שיטות להכנת סירופ סוכר הפוך למחית. טכנולוגיה נכונה להפיכת סוכר עם חומצת לימון ללא רתיחה

רוב חובבי הירח המנוסים והמתחילים יודעים איך להפוך סוכר נכון. והיפוך סוכר למחית הוא תהליך פשוט, אבל זה דורש ידע ומיומנות מסוימים.

מדוע יש צורך בהיפוך?

עקב פיצול מולקולה אחת של סוכרוז נוצרות שתי מולקולות: פרוקטוז וגלוקוז. סוכר מעורבב עם חומצת לימון ובשל הטמפרטורה הגבוהה נוצר סירופ הפוך. לפי עקביות וצמיגות, הוא דומה מאוד לדבש.

השיטה חוסכת זמן יקר ומאיצה את תהליך ההידרוליזה. בצורתם הטבעית, שמרים חייבים לפרק באופן עצמאי את הסוכר לחד-סוכרים פשוטים יותר, אשר לאחר מכן מתפרקים לבסוף להופעת אלכוהול ופחמן דו חמצני.

זמן הבישול של המחית תלוי בחומרי הגלם בהם נעשה שימוש. השימוש בסוכר פירות כבסיס מבטיח זמן בישול של יומיים-שלושה. לסוכר גבישי רגיל בצורת חול לוקח פי שניים זמן להתפרק.

לבראגה על סוכר הפוך יש מספר יתרונות:

• סוכר אינוורטי משפיע במידה פחותה על הטעם והאיכויות הארומטיות של הוורט;
• טמפרטורת פיצול גבוהה מבטלת את האפשרות של זיהום של המחית עם פטריות פתוגניות;
• עקב היפוך הסוכר, הכמות הנומינלית של זיהומים במחית מופחתת באופן משמעותי, מה שמשפיע לטובה על איכות האלכוהול.

לתהליך יש גם חסרונות. תצטרך להשקיע זמן בהכנת המחית, יצירה ושמירה על תנאי הטמפרטורה הדרושים. אי נוחות אסתטית עלולה לגרום לפורפורל - חומר רעיל שמשתחרר במהלך פירוק ההמיצלולוזה ובעל ריח לא נעים במיוחד. שיעור התוכן של החומר הזה הוא קטן ביותר, כך furfural לא יזיק. גם בריבה ביתית, אחוז התכולה שלה גבוה יותר.

הוראה

המרכיבים הדרושים זמינים תמיד ולא יקרים מאוד במחיר:

• סוכר - 1 ק"ג;
• מים - 4.5 ליטר;
• חומצת לימון - 5 גרם;
• שמרים - 100 גרם (דחוס), 20 גרם (יבשים).

לא קשה להשיג סוכר אינוורטי בבית. זה מספיק כדי לבצע בקפדנות ובעקביות את כל השלבים:

1. יש למלא את המיכל (כוס מתכת, מחבת) במים נקיים (0.5 ליטר) ולהביא אותו לטמפרטורה של 80 מעלות. לאחר מכן מוסיפים סוכר ומערבבים כל הזמן.
2. מרתיחים את התערובת שהביאה לרתיחה במשך 10 דקות, לא שוכחים להסיר את הקצף.
3. בסירופ סוכר, אתה צריך בזהירות רבה ולאט להוסיף חומצת לימון.
4. לאחר ערבוב יסודי, המיכל סגור היטב ומבשל על אש נמוכה לא יותר משעה. חשוב להקפיד על משטר הטמפרטורה של 80 מעלות.
5. סירופ כמעט מוכן מקורר ל-30 מעלות ומועבר למיכל לתסיסה נוספת.
6. אז אתה צריך להוסיף את כמות המים הנותרת (4 ליטר) ושמרים. מומלץ להתקין אטם מים ולוודא שטמפרטורת התסיסה היא בטווח של 18-31 מעלות.
7. הסירופ ההפוך מוכן לשימוש נוסף.

ניטרול חומצה

מומלץ לנטרל את השפעת חומצת לימון במהלך התסיסה. העניין הוא שפטריות שמרים זוכות להתפתחות נכונה בסביבה שבה החומציות היא ברמה של 3.7-5.8 pH. עבור זיקוק, החומציות האופטימלית היא 4.2 pH.

אתה צריך להוסיף 1.25 גרם סודה רגילה לגרם אחד של חומצת לימון. פעולה פשוטה תעזור להגן על המחית מפני חמיצות וקלקול. לסטילס מונשיין עם קוביית אלומיניום, מומלץ להשתמש בגיר אבקת במקום חומצת לימון. האלומיניום רגיש לנתרן ביקרבונט הכלול בלימונית.

סיכום

הכנת סוכר הפוך היא אופציונלית. המרשם הוא בגדר המלצה שימושית. חשוב להקפיד על כל הפרופורציות ולעקוב בקפדנות אחר המתכון. בשיטה זו תוכלו לא רק לשפר את איכות המוצר הסופי, אלא גם להגדיל משמעותית את נפח המשקה האלכוהולי.

שימו לב, רק היום!

כתוצאה מהתסיסה, הסוכר הופך לאלכוהול. שמרים מבצעים את העבודה הזו בשני שלבים: ראשית, סוכרוז מתפצל לפרוקטוז וגלוקוז, ורק לאחר מכן מעבדים תרכובות פשוטות לאלכוהול. בעזרת היפוך אפשר לעשות את השלב הראשון מראש ובכך להפחית את זמן התסיסה ולהגיע לתוצר סופי טוב יותר.

יש הרבה שמועות ואגדות סביב היפוך, כביכול הליך זה מזיק, שגוי ואינו מביא שום השפעה. ננתח בפירוט את היתרונות והנזקים של שיטה זו עבור התזקיק הסופי, וכן נציג את הפרופורציות והטכנולוגיה הנכונות להכנת סירופ סוכר.

על ידי שימוש בהיפוך, ניתן לחסוך כמה ימים של תסיסה ולקבל תזקיק טוב יותר.

אני מציע לפרט את היתרונות שאנו מקבלים בעת עיבוד סוכר לסירופ:

1. תהליך התסיסה מואץ במספר ימים.
2. בראגה מייצרת חומרים פחות מזיקים.
3. הסוכר עובר טיפול בחום, וכתוצאה מכך מיקרואורגניזמים מזיקים אינם נכנסים איתו למחית.
4. עם הגישה הקלאסית לבישול moonshine, moonshine מתברר כטוב יותר.

יחד עם זאת, יש כמה חסרונות שיש לקחת בחשבון:

כל סוג סוכר שנרכש מתאים כחומר גלם.

1. הכנת הסירופ לוקחת 1-2 שעות.
2. ה"פליטה" של אלכוהול קטנה בכמה אחוזים.

יש שמועות בקרב חוקרי ירח שכתוצאה מהיפוך סוכר, נפילת פרווה, הגורם לגירוי של העור והריריות של אדם.

הוא אכן נוצר, אבל בכמויות כל כך מזעריות שהוא לא יכול איכשהו להרעיל או להשפיע לרעה על הגוף והתזקיק המוגמר לא יכול.

בדרך כלל היפוך מוכר כדרך בטוחה לחלוטין, המשמש להאצת תסיסה ושיפור איכות הירח. הליך זה הוא אופציונלי, אבל ישים למדי לשימוש ביתי, כדי לא להריח ריחני עם מוצרי מחית במשך זמן רב.

מתכון להיפוך נכון של סוכר

פרופורציות

• סוכר - 1 ק"ג.
• מים - 1 ק"ג.
• חומצת לימון - 4 גרם.

עבור היפוך, אנחנו צריכים ציוד נוסף בטופס כְּלֵי מִטְבָּח, מַצֶקֶת, צלחותו מדחום עם בדיקה.

טכנולוגיה שלב אחר שלב להיפוך

כבסיס, אני לוקח את ההמלצות של moonshiner מנוסה שקוראים לערוץ היוטיוב שלו Moonshine Sanych. לאחר הטכנולוגיה תתבקשו לצפות בסרטון בו המחבר מציג בבירור את כל התהליכים המתוארים. מומלץ מאוד לצפייה.

המדחום יהיה מכשיר הכרחי לעמידה בכל הטכנולוגיה

1. אנו מחממים את המים לטמפרטורה של 40-50 מעלות.
2. מוסיפים סוכר בהדרגה ומערבבים. אם תשפוך הכל בבת אחת, אז חלק מהגרגרים עלולים להישרף עד לתחתית התבנית. כדי להימנע מכך, אנו מכינים אותו במנות.
3. כשהכל מתמוסס במיכל מחממים את הסירופ ל-70-75 מעלות ומוסיפים חומצת לימון.
4. אנו מחממים את התערובת ל-80 מעלות, שומרים על טמפרטורה זו למשך 5 דקות ומכבים את הכיריים.
5. מצננים לטמפרטורת החדר ומשתמשים למחית.

מתכון זה אינו כרוך בהבאת הסירופ לרתיחה. מבחינה אמפירית נמצא שהדבר אינו מביא לתוצאות ורק מעכב את תהליך הכנתו. לכן, אנחנו מגיעים לנקודת הקיצון של 80 מעלות ומכבים את הכיריים.

כפי שהובטח, אנחנו מעלים סרטון מגורואים של moonshiners Moonshine Sanych(שמו קונסטנטין), שכותב לך בפירוט את כל הטכנולוגיה של היפוך סוכר.

Moonshine כבר מזמן חדלה להיות דרך פשוטה להשיג אלכוהול, והפכה לאמנות אמיתית. Moonshiners משפרים כל הזמן את הטכניקות להכנת משקה אלכוהולי, ומנסים להפוך את טעמו לרך ומקורי יותר. אחת הדרכים להשיג אלכוהול איכותי היא להפוך סוכר למחית.

ייצור moonshine מבוסס על תסיסה של חומרים מתוקים בהשפעת פטריית שמרים. שמרים מפרקים סוכר לסכרידים פשוטים יותר, המומרים לאחר מכן לאלכוהול ולפחמן דו חמצני. כדי שהתסיסה של הסוכר תעבור מהר יותר, והירח יתברר כאיכותי יותר, מתבצע היפוך ראשוני.

היפוך סוכר הוא תהליך כימי המלווה בפירוק (הידרוליזה) של מולקולת סוכרוז אחת בסלק או סוכר קנים לשתי מולקולות של פרוקטוז וגלוקוז. תגובה כימית מאולצת זו יכולה להתבצע בבית באמצעות החומרים הפשוטים והזולים ביותר.

חָשׁוּב!הזרזים להידרוליזה של סוכר הם חומצת לימון וטמפרטורות גבוהות מעל 80 מעלות צלזיוס.

איך להפוך עם חומצת לימון?

מאסטרים של חליטה ביתית עדיין נכנסים לדיונים על הכדאיות של הפוך סוכר לחליטה ביתית. אם אתה צריך להיעזר בטכנולוגיה כזו או לא, כל בעל מחליט בעצמו. כדי לעשות זאת, די להשוות בין שני סוגים של ירח - הפוך ולא הפוך, להעריך את הרכות, הטוהר והחוזק שלהם.

ראשית אתה צריך להחליט על כמות האלכוהול שאתה מתכנן לקבל על ידי moonshine. זה יעזור למדוד את הכמות הנכונה של סוכר, מים וחומצת לימון.

חָשׁוּב!מ-1 ק"ג סוכר, בממוצע, מתקבל 1 ליטר ירח בעוצמה של 40 מעלות.

על כל קילוגרם סוכר שאתה צריך לקחת:

• 0.5 ליטר מים;
• 3-4 גרם חומצת לימון.

כמות חומצת לימון משפיעה רק על מהירות ההיפוך ואינה משפיעה על טעם המשקה.

מכיוון שהתגובה מלווה בשחרור אקטיבי של קצף, כדאי לבחור מיכל רחב ידיים למחית. לאחר ערבוב כל המרכיבים, יש למלא לא יותר משני שליש.

תיאור תהליך ההיפוך שלב אחר שלב:

1. יוצקים את כל נפח המים הנדרש למיכל הנבחר ומחממים אותו לטמפרטורה של 70-80 מעלות צלזיוס.
2. מוסיפים את כל הסוכר במנות קטנות, תוך ערבוב נמרץ של התערובת.
3. מביאים את הנוזל לרתיחה, מבשלים 10 דקות, מסירים כל הזמן את הקצף הלבן המופיע על פני השטח. הפלט צריך להיות סירופ סוכר בגוון זהוב אחיד.
4. צמצמו את האש על הכיריים למינימום. לאט מאוד, בכמה גבישים, הוסף חומצת לימון להרכב, תוך ערבוב מתמיד של הנוזל. אי אפשר להוסיף את כל החומצה בבת אחת, אחרת התערובת תתחיל להקציף חזק ולזרום החוצה מהמיכל.
5. כאשר הקצף מגיע למינימום, אתה יכול לכסות את המיכל במכסה ולהשאיר את הרכב על האש לרתיחה במשך 1.5-2 שעות בטמפרטורה של 95-100 מעלות צלזיוס.
6. מצננים את הסירופ ההפוך המוגמר לטמפרטורת החדר ומניחים במיכל תסיסה יחד עם שמרים, מים ושאר מרכיבים. בעת הנחת המרכיבים העיקריים, יש לזכור שחלק מהסוכר כבר הוסף להרכב.

כדי שמשקה המבוסס על סירופ הפוך יפגין תכונות מצוינות, יש צורך להכין בזהירות את המים להרכב. אם משתמשים במי ברז, יש לתת להם לעמוד מספר ימים ולנקז אותם בזהירות מבלי להשפיע על המשקעים. אתה לא יכול להרתיח מים בשביל ירח. כדי לטהר את הנוזל, אתה יכול להשתמש במסנן פחמן, מסנן ביתי, להעביר אותו דרך מחליף קטונים או פחם סולפפני.

חָשׁוּב!שמירה קפדנית על הטכנולוגיה ההפוכה תאפשר לך לקבל את הסירופ ה"נכון", המזכיר דבש טבעי במראה ובהרכב.

כמה מאסטרים של moonshine ממליצים לנטרל חלק מחומצת הלימון בסירופ שנוצר עם סודה לשתייה. כך תתקבל סביבה חומצית בינונית נוחה לתפקוד השמרים. עבור גרם אחד של חומצת לימון, אתה צריך כפית אחת ללא שקף של סודה לשתייה.

אבל בעלים רבים מעדיפים להשאיר את הסירופ בצורתו המקורית, שכן חומצת לימון מעניקה להרכב הערות ארומטיות נעימות.

וידאו: איך להכין סירופ בבית

צפו בסרטון שמראה כיצד להפוך סוכר למחית במו ידיכם:

יתרונות וחסרונות של התהליך

לפירוק הכפוי של הסוכר יש יתרונות וחסרונות, אותם ניתן ללמוד לפני שפונים לתגובה כימית זו.

היתרונות של היפוך סוכר:

• הסוכר עובר טיפול בחום ומשתחרר ממיקרופלורה פתוגנית. זה מאפשר לך להגן על המחית מפני זיהום בחיידקים מבלי לקלקל את המוצר הסופי.
• בראגה בהשפעת חומר הפוך מבשיל מהר יותר וצובר תרכובות פחות מזיקות שהן התוצר הסופי של פעילותה החיונית של פטריית שמרים.
• סירופ מתוק עוזר להיפטר מהריח החד והלא תמיד נעים של המחית, כדי להפוך את המוצר הסופי לנעים ורך יותר בטעמו.

• תסיסה מהירה מפחיתה את כמות שמן הfusel במחית, מה שמאפשר לך לאסוף יותר מהמוצר המוגמר, ולחתוך את השאריות מאוחר יותר.
• מחית מותסס לחלוטין מקבל טעם לוואי מתקתק נעים מבלי לאבד את החוזק המתאים.

יש גם מתנגדים למניפולציות נוספות בסירופ, הסבורים שאין צורך בהיפוך סוכר.

מהם החסרונות של התהליך:

• נדרש זמן נוסף ומאמץ פיזי כדי להכין את הסירופ, אם כי כתוצאה מכך, זמן התסיסה מצטמצם בחצי.
• בתהליך ההיפוך נוצרת התרכובת הכימית פורפורל. לחומר זה תכונות רעילות ובריכוז גבוה במוצרים עלול לגרות את הריריות והעור.

חָשׁוּב!ריבה וריבה תוצרת בית מכילים הרבה יותר פרפורל מסוכר אינוורטי. לכן, הסכנה של סירופ בירח לבריאות האדם מוגזמת.

• במקרים מסוימים, יש תשואה נמוכה יותר של moonshine מוגמר באמצעות סוכר הפוך.

התרגול מראה כי למחית שהוכנה באמצעות טכנולוגיית היפוך יש הרבה יותר יתרונות. השיטה צריכה לשמש את אותם ירחונים המעדיפים משקאות אלכוהוליים רכים יותר, נטולי ריחות קשים וניחוחות של שמרים.

הטכנולוגיה תעזור לך לקבל את האלכוהול המושלם על תפוחים מיובשים, חמוציות, אדום ורגל, ענבים ואפילו בננות. ולחסידי שיטות ירח קלאסיות אפשר להמליץ ​​לנסות להכין משקה הפוך לפחות פעם אחת כדי לשפוט בעצמם לגבי המתכון המקורי.

היפוך סוכר למחית מאפשר לשנות את תהליך חליטת moonshine על ידי שינוי חומרי הגלם. עיבוד כזה אינו חובה, אלא נחשב אך ורק כחלופה לתהליך הסטנדרטי.

כתוצאה מהיפוך, הוא מתרחש מוקדם מהרגיל, הריח הלא נעים של המסה מופחת, והתזקיק המתקבל מעביר טוב יותר את תכונות הטעם של חומר הגלם. הטכנולוגיה די פשוטה וזולה, אך דורשת עמידה במספר כללים, אותם יש להכיר ליישום יעיל בפועל.

היפוך סוכר למחית הוא טיפול עזר כדי להקל על עיבוד חיידקי השמרים. מהות התהליך היא פיצול מלאכותי של מולקולות סוכרוז המתקבלות מסלק או מקנה למולקולות גלוקוז ופרוקטוז.

כדי להפוך סוכר למחית, מוסיפים לו חומצת לימון המזרזת את תהליך הפירוק, והתמיסה המימית שלהם נחשפת לטמפרטורות גבוהות, שכמו חומצה מעודדות פירוק.

כתוצאה מעיבוד הדו-סוכר - סוכרוז - המדיום התזונתי משתפר, כתוצאה מכך השמרים סופגים במהירות את החומרים הדרושים לגדילה, וזמן ההכנה למחית מצטמצם.

היפוך אינו השיטה היחידה להאיץ את התסיסה של מחית סוכר.

על מה זה משפיע

השינוי של חומרי הגלם משפיע על היבטים רבים, לתוצאות חיוביותניתן לייחס:

הפחתת הריח האופייני של מסת המאש במהלך ההתבגרות.

לאורך כל תקופת התסיסה, שמרים משחררים חומרים - פסולת שיש להם ריח לא נעים, ולכן הם מנסים לשמור את המיכל בחדר נפרד. היפוך סוכר מוביל לחיסול כמעט מוחלט של תופעה זו.

האצת תסיסה.

זהו היתרון העיקרי והתוצאה העיקרית של פירוק הסוכרוז - דו-סוכר - לחד-סוכרים המרכיבים: גלוקוז ופרוקטוז. מכיוון שההידרוליזה בוצעה באופן מלאכותי באמצעות זרז, הזמן המושקע בהיפוך הוא פחות ממה שהשמרים צריכים כדי לפרק את הסוכרוז באופן טבעי.

במונחים קונקרטיים, מחית הסוכר הופכת מוכנה לזיקוק 2-3 ימים לאחר ההטלה, וזה בממוצע 2-3 ימים מהיר יותר מאשר בתנאים רגילים.

פחות עיוות של איכויות הטעם של חומרי הגלם.

הריח והטעם של מונשיין העשוי מדגנים או "פירת מחית" קרובים הרבה יותר לחומר הגלם המקורי מאשר מונשיין מסוכר לא הפוך, בנוסף, מופיע טעם דבש נוסף, ולכן השימוש בהיפוך הוא הרלוונטי ביותר עבור פירות או חומרי גלם המכילים עמילן.

חיטוי.

בחשיפה ממושכת לטמפרטורה גבוהה בסוכר, כל המיקרואורגניזמים הקיימים בו מתים.

תפוקת תזקיק מוגברת.

כשמשתמשים בחומרי גלם הפוכים, נוצרים פחות שמני fusel וזיהומים, שהם תוצר לוואי של הפעילות החיונית של השמרים. כתוצאה מכך, נפח "הזנבות החתוכים" יורד ותפוקת המוצר עולה.

מדד זה הוא בעל חשיבות רבה עבור דוממים סטנדרטיים של moonshine ללא עמודת זיקוק, אשר מפלס את ההבדל בכמות הזיהומים.

בנוסף להיבטים החיוביים, להיפוך יש חסרונות:

להידרוליזה של חומרי גלם יצטרך להשקיע זמן ומאמץ.

התוכן המוגבר של פורפורל.

במהלך היפוך של חומרי גלם, בנוסף לפירוק הסוכרוז, יש טרנספורמציה של חומר אחר, הכלול גם הוא בסוכר - המיצלולוזה.

כתוצאה מכך, אחד החומרים החדשים שנוצרו הוא furfural, חומר רעיל שעלול לגרות את הריריות של הגוף. עם זאת, יש דעות שונות בעניין זה.

העובדה היא שפורפורל נוצר גם בייצור ריבה רגילה, מאכילה שאיש עדיין לא סבל ממנה. אולי זה נובע מהעובדה שתכולתו בגוף אינה יכולה להגיע לרמות קריטיות כאשר מוצרים כאלה נצרכים בכמויות רגילות.

איך מכינים סירופ סוכר אינוורטי למחית

למעשה, תהליך עיבוד הסוכר הוא פשוט מאוד.

בחליטה הראשונה, עדיף להיצמד למתכון המושאל, אך בעתיד, מזקקים רבים מתנסים בכמות המרכיבים, מנסים לקבל את הפתרון הטוב ביותר וליצור "מתכון משלו", שבו ללא יצירתיות.

לבזבז סוכר אינוורטי עבור מחית, תצטרך רכיבים כאלה ביחס ל-1 ק"ג סוכר: חצי ליטר מים ו-5 גרם חומצת לימון.בנוסף, תצטרך מיכל מתאים לבישול על הכיריים.

כשמוסיפים חומצת לימון תתחיל הקצף נמרץ ולכן התמיסה לא צריכה למלא את המיכל עד אפס מקום, יש לקחת גם זאת בחשבון ולבחור מיכל בשוליים של כ-1/3.

חָשׁוּב!אין להשתמש בכלי אלומיניום להיפוך עקב רגישות המתכת להתכהות ממגע עם חומצת לימון.

1. המים מחוממים למצב קרוב לרתיחה, הטמפרטורה האופטימלית היא 93 מעלות צלזיוס. אם תרצו לבצע היפוך אידיאלי, תזדקקו למדחום שנתפר לקפסולה ויורד לנוזל.
2. את התמיסה ללוש לעקביות הומוגנית ומשאירים אותה על אש בינונית למשך כ-10 דקות, בעוד שיש צורך למנוע מהנוזל לרתוח ולהסיר את הקצף שנוצר.
3. לאחר שחלף הזמן שנקבע, מוסיפים לנוזל חומצת לימון, יש לעשות זאת בזהירות ובאיטיות. אם יוצקים את האבקה מהר מדי, תופיע תגובה אלימה יתר על המידה עם היווצרות קצף, ותכולת המיכל תתיז על הקצה.
4. לאחר מכן, המחבת מכוסה במכסה, והאש מוברגת לרמה כזו שהסירופ לא ירתח. הטמפרטורה המקסימלית המותרת היא 95 מעלות צלזיוס.
5. הסירופ מבושל כ-60 דקות, אבל כדאי להתחיל לבדוק את מוכנותו לאחר 30-40. כדי לבדוק, אתה צריך להפיל כמה טיפות לתוך המים. אם נוצרים חוטים, המוצר מוכן.
6. בסיום התהליך מוציאים את המיכל מהאש ומניחים לו להתקרר.

יש הרבה מחלוקת לגבי הצורך לנטרל חומצת לימון לאחר הרתחה עם אלקלי.

כדי להבין את מהות העניין צריך קודם כל לברר מה - חומציות של מחית - אופטימלית. דרוש לפטריות שמרים סביבה חומצית בינונית מ-3.7 עד 5.8 pH.אבל לפרטים moonshine דורש סביבה של לא יותר מ 4.2 pH,אחרת חיידקי חומצת החלב לא ידוכאו והמחית תפסיק לתסוס מבעוד מועד.

בהתחשב בכך שבמהלך התסיסה המדיום הופך חומצי יותר כברירת מחדל, וחומצת לימון תהפוך אותו לחומצי יותר בהתחלה, זה יכול להוביל לתוצאות לא רצויות, מה שאומר שעדיף לנטרל אותו. לשם כך, עבור כל גרם נוסף של חומצת לימון, מוסיפים 1.25 גרם סודה לשתייה, שתמיסתה מוזגת לאט לתוך הסירופ ההפוך. במשך זמן מה ייווצר קצף על פני השטח, לאחר סיום התהליך התמיסה מוכנה לזיקוק.

סיכום

קשה להעריך את כל התהליכים המתרחשים בהיפוך סוכר, אבל העובדה שנוצרת פורפורל בכמויות שאינן מסוכנות לבריאות ברורה מהעובדה שטרם נאסרה ריבה, שעבורה סוכר מבושל עם פירות או פירות יער הוא בילה לא פחות.

אחרת, היפוך מביא למספר יתרונות משמעותיים: הוא מזרז את התסיסה, מפשט את הזיקוק עבור מכשירים ללא עמוד זיקוק, מפחית את הריח הלא נעים מתהליך התסיסה והופך את הטעם של התזקיק לנקי יותר ואקספרסיבי יותר.

כמובן, זה דורש זמן ומאמץ, אבל אחרת העלויות לא עולות, מה שהופך את הטכניקה לאטרקטיבית ביותר.

תהליך הכנת ירח נראה די פשוט לחלק מהאנשים ואינו גורם להם לקשיים. עם זאת, אנשי מקצוע אמיתיים בתעשייה לא חושבים כך. העובדה היא שלפני שמקבלים משקה איכותי והכי חשוב בטוח, כל המרכיבים חייבים לעבור מספר תגובות כימיות ותהליכים שונים שבהם תלויה התוצאה הסופית. לכן אנשי מקצוע מרבים להתאמן בהיפוך סוכר למחית, שאותו חובבים מזניחים, וכתוצאה מכך זוכים באיכות, מקבלים משקה מעולה, שאומנים לא יכולים להתפאר בו.

מדוע יש צורך בהיפוך?

תהליך זה נועד לקבל מולקולות פרוקטוז וגלוקוז במקום מולקולת סוכרוז אחת. בדרך כלל, היפוך סוכר למחית נעשה בשל העובדה שהשמרים אינם מסוגלים לעבד סוכר בצורתו הטהורה. ראשית, הם מבצעים פיצול לחומרים פשוטים יותר, תוך בילוי זמן מסוים. רק לאחר מכן הם מעבדים אותם לפחמן דו חמצני ולאלכוהול הדרוש לעבודה נוספת. עם זאת, זה משחרר הרבה תוצרי לוואי שמשפיעים לרעה על איכות המשקה.

היתרונות של תהליך זה

• כמה moonshiners הפוך סוכר למחית כדי להפחית את זמן ההכנה של המשקה. שימוש באותן טכנולוגיות, אך שימוש בטכניקה זו, יאפשר לך לקבל ירח כמה ימים קודם לכן. במקרים מסוימים, זה מאוד מועיל.
• תהליך זה חושף את הסוכר לטמפרטורות גבוהות. כתוצאה מכך, כל החיידקים על פני השטח שלו מושמדים, מה שמפחית משמעותית את הסיכון לזיהום של המחית.
• טכנולוגיית בישול זו משפרת משמעותית את טעם המוצר. זה חשוב במיוחד כאשר משתמשים בפירות או ברכיבים המכילים עמילן.
• אם נעשה שימוש בדומם ירח קלאסי לזיקוק, אז המוצר יהיה באיכות גבוהה יותר בפלט. עם זאת, כאשר יישומו, יתרון זה לא יהיה משמעותי.
• מאמינים שריח ירח במהלך הזיקוק לא יהיה כל כך מגעיל. באופן עקרוני ההבדל קטן, אם כי למען ההגינות יש לציין שהמוצר המוגמר יקבל ארומה נעימה, במיוחד בשימוש בפירות.

פגמים

• לוקח זמן לתהליך נוסף. עם זאת, אם ניקח בחשבון שטכנולוגיית בישול כזו חוסכת זמן רב, אז החיסרון הזה יכול להיחשב חסר חשיבות.
• התשואה של המוצר הסופי בשימוש בסוכר כזה תהיה נמוכה בכמה אחוזים. יחד עם זאת, צריך להבין שהחלק שמפחית את האיכות הוא שניתן לייחס להפסדים.
• פורפורל משוחרר. חומר זה גורם לגירוי של הקרום הרירי והעור. נכון, צריך להבין שגם בריבה רגילה יש הרבה יותר פרופורלי מאשר במשקה שהוכן כך.

תהליך בישול

כולנו הכנו סירופ סוכר רגיל. כמעט כל עקרות הבית יודעות לבשל את זה. עם זאת, לתהליך זה יש הבדלים קלים ודורש עמידה באמצעי אבטחה מסוימים.

מבחר מנות

סוכר אינוורטי נעשה בקערה עמוקה. העובדה היא שכאשר הרכיב הסופי מתווסף, מתרחש תהליך של קצף שופע. כתוצאה מכך, הנוזל גדל בנפחו ואף עלול להתיז החוצה. לכן מומלץ לקחת מנות שבהן לאחר דילול מים וסוכר יהיה שליש מהשטח הפנוי.

רכיבים

אנחנו צריכים להכין סירופ סוכר. כולם יודעים איך לבשל אותו, אבל במקרה זה הפרופורציות יהיו מעט שונות. לכן, חשוב מאוד לעקוב אחר המתכון. צריך לרכוש:

• סוכר - 3 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• חומצת לימון - 12 גרם.

בישול

• סוכר אינוורטי סטנדרטי, שהמתכון שלו כולל שימוש בחומצת לימון, דורש טמפרטורות גבוהות. לכן, ראשית עליך לחמם את המים ל-80 מעלות.
• יש להכניס סוכר לנוזל לאט מאוד כדי שיהיה לו זמן להתמוסס. במקרה זה, ערבוב מתבצע כל הזמן.
• רק לאחר שהסוכר נמס מביאים את הנוזל לרתיחה. במקרה זה, ייווצר קצף לבן על פני השטח, אותו יש להסיר. יש לבשל את ההרכב כעשר דקות.
• בשלב הבא הופכים סוכר, מכניסים אותו לתמיסה במנות קטנות תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן, המחבת מכוסה במכסה, והאש מצטמצמת למינימום.
• לאחר כמה דקות, אתה צריך להתאים את האש. העובדה היא שהטמפרטורה של הסירופ צריכה להיות מעל 80 מעלות. כמה מאסטרים מעדיפים לשמור על תהליך הרתיחה על מנת להבטיח את התוצאה.
• שמרו על טמפרטורה זו למשך 60 דקות. במקרה זה, המכסה חייב להיות סגור.
• לאחר זמן זה, האש כבויה, וההרכב המתקבל מקורר ל-30 מעלות. לאחר מכן, ניתן להוסיף אותו למיכל התסיסה.

חליטה ביתית

פסקה זו מתארת ​​את התקן והשמרים. בעת שימוש ברכיבים אחרים, יש צורך לבצע התאמות מתאימות למתכון.

• כדי ליצור מוצר, נעשה שימוש במיכל תסיסה סטנדרטי. כפי שניתן להשתמש בו פחית אלומיניום מזון, אשר סגורה במכסה אטום.
• כדאי לעשות חור מיוחד במכסה כדי להסיר גזים שהצטברו. מותקן עליו צינור קטן שעליו אתה יכול לשים צינור. זה הכרחי על מנת ליצור סוג של איטום הידראולי. הודות לו, האוויר ייצא מהמיכל, ושום דבר לא ייכנס פנימה. בדרך זו אתה יכול להפחית עוד יותר את הסיכון לזיהום של הרכב.
• כדאי לזכור שכבר יש לנו סוכר הפוך במיכל. המתכון להכנתו מצוין לעיל, עם כל הפרופורציות. לכן, נוסיף את הרכיבים הנותרים על סמך המסה הזמינה.
• יש להוסיף למיכל 4 ליטר מים ו-100 גרם שמרים סחוטים, תוך התחשבות בכך שזו הנורמה ל-1 ק"ג סוכר רגיל לפני היפוך. אז, עבור הרכב שהוכן קודם לכן, אנחנו צריכים 12 ליטר מים ו 300 גרם של שמרים לחוץ.
• חלק מאנשי הירח מעדיפים להשתמש בשמרים יבשים. יש ליטול אותם בשיעור של 20 גרם לכל קילוגרם סוכר. לכן, אנחנו צריכים 60 גרם של חומר זה.
• בשלב הבא, אנו סוגרים את המכסה, והצינור המגיע מהצינור טובל במים.
• לאורך כל תהליך התסיסה כדאי לשמור על הטמפרטורה בנוזל על 30 מעלות. גם את מחית הסוכר והשמרים הסטנדרטית מכינים באותו אופן, אם כי חלק מהמון-shiners לא מייחסים חשיבות רבה לפרמטר הזה, שהוא שגוי לחלוטין.
• לאחר סיום תהליך התסיסה, יש לזקק את ההרכב המתקבל.

לאחר שתהליך התסיסה הגיע לסיומו, יש לנקות את המוצר המוגמר. בנטוניט הוא המתאים ביותר לכך, אשר מתווסף לכביסה כדי לעבות את המשקעים. מדד זה מאפשר לך לשפר עוד יותר את איכות המוצר (אנחנו מדברים על טעם וריח). במקביל, מוסרים גם זיהומים מזיקים, מה שהופך את הירח בטוח לצריכה.

אַזהָרָה

אפילו מחית סוכר אינוורטי באיכות הגבוהה ביותר לא יכולה להבטיח שהמוצר הסופי יהיה בטוח. יש צורך להקפיד על הרבה תנאים ותהליכים טכניים אחרים כדי להשיג את התוצאה הרצויה. אתה לא צריך לעשות ניסויים על עצמך ועל אחרים, שכן ההשלכות של הרעלה עם אלכוהול באיכות נמוכה יכולות להיות מצערות מאוד.

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לעובדה שייצור עצמאי של משקאות אלכוהוליים במדינות מסוימות אינו חוקי. אפילו מאש יכול להיות קשור למוצרים כאלה, ובמקרים מסוימים, עצם אחסון ירח יכול להוביל לעונש. בהתחשב בכך, לפני היציאה ל-moonshine, כדאי ללמוד בפירוט את החקיקה של אזור מסוים כדי לא להיתקל בבעיה עם החוק.

כמו כן, אל תשכח כי צריכה מופרזת של משקאות אלכוהוליים עלולה להשפיע לרעה על הבריאות. אפילו מוצר איכותי עלול להזיק אם הכמות שלו עולה על התעריף המותר.

• כאשר הוא נוצר, כדאי לחשוב על אחרים. תהליך זה, ואחריו זיקוק, תורם להופעת מסה של ריחות מוזרים שלא כל האנשים אוהבים. לכן, יש צורך להשתמש בטכנולוגיות וניסוחים הממזערים את תופעות הלוואי. כדאי גם להתקין מכסה מנוע ולעבוד באזור מאוורר.

• כאשר מוסיפים לחומצה, קיימת אפשרות שיתרחשו ניתזים. כדאי לזכור כי הטמפרטורה של ההרכב די גבוהה, ואתה יכול לקבל כוויות רציניות למדי. לכן, לפני הכנסת חומצה, האש מוסרת למינימום, והיא עצמה מתווספת במנות קטנות. עם זאת, עדיף להשתמש בהגנה נוספת לעיניים ולעור. מספיק להרכיב משקפיים, סינר וכפפות.

חשוב מאוד להקפיד על משטר הטמפרטורה. אם היא מופרת, ייתכן שההיפוך לא יבוצע לחלוטין. לכן רבים מאנשי הירח מעדיפים לבצע תהליך זה על סף רתיחה, מה שנותן ערבות איכות של כמעט 100%.

הוא האמין כי להכנת moonshine עדיף להשתמש בסוכר סלק. חלק מאנשי הירח טוענים שאי אפשר להפוך אותו, מכיוון שהשמרים עושים איתו עבודה מצוינת. למעשה, המידע הזה שגוי. לא משנה באילו זני שמרים משתמשים או באיזה סוכר משתמשים, ייקח בערך אותו פרק זמן לעבד ולשחרר כמות דומה של זיהומים. רק היפוך ישנה את המצב הזה.

על מנת לחסוך בזמן, מומלץ לקצור סוכר כזה לשימוש עתידי. עם זאת, מומחים אומרים כי עדיף לא לעשות זאת. העובדה היא שכאשר הוא מתקרר, הוא מאבד את תכונותיו, מכיוון שמתחילות להיווצר מולקולות חדשות האופייניות לסוכרוז. לכן, עדיף להכין סוכר כזה מיד לפני השימוש בו.

אם התערובת מתחממת יתר על המידה, היא תתחיל להתכהה ותהפוך לבלתי שמישה. הרכב כזה יקלקל את הטעם של המוצר הסופי, כלומר יש לשפוך אותו או להשתמש בו למטרות קונדיטוריה. בהתחשב בכך, כדאי לשלוט במשטר הטמפרטורה בכל שלבי הבישול.