הפטריות השימושיות ביותר בתזונה היומיומית. כמה פטריות שימושיות אפשר לצרוך: שמפיניון, בולטוס

הפופולריות של פטריות מוסברת על ידי הטעם שלהן. מהם אתה יכול לבשל הרבה מנות שיהיו שימושיות על השולחן החגיגי ובתזונה הרגילה. מהם היתרונות של פטריות והאם השימוש בהן יכול להזיק? התשובות לשאלות אלו מעניינות אנשים רבים.

מה זה פטריות?

בעבר, אנשים חשבו שפטריות הן צמחים רגילים. אבל באמצע המאה ה-20, מדענים ערכו מחקר מעמיק וגילו שהם שונים מהותית במבנה מעצים ועשבים. לכן, המוצר הוקצה לממלכה מיוחדת של חיות בר, הכוללת גם חזזיות.

מה הייחוד של נציגי חיות הבר הללו?

• ההבדל העיקרי מצמחים הוא שהם אינם עוברים תהליך של פוטוסינתזה. אין להם כלורופיל, הם לא מסוגלים לעבד פחמן דו חמצני ולהפיק ממנו חומרים אורגניים לכל החיים. לכן, אי אפשר למצוא פטריות ירוקות ביער. הם לרוב חומים, אדומים או לבנים.
• מדענים גילו שהכיטין מעורב במבנה התאים של המוצר, שהם יכולים לספוג רק חומרים אורגניים מוכנים ולהתרבות על ידי נבגים.

לרוב, פטריות מורכבות מחוטים לבנים, הנקראים תפטיר. הוא חודר לאדמה או למצע אחר ומספק לכל המושבה חומרי הזנה. בעונה הקרה והיבשה, הפעילות החיונית של התפטיר קופאת, אך בתנאים נוחים, כמו חום וגשם, הוא מתחיל לצמוח באופן פעיל. פטריות מופיעות על פני השטח. הם מתבגרים ומשחררים נבגים. יתר על כן, מופיע מהם תפטיר חדש.

פטריות הביאו יתרונות רבים לבני אדם. מהעובש, השייך לממלכה זו, בודדה האנטיביוטיקה הראשונה. זה פניצילין. לאחר מכן, תכונות אנטיביוטיות נמצאו ביותר מ -500 מינים של נציגים של ממלכה זו.

תרכובת כימית

היכולת לאכול פטריות, היתרונות והנזקים שלהן נקבעים על פי ההרכב הכימי של המוצר. אבל אבותינו כללו את זה בתזונה. הם תססו, הכריעו, ייבשו את המוצר ונהנו ממנות כאלה במהלך החורף.

כעת ביולוגים בחנו בקפידה את הרכב המנה. התברר כי לפי מספר המיקרו-אלמנטים, ניתן להשוות פטריות לפירות, ולפי תכולת הפחמימות - לירקות.

יש להם הרבה חלבון וכמעט ללא שומן. לכן, מנות מהם נחשבות ראויות לדלות קלוריות, אך יחד עם זאת הן משביעות רעב לאורך זמן.

התברר שככל שהפרטים צעירים יותר, כך הם מכילים יותר חומרים מזינים, אנזימים וחומצות אמינו. תרכובות אנאורגניות מזיקות מצטברות בגופים ישנים גדולים, ואחוז הוויטמינים והמינרלים יורד.

• היתרונות של פטריות לגוף האדם הם כמות מאוזנת של ויטמינים A, B, C, PP, D וסוכרים צמחיים.
• מינרלים מיוצגים על ידי זרחן, אשלגן וברזל.
• מטבוליזם תאי דורש מגנזיום, נחושת, יוד ואבץ, הם נמצאים גם בהרכב.
• המוצר מכיל 18 חומצות אמינו, כולל ארגינין, לאוצין, גלוטמין ונוגדי חמצון.

אלמנטים אלה הופכים את הפטריות לשימושיות להפליא. מנות מהן משפרות את מצב השיער והעור, מייצבות את עבודת הלב, מסירות כולסטרול מזיק מהדם. החומרים בהרכבם מגבירים את חילוף החומרים, תומכים במערכת החיסון, מרגיעים את העצבים ומקלים על חרדה.

הודות לעובדה שהמוצר מורכב בעיקר ממים ולמעשה אינו מכיל עמילן ונתרן, הוא עוזר לנקות את הגוף מעודפי נוזלים, מסיר נפיחות ומקדם ירידה במשקל.

נזק אפשרי

למרות התכונות המועילות של פטריות, הן עלולות להזיק לגוף באופן משמעותי. הם מכילים חומרים רבים שקשה לעבד את מערכת העיכול האנושית. פעם אחת בבטן, פטריות עוזרות להאט את ייצור המיץ.

הם פוגעים בתהליך העיכול של המזון. לכן, המוצר נחשב כבד לקיבה, לא מומלץ לכלול אותו לעתים קרובות בתזונה, גם לאנשים בריאים לחלוטין.

כיטין קשה במיוחד לפירוק בקיבה. הריכוז הגבוה שלו נמצא ברגליים. כדי למזער השלכות לא נעימות, מומלץ לבשל רק כובעים, או, במקרים קיצוניים, לנקות היטב את הרגליים ולהסיר את השכבה העליונה.

• מדענים גילו תכונה מסוכנת של פטריות. הם צוברים בקלות חומרים מזיקים.
• עבור הטבע, תכונה זו שימושית. פטריות, כמו ספוג, סופגות מתכות כבדות, קרינה, רעלים מהאדמה, מנקות את הסביבה.
• אבל לאדם זה קטלני. איסוף פטריות בצד הדרך או ליד מחסן כימיקלים עלול להרעיל אותך ברצינות.
• על מנת למנוע התפתחות כזו של אירועים, יש צורך לאסוף את המוצר באזורים נקיים מבחינה אקולוגית, הרחק מבתי אנשים ומפעלים.

לעתים קרובות יש הרעלה עם פטריות משומרות. אם טכנולוגיית הבישול מופרעת מעט, מתפתחים בצנצנות חיידקים מסוכנים הגורמים לבוטוליזם. לכן, אין צורך להכין את המוצר בצורה זו. עדיף לייבש אותו ולאחסן אותו בכלי זכוכית עם מכסה הדוק.

זהירות - סכנה!

כאשר קוטפים או קונים פטריות בשוק, אתה צריך להיות זהיר ביותר. בטבע, ישנם נציגים רעילים רבים של המין. פטריות מזיקות דומות לרוב לאכילות, לכן חשוב ללמוד את התכונות המשותפות ולדעת אילו הבדלים אופייניים לאנשים מסוכנים.

יש צורך לאכול רק סוגים מוכחים ומוכרים של פטריות, ולמרות הספק הקטן ביותר, לסרב לבשל. המסוכנים ביותר הם:

• ציפורן זבוב;
• חורבנית חיוורת ואביבית;
• מדבר לבנבן;
• פטריית מרה, המבולבלת עם בולטוס;
• שועל מזויף;
• מעיל גשם מזויף;
• אגריק דבש מזויף;
• פטריית פלפל, מזכירה חמאה.

הנזק של פטריות רעילות, וכאלה שספגו חומרים רעילים, גבוה מאוד. ההרעלה שלהם עלולה להיות איום רציני על החיים. בכל החשד הקטן ביותר, יש להזמין אמבולנס מיד. בזמן שהיא נוסעת, עליך להשכיב את החולה לישון ולתת לו הרבה מים לשתות, תוך ניסיון לגרום להקאה.

אמצעי זהירות

מכיוון שפטריות הן מזון כבד לקיבה, הן לא צריכות להיסחף. זה מספיק עבור אנשים בריאים לגוון את התזונה שלהם עם מנות כאלה לא יותר מ 2 פעמים בשבוע.

אם אדם סובל מהפרעות בעבודה של מערכת העיכול, הכבד והכליות, יש לנטוש אותם לחלוטין. כמות גבוהה של חלבון וחומרים נוספים מקשה על האיברים לעבוד ועלולה להוביל להחמרה של מחלות.

לעולם אל תיתן פטריות לילדים. אפילו כובעים רכים צעירים אסורים עליהם בתכלית האיסור. הבטן של ילדים אינה מסוגלת להתמודד עם העיבוד שלהם. לכן, אפילו חתיכה קטנה עלולה לגרום לתסכול ולהרעלה.

כדי לא לכלול גורמים שליליים, עליך לחכות עד להיווצרות מלאה של מערכת העיכול של הילד. רופאים לא ממליצים לתת את המוצר עד שילדים מלאו עשר שנים.

יתרונות המוצר

אל תחשוב אם פטריות מועילות. ההרכב הכימי העשיר ואיכויות הטעם לא מותירים בכך ספק. כדי שלא יזיקו, צריך לאכול אותם לאט לאט, לאסוף אותם באזורים נקיים מבחינה אקולוגית ולאכול אותם צעירים, נקיים ולא תולעים.

ניתן לאסוף בקלות את הפטריות השימושיות ביותר בעלות תכונות תזונתיות גבוהות ביער הקרוב ביותר.

• הפטרייה הלבנה תופסת את המקום הראשון מבחינת התוכן של חומרים יקרי ערך. הוא מכיל הרבה סיבים תזונתיים, אנזימים, פוליסכרידים, החוסמים התפתחות של תאים זרים ומחזקים את מערכת החיסון. לפטריות יש השפעה מועילה על תפקוד בלוטת התריס, משפרות את מצב השיער והעור.
• פטריות אספן הן לא רק טעימות להפליא, אלא גם בריאות מאוד. הם עשירים בחומצות אמינו, ויטמינים, סיבים וחלבונים. כלולים בתזונה, הם מסוגלים לטהר את הדם, להוריד את רמות הכולסטרול ולשפר את הרווחה הכללית.
• Ryzhiki יש ארומה וטעם מקוריים. מנות שהוכנו מהן יכולות לקשט כל שולחן חג ולהביא יתרונות גדולים. בנוסף לסט של ויטמינים, סיבים, מלחי ברזל ומינרלים, פטריות אלו מכילות לקטוריו-ויולין, חומר בעל תכונות אנטיביוטיות. פטריות עדינות משמידות חיידקים פתוגניים ומשפרות תהליכים מטבוליים.

התועלת של פטריות ידועה במדינות רבות. בכל העולם מכינות מהן עקרות בית מנות נפלאות, ורוקחים מייצרים תרופות יקרות ערך. כדי לחלץ את כל היתרונות שהם יכולים לתת מהמתנה הזו של הטבע, מדענים צריכים לגלות עוד תעלומות רבות הרצופות בפטריות יער רגילות.

אנשים רבים מעדיפים מנות עם פטריות, שעומדות בנפרד בתזונה בין דגים, בשר וירקות. יש להם טעם מעולה ואיכויות תזונתיות, וחוץ מזה, לפטריות יש תכונות שימושיות וכמה תכונות רפואיות. פטריות מחולקות למאכל ולא אכילה. הם גם מבחינים בקבוצה של אכילים על תנאי, הדורשים בישול ארוך, ורעילים, שמסוכנים לאכילה. בארצנו ישנם יערות ונטיעות רבים שבהם גדלות פטריות. עונת הפטריות נמשכת מסוף האביב ועד סוף הסתיו. המטבח הרוסי מאופיין בשפע של מנות פטריות, כמו שום מטבח אחר בעולם. פטריות נאכלות בדרך כלל כבושות, מיובשות ומטוגנות, מבושלות ומלוחות, בפשטידות ובסלטים.

תכונות שימושיות של פטריות

פטריות נקראות לפעמים "בשר יער" באנשים הפשוטים. למשל, פטריות פורצ'יני מיובשות מזינות יותר מביצים, קורנביף, נקניקיות מבושלות, והמרק שלהן עשיר ומזין יותר ממרק בשר. Ryzhik מזין יותר מבשר עוף, הרינג, בקר. כל מוצר מוערך לפי תכולת הקלוריות שלהם, אבל גם תכולת החומרים הדרושים לאדם חשובה. היתרונות של פטריות הם בתכולת חלבונים, פחמימות, שומנים, ויטמינים (B1, B2, D, C ו-PP), מלחים מינרליים, וכן יסודות קורט כגון אשלגן, סידן, ברזל, זרחן, אבץ, יוד, נחושת ומנגן. לדוגמה, פטריות מכילות ויטמין B1 כמו דגנים וכבד בקר, וויטמין D כמו חמאה. מקום נפרד בין כל התרכובות השימושיות ברקמות של פטריות הוא תפוס על ידי לציטין. הוא ייחודי בכך שהוא נוגד את שקיעת הכולסטרול בכלי הגוף. בנוסף, התכונות המועילות של הפטריות כוללות את יכולתן לפרק גליקוגן ושומנים בגוף, בעוד שסיבים מסייעים לשיפור העיכול ומקדמים את תהליך הירידה במשקל.

סגולות רפואיות של פטריות

ברפואה העממית, פטריות שימשו במשך מאות שנים לטיפול במחלות שונות. מהם למדו לייצר תרופות שונות. לדוגמה, כולם יודעים שהאנטיביוטיקה הראשונה בודדה מפטריות. כיום מתקבלים מהם ביומיצין, סטרפטומיצין וחומרים אנטיבקטריאליים יקרי ערך אחרים, המשמשים לטיפול במחלות שונות, כולל מחלות בלתי פתירות. לטיפול בכוויות קור משתמשים בתמצית מפטריית הפורצ'יני ולטיפול בשחפת משתמשים בתמציות מפטריות כמו פטריות הענק, חתירה ופטריות פלפל. תמצית משפיניון משמשת לטיפול בפצעים מוגלתיים, ומעילי גשם משמשים לטיפול בפצעים, שפשופים וחתכים. הוכח שאם אוכלים באופן קבוע פטריות פורצ'יני, אפשר למנוע התפתחות סרטן.

לא ניתן להפריז בתכונות המועילות של פטריות, מכיוון שניתן להשתמש בהן כדי להיפטר מהצטננות נרחבת וגם מגידול ממאיר. אתה צריך לדעת שפטריות מבושלות, מטוגנות, כבושים או קפואות מאבדות את כל תכונות הריפוי שלהן. כדי לשמור על כל התכונות המועילות של פטריות מלאות, הן חייבות להיות מיובשות או מלוחות טריות.

יש לטפל בפטריות בזהירות רבה, כי בנוסף לחומרים שימושיים, הן יכולות לצבור גם כמה מזיקים. לדוגמה, פטריות יכולות לספוג תרכובות מתכות כבדות ליד ערים גדולות, כבישים מהירים, מסילות ברזל ומתקנים תעשייתיים שונים. לכן, כאשר אוכלים פטריות, אתה תמיד צריך לדעת היכן הם נאספים, והכי חשוב, הרחק מאזורים מוחלשים מבחינה אקולוגית.

פטריות הן מוצר שימושי ביותר. כמובן, אם אתה לא מתכוון לזנים הרעילים שלהם. הם מכילים הרבה חלבון, ולפי אינדיקטור זה, הם דומים לבשר. וחוץ מזה, הם סופגים חומרים מזיקים שנמצאים בגוף האדם, ותורמים לסילוקם.

יש אנשים שמאמינים שבגלל יכולתן לספוג רעלים, פטריות הן מזון לא בריא, אבל זה בכלל לא המקרה. אתה רק צריך לאסוף אותם במקום נקי, הרחק ממזבלות, כבישים ושאר מקורות זיהום, ואז תוכל להרגיש את היתרונות האמיתיים שלהם. אבל יש פטריות רבות, ולכן כדאי לציין את הזנים השימושיים ביותר שלהן בעלי ערך לבני אדם.

מקום חמישי - רוסולה

למרות העובדה שפטריות אלו נחשבות לטריוויאליות למדי, וקוטפי פטריות רבים אינם נוטלים אותן כלל, יש להן ערך רב והדבר נכון לכל סוגי הרוסולה, כולל אפילו הוורודה, הנחשבת לאכילה על תנאי. אתה לא צריך לקחת רק רוסולה בוערת ועוד כמה מזיקים באמת, לכל השאר יש יתרונות יוצאי דופן. רוסולה הם טעימים ומשביעים, הם מכילים הרבה חלבון, יש ויטמינים PP, C, E, כמעט כל קבוצת B. הם להסיר כולסטרול, לנקות ולחזק את כלי הדם. בנוסף, יש להם תכונה מחטאת ומנקות את איברי מערכת העיכול.

אם אתה מוצא שגיאה, אנא סמן קטע טקסט ולחץ Ctrl+Enter.

פטריות הן מוצר ייחודי שניתן לאדם מטבעו. הם נחקרו די טוב, אבל נראה שהוויכוח על הסכנות והיתרונות של פטריות לא מפסיק לעולם. ייחודו של המוצר טמון בהרכב, אולם בנוסף לכמות עצומה של חומרים שימושיים, חלק מהפטריות עשויות להכיל רעלים, רעלים, מלחים של מתכות כבדות וחומרים רבים אחרים שעלולים לגרום נזק משמעותי לבריאות האדם ואף להרוג.

תכונות שימושיות של פטריות

הרכב הפטריות השונות נחקר בקפידה במעבדות רבות ברחבי העולם. בשל התוכן של מספר רב של מיקרו-אלמנטים שונים, ניתן להשוות פטריות לפירות, הרכב הפחמימות שלהן אינו נחות מירקות, ומוצר זה עולה אפילו על בשר במונחים של חלבון (זו הסיבה שפטריות נקראות לפעמים "בשר יער" ). יחד עם זאת, 90% מהפטריות מורכבות ממים ולמעשה אינן מכילות שומנים, כלומר, זהו מוצר דל קלוריות, כאשר אוכלים, הרוויה נכנסת במהירות.

פטריות מכילות 18 מתוך 20 חומצות אמינו, שהן אבני הבניין של תאי הגוף. גם הרכב הוויטמינים שלהן עשיר מאוד: פטריות מכילות ויטמינים מקבוצות B, A, D, E, חומצה ניקוטינית, ועוד ויטמינים מקבוצה B נמצאים בחלק מסוגי הפטריות מאשר בדגנים. יסודות קורט כמו אשלגן, סידן, נחושת, אבץ, זרחן, מנגן נחוצים גם הם לגוף האדם כדי לשמור על תפקוד תקין של כמעט כל האיברים והמערכות.

נמצא בפטריות ובנוגדי חמצון בעלי השפעה נוגדת גידולים וכן בחומר בטא גלוקן שיש לו לא רק אנטי סרטן, אלא גם אפקט חיסוני חזק.

שימושי ביותר, אם אנחנו מדברים על התוכן של חומרים שונים, פטריות פורצ'יני (בולטוס), בולטוס, בולטוס, פטריות חלב, פטריות, פטריות, שנטרל, שמפיניון, ובאופן מוזר, רוסולה רגילה נחשבות.

עם זאת, כדי שהגוף יקבל את החומרים המועילים הכלולים במוצר זה בכמות מספקת, אתה צריך לאכול הרבה מהם, וזה לא מקובל, ועבור מחלות מסוימות אסור בהחלט לאכול פטריות. בנוסף, אם מוכנים ומאוחסנים בצורה לא נכונה, פטריות עלולות להוביל למחלות קשות.

נזק של פטריות

למרות ההרכב הכימי הייחודי, עדיין לא ניתן להשוות את הפטריות למוצרים השימושיים והדיאטטיים ביותר, ויש לכך סיבות רבות.

למרבה הצער, פטריות מתעכלות בצורה גרועה במערכת העיכול בגלל תכולת הכיטין הגבוהה שבהן, שקשה מאוד לעבד את הגוף. בנוסף, פטריות מאטות את הפרשת מיץ הקיבה, וכתוצאה מכך לא רק עיכול הפטריות עצמן, אלא גם מזון אחר הנאכל איתן, עלול להחמיר. לכן, פטריות נחשבות למאכל כבד, וגם לאנשים בריאים לא מומלץ לאכול אותן לעיתים קרובות ובכמויות גדולות. הריכוז הגבוה ביותר של כיטין נמצא ברגליים של פטריות, ולכן עדיף לא לאכול אותן, או לפחות להסיר מהן את השכבה העליונה לפני הבישול.

חסרון נוסף של פטריות הוא יכולתן לצבור חומרים מזיקים. כמו ספוג, הם סופגים אותם מהסביבה (מהאדמה, מים ואפילו אוויר). בפטריות הגדלות באזורים מזוהמים ובקרבתן נמצאים מלחים של מתכות כבדות, חלקיקים רדיואקטיביים וחומרים מזיקים נוספים, וככל שהפטרייה גדולה יותר, כך מצטברים בה יותר חומרים רעילים לגוף האדם. לכן, לא מומלץ לקטוף פטריות בשטחי מפעלי תעשייה, ליד כבישים מהירים, מסילות ברזל, על מדשאות בערים. כמו כן, אין לקטוף פטריות גדולות מגודלות.

בנוסף, יש לציין כי קיים מספר רב למדי של פטריות רעילות העלולות לגרום להרעלה חמורה, והשימוש בחלקן אף עלול להוביל למוות. אם אתה לא בטוח לגבי הבטיחות של פטריות, אז עדיף לא לאסוף אותם. כמו כן, בואו לא נשתוק על מחלה קטלנית כמו בוטוליזם. 90% מכל מקרי הבוטוליזם נגרמים משימוש בפטריות משומרות בבית. כדי שאפילו הפטריות האצילות הידידותיות ביותר לסביבה לא יהפכו לרעל קטלני, יש צורך לעקוב אחר הכללים לתנאי הקציר והאחסון שלהם.

למי אסור לאכול פטריות?

גם לאנשים בריאים לא מומלץ לאכול פטריות לעיתים קרובות והרבה. ראשית, בגלל שהם מזון כבד לגוף, ושנית, בגלל תכולת החלבון הגבוהה שלהם, שכן הדבר יוצר עומס רב על איברי העיכול.

השימוש בפטריות לא בא בחשבון אם יש החמרה של מחלות כלשהן של מערכת העיכול, אבל הרופאים לא ממליצים להשתמש בהן גם בזמן הפוגה. אתה לא יכול לאכול פטריות ואנשים הסובלים ממחלות כבד וכליות, כמו גם גאוט.

ישנם מקרים של אי סבילות אישית לפטריות, המתבטאת בהפרעות עיכול (כבדות בבטן, נפיחות, בחילות) אצל אנשים בריאים.

האם ילדים יכולים לאכול פטריות?

התשובה לשאלה זו ברורה: "לא! ילדים לא צריכים לאכול פטריות. מערכת העיכול של ילד אינה מסוגלת לעכל את כל החומרים הכלולים בפטריות, ולכן אכילתן בילדות עלולה להוביל להפרעות עיכול קשות. יתרה מכך, אסור לתת לילדים פטריות בשום צורה, בין אם זה מרק פטריות או פשטידות איתן.

בנוסף, פטריות עלולות לגרום להרעלה אצל ילד. אפילו בעיבוד זהיר ביותר, חומרים מזיקים יכולים להישאר בהם. גופו של מבוגר יכול להתמודד איתם ללא השלכות נראות לעין, ובילד הם יכולים לגרום להרעלה חמורה.

במקורות שונים נקרא גיל אחר, ממנו מותר לתת פטריות לילדים. אבל בהתחשב בעובדה שהם אינם שייכים למוצרים שאין להם תחליף והכרחיים, אסור לתת פטריות לילד מתחת לגיל 12-14, עד להיווצרות מלאה של מערכת העיכול שלו.

איזה סוג של פטריות הם הכי שימושיים?

יש לבשל פטריות יער לפני האכילה.

פטריות ניתן לאכול רק לאחר טיפול בחום, וכתוצאה מכך רוב אבות המזון הכלולים בהן נהרסים. אבל החומרים המזיקים שעלולים להצטבר בפטריות, והכיטין, שאינו מתעכל במערכת העיכול האנושית, נשארים. לכן, כתוצאה מעיבוד קולינרי של פטריות, מתקבלת מנה טעימה, אך חסרת תועלת לחלוטין לגוף.

בהתחשב בכל זה, אנו יכולים לומר שלשיטת בישול הפטריות אין כמעט השפעה על שימור החומרים השימושיים בהן. אבל עדיין אפשר להסיר את רוב החומרים המזיקים שעלולים להצטבר בפטריות בתהליך הבישול. בעת הבישול עוברים כימיקלים למים, לכן מומלץ להרתיח מראש את כל הפטריות שנאספו ביערות 3 פעמים למשך 15 דקות ורק לאחר מכן להעביר אותן לבישול נוסף (טיגון, המלחה, כבישה). יש לציין שלא ניתן להסיר בצורה זו רעלים ורעלים הכלולים בפטריות רעילות.

אילו פטריות טובות יותר: יער או מעובד?

נכון לעכשיו, פטריות טריות זמינות בכל ימות השנה, שכן למדנו כיצד לטפח אותן בהצלחה בתנאים מלאכותיים. נכון להיום מגדלים בדרך זו למעלה מ-10 סוגי פטריות מאכל, כאשר הנפוצות והזויות שבהן הן שמפיניון, פטריות צדפות, פטריות חורף ושיטאקי. כמובן, פטריות כאלה, בכפוף לטכנולוגיית הגידול, אינן מכילות חומרים מזיקים שיכולים להצטבר בפטריות יער בר, ואולי, זה היתרון העיקרי שלהן. בנוסף, בעת בחירת מוצר מתורבת, הסבירות של פטריות רעילות להיכנס למזון אינה נכללת. אלו הסיבות העיקריות לכך שמדינות אירופה נטשו מזמן את הקטיף ואוכלות רק פטריות שגדלו באופן מלאכותי.

לפיכך, פטריות הן פשוט טעימות מאשר מוצר בריא, ואפילו אנשים בריאים לא צריכים להתעלל בהן. יש לזכור תמיד שיש להתייחס לפטריות בזהירות. אסור לקחת פטריה אם יש אפילו ספק קל שהיא אכילה. אם פטריות כבושות או מלוחות נקטפו או אוחסנו בצורה לא נכונה, אז עדיף להימנע מאכילתן.

התוכנית "אוכל ללא נזק" על פטריות:

הטבע נתן לאדם מוצר ייחודי - פטריות. אורגניזמים ששונים ביולוגית מצמחים ובעלי חיים הם לא רק חלק בלתי נפרד מהטבע שסביבנו, אלא גם מועילים לבריאות האדם. פטריות דומות בהרכב המינרלים לפירות, מבחינת כמות הפחמימות הן דומות לירקות. פטריות עדיפות על בשר מבחינת חלבון, ולכן הן נקראות גם "בשר יער". עם זאת, כדאי לזכור כי פטריות עלולות לגרום נזק בלתי הפיך לבריאות האדם. כדי למנוע את זה, יש צורך לאסוף ולקנות רק פטריות טריות ולפעול לפי הכללים להכנתן.

ההרכב הכימי של הפטריות

פטריות כמעט שאינן מכילות שומן והן מכילות 90% מים, ולכן הן דלות בקלוריות - 34 קק"ל ל-100 גרם, קלות לעיכול ונחשבות למוצר דיאטטי. לפטריות יש הרכב עשיר ומאוזן של אלמנטים שימושיים:

• 18 חומצות אמינו;
• ויטמינים: A, קבוצות B, D, E;
• חומצה ניקוטינית;
• יסודות מיקרו ומקרו: אשלגן, סידן, נחושת, אבץ, זרחן, מנגן, גופרית, ברזל;
• לציטין;
• חומצות שומן גליצרידים;
• חומצות שומן בלתי רוויות: בוטירית, סטארית, פלמיטית;
• אנטיביוטיקה טבעית;
• סיבים וכיטין.

תכולת החלבון של פטריות עשויה לעלות אם הן מיובשות. פטריות מיובשות הן 75% תרכובות חלבון.

תכונות מועילות

אין להכחיש את היתרונות של פטריות לגוף האדם. מאז ימי קדם, מרפאים עממיים טיפלו באנשים עם פטריות יער למחלות רבות. לדוגמה, תמצית פטריות פורצ'יני נמרחה על אזורים כוויות קור בעור, תמיסת שנטרל עזרה להילחם בשחין, מורלים הרגיעו עצבים והקלה על מיגרנות.

מה הערך והכוח המופלא של פטריות:

1. הם עוזרים לגוף להיפטר מעודפי נוזלים, משפרים את חילוף החומרים ומקדמים ירידה במשקל.
2. חיזוק חסינות.
3. הם מסירים מהגוף כולסטרול מזיק, כמו גם רעלים ומתכות כבדות.
4. עזרה להימנע מתשישות נפשית, למנוע הפרעות רגשיות.
5. מועיל לעור בריא, לעצמות, שיניים, ציפורניים ושיער.
6. שפר את היווצרות הדם.
7. יש להם תכונות מרפאות, אנטי דלקתיות.
8. לנרמל את העבודה של בלוטת התריס.

היקרים ביותר מבחינת איכויות תזונתיות וריפוי הן פטריות פורצ'יני, פטריות אספן, בולטוס, שנטרל, פטריות, רוסולה.

לדוגמה, פטריות כגון פטריות חלב שימושיות ביותר מלוחות או מטוגנות בשמנת חמוצה עם בצל. אם אתה משתמש בהם באופן קבוע, אז לאחר זמן מה הקילוגרמים העודפים יתחילו להמיס. ופטריות כבושים או מטוגנות הן מקור אנרגיה, במיוחד למי שחושש מסוכרת. פטריה לבנה יכולה להיות גם מוחמצת, מטוגנת, מיובשת או מלוחה. לפטרייה זו, בדומה לבולטוס, יש מסה של חומרים מזינים, שבהם היא עולה על סוגים מסוימים של פטריות: פטריות חלב, שמפיניון, פטריות דבש, בולטוס ואחרות.

ויחד עם זאת, לכל פטרייה יש ייחוד משלה, חלקם מכילים יותר חלבונים ואנזימים, אחרים נבדלים בטעם ובריח נפלא, אחרים עוזרים להילחם במחלות רבות.

מי צריך להשתמש בפטריות בזהירות?

נשים הרות ומניקות, כמו גם ילדים, נמצאים בעיקר בסיכון.קבוצת האנשים הזו היא הפגיעה ביותר. יש להם מערכת חיסונית מופחתת, גוף שביר, ופטריות, כידוע, סופגות הרבה כימיקלים שנמצאים באוויר. לפני מתן פטריות לילד או לאישה בהריון, כדאי לקחת בחשבון שהמצב הסביבתי משתנה לרעה מדי שנה. אם קודם לכן הסבתות שלנו לא פחדו לתת פטריות בר לילדים, עכשיו עלינו לחשוב על הסכנות האפשריות של המוצר.

ועדיין, פטריות הן מזון מזין, וילדים, נשים הרות ומניקות צריכות לאכול טוב כל יום. לכן, עדיף לתת עדיפות לפטריות מעובדות מהסופרמרקט, שגדלו למכירה בהתאם לטכנולוגיות מסוימות. פטריות כאלה עוברות בקרת איכות, תנאי ההובלה והאחסון שלהן נשמרים בקפדנות.

באשר לילדים, להורים עצמם יש את הזכות להחליט מתי להתחיל לתת פטריות לילדם. מומחים רבים ממליצים להתחיל לתת פטריות צדפות או שמפיניון לתינוקות מעל 5-7 שנים (לא יותר מפעם אחת בשבוע). מכיוון שלמערכת העיכול של הילד די קשה לעכל את כל החומרים שמכילים פטריות. זה יכול להוביל להפרעות.

התוויות נגד ונזקים של פטריות

אסור לצרוך פטריות על ידי אנשים עם המחלות הבאות:

• מערכת עיכול;
• כבד וכליות;
• שִׁגָדוֹן;
• אֶקזֵמָה.

בנוסף, אם אוספים, מבשלים ומאחסנים פטריות בצורה לא נכונה, השימוש בהן יכול להוביל לתוצאות עצובות, אפילו למוות.

למרות תכולת הקלוריות הנמוכה שלהן, פטריות נחשבות למזון כבד, אפילו אנשים בריאים לא צריכים להתעלל בהן. כמו כן, אין צורך לשלול אי סבילות אישית לפטריות ואת הסיכון לתגובות אלרגיות אפשריות, במיוחד אצל ילדים.

פטריות אהובות במדינות רבות בשל טעמן יוצא הדופן ושפע של חומרים מזינים. אין להכחיש את היתרונות הבריאותיים של פטריות. עם זאת, יש צורך להבין אותם היטב, לאסוף אותם באזורים עם סביבה נקייה, לקנות אותם במקומות מהימנים ולא להתעלל בהם.

פטריות הן נציגות של ממלכה ביולוגית נפרדת, הנמצאות בשימוש נרחב הן בבישול והן ברפואה, מכיוון שיש להן הרבה תכונות שימושיות והכרחיות. היתרונות של פטריות התגלו לפני יותר מאלף אחד, וכיום מוצר זה נשאר אחד הפופולריים והשימושיים ביותר בתזונה היומית של אנשים רבים.

כיום, כאשר פטריות נחקרות בקפידה במעבדות, מדענים לא מפסיקים להיות מופתעים מהמוצר הטבעי הייחודי הזה. לפי הרכב המינרלים ניתן להשוות פטריות לפירות, מבחינת כמות והרכב הפחמימות - לירקות. מבחינת חלבון, פטריות עדיפות על בשר, לפעמים פטריות נקראות "בשר יער", עבור אנשים שאינם צורכים חלבונים מן החי, פטריות הן אחד המקורות העיקריים לתרכובות יקרות ערך אלו.

תכונות שימושיות של פטריות

היתרונות של פטריות טמונים בהרכב המאוזן הייחודי של כל רכיבי המזון בעלי הערך הביולוגי: חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים, מיקרו-אלמנטים. יחד עם זאת, הבסיס של פטריות הוא מים, הם מהווים כמעט 90% מהתוכן הכולל, מה שהופך את המוצר הזה לדל קלוריות, קל לעיכול ודיאטטי.

פטריות הן מקור לתרכובות חלבון חיוניות, הן מכילות 18 חומצות אמינו (לאוצין, טירוזין, ארגינין, גלוטמין וכו'), בעלות ההשפעה המיטיבה ביותר על הגוף. 100 גרם פטריות מכילים כ-4 גרם חלבון, כ-3 גרם פחמימות ו-1.3 גרם שומנים. בין המרכיבים השומניים, היקרים ביותר הם: לציטין, גליצרידים חומצות שומן וחומצות שומן בלתי רוויות (בוטיר, סטארית, פלמיטית). ייבוש פטריות מאפשר לך להגדיל משמעותית את חלק החלבון; פטריות מיובשות מורכבות כמעט ¾ מתרכובות חלבון.

מגוון הוויטמינים הכלול בפטריות הוא גם עשיר: A, B (B1, B2, B3, B6, B9), D, E, PP. לסט כזה יש את ההשפעה הטובה ביותר על מערכת העצבים, התהליכים ההמטופואטיים וכלי הדם. השימוש בפטריות מאפשר לך לשמור על מצב טוב של שיער, עור, ציפורניים. היתרונות של פטריות מבחינת תכולת ויטמיני B גבוהים בהרבה מאלה של חלק מהירקות והדגנים.

מיקרו-אלמנטים הכלולים בפטריות: אשלגן, סידן, אבץ, נחושת, זרחן, גופרית, מנגן, ממלאים את אספקת המיקרו-אלמנטים בגוף ומשפיעים לטובה על תפקודים רבים. לפטריות יש השפעה חיובית על תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, מחזקות את שריר הלב, מהוות אמצעי מניעה להתפתחות מחלות לב, מסירות כולסטרול מזיק מהדם. אבץ ונחושת, שהם חלק מהפטריות, מעורבים באופן פעיל בחילוף החומרים, משפרים את ההמטופואזה ומשתתפים בייצור הורמונים על ידי בלוטת יותרת המוח.

כמו כן רכיבים שימושיים של פטריות כוללים: בטא-גלוקנים, התומכים במערכת החיסון ובעלי השפעה אנטי-סרטנית גבוהה, ומלנין, אחד מנוגדי החמצון הטבעיים החזקים ביותר. פטריות מכילות גם חומצות אורגניות ואוריאה.

פגיעה אפשרית בפטריות

רוב הרכיבים המרכיבים את הפטריות הם בעלי תועלת רבה, אך גם הנזק של הפטריות ברור. סוגים מסוימים של פטריות אסורים בהחלט באכילה, הם רעילים ומסוכנים ביותר לבריאות האדם. אם אינך מבין היטב בפטריות, אל תאסוף אותן בעצמך. עדיף לקנות בחנות, כך שתהיה לך ערובה מסוימת שאין פטריות רעילות בין המאכלים. הסיבה להרעלת פטריות יכולה להיות לא רק פטריות בלתי אכילות, אלא גם פטריות ישנות, מעופשות ותולעות משפיעות לרעה על הגוף.

חלק מתרכובות הוויטמין בפטריות נהרס במהלך טיפול בחום, ולכן כדאי יותר לאכול פטריות כבושות ומלוחות.

הנזק של פטריות מתבטא גם במקרה של התלהבות יתר מאוכל כזה. כיטין - אחד החלבונים המרכיבים את הפטריות כמעט ולא מעובד על ידי הגוף, אז אתה לא צריך להיסחף לאכול פטריות, זה יכול להוביל להתפתחות של מחלות של מערכת העיכול.

שלום קוראים יקרים שלי! אני לא יודע איפה, אבל עכשיו יורד גשם כל יום וחם מאוד. אלו הם התנאים האופטימליים ביותר לגידול פטריות. אנשים רבים אוהבים אותם כי אפשר לטגן, לכבוש, להמליח, לייבש אותם. כל מנה שמוכנה איתם תמיד תופסת את מקומה הראוי על השולחן החגיגי או היומיומי. היום נדבר על פטריות, הערך התזונתי שלהן והאם פטריות מועילות לבני אדם.

פטריות - מה זה?

תהיתם פעם מה זה פטריות? רבים מאמינים כי זהו סוג מיוחד של צמח. עד אמצע המאה ה-20 חשבו כך, עד שמחקר הוכיח שמדובר בממלכה עצמאית של חיות בר.

במה הם שונים מנציגים אחרים של החי והצומח?

לא ניתן לייחס אותם לצמחים, מכיוון שהם אינם מכילים כלורופיל, שבגללו כל הצמחים בעלי צבע ירוק. הדמיון עם צמחים טמון בצמיחה בלתי מוגבלת ומהירה. חומרים אורגניים, בניגוד לצמחים שמייצרים אותם מפחמן דו חמצני באוויר ובמים, פטריות לא יכולות לייצר ולכן אינן מסוגלות לבצע פוטוסינתזה. בניגוד לבעלי חיים, הם לא מסוגלים לזוז, זה גם מפנה אותם לצמחים.

אלה אינם נציגים של עולם החי, שכן יש להם סוג הטרוטרופי של תזונה האופייני לבעלי חיים, הם מסוגלים להפקיד עמילן, ולא גליקוגן כחומר אחסון. דופן התא של הפטרייה מורכבת מכיטין, מנאן וצ'יטוסן, כמו אצל בעלי חיים, ולא מתאית. התוצר הסופי של חילוף החומרים הוא אוריאה, כמו אצל בעלי חיים.

למרות זאת, פטריות עדיין אינן שייכות לא לצמחים ולא לבעלי חיים. כעת הם זוהו כממלכה עצמאית נפרדת של חיות בר ומיוחסים לצמחי הנבגים התחתונים. בסך הכל, ישנם כ-100 אלף מינים בטבע.

הרכב כימי וערך תזונתי של פטריות

מידת הערך של פטריות כפריט מזון תלוי בגיל שלה. ככל שהם צעירים יותר, הם יותר מזינים וככל שהערך התזונתי גדול יותר, הם מכינים מנות טעימות יותר. פטריות צעירות עשירות באנזימים, ויטמינים ומלחים מינרליים, בעוד שהמבוגרות מכילות פחות רכיבים תזונתיים ותרכובות אנאורגניות.

פטריות הן 90-95% מים, השאר הוא חומר יבש, 70% מהם מיוצג על ידי חלבונים. ההרכב מכיל אנזימים - אלו הם עמילאז, פרוטאינז, ליפאז וגז אוקסידודורדוקט. פטריות מכילות סוכרים צמחיים, ויטמינים A, C, PP, D וקבוצה B, סלניום, מינרלים הם מלחים של אשלגן, זרחן, ברזל, יש גם כמויות קטנות של גופרית וכלור.

לפי ערכם התזונתי והרכבם, הם קשורים יותר לצמחים, אם כי הצמחים עשירים יותר בפחמימות, והפטריות מכילות יותר חלבונים.

• יש כאן מעט מאוד שומנים, ולכן הם נספגים בצורה גרועה בגוף. כדי לשפר את הטעם ולעכל טוב יותר, תמיד מוסיפים שמנת חמוצה או חמאה במהלך הכנתם.
• יש יותר חלבונים בכובע מאשר ברגל שלו. ועדיין, לא כדאי לזרוק את הרגליים, פטריות קצוצות דק נספגות טוב יותר בגוף.

• הרכב וכמות הפחמימות קרובים לצמחים, אבל בירקות למשל אין פחמימה כמו גליקוגן, אבל פטריות מכילות אינסולין, דקסטרין ופחמימות נוספות. יש לציין כי במהלך טיפול בחום, פחמימות אלו הופכות לעיכול בקלות עבור הגוף.
• לפי כמות הוויטמין, ניתן להשוות פטריות לכבד או לשמרים. אבל רובם נהרסים במהלך טיפול בחום, בעיקר עבור ויטמין C וקרוטן.
• אין כל כך הרבה מינרלים בפטריות, אבל הם ממלאים את האשלגן, הזרחן והברזל הדרושים לגוף. ויסודות קורט כמו יוד, נחושת, אבץ, מגנזיום לוקחים חלק פעיל במטבוליזם הסלולרי. אמנם קיים סידן, אבל יש מעט מאוד ממנו, אבל בשילוב עם מוצרי חלב, פטריות משתלבות היטב.

פטריות עשירות בחומרים מיצויים, טעם וארומה נעימים תמיד גורמים לתיאבון בבישול.

תכולת הקלוריות אינה גבוהה, בהתאם לסוג, היא שווה ל-10-34 קק"ל ל-100 גרם של מוצר. הכי הרבה קלוריות היא פטריית הפורצ'יני, הכי פחות בניג'לה. לפטריות מיובשות ומלוחות יש תכולת קלוריות של 24 קק"ל.

היתרונות של פטריות לגוף האדם

לא רק בגלל הטעם המעולה שלהם, אנשים אוהבים פטריות, יש להם גם תכונות מועילות מעולות.

• זהו מקור מצוין לחלבון ואלטרנטיבה מצוינת לבשר בקר. 150 גר' פטריות ימלאו את הצורך היומי בחלבון.
• בשל תכולת הקלוריות הנמוכה, הם מתאימים לתזונה בתוכנית הרזיה ויסייעו לנרמל את חילוף החומרים ולסילוק עודפי נוזלים מהגוף.
• הנוכחות של אבץ וויטמינים מקבוצת B מסייעים בהפגת מתח עצבי, גירוי, חרדה וחרדה, משפרת את הזיכרון.
• ויטמין D מסייע בחיזוק רקמת העצם, השיניים, השיער, הציפורניים והעור.
• על ידי אכילת מנות פטריות, תגביר את החסינות, והסלניום נוגד החמצון יעזור במניעת מחלות לב וכלי דם, יחזק את כלי הדם, ינרמל את לחץ הדם ויסיר את הכולסטרול ה"רע" מהגוף.
• מדענים הוכיחו שחלק מהפטריות מכילות לניטן, חומר המסייע במניעת התפתחות אונקולוגיה. אותו חומר נוגד את נגיף ה-HIV באופן פעיל - זיהום. למניעת פתולוגיה אונקולוגית של בלוטות החלב, שמפיניון רגיל יעזור, הם מכילים את רוב החומר הזה, שיכול לדכא את הפעילות של אנזימים המייצרים אסטרוגן.
• פטריות עוזרות להוריד את רמות הגלוקוז בדם.

הנזק של פטריות לגוף האדם

למרות המספר הרב של תכונות שימושיות, פטריות יכולות להזיק.התוויות נגד לשימוש הן מחלות של מערכת העיכול: כיב פפטי, דלקת לבלב, דלקת קיבה, מחלת כבד.

חל איסור מוחלט לאסוף פטריות מגודלות ורעילות וכאלה שנאספו ליד כבישים מהירים, מסילות ברזל או ייצור תעשייתי. פטריות כאלה מהוות איום רציני וקל מאוד להרעיל.

ואפילו לאכול רק פטריות באיכות טובה, אתה צריך לדעת שמומלץ לכלול אותן בתזונה לא יותר מ 1-2 פעמים בשבוע.

ואני גם רוצה להוסיף שכל הפטריות מחולקות לאכילה, אכילה מותנית ורעילה. אני לא אדבר על אכילים ורעילים, הכל ברור לגביהם. אבל יש פטריות שניתן לצרוך רק לאחר הרתחה או המלחה ראשונית. יתר על כן, יש לשפוך מרתח של פטריות כאלה, אחרת ניתן להרעיל את המרתח הזה.

היה לנו מקרה בבית החולים כששני "חברים" תיבלו את המרתח אחרי מורלים ואכלו אותו כמו מרק רגיל. כתוצאה מארוחת ערב כזו, אדם אחד מת, ואחר נאלץ לשכב בבית החולים זמן רב.

פטריות אכילה מותנות כוללות שנטרל, קווים, מורלים, סוגים מסוימים של רוסולה - יש להרתיח אותם מראש, אבל פטריות כמו פטריות חלב, וולנושקי וכו' - תחילה משרים אותן ולאחר מכן ממליחים.

דירוג של פטריות שימושיות

אילו פטריות הכי שימושיות? אם ניקח בחשבון את הטעם והתכונות התזונתיות, הדירוג ייראה כך:

1. לבן, פטריות חלב, פטריות (30-40 קק"ל ל-100 גרם)

2. בולטוס, בולטוס, בולטוס, וולנושקי (25-30 קק"ל ל-100 גרם)

3. פטריות זבוב, שנטרל, רוסולה, פטריות, שמפיניון, תפרים, מורלים (10-18 קק"ל ל-100 גרם)

4. חזירים, חיפושיות זבל, מעילי גשם, אדמת, פטריות צדפות (8-12 קק"ל ל-100 גרם)

קוראים יקרים, כאשר הולכים ליער, דעו כי סכנות עלולות לחכות לכם שם. המשך לקרוא לקבלת טיפים מועילים אלה שיעזרו לך להתכונן ליער ולחזור הביתה בשלום.

יש לי גם מתכונים בבלוג שלי על איך לכבוש אגוזי חמאה ופטריות חלב חמוצים, בדוק את המתכונים האלה.

להיות בריא! Taisiya Filippova הייתה איתך.

פטריות הן מוצר טעים, בריא ודל קלוריות האהוב על רבים, המוכר לאנושות מזה אלפי שנים. זהו מזווה אמיתי של חומרים שימושיים - ויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו. הזנים הרבים שלהם כבר נחקרו בקפידה על ידי מדענים, אשר, למרות זאת, חושפים יותר ויותר תכונות חדשות של מתנות הטבע הללו.

כמובן, בכפוף לכללים מסוימים של איסוף, אחסון, הכנה, פטריות אכילה שימושיות ביותר, בעלות השפעה חיובית ביותר על הגוף. עם זאת, חלקם נושאים סכנה חמורה ועלולים לגרום נזק חמור לבריאות.
אדם.

מהן פטריות שימושיות ומזיקות לבני אדם? בואו נדבר על זה ביתר פירוט:

מהם היתרונות הבריאותיים של פטריות? תכונות מועילות

מדענים מצאו כי הערך התזונתי של פטריות אינו נחות בשום אופן ממוצרי בשר וירקות. יחד עם זאת, בניגוד לפירות וירקות, הם אינם מאבדים את התכונות המועילות שלהם במהלך טיפול בחום, הקפאה או ייבוש. לכן, הם הכרחיים עבור אנשים שעושים דיאטה או עוסקים בצמחונות.

בנוסף לחלבון, ויטמינים, פחמימות, פטריות מכילות חומרים יקרי ערך רבים אחרים המועילים לבריאות האדם. במיוחד הם מכילים לציטין, חומר המונע הצטברות כולסטרול בדם. לכן, מנות פטריות מומלצות לאנשים עם מחלות לב וכלי דם, עם חילוף חומרים לקוי.

כמה נציגים של מתנות יער אלה של הטבע עוזרים ביעילות בטיפול במחלות רבות. לדוגמה, פטריות חלב ידועות, האהובות על אנשינו, מומלצות להיכלל בתזונה של חולים הסובלים מאורוליתיאזיס.

בעזרת תמיסת chanterelles, אתה יכול לנקות ביעילות את הכבד, הם הורסים תולעים בעזרתם. הם מומלצים לשימוש במחלות דלקתיות, גידולים.

פטריות צדפות יכולות להפחית את רמת הסוכר בדם, ולכן הן שימושיות לסוכרת. על בסיס פטריית צדפה לימון, מדענים מפתחים תרופה להפחתת רמות השומנים, היא משמשת לחיזוק הגוף, לטיפול באימפוטנציה, בדיזנטריה.

גם פטריות בולטוס, פטריות, פטריות ושמפיניון שימושיות מאוד.

למה פטריות מזיקות? התוויות נגד

למרות היתרונות ללא ספק, פטריות עלולות לגרום לנזק חמור. זה קורה בדרך כלל בגלל צריכה מופרזת של מוצר זה, או מהפרה של כללי ההכנה, תנאי האחסון, וגם אם אוכלים מינים בלתי אכילים.

נתחיל מזה שמנות פטריות נחשבות למזון כבד לגוף. יש לצרוך אותם במתינות, לא יותר מ 1-2 פעמים בחודש. ואל תאכלו בכמויות גדולות, מכיוון שפטריות מתעכלות בצורה גרועה על ידי מערכת העיכול במשך זמן רב בגלל התוכן הגבוה של כיטין. השימוש בהם מפחית את פעילות ייצור מיץ הקיבה בגוף. לכן, לא רק פטריות מתעכלות בצורה גרועה, אלא גם מזון אחר הנאכל איתן.

אתה צריך להיות זהיר מאוד בעת איסוף אותם. לעולם אל תקטוף פטריות בתוך העיר, ליד כבישים, כבישים מהירים, מפעלים תעשייתיים. בדרך כלל הם מכילים כמות עצומה של מלחים מזיקים של מתכות כבדות, רעלים, רעלים, אשר, כמו ספוג, סופגים מאדמה מזוהמת.

כולם יודעים שיש מינים בלתי אכילים. רבים מהם רעילים, עלולים לגרום נזק חמור לבריאות, אפילו מוות. גם אם רק פטרייה אחת כזו נכנסה לסל, הרעלה מובטחת. לכן, אם יש ספק, השאירו את הפטרייה, אל תקחו אותה. לעתים קרובות מאוד הם מתחפשים למינים אכילים לחלוטין של חורבנית חיוורת. אמניטה רעילה מאוד.

פטריות מסוכנות ורעילות כוללות גם כמה זנים של פטריות מטריה, מדברות, שורות ושמפיניון (צהובות, מנומרות). אתה יכול להרעיל על ידי טעימת פטריות מזויפות, שנטרל מזויף או פטריות שטניות.

לאחרונה יחסית, הרופאים ייחסו את הפטריות החזיריות המוכרות לרבים, טעימות למדי, למינים רעילים ובלתי אכילים. עכשיו הם עומדים איפשהו בין החפרנית החיוורת לציפורן הזבוב. והכל בגלל שחזירים מכילים חומרים רעילים שאינם נהרסים בטיפול בחום.

אי אפשר שלא לומר על מחלה מסוכנת כמו בוטוליזם. הרוב המכריע של המקרים של הרעלה מסוכנת זו עם רעל קטלני נגרמים על ידי שימוש בפטריות ביתיות, שנשמרו תוך הפרה של הטכנולוגיה. לכן, כדי שאפילו פטריות שימושיות, מרפאות ואצילות לא יגרמו למצב פתולוגי רציני, יש להקפיד על כל הכללים לקציר, הכנה ואחסון.

סיכום

דיברנו על פטריות, כינו את התכונות המועילות שלהן והתוויות נגד. כמובן שפטריות הן מוצר טעים ובריא. אתה רק צריך לטפל בהם בזהירות. אל תתעללו, אל תקנו איתם צנצנות מסבתות, אל תאסוף מינים לא מוכרים, אל תיקחו פטריות הגדלות בפארקים עירוניים או לאורך כבישים. זכרו כי היתרונות הבריאותיים של פטריות הם גדולים, אך הנזק מהן עלול להיות קטלני. להיות בריא!