גבינת עיזים איך לבשל. גבינת עיזים תוצרת בית

פעם, לפני שבע מאות שנה, גבינת עיזים לא הייתה מעדן, ואכילתה לארוחות בוקר, צהריים וערב נחשבה לנורמה.

בתקופתנו, מול תחרות עזה בין יצרני הגבינות, המוצר זכה למעמד המגביל את האפשרות הטריטוריאלית ליצור ממנו עותקים ולהשתמש בשמות מקוריים.

בארצנו התפתחה מסורת של גידול בעלי חיים - לגדל בעיקר בקר, ולכן בסיס חומר הגלם מאפשר לייצר גבינות בעיקר מחלב פרה, מה שכמובן מגביל את העדפות הטעם של חובבי גבינות עיזים.

בנוסף לכך, הופיעו סנקציות וסנקציות נגדיות שהגבילו את ייצוא גבינות עיזים ממדינות המגדלות באופן מסורתי עיזים וכבשים ומייצרות גבינות מחלב עיזים.

נסיבות אלו צמצמו עוד יותר את מגוון הגבינות בשוק המקומי.

בדרך כלל צריך 12-13 ליטר חלב כדי להכין קילוגרם גבינת עיזים.גורם זה מסביר את העלות הגבוהה של המוצר. תקופת ההתבגרות של הגבינה יכולה להיות עד מספר חודשים - זה משפיע על הרווחיות של ייצור גבינת עיזים ומסביר מדוע חקלאים מעדיפים לגדל בקר. אבל ערכו של חלב עיזים משמעותי יותר בכך שהוא קרוב יותר בהרכבו לחלב נשים, ועל בסיסו מייצרים פורמולות חלב לתינוקות, בעוד שחלב פרה טבעי מכיל כמות קטנה יותר של האנזים, ליפאז, שמתמוסס. שומנים ולקדם הטמעה טובה יותר של המוצר.

למרבה המזל, אנחנו עדיין מגדלים עיזים באופן פעיל במשקים פרטיים, סטנדרטים בינלאומיים הם לא גזירה עבורנו, ואם יש לכם עיזים משלכם, אז תהיה גבינת עיזים. לכן, הכנת גבינה ביתית מחלב עיזים היא התשובה שלנו לכל איסור ייצור וסנקציות.

נותר רק מכשול קטן אחד - המתכון המדויק לגבינת עיזים.מכיוון שרוב המתכונים לגבינות העיזים המפורסמות ביותר נשמרים על ידי היצרנים שלהם בסודיות מוחלטת, כל מה שנותר הוא לחפש מתכונים משלכם, לנסות, להתנסות. אמנם, יש בזה נקודה חיובית מסוימת: כך נולדו הגבינות המפורסמות פטה, מנצ'גו, קר דה שבר, ברינזה, קרוטין ועוד רבות אחרות. מי יודע, יכול לקרות שהחיפוש אחר המתכון המקורי יוביל לתגליות חדשות.

איך מכינים גבינת עיזים בבית - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים

בטרם נבחן את ההיבטים הטכנולוגיים של ייצור גבינה מחלב עיזים, יש לבחון ביתר פירוט את ההרכב הביוכימי שלה, המשפיע על איכות ומאפייני הטעם של גבינת עיזים, וממלא תפקיד משמעותי גם בטכנולוגיית ההכנה עצמה.

החלבונים והשומנים של חלב עיזים קטנים יותר בהשוואה למרכיבים של חלב פרה, וגם תכולתם נמוכה במקצת. לכן גבינת חלב עיזים תוצרת בית מתקבלת כמוצר דיאטטי בהשוואה לגבינות מחלב פרה. כדוריות קטנות של שומן בתהליך תסיסת החלב מחליקות לתוך מי גבינה, וכתוצאה מכך קריש החלב שנוצר מכיל פחות שומן מאשר בחלב פרה או בופלו מותסס. מאפיין נוסף של חלב עיזים הוא רמת החומציות הנמוכה, שבגללה בתהליך התסיסה הופך הקזאין לפתיתים שאינם נקשרים היטב.

לצריכה בצורה טרייה, לא מעובדת, לתכונות אלה של חלב עיזים יש הערכה חיובית: הוא אינו גורם לצרבת, לתגובות אלרגיות, אך הכנת הגבינה ממנה דורשת הכנה מיוחדת של חומרי גלם.

כדי לשפר את הקרישה ולהגדיל את חלק המסה של החומר היבש, חלב עיזים מעורבב עם חלב פרה. מאחר והקרישה של חלב פרה גבוהה בממוצע ב-10%, כך שהוספת חלק קטן ממנו לא תשפיע מאוד על טעמה של גבינת חלב עיזים תוצרת בית.

הדרך הבאההמאפשר להגביר את הקרישה של חלב עיזים ולקבל קריש צפוף יותר במהלך התסיסה - החדרת קצב מוגבר של חיידקי חומצת חלב וויסות הרכב חומצה-מלח של חומרי הגלם. בבית, בתור מנה ראשונה, אפשר להשתמש בשמנת חמוצה, יוגורט על בסיס חלב פרה (10-20% במשקל של חלב עיזים). החיסרון של שיטת התסיסה הזו הוא שתצטרכו לחשב באופן עצמאי, בכל פעם, את כמות התסיסה המוכנסת, ולגבי חלב עיזים זמן התסיסה משחק תפקיד גדול: לא ניתן לחשוף אותו יתר על המידה כדי לא להסתיים בטעם לוואי לא רצוי. .

כדי להשיג קריש יציב צפוף, כמו גם הפרדה מקסימלית של חומר יבש ממי גבינה, כדאי להשתמש בחימום עם תוספת ראשונית של תמיסה של חומצת לימון, סידן כלורי, פפסין. אני חייב לומר, אם יש רצון עז לעשות גבינה ביתית, אז עדיף לרכוש מראש תרבויות פתיחה מיוחדות בחנויות מתמחות, שכן יש הרבה כאלה עכשיו. ניתן להזמין את הסחורה הדרושה לייצור גבינה במשלוח עד הבית, ולקבל בזמן המיועד לא רק את המתנע עם הנחיות מפורטות לשימוש וחישוב הנורמה, אלא גם את תבניות הגבינה החסרות, בוכנות, מכבשים ואפילו א. תא הבשלת גבינה. הכלים חשובים גם להכנת גבינה ביתית: אם הם בכמות הנכונה, נוחה, אז תהליך הכנת גבינת עיזים ביתית יהיה קל ומרגש, עד כדי כך שתוכלו לחשוב על פתיחת עסק קטן משלכם. תאמין לי, גם אם אתה צריך לקנות חלב מחקלאים, בגלל היעדר משק משלך, אז אם לוקחים בחשבון את עלות גבינת העיזים, עלות רכישת חומרי הגלם והבישול תשתלם מהר.

לגבי מאפייני הטעם של גבינת עיזים, כאן אתה צריך לשים לב לשתי נקודות.

קוֹדֶם כֹּל,גבינת עיזים, בדיוק באותו טעם כמו בצרפת, או כמו בספרד, לעולם לא תעבוד ברוסיה, גם אם יתגלה הסוד של איך להכין גבינת עיזים ביתית בטכנולוגיה המקורית של היצרן. העובדה היא כי בית הגידול של עיזים ספרדיות וצרפתיות שונה מהאזור שלנו, בהתאמה, ישנם הבדלים במזון, אשר משפיע באופן משמעותי על מאפייני האיכות של גבינת עיזים. זה כולל גם את גזע העיזים, תנאי אחזקתם, גילם ומאפיינים פיזיולוגיים אחרים של בעלי חיים. אבל זו לא בעיה. ייתכן שהגבינה מחלב עיזים מקומיות תצא אפילו טוב יותר מזו שעומדת בתקנים האירופיים.

עם זאת, אין להתעלם מהנקודה החשובה השנייה.חלב עיזים חייב להיבחר בזהירות מרבית. לעיתים יש לו ריח מאוד ספציפי ולא נעים, עקב תנאים לא נאותים להחזקת בעלי חיים וחוסר עמידה מספקת בתקנים סניטריים. ייתכן שהריח הזה לא ייעלם גם לאחר פיסטור חלב ולהישאר בגבינה המוגמרת, אך יש לזכור כי ישנם גם מתכוני גבינות הכוללים שימוש בחלב גולמי.

ברשתות השיווק מוצע, ככלל, חלב עיזים מפוסטר. היתרון שלה הוא שאין לה ריח ספציפי, אבל תכונה זו היא שלא מאפשרת להשיג כמה זנים של גבינה ביתית מחלב עיזים, שכן הם צריכים להיות בעלי הריח והטעם הזה בדיוק. בנוסף, הפסטור משפיע גם על העקרונות הטכנולוגיים ומצריך הוספת רכיבים נוספים לחלב בהתאם למתכונים ספציפיים.

אחרת, הטכנולוגיה להכנת גבינה ביתית מחלב עיזים אינה שונה מייצור גבינה על בסיס חלב פרה. בהתחשב באמור לעיל, יש להקפיד רק יותר על השלבים הראשוניים - בחירת חומרי הגלם, תסיסה של חלב עיזים, הכנסת תסיסה ורנטה והפקת גרגירי קצף. יתר על כן, הכנת גבינת חלב עיזים תוצרת בית תלויה לחלוטין במתכון עצמו. לגבינות טריות מחלב חמוץ, לאחר ביצוע כל הפעולות הנ"ל, תהליך הכנת הגבינה מסתיים למעשה, שכן לאחר הפרדת מי הגבינה, המוצר עובר שלב הבשלה קצר. לגבינות קשות, לאחר השגת גרגר הגלידה, נדרש עיבוד נוסף - התכה. רק לאחר מכן גבינות קשות נשלחות להבשלה.

על סיווג הגבינות לפי שיטת ייצורן ומבחרן, ראוי רק לומר שזהו נושא נרחב מאוד, ועדיף לשקול זאת בנפרד, כי בעולם ידועים כאלפיים זני גבינה. עַכשָׁיו. מטבע הדברים, שיטות ההכנה שלהם, הרכב המתכון גם שונים זה מזה. חובבי גבינות עיזים כנראה מכירים את המבחר כבר זמן רב, ועקרות בית סקרניות, הרגילות לניסויים, יכולות לנסות את כוחן ולבחון את כישוריהן במתכונים המוצעים. למתחילים בהכנת גבינה ביתית, עדיף להתאמן על מתכוני גבינת עיזים הפשוטים ביותר.

מתכון 1. איך מכינים גבינת עיזים ביתית, כבושה

מתחם:

חלב עיזים טבעי 5 ליטר

בישול:

לחמם חלב טרי ל-30 מעלות צלזיוס, להכניס רנט לאחר המסתו בכמות קטנה של חלב, בהתאם להוראות על אריזת התרופה. מערבבים את החלב עד שנוצר גבשושית. נותנים למסה לעמוד ולהסמיך 20-30 דקות. מסירים את הקריש שנוצר, לאחר שחותכים אותו לקוביות, בעזרת כף מחוררת. יש צורך לפזר את הקריש על בד כותנה או גזה, מקופלת ארבע פעמים, על מנת למנוע מהחלקיקים המוצקים של מסת הגבינה לברוח. גזה מטעמי נוחות אפשר לשים במסננת או בתבנית גבינה, עם חורים בתחתית לניקוז מי גבינה. כסו את הקריש החם במפית כדי להגן עליו מפני זיהומים זרים ובלתי רצויים. התקן על משטח. כשהגבינה דחוסה מספיק, מניחים דחיקה על גבי המפית. שמור 10-12 שעות. בשלב זה עדיף לאחסן את הגבינה בחדר קריר או במקרר (הרחק מהמקפיא). מכינים תמלחת מהמי גבינה, מוסיפים לה 10-16% מלח לפי הטעם ומחממים עד להמסה מלאה. משחררים את הגבינה מדיכוי, פותחים, חותכים לחתיכות גדולות, 150-170 גר' כל אחת, ומכניסים למלח חמים. כאשר מתקרר, סוגרים את המיכל במכסה ומאחסנים במקרר, אך לא יותר מחמישה ימים.

מתכון 2. איך מכינים גבינת עיזים ביתית - קרוטין צרפתי, עם עובש לבן

למתכון זה עדיף לרכוש מראש את החומרים בנקודות מכירה מיוחדות על מנת לקבל את הגבינה התואמת את הטעם המקורי כמה שיותר.

מתחם:

חלב עיזים תוצרת בית 4 ליטר

רנט, נוזל 0.6 גרם

סידן כלורי (פתרון) 2 מ"ל

עובש Geotrichum Candidum (אבקה) 0.2 גרם

מנה ראשונה, מזופילית 1.5 גרם

בישול:

תשומת הלב: השתמש רק בכלים סטריליים ועבוד עם כפפות.

ניתן להשתמש בתבניות לעוגה להכנת ראשים קטנים. הם צריכים להיות מטופלים באלכוהול ולהתקין אותם על מחצלת ניקוז, אשר, בתורו, צריך להיות מונח על רשת עם מגש. להבשלת הגבינה תצטרכו גם מיכל עם מכסה ושבכה מותקן בתוכו וכן מפיות שיהיה צורך להחליף בתקופת הבשלת הגבינה (14 ימים).

מחממים את החלב ל-25 מעלות צלזיוס ומוסיפים את התבנית והמתנע, מערבבים בעדינות עד שהאבקות נמסות. לאחר מכן נכנסים לאבומסום ותמיסת סידן כלורי. מערבבים שוב ומשאירים, מכוסה במכסה עד שנוצר קריש צפוף, למשך 17-20 שעות. מכסים בצורה רופפת במכסה כדי להכניס אוויר. הקריש צריך להתייצב בתחתית הכלי ולהיות מכוסה בשכבת מי גבינה. אספו את מי הגבינה מפני השטח והתחילו להניח את הקריש בצורות המוכנות. הקריש כולו לא יתאים בבת אחת, לכן צריך להמתין עד שהוא יתעבה כתוצאה מניקוז שאריות מי גבינה ולהמשיך לפרוס את מסת הקמח - שימו לב שהוא מיועד ל-10 צורות, ולא מומלץ לעשות ראשים בנפח קטן יותר.

מכסים את הגבינה בתבניות במטלית סטרילית למשך יומיים. לאחר 24 שעות הופכים את התבניות ומשאירים אותן עדיין על שטיח הניקוז. הגבינה תמשיך להיסחט עוד יום תחת משקלה. מסירים את התבניות ומפזרים מלח. לאחר שלושה ימים מעבירים את הגבינה לכלי הבשלה. תהליך הבישול הנוסף מורכב מטיפול בגבינה במשך שבועיים - במהלך תקופה זו היא תגיע לאינדיקטורים האורגנולפטיים הדרושים. אחסן את המיכל ב-8-10 מעלות צלזיוס, לא לסגור היטב, להחליף מפיות כל יום. אם מופיעים אדים על מכסה המיכל, נגב אותו עם מטלית סטרילית כדי למנוע טפטוף של עיבוי על גבינה.

דרישות לאיכות הגבינה: צריך להופיע קרום מקומט לבן על פני השטח. הופעת עובש כחול מעידה על לחות גבוהה בתקופת ההבשלה. הקרום גם לא צריך להיסדק, מה שמעיד על מעט מדי לחות.

אחסן את הגבינה המוגמרת במיכל נפרד, עטוף בקלף, בטמפרטורה של 5 מעלות צלזיוס, עד 1.5 חודשים.

מתכון 3. איך מכינים גבינת עיזים ביתית - צרפתית ולנס עם קרום פחמים

מתחם:

חלב, עיזים 4.5 ליטר

עובש משני סוגים - 1.25 מ"ג כל אחד:

Geotrichum Candida,

פניציליום קנדידה;

רנט 5 מ"ג

שמרים מזופילים 7 מ"ג

תמיסת CaCl 2 מ"ג

מלח, פחם - 3 כפיות כל אחד.

בישול:

כל תהליך הכנת הגבינה הזה זהה למתכון הקודם, למעט כמה רגעים של השלב הסופי - הבשלת גבינה. בנוסף, ראש הגבינה צריך להיות בצורת פירמידה קטומה, במשקל של כ-0.5 ק"ג.

בשלב שבו יש לטפל במסת הגבינה שנוצרה במלח, משלבים אותה עם פחם (רצוי שזה יהיה אפר של עצי פרי שרופים). מועד התבגרות במיכל – 10 ימים בטמפרטורה של 8 מעלות צלזיוס.

אתה צריך לאחסן את הגבינה בנייר פרגמנט, מקופל בשתי שכבות, למשך חודשיים.

מתכון 4. איך מכינים גבינת עיזים ביתית - חלומי

מתחם:

חלב (עז או פרה) 6 ליטר

פפסין (פתרון) 2 מ"ל

מלח, נענע טרייה (תערובת) 50 גרם

בישול:

הוסף תמיסה של רנט לחלב טרי שחומם והמשך לחמם את החלב ל-35-38 מעלות צלזיוס למשך 20-30 דקות. לאחר מניחים לעמוד זמן מה כדי ליצור קריש צפוף למדי. מפרידים את מי הגבינה ומכניסים את הגבינה לצורות מוכנות, מרופדות בגזה עם חורים לניקוז מי הגבינה. מניחים את התבניות על הרשת במגש. מלמעלה מכסים אותם גם בגזה. הופכים את התבניות פעמיים תוך שעתיים כדי שהגבינה תילחץ טוב יותר. מסירים את התבניות ומשאירים את הגבינה על הרשת.

מחממים בסיר את מי הגבינה המרוקנת ומעבירים לתוכה את הגבינה יחד עם המגררת. לחמם במשך חצי שעה, לא לאפשר למי גבינה לרתוח (טמפרטורה - 90-95 מעלות צלזיוס). גבינה מוכנה צפה אל פני השטח. מעבירים אותו בזהירות לצלחת, לוחצים קלות עם הידיים כשהוא חם ומקפלים את העיגולים השטוחים לשניים לצורת סהר. טפלו במשטח בתערובת של מלח ונענע טרייה קצוצה.

אחסן בכלי סגור למשך שבועיים ללא ייבוש. הגבינה הזו בעלת נקודת התכה גבוהה ומתאימה מאוד לצלייה.

מתכון 5. איך מכינים גבינת עיזים ביתית עם קרם חלב פרה

מתחם:

שמנת (50%) 1.0 ליטר

חלב עיזים 2 ליטר

מיץ לימון 300 מ"ל

שמנת חמוצה (לפחות 25%) 250 גרם

בישול:

מאחדים מוצרי חלב ומחממים לזוג כדי לא להישרף. עד 30 מעלות צלזיוס, יוצקים בהדרגה מיץ לימון טבעי לתוך מסת החלב, בזרם דק, תוך כדי ערבוב מתמשך ועדין. ברגע שהמי גבינה מתחילה להיפרד מדפנות המחבת, מכבים את הכיריים, מפסיקים לערבב ומניחים למסה לעמוד עד שהיא מתקררת לחלוטין. מפרידים את מי הגבינה על ידי שפיכת תכולת המחבת לתוך בד גבינה מרופדת במסננת (מניחים תחתיה מגש לפני כן). לאחר 12 שעות מעבירים את מסת הגבינה לבלנדר, מוסיפים שמנת חמוצה ומקציפים.

גבינת שמנת יכולה לשמש להכנת קינוח או חטיפים. כשמוסיפים שמנת חמוצה אפשר להשתמש גם בטעמים שונים: ירקות חריפים, בייקון, דגים, פטריות.

מתכון 6. איך מכינים גבינת עיזים ביתית עם תבלינים, סוג מי מלח

מתחם:

חלב, שלם 10.0 ליטר

רנט 5 מ"ל

סידן כלורי 3 מ"ל

תבלינים:

כוסברה,

פפריקה מיובשת ועגבניות,

בזיליקום וזיתים,

שמיר ושום

נוהל הפעלה:

להכנת גבינה, אתה יכול להשתמש בחלב משק מלא של כל חיה, או בנפרד או בתערובת של כל פרופורציה.

תהליך השגת גרגירי קרם אינו שונה ממתכונים קודמים: אנזים מוכנס, מלחי סידן בחימום. לאחר הפרדת מי הגבינה, כל אחד מההרכבים החריפים מתווסף למסת הקמח, והמסה המוכנה מונחת מתחת למכבש למשך יום. לאחר מכן ניתן לאחסן את הגבינה במלח של מלח ומים, אך אם רוצים להוסיף פיקנטיות לגבינה, שמים אותה על רשת ומפזרים תערובת של מלח והירקות שכבר נמצאים בפנים. רֹאשׁ.

להכנת גבינות עובשות יש להקפיד על תנאים סטריליים על מנת למנוע כניסת חיידקים לא רצויים להרכב המוצר.

אם אתה צריך לאסוף כמות גדולה של חלב עיזים במשך כמה פעמים, אז אתה צריך לאחסן אותו רק בצורה מפוסטרת, במקרר. עבור פסטור, הכולל לא הרתחה של חלב, אלא חימום אותו במשך זמן רב ל-65-70 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות, נוח להשתמש במדחום טבילה מיוחד.

כדי למנוע מהגבינה להישרף על הכיריים בתהליך ההיתוך, השתמשו בטכניקת האידוי. מניחים את המיכל עם מסת הגבינה על מעמד טבול בסיר גדול של מים.

הנפח המינימלי של ראש הגבינה חייב להיות לפחות 0.5 ק"ג, מכיוון שקשה להגיע לתוצאה הרצויה במסה קטנה יותר. להכנת גבינה במשקל זה צריך כחמישה ליטר חלב.

ניתן להשתמש במי הגבינה שנותרה לאחר השגת גרגר הגלידה להכנת המלח. למי גבינה יש הרכב יקר, אז אל תזרקו אותו, אלא נסו להשתמש בו להכנת בצק. זה יכול להיות שימושי גם לקיפוח חלב בפעם הבאה שאתה מכין גבינה. ניתן להכין ריקוטה ממי גבינה טהור וטרי.

המתכון להכנת גבינת עיזים הוא אחד מהמתכונים הרבים להכנת מוצר בריא, ביתי, חלבי וטעים מאוד. הכנת הגבינה הזו בבית היא הרבה יותר זולה מאשר לקנות אותה בחנויות. יש הרבה זנים של גבינות תוצרת בית, עם זאת, אני רוצה לשים לב במיוחד למוצר העשוי מחלב עיזים. היום נבחן איך להכין גבינת עיזים בבית. את הגבינה הזו אפשר להכין גם מחלב פרה וגם מחלב כבשים, אבל את המוצר האמיתי אפשר להשיג רק מחלב עיזים. יש לה את הטעם הטוב ביותר, בנוסף, היא לא אלרגנית, כלומר גבינת עיזים יכולה להינתן בבטחה לילדים שאינם מגיבים טוב לחלבון חלב פרה. במנה זו, לא ניתן לשלול את הילד.

להכנת גבינת עיזים בבית צריך שישה ליטר חלב עיזים טרי, שישה אחוז חומץ ומלח. בנוסף, צריך להכין בד גבינה נקי, מחבת אלומיניום וקערת אמייל. תחילה מסננים בזהירות את חלב העיזים. הליך זה הוא חובה, כי ייתכן שיש כמה חלקיקים קטנים בחלב, שיער עיזים וכן הלאה. השתמש בחתיכת גזה מקופלת כדי לסנן. כשהחלב מסונן שמים אותו על האש במחבת אלומיניום. מכיוון שחלב עיזים שמן מעט יותר מחלב פרה, למשל, הוא נשרף לעתים קרובות יותר. לכן צריך לחמם אותו במחבת עשויה אלומיניום. בזמן שהחלב רותח יש לערבב אותו כל הזמן.

בשלב זה, ניתן להמליח את החלב לפי הטעם. כשרותח, יוצקים חומץ למחבת, בשיעור של מאה גרם חומץ לשלושה ליטר חלב עיזים ביתי. לאחר מכן מכבים את האש מתחת לסיר. בסופו של דבר, כדאי לקבל מי גבינה, ועל פני מי הגבינה - גבינת עיזים. הסר אותו עם מרית מיוחדת או כף מחוררת והניח אותו על גזה. גזה צריכה לכסות את הקערה. לאחר מכן עוטפים את הגבינה שהתקבלה, סוחטים אותה, שמים אותה על צלחת ומניחים אותה תחת סוג של דיכוי. לדוגמה, אתה יכול להשתמש בצנצנת מלאה של שלושה ליטר. ניתן לעצב גבינת עיזים לכל צורה רצויה, בהתאם לכלים שבהם לוחצים את הכלי. לאחר מכן, שים את קערת הגבינה במקום קריר. גבינת עיזים תוצרת בית תהיה מוכנה כשהיא מתקררת לחלוטין.

המתכון הבא, איך לבשל גבינת עיזים בבית, מאפשר לך להכין את המנה הזו עם גבינת קוטג'. ואז מתברר שהגבינה המוגמרת היא בצבע צהבהב ודי קשה, כמו גבינה רוסית. בתחילה, הכינו שלושה ליטר חלב עיזים טרי, קילוגרם אחד של גבינת קוטג' פשוטה (אפשר לקחת גם תוצרת בית וגם קנויה, כלומר קנויה בחנות). מסננים את החלב ביסודיות לסיר, ואז שמים אותו על האש ומביאים את החלב לרתיחה. לאחר מכן, יוצקים גבינת קוטג 'למחבת. מרתיחים את המסה החלבית הזו על אש נמוכה במשך עשרים דקות.

מערבבים כל הזמן כדי למנוע מהחלב להישרף. כשהמסה רותחת היטב, מקפלים אותה למסננת. זה הכרחי כדי שכל הנוזל הנותר יהיה מכוסה. לאחר מכן, מעבירים את הגבינה לקערה. הוסף שם ביצת עוף גולמית אחת, כפית סודה לשתייה, מאה מיליליטר שמן צמחי ומעט מלח. מערבבים את התערובת היטב ומניחים אותה באמבט מים. אם תדלגו על שלב זה, גבינת העיזים המוכנה תוצרת בית תתפורר יותר מדי. מאדים אותו במשך עשר דקות, מהרגע שהמים רותחים.

לאחר מכן, קח בקבוק פלסטיק וחתוך את החלק העליון שלו. בעזרת כף מכניסים בזהירות את הגבינה לכלי, תוך כדי שהיא צריכה להיות מרוסקת היטב, כך שבסופו של דבר מקבלים כיכר די הדוקה. לאחר מכן הכניסו את הבקבוק המלא למקרר וחכו שהגבינה תתקרר לחלוטין. לאחר מכן, ניתן לצרוך את המנה הזו. גבינת עיזים תוצרת בית יכולה להישמר במקרר לאורך זמן. לשם כך מכניסים אותו למקפיא בבקבוק פלסטיק, כדי שטעם המנה לא יאבד.

ל להכין גבינת עיזים בביתאוקיי, הנה כמה טיפים שכדאי לעקוב אחריהם. בתהליך הבישול, אתה צריך להשתמש רק בחלב תוצרת בית. בקניית חלב הקפידו לשים לב לריח שלו. חלב עיזים סופג היטב את ריח החיה, במיוחד אם הוא מטופל בצורה גרועה. לא משנה איך מרתיחים את הגבינה, עדיין יכול להישאר ריח לא נעים. מסיבה זו, כדי לא לקלקל את הגבינה הביתית, בחרו את החלב בקפידה רבה.

ניתן לבשל גבינת עיזים בבית ומחלב מפוסטר, כאשר גם הטעם של המנה המוגמרת יתגלה כמעניין מאוד וטעים מאוד. לכן, תזדקקו ליטר אחד של חלב מפוסטר, בעל חיי מדף מינימליים, מאה וחמישים גרם שמן זית, שלוש מאות גרם יוגורט עיזים טבעי, שתי כפות תיבול פרובנס ושלוש כפות מלח.

ראשית, מביאים את החלב לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר מכן, הוסיפו לו יוגורט עיזים, בשל כך החלב יתחיל להתכרבל מעט. בשלב זה, אתה צריך לשפוך מלח למחבת, וגם להוסיף תיבול. ממשיכים לשמור את הגבינה על הכיריים כדקה. ואז לזרוק את התוכן שנוצר של המחבת לתוך מסננת, אשר חייב להיות מכוסה תחילה עם גזה. לאחר מכן קושרים את שולי הגזה כך שהגבינה בפנים. שמים את הגזה עם הגבינה על צלחת שטוחה וגדולה, מכסים את הכל למעלה בצלחת שטוחה שנייה ולוחצים אותה כלפי מטה עם משהו כבד.

משרים את גבינת העיזים תחת דיכוי במקום קריר למשך מספר שעות. כשהמנה מוכנה מוציאים אותה מהבית, מסירים את בד הגבינה וחותכים לקוביות בינוניות. לאחר מכן מעבירים את הגבינה לצנצנת זכוכית מעוקרת, ממלאים אותה בשמן זית ומפזרים שוב עשבי תיבול פרובנס. ניתן להגיש את הגבינה הביתית הזו מיד לאחר הכנתה, אך נשמרת היטב למשך מספר חודשים. אתה רק צריך לסגור את המיכל עם גבינה עם מכסה הדוק ולשמור אותו במקרר. גבינת עיזים זו היא חטיף אידיאלי לבירה או יין.

גבינת חלב עיזים בבית זולה יותר אם, כמובן, יש לך הרבה חומרי גלם לייצור המוצר הזה. מוצר חלב בריא וטעים ימשוך את כל המשפחה שלך. ניתן להכין גבינת עיזים ביתית בדרכים רבות ושונות. בואו ננסה לשחזר את המתכון למנה האדיגית.

הכנת גבינת עיזים

אתה יכול גם לקחת פרה, אבל למוצר הזה כבר יהיו תכונות אחרות. עז היא לא רק יותר טעימה, אלא גם פחות אלרגנית. והוא מכיל חלבון שימושי לא פחות. גם ילדים הסובלים מאלרגיות למזון יכולים לאכול גבינת עיזים ללא השפעות בריאותיות שליליות. בבית, אתה צריך שישה אחוז חומץ, גזה נקייה וסיר עמוק עם אמייל כדי להכין את המוצר הזה.

קח שישה ליטר חלב להכנת מנת ניסיון. מסננים ביסודיות מספר פעמים דרך מספר שכבות של בד גבינה. כעת שמים את החלב על אש בינונית ומתחילים לחמם - תמיד במחבת אלומיניום. ואכן, בשל תכולת השומן המוגברת, הוא עלול להישרף. לכן, יש צורך לא רק להרתיח בקערה מיוחדת, אלא גם לערבב ברציפות. זה ייקח קצת זמן, אבל מובטח לך לא לקלקל את המוצר. במקביל, ממליחים את החלב לפי טעמכם. כשהוא רותח, יוצקים פנימה מאה גרם חומץ על כל שלושה ליטר נוזלים ומיד מסירים מהאש. במחבת תמצאו מי גבינה וגבינה צפה על פניה. לוקחים כף מחוררת או כף גדולה, מוציאים את הגבינה ומניחים על בד גבינה. יש להניח אותו על גבי הקערה. למעשה, כבר הכנתם גבינה מחלב עיזים. בבית, נשאר רק לסחוט אותו היטב. זה נעשה תחילה ביד. ואז המוצר המתקבל חייב להיות תחת לחץ. לשם כך, למשל, שימושי צנצנת מים של שלושה ליטר. אתה יכול לתת לפיסת גבינה כל צורה ברגע זה - בהיותה תחת דיכוי, היא תתקשה במצב זה. גבינה חייבת להילחץ במקום קר. כאשר הוא מתקרר ומקצה את כל הנוזלים (יש לנקז אותו מעת לעת), הבישול יכול להיחשב שלם.

גבינת חלב עיזים בבית: מתכון עם גבינת קוטג'

במקרה זה, המוצר המתקבל יהיה יציב, כמו חנות, וצהבהב. קח קילוגרם של גבינת קוטג' רגילה תוצרת בית או בחנות ושלושה ליטר חלב עיזים. מסננים היטב את החלב ומביאים לרתיחה בסיר, נזהרים לא לשרוף. יוצקים את כל גבינת הקוטג' ומבשלים את התערובת שהתקבלה על אש נמוכה במשך עשרים דקות. צריך להמשיך לערבב. לאחר מכן, לאחר הרתיחה, מקפלים את המסה למסננת וכאשר מי גבינה מתנקז, מעבירים את הגבינה שנוצרה לקערה. עכשיו אתה צריך להוסיף ביצה גולמית וכפית סודה (ללא טופ), כמו גם מאה גרם שמן חמניות ומלח. מערבבים ביסודיות ככל האפשר ומכניסים את המסה שהתקבלה לאמבט מים. שלב זה הכרחי כדי שהגבינה העתידית לא תתפורר. לאדות במשך עשר דקות. מכניסים, לאחר הקירור, לבקבוק פלסטיק ללא חלק עליון. אתה צריך להדביק כך שתקבל מסה מוצקה. מניחים במקרר.

השפע והמגוון של מוצרי חלב חמוץ על מדפי החנויות לא מפסיקים להדהים את הלקוחות. עם זאת, עם הופעת הטכנולוגיה המודרנית, תחליפי מוצרים חדשים, משפרי טעם וחומרים משמרים, ניתן להטיל ספק באיכותם של מוצרים כאלה. רוב האנשים החלו לחפש מוצרים אורגניים באמת. הם מיוצרים על פי מתכונים ישנים שנבדקו ארוכות. היום נשקול גבינת חלב עיזים כאופציה עסקית למוצרים אורגניים. אפשר להכין אפילו בבית. המתכון אינו מספק שימוש בתוספים כימיים וחומרי מילוי כלשהם. תמיד יהיו קונים למוצר כזה!

• איך להכין גבינת עיזים בבית
• Outlook לעסקים
• תוכנית פתיחה שלב אחר שלב
• כמה אתה יכול להרוויח
• כמה כסף אתה צריך כדי לפתוח עסק
• איזה OKVED לציין בעת ​​רישום עסק
• אילו מסמכים נדרשים כדי לפתוח
• באיזו מערכת מיסוי לבחור לייצור גבינה מחלב עיזים
• האם אני צריך אישור כדי לפתוח

גבינת עיזים היא בדרך כלל בצבע לבן. לעתים קרובות יש חריפות קלה בטעם. מוגש עם יינות לבנים ובירה. כמו גבינה רגילה, היא יכולה להיות מכמה סוגים: קשה, רכה ומעובדת. גבינות רכות מוכרות לנו כ"שבר", "Chabichou du Poitou", "Saint Maur מטורינו", "Crotin de Chavignoles" ו"Chavignoles" הצרפתיות. כולם שונים בגיל, במראה ובטעם. לאחרונים, למשל, יש טעם אגוזי וארומה עיזים בולטת. "Saint-Maure מטורינו" נבדל בגוון מלוח-לימון, ול"Shabishu du Poitou" יש טעם חד. גבינות קשות מיובאות בדרך כלל מספרד. "אל פסטור" הוא אחד מהסימנים המסחריים המפורסמים ביותר של המדינה הזו, שמתחתיו מייצרים גבינה קשה מחלב עיזים. אבל המפורסמות ביותר בכל העולם הן גבינות מתוצרת הולנד. יש להם עושר מעולה של טעמים, ריחות וטעמים לוואי. זה מושג על ידי הוספת עשבי תיבול ותבלינים להם.

מדוע בחרנו במוצר חלב עיזים? אנשים רבים אפילו לא יודעים שזה בריא יותר משל פרה. גוף האדם סופג אותו טוב יותר. אלרגיה לחלב עיזים כמעט ולא מתרחשת. מוצרים כאלה ניתנים אפילו לילדים הקטנים ביותר ולאנשים חולים. כל יסודות הקורט והוויטמינים נמצאים בחלב עיזים בצורה הנספגת במהירות על ידי בני אדם. הגבינה הביתית שלנו תהיה דלה בקלוריות. מוצר כזה יכול לשמש בבטחה אנשים שחוששים להשתפר. יש בו מעט מאוד כולסטרול, אבל חיידקים מועילים ונוגדי חמצון מנרמלים את תפקוד המעיים ומגנים על הגוף מפני זיהומים.

איך להכין גבינת עיזים בבית

עכשיו בואו נסתכל איך להכין גבינת חלב עיזים במו ידיכם. אתה תראה שאין בזה שום דבר קשה. להכנת גבינה רכה לוקחים 6 ביצים, 2 כפות מלח ו-400 גרם שמנת חמוצה ל-2 ליטר חלב עיזים. הטכנולוגיה נראית כך:

לקבלת גבינה מעובדת מוסיפים מלח, חמאה וסודה לגבינת קוטג' מוכנה. יש להוסיף שמנים בשיעור של 1-2 כפות לכל 0.5 ק"ג גבינת קוטג'. הוא מחומם בסיר נירוסטה או אלומיניום. יש להוסיף גם קצפת. תוך ערבוב מתמיד, הגבינה נמסה. את המסה המומסת מעבירים לתבנית להתמצקות. לפעמים מוסיפים למוצר המוגמר עשבי תיבול או תבלינים לפי טעמכם.

גבינה קשה מחלב עיזים עשויה כמעט מאותם מרכיבים. עבור 3 ליטר חלב, אתה צריך לקחת 1 ק"ג גבינת קוטג ', 1 ביצה, מלח, סודה ו -100 גרם שמן צמחי. הטכנולוגיה של בישול בבית נראית כך:

מאפיין של ייצור גבינה וחלב עיזים הוא הקרישה הנמוכה שלו. בתנאים תעשייתיים, כדי לשפר תהליך זה, מוסיפים לו אחוז מוגבר של מחמצת או חלב פרה בוגר. חיתוך המוצר המוגמר מתבצע לאחר חשיפת יתר. זה נובע מהשבריריות המוגברת של הקריש. אפילו ממוצר שנחשף יתר על המידה, משתחררת הרבה מי גבינה.

Outlook לעסקים

בתחילת הכתבה, לא במקרה הזכרנו שגבינת עיזים בארצנו לרוב ניתן לקנות רק מיובאת. ברוסיה, נדיר למצוא חוות המגדלות את החיות הללו. לעתים קרובות יותר הם נשמרים על ידי חקלאים קולקטיביים לייצור מוצרים רק עבור עצמם. לעתים רחוקות מוכר אותם לחברים. הנישה הכלכלית בשוק הגבינות מחלב עיזים המקומי היא כמעט בחינם. זהו רעיון עסקי טוב לחקלאים יזמים, שמוצריהם יכולים בקלות להתחרות במוצרים מיובאים מבחינת מחיר ואיכות.

אנו מקווים ששכנענו אותך שקל מאוד להכין מוצרי חלב עיזים בבית. כדי לפתח עסק בקנה מידה גדול, תזדקק לציוד מיוחד, לחצרים וכוח עבודה. עם הזמן, אתה יכול לצייד את חוות החיות שלך. בנוסף למוצרי חלב מבעלי חיים אלו, ניתן להשיג שומן עיזים בריא, צמר ובשר, שערך כמו חלב.

תוכנית פתיחה שלב אחר שלב

כדי להתחיל בייצור גבינה, תצטרכו להכין מספר רב של מסמכים, לערוך תוכניות ארגוניות וייצור, לחשב אומדנים ולפתור עוד מספר משימות. כבר מהשלבים הראשונים עדיף להיעזר במומחה מנוסה בייצור מוצרי חלב וכן בעורך דין שיסייע לכם ברישום מהיר ויעיל של פעילותכם בתחום המשפטי. לפני הסיבוב, תצטרך לעבור את השלבים הבאים:

• רשום יזם בודד או LLC.
• מצא וערוך הסכמים עם ספקים סיטונאיים של חומרי גלם (אם אתה לא מתכוון לגדל עזים לחלב במקביל).
• שוכרים ומשפצים מספר חצרים, אחד לייצור גבינות והשני לאחסנה.
• רכשו את הציוד הנדרש והשכרו צוות.
• הקמת שוק מכירות עם נציגי מכירות.

כמה אתה יכול להרוויח

הרווחים יהיו תלויים בגורמים רבים, שהעיקריים שבהם הם היקף הייצור וזמינות נקודות המכירה. בשלבים הראשונים, על ידי מכירת 10-15 ק"ג גבינה ביום, אתה יכול להרוויח מ-100 אלף רובל בחודש, לא כולל עלויות עבודה, שכר דירה וכו'. הכנסה נוספת תיווצר מייצור מוצרי חלב מותסס אחרים וכן ממכירת חלב עיזים טהור. הרחבה נוספת של העסק תביא לבעליו רווח של 500 אלף רובל או יותר והזדמנות להחזיר את ההשקעה הראשונית תוך שנה עד שנה וחצי.

כדי להגדיל את ההכנסה שלך, אתה יכול להשקיע כסף, כולל במטבעות קריפטוגרפיים. יש סיכון מסוים, אבל אם תדעו איך ובמה להשקיע, הוא יצטמצם. להשתתף באימון מטבעות קריפטוגרפיים ולהרוויח.

כמה כסף אתה צריך כדי לפתוח עסק

על מנת לפתוח עסק לייצור גבינה מחלב עיזים, תזדקק לפחות מיליון וחצי רובל. כספים אלו יועברו בעיקר לרכישת ציוד ומתקנים לייצור ואחסון גבינות. סעיפים נוספים בעלויות יהיו: תגמול עובדים, שירותי שיווק ורישום עסקים בתחום המשפטי בקבלת אישורים.

כיצד לבחור ציוד לייצור גבינה מחלב עיזים

לייצור גבינה מחלב עיזים תצטרכו לרכוש ציוד מיוחד. מלאי חובה כולל את הדברים הבאים:

• אמבטיה לפסטור חלב ל-50-100 ליטר.
• חדר אמבטיה נפרד 200 ליטר.
• שולחן עבודה לייצור גבינות.
• לחיצה ידנית.
• תבניות עגולות ומלבניות לגבינה.
• חדר אמבטיה מיוחד לחיטוי מוצרים.
• פרפינר.

ציוד כזה יספיק בשלבים הראשונים של ייצור ועיבוד של עד 300 ליטר חלב ל-30-35 קילוגרם גבינה. ניתן גם לחסוך ברכישת ציוד חדש באמצעות השכרה או השכרה בתנאים נוחים.

איזה OKVED לציין בעת ​​רישום עסק

כדי לרשום עסק במיסוי, יהיה עליך לציין קוד OKVED מיוחד 01.45.2 ייצור חלב כבשים ועיזים גולמי.

אילו מסמכים נדרשים כדי לפתוח

קודם כל, תצטרכו למסד את צורת הפעילות המשפטית על ידי רישום יזם בודד, חווה או חברת LLC, בהתאם להיקף הייצור ומספר המייסדים המשותפים. האפשרות הראשונה תהיה קלה יותר ליישום ותדרוש ממך את קבוצת המסמכים הבאה: דרכון, קוד TIN, קבלה על תשלום חובת המדינה ובקשה נוטריונית לרישום המציינת קודי OKVED.

באיזו מערכת מיסוי לבחור לייצור גבינה מחלב עיזים

בחירת שיטת המיסוי תהיה תלויה בצורת עשיית העסקים המשפטית. עבור כלכלת איכרים, האפשרות הטובה ביותר תהיה מס חקלאי יחיד, עבור יזמים בודדים - מס יחיד על הכנסה זקופה.

האם אני צריך אישור כדי לפתוח

כדי לפתוח עסק, תצטרך להביא את המקום לסטנדרטים שנקבעו על ידי ה-SES ורשויות הפיקוח על האש. בנוסף, על מתקן הייצור לעמוד בדרישות של רוספוטרבנדזור לייצור מזון.

האם אתה טוב בניהול כסף? כדי לענות על שאלה זו, שקול אם אתה מרוצה מההכנסה שלך. אם לא, ראה את ההצעה שלנו עבורניהול כספים. ותלמד את הסודות של אנשים עשירים ותגרום לכסף שלך לעבוד.

ככל שנלמד יותר על שיטות בישול מודרניות ותנאי אחסון מזון, כך יתגבר הרצון לזכור מתכונים ביתיים שנשכחו מזמן וליישם אותם.

בתור מוצר בהכנה עצמית, אתה יכול להיות בטוח לחלוטין, במיוחד אם מדובר בגבינת עיזים.

הוא קיבל את שמו בשל העובדה שהוא מוכן לא מחלב פרה, כמו רוב מוצרי החלב, אלא מחלב עזים.

איך מכינים גבינת חלב עיזים: יתרונות המוצר

תכונות שימושיות של גבינת עיזים הן נרחבות ומגוונות. בשונה מחלב פרה, חלב עיזים נספג היטב בגוף ואינו גורם לאלרגיה לתגובה.גבינת עיזים המוכנה בבית מכילה חומרים שימושיים ויסודות קורט כמו:

ויטמינים מקבוצות B ו-D.

היתרון של הגבינה הוא תכולת הקלוריות הנמוכה שלה. יש לו תכולת כולסטרול נמוכה. לכן, הוא אידיאלי עבור אנשים שרוצים לרדת במשקל. נוגדי החמצון הכלולים בהרכב עוזרים לגוף להתנגד לפתוגנים זיהומיים ומסרטנים. למוצר גבינה מחלב עיזים יש טעם לוואי אופייני עם חדות וצבע לבן טהור. הוא אידיאלי עם יינות לבנים וכמתאבן לבירה.

יתרונות גבינת עיזים על גבי גבינת פרה:

קבוצה של יסודות קורט וחומרים מזינים של גבינת עיזים קלה ומהירה יותר לעיכול;

כמות גדולה של סידן בהרכב הופכת את המוצר לשימושי לאנשים עם מחלות מפרקים;

היעדר תגובות אלרגיות מאפשר הפיכת גבינה למוצר ייחודי שניתן לצרוך אותו גם על ידי אנשים הסובלים מאלרגיה ללקטוז.

להכין גבינת עיזים בבית, זה לא לוקח הרבה זמן, מאמץ וכסף. מספיק רק למצוא חלב עיזים טרי כדי ליצור מוצר דיאטטי, בעוד שאר סט המרכיבים יהיה מינימלי. אבל הכל תלוי בסוג הגבינה שאתה רוצה.

מתכון כיתה קשה: איך להכין גבינת חלב עיזים

להכנת גבינה קשה מחלב עיזים, תזדקק לסט המוצרים הבאים:

חלב עיזים עצמו בכמות של 3 ליטר;

גבינת קוטג' תוצרת בית או קנויה (בחנות) - 1 קילוגרם;

ביצת תרנגולת אחת;

1 כפית סודה;

קורט קטן של מלח;

וחצי כוס שמן צמחי.

1. ראשית צריך לשפוך את חלב העיזים לסיר ולהביא את הנוזל לרתיחה. יש צורך להוסיף את כל גבינת הקוטג' המבושלת לחלב רותח, תוך ערבוב יסודי, לבשל על אש גבוהה עוד 20 דקות.

2. לאחר שחלף הזמן, אנו מעבירים את מסת החלב למסננת ומחכים עד שהיא נפרדת לחלוטין מהנוזל. לאחר מכן, יש צורך להעביר את חומרי הגלם למיכל אחר, למשל, בקערה.

3. הוסיפו את כל שאר המרכיבים לחומרי הגלם של חלב. יש ללוש היטב את המסה ולשים אותה בקערה נמקת באמבט מים למשך כ-10 דקות. אתה צריך לזהות אותם לאחר הרגע של מים רותחים.

4. גבינה קשה כמעט מוכנה. נותר להוציא את חומרי הגלם מאמבט המים ולהעבירם לבקבוק פלסטיק מוכן, בו נחתך מראש הצוואר. אורזים את הגבינה לתוך הבקבוק בחוזקה. לאחר מכן אנו שולחים את הבקבוק המלא למקרר כדי שלגבינה יהיה זמן להתקרר לחלוטין. עדיף לאחסן גבינה באותו בקבוק במקפיא, זה לא יפגע באיכות שלה, והטעם יישאר זהה.

סוגים רכים ומעובדים: איך מכינים גבינה מחלב עיזים

המתכון הבא יעזור לכם להכין גבינה רכה מחלב עיזים. זה יצטרך את הרכיבים הבאים:

המרכיב העיקרי הוא חלב עיזים בכמות של 2 ליטר;

חבילה של 400 גרם של שמנת חמוצה, אתה יכול גם לקחת מוצר ביתי;

6 חתיכות של ביצי עוף;

2 כפות מלח רגילות, יש למזוג אותן ללא שקף.

איך לבשל גבינה רכה:

שלב 1. מרתיחים חלב עם מלח.

שלב 2. במקביל, טורפים 6 ביצים ולשים אותן עם שמנת חמוצה.

שלב 3. כשהחלב סוף סוף רותח, יוצקים לתוכו את השמנת המוקצפת ומסת הביצים וממתינים לרגע שהתערובת החדשה תרתח. התוצאה צריכה להיות הפרדה של מי גבינה מהתערובת.

שלב 4. יוצקים את התערובת שלנו למסננת, עדיף לעשות זאת דרך בד גבינה מקופל מספר פעמים. עודף נוזל צריך להתנקז ממנו.

שלב 5. כאשר מי גבינה סחוט לחלוטין, אנו עוטפים את הגבינה העתידית בגזה ומניחים אותה מתחת לעיתונות. ניתן ליצור על ידי הנחת גבינה בין שתי צלחות או לוחות, שעליהן מניחים משקל שמשקלו אינו עולה על 1 ק"ג.

שלב 6. בתנאים כאלה הגבינה צריכה לשכב כ-5 שעות, ואז באותה גזה יש להעביר אותה לקערה ולהכניס אותה למקרר למספר שעות להתקררות. המוצר מוכן.

להכנת גבינה מעובדת אנחנו צריכים מוצר מוכן על בסיס חלב עיזים - זו גבינת קוטג'. בסך הכל אנחנו צריכים:

חצי קילוגרם גבינת קוטג' עיזים;

חמאה (כמה כפות);

כף סודה תה וקורט מלח.

ראשית תצטרכו להמיס את החמאה במחבת נירוסטה. אנחנו סוחטים היטב את גבינת הקוטג', מוסיפים לה מלח, סודה וגם מניחים אותה באותה מחבת. יש לערבב כל הזמן את המסה שהוכנה על האש, כך שהיא לא תישרף. החמין יתחיל להימס ויקבל עקביות דומה לגבינת שמנת. בשלב זה, יהיה צורך להעביר את המוצר לתבנית כך ששם הוא יקפא. בשלב סופי זה ניתן להעניק לגבינה המעובדת העתידית טעם אופייני, למשל על ידי הוספת ירקות או תיבול מסוים שם.

בישול גבינה טעימה, או איך להכין גבינה מחלב עיזים

גבינת ברינזה, האהובה על רבים, יכולה להיות מוכנה לא רק מחלב פרה, אלא גם מחלב עיזים. המתכון שלו די פשוט. אם נתקלתם בחלב עיזים, תוכלו למצוא בקלות את שאר המרכיבים בחווה שלכם. אז, אנחנו צריכים:

6 ליטר חלב עיזים;

200 גרם חומץ 6%;

קצת מלח.

בואו נתחיל לבשל:

1. חובה להתחיל ליצור גבינת פטה על ידי סינון חלב דרך בד גבינה כדי למנוע הכנסת שיער של בעלי חיים למוצר המוגמר. באופן עקרוני, כלל זה חל על הכנת כל סוג אחר של גבינות תוצרת בית.

2. אנחנו שמים את החלב על האש ומחכים שהוא ירתח, תוך ערבוב לאט. מוסיפים מלח וחומץ לנוזל הרותח.

3. התוצאה צריכה להיות עקביות של מי גבינה, שעל פניה ייווצרו חתיכות גבינה קטנות.

4. בעזרת כף מחוררת אנחנו תופסים אותם ושמים אותם על צלחת עם גזה.

5. גבינה תצטרך להיסחט היטב.

6. נותר רק להניח את המוצר מתחת למכבש ולהשאיר אותו במקום קריר להתקרר לחלוטין. כאשר זה קורה, המוצר מוכן לשימוש.

במתכון זה, אתה יכול לבשל כל כמות של גבינה. החישוב המשוער של חומץ הוא 100 גרם לכל 3 ליטר חלב עיזים.

איך להכין גבינת חלב עיזים עדינה במיוחד

גבינה בטעם העדין ביותר, שלא תשאיר אדיש אפילו את הגורמה הבררני ביותר, מכינים בצורה פשוטה למדי. בשבילו, תזדקק לסט המוצרים הבא:

חלב עיזים טרי בנפח של 2 ליטר;

שתי כפות מלאות של גבינת קוטג' ושמנת חמוצה, אתה יכול לקחת גם מוצרים תוצרת בית וגם קנויים;

מלח בכמות של כפית אחת;

חומץ. כף אחת של חומר זה שימושית אם החלב מתכרבל בצורה גרועה.

בואו נתחיל לבשל גבינה עדינה:

1. אנחנו שמים את החלב על האש ומחממים אותו ל-50 מעלות צלזיוס.

2. משפשפים את גבינת הקוטג' בחלב ומוסיפים את המסה הזו לנוזל המחומם.

3. ממליחים את התמיסה ומביאים לרתיחה.

4. מנמיכים את האש למינימום ומוסיפים את השמנת החמוצה המוכנה לחלב.

5. לאחר מכן, יש לשים עין על התערובת, תוך ערבוב מתמיד עד שהחלב מתחיל להסמיך. זה אמור לקרות תוך 15 דקות לכל היותר. אם זה לא קורה, אז זה הזמן להוסיף חומץ.

6. יש לזרוק את קריש הקריסטל שנוצר לתוך בד גבינה מתוח על מסננת.

7. אנו משאירים את המסה שלנו שוכבת במצב זה, מכסים אותה למעלה במפית, רצוי עשויה מבד, לוחצים למטה עם משקל קטן למעלה. משקלו לא יעלה על 300 גרם.

8. כעבור שעה תקבלו את גבינת העיזים העדינה ביותר שאפשר להגיש לשולחן.

מידע נוסף על חלב עיזים

היתרונות של חלב עיזים הם עצומים. מומחים מבחינים בו כתרופה ייחודית של הרפואה המסורתית. זה עוזר להתמודד עם מחלות כאלה:

חולשה מינית;

מחלות כבד;

חלב עיזים הוא לא רק היפואלרגני, אלא הוא יכול גם לטפל באלרגיות. לכן, אין זה מפתיע שעל בסיס חלב מתקבל מוצר שימושי ורב-תכליתי כמו גבינת עיזים.