Udział zacieru na drożdżach winiarskich. Przepis na bimber z cukru i drożdży

Domowe piwowarstwo to świetny sposób na uzyskanie wysokiej jakości napoju alkoholowego pozbawionego szkodliwych związków chemicznych. Za klasyczną wersję jej przygotowania uważa się technologię polegającą na wykorzystaniu cukru i drożdży. Jak prawidłowo przygotować napój, jakie kroki należy przejść od prac przygotowawczych do pierwszej degustacji? Rozwiążmy to razem.

Składniki i materiały pomocnicze

Klasyczna technologia produkcji 40 — stopień rojenia oferuje otrzymanie 5 litrów napoju z następujących składników:

Po zebraniu wszystkich niezbędnych składników zaczynają przetwarzać naczynia. Garnki i butelki zaleca się myć gorącą wodą i wycierać do sucha czystym ręcznikiem. Zaniedbanie tej zasady jest obarczone pojawieniem się dziwnego zapachu i posmaku w produkcie.

Jak zrobić zacier z cukru

Najpierw musisz obliczyć, jaką wydajność bimbru chcesz uzyskać na koniec pracy. Przy samodzielnym wykonaniu każdy kilogram cukru daje 1,1 - 1,2 litra napoju, którego moc wynosi 40°C. Aby uzyskać dokładną objętość, pożądane jest zwiększenie liczby składników o około 12%, ponieważ efekt końcowy jest często mniejszy niż oczekiwano. Do wyjścia z NA naruszenie zasad destylacji, wpływa na jakość składników i reżim temperaturowy. Tak więc 3,5 litra wody dodaje się do 1 kg słodkiego produktu (pół litra zostanie odwrócone) i 100 g prasowanych drożdży (lub 20 g suchych drożdży).

Przeprowadzenie inwersji cukru daje syrop i przyspiesza proces fermentacji. Niektóre gospodynie domowe wolą rozpuścić produkt w ciepłej wodzie, ale lepiej ciężko pracować i gotować syrop:

3 litry wody wlewa się do dużego rondla i ogrzewa do 80 ° C;
powoli wlewać 6 kg słodyczy i mieszać do uzyskania jednolitej masy;
syrop doprowadza się do wrzenia, a następnie gotuje przez 10 minut;
Do kompozycji dodaje się 25 g kwasu cytrynowego i ustawia się minimalną temperaturę na piecu (kwas należy dodawać stopniowo, aby uniknąć pienienia);
w zamkniętym rondlu całą masę gotuje się przez kolejne 60 minut.

Aby uzyskać wysokiej jakości zacier, musisz przygotować wodę. W przypadku przestrzegania norm higienicznych nie będzie tworzyć obcego zapachu i nieprzyjemnego smaku. Woda z kranu na bimber w domu musi być broniona przez 24 do 48 godzin. Wytrącą się szkodliwe zanieczyszczenia, a twardość wody spadnie. Osadzoną wodę wlewa się do garnka przez cienką rurkę.

Następnie zimną wodę łączy się ze słodkim syropem na takiej patelni, po napełnieniu jedna czwarta jej objętości pozostanie wolna. W przeciwnym razie bulgoczący zacier wyleje się i zabrudzi pomieszczenie.

Ręcznie utarte drożdże wrzuca się od razu do pojemnika lub wstępnie rozpuszcza w osłodzonej wodzie.
Naczynia są zamknięte i odczekaj 5 - 10 minut - w tym czasie na powierzchni przyszłego bimbru powinna pojawić się piana. Jeśli do przygotowania napoju używane są suche drożdże, aktywuje się je zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Z reguły wymaganą ilość produktu rozpuszcza się w wodzie o temperaturze 33 - 37 ° C, po czym pojemnik zamyka się i zawija w ciepłe niepotrzebne rzeczy. Naczynia są czyszczone przez pół godziny w dusznym pomieszczeniu i czekają na utworzenie jednolitej „czapki”. Następnie do brzeczki dodaje się drożdże.

Na potrzeby przebiegu procesów fermentacyjnych zacier umieszcza się w butelce z uszczelnieniem wodnym i pojemnik wynosi do pomieszczenia o temperaturze 26 - 31°C – są to idealne warunki do rozwoju drożdży. Zacier na bazie syropu emanuje przyjemnym karmelowym zapachem, dzięki czemu nie musisz martwić się o powietrze w pomieszczeniu. Ogólnie fermentacja trwa 4-5 dni. Aby wyeliminować nadmiar dwutlenku węgla co 12 godzin, zacier jest wstrząsany przez 50 sekund bez usuwania uszczelnienia wodnego.

Możesz zrozumieć, że zacier nadaje się do destylacji za pomocą wielu znaków:

specyficzny zapach alkoholu;
klarowna powierzchnia zacieru;
tworzenie osadów;
brak syczenia i bąbelków w uszczelnieniu wodnym;
gorzki smak związany z przemianą cukru w alkohol;
płonąca zapałka nad zacierem nie gaśnie.

Prace nad odgazowaniem i klarowaniem zacieru rozpoczynamy od odsączenia osadu drożdży. Ciecz uwalniana przez rurkę jest podgrzewana do 50 °, ponownie wlewana do butelki i łączona z bentonitem. Jest to naturalna biała glinka, która jest środkiem klarującym. Jeśli wydajność zacieru wynosiła 20 litrów, bentonit będzie potrzebował 2–3 łyżek. l. Zmieloną glinkę rozpuszcza się w szklance ciepłej wody i czeka, aż zamieni się w kremową masę. W tej postaci bentonit wprowadza się do zacieru, pojemnik zatyka i dobrze wstrząsa. Po 22 godzinach mieszanina będzie nadawała się do recyklingu.

Jak zrobić bimber w domu - instrukcje, jak prawidłowo prowadzić

Bimber z cukru i drożdży: proste przepisy

Przepis z mlekiem i ziemniakami

Gotowanie Ta odmiana bimbru wymaga następujących składników:

Składniki umieszcza się w dużym garnku z ciepłą przegotowaną wodą i dokładnie miesza. Przepis wymaga, aby miksturę zaparzać przez jeden dzień i przegonić. Moonshine jest butelkowane, zamykane i przechowywane w piwnicy.

Przepis z koperkiem i liściem porzeczki

Aby przygotować pachnący bimber z cukru i drożdży, możesz:

suchy koperek - 1 pęczek;
drożdże - 200 gramów;
cukier - 6 kg;
liście porzeczki - 10 szt.

Główne składniki miesza się w 30 litrach ciepłej przegotowanej wody, po czym umieszcza się surowce fito. Przyjemnie pachnący napój zbiera się w ciągu 5 dni, a następnie destyluje. Wydajność wynosi 6 litrów.

Bimber z drożdży, cukru i skrobi

20 litrów wody doprowadza się do wrzenia i miesza się w niej 10 kg skrobi. Do schłodzonej galaretki wprowadza się 500 g drożdży i 1 kg cukru. W razie potrzeby rzuć pęczek koperku lub liścia porzeczki. Braga nalega 4 dni, a następnie destyluje. Wydajność produktu - 11 l.

Bimber z dżemem

Z dżemu uzyskuje się pyszny bimber. 6 litrów starych słodyczy rozcieńcza się ciepłą wodą (30 litrów) i umieszcza w mieszaninie 200 g drożdży. Braga jest przechowywana przez 5 dni i destylowana. Objętość daje wydajność około 7 litrów.

Przepis na bimber z naturalną kawą

Rozpuszczony cukier gotuje się i usuwa pianę w miarę jej powstawania (stosunek składników wynosi 1,5 kg na 7,5 l). 400 g mielonej kawy rozpuszcza się w syropie i pozostawia mieszaninę do zakwaszenia. Po wyprzedzeniu zacieru kolejne 200 g kawy wlewa się do przyszłego napoju alkoholowego i pozostawia do zaparzenia w szczelnym pojemniku na 3 do 5 dni. Następnie przeprowadza się ponowną destylację i otrzymuje się 2 litry czystego napoju.

Cukierkowy bimber

Przepis na ten napój składa się z drożdży (200 g) i słodyczy rozpuszczonych w gorącej wodzie (5 kg na 20 l). Bragun nalega na 4 dni, a następnie destyluje. Rezultatem jest 5 litrów pysznego domowego alkoholu.

przepis na pulpę wiśniową

Na 10 kg puree z owoców wiśni dodaje się 7 litrów wody i 200 g drożdży. Kompozycję usuwa się w ciepłym miejscu w celu szybkiej fermentacji. Ten proces może potrwać od 2 do 6 tygodni. Następnie w zacierze umieszcza się rozgniecione pestki wiśni i całość destyluje. Jeśli bimber nie stanie się jasny od pierwszej destylacji, jest poddawany recyklingowi.

Każdy rodzaj bimbru uzyskany w domu można spożywać w czystej postaci. Napój będzie godną alternatywą dla sklepowej wódki. Klasyczną recepturę łatwo udoskonalić, zaparzając gotowy produkt pieprzem, miętą lub skórką z cytryny.

Znalazłeś błąd? Wybierz go i kliknij Shift+Enter Lub

Braga z cukru i drożdży to klasyczny przepis, który zawiera tylko trzy składniki i jest łatwy do wykonania. Pytanie, jak zrobić taką brzeczkę i jak poprowadzić destylację, z reguły powstaje od tych gorzelników, którzy nie mają dużego doświadczenia w produkcji domowego destylatu.

Cukier do puree

Zacier cukrowy ma wiele wad i mniej więcej tyle samo zalet. Możesz przygotować taki produkt według klasycznej receptury, bez zmiany proporcji i bez dodawania różnych składników do składu. Ale w tym przypadku bimber, który możesz uzyskać, będzie miał następujące wady:

Ostry, momentami nieprzyjemny aromat, który można nazwać znakiem rozpoznawczym domowego destylatu.
Specyficzny smak. Można to nazwać niezbyt przyjemnym, ale warto wziąć pod uwagę, że wciąż mówimy o mocnym alkoholu.

Jeśli mówimy o bimbru, który jest wytwarzany na bazie cukru, to rzadko jest używany jako podstawa do tworzenia szlachetnych napojów. Preferowany jest produkt, który został wykonany ze zboża lub owoców. Ma przyjemny aromat i łagodny smak, dlatego jest używany, jeśli chcesz zamienić zwykły bimber w szlachetny napój.

Ale nie zapominaj, że surowce na bazie cukru i drożdży mają wiele zalet:

Przede wszystkim warto zauważyć, że produkt ma niski koszt. Aby przygotować zacier, wystarczy kupić drożdże i cukier. Takie koszty można nazwać minimalnymi, jest mało prawdopodobne, aby spowodowały znaczną szkodę dla budżetu rodzinnego.
Dostępność brzeczki: znalezienie w sklepie produktów potrzebnych do produkcji alkoholu nie jest trudne.
Baza na drożdżach i cukrze fermentuje szybko, produkt będzie gotowy do przetworzenia po około 4-7 dniach, wszystko zależy od jakości i rodzaju mikroorganizmów drożdżowych.

Warto zwrócić uwagę na dość dużą wydajność alkoholu: z 1 kilograma cukru uzyska się około 1 litra destylatu.

Nawet jeśli mówimy o zacierze cukrowym, warto zauważyć, że ten produkt otwiera pole do eksperymentów. Napój możesz uzupełnić różnymi substancjami, co z pewnością poprawi jego smak i aromat.

Wskazane jest dwukrotne destylowanie takiego alkoholu - pomoże to usunąć zapach i znacznie poprawi smak bimbru. Warto zaznaczyć, że zacier na bazie cukru można przygotować bez użycia drożdży.

Niektórzy bimbrownicy celowo rezygnują z cukru, zastępując ten składnik glukozą, chcąc w ten sposób poprawić jakość destylatu.

Odmiany drożdży do zacieru

Drożdże do zacieru to ważny, ale opcjonalny składnik. Faktem jest, że to właśnie te mikroorganizmy przekształcają cukier w alkohol. Jeśli drożdże aktywnie pracują, to proces fermentacji przebiega dobrze, zacier szybko dojrzewa, prawie cały cukier można przetworzyć na alkohol.

Istnieje kilka odmian produktu, z których wszystkie w taki czy inny sposób wpływają na proces fermentacji i jakość, a także smak alkoholu.

Jakie rodzaje drożdży istnieją:

Piekarnia. Być może jest to najgorsza opcja, jaką bimber może sobie tylko wyobrazić. Faktem jest, że ten rodzaj produktu nie ma wysokich właściwości, ale drożdże piekarskie są nadal używane w piwowarstwie domowym.
Drożdże spirytusowe to drożdże przeznaczone specjalnie do produkcji alkoholu. Pomagają zwiększyć żywotność zacieru, a także zwiększyć jego wytrzymałość, co niewątpliwie wpłynie na wytrzymałość gotowego produktu.
Drożdże winiarskie - stosowane głównie do warzenia zacierów na bazie destylatów owocowych. Wadą takiego produktu można uznać czas trwania procesu fermentacji.
Istnieją również dzikie drożdże - są to naturalne mikroorganizmy, które znajdują się na powierzchni jagód i owoców. Braga, zrobiona z dzikich drożdży, ma wspaniały smak i aromat, ale będzie fermentować przez około 60 dni.

Drożdże są również suszone i prasowane. Suche drożdże zaczynają działać szybciej, ale drożdże prasowane potrzebują trochę więcej czasu. Ale jest jedno „ale” - pierwsze kilka godzin suchego zacieru drożdżowego może zachowywać się nieprzewidywalnie, wynika to w dużej mierze z jakości produktu.

Można użyć dowolnych drożdży, ale wskazane jest ich aktywowanie przed wysłaniem mikroorganizmów do pojemnika. Ten proces nie zajmie dużo czasu - wystarczy napełnić produkt wodą. Należy postępować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Przygotowanie i selekcja surowców

Braga z suchymi lub prasowanymi drożdżami będzie lepiej fermentować, jeśli znasz niektóre niuanse, które znają tylko doświadczeni gorzelnicy.

Co pomoże poprawić jakość alkoholu:

Dobra woda. Możesz użyć wody źródlanej lub studni. Jeśli go nie ma, warto przygotować zwykłą, kranową wodę do stworzenia bimbru. Wlewa się go do pojemnika (można użyć zwykłego wiadra) i pozostawia wodę na kilka dni. Niektórzy bimbrownicy zalecają przepuszczenie wody przez filtr lub zakup odpowiedniego płynu w sklepie. Warto preferować wodę, w której jest najmniej minerałów i soli.
Cukier. Często nie stosuje się cukru granulowanego, ale preferuje się cukier rafinowany lub glukozę. Zawartość cukru w zacierze wpływa na bimber, pomaga zwiększyć plon. Ale nie schlebiaj sobie, bo zbyt słodki zacier nie dojrzeje: drożdże po prostu nie będą w stanie przetworzyć całego cukru, a po destylacji wydajność destylatu może nieprzyjemnie zaskoczyć producenta. Z tego powodu ważne jest zachowanie proporcji, dodając do brzeczki wszystkie niezbędne składniki bez eksperymentowania.
Tlen. Aby zacier dojrzewał szybciej, zaleca się go od czasu do czasu mieszać - pomoże to nasycić mikroorganizmy tlenem.
Na jakość zacieru ma również wpływ pojemnik, a raczej materiał, z którego pojemnik został wykonany. Lepiej jest preferować stal nierdzewną lub szkło, ale w tym drugim przypadku podstawa będzie musiała być chroniona przed kontaktem z promieniami słonecznymi przechowywanymi w ciemnym miejscu.

Chciałbym bardziej szczegółowo omówić cukier, ponieważ ten składnik jest jednym z głównych składników klasycznej receptury brzeczki.

Do destylatu można dodać cukier buraczany lub trzcinowy. Ale najczęściej używają rafinowanego cukru. W razie potrzeby możesz odwrócić cukier - ten proces nie jest szczególnie trudny, ale pomaga przyspieszyć fermentację.

Syrop przygotowuje się z cukru, mieszając go z wodą i gotując przez kilka minut na małym ogniu. Cukier podczas obróbki cieplnej rozpadnie się na glukozę i sacharozę i będzie łatwiejszy w obróbce.

Inwersja w piwowarstwie domowym nie jest uważana za obowiązkowy etap produkcji. Wystarczy rozpuścić cukier w ciepłej wodzie, jeśli nie ma czasu ani chęci, aby go odwrócić.

Warto zauważyć, że cukier często zastępowany jest nie tylko glukozą, ale także innymi składnikami.

Jak bimbrownicy zwykle zastępują cukier:

świeżo wyciśnięty słodki sok - pomaga drożdżom w prawidłowym odżywianiu;
dżem – to kolejny produkt, który może zastąpić cukier, ponieważ dżem zawiera ten składnik;
Chałwa i miód są używane rzadziej, ale mimo to te słodycze doskonale zastępują cukier i pomagają nadać alkoholowi szczególny smak.

Jeśli mówimy o klasycznej recepturze, to z pewnością musi zawierać cukier, ale możesz odmówić użycia drożdży - w tym przypadku zacier będzie musiał zostać zaspokojony słodem, aby fermentował aktywniej.

Klasyczny przepis na domowy napar na bazie cukru

Jest jeszcze jeden przepis, który pomoże ci zrobić dobrej jakości bimber z zacieru, który zawiera tylko trzy składniki: cukier, wodę i drożdże. W razie potrzeby możesz uzupełnić przepis o inne składniki, które pomogą zmienić jakość produktu na lepsze.

Więc jakich składników potrzebujesz:

6 kilogramów cukru.
24 litry wstępnie uzdatnionej wody.
Suche drożdże: 100-120 gramów.

Jeśli planujesz odwrócić cukier, powinieneś wziąć kwas cytrynowy, pomoże zrobić dobry syrop cukrowy.

Taki przepis można uznać za klasykę gatunku, ale ma kilka niuansów, jednak przepis nie różni się szczególną złożonością. Nawet początkujący może opanować ten rodzaj destylatu, a prawdopodobieństwo zepsucia zacieru z powodu braku doświadczenia jest prawie zerowe.

A więc jak zrobić zacier na bazie cukru i drożdży, przepis krok po kroku:

Zacznijmy od przygotowania pojemnika. Należy go dobrze umyć za pomocą sody lub biologicznego płynu do mycia naczyń. Osusz pojemnik ręcznikiem i wlej do niego wodę.
Jeśli planujesz cukier inwertowany, to wlej tylko część wody do pojemnika, resztę wykorzystaj do stworzenia syropu.
Podgrzewamy wodę do 50-60 stopni i wlewamy do niej cukier. Stale mieszaj brzeczkę drewnianą łyżką lub szpatułką. Będziesz musiał mieszać, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Kiedy cukier całkowicie się rozpuści, warto zacząć aktywować drożdże. Suche drożdże zalać niewielką ilością wody i odstawić na chwilę.
Prasowane drożdże w brykiecie rozbija się na małe kawałki, rozgniata palcami, a także zalewa niewielką ilością wody. Niech mikroorganizmy ożyją i zaczną wykazywać „oznaki życia” (tworzenie się piany).
Chłodzimy wodę do 30 stopni i dodajemy drożdże, ciągle mieszając zacier łyżką lub szpatułką. Prasowane drożdże będą wymagały znacznie więcej. Dokładna ilość potrzebnych drożdży pomoże określić proporcję: zwykle bierze się 5 razy więcej drożdży prasowanych w porównaniu do suchych. Oznacza to, że jeśli przepis wskazuje 100–120 gramów suchych drożdży, wymagane będzie około 500–600 gramów drożdży prasowanych.

Zacier będzie gotowy do destylacji po około 5-7 dniach. Przed wlaniem do destylatora warto sklarować brzeczkę w celu poprawy jej jakości.

Klarowanie nie jest obowiązkową procedurą, ale przeprowadza się ją z kilku powodów, głównie po to, aby napój był przezroczysty i bardziej miękki, czystszy. Ponadto klarowanie pomaga wyeliminować pewną ilość olejów fuzlowych.

Zabieg przeprowadza się przy użyciu białej glinki lub bentonitu – substancja ta zawarta jest w żwirku dla kotów. Jest mielony w młynku do kawy i wysyłany do zacieru. Na 20 litrów zacieru potrzeba około 2-3 łyżek pokruszonego żwirku dla kotów.

Możesz użyć gliny sprzedawanej w aptece. Tylko upewnij się, że produkt nie zawiera aromatów – mogą zepsuć alkohol, nadać mu nieprzyjemny aromat lub zmienić smak.

A więc technologia klarowania i odgazowywania zacieru:

Usuwamy produkt z osadu, ostrożnie osuszając go przez rurkę.
Podgrzewamy płyn do 50 stopni - pomoże to zabić resztki mikroorganizmów i uwolni produkt od nadmiaru dwutlenku węgla.
Następnie wlej zacier do pojemnika i dodaj do niego pokruszony wypełniacz (wcześniej glinę wlewa się ciepłą wodą, miesza, aż produkt uzyska konsystencję gęstej śmietany).
Po dodaniu wypełniacza do zacieru, wstrząsaj nim dokładnie przez kilka minut. Następnie pozostaw w pomieszczeniu o stabilnej temperaturze na 30 godzin.
Następnie zacier jest wysyłany do destylatora i destylowany. Odcinanie „ogonów” i „głow” pomoże poprawić jakość produktu.

Jeśli po raz pierwszy planujesz wypędzić alkohol z cukru i drożdży, możesz skorzystać z innego przepisu, który pomoże wyprodukować próbną porcję zacieru.

Próbka porcji, składniki:

3-4 litry wody.
1 kilogram cukru.
50 gramów suchych drożdży lub 150 gramów prasowanych.

Przepis jest identyczny z poprzednim, możesz postępować zgodnie ze schematem podanym powyżej.

Planując opanowanie sztuki bimbru warto zacząć od klasyki. Nie ma nic prostszego i tańszego do zrobienia zacieru z cukru, dlatego gorzelnicy tak bardzo kochają ten produkt. A także z tego powodu, że 1 kilogram cukru można bez większego wysiłku zamienić w 1 litr bimbru.

Trudno przecenić popularność domowego bimbru z zacieru cukrowego - napędza go każdy, kto ma fabrykę lub domową jednostkę. Jest na to całkowicie logiczne wytłumaczenie - cukier jest dostępny, łatwo i szybko fermentuje, gotowy produkt jest czysty. Cały proces trwa nie dłużej niż 2 tygodnie. Większość przepisów różni się jedynie proporcjami głównych składników, dlatego podamy klasykę na cukrze inwertowanym, zgodnie z którą zarówno doświadczeni luminarze, jak i początkujący gorzelnicy mogą przygotować drinka.

Proces przygotowawczy

Od razu zauważamy, że przepis na bimber z cukru i bezwonnych drożdży zakłada stosowanie tylko czystych naczyń, od pojemnika na zacier po samą jednostkę.

Idealnie, wszystkie pojemniki, butelki i garnki powinny być wypłukane gorącą wodą (powyżej 60°C) i wytarte do sucha. Tylko w tym przypadku można zagwarantować, że w gotowym produkcie nie będzie zapachu obcych zanieczyszczeń, a zacier nie kwaśnieje nawet przed destylacją.

Do fermentacji potrzebna jest przezroczysta butelka o pojemności 15-20 litrów z szeroką szyjką.

Potrzebna będzie grzałka do akwarium - z jej pomocą utrzymamy temperaturę fermentacji na poziomie około 27-30°C.

Będziesz także potrzebować:

gaza do filtrowania;
kolumna węglowa do filtrowania bimbru w domu z plastikowego pojemnika i węgla drzewnego;
butelki z korka do gotowego napoju.

Składniki

Spokojnie i bez pośpiechu możesz ugotować produkt wysokiej jakości tylko wtedy, gdy wszystkie niezbędne przedmioty i produkty są pod ręką.

Cukier granulowany - 6 kg

Cukier - do przygotowania klasycznego przepisu na bimber stosuje się najczęściej spotykany cukier granulowany

Regularne, które można kupić w każdym sklepie. Nie zaleca się robienia zacieru na bimber z trzciny cukrowej, brązu i innych analogów, ponieważ wynik we wszystkich przypadkach będzie taki sam pod względem smaku, zapachu i siły. Ale na etapie fermentacji mogą pojawić się problemy.

Woda - 24 litry

Fermentacja grzybów zależy od jakości wody, dlatego jej wybór powinien być przemyślany. W zależności od pochodzenia możesz użyć (w malejącej kolejności przydatności):

artezyjski;
wiosna;
oczyszczony;
w butelkach;
woda z kranu osiadła na 2-3 dni.

Prasowane drożdże - 600 gr. lub suche 120 gr.

Ilość suchych drożdży może się różnić w zależności od stopnia odwodnienia. Na opakowaniu zazwyczaj znajduje się informacja o proporcjach w stosunku do prasowanego oraz zalecenia dotyczące objętości.

mniej piany;
fermentacja jest szybsza - 3-6 dni zamiast 10-12;
nie umieraj przy wysokim stężeniu alkoholu (żyj do 18 °);
gdy skorupa jest pęknięta (podgrzana), uwalnia się mniej olejów fuzlowych.

Więcej o zasadach selekcji dowiesz się z artykułu „”

Kwas cytrynowy - 25g.

Ten produkt jest potrzebny do przygotowania cukru inwertowanego. Nie trzeba zastępować soku z cytryny, wystarczy użyć suchego proszku.

Bentonit - 4 łyżki stołowe

Jest to naturalny produkt wykonany z białej glinki. Potrzebny do wchłaniania i klarowania zacieru bezpośrednio przed gotowaniem. Klasyczny bimber z cukru i drożdży nie zadziała, jeśli zacier nie zostanie najpierw sklarowany - wpłynie to na smak i aromat w przyszłości.

W Internecie można znaleźć zalecenia dotyczące stosowania żwirków dla kotów (do ich produkcji wykorzystuje się również bentonit). Ale z doświadczenia mówimy, że lepiej kupić taki, który jest przeznaczony do produkcji wina - nie zawiera smaków innych firm.

Technologia przygotowania syropu inwertowanego

Od dawna udowodniono, że lepiej jest robić zacier z cukru inwertowanego, a nie zwykłego piasku. Faktem jest, że szybkość i jakość fermentacji zależą od czasu spędzonego na dzieleniu tego produktu. Jeśli grzyby spożyją syrop inwertowany, rozpad na proste monosacharydy - glukozę z fruktozą - następuje odpowiednio szybciej, fermentacja zajmuje mniej czasu. Ponadto po podgrzaniu giną szkodliwe mikroorganizmy, co może prowadzić do zakwaszenia brzeczki.

Do zrobienia puree nie trzeba robić syropu inwertowanego, ale jeśli chcemy otrzymać bezzapachowy przepis na bimber z cukru i drożdży, lepiej nie ignorować tego procesu.

Co mamy robić:

Na kuchence podgrzej 3 litry wody prawie do wrzenia - biały dym będzie opuszczał powierzchnię.
Wlać 6 kg cukru i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Staraj się nie przestawać mieszać, aby masa się nie paliła.
Doprowadzić syrop do wrzenia i zmniejszyć ogień do minimum, cały czas usuwając pianę z powierzchni.
Syrop powinien gotować się przez 10 minut, po czym bardzo ostrożnie wlewa się kwas cytrynowy. Uważaj - będzie dużo piany.
Przykryj garnek i gotuj przez godzinę. Schłodzić w misce z zimną wodą.

Jak przygotować zacier do destylacji

Do tego etapu przystępujemy po całkowitym ostygnięciu syropu – nie będzie on zbyt gęsty, w konsystencji bardziej przypomina miód.

Z tych produktów, które wskazaliśmy zgodnie z recepturą bezwonnego bimbru z cukru i drożdży, otrzymamy łącznie około 30 litrów zacieru. Jeśli nie ma jednego dużego pojemnika do fermentacji, wymieszaj wszystkie składniki w rondlu i ostrożnie wlej do butelek, które masz.

Najpierw rozcieńcz syrop inwertowany odrobiną ciepłej wody, aby się rozpuścił.
W tym czasie robimy zakwas drożdżowy, do którego rozpuszczamy 0,5 kg cukru i wszystkie drożdże w litrze wody. Musisz poczekać, aż rozpocznie się fermentacja i na powierzchni pojawi się pianka.
Resztę wody podgrzewamy do 26-28°C, rozpuszczamy w niej wstępnie rozcieńczony syrop inwertowany i zakwas drożdżowy. Wszystko to jest dobrze wymieszane i wlane do bakłażanów lub pozostawione w tym samym pojemniku.
Butelki są przykryte pokrywką z uszczelnieniem wodnym lub gumową rękawiczką, w jednym lub dwóch palcach, z których wykonane są małe otwory. Jest to konieczne do usunięcia dwutlenku węgla powstającego podczas działania grzybów.

W butelkach powinno być miejsce na reakcję - zacier wlewa się tylko w ¾ objętości.

Przenoszą cały pojemnik do ciepłego, ciemnego pomieszczenia i włączają grzałki akwariowe przy około 26-31°C – to optymalny tryb dla wzrostu i rozwoju grzybów. Przygotowanie zacieru na bimber trwa zwykle 4-12 dni, w zależności od rodzaju drożdży.
W tym okresie zacier jest mieszany dwa razy dziennie, aby usunąć nadmiar dwutlenku węgla i połączyć wszystkie produkty, w tym te osiadające na dnie.

WIDEO: Braga z cukru, drożdży i wody - przepis na bimber cukrowy

Kontrola gotowości

Z doświadczeniem nauczysz się już określać „na oko”, kiedy zacier jest już przygotowany do destylacji, ale najpierw musisz skorelować go z następującymi znakami:

gorzki smak – jeśli drożdże dobrze zadziałały, w masie nie pozostanie cukier, a płyn nabierze gorzkiego smaku bez słodyczy;
nie wydziela się zapach dwutlenku węgla – rękawica spadła lub uszczelka wodna przestała bulgotać;
zauważalnie wyraźny podział na warstwy - górna jest bardzo jasna i widać osad;
nawet podczas mieszania nie słychać lekkiego syczenia;
jeśli zapalisz zapałkę bezpośrednio nad powierzchnią, nie zgaśnie;
wyraźnie wyczuwalny aromat alkoholowy.

Zbieżność 1-2 znaków nie wystarczy, wszystkie muszą się pokrywać, abyś mógł śmiało przejść do następnego etapu.

WIDEO: Klasyczny przepis na bimber z cukru i drożdży bez zapachu

Odgazowanie i klarowanie

Na tym etapie trzeba usunąć jak najwięcej dwutlenku węgla – jego stężenie znacznie wpływa na właściwości organoleptyczne gotowego napoju. Odgazowanie odbywa się w bardzo prosty sposób - poprzez ogrzewanie i mieszanie.

Najpierw musisz ostrożnie osuszyć sfermentowaną kompozycję bez wpływu na osad. Najlepiej użyć do tego cienkiego wężyka - opuścić go do pojemnika, zassać z drugiej strony i poczekać, aż czyste warstwy się połączą.

Następnie postaw patelnię na ogniu i podgrzej ją do 50 ° C - nie wyżej, aby nie zaczęło się uwalnianie oparów zawierających alkohol. Po podgrzaniu CO2 zaczyna aktywnie wychodzić, a mieszając ten proces można przyspieszyć. Po 10 minutach możesz zdjąć patelnię z ognia i rozpocząć klarowanie.

W tym celu należy najpierw zmielić bentonit i rozpuścić go w bardzo gorącej wodzie, aż uzyskamy gęstą masę przypominającą konsystencją rustykalną śmietanę.

Na 1 litr zacieru użyj 15 gr. bentonit.

Do zacieru wlać bentonit, energicznie wstrząsnąć lub wymieszać i odstawić na półtora dnia. Następnie ostrożnie wlewa się go również do kostki destylacyjnej, a osad wyrzuca się do kosza.

Masy z bentonitem nie wlewać do kanalizacji - reagując ze sobą zbiera się w kawałkach cementu, które zatykają rury.

WIDEO: Opis klasycznego sposobu na rozjaśnienie zacieru

Pierwsza destylacja bimbru

Na tym etapie zadaniem jest jak najdokładniejsze oddzielenie korpusu bimbru od głowy i ogonów, w których koncentrują się fuzle i inne toksyczne zanieczyszczenia.

Wielokrotnie mówiliśmy, czym są głowy i ogony oraz jak prawidłowo je odciąć (czytaj „”), więc przejdźmy teraz do ćwiczeń.

Klasyczny bimber robimy z cukru i drożdży, więc przeprowadzamy podwójną destylację z pośrednim oczyszczaniem.

Podczas pierwszej destylacji podgrzewamy kostkę do 86 ° - w ciągu pierwszych 15 minut na dużym ogniu doprowadzamy ją do 65-68 °, następnie zmniejszamy ogień do minimum i podnosimy do 86-88 ° С. Im wolniejsze jest ogrzewanie w drugim etapie, tym więcej zanieczyszczeń opuści.

Pierwszym płynem, który wychodzi z lodówki, są główki. Przyjmujemy je w ilości 180-200 ml (30 ml na każdy kilogram cukru), ale okresowo bierzemy kropelki i wcieramy je w nadgarstek. Głowice są odcinane, aż do wyczucia ostrego zapachu acetonu.

Po odcięciu głów sukhoparnik jest wypłukiwany, a pojemnik odbiorczy zmieniany.

Następny to surowy alkohol - ciało lub serce bimbru. Odbieramy go już w twierdzy. Średnio z jednego kilograma cukru wytwarza się odpowiednio 0,9-1,0 litra alkoholu, czyli powinniśmy otrzymać około 6 litrów organizmu. Okresowo mierz jego siłę za pomocą alkoholomierza. Gdy tylko spadnie do 40 °, przystępujemy do odcinania ogonów. Zbieramy je również w osobnym słoiku. Ogonów jest mniej niż głów, ale ważne jest, aby je wybrać przed przystąpieniem do ponownej destylacji.

Czyszczenie między destylacjami

Bimber w domu obejmuje kilka etapów czyszczenia:

gotowany zacier;
między pierwszą a drugą destylacją;
po zakończeniu destylacji.

W tym przypadku mówimy o czyszczeniu pośrednim w celu wyeliminowania elementów obcych. Do tego nadaje się zwykła kolumna węglowa, gdy dno jest odcinane w butelce, kawałki węgla drzewnego są szczelnie wlewane, ten lejek jest wkładany do innego pojemnika i przepuszczany przez niego alkohol. Szybko, wygodnie i bardzo wydajnie. Jeśli znasz i stosujesz inne przepisy na czyszczenie, możesz zrobić, co chcesz.

Ponowna destylacja

Przed wlaniem surowego alkoholu do kostki destylacyjnej rozcieńcza się go wodą do 20° - wszystko po to, aby zmaksymalizować usuwanie olejów fuzlowych i zanieczyszczeń.

Ponadto cały proces jest całkowicie identyczny - płyn jest stopniowo podgrzewany, zbierane są głowy, korpus i ogony. Objętość głów jest dokładnie taka sama - 200 ml ogonków zbiera się z 6 kilogramów cukru, z którego przygotowano zacier.

Objętość korpusu wynosi około 6 litrów, w zależności od intensywności lodówki (im zimniejsza woda, tym wyższa wydajność).

Przycinanie ogona jest opcjonalnym krokiem. Możesz po prostu zatrzymać destylację, gdy tylko siła ciała spadnie do 40 °.

Podczas drugiej destylacji do parowaru można dodać aromatyczne zioła i przyprawy, aby nadać napojowi lekki posmak.

Wyrafinowanie napoju

Każdy bimber ma swój własny arsenał przepisów na czyszczenie bimbru. Praktykujemy starą dobrą filtrację węglową. Opcjonalnie - węgiel aktywny, ale lepiej jest użyć drewna. Jest to wystarczająco szybkie i bardzo skuteczne, ale można również użyć nadmanganianu potasu, mleka, oleju roślinnego itp.

Hodowla bimbru z wodą

Jest to potrzebne do:

zmniejszenie mocy gotowego napoju z 80-88 °, uzyskanej podczas destylacji, do 40 °, odczuwanej przez organizm;
zerwanie wiązań molekularnych i pełniejsze oczyszczenie ze szkodliwych zanieczyszczeń.

Rozcieńczyć wodą według wzoru:

(A / B) x C - C \u003d D

A - siła gotowego napoju;
B - wymagana siła po hodowli;
C to objętość otrzymanego produktu;
V - wymagana objętość wody

Jeśli mamy 6 litrów bimbru o sile 75 °, to do rozcieńczenia do 40 ° potrzebujemy 5,25 litra oczyszczonej lub artezyjskiej wody.

To ostatni etap bimberu. Następnie napój jest po prostu butelkowany, zamykany i pozostawiany do zaparzenia przez tydzień.

Potem można zrobić różne pochodne - legendarną włoską lub mocną - lub po prostu cieszyć się przyjemnym bimberem bez charakterystycznego zapachu fuzli.

WIDEO: Jak gotować bimber z cukru i drożdży

Tak więc zacier to produkt, który otrzymuje się w wyniku fermentacji cukru w wodzie z dodatkiem drożdży. Zanim przejdziesz bezpośrednio do procesu robienia zacieru, musisz zdecydować, ile produktu chcesz uzyskać na wyjściu. Jak pokazuje praktyka, w domu z 1 kg cukru, przy prawidłowej organizacji procesu technologicznego, można uzyskać 1,1-1,2 litra bimbru o sile 40 stopni. Jednocześnie 1 kg cukru wymaga 5 litrów wody i 100 gramów prasowanych lub 10 gramów suchych drożdży. Tak więc, aby umieścić zacier na 20 litrach bimbru, potrzebujesz około 16 kg cukru, 80 litrów wody, 1,6 kg prasowanych lub 160 g suchych drożdży. To wyliczenie jest czysto teoretyczne, ale każdy praktykujący powie, że biorąc pod uwagę czynniki zewnętrzne (trudność w utrzymaniu stałej temperatury destylacji, niejednorodność surowców itp.), należy zwiększyć ilość składników o 10-15%. My też to mówimy.

Mając te obliczenia przed oczami i wiedząc, ile napoju chcesz ostatecznie uzyskać, nawet bez kalkulatora łatwo obliczyć ilość potrzebnych składników.

Odwróć zacier

Następnie zwrócimy uwagę na opis procesu inwersji. Takie podstępne słowo nazywa się przygotowaniem zwykłego syropu cukrowego. Celem tego procesu jest rozbicie cukru na cukry proste. W takim przypadku drożdże nie będą wytwarzać enzymów rozkładających tę sacharozę na cukry proste. W rezultacie produkt będzie mniej śmierdzący, ponieważ nie będzie w nim dodatkowych enzymów. Zasadniczo można obejść się bez odwracania, a ci, którym spieszy się z osiągnięciem ostatecznego celu, mogą po prostu pominąć następny akapit artykułu, ale powtarzamy, im dokładniej śledzisz proces technologiczny, tym smaczniejszy będzie napój. Więc kontynuujmy.

Proces odwracania jest prosty i nie wymaga specjalnych kosztów. Wymaganą ilość wody doprowadza się do temperatury 70-80 stopni, po czym dodaje się tam cukier. Syrop przygotowujemy w następujący sposób: 2 kg cukru pobiera się na 1 litr wody. Otrzymaną masę miesza się i doprowadza do wrzenia, po czym dodaje się do niej kwas cytrynowy. Proporcje - 5 g kwasu cytrynowego na 1 kg cukru. Po dodaniu kwasu cytrynowego mieszaninę gotuje się przez kolejne 15-20 minut, po czym usuwa się z ognia. Syrop jest gotowy.

Jak wiecie, bez wody - nie tam i nie tutaj.

Woda odgrywa ważną rolę w procesie gotowania. Bezpośrednia zależność - Im lepsza jakość wody, tym lepszy wygląd i smak produktu końcowego.. Rozumiemy, że woda źródlana nie jest dostępna dla wszystkich, ale zalecamy, aby nie używać przynajmniej wody z kranu, ale używać oczyszczonej wody butelkowanej lub źródlanej do produkcji bimbru.

I pamiętaj, że wody do bimbru nie należy destylować ani gotować - doprowadzi to do utraty tlenu, a drożdże potrzebują go do fermentacji.

Sam proces fermentacji

Po przygotowaniu syropu wlewa się go do zbiornika fermentacyjnego. Wlewa się tam również odpowiednią ilość zimnej wody. W takim przypadku pojemnik powinien być napełniony nie więcej niż w trzech czwartych, ponieważ przy aktywnej fermentacji piana się wyleje, a twoje dobre samopoczucie z udanego procesu zostanie nieco przyćmione przez czołganie się szmatą po podłodze.

Następnie dodaj drożdże do pojemnika. Można je po prostu zagnieść rękoma lub, tak jak w przypadku inwersji, można ściśle przestrzegać procesu technicznego: rozpuścić w niewielkiej ilości moszczu (mieszanka cukru i wody). Odbywa się to w małym rondlu, po 10-15 minutach na powierzchni tworzy się piana, a wszystko to wlewa się do pojemnika fermentacyjnego.

Po tym, jak wszystkie niezbędne składniki znajdą się w jednym pojemniku, nakłada się na niego uszczelnienie wodne i instaluje w pomieszczeniu, w którym temperatura jest utrzymywana na poziomie 26-31 stopni.

Pamiętaj, że stabilna temperatura jest bardzo ważna dla prawidłowego rozwoju drożdży, więc używaj wszystkiego, od starych koców po grzałki akwariowe, aby ją utrzymać.

Fermentacja trwa średnio 7-10 dni.

Dwa razy dziennie pojemnik z zacierem należy wstrząsać przez minutę, aby usunąć stamtąd nadmiar dwutlenku węgla, który zakłóca pracę drożdży.

Oznaki gotowości zacieru

obecność zapachu alkoholu;
gorzki smak napoju, który wskazuje na całkowite przetworzenie cukru;
zatrzymać uwalnianie dwutlenku węgla;
na dnie pojemnika pojawił się osad, a góra stała się jaśniejsza;
przyniosłeś zapaloną zapałkę do zacieru, ale proces palenia trwał nadal.

Jeśli twój produkt ma co najmniej 2-3 z tych cech, zacier jest gotowy.

Odgazowanie i klarowanie zacieru

Na ostatnim etapie konieczne jest przeprowadzenie odgazowania i klarowania zacieru. W zasadzie można też obejść się bez tego procesu, jak również bez odwracania, ale w efekcie otrzymamy mętny napój, który lubią pić marginalne elementy w krajowych filmach telewizyjnych. Czy o to się starałeś? Dlatego bądź trochę bardziej cierpliwy i wlej zacier przez słomkę do dużego rondla, pozbywając się osadu. Następnie podgrzej patelnię do 50 stopni, dzięki czemu z zacieru uwolnią się resztki dwutlenku węgla, które są zupełnie niepotrzebne w dalszym procesie.

Następnie rozjaśnij zacier bentonitem - naturalną białą glinką. Do klarowania 10 litrów zacieru potrzebne będą 1-2 łyżki pokruszonego bentonitu, który należy rozpuścić w 125 ml ciepłej wody. Po 10-15 minutach naparu konsystencja mieszanki będzie zbliżona do gęstej śmietany. Dodaje się go do pojemnika z zacierem, który szczelnie zamyka się, a następnie energicznie wstrząsa. Następnie zacier osiada na 20-30 godzin i jest gotowy do destylacji.

W tym artykule pokrótce omówiliśmy wszystkie główne etapy przygotowania zacieru. Zasadniczo napój, który jest teraz w twoim pojemniku, można spożywać - kiedyś na Rusi było nawet wyrażenie „jeść zacier” - ale jesteśmy pewni, że interesuje Cię pełnoprawny produkt końcowy, aw dalszych materiałach będziemy kontynuować opowieść o przygotowaniu wysokiej jakości bimbru.

Wideo 1. Nakładamy zacier na cukier, wodę i drożdże

Wideo 2. Kładziemy zacier: doświadczenie, błędy, odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania.

W naszym kraju liderem jest bimber cukrowy, co tłumaczy się łatwością produkcji i dostępnością jego składników.

Klasyczny przepis na bimber z cukru i drożdży jest znany wielu. Oprócz wskazanych składników zawiera jedynie wodę, której ilość może się nieznacznie różnić.

Z 1 kg cukru można uzyskać około 1 - 1,2 litra bimbru o sile 40-45 ° (czytaj:). Ale nie warto pozwalać procesowi „być może”, ponieważ istnieje wiele niuansów, zapominając o których, możesz znacznie zabraknąć produktów, a jakość będzie niedopuszczalnie niska dla mistrza bimbru.

Wybór drożdży

Pójście do supermarketu i kupienie pierwszego opakowania drożdży, które wpadło Ci w oko, nie jest właściwą decyzją. W końcu nie wszystkie z nich są równie przydatne do bimbru. Drożdże dzielą się na:

Piekarnia. Niedrogie i to z ich pomocą nasze babcie produkowały domowy destylat. Zgadzamy się, że ich użycie jest dopuszczalne, ale istnieje ulepszona alternatywa. Faktem jest, że piekarnie są w stanie fermentować brzeczkę do fortecy nie wyższej niż 12 °. W rzeczywistości twierdza jest zwykle na poziomie 10 °. W tym momencie drożdże „umierają”, nie są w stanie dalej przetwarzać cukru na alkohol. A część z nich może pozostać „bez pracy”, a ty będziesz mieć niedobór produktu końcowego.
Piwo. Nie nadaje się do naszej działalności.
Wino. Cudowne, bimber na nich jest miękki, bez charakterystycznego posmaku. Ale ta opcja jest droga, więc jest nie do przyjęcia.
Alkoholowy- Otóż to. Brzeczka jest fermentowana do mocy 16-18 °, ponieważ jest bardziej odporna na działanie alkoholu.
Drożdże Turbo. Brzeczka jest fermentowana do takich samych parametrów jak zwykły alkohol, ale robią to dosłownie w 1-3 dni. Wśród nich są marki, które mogą fermentować brzeczkę do 20 °.

Do bimbru wybierz alkohol lub turbo. Jeśli chodzi o marki, tutaj opinie są podzielone. Dobre recenzje na temat prasowanych (surowych) drożdży alkoholowych produkowanych na Białorusi, ale suche recenzje są mieszane. Dlatego będziesz musiał poeksperymentować i wybrać najbardziej odpowiednie dla siebie drożdże.

Obliczanie proporcji składników

W różnych źródłach znajdziesz różne proporcje cukru, drożdży i wody. Ogólnie przyjęty stosunek na 1 kg cukru to 3-4 litry wody i 80-100 g surowego (20-25 g suchego).

Dlaczego dane są tak niedokładne? Istnieje coś takiego jak hydromoduł: stosunek cukru do wody (cukier - w kilogramach, woda - w litrach). Decyduje nie tylko o ilości alkoholu uzyskiwanego podczas destylacji, ale także reguluje szybkość fermentacji. Mistrzowie w swoim fachu stosują 3 rodzaje modułów hydraulicznych - 1:3, 1:4, 1:5. Jaka jest różnica?

1:3. Weź 1 kg cukru i 3 litry wody. Całkowita ilość to 4 litry moszczu. Procentowo zawartość cukru w roztworze wynosi 25%. Zawartość alkoholu w dojrzałym zacierze wyniesie 15 °. Metoda jest odpowiednia tylko dla drożdży alkoholowych, piekarze nie poradzą sobie z taką fortecą, umrą, a część cukru pozostanie nieprzekształcona w alkohol. Minusem jest to, że brzeczka, tak skoncentrowana pod względem cukru, fermentuje przez ponad dwa tygodnie. Drożdże Turbo służą do przyspieszenia procesu.
1:4. Wiadomo już, że na kilogram cukru potrzeba 4 litrów wody. Zawartość cukru w brzeczce wynosi 20%, w dojrzałym zacierze 12% alkoholu. Świetna opcja zarówno dla alkoholu, jak i zwykłych drożdży. Braga jest gotowa za tydzień, jeśli jest ciepło bez zmian temperatury. Maksymalnie - 12-14 dni w niezbyt idealnych warunkach.
1:5. Początkowa zawartość cukru wyniesie 16,7%, moc gotowego zacieru wyniesie 10%. Plus – szybkość fermentacji – do tygodnia, a nawet krócej na drożdżach piekarskich lub alkoholowych. Minus - duża objętość wody wymaga pojemnej kostki destylacyjnej.

Wcześniej, gdy używano tylko drożdży piekarskich, stosunek wody wynosił tradycyjnie 1:4 (4 litry wody na 1 kg cukru). Podstawowy przepis: 6 kg cukru, 24 litry wody i 0,5 kg surowych drożdży (pół dużego opakowania) stosowano w całym ZSRR.

Obecnie drożdży alkoholowych nie brakuje, więc hydromoduł można zmienić, biorąc 1:3. Oznacza to, że zamiast 24 litrów wody możesz bezpiecznie wziąć 18 (czyli 6 litrów mniej). Z tej ilości otrzymujesz taką samą ilość mocnego bimbru (6-7 litrów).

Ważny. Jeśli masz tylko drożdże piekarskie, użyj proporcji hydronicznej 1:4, w przeciwnym razie część cukru nie zostanie przetworzona. I tylko jeśli masz pewność co do jakości drożdży alkoholowych, dopuszczalne jest 1: 3.

Jeśli chodzi o drożdże, przy dobrej jakości lepiej nie zgłaszać trochę. Jeśli zgodnie z przepisem na 18/24 litrów wody i 6 kg cukru jest napisane - 600 g surowego (120 g suchego), lepiej wziąć 500 (100). Jeśli fermentacja jest aktywna od pierwszych godzin, nie trzeba jej dodawać, jeśli jest słaba, dodaj zgodnie z przepisem. Obecność mniejszej ilości drożdży w zacierze daje lepszą jakość destylatu.

Odniesienie. Oleje fuzlowe, aceton i aldehydy są wynikiem życiowej aktywności żywych mikroorganizmów - drożdży. Ich nadmiar powoduje również przesycenie brzeczki olejem fuzlowym, który zamienia się w destylat, powodując nieprzyjemny smak i zapach, nie mówiąc już o szkodliwym dla organizmu.

Po co gotować syrop cukrowy i odwracać go?

Wydawałoby się: cukier, to cukier, dodany do ciepłej wody, wymieszany - masz syrop, który drożdże zjedzą i wydadzą już z alkoholem. Ale to jest błędne rozumowanie. Aby cukier stał się strawny dla tych mikroorganizmów, muszą one również rozłożyć go na cukry proste, a to wymaga czasu.

Dlatego lepiej od razu przygotować odpowiednią pożywkę.

Odniesienie. Im krócej zacier wędruje, tym mniej gromadzi się w nim olejów fuzlowych.

Jako podstawę weź przepis z 6 kg cukru (w razie potrzeby zmniejsz ilość wszystkich składników o połowę):

Podgrzej 3 litry wody, aż będzie gorąca, zamieszaj w niej cukier;
gotować przez 10 minut;
wlać 25 g kwasu cytrynowego i zredukować ciepło do minimum;
syrop gotować pod pokrywką przez około godzinę. W tym czasie cukier „przekształci się”, rozkładając na fruktozę, sacharozę i glukozę (cukry proste);
schłodzić syrop inwertowany przed zrobieniem zacieru.

Przygotowanie wody i aktywacja drożdży

Do zacieru (nie tylko cukru, ale także każdego innego) wymagana jest przygotowana woda. Najlepsze - średnia miękkość ze sprężyny. Możesz użyć butelkowanej, oczyszczonej filtrem domowym. Albo – z kranu, ale zdecydowanie – osiedlił się na dzień lub dwa. Po osiadaniu usuń wodę z osadu, tak jak to robisz z winem - słomką. Wskazane jest, aby nie dotykać osiadłego „szlamu”.

Ostrożnie. Nigdy nie używaj „martwej” wody - przegotowanej lub destylowanej.

Drożdże do rozmnażania wymagają pożywienia, którego po prostu nie ma w takiej wodzie i mogą umrzeć.

Drożdże przed zrobieniem muszą być uaktywnione, rozstawione. Aby to zrobić, weź wszystkie drożdże zgodnie z przepisem, dodaj do nich szczyptę cukru i rozcieńcz w wodzie o temperaturze nieprzekraczającej 30 ° C. Wkrótce drożdże powinny wytworzyć dużo piany i unieść się wraz z czapką. Jeśli w ciągu pół godziny nie nastąpi aktywacja, drożdże te nie nadają się do zacierania.

Przygotowanie zacieru na bimber

Teraz, gdy masz już wszystkie składniki i wiedzę o proporcjach składników, stwórz napar:

Naczynia zbierające: emaliowane bez wiórów, wykonane ze szkła lub stali nierdzewnej spożywczej tak, aby ugotowany zacier (uwzględniając nie tylko wodę, ale także cukier) zajmował nie więcej niż 2/3 pojemnika.
Dokładnie umyj same naczynia i wszystkie dodatkowe „narzędzia”, aby zacier nie został zapłodniony przez obce mikroorganizmy.
Temperatura brzeczki przed dodaniem drożdży nie powinna przekraczać 30°C, inaczej fermentacja nie nastąpi, drożdże umrą.

fermentacja

Braga nie potrzebuje tlenu, ale do ucieczki potrzebuje dwutlenku węgla. Dlatego najlepiej umieścić go pod uszczelką wodną lub założyć na butelkę gumową rękawiczkę z przekłutym palcem. Dopuszczalne jest po prostu przykrycie go pokrywką, ale potem przygotuj się na rozprzestrzenienie się zapachu po całym domu.

Temperatura fermentacji jest odpowiednia w zakresie - 22-29°C, ale idealna to 24-26°C. Ale co ważniejsze - brak jego ostrych zmian.

Oznaki gotowości do przeprowadzki

Następujące znaki wskazują, że jest dojrzały i nadszedł czas, aby wlać go do kostki destylacyjnej:

Brak widocznej fermentacji:

piana zniknęła;
uszczelnienie wodne nie bulgocze;
rękawiczka spadła.

Ciecz stała się przezroczysta, osad na dnie.
Smak zacieru jest gorzki, nie wyczuwa się słodyczy.
Wyczuwalny jest zapach alkoholu.
Zapalona zapałka, doprowadzona do zacieru, nie gaśnie.

Odgazowanie i klarowanie zacieru

Lub usunięcie dwutlenku węgla jest konieczne, aby nie pienił się podczas holu i nie doszło do porwania przez rozbryzgi (piana jest uwalniana do pojemnika odbiorczego). Aby to zrobić, wlej zacier do rondla bez dotykania osadu (przez gumową rurkę) i włóż do pieca. Podgrzać do 50°C. W tej temperaturze gazy będą się wydobywać, a alkohol nie zacznie parować.

Rada. Jeśli nie masz termometru kuchennego, użyj tego w destylatorze.

Po odgazowaniu zacier powinien być sklarowany. Weź 2,5 łyżki sproszkowanego bentonitu (biała glinka) lub pokruszonego żwirku bez dodatków, wlej do brzeczki, dokładnie wymieszaj i odstaw na dzień lub dwa.

Powtórz mieszanie kilka razy. Bentonit ściągnie na dno nie tylko widoczne zawiesiny, ale również w dużym stopniu oczyści zacier z zapachu i olejów fuzlowych. Ostrożnie usunąć z osadu.

Technologia produkcji bimbru z cukru

Odpowiedzialne podejście do wszystkich etapów destylacji pozwoli uzyskać produkt przewyższający smakiem (i często jakością) sklepową wódkę.

Destylat pierwszorzędowy

Po raz pierwszy prowadź bimber bez dzielenia na frakcje, aż forteca w strumieniu spadnie do 30-40 °. Częściej bimbrownicy destylują, podczas gdy destylat zebrany w łyżce płonie.

Czyszczenie pośrednie

Istotne jest oczyszczenie powstałego destylatu tak, aby podczas drugiej destylacji zawierał jak najmniej olejów fuzlowych i innych zanieczyszczeń. W tym celu zastosuj:

Węgiel drzewny w ilości 2-3 łyżek stołowych na 3 litry wody. Stoją przez kilka dni, od czasu do czasu potrząsając, filtrując przez dyski do kąpieli.
mleko(szklanka na trzylitrowy słoik). Zanieczyszczenia wraz z płatkami mleka osadzają się na dnie. Pozostaje tylko filtrować.
Nadmanganian potasu, choć w sposób nieco wątpliwy, doskonale łagodzi zapach i nieprzyjemny posmak. Na trzylitrowym słoju wystarczy wziąć proszek na czubek noża.
przejazdem filtr węglowy.

Istnieją również metody wykorzystujące sodę, olej słonecznikowy, farmaceutyczny węgiel aktywny.

Drugi etap

W przypadku powtórnej destylacji konieczne jest rozcieńczenie istniejącego destylatu wodą do 20-30 °, nie więcej. Po pierwsze dlatego, że mocny destylat jest wybuchowy. Po drugie, im silniejszy bimber, tym silniejsze wiązania między alkoholem a olejami fuzlowymi na poziomie molekularnym i muszą być rozdzielone.

Wraz z pojawieniem się pierwszych kropli ustaw minimalne ciepło i wybierz 10% dostępnego bimbru pod względem siły 40 ° w osobnej misce, czyli innymi słowy, 50 ml z każdego kilograma cukru włożonego do zacieru. Są trujące, nie nadają się do picia. Możesz ich używać do celów technicznych.

Frakcje ogonowe są zabierane do fortecy 20°. Można je dodać do zacieru podczas następnej destylacji, wydajność alkoholu wzrośnie.

Rozcieńczanie i osadzanie

Ciało zwykle ma wysoką wytrzymałość, dlatego należy je rozcieńczyć do pożądanego.

Ważny. Podczas rozcieńczania wlej bimber do wody iw żadnym wypadku nie odwrotnie.

Jeśli dodasz wodę do słoika z alkoholem, może on zmętnieć i zmienić smak na gorszy. Aby nie pomylić się z proporcjami, skorzystaj z kalkulatora bimbru online lub na komputerze / smartfonie.

Po rozcieńczeniu bimber wlewa się do szklanych butelek i pozostawia na kilka dni w chłodnym miejscu, aby ustabilizował się smak.

Wykańczanie i rafinacja

Bimber cukrowy jest doskonałą bazą do szerokiej gamy alkoholi - likierów, likierów, imitacji koniaku, whisky itp. Przepisów na takie napoje jest wiele i nie sposób zmieścić wszystkiego w jednym artykule. Ale oto kilka wskazówek:

Jeśli bimber okazał się ostry, łyżka cukru lub miodu dodana do napoju zmiękczy go.
Aby nadać piękny kolor i zapach, użyj jagód - malin, żurawin, porzeczek lub suszonych skórek cytrusów.
Świetny dodatek - zioła i przyprawy.
Możesz uszlachetnić destylat cukrowy lub wiórki dębowe, drzewa owocowe.

Oprócz znajomości receptury ważna jest również chęć i inspiracja do stworzenia wysokiej jakości i przyjemnego w piciu bimbru. Nawet jego najprostsza forma - cukier, może być czysta jak łza, miękka, wystarczająco mocna, nie powodująca ciężkiego kaca. Twórz wyjątkowo wysokiej jakości destylaty i częstuj swoich drogich gości. Nie zapomnij o mierze. Tak, jakby artykuł był dla Ciebie pomocny.