Catering dla dzieci w wieku przedszkolnym
1. Organizacja prawidłowego żywienia dziecka.
2. Ogólne zasady gotowania dla dzieci od 1 roku do 7 lat.
3. Catering od 1 roku do 3 lat.
4. Catering od 3 do 7 lat.
5. Catering w przedszkolu.
Catering w okresie adaptacyjnym
Nakrycie stołu
umiejętności higieniczne
1. Organizacja prawidłowego żywienia dziecka
Dzieci potrzebują nie tylko uzupełnienia zapasów energii, ale także intensywnego wzrostu i rozwoju. Oczywiście brak jakichkolwiek składników odżywczych może mieć wpływ na wzrost, rozwój fizyczny i umysłowy, a także naruszenie tworzenia kości szkieletu i zębów. Dotyczy to zwłaszcza dzieci w wieku szkolnym. Ogromne zapotrzebowanie rosnącego organizmu na pokarm, niedoskonałość układu pokarmowego oraz przyspieszony metabolizm są główną przyczyną szeregu trudności w zorganizowaniu zbilansowanej diety dla dzieci.
Rodzice są zainteresowani tym, czym i jak karmić dziecko, aby uzyskać dobry apetyt oraz prawidłowy wzrost i rozwój.
Zapotrzebowanie na określoną ilość pokarmu wyraża się zwykle w jednostkach termicznych – kaloriach (jest to ilość ciepła, która może podnieść temperaturę 1 litra wody o 1 stopień Celsjusza). Instytut Żywienia Akademii Medycznej badał koszty kaloryczne dzieci w różnym wieku:
Wiek Liczba kalorii dziennie
Od 3 do 5 lat 1500
Od 5 do 8 lat 1800
Od 8 do 12 lat 2000
Od 12 do 16 lat 2400
Pokarm dziecka powinien być mieszany (mięso-mleko-warzywa) z wystarczającą ilością witamin i minerałów.
Wegetarianizm staje się obecnie coraz bardziej popularny i coraz więcej osób stosuje dietę roślinną. Nie zaleca się jednak odmawiania dziecku dań mięsnych. Pokarmy roślinne mają szereg zalet, jednak nie mogą zastąpić w diecie dziecka mięsa, ryb, mleka, jaj. To właśnie te produkty zawierają niezbędne dla dziecka substancje, których nie ma w pokarmach roślinnych. Przede wszystkim są to pełnowartościowe białka zwierzęce, niektóre witaminy i minerały: witaminy z grupy B, witamina D, wapń, żelazo, cynk. Ryby są źródłem witamin PP z grupy B, a także fosforu. Brak tych substancji grozi dziecku niedokrwistością, spadkiem hemoglobiny, co z kolei prowadzi do pogorszenia dopływu tlenu do tkanek. Anemię można rozpoznać, jeśli w wieku 6 lat wskaźnik hemoglobiny wynosi poniżej 110 g/l, aw wieku 14 lat poniżej 120. Wegetarianizm jest bezwzględnie przeciwwskazany u dzieci z niskim poziomem hemoglobiny.
Brak pełnowartościowego białka negatywnie wpływa na wzrost i rozwój dziecka. W rezultacie - niski wzrost i osłabienie mięśni. Wniosek jest jednoznaczny: dziecko powinno w miarę możliwości codziennie otrzymywać wraz z pożywieniem pełnowartościowe białko. Ale należy również pamiętać, że nadmiar białka niebezpiecznie zwiększa obciążenie nerek dziecka, zatyka organizm dużą ilością produktów rozpadu, a nasilone procesy gnilne w organizmie wpływają na ogólne samopoczucie. Możliwe jest wykluczenie produktów pochodzenia zwierzęcego z diety dziecka tylko na krótki czas.
Obowiązkowe do włączenia do diety dzieci produktów pochodzenia roślinnego. Rośliny są głównym źródłem niezbędnych witamin, soli mineralnych, mikro i makroelementów: cynku, miedzi, selenu, potasu, magnezu. Również fitoncydy, błony komórkowe, kwasy organiczne dostają się wraz z nimi do organizmu człowieka. Błonnik korzystnie wpływa na funkcjonowanie przewodu pokarmowego, poprawia jego motorykę, zapobiega zaparciom.
2. OGÓLNE ZASADY PRZYGOTOWANIA ŻYWNOŚCI
DLA DZIECI OD 1 DO 7 LAT
Trudno przecenić wpływ sposobu żywienia na samopoczucie i zdrowie dzieci i dorosłych – zwłaszcza we współczesnych warunkach masowego stosowania dość toksycznych, a często wręcz szkodliwych, zabronionych suplementów diety, substancji aromatyzujących i barwiących w żywności przygotowywanej przemysłowo – patrz szkodliwe dodatki do żywności E.
Podstawą żywienia człowieka jest mięso, ryby, nabiał i produkty z kwaśnego mleka, warzywa i owoce są bardzo różne, potrzebna jest gryka ze zbóż. Wegetarianizm, post dla kobiet w ciąży, karmiących i dzieci jest niedopuszczalny. Wszelkie konserwy nie są zalecane.
Przygotuj własne jedzenie z surowców zakupionych na surowo. Kupuj mięso i ryby tylko w kawałkach (ale nie produkty przemysłowe z mięsa mielonego).
Podczas przygotowywania potraw dla dzieci (do 8-10 lat) nie dodaje się ostrych przypraw.
Cukier (skuteczny środek immunosupresyjny) zastąp fruktozą, glukozą, świeżymi i suszonymi słodkimi owocami, miodem.
Wyeliminuj margarynę (źródło toksycznych tłuszczów trans) używając masła i olejów roślinnych - najlepiej z oliwek i słonecznika (rafinowanego i nierafinowanego).
Nie jedz zastępczego majonezu przemysłowego - gotuj MAJONEZ tylko sam.
3. Żywienie dzieci w wieku od 1 do 3 lat
Czas na „dorosłe” jedzenie. Oczywiście tylko przy stole dorosłych, ale dziecko może już jeść wiele potraw z „twojego” stołu. Pamiętaj, aby zastanowić się, jak dziecko wie, jak żuć i połykać szorstkie jedzenie, czy potrafi dobrze gryźć (do tego czasu prawie wszystkie dzieci mają te umiejętności). Przy prawidłowo zorganizowanym żywieniu po roku dziecko przyzwyczaja się do różnorodnych pokarmów. Podstawą żywienia pozostają przeciery i płatki zbożowe, ale stopniowo należy wprowadzać pokarmy wymagające żucia: sałatki, różne zupy w postaci nietłuczonej, warzywa i owoce w kawałkach.
Stopniowo rozszerzaj dietę dziecka: podawaj mięso w postaci kotletów smażonych, zapiekanek, pulpetów, warzyw i płatków, nie tylko puree, ale także w postaci naleśników, winegretów, surowych warzyw, chleba żytniego. Im szerszy zestaw produktów, tym pełniej i pełniej zaspokojona jest potrzeba prawidłowego odżywiania dziecka.
Mleko to cenny produkt. Nasyca organizm białkiem zwierzęcym, jest źródłem tłuszczów, soli, witamin.
Mięso i ryby zawierają pełnowartościowe białko, związki fosforu niezbędne do prawidłowego rozwoju ośrodkowego układu nerwowego, witaminy i pierwiastki śladowe. Ryba zawiera również bardzo cenny w żywieniu olej rybi, który lepiej stosować w postaci naturalnej, a nie w postaci preparatu farmaceutycznego, który zresztą częściej przygotowywany jest nie z ryb, ale z foki lub delfina tłuszcz. Powinny być włączone do diety dziecka 4-5 razy w tygodniu. Wykluczone tłuste mięsa i ryby (wieprzowina, jagnięcina, kaczka, gęsi, jesiotr i łosoś). Jaja zawierają witaminy, lecytynę, wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Surowe jajka nie są zalecane do jedzenia dla niemowląt, ponieważ są trudne do strawienia. W wieku półtora roku możesz podawać całe jajko, ale nie codziennie. Jaja gęsie i kacze (jaja ptactwa wodnego) są wykluczone jako nosiciele niebezpiecznych infekcji!
Warzywa i owoce powinny znaleźć się w codziennej diecie dziecka. Wysoka zawartość witamin, soli mineralnych oraz błonnika korzystnie wpływa na czynność przewodu pokarmowego. Asortyment warzyw uzależniony jest od pory roku, można stosować owoce i warzywa mrożone, konserwowe i suszone. Posiekane warzywa dodaje się do sałatek, zup, sosów.
Zupy są niezwykle ważne dla dziecka, ponieważ zawierają sole i ekstrakty niezbędne do prawidłowego funkcjonowania żołądka i dobrego trawienia innych potraw.
Dzieciom podawaj zupy w małych ilościach i jako pierwsze danie. Podstawą mogą być buliony z mięsa, ryb, drobiu, warzyw i korzeni.
Przemyśl dokładnie skład obiadu i całego dziennego menu. Jeśli na obiad jest zupa jarzynowa, drugim dodatkiem powinny być płatki zbożowe lub makaron. Jeśli zupa jest płatkowa, dodatkiem do drugiego dania są warzywa. Za każdym razem przygotuj świeżą zupę lub barszcz i nie podawaj dziecku zbyt gorącej (odmówi zjedzenia) ani zbyt zimnej (zimne potrawy są gorzej trawione i wchłaniane przez organizm dziecka). Lepiej wlewać po trochu i w razie potrzeby dodawać ciepłą zupę.
Średnia ilość pierwszego kursu: dla dziecka w wieku od 1 do 2 lat - 120-150 ml, od 2 do 3 lat - 150-180 ml.
Do najcenniejszych zbóż należą kasza gryczana i płatki owsiane, które zawierają ważne dla rozwoju dziecka białka i minerały.
Chleb podaje się dzieciom codziennie, ale w ograniczonym zakresie - łącznie nie więcej niż 150 g, od półtora roku dają do 50 g czarnego chleba. Spożycie pieczywa i zbóż nieznacznie wzrasta w zimnych porach roku i spada w gorących.
Naturalne cukry (fruktoza i glukoza) są głównym źródłem węglowodanów dla organizmu dziecka, pomagają dzieciom prawidłowo rosnąć i rozwijać się, regulują i wpływają na pracę wszystkich ważnych układów i narządów dziecka. Optymalna - fruktoza, która jest wolniej i równomiernie wchłaniana przez organizm.
Miód (naturalna mieszanka fruktozy i glukozy) powinien być również włączony do diety dziecka jako źródło węglowodanów oraz wielu przydatnych substancji i pierwiastków śladowych. Jej zalety są oczywiste – jest dobrze trawiona i szybko wchłaniana, dlatego stosowana jest w diecie dziecka zamiast sacharozy.
Ważnym źródłem naturalnych cukrów są słodkie owoce - winogrona, rodzynki, daktyle, jabłka, jagody itp. Kompoty gotowane bez sacharozy są dobre i gęste.
4. Żywienie dzieci od 3 do 7 lat
Jedzenie dziecka w tym wieku powinno być zbilansowane, urozmaicone, smacznie przygotowane i podane w atrakcyjny sposób. Konieczne jest uwzględnienie wszystkich składników żywności zgodnie z wymaganiami wiekowymi.
Objętość pierwszego naczynia wzrasta - staje się równa około 180-200 ml na porcję. Rosnące ciało potrzebuje energii, dlatego wraz z innymi źródłami węglowodanów cukier nie zajmuje ostatniej pozycji - 50-60 g dziennie, jest to dopuszczalna norma. Dieta dziecka jest rozszerzana: obejmuje słone i smażone potrawy, przyprawy, czosnek.
Większość dzieci uczęszcza do przedszkoli i muszą ugotować obiad. Biorąc pod uwagę preferencje Twojego dziecka, możesz przygotować dla niego różnorodne dania, najlepiej nabiałowe, warzywne i owocowe. Aby uniknąć powtarzania potraw i produktów podawanych dziecku w przedszkolu, należy znać jadłospis przedszkola.
5. Catering w przedszkolu.
Jednym z głównych zadań przedszkola jest zapewnienie każdemu dziecku konstytucyjnego prawa do ochrony życia i zdrowia. Nie można zapewnić dzieciom zdrowia bez racjonalnego żywienia, które jest warunkiem koniecznym ich harmonijnego wzrostu, rozwoju fizycznego i neuropsychicznego, odporności na infekcje i inne niekorzystne czynniki środowiskowe. Prawidłowo zorganizowane żywienie dostarcza organizmowi wszystkich potrzebnych mu składników odżywczych (białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i sole mineralne) oraz energii.
Naczelną zasadą żywienia przedszkolaków jest maksymalne zróżnicowanie racji pokarmowych, które uzyskuje się poprzez stosowanie wystarczającej gamy produktów i różnych metod przyrządzania. Codzienna dieta obejmuje główne grupy pokarmowe – mięso, ryby, mleko, jaja, owoce, warzywa, cukier, pieczywo, zboża itp. (pokarmy i potrawy, które mogą podrażniać błonę śluzową narządów może prowadzić do pogorszenia stanu zdrowia u dzieci z chorobami przewlekłymi bez fazy zaostrzenia lub wyrównanymi zaburzeniami czynnościowymi przewodu pokarmowego). Uwzględnianie indywidualnych cech dzieci (w tym nietolerancji niektórych pokarmów i potraw).
Zapewnienie bezpieczeństwa sanitarno-epidemiologicznego żywności, w tym przestrzeganie wszelkich wymagań sanitarnych dotyczących stanu jednostki gastronomicznej, dostarczanej żywności, jej transportu, przechowywania, przygotowania i dystrybucji potraw.
Drodzy rodzice, prosimy o zwrócenie uwagi na następujące zalecenia: należy łączyć żywienie dziecka w przedszkolu iw rodzinie. W tym celu w każdej grupie zamieszczane jest menu. Prosimy o uważne zapoznanie się z nią, jeżeli Państwa dziecko ma choroby przewlekłe i jakiekolwiek przeciwwskazania do niektórych pokarmów, prosimy o poinformowanie o tym pielęgniarki i wychowawców grupy.
Przed wysłaniem dziecka do przedszkola nie karm go, ponieważ zaburza to dietę, prowadzi do zmniejszenia apetytu. Jeśli przyprowadzisz dziecko w godzinach 7.00-7.30, możesz podać sok i (lub) trochę owoców w domu.
Organizacja żywienia dziecka w okresie adaptacji
Przejściu dziecka z wychowania domowego do wychowania w zespole dziecięcym zawsze towarzyszą pewne trudności psychologiczne, często u dzieci w tym czasie spada apetyt, zaburzenia snu, niekiedy obserwuje się reakcje nerwicowe, zmniejsza się ogólna odporność na choroby. Właściwe odżywianie w tym czasie ma ogromne znaczenie i pomaga dziecku szybko dostosować się do zespołu.
Zanim dziecko pójdzie do przedszkola, doprowadź dietę i skład diety jak najbardziej do warunków panujących w przedszkolu. Aby przyzwyczaić go do tych potraw, które często są podawane w placówce przedszkolnej, zwłaszcza jeśli nigdy wcześniej ich nie otrzymał.
Po raz pierwszy nie można zmienić stereotypu zachowania dziecka, w tym nawyków żywieniowych. Na początku, jeśli dziecko nie jadło samodzielnie, wychowawcy na pewno będą je karmić i uzupełniać. Jeśli dziecko odmawia jedzenia, w żadnym wypadku nie należy go karmić na siłę. Wzmacnia to negatywne nastawienie do zespołu dziecięcego.
W profilaktyce ostrych infekcji dróg oddechowych i ostrych infekcji wirusowych dróg oddechowych należy prowadzić dodatkowe wzbogacanie diety dzieci, stosując szeroką gamę dostępnych wzbogaconych pokarmów i napojów, a w razie potrzeby (według uznania lekarza) także multiwitaminy preparaty (kompleksy witaminowo-mineralne).
Nakrycie stołu.
Upewnij się, że podczas karmienia panuje cisza i spokój, aby dziecko mogło skupić się na jedzeniu. Karm dziecko powoli, pół łyżeczki, nie napełniaj buzi - to zdenerwuje i zmęczy Twoje dziecko. Zdobądź piękne dziecięce naczynia dla swojego dziecka - talerzyk z ulubionymi postaciami z kreskówek, kubek, na którym narysowany jest króliczek lub uroczy kotek, a nawet samochód. Upewnij się, że rozmiar sztućców jest odpowiedni do wieku Twojego dziecka. Teraz istnieje szeroka gama plastikowych i silikonowych łyżek i widelców o różnych kształtach, rozmiarach i kolorach przeznaczonych do jedzenia przez dzieci.
umiejętności higieniczne.
W codziennej pracy pielęgniarce dużą pomoc praktyczną zapewniają pedagodzy, którzy często wchodzą w skład grupy kontrolnej osób. Pracownicy medyczni informują członków ludowej grupy kontrolnej o ich prawach i obowiązkach w zakresie kontroli żywienia, uczą ich sprawdzania żywienia zgodnie z dokumentami, dziennikami i tabelami referencyjnymi, wyjaśniają ich obowiązki w zakresie kontroli układania produktów i wydawania potraw . Do obowiązków tej grupy należy również monitorowanie realizacji wymagań sanitarno-higienicznych dla jednostki gastronomicznej. Bardzo ważne jest, aby zapoznali się z podstawami racjonalnego żywienia dzieci oraz zasadami monitorowania żywienia. Wychowawcy, nadzorując dystrybucję żywności i obserwując, jak dzieci ją spożywają, mogą wykryć pewne niedociągnięcia w organizacji racjonalnego żywienia w zespole dziecięcym. Ponadto wychowawcy przede wszystkim komunikują się z rodzicami i mogą pomóc im w zorganizowaniu zbilansowanej diety dla dzieci w domu.
Niestety w praktyce kół dziecięcych i placówek prozdrowotnych popełnianych jest wiele błędów w organizacji racjonalnego żywienia. Głównym i najczęstszym mankamentem w organizacji żywienia dzieci jest niedoceniana zawartość w diecie białek zwierzęcych i aminokwasów egzogennych. Tłumaczy się to nieracjonalnym doborem produktów w menu (zwykle na śniadanie) i nieznajomością ich składu chemicznego. Często koszt produktów przepisywanych w jadłospisie nie jest powiązany z ich wartością biologiczną. Tak więc niedrogie, ale o wysokiej wartości biologicznej pokarmy są mało stosowane w dietach: wątroba, nerki, twaróg, fasola, groch, płatki owsiane, otręby pszenne, drożdże itp.
Nie zawsze prawidłowo stosowany jest olej roślinny, który na co dzień nie wchodzi w skład diety (głównie do smażenia). Pozbawia to dziecko fizjologicznie ważnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Wraz z chlebem, cukrem, masłem i mlekiem olej roślinny powinien stać się produktem codziennego spożycia w ilości niezbędnej dla określonego wieku. Większość oleju roślinnego należy spożywać w jego naturalnej postaci.
Nierzadko zdarza się, że w środku sezonu letniego i jesiennego w menu pojawia się niewiele świeżych warzyw i owoców. To wyczerpuje dietę w minerały, pierwiastki śladowe i naturalne witaminy.
Błędem w cateringu placówek dziecięcych typu żłobek-przedszkole (zespoły dziecięce) jest niezróżnicowane podejście do przepisywania produktów do jadłospisu różnych grup wiekowych dzieci. W fabrykach dziecięcych większość potraw przygotowywana jest w jednym kotle dla dzieci w wieku wczesnoszkolnym i przedszkolnym. To jest możliwe. Nie należy jednak dopuszczać do tego, aby w menu układu dla tego samego dania dla młodszego i starszego wieku przedszkolnego wypisano taką samą liczbę produktów. Prowadzi to do rozbieżności między składem żywienia a fizjologicznymi normami zapotrzebowania na składniki odżywcze u dzieci w różnym wieku. Zdarza się, że małe dzieci otrzymują białko w ilości przekraczającej ich fizjologiczne potrzeby, a dzieciom ze starszych grup brakuje go.
Badania laboratoryjne prowadzone przez stacje sanitarno-epidemiologiczne często ujawniają odchylenia kaloryczności – zarówno w kierunku przekraczania dopuszczalnych norm, jak i ich zaniżania. Niekontrolowane odżywianie prowadzi do takich konsekwencji. Jeżeli ewidencja produktów stosowanych w żywieniu dzieci nie jest prowadzona oddzielnie dla dzieci według wieku, to nie jest możliwe obliczenie składu chemicznego diet przez określony czas. W tym przypadku lekarz nie wie, w jakim stopniu zaspokajane są potrzeby żywieniowe dzieci. Przy ustalonej praktyce retrospektywnego monitorowania żywienia w placówkach dla dzieci, zawartość kalorii jest obliczana 1-2 razy w miesiącu na dowolnie wybrany dzień z przeszłości, więc codzienne naruszenia pozostają niezauważone.
Jakość żywienia dzieci zależy od wielu czynników: prawidłowego ułożenia produktów podczas przygotowywania potraw, przestrzegania zasad gotowania, właściwego porcjowania podczas dystrybucji. Skład jakościowy żywności dla niemowląt zależy od umiejętności zawodowych i sumienności pracowników gastronomii.
Główne przyczyny prowadzące do odchyleń w składzie i kaloryczności żywności:
1. Irracjonalna kompilacja układów menu.
2. Nieprzestrzeganie ustalonej wydajności potraw.
3. Nieprawidłowe porcjowanie gotowych posiłków.
4. Nieznajomość gatunku, kategorii produktów, procentu odpadów.
5. Niska jakość warzyw i innych produktów.
6. Nieprzestrzeganie układu menu podczas układania produktów w każdym naczyniu. Na przykład układanie ziemniaków lub masła w pierwszym i drugim daniu „na oko” może prowadzić do odchyleń w kaloryczności, nawet jeśli jedzenie jako całość jest całkowicie zamknięte na lunch lub inny posiłek.
7. Wyciąg równej ilości produktów dla dzieci w wieku wczesnoszkolnym i przedszkolnym o różnej wydajności potraw. W tym przypadku nawet bez analizy można stwierdzić, że kaloryczność diet dzieci z grupy żłobkowej jest znacznie niedoszacowana.
Wyżywienie w
instytucje edukacyjne dla dzieci
Prawidłowo zorganizowane żywienie dzieci w wieku przedszkolnym i przedszkolnym w przedszkolnej placówce oświatowej jest ważnym czynnikiem kształtującym wzrost i rozwój dziecka, jego zdrowie nie tylko w chwili obecnej, ale także w przyszłości. Wyżywienie, niezależnie od rodzaju placówki przedszkolnej i czasu przebywania w niej dziecka, powinno opierać się na następujących zasadach:
Właściwa organizacja diety;
Odpowiednia wartość energetyczna racji pokarmowych
(co najmniej 70%) odpowiadające zużyciu energii przez dzieci;
Zbilansowana dieta pod kątem wszystkich niezbędnych składników żywności (białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy, makro- i mikroelementy);
Stosowanie odpowiedniej obróbki technologicznej i kulinarnej produktów, zapewniającej wysokie walory smakowe potraw i zachowanie wartości odżywczych produktów;
Zgodność ze wszystkimi wymogami sanitarno-higienicznymi dotyczącymi odbioru i transportu produktów, miejsc i warunków ich przechowywania, przetwarzania kulinarnego (z uwzględnieniem specyfiki przedszkolnych placówek oświatowych), dystrybucji potraw, przetwarzania potraw w komórkach grupowych;
Wdrożenie codziennego monitoringu realizacji wymagań sanitarno-higienicznych;
Uwzględnianie (w miarę możliwości w przedszkolnej placówce oświatowej) indywidualnych cech dzieci.
W placówkach przedszkolnych codziennie dyrektor wraz z pracownikiem medycznym opracowuje jadłospis na podstawie ok. 10-dniowego lub dwutygodniowego jadłospisu. Jadłospis to lista dań wchodzących w skład dziennej diety dziecka. Tworząc menu, wychodzą z potrzeb fizjologicznych dziecka w różnych składnikach odżywczych.
Dzieci należy karmić 4 razy V dziennie z przerwami między posiłkami nie dłuższymi niż 4 h. Śniadanie stanowi 25% dziennej wartości energetycznej diety, obiad - 35%, podwieczorek - 15 - 20%, obiad - 25%.
Na śniadanie należy podawać płatki zbożowe, przeciery warzywne lub inne dania stałe, a także gorące napoje: herbatę z mlekiem, kawę, kakao; na obiad lepiej spożywać pokarmy mleczno-warzywne z ograniczoną ilością płynu. Obiad powinien zawierać pierwsze płynne danie, drugie - głównie mięso lub ryby, a trzecie - słodkie danie. W ciągu jednego dnia nie należy powtarzać jednorodnych potraw. Używając tego samego produktu w ciągu tygodnia, należy różnicować z nim przygotowywanie potraw: na przykład gotowane ziemniaki, kotlety ziemniaczane, puree ziemniaczane itp.
Dania mięsne i rybne najlepiej podawać na śniadanie i obiad, nabiałowe dania warzywne i zbożowe - na obiad, mleko, produkty kwasu mlekowego, jagody, owoce, słodycze, ciastka - na popołudniową przekąskę. W przypadku braku określonych produktów istnieje możliwość zastąpienia ich odpowiednikami (pod względem zawartości białka i tłuszczu).
Lekarz lub kierownik przedszkolnej placówki oświatowej jest obecny podczas układania głównych produktów i dystrybucji gotowych posiłków. Dbają o to, aby podczas gotowania produkty nie traciły swoich cennych właściwości, tak aby objętość przygotowywanej potrawy dokładnie odpowiadała ilości porcji zgodnie z zatwierdzoną normą.
Przed jedzeniem przedszkolaki udają się do toalety, aby umyć ręce. Jeśli znajduje się obok sali, w której dzieci jedzą obiad, po umyciu rąk samodzielnie siadają przy stolikach iZaczynają jeść już podane pierwsze danie. Należy zadbać o to, aby ci uczniowie, którzy jedzą powoli, jako pierwsi umyli ręce i zasiedli do stołu. Jeśli toaleta jest oddzielona od jadalni korytarzem, dzieci po umyciu rąk wracają razem w towarzystwie nauczyciela i jednocześnie siadają do stołu.
W pokoju, w którym jedzą dzieci, musisz stworzyć przytulną atmosferę. Obrusy lub ceraty na stołach powinny być czyste, naczynia, w których podawane jest jedzenie, powinny być nieduże, estetyczne (najlepiej jednakowego kształtu i koloru, przynajmniej dla każdego stołu).
Przygotowaną żywność należy rozdawać natychmiast po jej przygotowaniu. Jest to konieczne, aby zachować w nim witaminy i smak, a także zapobiegać zatruciom pokarmowym. Gotowe jedzenie jest przykryte pokrywkami. Witaminizacja żywności odbywa się codziennie w jednostce gastronomicznej lub placówce grupowej dla dzieci bezpośrednio przed dystrybucją.
Pierwsze dania w momencie wydawania powinny mieć temperaturę około 70°C, drugie – nie niższą niż 60°C, dania zimne i przekąski (sałatki, winegret) – od 10 do 15°C. Nalewanie i układanie gotowych potraw powinno odbywać się za pomocą specjalnych miarek lub łyżek do nalewania, widelców, szpatułek. Warto zwrócić uwagę na jego kulinarny design: piękne, atrakcyjne dania pobudzają apetyt, a co za tym idzie lepsze trawienie.
Podczas posiłków konieczne jest stworzenie spokojnego, przyjaznego otoczenia i utrzymanie dobrego nastroju u dzieci, ponieważ stan układu nerwowego dziecka wpływa na jego apetyt. Nie należy się niecierpliwić, jeśli dzieci jedzą powoli, zabraniać im pytać przyjaciół lub dorosłych podczas posiłków, ciągle komentować. To rozprasza, denerwuje dzieci i zmniejsza ich apetyt.
Jeśli dziecko odmawia jakiegokolwiek zdrowego jedzenia, należy stopniowo go do tego przyzwyczajać, podając jedzenie w małych porcjach. Lepiej jest sadzić takie dziecko z dziećmi, którejedz z przyjemnością i nie zmuszaj dziecka, jeśli nie może zjeść całej porcji, ponieważ zalecane średnie normy nie są dostosowane do indywidualnych cech i potrzeb organizmu. Jeśli w jednym karmieniu nie dokończył swojej porcji,nie trzeba zmuszać go do jedzenia wszystkiego. Jeśli dziecko systematycznie zjada mniej niż norma, jego masa ciała nie rośnie prawidłowo,należy to pokazać lekarzowi. Być może jest chory i potrzebuje zmiany diety lub ogólnej rutyny dnia.
Często dzieci nie zjadają oferowanego im jedzenia, ponieważ są zmęczone samodzielnym działaniem. Dorośli muszą przyjść im z pomocą.
Transport produktów musi również odbywać się zgodnie z wymogami sanitarno-higienicznymi. Dla każdego rodzaju produktu musisz mieć specjalny pojemnik lub transport. To ochroni produkty przed kurzem, brudem, deszczem. Mięso należy przywieźć w ciągu 1-3 dni, w zależności od istniejących warunków przechowywania, w skrzyniach wyściełanych blachą ocynkowaną lub duraluminiową. Kiełbaski są również przywożone w specjalnych skrzyniach. Ryby solone dostarczane są w beczkach lub skrzyniach w oryginalnych opakowaniach. W przypadku świeżych ryb potrzebne są zamykane kosze lub pudełka. Mleko, śmietana, śmietana przywożone są w specjalnych opakowaniach lub pojemnikach, produkty suche lub luzem - w fabrycznych pojemnikach: workach lub zamykanych skrzyniach. Do transportu pieczywa i wyrobów piekarniczych stosuje się dobrze zamykaną skrzynię z półkami. Osoby zajmujące się załadunkiem i rozładunkiem produktów przechodzą regularne badania lekarskie. Otrzymują specjalny ubiór: szlafrok, fartuch, rękawiczki. Produkty żywnościowe wprowadzane do placówek dziecięcych muszą być świeże i dobrej jakości: wolne od obcych zanieczyszczeń, zanieczyszczeń, inwazji gryzoni i owadów. Zależy to w dużej mierze od transportu i przechowywania żywności.
Dostarczone produkty podlegają kontroli sanitarnej i odrzuceniu. Wszystkie dane z kontroli są zapisywane w specjalnym dzienniku. Przed oględzinami produktów należy zapoznać się z towarzyszącymi dokumentami, z których można uzyskać wstępne dane o produktach: datę ich wydania, warunki przechowywania, termin sprzedaży. Dane te są szczególnie ważne przy odbiorze produktów łatwo psujących się: mięsa, kiełbasy, szynki, ryb, mleka itp. Produkty są odrzucane nie tylko przy odbiorze w magazynie lub w lodówce, ale także przy odbiorzeich z magazynu do kuchni.
Jakość produktów jest zwykle oceniana przez pracownika medycznego placówki dziecięcej i kucharza. Przy najmniejszym podejrzeniu złej jakości produktu należy go oddzielić od reszty i poddać dodatkowym badaniom laboratoryjnym, które przeprowadza stacja sanitarno-epidemiologiczna.
Mięso i produkty mięsne mają dużą wartość odżywczą, ponieważ zawierają wysokiej jakości białka. Z reguły spożywane jest mięso wołowe (wołowina); jagnięcina, wieprzowina, gęsina, kaczki w diecie dzieci w wieku przedszkolnym nie występują Zalecana.
Przyjmując mięso zwraca się uwagę na dostępność dokumentów gwarantujących jakość mięsa lub przetworów mięsnych. Dostawa gotowego mięsa mielonego jest niedozwolona. Produkty mięsne są przechowywane w lodówkach.
Edukacja dzieci w zakresie higienicznych nawyków żywieniowych
Dzieci uczone są mycia rąk przed jedzeniem, prawidłowego siedzenia podczas jedzenia (nie odchylać się do tyłu na krześle, nie rozkładać łokci I nie kładź ich na stole), używaj sztućców. Przedszkolaki uczą się posługiwać nożem: odpowiednio kroić mięso, ogórki, pomidory. Dorośli mielą jedzenie dla młodszych dzieci.
Podczas jedzenia dzieci nie powinny się spieszyć, rozpraszać, bawić się urządzeniami, napełniać buzi jedzeniem i jednocześnie mówić itp. Nauczyciel uczy je używania serwetki. Niemowlęta zakładają śliniaki przed jedzeniem, starszym stawiają na stole szklankę z papierowymi serwetkami.
Co tydzień lub raz na 10 dni pracownik medyczny monitoruje realizację przeciętnej dziennej normy dystrybucji produktów 1a 1 dziecka iw razie potrzeby koryguje żywienie na następną dekadę. Obliczenia głównych składników żywności na podstawie wyników zestawienia zbiorczego przeprowadza pielęgniarka I raz w miesiącu (obliczyć wartość energetyczną, ilość białek, tłuszczów i węglowodanów).
WYMAGANIA SANITARNO-HIGIENICZNE DOSTAWY, ODBIORU, JAKOŚCI, WARUNKÓW
PRZECHOWYWANIE I SPRZEDAŻ PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH W PLACÓWKACH PRZEDSZKOLNYCH
Dostawa i przechowywanie produktów żywnościowych powinny znajdować się pod ścisłą kontrolą kierownika i personelu medycznego placówki przedszkolnej, ponieważ od tego zależy jakość przygotowywanej żywności.
Każda placówka przedszkolna wyposażona jest w lodówki. Dodatkowo znajdują się spiżarnie do przechowywania produktów sypkich takich jak mąka, cukier, płatki zbożowe, makarony, wyroby cukiernicze, warzywa. Magazyny i chłodnie muszą być utrzymywane w czystości i dobrze wentylowane.
Olga Opemskaja
Catering dla dzieci w wieku przedszkolnym
Jednym z głównych zadań realizowanych w przedszkolnej placówce oświatowej jest zapewnienie konstytucyjnego prawa każdego dziecka do ochrony życia i zdrowia.
Wśród działań związanych z promocją zdrowia dzieci odwiedzanie dzieci placówki przedszkolne, jedno z pierwszych miejsc zajmuje to, co racjonalne odżywianie. O tym, jak jasno i poprawnie zostanie zbudowany żywienie w przedszkolu, w dużej mierze zależy od rozwoju fizycznego dzieci, ich zdolność do pracy, stan reaktywności immunologicznej, stopień zachorowalności. prawidłowy odżywianie- to podstawa długiego i owocnego życia, gwarancja zdrowia, wigoru. Dlatego jeśli chodzi o pracę przedszkola, kwestia poprawności odżywianie zajmuje jedno z ważniejszych stanowisk.
Podstawowe zasady wyżywienie w przedszkolnych placówkach oświatowych są następujące:
Zgodność z wartością energetyczną diety.
Równowaga w diecie wszystkich wymiennych i niezastąpionych składników odżywczych.
Maksymalna różnorodność produktów i potraw, które zapewniają zbilansowaną dietę.
Właściwa obróbka technologiczna i kulinarna produktów mająca na celu zachowanie ich pierwotnej wartości odżywczej oraz wysokich walorów smakowych potraw.
Tryb optymalny żywność, środowisko, które tworzy dzieci umiejętności związane z kulturą jedzenia.
Dzieci, które są w przedszkole 12 godz, musi otrzymywać cztery posiłki dziennie odżywianie, dostarczając 75-80% dziennej diety. W tym samym czasie śniadanie powinno stanowić 25% dziennej zawartości kalorii, obiad - 35-40%, popołudniowa przekąska - 10-12%, a zawartość kalorii w kolacji wynosi 20-25%.
W przedszkolu organizowany jest catering w salach grupowych, ale cały cykl gotowania odbywa się w jednostce gastronomicznej. Część gastronomiczna znajduje się na pierwszym piętrze i posiada osobne wyjście. W przedszkole instytucja musi ściśle przestrzegać art żywność, aby nie dopuszczać do odchyleń od ustalonych godzin spożywania posiłków o więcej niż 10-15 minut, co w dużej mierze zależy od dokładnej pracy działu cateringu. Kontrolę stanu sanitarno-higienicznego działu gastronomicznego przeprowadzają pracownicy medyczni przedszkolnej placówki oświatowej. Jednostka gastronomiczna przedszkola jest wyposażona we wszystkie niezbędne urządzenia techniczne. Pracownicy działu cateringu są certyfikowani i terminowo przechodzą szkolenia sanitarno-higieniczne.
Transport produktów spożywczych odbywa się specjalnymi pojazdami dostawców.
Przy układaniu menu posługuje się rozwiniętą kartoteką dań, co zapewnia równowagę odżywianie białkowe, tłuszcze, węglowodany. W menu dzieci dzienna porcja mleka, masła i oleju roślinnego, cukru, chleba, mięsa jest wliczona w cenę. Pokarmy bogate w białko (ryby, mięso, zawarte są w jadłospisie pierwszej połowy dnia. Po południu dzieciom proponuje się dania mleczne i warzywne. Codziennie w jadłospisie zawarte są warzywa, zarówno świeże, jak i gotowane oraz duszone. Dzieci regularnie otrzymują sfermentowane mleko na produkty popołudniowej herbaty Pożądane jest, aby dzieci otrzymywały dwa dania warzywne i tylko jedno płatki zbożowe w ciągu dnia.
Dania gotowe wydawane są wyłącznie po pobraniu próbki przez pracownika służby zdrowia i dokonaniu odpowiedniego wpisu w dzienniku wyników oceny gotowych posiłków. Żywnościowy jest pod stałą kontrolą administracji.
Po prawej katering dla dzieci, sytuacja w grupie ma ogromne znaczenie. Dzieciom należy zapewnić odpowiednie przybory, wygodnie jest usiąść przy stole. Potrawy powinny być ładnie podane, nie za gorące, ale też nie za zimne. dzieci należy uczyć czystości i porządku przy stole. wychowawcy trzeba być spokojnym, nie spieszyć się dzieci. Podczas karmienia dzieciśledzić kolejność procesów. dzieci osoby ze słabym apetytem nie powinny być karmione na siłę. W żadnym wypadku nie należy się rozpraszać dzieci podczas jedzenia z zabawkami, czytania bajek itp.
Za poprawne catering dla dzieci w przedszkolu instytucja musi zadbać o zachowanie ciągłości pomiędzy żywienia w placówce iw domu, aby domowa dieta dziecka stała się uzupełnieniem żłobka. W tym celu w grupach dziecięcych należy zamieszczać zalecenia dla rodziców karmienie dzieci wieczorem, weekendy i święta.
Latem życie dzieci związane ze zwiększonym zużyciem energii z powodu zwiększonej aktywności fizycznej, długich spacerów. Z tego powodu kalorii żywność w okresie letnim należy zwiększyć o około 10 - 15%. Osiąga się to poprzez zwiększenie ilości mleka i produktów mlecznych, głównie za sprawą fermentowanych napojów mlecznych, a także warzyw i owoców. Latem w diecie dzieciświeże zioła powinny być szeroko włączone - koperek, pietruszka, sałata, zielona cebula, czosnek, szczaw. Świeże warzywa i zioła sprawiają, że potrawy są nie tylko bogatsze w witaminy, ale także nadają im atrakcyjny wygląd i przyjemny smak, co jest szczególnie ważne w czasie upałów, kiedy dzieci może zmniejszyć apetyt.
latem dzieci zapotrzebowanie na płyn znacznie wzrasta. Dlatego grupa powinna zawsze mieć zapas świeżej przegotowanej wody. Picie należy zaproponować dzieciom po powrocie ze spaceru, przed zabiegami wodnymi, w szczególnie upalne dni można podać napój przed jedzeniem. Podczas spacerów dzieciom należy zapewnić również napój.
Organizacja żywności dla niemowląt jest złożona ale jednocześnie ważny punkt w rozwoju dziecka. Na żywnościowy należy wziąć pod uwagę wiele czynników, m.in Jak:
· Wiek
·Pozycja geograficzna
Indywidualna tolerancja
·Relacja żywienie w przedszkolu i żywienie w domu.
prawidłowy odżywianie musi w pełni odpowiadać indywidualnym wymaganiom ciało dziecka.
Powiązane publikacje:
Organizacja procesu rozwoju matematycznego dzieci w wieku przedszkolnym Matematyka to jeden z najtrudniejszych przedmiotów, ale włączenie gier i ćwiczeń dydaktycznych pozwala na częstszą zmianę zajęć.
Organizacja badań poznawczych dzieci w wieku przedszkolnym Miejska przedszkolna budżetowa instytucja edukacyjna „Przedszkole nr 26” okręgu miejskiego Szaturskiego obwodu moskiewskiego.
Organizacja pracy dzieci w wieku przedszkolnym w przedszkolu Organizacja dyżuru dzieci w wieku przedszkolnym w placówce przedszkolnej Obowiązek jest jedną z form organizacji pracy dzieci, która jest obowiązkowa.
Organizacja działalności badawczej dzieci w wieku przedszkolnym Organizacja działalności badawczej dzieci w wieku przedszkolnym. Slajd 2 Wczesne życie jest cennym kamieniem milowym.
Wyżywienie w przedszkoluŻywienie dzieci jest jednym z podstawowych czynników wpływających na zdrowie i harmonijny rozwój dziecka. Przedszkolak duży.
Warunki żywienia uczniów, w tym osób niepełnosprawnych i niepełnosprawnych
Wyżywienie w przedszkolnej placówce oświatowej jest przypisane do przedszkolnej placówki oświatowej. Przedszkolna placówka oświatowa zapewnia gwarantowane zbilansowane żywienie dzieci zgodnie z ich wiekiem i czasem pobytu w placówce, zgodnie z normami ustanowionymi przez prawo.
Dzieciom przysługują 4 posiłki dziennie. Posiłki dla dzieci w Zakładzie realizowane są zgodnie z przybliżoną perspektywą 10-dniowego jadłospisu zalecanego przez Departament Rospotrebnadzor. Menu jest opracowywane przez kierownika.
Przedszkole stosuje przybliżony 10-dniowy jadłospis, opracowany na 2 tygodnie, z uwzględnieniem zalecanego średniego dziennego spożycia.
Na podstawie przybliżonego 10-dniowego jadłospisu codziennie układany jest jadłospis – wymóg ustalonej próby, wskazujący na produkcję potraw dla dzieci w wieku przedszkolnym.
Racjonalne żywienie to klucz do zdrowia
Racjonalne żywienie dzieci w wieku przedszkolnym jest warunkiem koniecznym ich harmonijnego wzrostu, rozwoju fizycznego i neuropsychicznego, odporności na infekcje i inne niekorzystne czynniki środowiskowe.
Główną zasadą prawidłowego żywienia przedszkolaków jest maksymalne urozmaicenie racji pokarmowych. Dzienny zestaw produktów - mięso, ryby, mleko i produkty mleczne, jaja, warzywa i owoce, chleb, płatki zbożowe.
Właściwe, racjonalne żywienie jest ważnym i stale działającym czynnikiem zapewniającym procesy wzrostu i rozwoju organizmu, warunkiem zachowania zdrowia w każdym wieku.
Pierwsze dania reprezentują rozmaite barszcze, zupy, zarówno mięsne, jak i rybne.
Jako trzecie danie - kompot lub galaretka ze świeżych owoców lub suszonych owoców.
Na śniadanie przygotowywane są różne kaszki mleczne, dania warzywne (gulasz jarzynowy, kapusta duszona), dania z twarogu, omlety jajeczne i świeże owoce. Z napojów na śniadanie podaje się kawę zbożową z mlekiem, mleko, herbatę, kakao.
Na drugie śniadanie dzieci częstowane są owocami, sokami owocowymi, napojami z kwaśnego mleka.
Reżim sanitarno-higieniczny w jednostce gastronomicznej
Wdrażanie zasad sanitarno-higienicznych w zakładzie gastronomicznym naszej placówki reguluje regulamin sanitarno-epidemiologiczny „Wymagania sanitarno-epidemiologiczne dotyczące urządzenia, utrzymania i organizacji czasu pracy w organizacjach przedszkolnych” SanPiN 2.4.1.3049-13. (dalej – SanPiN).
Urządzenie, wyposażenie, konserwacja jednostki gastronomicznej instytucji są zgodne z zasadami sanitarnymi dla organizacji gastronomicznych, produkcji i obrotu w nich produktami spożywczymi i surowcami spożywczymi.
Jednostka gastronomiczna wyposażona jest w niezbędny sprzęt technologiczny i chłodniczy. Wszystkie urządzenia technologiczne i chłodnicze są sprawne.
Wyposażenie technologiczne, inwentarz, naczynia, pojemniki wykonane są z materiałów dopuszczonych do kontaktu z produktami spożywczymi. Wszystkie przybory kuchenne i naczynia kuchenne są oznakowane dla surowej i gotowanej żywności. Podczas pracy urządzeń technologicznych wyklucza się możliwość kontaktu surowców spożywczych z wyrobami gotowymi do spożycia.
Naczynia kuchenne, stoły, wyposażenie, inwentarz są oznakowane i używane zgodnie z ich przeznaczeniem.
Odpady żywnościowe w lokalu gastronomicznym iw grupie zbierane są do oznakowanych metalowych wiader z pokrywkami, które są czyszczone w miarę ich napełniania do 2/3 objętości.
Sprzątanie odbywa się codziennie w pomieszczeniach jednostki gastronomicznej: mycie, odkurzanie, przecieranie rur, parapetów; raz w tygodniu przy użyciu detergentów myte są ściany, oprawy oświetleniowe, czyszczone są okna z kurzu i sadzy itp.
Raz w miesiącu przeprowadzane jest generalne sprzątanie, a następnie dezynfekcja wszystkich pomieszczeń, sprzętu i inwentarza.
W pomieszczeniach jednostki gastronomicznej, raz na kwartał, przeprowadzane są przez wyspecjalizowane organizacje dezynsekcję i deratyzację.
produkty żywieniowe wchodzące do placówki posiadają dokumenty potwierdzające ich pochodzenie, jakość i bezpieczeństwo. Jakość produktów jest sprawdzana przez kierownika. Produkty spożywcze bez dokumentów towarzyszących, z przeterminowanym terminem przydatności do spożycia i oznakami zepsucia nie są przyjmowane.
Szczególnie łatwo psujące się artykuły spożywcze są przechowywane w komorach chłodniczych i chłodniach w temperaturze +2-+6 °C, które są wyposażone w termometry kontrolujące reżim temperaturowy przechowywania.
Sfermentowane mleko i inne łatwo psujące się produkty gotowe do spożycia przechowuje się w zamkniętych opakowaniach konsumenckich w temperaturze pokojowej przed podaniem dzieciom, aż osiągną one temperaturę serwowania 15 °C +/- 2 °C, ale nie dłużej niż przez jedną godzinę.
Podczas gotowania przestrzegane są następujące zasady:
Obróbka produktów surowych i gotowanych odbywa się na różnych stołach przy użyciu odpowiednio oznakowanych desek do krojenia i noży;
Do oddzielnego przygotowania produktów surowych i gotowych stosuje się co najmniej 2 maszynki do mielenia mięsa.
Żywienie dzieci przestrzega zasad oszczędnego żywienia, co wiąże się ze stosowaniem określonych metod gotowania, takich jak gotowanie, duszenie, pieczenie, z wyłączeniem potraw smażonych.
Podczas obróbki kulinarnej produktów spożywczych przestrzegane są wymagania sanitarno-epidemiologiczne dla procesów technologicznych gotowania.
Obróbka jaj przed użyciem w jakichkolwiek potrawach odbywa się w specjalnie do tego wyznaczonym miejscu zakładu mięsno-rybnego, przy użyciu oznaczonych do tego celu pojemników.
Dania gorące (zupy, sosy, napoje gorące, dania główne i dodatki) podawane są w temperaturze +60-+65°C; zimne przekąski, sałatki, napoje - nie niższe niż +15 °C.
Owoce, w tym cytrusy, dokładnie myje się w warunkach zakładu wstępnej przetwórstwa warzyw w kąpielach myjących.
Kontrolę przychodzącą produktów przychodzących przeprowadza magazynier. Wyniki kontroli są zapisywane w specjalnym dzienniku.
Przestrzeganie terminów badań lekarskich przez personel jest monitorowane za pomocą obowiązkowych znaków w książkach sanitarnych; przeprowadzane są codzienne kontrole pracowników gastronomii na obecność krostkowych chorób skóry, higiena osobista jest monitorowana przez personel gastronomiczny.
Każdy pracownik jednostki gastronomicznej zapoznawany jest z instrukcją dotyczącą trybu pracy w jednostce gastronomicznej za podpisem. Instrukcje wykonane są w formie zmywalnych szyldów i wywieszone na ścianach bezpośrednio w miejscu pracy, co ułatwia dezynfekcję ścian. Wszystkie instrukcje są sporządzone zgodnie z SanPiN 2.4.1.3049-13
Kontrolę nad jakością żywienia, różnorodnością i fortyfikacją potraw, układaniem produktów spożywczych, gotowaniem, wydalaniem potraw, smakiem potraw, stanem sanitarnym lokalu gastronomicznego, prawidłowym przechowywaniem, przestrzeganiem terminów sprzedaży produktów przypisuje się kierownikowi , pracownik medyczny, kucharz.
Ponadto w przedszkolnej placówce oświatowej działa komisja oceniająca, która monitoruje prawidłowe układanie produktów, zgodność z zasadami przetwarzania kulinarnego i prawidłowe porcjowanie podczas dystrybucji.
Prowadzona jest całoroczna sztuczna witaminizacja C gotowych posiłków.
Każdego dnia szef kuchni pobiera dzienną próbkę gotowych produktów, która jest przechowywana przez 48 godzin.
Produkty są importowane do przedszkolnej placówki oświatowej zgodnie z zawartymi umowami i są akceptowane na podstawie świadectwa jakości i faktury.
Prawidłowo zorganizowane żywienie dzieci w wieku przedszkolnym i przedszkolnym w warunkach przedszkola jest ważnym czynnikiem kształtującym wzrost i rozwój dziecka, jego zdrowie nie tylko w chwili obecnej, ale także w przyszłości. Wyżywienie, niezależnie od rodzaju placówki przedszkolnej i czasu przebywania w niej dziecka, powinno opierać się na następujących zasadach:
właściwa organizacja diety;
odpowiednią wartość energetyczną racji pokarmowych (co najmniej 70%), odpowiadającą energochłonności dzieci;
zbilansowana dieta pod kątem wszystkich niezbędnych składników żywności (białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy, makro- i mikroelementy);
stosowanie odpowiedniej obróbki technologicznej i kulinarnej produktów, zapewniającej wysokie walory smakowe potraw oraz zachowanie wartości odżywczych produktów;
przestrzeganie wszystkich wymagań sanitarno-higienicznych dotyczących odbioru i transportu produktów, miejsc i warunków ich przechowywania, przetwarzania kulinarnego (z uwzględnieniem specyfiki przedszkola), dystrybucji potraw, przetwarzania potraw w celach grupowych;
codzienne monitorowanie przestrzegania wszystkich wymagań sanitarno-higienicznych;
uwzględnianie (w miarę możliwości w placówkach przedszkolnych) indywidualnych cech dzieci.
W placówkach przedszkolnych codziennie dyrektor wraz z pracownikiem służby zdrowia opracowuje jadłospis na podstawie ok. 10-dniowego lub dwutygodniowego jadłospisu. Jadłospis to lista dań wchodzących w skład dziennej diety dziecka. Tworząc menu, wychodzą z potrzeb fizjologicznych dziecka w różnych składnikach odżywczych. Dzieci powinny otrzymywać pokarm 4 razy dziennie z przerwami między posiłkami nie dłuższymi niż 4 h. Śniadanie to 25% dziennej wartości energetycznej diety, obiad 35%, podwieczorek - 15-20%, obiad - 25%.
Na śniadanie należy podawać płatki zbożowe, przeciery warzywne lub inne dania stałe, a także gorące napoje: herbatę z mlekiem, kawę, kakao; na obiad lepiej spożywać pokarmy mleczno-warzywne z ograniczoną ilością płynu.
Obiad powinien zawierać pierwsze płynne danie, drugie - głównie mięso lub ryby, a trzecie - słodkie danie. W ciągu jednego dnia nie należy powtarzać jednorodnych potraw. Używając tego samego produktu w ciągu tygodnia, należy różnicować z nim przygotowywanie potraw: na przykład gotowane ziemniaki, kotlety ziemniaczane, puree ziemniaczane itp.
Dania mięsne i rybne najlepiej podawać na śniadanie i obiad, nabiałowe dania warzywne i zbożowe - na obiad, mleko, produkty kwasu mlekowego, jagody, owoce, słodycze, ciastka - na popołudniową przekąskę. W przypadku braku określonych produktów istnieje możliwość zastąpienia ich odpowiednikami (pod względem zawartości białka i tłuszczu).
Miód. personel (pielęgniarka lub lekarz) lub kierownik placówki przedszkolnej jest obecny przy układaniu głównych produktów i dystrybucji gotowych posiłków. Dbają o to, aby podczas gotowania produkty nie traciły swoich cennych właściwości, tak aby objętość przygotowywanej potrawy dokładnie odpowiadała ilości porcji zgodnie z zatwierdzoną normą.
Przed jedzeniem przedszkolaki udają się do toalety, aby umyć ręce. Jeśli jest obok pokoju, w którym dzieci jedzą obiad, myjąc ręce, same siadają przy stolikach i zaczynają jeść podane już pierwsze danie. Należy zadbać o to, aby ci uczniowie, którzy jedzą powoli, jako pierwsi umyli ręce i zasiedli do stołu. Jeśli toaleta jest oddzielona od jadalni korytarzem, dzieci po umyciu rąk wracają razem z nauczycielem i jednocześnie siadają do stołu.
W pokoju, w którym jedzą dzieci, musisz stworzyć przytulną atmosferę. Obrusy lub ceraty na stołach powinny być czyste, naczynia, w których podawane jest jedzenie, powinny być nieduże, estetyczne (najlepiej jednakowego kształtu i koloru, przynajmniej dla każdego stołu).
Przygotowaną żywność należy rozdawać natychmiast po jej przygotowaniu. Jest to konieczne, aby zachować w nim witaminy i smak, a także zapobiegać zatruciom pokarmowym. Gotowe jedzenie jest przykryte pokrywkami. Witaminizacja żywności odbywa się codziennie w jednostce gastronomicznej lub placówce grupowej dla dzieci bezpośrednio przed dystrybucją.
Pierwsze dania w momencie wydawania powinny mieć temperaturę około 70°C, drugie – nie niższą niż 60°C, dania zimne i przekąski (sałatki, winegret) – od 10 do 15°C. Nalewanie i układanie gotowych potraw powinno odbywać się za pomocą specjalnych miarek lub łyżek do nalewania, widelców, szpatułek. Warto zwrócić uwagę na jego kulinarny design: piękne, atrakcyjne dania pobudzają apetyt, a co za tym idzie lepsze trawienie.
Podczas posiłków konieczne jest stworzenie spokojnego, przyjaznego otoczenia i utrzymanie dobrego nastroju u dzieci, ponieważ stan układu nerwowego dziecka wpływa na jego apetyt. Nie należy się niecierpliwić, jeśli dzieci jedzą powoli, zabraniać im pytać przyjaciół lub dorosłych podczas posiłków, ciągle komentować. To rozprasza, denerwuje dzieci i zmniejsza ich apetyt.
Jeśli dziecko odmawia jakiegokolwiek zdrowego jedzenia, należy stopniowo go do tego przyzwyczajać, podając jedzenie w małych porcjach. Lepiej sadzić takie dziecko z dziećmi, które jedzą z przyjemnością i nie zmuszać dziecka, jeśli nie może zjeść całej porcji, ponieważ zalecane średnie normy nie są dostosowane do indywidualnych cech i potrzeb organizmu. Jeśli podczas jednego karmienia nie dokończył swojej porcji, nie zmuszaj go do zjedzenia wszystkiego. Jeśli dziecko systematycznie je mniej niż norma, ma zły przyrost masy ciała, należy pokazać je lekarzowi. Być może jest chory i potrzebuje zmiany diety lub ogólnej rutyny dnia.
Często dzieci nie zjadają oferowanego im jedzenia, ponieważ są zmęczone samodzielnym działaniem. Dorośli powinni przyjść im z pomocą i nakarmić. Drugie danie można pozwolić dziecku pić kompot lub galaretkę. Jest to szczególnie konieczne dla tych dzieci, które mają mało śliny, co utrudnia żucie pokarmu i prowadzi do długiego opóźnienia w jamie ustnej. Nie należy pić wody z jedzeniem, gdyż rozrzedza ona konsystencję soków trawiennych. Nie trzeba uczyć dzieci jeść dużo chleba przy pierwszym daniu, a tym bardziej przy drugim daniu (zwłaszcza płatków śniadaniowych, makaronów). Po zjedzeniu chleba nie są w stanie w pełni zjeść porcji zawierającej inne zdrowe pokarmy.
4. Edukacja dzieci w zakresie higienicznych nawyków żywieniowych
Dzieci uczone są mycia rąk przed jedzeniem, prawidłowego siedzenia podczas jedzenia (nie odchylać się na krześle, nie rozkładać łokci i nie kłaść ich na stole) oraz posługiwać się sztućcami. Przedszkolaki uczą się posługiwać nożem: odpowiednio kroić mięso, ogórki, pomidory. Dorośli mielą jedzenie dla młodszych dzieci.
Podczas jedzenia dzieci nie powinny się spieszyć, rozpraszać, bawić się sztućcami obiadowymi, napełniać ust jedzeniem i jednocześnie mówić itp. Nauczyciel uczy je posługiwania się serwetką. Niemowlęta zakładają śliniaki przed jedzeniem, starszym stawiają na stole szklankę z papierowymi serwetkami.
Co tydzień lub raz na 10 dni pracownik medyczny monitoruje realizację przeciętnej dziennej normy wyżywienia na 1 dziecko iw razie potrzeby koryguje żywienie w następnej dekadzie. Obliczenia głównych składników żywności na podstawie wyników listy zbiorczej przeprowadza pielęgniarka raz w miesiącu (obliczyć wartość energetyczną, ilość białek, tłuszczów i węglowodanów).
YII. ORGANIZACJA SYSTEMU UTWARDZANIA W PLACÓWKACH PRZEDSZKOLNYCH.
1. Istota hartowania
Organizm człowieka jest stale narażony na różnorodne oddziaływanie środowiska zewnętrznego (promieniowanie słoneczne, skład chemiczny powietrza atmosferycznego i jego właściwości fizyczne, woda itp.). Ze wszystkich czynników środowiskowych najdłużej i nieprzerwanie oddziałuje na organizm powietrze, promieniowanie słoneczne i woda.
Dostosowując się do złożonych skutków wszystkich tych warunków zewnętrznych, organizm jest w stanie zmienić utratę ciepła. Zdolność ta sprowadza się głównie do zwiększenia lub zmniejszenia ilości krwi dopływającej do skóry. Z kolei większy lub mniejszy przepływ krwi do skóry wynika ze zdolności naczyń włosowatych skóry do zwężania się lub rozszerzania. Ta zmiana światła (średnicy) naczyń włosowatych skóry jest przeprowadzana przez mięśnie naczyń włosowatych. W odpowiedzi na bodźce zimne i cieplne odbierane z zewnątrz odpowiednie impulsy wysyłane są z ośrodkowego układu nerwowego do naczyń włosowatych skóry wzdłuż nerwów naczynioruchowych. W rezultacie ukrwienie skóry albo wzrasta i oddaje ona więcej ciepła do otoczenia, albo maleje i maleje wymiana ciepła.
Im młodsze dziecko, tym gorsze są procesy termoregulacji w jego organizmie, tym szybciej w niesprzyjających warunkach środowiskowych może się przechłodzić lub przegrzać. Tłumaczy się to tym, że u dzieci powierzchnia skóry w stosunku do masy ciała (o 1 kg) jest większa, jej warstwa rogowa jest cieńsza, a światło naczyń włosowatych skóry szersze niż u dorosłych.
Ze względu na małe zdolności adaptacyjne małych dzieci przekazywanie bodźców do ośrodków i reakcja w nich przebiega powoli i nie z pełną siłą. Ich organizm często nie ma czasu, aby szybko zareagować i obronić się przed zimnem lub upałem. Dlatego małe dzieci należy sztucznie chronić zarówno przed zimnem, jak i przegrzaniem, aby zapobiec wystąpieniu u nich różnych chorób.
Hartowanie w wieku przedszkolnym i przedszkolnym należy uznać za najważniejszą część wychowania fizycznego dzieci. Najlepszym sposobem utwardzania są naturalne siły natury: powietrze, słońce i woda.
Hartowanie rozumiane jest jako zwiększenie odporności organizmu głównie na niskie temperatury, ponieważ wychłodzenie organizmu odgrywa ważną rolę w występowaniu szeregu chorób (choroby górnych dróg oddechowych, zapalenie płuc, zapalenie nerek, reumatyzm itp.).
Cel utwardzania rozwijanie zdolności organizmu do szybkiej zmiany pracy narządów i układów w związku z ciągle zmieniającym się środowiskiem zewnętrznym.
Zdolność organizmu do przystosowania się do określonych warunków środowiskowych rozwija się poprzez wielokrotne powtarzanie wpływu tego lub innego czynnika (zimno, ciepło itp.) I stopniowe zwiększanie jego dawki.
W procesie twardnienia w ciele dziecka zachodzą złożone zmiany. Komórki powłok ciała i błon śluzowych, zakończenia nerwowe i związane z nimi ośrodki nerwowe zaczynają szybciej i skuteczniej reagować na zmiany środowiskowe. Wszystkie procesy fizjologiczne w tkankach i narządach, w tym rozszerzanie i kurczenie się naczyń krwionośnych, przebiegają oszczędniej, szybciej i doskonalej. Dodatkowo skóra i błony śluzowe, które wzmocniły się pod wpływem stwardnienia, stają się mniej wrażliwe i mniej przepuszczalne dla szeregu patogenów, a także zwiększa się zdolność organizmu do walki z patogenami, które już w nią wniknęły.
W wyniku stwardnienia dziecko staje się mniej podatne nie tylko na nagłe zmiany temperatury i przeziębienia, ale także na choroby zakaźne. Dzieci temperowane mają dobre zdrowie i apetyt, są spokojne, zrównoważone, odznaczają się pogodą ducha, pogodą ducha i wysoką sprawnością. Wyniki te można osiągnąć tylko przy prawidłowym wykonaniu procedur hartowania.