Wydaje się, że gotowanie w domu nie jest takie trudne. W rzeczywistości ten proces jest pełen niuansów, sztuczek i tajemnic. Teoria oczywiście powie ci, jak to zrobić, ale podstawowa wiedza przyjdzie dopiero po przeszkoleniu praktycznym.
Prawidłowo gotujemy zacier
Bimber zaczyna się od produkcji zacieru. Należy to zrobić poprawnie, a pierwszą rzeczą na początek jest dokładne spłukanie naczyń, w których będzie zacier. Wielu fanów robienia destylatu w domu zaniedbuje tę zasadę. Ale w rzeczywistości takie podejście do pojemników prowadzi do tego, że alkohol ma obcy posmak, główny smak się zmienia.
Gdy pojemnik jest gotowy, możesz zacząć robić zacier. Klasyczny przepis zawiera tylko 3 składniki:
- Woda.
- Cukier.
- Drożdże.
Woda powinna być czysta, pozbawiona obcych zapachów i smaków, ale nie należy używać wody destylowanej.
Cukier może być używany w oryginalnej postaci lub zmieszany z kwasem cytrynowym w celu uzyskania syropu. Cukier inwertowany pomaga lepiej gotować, co będzie miało dobre właściwości.
Drożdże stosuje się w dowolnej postaci, odpowiednie są drożdże w brykiecie i drożdże instant. Niektórzy gorzelnicy używają drożdży odpornych na alkohol - pomagają one zwiększyć siłę zacieru, a tym samym siłę kolejnego destylatu.
Możliwe jest przygotowanie zacieru z gęstej brzeczki: jagód, owoców i innych składników, ale w tym przypadku warto upewnić się, że podczas procesu destylacji nie przypali się do ścianek kostki destylacyjnej.
Wytwarzanie alkoholu w domu wymaga uwagi, wytrwałości i chęci przestrzegania wszystkich zasad.
Gdy wszystko będzie gotowe, musisz przystąpić do obliczania składników, aby nie pomylić się w obliczeniach, powinieneś natychmiast zdecydować o objętości. Im więcej naparu, tym więcej bimbru powstanie, co jest całkiem logiczne, ale destylacja zajmie też dużo czasu.
Stosunek składników:
- 6 kg cukru będzie wymagało 24 litrów wody;
- 120 gramów suchych drożdży lub 600 prasowanych;
- i 25 gramów kwasu cytrynowego.
Przygotowanie bimbru rozpoczyna się od obliczenia liczby składników. Na przykład kwas jest potrzebny tylko wtedy, gdy planuje się zrobić syrop z cukru. Jeśli nie ma ochoty na inwertowanie cukru, to warto wsypać go do pojemnika na zacier, zalać wodą i ostrożnie wszystko przesunąć. Będziesz musiał mieszać, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Woda powinna mieć temperaturę pokojową. Gdy cukier się rozpuści, do masy dodaje się drożdże. Jeśli mówimy o drożdżach prasowanych, należy je zmiażdżyć rękami i wstępnie przygotować do zanurzenia w zacierze. Ta zasada dotyczy również suchych drożdży.
Brykiet można zgnieść rękami, ale lepiej namoczyć go w wodzie. Suche drożdże zalewa się wodą i umieszcza w ciepłym miejscu. Kiedy rozpoczyna się proces pienienia, grzyby są „wrzucane” do zacieru.
Brazhka powinna wędrować w ciepłym i ciemnym miejscu. Należy przestrzegać reżimu temperaturowego, z tego powodu pojemniki na zacier są często wyposażone w termometry.
Zacier będzie fermentował przez co najmniej 4-7 dni. Następujące znaki pomogą ustalić, czy jest gotowy do destylacji:
- Gorzki smak płynu, który wskazuje, że cały cukier został przetworzony przez drożdże na alkohol, stąd gorycz.
- Syczenie ustało - to znak, że dwutlenek węgla przestał się wydzielać, co oznacza, że fermentacja ustała.
- Dla domowego warzenia ważne jest, aby osiągnął gotowość, z tego powodu często sprawdza się go z zapałką. Jeśli ogień nie gaśnie w pobliżu zacieru, oznacza to, że jest gotowy do przetworzenia.
Pożądana jest ocena gotowości brzeczki do destylacji z kilku powodów. Zintegrowane podejście pomoże ustalić, czy warto rozpocząć proces bimbru, czy też trzeba trochę poczekać.
Po wypuszczeniu zacieru na wędrowanie warto zaizolować pojemnik, przykryć go lub po prostu oprzeć o kuchenkę lub akumulator. Pomoże to drożdżom normalnie się rozwijać, ponieważ jeśli temperatura nie jest przestrzegana, grzyby drożdżowe mogą hibernować lub umrzeć bez całkowitego przetworzenia cukru.
Rozjaśnianie Bragi
Po przygotowaniu do przetworzenia należy go wyjaśnić. Ta procedura jest przeprowadzana przy użyciu białej glinki. Ci, którzy wiedzą wszystko o bimbru, wiedzą, że domowy napar również klaruje się przy pomocy żwirku dla kotów - mielony jest na mąkę i wykorzystywany w następującym celu:
- Czyszczenie pomoże usunąć nieprzyjemne zapachy.
- Usuń gorzki smak lub nieprzyjemny posmak.
- Usuwa szkodliwe zanieczyszczenia z alkoholu.
Zaledwie 2-3 łyżki pokruszonego żwirku dla kotów rozcieńcza się w szklance ciepłej wody. Ta ilość wystarczy do oczyszczenia 24-25 litrów zacieru.
Sekrety piwowarstwa domowego są na tyle różnorodne, że pozwalają na wykorzystanie w tej materii rozmaitych komponentów. Czyszczenie zacieru i klarowanie go białą glinką lub innymi środkami nie jest obowiązkową procedurą, ale jeśli nie zostanie przeprowadzone, jakość gotowego produktu będzie znacznie gorsza.
Destylację rozpoczyna się po przejściu przez klarowanie, zajmie to co najmniej 15-20 godzin. Przez pierwsze 60 minut pojemnik z płynem jest energicznie wstrząsany, aby aktywować białą glinkę.
Po zakończeniu klarowania osad będzie musiał zostać osuszony. Nie zaleca się wlewania gliny do kanalizacji - może to prowadzić do powstawania korków cementowych.
Przygotowując bimber, który przeszedł klarowanie gliną, należy pamiętać, że proces destylacji zajmie znacznie mniej czasu, a nieprzyjemny zapach zniknie. Ale odpowiednie oświetlenie to nie wszystko.
Prawidłowo gotujemy bimber
Technologia domowego warzenia piwa jest stara jak świat. Przez lata cywilizacji nie zmienił się znacząco, ale nabył kilka niuansów, które znacząco poprawiły jakość alkoholu, uczyniły go miękkim i smacznym.
Jak więc przygotować wysokiej jakości destylat w bimberze:
- Warto zacząć od podziału bimbru na frakcje - pomoże to pozbyć się napoju z kadłuba. Konieczne jest usunięcie „głow” i odcięcie „ogonów”. „Głowy” to tak zwany pervach lub pervak, nie zaleca się go pić. Faktem jest, że Pervak jest bogaty w sivukha. Pomimo tego, że jest to najsilniejszy bimber, jest używany wyłącznie do celów technicznych. Ale „ogony” lub „destylację” można wlać do zacieru - pomoże to zwiększyć moc napoju podczas destylacji. „Głowy” całkowitej objętości zacieru stanowią około 8-10%, a „ogony” zaczynają być pobierane po spadku zawartości alkoholu poniżej 40 stopni.
- Podstawy warzenia piwa w domu obejmują czyszczenie. Przeprowadza się go po przejściu bimbru przez procedurę destylacji. Czyszczenie odbywa się za pomocą węgla, kryształków nadmanganianu potasu lub za pomocą dzbanka filtrującego, który posiada wymienny wkład. Oczyszczanie pomaga przygotować alkohol do redestylacji, napój można filtrować za pomocą bułki tartej lub mleka. Nie ma w tym szczególnej różnicy, najważniejsze jest to, że alkohol pozbywa się szkodliwych zanieczyszczeń i staje się czystszy.
- Redestylacja to najskuteczniejszy sposób na pozbycie się z destylatu nieprzyjemnych zapachów i zmianę jego smaku. Recykling odbywa się w taki sam sposób jak pierwszy. W trakcie wypasu konieczne będzie ponowne podzielenie bimbru na frakcje, to znaczy wybranie „głow” i „odcięcie” ogonów. Zmniejszy to całkowitą objętość destylatu, ale pomoże zwiększyć jego moc do 60-70 stopni.
Po spędzeniu zaledwie 2–3 godzin na przetwarzaniu bimberu można uzyskać napój dobrej jakości, który może konkurować z wódką lub innymi produktami alkoholowymi sprzedawanymi w sklepach po bardzo wysokich cenach.
Jak zaparzyć bimber i zasady ponownej destylacji:
- Warto rozcieńczyć napój przed obróbką, ponieważ zbyt mocny bimber jest wybuchowy. W trakcie wypasu może wywołać eksplozję aparatu i spowodować nie tylko uszkodzenie mienia, ale także pożar.
- Bimber rozcieńcza się do mocy 20 stopni, dodając wodę do alkoholu, a nie odwrotnie. Wskazane jest używanie czystej wody, ale nie tej, która przeszła gotowanie lub destylację.
Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, na wyjściu produkt będzie miał wysoką wytrzymałość i dobrą jakość. Jednak wszystko tutaj zależy nie tylko od działań bimbrownika, ale także od konstrukcji urządzenia.
wymagania dla destylatorów.
Produkcja produktu wysokiej jakości jest niemożliwa bez dostępności odpowiedniego sprzętu. Kupując urządzenie w sklepie, należy zwrócić uwagę na jego wygląd.
Co powinno znaleźć się w bimbru i jakie dodatkowe moduły są potrzebne:
- Sukhoparnik to urządzenie, w którym gromadzą się oleje fuzlowe. Jeśli urządzenie jest wyposażone w 2 suche parowary, to jeden z nich służy jako magazyn aromatów. Mówiąc najprościej, przyprawy, przyprawy itp. umieszcza się w pojemniku, co poprawia smak alkoholu, nadając mu specyficzny aromat.
- Bubbler - pomaga chronić gotowy produkt przed dostaniem się do niego kropli zacieru. Brazhka jest bogata w sivukha i może zepsuć jakość bimbru. Jeśli gotowanie w kostce destylacyjnej jest bardzo intensywne, konieczny jest bełkot.
- Układ chłodzenia to tak zwana lodówka. System pomaga zamienić opary alkoholu w gotowy bimber.
Charakterystyka produktu zależy od wielu czynników. Nie jest łatwo wydalić bimber dobrej jakości, ale trudno to zadanie nazwać trudnym.
Domowy bimber jest chyba najbardziej kojarzony z Rosjanami. Od razu wyłania się apetyczny obraz: szklanka z nalewanym domowym napojem, kromka czarnego chleba ze smalcem, posiekana ogórek. Ale nie tylko w Rosji znane jest to alkoholowe arcydzieło. Ukraina, Białoruś, Czechy, Bułgaria, a nawet USA wiedzą, czym jest bimber, tylko w niektórych krajach nazywa się to inaczej. Na przykład południowa Rosja słynie ze słynnej czaczy, likieru wytwarzanego z winogron. Robienie bimbru w domu może opanować każdy, wystarczy zdobyć niezbędne narzędzia i cierpliwość.
technologia produkcji bimbru
Produkcja bimbru klasycznego zajmuje około 14 dni, jeśli zdecydujesz się zrobić go w domu. Proces domowy składa się z kilku etapów:
- Przygotowanie niezbędnych składników do przyszłego napoju
- Przygotowanie zacieru cukrowo-drożdżowego
- Bezpośrednio destylacja otrzymanych surowców
- Oczyszczanie powstałego napoju
- Suplementacja aromatem i smakiem
Ponieważ domowy napój jest również wytwarzany samodzielnie w celu zaoszczędzenia pieniędzy, często wybierane są te produkty, które zawierają dużo cukru i garbników. Jakie surowce są powszechnie stosowane:
- Burak cukrowy
- Ziemniak
- uprawy zbóż
- Mieszanki owocowo-jagodowe
Przed wyprodukowaniem wysokiej jakości bimbru należy zadbać o czystość produkowanego napoju, ponieważ wielu produkuje napój niskiej jakości właśnie dlatego, że nie umyli dokładnie garnków, butelek i innych niezbędnych pojemników na wyprodukowany bimber. Domowy bimber może mieć nieprzyjemny zapach i posmak osoby trzeciej.
Jak gotować zacier cukrowo-drożdżowy
Jak zrobić bimber w domu? Zanim zaczniesz robić domowy alkohol, musisz odpowiedzieć sobie na pytanie, ile produktu końcowego chcesz uzyskać. Ci, którzy dopiero zaczynają warzyć domowe piwo, często z jednego kilograma zużytego cukru otrzymują litr czterdziestostopniowego napoju.
Uwaga! Porady profesjonalistów, którzy opanowali produkcję bimbru w domu, są następujące: używaj więcej surowców o 10-15%. Przy niewystarczającej objętości początkowych produktów wynikowy domowy napój nie będzie tak duży, jak pierwotnie planowano.
Zwykły bimber powstaje z klasycznego zacieru cukrowo-drożdżowego. Aby przygotować go w domu, będziesz potrzebować następujących składników:
- Cukier - 6 kg
- Czysta woda (woda destylowana nie jest zalecana) - 24 litry
- Drożdże. Drożdże w każdej postaci są dozwolone. Ci, którzy od dawna zajmują się piwowarstwem domowym, preferują drożdże odporne na alkohol. Pomogą wzmocnić napój. Suche drożdże będą potrzebować 120 gramów.
Jeśli chcesz cukier inwertowany, zrób z niego syrop z dodatkiem kwasku cytrynowego. W przeciwnym razie wystarczy wsypać cukier granulowany do specjalnego pojemnika przeznaczonego na zacier, a następnie wlać do niego czystą wodę o temperaturze pokojowej. Zawartość pojemnika należy wymieszać. Należy to robić, aż kryształy cukru całkowicie się rozpuszczą. Po całkowitym rozpuszczeniu cukru do pojemnika dodaje się drożdże rozcieńczone wcześniej w wodzie.
Umieść pojemnik fermentacyjny w suchym, ciemnym miejscu na co najmniej cztery dni. Pomieszczenie, w którym będzie stał pojemnik, musi być wystarczająco ciepłe.
Jak zrobić bimber z materiałów skrobiowych
Najsmaczniejszy domowy napój uzyskuje się z produktów zawierających znaczną ilość skrobi: ziemniaków, a także zbóż. Istnieje wiele przepisów na produkcję bimbru z tych produktów w domu. Zwracamy uwagę na jeden z najczęstszych domowych przepisów.
- 20 kg bulw ziemniaka należy umyć, a następnie zetrzeć na grubej tarce.
- Powstałą mieszaninę zalać ciepłą wodą (15 litrów).
- Mieszankę startych ziemniaków i wody należy wymieszać, a następnie wlać do powstałej masy jeden kilogram mąki pszennej.
- Ponownie dokładnie wymieszaj i poczekaj, aż pojawi się osad.
- Powstały płyn wlewa się do innej miski i do osadu wlewa się 10 litrów ciepłej czystej wody.
- Następnie musisz zwrócić osuszoną ciecz, a także dodać 500 gramów suchych drożdży.
- Braga jest podawana w infuzji przez około 14 dni. Po zakończeniu fermentacji płyn jest destylowany przez bimber i oczyszczany ze zbędnych zanieczyszczeń.
Sposób przygotowania bimbru na bazie mieszanek jagodowo-owocowych
Jeśli chcesz uzyskać wysokiej jakości domowy napój z owoców i jagód, powinieneś wybrać metodę destylacji. W przeciwnym razie nie ma znaczenia, jakich owoców i jagód użyjesz, ponieważ podczas procesu destylacji wszystkie indywidualne walory smakowe wyparowują.
Gęsty domowy zacier należy najpierw sklarować, a następnie pozbyć się osadu. W żadnym wypadku nie należy natychmiast destylować gęstego zacieru. Przygotowanie owoców i jagód polega na tym, że muszą usunąć zgniłe obszary, usunąć nasiona i nasiona, odciąć łodygi.
Ważny! Aby przygotować napój w domu, nie trzeba myć owoców, ponieważ na ich skórce znajdują się bakterie drożdży, które pomogą w szybszym procesie fermentacji.
Proporcje surowców powinny być następujące:
- Na każdy kilogram użytego cukru bierzemy 100 gramów prasowanych drożdży.
- Cukier będzie potrzebował 15% masy użytego produktu.
- Woda + masa z jagód i owoców - 85%
Możesz zrobić domowy bimber owocowy z szerokiej gamy wyprodukowanych surowców owocowych i jagodowych. Wystarczą jabłka, wiśnie, śliwki, maliny, gruszki, owoce cytrusowe itp.
Jak prawidłowo destylować bimber
O bimbru - mocnym napoju alkoholowym, wszyscy zdają się wiedzieć. I wielu błędnie uważa, że \u200b\u200bbimber pod względem swoich właściwości „przegrywa” z bardziej szlachetnymi napojami. W rzeczywistości tak nie jest, ponieważ jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, obserwując technologię każdego etapu bez naruszeń, otrzymasz idealny produkt - przezroczysty, mocny, a co najważniejsze - własny!
Przepisy na domowy bimber są bardzo różnorodne, ponieważ osobliwością napoju jest to, że można go przygotować z różnych surowców. Zboża, jagody, owoce, warzywa, wszelkiego rodzaju dżemy, przeciery pomidorowe, skrobia, a nawet słodycze - wszystko to nadaje się do zaparzania zacieru i późniejszej destylacji, a każdy rodzaj surowca umożliwia przygotowanie bimbru o określonej typ. Ze zbóż otrzymasz mocny i mocny napój, z zacieru jagodowego - bardziej aromatyczny, najważniejsze jest to, aby surowce były wysokiej jakości. Wybierz więc jedną z proponowanych przez nas metod i zacznij!
Bimber z cukru
To zajmie 3 kilogramy cukru, 15 litrów wody i drożdży (100 g). Wymieszaj składniki, nalegaj na tydzień. Dalej - destylacja w aparacie. Aby poprawić smak i nadać przyjemny aromat, przed zaparzeniem można włożyć do zacieru kilka liści porzeczki lub pęczek suchego pachnącego koperku.
Powyższy przepis na bimber cukrowy jest przykładem tego, jak można zrobić mocny napój alkoholowy z minimalnego zestawu produktów.
Przepis na bimber bez drożdży
1 opcja
W tym przypadku głównym składnikiem będzie dobrze znana pasta pomidorowa. Więc bierzemy litr makaronu, mieszamy go z cukrem, rozcieńczamy powstałą zawiesinę wodą i dodajemy tam dowolne piwo. Nalegamy na powstałą mieszaninę w ogniu, aż zacier zacznie fermentować. I dopiero wtedy destylujemy.
Cukier będzie potrzebował 5 kilogramów, woda - 15 litrów, piwo - 0,25 litra.
Opcja 2
Zmiel cukierki (trzy kilogramy) z dowolnym nadzieniem owocowym, następnie całą masę przelej do wody, zamieszaj, odstaw do fermentacji na około 5 dni. Potem robimy wyścig. Zużycie wody - 20 litrów.
Przepis na zrobienie bimbru z dżemu
Dżem można użyć dowolny (z malin, porzeczek, jagód, truskawek), byle fermentował. Na 3 litry dżemu bierzemy 1,5 kilograma cukru, 15 litrów wody (koniecznie ciepłej), 100 g drożdży. Wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce. Destylowany po 5 dniach.
Bimber z ziemniaków
Ten przepis jest pracochłonny, a bardzo ważne jest, aby wytrzymać technologiczne subtelności procesu.
Wymagany:
- 10 kg ziemniaków;
- 4 kg owsa;
- drożdże (około 600 g);
- woda (38-40 litrów).
Zmiel płatki owsiane i zalej je wrzątkiem. Ziemniaki nacieramy, następnie stopniowo dodajemy do masy owsianej, cały czas mieszając. Odstaw na trzy godziny, następnie stopniowo dodawaj wodę i drożdże, mieszaj. Szczelnie zamykamy zbiornik pokrywką, odkładamy go od światła. Gdy tylko w pojemniku pojawi się osad i bąbelki, czas na destylację.
Bimber z miodu
Głównym składnikiem zacieru miodowego jest oczywiście miód. Będzie potrzebował trzech kilogramów. Ponadto będziesz potrzebować takiej samej ilości cukru, 300 g drożdży. Woda jest również używana w tym przepisie, będziesz potrzebować dwudziestu litrów.
Dwa główne składniki - cukier i miód mieszamy w wodzie, następnie do masy wrzucamy drożdże, wszystko dokładnie mieszamy i poddajemy fermentacji. Po tygodniu gotowy zacier miodowy można destylować do bimbru.
Bimber z kukurydzy
Aby uzyskać wysokiej jakości bimber z kolb kukurydzy, należy najpierw przygotować napar. Aby to zrobić, zmiel kukurydzę (około 8 kg), dodaj tam 1 kg mąki pszennej, wszystko dokładnie wymieszaj. Do ugniatania najlepiej użyć dużego emaliowanego zbiornika. Następnie do masy wlać wrzącą wodę (35-40 litrów), wymieszać, postawić zbiornik na kuchence i gotować przez około 4 godziny.
Następnie mieszaninę schłodzić, dodać słód jęczmienny (1 kg), wymieszać i odstawić na dwie godziny, po uprzednim owinięciu zbiornika kocem. Następnie lekko schładzamy powstałą mieszaninę (do około 20 stopni), dodajemy 100 g drożdży, ustawiamy wszystko do fermentacji na siedem do ośmiu dni. Destylujemy. Używany słód to kiełkujące ziarna jęczmienia.
Bimber chlebowy
Ten przepis wymaga zarówno chleba, jak i ziaren. Wymagane składniki:
- czarny chleb (siedem bochenków);
- dziesięć kilogramów gotowanych ziemniaków;
- kiełkujące ziarna owsa, jęczmienia lub pszenicy (sześć kilogramów);
- 1 kg drożdży.
Namocz chleb w 10 litrach wody, a następnie ostrożnie zmiel masę. Mielimy również ziarno, a ziemniaki ugniatamy do konsystencji owsianki. Wszystkie zmielone i rozgniecione produkty mieszamy ze sobą, dodajemy drożdże i odstawiamy masę do przefermentowania. Po 7-8 dniach zacier można wyprzedzić i lepiej zrobić to dwukrotnie.
Przepis na zrobienie bimbru z ziarna
Ten przepis jest również pracochłonny, ale napój jest mocny i wysokiej jakości.
Bierzemy 10 kg dowolnego ziarna, moczymy je w wodzie przez około dwa do trzech dni, a następnie suszymy do stanu chrupkości. Wsypujemy ziarno do zbiornika (najlepiej emaliowanego), zalewamy dziesięcioma litrami gorącej wody, wszystko dobrze mieszamy. Po dwóch godzinach dodaj kolejne 10 litrów gorącej wody i ponownie pozostaw mieszaninę na dwie godziny. Po wlaniu już zimnej wody (2 litry), wlej drożdże (500 g), poddaj fermentacji przez trzy dni. Po zakończeniu fermentacji kompozycję destyluje się. Aby uzyskać lepszy bimber zbożowy, możesz destylować dwukrotnie.
Bimber pszenny
Ten przepis wykorzystuje zwykłe ziarno pszenicy. Obliczenia są takie - mielimy cztery kilogramy ziarna, dodajemy cukier, wodę (trzy litry) w tej samej ilości i podgrzewamy. Po pięciu dniach dodajemy do kompozycji kolejny kilogram cukru, ciepłą wodę (18 litrów), nalegamy na wszystko przez około siedem dni. Ostatnim etapem jest destylacja (dwukrotna).
Ten przepis jest często nazywany klasycznym i to właśnie ten jest najczęściej stosowany w praktyce.
Bimber z kiełków pszenicy
Brazhka według tego przepisu jest nasycona kiełkami. Wygodne jest kiełkowanie go na blachach do pieczenia - rozpraszamy ziarno, napełniamy je ciepłą wodą. W procesie kiełkowania kontrolujemy wilgotność, utrzymując temperaturę otoczenia nie wyższą niż 17 stopni i obracając ziarno co 6 godzin. Po około 8-10 dniach ziarna pszenicy zwykle kiełkują. Następnie mielimy ziarna, dodajemy drożdże, wodę do masy i nalegamy, aż zawartość sfermentuje. Proces potrwa około 6-7 dni. Produkt destylujemy dwukrotnie.
Zużycie produktu:
- ziarno dwa kilogramy;
- woda trzydzieści litrów;
- pół kilograma drożdży
Bimber żytni
Aby zrobić bimber żytni, najpierw kiełkujemy ziarna żyta, następnie mielimy, a następnie rozcieńczamy wodą. Masę, stale mieszając, lekko podgrzać i doprowadzić do stanu galaretowatego.
Następnie stawiamy zbiornik lub duży rondel w ciepłym miejscu na około dziesięć godzin. Następnie ostudź mieszaninę do temperatury około 17 stopni, wrzuć drożdże i poddaj fermentacji. Biegamy raz.
Wodę pobiera się w przeliczeniu na ilość ziarna 1:3, drożdże - 50 g na 1 kg ziarna.
Przepis na bimber na orzeszkach piniowych
W takim przypadku destylacja zacieru nie jest wymagana. Bierzemy 3 litry wysokiej jakości wódki lub dobrego bimbru, dodajemy 200 g rodzynek, 200 g obranych orzeszków piniowych. Jeśli lubisz cierpkie napoje, możesz dodać jedną łyżkę suchej kory dębu.
Dla uzyskania łagodnego smaku zaleca się dodać około 100 g miodu. Mieszamy wszystkie składniki, wlewamy do słoika, zwijamy pokrywkę i odstawiamy w chłodne miejsce na 1,5-2 miesiące. Po leżakowaniu nie trzeba destylować napoju, wystarczy przefiltrować go przez sitko lub gazę. Bimber na orzeszkach piniowych jest gotowy!
Bimber na suszonych śliwkach
Aby przygotować tak pachnącą nalewkę z bimbru, potrzebujesz funta suszonych śliwek. Kości nie muszą być usuwane. Dokładnie myjemy śliwki, zalewamy bimberem (6 litrów), odstawiamy na miesiąc. Następnie filtrujemy napój. Bimber nasączony suszonymi śliwkami jest gotowy do użycia.
Bimber z prosa
Bierzemy dwa trzylitrowe słoiki kaszy jaglanej i gotujemy, aż płatki całkowicie się ugotują. Lekko ostudź owsiankę, dodaj dwa kilogramy mąki i ciepłą wodę, aby uzyskać mieszankę przypominającą owsiankę. Delikatnie rozcieńcz 200 gramów drożdży w wodzie, dodaj do powstałej owsianki z kaszą jaglaną, wymieszaj.
Ustawiliśmy zawartość na wędrowanie. Po pięciu do siedmiu dniach destylujemy gotowy zacier i lepiej jest wykonać podwójną destylację.
Bimber na żurawinie
Nie można zrobić bimbru bezpośrednio z jagód. Ale nalewka żurawinowa na bimbru jest bardzo popularna.
Będzie to wymagało 4 litrów mocnego bimbru wysokiej jakości, dwóch kilogramów żurawiny, ćwierć kilograma cukru. Dodaj bimber do jagód, dodaj cukier, wszystko wymieszaj. Do fermentacji stawiamy zacier w ciemnym miejscu i trzymamy tam przez trzy miesiące. Po upływie terminu ważności można spożywać pachnącą nalewkę żurawinową.
Bimber z ryżu
Będziesz potrzebował trzech kilogramów ryżu (długi, okrągły - bez różnicy), trzech pełnych szklanek dowolnego kiełkującego ziarna (słodu), dwustu gramów drożdży.
Do ugotowanego ryżu (nie spuszczać wody) dodać ciepłą wodę (8 litrów), trochę ostudzić, wsypać zmielone porośnięte ziarno. Pozostawiamy mieszaninę na 10 godzin, wlewamy do niej już rozcieńczone drożdże i ustawiamy do fermentacji na tydzień.
Po 6-7 dniach masę dokładnie filtruje się, a następnie destyluje. Z tej ilości składników otrzymuje się około 3,5 litra bimbru.
bimber jabłkowy
Aby przygotować mocny domowy napój alkoholowy, możesz użyć jabłek dowolnej odmiany.
Owoce (10 kg) są drylowane, mielone, układane w pojemniku. Dodać cukier (w przeliczeniu: 150 g na 1 kg masy jabłkowej), pozostawić do wyrośnięcia na 5 dni. Następnie mieszaninę filtrujemy, do powstałej płynnej masy dodajemy cukier (150 g na 1 litr) i ponownie poddajemy fermentacji, teraz na dwa tygodnie.
Dwukrotnie destylujemy powstały zacier jabłkowy, po czym doskonały bimber będzie gotowy.
Bimber z grochu
Groch jest najpierw mielony na mąkę, a następnie gotowany. Powstałą masę ostudzić, dodać słód (3-4 szklanki), wymieszać i odstawić na 8 godzin. Następnie wlej drożdże i odstaw do fermentacji na tydzień. W niektórych przypadkach fermentacja może trwać do 10 dni.
Po fermentacji zacier jest filtrowany i jednokrotnie destylowany.
Zużycie: groszek - trzy kilogramy, 200 g drożdży, kiełkujące ziarno (słód) - 3 szklanki, 10 litrów wody.
Bimber z wina
Przepis na zrobienie bimberu z wina jest prosty. Bierzemy 10 litrów dowolnego wysokiej jakości wina, wlewamy do niego drożdże, zamykamy zbiornik gazą lub zawiązujemy ręcznikiem i podgrzewamy. Po 6-7 dniach zacier powinien być gotowy, a potem już go destylujemy na bimber.
Bimber z piwa
Dobry bimber można zrobić z niepasteryzowanego, tzw. „żywego” piwa. W tym celu wlej piwo (5 litrów) do pojemnika, dokładnie wymieszaj, aby ulotniły się wszystkie gazy. W rezultacie nie powinno być w ogóle piany. Następnie wykonujemy pierwszą destylację, do powstałego destylatu dodajemy trochę wody (około pół litra) i ponownie destylujemy. Następnie odstawiamy produkt na trzy dni, a bimber jest gotowy do użycia.
Przepis na bezzapachowy bimber
Moonshine ma specyficzny ostry zapach, który nie wszystkim się podoba. Aby usunąć zapach, napój należy wyczyścić.
Oto sposoby, które oferujemy, aby to zrobić:
- na trzy litry gotowego bimbru dodaj 2 g nadmanganianu potasu. Po pewnym czasie w napoju wytrąci się osad. Ostrożnie osusz bimber, nie dopuszczając do zmieszania osadu z oczyszczonym płynem.
- Wlej świeże mleko do gotowego bimbru i destyluj. Spożycie: na 6 litrów napoju alkoholowego należy przyjąć jeden litr mleka.
Bimber z soku brzozowego
Do zacieru bierzemy 15 litrów soku, trzy kilogramy cukru, drożdże (100 g). Lekko podgrzewamy sok brzozowy, następnie wlewamy do niego cukier, mieszamy, a następnie dodajemy drożdże.
Nalegamy na masę przez tydzień, następnie filtrujemy płyn i destylujemy.
Aby poprawić smak, przed poddaniem powstałej masy fermentacji w ogniu można dodać tam liście wiśni lub porzeczki ogrodowej.
Przepis na bimber z jarzębiny
- Sortujemy dojrzałą jarzębinę, usuwamy złe lub uszkodzone jagody. Wlać cukier, dodać wodę. Wszystko mieszamy, wrzucamy drożdże, ponownie dokładnie mieszamy masę i dopiero wtedy poddajemy fermentacji. Czas fermentacji wynosi około dwóch tygodni. Następnie następuje destylacja. Zużycie żywności: jarzębina - trzy kilogramy, woda - pięć litrów, drożdże - 100 g.
- W tym przepisie będziesz musiał wziąć jagody, kwas chlebowy zamiast wody, drożdże. Dokładnie zmiażdż jarzębinę, dodaj drożdże i kwas chlebowy, wymieszaj. Następnie poddajemy mieszaninę fermentacji (około 6 dni). Destylujemy raz, dodajemy bimber (6 litrów) i ponownie destylujemy.
Ilość produktów: kwas chlebowy - pięć litrów, jagody - trzy kilogramy, drożdże - 50 g.
Bimber z moreli
Z moreli, przy odpowiednim przestrzeganiu wszystkich etapów procesu technologicznego, można uzyskać świetnie pachnący napój alkoholowy.
Usuwamy pestki z moreli, mielimy je w blenderze lub maszynce do mięsa, dodajemy drożdże, odrobinę syropu cukrowego i poddajemy fermentacji. Po dwóch, trzech tygodniach filtrujemy gotowy zacier i poddajemy go destylacji. Najlepszą opcją jest wyprzedzanie dwa lub trzy razy.
Ilość produktów: morele - 10 kg, cukier - 10 kg, woda - trzy litry, drożdże - 100 g.
Bimber z jęczmienia
W rzeczywistości ten przepis na bimber polega na przygotowaniu domowej whisky, w której głównym surowcem jest ziarno jęczmienia. Na początek kiełkujemy ziarno (trwa to od trzech do sześciu dni), następnie suszymy je i mielimy. Następnie zalej wrzącą wodą przez 10 godzin, następnie dodaj więcej wody (obliczenie jest następujące: na 1 kg mielonego jęczmienia bierzemy trzy litry płynu), dodaj drożdże.
Całość poddaliśmy do fermentacji, na około tydzień. Następnie dwukrotnie destylujemy zacier.
Bimber z suchymi drożdżami
Zwykle suche drożdże stosuje się w połączeniu z cukrem, wtedy uzyskuje się lepszy napój. Będziesz potrzebował torebki fabrycznych suchych drożdży, pięciu kilogramów cukru i dwudziestu litrów wody.
Ostrożnie rozcieńcz drożdże, wymieszaj z wcześniej rozpuszczonym cukrem i pozwól masie parzyć przez około dziesięć dni. Dopiero potem destylujemy zacier.
Przepis na bimber słodowy
Słód otrzymuje się z kiełkujących ziaren pszenicy, jęczmienia, żyta. W przepisach ze słodem można obejść się bez użycia drożdży. Oto ciekawa opcja:
- kiełkować ziarna jęczmienia, suszyć, mielić;
- przygotować napar: zaparzyć 200 g świeżych szyszek chmielowych w gorącej wodzie (2 litry), następnie bulion chmielowy przefiltrować, lekko ostudzić, dodać trzy łyżki mąki, wymieszać, odstawić na godzinę;
- bierzemy pół wiadra jabłek, dodajemy słód, zaparkę, ciepłą wodę (do uzyskania półpłynnej masy), następnie całość poddajemy fermentacji na okres około tygodnia. Następnie destylujemy.
Bimber na korze dębu
Bimber nasycony korą dębu ma przyjemny aromat, piękny kolor.
Aby przygotować napój, do już przygotowanego bimbru dodaj suchą korę dębu (około 30-50 g kory na 1 litr). Nalegamy w temperaturze 17-18 stopni przez około tydzień, następnie filtrujemy i przelewamy do butelek.
Bimber z mąki
Rozcieńczyć mąkę żytnią wodą, następnie dodać drożdże do fermentacji i podgrzać. Po tygodniu, może trochę więcej, filtrujemy powstały zacier i destylujemy go.
Obliczanie składników:
- 100 g drożdży;
- Na 1 kg mąki około 1 litra wody.
Bimber z bananów
Aby przygotować ten egzotyczny napój, bierzemy 1 kg bananów, jeden ananas, gałkę muszkatołową (100-150 g), anyż (120 g), cukier (100 g).
Banany obieramy, rozgniatamy widelcem w puree ziemniaczanym. Czyścimy ananasa, kroimy miąższ na kawałki, zasypujemy cukrem. Wymieszaj puree bananowe i pulpę ananasową, posyp posiekaną gałką muszkatołową, zalej bimberem (10 litrów).
Nalegamy około 8 dni, ostrożnie filtrujemy. Wystarczy jedna destylacja i bimber o przyjemnym bananowym aromacie gotowy!
Bimber z morwy
Dobry bimber uzyskuje się z jagód morwy (morwy).
Zagniatamy 10 kg jagód, do kleiku dodajemy cukier i drożdże. Wszystko podgrzewamy, uważnie monitorujemy proces fermentacji, mieszając masę przez pierwsze dwa dni. Następnie destylujemy zacier.
Cukier zajmie dwa kilogramy, sto gramów drożdży.
Bimber na psiej róży
W tym przykładzie wykonania gotowego zacieru nie trzeba destylować. Bierzemy pięć lub sześć szklanek dzikiej róży, dodajemy siedem litrów wody, mieszamy.
Następnie dodać drożdże (około 100 g) i cukier (4 kg). Okres fermentacji masy wynosi około trzech miesięcy. Po zakończeniu fermentacji płyn filtrujemy. Moonshine jest gotowy do użycia.
Bimber z persymony
Zmiel persimmon, wyciśnij sok. Kolejnym krokiem jest dodanie cukru, drożdży. Obliczenie: na 10 litrów soku 1 kg cukru i 50-80 g drożdży.
Masę odstawiamy do fermentacji w naczyniu w cieple, czas - około tygodnia. Destylujemy w aparacie.
Bimber na ziołach
Wiele osób lubi gotować bimber na różnych ziołach. Ten napój ma przyjemny aromat, bogaty smak, a zatem łatwy do picia.
- Na sześć litrów bimbru bierzemy koperek (10 g), szałwię (100 g), kolendrę (30 g), dziką różę (30 g). Napełnij elementy bimberem, nalegaj na około pięć dni. Po odstawieniu masa jest destylowana. Po destylacji dodaj syrop cukrowy (szkło) do gotowego produktu.
- Bierzemy piołun (20 g), miętę (200 g), rozmaryn (15 g), goździki (10 g), napełniamy wszystko bimberem (12 litrów), szczelnie zamykamy. Usuwamy pojemnik i nalegamy na trzy dni. Następnie filtrujemy nalewkę i raz destylujemy.
bimber winogronowy
Tak więc, aby zrobić bimber z winogron, będziesz potrzebować:
- 10 litrów wytłoków winogronowych;
- pięć kilogramów cukru;
- drożdże (100 gramów);
- 30 litrów wody.
Delikatnie zalej wytłoki winogron wodą, odstaw, dodaj resztę składników. Podczas gotowania stale mieszaj mieszaninę, a następnie podgrzej. Okres ekspozycji wynosi tydzień.
Następnie filtrujemy zacier i dopiero wtedy go destylujemy. Wskazane jest dwukrotne przeprowadzenie destylacji, w takim przypadku otrzymasz przezroczysty, pyszny bimber.
Przepis na bimber z pieprzem
Bimbru nie można uzyskać bezpośrednio z pieprzu, ale można nadać pewne właściwości gotowemu napojowi. Jest to szczególnie ważne w przypadkach, gdy chcesz uzyskać napój o pięknym kolorze, bez specyficznego zapachu bimbru, ale z przyjemnym aromatem.
Bierzemy czarne ziarna pieprzu (w ilości 15 g na litr), goździki (3 g na litr), imbir (10 g na litr). Dodajemy wszystko powyższe do gotowego bimberu, nalegamy na tydzień, filtrujemy.
Podaliśmy tylko kilka przepisów, ale jest ich dużo. W ogromnej różnorodności opcji każdy może znaleźć swój własny, najbardziej odpowiedni z dostępnych produktów.
Po opanowaniu podstaw bimbru możesz eksperymentować, wymyślając nowe przepisy na domowy bimber. Najważniejsze to nie przesadzać z piciem, pamiętaj, że wszystko powinno być z umiarem.
Czym jest bimber, wiedzą wszyscy koneserzy domowych przetworów alkoholowych. Ten klasyczny napój można przygotować samodzielnie, a jego smak można urozmaicić, co zaspokoi wymagania każdego konsumenta.
A znajomość zawiłości procesu i cech składowych wyeliminuje błędy w produkcji prawidłowego bimbru.
piwowarstwo domowe
Wszyscy mieszkańcy rozległej Rosji oczywiście słyszeli o bimbru. Do pewnego stopnia jest to ten sam symbol narodu rosyjskiego, co gniazdujące lalki, niedźwiedź czy bałałajka. Pieszczotliwie Rosjanie dla obcokrajowców nazywają go po prostu „Sam”.
Należy jednak zauważyć, że bimber jest popularny nie tylko na Rusi:
- na Ukrainie nazywa się to wódką;
- w Gruzji i Abchazji - chacha (bimber winogronowy);
- w USA - bimber;
- w Niemczech - schnapps;
- na Węgrzech - polinka.
Do tej pory istnieje wiele przepisów na wytwarzanie domowego wina, które różnią się:
- składniki składowe;
- ich stosunek ilościowy;
- kolejność dodawania składników w procesie gotowania;
- czas spędzony na fermentacji;
- czystość i przejrzystość gotowego produktu.
Z reguły przygotowanie domowego „Sama” zajmuje średnio miesiąc. Czas ten zależy od okresu fermentacji zakwasu. Zakwas na bimber to gotowe domowe wino, nazywa się Braga.
Gotowanie domowego zacieru
Zanim nauczymy się warzyć bimber, nauczymy się nalegać na napar w domu. To wino można zrobić w zaledwie z mieszanki cukru i drożdży, jest uważany za najpopularniejszy napój alkoholowy butelkowany w domu. Istnieje wiele odmian zacieru, w zależności od składników.
Proces jego przygotowania rozpocznie się od przestudiowania zaleceń, które pozwolą uzyskać ten stopień napoju najwyższej jakości.
Ważne jest, aby uzyskać efekt, w którym napar będzie przezroczysty, a jednocześnie nie będzie miał obcych zapachów. Po raz pierwszy trochę ugotuj - jeśli przepis ci się uda i wszystkim smakuje, możesz celować w duże ilości.
Kolejność gotowania domowego zacieru:
- weź idealnie czysty i suchy pojemnik (może to być butelka, wiadro lub duży słoik);
- wlej do niego 2 kg cukru;
- dodać 10 g kwasu cytrynowego;
- rozcieńczyć 200 g prasowanych drożdży (lub 40 g suchych) w 6 litrach oczyszczonej wody;
- wszystko wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, zamykając pojemnik uszczelką wodną lub przeciągając gumową kulkę lub rękawiczkę przez szyję;
- fermentacja produktu będzie widoczna po spuchniętej kulce, a aby nie pękła, należy okresowo wstrząsać butelką.
Aby zrozumieć dokładne obliczenia połączonych elementów, musisz to wiedzieć przy zużyciu 2 kg cukru, jak w naszym przypadku, wyjście wyniesie około 2,2 litra napoju. Bragi nie trzeba gotować, wystarczy ją parzyć przez określony czas, okresowo sprawdzając smak. Podczas zaparzania domowego wina ważne jest, aby odgadnąć moment, aby zacier nie stał się kwaśny. Ale to nie jest trudne do zrozumienia. Gdy efekt Ci się spodoba, zabutelkuj domowe wino, szczelnie zakorkuj i przechowuj w chłodnym miejscu.
- wymieszaj wszystkie produkty;
- pozostawić na tydzień w ciepłym miejscu, zakrywając szyję rękawiczką;
- po przefiltrowaniu można rozpocząć proces destylacji.
Z konieczności
Ten przepis jest w mocy tych rzemieślników, którzy opanowali produkcję domowego alkoholu na wszystkie powyższe sposoby. Jest szczególnie skrupulatny i pracowity. Mąka, zboże, każde zboże może służyć jako surowiec do przygotowania takiego alkoholu - to podstawa brzeczki. Aby go zdobyć, wykonaj następujące kroki:
Należy przeprowadzić destylację takiego zacieru nie w ogniu, ale w łaźni wodnej. W końcu podczas gotowania zakwasu na otwartym ogniu gęsta mieszanka (owsianka) po prostu spali się i zepsuje smak i kolor przyszłego bimbru.
Po wielokrotnym czyszczeniu i gotowaniu pervachu gotowy bimber należy przefiltrować i skosztować. Uzyskany w tak złożony i niezwykły sposób napój może stanowić idealną bazę do dalszego przygotowania koniaku lub whisky w warunkach domowych.
Rozważaliśmy tylko kilka najprostszych przepisów na robienie bimbru w domu. Wykonując je, należy dokładnie przestudiować poniższe zalecenia.
Piękno domowego alkoholu polega na tym, że jest przygotowywany wyłącznie z naturalnych produktów. W końcu bimber jest napędzany prawie wszystkim, co jest pod ręką.
W tym celu oprócz cukru używają:
- warzywa;
- jagody;
- owoce;
- dżem;
- cukierki.
Możesz użyć tego wszechstronnego produktu jako osobnego napoju (wiemy już, że nazywa się Sam), lub zrobić z niego bardziej szlachetny alkohol:
- Koniak;
- whisky;
- trunek.
Od pierwszego razu domowy bimber może nie działać. Nie rozpaczaj. Bądź cierpliwy. Po zdobyciu niezbędnego doświadczenia będziesz mógł warzyć luksusowe napoje alkoholowe bezpośrednio w swojej kuchni.
Uwaga, tylko DZIŚ!
Jak samemu zrobić wysokiej jakości bimber i co jest do tego potrzebne? Porozmawiajmy o tym jako starzy i doświadczeni bimbrownicy. Musisz wiedzieć, jak prawidłowo założyć bragę. Ponadto, gdy zacier stoi, wypędź bimber, a dopiero potem wyczyść go różnymi metodami i metodami czyszczenia.
Na pierwszy rzut oka wydaje się, że robienie bimberu w domu jest łatwe i nie jest trudne. W rzeczywistości nie jest to do końca prawdą, proces ten jest pełen różnego rodzaju sztuczek, małych niuansów i przydatnych tajemnic. Witryny i encyklopedie na ogół uczą, jak robić bimber, ale prawdziwa jakość bimbru przyjdzie dopiero po praktyce.
Przygotowujemy napar.
Aby rozpocząć przygotowywanie bimbru, z reguły potrzebujesz przygotowania surowców do destylacji, czyli domowego naparu. Konieczne jest, aby móc to zrobić poprawnie, a przygotowanie zacieru należy rozpocząć od tego, aby naczynia, w których będzie znajdować się zacier, były dokładnie umyte. Wielu bimberów-amatorów, robiąc bimber w domu, nie przywiązuje do tego żadnej wagi. Takie zaniedbanie prowadzi do tego, że produkt ma obce smaki, smak się zmienia.
Kiedy pojemnik jest gotowy, możesz zapalić i zacząć gotować zacier. Klasyczny przepis zawiera tylko 3 składniki:
Woda.
Cukier.
Drożdże.
Woda, najlepiej, powinna być czysta i pozbawiona obcych smaków i zapachów; wody destylowanej oczywiście lepiej nie używać.
Cukier z reguły musi być używany w oryginalnej postaci, można go również zmieszać z kwaskiem cytrynowym, aby uzyskać syrop. Cukier inwertowany pomoże wytworzyć produkt wyższej jakości, który będzie miał dobre właściwości.
Drożdże można przyjmować w dowolnej postaci, drożdże w brykiecie i drożdże instant wystarczą. Niektórzy bimbrownicy wolą drożdże odporne na alkohol - zwiększają moc zacieru, aw przyszłości moc bimbru destylowanego.
Można również zrobić zacier z gęstego moszczu: dżemu, owoców, jagód i innych składników, ale w tym przypadku należy obserwować proces, pilnować, aby podczas procesu warzenia bimbru zacier nie przypalił się do ścianek Urządzenie.
Robienie bimbru w domu wymaga wytrwałości i dbałości o szczegóły, potrzebna jest chęć przestrzegania zasad.
Przed zmieszaniem składników musisz wszystko obliczyć, aby od razu określić objętość. Im więcej zacieru, tym odpowiednio więcej produktu będzie na wyjściu, ale zrobienie bimbru zajmie również dużo czasu.
Stosunek składników:
Woda: 24 litry.
Cukier: 6kg.
Drożdże: 120 gramów suchych lub 600 gramów prasowanych.
Kwas cytrynowy: 25 gramów.
Przygotowanie bimbru należy rozpocząć od obliczenia wymaganej liczby składników. Kwas cytrynowy jest potrzebny, jeśli planujesz zrobić syrop. Cukier wsypać do pojemnika na puree, zalać wodą i ostrożnie ułożyć. Musisz mieszać, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Woda powinna być ciepła, zbliżona do temperatury pokojowej. Po rozpuszczeniu cukru drożdże wlewa się do przyszłego zacieru. Jeśli używasz prasowanych drożdży, musisz je zmielić rękami i wstępnie przygotować do zanurzenia w zacierze. Ta zasada dotyczy również suchych drożdży.
Brykiet drożdży można rozkruszyć ręcznie, ale znacznie lepiej jest namoczyć go w wodzie. Suche drożdże zalać wodą i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy rozpocznie się proces spieniania, wlej do zacieru.
Zacier z reguły powinien fermentować w cieple. Konieczne jest utrzymanie reżimu temperaturowego, dlatego pojemniki na zacier są czasami wyposażone w termometry.
Substancja, jeśli wszystko jest zrobione poprawnie, powinna fermentować przez co najmniej 4-7 dni. Aby zrozumieć, że jest gotowa do dalszej podróży, możesz za pomocą następujących znaków:
Gorzki smak, który wyraźnie pokazuje, że cały cukier został jeszcze przetworzony przez drożdże na alkohol, dlatego jest gorzki.
Syczenie w końcu ustało - oznacza to, że dwutlenek węgla uwolniony podczas procesu fermentacji przestał się uwalniać, fermentacja ustała.
Aby zrobić bimber, konieczne jest, aby zacier był całkowicie gotowy, możesz to sprawdzić za pomocą płonącej zapałki. Jeśli ogień na zapałce nie zgaśnie w pobliżu zacieru, jest gotowy do dalszej obróbki.
Rozjaśnianie Bragi
Gdy zacier jest gotowy do przetworzenia, należy go wyjaśnić. Zwykle ta prosta procedura jest wykonywana za pomocą białej glinki. Ci, którzy od dawna robią bimber, wiedzą, że zacier można rozjaśnić za pomocą żwirku dla kota na tacę - jest on mielony i używany do następujących celów:
Usuń gorycz.
Pozbycie się alkoholu ze szkodliwych zanieczyszczeń.
Około 3 łyżki pokruszonego wypełniacza rozcieńcza się w 200 ml ciepłej wody. Ta ilość wystarczy do oczyszczenia 20-25 litrów zacieru.
Sekrety bimbru są bardzo różnorodne, pozwalają poprawić smak i jakość bimbru za pomocą różnych składników. Klarowanie i oczyszczanie zacieru jest procedurą opcjonalną, ale przy pomocy białej glinki lub innych środków można osiągnąć znaczną poprawę końcowej jakości bimbru.
Destylację można rozpocząć po przejściu zacieru przez etap klarowania i oczyszczania, zwykle około jednego dnia, ale nie krócej niż 15–20 godzin. Przez pierwszą godzinę należy intensywnie wstrząsać pojemnikiem z zacierem, aby aktywować proces oczyszczania białą glinką.
Po zakończeniu procedury klarowania osad musi zostać osuszony. Nie próbuj spuszczać osadu do kanalizacji - może to doprowadzić do zatkania.
Pożądane jest kupowanie gliny bez środków aromatyzujących, mogą drastycznie zmienić aromat bimbru.
Kiedy gotujemy bimber klarowany białą glinką, trzeba wiedzieć, że proces destylacji zacieru zajmie znacznie mniej czasu, a nieprzyjemny zapach zniknie. Ale nie tylko właściwe wyjaśnienie wpłynie na jakość produkowanego bimbru.
Jak zrobić wysokiej jakości bimber w destylatorze:
. „Heads” to Pervak lub Pervach, można go pić, ale nie jest to zalecane. Ponieważ w pervacha jest dużo olejów fuzlowych. Jest to najsilniejszy produkowany bimber, ale zaleca się jego stosowanie wyłącznie do celów technicznych. A „ogony” lub „destylację” można wlać do zacieru - zwiększy to siłę bimbru podczas destylacji. „Głowy” całkowitej objętości zacieru wynoszą około 8-10%, a „ogony”, gdy siła bimbru nie przekracza 40 stopni.
Podstawy wytwarzania bimbru obejmują technologie czyszczenia. Czyszczenie odbywa się, gdy bimber przeszedł procedurę destylacji. Czyszczenie odbywa się za pomocą węgla, nadmanganianu potasu lub dzbanka filtrującego wodę z wymiennym wkładem. Ta procedura pomaga przygotować bimber do ponownej destylacji, napój można przefiltrować za pomocą bułki tartej lub mleka. Nie ma dużej różnicy w sposobie przeprowadzenia czyszczenia, ostatecznym celem zabiegu jest pozbycie się bimbru ze szkodliwych zanieczyszczeń.
Redestylacja bimbru jest najskuteczniejszą metodą pozbycia się alkoholu z nieprzyjemnego zapachu i smaku. Druga destylacja przebiega według tego samego schematu destylacji co poprzednia.Musisz ponownie podzielić bimber na frakcje, wybrać „głowy” i „odciąć” ogony. To oczywiście zmniejszy całkowitą objętość bimbru, ale doda mu siły do 65–75 stopni.
Zasady redestylacji:
Konieczne jest rozcieńczenie napoju przed przetworzeniem, zbyt mocny bimber jest wybuchowy. W trakcie przetwarzania silny bimber może wywołać eksplozję aparatu.
Bimber należy rozcieńczyć do 20 stopni, dodając wodę do produktu, a nie odwrotnie. Musi być rozcieńczony czystą wodą, ale nie gotowaną ani destylowaną.
Jeśli zrobisz wszystko dobrze, otrzymasz wysokiej jakości i mocny bimber.