Bent kartą per metus ant šventinio stalo atsiranda iškepta antis arba iškepta jos dalis – antienos krūtinėlė. Bet juk tokia mėsa visiems žinoma kaip ypač kieta, riebi ir todėl tinkanti ne visiems. Būtent šie du veiksniai tampa pagrindine priežastimi, kodėl atsisakoma valgyti anties mėsą ir net nežinoma jos maistinės vertės. Taigi ar anties mėsa turi naudos, ar yra daugiau žalos. Išsiaiškinkime tai šiame straipsnyje. Galų gale, net šioje mėsoje galite rasti daug naudingų savybių, sumaniai paslėptų gamtos.
Daugelis nustebs, bet ančių mėsa buvo vartojama prieš 4000 metų. Kaip maisto produktas, antis atsirado Juan dinastijos laikais senovės Kinijoje. Antis daugelyje šalių ir šiandien laikoma delikatesu ir yra visame pasaulyje žinomi šio paukščio, pavyzdžiui, Pekino anties, paruošimo receptai. Jis patiekiamas daugelyje brangiausių restoranų.
Anties mėsos sudėtis ir naudingos savybės
Antis yra labai tvarkingas paukštis. Dauguma žmonių nemėgsta jo gaminti namuose, tačiau mielai užsisako restoranuose ar kavinėse.
Kad ir ką sakytų, antienos mėsa savo chemine sudėtimi nenusileidžia net jautienai, o skoniu – ant grotelių keptai vištienai. Faktas yra tas, kad antis turi būtinų žmogaus organizmui:
- Amino rūgštys;
- Fermentai;
- Cholinas;
- betainas;
- Vitaminas A;
- B grupės vitaminai, įskaitant vitaminą B12;
- nikotino rūgštis;
- Jaunystės vitaminas – tokoferolis (kitaip tariant, vitaminas E);
- Baltymai (ląstelių „statytojai“);
- Riebalai (vis tiek reikalingi audiniams);
- Mineralai, kuriuos sudaro natris, kalcis, kalis, magnis, cinkas, fosforas, geležis ir kiti mineralai.
Išsamiau pakalbėkime apie naudingas anties mėsos savybes. Kaip ir bet kuri mėsa, ši mėsa yra daug baltymų ir leidžia padidinti jos suvartojimą. Kiekvienoje naminės anties porcijoje gali būti apie 18 gramų visaverčių gyvulinių baltymų. Baltymai yra svarbūs imuninei sistemai, raumenų audiniams palaikyti, o oda tampa stipri ir sveika.
Taigi 100 gramų Pekino anties mėsos yra 24 gramai baltymų. Naminės anties krūtinėlė ir koja sveria atitinkamai 28 ir 29 gramus.
Tiesa, virtos Pekino anties kalorijų kiekis yra didelis ir joje yra 337 kalorijos. Nors liesoje mėsoje yra tik 201 kalorija.
Grupės vitaminai organizmui reikalingi medžiagų apykaitai ir atlieka daugybę svarbių organizmo funkcijų. Pavyzdžiui, antienos porcijoje yra beveik 32 procentai vitamino B5 ir 17 procentų vitamino B12 rekomenduojamos paros normos. Abu šie vitaminai reikalingi normaliai nervų sistemos veiklai: vitaminas B5 dalyvauja perduodant nervinius signalus, o vitaminas B12 saugo nervų sistemą nuo streso.
Tiesa, reikia pastebėti, kad šios rūšies mėsoje yra daug riebalų ir cholesterolio, ypač jei antis valgoma su oda.
100 gramų tokios mėsos gali būti iki 70 miligramų cholesterolio – tai beveik ketvirtadalis sveiko suaugusio žmogaus rekomenduojamos paros normos (ne daugiau kaip 300 mg). Sergant širdies, kraujagyslių, taip pat kai kuriomis kitomis ligomis, ši norma turėtų būti mažesnė, ne didesnė kaip 200 mg per dieną.
Taip pat reikėtų riboti sočiųjų riebalų vartojimą. Ši norma turėtų būti nuo 7 iki 10 procentų, priklausomai nuo per dieną suvartojamų kalorijų. Virtos anties porcijoje yra 4 gramai sočiųjų riebalų, o kepta antis padvigubėja. 
Taip pat verta paminėti, kad naminė antis yra kaloringesnė ir riebesnė nei laukinė antis. Pavyzdžiui,
- Laukinėje antienoje yra beveik 23 gramai baltymų frakcijų ir tik 3 gramai riebalų, o tai lemia ne didesnį kaip 120 vienetų kalorijų kiekį;
- Naminė antis (ne muskusas) turi 20 gramų baltymų ir 19 gramų riebalų, dėl kurių kalorijų kiekis žymiai padidėja ir siekia 350 kilokalorijų;
- Sėdimas muskusinis broilerinis antis gali pasigirti 350–405 kilokalorijų kalorijų kiekiu.
Į visa tai svarbu atsižvelgti perkant antį.
Anties mėsos privalumai
Atsižvelgiant į visus anties mėsos pranašumus, neturėtumėte visiškai atsisakyti valgyti šios rūšies mėsos. Iš tiesų, be neigiamų savybių, antienos mėsa tikrai turi privalumų, todėl ji turėtų būti įtraukta į savo valgiaraštį.
Atsižvelgiant į turimus vitaminus, makro ir mikroelementus, antis pasižymi tokiomis naudingomis savybėmis:
- Vyksta organizmo valymas nuo kancerogenų;
- Betainas ir cholinas tiesiogiai dalyvauja ląstelių membranų konstrukcijoje;
- Anemija gydoma ir išvengiama dėl raudonųjų kraujo kūnelių gamyboje dalyvaujančių mineralų;
- Fermentai reguliuoja medžiagų apykaitos procesus;
- Dėl riebalų pagerėja struktūra ir veido spalva;
- Vitaminas A padeda palaikyti regos akių funkciją;
- Gydytojai rekomenduoja įtraukti antienos mėsą į žmonių, turinčių fizinį ir nervinį išsekimą, racioną;
- Prisotindama organizmą baltymais, antienos mėsa aktyvina imuninę sistemą, todėl yra būtina peršalimo ir gripo laikotarpiu;
- Aminorūgštys puikiai veikia vyrų sveikatą ir padeda ilgą laiką išlaikyti potenciją nenaudojant vaistų.
Įtraukus antienos mėsą į savo racioną, suvartojama daugiau svarbių mineralų, ypač cinko ir seleno, kurių yra ne visuose maisto produktuose. Abu šie mineralai atlieka svarbų vaidmenį aktyvinant fermentus, reikalingus sveikai ląstelių metabolizmui.
Cinkas stiprina imuninę sistemą, o selenas kaip antioksidantas gali pasitarnauti kaip daugelio ligų, įskaitant vėžį, profilaktikos priemonė.
Vienoje antienos mėsos porcijoje vyrams yra 17 procentų rekomenduojamos cinko paros normos, o moterims – 24 procentai.
Selė yra ketvirtadalis to ir yra 14 mikrogramų vienoje mėsos porcijoje.
Anties mėsos žala
Pagrindinė antienos žala, be abejo, yra jos riebumas ir didelis cholesterolio bei kalorijų kiekis. Todėl pirmoji kontraindikacija valgyti anties yra didelis cholesterolio kiekis. Iš tiesų, pats savaime jis laikomas cholesterolio šaltiniu, „prisidedančiu“ prie natūralių procesų tėkmės kraujagyslėse sutrikimo.
Žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ir kepenų ligomis, kietos skaidulos ne tik sutrikdys mėsos virškinimo sunkumus, bet ir sukels lėtinių ligų paūmėjimą.
Taip pat verta visiškai atsisakyti anties mėsos visiems, kurie individualiai netoleruoja paukštienos.
Todėl, jei stebite cholesterolio kiekį, ančių mėsą reikia vartoti ne dažniau kaip kartą per dieną ir ne daugiau kaip 100 gramų. Antieną taip pat geriausia virti su kuo mažiau riebalų, pašalinant odelę. Net jei labai mėgstate traškėti ant keptos plutos, šio malonumo reikia atsisakyti, pirmenybę teikiant troškintai, o ne keptai antienai. 
Kaip išsirinkti antį
Iki šiol vadinamųjų muskusinių ančių veislė, kuri į vidaus žemės ūkį atkeliavo palyginti neseniai iš Kinijos, yra paplitusi visur. Tuo pačiu metu jie buvo pradėti veisti namų ūkiuose kaip palyginti pigi gyva prekė.
Tačiau, specialistų teigimu, priimtiniausia valgyti naminę antis, kilusią iš didžiosios anties. Galų gale, ji labiau panaši į laukinę antį, kuri iš pradžių buvo sumedžiota, o vėliau prijaukinta nuo senovės Rusijos laikų.
Išvaizda ir elgesys šios dvi veislės šiek tiek skiriasi. Didžiosios antys yra aktyvesnės ir neužauga iki didelių dydžių. Taigi, jie yra šiek tiek mažesni ir neturi per daug riebalų, todėl jie yra gana „teisingi“ mityboje.
- Dydis (tai antis, sverianti iki 3 kg, o kietesnė drake - iki penkių);
- Skerdenos paviršius (šviežios anties oda visada blizgi, su gelsvu atspalviu);
- Mėsos dalies pjūvis (toks paukštis priklauso tamsios rūšies rūšiai, todėl šviežia mėsa bus ryškiai raudonos spalvos, bet ne rudos ar tamsiai raudonos);
- Odos lipnumas (tai nepriimtina);
- Elastingumas (paspaudus oda turi greitai atsigauti).
Norint gauti skanų patiekalą, antienos mėsą rekomenduojama nelaikyti ilgai, o virti per dieną. Be to, net jei šaldytuvo paslaugų nepavyks išvengti, skerdeną geriau suvynioti į pergamentinį popierių ir įdėti į sudoką, kuris yra ne šaldiklyje, o vidurinėje lentynoje (svarbiausia ne užšaldyti riebalus, kurie vėliau gali skleisti nemalonų poskonį ir kartumą.
Kaip virti antį
Dažnai antis kepama orkaitėje visa, būtinai įdėkite rūgščių obuolių. Prieš patiekiant patartina nuimti odelę, kad nesugadintumėte patiekalo su dideliu riebalų kiekiu. Visada prieš tai nupjaunamos letenėlės, sparnų galiukai ir išpjaunama praėjimo galinė dalis, kas suteikia nemalonų poskonį.
Mėgstantiems antienos mėsą, bet bijantiems cholesterolio ir riebalų, rekomenduojama virti marinuotą antienos krūtinėlę ir ančių kepenėles. Tuo pačiu metu kepimo procese svarbu palikti dangtį, kad mėsa nepasirodytų sausa, o sultinga ir prieš patiekiant ją nuimti.
Jei liko tik mėsa, ją reikia pamarinuoti įdedant raudonųjų pipirų, druskos ir citrinos sulčių. Taip pluoštinė antis įgis minkštesnę tekstūrą. Kepdami antį nedėkite papildomo aliejaus ar riebalų. sultingumui geriau perpilti savo sultimis ir ančių taukais.
Ančių sprandeliai šiandien naudojami ruošiant želė.
Antiena patiekiama restorane su salotomis ir spanguolių padažu. Antiena puikiai dera su troškintais kopūstais, keptais burokėliais, morkomis, pastarnokais. Verdant bus puiku įberti pastarnokų, tai suteiks mėsai sodraus skonio.
Tokius naudingus patarimus duoda ir antis auginančios šeimininkės, gamindamos antienos mėsą. Pirmiausia virkite anties skerdeną iki pusės iškepimo, o tada kepkite. Taip mėsa bus sultingesnė.
Ar galima nėščioms ančių mėsai
Atsakymas į šį klausimą yra teigiamas, jei nėštumas nėra apsunkintas jokia patologija ir nėra kontraindikacijų. Vienintelė sąlyga – teisingas mėsos paruošimas. Jis turi būti visiškai iškepęs, o ne pusiau iškepęs. Geriau valgyti troškintą mėsą, o ne rūkytą ar keptą. Ir, žinoma, pirmiausia geriau pasitarti su gydytoju.
Anties mėsos maistinės vertės ir sudėties lentelė 
Antienos mėsa, kokia yra antienos nauda ir žala, žiūrėkite vaizdo įraše
Švelni ančių mėsa su traškia plutele tapo vienu populiariausių paukščių gaminant maistą. Jis ruošiamas kaip savarankiškas patiekalas arba pridedamas prie kitų kaip ingredientas. Nepriklausomai nuo pasirinkto gaminimo varianto, antis išsaugo savo sultingumą ir unikalų subtilų skonį.
Gaminio istorija ir geografija
Pažįstama paukštiena kilusi iš laukinės didžiosios anties. Žmogus ją prijaukino jau tūkstantmetyje prieš Kristų, o užbaigė V amžiuje. pr. Kr. senovės graikai, kurie augino laukines antis po tinklais. Prijaukintos didžiosios antys taip pat buvo labai populiarios Kinijoje ir Japonijoje, iš kur jos išplito visame pasaulyje.Šiuolaikinių naminių ančių protėviai Amerikos žemyne yra maži šios šeimos paukščiai, gyvenę Jukatano saloje nuo ikikolumbinių laikų. Paragvajuje ir Brazilijoje vis dar aptinkama laukinė Pietų Amerikos ančių rūšis tapo muskuso veislės veisimo pagrindu. Dėl paukščių paplitimo laukinėje gamtoje daugelis skirtingų žemynų šalių turi savo naminių ančių rūšį.
Apie ančių mėsos, kaip vertingo maisto produkto, populiarumą galima spręsti iš daugybės istorinių įrodymų ir mokslininkų aptiktų archeologinių radinių. Šio paukščio atvaizdai randami kasinėjant kultūrinius VIII amžiaus sluoksnius. pr. Kr. Garsiajame karelų-suomių epiniame kūrinyje „Kalevala“ ančių kiaušinis vadinamas Visatos pagrindu. Rusijos šiaurės gyventojai virtuvės daiktams, pavyzdžiui, kaušams ir dubenims, plačiai žinomiems liaudies amatuose, dažnai suteikdavo anties formą.
Rūšys ir veislės
Maistui naudojama ir laukinių ančių, ir naminių ančių mėsa. Jų skirtumai slypi skerdenų dydžiu, riebumu ir mėsos skonio atspalviais. Kiekvieno paukščio svoris priklauso nuo lyties 2–4 kg. Drakai paprastai būna didesni už pateles, o naminiai paukščiai yra didesni ir riebesni už laukinius paukščius. Negana to, dirbtinai išvestoms antims būdingas ankstyvumas, jos auga ir priauga svorio greičiau nei gyvenančios natūraliomis sąlygomis.Be to, ančių mėsa skiriasi priklausomai nuo paukščių amžiaus. Jaunos antys labai švelnios, greičiau iškepa, tačiau vyresnės mėsos turi daugiau, jos skonis – daug atspalvių. Pasirinkimas priklauso nuo ruošiamo patiekalo ir asmeninių pageidavimų.
Pasaulyje yra daugiau nei 80 naminių ančių veislių, kurios skiriasi auginimo sąlygomis ir terminais, išvaizda, maistinėmis mėsos savybėmis. Visi šios rūšies paukščiai yra suskirstyti į tris dideles grupes:
1) kiaušialąstė;
2) mėsa;
3) mėsa ir kiaušinis.
Paskutiniai du porūšiai yra populiaresni, nes antys vis dar yra prastesnės už viščiukus pagal kiaušinių gamybą. Taip pat įtraukta į atskirą grupę muskuso uolienos, dėl išorinio panašumo į kalakutus, dažniau vadinamus indoutais.
Mėsos tipo paukščiai išsiskiria dideliu dydžiu ir ankstyvumu. Tinkamai prižiūrint, jie gali pasiekti norimą svorį per 50–70 dienų. Tokios veislės yra visame pasaulyje žinomos Pekino, Khaki Campbell, Maskvos baltosios ir pilkosios Ukrainos antys. Kiaušiniai paukščiai yra lengvesni, tačiau sulaukę brendimo jie gerai skuba. Veisiamos kryžminant mėsines ir kiaušinines veisles, pavyzdžiui, Ruano ir Juodosios baltaskruostės antys, sujungia abiejų porūšių privalumus.
Naudingos savybės
Ančių mėsa yra vertingas maistingas subalansuotos sudėties produktas. Be tradicinių mėsos gaminiams baltymų, jame yra sočiųjų riebalų rūgščių. (Omega-3 ir Omega-6), pelenai, cholinas ir daug vitaminų (E, A, PP ir B grupė). Antienoje taip pat gausu naudingų mineralų: fluoro, chromo, molibdeno, kobalto, mangano, kalio, fosforo, vario, cinko, geležies, jodo, chloro, sieros, kalcio, magnio ir natrio. Tuo pačiu gana riebioje ančių mėsoje blogojo cholesterolio yra mažiau nei kiaulienoje.Riebalų rūgščių dėka ančių vartojimas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Dvigubai daugiau vitamino A nei vištienoje, gerina regėjimą ir odos būklę. Didelis B grupės vitaminų rinkinys palaiko nervų sistemą, o ančių mėsos cholinas ir betainas dalyvauja riebalų apykaitoje ir ląstelių struktūrų formavime.
Skonio savybės
Anties mėsa priklauso tamsiosioms rūšims. Jam būdinga raudonai ruda spalva ir didelis, palyginti su kitais paukščiais, riebumas, todėl jo negalima priskirti dietiniam produktui. Tačiau ypatingas anties mėsos sultingumas ir švelnumas sulaukė daugybės gerbėjų visame pasaulyje.Pagal skonį antis paprastai yra panaši į daugumą kitų paukštienos. Tačiau, kaip ir kiekvienas iš jų, jis turi savo unikalų skonį ir aromatą. Ypač skani kepta antis su traškia plutele. Specifinis antienos kvapas, kuris patinka ne visiems, lengvai užmaskuojamas dėl įvairių įdarų, kuriuos prieš kepant galima įdaryti paukšteliu.
Taip pat antienos patiekalų skoniui svarbus mėsos šviežumas. Paukščių negalima laikyti šaldytuve ilgiau nei 3 mėnesius. Šviežia arba atšildyta antis turi būti parduota per 3 dienas.
Taikymas gaminant maistą
Antienos mėsa yra labai populiari tarp virėjų. Antis ruošiama visa arba supjaustoma gabalėliais, įdaroma įvairiais įdarais. Antis gali būti savarankiškas patiekalas arba naudojamas kaip ingredientas. Anties mėsa:užvirinti,
troškinys,
kepti,
kepti,
sutrinti į faršą
druskos,
kepti ant grotelių arba garuose;
dedama į užkandžius ir salotas.
Įvairių tautų virtuvėse gausu antienos patiekalų receptų. Iš jo gaminamos skanios sriubos. (šis, barštis, druska) ir antrieji patiekalai (kepsnis, plovas, troškinys). Gležni ančių riebalai puikiai tinka kepti. Antienos mėsa puikiai dera su daržovėmis, įvairiais grūdais, grybais ir net vaisiais. Prie jo puikiai dera vynai, saldžiarūgščiai padažai. Populiariausios pasaulyje yra klasikinė kepta antis su obuoliais ir kinų virtuvės bruožas - "Pekino antis".
antienos mėsa gaunama tiek iš naminių, tiek iš laukinių paukščių. Apskritai skerdenos svoris svyruoja nuo 2 iki 4 kg. Norėdami gauti mėsos, ūkininkai augina mėsines veisles, kurioms būdingas ankstyvumas. Šios rūšies mėsa priklauso tamsiai, tai yra, jai būdinga tamsiai ruda ir rudai raudona spalva (žr. nuotrauką). Būtent dėl šios priežasties anties mėsos negalima laikyti dietiniu produktu.
Kaip išsirinkti ir laikyti?
Norėdami nusipirkti skanių ir šviežių ančių, turite laikytis šių nurodymų:
Šviežią antienos mėsą reikia laikyti šaldytuve nuo 0 iki -4 laipsnių temperatūroje. Tokiu atveju jis bus naudojamas per 3 dienas. Jei šiuo metu neketinate jo naudoti, geriau jį užšaldyti. Tai padidins laikymo laiką iki 3 mėnesių, jei temperatūra yra -15 laipsnių, ir iki metų, jei temperatūra yra -25.
Anties mėsos privalumai
Anties mėsos pranašumus lemia jos cheminė sudėtis. Jame gausu B grupės vitaminų, kurie normalizuoja medžiagų apykaitą ir nervų sistemos veiklą. Šiame produkte taip pat yra organizmui būtinų omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, kurios teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Cholinas ir betainas yra anties mėsos dalis – medžiagos, reikalingos riebalų apykaitai, be to, jie tiesiogiai dalyvauja formuojantis ląstelių membranoms. Ančių mėsa tarp kitų išsiskiria vitamino A kiekiu, kuris svarbus regėjimui, taip pat ir odos grožiui.
Produktas rekomenduojamas žmonėms, sergantiems anemija, taip pat turintiems problemų su nervų sistema.Šis riebus produktas teigiamai veikia potenciją. Anties mėsos pranašumai taip pat yra dėl to, kad jame yra daug baltymų, kurie lengvai virškinami organizme. Šiame produkte gausu baltymų, todėl naudinga jį vartoti esant nuolatiniam fiziniam ir psichiniam stresui. Mėsa taip pat padeda nuo nervinės įtampos. Tai gali būti laikoma galingu biostimuliatoriumi, gerinančiu imuninę sistemą. Ančių riebalai turi aterogeninį poveikį, kuris padeda pašalinti iš organizmo kancerogenus.
Naudoti gaminant maistą
Anties mėsa yra labai populiari. Galima pasiduoti įvairioms kulinarinėms procedūroms: troškinti, kepti, kepti, sūdyti, kepti ant grotelių, garuose ir kt. Be to, skerdenas galima virti visiškai arba dalimis. Tikriausiai kiekvienas žmogus savo gyvenime bent kartą išbandė antį, įdarytą obuoliais. Iki šiol yra daugybė receptų, paruoštų remiantis ančių mėsa. Tai yra pirmasis ir antrasis patiekalai, plovas, kepsnys, troškinys ir kt. Be to, norint paįvairinti ir pagerinti produkto skonį, naudojami įvairūs padažai, pavyzdžiui, apelsinų, granatų ir kt. Antis derinama su įvairiais grūdais, daržovėmis, grybais, taip pat vaisiais. Daugelį namų šeimininkių glumina anties mėsos standumas, tačiau žinant keletą paslapčių šią problemą galima išspręsti.
Antienos subproduktai taip pat naudojami gaminant maistą, čia dera prisiminti populiariąją foie gras. Anties taukai naudojami ir kitiems maisto produktams kepti. Mėsą galima sumalti į maltą mėsą, kuri leis gaminti daugybę skirtingų patiekalų. Na, negalima neprisiminti daugelyje pasaulio restoranų patiekiamo populiaraus patiekalo – Pekino anties.
virimo paslaptys
Ančių mėsa turi savo gaminimo ypatybes, į kurias tikrai turėtumėte atsižvelgti, jei norite gauti skanų patiekalą:
Anties mėsos ir kalorijų žala
Anties mėsa gali būti kenksminga, jei yra individualus produkto netoleravimas. Be to, jame yra daug cholesterolio, todėl nerekomenduojama jo vartoti sergant nutukimu ir diabetu. Piktnaudžiaujant antienos patiekalais, kaupiasi cholesterolis, kuris sukelia nemažai problemų su kraujagyslėmis ir širdimi. Netgi tokioje mėsoje yra ugniai atsparių riebalų, kurie blogai virškinami virškinamajame trakte. Atsižvelgiant į tai, žmonės, turintys kepenų, kasos ir skrandžio problemų, turėtų atsisakyti patiekalų, pagamintų iš antienos.
Nepamirškite apie didelį anties mėsos kalorijų kiekį, todėl ją valgydami galite gerokai pakenkti figūrai ir išprovokuoti nutukimo vystymąsi.
Tinkamai virta antis visada skani ir maistinga. Šis paukštis prieš daugelį amžių pateko į kulinarines knygas. Pavyzdžiui, Pekino antis Kinijoje buvo žinoma nuo Juanių dinastijos laikų. Šių naminių paukščių veisimosi istorija siekia mažiausiai 4000 metų. Šio paukščio skonis ir maistinė nauda buvo vertinama visais laikais: ir tada, kai buvo gausu maisto, ir maisto trūkumo metu. Šiandien šio paukščio mėsa vis dar populiari. Restoranai siūlo keptą, troškintą ar keptą antį. Iškepti skanią antį namuose nebus sunku.
Prancūzų virtuvėje ypatingą vietą užima muskusinė antis (indo-antis, nebylė), kuri išpopuliarėjo dėl savo dietinės mėsos. Pasaulyje ne mažiau populiari mulardų (ančių, išvestų kryžminant Pekino ir Muskuso veisles) mėsa. Daugelis atsisako anties, manydami, kad ji per riebi. Bet jei pasirinksite tinkamą mėsos gabalą (krūtinėlę be odos, pėdą), galite pamiršti papildomas kalorijas. Be to, šio paukščio mėsoje yra daug naudingų medžiagų, kurių jokiu būdu negalima atsisakyti.
Maistinės savybės
Antis, kaip ir kitos mėsos rūšys, yra puikus aukštos kokybės baltymų šaltinis, turi subalansuotą aminorūgščių rinkinį. Porcijoje antienos bus gausu geležies, fosforo, cinko, vario, seleno, tiamino, riboflavino, niacino, pantoteno rūgšties, vitaminų B6 ir B12. Šiek tiek mažiau paukštienos filė yra kalio, magnio, vitaminų E, A, C ir folio rūgšties.
Beje, 100 g ančių yra beveik pusė rekomenduojamos paros normos niacino (nikotino rūgšties), kuris padeda sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje. Filė esanti geležis gerina kraujo sudėtį, suteikia organizmui reikiamo gyvybingumo. Ančių mėsa taip pat žinoma kaip turtingas vitamino B6 šaltinis – medžiagos, kuri svarbi žmogaus organizmo antikūnams susidaryti ir teigiamai veikia nervų sistemos ląsteles (taip pat vitaminų B5 ir B12). Selenas, kuris yra anties mėsos vitaminų ir mineralų komplekso dalis, aktyvina skydliaukės funkcijas, o cinkas atkuria imuninę sistemą.
Pagal savo maistinę sudėtį antis labai panaši į kitų rūšių mėsą. Šlaunys, blauzdelės ir anties krūtinėlė be odos yra dietiškiausios dalys. Juose yra mažiau riebalų ir kalorijų nei vištienoje ar kalakutienoje. Dėl šios priežasties liesa antis puikiai tinka bet kokios dietos sudedamajai daliai. Tačiau svarbu žinoti, kad ančių riebalai taip pat yra labai naudingas maisto komponentas ir turi daug privalumų. Bet apie tai vėliau.
| mėsa su oda | Liesa mėsa | |
| kalorijų | 337 kcal | 201 kcal (krūtinė, pėda - 140 kcal) |
| 28 g | 11 g | |
| 19 g | 24 g | |
| 0,95 g | 1,2 g | |
| 2,6 mg | 2,6 mg | |
| 205 mg | 252 mg | |
| 13 mg | 12 mg | |
| 15 mg | 20 mg | |
| 0,03 mg | 0,03 mg | |
| 0,24 mg | 0,24 mg | |
| 60 mg | 65 mg | |
| 21 mcg | 22 mcg | |
| 0,18 mg | 0,27 mg | |
| 157 mg | 203 mg | |
| 1,8 mg | 2,7 mg | |
| 210 TV | 77 TV | |
| 0,27 mg | 0,47 mg | |
| 4,8 mg | 5,1 mg | |
| 1,1 mg | 1,5 mg | |
| 0,18 mg | 0,26 mg | |
| 6 mcg | 11 mcg | |
| 0,3 µg | 0,4 µg | |
| 0,8 mg | 0,8 mg | |
| 9,7 g | 4,2 g | |
| 12,9 g | 3,7 g | |
| 3,7 g | 1,4 g | |
| 3,4 g | 1,3 g |
Anties vaidmuo kūnui
Galbūt jus tai nustebins, tačiau paprastos naminės anties mėsa gali padaryti stebuklus. Jį sudaro komponentai, nuo kurių priklauso daugumos žmogaus kūno sistemų veikimas.
Antioksidantas
Pagalba sergant anemija
Anties filė sudėtyje vienu metu yra keletas naudingų medžiagų, kurios apsaugo nuo anemijos atsiradimo. Visų pirma kalbame apie vitaminą B12 (svarbus kaip profilaktinis), fosforą (svarbų energijos gamybai) ir geležį (reikalingą hemoglobino susidarymui). Beje, antienos geležies atsargos beveik 2 kartus viršija mineralą jautienoje, o kiaulienoje ir vištienoje – daugiau nei 4 kartus. Vitamino B12 koncentracija yra maždaug 3 kartus didesnė nei medžiagos kiekis kitų rūšių mėsoje.
Imunitetas
Yra daug būdų, kaip atkurti imuninę sistemą. O tarp paprasčiausių ir taip pat skanių – antienos mėsa. Į produkto sudėtį įeina svarbus selenas ir cinkas. Šios medžiagos stiprina organizmo gebėjimą atsispirti laisviesiems radikalams.
Fizinė ir psichinė sveikata
Žmogaus organizmui nuolat reikia vario, nuo kurio priklauso fizinė ir psichinė sveikata. O paukštienoje (bet kokia forma) yra nemažas šio mineralo kiekis. Taip pat nepamirškite apie didelį B grupės vitaminų kiekį, be kurio neįmanoma tinkamai funkcionuoti nervų sistemos.
Kaulų tvirtovė
Anties biocheminė sudėtis skatina kaulinio audinio mineralizaciją, stiprina kaulus ir dantis. Reguliariai vartojant, jis yra natūrali osteoporozės profilaktika.
Metabolizmas ir svorio kritimas
Kaip virti laukinę antį
Plunksnuotą žvėrieną galima virti pagal tuos pačius receptus, kaip ir naminės anties. Tačiau dauguma laukinių paukščių turi žuvies kvapą ir skonį. Norint atsikratyti nepageidaujamo kvapo, pakanka visiškai nupjauti odą ir riebalus nuo skerdenos. Tačiau anglų medžiotojų paslaptis padės neutralizuoti žuvies skonį. Virimo metu į skerdeną įdėkite keletą morkų (galima su svogūnais ir prieskoniais). Daržovės sugeria visas trečiųjų šalių „natas“. Yra dar viena paslaptis. Išdarinėjus išvalytą skerdeną iš karto nusiųskite į šaltį 3-4 dienoms. Ši technika, anot jų, palengvins ir kvapą, ir žuvies skonį.
Su kuo derinama
Obuoliais įdaryta antis – jau klasika. Tačiau be to, verta žinoti, kad kepta ar kepta paukštiena puikiai dera su troškintais kopūstais, burokėliais ar daržovių mišiniu iš keptų morkų ir pastarnokų. Jie sustiprina turtingą paukščio skonį ir aromatą. Kaip įdaro ingredientus galite paimti grikius, grybus,. Geriausias priedas prie laukinės anties yra uogų ar vaisių padažas, tačiau lauro lapai patiekalą tik sugadins. Ir nepamirškite gaminimo metu įpilti šiek tiek sauso vyno – tai geriausias bet kurio antienos patiekalo ingredientas.
Daugelis nepelnytai vadina antis nenaudingu ar net ne visai sveiku maistu. Tiesą sakant, šio paukščio mėsa yra nepaprastai sveika, o kai kuriais atžvilgiais ji neturi lygių tarp kitų mėsos gaminių rūšių.
Antys labai populiarios Kinijoje ir kitose Pietryčių Azijos šalyse, kur jas augina daugybė kaimo šeimų. Pas mus antis yra mažiau paklausi nei vištiena. Daugelis nustebs sužinoję, kad antienos mėsa laikoma daug sveikesne nei vištiena. Taigi, kokia anties mėsos nauda, kokių naudingų maistinių medžiagų joje yra, o ji tokia žalinga, anot kai kurių mitybos specialistų. Atsakymus į visus šiuos klausimus skaitykite šiame straipsnyje.
Daugelis iš mūsų ruošia antį Naujųjų metų ar Kalėdų stalui. Įprastomis darbo dienomis antis šeimos valgiaraštyje nėra dažnai matoma. Yra daugybė patiekalų, kuriuos galima paruošti iš šios rūšies mėsos. Paimkite bent anties su apelsinais receptą. Tačiau daugelis mano, kad tai riebus ir nesveikas patiekalas, kurį galite sau leisti valgyti tik porą kartų per metus.
Tačiau tai iš esmės netiesa. Anties mėsa laikoma delikatesu. Jis buvo naudojamas jau prieš 4000 tūkstančių metų ir pirmasis paminėjimas apie ančių paruošimą datuojamas Juanų dinastijos laikais senovės Kinijoje.
Ančių šeima yra gana plati ir apima daugiau nei 100 rūšių. Dauguma šiuolaikinių ančių veislių yra kilusios iš laukinės didžiosios arba muskusinės ančių. Šiuolaikinės ančių veislės skirstomos į:
Kiaušiniai ir mėsa;
Pekinas;
Juoda balta krūtinė;
Pilka ukrainietė.
Vidutinė naminė antis, priklausomai nuo veislės, sveria nuo dviejų iki 3,5 kilogramų. Drakes – vidutiniškai trys, keturi kilogramai.
Anties mėsos privalumai
Daugelis iš mūsų mėgstame anties mėsą dėl savo skonio. Tačiau mažai žmonių supranta, kad be gyvulinių baltymų jame yra ir kitų naudingų maistinių medžiagų. Anties mėsoje yra:
Mineralai: selenas, fosforas, cinkas, varis, natris, geležis, kalis, kalcis ir kt.;
Vitaminai: riboflavinas, niacinas, tiaminas, pantoteno rūgštis, vitaminas B6, B12 ir kiti;
mononesočiųjų riebalų;
polinesočiųjų riebalų rūgščių;
Svarbi paukštienos dalis yra vitaminai. Vitaminas B3 arba niacinas padeda metabolizuoti riebalus ir mažina blogojo cholesterolio (MTL) kiekį. 100 gramų mėsos yra beveik pusė paros normos nuo rekomenduojamos normos.
Vitaminai B5 ir B12 dalyvauja palaikant nervų sistemos funkcijas. Vitaminas B5 dalyvauja perduodant nervinius signalus. Nors vitaminas B12 apsaugo nervų ląsteles nuo pažeidimų.
Geležis dalyvauja hematopoezės procese, deguonies ir kitų maistinių medžiagų pernešime į įvairius kūno organus ir audinius.
Ančių mėsa yra turtingas cinko ir seleno šaltinis. Abu šie mineralai atlieka fermentų funkciją ir aktyvina fermentus, kurie yra būtini sveikai ląstelių metabolizmui.
Cinkas stiprina imunitetą, o selenas padeda tinkamai funkcionuoti skydliaukei. Jo 100 gramų mėsos yra ketvirtadalis suaugusio vyro ir moters paros normos.
Ančių mėsoje esančiuose baltymuose, kaip ir bet kurioje kitoje mėsoje, yra visos žmogui reikalingos aminorūgštys. Baltymai reikalingi imuninei sistemai palaikyti audinių ir odos regeneraciją. 100 gramų naminės anties yra 18 gramų baltymų, o Pekino anties krūtinėlėje ir blauzdelėse atitinkamai net 28 ir 29 gramai.
Daugelis žmonių domisi, ar antienos mėsa yra dietinė ir kiek joje yra kalorijų. Ne, antienos negalima priskirti dietinei mėsai. Tai labai kaloringas produktas. Daug kas priklauso nuo to, kaip maistas ruošiamas ir patiekiamas. Anties krūtinėlės mėsos be odos kalorijų kiekis gali būti 200 ar šiek tiek daugiau kalorijų. Tuo tarpu virti su oda jau yra daugiau nei 300 kalorijų.
Anties mėsos privalumai
Antiena yra turtinga skonio ir maistinių medžiagų. Tai kainuoja daugiau nei vištiena. Tačiau įtraukus jį į savo mitybą, gali būti naudinga sveikatai.
Selenas pasižymi antioksidacinėmis savybėmis ir gali apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų veikimo bei sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų bei onkologinių ligų riziką.
Geležis gali padėti išvengti anemijos.
Fosforas padeda maistą paversti energija ir yra reikalingas stipriai skeleto sistemai.
Mūsų organizmui reikia vario. Tai svarbus mineralas tiek fizinei, tiek psichinei sveikatai.
Kalcis gali padėti išvengti osteoporozės.
Anties mėsos valgymas bus naudingas odai ir plaukams. Riboflavinas ir niacinas yra svarbūs sveikai odai palaikyti. Omega-6 ir Omega-3 puikiai palaiko plaukų augimą ir odos regeneraciją.
Be to, kas išdėstyta pirmiau, reikia pažymėti, kad antienos mėsa yra svarbi žmonių, kurių darbas susijęs su didelėmis energijos sąnaudomis ir nerviniu stresu, mityboje.
Anties mėsos žala
Be jokios abejonės, antienos mėsa turėtų būti kiekvieno žmogaus mitybos meniu. Tai maistinga ir naudinga. Tačiau ne visi gali sau leisti jį įtraukti į savo mitybą. Ančių mėsa nerekomenduojama:
Antsvoris ir nutukimas;
Lėtinių skrandžio ligų paūmėjimas;
Kepenų ligos;
Kasos ligos.
Tačiau šioje mėsoje yra daug riebalų. Mes neturime pamiršti apie cholesterolį. 100 gramų mėsos, virtos su oda, porcijoje yra apie 70 miligramų cholesterolio, o be odos – 75 miligramai. Tuo tarpu, dietologų teigimu, paros norma yra 300 miligramų. Todėl jei sergate širdies ar kraujagyslių ligomis, turite padidėjusį cholesterolio kiekį, reikėtų riboti šios rūšies mėsos vartojimą.
Gaminant maistą, pirmenybė turėtų būti teikiama troškintai arba keptai antienai, o maistas, kuriame yra daug cholesterolio, turėtų būti pašalintas iš savo meniu. Antį geriau virti be odos.
Dėl didelio cholesterolio kiekio jis gali kauptis ant kraujagyslių sienelių, o tai gali padidinti širdies ligų riziką.
Kaip išsirinkti antį
Dabar ančių galima nusipirkti ne tik turguje, bet ir parduotuvėje. Jei įmanoma, geriau pirkti paukštieną.
Rudenį skerdžiamos antys. Šiuo metu rinkoje yra didelis pasirinkimas. Perkant, visų pirma, reikia atkreipti dėmesį į odą. Jis turėtų būti blizgus, šiek tiek gelsvo atspalvio, storas ir su riebalų sluoksniu.
Ant anties odos neturi būti lipnumo, mėsa turi būti tanki ir elastinga. Paspaudę greitai grąžinkite pradinę formą.
Verta atkreipti dėmesį į pačios mėsos spalvą. Ančių mėsa priskiriama raudonai mėsai ir turi būti ryškiai raudonos, o ne rudos ar tamsiai raudonos.
Kaip virti antį
Yra daug ančių receptų. Kiekviena virtuvė turi savo nacionalinį receptą. Šią mėsą galima termiškai apdoroti visais būdais: kepti, troškinti, kepti, kepti ant grotelių.
Dažniausiai antis kepama visa, įdaryta obuoliais ar apelsinais. Dėl rūgšties mėsa tampa minkštesnė ir skanesnė. Tokiu atveju oda nenuimama, kad mėsa neprarastų sulčių ir pašalinama prieš patiekiant.
Kad mėsa būtų minkšta, prieš gaminant ją galite pamarinuoti, į marinatą įpylę citrinos sulčių.
Kepant nereikia dėti riebalų ar aliejaus. Ančiukai užtenka. Kepant, kaip taisyklė, mėsa apipilama savo išskiriamomis sultimis.
Kepant antį su odele reikia įpjauti nedidelius odelę ir pirmiausia kepti ta puse, kurioje yra oda. Tokiu atveju didžioji dalis poodinių riebalų ištirps.
Antiena tradiciškai patiekiama su spanguolių padažu. Dera su daugeliu troškintų daržovių: kopūstais, pastarnokais, burokėliais, morkomis, bulvių koše, ryžiais.
Štai viskas apie ančių mėsos naudą ir pavojų. Dabar turite pakankamai priežasčių nusipirkti šio paukščio skerdeną ir mėgautis skaniu mėsos skoniu.
Apie ančių mėsos naudą ir pavojų, kaip išsirinkti ir laikyti
Gaukite naujausius straipsnius savo pašto dėžutėje