ריבת אוכמניות - בואו להכין צנצנת ויטמינים! מתכונים לריבות אוכמניות שונות לאניני טעם ולבריאותם. Blackberry Jam, Jam ו-Blackberry Confiture

מעטות מהמארחות מכינות ריבת אוכמניות לחורף. ולא בגלל שיש מעט מתכונים בספר הבישול, אלא בגלל שהברי הזה רך מאוד, לא סובל התעסקות ומהירות בעיבוד.

אבל כדאי להתאזר בסבלנות, לעבוד קשה ותקבלו ריבת אוכמניות מעולה ללא בישול או ריבת אוכמניות לחורף. Blackberry יופי יער הוא מחסן אמיתי של בריאות. ריבת אוכמניות משמרת את כל הויטמינים: A, C, D, B, PP, K, קרוטנים ועוד הרבה יסודות קורט שימושיים.

אתם סובלים מהצטננות, חום ושיעול, אין מספיק ויטמינים או שחסינות הגוף נחלשת - ריבת אוכמניות, שהמתכון שלה מאוד נגיש, חייבת להיות בבית! אתה יכול לטחון פירות יער עם סוכר, לבשל או להקפיא אוכמניות לפתנים, להכין מרק ומשקאות פירות - היתרונות של תרופה טעימה ברורים!

מבושל, מוכר, כבר יודע לעשות ו? אז, זה הזמן לקחת על עצמו קינוחים מורכבים יותר: או ריבת אוכמניות - ממתקים כאלה יביאו שמחה למשפחה שלך ויביאו הרבה יתרונות.

ריבת אוכמניות ללא בישול

אז, ריבת אוכמניות ללא בישול, מתכון:

• 1 ק"ג של פירות יער;
• 1 ק"ג סוכר.

כדי שיהיה מספיק סוכר, נסו את ברי: חמוץ - הוסף עוד מתיקות, רגיל ומתוק - קח סוכר מגורען בקצב של "מידה מידה". הכנת ריבת אוכמניות ללא רתיחה היא קלה, אבל אתה צריך לדעת כמה סודות:

1) ברי נקטפים רק בתקופת הבשלות מלאה, הוא אינו מבשיל בבית, כמו דומדמניות;

2) כשקוטפים פטל שחור משיח, יש להיזהר מאוד - קליפתו של פירות היער הרבה יותר רכה מפטל, וקל לקבל רק פרי מקומט שצריך לזרוק;

3) כאשר קוטפים פירות יער ביער, שימו לב לניקיון השיח: אם יש חרק מסריח, עדיף לעקוף את השיח הזה, סביר להניח שגם חרקים אלו יהיו בגרגרים;

4) קילוף אוכמניות זה די קשה: לקרוע את הזנבות, אתה יכול בקלות להזיק לברי. כדי שזה לא יקרה יש לשטוף תחילה את פירות היער במי קרח - כך הסרת הזנבות הרבה יותר קלה. ולמשוך אותם החוצה (זנבות) בתנועה מעגלית כדי לא לפגוע בעובר;

5) שטיפת פטל שחור היא חובה! זה לא פטל שסופח מים. לאחר הכביסה, יש לייבש היטב את פירות היער על מגבות. מדי פעם מנערים בעדינות את המגבת עם פירות יער כדי שכל הנוזלים יזרום החוצה מבפנים הפרי.

מתכון לריבת אוכמניות ללא בישול:

1) יוצקים את פירות היער שטופים והיבשים עם סוכר. אתה צריך לקחת ברי בזמן התבגרות מלאה, כך שהוא נותן כמה שיותר מיץ;

2) טוחנים בעזרת דוחף עץ כך שהגרגרים יהיו מקומטים;

3) מערבבים בעזרת כף ומשאירים את ריבת האוכמניות לא מבושלת לחורף במקום קריר למשך 8-12 שעות.

לאחר ההתייצבות מערבבים שוב את הריבה (הסוכר אמור להתמוסס לחלוטין), שמים בצנצנות, סוגרים במכסים ניילון ומאחסנים במקרר.

ריבת אוכמניות עם לימון

כדי להכין Blackberry Lemon Jam, תזדקק ל:

• 1 ק"ג של פירות יער בשלים;
• 1/2 לימון;
• 1 ק"ג סוכר;
• 1 כוס מים רתוחים או כל מיץ טבעי מתוק.

מתכוני ריבת אוכמניות מגוונים, אבל כדי לא להרתיח את כל אבות המזון ולקבל תמיכת ויטמין טובה בחורף, מבשלים ריבת אוכמניות עם לימון במשך חמש דקות! יוצא קינוח מצוין, המתאים לא רק לצריכה בצורתו הטהורה, אלא גם להשריית עוגות, הוספה לקינוחים שונים והכנת משקאות פירות. איך לבשל ריבת אוכמניות עם לימון:

1) שוטפים את פירות היער, מקלפים ומניחים לייבוש על מגבות;

2) שוטפים היטב את הלימון, מסירים את הגרידה ממחצית הלימון, מסירים את הגרעינים ומניחים לעת עתה בצד;

3) מרתיחים סירופ ממים (מיץ) וסוכר: שמים את הכלים על האש, תוך ערבוב מתמיד, מביאים את הסירופ לרתיחה ומרתיחים 4-5 דקות לפחות;

4) יוצקים את קליפת הלימון הקצוצה לחתיכות קטנות לתוך הסירופ הרותח (רק החלק הצהוב, ללא הקליפה הלבנה!) ומבשלים על אש נמוכה עוד 10 דקות;

5) מורידים במהירות את הפטל שחור המיובש לסירופ מבושל עם גרידה, מרתיחים 2 דקות ומוסיפים עיסת חצי לימון חתוך לחתיכות;

6) מבשלים לא יותר מ-5 דקות ברתיחה נמוכה.

מסירים את ריבת האוכמניות-לימון מהאש, מצננים מעט ומגלגלים לצנצנות עם מכסה אטום. הופכים את הצנצנות על המכסים, מכסים בשמיכה, מצננים לחלוטין ומאחסנים במקום קריר וחשוך.

ריבת אוכמניות ופטל

אתה יכול להכין ריבת פטל אוכמניות בחמש דקות, אבל אם עדיין יש לך מקום במקרר, נסו מתכונים ללא רתיחה של ריבת פטל אוכמניות. מה צריך בשביל זה:

• 1 ק"ג של פטל;
• 1 ק"ג של פטל שחור;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען.

איך מכינים ריבת פטל אוכמניות:

1) קולפים את הפטל שחור, שוטפים ומייבשים על מגבת;

2) אין לשטוף פטל, אלא רק למיין, להסיר עלים, זרדים ופירות יער עם חרקים או פירות עם שקעים כבדים;

3) מערבבים בקערה פטל שחור מיובש;

4) יוצקים את הריבה עם סוכר ומערבבים, לוחצים מעט על הגרגרים;

5) משאירים את הריבה במקרר למשך הלילה;

6) בבוקר מערבבים שוב את הריבה היטב ומכניסים לצנצנות.

ריבת אוכמניות ופטל כזו לא רק מתגלה כטעימה מאוד, אלא גם מכילה את כל החומרים השימושיים, עוזרת נגד מחלות רבות ותעודד אותך גם ביום הכי קר והכי מעונן! אבל אם אתה רוצה לבשל ריבת פטל אוכמניות, אז לאחר התמקמות במקרר, אתה צריך לשים קערה של פירות יער על אש קטנה. אל דאגה, עם ערבוב מתמיד, פירות היער לא ירתחו - יש שם מספיק מיץ. אתה צריך לבשל קינוח לא יותר מ 5-7 דקות לאחר הרתיחה ורק על אש נמוכה! לאחר - מצננים, מפרקים לצנצנות ואוטמים היטב. ריבת חורף מוכנה!

אם אתם רוצים לקבל בוסט מעולה של אנרגיה ולשרוד את החורף בלי להשתעל, לא נותר אלא לבשל ריבת אוכמניות! בלי כדורים, זריקות ותרופות לסבול את הקור, לעודד את המערכת החיסונית ופשוט להתמודד עם כל הצרות - פטל שחור יכול לעשות הכל!

בישול שמח והישארו בריאים!

מתכונים דומים:

אורחים יקרים!
אתה משליך הצידה ספקות
אתה מוזמן ללחוץ על כפתורים
ושמרו על המתכון שלנו.
בדפי מדיה חברתית,
למצוא אותו מאוחר יותר
כדי לשמור בקלטת,
לחלק לחברים.

אם זה לא ברור,
סמן את האתר בסימניות.
הקש Ctrl D ומצא אותנו בכל מקום.

הקש Ctrl+D כדי לסמן את הדף.

טוב, אם פתאום שוב
יש מה לומר על הנושא
מלא את הטופס למטה

ריבת אוכמניות היא מוצר מאוד שימושי ובעל ערך. הוא נקטף בעיקר לחורף, מכיוון שהוא נמצא בשימוש נרחב לחיזוק מערכת החיסון ולהילחם בהצטננות. המוצר טעים ומזין, ומגוון מרכיבים נוספים יהפכו את המעדן לאינטנסיבי וייחודי עוד יותר.

לפטל שחור לגינה יש טעם מעולה ותכונות מועילות מעולות.

כדי להפוך את הריבה לשימושית, עליך לפעול לפי כמה המלצות:

1. כדי לשמור על שלמות פירות היער בריבה, לא ניתן לשטוף אותם לפני הבישול, ולערבב בעדינות במהלך תהליך הבישול כדי לא לפגוע בהם.
2. אפשר להוסיף טעם עם גרידת תפוז. לריח מרענן אפשר להוסיף גם ענף נענע.
3. כדי לשמר את הטעם והריח המעולים, רצוי לבשל את הריבה מעט בכל פעם, לצנן ולחמם שוב.

כדי להפוך את הטעם להרמוני ועשיר יותר, יש צורך בעיקר להוסיף לריבה לימונים, תפוזים, פטל, תפוחים.

הכנת ריבת אוכמניות קפואה

כדי להכין ריבה כראוי, אתה צריך לבשל לפי המתכון הבא:

• פטל שחור קפוא - 0.6 ק"ג;
• תותים - 450 גרם;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מיץ לימון - 60 מ"ל.

פירות קפואים מונחים בסיר, מכוסים בסוכר ומערבבים.

משאירים ל-3 שעות להפשרת פירות היער. אז אתה צריך להוסיף תותים, להשאיר עוד 2 שעות.

פטל שחור ישחרר הרבה מיץ, יש לנקז 30 אחוז. סוחטים את מיץ הלימון, מוסיפים למרכיבים ומניחים הכל על הכיריים. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים עוד 10 דקות. מקררים את המוצר ואז חזור על הליך הטיפול בחום. יוצקים למיכל מוכן.

בישול ריבה בסיר איטי

את המעדן אפשר להכין גם בסיר איטי. ניתן לבשל לפי המתכון הבא:

• פירות אוכמניות - 1 ק"ג;
• סוכר - 950 גרם.

פטל שחור נשטף ומניחים בקערת בישול. יוצקים סוכר ומערבבים. המיכל מכוסה בגזה ומוזלף במשך 6-7 שעות.

שים את התנור האיטי על פונקציית "כיבוי" ומבשלים את התוכן במשך שעה. המכסה חייב להיות פתוח. בסוף אורזים את הריבה בצנצנות.

ריבת אוכמניות עם פירות יער שלמים

אתה יכול לבשל ריבת אוכמניות עם פירות יער שלמים מהמוצרים הבאים:

• פירות יער - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג.

הפירות ממוינים, מונחים בסיר ומכוסים בסוכר. מערבבים את הרכיבים ומשאירים אותם בצורה זו למשך 30 דקות. אחרי שצריך לשים על אש קטנה מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עוד 30 דקות. מגלגלים את המוצר המוגמר לתוך מיכלים מוכנים.

ריבת אוכמניות ללא גרעינים

כדי להכין מעדן מגולענים בריא שכזה, אתה צריך להכין:

• פירות - 0.9 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• סוכר - 0.9 ק"ג.

פירות יער מנקים, שוטפים ומייבשים. הם טבולים במים מחוממים לכ-90 מעלות צלזיוס למשך 2-3 דקות. לאחר ניקוז המים, משפשפים את הגרגרים במסננת. את הפירות המגוררים מניחים בסיר, מכוסים בסוכר ומרתיחים עד שהם מסמיכים. כדי למנוע מהמסה להישרף, חשוב לערבב כל הזמן את הריבה. יוצקים לצנצנות מוכנות מראש.

מתכונים אחרים

ניתן להכין ריבת אוכמניות מכל ברי. חשוב לנקות את הפירות, לשטוף היטב ולייבש. ניתן לגוון את המעדן עם תוספים שונים להענקת טעם וארומה ייחודיים.

ג'אם "חמש דקות"

המתכון פשוט ומתאים למי שלא רוצה לעמוד הרבה זמן ליד הכיריים.

עבור "5 הדקות" תזדקק לרכיבים הבאים:

• פטל שחור - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 0.5 ק"ג;
• חומצת לימון - 2-3 גרם.

יוצקים את פירות היער הקלופים והשטופים למסננת ומשאירים לזמן מה לניקוז עודפי הנוזלים. שמים 0.5 ק"ג פטל שחור בסיר ומוסיפים 250 גר' סוכר.

מלמעלה, צור 2 שכבות נוספות מאותו הדבר. משאירים את החומרים למשך 5 שעות כדי שהפירות ישחררו מיץ.

את המחבת מעלים באש ומביאים לרתיחה ולאחר מכן מבשלים את הריבה עוד 5 דקות. לפני שמסירים מהאש, מוסיפים חומצת לימון. מסדרים בצנצנות נקיות, אין צורך בסטריליזציה.

מתכון לבננה

המתכון שלב אחר שלב כולל את הרכיבים הבאים:

• פירות - 1 ק"ג;
• בננות - 0.9 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1.1 ק"ג.

את פירות היער המוכנים יוצקים למיכל בישול עם דפנות גבוהות. יוצקים סוכר, מערבבים בעדינות. הרכיבים נשארים למשך 5-6 שעות כדי לחלץ את המיץ. לאחר מכן מניחים את התוכן על הכיריים, מבושלים במשך 30 דקות. יש לערבב כל הזמן את הרכב, לאסוף את הקצף.

את הבננות מקלפים וחותכים לעיגולים קטנים. נוסף להרכב הראשי. הכל מעורבב ומבשל על אש נמוכה במשך 10 דקות. הפינוק המוגמר מוזג לצנצנות.

מתכון עם שזיף וסמבוק

אתה יכול להכין ריבה יוצאת דופן ובריאה מהרכיבים הבאים:

• פירות - 0.4 ק"ג;
• שזיפים - 0.4 ק"ג;
• סמבוק - 0.2 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מיץ לימון - 0.5 ערימה;
• ציפורן - 5 יח'.

אוכמניות וסמבוק מקלפים ושוטפים, נערמים במיכל לבישול. מוסיפים שזיפים מגולענים פרוסים, מיץ לימון וציפורן. את החומרים יוצקים מים, שכיסו את כל החומרים, ומביאים לרתיחה על אש קטנה. מרתיחים לאחר על אש נמוכה כשעה.

לאחר מכן מרסקים את הרכיבים למצב עיסה. את המחית שנוצרת קושרים בגזה ומניחים במסננת, שמתחתיה יש מיכל לזרימת מיץ. זה נשאר במצב זה במשך 8-10 שעות. המיץ מוזג לסיר בישול, סוכר מתווסף, הכל בוחשים ושולחים לכיריים. לאחר הרתיחה, מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות, תוך הסרת הקצף. יוצקים לצנצנות מעוקרות.

מתכון עם לימון

כדי להכין פינוק טעים בתוספת לימון, אתה צריך להכין:

• פירות יער - 1.2 ק"ג;
• לימון - 1 יחידה;
• סוכר - 1.4 ק"ג.

פטל שחור מוכן מעורבבים עם מחצית הסוכר. להשרות בסיר למשך 7-8 שעות. המיץ שהתקבל לאחר נשלח לאש, לאחר הרתיחה יוצקים את שאר הסוכר. המסה מבושלת עוד 10 דקות.

המיץ מקורר ל-55 מעלות צלזיוס, מוסיפים פטל שחור ומיץ לימון. התוכן מבושל במשך 8-10 דקות, יוצקים למיכלים מוכנים.

מתכון דומדמניות

ריבה מוכנה לפי המתכון הבא:

• פירות יער - 0.9 ק"ג;
• דומדמניות - 1 ק"ג;
• סוכר - 2.3 ק"ג;
• מים - 140 מ"ל.

דומדמניות ממוינות ושוטפות. זה מוזג לתוך מיכל הבישול, ולאחר מכן אתה צריך להוסיף סוכר מגורען ולהשאיר למשך 8 שעות. יוצקים מים, מעלים אש, מביאים לרתיחה. לאחר מכן מסירים מהכיריים, מצננים למשך 4 שעות.

מוסיפים אוכמניות שטופות לדמדמניות, מבשלים 10 דקות. מצננים שוב וחוזרים על התהליך עוד 2 פעמים. בשלב האחרון אפשר להוסיף קורט קינמון. יוצקים לבנקים.

השילוב מאוד טעים ובריא. עליך להתכונן מהרכיבים הבאים:

• פירות יער - 0.5 ק"ג;
• פטל - 0.5 ק"ג;
• סוכר מגורען - 0.9 ק"ג.

את פירות היער ממיינים ושוטפים. ואז הם מונחים במיכלים שונים ומכוסים בסוכר. מערבבים בעדינות, לשים במקום קריר למשך 10 שעות.

את המיץ המשתחרר לאורך כל התקופה יוצקים למחבת משותפת.

מיכל עם מיץ מועלה באש ומתחמם מעט, מוסיפים פטל שחור ופטל. להרתיח 6-7 דקות. על אש נמוכה, הקפידו להסיר את הקצף, מסירים את הריבה מהאש ומשאירים להתקרר לחלוטין. לאחר מכן להעלות על האש ולהרתיח עוד 5 דקות. לארוז בצנצנות.

מתכון לתפוח

ריבה בתוספת תפוחים עדינה מאוד, בעלת טעם עשיר. המתכון מיועד ל-3 מנות (900 מ"ל). אתה צריך לעשות מהרכיבים הבאים:

• פירות אוכמניות - 0.4 ק"ג;
• תפוח - 0.4 ק"ג;
• סוכר - 240 גרם;
• לבנדר - 1 כף. ל.

פירות יער נשטפים ומייבשים בזהירות. תפוחים נשטפים, מקלפים, חותכים ל-4 חלקים כשהליבה מוסרת. לאחר מכן חותכים לחתיכות קטנות. אוכמניות מערבבים עם תפוחים, הכל מפזרים סוכר. את הסיר עם המרכיבים מניחים על אש גדולה. לאחר הרתיחה מבשלים עוד 3 דקות מבלי להוריד את האש. מוסיפים לבנדר יבש, מרתיחים עוד 5 דקות. יוצקים לצנצנות.

מתכון עם ג'לטין

פירות יער בתוספת ג'לטין משמשים לעתים קרובות לקישוט עוגות, פודינגים, עוגות גבינה וקינוחים אחרים. הריבה סמיכה, עם פירות יער שלמים.

מרכיבים נדרשים:

• פירות - 0.3 ק"ג;
• סוכר - 0.2 ק"ג;
• מים - 0.3 ק"ג;
• ג'לטין - 25 גרם.

למתכון צריך בעיקר לבחור בפטל שחור בשל, גוון שחור עשיר. את הפירות שוטפים ומניחים בתבנית ב-1-2 שכבות. מוסיפים סוכר, הכל מעורבב בעדינות. המיכל נשלח לכיריים, מבושל במשך 20-25 דקות.

1 ליטר. ג'לטין מתמוסס ב-2 כפות. ל. מים רותחים, מערבבים עד להמסה מלאה. מסירים את המחבת מהכיריים, משאירים למשך 2-3 דקות, עד שהטמפרטורה יורדת ל-80-90 מעלות צלזיוס. לתוך הריבה יוצקים ג'לטין בזרם דק, מערבבים. לאחר מכן, הכל מונח בצנצנות.

אתה לא יכול לשפוך ג'לטין לתוך מסה רותחת, כפי שהוא יהפוך גבשושי, תהליך הג'ל לא יתרחש.

מתכון עם תפוז

מכינים פינוק טעים ובריא לפי המתכון הבא:

• פירות - 1 ק"ג;
• תפוזים - 0.4 ק"ג;
• לימון - 150 גרם;
• סוכר - 1.1 ק"ג.

תפוז ולימון נשטפים. מסירים את הגרידה מהתפוז, מסירים את השכבה הלבנה. את הקליפה חותכים לפרוסות דקות.

מיץ תפוזים נסחט לתוך מיכל הבישול, בוזקים סוכר. שמים על האש ומערבבים עד שהסוכר נמס, מצננים. לאחר מכן מוסיפים את פירות היער המוכנים למיץ התפוזים, משאירים למשך 3 שעות.

לאחר שחלף הזמן, מניחים על הכיריים, מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות. למשך 3 דקות. מוסיפים קליפת תפוז ומיץ לימון לפני סיום. מסירים מהכיריים, משאירים למשך 4 שעות. לאחר מכן חזור על תהליך הטיפול בחום. אורזים את הריבה בצנצנות.

כמה מאוחסן

חיי המדף תלויים במתכון להכנת ריבה. מעדן ללא בישול או עם טיפול חום מינימלי מאוחסן במרתף או במקרר. ניתן לאחסן פירות יער מעוקרים מראש עם סוכר בטמפרטורת החדר.

המוצר המבושל לחורף מגולגל עם מכסי ברזל ומאוחסן במרתף או במקום קר אחר. ריבת פירות מכוסה מלמעלה בגזה ונייר פרגמנט.

ריבת אוכמניות לחורף יוצאת ריחנית וטעימה. זאת בשל פרי יער יוצא דופן, צבע שחור מבריק וטעם לוואי נעים חמוץ-מתוק. כלפי חוץ, הפטל שחור נראה כמו פטל, שכן הוא קרוב משפחה שלו. בצורת שימורים, הפירות אינם מאבדים את הרכבם המועיל, מה שמאפשר לך להצטייד בוויטמינים לחורף.

היתרונות של פירות יער

לפני שמתחילים בהכנות פירות יער לחורף, כדאי להבין מה התועלת בשימוש בהם. פטל שחור עשיר בהרכבם הכימי. בכל מצב מכיל מגוון רחב של ויטמינים ומינרלים. לריבת אוכמניות וקינוחים אחרים יש תכונות מועילות רבות לגוף:

• משפר את הראייה;
• משפר חסינות;
• מנרמל את העיכול;
• מחזק את דפנות כלי הדם ואת שריר הלב;
• שולט ברמת הכולסטרול בדם;
• מאיץ את חילוף החומרים;
• משמש כאמצעי למניעת סרטן;
• מסיר רעלים ומלחים של מתכות כבדות;
• מרגיע, ממריץ ומקדם החלמה.

חָשׁוּב! פירות יער בשלים מדי הם בעלי השפעה משלשלת קלה, בוסר - מקבע.

ריבת אוכמניות היא התרופה הטובה ביותר להצטננות ומחלות ויראליות: היא מקלה על דלקות, מורידה את הטמפרטורה ומשפרת את הרווחה הכללית. בנוסף, זה עוזר להיפטר מדלקת שלפוחית ​​השתן ומחלות כליות אחרות. בשל הימצאות חומצות אורגניות (מאלית, לימון, סליצילית) בפטל שחור, מערכת העיכול חוזרת לקדמותה: התיאבון משתפר, עצירות נמנעת ומיקרופלורת המעיים משוחזרת.

הערה!פטל שחור מתאים להכללה בתזונה, בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם - 37 קק"ל ל-100 גרם.

מתכוני חורף טעימים

פטל שחור-סגול יפהפה נמצא בשימוש נרחב בבישול לייצור מנות קינוח טעימות: עוגות גבינה, מאפינס, סופלה. עקרות בית קנאיות מעדיפות לבשל ריבה, ריבות ומעדנים אחרים מהברי השימושי הזה לחורף. למרות מגוון המתכונים להכנת פטל שחור, כולם יוצאים טעימים וריחניים.

מתכון קלאסי

מרכיבים נדרשים:

• 1 ק"ג של פטל שחור;
• 1 ק"ג סוכר מגורען.

קודם כל, פטל שחור ממוינים, זורקים פגומים ומקולקלים. לאחר מכן הם נשטפים תחת מים זורמים, תוך הסרת הגבעולים. מעבירים לתבנית עם אמייל או לכלי תפזורת אחר. יוצקים סוכר ומערבבים בעדינות כדי לא לפצוע את הפרי. השאירו למשך 1-2 שעות למיצוי מיץ.

לשים על אש קטנה ולבשל כחצי שעה. אל תשכחו לערבב כל הזמן, אחרת הריבה תישרף. המסה החמה מונחת בצנצנות מעוקרות מראש ואטומה הרמטית לחורף. השאירו את ריבת האוכמניות על שולחן המטבח עד שהיא מתקררת לחלוטין ואחסנו אותה במקום קריר.

ריבת אוכמניות חמש דקות

אפשרות בריאה ששומרת על רוב הויטמינים. זה נובע מטיפול בחום לטווח קצר. רכיבים בהרכב:

• אוכמניות - 980 גרם;
• סוכר - 830 גרם;
• חומצת לימון - 2-3 גרם.

הפטל שחור הממוין והשטוף מפוזרים על מגבות נייר כדי להסיר עודפי נוזלים. הם שמים את הפירות בכלי גדול עמיד בחום, מפזרים על השכבות סוכר לאורך הדרך. המתן 5-6 שעות עד לשחרור מספיק מיץ. מביאים את הריבה לרתיחה ומרתיחים 5 דקות תוך הסרת הקצף מלמעלה.

לפני שמכבים את האש מוסיפים אבקת חומצת לימון ומערבבים היטב. ריבת אוכמניות מונחת לחורף בצנצנות זכוכית נקיות ומכוסה במכסי פלסטיק. אחסן במרתף או במקרר. המתכון ללא טיפול בחום מתואר בסרטון למטה.

ריבת אוכמניות קפואה

פירות קפואים מתאימים לריבה כזו לחורף, שלגמרי לא מקלקל את הטעם של הקינוח המוגמר. עליך לאסוף את ערכת המכולת הבאה:

• פטל שחור קפוא טרי - 550-600 גרם;
• תותים טריים - 470 גרם;
• סוכר - 1-1.1 ק"ג;
• מיץ לימון - 50 מ"ל.

יוצקים חול מתוק לתוך הפטל שחור ולשים היטב. השאירו אותו בצד למשך 3-4 שעות להפשרה מלאה. לאחר מכן מוסיפים תותים וממתינים עוד 1.5-2 שעות. מכיוון שהרבה מיץ יבלוט, חלקם מתנקזים. סוחטים את המיץ מהלימון לתוך המסה הכוללת ומניחים על הכיריים לבישול.

לאחר הרתיחה, עוצמת החימום מופחתת ונמוגה למשך כ-10-15 דקות. מסירים מדי פעם את הקצף שנוצר מהריבה בעזרת כף מחוררת. לנתק ולקרר את התכולה. הליך דומה חוזר על עצמו וריבת אוכמניות חמה מוזגת לתוך מיכלים לחורף. לאחר הטוויה, הם נשמרים בטמפרטורת החדר במשך 11-12 שעות, רק אז הם מסודרים מחדש בקור.

ריבת אוכמניות עם פירות יער שלמים

מכיוון שהאוכמן הוא גרגרי יער שברירי למדי, יש להקפיד על שמירת צורתו בעת הבישול. התוצאה היא קינוח צפוף עם פירות שלמים אטרקטיביים. רכיבים נדרשים:

• ברי - 2.2-2.5 ק"ג;
• סוכר - 1.5-1.7 ק"ג;
• מיץ לימון - 20-30 מ"ל;
• ג'לטין - חבילה אחת.

אוכמניות ממוינות ומנקות מפסולת. אין צורך לשטוף. יוצקים לאגן או לכלי נפח אחר. יוצקים סוכר מגורען מעורבב עם ג'לטין, וסוחטים את המיץ מהלימון. משאירים את התוכן למשך חצי שעה, כדי שהמיץ יספיק לבלוט. ואז לשפוך מים, לשים על האש ולבשל לא יותר מ 10 דקות. ריבת אוכמניות מצננים ולאחר זמן מה מביאים שוב לרתיחה. מבשלים 15-20 דקות. יוצקים מיד ריבה ריחנית לצנצנות זכוכית ושעם. עוטפים אותם בבד עבה וממתינים שיתקררו לחלוטין. רק אחרי זה מנקים אותו לחורף במרתף או באחסון קריר אחר.

חָשׁוּב! במהלך הבישול, הרכב אינו מופרע, אלא מזועזע. ואז הגרגרים לא נפגעים.

ריבה ללא גרעינים

הרכב נדרש:

• 800-850 גרם אוכמניות;
• 850 גרם סוכר מגורען;
• 500 מ"ל מים מסוננים.

הגבעולים מופרדים מהאוכמניות, את פירות היער ממיינים ושוטפים מתחת למים זורמים. אוכמניות מייבשות על מפיות נייר. מים מוזגים למחבת נפרדת ומחממים, לא מביאים לרתיחה. את הפירות מעבירים לשם ומשאירים אותם במים רותחים למשך 3-4 דקות, ולאחר מכן מסננים את הנוזל. פטל שחור נטחן דרך מסננת כדי להסיר את הזרעים. את המחית שהתקבלה יוצקים לכלי עמיד בחום, מוסיפים סוכר ומרתיחים לצפיפות הרצויה. את הריבה המוגמרת יוצקים לצנצנות וסוגרים הרמטית לחורף.

ריבה ללא בישול

רכיבים:

• ½ ק"ג פטל שחור;
• 0.5 ק"ג סוכר.

פטל שחור ממוין, בוחר פירות יער שלמים ובריאים. לשטוף אותם ולקרוע את הזנבות, אם יש. בעזרת עלי הם מרסקים את הפטל שחור, מוזגים אותו במנות קטנות לקערה נפרדת. יוצקים סוכר מגורען לתוך הדייסה שהתקבלה, מערבבים ומכסים במגבת. מוציאים להחדרה במקום חשוך, למשך 2-2.5 שעות. במהלך הזמן המוקצב, מערבבים מדי פעם את הריבה כדי שגרגרי הסוכר יתפזרו היטב. צנצנות ומכסים עוברים עיקור ומייבשים מראש. מונח עליהם ריבה גולמית, על כל צנצנת יוצקים כף קינוח של סוכר ומפותלים הרמטית לחורף. מומלץ לאחסן ריבה במקרר או במקום קריר אחר.

אוכמן עם תפוז

עקב הכללת פירות הדר, הריבה מקבלת טעם עשיר יותר. כדי להכין אותו, תצטרך:

• 1.1 ק"ג של פטל שחור;
• 390 גרם תפוזים;
• 1 ק"ג סוכר;
• 110 גרם לימונים.

מקלפים תפוזים ומסירים סיבים לבנים. את הקליפה חותכים לרצועות צרות. מיץ נסחט מתוך העיסה לתוך קערה נפרדת ומוסיפים סוכר מגורען. לשים על האש ולהביא לרתיחה. מערבבים עד שהסירופ הופך להומוגני. פטל שחור ממוינים ונשטפים ביסודיות. מעבירים אותו למיץ מתוק צונן ומשרים 2-3 שעות. לאחר שהזמן שנקבע, מחממים שוב ומרתיחים במשך 25 דקות. סוחטים את מיץ הלימון ושומרים חמים עוד 8-9 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. לחורף, ריבת פטל שחור ותפוז ארוזה בצנצנות.

אוכמן עם תפוחים

מרכיבים נדרשים:

• 1030 גרם של פירות אוכמניות;
• 970 גרם תפוחים ירוקים;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• 130 גרם לימונים;
• 20 גרם חמאה;
• 2-3 גרם הל;
• 100 מ"ל של כל ליקר פירות יער;
• 300 מ"ל מים טהורים.

תפוחים שטופים ומיובשים מקולפים, חותכים למספר פרוסות ומסירים את הליבה. שלב את החסר של תפוח עם מים. מחליקים על אש בינונית במשך 10-12 דקות עד שהפרי מתרכך. סוחטים מיץ לימון טרי. פטל שחור ממוינים ונשטפים, לאחר מכן הם מדווחים להרכב הכללי וממשיכים לבשל עוד 12-15 דקות.

יוצקים סוכר מגורען, מערבבים וממתינים לפירוקו המלא. תבלינים ומשקאות חריפים מוסיפים 2-3 דקות לפני הכיבוי. מניחים חתיכת חמאה בריבה חמה, מערבבים ומסירים את הסרט שנוצר על פני השטח. מניחים בכלי מעוקר, מכסים בנייר פרגמנט מעל וסוגרים במכסי פלסטיק. שמור ריקים לחורף בקרירות.

אוכמן עם בננה

רכיבים בהרכב:

• 1 ק"ג פטל שחור;
• 900 גרם בננות;
• 900-950 גרם סוכר.

פטל שחור לריבה מכינים בהתאם. אם יש גבעולים, הסר אותם. להניח בכלים לבישול ולהוסיף חול מתוק. השאירו את המסה להחדיר למשך הלילה. בבוקר, מחממים על הכיריים, תוך ערבוב נמרץ. לאחר הרתיחה, מנמיכים את הטמפרטורה ומלבינים במשך 30-35 דקות. 5 דקות לפני ההכנה, מוסיפים בננות פרוסות. ריבת אוכמניות ארוזה במיכלי זכוכית נקיים וסגורה לחורף.

מתכון עם פטל

אסוף את כל מה שאתה צריך:

• פטל שחור - 980 גרם;
• סוכר - 2 ק"ג;
• פטל - 950-990

כל סוג של ברי ממוין בנפרד, שוטף ומאפשר להתייבש מעט. יוצקים פטל שחור, פטל לקערות שונות ומערבבים עם חול סוכר (הכמות הכוללת מחולקת שווה בשווה). מערבבים בעדינות בעזרת מרית עץ ומניחים במקום קריר למשך 10 שעות. את המיץ הממותק שנוצר בזמן הזה יוצקים למחבת חדשה ומחממים עד להמסה מלאה של הגרגירים. להירדם קודם פטל שחור, אחר כך פטל. מבשלים על אש קטנה כשבע דקות. מכבים את הריבה ומשאירים להתקרר. לאחר מספר שעות, ההליך חוזר על עצמו ויוצקים לצנצנות מעוקרות, ולאחר מכן תפירה לחורף.

ריבה של אוכמן

ריבת אוכמניות יוצאת לא פחות טעימה, אבל עם מבנה צפוף. נוח למרוח על טוסט או להשתמש כמילוי לפשטידות פתוחות. ההרכב הוא כדלקמן:

• 1 ק"ג של פטל שחור;
• 800 גרם סוכר מגורען.

אוכמניות מסוכרות ומרוסקות לעקביות פחות או יותר אחידה. את המסה מעלים באש ומרתיחים אותו לצפיפות הנדרשת. נבדקת מוכנות הריבה באופן הבא: לטפטף לצלחת ואם הטיפה לא מתפשטת, אז ניתן לכבות את הקינוח. מעבירים את ריבת האוכמניות המוגמרת לצנצנות ואוטמים היטב במכסים. עבור החורף, אתה לא יכול לנקות אותו בקור, שכן הוא מאוחסן היטב בתנאי החדר.

עם שזיפים וציפורן

חבילת מוצר:

• 250 גרם פטל;
• 2 לימונים;
• 230 גרם סמבוק;
• 470 גרם פטל שחור;
• 500 גרם שזיפים;
• 7 ציפורן;
• 1 ק"ג סוכר.

שזיפים, פטל שחור וסמבוק שמים במסננת ושוטפים מתחת למי ברז. יבש על גיליונות נייר. יוצקים לתבנית מצופה ניקל או אמייל. סוחטים את מיץ הלימון ויוצקים פנימה מים כך שיכסו את ההרכב בעובי של אצבע אחת. אבקה את הציפורן ומוסיפה.

עֵצָה! אתה יכול לכלול קינמון אופציונלי.

המסה נשלחת לבישול כשעה. אל תשכחו לערבב מדי פעם. לאחר פרק הזמן המוקצב, התוכן מתקמט ישירות במיכל. ואז גזה, מקופלת בכמה שורות, מופצת במסננת, והחליטה שהתקבלה מסוננת דרכה: הכל מוזז ומשאירים כמה שעות עד שהסירופ מתנקז לחלוטין.

סוכר מתווסף לנוזל פירות היער המתיישבים ומביאים שוב לרתיחה. ברגע שהגרגרים מתפזרים מוסיפים פטל וממשיכים בבישול עוד רבע שעה. לאחר מכן מערבבים את התמיסה שנותרה מהפעם הראשונה. לאחר 10 דקות אפשר להתחיל לארוז ריבה לחורף בצנצנות זכוכית מוכנות מראש.

ריבה בסיר איטי

רכיבים:

• פירות אוכמניות - 800 גרם;
• סוכר - 800 גרם.

פטל שחור ממוין נשטף ומבלים קלות. מעבירים לקערת מולטי כיריים ומוסיפים סוכר. הם מחכים שעה עד שהמיץ יתחיל לזרום. הגדר את מצב "כיבוי" ואת הזמן - 20 דקות, ואז התחל. לאחר אות הסיום, פותחים את המכסה ומניחים לריבה להתקרר מעט. כדי להיכנס מחדש, בחר באותו מצב, אך נמשך 40 דקות. את הריבה המוגמרת יוצקים למיכלים סטריליים ואטומים לחורף.

עֵצָה! במהלך התהליך, אתה צריך לפתוח ולערבב את הריבה.

כדי שריבת אוכמניות תתפרסם ותאוחסן לאורך זמן, יש לקחת בחשבון מספר ניואנסים קולינריים בעת הקטיף:

1. אוכמניות לאחר חשיפה תרמית שומרים על צורתם המקורית, אם הם לא נשטפים תחילה ומערבבים בעדינות עם כף עץ או מנערים אותם במהלך תהליך הבישול.
2. עבור הצפיפות והארומה העשירה של ריבה, מוסיפים מיץ וגרידת הדרים להרכב.
3. למזון תינוקות מכינים ריבת אוכמניות ללא זרעים, מכיוון שהם קשים. הסר אותם על ידי טחינה דרך מסננת.
4. אוכמניות משולבות באופן אידיאלי עם פירות, פירות יער ותבלינים שונים.
5. אין צורך מיוחד בסטריליזציה של צנצנות, מספיק לשטוף אותן עם סודה. ריבת אוכמניות לחורף מאוחסנת היטב ואינה מתקלקלת לתקופה ארוכה גם בתנאי החדר.

ריבת אוכמניות ריחנית טעימה לאכילה כקינוח עצמאי עם תה. מאפי חמאה וקונדיטוריה מצליחים אצלו לא פחות: פשטידות, לחמניות, עוגות, עוגות.

חָשׁוּב! אם בקיץ לא ניתן היה להצטייד במעדן יקר ערך כזה בגלל חוסר זמן, אז אתה יכול להקפיא פטל שחור טרי שלמים. בכל רגע מוציאים אותו ומכינים ריבה. מתוך ברי כזה, המוצר יוצא לא יותר גרוע, עם שימור תכונות תזונתיות והרכב שימושי.

סיכום

הכנת ריבת אוכמניות לחורף היא עניין פשוט ואפילו טבח מתחיל יכול לעשות זאת, שכן זה דורש מינימום של זמן ועבודה. פשוט עקוב אחר המתכון. תכשירי אוכמניות אינם נפוצים בהשוואה לזני פירות ופירות יער אחרים. אבל מבחינת נוכחותם של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים בהרכב, הם אינם נחותים, ולפעמים אפילו עדיפים.

פוסטים דומים

אין פוסטים קשורים.

אומרים שריבת אוכמניות מרפאת הצטננות לא גרועה יותר מאשר ריבת פטל. כדי לשמר תכונות שימושיות יותר, עקרות בית נוטות לבשל ריבה של חמש דקות לחורף. הזמן המינימלי של עיבוד חם יאפשר להכנה המתוקה להפוך לא רק לקינוח טעים, אלא גם לספק אפקט מרפא על הגוף.

המעדן מוכן מפירות יער וגינה. אין הבדל מהותי בבישול. עם זאת, הוא האמין כי יופי היער הוא שימושי יותר.

איך לבשל ריבת אוכמניות לחורף - חמש דקות

יש מעט סודות לבישול קינוח חורפי טעים. הדבר העיקרי שרוב עקרות הבית משיגות הוא לשמור על פירות יער שלמים. לשם כך יש להרתיח את הפטל שחור מיד לאחר ההרכבה. ואל תשטוף, ככלל, הגרגרים של השיח מלוכלכים לעתים רחוקות.

אם אתה רוצה להצל את הטעם של חומר העבודה, להוסיף לימון, תפוז בעת הבישול. אוכמן ידידותי מאוד עם קרוב משפחתו הקרוב ביותר - פטל. אם יש לך פטל שמבשיל מאוחר, הכינו כמה צנצנות של פינוק לריפוי מפרקים.

הנה המתכון הקל ביותר לבישול ב-5 דקות.

• לקחת:
• פירות יער - קילוגרם.
• סוכר-חול - קילוגרם.
• מיץ לימון - 50 מ"ל.

מתכון

1. שוטפים את פירות היער מתחת למים זורמים. מסננים במסננת לניקוז הנוזלים.
2. מפזרים סוכר. מערבבים בעדינות כדי לא להציף את הפטל שחור.
3. השאירו לשעה-שעתיים להשרות ולתת למיץ לזרום. בדרך כלל הזמן הזה מספיק.
4. לשים לרתיחה. מחממים לאט את תכולת הסיר. לאחר הסימן הראשון של רתיחה, יש צורך לציין את השעה.
5. מרתיחים את הקינוח 5 דקות בדיוק. יוצקים פנימה את מיץ הלימון. תן לזה לרתוח חזק.
6. מכבים את האש, ממלאים מיד את הצנצנות המעוקרות מראש. מגלגלים מתחת למכסה ברזל, הופכים ומצננים.
7. הלימון ישמש כחומר משמר נוסף, כך שהריבה תעמוד היטב ולא תתסס. לאמינות, אחסן את חומר העבודה במקום קריר.

ריבת אוכמניות - חמש דקות לחורף עם פירות יער שלמים

• פירות יער - 1 ק"ג.
• סוכר - 1 ק"ג.

אנחנו מבשלים פינוק טעים:

1. שוטפים את הפירות, מורחים על נייר סופג כדי להסיר עודפי נוזלים.
2. ממלאים בחול, מכסים במגבת. תן לעמוד 5-6 שעות.
3. יוצקים בזהירות את המיץ שנוצר לסיר. הדליקו אש איטית.
4. כשהסירופ רותח, מרתיחים אותו במשך 5 דקות.
5. שים את פירות היער בסיר, נותנים לזה לרתוח. מבשלים חמש דקות.
6. בסוף יוצקים חומצת לימון על קצה הסכין.
7. לאחר רתיחה נמרצת, ממלאים את הצנצנות, מסובבים.

סרטון עם מתכון לאכמנייה רפואית של חמש דקות עם עלים

שתיית חורף נעימה!

פטל שחור שייך לאותה משפחה כמו פטל - ומכאן הדמיון הבולט של פירות היער, העלים, השיחים שלהם בכללותם. עם זאת, בניגוד לפטל המתורבת באופן נרחב, פטל שחור עדיין גדל בר (גדל רק בארצות הברית ובמקסיקו), יש להם טעם חמוץ-חמצמץ דומה יותר ללינגונברי, וצבע פרי סגול-בורדו, כמעט שחור. זה נפוץ ברחבי אירואסיה, וזו הסיבה שמתכונים של ריבת אוכמניות לחורף לא נוצרו היום - הם בני מאות כמעט כמו רוב התרבויות האירופיות.

באופן כללי, פטל שחור אמריקאי ומקסיקני מתאימים ביותר להכנת ריבה. הם מוצלבים עם פטל, כי הפירות שלהם ריחניים יותר, עסיסיים ומתוקים יותר מה"פרא" הביתי. עם זאת, הסגולות הרפואיות זהות בערך לכל זני האוכמניות, והזנים המקומיים החומציים שלה הגדלים בתנאים טבעיים הופכים את הריבה לעמידה יותר בפני קלקול בשל הריכוז הגבוה של חומצות מזון - חומרים משמרים טבעיים טובים.

הרכב פירות יער

היתרונות של ריבת אוכמניות נובעים מהרכב הגרגרים שלה, או ליתר דיוק, הפירות, שכן, לפי הבוטנאים, כל "דגן" בודד במה שהתרגלנו להתייחס אליו כגרגרי יער שלם, במבנה דומה יותר לדובדבן או משמש (כלומר, פרי דרופה). הם מכילים לא רק פקטין (סיבים), אלא גם:

• קרוטן - מבשר של רטינול (ויטמין A);
• ויטמינים E - חשובים ביותר לבריאות השיער והעור;
• ויטמין K - אחראי ליכולת של דם להיקרש בזמן פציעה.

בנוסף, כל פרי פטל שחור מכיל שבעה עד שמונה (בהתאם למקום ותנאי הגידול) ויטמיני B, כולל ניאצין (ויטמין B3), שאדם זקוק להם מדי יום ובכמויות גדולות (מ-25 עד 50 מ"ג).

יותר מכל, פטל שחור מכיל ריכוז של חומצה אסקורבית - ויטמין C, הידוע לא רק ביכולתו לעורר אלרגיות, אלא גם להגביר את עמידות הגוף להצטננות, לחזק את דפנות כלי הדם ולהשתתף בשיקום הרירי והחיבור. רקמות בכל הגוף. בנוסף לחומצה אסקורבית, גרגרי היער שלו מכילים מספר חומצות מזון, ביניהן מאלית, טרטרית ואפילו סליצילית.

אבל קבוצת יסודות הקורט הכלולים בפטל שחור מעניינת במיוחד, ביניהם יש הרבה נדירים למוצרי מזון, ולכן הם בעלי ערך רב. בפרט, בנוסף לאשלגן הנפוצים למדי, מגנזיום, מנגן, סידן, זרחן, נתרן וברזל, פטל שחור עשיר ב:

• קובלט;
• מוליבדן;
• כְּרוֹם;
• ניקל;
• בריום;
• ונדיום;
• טִיטָן.

"טווח" כזה ניתן לו על ידי גידול באדמה ששמרה על מגוון ההרכב הטבעי והדשן הטבעי שלה. לכן הרכב המינרלים של הזנים האמריקאים ה"מתורבתים" שלו לרוב דל יותר. תכונה ייחודית נוספת של פטל שחור היא נוכחות של כמות משמעותית של טאנינים בפירותיה. עבור פירות/גרגרים בכלל ופטל בפרט, תופעה זו אינה אופיינית. אבל הם נותנים לפטל שחור טעם עפיצי חמצני וארומה מיוחדת.

אבל לכל מדליה יש חסרון. במקרה זה, הוא כזה שאי אפשר לחזות או ללמוד את כל הרכב האדמה בה גדלו הפטל שחור שאספנו. ויחד עם מיקרו-אלמנטים המועילים לבריאות, הוא עשוי בהחלט לצבור חומרים מסוכנים, כולל יסודות רדיואקטיביים (סטרונציום, רדיום וכו'), פחמימנים מאטמוספירה רוויה בגזי פליטה ופסולת תעשייתית רעילה.

השפעות טיפוליות

התכונות הרפואיות של ריבת אוכמניות משמשות באופן פעיל ביותר לטיפול בהצטננות, מכיוון שהיא עשירה בויטמין C וחומצה סליצילית - נוגד חום טבעי וחומרי חיטוי שיכולים להקל לא רק על התסמינים הרגילים של זיהומים חריפים בדרכי הנשימה כגון שיעול, כאב גרון בעת בליעה ודיבור, אבל גם דלקת אספטית במפרקים (נגיד, קשורה לגיל כמו דלקת פרקים ואוסטאוכונדרוזיס), זיהומים של מערכת העיכול. הם גם משחזרים את הסביבה החומצית של הקיבה (עם תת-חמצת), מפחיתים את קרישת הדם, דבר שימושי לטרשת עורקים ונטייה לפקקת.

פטל שחור וריבת אוכמניות משמשים לרוב כתוסף מולטי ויטמין ומינרלים לתזונה, במיוחד בזו דלה כמו בחורף. מאמינים שביכולת זו הוא משפר את חילוף החומרים ואת העבודה של כל הבלוטות האנדוקריניות בגוף, ועד כדי כך שהוא אף משפר את העוצמה אצל גברים ואת הפוריות אצל נשים. מעניין לציין כי אוכמניות בר ללא תוספת סוכר הם אחד מהגרגרים הבודדים המאושרים לשימוש בסוכרת.

תכולת הסוכר בפטל שחור נמוכה יחסית לפטל היחסי ה"מתורבת" שלו, כמו גם אנלוגים כמו תותים. לכן, כמו ציפורן עם תפוחים, חולי סוכרת יכולים, אם כי לא יותר מ-200 גרם ליום (או קצת יותר, תלוי באינדקס הפחמימות של שאר התפריט היומי). פטל שחור מותרים גם כתוסף מולטי ויטמין במהלך ההריון וההנקה, אם האם לעתיד אינה אלרגית או רעילה אליהם.

הגבלות והתוויות נגד

הנזק האפשרי מאכילת ריבת אוכמניות, ועוד יותר פירות יער טריים שלה, נובע מריכוז גבוה של חומצות מזון בה. מזון עם הרכב זה אינו מתאים לכולם. לדוגמה, אנשים עם חומצת קיבה גבוהה לעתים רחוקות משתוקקים לירקות חמוצים, פירות ותוספים כמו חומץ במרינדות. והיצר שמנחה אותם צודק במקרה הזה.

חומצת יתר היא גם מולדת, אך לרוב חוסר איזון שונים של סביבות חומציות או אלקליות מופיעים עם הגיל כתוצאה ממחלות של מערכת העיכול. חומציות גבוהה באופן עקבי מעוררת דחייה של מזונות בעלי טעם חמוץ ועם הזמן עלולה להוביל לדלקת קיבה, כיבי קיבה, ושט בארט (טרום סרטן).

במצב עניינים זה, ספיגה של מנות נוספות של חומצות כלשהן עם מזון היא מחשבה ממש מצערת. בנוסף, אם דלקת קיבה וכיבים קיימים בפני עצמם, זה לא משנה באיזו חומציות הם מתרחשים. הדבר החשוב היחיד הוא שמזון עם תכולה גבוהה של חומצות אחרות יגרה את הרירית שכבר דלקה או ישחד את הקצוות של כיבים (אם יש). לכן, עם חומצת יתר, גסטריטיס וכיבים, ריבת אוכמניות ופירות יער טריים שלה אינם מומלצים. בנוסף, כל "תקשורת" עם אוכמניות אסורה במקרים הבאים.

• עם אלרגיות. ובכלל, חוסר הסובלנות שלה מכל סוג שהוא. במהלך ההריון וההנקה, זה חל לא רק על האם, אלא גם על הילד. אז יש להתחיל בצריכת אוכמניות בזהירות ובכל מקרה, אין לאכול אותה בכמות של יותר מ-300 גרם ליום.
• עם שלשול. או נטייה לכך, שכן פטל שחור וריבה ממנו יכולים לעורר היווצרות גזים מוגברת, התרופפות הצואה.
• עם גאוט. גאוט מתחיל בהופעה בגוף של עודף של חומצת שתן (אחד מבסיסי הפורין - תוצרי הטמעה של בשר ומוצרים מהחי בכלל), שבדרך כלל אמור להיות מופרש על ידי הכליות. אם עבודת הכליות נפגעת או יותר מדי פורין חודר לזרם הדם, הגוף מתחיל "להסיר" את החומר הזה מזרם הדם לתוך שקיות המפרק, מה שמעורר את הדלקת והניוון שלהם. אין פורינים וחומצת שתן בפטל שחור וריבה ממנה, אבל יש חומצות אחרות. הם גם נוטים להצטבר בשקיות מפרקים, וחילוף החומרים שלהם נפגע גם בגאוט - רק קצת פחות ברור. לכן צריכתם עבור גאוט ואבני אורט/חול בכליות שנגרמו על ידי זה מאוד לא רצויה.
• עם אוקסלטוריה.אבני אוקסלט נוצרות לא משתן, אלא מחומצה אוקסלית, שתכולתה הגבוהה ביותר נצפית בחמציץ. אבל הוא נמצא בחסה, שמיר ופטרוזיליה, לינגון ורוב פירות יער חמוצים, כולל פטל שחור (בריכוזים נמוכים).

בנוסף לגאוט, ישנן הפרעות מטבוליות אחרות, אך הן לרוב תורשתיות מאשר הקשורות לגיל. לדוגמה, ביניהם הם פנילקטונוריה (הפרה גנטית של ספיגת חומצת האמינו פנילאלנין) והמוכרומטוזיס (גם חוסר יכולת מולד לחילוף חומרים של ברזל, וזו הסיבה שהוא מופקד במפרקים). עם המחלה הראשונה ניתן לאכול פטל שחור וריבת אוכמניות, אך עם השניה אסור.

מתכוני ריבת אוכמניות לחורף

באופן כללי, לשאלה איך לבשל ריבת אוכמניות, די לומר שעם תכולה כה גבוהה של חומרים משמרים טבעיים בצורת חומצות אורגניות, היא זקוקה לעיקור ולטריקים קולינריים אחרים לא יותר מאשר דומדמניות או לינגונברי מפורסמים בשל עמידותם בפני קלקול. ואחד המתכונים המהירים והפופולריים ביותר בכל העולם הוא ריבת אוכמניות ללא בישול.

בלי בישול

מוזרויות. "ביצוע" כזה של ריבת אוכמניות מאפשר לך לחסוך זמן ולחסוך חומצות מזון שאינן עמידות מדי לחום בהרכב הפירות שלה.

אתה תצטרך:

• קילוגרם של פטל שחור בשל;
• קילוגרם סוכר מגורען;
• צנצנות זכוכית עם מכסים.

בישול

1. טובלים את הפירות בקערה גדולה של מים קרים ומפרידים בה את גבעולי האוכמניות כדי לא למעוך את פירות היער. לאחר מכן שוטפים שוב ומייבשים על מגבות נייר/וופל.
2. מעבירים את הפטל שחור לקערה יבשה מצופה אמייל, מוסיפים סוכר, מערבבים הכל בעזרת פיסה או עלי עץ. לאחר מכן מערבבים, מכסים ומניחים במדף התחתון של המקרר לחצי יום.
3. לעקר בנפרד צנצנות ומכסים על אדים חמים, לנגב יבש במגבת. מערבבים שוב את הפטל שחור עם סוכר, מסדרים בצנצנות ומגלגלים.

כדי להגביר את הארומה החלשה באופן טבעי של פטל שחור, אתה יכול להוסיף לה בחופשיות גרידת הדרים (מחצי פרי לכל קילוגרם ריבה), פירות יער ופירות אחרים (במיוחד פטל, אפרסקים או אפילו אגוזים). אפשר לבשל אותו גם עם עלי דובדבן, קינמון או ציפורן.

"חמש דקות"

מוזרויות. למעשה, ריבת אוכמניות של חמש דקות, יחד עם מתכון דומה לתותים, לוקחת זמן רב יותר לבישול, שכן יהיה צורך להעלות אותה באש ולאחר מכן להסיר אותה מספר פעמים. מבחינת שימור ויטמינים, המתכון לא מוצלח כמו הקודם. אבל זה מאפשר, אם רוצים, לבשל ריבת אוכמניות עם פירות יער שלמים.

אתה תצטרך:

• קילוגרם סוכר מגורען;
• כוס מי שתייה.

בישול

1. שמים את פירות היער בקערה עמוקה ורחבה עם מים קרים, מפרידים את גבעוליהם מבלי להוציא אותם מהמים כדי לא למעוך. שוטפים שוב ומייבשים על מגבות נייר/וופל.
2. מניחים את הסוכר בסיר ריבה, מוסיפים מים ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת הופכת לסירופ שקוף, סמיך והומוגני.
3. לטבול בעדינות את פירות היער בסירופ, להפיל אותם אחד בכל פעם, להביא את התערובת לרתיחה. מבשלים אותו על אש בינונית חמש דקות בדיוק, ואז מוציאים ולא מערבבים, אלא מנערים בעדינות בתנועות סיבוביות.
4. החזירו את הכלים לכיריים וחזרו על כל ההליכים פעמיים נוספות.
5. סטריליז צנצנות ריבה ומכסים על ידי החזקתם מעל אדים חמים. מנגבים אותם יבשים, מסדרים בצנצנות ריבת אוכמניות עם פירות יער שלמים ומגלגלים.

התנאים האידיאליים לאחסון המוצר המתקבל אינם מקרר, אלא מרתף או מזווה קריר. אגב, אפשר להכין גם מתערובת של פטל שחור עם פירות יער קשורים - תותים או פטל. על ידי שמירה על פירות היער שלמים ובסירופ שקוף לחלוטין, שיטה זו מאפשרת לבשל בבית ריבת פטל שחור כאילו נעשתה במפעל.

עם הדרים

מוזרויות. אוכמניות יער חמצמצות אינן צריכות להוסיף את פרוסות ההדרים בעצמן - למעט אולי הזנים הנדירים שלהן, שכן הם הרבה יותר מתוקים מ"קרוב המשפחה". אבל בגלל טעם חלש יותר מפטל, אפשר לבשל ריבת אוכמניות בתוספת לימון, קלמנטינה וגרידת תפוז.

אתה תצטרך:

• קילוגרם של פטל שחור בשל;
• קילוגרם סוכר מגורען;
• גרידה של קצת יותר מחצי לימון או חצי פרי גדול יותר;
• כוס מי שתייה.

בישול

1. שוטפים את ההדרים הנבחרים, חותכים רק את החלק הכתום/צהוב של הגרידה מחציו (אין צורך בלבן), קוצצים אותו לחתיכות מעט קטנות מהאוכמניות עצמם.
2. שוטפים את הפטל שחור במים קרים, מסירים את הגבעולים מבלי להסירם, ואז מסירים ומניחים על מגבות נייר/וופל לייבוש.
3. יוצקים סוכר לקערה לבישול ריבה, מוסיפים מים ומניחים על הכיריים. מביאים לרתיחה ומבשלים תוך ערבוב נמרץ עד שהתערובת הופכת לסירופ סוכר סמיך, שקוף והומוגני.
4. מקפלים פנימה את הסירופ המוגמר, מבלי להסירו מהאש, גרידת הדרים, ומבשלים, ממשיכים לערבב, במשך עשר דקות.
5. לאחר מכן מורידים את הפטל שחור לתוך התערובת - כמה חתיכות, בעזרת כף מחוררת, כדי לא למעוך אותם. מנמיכים את הלהבה למינימום ומשאירים עוד שתיים-שלוש דקות, הפעם ללא ערבוב.
6. מעקרים את הצנצנות והמכסים על אדים חמים, יוצקים את הריבה המוגמרת חמה, מעט מקוררת ומגלגלים. תנו לו להתקרר, עטוף בשמיכה או בגדים חמים, ואחסנו במזווה/מרתף.

העיקרון של הכנת ריבת אוכמניות לפי מתכון זה תמיד זהה, ללא קשר לסוג פרי ההדר הנבחר. בגרסה זו, זה מתברר הרבה יותר ריחני. ואם צריך "לחמוץ" מעט, אפשר להוסיף לכל קילוגרם פירות יער עיסת חצי לימון או שליש תפוז גדול/אשכולית וכו' קצוצה גס.

"ריבה" עם ג'לטין

מוזרויות. בשל התוכן המשמעותי של הפקטין, ריבת האוכמניות עצמה מתבררת כסמיכה. אבל אם אתה רוצה להכין משהו אפילו יותר דומה לריבה או אפילו ג'לי, עדיף לבשל אותו עם ג'לטין או בננה. בננות עשירות בגלוטן, ולכן הן מבושלות לחלוטין, מה שמעניק לריבה בערך את אותה עקביות כמו ג'לטין, רק עם טעם שונה ואופייני להן.

אתה תצטרך:

• קילוגרם של פטל שחור בשל;
• קילוגרם סוכר מגורען;
• 40 גרם ג'לטין;
• כוס מי שתייה.

בישול

1. טובלים את הפירות בקערת מים קרים ומפרידים את גבעולי האוכמניות ישר במים כדי לא למעוך את פירות היער. לאחר מכן שוטפים שוב ומייבשים על מגבות נייר/וופל.
2. מערבבים ג'לטין וסוכר בקערה נפרדת, מקפלים בזהירות את הפטל שחור לקערת ריבה, יוצקים עליהם תערובת של ג'לטין וסוכר בתהליך הקיפול. מכסים הכל יחד במכסה ומשאירים להחדיר לעשר שעות.
3. לאחר מכן מוסיפים מים לפטל שחור עם סוכר וג'לטין שכבר נתנו מיץ, מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם והורדת הקצף מפני הריבה, במשך עשר דקות.
4. לעקר צנצנות ומכסים על ידי החזקתם מעל אדים. מסירים את הריבה המוכנה מהאש, ממתינים פחות מדקה ומיד יוצקים לצנצנות כדי שהג'לטין לא יקפא מבעוד מועד. מגלגלים את ריבת האוכמניות בעודה חמה, מניחים לה להתקרר בלי לעטוף ומכניסים למרתף/מקרר.

אם רוצים להחליף את הג'לטין בבננה, צריך לקחת בננה אחת חתוכה לחתיכות בינוניות על כל קילוגרם של פטל שחור. ואם הריבה שמכינים איתה נראית מתוקה מדי, אפשר להפחית את כמות הסוכר הנוספת. כל בננה מוסיפה אמורה "לעלות" בערך מינוס 100 גרם סוכר מגורען.

שיטות בישול טכנולוגיות

טכנולוגיות מודרניות דורשות גישה חדשה למתכון ולשיטות בישול ריבה. הסבתות שלנו השתמשו רק בכיריים עצים/פחם ובכיריים גז, וכבר יש לנו בהישג יד תנורי בישול, מיקרוגל וגריל אוויר.

בסיר לבישול איטי

מוזרויות. ריבת אוכמניות בסיר איטי יוצאת ריחנית אפילו רק בגלל הלימון (גם גרידה וגם טרייה). לכן, אם רוצים, לא ניתן להוסיף לו ציפורן.

אתה תצטרך:

• קילוגרם של פטל שחור בשל;
• קילוגרם סוכר;
• ארבע חתיכות ציפורן;
• מיץ טרי וקליפת חצי לימון.

בישול

1. שוטפים את הפטל שחור במים קרים. מסירים את הגבעולים בעודם במים, ואז מסירים ומורחים על מגבות נייר/וופל כדי להסיר את כל הלחות שנותרה.
2. שכבו את הפטל שחור בקערת מולטי-קוקר, מפזרים עליהם סוכר ומניחים בצד לשעה, מכוסה במכסה או במגבת.
3. חותכים רק את החלק הצהוב של הגרידה מהלימון, חותכים אותו לחתיכות בחצי מגודל הפטל השחור עצמם. סוחטים בנפרד את מיץ הלימון.
4. הוסף מיץ טרי, גרידה וציפורן לפטל שחור עם סוכר, הכניסו את הקערה לבישול האיטי, פתחו את השסתום במכסה.
5. התחל את תוכנית הכיבוי על ידי הגדרת הטיימר לעשרים עד עשרים וחמש דקות (עבור מכשירי ריבוי בישול בעוצמה נמוכה).
6. בינתיים, לעקר צנצנות ומכסים על אדים חמים, לתת להם להתייבש.
7. פתחו את ה-multi-cooker לאחר סיום התוכנית שלו, המתינו לא יותר מדקה והעבירו את הריבה המוגמרת לצנצנות. מגלגלים את המכסים בעודם חמים, מצננים ללא עטיפה ומאחסנים במרתף/מזווה/מקרר.

לכן, הכנת ריבה בסיר איטי אינה קלה ואינה מהירה יותר מאשר על גז, ואין לצפות ממנה ליתרונות מיוחדים. כל המאפיינים הטכניים והפרטים של המתכון גם קשורים רק לפרטי פעולת הציוד עצמו, והפרופורציות והתכולה נשארים כמעט זהים לריבה רגילה. אבל עבור עקרות בית מודרניות רבות, זה רק עניין של הרגל.

על גריל אוויר

מוזרויות. מתכון נוסף לריבת אוכמניות, "בוצע" על ציוד מודרני. כמו סיר בישול איטי, גריל אוויר חושף את יתרונותיו במיוחד כאשר מבשלים לא ריבה, לה מספיקה כיריים גז, אלא תבשילים מבשר, דגים ופסלים. יחד עם זאת, מהיתרונות המיוחדים של ריבת אוכמניות מבושלים איתה, ניתן לציין את האפשרות להכין אותה ללא סוכר.

אתה תצטרך:

• שני קילוגרמים של פטל שחור בשל;
• צנצנות מעוקרות מראש לגלגול.

בישול

1. הסר את הגומיות מתחת לשולי כובעי התפר. שוטפים את הפטל שחור בקערה רחבה ועמוקה מלאה במים קרים. מסירים את הגבעולים מבלי להוציא את פירות היער מהמים, ואז מייבשים על מגבות נייר/וופל.
2. מקפלים את הפטל שחור בצנצנות, מכסים במכסים ללא גומיות. מכוונים את גריל האוויר לטמפרטורה של 260 מעלות צלזיוס ומבשלים בו את הריבה במשך עשרים דקות.
3. כשהפירות שבתוך הצנצנות "מתיישבים", פותחים אותם ויוצקים מעל חלק טרי, מחזירים אותם לגריל האוויר לאותו זמן, באותה טמפרטורה.

יש לחזור על ההליך עד למיצוי מלאי הגרגרים או שהצנצנות מתמלאות לחלוטין בריבה. לאחר מכן, אתה צריך להכניס את הרצועות האלסטיות שהוסרו קודם לכן בחזרה מתחת לשולי מכסי התפר ולסגור את השימור שנוצר לפני שהוא מתקרר.

לגבי איך לבשל ריבת אוכמניות בגריל אוויר עם סוכר, אפשר לומר שאת הפירות שלה יש לערבב עם סוכר שמונה שעות לפני הבישול ורק אז להניח בצנצנות. יש צורך להכין את התערובת באותה 260 מעלות צלזיוס, אך לא עשרים דקות, אלא רק חמש עשרה. לאחר מכן כדאי להפחית את טמפרטורת גריל האוויר ל-120 מעלות צלזיוס ולהשאיר את הריבה לדעוך עוד חמש דקות. הכל יוצא הרבה יותר מהר וללא אפקט של עיכול אותם פירות שהוכנסו קודם לצנצנת, למרות שהם הרבה יותר עתירי קלוריות.