כולם עדיין זוכרים את הטעם של המנה הזו מילדות. אנשים רבים לא מבשלים את זה כי הם חושבים שזה קשה מדי. בעצם הכל לא ככה, אם מקפידים על כל ההוראות במתכון, המנה מאוד פשוטה להכנה. ביף סטרוגנוף יוצא טעים מאוד והבשר שתבשיל כך נמס בפה. עם מנה כזו, בהחלט אפשרי לפגוש אורחים והם ישמחו.
זמן בישול: שעה
קושי בבישול: קל
רכיבים:שים את תפוחי האדמה הקלופים על האש לרתיחה.
לאחר מכן מסננים את המים מתפוחי האדמה המבושלים. מועכים אותו עם מזלג. מחממים את החלב עד שהוא חם. אתה יכול לחמם אותו במיקרוגל. יוצקים את החלב לתוך המחית ומקציפים במיקסר, מגבירים את המהירות בהדרגה. מקציפים עד שכל הגושים מתפרקים.
קולפים את הבצל וחותכים לקוביות או רצועות דקות. אנחנו שולחים אותו לטיגון בשמן.
יוצקים קמח לצלחת.
חותכים את הפילה לרצועות דקות. מניחים בצלחת עם קמח ומגלגלים כך שהקמח יכסה את כל הבשר.
מניחים במחבת עם בצל ומטגנים עד להשחמה.
מכינים את הרוטב. לשם כך, מערבבים את קוביית החמין, הפלפל, החרדל ורסק העגבניות לחצי ליטר מים.
יוצקים הכל לטיגון. אדים על אש נמוכה.
מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים. סוגרים את המכסה ומבשלים עד לסיום חצי שעה נוספת. ערבב ללא הפסקה. אם הרוטב סמיך מדי מוסיפים מים.
מניחים מחית סטרוגנוף בקר על צלחת ומקשטים בפטרוזיליה אם רוצים.
מתכונים שלב אחר שלב להכנת סטרוגנוף בקר הודו עם יין לבן, ירקות, שמנת חמוצה וכוסמת
2018-06-08 רידה חזנובהכיתה
מתכון
זְמַן
(דקה)
מנות
(אנשים)
ב-100 גרם מהמנה המוגמרת
15 גר'.
4 גר'.
פחמימות
2 גר'.103 קק"ל.
אפשרות 1: מתכון קלאסי של סטרוגנוף ביף הודוביף סטרוגנוף הוא מאכל נפוץ בקרב עקרות בית. מכינים אותו בקלות ובמהירות. במיוחד אם המוצר העיקרי הוא הודו. כתוספת להודו, אתה יכול להרתיח תפוחי אדמה, לשפוך ירקות, או להגיש דייסת דגנים.
לפי המתכון הקלאסי, הבשר מטוגן תחילה, ולאחר מכן מבושל יחד עם ירקות ורוטב עגבניות או שמנת. אבל את המתכון המסורתי אפשר לשנות מעט. רק להוסיף מרינדה. משרים את ההודו ברוטב סויה או מיץ תפוזים לפני הצלייה. ראה כיצד המנה המוגמרת משתנה. יופיעו טעמים חדשים וניחוחות מעוררי תיאבון.
רכיבים :
- חצי קילו פילה ירכי הודו;
- כמה כפות שמן חמניות;
- בצל גדול;
- כף רסק עגבניות או קטשופ;
- מלח דק במידת הצורך;
- תבלינים טחונים לפי הטעם.
מתכון סטרוגנוף בשר הודו שלב אחר שלב
שוטפים פילה הודו תחת מים קרים. נגב ביסודיות עם מפיות כדי להסיר עודף לחות. חותכים את הבשר לקוביות רגילות.
מחממים שמן חמניות במחבת. מניחים את כל הבשר בשכבה אחת. מטגנים על אש די גבוהה כדי שהחלק התחתון של המקלות ישחים במהירות. הפוך אותו. המתן שוב לצבע אדמדם עז. לאחר מכן מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב.
קוצצים דק את הבצל או קוצצים אותו בסכין. להוסיף להודו. לְרַגֵשׁ. מטגנים עד שהבצל משנה את צבעו. מוסיפים רסק עגבניות או קטשופ - לבחירתכם.
מוסיפים חצי כוס מים רותחים חמים. לְרַגֵשׁ. מכסים במכסה. ממשיכים לבשל עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים. מוסיפים מלח ומוסיפים תבלינים טחונים. מערבבים שוב. מסירים את המנה מהאש.
אפשרות זו היא קלאסית. הודו מבושלת עם רסק עגבניות ומים רתוחים. אבל במקום מים רגילים, אתה יכול להשתמש בשמנת, שמנת חמוצה ויין שולחן. כך ניתן לגוון את המנה ולהפוך את המנה לאינדיווידואלית יותר.
אפשרות 2: מתכון מהיר לסטרוגנוף בקר הודוכדי להאיץ את תהליך הבישול, השתמשו בסיר לחץ רב-כיריים. טכניקה זו תהפוך את הבישול למהיר וקל במיוחד.
רכיבים :
- 450 גרם פילה הודו;
- כפית בצל יבש או שום;
- כמה כפות שמן צמחי;
- חתיכת חמאה (30-40 גרם);
- כוס שמנת;
- כף קמח חיטה;
- כמה קורט פלפל לבן;
- אותה כמות של אגוז מוסקט;
- מלח דק.
איך לבשל במהירות בשר הודו סטרוגנוף
שוטפים פילה הודו במים קרים. הקפידו לייבש עם מפיות או מגבות נייר. חותכים את הפילה לרצועות או קוביות.
יוצקים מעט שמן צמחי לקערת סיר הלחץ המולטי-קוקר. הפעל את מצב "טיגון" למשך 15 דקות. מניחים את כל נתחי הבשר. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שתוכנית הבישול מסתיימת.
ממיסים חמאה רכה בשמנת. מוסיפים קמח, פלפל לבן ואגוז מוסקט, ומלח. מקציפים מעט עד שכל הקמח מתפזר. יוצקים את התערובת לתוך הבשר. לְרַגֵשׁ.
סגור את מכסה ה-multi-cooker. השתמש בפונקציית סיר הלחץ - "תבשיל", טיימר למשך 5 דקות. מכיוון שהאוכל יתבשל בלחץ גבוה, יידרש מעט מאוד זמן. אם משתמשים במולטי-קוקר רגיל, יש להפעיל את התבשיל למשך 60 דקות בדיוק (זמן סטנדרטי לתוכנית בישול זו).
הודו מבושל מוגש חם. אם רוצים, אפשר לתבל הכל בעשבי תיבול טריים קצוצים - בצל ירוק, פטרוזיליה או אפילו חומצה.
אפשרות 3: סטרוגנוף בשר כבד הודו עם יין לבןשימוש ביין בעת בישול בשר אינו נותן לאוכל טעם משכר. כל האלכוהול יתאדה במהלך הרתיחה. והמרכיבים יכילו רק זר יין לבן שולחן.
רכיבים :
- 450 גרם כבד הודו;
- בצל אחד;
- כמה שיני שום;
- 2-3 כפות שמן חמניות;
- חתיכת חמאה (20-40 גרם);
- 150 מ"ל יין לבן יבש;
- מלח לטעימה.
איך לבשל
שטפו את הכבד ביסודיות. חתוך את הסרטים. מניחים על שכבות של נייר סופג לייבוש. לאחר מכן, חותכים לרצועות.
חותכים את ראש הבצל לרצועות דקות.
מחממים תערובת של ירקות וחמאה בסיר או ווק. מניחים את הכבד. בצל מעל. לא לגעת עד שהכבד מבושל בתחתית. לשם כך, הפוך את האש לחזקה. לאחר מכן מערבבים. מנמיכים את האש. מטגנים רק כמה דקות.
מהדקים את השום דרך כבש לתוך החומרים שבתבנית. מוסיפים יין לבן ומלח. לְרַגֵשׁ. לאחר מכן מבשלים על אש נמוכה. סגור את המכסה. ברגע שהלחות התאדה, האוכל מוכן.
כדי לשמש כתוספת לסטרוגנוף מבשר כבד הודו, הכינו ירקות טריים או משומרים. אפשר להרתיח פסטה או כל דגני בוקר.
אפשרות 4: סטרוגנוף בקר הודו עם ירקות ושמנת חמוצהלמתכון אפשר להשתמש בכל ירק שתבחרו. סוגים שונים של פלפלים, גזר, בצל, אספרגוס, תפוחי אדמה או משהו אחר יעשו זאת.
רכיבים :
- חצי קילו פילה הודו;
- מיץ משני תפוזים;
- חצי גזר;
- בערך אותה כמות של פלפל;
- 100-150 גרם אספרגוס;
- 150 גרם שמנת חמוצה;
- 30 מ"ל שמן חמניות;
- קצת פלפל גרוס;
- מלח דק לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב
שוטפים את תרנגול ההודו תחת ברז מים קרירים. נגב את הלחות. חותכים את הבשר לרצועות. מערבבים עם מיץ מסונן משני תפוזים. לְרַגֵשׁ. מניחים למרינדה רבע שעה. במקום מיץ סחוט טרי, אפשר להשתמש ברוטב סויה או חומץ בלסמי. אבל רק כמה כפות כל אחת.
מקלפים ושוטפים פלפלים וגזר. קוצצים אותם גם לרצועות. אבל לאחר הכביסה, מבשלים את האספרגוס בסיר במשך כמה דקות; הוא צריך להיות חצי מבושל.
יוצקים שמן למחבת עם דפנות גבוהות. מחממים מראש על אש גבוהה. צולים את הודו. נסו לטגן כדי שמיץ הבשר לא ישתחרר. הוסף ירקות. כעת מנמיכים את האש. מבשלים תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים שמנת חמוצה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. אתה יכול לקחת פלפלים טחונים או לעשות כמה סיבובים של טחנה קנויה עם סט של פלפלים שונים. ממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך.
כדי להפוך את רוטב ההודו שלך קצת יותר חם ומלוח, פשוט החליפו את התבלינים. במקום פלפל גרוס, השתמשו באבקת קארי, פפריקה, פלפל ורוד ומעט אגוז מוסקט.
אפשרות 5: בשר הודו סטרוגנוף עם כוסמתכדי להכין גם מנה חמה שנייה וגם תוספת בו זמנית, השתמשו במתכון הזה. ברגע שמבינים את הרעיון של בישול בקר סטרוגנוף עם כוסמת, אפשר להכין את אותה מנה עם כל דגן אחר שמתאים לבשר.
רכיבים :
- כוס כוסמת יבשה;
- 350 גרם עיסת הודו;
- 3-4 כפות אדג'יקה תוצרת בית;
- כוס שמנת או שמנת חמוצה (180-200 גרם);
- מלח לפי הצורך;
- כמה כפות שמן חמניות.
איך לבשל
התחל בעבודה על בשר ההודו. לוקחים את הפילה מהירך או מהחזה. תצטרך מעט מאוד בשר. שטפו אותו במים. נגב את הלחות. חותכים את העיסה לרצועות.
בסיר גבוה או בסיר עם תחתית עבה (אפשר להשתמש בקלחת במקום), מחממים את השמן הצמחי. אם רוצים, החליפו חמניות רגילות בשומשום, זית או כל אחר לפי הטעם. מניחים את כל נתחי הבשר. מטגנים עד שהחתיכות משחימות מכל הצדדים.
מדללים את הקרם עם אדג'יקה בכוס. תוסיף מלח. להוסיף לבשר. מבשלים על אש קטנה עם מכסה סגור למשך מספר דקות - 4-5.
מיינו במהירות את הכוסמת במידת הצורך. ממלאים קערה במים. לִשְׁטוֹף. מניחים את הדגנים לתוך הבשר. מוסיפים חצי כוס מים חמים. לְרַגֵשׁ. מבשלים באותה אש נמוכה עם מכסה סגור היטב. לאחר רתיחה של 14-16 דקות, מסירים את הסיר מהאש. סגור את המכסה היטב. מניחים מעל כל מגבת מטבח עבה. משאירים לרבע שעה. במהלך הזמן הזה, הדגנים יתפחו היטב ברוטב הקרמי, והבשר יהפוך רך ורך בצורה יוצאת דופן. המעדן הזה טעים להגיש עם מלפפונים פריכים מומלחים קלות או כבושים.
המתכון לסטרוגנוף בקר הודו עם כוסמת הוא פשוט מאוד. משתמשים במינימום מרכיבים. והתוצאה היא מקסימום טעם ותועלת.
בתאבון!
שלב 1: מכינים את הבשר קח פילה הודו קטן במשקל 500 גרם, שוטפים אותו במים זורמים קרים ומייבשים בנייר מגבות מטבח. לאחר מכן, אנו מניחים את בשר העופות על קרש חיתוך וחותכים אותו לרוחב התבואה לקוביות ברוחב 6 עד 8 מילימטרים ובאורך של עד 5 עד 7 סנטימטרים. אנחנו מעבירים את הפרוסות לקערה עמוקה ומפזרים עליה מלח לפי הטעם, 1 - 2 קמצוץ מספיק בתור התחלה. השאירו את הבשר בצורה זו למשך 10 - 15 דקות כדי שחתיכות הפילה יהיו רוויות במלח. שלב 2: מכינים את הבצל.
לאחר מכן, השתמש בסכין כדי לחתוך ירקות חיים, לקלף 2 בצלים ולשטוף אותם תחת מים זורמים קרים כדי להסיר חול. לאחר מכן, נייבש את הירקות בנייר סופג, מניחים אותם על קרש חיתוך וחותכים אותם לטבעות, חצאי טבעות, רצועות או קוביות - העיקר שעובי החתיכות לא יעלה על 3 - 5 מילימטרים. השאר את החיתוך על הלוח והמשך מיד לשלב הבא. שלב 3: מטגנים את הבצל.
כעת הדליקו את הכיריים לרמה בינונית והניחו עליה מחבת עמוקה עם 30 מיליליטר שמן צמחי. כשהשמן חם מוסיפים את הבצל הקצוץ ומבשלים תוך כדי ערבוב בעזרת מרית עץ עד להזהבה קלה, שקוף וצבע ענברי. תהליך זה ייקח כ-3-5 דקות, תלוי בטמפרטורת המחבת. כשהבצל מגיע למרקם ולצבע הרצויים, מעבירים אותו לצלחת עמוקה, עוזרים לעצמכם עם כף מחוררת. שלב 4: מכינים את רוטב הבשמל.
לאחר מכן לוקחים סיר טפלון עמוק נקי, שמים בו 50 גרם חמאה ומניחים על הכיריים, מופעל ברמה נמוכה.
כשהחמאה נמסה, מוסיפים למחבת 1 כף קמח חיטה מנופה בעזרת מרית מטבח עץ, מערבבים אותה עם החמאה ומטגנים תוך ערבוב 1 - 2 דקות עד לקבלת גוון צהבהב קל.
לאחר 1 - 2 דקות, יוצקים 100 מיליליטר שמנת חמוצה ו-150 מיליליטר של מרק עוף חם שחומם מראש לאותה מחבת. מערבבים את הנוזלים עד לקבלת מרקם חלק, מנמיכים את טמפרטורת הכיריים לרמה הנמוכה ביותר ומבשלים את הרוטב 35 דקות עד להסמכה. מערבבים מדי פעם את המסה הארומטית בעזרת מטרפה כדי שהרוטב לא יידבק לתחתית המחבת.
לאחר מכן מוסיפים מלח, פטריות יבשות טחונות, פלפל שחור גרוס ואגוז מוסקט לפי הטעם. מערבבים שוב את הרוטב עם מטרפה ומבשלים עוד 5 דקות, מספיק זמן כדי שהתבלינים יתחילו לשחרר את הארומה החריפה שלהם.
שלב 5: הביאו את המנה למוכנות מלאה.
כשהרוטב מוכן, יוצקים אותו למחבת בה טוגן הבשר, מוסיפים שם את הבצל המטוגן ומניחים את המיכל על הכיריים, מופעל לרמה הנמוכה ביותר. מערבבים מתמיד, מביאים את הרוטב לגרגור קל. לאחר מכן הוסיפו אליו את בשר ההודו המטוגן ובערבוב מתמיד, הביאו שוב את המסה הארומטית לרתיחה.
מכסים במכסה, נותנים לתבשיל להתבשל 2 - 3 דקות ומכבים את הכיריים. הניחו לבשר סטרוגנוף לשבת מתחת למכסה עוד 10-15 דקות, ואז מניחים את המנה הטעימות שהתקבלה על צלחות ומגישים.
שלב 6: מגישים סטרוגנוף בקר הודו.
סטרוגנוף בקר הודו מוגש חם כמנה עיקרית שנייה. אפשר להתענג עם חתיכת לחם ביתי טרי או להגיש לצד תוספת, למשל, צ'יפס, מחית ירקות או סלט ירקות טרי הם אידיאליים. תהנה!
בתאבון!
אם רוצים להעניק למנה חמיצות נעימה, אפשר להוסיף לרוטב מיץ לימון, כף רסק שזיפים או רסק עגבניות.
אם רוצים, ניתן להשלים לסט התבלינים פפריקה, פלפל לבן גרוס ופלפל חריף אדום גרוס.
אפשר להשתמש במים נקיים במקום במרק עוף.
סטרוגנוף בקר הודו הוא אופציה מצוינת למנה שנייה טעימה ובריאה העשויה מסוג הבשר הדיאטטי ביותר, שקל הכנה ובדרך כלל אהוב על כולם ללא יוצא מן הכלל. למרות שהוא הומצא במקור לבישול מהיר של בשר בקר די קשה וסיבי, המתכון הזה התברר כל כך פשוט ומוצלח עד שהוא היה בשימוש נרחב למוצרי בשר אחרים. המאפיין העיקרי של המנה השנייה הזו הוא שהבשר עבורה נחתך בהכרח לרצועות דקות ארוכות על פני התבואה, מה שיכול להפחית משמעותית את זמן הטיפול בחום שלה. לאחר טיגון מהיר יחד עם בצל, הבשר מתבשל לזמן קצר ברוטב שמנת חמוצה סמיך, כתוצאה מכך הוא הופך רך ונימוח במיוחד ולעיתים פשוט נמס בפה. והרוטב שנשאר לאחר תבשיל בשר הוא תוספת מצוינת לכל תוספת, ונותן לו עושר וטעם עשיר ונעים.
היום אני רוצה להציע לכם מתכון לסטרוגנוף בקר הודו טעים מאוד וקל להכנה, שלעניות דעתי הוא לא רק שאינו נחות, אלא אף עדיף על אבי בשר הבקר מבחינת טעם ויתרונות. בנוסף למרכיבים הקלאסיים, מנה זו מכילה גם פטריות, אם כי ניתן להכין אותה ללא מרכיב זה אם רוצים. אבל אני רוצה להבטיח לכם שהשילוב של נתחי בשר טעימים עם פרוסות רכות של פטריות ברוטב לבן סמיך לא סביר שישאיר אף אחד אדיש. סטרוגנוף בקר הודו מתגלה כממלא מאוד בגלל תכולת החלבון הגבוהה בבשר ובפטריות, אבל הוא לא שומני מדי או עשיר בקלוריות, ולכן הוא משביע רעב לאורך זמן ומאפשר להימנע בהצלחה מחטיפים וחטיפים לא בריאים .
נסו להכין סטרוגנוף בקר הודו עם פטריות בעזרת המתכון הפשוט והדי מהיר הזה, ותזכו למנה עיקרית טעימה ובריאה לארוחות צהריים וערב גם בימי חול וגם בסופי שבוע. הבשר שתבשיל בצורה זו מתגלה כרך מאוד ועסיסי, כך שקל ללעוס אותו ואפילו ילדים קטנים וזקנים יאהבו אותו. ורוטב השמנת החמוצה הסמיך והעשיר שבו התבשל הודו משלים באופן אידיאלי את מנת הבשר הדשנה הזו והופך אותה לאטרקטיבית להפליא לכל בני המשפחה. בתאבון!
מידע שימושי איך לבשל סטרוגנוף בקר הודו עם שמנת חמוצה ופטריות - מתכון במחבת צעד אחר צעד עם תמונותרכיבים:
- 1 ק"ג פילה הודו
- 400 גרם שמפיניון
- 2 בצלים בינוניים
- 250 גרם שמנת חמוצה 15 - 20%
- 2 כפות. ל. חרדל
- 3 כפות. ל. שמן צמחי
- מלח, פלפל שחור גרוס או תערובת פלפלים
שיטת בישול:
1. על מנת להכין סטרוגנוף בקר הודו יש להכין תחילה את כל המרכיבים הדרושים. שוטפים את פילה ההודו, מייבשים אותו וחותכים לרצועות דקות ארוכות על פני הגרגר. ככל שהבשר נחתך דק יותר, כך הוא מתבשל מהר יותר וקל יותר ללעיסה.
עֵצָה! למנה זו אפשר להשתמש בפילה חזה הודו דיאטטי או בבשר שמן ועסיסי יותר מהרגליים. באופן עקרוני, לשני סוגי הבשר יש יתרונות משלהם. פילה חזה דל בקלוריות ומכיל כמות גדולה של חלבון קל לעיכול, בעוד פילה רגליים עדיף לעיסה ומהווה מקור מצוין לברזל למערכת ההמטופואטית.
2. שוטפים היטב שמפיניון טריים או פטריות אחרות לבחירתכם וחותכים לפרוסות דקות. נוח גם להשתמש בפטריות פרוסות קפואות, שאין צורך להפשיר אותן מראש. 
3. קולפים את הבצלים וחותכים לרבע טבעות דקות. 
4. מחממים את השמן הצמחי במחבת גדולה, מוסיפים את פילה ההודו ומטגנים אותו על אש גבוהה במשך 5 - 7 דקות תוך ערבוב מתמיד. הבשר צריך להיות חום זהוב מיד. אם יוצא ממנו מיץ, צריך לאדות אותו על אש גבוהה ולתת לבשר להשחים. 
5. כשהבשר מטוגן מוסיפים בצל ומבשלים על אש בינונית 4 - 5 דקות. 
6. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות ומטגנים 8 - 10 דקות עד שהנוזל שיוצא מהפטריות מתאדה לחלוטין.
7. לאחר מכן מוסיפים למחבת שמנת חמוצה וחרדל. 
8. ממליחים ומפלפלים את הבקר סטרוגנוף ומערבבים הכל ביסודיות. מבשלים על אש נמוכה, מכוסה, במשך 10 דקות. 
סטרוגנוף בקר הודו פשוט, בריא וטעים מאוד עם פטריות מוכן! אפשר להגיש עם תפוחי אדמה, כוסמת, אורז, פסטה או סלט ירקות קליל. בתאבון! 
זמן בישול: 45 דקות.
זמן הכנה: 5 דקות.
מספר מנות: 6 יח'.
סוג המטבח: אירופאי
סוג המנה: מנות עיקריות
המתכון מתאים ל:
אֲרוּחַת עֶרֶב.
מצרכים למתכון "בקר הודו סטרוגנוף עם שמנת חמוצה":
פילה הודו 500 גרם בצל 1 יחידה שמן חמניות מזוכך 4 כפות. l. קמח חיטה 3 כפות. l פלפל שחור גרוס 0.3 כפית שמנת חמוצה 250 גרם מלח 1 כפית רסק עגבניות 2 כפות. ל.
בישול בשר הודו סטרוגנוף עם שמנת חמוצה
ביף סטרוגנוף הוא מאכל טיפוסי ומומצא ואין לו שורשים עממיים. המנה הומצאה במיוחד עבור הרוזן סטרוגנוב, שחי באודסה, על ידי הטבח שלו עבור מה שנקרא "שולחנות פתוחים" שהרוזן ארגן ללא הרף. כל אדם לבוש הגון ומשכיל יכול היה לבוא ל"שולחנות הפתוחים" הללו ולסעוד. מכיוון שאי אפשר היה לנחש כמה אורחים יגיעו ל"שולחן הפתוח" מדי יום וכמה מנות צריך להכין, המציא הטבח מנה שאפשר לחלק בקלות וללא בעיות למנות, טעימה ומזינה.
ביף סטרוגנוף הוא מנה של נתחי בקר דחוסים, מתובלים וחתוכים, ספוגים ברוטב שמנת חמוצה. אבל כולם כל כך אהבו את המנה, שמאוחר יותר עקרות בית החלו להכין אותה לא רק מבשר בקר, אלא גם מסוגים אחרים של בשר.
היום נכין סטרוגנוף בקר הודו. בעת הכנת מנה, בשר הודו סטרוגנוף, שקול כמה תכונות:
בהכנת בשר סטרוגנוף חותכים לפרוסות דקות, טורפים ורק אז מתבלים וחותכים למקלות. אבל אין צורך לחבוט בבשר הודו לפני שפורסים אותו לקוביות, שכן בשר הודו רך מאוד.
צלייה היא שלב חשוב מאוד בהכנת בשר לבשר סטרוגנוף. הבשר מטוגן במנות קטנות על אש גבוהה, כשהשמן מחומם מראש. טיגון של מנה אחת לא צריך לקחת יותר מ-3-4 דקות. במקרה זה, הסורגים צריכים להיות זהובים מכל הצדדים.
הבשר מבושל ברוטב שמנת חמוצה עד לבישול. אפשר לבחור את הפרופורציות של שמנת חמוצה ורסק עגבניות לפי טעמכם, אבל צריכה להיות משמעותית יותר שמנת חמוצה מרסק עגבניות.
הכנת המתכון "בקר הודו סטרוגנוף עם שמנת חמוצה":
שלב 1
לעבודה נצטרך פילה הודו, בצל, רסק עגבניות, קמח, מלח, פלפל, שמנת חמוצה.
שלב 2
חותכים פילה הודו (0.5 ק"ג) לחתיכות דקות וארוכות.
שלב 3
מפזרים את הפילה בקמח (2 כפות) ומערבבים היטב כך שנתחי הבשר מכוסים מכל הצדדים בשכבה דקה של קמח.
שלב 4
קולפים את הבצל (1 יחידה) וחותכים לחצאי טבעות. מפזרים את הבצל בקמח (1 כף) ומערבבים היטב.
איך לקלף בצל
שלב 5
במחבת חמה, עם שמן חמניות (4 כפות), מטגנים את הבצל תוך כדי ערבוב 2-3 דקות. מעבירים את הבצלים לקערה נפרדת.