באילו חביות מייצרים קוניאק? טכנולוגיה לייצור משקאות אלכוהוליים: איך מייצרים קוניאק

2. זיקוק מיץ.

השלב האחרון בהכנת קוניאק הוא לערבב משקאות בטעמים שונים ליצירת זרי פרחים חדשים. מאסטרים לומדים את האמנות הזו כל חייהם, לעתים קרובות מאוד המקום של עסקי הקוניאק של המאסטר עובר בירושה.

קוניאק הוא אחד המשקאות האלכוהוליים החזקים ביותר "האצילים". נהוג לשתות אותו לא בלגימה אחת, אלא בלגימות קטנות כדי להרגיש את כל גווני הטעם. ישנן דקויות רבות בטכנולוגיית ייצור קוניאק.

אנשים רבים במרחב הפוסט-סובייטי עדיין תופסים קוניאק כהכלאה בין וודקה ותמיסת צמחים. עם זאת, יש גם אניני טעם אמיתיים של המשקה האצילי הזה. לא פלא שאומרים שהיכולת ליהנות מהטעם שלו עולה ביחס לגיל. ויש עוד ועוד סוגי קוניאק על המדפים בחנויות.

נכון, למעשה, חלק נכבד מהמוצרים שנמכרים היום בחנויות הנקראות "קוניאק", למעשה, הוא ברנדי. העובדה היא שבכל העולם, קוניאק נקרא משקה אלכוהולי העשוי מענבים הגדלים אך ורק באחד מששת האזורים של מחוז קוניאק הצרפתי, הממוקם סביב העיר בעלת אותו השם.

בצרפת קיימת חקיקה נוקשה המסדירה את ייצור הקוניאק, החל מזן הענבים וגבולות אזור הגידול שלו ועד ביקבוק המשקה האציל.

אז מה זה קוניאק אמיתי?

לייצור קוניאק מותר להשתמש בשמונה זני ענבים לבנים בלבד, שהעיקרי שבהם הוא אוני בלאן. לאחר הבציר, סוחטים את הענבים והמיץ שנוצר תוסס. בממוצע, התהליך אורך ארבעה שבועות. לאחר מכן יש תהליך של זיקוק כפול לפי שיטת "שרנטס". התזקיק שנוצר - "מי החיים" - נשפך לחביות עץ אלון לימוזין ומתיישן שנתיים במרתפים. שם, במיקרו אקלים מיוחד, בטמפרטורה קבועה של 150 מעלות צלזיוס ולחות עד 950C, רוחות קוניאק מתקשרות עם עץ, מעשירות את טעמן וארומה. במהלך השנים חלק מהאלכוהול מתאדה דרך הנקבוביות בחביות עץ. האובדן הזה מכונה באופן רומנטי "חלק מלאכים".

השלב הסופי של ייצור קוניאק הוא תהליך של ערבוב של אלכוהול קוניאק בגילאים שונים, יבול, אזור, זן ענבים וכו', לקבלת תערובת (טעם וארומה) ​​האופיינית למותג מסוים של קוניאק.

אם התווית של בקבוק קוניאק מכילה את הסימון "חשיפה 5 שנים", זה מצביע על כך שחמש שנים בדיוק הוא הגיל המינימלי לקוניאק זה. יחד עם זאת, ככלל, קיימים בתערובת גם אלכוהול ישן יותר. בנוסף, בתי קוניאק רבים מעלים את גיל רוח הקוניאק בקוניאק שלהם כדי להעלות את מעמדם. לדוגמה, V.S. - לעשות ילד בן שלוש, V.S.O.P. - בני חמש או שש, ו-X.O. בן שמונה או עשר.

האם אפשר להכין קוניאק בבית?

בהתחשב בכל האמור לעיל, ברור שאי אפשר להכין קוניאק. קוניאק הוא תוצר של זיקוק של אלכוהול ענבים המוזלף בצורה מיוחדת, ולא ניתן לספק את התנאים לכך מחוץ לייצור התעשייתי.

באינטרנט אפשר למצוא "קוניאק תוצרת בית", אבל כולם מסתכמים, ככלל, בצביעה מחדש של וודקה או שימוש בתה וטעמים בווניל או קינמון. תערובות אלה בדרך כלל לא מתעקשות. למוצרים כאלה יש כמובן זכות קיום, אבל לא רק שאין להם שום קשר לקוניאק עצמו, אלא גם לא דומים לו בטעם או בריח.

קוניאק הוא המשקה האלכוהולי החזק המפורסם והאצילי ביותר. גברים רבים אוהבים להעריך את המשקה הזה, תן לו את ההעדפה שלך. וגברות המצאה מצאו לו שימוש בקוסמטיקה. יחד עם זאת, רבים אינם יודעים ממה עשוי משקה אצילי שכזה.

קוניאק מגיע מצרפת. הוא קיבל את שמו בזכות העיירה קוניאק (קוניאק) - היא ממוקמת בדרום מערב צרפת. משקה חזק מופיע כתוצאה מזיקוק כפול של יין לבן רגיל. לאחר מכן יש ליישן את המשקה בחביות עץ אלון.

טכנולוגיית ייצור קוניאק- אמנות אמיתית. תהליך הכנת קוניאק מחולק למספר שלבים:
- בציר ענבים ליין;
- לחיצה על פירות היער שהתקבלו;
- זיקוק;
- יישון בחביות;
- ערבוב.

ממה בעצם עשוי קוניאק חזק וטעים, והכי חשוב - איכותי? המרכיב העיקרי, ככלל, לייצור קוניאק הוא ענבים לבנים (זן Ugni Blanc). לזן זה יש חומציות גבוהה, הענבים מבשילים לאט מאוד. ענב זה, בין היתר, עמיד בפני מחלות, ולכן, יבול גבוה. לא פלא שהוא נבחר ליצור קוניאק.

על פי המתכון, בנוסף לאוני בלאן משתמשים בזני הענבים הבאים: Folle Blanche ו-Colombard. כל זן מביא את הארומה המיוחדת שלו לזר הקוניאק. לדוגמה, Ugni Blanc מסוגל להעניק לו ניחוחות פרחוניים, בנוסף, קוניאק מקבל מיד תווים עדינים של תבלינים. Folle Blanche משפר באופן משמעותי את איכות הקוניאק במהלך היישון, נותן ארומה של סיגליות וטיליה, בעוד קולומברד מוסיף חוזק וחדות.

ככלל, בציר הענבים מתחיל באוקטובר. בתום הקטיף יש ללחוץ מיד את פירות היער. משתמשים במכבשים מיוחדים - הם לא מרסקים זרעי ענבים. לכן, הזרעים המרוסקים לא יכולים להיכנס למיץ הענבים ובכך לקלקל את הטעם של המשקה האציל העתידי.

לאחר הליך זה, המיץ נשלח לתסיסה. אין להוסיף סוכר בתהליך התסיסה. התהליך נמשך כשלושה שבועות, ולאחר מכן נשלחים לזיקוק יינות המכילים 9% אלכוהול ומעלה.

תהליך זה מורכב מאוד, הוא מתרחש ב"קוביית הזיקוק של שרנטס". תוצאה: מתקבל אלכוהול קוניאק. הנוזל המוגמר מיושן בחביות עץ אלון לפחות שנתיים, ואז הוא כבר יכול להתחיל לשאת את השם הרם "קוניאק". יש לציין כי תקופת החשיפה המרבית של הנוזל היא בלתי מוגבלת. אבל מומחים שמייצרים קוניאק כבר זמן רב מבטיחים שקוניאק יישון במשך יותר מ-70 שנה אינו משפיע על איכות המשקה. אז זה לא הגיוני ליישן קוניאק יותר מ-70 שנה.

זה לא מקרי שחביות עץ אלון נבחרות ליישון. אלון הוא חומר עמיד להפליא עם מבנה עדין ואיכויות מיצוי גבוהות. אלכוהול קוניאק מוזג לתוך חביות, ואז הם מונחים במרתפים כדי ליישן את המשקה. רק אז קוניאק מגיע לשולחנות שלנו רק בצורה המוכרת לנו, כלומר, בבקבוקים.

אגב, קוניאק צריך לשתות מכוסות קוניאק. ראשית, במשך עשרים דקות, כוס עם משקה מחוממת בידיים על מנת ליהנות במלוא הארומה של המשקה. חטיף קוניאק עם שוקולד. כמה גורמה טוענים שקוניאק מושלם רק בשילוב עם סיגר, שוקולד וקפה. ובחברה הפוסט-סובייטית, זה זמן רב האמין כי עדיף לאכול קוניאק עם לימון טרי. אבל אחרי הכל, להדרים יש טעם חד ספציפי - הוא קוטע את זר הקוניאק המעולה, אז עדיף לא לאכול את המשקה הזה עם לימונים.

ישנם מתכונים רבים להכנת קוניאק תוצרת בית מ-moonshine, וודקה, אלכוהול, אבל לא כולם פשוטים ובמחיר סביר. מי שלא רוצה להתעסק בתהליך הרב-שלבי המורכב של הכנת המשקה האצילי הזה, בהחלט יאהב מתכונים פשוטים להכנת קוניאק בבית.

מתכון להכנת קוניאק ביתי עם וניל

לפי מתכון זה, ניתן להכין קוניאק הן מקוניאק מסונן היטב.


אתה תצטרך:


3 ליטר וודקה או מונשיין ביתי איכותי;


10 חתיכות. ציפורן;


6 יחידות. שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים;


100 גרם סוכר;


2 כפות חליטת תה יבשה;


שקית ונילין.


שמים את כל המרכיבים בצנצנת זכוכית וממלאים בוודקה (מונשיין). מנערים את הנוזל ומניחים אותו למשך שלושה ימים במקום חשוך. לנער את הברנדי פעם ביום. לאחר שלושה ימים, מסננים את הקוניאק ומבקבוקים את המשקה המוגמר.

הכנת קוניאק תוצרת בית על קליפת עץ אלון

זה תוצרת בית הוא קצת יותר קשה מהקודם, מכיוון שהוא דורש יותר מרכיבים.


תזדקק למוצרים הבאים:


1 ליטר וודקה;


3 כפיות סוכר;


300-400 גרם של תערובת של צימוקים, ורדים ותפוחים מיובשים.


1 כפית מיץ לימון;


2 כפות קליפת עץ אלון;


ג'ינג'ר ווניל על קצה סכין.


יוצקים את הוודקה לצנצנת של 3 ליטר. מניחים את קליפת האלון בשקית גזה וקושרים היטב. מוסיפים לכל המרכיבים הדרושים ומערבבים היטב. סוגרים את הצנצנת במכסה ניילון ומניחים במקום חשוך למשך 10 ימים. לנער את הנוזל בצנצנת פעם בחמישה ימים. לאחר 10 ימים, מסננים קוניאק תוצרת בית על קליפת עץ אלון ומקבקים אותו.

מתכון לקוניאק ביתי עם תבלינים

מתכון זה יפנה לאוהבי "פלפל" במשקאות. הכנת קוניאק עם תבלינים היא פשוטה כמו משקאות לפי מתכונים קודמים.


אתה תצטרך:


3 ליטר וודקה;


1 כף בישול תה יבש (עדיף לקחת את הציון הגבוה ביותר);


5 עלי דפנה;


5 גרגירי פלפל שחור;


חצי תרמיל פלפל אדום;


1 כף מליסה מיובשת לימון;


3 כפות סהרה;


ונילין על קצה סכין.


שמים את כל התבלינים בצנצנת וממלאים בוודקה. להשרות קוניאק למשך 10 ימים במקום חשוך וקריר, ואז לסנן את המשקה, לסחוט את מה שנשאר בצנצנת, ולסנן הכל דרך בד גבינה שוב. זה משלים את ההכנה של קוניאק תוצרת בית, אתה יכול לבקבק אותו ולפקק אותו.

טיפ 5: מתכוני וודקה מונשיין תוצרת בית בבית: מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות להכנה קלה

חופשות ביתיות או התכנסויות ידידותיות אינן מתקיימות רק לעתים רחוקות ללא משקאות אלכוהוליים. מדפי החנויות מלאים במוצרים. למרבה הצער, מחירם לרוב אינו תואם את האיכות המוצהרת. איך לוודא שזוג כוסות לא יהפכו לאי נוחות בבוקר? עם כל הרכיבים, ניתן להכין משקאות אלכוהוליים בבית ללא טריקים מיוחדים. תהליך זה אינו קשה, אך ארוך - אנא התאזר בסבלנות.

תַזקִיק

כידוע, הבסיס של הוודקה הוא אלכוהול, איכותו משפיעה על המוצר הסופי. אלכוהול עשוי מתפוחי אדמה וסלק סוכר, היקר ביותר עשוי מחיטה. הוא משמש לייצור זני עילית של אלכוהול ומסומן "אלפא". ייצור אלכוהול בקנה מידה תעשייתי מספק תהליך של טיהור מירבי של התזקיק מזיהומים. הסינון תורם להשגת משקה איכותי. גלוקוז או דקסטרוז עוזרים לרכך את טעמו. הסטנדרטים הרוסיים קובעים את עוצמת הוודקה מ-40 ל-56 אחוזים. הכימאי הגדול D.I. מנדלייב קבע פעם שמספר זה משקף את מסת האלכוהול ביחס למים בנוזל שנוצר. יש גם מסורת להציג את חוזק האלכוהול במעלות.

בייצור אלכוהול בבית, moonshine משמש כבסיס. בבית, הוא מתקבל ממגוון רחב של חומרי גלם, כל ירקות, פירות ופירות יער מתאימים. לרוב אלה תפוחים, סלק, תפוחי אדמה, אפר הרים. כל ריבה תתאים. לפני החימום יש לברר את המחית ולהוציא את המשקעים. הוכח כי טוהר המוצר תלוי ישירות באיכות הציוד המשמש. לאחר הזיקוק, לתערובת המכילה אלכוהול שהתקבלה יש חוזק גבוה למדי וכמות גדולה של זיהומים. זיקוק מחדש באמצעות מרככים יסייע להיפטר מהם ולקבל מוצר איכותי. ככלל, זה סוכר, לעתים רחוקות יותר גלוקוז, בגלל התגובה המיוחדת שלו עם שמרים. בנוסף, לפני הזיקוק השני, רצוי לסנן moonshine. זה חל במידה רבה יותר על תזקיקי סוכר, חליטות המכילות עמילן ומבשלות דגנים, ובמידה פחותה על פירות. המסנן יכול להיות חלב או חלבון ביצה. אפילו מסנן כד פחם רגיל יצליח. אבל עדיף לא להשתמש בפרמנגנט אשלגן או לחם, הם ישנו את הטעם של המוצר ויפחיתו את חוזקו. היעיל ביותר הוא ניקוי מורכב, המסיר את ריח האלכוהול והטעם הזר.

עדיף להמתין מספר ימים לפני השימוש בתזקיק כפול. בהתבסס על הנוזל המתקבל, אתה יכול לעשות מספר עצום של טינקטורות וליקרים. Moonshine הוא מרכיב בסיסי לייצור קוניאק וויסקי. אבל האלכוהול המקומי הנפוץ ביותר נחשב לוודקה. הוספת מרכיבים שונים לבסיס תיצור אפשרויות מעניינות יותר. בנוסף, משקאות תוצרת בית זולים יותר ממקבילים שנרכשו בחנות.

מתכון קלאסי

אחרי שהתזקיק מוכן, הגיע הזמן להתחיל להכין וודקה. שלב אחר שלב, תהליך זה הוא כדלקמן. על מנת שחוזקו של המוצר יתקרב לסטנדרטים שנקבעו, הבסיס המכיל אלכוהול מדולל במים מזוקקים. מים מינרלים או מים מבושלים אינם מתאימים למטרות אלו. חלופה יכולה להיות מי שתייה לילדים, הם מטוהרים מזיהומים ואינם מכילים מלחי מתכת. תחילה יש לקרר את Moonshine במיכל, ולאחר מכן לשפוך לתוכו מים באיטיות בזרם דק, תוך ערבוב מתמשך עם כף או מרית עץ. חלק מאנשי הירח המנוסים, להיפך, ממליצים לשפוך תזקיק למים, תוך ערבוב מתמיד. חוזק המשקה המתקבל מווסת באמצעות מכשיר מיוחד - מד אלכוהול. אם התברר שהנוזל חזק או חלש מהרצוי, נמצא הפרופורציה האופטימלית. יש לנער את התערובת המוגמרת ולשלוח למקרר, זמן החשיפה למוצר כזה הוא 1-2 שבועות. המתכון הקלאסי כולל שני מרכיבים בלבד, אבל התוצאה היא אלכוהול ביתי טוב.


וודקה לימון

וודקה לימון פופולרית במיוחד. המתכון שלה פשוט, והטעם מעניין בצורה בלתי רגילה. בנוסף לירח ומים, תצטרך לימון. ניתן לרכוש בחנות או בשוק. שוטפים את הפירות ויוצקים במים רותחים. לאחר מכן מקלפים את העור בסכין חדה ומניחים בכלי נפרד. סוחטים את המיץ מהלימון לתוך קערה נפרדת. הוסף moonshine לכל מיכל והשאיר למשך שבועיים במקום קריר. לאחר תקופה זו, יש לסנן את המשקה דרך מספר שכבות של גזה או בד. טעם המוצר יתרכך על ידי סירופ סוכר או גלוקוז.


עם נענע

המתכון לוודקה מנטה דומה למשקה עם לימון. עלים טריים של הצמח יוצקים עם moonshine ומאוחסנים מתחת למכסה במשך 14-20 ימים. לאחר מכן מסננים ומצננים. בבקבוק של אלכוהול מנטה עם גוון ירקרק נעים, כמה עלים של הצמח ייראו טוב. אלכוהול מנטה מומלץ להגיש עם קרח ומיץ לימון והוא משמש לעתים קרובות בקוקטיילים.

גַרגִיר פִּלפֵּל

אלכוהול עם פלפל נקרא לעתים קרובות פלפל או וודקה. המרכיב העיקרי שנותן טעם ושם למוצר הוא פלפל אדום. מוסיפים טעם קינמון, אפונה פלפל אנגלי. תרמילי פלפל ותבלינים יוצקים עם moonshine ומתעקשים במשך 2-3 שבועות. הפרופורציות של התוספים תלויות בטעמים האישיים. למשקה טעם חם ומתובל. זה יעזור עם הצטננות, אבל אתה לא צריך להתעלל במוצר עם חוזק גבוה. ככלל, 2 פלפלים ו-5-7 אפונה נלקחים לכל ליטר תזקיק.

עם תבלינים

הרכיבים הבאים יעזרו להכין משקה ריחני כזה: ג'ינג'ר, נענע, אניס, שמיר. כדי לקבל מנת אלכוהול, מספיק לקחת 2-3 גרם מכל תבלין. יוצקים moonshine למיכל זכוכית, מערבבים ומשרים במקום חשוך וקריר למשך שבועיים. לאחר מכן, מומלץ לסנן ולזקק מחדש. לאחר הקירור מקבלים משקה אלכוהולי מעניין שיפתיע את האורחים.


תֶמֶד

וודקה עם דבש ידועה ברוסיה מאז ימי קדם. ערכו של בשר גבוה. אפילו כוס אחת תעזור בהופעת הצטננות. עבור 1 ליטר של moonshine, אתה צריך לקחת 3 כפות של דבש - מוצר טבעי עם תכולת פחמימות גבוהה. אם ישמש אלכוהול למטרות מניעה, פלפל אחד, חתוך לשניים, לא יהיה מיותר. לאחר ניעור ויישון של שבוע, מסננים את הנוזל ומאחסנים במקרר.

רימון בתוספת וניל

המתכון הזה מהיר וקל. כל שעליך לעשות הוא להוסיף סוכר וניל למיכל עם מונשיין ולערבב היטב. כדאי להוסיף למוצר כזה מעט אבקת סוכר, מיץ מחצי לימון יתאים. למנת ליטר מהמוצר, השתמשו בקורט וניל וב-1 כפית סוכר. לאחר שעתיים, אלכוהול צונן מוכן לשתייה.

אוהדים של כל דבר מקורי וטבעי יכולים לקבל וודקה רימונים-וניל. לייצורו נלקחים 2-3 רימונים ותרמיל וניל אחד לכל ליטר ירח. מעבירים מחצית מגרגרי הרימון דרך מסחטת מיצים ומקבלים מיץ, שאותו מערבבים עם בסיס המכיל אלכוהול. שולחים לשם את הגרגירים הנותרים ותרמיל וניל חתוך לשניים. את הטעם הטארט של הרימון קל להסיר עם סוכר, זה ייקח בערך 300 גרם. החשיפה של משקה כזה היא 2-3 שבועות, עד להמסה מלאה של הממתיק. וודקה רימונים וניל טובה כמוצר עצמאי או כתוספת לקוקטיילים אלכוהוליים.

הוסף צבע

וודקה תוצרת בית יכולה להתברר לא רק טעימה, אלא גם יפה. הוספת רכיבים שונים תאפשר לכם לצבוע את המשקה בצבע הרצוי ולהעניק לו מראה יוצא דופן. כדי להפוך את האלכוהול לצבע צהוב עז, הוסף ג'ינג'ר וזעפרן. כדי לקבל ירוק חיוור - עלי נענע, שכבר הוזכרו, מתאימים גם עלי חזרת ודומדמניות. אבל כדי לתת לוודקה גוון ורוד עדין, אתה יכול להשתמש באלגום או קרם אבנית.

אם תעקבו אחר ההמלצות המפורטות, תהליך השגת הוודקה בבית יעמוד בציפיות ובעמל. ייצא מוצר שאינו נחות מזה התעשייתי מבחינת המאפיינים, ואף עולה עליו באיכותו. אלכוהול כזה הוא לא בושה לטפל בחברים בחופשה ביתית. אם תגלה סבלנות ודמיון, הרבה משקאות אלכוהוליים מעניינים וטעימים יתבררו מאור ירח פשוט.

קוניאק נקרא משקה אלכוהולי חזק, המיוצר מענבים בטכנולוגיה שפותחה במיוחד למטרה זו. ההולנדים היו הראשונים לייצר קוניאק.

איך מייצרים את המשקאות הטובים בעולם

טכנולוגיית ייצור קוניאק תלויה ישירות בתהליך הזיקוק. זה נעשה עד סוף מרץ לאחר קציר הקציר. מנגנון הזיקוק עשוי מנחושת: רק מתכת זו מסוגלת לעמוד בפני פעולת חומצות טרטריות.

הייצור מורכב מהשלבים הבאים:

  • גידול ענבים מיוחדים;
  • איסוף וייצור של מיץ;
  • זיקוק כפול של יין;
  • חשיפה ראשונית של האלכוהול שנוצר;
  • חשיפה לטווח ארוך;
  • ערבוב אלכוהולים שונים והוספת מים;
  • לשפוך לתוך מיכל.

החשיפה נחשבת לשלב האחרון והחשוב ביותר בהכנה, מכיוון שהיא משפיעה על רמת האיכות הגבוהה של המוצר. זה נמשך לפחות 30 חודשים, ויכול להימשך עד 50 שנה או יותר. במהלך תקופה זו, המשקה מקבל חמצן רב, המשפיע על הטעם. ככל שהחשיפה ארוכה יותר, כך המוצר הופך יקר יותר וטוב יותר.

יצירת שלמות - איך מייצרים קוניאק

צודקים מי שמשווה ייצור קוניאק לאמנות, כי כל לגימה מהמשקה הזה מעניקה חוויה בלתי נשכחת. איך נראה ייצור קוניאק?

ענבים מיוחדים לקוניאק נבצרים רק ביד. לאחר מכן הוא נלחץ, והמיץ שיצא ניתן לתהליך התסיסה. לא מוסיפים סוכר. חודש לאחר מכן היין ניתן לתהליך הזיקוק או במילים אחרות לזיקוק. לאחר מכן, לאחר ביצוע רתיחה כפולה במנגנון הזיקוק, יוצא אלכוהול קוניאק מ-70 עד 73 מעלות.


הרכב כימי של קוניאק:

  • אלכוהול, חומצות אורגניות;
  • דִבעוֹן;
  • טאנינים;
  • אתיל אתרים.

תהליך הייצור של קוניאק נחשב למסובך למדי. האלכוהול מיושן בטמפרטורה של 16 מעלות בין שנתיים ל-50 שנים בחביות מיוחדות. בזמן זה מתאדים כל החומרים הפוגעים בטעמו, בעוד שריכוז האלכוהול רק עולה.

שישה חודשים לאחר מכן, המשקה הופך בצבע זהוב עם גוון בהיר, רווי טאנינים. ואחרי כמה שנים, הקוניאק מקבל טעם עדין עם ארומה של וניל, פירות ופרחים.

לאחר שתהליך ההתבגרות חלף לחלוטין, מתחיל ההליך הקשה ביותר - ערבוב של אלכוהול קוניאק מתקופות יישון שונות ותפוקות שונות על מנת להעניק למוצר ארומה וטעם. ובסוף עוצמת המשקה מצטמצמת ל-40 מעלות בעזרת מים מזוקקים.

על ייצור קוניאק

ייצור קוניאק הוא תהליך ארוך וקשה הדורש לא רק ענבים מיוחדים, אלא גם בעלי מלאכה ייחודיים וציוד איכותי.

טכנולוגיית הקוניאק נשלטת על פי חוק, מותר לייצר רק בעיר צרפתית אחת בשם Poitou. לכל המשקאות שנוצרים באזורים אחרים אין את השם הגאה של קוניאק. הם נחשבים לברנדי ענבים.

אז ממה מכינים קוניאק?

טכנולוגיית ייצור הקוניאק לא השתנתה במשך מאות שנים. משקה העשוי ממיטב הענבים נחשב מאז ומתמיד לאלכוהול מעודן ויקר.


זני ענבים המשמשים בייצור:

  • folle blanche ו-uni blanc;
  • קולומברד;
  • מסגרת בלאן וסמיון.

בדרך כלל בציר הענבים מתחיל באוקטובר, והזיקוק של חומרי יין - מאמצע נובמבר.

כדי לענות על השאלה איך מייצרים קוניאק, תחילה צריך לזכור שמשקה קוניאק אמיתי ניתן להכין רק באזורים מסוימים המאופיינים בתנאי אדמה ואקלים מיוחדים. חשוב שהענבים עצמם יהיו בעלי מספיק שמנים אתריים, יהיו ללא ארומה חריפה ובעלי תכולת מיץ גבוהה.

ייצור קוניאק כולל את השלבים הבאים:

  • הכנת חומרי יין קוניאק;
  • זיקוקם לאלכוהול;
  • התיישנות בעץ אלון;
  • מיזוג ועיבוד.

איכות החומר תלויה בגפן הענבים ובתנאים האגרוטכניים והאקלים של האזור. בנוסף, אם יש מספיק אשלגן וזרחן באדמה, אז זה בהחלט משפיע על צבע וטעם היין, בעוד הארומה הופכת עדינה ועדינה, עם טעם לוואי יוצא דופן של פרי.

מהן הדרישות לחומרי יין קוניאק:

  • אחוז אלכוהול - עד 7.5%;
  • שמרים - עד 2%;
  • אי אפשר לעבד יין עם ריח וטעם בלתי מוגדרים;
  • החומציות חייבת לעמוד בתקנים הנדרשים.

חומרים כאלה מאוחסנים במיכלים ענקיים, בעוד שהטמפרטורה צריכה להיות עד 10 מעלות.


איך להבדיל בין משקה כוכב לזיוף

הטכנולוגיה להכנת משקה נחשבת לתהליך יקר למדי. לא יהיה כסף מהיר בחזרה, והקוניאק עצמו מיוצר לזמן ארוך וקשה. בנוסף, כל המרכיבים המשמשים חייבים להיות באיכות גבוהה בלבד, וכל תהליך הייצור חייב להתבצע אך ורק על פי הכללים שנקבעו.

איך יודעים איזה מוצר הופק, טוב או רע? תעשה את זה פשוט. יש דרכים להבדיל בין מוצר טוב לרע. בפרט, זה נקבע על ידי הריח, כאשר הניחוחות מתחילים להתבטא בזה אחר זה. קודם כל, אתה יכול להרגיש את ריח האלון, ואז - ארומה של טבק ופירות יבשים. אם הקוניאק רע, אז הריח לא ישתנה, אלא רק ייעלם.

שימו לב, רק היום!

אתה יודע שקוניאק הוא כפר? נכון, מאוד עשיר ומפורסם בכל העולם. והכל בזכות המשקה האהוב על גורמה ואסתטיקה קופיטמן, שנקרא על שמה ומהווה סמל לאלגנטיות, טעם והצלחה.

קוניאק. קוקטייל אצילי של צבע, ארומה וטעם, שנוצר במשך שנים רבות במרתפים לחים בין חביות שהתקדרו עם הזמן... יש משקאות שעוברים דרך ארוכה להפליא לפני שהם מתיזים לכוס ומעניקים את הארומה הייחודית שלהם לאמיתי יַדעָן. אבל כשלוקחים לגימת קוניאק, רבים אפילו לא חושבים שהאדם ששפך לו פעם אלכוהול לחבית צעירה, קרוב לוודאי, כבר מזמן מת ...

תהליך ייצור הקוניאק ארוך מאוד, קפדני ומייגע. והכל על מנת ליצור את אחד המשקאות האצילים בעולם. אז איך מייצרים את הקוניאק הצרפתי הטוב בעולם?

תמונות וטקסט מאת סרגיי אנשקביץ'. ראשית, בואו נגדיר מונחים. מהו אזור הקוניאק, שמגן בקנאות כה רבה על הזכות להשתמש בשמו, ועם מה אוכלים אותו? לקוניאק יש 6 תת-אזורים (כינויים), שגבולותיהם מוגדרים בקפדנות. לרוחות קוניאק של כל תת-אזור יש מאפיינים ייחודיים משלהם. לדוגמה, לקוניאק העשוי מענבים שנבצרו בגרנדה שמפניה יש ארומה קלה ועדינה עם גווני פרחים דומיננטיים, בעוד כרמים גדלים על אדמת הבורדרייז, עשירים בחימר ובצור, המעניקים קוניאק עגולים ורכים יפהפיים עם גוונים בולטים של סיגליות. השימוש בתכונות אלה בעת ערבוב מאפשר לאדוני קוניאק להשיג תכונות מסוימות של המוצר הסופי. על מנת שמשקה ייקרא קוניאק (קוניאק), יש להפיקו מאלכוהול ענבים הגדל רק בתתי-אזורים אלו, תת-האזורים נקראים:

  • שמפניה גרנדה (גרנד שמפניה) או שמפניה גרנד פיין (שמפניה גרנד סנפיר)
  • שמפניה קטנטנה (פטיט שמפניה) או שמפניה פטיט משובחת (פינ פטיט שמפניה)
  • גבולות
  • Fins Bois (Feng Bua)
  • Bons Bois (Bon Bois)
  • Bois ordinaires (Bois Ordinaire).

תת-אזורי גרנדה שמפניה, פטיט שמפניה ו-Borderies נחשבים לטובים ביותר, אך אין זה אומר שהמשקאות האלכוהוליים העשויים מענבי תת-האזורים האחרים נחותים בהרבה באיכותם. אגב, רוב המותגים הידועים של קוניאק מכילים אלכוהול קוניאק מכמה תת-אזורים בבת אחת.

כן, אל תתנו ל"שמפניה" לבלבל אתכם, במקרה הזה אין לזה שום קשר לאזור השמפניה. המילה "שמפניה" עצמה מגיעה מקמפניה הלטינית ומשמעותה "מישור", "אזור חקלאי" ו"אדמה גירנית". כך הופיעו אזורים דומים בשמם, אך שונים לחלוטין מבחינת המוצר שנולד שם - שם זה מוחל באותה מידה על אזור השמפניה (שם מייצרים שמפניה) ועל אזור גרנד שמפניה (שם מייצרים קוניאק).

2. לא כל יין מתאים לייצור קוניאק. התוצאות הטובות ביותר מתקבלות כאשר מזקקים יין שנוצר מענבים המכילים כמות מינימלית של סוכר, שנבצר מעט מוקדם יותר מאשר ליין. זן הענבים העיקרי המשמש להכנת קוניאק נקרא Ugni Blanc. זן זה גדל ב-98% מכרמי האזור. הזנים המותרים כוללים גם Colombard ו- Folle Blanche. מבין הזנים החדשים, הם מתנסים עם Folignan (הכלאה של Ugni Blanc ו- Folle Blanche). Ugni Blanc גדל על שורש גפן אמריקאי מאז סוף המאה ה-19, כאשר הפילוקסרה הרגה כמעט כל כרם באזור וברחבי צרפת. הגפן האמריקאית עמידה לפילוקסרה, וה-Ugni Blanc גדל טוב יותר מאחרים על שורש אמריקאי.באיטליה קוראים Ugni Blanc Trebbiano ומזן זה מכינים יין לבן. הגפן נטועה במרווחים של 3 מטרים על מנת למקסם את חשיפתה לשמש. נקטפים פעם בשנה - בתחילת אוקטובר. חלק מבעלי הכרמים קוטפים את הענבים שלהם ביד, אך רובם משתמשים במכונות כדי לזרז את התהליך ככל האפשר. ענבים שנבצרו נסחטים מיד בבתי בד אופקיים שטוחים ומסורתיים. המיץ שנוצר נשאר לתסוס, ללא תוספת סוכר. התהליך הראשוני זהה לחלוטין לתהליך ייצור היין הלבן.

3. ואז יין לבן להתחיל להפוך לקוניאק. אבל קודם כל, ירח נעשה ממנו. לאחר שלושה שבועות, כבר נשלח יין צעיר יבש בלאן דה בלאן (כ-8% אלכוהול) לזיקוק (לפי שיטת Charente, שהגיעה אלינו ללא שינוי), שם הוא עובר שני שלבי רתיחה, כתוצאה מכך אשר אלכוהול קוניאק מופיע.

תהליך הזיקוק הכפול מורכב מאוד. בשלב הראשון מביאים לרתיחה יין לבן לא מסונן, אדי אלכוהול עולים לתוך מכסה המזקק, עוברים דרך הצינור ומתעבים במערכת הקירור.

4. כך מתקבל אלכוהול גולמי (בצרפתית - brouillis). החוזק שלו הוא בדרך כלל 27-32%.

6. בשלב השני של האלכוהול הגולמי שלהם, במהלך הזיקוק המשני, הם מקבלים את הבסיס רוח קוניאק באיכות גבוהה(fr. bonne chauffe). כאן, בשלב השני של הזיקוק, מתגלים במלואם הניסיון והמיומנות של "אמן הזיקוק", האחראי לבחירה נכונה של שברי הזיקוק הראשון, השני והשלישי. זהו השבר השני, בעל חוזק של 68-72% אלכוהול, שמתיישן עוד יותר בחביות עץ אלון והופך לקוניאק.

7. בשלב זה, עבודת המזקק חשובה ביותר, שכן בתהליך הזיקוק השני יש להיות מסוגלים לנתק את השבר האמצעי - מה שנקרא "הלב" - מהשבר הראשוני והשלישוני, הנקרא ה"ראש" וה"זנב".

8. מעניין שכל בתי הקוניאק הגדולים משתמשים לא רק באלכוהול משלהם המתקבל במזקקות שלהם, אלא גם באלכוהול של יצרני אלכוהול קטנים רבים. ככלל, מדובר בחוות קטנות עם מחזור ייצור אלכוהול סגור: כרם משלו, ציוד תסיסה, סטילס. בתי קוניאק משתפים איתם פעולה על בסיס ארוך טווח, תוך מעקב מתמיד אחר איכות המשקאות החריפים המסופקים.

מזקקות פרטיות רבות משתמשות בציוד וינטג' ישן בן עשרות שנים. זה לא משפיע בשום אופן על איכות האלכוהול, והעיקר כאן הוא ידו של מאסטר הזיקוק.

11. בדרך כלל משתמשים בכמה סוגים זיקוק משני. לפי הראשון, היין מזוקק במקביל לשברי הזנב, מה שמספק זר קוניאק מלא יותר. השיטה השנייה מבוססת על זיקוק של אלכוהול מעורבב עם שברי ראש וזנב. מבחינה חקיקתית, זיקוק האלכוהול מסתיים ב-31 במרץ, ומאותו רגע מתחיל יישון הקוניאק. הוא נשלח לבתי קוניאק.

12. אפילו הכלב מעוניין שנצלם ונתעד כל כך הרבה זמן בארון, שם הבעלים שלו מבשל כל הזמן משהו. אה, כלב... אתה לא יודע שקוניאק מתחיל מכאן.

13. נקודת ההתייחסות ליישון קוניאק נחשבת 1 באפריל כל שנה. אלכוהול שנשפך לתוך חביות עץ אלון בעלות קיבולות שונות נשאר במשך כמה שנים. הקוניאק העתידי מאוחסן במרתפים מיוחדים, שבהם נשמרים טמפרטורת אוויר ולחות קבועים.

לעתים קרובות מאוד, מרתפי קוניאק ממוקמים על גדות נהר Charente, כי. יש לחות גבוהה, שהיא כל כך חשובה ליישון נכון של המשקה. הלחות הטבעית שבה מאוחסנות החביות היא אחד הגורמים הקובעים בתהליך היישון.

14. אלכוהול קוניאק מיושן בחביות עץ אלון, בדרך כלל 350 ליטר בטמפרטורה קבועה של 15 מעלות, שם הוא יכול להתבגר בין 2 ל-50 שנים. במהלך תקופה זו, רוח הקוניאק מאבדת מעט מעוצמתו, ועץ האלון מעניק למשקה צבע ענברי וטעמים נעימים. חומרים המופקים מקוניאק מעץ אלון נקראים תמציות יבשות. המעבר בין האיכויות הטבעיות של עץ האלון מפתח את זר הקוניאק, ומייצר טעם מיוחד המכונה ראנצ'יו.

תמצית אלכוהול קוניאקמורכב משלושה שלבים: מיצוי (חדירת רכיבי עץ לאלכוהול), הידרוליזה (שינוי בתכונות והכנה ל"עיכול העץ") וחמצון (הצבע הופך לרווי, מופיעים רמזים חדשים של טעם).

אלכוהול קוניאק מיושן בחביות העשויות אך ורק מעץ אלון, הגדל באופן מסורתי ביערות לימוזין (לימוזין) וטרונזה (טרונזה). בעלי המלאכה של שרנטה זיהו זה מכבר את האיכות הייחודית של העץ הזה. יער Tronçais, הממוקם באזור אלייה, מספק לקופרים (יצרני חביות) עץ רך דק עם נקבוביות מושלמת, בעוד יער לימוזין מספק עץ בינוני ועמיד (על ייצור חביות אדבר בנפרד).

15. איכותו וחוזק המשקה תלויים ישירות בזמן היישון. למעשה, העיתוי קובע את האליטיזם של הקוניאק. חביות משמשות ליישון ראשוני לא יותר מחמש שנים. בשלב זה ייבחר חלק נכבד ממשקאות חריפים קוניאק, ירכיבו ויבוקבקו, ויעברו למדפי החנויות עם סימון VS ו- VSOP.

רק הרוחות הטובות ביותר יישארו במרתפים, וימשיכו להזדקן. מהם ייעשו קוניאק מהקטגוריות הגבוהות ביותר - XO, נפוליאון, ריצ'רד וכו' (קטגוריות מיוחדות שונות עבור כל יצרן).

16. כל הזמן בזמן שהקוניאק בחבית, סופג את כל הטוב מעץ האלון, מפתח את טעמיו המעודנים, הוא כל הזמן במגע עם אוויר ומאבד בהדרגה כמות קטנה של רוח קוניאק, הנקראת "חלק המלאכים". ". מומחים אומרים שבכל שנה מתאדים 2-3% אלכוהול מכל חבית דרך הנקבוביות.

אידוי של אלכוהול מתיישב על הקירות. כאן הם ניזונים מתבנית "שיכור" מיוחדת, שבגללה הקירות במרתפי הקוניאק תמיד שחורים.

19. כשהקוניאק, לדברי המומחה, מגיע לשיא היישון, הוא מונח בחבית ישנה, ​​שם הוא "נח". חביות ישנות כבר אינן נותנות דבר למשקה וכמעט אינן משנות אותו.

אם הקוניאק, לפי "מאסטר המרתף", מגיע לשיאו בפיתוחו, הוא נמזג מחביות לבקבוקי זכוכית, מה שמכונה "גברות" (פר' דמס-ז'אן), מפקקים ומניחים אותו במרוחק ביותר. מקום המרתף, בו ניתן לאחסן אותם במשך עשרות ואף מאות שנים ללא שינויים. זהו מקום מיוחד במרתף, אשר נקרא גן עדן (Fr. Paradis).

20. השלב החשוב ביותר בייצור קוניאק הוא ערבוב של קוניאק עם מאפיינים שונים. זה נעשה על ידי אדם שעבר הכשרה מיוחדת, בז'רגון הייננים הוא נקרא מורה פרחים. אופן הכנת הקוניאק תלוי בטעמו, במעמדו ובתיוג שלו. אבל בכל מקרה, קוניאק טוב ניתן לזהות מאלף, כי הארומה וטעמו החזק הטארט ייזכרו להרבה זמן.

21. מבוסס על מספר אלכוהול מיושן, הרכבה והפחתה. הרכבה - ערבוב אלכוהול (או-דה-ווי), הפחתה - דילול הדרגתי, זהיר מאוד במים (מכיוון שאלכוהול ומים הם מאוד קוטביים, ערבוב מהיר שלהם יכול להוביל לפגיעה בקוניאק שנוצר, לעיוות של הארומה והטעם שלו). לעתים קרובות מופחת עם מים אלכוהוליים ולא מים רגילים. מים אלכוהוליים - אגדות (פאבלס) או מים קטנים (petites eaux) - מעורב אלכוהול ומים, בחוזק של כ-15-20%.

למה מוסיפים מים? כדי להבטיח שעוצמת המשקה תואמת את הפרמטרים שנקבעו.

גם בשלב ההרכבה ניתן להוסיף לקוניאק סוכר וקרמל. זה מותר באופן רשמי. למרות שקרמליזציה אינה מבורכת במיוחד כדרך זולה להשיג טעם מסוים, והיא מיושמת בדרך כלל על מותגי הקוניאק הזולים ביותר - VS.

בתמונה ניתן לראות כיצד קוניאק שונה בתקופות יישון שונות. ככל שהמשקה קל יותר, כך הוא צעיר יותר...

22. ייצור הקוניאק בכל השלבים מוסדר ומבוקר בקפדנות רבה. אסור לבצע ניסויים - גם אם הקוניאק אינו מיועד למכירה.

עכשיו לגבי סימון. ישנם ייעודים מסורתיים מוסדרים לתקופת היישון מינימלית של קוניאק. הם מתחלקים לקטגוריות העיקריות הבאות:

לעומת. - חשיפה לא פחות משנתיים.
V.S.O.P., Reserve - התיישנות לפחות ארבע שנים.
V.V.S.O.P., Grande Reserve - חמש שנים לפחות.
X.O, Napoleon - מיושן לפחות שש שנים.

יש לזכור כי עבור תערובות (תערובות של אלכוהולים שונים), תמיד מצוין האלכוהול הצעיר ביותר. מעניינת גם העובדה שיצרנים שונים תחת ייעודים סטנדרטיים עשויה להיות חשיפה ארוכה משמעותית מהמינימום. לדוגמה, כמה בתי קוניאק קטנים X.O. הוא קוניאק בן שלושים, ולדוגמא, V.S. - בן שתים עשרה.

23. באזור קוניאק רשומים כ-20 אלף בתי קוניאק. (אז קוניאק הוא לא רק Courvoisier, Henessy, Martell, Rémy Martin and Camus)

אולם במציאות נותרו באזור כיום כ-5,000 יצרנים, אך רק ל-12 מהם יש מחזור מלא!!! השאר מבצעים שלב מסוים של ייצור. מישהו רק מזקק אלכוהול, ומישהו רק מיישן, מקבץ ומבקבק קוניאק תחת המותג שלו.

24. איך לשתות ברנדי?

ככלל, הוא שותים כאפריטיף או להיפך, כחומר עיכול. בשנים האחרונות נעשה שימוש יותר ויותר בקוניאק בקוקטיילים, כאשר לחלק מהיצרנים יש מותגים המיועדים במיוחד לקוקטיילים.

הליווי הטוב ביותר לקוניאק הוא קפה, סיגר ושוקולד. בתור מתאבןגם מאכלים מתוקים שונים (למשל שרלוט תפוחים) ופירות הולכים טוב.

לגבי הלימון. אל תשאלו את הצרפתים על הלימון ביחס לקוניאק! לימון הוא החטיף הגרוע ביותר לקוניאקהורג לחלוטין את הטעם. האופנה הזו הגיעה מניקולאי השני, ששנא את טעם הקוניאק, אבל נאלץ לשתות אותו מתוך נימוס. ואז הוא, למעשה, ניצל על ידי לימון, מנטרל מיד את טעם המשקה. בימי ברית המועצות, המסורת של אכילת קוניאק עם לימון, כמו גם שמירת המשקה במקרר, התפשטה לכל עבר ולפעמים נמצאת גם בתקופתנו ...

אז שתו את הקוניאק הנכון מהכוסות הנכונות בצורת צבעונים ועם הליווי הנכון...

לגבי כוסות הקוניאק הנכונות

עד לאחרונה בלון (מס' 1) אכן נחשב לכוס הקוניאק הנכונה, והיה נהוג לשתות ארמניאק מצבעוני (מס' 12). אבל לפני כמה שנים, ה-BNIC (National Interprofessional Cognac Bureau), המאגדת את כל יצרני הקוניאק, קיבלה החלטה עם חוות דעת של מומחה על השימוש בצבעוני (מס' 12)ככוס לשתיית קוניאק במקום בלון.

החלטה זו נבעה מהסיבה הבאה: צורת הצבעוני מאפשרת להרגיש את כל הארומטיות של המשקה בשל העובדה שהצורה הצרה של הצוואר אינה מאפשרת לאלכוהול להתנדף באופן פעיל. הצוואר הרחב יותר של הבקבוק, להיפך, תורם לאידוי הפעיל של אלכוהול, מה שמקשה על הערכת הארומה, לפעמים ממש "דופק" אדם באף, וזו הסיבה שרבים האשימו מותגים רבים של קוניאק בהגברת תכולת אלכוהול.

אז עכשיו בצרפת ובעולם נהוג לשתות קוניאק מ"צבעונים" קטנים וצרים ...

קוניאק הוא משקה שהרבה אנשים אוהבים, אבל לא כולם יודעים לשתות כמו שצריך. חומר זה מכיל את ההיסטוריה של הקוניאק, הטכנולוגיה של ייצורו, התשובה לשאלה מה משמעות האותיות בתווית וכמובן, הכללים הבסיסיים לשתייה.

איפה מייצרים קוניאק?

לא סביר שמישהו יופתע מהחדשות שהקוניאק מגיע מצרפת. אתה ללא ספק מודע לכך. כמו גם העובדה ששם המשקה מגיע משמה של העיירה - קוניאק (קוניאק), הממוקמת בחלקה הדרום-מערבי של צרפת, 120 ק"מ צפונית לבורדו, באזור פוטו-שארנטס (Poitou-). שרנטס).

הכל התחיל ביין. "הכרמים של פויטו", שנוצרו בהנחייתו של הרוזן פואטייה, ידועים עוד מהמאה ה-12. ספינות הולנדיות נכנסו לעיירה קוניאק, שהובילה מלח ויין העשויים מענבים שגדלו בכרמים של פוטו מצרפת למדינות הנורדיות. בהדרגה, בשל הביקוש הטוב ליינות, תחום הכרמים מתרחב משמעותית. במאה ה-16 אף היה משבר של ייצור יתר של יין, איכותו הלכה וירדה. נהיה בעייתי להביא יין לא איכותי מדי ליעדו - לצפון אירופה. אז מתחילים ההולנדים המתמצאים לזקק יין בעזרת מזקקים – התזקיק מחזיק בשלווה מסע ימי ארוך. אולם בהדרגה המקומיים עצמם שולטים בזיקוק ואף משפרים את התהליך - לראשונה הם מייצרים זיקוק כפול. במקרה, מסתבר שתזקיק היין הופך טוב יותר אם שומרים אותו בחביות עץ אלון. יתרה מכך, מסתבר שניתן לשתות אותו ללא דילול (בדרך כלל, לאחר מסירה ליעד, דילול תזקיק היין במים). למעשה, כך הופיע קוניאק.

בשנת 1936 הוכר קוניאק כמשקה תחת השם המפוקח של המקור (Appellation d'Origine Contrôlée). לפני כן בוצע סימון גיאוגרפי של אזורי ייצור קוניאק. עכשיו רק משקה שנולד בשישה מחוזות צרפתיים של אזור שרנטה: שמפניה גדולה (גרנדה שמפניה), שמפניה פטיט (שמפניה קטנה), גבולות (גבולות), יערות דקים (Fins Bois), יערות טובים (Bons Bois) ויערות רגילים ( Bois Ordinaires) ) יכול להיקרא בגאווה "קוניאק". כל שאר המשקאות הדומים, אפילו צרפתיים, אבל מאזורים אחרים - "ברנדי".

עבור המשקאות האלכוהוליים הארמניים, הגיאורגיים, האזרבייג'ניים, דאגסטן, המולדביים המוכרים לנו, המתקבלים על ידי זיקוק יינות ענבים, ניתן ליישם את השם "קוניאק" רק בשווקים המקומיים, אך לעולם לא בשווקים הבינלאומיים (הם גם "ברנדי" עליו ).

כיום, כל נושאי "קוניאק" בצרפת מופקדים על "הלשכה הבין-מקצועית הלאומית לקוניאק". הארגון הסמכותי ביותר הזה יכול להיחשב בו זמנית הן לאיגוד המקצועי של יצרני קוניאק והן לגוף הבקרה, הוא פותר לעתים קרובות מחלוקות המתעוררות.

איך מכינים קוניאק?

בנוסף, לייצור קוניאק משמשים גם, אך במידה הרבה פחות, הזנים "קולומברד" (colombard), "folle blanche" (folle blanche) ו-"montil" (monhil) - הם פחות עמידים למחלות , קשה יותר לגידול, אם כי משקאות חריפים מזנים אלו ארומטיים יותר ובעלי פלטת טעמים עשירה יותר.
לאחר הבציר, המיץ נלחץ מיד מהענבים. וזה נעשה בזהירות - אסור לכתוש את העצמות. לשם כך משתמשים במכבשים מיוחדים. לאחר מכן המיץ נשלח לתסיסה (תסיסה). הוספת סוכר במהלך התסיסה אסורה בהחלט בחוק. שלושה שבועות לאחר מכן, מזקקים אותם יינות עם אחוז אלכוהול של 9%, עם חומציות גבוהה.

שלב הזיקוק של קוניאק אמיתי מוסדר בקפדנות (כמו, אכן, כל שאר שלבי הייצור שלו). נעשה שימוש רק בציוד מסוים (מה שנקרא "Charentes almbic"), שכל המאפיינים ומאפייני העיצוב שלו מתוארים במסמכים הרלוונטיים.

הזיקוק מתבצע בשני שלבים:ראשית, הם מקבלים אלכוהול נא. החוזק שלו הוא בין 27 ל-32%. אבל זה לא קוניאק. שנית, האלכוהול שנוצר נשלח לזיקוק מחדש. התוצאה שלה היא איכותית (אם הכל נעשה מבלי להפר את הטכנולוגיה) אלכוהול קוניאק בחוזק של 62-72%. הוא זה שנמזג לחביות עץ אלון כדי להפוך לקוניאק אמיתי לאחר שבילה בהן זמן מה.

אגב, כדי שאלכוהול באמת יהפוך לקוניאק, הוא יצטרך לבלות לפחות שנתיים ב"כלא אלון". זה, בהתאם לחוק הצרפתי, הוא הזמן המינימלי האפשרי. מטבע הדברים, אפשר להשאיר אותו "בשבי" ועוד. כללי הייצור אינם מגבילים את התקופה המקסימלית. עם זאת, תצפיות ארוכות טווח הראו כי התיישנות של רוח ענבים בחביות עץ אלון במשך יותר מ-70 שנה היא חסרת טעם: זה לא ישפיע על הטעם של המוצר הסופי בשום צורה.

יש לציין במיוחד את חביות עץ האלון שבהן מתיישן רוח הקוניאק. הם עשויים רק מגזעי עצים בני 80 שנה לפחות, גדלים לא בשום מקום, אלא רק ביערות מסוימים. הקפדה כזו מוסברת על ידי העובדה ש"אלוני מכשף", המתאימים לחביות "נכונות", חייב להיות בעל מבנה עץ מסוים. במהלך תהליך הייצור, החלק הפנימי של הקנה נורה תמיד. מידת הירי שונה, בהתאם לדרישות היצרן. יש צורך בצלייה כדי לרכך את מבנה העץ, להגביר את יכולות המיצוי של העץ. יש לציין כי כתוצאה מהקלייה מופיעה שכבת סוכר שרוף על פני השטח הפנימיים של החבית. לאחר מילוי החביות (הקיבולת שלהן היא בדרך כלל בין 270 ל-450 ליטר) ברוח ענבים, הן נשלחות ל"מרתפים" - "להבשיל".

בתהליך ההזדקנות עם אלכוהול מתרחשות מטמורפוזות שונות. חלק ממנו בדרך כלל מתאדה דרך נקבוביות העץ. כתוצאה מכך, קירות הקמרון הם בדרך כלל בצבע שחור - פטריות ממש גדלות עליהם - Torula compniacensis מיקרוסקופי. ומה שנשאר בחבית סופג טאנינים מעץ, מפחית סוכר, לינגין (זו תרכובת פולימר מורכבת, היא קיימת בעץ). בנוסף, העץ פולט חומצות אמינו, חומצות ושמנים נדיפים, שומנים, שרפים ואנזימים שונים. צבע האלכוהול משתנה - לזהוב, ועם הזמן לזהוב כהה. הארומה הופכת לעץ-וניל, גוונים אחרים מופיעים בהדרגה: תבלינים, פרחים, פירות.

באופן טבעי, מצב הקוניאק (וזה כמעט זה) בחביות נשלט על ידי "אנשים מאומנים במיוחד". כאשר "מאסטר קוניאק" כזה מחליט שהמשקה כבר "מפותח" מספיק, הוא נשפך מחביות לבקבוקי זכוכית גדולים.

הם מאוחסנים בהם זמן מה - בפינה הרחוקה של ה"מרתף". יתרה מכך, ניתן לחשב את חיי המדף בעשרות שנים. במינוח המקצועי, המקום בו נמצאים הבקבוקים הללו מכונה "פרדיס" (פרדיס).

השלב האחרון של ייצור קוניאק הוא ערבוב של אלכוהול קוניאק של יישון שונה. החשיפה של הקוניאק שנוצר נקבעת בהתאם לזמן החשיפה המינימלי של הרכיבים. מיוצרים גם מה שנקרא מיליזים קוניאק. עבורם, חובה לציין את גיל היישון הספציפי וכן את השנה שבה נבצרו הענבים.

כיצד לקבוע את גיל הקוניאק?

הוקמו תקנים מחמירים, הכוללים בין היתר מערכת לשליטה על גיל הקוניאק הלשכה הלאומית לקוניאק בין-מקצועית.
הצרכנים יכולים ללמוד על הגיל (ואיכותו) של קוניאק על ידי ייעודים מיוחדים על תוויות הבקבוק. כל התקופות המצוינות בסיווג אומרות שלכל אחת מהמשקאות האלכוהוליים הכלולים בקוניאק זה יש תקופת יישון של לפחות זו שצוינה.

זמן חשיפהנספר מהשעה אחת בלילה ב-1 באפריל, לאחר הפסקת הזיקוק הרשמית של יין מבציר זה.

קוניאק מסומן בכוכבים, חייבים להיות לפחות שלושה מהם (כוכבית אחת למשך 10 חודשים), כי על פי הטכנולוגיה, הקוניאק חייב להתיישן בחביות לפחות 30 חודשים.

סיווג נוסף: VS, VSOP, XO, כאשר:

E - מיוחד
F - מצוין
V - מאוד
אה - זקן
S - מצוין
P - חיוור
X - תוספת
C - קוניאק

לעומת.(מאוד מיוחד) או Trois Etoiles ("שלושה כוכבים") - קוניאק שהתיישן בחבית לפחות 2.5 שנים;

V.O.(מאוד ישן), מילואים - ישן מאוד;

V.S.O.P.(Very Superior Old Pale), - איכותי מאוד, ישן, קליל; קוניאק שהתיישן בחבית לפחות 4 שנים;

V.V.S.O.P.(Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve - מאוד מאוד איכותי, ישן, קליל; קוניאק שהתיישן בחבית לפחות 5 שנים;

X.O.(Extra Old), Extra, Napoleon, Hors d'age, Tres Vieux, Vieille Reserve - Old, Extra; קוניאק שהתיישן בחבית במשך 6 שנים.

סיווג קוניאק מעל 6 שנים אסור על ידי הלשכה, שסבורה כי לא ניתן לשלוט בתהליכי מיזוג לתקופות ארוכות מ-6 שנים.

יש לציין כי השמות Extra, Napoleon, Grand Reserve אינם מתכוונים לשם (מותג) של קוניאק, אלא למותג בסיווג.

ברוסיה, הסיווג הבא של קוניאק אומץ:

* קוניאק רגיל- חשיפה לא פחות מ 3 - 5 שנים; קוניאק של שמות מיוחדים - יישון לפחות 4 שנים, חלק הנפח של האלכוהול הוא 40-42%, תכולת הסוכר אינה עולה על 1.5%;
* קוניאק וינטג'- יישון לפחות 6 שנים, יש להם שמות משלהם, חלק הנפח של האלכוהול הוא 40-57%, תכולת הסוכר אינה עולה על 2.5%:

* HF- קוניאק מיושן (לפחות בן 6 שנים);
* KVVK- קוניאק מיושן באיכות הגבוהה ביותר (לפחות 8 שנים);
* KSו מערכת הפעלה- קוניאק ישנים וישנים מאוד (בני 10-15 לפחות);

* אוסף קוניאק- קוניאק וינטג' מוגמר מיושן בנוסף בחביות עץ אלון לפחות 3 שנים.

סיווג קוניאק ארמני.הם רגילים, וינטג' וניתנים לאספנות. הכוכבים המפורסמים על התווית אומרים כמה שנים בילתה רוח הקוניאק בחבית, כלומר על התיישנות. אבל כוכבים אופייניים לקוניאק ארמני רגיל. לדוגמה, אם יש חמישה מהם על התווית - קוניאק מאלכוהול שהתיישן לפחות חמש שנים. אם האלכוהול מיושן פחות משלוש שנים, ניתן להכין ממנו רק משקה קוניאק. קוניאק וינטג'יש אותיות. אז, אם אתה רואה את הכתובת "KV" - זה אומר "קוניאק מיושן". בממוצע, לפחות שש שנים. "KVVK" - "קוניאק מיושן באיכות הגבוהה ביותר". סימון זה מיועד למשקה העשוי מאלכוהול שהתיישן לפחות שמונה שנים. במשך עשר שנים, אלכוהול נמק בחביות, מהן עשוי "קוניאק ישן" - "KS". סימון "OS" אומר שהקוניאק "ישן מאוד" - האלכוהול לייצורו היה ב"שבי אלון" לפחות 20 שנה. ל פריט אספנותכולל קוניאק ארמני שהתיישן בנוסף בחביות או בבקבוקים לפחות שלוש שנים נוספות. למעשה, "הסיווג הארמני" משמש גם על ידי יצרנים אחרים של ברית המועצות לשעבר.

איך לשתות ברנדי?

המחזאי הצרפתי ז'אן קלוד בריסוויל כתב את המחזה "ארוחת ערב", שם מלמד טאלראנד את השר פוש לשתות קוניאק. יש שם סצנה מאוד מעניינת: "ברשותך, הם לא שותים קוניאק ככה", אומר הדיפלומט. - תסתכל בבקשה. אתה לוקח כוס, מחמם אותה בכפות הידיים, מסובב אותה מעט כדי שהלחות תדיף ארומה. ואז הביאו אותו אל השפתיים, שאפו... "פוש מרים את גבותיו:" ואז? טליירנד מופתע: "הבא? שים את זה על השולחן". וזו לא בדיחה, אלא מדריך למתחילים.

קודם כל: אל תשתה קוניאק, תיהנה מקוניאק. ולו רק בגלל ש-50% מההנאה שהקוניאק נותן לאנשים זה הטעמים שלו, הזר שלו. אבל הערכת הארומה והזר היא הפריבילגיה של הטועמים. אבל למה שלא תטעמו מכל כוס קוניאק שנופלת לידיים שלכם? לא למצוא בכל פעם משהו חדש וכמובן נעים? ולמען התענוג המתקרב, בואו נשים בצד הרגלים ישנים (אם היו לכם כאלה) ונלמד איך לטעום קוניאק – אם אתם כבר לא שולטים באומנות ההנאה הזו.

ראשית, בואו נחליט אילו כוסות ישימות לקוניאק. התשובה לשאלה זו אינה פשוטה כפי שהיא נראית. העובדה היא שבדרך כלל המסורות שאומצו לברנדי מורחבות לתרבות ההנאה מקוניאק.

מי לא מכיר את הזכוכית הרחבה, הנמוכה והכדורית שמוצגת בתמונה, שכל כך נוחה לחמם אותה בכפות הידיים? במיוחד אם הוא גדול מספיק. אבל כאן החברה האוסטרית "רידל" בטוחה, ואני חייב לומר, מוצדקת לחלוטין, שהגיע הזמן לשים קץ למסורת הזו. המומחים של החברה - והיא מתמחה ביצירת כוסות למשקאות כבר יותר מרבע מילניום! - החליט לנתח את המסורות. במילים אחרות, הם חקרו בקפידה כיצד מתייחסים לקוניאק במולדתו, בצרפת. וכתוצאה מכך נולדו שתי כוסות מדהימות שצורתן חוזרת בעצם על הכלי המסורתי של המאסטרים במרתף - המפורסם זכוכית צבעונים. אבל "ריידל" ביצעה התאמות קלות בצורת הכוסות, והוסיפה לכך את הידע שלהן בתחום תפיסת האדם של ניחוחות, ריחות ובתחום אופן היווצרות תחושות הטעם.

הכוס הזו מיועדת לקוניאק קטגוריה V.S.O.P.

צורתו מדגישה ניחוחות פירותיים עדינים ומפחיתה את חריפות האלכוהול.

הכוס הזו נקראת - sniffer (מאנגלית ל-sniff - sniff). זה יכול להכיל עד 840 מ"ל של קוניאק (באופן טבעי, דגימות פחות מרווחות נפוצות בעיקר). אבל אתה תמיד צריך לשפוך קוניאק רק עד לחלק הרחב ביותר של המרחרח. לקערת הכוס צורה כדורית, מתחדדת כלפי מעלה. הרגל קצרה. למעשה, הסניפר נחשב לכוס קוניאק קלאסית. זה נקרא כך כי נהוג לרחרח קוניאק - החלק העליון המצומצם של הכוס תורם לכך. בנוסף, צורה כדורית - נוח להחזיק כוס כזו עם היד ישירות על הקערה ולחמם את הקוניאק. בצרפת סביר להניח שיגישו לכם קוניאק בסניפר.

הכוס הזו (למטה) מיועדת לקוניאק קטגוריה X.O.וצורתו תורמת לשימור הניחוחות העדינים של המשקאות הללו ומספקת את החשיפה המלאה ביותר של הזר.

כיום, אולי לא פחות פופולרי, היא כוס שמזכירה בצורתה ניצן צבעוני. זה גם מתחדד בחלק העליון. רגלו של ה"טוליפ" ארוכה. הם מחזיקים כוס דומה רק בשבילה, כמו כוס יין. אז זה יותר נוח לסובב אותו, להפיץ קוניאק לאורך קירות הקערה, כך שהוא "נושם" חמצן.

באופן עקרוני, מאיזו כוס לשתות קוניאק: מרחרח או מ"טוליפ" - תלוי בהעדפות האישיות.

כך. אין לשתות קוניאק מכוסות.

עכשיו כשהכל פחות או יותר ברור עם משקפיים, נעבור לחלק הכי נעים בסיפור: איך בעצם ליהנות מקוניאק.

שלב ראשון בתהליך – חָזוּתִי. מלאו את הכוס העומדת (זהו תנאי מוקדם לקוניאק!) על השולחן עם משקה בערך ברבע. קח את גבעול הכוס והסתכל על המשקה. צבע הקוניאק מרתק, ולמרות שמגוון הגוונים אינו גדול במיוחד - מקש בהיר ועד ערמון כהה (או ברונזה כהה), אבל, אתה מבין, אי אפשר להוריד את העיניים...

כן, זכור שצבע יכול לספר לך הרבה על ההזדקנות: קוניאק צעיר בצבע בהיר יותר, קוניאק מיושן כהה יותר (אם, לעומת זאת, היצרן לא היה "טריקי" עם קרמל).

עכשיו דרג שקיפות לשתות. כוס הקוניאק עצמה שקופה לחלוטין (לפחות היא צריכה להיות), אז אתה צריך לראות בבירור את עקבות האצבע שלך בצד הנגדי דרך הנוזל שמילא אותה. לאחר מכן, הטה בזהירות את הזכוכית לכ-45 מעלות וסובב סביב הציר. החזרת הזכוכית למצב אנכי, שימו לב כיצד טיפות מתנפחות וזורמות במורד קירות הזכוכית. ככל שהטיפה גדולה יותר והשביל עבה יותר, המכונה "רגל הקוניאק", הקוניאק ישן יותר.

כעת מגיע השלב השני של התהליך – השלב בו האף שלכם ישחק תפקיד מרכזי.
רושם ראשוני של הארומה של המשקהלתת את הרכיבים הנדיפים ביותר שלו, שמתפשטים באוויר אפילו ברגע של מילוי הכוס שלך בקוניאק.

כדי להבין את כל מרכיבי זר הקוניאק, סובבו מעט את הכוס סביב צירו, ואז הורידו את האף לתוכו וקחו נשימה עמוקה. הם לא ציפו? אם אתה עושה זאת בפעם הראשונה, זכור: זר קוניאק טוב יכול להיות ניחוחות פירות (אגס, דובדבן, משמש, שזיף, תאנה, חבוש, תפוז, אשכולית), ניחוחות פרחוניים (סיגלית, טיליה, לבנדר). ), ניחוחות עץ (אלון, אורן, ארז), חריף (וניל, פלפל, ציפורן, ג'ינג'ר), בעלי חיים (פרווה, עור, מושק), אגוזים (לוז, בוטנים, שקדים) ולחם קלוי, מעושן, קפה קלוי, אקדח אבן צור.

לבסוף, הגיע הזמן לשלב המכריע ביותר - הזמן ללגום קוניאק. הלגימה הראשונה (אם אפשר לקרוא לאותן טיפות בודדות שאמורות ליפול לפה...) אמורה להכין את הפה לתכולת האלכוהול הגבוהה למדי של המשקה. לאחר המתנה מעט, קח לגימה שנייה - בערך בנפח זהה לראשונה; רק אל תבלע קוניאק מיד, תן לו את ההזדמנות "להיפתח" בפה שלך, להראות את כל מה שהוא מסוגל. נראה שללא הערות מיוחדות יתברר מה הם קטיפתיים, עגולים, עדינות ואורך המשקה (או - טעם לוואי).

כן, קחו בחשבון שגם לאחר שהכוס שלכם תתרוקן, הארומה של המשקה תישאר בה לאורך זמן רב. כמה אניני טעם אומרים שהארומה של קוניאק מיושן מאוד נשמרת בכוס ריקה עד שמונה ימים!

אם תשחזרו את הטקס המתואר כאן לפחות פעם אחת, סביר להניח שתבינו רבות מהמוסכמות הנלוות להנאה מהקוניאק. התחושות שאתה חווה בוודאי יגידו לך שקוניאק הוא משקה אינטימי. אפשר וצריך ליהנות ממנו בסביבה שקטה, במעגל החברים הקרובים, האהובים (או - האהובים). וכמובן, קוניאק שולל את עצם האפשרות לשתות אותו עם הארוחות. זהו חומר עיכול קלאסי.

באופן כללי, זכור כמה כללים פשוטים.
כלל ראשון:הכלל של שלוש "ים". קוניאק (קוניאק) טוב מאוד עם קפה (קפה) וסיגר (סיגר).

כלל שני:קוניאק לא נאכל, במיוחד לימון - פירות הדר תמיד מעוותים את מגוון הניחוחות ותחושות הטעם.

כלל שלישי:לעולם אל תחמם כוס עם קוניאק (מסיבה כלשהי, בברים רבים זה נחשב ל"טופ" הנימוס...). העובדה היא שעם הגשה כזו של המשקה, התרכובות הנדיפות הכלולות בו יתנדפו מיידית ומה שנשאר בכוס שלך יהיה מעט מאוד כמו קוניאק אמיתי.

סוף כל סוף, כלל רביעי:אם אתה צריך לנסות כמה קוניאק, אז תמיד התחל עם קוניאק פחות ותעבור בהדרגה לקוניאק יותר. ואז מכל אחד מהם תקבל את מירב ההנאה.

קוניאק (לא משנה אם זה צרפתי, ארמני או דאגסטן) הוא תמיד חומר עיכול. בכל מקרה, במסורת מערב אירופה. לצרפתים יש כלל מפורסם לשתיית קוניאק - כלל שלושת "C": קפה, קוניאק, סיגר (קפה, קוניאק, סיגר). קודם הם בדרך כלל שותים קפה, אחר כך קוניאק, ואחר כך הם מעשנים סיגר. עישון סיגר, ועוד יותר מכך סיגריה, תוך כדי שתיית קוניאק היא צורה רעה.
עם זאת, האמריקאים והרוסים, כמו תמיד, הולכים בדרכם. קוניאק לא היה יוצא דופן. בעולם החדש שותים אותו גם כאפריטיף, יתר על כן, מדולל בטוניק, מעורבב עם ורמוט מרטיני. למרבה המזל, לרוב לא מדובר בקוניאק ישנים (לעתים קרובות יותר V.S או V.S.O.P.).

ברוסיה, קוניאק נאכל בדרך כלל עם לימון. על פי האגדה, מייסד מסורת זו היה הקיסר ניקולאי הראשון, אשר, לאחר שטעם קוניאק צרפתי איכשהו, מצא אותו חזק מדי. "בהישג יד" להוד מלכותו הקיסרית לא היה אלא לימון. וכך זה הלך. הריבון אהב את זה - הוא לימד אנשי חצר לאכול קוניאק עם לימון. בהדרגה התפשטה המסורת. עם זאת, הוא מעולם לא עזב את האימפריה הרוסית, ומאוחר יותר את ברית המועצות ואת חבר העמים. בשום מקום בעולם לא אוכלים עוד לימון קוניאק. העובדה היא שהטעם החזק והחד של הדרים הורג לחלוטין את ארומת הקוניאק העדינה, מטביע את הטעם, טעם לוואי... באופן כללי, כל מה שעבורו שותים קוניאק מוקרב לתענוג המפוקפק של אכילת פרוסת לימון. הדרך ה"ברברית" הזו, לפי רוב האירופים, לשתות קוניאק עדיין נקראת "א-לה ניקולס".

שמור בקבוק קוניאקעומד במצב אנכי. אסור שהמשקה יבוא במגע עם הפקק. אם לא סיימתם לשתות קוניאק, הוא נשאר בבקבוק, אז עדיף למזוג אותו לכלי זכוכית קטן יותר, תמיד עם מכסה: מגע ארוך עם אוויר מזיק לקוניאק.

תכונות שימושיות והרכב של קוניאק

קוניאק בהרכבו מגוון למדי. החלק העיקרי של מרכיביו מורכב מאלכוהול, חומצות אורגניות, אתיל אסטרים.

למשקה יש השפעה חיובית על הגוף, לחומרים הפעילים ביולוגית של קוניאק יש תכונות נוגדות חמצון.

קוניאק גם מרחיב כלי דם, מוריד לחץ דם, מגביר את ייצור מיץ הקיבה, מקל על התכווצויות קיבה ומגביר את התיאבון.

ככל שאיכות הקוניאק גבוהה יותר, כך השפעתו על הגוף מועילה יותר. להצטננות וכאבי גרון משתמשים בברנדי חם עם לימון ודבש, ואם מוסיפים כמה טיפות מהמשקה לתה שחור, תפקודי ההגנה של הגוף יגדלו.

נזק והתוויות נגד

לקוניאק יש תכונות חיוביות רבות, אבל אתה לא צריך להשתמש בו לרעה. מחקרים מראים שהמינון האופטימלי היומי הוא לא יותר מ-30 גרם. יש לשתות קוניאק "בצורתו הטהורה" ואין לערבב עם קוקטיילים, טוניקים ומשקאות מוגזים. אנשים עם סוכרת או cholelithiasis, כמו גם אלה הנוטים לאלכוהוליזם, משתמשים בברנדי אפילו במינונים מזעריים.

איך להבדיל בין קוניאק אמיתי לזיוף בלי לפתוח בקבוק

כמה נקודות שימושיות למי שרוצה לקנות קוניאק ולהרגיש את ההרמוניה האמיתית של הטעם והארומה של המשקה האצילי הזה.

1. הברנדי הזה מיוצר אך ורק במחוז קוניאק.מסניפי גרנד ופטיט שמפניה. (אם ליצרן יש חוזה עם בתי קוניאק גדולים בצרפת, אפשר לחשוב בבטחה שמדובר ב-COGNAC).(איננו לוקחים בחשבון "קוניאק" ארמני, גאורגי וקרים, עבור לעתים קרובות זה ברנדי).

2. עובי המשקה.(אפשר לבדוק גם בשיטה זו, אבל קורה גם שניתן להכהות את הבקבוק של המוצר או עם ציפוי מיוחד). קח את הבקבוק ביד והפוך אותו הפוך. אם הנוזל בתוך הבקבוק סמיך, זהו הסימן הטוב הראשון (סימן לקוניאק מיושן). לאחר הפיכת הבקבוק, אמורה לרדת טיפה אחת כבדה מתחתיתו, המאפיינת את צפיפות המשקה. קורה שיש הרבה נוזלים בתוך הבקבוק ואמין לוודא שמדובר במשקה סמיך זה בעייתי, כדאי להפוך את הבקבוק ולהסתכל על הבועות שנוצרות בו. ראשית, כמה בועות גדולות צריכות "לעוף" למעלה, ולאחר מכן בועות קטנות צריכות לעוף לאט מאוד בלב הנוזל, מה שמצביע על הצפיפות האמיתית של המשקה.

3. תוויתצריך להיות מודבק בצורה מסודרת, עם כל המידע (כתובות ייצור, משרדים וכו' וכו'), ואם זה באמת קוניאק מצוין, המידע עליו צריך להיות כתוב אך ורק בשפה שבה יוצר הקוניאק הזה. ובבקבוק.(או באנגלית, מכיוון שזו שפה בינלאומית). לגבי דיוק המדבקה. יש בתי קוניאק שמייצרים מדבקות דבק קוניאק איכותיות עם גלילי דבק מיוחדים, ולא עם הדבקה עצמית. קל לגלות אם זה כל כך קל, אנחנו הופכים את הבקבוק על הצד ומסתכלים בחלק האחורי של התווית, (הצד של הדבק), לא אמורות להיות בו אפילו רצועות דבק, המאופיינת בפסים קטנים. בקוניאק יקר, התווית מרגישה כמו כסף.

4.מחיר.קוניאק אמיתי לא יכול להיות זול. זה יקר או יקר מאוד. זה נקבע לפי בן כמה הקוניאק, מאיזה פרובינציה אלכוהול קוניאק, וכמה מהם מעורבים (מספר) בתערובת מסוימת.

5. לחלק מהקוניאקים יש מדבקת DATשעליו מוחל הקוד. אז, בעזרת הקוד הזה, אתה יכול לבדוק באתר קוניאק אמיתי או זיוף. ישנה הוראה על המדבקה הזו: ניתן לבדוק אותה באמצעות SMS, או לבדוק זאת באתר המצוין על המדבקה.

בתי קוניאק

*אנדרה פטיט אנד פילס
* באך-גבריאלסן
*קאמוס
*שאטו דה בולון -
* שאטו דה מונטיפאוד
* קורוויזיה
*דוידוף
*דלמיין
*La Fontaine de La Pouyade
*פראפין
*גיבוין
*גודט
*גאורי
* ז'ול גוטרט
*הנסי
*היינה
*קזומיאן
* לארסן
* ליאופולד גומל
* לוגיס דה מונטיפאוד
*מרטל
*Maison Prunier
*תפריט
*מאוקוב
*אוטרד
*פול ז'ירו
* פוליניאק
* רגנוד סבורין
*רנו ביסקוויט
* רמי מרטין
*S.A.R.L. DU BREUIL
* טסרון

בית גידול: דרגה מסוכנת

בית גידול: מה יש בבקבוק

מעטים חושבים על איך מייצרים קוניאק. משקה גורמה אצילי זה אהוב ומוערך על ידי רבים. זה פופולרי בקרב גברים ונשים כאחד. צבע אודם כהה, מנצנץ תחת קרני האור עם ניצוצות זהובים, והארומה הפירותית החריפה והקסומה של קוניאק לא ישאירו אף אחד אדיש.

1

משקה של אריסטוקרטים, סיבריטים, בנוסף, אנשי עסקים, פוליטיקאים, המעצמות ופוסקי הגורלות. הוא נהנה לאחר ארוחת ערב עם סיגר, במהלך ארוחת ערב עסקית או בדייט רומנטי. כדי ליצור יצירת מופת של אמנות ייצור יין דורש מיומנות וירטואוזית, סבלנות ושנים של עבודה קפדנית.

קוניאק נקרא משקה אלכוהולי בעל חוזק גבוה. הוא עשוי מזני ענבים ספציפיים על פי טכנולוגיה מבוקרת קפדנית. זה סוג של ברנדי. המילה "ברנדי" מתורגמת כ"יין שרוף". המשקה הזה קיבל את שמו בגלל תהליך הייצור, שבמהלכו יין צעיר מזוקק לאלכוהול. זיקוק או "שריפת" יין עוזרים לשמר את איכויותיו במהלך האחסון.

ההיסטוריה של מקור הקוניאק

במאה ה-17 שתו בעיקר יין צעיר, שכן הוא התדרדר במהירות. היה קשה להעביר אותו למרחקים ארוכים. גילוי תהליך הזיקוק (זיקוק) פתר בעיה זו. אלכוהול יין תפס נפח קטן בהרבה ולא הידרדר. לפיכך, הזיקוק סייע להפחית את נטל מסי המס שהוטלו אז על היין. הצרכן היה צפוי לשחזר את המשקה על ידי הוספת מים.

אולם ה"תרכיז" התגלה כנעים מאוד לטעם. בהמשך נמצא קשר בין איכות המשקה לעיכובים בהובלתו. התברר שחביות עץ האלון שבהן הובל אלכוהול העניקו לו רכות, ניחוחות טעימים וצבע זהוב מרהיב. כך הופיע ברנדי, שלימים נקרא קוניאק.

בתקופה הסובייטית, כל ברנדי נקרא קוניאק. אבל קוניאק אמיתי מיוצר רק בסביבת העיר קוניאק בצרפת. שם מוקמו מיטב הכרמים במאה ה-17. היצרנים ניסו לדבוק בקפדנות בכללים להכנת קוניאק, והשיגו תוצאה מבריקה. במקביל החלו להופיע החברות הראשונות שהתמחו רק בייצור קוניאק - בתי קוניאק. אחד מהם, אוג'יר, קיים עד היום. מוצריה הפכו במהירות לפופולריות במדינות רבות באירופה. המשקה מוזכר במסמכים באנגלית של אותה תקופה.

לאורך המאה ה-18, טכנולוגיית ייצור הקוניאק שוכללה ללא הרף. במקביל נוצרו בתי קוניאק בצורה מאסיבית. אחד מהם הוא הנסי הידוע כיום, המבוסס על אדמות צרפת על ידי האירי ריצ'רד הנסי. עם התפתחות המסחר, תהילת עולם מגיעה למשקה.

חשוב לדעת!

ההשפעה ההרסנית על המוח היא אחת ההשלכות הנוראיות ביותר של ההשפעות של משקאות אלכוהוליים על אדם. אלנה מלישבע: אפשר להתגבר על אלכוהוליזם! הצילו את יקיריכם, הם בסכנה גדולה!

2

בשנת 1891, הזכות לשם קוניאק ("קוניאק") הוגנת לראשונה בחוק. המדינות המשתתפות בוועידת מדריד חתמו על הסכם שהקצה את שמה למוצר ספציפי. מאוחר יותר, הזכות לתת שם למשקה הובטחה עוד פעמים רבות בחוקים וגזירות שונות. המסמכים התוו את הגבולות הברורים של אזור הגידול והייצור של קוניאק, זיהו זני ענבים ספציפיים, פירטו את טכנולוגיית הייצור והניירת.

ייצור קוניאק

הכנת קוניאק היא תהליך ארוך, הוא דורש תשומת לב צמודה מתמדת בכל שלב. יצירת משקה אצילי נקראת אמנות, שכן השגחה קלה ביותר יכולה להרוס את התוצאה. קוניאק נהדר מתחיל בענבים איכותיים. טיפוחו דורש מיומנות מיוחדת. קוניאק, כמו שמפניה, הוא סימן ההיכר של צרפת.

3

ייצור קוניאק מתחיל בגידול ענבים. זן הענבים הלבנים הנפוץ ביותר לנטועים הוא טרביאנו. בצרפת הוא ידוע בשם Ugni Blanc. הזן מפורסם בתפוקה הגבוהה שלו ובעמידותו למחלות. זה מסביר חלקית את השכיחות הגבוהה שלו בעולם. טרביאנו מבשיל לאט ובעל חומציות גבוהה. הוא מעניק למשקה ניחוחות פרחוניים עם רמזים לתבלינים.

ענבי טרביאנו

בנוסף לזן זה, ניתן להשתמש בזני Folle Blanche, Colombard ו- Monthil ליצירת קוניאק. זני ענבים אלה הם גחמניים ויקרים לגידול, אך הם נותנים למשקה טעם עשיר יותר וארומה בהירה. Folle Blanche מעניק לו ריח של סיגליות וטיליה. לקוניאק מזן Colombard יש זר חד, חזק וצעיר. זן Montil מעניק למשקה ארומה מעודנת.

חומרי היין הטובים ביותר להכנת קוניאק מתקבלים על קרקעות עשירות במרבצי גיר, באזורים עם אקלים ממוזג וכמות המשקעים הנדרשת. אלה התנאים האידיאליים שנוצרו על ידי הטבע בסביבת העיר קוניאק. מתחת לשכבה דקה של אדמה פורייה יש שכבה עבה של גיר, המגיעה לעומק של עשרות מטרים. שכבת גיר ומחסור במים מעיקים על הגפן. עם זאת, בתנאים אלה משיגים הענבים את המאפיינים הנחוצים לייצור קוניאק איכותי.

גפני ענבים נטועים באדמה בשורות במרחק של לפחות 3 מ' אחד מהשני. במרחק זה, השיחים מקבלים את הכמות המקסימלית של אור שמש ואינם מסתירים זה את זה. בנוסף, שתילה זו מפשטת את הבציר המכני של הענבים, המתבצע באוקטובר. למרות שחלק מהחוות עדיין משתמשות בשיטה הידנית של הבציר, ייננים רבים כבר מיכנו תהליך זה. מיכון מוזיל את עלות המוצר.

4

מיד לאחר בציר הענבים ממיינים את פירות היער, ומוציאים פירות בוסר ומקולקל. מיץ ענבים נסחט מחומרי הגלם במכבשים אופקיים, מה שמאפשר לא לכתוש את זרעי הענבים במהלך המיצוי.

מיץ סחוט טרי נשלח מיד לתסיסה (תסיסה). אסור להוסיף סוכר בשלב התסיסה לפי תקני ייצור קוניאק. אין גם בירור, סינון וצנטריפוגה של המיץ. השימוש בחומרי חיטוי ונוגדי חמצון גופרית דו חמצני אינו אסור בהחלט.

שלבי הכבישה והתסיסה נשלטים בקפדנות רבה. הם נחשבים מכריעים לאיכות הקוניאק העתידי.

התסיסה של המיץ נמשכת כ 3-4 שבועות, וכתוצאה מכך יין צעיר. מדובר באלכוהול מאוד יבש ודל (8-9% אלכוהול). לפני הזיקוק, הוא נשמר על בוצת שמרים. ככל שהיין תוסס, הוא מקבל טעם עדין ורך יותר, וחומציותו יורדת.

5

הזיקוק (זיקוק) מתבצע במפעל הקוניאק בסוף מרץ השנה שלאחר בציר הענבים. היין התסס הסופי מזוקק פעמיים. יחד עם זאת, הם מנסים להוציא מהנוזל שמני פוסל ככל האפשר.

לזיקוק משתמשים במיכל נחושת מיוחד הנקרא Charente almbic (charentais alambic). נחושת נבחרה לייצור הקובייה בגלל עמידותה לחומצות טרטריות. המכשיר מורכב מקומקום לחילוץ, מכסה בצורת בצל וצינור. הצינור עובר בהדרגה לתוך הסליל. הדוד מחומם באש, והנוזל העובר דרך הסליל מתקרר.

תהליך הזיקוק מורכב משני שלבים.

בשלב הראשון יוצא נוזל עכור - אלכוהול גולמי. חוזקו מגיע ל-32%. הנוזל הראשון ("ראש") והאחרון ("זנב") אינם נאספים, מכיוון שהם מכילים רכיבים ארומטיים מיותרים.

בשלב השני מבצעים זיקוק מחדש המאפשר לקבל בסיס קוניאק אלכוהול איכותי. זיקוק משני דורש מיומנות ותשומת לב מיוחדת. זה נקרא bon-shofe (bonne chaaffe), שמתורגם כ"חימום טוב". אלכוהול גולמי מזוקק לאט ובזהירות במשך 12 שעות. במקרה זה, ה"ראש" וה"זנב" של המוצר הסופי אינם נכללים גם כן. הנוזל הבינוני הזה עם חוזק של 68-72% הוא שנשלח לחביות עץ אלון.

6

אלכוהול קוניאק נמצא בחביות עץ אלון לפחות 30 חודשים. זהו זמן ההחזקה המינימלי. אבל בדרך כלל רוח קוניאק מיושן בחביות במשך מספר שנים. ייצור קוניאק יכול להימתח אפילו במשך חצי מאה. במהלך תקופה זו, המבצר שלו יקטן מ-70% ל-46%.

קוניאק מתיישן בחביות

תנאי חשוב להכנת קוניאק הוא היעדר חלקי מתכת בחביות הבאות במגע עם רוח קוניאק. חיבורי דבק אינם מותרים. עץ לחביות נבחר בקפידה, משאיר עץ צפוף ודוחה עץ נקבובי מדי. גיל אלון מתאים הוא 100-200 שנים.

מפיקי קוניאק מעריכים מאוד קופרס מאסטר. איכות הקוניאק תלויה בכישוריהם. לפני השימוש במסמרת, יש לשמור אותו באוויר הפתוח למשך 5 שנים. בעל מלאכה מנוסה קובע את מוכנות העץ לטעום.

החשיפה נחשבת למדד העיקרי לאיכות הקוניאק. שלב זה הוא מכריע בייצור המשקה. הוא יהפוך את אלכוהול הקוניאק למשקה אצילי ויעניק לו צבע עשיר, צבע זהוב, ארומה וטעם נהדר. בהיותו בחבית עץ אלון, אלכוהול קוניאק סופג חומרים שונים מעץ. יוצקים את המוצר מחבית חדשה לתוך ישנה, ​​המאסטרים מסדירים את התוכן של חומרי עץ אלון, ויוצרים ארומה וטעם כזה או אחר של קוניאק.

עירוי של רוח קוניאק מחבית לחבית נובע גם מהאידוי שלו. במהלך שנת היישון מתאדה בממוצע 0.5% מנפח הקוניאק. ובעוד 50 שנה, עד 50 אלף הקטוליטר אלכוהול יתנדפו.

אפילו לעץ אלון צפוף מאוד יש מבנה נקבובי שדרכו מתנדף אלכוהול. כמות האידוי תלויה גם ברמת הלחות והטמפרטורה במרתף בו נמצאת החבית. הלחות גבוהה יותר בתחתית המרתף ונמוכה בחלק העליון. תכולת החומרים הארומטיים בקוניאק, ולפיכך טעמו, תלויה בקצב האידוי של האלכוהול. מיזוג קוניאק מחבית ישנה לחבית חדשה ומלמטה למעלה, המאסטר שולט בטעם ובארומה של קוניאק, ומשיג מאפיינים מסוימים.

קשה מאוד להשיג מיומנות כזו. מאסטרים בקוניאק לומדים כבר עשרות שנים.

הטכנולוגיה דורשת בידוד קפדני של אלכוהול קוניאק מכל שאר. החדר בו מתבגר קוניאק צריך להיות ממוקם בבניין נפרד ואף לא לבוא במגע עם כלים המכילים משקאות חריפים אחרים.

אם לפחות נורמה אחת מופרת בייצור קוניאק, למוצר יהיה השם ברנדי. זה מפוקח בקפדנות על ידי היצרנים והלשכה הבין-מקצועית הלאומית של קוניאק של צרפת שנוצרה על ידם.

7

לאחר שמנהל המרתף קובע שהמוצר בשל, הוא נמזג לבקבוקי זכוכית גדולים עטופים בקש על ידי Dames-Jeanne ומוסתר במקום מבודד במרתף. אמצעי זה מונע הזדקנות נוספת של המוצר. בצורה זו, ניתן לאחסן אלכוהול ברנדי במשך עשרות שנים ללא שינויים. הצרפתים קוראים למקום הזה גן עדן (פרדיס). לכל בית קוניאק יש קולקציה משלו עם מיטב הדוגמאות של המוצרים, שהם קוראים להם Paradis.

כוסות רוח קוניאק

משאר רוח הקוניאק המוגמרת נוצרים זרי פרחים על ידי מאסטר המרתף. מיזוג הוא ערבוב של אלכוהול קוניאק שונה המיוצר בזמנים שונים ובתנאים שונים. למרות ההקפדה על כל הכללים להכנת קוניאק, מוצרים עם גוונים שונים של טעם וארומה מיוצרים מדי שנה.

על ידי ערבוב ביניהם, המאסטר משיג את המאפיינים הדרושים. לפעמים נוצר זר מעשרות משקאות חריפים שונים בקוניאק. תערובות מסוימות מכילות עד 200 רכיבים. אמנם יש משקאות העשויים ממוצרים מאותו גידול.

בשלב הסופי ניתן להוסיף לקוניאק המוגמר מים מזוקקים, סירופ סוכר או מולסה (מ-2% עד 3.5%), קרמל (2%) וחליטה של ​​שבבי אלון (בויאז').

וכמה סודות...

מדענים רוסים מהמחלקה לביוטכנולוגיה יצרו תרופה שיכולה לעזור בטיפול באלכוהוליזם תוך חודש בלבד. ההבדל העיקרי של התרופה הוא ITS 100% NATURALITY, כלומר יעילות ובטיחות לכל החיים:
  • מבטל את התשוקות הפסיכולוגיות
  • מבטל התמוטטויות ודיכאון
  • מגן על תאי הכבד מפני נזק
  • יוצא משתייה מרובה תוך 24 שעות
  • שחרור מוחלט מאלכוהוליזם, ללא קשר לשלב!
  • מחיר סביר מאוד.. רק 990 רובל!
ניהול קורס תוך 30 יום בלבד מספק פתרון מקיף לבעיית האלכוהול. מתחם ALKOBARRIER הייחודי הוא ללא ספק היעיל ביותר במאבק בהתמכרות לאלכוהול.