Tabela škodljivosti aditiva za živila E 451. Trifosfati: značilnosti uporabe in učinki na telo

Posebno skupino aditivov za živila zavzemajo prozorni in brez okusa polifatni kristali, ki so označeni s splošno oznako E452. Te snovi so prisotne v številnih živilih, saj so močni stabilizatorji, poleg tega se pogosto uporabljajo kot zgoščevalci.

Vendar, ali so tako varni za zdravje, kot so kupci prepričani o tem?

Akcija E452

Kot je že postalo jasno, je E 452 aditiv za živila. Ali je nevaren ali ne, je precej sporno vprašanje, saj je v mnogih državah njegova uporaba široko razširjena, v drugih pa je strogo prepovedana. Da bi se spopadli s tem, bi morali ugotoviti, kakšen učinek ima ta stimulans in kakšen učinek ima na telo.

Treba je opozoriti, da se ta dodatek zaradi svojih edinstvenih lastnosti pogosto uporablja na številnih področjih dejavnosti. Na primer, v industrijskem sektorju se E 452 uporablja za preprečevanje razvoja plesni, v metalurgiji pa za zaustavitev korozije.

Dodatek ima lastnosti mehčanja in razmaščevanja, zato je to snov mogoče videti na seznamu sestavin, ki sestavljajo detergente. Poleg tega se ta dodatek uporablja pri izdelavi različnih premazov s protikorozijskimi lastnostmi v industriji barv in lakov.

Koristi in škode

Po rezultatih znanstvenih raziskav snovi skupine E 452 aktivno sodelujejo v skoraj vseh notranjih procesih, ki se odvijajo v človeškem telesu na celični ravni. Nobena skrivnost ni, da polifosfati pozitivno vplivajo na strjevanje krvi in ​​so vir esencialnih hranil. Malo ljudi pa ve, da prav prehransko dopolnilo E 452 spodbuja nastajanje »slabega« holesterola. Odlaga se na stene krvnih žil in jih s tem "maši".

Druga pomanjkljivost E 452 je, da se to prehransko dopolnilo zelo slabo izloča iz telesa. Zaradi rednega uživanja živil, ki vsebujejo ta stabilizator, se v človeku oblikuje nekakšna "rezerva" fosfatov. Niso strupeni in ne povzročajo alergij, so pa nevarni, saj so rakotvorni in povzročajo nastanek tumorjev.

Kako dobiti

E 452 - aditiv za živila. Kaj točno je, je opisano zgoraj. Da bi v celoti ocenili njegove koristi in škodo, bi morali razumeti tudi, kako se pridobiva. Ta stabilizator dobimo s segrevanjem natrijevega hidrogenfosfata na temperaturo nad 600 stopinj. Na izstopu nastane prozorna ali prosojna praškasta snov.

Pravzaprav je E 452 polimer fosforne kisline. Obstaja več vrst polifosfatov s to oznako. Na splošno ta podskupina aditivov za živila vključuje polifosfate:

  • kalij;
  • kalcij;
  • natrijev kalij;
  • natrij;
  • amonij.

Vsi imajo edinstvene lastnosti. Pogosto se aditiv kombinira z drugimi podobnimi snovmi, na primer s citrati ali fosfati.

Uporaba v prehrambeni industriji

Pred nekaj leti je bila škoda E 452 močno podcenjena, zato se je ta dodatek pogosto uporabljal pri izdelavi različnih prehrambenih izdelkov. Trenutno je prepovedan v številnih državah, z izjemo nekaterih držav EU, Rusije in Ukrajine.

Polifosfate lahko opazimo v sestavi številnih znanih izdelkov: kondenziranega mleka, predelanega sira, ribjih in mesnih konzerv ter nekaterih mlečnih formul. Tudi ta dodatek je prisoten v najbolj priljubljenih klobasah in celo kavnih palčkah. To še zdaleč niso edini izdelki, pri izdelavi katerih se uporablja E452. Ni presenetljivo, saj ta spojina upočasnjuje kemične reakcije, tako da se izdelki hranijo dlje in se ne pokvarijo.

Zato morajo biti privrženci zdrave prehrane pri nakupu blaga v supermarketih in trgovinah pozorni na prisotnost snovi E 452 v sestavi. Zelo verjetno je, da je ta dodatek mogoče najti v izdelkih za dolgotrajno shranjevanje, klobasah in klobasah, sirih, jogurtih, kefirju in mleku ter nekaterih sladkarijah.

Če govorimo o vseh prednostih in slabostih tega stabilizatorja hrane, lahko pridemo do enega samega zaključka: škoda E 452 je veliko večja od koristi. V številnih študijah je bilo ugotovljeno, da je ta snov nevarna za ljudi in njena uporaba v hrani grozi z negativnimi učinki na zdravje.

Težko je najti izdelek, ki ne vsebuje aditiva za živila E 450. Apetični kosi klobase brez maščobnih madežev, elastičen sir, mehak slaščičarski fondant - ves ta gastronomski sijaj je ustvarjen s pomočjo sintetičnih snovi na osnovi pirofosforne kisline.

Dodatek ima protimikrobno delovanje. Zaradi tega ni varen za zdravje ljudi.

Leta 2014 je bil dan v obratovanje GOST R 55054-2012 predpisovanje imena - E 450 pirofosfati, ter tehnične pogoje za njegovo uporabo v živilski industriji.

Indeks "E" označuje oznako proizvoda v evropskem klasifikacijskem sistemu.

Mednarodni sinonim je pirofosfati (ali difosfati).

Izdelek združuje več snovi, ki so si podobne po strukturi in tehnološki funkciji:

  • 2-substituiran natrijev pirofosfat (E 450i), sinonimi: dinatrijev pirofosfat, natrijev dihidropirofosfat (mednarodno ime dinatrijev difosfat); formula Na2H2P2O7;
  • 3-substituiran natrijev pirofosfat (ii), sinonimi: trinatrijev pirofosfat, natrijev monohidropirofosfat, (trinatrijev difosfat), formula Na 3 HP 2 O 7;
  • 4-substituiran natrijev pirofosfat (iii), sinonimi: tetranatrijev pirofosfat, tetranatrijev pirofosfat, (tetranatrijev difosfat); formula Na4P2O7;
  • 2-substituiran kalijev pirofosfat (iv), sinonimi: dikalijev pirofosfat, kalijev dihidropirofosfat, (Dikalijev difosfat); formula K2P2O7;
  • 4-substituiran kalijev pirofosfat (v), sinonimi: tetrakalijev pirofosfat, tetrakalijev difosfat, (Tetrakalijev difosfat); formula K4P2O7;
  • kalcijev pirofosfat 2-substituiran (vii), sinonimi: dikalcijev pirofosfat, kalcijev dihidropirofosfat, dikalcijev pirofosfat, (Dikalcijev difosfat), formula CaH 2 P 2 O 7;
  • kalcijev pirofosfat 4-substituiran (vi), sinonimi: kalcijev dihidrogen pirofosfat, kalcijev dihidrogen pirofosfat, (kalcijev dihidrogen difosfat), formula Ca 2 P 2 O 7.

V nemščini je izdelek označen kot Dinatriumdihydrogendiphosphat, v francoščini - diphosphate de disodium.

Vrsta snovi

Aditiv E 450 so natrijeve, kalijeve in kalcijeve soli pirofosforne kisline. Pirofosfati glede na glavno tehnološko funkcijo so vključeni v skupino. V praksi se aditiv uporablja kot pecilni prašek, sredstvo za zadrževanje vode, regulator kislosti.

Za proizvodnjo prehrambenih pirofosfatov se uporabljajo natrijevi in ​​kalijevi hidroksidi, kalcijev oksid in hidroksid (GOST 10678, razred A).

Produkt dobimo z dehidracijo hidroortofosfata z ustrezno kislino.

Lastnosti

Kazalo Standardne vrednosti
barva brezbarvna ali bela
Spojina pirofosforna kislina, soli
Videz granule, kristalni prah fine ali srednje frakcije
Vonj odsoten
Topnost pirofosfati natrija in kalija so dobro topni v vodi, netopni v alkoholu; kalcijevi pirofosfati so netopni v vodi, dobro topni v klorovodikovi, dušikovi kislini
Vsebnost glavne snovi 90–95 % (po sušenju); vsebnost fosforjevega oksida (P2O5) od 42 do 64,5%
Okusite kislo
Gostota ni določeno
drugo pH 3,7–4,4 (1% raztopina)

Paket

Živilski pirofosfati so pakirani v vrečke iz polietilenske folije (debeline od 0,08 mm). Za zagotovitev tesnosti so vreče varjene, manj pogosto vezane z vrvico iz naravnih vlaken.

Zunanja embalaža je:

  • troslojne papirnate vrečke;
  • vrečke za živila iz sintetičnih vlaken;
  • kartonske ali plastične sode.

Aplikacija

Pirofosfati se uporabljajo predvsem pri proizvodnji gospodinjskih kemikalij: snovi so del večine antibakterijskih detergentov.

V proizvodnji hrane uporabljam predvsem natrijeve pirofosfate. Glavni porabniki aditiva so mesno-ribjepredelovalne industrije. Snov je potrebna za proizvodnjo mletega mesa (dovoljena stopnja ni večja od 0,3% celotne mase), konzervirane hrane, klobas. Doda se med toplotno obdelavo izdelka za nabrekanje beljakovin. To pomaga ohranjati vlago, izboljšati strukturo, povečati sočnost in povečati donos končnega izdelka. Pirofosfati lahko igrajo vlogo, saj upočasnijo oksidativne procese maščob, podaljšajo rok uporabnosti.

Glede na zastavljeno tehnološko nalogo lahko dodatek E 450 deluje kot:

  • emulgirna sol pri proizvodnji mladih in topljenih sirov (9 g/kg) za preprečevanje razslojevanja emulzije, gubanja izdelka;
  • zadrževalec vode (3 g/kg) v slaščičarskih izdelkih iz moke in sladkorja, zgoščenih sirupih: ohranja dano konsistenco, preprečuje izsušitev, upočasnjuje kristalizacijo saharoze;
  • teksturirnik v smetani na rastlinski osnovi, namazih za sendviče, mlečnih sladicah, omakah, testu za pridobitev homogenizirane mase (do 5 g/kg); suhe mešanice in koncentrati, mleko, pecilni in jajčni praški (do 10g/kg);
  • regulator kislosti v brezalkoholnih pijačah (umetno mineralizirane, aromatizirane), sadnih izdelkih, suhih čajih (vključno z zeliščnimi), sladoledu iz jagodičja;
  • Izboljševalec moke v testeninah in krušnih izdelkih za izboljšanje strukture testa;
  • stabilizator motnosti v pijačah s čokolado in ječmenovim mlekom za preprečevanje usedanja delcev, za preprečevanje razslojevanja tekočine.

Dodatek E 450 je vključen v proizvodnjo zamrznjenega krompirja: dodatek ščiti izdelek pred porjavenjem, pomaga ohranjati strukturo med kuhanjem.

Pirofosfati kot emulgatorji so vključeni v beljakovinske napitke za športno prehrano (20 g/kg).

V Codex Alimentarius je dodatek dovoljen s standardi za mesne in ribje izdelke, topljene sire, suhe juhe, zamrznjeno zelenjavo (od 1 do 9 g / kg).

Pirofosfati z omejeno količino (70 mg/kg) so odobreni za uporabo v vseh državah.

Kozmetična industrija kot pufer uporablja aditiv za živila E 450. Običajno se uporablja v zobnih pastah za preprečevanje nastajanja zobnih oblog.

Koristi in škode

Sintetični dodatek nima ugodnega učinka na zdravje ljudi.

Neodvisni strokovnjaki (skupina Kedr) uvrščajo pirofosfate med snovi, ki izzovejo razvoj onkoloških bolezni.

Uradne strukture priznavajo aditiv E 450 kot varen (razred 4 po GOST 12.1.007), vendar poudarjajo potrebo po upoštevanju dovoljene norme.

Nasvet je dober, vendar ga je težko upoštevati: odstotek dodanih kemikalij ni naveden na embalaži. Potrošnik se lahko zanese le na poštenost proizvajalcev.

Visoka koncentracija pirofosfatov lahko povzroči številne negativne posledice:

  • kršitev prebavnega trakta;
  • bolezni sklepov (na primer pirofosfatna artropatija, ki jo povzroča odlaganje kristalov kalcijevega pirofosfata v tkivih);
  • neravnovesje makro- in mikroelementov, kar vodi do razvoja osteoporoze in drugih bolezni;
    zvišanje ravni LDL-holesterola (»slabega«), to lahko povzroči nastanek žilnih oblog, moti oskrbo s krvjo in izzove možgansko kap.

Kot del kozmetike lahko dodatek E 450 povzroči alergijski izpuščaj, draženje sluznice.

Glavni proizvajalci

Vodilni svetovni proizvajalec pirofosfatov je belgijsko podjetje Prayon S.A.

Prehransko dopolnilo E 450 proizvaja:

  • OAO REATEKS, ustvarjen na podlagi pilotnega obrata. L. A. Kostandova (Moskva);
  • podjetje Nord Plus, ki je del skupine NORD (Sankt Peterburg);
  • Gebex 24 Unternehmergesellschaft (haftungsbeschraenkt), Nemčija;
  • Langfang Huinuo Fine Chemical Co., Ltd., Kitajska.

Živilski pirofosfati niso tako neškodljivi, kot se zdi na prvi pogled. Pomembno je preprečiti njihovo kopičenje v telesu. Če želite to narediti, je dovolj, da iz dnevne prehrane izključite klobase, nizkokalorične maščobe in koncentrate juhe.

V prizadevanju za izboljšanje kakovosti in videza izdelkov se proizvajalci pogosto zatekajo k različnim kemičnim spojinam, ena od teh je aditiv za živila E 451. V tem članku bomo obravnavali njegovo škodo in koristne lastnosti. Je res tako nevarna? In v katerih izdelkih ga najdemo?

Kaj je aditiv E451

E451 je aditiv za živila, njegovo znanstveno ime je trifosfati, ki so spojine tripolifosforne kisline. Pridobivajo jih s kemično sintezo, na videz je dodatek bel prah ali zrnca. Uporablja se za stabilizacijo, fiksiranje barve in dodajanje drugih lastnosti izdelkom.

Vpliv na človeško telo

Ko na embalaži vidimo oznako »E«, pogosto pomislimo na morebitne negativne posledice uporabe tovrstnih izdelkov. Aditiv za živila E451, katerega škoda je trenutno dobro razumljena, ni neškodljiva spojina. Lahko popolnoma poškoduje telo, saj presežek fosfata povzroči kopičenje kalcija in fosforja v ledvicah. In to vodi do pojava bolezni, kot je osteoporoza.

Obstaja varen dnevni odmerek, ki je sedemdeset mg na kilogram telesne teže. S tem vnosom E451 ne bo škodljiv. Če boste živila s tem dodatkom uživali vsak dan in v neomejenih količinah, bo to povzročilo poškodbe sluznice, predvsem prebavil. Kemična spojina bo zagotovo postala predpogoj za prebavne motnje.

Tudi prehransko dopolnilo E451 ni zelo koristno za otroke. Če pride v krhka otroška prebavila, jih bo razdražila in povzročila živčno stanje ali nespečnost. E451 lahko povzroči pomanjkanje kalcija pri dojenčkih in starejših otrocih.

To prehransko dopolnilo se lahko v človeškem telesu razgradi v ortofosfate, ki povzročajo tako resno bolezen, kot je presnovna acidoza. Poleg tega E451 zvišuje holesterol v krvi in ​​lahko povzroči razvoj rakavih celic. Seveda se negativne manifestacije pojavljajo ob pretiranem in rednem navdušenju nad izdelki s tem dodatkom.

Kje se uporabljajo trifosfati?

V prehrambeni industriji aditiv za živila E451 opravlja ogromno funkcij:

  1. Lahko je regulator kislosti, stabilizator, barvni fiksir.
  2. Trifosfati delujejo kot teksturirnik, antioksidant, emulgator ali sredstvo za kompleksiranje.

Pogosto se E451 uporablja pri izdelavi različnih mesnih izdelkov (klobase, prekajeno meso, klobase), pa tudi pri predelavi rib.

Pri obdelavi mesnih izdelkov s trifosfati pridobijo prehranske vlaknine sposobnost večjo absorbcijo vlage, kar posledično povzroči povečanje teže in prihranek proizvajalca. Aditiv za živila spodbuja emulgiranje maščob. E451 se uporablja pri proizvodnji mleka, sladoleda, sira, slaščic, glazirane skute, mletih rib. Dodatek je prisoten tudi v brezalkoholnih pijačah, testeninah, suhih juhah in raznih sirupih.

Oglejte si video o tem, kako si zapomniti škodljive aditive E:

E-451 trifosfati: natrijev trifosfat, kalijev trifosfat.

Značilnost:

Trifosfati so vrsta stabilizatorja, ki se uporablja za vzdrževanje viskoznosti in konsistence živil. Uporablja se tudi kot emulgirajoča sol, fiksativ barve, antioksidantni sinergist, teksturirnik, sredstvo za kompleksiranje in regulator kislosti. Dodatek E-451 ima strukturo higroskopičnega prahu ali belih granul, je dobro topen v vodi, netopen v etanolu. Obstajata dve vrsti aditiva E-451: E-451i - natrijev trifosfat Na5P3O10; E-451ii - kalijev trifosfat K5P3O10. Trifosfate pridobivamo s termično dehidracijo začetne zmesi za ekstrakcijo brezvodnega natrijevega trifosfata z njegovo kasnejšo vakuumsko kristalizacijo. Možne načine pridobivanja natrijevega trifosfata si lahko vizualiziramo v obliki kemijskih reakcij: 6 H3PO4 + 5 Na2CO3 → 2 Na5P3O10 + 5 CO2 + 9 H2O; NaPO3 + Na4P2O7 → Na5P3O10; Na3P3O9 + 2 NaOH → Na5P3O10 + H2O; 2 Na2HPO4 + NaH2PO4 → Na5P3O10 + 2 H2O. Kalijev trifosfat pridobljen z izvajanjem podobnih kemičnih reakcij, dehidracijo zmesi K2HP04 in KH2P04 v molskem razmerju 2:1 pri 325-400 °C. Nečistoče: drugi kalijevi fosfati.

Uporaba:

Dodatek E-451 Trifosfati kot stabilizatorji so najbolj primerni za mesnopredelovalno in klobasarsko industrijo pri proizvodnji klobas in klobas. Skoraj vsi živilski fosfati in njihove mešanice, ki se uporabljajo v mesnopredelovalni in ribji industriji, imajo alkalno reakcijo. Z njihovim dodajanjem mesu in ribam se poveča kislost izdelkov, posledično pa lahko mišična vlakna mesa naberejo veliko količino vode, zaradi česar se masa in prostornina končnega izdelka več kot podvojita. . Pri odmrzovanju izdelka z E-451 prostornina in masa se zmanjšata, konsistenca pa se poslabša. Kljub številnim negativnim lastnostim in očitni škodi za človeško telo, dodatek E-451 prisoten v skoraj vseh vrstah klobas in številnih drugih živilih. Trifasfati so dovoljeni kot emulgirne soli v naslednjih živilih:

  • topljeni siri do 9 g/kg;
  • v 10 standardih za mesne in ribje izdelke v količini od 3 do 5 g/kg;
  • v 6 standardih kot stabilizator v količini od 1 do 5 g/kg suhe snovi, sam ali skupaj z drugimi stabilizatorji.
  • do 100 mg/kg dovoljeno kot stabilizator konsistence, emulgator, zgoščevalec, teksturator, vezivo, sredstvo za izboljšanje moke in kruha, v predocvrtem, zamrznjenem krompirju;
  • v specializiranih pijačah za športnike umetno mineralizirane brezalkoholne pijače v količini do 500 mg/kg;
  • v sadnih izdelkih glazirano sadje v količini do 800 mg/kg;
  • v sterilizirano mleko, zgoščeno mleko z vsebnostjo suhe snovi manj kot 28%, sladoled (razen mleka in smetane), sadni led, mleto ribje "surimi", alkoholne pijače v količini do 1 g / kg;
  • v zgoščenem mleku z vsebnostjo suhe snovi nad 28 % v količini do 1,5 g/kg;
  • v mladih sirih, mlečnih čokoladnih in ječmenovih napitkih, maslu kisle smetane, testeninah, jabolčniku (jabolčnem in hruškovem), suhem čaju in zeliščnih čajih, instant do 2 g/kg;
  • v suhem in posnetem mleku moka do 2,5 g/kg;
  • v sladicah, vključno z mlečnimi (sladoledi), juhami in mesnimi juhami, aromatiziranimi sirupi za milkshake, sladoledom, sirupi za palačinke, palačinke, velikonočne torte v količini do 3 g/kg;
  • v glazuri za mesne in zelenjavne izdelke v količini do 4 g/kg;
  • v pasterizirano, sterilizirano smetano, stepeno smetano in njene analoge na osnovi rastlinske maščobe, margarine za sendviče, izdelke predelave krompirja, tudi zamrznjene, ohlajene in suhe, sladkane slaščice, stepeno testo, fermentirane tekoče polizdelke, stepeno jajčno mešanico za omlete, tekoče paniranje, žitni izdelki, suhi zajtrki, specializirani prehrambeni izdelki, surove ribe in fileji, ribje paste in škampi, omake v količini do 5 g/kg;
  • v mesnih izdelkih v količini do 5 g/kg surovega mesa;
  • v zamrznjenih izdelkih iz rakov v količini do 5 g/kg surovin iz rakov;
  • v konzervah iz rakov v količini do 1 g/kg surovin iz rakov;
  • v zamrznjenem ribjem mletu in izdelkih iz njega v količini do 5 g / kg ribjih surovin;
  • v sladicah, suhih mešanicah v prahu v količini do 7 g/kg;
  • v sladkorju v prahu, suhih jajčnih izdelkih (melanž, beljak, rumenjak), soli in nadomestkih soli v količini do 10 g/kg;
  • v predelanih sirih in njihovih analogih, pekarskih in slaščičarskih izdelkih iz moke, suhih mešanicah na osnovi moke z dodatkom sladkorja, pecilnega praška za peko muffinov, tort, palačink, pijač na osnovi rastlinskih beljakovin v količini do 20 g/kg;
  • v motnilih za pijače v količini do 30 g/kg;
  • v biološko aktivnih prehranskih dopolnilih v količini v skladu s TI posamezno ali v kombinaciji z drugimi fosfati glede na P205 (točke 3.2.26, 3.6.56, 3.7.15 SanPiN 2.3.2.1293-03). Dodatek E-451 se lahko uporablja v izdelkih samostojno ali v kombinaciji z drugimi stabilizatorji. Ostala področja uporabe: v proizvodnji gospodinjskih kemikalij, detergentov, čistil in kozmetike, površinsko aktivnih snovi v proizvodnji cementa, v tekstilni industriji. Dodatek E-451 dovoljeno za uporabo v živilski industriji Ruske federacije. Tudi aditiv E-451 vključen na seznam dovoljenih aditivov za živila v Ukrajini.

    Vpliv na človeško telo:

    Trifosfati so nevarni dodatki, zato je največja dovoljena količina vnosa snovi na dan 70 mg / kg človeške telesne teže. Če je predpisani odmerek prekoračen, lahko pride do hudih vnetij sluznice telesa, zlasti organov prebavnega sistema, lahko pride do prebavnih motenj, poslabšanja absorpcije kalcija s presežkom fosfatov, kar vodi do odlaganja kalcija in fosforja v ledvicah ter prispeva k razvoju osteoporoze. Trifosfat se v črevesju hidrolizira v ortofosfat, ki lahko v velikih količinah povzroči presnovno acidozo. Pri otrocih s prevelikim odmerkom E-451 lahko pride do stanja živčnosti in akutnega pomanjkanja kalcija, lahko pa tudi negativno vpliva na kožo. Menijo, da trifosfat deluje rakotvorno in zvišuje raven holesterola v krvi. Kot rezultat študij trifosfatov je bilo ugotovljeno, da pri uporabi dodatka E-451 mutagenih sprememb ni opaziti. Študije na živalih so pokazale, da dodatek E-451 ne vpliva na reproduktivne funkcije, plodnost in potomce ter na rast ali preživetje potomcev. Dodatek E-451 je močan alergen, zato je treba tudi pri delu s trifosfati upoštevati določene varnostne ukrepe. Če snov pride v oči, jih takoj izpirati z vodo in se posvetovati z zdravnikom, da bi preprečili vstop snovi v dihalne poti, naj delavci uporabljajo respiratorje. V podjetju je treba nujno namestiti prezračevalni sistem.

Prehranski aditivi trifosfati so snovi z izrazitimi stabilizacijskimi lastnostmi. Kot del živilskih izdelkov so zasnovani tako, da med rokom uporabnosti ohranijo svoj okus, vonj in barvo v prvotni obliki. Surovina, iz katere se pridobivajo trifosfati, je tripolifosforna kislina, derivat. Seveda ne gre za naravni izvor dodatka, poleg tega je ena od vrst fosforja na splošno strupena. Vendar pa stabilizator hrane s kodo E451, pridobljen v laboratorijih kot rezultat večstopenjskih kemičnih postopkov, zaradi dolgotrajnih študij ni pokazal izrazitih toksičnih lastnosti, zato se pogosto dodaja živilom. Vendar ni dokončnega odgovora, ali je ta dodatek popolnoma varen.

Izvor trifosfatov, njihove kemijske lastnosti

Glavne vrste fosforja, ki jih najdemo v naravi, so bel, črn in vijoličen. Modifikacije teh vrst so rumene in rdeče. V procesu gorenja fosforja nastane fosforjev anhidrit - snov, iz katere s hidratacijo dobimo tripolifosforno kislino. Sinteza soli, ki so trifosfati, izhaja iz mešanice fosforne kisline in nekaterih drugih sestavin - s segrevanjem jih podvržemo dehidraciji. Nastala snov gre nato skozi proces kristalizacije. Prehransko dopolnilo je v obliki belega prahu ali granulata. V etanolu se ne topi, v navadnem pa je dobro topen.

Zaradi svojih lastnosti imajo trifosfati širok spekter uporabe v prehrambeni industriji. Uporabljajo se kot strukturatorji, to je komponente, namenjene izboljšanju strukture izdelka; kot regulatorji kislosti - lahko vzpostavijo in vzdržujejo določeno raven kislinsko-bazičnega okolja v izdelku; kot stabilizatorji - trifosfati prispevajo k ohranjanju videza, oblike, barve in vonja hrane; kot emulgatorji - elementi s površinsko aktivnostjo, ki pomagajo ustvarjati mešanice običajno nemešljivih produktov.

Podvrsta aditiva za živila E451

Ker elementi, kot sta in lahko sodelujejo v procesu sinteze snovi, se v industriji razlikujejo več vrst trifosfatov.

Za njihovo ekstrakcijo se uporabljajo nekoliko drugačne začetne mešanice, zato se lahko kot rezultat reakcije izkaže:

  • natrijev trifosfat (E451i);
  • kalijev trifosfat (E451ii).

Kemične formule snovi se med seboj razlikujejo, pa tudi njihova stopnja varnosti za človeško telo: kalijev trifosfat velja za bolj škodljiv dodatek.

Vloga snovi v industriji

V največjem obsegu se stabilizator E451 uporablja pri proizvodnji mesnih in ribjih izdelkov: klobas, klobas, konzervirane hrane, konzerv. Trifosfati, uporabljeni v tem primeru, imajo alkalno reakcijo in, ko se dodajo mesu in ribam, povzročijo povečanje kislosti surovine. Zaradi tega se v mišičnih vlaknih mesa kopiči velika količina vode, masa in prostornina izdelka na izhodu pa se povečata. Če tako obdelano meso ali ribe izpostavite segrevanju, se njihova prostornina in masa ponovno zmanjšata. Dovoljena vsebnost trifosfatov v mesu in ribah je do 5 g na 1 kg. V različnih mlečnih izdelkih se aditiv za živila uporablja zaradi njegovih emulgirnih lastnosti.

Poleg teh izdelkov se snov uporablja za pripravo:

  • (ne več kot 9 g na 1 kg teže izdelka);
  • kruh iz moke, predhodno ocvrti zamrznjeni izdelki (do 100 mg na 1 kg);
  • specializirane pijače za športnike, umetno mineralizirane pijače (manj kot 500 mg na 1 kg);
  • sadni izdelki, konzervirana hrana, glazirano sadje (do 800 mg na 1 kg);
  • sir, zgoščeni, sladoled, sladoled, mlete ribe "surimi", mlečni napitki, testenine (ne več kot 2 g na 1 kg teže izdelka);
  • sladice, suhe juhe in mesne juhe, sirupi (do 3 g na 1 kg);
  • , stepeno testo, kosmiči za zajtrk, pasta iz kozic, izdelki iz krompirja (do 5 mg na 1 kg).

Trifosfate najdemo tudi v sestavkih pecilnega praška, različnih pekovskih izdelkov, sladkorja v prahu, sladic, številnih pripravljenih živil, mletih rib, konzerviranih morskih sadežev. Pogosto jih kombiniramo z drugimi fosfati in citrati.

Poleg hrane najdemo komponento v detergentih, uporabljamo jo pri proizvodnji cementa, v kozmetični, parfumerijski in tekstilni industriji ter za zaščito površin pred korozijo.

Varnost in vpliv na zdravje ljudi

Poskusi na laboratorijskih živalih in dolgoletne študije so potrdile dejstvo, da prehranskega dopolnila E451 ni mogoče šteti za popolnoma varnega za zdravje. Če govorimo o pozitivnih ugotovitvah, jih je le nekaj: snov ne vpliva na reproduktivno funkcijo in ne povzroča neplodnosti. Znanost še nima podatkov o morebitnih mutagenih reakcijah, pa tudi o kakršni koli odvisnosti od števila potomcev ali njihove sposobnosti preživetja.

Kar zadeva učinek na telo, je znano, da se stabilizator E451 ne izloča v procesu življenja, to je, da ima lastnost kopičenja v organih in celicah. Lahko negativno vpliva na sluznico, zato bo njegova stalna uporaba povzročila pojav vnetnih procesov v njih. To še posebej velja za prebavni sistem, zato se ljudem z boleznimi prebavil še posebej priporoča, da se izogibajo izdelkom s to snovjo v svoji sestavi.

Ortofosfati, na katere aditiv razpade v človeškem želodcu, lahko spremenijo alkalno-kislinsko ravnovesje v telesu v smeri povečane kislosti, lahko pa tudi motijo ​​presnovne procese.

Kopičenje snovi, pridobljene s hrano, povzroča motnje prebavljivosti. Zaradi tega se kalcij in fosfor začneta odlagati v ledvicah s peskom in kamni, razvije se osteoporoza.

Aditiv tudi negativno vpliva na živčni sistem, v velikih količinah povzroča njegovo ostro prekomerno razburjenje.

Alergiki in astmatiki morajo biti dvojno previdni glede te sestavine v hrani, saj ima lastnosti alergena, lahko povzroči napade astme, pordelost kože in izpuščaj.

Za živilske delavce, ki se pri delu srečujejo s trifosfati, so zagotovljeni posebni previdnostni ukrepi, saj lahko interakcija s snovmi povzroči škodo telesu. Prepovedano je delati s trifosfati brez respiratorja, prostori, v katerih se izvajajo kakršni koli postopki s snovmi, pa morajo imeti močan in stalno delujoč prezračevalni sistem. Če aditiv pride na sluznico ali kožo, je treba mesto zelo temeljito sprati z vodo in takoj poiskati zdravniško pomoč, da nevtraliziramo posledice.

Kljub znani nevarnosti so trifosfati dovoljeni za uporabo v Ukrajini, Rusiji in nekaterih državah Evropske unije.

Stabilizator in emulgator pod oznako E451 je dobro znana sestavina mesnih in ribjih izdelkov: konzerve, konzervirana hrana in mleto meso. Z njegovo pomočjo proizvajalci uspejo prihraniti pri kakovosti in količini surovin, saj uporaba trifosfatov omogoča povečanje teže izdelka, ki bo šel v prodajo zaradi vode. Zaradi tega potrošnik kupuje vodo po ceni mesa ali rib in to ni edina slabost uporabe trifosfatov. Študije kažejo, da snov negativno vpliva na različne procese v telesu, povzroča motnje absorpcije kalcija in prispeva k njegovemu odlaganju v organih. Kumulativna lastnost dodatka sčasoma lahko povzroči vnetne procese v telesu, izzove rast tumorjev. Za otroke, nosečnice in starejše je bolje, da zavrnejo uživanje hrane s temi elementi v sestavi. Zdravemu odraslemu tudi ni priporočljivo zlorabljati živil, predelanih z aditivom za živila E451.