Przechadzając się po hipermarkecie często wysyłamy do koszyka blaszane lub foliowe słoiki o konsystencji mięsa na przyszłe przekąski. Sądząc po nazwach, powinny zawierać mięso drobiowe. W rzeczywistości jest tak wiele różnych dodatków, że praktycznie nie ma głównego składnika - tylko dla zapachu.
I wyobraź sobie, jak rano zalewasz filiżankę mocnej herbaty i smarujesz kanapkę prawdziwym domowym pasztetem z wątróbek drobiowych. Jak jego delikatna i pyszna konsystencja współgra z kawałkiem porowatego chleba. I bez nieprzyjemnego posmaku konserwantów. Tylko aromat śmietankowo-wątrobowy.
Czy wyobraźnia maluje przyjemny obraz? Więc o co chodziło? Tę wspaniałą pastę można naprawdę łatwo przygotować we własnej kuchni tylko z naturalnych produktów i będzie ona kosztować kilka razy taniej. Ale będziesz mieć pewność, że spełni wszystkie Twoje wymagania.
Jak gotować pasztet z wątróbek drobiowych ze śmietaną i warzywami
Wątróbka jest ceniona przez wielu szefów kuchni za kruchość i niską kaloryczność. Być może klasyczny przepis na ten produkt jest kochany przez wiele gospodyń domowych. Krem, w którym przedmiot jest duszony, nadaje mu szczególną delikatność. A dla smaku dodaje się marchewkę z cebulą i ząbek czosnku. Jednak wielu nawet nie toleruje zapachu duszonego karotenu, więc nie można dodać pomarańczowego warzywa.
Niemniej jednak gotowy pasztet spodoba się każdemu bez wyjątku – w końcu nie jest smażony ani gotowany, więc jego konsystencja przypadnie do gustu miłośnikom kanapek.
Składniki:
- Wątróbka drobiowa - 400 gr.
- Cebula - 200 gr.
- Marchewki - 150 gr.
- 20% krem - 50 ml.
- Masło - 50 gr.
- ząbek czosnku - 2 szt.
- Mielony czarny pieprz, sól - do smaku.
- Olej słonecznikowy - 4 łyżki. l.
Gotowanie:
1. Posiekaj cebule z marchewką w dowolny dogodny dla ciebie sposób, wyślij je do pasywacji w oleju słonecznikowym.
2. Do tego czasu pożądane jest przygotowanie wątroby: oczyść ją z filmów, dobrze umyj, aby później nie było zaschniętej krwi, posiekaj na kawałki. Wyślij je razem z posiekanym czosnkiem przez 3 minuty do półproduktów warzyw.
3. Następnie wlać śmietanę, gotować na wolnym ogniu przez około siedem minut na średnim ogniu. Doprawić pieprzem i solą. Wątroba musi być całkowicie ugotowana. Następnie pozwól mu nieco ostygnąć, przenieś do głębokiego pojemnika. Dodać masło i zmiksować blenderem na pastę. Przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Smacznego!
Pasztet z wątróbek drobiowych od Julii Wysockiej
Jeśli masz ochotę na pikantny pasztet, powinieneś zwrócić uwagę na ten przepis. Jej sekret tkwi w dodaniu koniaku i gałki muszkatołowej z tymiankiem podczas duszenia głównych składników. Alkohol odparuje, ale jego aromatyczna nuta i lekka cierpkość przypraw w pasztecie pozostanie.
Składniki:
- Wątróbka drobiowa - 0,7 kg.
- cebula - 1 szt.
- Masło - 30 gr.
- Gałązka świeżego tymianku - 3 szt.
- Krem 20% - 100 ml.
- Koniak - 3 łyżki. l.
- Mieszanka papryki, mielonej gałki muszkatołowej, soli - po 1 szczypcie.
Gotowanie:
1. Pokrój dużą cebulę w półpierścienie lub małe paski - nie ma dużej różnicy. W każdym razie będzie musiał zostać zmiażdżony w trakcie.
2. Doprowadź cięcie w gorącym oleju do półprzezroczystego stanu. Jeśli lubisz smak smażonej cebuli, możesz przytrzymać ją trochę dłużej na ogniu, aby nabrała złotego odcienia.
3. Wrzuć do niej przygotowaną umytą wątróbkę, dopraw przyprawami. Pamiętaj, aby posolić. Mieszając, smażymy 3-4 minuty, aby w środku było jeszcze lekko wilgotne. Następnie dodaj koniak i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn odparuje.
4. Wlej śmietanę i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, aby wątroba wchłonęła ten produkt mleczny.
5. Wyciągnij masę cebulowo-wątrobową łyżką cedzakową i wyślij do zmielenia w blenderze. Jeśli konsystencja wydaje się zbyt gęsta, wlej pozostałą śmietanę na patelnię.
6. Schłodzić i można podawać.
Smacznego!
Przepis Jamiego Olivera na pasztet z wątróbek drobiowych
Ale mistrz swojego rzemiosła, Jamie Oliver, woli polewać placki olejem. Uważa, że same tekstury powinny być tłuste. Tylko zamiast koniaku używa brandy.
Składniki:
- Wątróbka drobiowa - 0,5 kg.
- Masło - 200 gr.
- Roztopione masło do polewania - 100 gr.
- Żarówka - 1 szt.
- ząbek czosnku - 2 szt.
- Olej słonecznikowy - 2 łyżki. l. + 3 łyżki. l.
- Brandy - 1 łyżeczka
- Tymianek - 1 łyżeczka
Gotowanie:
1. Pokrój dużą cebulę w drobną kostkę, posiekaj ząbki czosnku nożem. Włóż je do gorącego oleju słonecznikowego (2 łyżki stołowe) i doprowadź do miękkości. Zajmie to 2-3 minuty na średnim ogniu w zamkniętej patelni.
2. Resztę oleju słonecznikowego wlewamy na drugą patelnię i smażymy na niej przygotowaną wątróbkę posypaną tymiankiem przez 5 minut.
3. Wlać łyżkę brandy, sól, doprawić mielonym pieprzem. Mieszając od czasu do czasu, kontynuuj smażenie, aż do całkowitego ugotowania.
4. W misce blendera połącz pieczoną cebulę z wątróbką i zmiel je na miazgę. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
5. Następnie dodaj ciepłe masło i ponownie zmiksuj blenderem.
6. Roztopić roztopione masło w łaźni parowej do uzyskania płynnej konsystencji.
Jeśli nie ma tego w lodówce, możesz go ugotować z 200 gramów zwykłego. Aby to zrobić, włóż żaroodporną miskę z masłem do nagrzanego piekarnika i pozwól mu rozwarstwić się na dwie części ze stałą temperaturą 100 stopni
Odcedzamy górną "tłustą" część - to będzie nasze ghee. Spód można wykorzystać w innych przepisach.
7. Gotowy pasztet układamy w wygodnych słoikach i zalewamy płynnym olejem.
Dopuszczalne jest również przechowywanie gotowego naczynia w szerokich „sowieckich” olejarkach. Tylko one również muszą być „pokryte” cienką warstwą oleju.
8. Schłodź przez co najmniej jeden dzień i ciesz się jedzeniem z tostami lub świeżym pieczywem.
Smacznego!
Pasztet z wątróbek drobiowych według przepisu Stalika Chankishieva
Inny guru sztuki kulinarnej, Stalik Khankishiyev, zaleca nie tylko duszenie składników na patelni, ale także gotowanie na parze w piekarniku. Radzi również polać powierzchnię płynnym olejem, aby pasztet zachował swój bogaty smak, nie stracił aromatu i nie wysechł. I warto zauważyć, że w tym przepisie w ogóle nie używa cebuli!
Składniki:
- Wątróbka drobiowa - 1 kg.
- Masło - 150 gr.
- Tłuszcz gęsi - 120 gr.
- Krem - 100 ml.
- Marchewka - 2 szt.
- ząbek czosnku - 3 szt.
- Gałka muszkatołowa - 1 szczypta.
- Pieprz mielony, sól - do smaku.
- Roztopione masło - do polewania.
Gotowanie:
1. Dobrze opłucz wątrobę, pozbądź się filmów i skrzepów krwi, pokrój na kawałki.
2. Ząbki czosnku obrać i rozgnieść płaską częścią noża.
3. Pokrój obrane marchewki w równe kostki.
4. Rozgrzej gęsi tłuszcz i najpierw lekko podsmaż na nim rozgnieciony czosnek, a następnie przyciemnij plastry marchwi, aż zmiękną.
5. Gdy tylko warzywo stanie się miękkie, dodaj do niego wątrobę i bez mieszania gotuj na średnim ogniu przez 3 minuty. Następnie posolić i odwrócić. Kontynuuj smażenie z drugiej strony przez kolejne 3 minuty. Posypać pieprzem i szczyptą soli.
6. Po minucie zdejmij pieczeń z ognia, przenieś do blendera do zmielenia.
7. Wrzuć masło, które rozpuściło się do temperatury pokojowej i wszystko wymieszaj do uzyskania jednorodnej, kremowej, przyjemnej masy.
8. Aby konsystencja była jednorodna i bardzo delikatna, wlej śmietanę, wlej zmieloną gałkę muszkatołową i ubij powstałą mieszaninę śmietanowo-wątrobową.
9. Jeśli chcesz uzyskać absolutnie idealną konsystencję, możesz przetrzeć prawie gotowy pasztet przez sito.
10. Ułóż obrabiany przedmiot w żaroodpornych garnkach, polej je cienką warstwą ghee, co uchroni zawartość przed zmianą koloru na ciemnozielony z powodu braku utleniania powietrzem.
11. Umieść garnki na głębokiej blasze do pieczenia, wlej do niej wodę do połowy wysokości zainstalowanych naczyń. Zostawić w piekarniku nagrzanym do 130 stopni na godzinę, aby pasztet był dobrze wypocony i zaparzony.
12. Wystudź i możesz zacząć przygotowywać pyszne kanapki z pasztetem z wątróbek i sałatą.
Smacznego!
Francuski pasztet z wątróbek drobiowych w powolnej kuchence
W powolnej kuchence możesz ugotować wiele różnych wspaniałych pasztetów. Ale bardzo podoba mi się francuska receptura, dzięki której wątróbka wychodzi jak najdelikatniejszy suflet. Można go posmarować chlebem lub pokroić na kawałki i zjeść z dodatkiem zamiast dania mięsnego.
Chociaż gęś jest zwykle używana w oryginalnej wersji, okazuje się niesamowicie smaczna z wątróbką drobiową.
Składniki:
- Wątróbka drobiowa - 700 gr.
- Krem - 300 ml.
- Masło - 100 gr. + 1 łyżka. l. do pieczenia
- Jajko - 4 szt.
- ząbek czosnku - 3 szt.
- Żarówka - 1 szt.
- Mielona gałka muszkatołowa, sól, pieprz - do smaku.
Gotowanie:
1. Cebulę posiekać, lekko podsmażyć na oleju. Tak przygotowaną wątrobę zmiel razem z czosnkiem przepuszczonym przez prasę i upieczoną cebulę w blenderze. Dodaj świeże jajka, masło i śmietanę, sól, dodaj szczyptę pieprzu, gałkę muszkatołową i ponownie dobrze ubij, aby uzyskać konsystencję płynnej galaretki.
2. Aby ułatwić późniejsze wyjęcie gotowego naczynia, wyłóż dno i ścianki miski multicooker od wewnątrz papierem do pieczenia, wstępnie posmarowanym olejem. Wlać masę wątroby i gotować przez godzinę w trybie pieczenia. Następnie, bez otwierania pokrywy, pozwól pasztetowi parzyć przez kolejną jedną trzecią godziny bez dodatkowego ogrzewania.
3. Ostrożnie odwróć lekko schłodzoną miskę z zawartością na wkładkę do gotowania na parze. Usuń pergamin z gotowego sufletu z wątróbki i odwróć pasztet na pięknym naczyniu. Podać schłodzone.
Smacznego!
Pasztet z wątróbek drobiowych z grzybami
Aby dodać smaku pasztetowi, możesz dodać do jego składników świeże grzyby. „Leśne mięso” z pewnością spodoba się mężczyznom. Ale jeśli pod ręką są tylko pieczarki, doskonale poradzą sobie z zadaniem.
Taka pasta z wątróbek będzie idealna zarówno do kanapek, jak i do bułek, tartaletek, przekąsek, pity.
Składniki:
- Wątróbka drobiowa - 300 gr.
- Grzyby - 100 gr.
- Masło - 50 gr.
- Żarówka - 1 szt.
- Olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.
- Mielony pieprz, przyprawy, sól - do smaku.
Gotowanie:
1. Obierz i opłucz wątróbkę drobiową. Następnie wlać gorący olej słonecznikowy i smażyć na średnim ogniu do miękkości. Podczas smażenia należy pamiętać o mieszaniu przygotowywanych kawałków, aby się nie przypaliły i równomiernie utworzyła się delikatna skórka. Gotową pieczeń przełożyć na talerz do ostygnięcia.
2. Średniej wielkości cebulę pokroić w nie za małą kostkę, podsmażyć na pozostałym oleju po pierwszym składniku. Najlepiej robić to na małym ogniu, aby nie pojawił się smak spalonej cebuli.
3. Pokrój grzyby w słupki, wlej do zeszklonej cebuli na patelni. Pozwól, aby nadmiar płynu odparował i lekko smaż, aż grzyby się ugotują.
4. Obie pieczenie łączymy w jednym naczyniu, dodajemy olej, sól i doprawiamy ulubionymi przyprawami.
5. Za pomocą blendera wymieszaj wszystkie składniki i zmiksuj na pastę. Przechowywać w szczelnym pojemniku, podawać schłodzone na śniadanie.
Smacznego!
Przepis wideo: Pasztet z musem z wątróbki drobiowej od Ilyi Lazerson
Próbowaliście kiedyś foie gras? Czy chcesz samodzielnie ugotować wykwintne danie, które jest bardzo podobne do tego przysmaku? Ilya Lazerson jasno pokaże Ci, jak spełnić to pragnienie we własnej kuchni.
Składniki:
- Wątróbka drobiowa - 300 gr.
- Sól dla smaku.
- Jajko - 2 szt.
- Krem - 80 ml.
- Koniak - 40 ml.
- Mus jabłkowy - 100 gr.
- Daikon, marchew, mix sałat - do smaku.
- Olej słonecznikowy - do smażenia.
Zobacz, jak mistrz przygotowuje pasztet z musem, a nie będzie Ci trudno powtórzyć jego czynności.
Podobał Ci się przepis? Zachwyć swoich gości tak nieoczekiwanym kulinarnym arcydziełem.
Te różnorodne, złożone i proste sposoby przyrządzania pasztetu pomogą Ci cieszyć się domowym pasztetem z wątróbek drobiowych. Okazuje się, że tekstury są tak przyjemne, że nie jest wstydem umieszczać swoje kulinarne strzykawki na podstawach chlebowych i podawać nawet na świątecznym lub bufetowym stole.
Ten pasztet z wątróbek drobiowych jest delikatny i niskokaloryczny. Ale sklepowy pasztet nie zawsze spełnia wysokie wymagania: z reguły zawiera dużo konserwantów, tłuszcz wieprzowy, a czasami w ogóle nie ma wątróbki drobiowej, którą zastępuje się tańszymi produktami. Dlatego wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych tym, jak gotować pasztet z wątróbek drobiowych w domu.
Rodzaje pasztetów z kurczaka
Pasztet z wątróbek można przygotować na śniadanie, jako przystawkę do piwa lub jako danie główne. Dzięki niemu możesz zrobić niesamowite roladki z przekąskami i inne oryginalne dania na świąteczny stół i na każdy dzień.
Głównymi składnikami pasztetu z wątróbek są: wątróbka drobiowa, sól i masło. Pozostałe elementy hostessy dodają Ci smaku. Może to być cebula, czosnek, marchew, liście laurowe, czarny lub ziele angielskie, podroby.
Jak ugotować klasyczny pasztet z wątróbek drobiowych?
Najpierw musisz wybrać odpowiednią wątróbkę drobiową, ponieważ smak gotowego dania będzie zależał od jego jakości.
Wątroba powinna być świeża, nie zdyszana, najlepiej schłodzona. Powinien być gęsty i elastyczny, bez wtrąceń żółci i żył.
- Przed rozpoczęciem gotowania możesz namoczyć wątrobę w mleku. Więc jego smak będzie bardziej delikatny, a konsystencja - bardziej miękka.
- Gotuj lub gotuj wątrobę do miękkości, około 20 minut. Nie powinien się rozpadać, a jego sok powinien być całkowicie przezroczysty. Pozwól wątrobie ostygnąć.
- Podczas gotowania nie solić wątroby, w przeciwnym razie stanie się twarda.
- Wyjmij masło z lodówki i pozwól mu trochę zmięknąć w temperaturze pokojowej.
- Zmiksuj wątrobę blenderem i umieść w głębokiej misce.
- Weź mikser z ubijakami. Dodaj sól i masło do wątroby i ubij pasztet jak śmietanę na ciasto.
przepis na przystawkę
Jeśli chcesz ugotować pasztet z przekąskami, możesz dodać pasywowaną cebulę, czosnek, seler, marchew, zioła i przyprawy do wątroby, ubijając blenderem.
Smak takiego pasztetu będzie bardziej pikantny. Idealnie komponuje się z tostami i frytkami. Można go również posmarować chlebem pita i z niego rozwałkować. Do bułki można dodać świeże ogórki lub zieloną cebulę.
Do pasztetu z wątróbek przekąskowych można dodać serca. Tak więc danie okaże się bardziej gęste i zachowa swój kształt. Mogą ozdobić inne naczynia lub wypełnić kosze. Pasztet można jeść z naleśnikami lub nadziewany jajkiem.
Jak prawidłowo przechowywać pasztet?
Pasztet z kurczaka najlepiej smakuje świeżo ugotowany. Ale jeśli planujesz jeść go przez kilka dni, to do przechowywania umieść pasztet w szklanym naczyniu i włóż do lodówki.
Pasztet bardzo szybko odpowietrza się, dlatego objętość pojemników do przechowywania powinna odpowiadać objętości naczynia. Możesz również nasmarować jego powierzchnię olejem roślinnym.
Wątróbka ze względu na dużą zawartość białka świetnie nadaje się na poranny posiłek, dlatego dzisiaj chcę Wam zaproponować przepis na domowy pasztet z wątróbek drobiowych. Pasztet jest idealny dla miłośników śniadaniowych kanapek - będzie smaczny, zdrowy i pożywny
Możesz zrobić to danie z różnych rodzajów wątróbek, ale zwykle robię pasztet z wątróbek drobiowych, moim zdaniem okazuje się, że jest z niego delikatniejszy. Według tego przepisu pasztet robię od dawna, a mojej rodzinie tak smakuje, że nawet nie próbowałam go jakoś zmienić.
Pasztet z wątróbek drobiowych - przepis w domu
Składniki:
- wątróbka drobiowa - 600 gr
- masło - 150 gr
- marchewki - 2 - 3 sztuki
- cebula - 1 - 2 sztuki
- trochę oleju roślinnego
Przepis na gotowanie krok po kroku:
- Wątroba może być gorzka, więc jeśli masz czas, możesz ją napełnić wodą i zostawić na kilka godzin, dzięki czemu gorzki smak zniknie. Często robię to bez moczenia, po prostu dokładnie spłukuję i sprawdzam kawałki przed gotowaniem. Jeśli znajdziesz żółtawo-zielonkawe plamy żółci, odetnij je.
- Wątróbkę drobiową zalać wodą i zagotować. Nie zaleca się długiego gotowania, więc za 10-15 minut będzie gotowe.
- Obierz cebulę i marchewkę. Posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki na grubej tarce.
- Warzywa muszą być smażone na maśle, ale nie używaj do tego całego oleju wskazanego w przepisie. Gdzieś trzeba zostawić połowę oleju, przyda się później i powinien być miękki. Podczas smażenia warzyw można dodać trochę oleju roślinnego.
- Przepuszczamy gotową wątróbkę drobiową i smażone warzywa przez maszynkę do mięsa (najlepiej 2 razy) lub używamy do tego blendera.
- Pasztet z wątróbek drobiowych jest prawie gotowy, trzeba go posolić do smaku, dodać pozostałe miękkie masło i dokładnie wymieszać. Następnie można ułożyć pasztet na folii, uformować kiełbasę, skleić brzegi folii i wstawić do lodówki. Lub możesz po prostu umieścić pasztet w jakimś wygodnym pojemniku, a także włożyć go do lodówki.
- Gdy masło stężeje, pasztet z wątróbek drobiowych jest gotowy.
Kanapki z pasztetem z wątróbek nadają się nie tylko na śniadanie. Całkiem możliwe jest podanie ich jako przekąski na świątecznym stole, dekorując je na przykład plasterkami pikli lub plasterkami jajek. Można też kupić tartaletki i nadziać je pasztetem.
Pasztet z wątróbek drobiowych - przepis wideo
Pięknie wychodzi zrobić bułkę z nadzieniem, ja robiłam podobną z masłem. Film sugeruje zrobienie ciekawszego wypełnienia.
Smacznego!
Jelena Kasatowa. Do zobaczenia przy kominku.
Pachnący pasztet to jedna z najbardziej apetycznych kulinarnych form istnienia z wątróbki drobiowej. Duża kromka świeżego chleba, tosty tostowe lub pieczywo chrupkie z grubą warstwą pasty z wątróbek to wspaniałe obfite śniadanie. Organizm nie będzie miał czasu na zmarnowanie energii otrzymanej z jego wchłaniania aż do obiadu, a przyjemność będzie ogromna. A jednocześnie nie musisz nadwyrężać swojego zaspanego mózgu, próbując stworzyć rozsądne i, jeśli to możliwe, łatwe do wdrożenia poranne menu. Możesz zapomnieć o wczesnym gotowaniu na kilka dni, jeśli wieczorem zrobisz pasztet z wątróbek drobiowych. Przepis jest prosty, w domu zakąska jest dużo smaczniejsza niż ze sklepu, a użyte produkty nie należą do najdroższych. Nawiasem mówiąc, wątroba i inne składniki doskonale tolerują zamrażanie. Nie bój się ugotować dużej porcji, takie pyszności nie zdarzają się często!
Składniki:
Jak gotować pasztet z wątróbek drobiowych (prosty przepis, gotujemy w domu):
|
Wątroba ptaka jest dobra, ponieważ nie trzeba jej długo moczyć i przetwarzać. Jej film jest bardzo cienki i delikatny, nie trzeba go usuwać, jak ma to miejsce w przypadku podrobów wołowych czy wieprzowych. Nie ma też specyficznego zapachu. Przygotowanie sprowadza się do usunięcia widocznych złogów tłuszczu i żył. Następnie umyj główny składnik. Odcedź na durszlaku, aby odsączyć płyn. Chcę zauważyć, że do przygotowania pasztetu pożądane jest użycie raczej schłodzonej niż zamrożonej wątroby. Oczywiście niektóre supermarkety grzeszą, rozmrażając zamrożone towary z wyprzedzeniem i sprzedając je pod pozorem schłodzenia. Ona sama niejednokrotnie znajdowała tace z niecałkowicie rozmrożonymi wątróbkami drobiowymi w lodówkach. Pamiętaj też, aby spojrzeć na każdy kawałek pod kątem obecności pęcherzyka żółciowego lub śladów żółci w postaci zielonkawych plam. Substancja ta ma intensywny gorzki smak. Dlatego nawet jeden niespełniający norm plasterek może zepsuć całą porcję. Zwróć także uwagę na kolor samej wątroby. Idealnie powinna być równa, różowawo brązowa, bez żółtych plam. Konsystencja produktu wysokiej jakości będzie elastyczna. Po naciśnięciu palcem wgniecenie powinno natychmiast się wyprostować. |
|
|
Usuń pozostałą wilgoć z wątroby, kładąc ją na ręcznikach papierowych. Jeśli woda pozostanie na powierzchni, będzie „strzelać” w kontakcie z gorącym tłuszczem podczas smażenia. |
 |
|
Podsmaż wątrobę w dobrze rozgrzanym oleju roślinnym. Ponieważ składniki pasztetu będą mielone w blenderze lub maszynce do mięsa, podczas smażenia nie trzeba panierować. Gotuj wątrobę w małych porcjach na średnim ogniu. Jeśli od razu ustalisz całą normę, temperatura tłuszczu roślinnego gwałtownie spadnie, a podroby będą duszone we własnym soku. A po obróbce cieplnej stanie się twardy. Na tym etapie konieczne jest „uszczelnienie” maksymalnej wilgoci w środku. Dlatego po prostu przynieś wątrobę do złotej skorupy. Wewnątrz może pozostać trochę wilgotna. |
 |
|
Odwróć kawałki. Pieczeń z innej beczki. Przenieś zrumienioną wątróbkę z powrotem na ręczniki papierowe. Papier wchłonie nadmiar tłuszczu roślinnego. |
 |
|
Gdy cała porcja się usmaży, przełóż ją z powrotem na patelnię. Wlej trochę koniaku dla aromatu. Dusić na małym ogniu z otwartą pokrywką przez 2-3 minuty, aż alkohol odparuje. Posmak alkoholu zniknie, ale bogaty aromat pozostanie. Jeśli nie ma koniaku, możesz pominąć ten krok. Bez tego pasztet z wątróbek również okaże się pyszny i delikatny. |
 |
|
Warzywa piekę osobno. Tak więc skorupa na nich (i odpowiednio smak) jest bardziej wyraźna. Marchewki ścieramy na grubej tarce lub kroimy w cienkie paski. Czasem spotykam się z opiniami, że marchewki nie da się dodać do domowego pasztetu z wątróbek. Dobrze, że gotowanie nie jest nauką ścisłą. Podoba mi się, że jaskrawo pomarańczowe warzywo nadaje potrawie ciekawego koloru i słodkawej nuty smakowej. Przy okazji, o słodyczy. Razem z warzywami można położyć kwaśne jabłko. Obierz owoce ze skórki i rdzenia. Pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć. Nie musisz smażyć. Dusić w śmietanie dodać do pozostałych składników. |
 |
|
Cebula pokrojona w kostkę. |
 |
|
Najpierw usmaż marchewkę do miękkości. |
 |
|
Wlej cebulę na patelnię. Zamieszać. Gotuj plastry warzyw, aż będą miękkie i złociste. Dodaj go do wątróbki drobiowej. Dodaj sól i pieprz. Smak pasztetu można również w domu wzbogacić suszonymi ziołami prowansalskimi lub innymi przyprawami. Wymieszaj zawartość patelni. Wlać śmietanę. Dusić na małym ogniu przez 5-8 minut. Staraj się nie doprowadzać śmietanki do wrzenia, bo się zważy. Przed zmieleniem wszystkie produkty muszą być całkowicie ugotowane i miękkie, w przeciwnym razie pasztet wyjdzie z ziarnami. |
 |
|
Przenieś wszystko z patelni do blendera lub miski (jeśli masz ręczny rozdrabniacz na nodze). |
 |
|
Produkty Perebeyte w jednorodnej paście. Możesz również użyć maszynki do mielenia mięsa, aby zmielić składniki do stanu przypominającego pastę. Przewiń wątróbkę z warzywami kilka razy, ustawiając ruszt z najmniejszymi otworami. Na tym etapie masło można zmiękczyć i dodać do pasztetu. Następnie ponownie włącz blender. Taka przystawka okaże się wyjątkowo miękka i delikatna. Drugą opcją jest stopienie masła do stanu płynnego i wylanie go na pasztet, który będzie już ułożony w formach. Również masa wątroby dobrze komponuje się z galaretką z kwaśnych jagód. Na przykład malina lub granat. Zamiast roztopionego masła można wlać galaretkę do foremek. |
 |
|
Pamiętaj, aby schłodzić przed podaniem. Oto ono - bardzo smaczne i zdrowe śniadanie. W lodówce przechowuje się go w hermetycznie zamkniętym pojemniku do 3 dni. |
 |
Eksperymentalne dodatki:
- śliwki. Wrzącą wodą zalać duże suszone śliwki bez pestek. Po ostygnięciu wody odcedź ją. Każdą śliwkę pokroić na 4-6 kawałków. Dodać do wątróbki i warzyw przed wlaniem śmietany. Wszystko razem dusić 8 minut. Zmiel blenderem, jak sugeruje główna instrukcja. W takim pasztecie wyczujesz lekką kwaskowatość i dymną nutę.
- Wątróbka drobiowa dobrze komponuje się z orzechami. Orzechy nerkowca, orzechy włoskie i sosnowe lub tańsze orzeszki ziemne należy suszyć na suchej patelni. Drobno posiekać nożem. Do przygotowanego już pasztetu wsyp okruchy orzechowe. Zamieszać.
- Zwykłe pieczarki również doskonale uzupełniają danie. Przygotuj pasztet z wątróbek drobiowych zgodnie z podstawowym przepisem powyżej. Umyj lub obierz i wypłucz 300-400 g świeżych pieczarek. Pokrój w cienkie plasterki lub małe kostki. Wlać na suchą patelnię. Gotuj na średnim ogniu, aż płyn odparuje. Wlać olej słonecznikowy. Doprowadź grzyby do gotowości. Wykończ świeżo zmielonym czarnym pieprzem, czosnkiem (opcjonalnie) i solą. Do masy wątrobowej dodać smażone grzyby i wymieszać. Lub połóż na wierzchu.
Domowy pasztet z wątróbek drobiowych to smaczna i zdrowa przekąska. Niestety wiele osób zapomina o jego zaletach. I na próżno. W końcu danie zawiera tylko zdrowe tłuszcze, białka i lecznicze przyprawy. Dlatego musi być włączony do diety zdrowej diety, w tym podczas odchudzania.
Klasyczny przepis na pasztet z marchewką i masłem
To najbardziej tradycyjne danie w naszym kraju. Można to zrobić na dwa sposoby: gotując wątróbkę i smażąc ją z warzywami.
Pierwszy sposób jest znacznie bardziej użyteczny. Ponieważ podczas procesu gotowania z wątroby usuwane są wszystkie szkodliwe związki, które występują w dużych ilościach w wątrobie kurczaków, które nie są prawidłowo karmione, na przykład soją lub mączką rybną. To znaczy w takich podrobach, które są dziś sprzedawane w większości naszych sklepów.
Pierwsza metoda (gotowanie)
Składniki:
- 500 g wątroby;
- 100-150 g masła;
- 1 średniej wielkości marchewka;
- 1 łyżeczka cukru pudru (opcjonalnie);
- 1-2 łyżki brandy (opcjonalnie)
- sól dla smaku;
- liść laurowy;
- kilka groszków ziela angielskiego;
- mała szczypta gałki muszkatołowej.
- Marchewki ugotować osobno w mundurze lub obrane.
- Podsmaż cebulę na maśle na intensywnie złoty kolor.
- Moja wątroba oczyszcza się z nadmiaru tłuszczu i dróg żółciowych. Umieść w małym rondelku i zalej wodą.
- Doprowadzić do wrzenia. Usuwamy pianę. Pomoże to uratować podroby przed nadmierną goryczą.
- Po usunięciu piany włóż liść laurowy i ziele angielskie. Gotujemy 10 minut.
- Przepuszczamy gotowaną wątrobę i marchewkę przez maszynę do mięsa. Lub zmiel w blenderze. Kwestia smaku. W blenderze danie będzie bardziej delikatne. Jednak wiele osób woli pasztet „rustykalny” z maszynki do mięsa.
- Gdy wątróbka i marchewka się zmielą, dodaj pozostałe masło, koniak, cukier, sól, gałkę muszkatołową, smażoną cebulę.
- Dobrze wymieszaj. W razie potrzeby dodaj trochę więcej posiekanych ziół, najlepsza jest pietruszka.
II metoda (duszenie-smażenie)
Pomimo tego, że opisana powyżej metoda przygotowania domowego pasztetu jest najłatwiejsza, niektórzy obawiają się, że danie może okazać się zbyt dietetyczne. To jest źle. Okazuje się, że jest łatwy i przydatny do asymilacji, ale wcale nie „szpitalny”.
Jednak ci, dla których pojęcia „wakacyjny pasztet” i „gotowanie” są rzeczami nie do pogodzenia, mogą ugotować to samo danie, dusząc lub smażąc razem wątróbkę i warzywa.
Składniki a ich liczba jest dokładnie taka sama jak w pierwszym wariancie. Z wyjątkiem liści laurowych i ziela angielskiego. Ponieważ nie gotujemy wątroby, nie używamy ich również.
- Trzy marchewki na tarce.
- Smaż cebulę na jasnozłoty kolor. Dodaj startą marchewkę. Smażymy razem jeszcze 5 minut.
- Dodaj wątrobę do warzyw. Smaż lub gotuj na wolnym ogniu, dodając trochę wody, aż wątróbka będzie gotowa.
- Przepuść wszystko razem przez maszynkę do mięsa lub zmiel w blenderze.
- Dodajemy resztę składników. Mieszamy.
Okazuje się dokładnie to samo danie, co w pierwszej wersji. Tylko z wątroby nie zostały usunięte wszystkie nagromadzone w niej toksyny. A to źle.
Prawie wszystkie inne przepisy na domowy pasztet z wątróbek drobiowych można również przygotować na dwa sposoby - gotując wątróbkę lub smażąc ją. Pierwszy sposób jest bardziej użyteczny.
Druga opcja może być również przydatna, jeśli przed dodaniem do warzyw wątróbkę udusimy osobno z dodatkiem niewielkiej ilości wody, a następnie tę wodę odsączymy. Ale w rzeczywistości będzie to również trawienie.
Pasztet z jogurtem i koncentratem pomidorowym
Składniki:
- 500 g wątroby;
- 60 g masła;
- 4 łyżki. łyżki koniaku;
- 2 ząbki czosnku;
- 4 łyżki. łyżki naturalnego jogurtu tłuszczowego;
- 1 st. łyżka koncentratu pomidorowego;
- sól dla smaku.
Wątrobę gotujemy. Lub dusić na patelni w niewielkiej ilości wody. A następnie spuść całą powstałą ciecz. To jest ważne. Nigdy nie dodawaj wszystkich pozostałych składników naraz. Pasztet okaże się więc zarówno szkodliwy, jak i niesmaczny.
Na czystej patelni rozgrzej masło i włóż do niego wątrobę, która została już poddana obróbce cieplnej. Dodaj koniak i gotuj przez 5 minut.
Następnie wyjmij wątrobę. I włóż drobno posiekany czosnek, jogurt i koncentrat pomidorowy na patelnię. Dusimy 1-2 minuty.
W blenderze zmiksuj wszystko razem - zarówno wątróbkę, jak i dressing z patelni. Sól dla smaku.
Domowy pasztet według tego przepisu jest niezwykle delikatny.
Przepis z grzybami
Składniki:
- 350 g wątroby;
- 200 g grzybów (zwykle bierz pieczarki);
- 1 cebula;
- 2 ząbki czosnku;
- 2 gałązki świeżego rozmarynu (opcjonalnie)
- kilka kaparów do smaku i do woli;
- ¼ szklanki wytrawnego białego wina;
- 2 łyżeczki soku z cytryny;
- sól dla smaku.
- Pasztet z kurczaka z grzybami przygotowuje się zazwyczaj w „drugi sposób”, czyli wątróbkę smaży się razem z grzybami, a następnie całość dusi się razem w białym winie.
- Tak więc włóż drobno posiekaną cebulę i posiekane grzyby do rozgrzanego masła (lub oleju ghee) na patelni. Smażyć przez 5 minut.
- Następnie dodać czosnek i kapary. Albo po prostu czosnek. I smaż jeszcze przez 1 minutę.
- Dodaj wątrobę. I opcjonalnie gałązki rozmarynu. I smaż wszystko razem, aż się ugotuje.
- Wlać białe wino. Sól. I dusić, aż całkowicie odparuje.
- Zmiel mieszaninę w maszynce do mięsa lub blenderze. Dodaj sok z cytryny i ponownie dobrze wymieszaj.
Opcja bekonu
Składniki:
- 500 g wątróbki drobiowej;
- 100-150 g boczku;
- 1 cebula;
- sól dla smaku;
- gałązka rozmarynu, 1 łyżka. łyżka koniaku, 2 ząbki czosnku - opcjonalnie, jedna rzecz lub wszystko razem - według uznania.
Boczek włożyć na patelnię i podsmażyć. Zdjąć z patelni i zastąpić posiekaną cebulą. Smażyć na złoty kolor.
Wątroba jest gotowana lub duszona w wodzie. Następnie dodać do cebuli. Jeśli używamy rozmarynu i czosnku, wkładamy je na patelnię na 1-2 minuty.
Następnie zmielić w blenderze lub w maszynce do mięsa wszystko razem z boczkiem. Sól dla smaku. Dodać koniak i ponownie wymieszać.
Pikantny pasztet z dużą ilością przypraw
Składniki:
- 500 g podrobów;
- 100-150 g masła;
- 1 jajko;
- 2 łyżki stołowe. łyżki octu jabłkowego;
- 1 st. łyżka posiekanych świeżych ziół tymianku (tymianku) i pietruszki (jeśli nie ma świeżych ziół, to po 1 łyżeczce suszonych ziół);
- 1,5 łyżeczki kminku;
- ½ ul. łyżka suszonej słodkiej papryki;
- 4-6 ząbków czosnku;
- 2 zmiażdżone liście laurowe;
- sól i czarny pieprz do smaku.
- Jajko ugotować na twardo.
- Zacisk cebuli na maśle do uzyskania intensywnie złotego koloru.
- Wątróbkę ugotować lub dodać bezpośrednio do surowej cebuli.
- Nawet jeśli wątroba była gotowana, nadal dodajemy ją do smażonej cebuli na patelni. Wkładamy tam wszystkie przyprawy, posiekany czosnek. Wlać ocet jabłkowy. Dusić aż ocet odparuje - około 5 minut.
- Przenieś całą mieszankę do blendera i zmiksuj. Dodaj pozostałe masło i jajko na twardo i ponownie zmiksuj. Sól i pieprz do smaku.
Opcja gotowania z jabłkiem
Składniki:
- 500 g wątroby;
- 100-150 g masła;
- 1 cebula;
- 1 duże jabłko (najlepiej zielone, najlepiej Antonovka);
- ¼ szklanki czerwonego wina;
- 2 łyżki stołowe. łyżka gęstej śmietany do ubicia (opcjonalnie)
- sól dla smaku;
- szczypta ostrej papryki (opcjonalnie).
- Podsmaż cebulę na maśle na złoty kolor.
- Jabłko obrać, pokroić w drobną kostkę i dodać do cebuli. Smaż wszystko razem przez kolejne 4-5 minut, a następnie przełóż do miski blendera.
- Ugotować lub udusić wątrobę w niewielkiej ilości wody. W gąszcz blendera wkładamy jabłko i cebulę.
- Na patelnię wlej czerwone wino. Odparować do objętości 2 łyżek. łyżki. Przekładamy do blendera.
- Mielimy. Dodaj pozostałe masło i śmietanę. Pokonaliśmy ponownie. Sól i pieprz do smaku. Jeszcze raz wszystko dokładnie wymieszać.
Przepis z orzechami
Składniki:
- 500 g wątroby;
- 100 g masła;
- 1 główka cebuli;
- ¾ szklanki dowolnego wytrawnego wina;
- 1 szklanka orzechów;
- ¼ szklanki posiekanej świeżej pietruszki;
- 1 łyżeczka suszonego tymianku (tymianku);
- sól dla smaku.
Najczęściej pistacje są zabierane do robienia pasztetu z wątróbek drobiowych w domu. Jednak danie dobrze wygląda również z bardziej przystępnymi cenowo orzechami, takimi jak nerkowce. Możesz, tak jak w przypadku, dodać orzechy włoskie.
Podsmaż cebulę na maśle na złoty kolor.
Następnie przenieś mieszaninę do miski blendera. Umieść tam resztę masła i ubij. Dodaj sól, pietruszkę i tymianek. Ubij ponownie.
Orzechy mielimy oddzielnie. Na przykład w młynku do kawy. Dodaj je do pasztetu. Mieszamy.
Oto 7 najbardziej udanych przepisów na pasztet z wątróbek drobiowych, które powstają w domu. Ale to nie znaczy, że nie ma innych.
Jak inaczej istnieje! W rzeczywistości jest ich nieskończona liczba, ponieważ zawsze możesz połączyć wszystkie wymienione składniki według własnych upodobań.
Nic więc nie stoi na przeszkodzie, aby pasztet z wątróbek ugotować jednocześnie z jabłkiem i marchewką. Lub z grzybami i orzechami. A jeśli gotujesz danie z boczkiem, to dlaczego nie zastąpić rozmarynu tymiankiem? W końcu fantazja w przygotowaniu tego typu potraw właściwie nie zna granic.