בליאשי מטוגן עם בשר מבצק שמרים. סודות בישול לבנים עסיסיים

כשניסיתי לראשונה לבנים תוצרת בית, הופתעתי מאוד - הם בכלל לא זהים כמו שאני זוכר את הקנויים. הם נבדלו מפשטידות מטוגנות רגילות בכך שהן היו עגולות ובתוכן יותר בשר. תוצרת בית הייתה בצורת פרח ובמרכזה היה חור מסתורי, שבו אפשר היה לראות מילוי טעים. היום נאפה בדיוק כאלה - לבנים אדמדמים ושופעים בתבנית. הם מוכנים, לדעתי האישית, הרבה יותר פשוט מפשטידות מסורתיות, כי את הבשר הטחון שמים בהם נא – אין צורך לבשל אותו יתר על המידה. לספור מינוס אחד באופן כללי, תהליך מייגע למדי. בצק שמרים הוא פשוט הכי פשוט. אם עדיין לא ניסיתם לעבוד עם זה, אני אראה לכם במתכון שלב אחר שלב עם תמונה כמה זה באמת פשוט, במיוחד עם שמרים יבשים. אני אלמד אתכם דרך פשוטה לוודא שהבצק תופח. תראו שגם דוגמנות לבנים זה פשוט מאוד - מרדדים עוגה, שמים את המילוי במרכז, אספו את הבצק מהשוליים, סנורו והשאירו חור במרכז. וזה הכל! אז רעיונות לגבי המורכבות של בישול לבנים הם מיתוס. והיום נפזר את זה סופית.

• קמח חיטה - 3.5 כוסות
• חלב - 1 כוס
• שמרים פעילים יבשים - 10 גרם
• ביצה - 1,
• מלח - קורט
• סוכר - כפית
• בשר טחון מעורב (מבשר בקר וחזיר) - 400 גרם
• בצל - 1 ראש
• פלפל שחור גרוס - 1 קורט
• שמן צמחי - לטיגון.

איך לבשל בליאשי אוורירי במחבת

1. נתחיל במבחן. אם קרו לכם מקרים כאלה כשמסיבה כלשהי בצק השמרים לא התאים, אספר לכם עכשיו דרך פשוטה ומוכחת לשכוח מבעיות כאלה לנצח. כדי לעשות זאת, אתה צריך להפעיל את השמרים. גם אם בהוראות על השקית כתוב שצריך לערבב אותם עם קמח, עשו זאת אחרת: יוצקים אותם לקערה קטנה, מוסיפים כפית סוכר. מחממים חלב על הכיריים. לבדוק עם האצבע - חם? - הסר מהאש. בשום מקרה אל תמלאו את השמרים בחלב חם - הם מתים בטמפרטורות מעל 40 מעלות וזו בדיוק הסיבה ל-99.9% מהכשלים. לאחר מכן, מערבבים שמרים, סוכר וחלב.

2. אנחנו מחכים עד שנוצר "כובע" שמרים מוחשי מעל פני החלב. זה בדרך כלל לוקח 10-15 דקות.

3. מנפים קמח חיטה לקערה גדולה יותר, מוסיפים מלח ומערבבים (לעתיד הכי נוח לערבב עם מטרפה את החומרים היבשים - זה שבדרך כלל ללוש בלילה).

4. שוברים ביצת עוף אחת לקמח, יוצקים פנימה את הבצק שעלה (אותה תערובת חלב עם שמרים וסוכר - כן, כן, הכנו איתך בצק, פשוט לא ביקרתי את המילה הזו, כי בדרך כלל משום מה הם מאוד מפחדים).

5. ללוש את בצק השמרים אותו נוציא כשעה במקום חמים. כדי שהחלק העליון לא יתייבש (והוא נוטה לעשות זאת), משמנים את כדור הבצק בשמן צמחי וסגור את המכסה.

6. אנו מועכים את הבצק המוגמר, מחלקים אותו לחתיכות-קולובוק, שאותן אנו מגלגלים לעוגות זהות בעובי של לא יותר (ולא פחות) 5 מ"מ.

7. שמים את המילוי על כל עוגה. המילוי לבליאש עשוי בפשטות רבה: לוקחים בשר טחון נא מעורב (חזיר + בקר או עגל), קוצצים את הבצל דק או משפשפים על פומפיה גסה (לא לשכוח לשטוף ולנקות), מלח, תבלינים ומוסיפים הכל מעורבב היטב.

8. מרימים את הבצק משולי העוגות עם האצבעות משני הצדדים וסוחטים אותו כך שנקבל "חצאית" גלית. אנחנו משאירים חור קטן במרכז, מכניסים לתוכו אצבע וצובטים את שולי הבצק במעגל, מצמידים את קצות הגלים זה לזה.

9. אופים בליאשי במחבת בשמן צמחי שחומם היטב. חימום הצלחת בינוני כדי שהמילוי יספיק לאפות היטב. ראשית, שים אותם בשמן עם החורים למטה. מטגנים עד להזהבה, הופכים ומטגנים שוב עד להזהבה. כמות השמן לא חייבת להיות גדולה. אם יוצקים למחבת שכבת שמן בעובי 2-3 מ"מ, אז תקבל בדיוק את אותו פס בהיר כמו שלי. ואם רוצים שהחלבונים יהיו אדמדמים לגמרי, יוצקים 1.5-2 ס"מ שמן. מומלץ להניח את הלבנים המוכנים על מגבת נייר להסרת עודפי שומן.

ולבנים לוהטים. למרבה הצער, לא תמיד ניתן להיות בטוחים באיכותם ובטעמם על מדפי החנויות. לכן, אני מעדיף לבשל את המנות האלה לבד בבית. היום אנחנו מכינים בליאשי עם בשר - מתכון ביתי טעים מאוד שתמיד יוצא טוב.

הבצק לבליאשי מתגלה כרך ואוורירי, והמלית עסיסית וטעימה מאוד. כמובן שלבנים עם בשר הם מאכל די עתיר קלוריות, אבל לפעמים אפשר לפנק את עצמך ואת המשפחה שלך, במיוחד שהלבנים האלה עם בשר במחבת פשוט טעימים!

החומרים לבצק לבליאשי:

• 1 ק"ג קמח חיטה
• 250 מ"ל חלב
• 250 מ"ל מים
• 10 גרם שמרים יבשים
• 60 גרם מרגרינה או חמאה
• 2 חלמונים
• 2 כפיות מלח
• 2 כפות. ל. סהרה
• 50 מ"ל שמן חמניות לבצק
• 500 מ"ל שמן צמחי לטיגון

בשר טחון ללבנים:

• 250 גרם בשר בקר
• 250 גרם חזיר
• 5 נורות
• 3 אמנות. ל. קפיר
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור

איך לבשל בליאשי עם בשר במחבת:

בקערה עמוקה מערבבים חלב ומי חדר. מוסיפים לנוזל מלח וסוכר מגורען שבזכותם מופעלים השמרים. מוסיפים שמרים יבשים אינסטנט ומערבבים הכל בעזרת מטרפה.

לאחר מכן מוסיפים כוס קמח לתערובת. הקפד לנפות אותו קודם כדי להעשיר אותו בחמצן.

ממיסים חתיכת חמאה או מרגרינה ומצננים לטמפרטורת החדר. אם רוצים, ניתן להוסיף לבצק תערובת שמנת-ירקות לבליאשי עם בשר.

מפרידים את החלבונים מהחלמונים. נוסיף רק חלמונים לבצק, הם יהפכו אותו לרך ואוורירי במיוחד.

לאחר מכן יוצקים פנימה את החמאה המומסת.

מערבבים היטב את הבצק במטרפה כך שכל המרכיבים יתאחדו, כנדרש במתכון ללבנים עם בשר במחבת.

כעת נוסיף בהדרגה את הקמח המנופה, ונערבב כל פעם את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה. כשהיא נעשית סמיכה מעבירים למשטח עבודה מקומח וממשיכים ללוש בידיים.

אסור להוסיף יותר מקילוגרם אחד של קמח לבצק, גם אם הוא עדיין נדבק לידיים. אחרת, זה יתברר תלול מדי והלבנים לא יהיו אווריריים.

כעת, בכמה שלבים, ערבבו פנימה את השמן הצמחי נטול הריח לתוך הבצק. לאחר מכן שמים אותו בכלי משומן, מכסים במגבת ומשאירים למשך 30 דקות.

קולפים וחותכים את הבצל כמה שיותר קטן, ממליחים ומערבבים. הודות לכך, נקבל בליאשי עסיסי מאוד עם בשר.

אנחנו שוטפים את הבשר, מנקים אותו וקוצצים אותו במטחנת בשר. מוסיפים לבשר הטחון בצל קצוץ, פלפל שחור גרוס ומעט מלח. לעסיסיות, יוצקים שלוש כפות קפיר לבשר טחון עם בשר ומערבבים.

מחלקים את הבצק לכדורים קטנים בגודל ביצה. משמנים את הידיים בשמן צמחי ומתחים את הבצק לעוגה. מניחים כף מילוי באמצע.

אנחנו צובטים את שולי הבצק ומשאירים חור קטן באמצע, כמו בתמונה.

את שאר המוצרים ניצור בדרך זו. בואו ניתן להם 10 דקות.

בליאשי- פשטידות בשר טעימות מטוגנות בכמות גדולה של שמן. האוכל לא בריא, כמובן, אבל זה לא מונע ממנו לקבל קהל עוקבים גדול. אם לא תשתמש בהם לעתים קרובות מדי, אז, תאמין לי, לא יהיה שום נזק לבריאות ולדמות. Belyashi ניתן לייחס לאחד מזני הפשטידות הטטריות הנקראות vak-belish או peremyachi.

רק לאחרונים תמיד יש חור במרכז, ומשתמשים בבצק שמרים. על מנת לבשל לבנים תוצרת בית עם בשר, ניתן ללוש את הבצק לא רק עם שמרים, אלא גם עם מים, קפיר, חלב, ואפילו להוסיף לו וודקה.

מרכיבי הבצק:

• שמן חמניות - 3 כפות. כפיות,
• מלח - 1 כפית,
• סוכר - 1 כף. כף,
• שמרים (רטובים) - 40 גר',
• קמח - 700 גרם,
• מים - 400 גר',

מרכיבי המילוי:

• בשר טחון - 400 גר',
• נורה -1 מחשב,
• תבלינים,
• מלח.

בלישי מבצק שמרים - מתכון

הכנת הפשטידות הטעימות הללו מתחילה בלישת הבצק. הבצק לבליאש מוכן די פשוט. יוצקים מים חמימים בטמפרטורה של כ-45 מעלות לקערה עמוקה. מפוררים את השמרים בידיים. יוצקים פנימה את הסוכר. מערבבים היטב עם מזלג. לאחר מכן מוסיפים שמן צמחי ומלח, מערבבים שוב.

מוסיפים מחצית מהקמח ומערבבים שוב. מוסיפים את יתרת הקמח ולשים את הבצק בידיים. מכסים את הבצק המוכן במגבת ומניחים לתפיחה של חצי שעה. בזמן שהבצק תופח אפשר להכין את המילוי. נוח לה להשתמש בבשר טחון מוכן. משפשפים את הבצל על פומפיה דקה, או קוצצים אותו בקערת בלנדר. לשים אותו יחד עם מלח ותבלינים בבשר טחון.

מערבבים היטב.

מפזרים קמח על משטח העבודה. קח חלק מהמבחן. מרדדים אותו בעזרת מערוך. בעזרת כוס או קערה בקוטר 8-10 ס"מ קורצים עיגולים.

שמים את המילוי במרכז כל עיגול.

מרימים את הקצוות וצובטים בעזרת קשר. התברר דברים כאלה כמו מאנטי.

קח פאי אחד בידיים שלך ושטח אותו עם האצבעות, מסדר את הקצוות כך שיישאר עגול. אל תשכח לטבול את הידיים בקמח או בשמן צמחי כדי שהבצק לא יידבק אליהם. שים את הפשטידות המוגמרות על משטח מקומח - שולחן או לוח מטבח.

השתדלו לא להפוך את החלבונים לסמיכים, אחרת הבשר הטחון והבצק באמצע עלולים שלא יטגנו כמו שצריך. העובי האידיאלי של לבנים גולמיים צריך להיות בערך 5-8 מ"מ. הורידו אותם בעדינות לתוך השמן החם, כשהצד התפר כלפי מטה.

ברגע שהחלק התחתון מזהיב והחלק העליון תופח, הופכים אותם לצד השני.

מוכן לפרוס על צלחת מכוסה במפית. זה יעזור להיפטר מעודפי שומן. אני מאחל לכולכם תיאבון.

בלישי מבצק שמרים. תמונה

בליאש הוא מאכל מהמטבח הטטארי, שהפך לפופולרי מאוד באזורנו בשל העובדה שכולנו אהבנו פשטידות בשר מטוגנות בשמן. עבור רבים, בליאשי מזוהה עם מטבח רחוב, עם אוהלים שמוכרים פשטידות חמות, מאפים ובלישי. הם עגולים, משולשים בצורתם. בתוך הלבנים יש מילוי של בשר. הפשטידות מטגנים עד לפריכות.

בתחילה, פשטידות בשקיר, טטריות הוכנו מבצק ללא שמרים. המילוי יכול להיות בשר, תפוחי אדמה וכמה מרכיבים אחרים. תכולת הקלוריות של המנה מקובלת - 360 קילוקלוריות ל-100 גרם של המוצר. אבל מכיוון שהפשטידות טעימות מאוד, וכמעט בלתי אפשרי להתנתק מהן אם יורדים במשקל, כדאי להגביל את השימוש בהן. היום נבשל בליאשי עם בשר, מתכון ביתי טעים מאוד. בישול לבנים עסיסיים, אווריריים ואווריריים בבית הוא אמיתי מאוד.

בתהליך הטיגון, יש צורך למצוא את מסדרון הטמפרטורה האופטימלי: אם האש חזקה מדי, הבצק בפנים והמלית יישארו גולמיים. אם אתה עושה את האש קטנה מדי, הפשטידות יספגו כל כך הרבה שמן במהלך הטיגון, שוודאי לא תרצו לאכול אותן אחר כך.

כשמטגנים לבנים, לא כדאי לארגן הוסטל: לכולם צריך להיות מספיק מקום, לתת למוצרים להיות בחופשיות ובחופשיות - כדי שהם יטגנו טוב יותר ואחיד יותר. באופן אידיאלי, השמן צריך להקיף לחלוטין את הלבנים מכל הצדדים ולעלות לפחות עד אמצע הקציצה.

הכניסו את הפשטידות לשמן החם כשהחור למטה: הטמפרטורה הגבוהה "תאטום" מיד את הבשר, ותמנע מהמיץ לזרום למחבת ללא אישור.

בליאשי עם בשר הוא מתכון ביתי טעים

בליאש עם בשר בקר טחון

רכיבים:

• 1.5 כוסות קמח
• 5 גרם שמרים יבשים
• 1 כפית סוכר
• 70 מ"ל חלב
• 350 גרם בשר בקר טחון
• 2 כפות. כפות מים
• 3 שיני שום
• פלפל ומלח לפי הטעם

שיטות בישול:

לבנים עצלנים

כשאין זמן להתעסק עם הבצק, אפשר לבשל בלישי עצלן.

רכיבים:

• קפיר - 1 כוס
• ביצי עוף - 2 יח'.
• סודה - 1 כפית
• מלח - 1 כפית
• סוכר - 1 כפית
• קמח - 200 גרם

למילוי:

• בשר טחון - 300 גרם
• בצל בינוני - 1 יחידה.
• שמן צמחי

שיטת בישול:

1. ראשית מכינים את הבשר הטחון: קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות. מטגנים בשמן צמחי חם עד להזהבה. מערבבים בצל עם בשר טחון, מלח ופלפל ומטגנים.
2. מכינים את הבצק: מערבבים קפיר, מלח, סוכר וסודה. טורפים ביצים ויוצקים לקפיר. לְעַרְבֵּב. יוצקים מעט בכל פעם את הקמח המנופה תוך כדי ערבוב בכף כדי שלא יהיו גושים.
3. יוצקים שמן צמחי למחבת ומחממים אותו.
4. יוצקים את הלביבות למחבת עם כף.
5. שים 1 כפית על כל פנקייק. בשר טחון, מפיצים ולוחצים אותו, יוצקים כף שנייה של בצק על גבי.
6. מטגנים על אש בינונית עד להזהבה משני הצדדים.

בליאש עם בשר טחון ואורז

רכיבים:

• 3 כוסות קמח
• 1 כוס חלב
• 10 גרם שמרים יבשים
• ביצה 1
• 300 גרם בשר בקר טחון
• 200 גרם חזיר טחון
• 4 כפות. כפות אורז
• 1 ראש בצל
• שמן צמחי לבצק ולטיגון

שיטות בישול:

מדללים את השמרים בחלב מעט חם, מוסיפים 100 מ"ל חמאה וביצה טרופה עם קורט מלח, מוסיפים קמח, מניחים למשך שעה. מרתיחים אורז, מערבבים עם בצל קצוץ ובשר טחון, מלח. קורצים עיגולים מהבצק, מורחים את המילוי, צובטים ומשאירים חור במרכז. מטגנים בשמן 5 דקות מכל צד.

בלישי עם עוף טחון

רכיבים:

• 3 כוסות קמח
• 200 מ"ל 1% קפיר
• 2 ביצים
• 1 כפית סודה
• 500 גרם עוף טחון
• 2 ראשי בצל
• 50 מ"ל מים
• שמן צמחי לבצק ולטיגון
• פלפל שחור טחון

שיטות בישול:

מערבבים קמח עם סודה וכפית מלח, מוסיפים 2 כפות. כפות שמן. מערבבים קפיר עם ביצים, מוסיפים לתערובת. ללוש את הבצק, לתת לו "לנוח" 30 דקות. מערבבים בצל קצוץ עם בשר טחון, מלח ופלפל. יוצקים מים. מרדדים את העוגות בעובי 2-3 ס"מ, מורחים את המילוי, צובטים את השוליים, משאירים את האמצע פתוח. מטגנים בשמן, שאמור להגיע לאמצע החלבונים, מניחים את המוצר עם הבשר למטה, 5 דקות. הופכים ומבשלים עוד 5 דקות.

בליאשי בבשקיר

רכיבים:

• 1 ק"ג קמח
• 1 כוס חלב
• 1 כפית סוכר
• 10 גרם שמרים יבשים
• 50 גרם חמאה
• ביצה 1
• 500 גרם בשר טחון (בקר או טלה)
• 1 ראש בצל
• 150 מ"ל שמנת
• שמן צמחי
• קורט כוסברה טחונה
• חלב שנשפך
• פלפל

שיטות בישול:

מערבבים את הביצה עם חמאה רכה, מוסיפים לקמח. ממיסים שמרים, 1 כפית מלח וסוכר בחלב מעט חם, מכניסים במנות קטנות לבצק. השאירו למשך שעה אחת במקום חמים. מאחדים בשר טחון עם בצל קצוץ, מתבלים בכוסברה, מלח ופלפל. דליל עם שמנת. מרדדים עוגות עבות מהבצק, מניחים את המילוי במרכז, צובטים את השוליים כך שיישאר אמצע פתוח. מטגנים 5-7 דקות בשמן צמחי. מגישים עם חלב חמוץ.

בליאש "קזנסקי"

רכיבים:

• 1.5 כוסות קמח
• 70 מ"ל חלב
• 5 גרם שמרים יבשים
• 350 גרם בשר בקר טחון
• 2 כפות. כפות מים
• 3 שיני שום
• שמן צמחי
• 1 כפית סוכר
• פלפל ומלח לפי הטעם

שיטות בישול:

מערבבים קמח עם שמרים, מלח וסוכר, מוסיפים 2 כפות. כפות חמאה וחלב מעט חם. ללוש את הבצק, להשאיר למשך שעה בחדר חמים. מערבבים בשר טחון עם שום קצוץ, מלח ופלפל, יוצקים מים. מרדדים את הבצק לעוגות עבות, מניחים את המילוי באמצע, צובטים את השוליים, ונותנים צורה של עוגת גבינה. מטגנים בשמן 5 דקות מכל צד, החל מהצד הפתוח.

בלישי על קפיר

רכיבים:

• 3 כוסות קמח 200 מ"ל 1% קפיר
• 2 ביצים
• 1 כפית סודה
• 400 גרם בשר בקר טחון
• 2 ראשי בצל
• 50 מ"ל מים
• שמן צמחי
• פלפל שחור טחון

שיטות בישול:

מערבבים קמח עם סודה וכפית מלח, מוסיפים 2 כפות. כפות שמן צמחי. מערבבים קפיר עם ביצים טרופה מעט, מוסיפים לתערובת הקמח. ללוש את הבצק, לתת לו "לנוח" 30 דקות. מערבבים בצל קצוץ עם בשר טחון, מלח ופלפל. יוצקים מים. מרדדים את הבצק לעוגות בעובי 2-3 ס"מ, שמים במרכז את המילוי, צובטים את השוליים ומשאירים את האמצע פתוח. מטגנים בשמן, שאמור להגיע לאמצע החלבונים, מניחים את המוצר עם הבשר למטה, 5 דקות. הופכים ומבשלים עוד 5 דקות.

בעת הכנת המילוי, אל תחסכו בבצל, כי הוא נחוץ לא רק כדי לתת טעם ספציפי למאפים ולבנים, אלא גם כדי להפוך אותם לעסיסיים יותר. אניני טעם ממליצים להשתמש בבשר ובצל ביחס של 3:2. במקרה זה, יש לגלול את הבשר במטחנת בשר ידנית עם חורים קטנים, ולא לחתוך את הבצל דק מדי.

טטר פרמיח (בליאש)

פרמיח היא פשטידת בשר מטוגנת טטרית, המזכירה את הלבנים האהובים מילדות. בימים עברו, בעת הכנת המנה הזו, השתמשו בבשר מבושל קצוץ דק למילוי. בהדרגה החלו להשתמש ב-raw.

רכיבים:

• 4 כפות. ל. מים רותחים
• 1 כפית שמרים יבשים
• 60 גרם קמח

• 600 גרם קמח
• 250 מ"ל חלב
• 1 כפית סהרה
• ביצה 1
• 1 כפית מלח
• 50 מ"ל שמן צמחי

• 300 גרם בשר בקר
• 1 נורה
• ½ כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון טרי
• 500 מ"ל (או יותר) ירק
• שמן לטיגון עמוק

שיטות בישול:

מכינים את הבצק: ממיסים את השמרים במים חמימים. מוסיפים קמח. השאירו למשך 15 דקות. יוצקים פנימה את הקמח. הוסף ביצה, שמן צמחי, מלח, סוכר, חלב חם. ללוש את הבצק. מכסים במפית. השאירו למשך 20-30 דקות. טוחנים בשר ובצל במטחנת בשר. מלח, פלפל, מערבבים. מחלקים את הבצק לחתיכות (כ-50 גרם כל אחת). מגלגלים אותם לעוגות קטנות. שמים במרכז כל אחד מהם 1 כף. ל. בשר טחון. אוספים את שולי העוגה כך שיהיה חור בקוטר 1.5 ס"מ במרכז. משטחים מעט את הבצק מלמעלה. הנח את הרצועות על המחבר עם החור למטה. מטגנים בשמן צמחי חם על אש נמוכה עד להזהבה. להפוך. מטגנים עד לסיום. הגש חם.

איך לבשל בליאשי עסיסי תוצרת בית בתנור

ניתן לבשל בלישי לא רק בחלב, אלא גם בקפיר - ולא לטגן במחבת, אלא לאפות בתנור.

רכיבים:

• 300 גרם קמח חיטה
• 250 מ"ל חלב
• 2 כפיות חמאה
• 1 st. כף סוכר
• 1 כפית שמרים יבשים
• 300 גרם בשר בקר וחזיר טחון
• 2 בצלים
• 50 מ"ל מים
• פלפל לפי הטעם
• שמן צמחי לטיגון

שיטות בישול:

מנפים את הקמח. מדללים חמאה רכה בחלב חם, ממיסים שם סוכר ומצננים מעט. יוצקים לקיבולת מכונת הלחם, מפזרים קמח, מוסיפים 1 כפית מלח ושמרים. ללוש במצב "בצק". משאירים את הבצק המוכן למשך 40 דקות במקום חמים. ללוש שוב, לגלגל את הנקניק, לחתוך אותו לחתיכות, לגלגל כל אחד לעוגה. מערבבים בצל קצוץ עם בשר טחון, מדללים מעט במים, מתבלים לפי הטעם. שמים את המילוי על העוגות, עוטפים את שולי הבצק לכיוון המרכז. מטגנים בשמן חם במחבת עמוקה משני הצדדים.

מתכון ללבנים מהירים מאוד

אם אתה רוצה להכין בליאשי מהר ככל האפשר, השתמש במתכון הפשוט הזה.

רכיבים:

• 1.5 כוסות מים חמים;
• 3.4 כוסות קמח;
• קורט מלח;
• קורט סוכר;
• 11 גרם שמרים יבשים;
• פלפל שחור;
• 200 גרם עוף;
• 200 גרם חזיר;
• 3 נורות.

שיטת בישול:

1. יוצקים קמח לקערה. מוסיפים שמרים, סוכר, מים ולשים בצק אלסטי. אנחנו מכסים אותו בניילון נצמד ומניחים בצד ל-35 דקות, אפשר להכין לבנים פריכים מבחוץ על ידי הוספת כפית וודקה לבצק עבורם, כי אלכוהול מסוגל ליצור "בועות" אהובות על רבים.
2. בינתיים מכינים את המילוי. אנחנו קוטעים בצל, עוף וחזיר במטחנת בשר, ממליחים ומערבבים ביסודיות. כדי שהחלבונים יהיו עסיסיים יותר, מוסיפים מעט מים לבשר הטחון.
3. אנחנו מוציאים את הבצק, מועכים אותו מעט ויוצרים נקניק. אנחנו חותכים את הנקניק לטבעות, מגלגלים כל אחד מהם, שמים את המילוי וצובטים בזהירות את הקצוות.
4. במחבת עבה קירות מטגנים עד להזהבה, מורחים על מפיות, מניחים לשמן עודפי להתנקז ומגישים.
5. אנו מורחים כף מהמילוי באמצע העיגולים, ולאחר מכן אנו מגלגלים את הקצוות, יוצרים "צבטים". הקפידו להשאיר חור קטן מעל (כדי שהבשר הטחון לא ישבור את הבצק במהלך הבישול).
6. אנו מצפים את תבנית האפייה, שמים בו את חלקי העבודה כך שלא יגעו זה בזה, ואז משמנים את הלבנים העתידיים עצמם מעל ומכניסים אותם לתנור שחומם מראש (טמפרטורה אופטימלית - 180 מעלות, זמן אפייה - 45 דקות).

מוּכָן! עדיף לאכול "חם, חם".

איך לבשל בשר טחון עסיסי לבליאש עם בשר

בליאשי טחון על בסיס חזיר ובשר בקר

המילוי הקלאסי לבליאש עם בשר צריך להיות מוכן מכבש, אבל במטבח שלנו הם משתמשים לעתים קרובות בבשר חזיר שומני או בתערובת שלו עם בקר.

רכיבים:

• בשר חזיר ובשר בקר שומני - 720 גרם;
• בצל - 360 גרם;
• מים - 120 מ"ל;
• מלח ופלפל.

בישול

הבשר נטחן במטחנת בשר.

בצל מקלפים וקוצצים לקוביות קטנות ככל האפשר.

מערבבים את מרכיב הבשר ומסת הבצל, מוסיפים מלח לבשר הטחון, פלפל ויוצקים פנימה מעט מי קרח או חלב.

לפני קישוט המוצרים, המילוי נשמר על מדף המקרר למשך כשלושים דקות.

בשר טחון לבלישי עם בשר עסיסי על בסיס בשר עגל

רכיבים:

• בשר עגל (בשר בקר לא מטוגן) - 500 גרם;
• שני בצלים עסיסיים קטנים;
• שמנת שומן (רצוי כפרי) - 100 גרם;
• מלח - רבע כפית;
• תערובת של פלפל שחור ולבן - לפי הטעם.

רצוי לקצוץ את בשר העגל או להעבירו דרך רשת גדולה במטחנת בשר. קוצצים דק את הבצלים. מערבבים עם בשר טחון, מוסיפים שמנת, מלח, פלפל.

בליאשי טחון: מתכון לעוף

מישהו לא יכול לחיות בלי כבש, ומישהו לא סובל שומן, אבל לא אכפת לו לאכול כמה בליאשיקים בכלל. ובכן, אנו מציעים גרסה של איך אתה יכול להכין בשר טחון רך ודל שומן ללבנים.

רכיבים

• פילה עוף מובחר (או בשר אחר) - 0.5 ק"ג;
• בצל (בינוני) - 2 יח';
• פטרוזיליה טרייה - חבורה קטנה;
• מים - כמה כפות;
• מלח ופלפל גרוס - לפי הטעם.

בישול

כמובן שלפני שליחת הבשר למעבד מזון או מטחנת בשר יש לשטוף ולייבש מעט.

העקביות של המילוי צריכה להיות של דגנים בינוניים. בפעם השנייה שלא צריך לטחון אותו - הטעם יאבד.

כדי לדלל את היובש של המילוי (וזה ייצא ככה, מכיוון שהוא לא מכיל גרם אחד של שומן), כדאי לשפוך לתוכו כמה כפות מים.

עכשיו, לדעת איך להכין בשר טחון עסיסי וטעים ללבנים, נותר רק להצטייד במוצרים הדרושים ולמהר לרצות את המשפחה שלך עם טעים לבבי!

• Belyashi הוא מאכל פופולרי מאוד, שבקשר אליו הופיעו מתכונים רבים להכנתם. אבל יש גם המלצות כלליות, למשל, ניפוי חובה של קמח. אז הוא רווי באוויר, הבצק יהיה מפואר יותר.
• סוד נוסף הוא שהבצק צריך להיות ללוש היטב, כלים שבהם הבצק על מים, קפיר, שמנת חמוצה קל יותר להכנה. בצק שמרים דורש תשומת לב מיוחדת, עמידה במשטר הטמפרטורה, היעדר טיוטות.
• יש סודות של הכנת המילוי, במתכונים המסורתיים של טטרסטן ובשקיריה מוזכר שיש לחתוך את הבשר לחתיכות, כך שהוא שומר על המבנה שלו.
• חשוב מאוד גם שהמילוי יהיה עסיסי, לשם כך, ראשית, לוקחים חלק אחד של בשר שומני (כבש או חזיר), שנית, הרבה בצל, שנכתשים לעסיסיות, שלישית, אפשר להוסיף שמנת או חלב .
• צריך רק לזכור שאת הבצק ללבנים אי אפשר לגלגל בקמח! למה? כי טמפרטורת הטיגון בשמן עמוק (שמן או תערובת שמנים מחוממים לטמפרטורה גבוהה) כל כך גבוהה שקמח יבש נשרף בו. פשוט אי אפשר להשתמש בתערובת הזו פעם שנייה, וקשה להסיר עשן במטבח אפילו בעזרת קולט אדים.

בליאש, כמו מאפים אחרים עם בשר, מוגש חם. נשמח אם אהבתם את מתכוני הבליאש האלה ויהיו שימושיים בעתיד. בתאבון!

לא המקום האחרון בהכנה של כל אפייה הוא הבסיס. בצק מוכן כהלכה ללבנים זה כבר ניצחון. ישנן אפשרויות בישול רבות, והבחירה היא שלך. כל המתכונים טובים בדרכם.

זה אולי נראה מוזר, אבל בגרסה זו משתמשים במינימום מוצרים ומשיגים תוצאה יציבה.

• 0.5 ליטר מים;
• מלח;
• כקילוגרם קמח;
• ½ חבילה של שמרים טריים דחוסים;
• 10 גרם סוכר;
• 50 מ"ל שמן צמחי, ללא ריח.

ראשית עליך להפעיל את השמרים. כדי לעשות זאת, יש לדלל אותם בכוס מים חמימים, להוסיף כף מלח סוכר ו-5 כפות קמח. מערבבים הכל היטב ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה עד שמופיעות בועות מלמעלה והנפח גדל.

אופרה היא בלילה שעוזרת לשמרים להתחזק.

יוצקים את הנוזל הנותר לכוס עמוקה, יוצקים סוכר ומלח. מערבבים עם כף עד שהכל נמס. כשהבצק מוכן, יוצקים אותו לתוך המסה הכוללת עם שמן חמניות. אנחנו מתחילים ללוש את הבצק, מוסיפים את הקמח המנופה. כתוצאה מכך, זה לא צריך להיצמד לידיים וכלים. מגלגלים לחמניה, מפזרים מעט ומכסים במגבת מטבח או בניילון נצמד.

זה צריך להגדיל את נפח פי 2-3 במקום חמים. לאחר מכן, מערבבים עם הידיים ומניחים שוב לעמוד. הבצק מוכן.

גאדג'טים הם עוזרים טובים במטבח. איתם קל לא רק לאפות, אלא גם רק להכין את הבצק. בעזרת המתכון למעלה ניתן לבשל את הבצק במכונת לחם מבלי ללכלך את הידיים.

כדי שזה יעבוד, הפחיתו את כמות המרכיבים פי 2. לפני הוספת החומרים לקערה, קרא את ההוראות. לרוב, רכיבים נוזליים הולכים קודם, ולאחר מכן רכיבים יבשים.

אנו מכניסים את הדלי למקומו ומגדירים את מצב "בצק". עבור גאדג'טים רבים, זה לוקח שעה ו-30 דקות.

שיטה זו מפשטת מאוד את התהליך, שכן אין צורך לשים בצק. אבל באופן כללי, תחליף כזה לא ישחק תפקיד באיכות המוצר המוגמר.

לבדיקה עם שמרים יבשים, קח:

• ביצה לבנה;
• חבילת שמרים יבשים (10 גרם);
• 1 ק"ג קמח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 500 מ"ל מים;
• 1 st. ל. מלח;
• שמן צמחי.

בנוזל מבושל, ממיסים סוכר עם שמרים ומלח. מוסיפים חלבון עם חמאה ומערבבים בעזרת מטרפה. מוסיפים קמח ולשים את הבצק.

בחרו קערה גדולה כדי שהבצק לא יברח עם התפיחה.

מכיוון שהשמרים פועלים במהירות, תוספת נפח כפולה או משולשת תספיק. לאחר מכן, המשך באומץ להיווצרות לבנים.

על פני המים

כמו כן, בצק זה נקרא גם "מוטבע". טכנולוגיית הבישול יוצאת דופן, אך לאחר שניסיתה היא יכולה להפוך לאופציה המועדפת עליך.

מכינים ל-1 ק"ג קמח:

• 500 מ"ל מים (אפשר חלב);
• 2 ביצים;
• 30 גרם שמרים (רצוי דחוסים);
• 150 גרם חמאה רכה;
• אומנות. ל. כף סוכר;
• כפית מלח.

מדללים מרגרינה במים חמים תחילה, ולאחר מכן שמרים.מלח, סוכר ומוסיפים ביצים, כוס קמח מנופה. לאחר הלישה, אנו נותנים צורה של כדור ומורידים אותו לכלי עמוק עם מים קרים, מבלי להכניס אותו לאף שקית.

המתן עד שהגוש יצוץ. אתה צריך למשוך אותו בזהירות ולייבש אותו עם מגבת. מוסיפים לאט לאט את יתרת הקמח. השאר את זה לבד למשך 15 דקות ואתה יכול להתחיל לחתוך.

על חלב

מוצר זה משמש לעתים קרובות יותר לייצור בצק שמרים עשיר ללבנים. מסתבר שזה קצת יותר קשה מהרגיל. אבל, רבים מעדיפים אפשרות זו. זה מתאים יותר אם המוצרים ייאפו בתנור.

מוצרים עבור 1.5 כוסות חלב אנו לוקחים את הדברים הבאים:

• 1.5-2 כוסות קמח אפייה;
• 100 גרם חמאה;
• 2 חלמונים;
• 2 כפות סהרה;
• שמרים מהירים - 10 גרם.

שמנו בצק של 100 מ"ל חלב חם, סוכר, שמרים ו -100 גרם קמח. בזמן שהוא מתקרב מערבבים את שאר הנוזלים עם חמאה וחלמונים.

בקערה גדולה ללוש את הבצק תוך שילוב כל החומרים. כשהמסה מפסיקה להידבק לכפות הידיים, מכסים ומשאירים ל-40 דקות עד שהנפח עולה.

פעם אחת לאפייה בפלטה יספיק, אבל אם תחליטו לטגן במחבת, תנו לבצק להכניס חמצן שוב.

לפני הכנסת המוצר המוגמר לתנור, משמנים את פני השטח בחלמון כדי לקבל קרום זהוב ויפה.

על מי גבינה

אם הרשלתם גבינת קוטג' ושאריות מי גבינה, אל תמהרו לשפוך אותה. הוא האמין כי זה שימושי ומושלם להכנת בצק עבור belyashi עם בשר.

נדרש:

• מי גבינה - 450 מ"ל;
• סוכר - 3 כפות;
• מלח;
• שמרים יבשים - 10 גרם;
• שמן מזוקק - 5 כפות.

יוצקים סוכר מגורען ושמרים לתוך מי גבינה ומערבבים בכף גדולה עד להמסה מלאה של החומרים היבשים. מערבבים עם שתי כפות קמח ומניחים לחצי שעה.

כשהבצק מוכן יוצקים את השמן, מוסיפים מלח וקמח.

תמיד עדיף לנפות קמח לפני השימוש. אז זה הופך מפואר יותר, ובהתאם, הטעם של מוצרים מוגמרים משתפר.

אנחנו שמים אותו בשקית גדולה ומשאירים אותו לכמה שעות.

בצק קפיר ללבנים

הבסיס על מוצר חלב מותסס זה יכול להיעשות בשתי גרסאות: עם ובלי שמרים. בואו נסתכל תחילה על השיטה הראשונה.

מוצרים נדרשים:

• 15 גרם שמרים יבשים;
• שתי ביצים;
• קילוגרם קמח;
• חצי ליטר קפיר;
• 100 גרם שמן חמניות;
• 100 גרם סוכר מגורען;
• מלח.

שקול צעד אחר צעד את המתכון להכנת בצק לבנים על קפיר:

1. אנחנו מוציאים את המוצר החמוץ מהמקרר. זה חייב להיות חם.
2. מדללים סוכר ושמרים בכוס משקה אחת. מוסיפים כמה כפות קמח. מצפה להתעלות קטנה.
3. בכוס עמוקה עם מטרפה מערבבים את הקפיר שנותר עם ביצים, חמאה ומלח.
4. הוספה הדרגתית של קמח, שנופה מראש, ללוש את הבצק.
5. מכסים בניילון או בשקית ומניחים קרוב יותר לאש.
6. ברגע שקוטר הכדור גדל פי 2 אפשר להתחיל לבשל.

בסיס כזה בצורה מוגמרת צריך להתברר אפילו יותר מפואר מאשר בגרסה הקלאסית.

ללא שמרים

השאר את המרכיבים כמו במתכון הקודם. בואו נעשה חריג על ידי החלפת השמרים בסודה לשתייה (15 גרם).

נתכונן באופן הבא:

1. קפיר לא צריך להיות קר. מיד להוסיף כאן סודה ולהשאיר לזמן מה כדי שהיא תצא בסביבה חומצית.
2. כאשר המסה מבעבעת, אתה יכול להוסיף מלח וסוכר, ולאחר מכן ביצים. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
3. אנחנו מוסיפים שמן כאן.
4. יוצקים את הקמח במנות קטנות. זה חייב להיעשות כדי לא להגזים עם צפיפות.

הבצק צריך לנוח מעט, והוא מוכן.

על שמנת חמוצה

אנחנו נצטרך:

• חצי קילוגרם קמח;
• ביצה;
• מרגרינה -50 גרם;
• שמרים יבשים - 2 כפיות;
• מלח;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• שמנת חמוצה - 100 גרם;
• מים - 1 כוס.

כמו תמיד, ממיסים סוכר ושמרים במים, מוסיפים כמה כפות קמח. תן לעמוד.

לאחר מכן יש לערבב עם שמנת חמוצה, מרגרינה לרכך בטמפרטורת החדר ושאר הקמח. הבצק המוכן צריך לתפוח פעם אחת לפני שמתחילים לבשל.

בצק לוואק-לבנים בתנור

מוצא נהדר כשאין זמן, כי כדאי לבוא אורחים או שסתם קרובי משפחה מחכים למשהו טעים לארוחת ערב. העובדה היא שהבצק ל-vac-whites מתחיל ללא שימוש בשמרים. בהתאם לכך, הוא מוכן מיד לשימוש ואין צורך להמתין לעלייה.

המצרכים הדרושים לאפייה:

• 3 ביצים;
• 50 מ"ל שמנת חמוצה;
• 200 מ"ל חלב;
• 360 גרם מרגרינה;
• 40 גרם סודה;
• 700 גרם קמח;
• 40 גרם מלח.

אנחנו מיד מכבים את הסודה בשמנת חמוצה ותוך כדי התהליך, מדללים מרגרינה ומלח בחלב חם. לאחר מכן מערבבים את שני החומרים ומתחילים להוסיף קמח. אנחנו ללוש את הבצק.

כדי להקל על החיתוך, שמים בשקית ניילון ומקררים לזמן קצר ולאחר מכן הוא יהפוך אלסטי.

אתה יכול בקלות לבשל לבנים במהירות, לאפות ולהאכיל את יקיריכם.

בסיס פריך לאפייה

אם המשפחה שלך אוהבת יותר פשטידות עם קרום, אז המתכון הזה טוב יותר מאחרים.

הכן:

• 30 גרם מרגרינה;
• 25 גרם מיונז;
• 280 מ"ל מים;
• מלח;
• 5-10 גרם שמרים מהירים;
• 80 מ"ל שמן צמחי;
• 600-700 גרם קמח.

שמים חצי מהמים עם מלח ומיונז על האש ומחכים עד שזה רותח. יוצקים לתוכו כוס מים ולשים במהירות כדי שלא יהיו גושים. מניחים בצד להתקרר מעט.

מוסיפים שמרים ושמן צמחי לשאר הנוזל, מערבבים עם מאפה choux. אנחנו מתחילים להוסיף את שאר הקמח.

כשהבצק אלסטי מספיק, משאירים אותו לנוח.

בצק שמרים תפוחי אדמה לבליאשי

אם אתה שומע על אפשרות זו בפעם הראשונה, הקפד לנסות אותה. ידוע שעמילן תפוחי אדמה נותן קלילות לבצק ולא יאפשר לו להתייאש במהירות.

מכמות המוצרים הזו יתקבלו כ-20 לבנים:

• 400 גרם תפוחי אדמה;
• מלח;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 50 גרם סוכר;
• 20 גרם שמרים יבשים;
• 1 ק"ג קמח.

שוטפים ומקלפים תפוחי אדמה. שוטפים שוב ושולחים לרתיחה במים מומלחים, שאין צורך לנקז אותם לחלוטין כאשר יבול השורש מוכן. מניחים בצד כ-2 כוסות ומטגנים עם בלנדר. מוסיפים לזה ביצה ושמן.

בקערה נפרדת מערבבים חומרים יבשים: שמרים, קמח ומלח. מוסיפים לתפוחי אדמה. הבצק אמור להידבק מעט לאצבעות. שמים את כל המסה בשקית ומשאירים להוכחה.

לאחר כשעה הווליום יגדל בכפי 3. אל תפספסו את הרגע הזה וערבבו את הבצק. עוד עלייה אחת ואפשר להתחיל לבשל.

כדי להקל על החיתוך, משמנים את פני השולחן או קרש החיתוך בשמן צמחי.

בסיס קרד ללבנים

אם אתה יכול להשתמש במי גבינה ובקפיר, אז למה לא לנסות את הבצק עם גבינת קוטג ', שתעניק פיקנטיות מסוימת למנה.

אם נשארו במקרר כ-400 גרם של מסה, אז אתה צריך להוסיף:

• 4 כוסות קמח מלאות;
• 2 ביצי עוף;
• כף סוכר;
• אותה כמות מלח;
• כוס שמנת חמוצה;
• 2 כפיות סודה לשתייה.

הבצק יהיה ללא שמרים, כך שייקח הרבה פחות זמן להכין אותו.

בקערה גדולה, שפכו תחילה את השמנת החמוצה והוסיפו שם סודה. בזמן שהוא מרווה בסביבה חומצית, טורפים מעט את הביצים. גבינת קוטג 'יש ללוש היטב עם מזלג או לעבוד עם בלנדר.

אנחנו משלבים הכל ויוצקים מלח וסוכר. מתחילים להוסיף קמח, נזהרים לא להגזים, כי אנחנו לא צריכים גרסה הדוקה מדי. בלישי פשוט נהיה קשוח מאוד. הבצק צריך לנוח.

אל תבזבזו זמן ותתחילו למלא.

אם תחליט לאפות מוצרים באמצעות המתכון הזה, אז אתה עדיין צריך להשתמש בשמרים כדי להחליף סודה. עבור נפח כזה, אתה יכול לקחת 30 גרם של מוצר דחוס. מוסיפים גם מאפינס, כלומר חמאה או מרגרינה.

כדי שהבצק יתפח מהר יותר, כל הרכיבים חייבים להיות חמימים.

חידוש דרום אמריקאי על שולחננו

בברזיל, לעתים קרובות תוכלו למצוא פשטידות שדומות במעורפל ללבנים שלנו. הבצק יוצא הדופן מסתיר את מילוי העוף, שלפי הטעם המקומי הוא בהכרח חריף. אתה בהחלט תפתיע את כולם ליד השולחן.

מרכיבי בצק קוקסין הברזילאי:

• מרק עוף - זכוכית פנים;
• חמאה מומסת - 3 כפות;
• מחית דלעת - 150 גרם;
• חלב - 200 מ"ל;
• קמח - 700 גרם;
• תבלינים.

תערובת יבשה:

• אגוזים טחונים - 90 גרם;
• פירורי לחם - 120 גרם.

חמאה:

• ביצה;
• 2 כפות קמח;
• 1 כף מים.

שמנו סיר עם מרק עוף וחלב על האש. אנחנו מכינים פירה על ידי שפשוף עיסת דלעת על פומפיה גסה. אנו שולחים אותו לנוזל יחד עם תבלינים ומבשלים עד לבישול, אשר ניתן לקבוע לפי רכות העקביות.

מנפים את הקמח, יוצקים לכלים ומיד מערבבים ברציפות כדי שלא יהיו גושים והמסה לא תישרף. מוציאים מהכיריים, מצננים. לאחר הוספת חמאה מומסת, מערבבים שוב, אבל עם הידיים.

ליצירת מוצרים קחו את הכדור בכף היד, שמים את המילוי באמצע ביד השנייה וסגרו אותו לגמרי. לאחר מכן טובלים תחילה בבלילה של ביצה טרופה בתוספת נוזלים וקמח ולאחר מכן מגלגלים לעיסה של אגוזים עם פירורי לחם.