E 451 maisto priedų žalos lentelė. Trifosfatai: naudojimo ypatybės ir poveikis organizmui

Kosmetikos pramonė naudoja maisto priedą E 450 kaip buferį. Dažniausiai naudojamas dantų pastose, kad būtų išvengta apnašų susidarymo.

Nauda ir žala

Sintetinis priedas neturi teigiamo poveikio žmonių sveikatai.

Nepriklausomi ekspertai (Kedr grupė) pirofosfatus priskiria prie onkologinių ligų vystymąsi provokuojančių medžiagų.

Oficialios struktūros pripažįsta priedą E 450 kaip saugų (4 klasė pagal GOST 12.1.007), tačiau pabrėžia būtinybę laikytis leistinos normos.

Patarimas geras, bet sunku jo laikytis: ant pakuočių nenurodytas pridėtų cheminių medžiagų procentas. Vartotojas gali pasikliauti tik gamintojų sąžiningumu.

Didelė pirofosfatų koncentracija gali sukelti daugybę neigiamų pasekmių:

• virškinimo trakto pažeidimas;
• sąnarių ligos (pavyzdžiui, pirofosfatinė artropatija, kurią sukelia kalcio pirofosfato kristalų nusėdimas audiniuose);
• makro ir mikroelementų disbalansas, dėl kurio išsivysto osteoporozė ir kiti negalavimai;
  MTL cholesterolio kiekio padidėjimas ("blogas"), tai gali sukelti kraujagyslių plokštelių susidarymą, sutrikdyti kraujo tiekimą ir išprovokuoti insultą.

Kaip kosmetikos dalis, priedas E 450 gali sukelti alerginį bėrimą, sudirginti gleivines.

Pagrindiniai gamintojai

Pasaulyje pirofosfatų gamybos lyderė yra Belgijos įmonė Prayon S.A.

Maisto papildą E 450 gamina:

• OAO REATEKS, sukurtas bandomosios gamyklos pagrindu. L. A. Kostandova (Maskva);
• bendrovė „Nord Plus“, kuri priklauso NORD grupei (Sankt Peterburgas);
• Gebex 24 Unternehmergesellschaft (haftungsbeschraenkt), Vokietija;
• Langfang Huinuo Fine Chemical Co., Ltd., Kinija.

Maisto pirofosfatai nėra tokie nekenksmingi, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Svarbu užkirsti kelią jų kaupimuisi organizme. Norėdami tai padaryti, pakanka iš dienos raciono neįtraukti dešrų, mažo kaloringumo riebalų ir sultinio koncentratų.

Siekdami pagerinti gaminių kokybę ir išvaizdą, gamintojai dažnai griebiasi įvairių cheminių junginių, vienas iš jų yra maisto priedas E 451. Šiame straipsnyje apžvelgsime jo žalą ir naudingas savybes. Ar ji tikrai tokia pavojinga? O kokiuose produktuose jo galima rasti?

Kas yra priedas E451

E451 yra maisto priedas, jo mokslinis pavadinimas yra trifosfatai, kurie yra tripolifosforo rūgšties junginiai. Jie gaunami cheminės sintezės būdu, išoriškai priedas yra balti milteliai arba granulės. Jis naudojamas stabilizuoti, fiksuoti spalvą ir suteikti produktams kitas savybes.

Poveikis žmogaus organizmui

Pamatę „E“ ženklą ant pakuočių, dažnai susimąstome apie galimas neigiamas tokių produktų naudojimo pasekmes. Maisto priedas E451, kurio žala šiuo metu gerai žinoma, nėra nekenksmingas junginys. Tai gali visiškai pakenkti organizmui, nes dėl fosfato pertekliaus inkstuose kaupiasi kalcis ir fosforas. Ir tai veda prie tokios ligos kaip osteoporozė atsiradimo.

Yra saugi paros dozė, kuri yra septyniasdešimt mg vienam kilogramui kūno svorio. Su tokiu suvartojimu E451 nebus kenksmingas. Jei maistą su šiuo priedu naudosite kasdien ir neribotais kiekiais, bus pažeistos gleivinės, ypač virškinimo organai. Cheminis junginys tikrai taps būtina virškinimo sutrikimo sąlyga.

Maisto papildas E451 nėra labai naudingas ir vaikams. Patekęs į trapią vaikų virškinamąjį traktą, jį suerzins, o taip pat sukels nervinę būseną ar nemigą. E451 gali sukelti kalcio trūkumą kūdikiams ir vyresniems vaikams.

Šis maisto papildas žmogaus organizme gali suirti į ortofosfatus, kurie sukelia tokią rimtą ligą kaip metabolinė acidozė. Be to, E451 padidina cholesterolio kiekį kraujyje ir gali sukelti vėžinių ląstelių vystymąsi. Žinoma, neigiamos apraiškos vyksta su pernelyg dideliu ir reguliariu entuziazmu gaminiams su šiuo priedu.

Kur naudojami trifosfatai?

Maisto pramonėje maisto priedas E451 atlieka daugybę funkcijų:

1. Tai gali būti rūgštingumo reguliatorius, stabilizatorius, spalvų fiksatorius.
2. Trifosfatai veikia kaip tekstūros, antioksidantų, emulsiklio arba kompleksų formavimo medžiaga.

Dažnai E451 naudojamas įvairių mėsos gaminių (dešrelių, rūkytos mėsos, dešrelių) gamyboje, taip pat žuvies perdirbimui.

Apdorojant mėsos gaminius su trifosfatais, maistinės skaidulos įgyja galimybę sugerti daugiau drėgmės, o tai savo ruožtu padidina svorį ir taupo gamintoją. Maisto priedas skatina riebalų emulginimą. E451 naudojamas pieno, ledų, sūrio, konditerijos gaminių, glaisto varškės, žuvies faršo gamyboje. Priedo taip pat yra gaiviuosiuose gėrimuose, makaronuose, sausose sriubose, įvairiuose sirupuose.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip atsiminti kenksmingus maisto priedus E:

E-451 Trifosfatai: natrio trifosfatas, kalio trifosfatas.

Charakteristika:

Trifosfatai yra tam tikros rūšies stabilizatoriai, naudojami maisto produktų klampumui ir konsistencijai palaikyti. Jis taip pat naudojamas kaip emulsinanti druska, spalvos fiksatorius, antioksidacinis sinergiklis, tekstūros suteikiantis agentas, kompleksą formuojantis agentas ir rūgštingumą reguliuojanti medžiaga. Priedas E-451 turi higroskopinių miltelių arba baltų granulių struktūrą, gerai tirpsta vandenyje, netirpsta etanolyje. Yra dviejų tipų E-451 priedas: E-451i - natrio trifosfatas Na5P3O10; E-451ii - kalio trifosfatas K5P3O10. Trifosfatai gaunami termiškai dehidratuojant pradinį mišinį, siekiant ekstrahuoti bevandenį natrio trifosfatą, o vėliau jį kristalizuoti vakuume. Galimi natrio trifosfato gavimo būdai gali būti vizualizuojami cheminių reakcijų pavidalu: 6 H3PO4 + 5 Na2CO3 → 2 Na5P3O10 + 5 CO2 + 9 H2O; NaPO3 + Na4P2O7 → Na5P3O10; Na3P3O9 + 2 NaOH → Na5P3O10 + H2O; 2 Na2HPO4 + NaH2PO4 → Na5P3O10 + 2 H2O. Kalio trifosfatas gaunamas atliekant panašias chemines reakcijas, dehidratuojant K2HP04 ir KH2P04 mišinį moliniu santykiu 2:1 325-400°C temperatūroje. Priemaišos: kiti kalio fosfatai.

Taikymas:

Priedas E-451 Trifosfatai kaip stabilizatoriai labiausiai tinka mėsos perdirbimo ir dešrų pramonei dešrų ir dešrų gamyboje. Beveik visi maisto fosfatai ir jų mišiniai, naudojami mėsos perdirbimo ir žuvies pramonėje, turi šarminę reakciją. Dedant juos į mėsą ir žuvį, padidėja produktų rūgštingumas, dėl to mėsos raumenų skaidulos gali sukaupti didelį kiekį vandens, dėl ko gatavo produkto masė ir tūris padidėja daugiau nei dvigubai. . Atitirpinant gaminį su E-451 tūris ir masė mažėja, o konsistencija prastėja. Nepaisant daugybės neigiamų savybių ir akivaizdžios žalos žmogaus organizmui, papildas E-451 yra beveik visų rūšių dešrelėse ir daugelyje kitų maisto produktų. Trifatus leidžiama naudoti kaip emulsuojančias druskas šiuose maisto produktuose:

• lydytų sūrių iki 9 g/kg;
• 10 standartų mėsos ir žuvies gaminiams nuo 3 iki 5 g/kg;
• 6 standartuose kaip stabilizatorius nuo 1 iki 5 g/kg sausos medžiagos, atskirai arba kartu su kitais stabilizatoriais.
• iki 100 mg/kg leidžiamas kaip konsistencijos stabilizatorius, emulsiklis, tirštiklis, tekstūros stiprintuvas, rišiklis, miltų ir duonos gerinimo medžiaga iš anksto keptose, šaldytose bulvėse;
• specializuotuose sportininkams skirtuose gėrimuose, dirbtinai mineralizuotuose gaiviuosiuose gėrimuose iki 500 mg/kg;
• vaisių produktuose glazūruoti vaisiai iki 800 mg/kg;
• į sterilizuotą pieną, koncentruotą pieną, kuriame sausųjų medžiagų kiekis mažesnis nei 28%, ledus (išskyrus pieną ir grietinėlę), vaisių ledus, maltą žuvį "surimi", alkoholinius gėrimus iki 1 g/kg;
• koncentruotame piene, kuriame kietųjų medžiagų kiekis didesnis kaip 28 % iki 1,5 g/kg;
• jaunuose sūriuose, pieno pagrindo šokolado ir miežių gėrimuose, grietinės svieste, makaronuose, sidre (obuolių ir kriaušių), sausose arbatose ir žolelių arbatose, tirpios, iki 2 g/kg;
• sausame ir nugriebtame piene miltai iki 2,5 g/kg;
• desertuose, įskaitant pieno pagrindu pagamintus (ledus), sriubas ir sultinius, aromatizuotus sirupus pieno kokteiliams, ledus, sirupus blynams, blynus, velykinius pyragus iki 3 g/kg;
• mėsos ir daržovių produktų glajuje iki 4 g/kg;
• į pasterizuotą, sterilizuotą grietinėlę, plaktą grietinėlę ir jų analogus augalinių riebalų pagrindu, sumuštinių margarinus, bulvių perdirbimo produktus, įskaitant šaldytus, atšaldytus ir sausus, saldžius konditerijos gaminius, plaktą tešlą, fermentuotą skystą pusgaminį, plaktų kiaušinių mišinį omletui, skysti duonos kepiniai, grūdų produktai, sausi pusryčiai, specializuoti maisto produktai, žalia žuvis ir filė, žuvies ir krevečių pasta, padažai iki 5 g/kg;
• mėsos gaminiuose iki 5 g/kg žalios mėsos;
• šaldytuose vėžiagyvių produktuose iki 5 g/kg vėžiagyvių žaliavos;
• vėžiagyvių konservuose iki 1 g/kg vėžiagyvių žaliavos;
• šaldytuose žuvies faršuose ir gaminiuose iš jo – iki 5 g/kg žuvies žaliavos;
• desertuose, miltelių pavidalo sausieji mišiniai, kurių kiekis iki 7 g/kg;
• milteliniame cukruje, sausuose kiaušinių produktuose (melange, baltymuose, tryniuose), druskoje ir druskos pakaitaluose iki 10 g/kg;
• lydytuose sūriuose ir jų analoguose, kepiniuose ir miltiniuose konditerijos gaminiuose, sausuose miltų mišiniuose su cukrumi, kepimo milteliais bandelių, pyragų, blynų kepimui, gėrimuose augalinių baltymų pagrindu iki 20 g/kg;
• gėrimų drumstikliuose iki 30 g/kg;
• biologiškai aktyviuose maisto papilduose kiekiu pagal TI atskirai arba kartu su kitais fosfatais pagal P205 (3.2.26, 3.6.56, 3.7.15 SanPiN 2.3.2.1293-03 punktai). Priedas E-451 gali būti naudojamas gaminiuose tiek atskirai, tiek kartu su kitais stabilizatoriais. Kitos taikymo sritys: buitinės chemijos, ploviklių, valiklių ir kosmetikos, paviršinio aktyvumo medžiagų gamyboje cemento gamyboje, tekstilės pramonėje. Priedas E-451 leidžiama naudoti Rusijos Federacijos maisto pramonėje. Taip pat priedas E-451įtrauktas į Ukrainoje leidžiamų maisto priedų sąrašą.

  Poveikis žmogaus organizmui:

  Trifosfatai yra pavojingi priedai, todėl didžiausias leistinas medžiagos kiekis per dieną yra 70 mg / kg žmogaus kūno svorio. Viršijus paskirtą dozę, gali prasidėti sunkus kūno gleivinės, ypač virškinimo sistemos, uždegimas, sutrikti virškinimas, pablogėti kalcio pasisavinimas esant fosfatų pertekliui, dėl kurio susidaro nuosėdos. kalcio ir fosforo inkstuose ir prisideda prie osteoporozės vystymosi. Trifosfatas žarnyne hidrolizuojamas iki ortofosfato, kuris dideliais kiekiais gali sukelti metabolinę acidozę. Perdozavusiems vaikams E-451 gali pasireikšti nervingumas ir ūmus kalcio trūkumas, taip pat gali turėti neigiamą poveikį odai. Manoma, kad trifosfatas veikia kaip vėžį formuojantis ir padidina cholesterolio kiekį kraujyje. Atlikus trifosfatų tyrimus, nustatyta, kad vartojant priedą E-451 mutageninių pokyčių nepastebėta. Tyrimai su gyvūnais parodė, kad papildas E-451 neturi įtakos reprodukcinėms funkcijoms, vaisingumui ir palikuonims, taip pat palikuonių augimui ar išlikimui. Priedas E-451 yra stiprus alergenas, todėl net ir dirbant su trifosfatais reikia laikytis tam tikrų saugos priemonių. Jei medžiaga pateko į akis, nedelsiant jas praplauti vandeniu ir kreiptis į gydytoją, kad medžiaga nepatektų į kvėpavimo takus, darbuotojai turi naudoti respiratorius. Įmonėje būtinai turi būti įrengta vėdinimo sistema.

Maisto priedai trifosfatai yra medžiagos, turinčios ryškias stabilizuojančias savybes. Kaip maisto produktų dalis, jie skirti išlaikyti originalų skonį, kvapą ir spalvą per galiojimo laiką. Žaliava, iš kurios gaunami trifosfatai, yra tripolifosforo rūgštis, jos darinys. Žinoma, nekalbama apie jokią natūralią priedo kilmę, be to, viena iš fosforo atmainų paprastai yra nuodinga. Tačiau maisto stabilizatorius su kodu E451, gautas laboratorijose po kelių cheminių procedūrų etapų, ilgalaikių tyrimų metu nepasižymėjo ryškiomis toksinėmis savybėmis, todėl dažnai dedamas į maisto produktus. Tačiau nėra galutinio atsakymo, ar šis priedas yra visiškai saugus.

Trifosfatų kilmė, jų cheminės savybės

Pagrindinės gamtoje aptinkamos fosforo rūšys yra balta, juoda ir violetinė. Šių rūšių modifikacijos yra geltonos ir raudonos spalvos. Deginant fosforą, susidaro fosforo anhidritas - medžiaga, iš kurios hidratacijos būdu gaunama tripolifosforo rūgštis. Druskų, kurios yra trifosfatai, sintezė gaunama iš fosforo rūgščių ir kai kurių kitų komponentų mišinio – jos yra dehidratuojamos kaitinant. Tada susidariusi medžiaga kristalizuojasi. Maisto papildas yra baltų miltelių arba granulių pavidalo. Jis netirpsta etanolyje, bet gerai tirpsta įprastame.

Dėl savo savybių trifosfatai plačiai naudojami maisto pramonėje. Jie naudojami kaip struktūrizatoriai, tai yra komponentai, skirti pagerinti gaminio struktūrą; kaip rūgštingumą reguliuojančios medžiagos – gali sukurti ir palaikyti tam tikrą rūgščių-šarmų aplinkos lygį gaminyje; kaip stabilizatoriai - trifosfatai padeda išsaugoti maisto išvaizdą, formą, spalvą ir kvapą; kaip emulsikliai – paviršinio aktyvumo elementai, padedantys sukurti normaliai nesimaišančių produktų mišinius.

Maisto priedo E451 porūšis

Kadangi tokie elementai kaip ir gali dalyvauti medžiagos sintezės procese, pramonėje atitinkamai išskiriami keli trifosfatų tipai.

Jų ekstrahavimui naudojami šiek tiek skirtingi pradiniai mišiniai, todėl dėl reakcijos gali pasirodyti:

• natrio trifosfatas (E451i);
• kalio trifosfatas (E451ii).

Cheminės medžiagų formulės skiriasi viena nuo kitos, taip pat jų saugumo lygis žmogaus organizmui: kalio trifosfatas laikomas kenksmingesniu priedu.

Medžiagos vaidmuo pramonėje

Didžiausiu mastu stabilizatorius E451 naudojamas mėsos ir žuvies produktų gamyboje: dešrelėse, dešrelėse, konservuose, konservuose. Šiuo atveju naudojami trifosfatai turi šarminę reakciją ir, dedami į mėsą ir žuvį, padidina žaliavos rūgštingumą. Dėl šios priežasties mėsos raumenų skaidulos sukaupia daug vandens, padidėja produkto masė ir tūris išleidimo angoje. Jei taip apdorotą mėsą ar žuvį pakaitinsite, jų tūris ir masė vėl sumažės. Mėsoje ir žuvyje leistinas trifosfatų kiekis yra iki 5 g 1 kg. Įvairiuose pieno produktuose maisto priedas naudojamas dėl savo emulsinių savybių.

Be šių produktų, medžiaga naudojama gaminant:

• (ne daugiau kaip 9 g 1 kg produkto svorio);
• duona iš miltų, šaldyti ruošiniai iš anksto kepti (iki 100 mg 1 kg);
• specializuoti gėrimai sportininkams, dirbtinai mineralizuoti gėrimai (mažiau nei 500 mg 1 kg);
• vaisių produktai, konservai, glazūruoti vaisiai (iki 800 mg 1 kg);
• sūris, koncentruotas, ledai, popsai, malta žuvis „surimi“, pieno kokteiliai, makaronai (ne daugiau 2 g 1 kg produkto svorio);
• desertai, sausos sriubos ir sultiniai, sirupai (iki 3 g 1 kg);
• , plakta tešla, pusryčių dribsniai, krevečių pasta, bulvių produktai (iki 5 mg 1 kg).

Taip pat trifosfatų yra kepimo miltelių, įvairių duonos gaminių, cukraus pudros, desertų, daugelio pusgaminių, žuvies faršo, konservuotų jūros gėrybių kompozicijose. Jie dažnai derinami su kitais fosfatais ir citratais.

Be maisto, komponento galima rasti plovikliuose, jis naudojamas cemento gamyboje, kosmetikos, parfumerijos ir tekstilės pramonėje, taip pat paviršių apsaugai nuo korozijos.

Sauga ir poveikis žmonių sveikatai

Eksperimentai su laboratoriniais gyvūnais ir ilgalaikiai tyrimai patvirtino faktą, kad maisto papildas E451 negali būti laikomas visiškai saugiu sveikatai. Jei kalbėtume apie teigiamus radinius, jų yra tik keletas: medžiaga neveikia reprodukcinės funkcijos ir nesukelia nevaisingumo. Mokslas kol kas neturi informacijos apie galimas mutagenines reakcijas, taip pat apie kokią nors priklausomybę nuo palikuonių skaičiaus ar jų gebėjimo išgyventi.

Kalbant apie poveikį organizmui, žinoma, kad E451 stabilizatorius neišsiskiria gyvenimo procese, tai yra, jis turi savybę kauptis organuose ir ląstelėse. Jis gali neigiamai paveikti gleivinius audinius, todėl nuolatinis jo naudojimas sukels juose uždegiminius procesus. Tai ypač pasakytina apie virškinimo sistemą, todėl žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, ypač rekomenduojama vengti produktų, kurių sudėtyje yra šios medžiagos.

Ortofosfatai, į kuriuos priedas skyla žmogaus skrandyje, gali keisti šarminių rūgščių pusiausvyrą organizme link didėjančio rūgštingumo, taip pat gali sutrikdyti medžiagų apykaitos procesus.

Su maistu gaunamos medžiagos kaupimasis sukelia virškinamumo sutrikimus. Dėl to inkstuose smėliu ir akmenimis pradeda kauptis kalcis ir fosforas, vystosi osteoporozė.

Priedas taip pat neigiamai veikia nervų sistemą, dideliais kiekiais sukeldamas staigų pernelyg didelį sužadinimą.

Alergiški ir astmatikai turėtų būti dvigubai atsargūs dėl šio maisto komponento, nes jis turi alergeno savybių, gali išprovokuoti astmos priepuolius, odos paraudimą ir bėrimą.

Maisto darbuotojams, kurie darbe susiduria su trifosfatais, taikomos specialios atsargumo priemonės, nes sąveika su medžiagomis gali pakenkti organizmui. Draudžiama dirbti su trifosfatais be respiratoriaus, o patalpose, kuriose atliekami bet kokie procesai su medžiagomis, turi būti galinga ir nuolat veikianti vėdinimo sistema. Priedo patekus ant gleivinės ar odos, tą vietą reikia labai kruopščiai nuplauti vandeniu ir nedelsiant kreiptis į medikus, kad būtų neutralizuotos pasekmės.

Nepaisant žinomo pavojaus, trifosfatus leidžiama naudoti Ukrainoje, Rusijoje ir kai kuriose Europos Sąjungos šalyse.

Stabilizatorius ir emulsiklis su kodu E451 yra gerai žinomas mėsos ir žuvies produktų komponentas: konservai, konservai ir malta mėsa. Su jo pagalba gamintojams pavyksta sutaupyti žaliavų kokybės ir kiekio, nes trifosfatų naudojimas leidžia padidinti produkto, kuris bus parduodamas dėl vandens, svorį. Dėl šios priežasties vartotojas vandenį perka už mėsos ar žuvies kainą, ir tai nėra vienintelis trifosfatų naudojimo trūkumas. Remiantis tyrimais, medžiaga neigiamai veikia įvairius organizmo procesus, sukelia kalcio absorbcijos pažeidimą ir prisideda prie jo nusėdimo organuose. Sukaupta priedo savybė laikui bėgant gali sukelti uždegiminius procesus organizme, išprovokuoti navikų augimą. Vaikams, nėščioms moterims ir pagyvenusiems žmonėms geriau atsisakyti valgyti maistą, kurio sudėtyje yra šių elementų. Sveikam suaugusiam žmogui taip pat nerekomenduojama piktnaudžiauti maisto produktais, apdorotais E451 maisto priedu.