Jak zrobić cydr? Robienie cydru w domu: przepisy kulinarne. Cydr jabłkowy: prosty przepis w domu

Jak zrobić cydr w domu? To pytanie interesuje prawie każdego, kto przynajmniej raz spróbował tego aromatycznego napoju. Tak, współczesny przemysł chemiczny jest tak rozwinięty, że za pomocą aromatów można osiągnąć dowolny smak. Ale to na nas nie działa. Własnoręcznie przygotowany napój ma zupełnie inne właściwości.

Jest to szczególnie przydatne, aby móc zrobić ten napój, jeśli masz daczę (ogród, ogród kuchenny) i nadmiar jabłek. Dlatego poniżej powiemy ci, jak zrobić cydr w domu.

Historia cydru sięga średniowiecza. Napój ten był szczególnie popularny w Wielkiej Brytanii i Francji. Jednak ze względu na fakt, że jabłka są niedrogim surowcem, cydr od dawna uważany jest za napój niższych warstw ludności Europy. Rzeczywiście, zwykli ludzie bardzo lubili cydr. Faktem jest, że odpowiednio przygotowany napój nie powoduje kaca, ma przyjemny smak i aromat.

Jak więc zrobić cydr w domu? Podamy przepis na napój jabłkowy, chociaż czasami jest wariant z gruszką i pigwą. Cydr - jeden z rodzajów prawdy, jest mniej mocny - maksymalnie 4-7 stopni.

Odpowiadając na pytanie, czy w domu, należy zaznaczyć, że bardzo ważny jest dobór odpowiednich surowców. W naszym przypadku są to jabłka. Tak więc, wbrew powszechnemu przekonaniu, zielone owoce w ogóle nie nadają się do cydru. Najlepiej znaleźć coś pomiędzy niedojrzałymi i przejrzałymi jabłkami. Jest jeszcze coś do zapamiętania. Zanim zaczniesz pracować z produktami, dokładnie przejrzyj jabłka. Rot nie powinien być kategoryczny. Jeśli przegapisz beczkę, która gdzieś zgniła, napój będzie smakował i pachniał bardzo podobnie do bulionu mięsnego, który nie został jeszcze ugotowany. Zgadzam się, to nie jest najbardziej wyrafinowany napój. Co zrobic nastepnie? Teraz jabłka należy pokroić na kilka kawałków i przekręcić przez maszynę do mięsa. Pamiętaj, że tutaj również musisz znać miarę, ponieważ zamiast ciasta okaże się tylko z sokiem. Powstałą masę można układać w naczyniach.

Wybierz taki pojemnik: jeśli masz 2 kg surowców, weź pojemnik o pojemności 3 litrów. W związku z tym na 8 kg ciasta odpowiednie jest naczynie o pojemności 10 litrów. Teraz możesz dodać cukier. Proporcja wynosi 1:10, czyli na 1 kg jabłek należy włożyć 100 gramów cukru (150, jeśli jesteś fanem słodkich napojów). Oto kolejny plus, jeśli wiesz, jak zrobić domowy cydr, ponieważ możesz mieć pełną kontrolę nad smakiem napoju, zamiast kupować świnię w worku ze sklepu. Po tym wszystkim zamknij naczynia gazą i umieść w ciepłym miejscu.

Tak więc pierwszy etap jest zakończony. Po kilku dniach napój można przefiltrować. Jednocześnie stopień gotowości cydru zależy od objętości ciasta oddzielonego od soku. Po przecedzeniu można ponownie dodać cukier. Proporcja pozostaje taka sama - 1:10, ale teraz bierzemy pod uwagę powstały sok. Po wykonaniu tej czynności możesz zamknąć napój i pozostawić go na 2-3 tygodnie do fermentacji.

Teraz zostało niewiele, ponieważ cydr można już nalać. Ale im szybciej zakorkujesz butelki, tym smaczniejszy będzie napój. Oto odpowiedź na pytanie, jak zrobić cydr w domu. Jeśli wszystko zostało zrobione poprawnie, napój okaże się złoty, o charakterystycznym smaku jabłka, którego nie można pomylić z niczym. Teraz wiesz, jak to zrobić

Jabłka to najpopularniejszy i uwielbiany przez wszystkich owoc, który uprawia się niemal w każdym ogrodzie. Po zbiorach bardzo często na ziemi pozostaje dużo jabłek, które nie nadają się do przechowywania i przygotowywania domowych przetworów, a wielu właścicieli musi je po prostu wyrzucić. Aby pachnące owoce nie zmarnowały się, możesz zrobić domowy cydr jabłkowy.

Tradycyjny przepis na świeży cydr jabłkowy

Ta metoda jest dość pracochłonna, ale wynik z pewnością Cię nie zawiedzie i nie będziesz żałować poświęconego czasu i wysiłku.

Przed zrobieniem cydru z jabłek należy bardzo dokładnie posortować owoce. Najbardziej odpowiednie do tego napoju są jabłka odmian zimowych. Wszystkie owoce powinny być dobrze dojrzałe, bez widocznych oznak gnicia.

Przygotowane owoce należy zmiażdżyć, aby przygotować brzeczkę. Aby to zrobić, możesz użyć zwykłej ręcznej tarki, maszynki do mięsa, blendera lub sokowirówki. Korzystając z sokowirówki nie wyrzucaj miąższu – zrobienie cydru z jabłek będzie z nią dużo szybsze.

Wymieszaj sok i miąższ, dodaj trochę cukru, wymieszaj i włóż do dowolnego pojemnika do fermentacji. Brzeczkę można przygotować w dowolnym rondlu emaliowanym, puszce po mleku lub szklanych słoikach. Korzystając z tego domowego przepisu na cydr jabłkowy, możesz obejść się bez cukru, ale wtedy proces fermentacji będzie znacznie dłuższy, a siła powstałego napoju będzie znacznie niższa.

Pamiętaj, zanim zrobisz cydr jabłkowy, zastanów się, jak i gdzie będziesz go przechowywać. Jeśli zamierzasz przygotować dużą ilość napoju, przygotuj specjalne pomieszczenie, w którym przygotujesz napar i postarzasz gotowy cydr. Moszcz należy umieścić na 3-4 dni w ciepłym miejscu - temperatura nie powinna być niższa niż temperatura pokojowa.

Moszcz jabłkowy w domu należy codziennie mieszać i uważnie monitorować moment rozpoczęcia fermentacji. Gdy tylko na powierzchni pojawią się pierwsze oznaki fermentacji, miąższ będzie musiał zostać wyciśnięty przez drobne sito lub kilka warstw gazy. Wlej powstały sok do słoików od trzech do pięciu litrów, zainstaluj na nich uszczelkę wodną lub załóż zwykłe gumowe rękawiczki. Używając rękawiczek, wykonaj małe nakłucie na jednym z palców - tak, aby wydostał się przez niego nadmiar dwutlenku węgla.

Można zrobić cydr z jabłek jako słaby napój alkoholowy bez dodatku cukru, ale w tym przypadku moszcz będzie fermentował jeszcze kilka dni dłużej.

Umieść słoiki z cydrem w chłodnym ciemnym miejscu, gdzie będą stać przez 1-2 miesiące. Kiedy fermentacja całkowicie się zatrzyma, napój będzie musiał zostać odsączony z osadu. Powstały cydr można przecedzić kilkoma warstwami gazy.

Domowy cydr jabłkowy rozlej do małych pojemników - najlepiej użyć półlitrowych butelek, zamknij i wstaw do lodówki. Wlej napój do samej szyi i szczelnie zamknij, w przeciwnym razie z powodu wnikania tlenu cydr może zamienić się w ocet owocowy.

Cydr jabłkowy przygotowany według tego przepisu można przechowywać przez trzy lata. Im dłużej napój stoi, tym będzie smaczniejszy i bardziej aromatyczny.

Najprostszy przepis na cydr jabłkowy

Jeśli nie masz dużo jabłek, ale chcesz spróbować pysznego napoju smakowego, możesz skorzystać z prostszego sposobu. Najprostszym przepisem na cydr jabłkowy jest umieszczenie soku jabłkowego w ciepłym miejscu i pozostawienie do fermentacji.

Niestety naturalna fermentacja soku jest możliwa tylko wtedy, gdy istnieje specjalna odmiana jabłek i ścisłe przestrzeganie technologii. Przy użyciu zwykłych jabłek proces gotowania może zająć kilka miesięcy, dlatego wskazane jest dodanie cukru i drożdży.

Pomimo faktu, że drożdże nie są używane do przemysłowej produkcji cydru, będą całkiem do przyjęcia do przygotowania domowego napoju.

Tańszą i tańszą opcją dla właścicieli małych ogródków i działek przydomowych jest zachowanie naturalnego soku na zimę i zrobienie cydru z resztek miąższu.

Napełnij czyste trzylitrowe słoiki wytłokami z soku - około jednej trzeciej. Dodaj trochę białych rodzynek lub drożdży do każdego słoika, szklankę cukru i uzupełnij zimną, czystą wodą.

Przed przygotowaniem cydru z jabłek przygotuj uszczelkę wodną lub gumowe rękawiczki - ma to na celu ochronę pojemników z napojem przed dostępem tlenu.

Słoiki zakręcamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 5-6 dni - do ustania fermentacji.

Za pomocą gazy należy ostrożnie odcedzić i wlać powstały napój do szklanych słoików lub butelek. Cydr należy nalewać bardzo powoli, aby osad, który opadł na dno, nie podniósł się.

Napełnij pojemniki po samą szyję i szczelnie zamknij pokrywkami.

Cydr przygotowany według tego przepisu nadaje się do natychmiastowego spożycia. Przechowuj napój w lodówce tylko w zamkniętych butelkach, dlatego zaleca się stosowanie pojemników nie większych niż jeden litr.

Każdy winiarz ma swój własny specjalny przepis na domowy cydr jabłkowy. Domowy cydr może być wytrawny i słodki, z niewielką zawartością alkoholu lub bez. Możesz użyć świeżych jabłek lub domowego soku jabłkowego, możesz zrobić napój z dodatkiem drożdży, rodzynek lub innych owoców. W razie potrzeby możesz mieszać różne odmiany jabłek w różnych proporcjach i za każdym razem uzyskujesz nowe smaki i aromaty na każdy gust.

Nie ma specjalnej technologii wytwarzania tego napoju, więc możesz stać się autorem wyjątkowego ekskluzywnego napoju, który może konkurować nawet z najsłynniejszymi odmianami cydru wytwarzanymi w elitarnych winiarniach świata.

Tutaj porozmawiamy o tym, jak zrobić cydr w domu - pyszny sok jabłkowy, tylko gazowany i alkoholowy. Czy istnieje lepsze zastosowanie dla jabłek? Czy można z nich zrobić budki dla gołębi!

Skąd wziął się cydr

Hiszpania, Francja i Anglia spierają się o to, która z nich jest prawdziwą ojczyzną napoju jabłkowego. Nie zadali sobie nawet trudu wymyślenia wielu legend. Na przykład o Karolu Wielkim, który usiadł na torbie zgniłych jabłek i w ten sposób wycisnął pierwszy cydr. Albo o marynarzach, którzy w dalekie podróże zamiast wody zabierali sok jabłkowy, który fermentował w połowie podróży i sprawiał wiele, wiele radości załogom statków. W rzeczywistości cydr ma kilka tysiącleci. Pierwszą wzmiankę o napoju przypisuje się Pliniuszowi, który w swoich pismach odnotował, że sfermentowany sok jabłkowy nie był pogardzany w XV-XIII wieku pne. mi. mieszkańców doliny Nilu. Stopniowo winogrona zaczęły wypierać jabłka z południowych krain daleko, czyli na północ, a do VIII-IX wieku n.e. mi. w Europie było tak wiele drzew owocowych, że zaczęto tam produkować cydr. Nawet mnisi zbierali część dziesięciny z jabłek, z których przygotowywali sok alkoholowy. W tym momencie napój uzyskuje ogólnie przyjęty schemat produkcji, który przetrwał do dziś. Prawdziwy cydr jest nadal wytwarzany ze specjalnych jabłek, bez dodatku drożdży i bez pasteryzacji. Zmiany dotyczyły tylko wyposażenia: elektryczne kruszarki zastąpiły mechaniczne, metalowe kadzie (łatwiej utrzymać w nich pożądaną temperaturę), drewniane beczki i tak dalej. Dlatego klasyczny cydr jest uważany za europejski, a nie starożytny egipski.

Jak zrobić cydr

Poprosiliśmy blogera Aleksandra Klimowa, aby nauczył nas robić cydr. Od lat robi ten napój w domu i czasami opowiada o tych doświadczeniach na swoim blogu. Wybraliśmy najprostszy i najszybszy schemat produkcji cydru. Jest jeszcze jeden - poprawny i prawie kanoniczny. Pisaliśmy o tym osobno (poszukaj).

Drobno posiekaj jabłka różnych odmian (możesz zrobić z nich miąższ za pomocą robota kuchennego). Wstępnie pokrój i wyrzuć rdzenie - wszystko to po zjedzeniu stanie się kikutem. Owoce powinny być bez zgnilizny i omdlenia, soczyste i różnych odmian. Nie musisz zapamiętywać nazw, po prostu kupuj zielone, żółte i czerwone jabłka od sąsiadów w sklepie lub kradnij od sąsiadów.

Jeśli jabłka są bardzo brudne, opłucz je wodą. Ale lepiej nie myć ich dokładnie: bakterie biorące udział w fermentacji żyją na skórce. Weź trzylitrowe słoiki lub inne naczynia z szeroką szyjką i wlej posiekane owoce, aby wypełniły naczynie o jedną trzecią (może trochę więcej). W razie potrzeby dodaj garść rodzynek i 100 g cukru. Tak, jest kontrowersyjny. Ale w ten sposób cydr będzie fermentował szybciej i intensywniej (co oznacza, że bardzo szybko będziesz mógł wypić gotowy napój). Jeśli podczas gryzienia owocu (spróbuj) sok nie rozpryskuje się we wszystkich kierunkach, oznacza to, że jabłka nie są wystarczająco soczyste. Wyjdź z sytuacji, wlewając do słoika litr butelkowanej wody naturalnej.

Załóż gumową rękawiczkę na szyjkę butelki. Po pierwsze, uniemożliwi przepływ tlenu (fermentacja z nim nie zadziała: jabłka utlenią się, spleśnieją i zgniją). Po drugie, rękawica będzie wskaźnikiem etapu fermentacji, ale o tym później. I tak, nie zamykaj słoika pokrywką, w przeciwnym razie, nie mogąc wytrzymać ciśnienia powstającego dwutlenku węgla, wyleci.

Wykonaj poprzednie trzy operacje jeszcze kilka razy (jeden słoik da nie więcej niż półtora litra cydru). Umieść puste miejsca w ciepłym ciemnym miejscu i pozostaw na 5-7 dni w temperaturze 22-30 ºC. Aby to zrobić, możesz użyć grzejnika elektrycznego. Aby zapobiec przegrzaniu zawartości słoika, umieść gdzieś w pobliżu termometr i kontroluj temperaturę.

Fermentację można zatrzymać, gdy rękawica jest napompowana, jak na naszym zdjęciu (w tym celu należy przejść o krok do przodu). Aha, i nie przejmuj się faktem, że płyn jest ciemny i mętny: kolor twojego cydru będzie się różnił od fabrycznego, jest to całkowicie normalne. I dalej. Jeśli gumowa kopuła nie zacznie napełniać się gazem nawet po tygodniu, wylej bulion i spróbuj ponownie zrobić cydr.

Używając gazy, odcedź półcydr do rondla. Zawiń ciasto (pokrojone jabłka) w tę samą gazę, dokładnie ściśnij i wyrzuć. Gratulacje! Zrobiłeś najbrudniejszą robotę, więc słusznie możesz być z siebie dumny, tweetować o tym i zacząć zapraszać gości na degustację. Nie spróbujesz najpierw własnego arcydzieła kulinarnego, prawda?

Przelej płyn do czystego słoika i wstaw do lodówki na 3-4 dni. Nie należy wstrząsać napojem, aby osad zgromadził się na dnie naczynia. Znajdź wąż i przepompuj górę cydru do butelki, pozostawiając osad na dnie puszki. Napełnij naczynie do pełna (inaczej pozostałe powietrze spowoduje utlenianie i napój się zepsuje) i dokręć korek. Gotowy! Możesz przechowywać ten cydr w lodówce przez około rok.

Zasady picia

Cydr to napój bez wąchania, oceniania koloru, godzinnego delektowania się i innych niuansów. Ale pomimo całej męskiej arogancji tego napoju, nadal istnieją zasady jego picia.

Cydr jest często określany jako pieniący się napój. Jeśli jednak napełnisz szklankę w zwykły sposób, nie pojawi się piana. „Weź butelkę i podnieś ją metr nad szklankę” – radzi Wsiewołod Datsewicz, dyrektor generalny firmy produkującej św. Anton, czyli „Apple Spa”. - Cydr należy nalewać w taki sposób, aby strumień rozbijał się o ścianki szklanki i rozpryskiwał na wszystkie strony. Napój zacznie się pienić, w tej chwili musisz go wypić. Podczas lotu upragniona wilgoć zalegająca w butelce zostaje napełniona tlenem, co pozwala uwolnić nagromadzony dwutlenek węgla i maksymalnie odsłonić smak.

Ponieważ piana znika w mgnieniu oka, alkohol jabłkowy trzeba wypić szybko, niemal jednym haustem.

Na podstawie poprzedniego akapitu dochodzimy do wniosku, że nie warto jednorazowo nalewać więcej niż 1/4 - 1/3 kufla (szklanki piwne nadają się do cydru). Co więcej, w niektórych regionach Hiszpanii i Francji zachowała się tradycja nalewania jednej butelki napoju do sześciu szklanek jednocześnie. To prawda, że \u200b\u200bw przypadku tego przedsięwzięcia będziesz musiał ponownie zaprzyjaźnić się i pięciu naraz.

Cydr podawaj schłodzony. „Optymalna temperatura mieści się w granicach plus 12-14 stopni” - mówi ekspert. „To chłodzenie podkreśla smak i aromat napoju.”

zabójca grzanego wina

Jeśli zgubisz się w lesie, możesz ogrzać się w legowisku niedźwiedzia. Ale o wiele łatwiej jest wyjąć butelkę cydru z lodówki, znaleźć kuchenkę mikrofalową i ugotować godną alternatywę dla grzanego wina.

Usuń skórkę z ćwiartki pomarańczy. Pokrój w kostkę 1/5 średniej wielkości jabłka. Odetnij mały plasterek imbiru (nie zapomnij go obrać). Wlej mieszaninę do półlitrowej szklanki, doprawiając do smaku czarnym pieprzem, goździkami i cynamonem. Wlej powstały półprodukt z cydrem i włóż do kuchenki mikrofalowej na 5-7 minut (płyn powinien się nagrzać do 80 ºС). Ku zazdrości gości wypij rozgrzewający napój małymi łykami.

Prawda i mity i cydr

Cydr to wino jabłkowe

„Wbrew obiegowym opiniom niewłaściwe jest nazywanie cydrowego wina jabłkowego, inaczej nazywano by je od samego początku. Sprzedają, powiedzmy, wino śliwkowe lub wino owocowe i jagodowe ”- mówi znany już Wsiewołod Datsewicz i wyjaśnia, że \u200b\u200baby zamienić się w wino, napój jabłkowy musi fermentować dłużej niż jest to dozwolone. Wino to wszystko, co zawiera więcej niż 7 stopni alkoholu. W cydrze poziom stopni waha się od półtora do sześciu.

GOST gwarantuje, że napój jest naturalny

Może w jakimś innym kraju. „Zgodnie z rosyjską normą producenci mają prawo pisać na etykietach „naturalny cydr jabłkowy”, nawet jeśli powstał on z zagęszczonego odtworzonego soku, a następnie dodano cukru i sztucznie nasycono dwutlenkiem węgla” – wyjaśnia ekspert. Dlatego tak ważne jest, aby przeczytać rubrykę „skład” na etykiecie.

Cydr można zrobić z dowolnego jabłka

To jest dozwolone w domu. Z drugiej strony poważni producenci opracowują specjalne techniczne odmiany jabłek, które nadają się tylko do produkcji cydru. Są ich cztery rodzaje: słodki, kwaśny, słodko-gorzki i kwaśny. „Smak takich owoców jest podobny do dzikich: nie można ich jeść ze względu na ostry, często gorzki smak” – mówi nasz konsultant.

W celu dłuższego przechowywania cydr musi być pasteryzowany.

„Odpowiednio przygotowany napój jest przechowywany bez pasteryzacji przez trzy lata” – zapewnia Wsiewołod Datsewicz. Oznacza to, że gdy znajdziesz na butelce napis „pasteryzowany”, zastanów się, czy zawartość naprawdę można nazwać cydrem.

cydr i jedzenie

Poprosiliśmy naszych ekspertów o sporządzenie tabeli parowania potraw. Istnieją dwie kategorie kombinacji:

Klasyczny

Oryginalny

Rozpoznawanie cydru niskiej jakości na podstawie wzroku

„Zacznij od przeczytania etykiety” – instruuje Wsiewołod Dacewicz. „Prawdziwy cydr nie jest wytwarzany ze skoncentrowanej brzeczki, nigdy nie dodaje cukru, barwników, aromatów, a tym bardziej drożdży”. Smak porządnego cydru można określić jako „sfermentowany sok jabłkowy” i tylko tak. Dlatego, jeśli czujesz nietypowy dla jabłek smak, daj truciznę komuś innemu do wypicia. Nawiasem mówiąc, uwzględniamy nie tylko dodatki chemiczne, ale także drożdże jako obce smaki. Ponieważ nie ma zwyczaju dodawania cukru do cydru, nie powinien on być nienaturalnie słodki. Prawdziwy sok alkoholowy gasi pragnienie, a nie je powoduje (słodzony napój prędzej czy później sprawi, że poprosisz kelnera o wodę).

Dla tych, którzy przestrzegają zasad, publikujemy całkowicie poprawny schemat produkcji cydru w mieszkaniu Wsiewołoda Datsewicza. Pamiętaj, że ten cydr jest przygotowywany przez około sześć miesięcy.

„Im gorszy smak jabłek, tym lepiej dla smaku przyszłego napoju” – mówi ekspert. Dlatego omiń stronę sklepu i udaj się do najbliższego parku. Ponieważ nie znajdziesz specjalnych jabłek na cydr, ogranicz swoje poszukiwania do dzikich jabłoni. Zbieraj owoce, które wciąż wiszą na gałęzi, ale zaraz spadną.

Wyciśnij sok w sokowirówce. Jednocześnie natychmiast wyrzuć miazgę, nie będziemy jej już potrzebować. Wlej sok do słoika i zainstaluj uszczelnienie wodne (dostępne w sklepach ze sprzętem) - urządzenie, które uwalnia dwutlenek węgla z naczynia, ale nie wpuszcza powietrza do środka. W skrajnych przypadkach można ograniczyć się do rękawicy z ostatniego przepisu. Pozostaw pojemnik z sokiem na 3-4 tygodnie, zapewniając mu 20-stopniowy reżim temperaturowy, ciemność i spokój. „Po miesiącu trzeba zrobić dekantację: wężykiem spuścić płyn do osadu do czystego naczynia” – instruuje nasz konsultant. Zamknij słoiki pokrywkami i umieść w ciemnym pomieszczeniu (tym razem stała temperatura powinna wynosić +10 ºС) na 3-4 miesiące. Po tym okresie cydr rozlej do butelek (pod szyjką, jak pamiętasz) i wstaw do lodówki, gdzie alkoholowy sok można przechowywać przez 3 lata.

Cydr jabłkowy to pyszny napój, który możesz zrobić sam. Klasyczny przepis na cydr jabłkowy w domu jest dość prosty i po raz pierwszy zaleca się wypróbowanie go. Następnym razem możesz poeksperymentować ze składnikami, metodami gotowania i czasem parzenia.

Klasyczny przepis

Zgodnie z klasyczną recepturą potrzebujesz minimum produktów, z których otrzymasz czysty, aromatyczny napój.

Będziemy potrzebować:

1 kg jabłek;
50 gr. rodzynki;
300 gr. Sahara.

Zacznijmy robić jabłkowy cydr. Dowolna odmiana jabłek wystarczy, najważniejsze jest, aby były pachnące. Dobrze myjemy wszystkie jabłka, odcinamy zgniłe miejsca i inne uszkodzenia, usuwamy rdzeń. Następnie drobno je kroimy i wkładamy do trzylitrowej butelki. Po złożeniu połowy produktu układamy warstwę cukru, dodajemy drugą połowę owoców i wypełniamy resztą cukru. Dodaj rodzynki na wierzch - zapewni to pożądany proces fermentacji. Uzupełnij wodą źródlaną (jeśli to możliwe) lub destylowaną w objętości 200 ml.

Pojemnik szczelnie zamykamy i wkładamy specjalną uszczelkę wodną, do której wlewamy 60-stopniowy bimber lub wódkę o objętości 40-60 ml. Wyjeżdżamy na 10 dni. Gdy do butelki zaczną wchodzić bąbelki – rozpoczęła się fermentacja, gdy przestaną się unosić – proces się kończy, można przystąpić do filtrowania.

Weź sito i pojemnik do transfuzji. Włóż lejek z kawałkiem waty - w celu przefiltrowania osadu. Wlać napój, szczelnie zamknąć. Przechowujemy w ciemnym miejscu.

na notatce. Zamiast uszczelki wodnej można założyć na słoiczek sterylną rękawiczkę medyczną, po uprzednim przekłuciu igłą jednego otworu, aby wydostał się gaz. Kiedy rękawica jest napompowana, fermentacja się rozpoczęła, kiedy opadnie, oznacza to koniec.

Najłatwiejszy i najszybszy sposób gotowania

Taki przepis na cydr jabłkowy będzie odpowiedni w sezonie zimowym - napój jest pijany na gorąco, jak na przykład grzane wino. Szybki jabłkowy cydr dobrze rozgrzewa po spacerze w mrozie.

Na domowy napój niskoalkoholowy:

sok jabłkowy 1l;
1 jabłko i 1 pomarańcza;
brązowy cukier ¼ szklanki;
przyprawy 2 laski cynamonu, goździki, gałka muszkatołowa i trochę ziela angielskiego.

Metoda gotowania:

Na początek kroimy jabłko na pół, obieramy i wbijamy w nie kwiatostany goździków, pomarańczę kroimy w kółeczka, a gałkę muszkatołową ścieramy na drobnej tarce.

Niech sok się zagrzeje. Gdy sok będzie gorący, dodaj do niego brązowy cukier i mieszaj, aż się rozpuści. Następnie dodać resztę przygotowanych składników. Doprowadzić napój do wrzenia i gotować przez ¼ godziny. Następnie łapiemy kawałki owoców.

Napój jest gotowy do picia. Podaje się go na gorąco.

Przepis na sok bez cukru

Opcja szybkiego przygotowania pysznego domowego cydru - z prostego sklepowego soku:

sok jabłkowy 2,5 l;
drożdże.

Z reguły soki kupowane w sklepie zawierają dużo cukru, więc nie trzeba go dodatkowo dodawać.

Jako pojemnik używamy wysterylizowanego trzylitrowego słoika. Wlej sok jabłkowy do pojemnika. Niepełną łyżeczkę suchych drożdży wsypujemy do 50 ml ciepłej wody i pozostawiamy na 15 minut.Gdy drożdże będą gotowe, wlewamy je do słoika z sokiem jabłkowym i stawiamy pod uszczelką wodną. Pozwól mu fermentować w temperaturze pokojowej przez tydzień.

Sfermentowany sok jest filtrowany i przelewany do czystych butelek w celu przechowywania. Przechowywać w chłodnym ciemnym miejscu.

Z dodatkiem miodu

Miodowy cydr z domowego soku jabłkowego okazuje się bardzo smaczny i… dość alkoholowy. Od rozpoczęcia przygotowania do możliwości degustacji mija dość dużo czasu. Niemniej jednak napój jest tego wart, polecamy spróbować:

płynny miód kwiatowy 1,5 l;
woda 4,5 litra;
worek drożdży winnych;
świeżo przygotowany sok jabłkowy 1,5 l.

Najpierw przygotowujemy bazę miodową - miód wlewamy do wody i zaczynamy powoli gotować. Ważne jest, aby pamiętać o poziomie wody, ponieważ pod koniec gotowania miodowej wody będzie znacznie mniej i trzeba będzie ją uzupełnić.

Kiedy zacznie się gotować, pojawi się piana, którą należy zebrać. Na małym ogniu gotuj dalej przez 1,5-2 godziny, aż piana przestanie się pojawiać. Dodaj wodę pitną do pierwotnego poziomu i zagotuj. Po ustawieniu do ostygnięcia w misce z wodą, będzie szybciej.

Podczas gotowania bazy miodowej przygotowujemy sok: myjemy jabłka, kroimy je i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, a następnie wyciskamy sok gazą.

W tym czasie syrop miodowy (pełny) ostygnie, będzie trochę ciepły. Dodać cukier i dokładnie wymieszać.

Zgodnie z dawką wskazaną na saszetce rozcieńczyć wymaganą ilość drożdży w ciepłej wodzie, pozostawić na 15-20 minut.

W międzyczasie wlej cały miód do wysterylizowanej butelki, następnie dodaj drożdże i załóż uszczelkę wodną. Pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej przez około miesiąc.

Po miesiącu ostrożnie odcedź napój przez filtr, pozostaw na kolejne 2-3 dni, aby wypadł ostatni osad. W tym czasie napój stanie się bardziej przezroczysty.

Przygotuj butelki do nasycenia dwutlenkiem węgla. Litrowa butelka będzie wymagać łyżeczki cukru. Wlewamy na karbonizację - powstawanie gazów. Karbonizacja trwa około trzech tygodni.

na notatce. Jeśli jabłka są odmianami słodkimi lub kwaśno-słodkimi, będziesz musiał ugotować ich 1,5 litra. Jeśli jest kwaśny, wystarczy 1 litr. Najlepszą opcją jest 1,5 litra różnych rodzajów jabłek.

Przepis na domowy cydr jabłkowo-gruszkowy

Bardzo aromatyczny i niezwykły jest mieszany cydr z jabłek i gruszek:

gruszki 6 szt.;
jabłka 5 szt .;
drożdże winne;
cukier (50 gr. na 1 litr napoju).

Owoce można przyjmować w różnych odmianach. Dobrze umyć. Usuwamy uszkodzone obszary, ciemne plamy z owoców, wycinamy rdzenie i kroimy na małe kawałki, aby wygodnie było przejść przez maszynkę do mięsa lub sokowirówkę. Przygotowane puree zamieniamy w sok. Objętościowo uzyskuje się trzylitrową butelkę. W zależności od wielkości owocu może okazać się trochę mniej lub bardziej.

Fermentuj drożdże z ciepłą wodą w osobnej szklance, pozwól im parzyć przez 15-20 minut. Następnie wlej je do puree i dodaj 0,3-0,5 wody pitnej. Ważne jest, aby pozostawić niewielką wolną przestrzeń aż do szyjki butelki. Wprowadzamy cukier w ilości obliczonej na wynikową objętość napoju. Nakładamy uszczelkę wodną i pozostawiamy do wyrośnięcia na 1,5 tygodnia. Zaleca się wlać do syfonu odrobinę wódki lub bimbru, aby drobnoustroje nie dostały się do środka.

Sfermentowany cydr przetrzyj przez sito i rozlej do zdezynfekowanych butelek, aby dojrzewał przez 1,5-2 miesiące w chłodnym ciemnym miejscu.

na notatce. Areometr służy do pomiaru poziomu alkoholu w napoju. Przybliżona wartość dla cydru to około 23, czyli około 10-11 stopni.

Napój bezalkoholowy dla dzieci

Nie tylko dorośli lubią napój jabłkowy, docenią go również dzieci. Ale przy zwykłej metodzie przygotowania cydr okazuje się alkoholowy. W tym przepisie porozmawiamy o cydrze bezalkoholowym dla dzieci:

sok jabłkowy 3 l;
pomarańczowy 1 szt .;
przyprawy, których używamy niemielone: anyż gwiazdkowaty (5 szt.), cynamon (2 laski), pieprz (10 szt.), kardamon (5-6 połamanych pudełek), koper włoski (2 łyżeczki), goździki (10 szt.);
miód kwiatowy.

Sok wlewamy do rondelka. Pokrój pomarańczę w małe pierścienie, następnie w ćwiartki i dodaj do soku. Natychmiast zasypiamy przyprawami.

Stawiamy garnek na ogniu i gotujemy, aż się zagotuje. Gdy się zagotuje, gotuj przez 10 minut, zdejmij z ognia i odstaw na chwilę (40 minut). Po złapaniu wszystkich owoców i przypraw dodajemy miód do smaku, dobrze mieszamy do całkowitego rozpuszczenia i przelewamy do pucharków.

na notatce. Domowy sok sprawia, że cydr smakuje lepiej niż ze sklepu.

Z suszonych jabłek

Cydr lub puree z suszonych owoców to dobra opcja na zrobienie zimowego napoju z suszonych owoców sezonowych:

suszone owoce 2 kg;
cukier 6 kg;
drożdże 300 gramów;
filtrowana woda 20 l.

Przede wszystkim podgrzewamy 10 litrów do 80 stopni. Suszone owoce wsyp do dużego pojemnika i zalej wodą. Przykryć pokrywką i pozwolić moszczowi się zaparzyć. Czekamy, aż temperatura spadnie do 35 stopni.

Resztę wody podgrzewamy do 50 stopni i rozcieńczamy w niej cukier. W tym czasie brzeczka osiągnie pożądany stan, a syrop cukrowy można połączyć z moszczem jabłkowym. Mieszamy i mierzymy temperaturę, która powinna wynosić 35-37 stopni. Jeśli temperatura jest odpowiednia, dodaj drożdże. Zostaw na wędrówkę. Gdy piana przestanie się wyróżniać - przefiltruj i butelkuj.

Jak zrobić cydr gazowany?

Nagazowanie napoju zależy od słodkości jabłek. Zasadniczo pęcherzyki gazu są prawie niezauważalne, co sprawia, że cydr wygląda jak wino jabłkowe.

Pamiętaj, aby odfiltrować domowy cydr z osadu.
Dokładnie umyj i osusz plastikowe lub szklane pojemniki na cydr.
Dodaj łyżeczkę cukru na litr butelki. To cukier przyczynia się do wtórnej fermentacji, ale ponieważ butelki będą szczelnie zamknięte, napój pozostanie gazowany.
Cydr rozlej do butelek, nie dodając 3-5 cm do szyjki i szczelnie zamknij.
Pozostaw do dojrzewania na dwa tygodnie w nieoświetlonym miejscu.

Jeszcze kilka lat temu wybór alkoholi w naszych sklepach ograniczał się do wina, piwa i czegoś mocniejszego, choć przepisy na cydr niskoalkoholowy znane są od dawna. Przemysłowa produkcja tego niesamowitego napoju, pochodzącego ze słonecznej Francji, w Rosji rozpoczęła się stosunkowo niedawno. Być może dlatego jego popularność dopiero zaczyna rosnąć i słabnąć. Każdy rzemieślnik może dowiedzieć się, jak zrobić cydr w domu, zwłaszcza jeśli ma doświadczenie w tej sprawie. Jeśli go nie ma, nie będzie trudno zacząć od zera.

Domowy cydr doskonałej jakości

Aby dowiedzieć się, jak zrobić cydr w domu, musisz najpierw dowiedzieć się, co to jest i czym różni się od innych napojów alkoholowych. Przede wszystkim chciałbym powiedzieć o surowcach do jego produkcji. To zwykłe jabłka, ale zdarza się, że na początkowych etapach dodaje się też gruszki, wiśnie, maliny czy inne owoce z naszych ogródków. Nie jest to przewidziane w oryginalnych normańskich przepisach, ale na pewno pomoże urozmaicić smak.

Domowy cydr jabłkowy w oryginale to sfermentowany (fermentowany) sok jabłkowy, bez udziału drożdży uprawnych i cukru. W przepisach domowych zasady te mogą zostać naruszone, ale jeśli chcesz uzyskać produkt jak najbliżej źródła, będziesz musiał ściśle przestrzegać wszystkich zaleceń i ściśle przestrzegać technologii.

Zawartość alkoholu w cydrze jest niska, ale smak jest świeży i przyjemny, dlatego jest bardzo ceniony przez dziewczęta i kobiety. W angielskich wersjach napoju moc sięga zaledwie 1,2-1,7%, we Francji konsumenci preferują mocniejsze opcje, od 3,5% do 12%, podobnie jak w Rosji. Uważa się, że naturalny produkt powinien zawierać co najmniej dziewięćdziesiąt procent naturalnego soku bez konserwantów, ale tak naprawdę wielu marzy, aby jego część nie spadła przynajmniej poniżej trzydziestu procent.

Produkcja cydru w domu obejmuje szeroką gamę receptur, zarówno na czystym soku z późnych jabłek, jak iz wszelkiego rodzaju dodatkami. Odłóżmy na bok nasze sprawy i zastanówmy się, jak prawidłowo zrobić cydr w domu, rozkładając cały proces na etapy. Domowy cydr okaże się smaczny, aromatyczny, a także niezwykle zdrowy, jeśli będzie stosowany z umiarem i umiejętnie.

Robienie cydru w domu

Aby robienie cydru w domu nie zamieniło się w prawdziwą torturę i mąkę, a na koniec nie trzeba było wyrzucać wszystkich surowców do kosza, trzeba będzie ściśle przestrzegać technologii i receptury. Na przykład, jeśli zakwas jabłkowy zostanie lekko prześwietlony, wówczas smak beznadziejnie się pogorszy i nie będzie można go wypić. W takich przypadkach nadaje się tylko do destylacji do brandy, ale chcemy uzyskać cydr i nic więcej.

Jabłka

Klasyczny przepis na drinka z Normandii polega na użyciu tylko niektórych odmian, ale trudno będzie znaleźć przynajmniej połowę z nich w naszej okolicy. Robienie cydru w domu nie będzie trudne, ponieważ można wziąć absolutnie każdy owoc. Jedyne, co należy wziąć pod uwagę, to soczystość i cierpkość, ponieważ ostateczny smak napoju będzie od tego bezpośrednio zależał.

Wszystkie jabłka należy starannie posortować, natychmiast odrzucając zgniłe i uszkodzone owoce. Lepiej, aby te śmieci nie dostały się do cydru, w przeciwnym razie jego smak będzie nieprzyjemny.
Powinieneś wybierać soczyste, kwaśne, a także cierpkie odmiany, które nadają napojowi „właściwe” pikantne nuty. Optymalne jest mieszanie jabłek, jak wskazano w tym, co już zostało opublikowane na naszej stronie internetowej.
Staraj się nie używać tylko jednej odmiany jabłek, ponieważ twój napój będzie wyblakły i nieciekawy, tracąc swój szczególny smak.
Nigdy nie myj owoców przed rozpoczęciem robienia cydru, jest to niedopuszczalne. Ponieważ nie dodaje się drożdży, aby rozpocząć proces fermentacji, można polegać tylko na dzikich, które żyją na powierzchni owoców. Jeśli je zmyjesz, przedmiot obrabiany może nawet nie próbować fermentować, ale po prostu kwaśnieje.
Zanim zaczniesz robić cydr w domu, umieść jabłka w suchym, ciemnym miejscu i pozostaw je na dwa lub trzy dni. Więc w końcu "dojdą" i będą przygotowane do dalszej obróbki.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli mówimy o wydajności, to dziesięć kilogramów dojrzałych jabłek o średniej soczystości da co najmniej pięć litrów oryginalnego napoju.

Upewnij się, że żadne zanieczyszczenia, łodygi, liście itp. nie dostaną się do przedmiotu obrabianego, w przeciwnym razie zepsuje to również smak i kolor produktu końcowego. W razie potrzeby jabłka można przetrzeć suchą i czystą miękką ściereczką, aby usunąć wszelkie ślady brudu lub kurzu.

Jabłka pokroić w plasterki, a następnie zmiksować. Każde urządzenie się nada: domowa wyciskarka do soków, blender, a nawet zwykła maszynka do mięsa. Niektóre przepisy używają czystego soku jabłkowego, następnie należy go dokładnie przecedzić i wycisnąć, a miąższ wyrzucić lub wlać do brandy (bimbru). Wszystko będzie zależeć od zaleceń konkretnego przepisu, więc bądź ostrożny i ostrożny.

Dania

Nie zaszkodzi powiedzieć kilka słów o przyborach, których użyjesz podczas robienia domowego cydru. Istnieją dla niego specjalne wymagania, nie wiedząc, które surowce można zepsuć. Jeśli nie chcesz wyrzucać wszystkich pustych miejsc, spróbuj postępować zgodnie ze wszystkimi wskazówkami i zaleceniami profesjonalistów, które ci przekazujemy.

Optymalne jest zabranie ceramicznych lub szklanych pojemników do produkcji cydru. Materiały te nie wchodzą w reakcje z agresywnymi mediami, więc dobrze byłoby się na nich skupić.
Metalowe kadzie, kadzie i garnki nie nadają się do cydru, chyba że są emaliowane. W tym drugim przypadku musisz upewnić się, że emalia nie jest nigdzie powalona ani wyszczerbiona, w przeciwnym razie możesz wszystko zepsuć.
Nie należy mieć nadziei, że fermentacja „ukryje wszelkie ślady” i zużyje brudne np. naczynia, które nie były myte od ostatniego razu, choćby to było zaledwie wczoraj. Cydr nie toleruje takich eksperymentów, a zakwas z soku zamiast fermentować może gnić.

Aby zapewnić niezawodność, lepiej byłoby wcześniej ugotować wszystkie pojemniki lub wysterylizować w piekarniku lub autoklawie, jeśli to możliwe. We Francji wszystko odbywa się w sterylnych warunkach, a winiarze zawsze noszą rękawiczki, by nie wprowadzić do swoich trunków patogenów, co doprowadzi do ich całkowitego zepsucia.

Fermentacja i fermentacja

Cydr powstaje w kilku etapach, z których pierwszy można śmiało nazwać fermentacją moszczu jabłkowego. Jeśli chcesz iść w tradycyjny sposób, sprawy mogą być dość długie. Faktem jest, że w oryginalnej recepturze można użyć tylko samego soku, bez miąższu, cukru czy drożdży. Ale proces w tym przypadku jest opóźniony o kilka miesięcy, a aby go przyspieszyć, można dodać trochę słodyczy i uprawianych grzybów. Może to również znacznie skrócić czas dojrzewania i starzenia.

Wlej sok lub mus jabłkowy do pojemnika z szeroką szyjką i w razie potrzeby dodaj cukier i drożdże.
Przykryj naczynie gazą, której nie zaszkodzi złożyć w kilku warstwach, i umieść w wystarczająco ciemnym i ciepłym miejscu na cztery dni. Temperatura w pierwszych dniach nie powinna być niższa niż dwadzieścia stopni Celsjusza. Codziennie o tej samej porze dokładnie wymieszaj zawartość.
Kiedy rozpocznie się aktywny proces fermentacji, około trzeciego lub czwartego dnia, sok musi zostać oddzielony od miąższu, w celu uzyskania którego będzie musiał zostać bardzo dokładnie przefiltrowany. Użyj do tego filtra z gazy bawełnianej, który możesz zrobić w domu z improwizowanych środków.
Sok należy wlać do czystej szklanej butelki z już węższą szyjką, w której wygodnie będzie zainstalować uszczelnienie wodne, co należy zrobić. Zostaw swój przyszły cydr w ciemnym miejscu na cały okres szybkiej fermentacji, która może potrwać około trzydziestu dni.

Jeśli nie masz standardowego, fabrycznego uszczelnienia wodnego, możesz skorzystać z metody gumowej rękawicy, którą zakłada się na szyjkę butelki lub rurkę zanurzoną w szklance wody. Zadbaj o to, aby w tym okresie temperatura powietrza w pomieszczeniu, w którym dojrzewa napój, nie spadła poniżej 25-27 stopni. Po zakończeniu fermentacji dość gęsty osad drożdży zwykle opada na dno naczynia, a sam płyn staje się zauważalnie lżejszy i bardziej przezroczysty. Jak tylko bulgotanie ustanie, cydr należy natychmiast odsączyć, w przeciwnym razie będzie przeleżał i nadawał się tylko do destylacji.

Warte rozważenia

Jeśli nie chcesz czekać tak długo, produkcję cydru można początkowo znacznie przyspieszyć. Aby to zrobić, musisz pozwolić miąższowi fermentować przez pewien czas (5-7 dni), a następnie zatrzymać ten proces. Wyciśnij sok gazą i przechowuj w lodówce przez trzy dni. Pozostaje tylko odsączyć już przygotowany sok z osadu rurką i przelać go do ciemnych butelek. Cydr można przechowywać do trzech lat, w temperaturze nieprzekraczającej pięciu stopni Celsjusza.

Dojrzewanie i butelkowanie

Po szybkiej fermentacji cydru należy go zdekantować, czyli odsączyć z osadu za pomocą specjalnej rurki. Staraj się to robić tak ostrożnie i ostrożnie, jak to możliwe, aby smak produktu końcowego nie pogorszył się.

Sam sok bardzo dobrze i energicznie mieszaj przez 20-30 minut, aby usunąć z niego pozostały dwutlenek węgla.
Wlej cydr prawie po szyjkę do naczynia fermentacyjnego i ponownie zamontuj uszczelnienie wodne.
Pojemniki postaw w ciemnym, ale już chłodnym miejscu, gdzie napój będzie dojrzewał samodzielnie przez długi czas bez ingerencji z zewnątrz. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić 10-15 stopni.

Miesiąc później na dnie może ponownie tworzyć się osad, który również będzie musiał zostać usunięty dokładnie tak, jak za pierwszym razem. Następnie ponownie zainstaluj uszczelnienie wodne i pozostaw napój na dwa do trzech miesięcy do ostatecznego dojrzewania. Zaleca się nalewanie cydru wyłącznie do butelek z ciemnego szkła, ponieważ promienie ultrafioletowe psują smak i kolor. Pożądane jest wlewanie prawie do samej szyi i szczelne zamknięcie. Możesz przechowywać tak niesamowity napój w lodówce przez trzy, a nawet pięć lat, bez dużej utraty smaku i aromatu.

Cydr domowy gazowany

Tradycyjny, klasyczny cydr nie zawsze okazuje się być gazowany, ale taka skórka po prostu czyni go niezwykłym i poszukiwanym. W Hiszpanii napój wlewa się do szklanki z dużej wysokości cienkim strumieniem, dzięki czemu jest nasycony tlenem i ma specyficzny musujący posmak. Prawdziwy cydr gazowany można zrobić w domu, nadając mu tę właściwość, poprzez proste manipulacje.

Przed butelkowaniem i zakorkowaniem gotowego produktu należy dodać do nich jedną łyżeczkę cukru.
Pamiętaj, aby wlać cydr do butelek po samą szyję, a także szczelnie je zamknąć. Aby korki nie „syfonowały”, możesz użyć zwykłego laku pocztowego.
Musisz zostawić butelki w ciemnym i ciepłym pomieszczeniu na kolejne cztery dni. W tym czasie pozostałe niesfermentowane drożdże pożywią się cukrem i nadadzą napojowi gazację.

Konieczne jest natychmiastowe zatrzymanie procesu fermentacji po upływie wyznaczonego okresu. Aby to zrobić, wszystkie butelki są czyszczone w lodówce przez co najmniej tydzień. Następnie możesz przechowywać cydr w taki sam sposób, jak zwykle, bez uciekania się do żadnych specjalnych środków i warunków.

Podpowiedź wideo, jak iz jakiego cydru jest wytwarzany

Każdy może zrobić cydr, ponieważ proces ten nie wymaga specjalnej wiedzy ani umiejętności. Najważniejsze jest dokładne przestrzeganie etapów procesu. Jeśli masz dodatkowe pytania, obejrzyj poniższy film, będzie on przydatny i interesujący dla wielu.