عادةً ما يكون السبب الرئيسي للمرارة في الجبن هو تراكم الببتيدات القصيرة الكارهة للماء، والأجبان المتعفنة ليست استثناءً. إنه نشاط التحلل البروتيني القوي البنسليوم كاممبرتيوخاصة حمض البروتياز، الذي يتجاوز قدرة هذه الكائنات الحية الدقيقة على تحطيم الببتيدات، هو السبب في تراكم الببتيدات المرة. أظهرت الدراسات التي أجريت مع لجنة من المتذوقين الخبراء أن زيادة تركيزات الببتيدات ترتبط بقوة الطعم المر. على الجانب الآخر، مبيضات جيوتريشومله نشاط ببتيداز عالي (بسبب كربوكسي ببتيداز وأمينوببتيداز)، وقد ثبت أنه عند استخدامه جيوتريشومبالاشتراك مع البنسليومتبين أن الجبن أقل مرارة. إن استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك ذات نشاط التحلل البروتيني المنخفض إلى المتوسط يمكن أن يمنع أيضًا تكوين الببتيدات المرة.
تم نشر تقارير عن العديد من عيوب الطعم والرائحة الأخرى في أجبان مثل جبن الكممبير. قبل عدة سنوات، في فصل الصيف، كان من الشائع جدًا أن يكون مذاق الجبن العفن المصنوع باستخدام تكنولوجيا الخثارة المستقرة مثل السيليلويد. تم الكشف عن ذلك P. كامبيرتييمكن أن تنتج الستايرين. بعد استنفاد الركائز سهلة الاستخدام، وخاصة اللاكتوز أو اللاكتات، البنسليوميتحول إلى البروتينات والدهون. يتم تسريع أكسدة بعض الأحماض الأمينية، وخاصة الفينيل ألانين، بواسطة إنزيم فينيل ألانين أمونيا لياز. يمكن تحلل الفينيل ألانين إلى ستيرين، ومن المحتمل أن ينتج حمض السيناميك كوسيط استقلابي. إضافة الفينيل ألانين، الذي يحتوي على ¹³ C في حلقة البنزين الخاصة به، إلى وسط الاستزراع من أجل P. كامبيرتيعند تركيزات منخفضة من الجلوكوز يؤدي إلى تراكم الستايرين مع ذرة مميزة في حلقة البنزين الخاصة به. جميع الظروف التي تسرع من استنفاد الركائز سهلة الاستخدام (اللاكتوز واللاكتات) تعزز إنتاج الستايرين. على سطح الجبن حيث يحدث النمو البنسليوميحدث امتصاص الركائز بشكل مكثف أكثر من داخل الرأس. يؤدي تدرج التركيز إلى انتقال اللاكتات من داخل الجبن إلى سطحه. في الحالات التي يتجاوز فيها امتصاص اللاكتات على السطح معدل انتشاره إلى القشرة، والذي يحدث عند درجات حرارة النضج أعلى من 15 درجة مئوية، محروماً من العناصر الغذائية البنسليوميبدأ في تحطيم ركائز أخرى مثل الدهون أو البروتينات. تحدث هذه العملية بعد غسل الجلطة
لإزالة جزء من اللاكتوز واللاكتات لتسريع عملية النضج، أو مع انتشار محدود لللاكتات في الجبن عالي الدهون. تم نشر معلومات تفيد بأن الستايرين يتشكل بشكل رئيسي بسبب نقص العناصر الغذائية، ولكن فقط بواسطة سلالات معينة P. كامبيرتي (سبينلروإلخ.).
بالإضافة إلى ذلك، هناك تقارير تفيد بذلك البنسليوم كاممبرتييمكن أن تنتج مواد تعطي الجبن طعم ورائحة إبرة الراعي أو البطاطس أو العفن أو الفطر. تتشكل معظم هذه المركبات أثناء عملية تقويض الأحماض الدهنية غير المشبعة. تصبح رائحة الفطر، التي يمكن أن تضفي نكهة مرغوبة على بعض أنواع الجبن الناضجة، عيبًا عندما تكون كثافتها عالية جدًا. مندوب البنسليومإنتاج مركبات مثل 1-أوكتين-3-أول أو 3-أوكتانون، والتي لها رائحة الفطر. ترتبط رائحة إبرة الراعي بتكوين 1,5-أوكتاديين-3-واحد و1,5-أوكتاديين-3-أول، بينما ترتبط النوتة الترابية بوجود 2-ميثيليزوبورنيول. وأخيرًا، تُعزى رائحة تشبه رائحة البطاطس إلى 2-ميثوكسي-3-آيزوبروبيلبيرازين الذي تنتجه سلالات معينة. البنسليوم.
يعد الجبن القريش أحد أشهر منتجات الحليب المخمر. من الصعب المبالغة في تقدير خصائصه المفيدة: فهو مصدر قيم للكالسيوم والمعادن والفيتامينات المهمة الأخرى، وهو مفيد جدًا لجميع أنظمة وأنسجة الجسم. كمكون للطهي، يعتبر الجبن أيضًا عالميًا تقريبًا. يستخدم في تحضير الطواجن، والحلويات، والكريمات، ويستخدم في العديد من الوصفات لإنقاص الوزن.
لسوء الحظ، لا تحصل دائمًا على جبن قريش عالي الجودة، وأحيانًا في أكثر اللحظات غير المناسبة قد تكتشف أن له طعمًا مريرًا واضحًا. لكن في هذه الحالة، لا يجب أن تيأس، لأن هناك بعض الحيل الصغيرة، التي أثبتت فعاليتها على مر السنين، والتي ستساعدك على إصلاح الموقف بسرعة.
لماذا هو مرير؟
طعم الحليب مر بسبب ما تتغذى عليه البقرة وما إذا كانت هناك مكونات ذات مذاق مر في العلف، مثل الشيح.
قد يكون سبب آخر للطعم المر للجبن هو دخول المكونات المريرة من الملح أو العجين المخمر إلى الجبن، حيث يتم خلط المكونات المختلفة وفقًا لـ GOST.
حسنًا، أخيرًا وليس آخرًا، تجدر الإشارة إلى أن الجبن يصبح مرًا عندما يتم تخزينه لفترة طويلة ويبدأ بالفعل في التدهور. لذلك، في البداية، تأكد من أن المنتج لا يزال من الممكن تناوله. العلامات الرئيسية للجبن الطازج هي اللون الأبيض أو المصفر قليلاً والرائحة المميزة اللطيفة والطعم الحامض قليلاً.
إذا تم تخزين الجبن لفترة طويلة وكان فاسدا تماما، فلا يزال يتعين عليك التخلص منه، وإلا فإن استهلاك منتج منتهي الصلاحية قد يشكل خطرا على صحتك. وإذا بدأت علامات المرارة في الظهور للتو، فيمكن استخدامه.
بالطبع، لا يمكن تحت أي ظرف من الظروف أن تؤكل الجبن المريرة نيئة، ولكنها يمكن أن تصبح أساسًا ناجحًا جدًا للخبز. على سبيل المثال، يمكنك صنع فطيرة أو كعك الجبن منها أو خبز كعك الجبن أو صنع حشوة الزلابية. لتجنب الطعم المر على الإطلاق، أضف القليل من الفانيلين أو السكر العادي إلى الجبن.
في بعض الأحيان، يبدأ طعم الجبن القريش بالمرارة نتيجة لانتهاك تقنية إنتاجه، على وجه الخصوص، إذا كان مصنوعًا من اللبن الرائب، وليس من الحليب المخمر خصيصًا. يحدث هذا غالبًا مع الجبن محلي الصنع. ولهذا السبب تظهر البكتيريا المتعفنة وتتكاثر فيه. للتخلص منها، يجب لف هذا الجبن في عدة طبقات من الشاش وشطفه جيدًا عدة مرات في ماء مغلي بارد، مع عصر المادة بعناية في كل مرة. بعد هذا التلاعب، إذا تحسن طعم الجبن المنزلية وتاريخ انتهاء الصلاحية بالتأكيد لم ينته، من حيث المبدأ، يمكنك أن تأكله الخام. ومع ذلك، من أجل سلامتك، لا يزال من الأفضل تسخينه، على سبيل المثال، لإعداد طبق خزفي لذيذ أو فطيرة منه.
ظهور الطعم المر من الناحية العلمية
تنجم المرارة عن تحلل الكازين بواسطة الإنزيمات البكتيرية لتكوين ببتيدات مريرة كمنتجات وسيطة للتحلل المائي للبروتين.
يحدث هذا التأثير بسبب زيادة محتوى الرطوبة والتمليح المفرط ودرجة حرارة النضج غير الصحيحة.
نصيحة:
- استخدم حليبًا عالي الجودة من الأبقار التي لم تتغذى على السيلاج (فهو دائمًا ما يعطي مرارة للجبن ؛ أولئك الذين يسكبون الحليب من البرميل في الشتاء يجب توخي الحذر). من الضروري مراقبة جودة الحليب بشكل منهجي لوجود المضادات الحيوية والبكتيريا.
- لا تبالغي مع كلوريد الكالسيوم
- الحفاظ على درجة حرارة 4-6 درجات.
- بسترة الحليب.
كيفية إزالة المرارة من الجبن؟
اعتمادًا على التنوع ، قد يختلف الإجراء. قد تكون جبنة البرينزا، وجبنة الفيتا، والأديغي، والجبنة الجورجية مملحة قليلاً، الأمر الذي سيؤدي إلى تغيير في الطعم. كيفية إزالة المرارة من الجبن في هذه الحالة؟ يكفي نقع الجبن لمدة ساعة أو ساعتين في الماء المغلي البارد لإزالة المرارة. بالنسبة للأجبان الصلبة، فإن ظهور المرارة يعني دائمًا انتهاك شروط التخزين: فقد تم تجميد الجبن وتذويبه عدة مرات. يمكن بالفعل تخزين الأجبان الصلبة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في الثلاجة، ولكن عند الاستخدام مرة أخرى، لا يُسمح بتجميدها مرة أخرى. يمكن استخدام الجبن الصلب الذي يحمل علامات المرارة على شكل فتات لصنع البيتزا أو السباغيتي.
إذا كنت لا تزال تشتري الجبن مع مذاق مرير، فيمكنك محاولة التغلب على طعمه غير السار. يمكن استخدام هذا الجبن، على سبيل المثال، للخبز. يمكن التغلب على الطعم المر بكمية كافية من السكر والقرفة والفانيليا. يمكنك أيضًا صنع الأوعية المقاومة للحرارة أو الفطائر باستخدام هذا الجبن واستخدام المكونات الحلوة للتغلب على مذاقها المر. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تخفيف هذا الجبن بالحليب.
يجب أن تكون حذرًا للغاية مع الجبن ذي المذاق المرير، حيث قد تكون عملية التخمير قد بدأت بالفعل، مما قد يضر بصحتك وأحبائك. إذا كان الطعم المر واضحا للغاية، فمن الأفضل رمي هذا الجبن على الفور في سلة المهملات.
الاستنتاجات
عادةً ما يكون السبب الرئيسي للمرارة في الجبن هو تراكم الببتيدات القصيرة الكارهة للماء، والأجبان المتعفنة ليست استثناءً. أظهرت الدراسات التي أجريت مع لجنة من المتذوقين الخبراء أن زيادة تركيزات الببتيدات ترتبط بقوة الطعم المر. إن استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك ذات نشاط التحلل البروتيني المنخفض إلى المتوسط يمكن أن يمنع تكوين الببتيدات المرة.
يعد الجبن القريش أحد أشهر منتجات الحليب المخمر. من الصعب المبالغة في تقدير خصائصه المفيدة: فهو مصدر قيم للكالسيوم والمعادن والفيتامينات المهمة الأخرى، وهو مفيد جدًا لجميع أنظمة وأنسجة الجسم. كمكون للطهي، يعتبر الجبن أيضًا عالميًا تقريبًا. يستخدم في تحضير الطواجن، والحلويات، والكريمات، ويستخدم في العديد من الوصفات لإنقاص الوزن.
لسوء الحظ، لا تحصل دائمًا على جبن قريش عالي الجودة، وأحيانًا في أكثر اللحظات غير المناسبة قد تكتشف أن له طعمًا مريرًا واضحًا. لكن في هذه الحالة، لا يجب أن تيأس، لأن هناك بعض الحيل الصغيرة، التي أثبتت فعاليتها على مر السنين، والتي ستساعدك على إصلاح الموقف بسرعة.
لماذا هو مرير؟
طعم الحليب مر بسبب ما تتغذى عليه البقرة وما إذا كانت هناك مكونات ذات مذاق مر في العلف، مثل الشيح.
قد يكون سبب آخر للطعم المر للجبن هو دخول المكونات المريرة من الملح أو العجين المخمر إلى الجبن، حيث يتم خلط المكونات المختلفة وفقًا لـ GOST.
حسنًا، أخيرًا وليس آخرًا، تجدر الإشارة إلى أن الجبن يصبح مرًا عندما يتم تخزينه لفترة طويلة ويبدأ بالفعل في التدهور. لذلك، في البداية، تأكد من أن المنتج لا يزال من الممكن تناوله. العلامات الرئيسية للجبن الطازج هي اللون الأبيض أو المصفر قليلاً والرائحة المميزة اللطيفة والطعم الحامض قليلاً.
إذا تم تخزين الجبن لفترة طويلة وكان فاسدا تماما، فلا يزال يتعين عليك التخلص منه، وإلا فإن استهلاك منتج منتهي الصلاحية قد يشكل خطرا على صحتك. وإذا بدأت علامات المرارة في الظهور للتو، فيمكن استخدامه.
بالطبع، لا يمكن تحت أي ظرف من الظروف أن تؤكل الجبن المريرة نيئة، ولكنها يمكن أن تصبح أساسًا ناجحًا جدًا للخبز. على سبيل المثال، يمكنك صنع فطيرة أو كعك الجبن منها أو خبز كعك الجبن أو صنع حشوة الزلابية. لتجنب الطعم المر على الإطلاق، أضف القليل من الفانيلين أو السكر العادي إلى الجبن.
في بعض الأحيان، يبدأ طعم الجبن القريش بالمرارة نتيجة لانتهاك تقنية إنتاجه، على وجه الخصوص، إذا كان مصنوعًا من اللبن الرائب، وليس من الحليب المخمر خصيصًا. يحدث هذا غالبًا مع الجبن محلي الصنع. ولهذا السبب تظهر البكتيريا المتعفنة وتتكاثر فيه. للتخلص منها، يجب لف هذا الجبن في عدة طبقات من الشاش وشطفه جيدًا عدة مرات في ماء مغلي بارد، مع عصر المادة بعناية في كل مرة. بعد هذا التلاعب، إذا تحسن طعم الجبن المنزلية وتاريخ انتهاء الصلاحية بالتأكيد لم ينته، من حيث المبدأ، يمكنك أن تأكله الخام. ومع ذلك، من أجل سلامتك، لا يزال من الأفضل تسخينه، على سبيل المثال، لإعداد طبق خزفي لذيذ أو فطيرة منه.
ظهور الطعم المر من الناحية العلمية
تنجم المرارة عن تحلل الكازين بواسطة الإنزيمات البكتيرية لتكوين ببتيدات مريرة كمنتجات وسيطة للتحلل المائي للبروتين.
يحدث هذا التأثير بسبب زيادة محتوى الرطوبة والتمليح المفرط ودرجة حرارة النضج غير الصحيحة.
نصيحة:
- استخدم حليبًا عالي الجودة من الأبقار التي لم تتغذى على السيلاج (فهو دائمًا ما يعطي مرارة للجبن ؛ أولئك الذين يسكبون الحليب من البرميل في الشتاء يجب توخي الحذر). من الضروري مراقبة جودة الحليب بشكل منهجي لوجود المضادات الحيوية والبكتيريا.
- لا تبالغي مع كلوريد الكالسيوم
- الحفاظ على درجة حرارة 4-6 درجات.
- بسترة الحليب.
كيفية إزالة المرارة من الجبن؟
اعتمادًا على التنوع ، قد يختلف الإجراء. قد تكون جبنة البرينزا، وجبنة الفيتا، والأديغي، والجبنة الجورجية مملحة قليلاً، الأمر الذي سيؤدي إلى تغيير في الطعم. كيفية إزالة المرارة من الجبن في هذه الحالة؟ يكفي نقع الجبن لمدة ساعة أو ساعتين في الماء المغلي البارد لإزالة المرارة. بالنسبة للأجبان الصلبة، فإن ظهور المرارة يعني دائمًا انتهاك شروط التخزين: فقد تم تجميد الجبن وتذويبه عدة مرات. يمكن بالفعل تخزين الأجبان الصلبة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في الثلاجة، ولكن عند الاستخدام مرة أخرى، لا يُسمح بتجميدها مرة أخرى. يمكن استخدام الجبن الصلب الذي يحمل علامات المرارة على شكل فتات لصنع البيتزا أو السباغيتي.
إذا كنت لا تزال تشتري الجبن مع مذاق مرير، فيمكنك محاولة التغلب على طعمه غير السار. يمكن استخدام هذا الجبن، على سبيل المثال، للخبز. يمكن التغلب على الطعم المر بكمية كافية من السكر والقرفة والفانيليا. يمكنك أيضًا صنع الأوعية المقاومة للحرارة أو الفطائر باستخدام هذا الجبن واستخدام المكونات الحلوة للتغلب على مذاقها المر. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تخفيف هذا الجبن بالحليب.
يجب أن تكون حذرًا للغاية مع الجبن ذي المذاق المرير، حيث قد تكون عملية التخمير قد بدأت بالفعل، مما قد يضر بصحتك وأحبائك. إذا كان الطعم المر واضحا للغاية، فمن الأفضل رمي هذا الجبن على الفور في سلة المهملات.
الاستنتاجات
عادةً ما يكون السبب الرئيسي للمرارة في الجبن هو تراكم الببتيدات القصيرة الكارهة للماء، والأجبان المتعفنة ليست استثناءً. أظهرت الدراسات التي أجريت مع لجنة من المتذوقين الخبراء أن زيادة تركيزات الببتيدات ترتبط بقوة الطعم المر. إن استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك ذات نشاط التحلل البروتيني المنخفض إلى المتوسط يمكن أن يمنع تكوين الببتيدات المرة.
لقد اشتريت جهازًا لصنع الجبن محلي الصنع بسعر الجملة من Belochk@ لتجربته [link-1] إنه سهل التحضير، وجاهز خلال ساعتين. الجبن لذيذ. عندما قاموا ببساطة بتخميره بالخل، أصبح أكثر كثافة وأقرب إلى الأديغي. عندما يكون عصير الليمون أكثر ليونة وأقرب إلى الألميت. ولكن على أية حال، فهو لذيذ جدًا! زوجي يقوم بالتجربة - لقد جعل الأمر لطيفًا. مع الملح والأعشاب المفرومة والبابريكا. مع رش الملح الخشن في الأعلى... لم أعتقد أبدًا أن صنع الجبن في المنزل كان بهذه السهولة. كيف...
هذا هو ما كنت أشتريه مؤخرًا ويمكنني أن أوصي به بثقة. 1. حليب كوزل. IMHO، في الوقت الحالي أفضل ما يمكن شراؤه من المتجر. يتخمر بشكل مثالي، وليس طعمه مرًا، ومدة صلاحيته 5 أيام. يشرب وسطي الكثير من الحليب ويحبه. تباع في اتاك. لن أخبرك بالسعر الدقيق، لكنه مناسب تمامًا، حوالي 60 وبضعة كوبيل. 2. جبنة بشكير بالعسل. ما زلت أبحث عن الجبن الذي يمكنني تناوله بكل سرور :) هذا جيد جدًا، بنكهة العسل الخفيفة...
مناقشة
وإذا بقي هذا الحليب لبضعة أيام، تتشكل عليه طبقة سميكة من القشدة! في بعض الأحيان خلال يوم واحد، ومن الجميل أن نلتقطها بالملعقة ونأكلها... رائعة، دهنية، لذيذة)
حليب جيد ولذيذ جدًا، أنا أتناوله دائمًا.
ونشتري حليب أفيدا
مناقشة
حسنًا، في الواقع، لقد كتبوا بالفعل: المؤلف ليس لديه فهم يذكر لما يكتب. على الرغم من أن هذا لا يستبعد حقيقة عدم وجود عقم في العديد من المزارع. إذ (نظرياً) قد يكون غائباً في المؤسسات الكبيرة. لقد سمعت مخاوف بشأن الفئران في النقانق منذ الطفولة.
شيء آخر هو أن العقم الكامل لحياتنا ليس جيدًا على الإطلاق كما توحي به الشاشات. وبالمناسبة كيف ظهر الجبن الأزرق؟ :)))
))) الرفيق إما غبي أو يتعمد كتابة معلومات خاطئة. يبدو أن الجميع قد نسيوا الرضاعة الطبيعية؛). اللبأ للنساء 2-3 أيام، للأبقار لا يزيد عن أسبوع، ثم منتج عالي الجودة. يتم المشي على العجول ما يصل إلى أسبوع؟ أين؟))). بالإضافة إلى ذلك، عادة ما تكون الولادة عادة من فبراير إلى أبريل، أي نوع من المروج، جبال الألب أم ماذا؟
"من المدهش أن الناس وقعوا في حبه بهذه الطريقة. اللبأ مر. ربما يتذكر شخص آخر كيف كانوا يبيعون حليب البراميل في الصباح. كانت هناك فترة لفترة قصيرة عندما كان مرًا، إنه مع اللبأ. ولا أحد عادة يحلب البقرة خلال هذه الفترة كل شيء يذهب إلى العجل، إذا بقي أي شيء، فسيتم التخلص منه أو إلى حيوان آخر، حسنًا، هذا هراء، إيه، لم أعد أصدق بقية النص.
دعونا نتحدث عن الادخار والأكل؟)).
اليوم، على خطى الأمس وأول أمس، موضوعي الخير والفكوك، قررت أن أحاول «العيش» على 1250 نقدًا في محفظتي وبقايا طعام قديمة في الثلاجة، من بينها: 200 جرام كارباتشي (أو غازباسي، لحم كاروش مقدد)، قطعتان صغيرتان من الجبن - إيشالكا الإمبراطوري وبقايا الطعام الخاضعة للعقوبات، تم شراؤها قبل دخول قانون تدمير غرويير حيز التنفيذ، 6 بيضات، 1 فيليه سمك القد، 3 فلفل حلو، بصل القرم، ثوم ريفي، مانيز ، بطاطس، زوج من البنجر و 1 ليمون. لقد دفعت ثمن الطعام بالبطاقة...
مناقشة
لقد اتضح الأمر جيدًا بهذه الطريقة. فصل!
علاوة على ذلك، إذا لم تقم بشراء منتجات الألبان والديك الرومي من المزارعين، فسيكون الأمر أكثر اقتصادا. لكن! هناك كبيرة ولكن. سوف تنفد الخضروات الرخيصة (ما يصل إلى 50 روبل) قريبًا. سوف يطير الحليب والبيض، وقد طارت النقانق بالفعل. ستبقى الحبوب والمعكرونة ذات الميزانية المحدودة.
تاريخ الجبن - في أمريكا وحول العالم
يا فتيات...يبدو... كل شيء بسيط...أفعل ذلك مرتين، مرتين الجبن لا يذوب تمامًا. بمجرد أن تناولت الجبن المطبوخ، أصبح الآن روسيًا.... أصبح الحساء لذيذًا، لكنه لسبب ما يحتوي على قطع، وليس هريسًا متجانسًا....الوصفة هي الأبسط، يا قطة. مع البصل والجزر والدقيق والماء... بدون البطاطس (هذا مهم)... لماذا لا يذوب الجبن؟؟؟؟؟؟؟؟؟ الوصفات في كل مكان تقول أنك تضيف الجبن أخيرًا وتطبخ حتى ذلك الحين بمجرد أن يذوب...ولكن لا تزال هناك قطع متبقية...من المبشور...
مناقشة
ما نوع الجبن الذي تتناوله؟ أنا آخذ جبنًا خاصًا للحساء. يذوب على الفور في الماء المغلي. لم تكن هناك أي كتل على الإطلاق.
أنا دائما أستخدم الخلاط الغاطس. ولا توجد مشاكل)) لقد كنت أصنعه لطفلي منذ 10 سنوات، وهو أحد المفضلات لدي، خاصة مع الخبز المحمص محلي الصنع.
21.08.2014 14:21:40, خلاط لانقاذالموزاريلا هي الجبنة الأكثر صحة
لعدة قرون، تم صنع الموزاريلا بهذه الطريقة: مباشرة بعد الحلب، يتم ترشيح الحليب بعناية، ويضاف إليه البادئ السائل ويسخن حتى يتخثر. ينضج الجبن المستقبلي في مصل اللبن لمدة 8 ساعات تقريبًا، وبعد ذلك يتم تسخينه مرة أخرى ويقلب حتى يتم الحصول على كتلة مرنة متجانسة. بينما لا تزال دافئة، فإنها "تمزيقها" - فهي تقرص قطعًا صغيرة، والتي يتم إلقاؤها على الفور في الماء المثلج، حيث تتصلب. ولهذا السبب يوجد ذيل صغير على كل كرة موزاريلا - في مكانه...
الجبن الطازج "بيت في القرية": فوائد صحية لذيذة
يمثل كل فصل من الفصول الأربعة تحديًا فريدًا لجسمنا. جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي الصحي في فصلي الربيع والصيف هو جبن "دوميك في فيلاج" الطازج المصنوع من الحليب المختار. منتج طبيعي خفيف ذو نكهة كريمية رقيقة سيساعد في الحفاظ على صحة جيدة ويمنح الجسم خفة! في فصلي الربيع والصيف، يحتاج الجسم إلى الأطعمة الغنية بالفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة. النظام الغذائي المناسب خلال هذه الفترة سيساعد على تحسين صحتك. وذلك بفضل أن العملية...
لماذا يمكن أن يكون طعم الحليب الحامض مرًا؟ كنت أرغب في صنع الجبن عليك أيضًا(
مناقشة
لأنه مبستر. يتم قتل بكتيريا حمض اللاكتيك التي تضمن "التحميض الصحيح" فيه. وبناء على ذلك، يتم الاستيلاء على المنطقة الفارغة من قبل أنواع أخرى من البكتيريا، والتي يتحول بها الحليب إلى مرارة.
بالنسبة للجبن القريش، فأنت بحاجة إلى حليب غير مبستر أو حليب مبستر + بادئ (ملعقة من الزبادي أو الكفير أو الزبادي - حسب ما تريد الحصول عليه).
في بعض الأحيان يكون الحليب العادي مريرًا، بدون أي مواد كيميائية. يمكن أن يبقى في الثلاجة لفترة طويلة دون أن يتحول إلى حامض، وفي هذه الحالة يبدأ طعم الحليب بالمرارة
هل لدينا مشتريات الجبن؟ وإذا لم يكن الأمر كذلك، ولكن هناك فرصة لتولي الرأس، فهل سيكون هناك أي شخص يرغب في المشاركة؟ أعلم أن الآراء حول مشتريات البقالة مثيرة للجدل، وأنا شخصيا لا أشارك فيها عمليا. لكن... لست بحاجة إلى رأسي، ولن يبيعوني بأقل من ذلك. أنا أسأل من الناحية النظرية بحتة في الوقت الراهن.
افعل ذلك بنفسك منتج صحي من الهند: الحليب ومصل اللبن والأعشاب
مناقشة
وصفات لذيذة جدًا حقًا، على الرغم من أنني لم أتمكن في البداية من طهي بانير مقلي مع البيض المقلي حتى قمت بتغيير المقلاة. لقد اشتريت مقلاة VARI Litta بطبقة غير لاصقة، وبعد ذلك توقف البيض المخفوق عن الاحتراق وأصبح الطبق كما في الصورة تمامًا. عائلتي تحب هذه الوصفة تمامًا. شكرًا لك على منشورك، فباستخدام المقلاة المناسبة يمكنك التغلب على أي صعوبات.
ابنتي تحتاج إلى الكالسيوم، ويوصي الطبيب بالجبن والحليب والجبن الصلب. ذهبت إلى أوشان ولم أجده. ربما يمكن لأي شخص أن يخبرني على الأقل عن نوع الجبن، وما الذي يجب أن أبحث عنه، والشيء الرئيسي هو أنه صالح للأكل. منذ وقت طويل، اشترى زوجي الجبن دون النظر عن كثب، واتضح أنه قاسٍ، لكن مذاقه مثل الصابون. لا أحد يستطيع أن يأكل. ربما يوجد عشاق الجبن هنا :)
مناقشة
سأنضم إلى بوه ذا فوكس. أفضّل تقديم الجرانا. علاوة على ذلك، فإن زوجي، الذي كان في السابق غير مبالٍ تمامًا بالجبن، بدأ أيضًا في "أكل" ما تم تقديمه بالضبط. أصبحت أجبان الكريمة العادية بجميع أنواعها الآن "غير مناسبة" بشكل قاطع بالنسبة لنا. أقوم عمومًا بتوزيعها على الأصدقاء والجيران الآن عندما ينتهي بهم الأمر في ثلاجتي.
السمسم يحتوي على كالسيوم أكثر بكثير من الحليب، تناوله أفضل))))
كيف يمكنك التأكد من أن الحشوة في فطيرة الليمون التي تحتاج فيها إلى فرم الليمون وخلطه مع السكر لا تصبح مريرة؟ هل تحتاج إلى إضافة النشا لمنعه من الانتشار؟ شكرًا لك
مناقشة
تحتاج إلى إزالة البذور من الليمون. ويضمن لهم طعم مرير.
"كل وصفة لها تفاصيلها الخاصة. أصنع فطيرة وأضع الحشوة في المنتصف. أضعها في مفرمة اللحم وأضيف السكر. في البداية يكون سائلاً تمامًا، ثم ينقع في الطبقات العلوية والسفلية ولا يخرج شيء (على الرغم من أن لا شيء يخرج على الفور بالنسبة لي).
باختصار، أنا لا أضيف النشا.
ماذا يمكنك أن تطبخ من الدايكون؟
...غلفي كل طبقة (اختياري) بالمايونيز أو القشدة الحامضة. يمكنك تزيين السلطة بالتوت البري في الأعلى. سلطة دايكون بالجبن سوف تحتاجين إلى: 1 خضار جذر دايكون؛ 150 غرام من أي جبن صلب 1 جزرة 1 فص ثوم الشبت والملح والمايونيز حسب الرغبة. ابشري الدايكون والجزر والجبن على مبشرة خشنة، مرري الثوم من خلال الكسارة، وقطعي الشبت جيدًا. يُضاف الملح ويُخلط جيدًا ويُتبل بالمايونيز. سلطة دايكون مع لحم البقر 1 خضار جذر دايكون (متوسطة الحجم)؛ 300 غرام من لحم البقر المسلوق 4-5 قطع. بطاطا مسلوقة؛ 1 بصلة 2 تفاح حامض 1 جزرة (خام) ؛ 3 بيضات مسلوقة، 100 جرام جبنة صلبة، بقدونس...
مناقشة
نعم اتفق معك. أنا أيضًا أحب هذه السلطة الرائعة حقًا. سريع ولذيذ ولا توجد مشاكل!
دايكون شيء مفيد. لذيذ جدا. أنا وزوجي نحبها ونصنع منها دائمًا السلطات. لكن ابنتي رفضت ذلك، فهي لا تحبه!
لم أر أي مراجعات، لذلك أطلب منك أن تقول بضع كلمات عن الأسماك الممتعة لأولئك الذين تناولوا شرائح سمك السلمون: هل هذه السمكة دهنية؟ لم أتناوله أبدًا بطريقة أخرى غير ما أتناوله في المتجر في صورة مملحة؛) وبالمناسبة، هل يمكن تمليح هذا الشيء الممتع؟ وحول شريحة لحم سمك السلمون المرقط هناك أيضًا سؤال حول التمليح: هل هذا ممكن؟ هل شرائح اللحم هذه سميكة أم رفيعة؟ الفتيات، قل لي، من فضلك!
مناقشة
سمك السلمون المملح مع المواد النباتية. زيت
ثم كان من الرائع صنع لفائف اللافاش مع سمك السلمون والجبن المذاب والأعشاب.
وصنع شرحات. لقد بشرت الجبن هناك حتى لا يجف. رائع جدا
باختصار، فقدوا 10 كجم. و سعيد)
لقد تناولت سمك السلمون المر، وحاولت طهيه عدة مرات، ثم رميته بعيدًا - ولم يأكله أحد مني سواء في شرحات أو في العجين...
لقد كنت غائبة طوال اليوم، غادرت في الصباح ورجعت للتو. وماذا أرى؟:(الجميع يعض مرة أخرى، ويريدون أيضًا حرمان الناس من الجبن. أنا أغلي في كل مكان! أكاد أقسم، حسنًا، لا أستطيع فعل ذلك. بشكل عام، أنا كذلك) لشراء الجبن.أعلم أن الكثير من الناس يحتاجون إليها، والكثيرون ينتظرونها.أطلب من الذين يحتاجون هذا الشراء مثلي أن ينضموا.1.لقد اشتريت الجبن من ليليسك أكثر من مرة.الجبن كان دائما طازجة!بما أن هذه منتجات غذائية، فهذه هي الحجة الأهم - من خلال شراء المنتجات الطازجة، فإنني أقلل.. .
مناقشة
كتب PMD أن المشاركين يعارضون الشراء.
أقترح التصويت لصالح أو ضد شراء الجبن والفطائر...
في قمة واحدة + (من مع) وفي الأخرى - (ضد)
أرى أن هناك من يريد ذلك.
شكرا للجميع مقدما.
لم آخذ أي شيء من Lelesik، وبشكل عام، لا آخذ طعامًا من المشروع المشترك عمليًا - فهو ليس مناسبًا للاجتماعات. أريد أن أقول عن المتاجر والأسعار - لا فائدة من مقارنة الأسعار مع Auchan أو METRO. ولا يمكن لأي مشروع مشترك أن "يتفوق" على تجار الجملة الكبار هؤلاء. علاماتها التجارية ضئيلة، وأحيانا تقترب من الصفر. على سبيل المثال - لباس ضيق LapCap في Auchan أو Lego في METRO (فقط ما أحتاجه وما نظرت إليه مرتجلاً): الأسعار بالجملة تقريبًا. ولكن هذا ليس مؤشرا على إغلاق هذه المشتريات منا، لأنه لا يمكن للجميع التسوق في أوشان ومترو. البعض ليس لديه سيارات، والبعض الآخر ليس لديه بطاقات، وما إلى ذلك.
لكن المتاجر الإقليمية العادية تختلف كثيرًا في الأسعار...
في الأسبوع الماضي، ألهمتني سبونيا دون خجل لإعداد لفافة بذور الخشخاش عن طريق إرسال صورة ومشاركة التقييمات الرائعة :))، وبدون تردد ذهبت إلى السوق لشراء بذور الخشخاش الطازجة، وفقًا لما أفهمه، يجب أن يكون الآن موسم الخبز الطازج. بذور الخشخاش، حصاد هذا العام، الخشخاش تم تأكيد هذه الأفكار بحرارة من قبل البائع. وأنا امرأة ثقة. أمسكت بالكيلوغرامات على الفور. حسنًا، باختصار، هذه المرة، مثل كل مشترياتي السابقة، تبين أن بذور الخشخاش كانت مريرة. لذلك أنا أفكر - ربما...
ما هو الجبن الذي تعتقد أنه الأفضل من حيث الصفات الغذائية؟ فيما يتعلق بمحتوى الدهون، فمن الواضح أنه كلما كان أقل، كلما كان ذلك أفضل. لكن فيما يتعلق بطريقة المعالجة، لا أعرف أيهما أصح. ذائبة أم عادية؟ لقد أحببت دائمًا الخبز الأسود والزبدة كعلاج. أوضحت الأم والدب مع الفأر الكبير أن هذا المزيج الخطير جدًا من الأطعمة والخبز يتسبب في ترسب الزيت على الفور على شكل دهون. ما الذي يجب أن أستخدمه لتغطية طبقة fincrisps الآن؟ هل يجب أن أعتاد على الجبن المطبوخ؟ هل تفضل الجبن قليل السعرات الحرارية؟
مناقشة
من حيث المعالجة - خذ جبن سولجوني (يحتوي على القليل من الدهون) واسكب فوقه الماء المغلي (يصبح الدهن أقل ويخرج) - أخرجه بالشوكة حتى لا يحترق ويأكل. سيكون مثل ذاب. ما عليك سوى تناوله قبل أن يبرد.
يعد الجبن منتج ألبان أكثر قيمة من الجبن القريش. هناك أجبان المنفحة وحمض اللاكتيك. يتم تصنيع الأول عن طريق تخثر الحليب مع المنفحة أو الببتين. في كلتا الحالتين، يحدث انهيار جزئي للبروتينات إلى الببتيدات وحتى الأحماض الأمينية. نظرا لأن الجبن، بالإضافة إلى البروتينات، يحتوي على الببتيدات والأحماض الأمينية المجانية، يتم امتصاصه بشكل أفضل من الجبن المنزلية. من حيث التركيب الكيميائي، تحتل أجبان حمض اللاكتيك موقعًا متوسطًا بين جبن المنفحة والجبن القريش. تتميز الأجبان بنسبة عالية جدًا من البروتين (20-28٪) ومحتوى دهني كبير (25-30٪ من البقايا الجافة). محتوى الكالسيوم والفوسفور فيه أعلى بكثير من الجبن القريش، وهما متوازنان على النحو الأمثل. يحتوي الجبن على ميثيونين أكثر مرتين من اللحوم، و 8 مرات أكثر من التربتوفان. الكالسيوم في 100 جرام من الجبن - 1000 مجم. هذا هو 8 مرات أكثر من الجبن. الفوسفور - 500 ملغ لكل 100 ملغ من المنتج.
أثناء عملية الإنتاج، تخضع الجبن للنضج (تنضج الجبن مثل الجبن الهولندي لمدة 90 يومًا). خلال هذا الوقت، يزيد عدد الببتيدات 13 مرة، والأحماض الأمينية الحرة - 4 مرات.
الجبن هو مخزن فريد من الفيتامينات. ويكفي أن نقول أنه عندما ينضج، يزيد تركيز الفيتامينات B1 150 (!) مرة. يحتوي على مجموعة كاملة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والقابلة للذوبان في الماء. المحتوى العالي من الدهون هو عيبه. من خلال إنشاء أنواع جديدة من الجبن، يسعى خبراء التغذية إلى تقليل كمية الدهون وزيادة مستوى البروتين، مما يجعل المنتج أكثر قيمة. من المستحيل وصف جميع أنواع وأصناف الجبن الموجودة. فهي صلبة (هولندية، سويسرية، سوفياتية، كوستروما، إلخ)، ناعمة (برينزا)، شبه صلبة (باكستين)، إلخ. تشمل المجموعة المنفصلة الجبن المملح المخزن في محلول ملحي (جبنة سولوغوني، تشاني، جبن الفيتا). تحتوي على نسبة قليلة من الدهون (9-13%) وبروتين أكثر من أنواع الجبن الأخرى، لكن الملح الزائد هو عيبها. لذلك، يتم نقع هذه الجبن في بعض الأحيان قبل الاستخدام.
الأجبان المصنعة تقف منفصلة. وهي مصنوعة من مخلفات إنتاج الجبن (الزركشة والجبن الفاسد وغيرها) مع إضافة كميات كبيرة من الدهون والملح. لذلك، تحتوي الأجبان المصنعة على القليل من البروتين (15-18٪)، والكثير من الدهون (45-50٪)، والكثير من الملح. تعتبر بحق بدائل لإنتاج الجبن ومن الأفضل الامتناع عن استهلاكها.
إنها تمطر في الخارج اليوم، وأنا وأندريوشونا نشعر بالملل في المنزل. جرس الباب. يدعوني شاب لطيف للمشاركة في استطلاع اجتماعي حول جودة مياه الصنبور...
مناقشة
ممرضة متخصصة حاصلة على التعليم الطبي العالي والثانوي، وخبرة واسعة في العمل مع الأطفال الرضع، ومعرفة بتقنيات النمو المبكر، والرعاية والمسؤولية، تقدم خدماتها للعائلات الثرية. اتصل بالرقم 944-39-17 - فالنتينا بتروفنا
08/02/2007 12:38:21 فالنتيناشكرًا لك. مفيد جدا.
25/07/2007 02:23:28 عتيللقد قمت بتجميد مجموعة من فطر العسل الذي جمعته بيدي، لكنني لم أغليه، ولكن ببساطة حشوته في أكياس (أردت الأفضل، أن يكون طازجًا). حاولت خلال عطلة نهاية الأسبوع طهيها، فهي مرة :(. قيل لي أنه لا يمكن حفظها؛(أو يمكنك بطريقة ما إزالة هذه المرارة. لقد غليتها في عدة مياه وسكبت عليها القشدة الحامضة، كل ذلك حتى لا فائدة لقد رميتهم بعيدا :(
مناقشة
1 إلى أولئك الذين قالوا إنه لم يعد بإمكانهم أن يخلصوا
يصمد اللون الأبيض والشانتيريل جيدًا عند تجميده نيئًا. لكن فطر العسل سيء. قبعات حليب الزعفران سيئة بشكل خاص. الآن، لو كنت قد قمت بلحامهم لفترة قصيرة على الأقل من قبل...
الفطر مرير ليس لأنه فاسد، لقد صادفت للتو فطرًا غير صالح للأكل مع فطر صالح للأكل (يوجد الكثير منها، وبعضها سام). لذلك، إذا كانت جميع أنواع الفطر الموجودة في الثلاجة من نفس المجموعة، فمن الأفضل التخلص منها (من يعرف ما الذي كان بداخلها).
إذا لم يكن الأمر كذلك، يمكنك النظر إليها بعناية ومحاولة تحديد ما إذا كانت جميع أنواع الفطر صحيحة (إذا كنت جيدًا في الفطر).
أود أن أرمي كل شيء بعيدًا.
بعد قطفه، أقوم دائمًا بفرز الفطر بنفسي (ولزوجي أيضًا) - من يدري ما الذي قطفه هناك
رأيت "ساجاناكي" في القائمة وعرفت أنني أريد ذلك. وضع النادل على الطاولة طبقين من الخبز المسطح الكبير من جبن الغنم كاسيري (أحد أقارب السولوجوني اليوناني) المقلي بزيت الزيتون، مع رشه بالأوريجانو ومنكه بعصير الليمون، وأحضر الخبز الإسفنجي الأبيض وإبريق من الريتسينا المثلج. لقد كان إفطار السائح في الجنة. لم يكن الجبن حادًا جدًا وطريًا ولكنه لا يزال كثيفًا جدًا، وكان النبيذ الأبيض، المر قليلاً مع راتنج الصنوبر، يتناسب تمامًا معه. بالمناسبة، من الجيد تقديم الجبن المخلل الساخن مع الجبن الأحمر الصغير، ولكن ليس لاذعًا جدًا... ثم تذكرت قبرص، حيث قام رئيس الطهاة في مطعمنا في ليماسول بصب جبن الحلوم القبرصي الخاص به بالبراندي علنًا، وأشعل النار فيه من أجل دقيقة أو دقيقتين، ثم يتم إطفاء اللهب بعصير الليمون، مما أثار تصفيقًا عاصفًا من السياح الجائعين... وغيرها الكثير...
مناقشة
شكرًا لك على المقال المثير للاهتمام، أنا حقًا أحب Suluguni ومن المثير للاهتمام قراءة مثل هذه الحقائق عنه. منذ حوالي ستة أشهر بدأت تحضيره بنفسي، بالطبع، حتى الآن فقط النوع الكلاسيكي، غير المكلس، وما إلى ذلك. حليب المزرعة، والإنزيم (المنفحة هي الأفضل، وعادة ما أتناول باكزدراف)، والقليل من كلوريد الكالسيوم، وربما حامض الستريك، و الجبن عظيم! مصل اللبن يجعل الريكوتا طرية.
14/11/2017 11:16:39، إيلونا125نعم، كل شيء مكتوب بشكل صحيح وصحيح عن Suluguni. هناك واحدة صغيرة فقط، لكن... لا ينبغي أن تعتقد أنه عندما تأتي إلى المكان الذي يبيعون فيه السولوجوني، يمكنك شراء الجبن الأول الذي تصادفه وسيكون السولوجوني الحقيقي المكتوب عنه أعلاه. هنا أيضًا، يقوم عدد قليل جدًا من الأشخاص بتعيين مثل هذا الاسم اللذيذ للمزيفات. لذلك نحن بحاجة أيضًا إلى معرفة كيفية التمييز بين الحقيقي وغير الحقيقي. ومن الأفضل أن تأخذها من مالكين خاصين، فهي سولوغوني حقيقية 100%!
ماذا يسمي الناس "الفيتا" في هذه الحلويات؟ ولماذا يجب عليك إضافة جبنة الفيتا إلى السلطة اليونانية؟ عندما يضيفون جبنة الفيتا !!!
للتخلص من المخاط المستمر، أوصى الطبيب بعدم تناول الأطعمة التي تحتوي على المخاط، أي الدقيق، الحلو، النشوي، العصيدة... الآن لا أفهم ماذا أطعم الطفل؟ في وجبة الإفطار، عادة ما نتناول دقيق الشوفان (غير مسموح به الآن)، والجبن (غير مسموح به الآن)، والكفير، وقطعة من النقانق.. الآن ماذا يجب أن نعطي؟ ضع شيئًا ما، ربما يكون لدى شخص ما بعض الأفكار... شكرًا مقدمًا
مناقشة
لا تأكل منتجات الألبان تحت أي ظرف من الظروف !!!
يعزز بجنون تكوين المخاط.
والآن قوائم من نفس الكتاب حسب الترتيب التنازلي للفائدة.
لا ينصح بتناول الفواكه مع منتجات أخرى. الأكثر فائدة هي التفاح والتوت البري والفواكه المجففة والرمان والخوخ والبابايا والليمون والجريب فروت....
يجب طهي الخضار وتناولها دافئة. ومن الأفضل طهيه على البخار مع البهارات. البروكلي، الكرنب، الكرفس، الجزر، الفاصوليا الخضراء، الفطر، البنجر، الهليون، الكزبرة، الفجل، اللفت، البذور النابتة، البطاطس، الفلفل الحلو، القرنبيط، البقدونس، السبانخ...
اتباع نظام غذائي من الحبوب الكاملة مفيد. الشعير والحبوب الجافة والمحمصة والذرة والدخن والحنطة السوداء والجاودار... أسوأها السميد والأرز المصقول.
البقوليات لها تأثير مفيد عن طريق تجفيف المخاط. (حاول إضافة الفاصوليا والعدس إلى الحساء، وأوصي أيضًا بطبق الأيورفيدا الرائع - كيشادي (خيشري)، عصيدة الأرز وفاصوليا المونج (العدس) بنسبة 2/1 مع البصل المقلي بالزيت النباتي...)
تتمتع زيوت الخردل والعصفر وعباد الشمس والذرة بتأثير أكثر تجفيفًا.
من بين جميع أنواع اللحوم، تنتج الدواجن أقل كمية من المخاط. وينبغي تجنب الدهون الحيوانية.
يجب عليك شرب كميات أقل من الماء، وخاصة تجنب الماء البارد والمشروبات مع الثلج.
(وأفضل ما في الأمر) يوصى باستخدام الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (A، D، E) والمكملات المعدنية بكميات محدودة، لأنها يمكن أن تضعف عملية الهضم، مما يؤدي إلى زيادة إنتاج المخاط.
اشتريت الجبن لأجربه، لكن أكله "نيئًا" غير ممكن. من فضلك، أوصي ببعض وصفات الجبن - ربما تناسب شيئًا ما :(
مناقشة
لا أتذكر إذا كنت قد كتبت بالفعل عن هذه السلطة - لكنها جيدة جدًا، حسب كلامي. إلى سلطة الملفوف العادية + الجزر، أضف أ) صدور الدجاج المسلوقة، المفرومة جيدًا، ب) الفجل الحار! و ج) عصير الليمون (مطلوب). والمايونيز طبعا. الحيلة هي أنه في المظهر لا يمكن تمييزها عمليا عن سلطة الملفوف العادية، ولكن!:
- طماع :-)
- شعور منعش جدًا - خاصة في الشتاء يذكرني بالربيع :-)))
ربما سيكون هناك شيء في متناول اليدين :-)
سلطة خفيفة مع الحبار
حبار 0.5 كجم، 1 بابريكا، 10 بيض سمان، فطر 0.5 كجم، علبة ذرة، 2 خيار طويل، مجموعة من البصل الأخضر، مايونيز (يفضل أن يكون خاصًا بك مع بيض السمان).
يُسلق الحبار في الماء المغلي ويُقشر (أو العكس) ويُقطع إلى شرائح ويُضاف إلى المقلاة لمدة دقيقة واحدة مع الفطر الجاهز تقريبًا. نزيل اللب ونقطع الخيار بالملعقة، ثم نضيف البيض وشرائح البابريكا والذرة والبصل. يتبل كل شيء بالمايونيز والملح حسب الرغبة.
البيض - الفطر
10 بيضات، ثوم، فطر معلب، بصل، مايونيز، أوراق شاي، أعشاب.
يتم تحضير هذا الطبق لمائدة الأعياد ويزينه بشكل جيد للغاية. لذلك، قم بسلق البيض جيدًا، ثم اقطع جزءًا صغيرًا من كل بيضة (حيث يوجد المزيد من البروتين) وضعه في قدر مع أوراق الشاي القوية وضعه على النار لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت، ستصبح "القبعات" بنية داكنة (نصيحتي هي ألا تخبر أصدقاءك كيف "رسمت" القبعات، عادةً ما يجهد الناس أدمغتهم لفترة طويلة؛ أقول دائمًا إنني أرسم باستخدام ملمع الأحذية) . بعد ذلك، أخرج صفار البيض بعناية من البيض، وتفتته واخلطه مع الفطر المقلي (المفروم جيدًا) والبصل المقلي، وأضف الثوم المفروم والمايونيز وحشو بياض البيض بهذا الخليط. ضعيها على طبق ورشيها بالماينز وغطيها بالأغطية. ضعي جزرًا من الخضر والمايونيز على طبق مع البيض.
سلطة سيزر"
100 جرام لحم دجاج، 100 جرام جبنة صلبة، 100 جرام جوز، 100 جرام خبز أبيض، مايونيز.
نقطع الجبن إلى مكعبات صغيرة (0.5 × 0.5) ويقطع الجوز بشكل خشن. قطع لحم الدجاج المسلوق. يُقطع الرغيف الأبيض إلى مكعبات (1 سم × 1 سم) ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً. امزج كل شيء وتتبل بالمايونيز. من الأفضل وضع البسكويت قبل التقديم مباشرة، وإلا فإنه سوف يلين.
لفة الجبن
500 جرام من أي جبنة صلبة دهنية (يفضل أن تكون حارة)، الحشوة: لحم خنزير، جزر معلب، خيار، فلفل حلو، بازلاء معلبة، أعشاب (شبت، بصل، بقدونس، إلخ)، فطر مخلل، ذرة مخللة، بصل، قرنبيط، زبدة ، فجل حار، مايونيز طبيعي (خالي من المواد الحافظة وكامل الدسم)، ملح، قليل من الفلفل الأسود.
ضع الجبن في كيس من البلاستيك واربطه. ضع كيس الجبن في الماء المغلي، وبالتالي غلي الجبن في الماء المملح حتى يصبح طرياً (قريباً من الذوبان). نخرجها من الماء، ودون إزالة الجبن من السيلوفان، نفردها بالشوبك حتى تصبح فطيرة كبيرة وسميكة (إذا كانت الجبنة سميكة جدًا، فلن تتناسب الحشوة، وإذا كانت رقيقة جدًا، لفة سيكون لها الدموع).
ضعي الخليط المحضر على الجبن. ثم يتم تحديد كمية المنتج بالعين. تحضير الحشوة من المكونات التالية: قطع لحم الخنزير جيدًا إلى مكعبات (ربما مع الدهن)، وأي خضروات معلبة تتباين في اللون، والتي يجب أيضًا تقطيعها جيدًا: الجزر المعلب، والخيار، والفلفل الحلو، والبازلاء المعلبة. أضف الأعشاب المفرومة جيدًا (الشبت والبصل والبقدونس وما إلى ذلك)، ويمكنك أيضًا إضافة الفطر المخلل والذرة المخللة والبصل والقرنبيط. انقعي الحشوة في خليط من كمية صغيرة من الزبدة المهروسة مع الفجل الحار والمايونيز الطبيعي (خالي من المواد الحافظة والدسمة) والملح وأضيفي القليل من الفلفل الأسود (للتوابل) واخفقي الخليط بالمضرب حتى يصبح ناعمًا. أخرجي الجبن من السيلوفان وضعي الحشوة المنقوعة على الجبن الساخن ثم لفيه على شكل رول. لف اللفة في ورق البرشمان واربطها بخيط في الأعلى لمنعها من الفتح. ضعها في الثلاجة لمدة يوم واحد. بعد يوم، قم بإزالة الأكواب وقطعها إلى أكواب رفيعة نسبيًا - يبلغ سمكها حوالي 1-2 سم - وقدمها
طبق. حقق الطبق نجاحًا هائلاً.
سلطة "سوار العقيق".
وضع في طبقات في الحلبة:
- البنجر المسلوق، المبشور على مبشرة خشنة؛
- بصل، مفروم فرماً ناعماً؛
- الجزر المسلوق، المبشور على مبشرة خشنة؛
- دجاج مقلي أو مسلوق مفروم ناعماً؛
- البطاطا المسلوقة المبشورة على مبشرة خشنة؛
- تزين بحبات الرمان في الأعلى.
يتم تلطيخ كل طبقة بالمايونيز. يجب أن تبقى السلطة في الثلاجة لعدة ساعات.
لتسهيل تنظيم "الحلقة" وجعلها متساوية وجميلة، ضعي برطمانًا في منتصف طبق السلطة. مثلا كأس لتر (حسب حجم الطبق والرغبة :) ونضع حوله السلطة. ثم تسحب الجرة وتجد أمامك حلقة متساوية
وجبة خفيفة أصلية
دهن خبز البيتا الرقيق بالزبدة (ليس كثيرًا. الأصل يحتوي على جبن مطبوخ، لكن بعد ذلك يصبح مالحًا). ضعي شرائح السمك الأحمر المملح فوق الزبدة (الشرائح المعبأة - السلمون مثلاً...). يمكنك رشها بالأعشاب. لف خبز البيتا في أنبوب ضيق. (يمكن تحضيرها مسبقاً في المساء السابق، في كيس، في الثلاجة). قبل التقديم، قطعي هذه اللفة إلى دوائر صغيرة، ضعيها في طبق ذو قاعدتها وضعي الكافيار الأحمر فوق كل لفة. الجميع يعتقد أن هذه فطائر بالكافيار - لا تقنعني بخلاف ذلك!
نعم، لا توجد وصفات خاصة - أتناول الخضار المطهية بالزيت (المجمدة، من الأكياس) مع خبز خالي من خميرة الجاودار أو عصيدة في الماء مع مادة نباتية. الزبدة وأيضا مع نفس الخبز. أتناول الدجاج المخبوز أو المشوي ولحم البط مع السلطة الخضراء والخيار والفلفل. أقوم بخلط العصيدة مع الطماطم المفرومة جيدًا (+ الزيت النباتي) أو مع الجزر الخام المبشور جيدًا أو البنجر المسلوق. مقبول تماما مع خبز الجاودار. :)
من الأطباق التي أقوم بإعدادها، المفضل لدي هو "بيلاف" - أطبخ الجزر مع الطماطم في الزيت، وأضيف الغار. الأوراق والبهارات، ثم، عندما يتشكل الكثير من العصير، أضف الأرز نصف المطبوخ (أحب اللون البني أو الأسود) واطبخه حتى ينضج.
رجالي يأكلون هذا الطبق بكل سرور :)) سلطة يونانية - جبن + خيار + طماطم + زيتون + لفت. بصل + فلفل حلو - لذيذ أيضًا. "البيتزا الكسولة" - توضع الطماطم و/أو الفلفل الحلو المقطعة بشكل مسطح على طبق. في الأعلى - الجبن، على البيتزا - وفي الفرن. اتضح شيئًا مثل البيتزا بدون عجينة ونقانق.
لوبيو الفاصوليا الخضراء اللذيذة - يُقلى البصل ثم يُضاف القليل من الفاصوليا الخضراء المطهية أو المطبوخة في الميكروويف (5-7 دقائق بأقصى طاقة) ، وتُمزج جميعها وتُضاف الجوز والكزبرة المفرومة جيدًا. بعض الناس يضيفون خضارًا أخرى. ينضج كل شيء لمدة 15-20 دقيقة أخرى. يعتبر الخل طبقًا مقبولًا تمامًا لمشاركة الوجبات - البطاطس والبنجر والجزر والخيار المخلل والبصل. إذا كان الأمر نفسه، ولكن بدون البطاطس، فيمكنك القيام بذلك باستخدام خبز الجاودار. حساء البازلاء - أضف الجزر وأوراق الغار واجعلها أكثر سمكًا - طبق صحي جدًا!:) الفطر المطهي مع الكوسة (تُباع الكوسة الآن) والبصل.
الحلوى - التفاح المخبوز مع المكسرات. لهذا أشتري اللون الذهبي الأصفر - فهو حلو جدًا لدرجة أن مثل هذه الحلوى تحل محل السكر تمامًا في النظام الغذائي.
وهنا - بدأت عماتي في العمل أيضًا في حل هذا - شطيرة مثل هذه - ثمرة أفوكادو (فقط يجب أن تكون ناضجة وناعمة) مدهونة على خبز الجاودار. مودنو مع الطماطم والخيار والبنجر - بدلا من الزبدة.
لا توجد خيارات على الإطلاق مع أطباق اللحوم - انظر. ما الذي يمكنك الجمع بين اللحوم والأسماك - فقط مع الخضار الفردية أو سلطة الخضار.
أنا لا آكل الألبان، باستثناء الجبن. يستثنى من ذلك الحلويات والمخبوزات.
- عن الحلويات. اعتدت أن يكون لدي أسنان حلوة رهيبة. لا يوجد يوم بدون الحلوى والبسكويت. لا أستطيع أن أتخيل كيف يشربون الشاي والقهوة بدون سكر. والآن لا أستطيع شربه مع السكر - لقد جربته بطريقة ما... لا يعني أنه ليس لذيذًا - ولكن بطريقة ما ليس صحيحًا... حسنًا، لا أستطيع وصف الأحاسيس. ليس لدي أي رغبة تقريبًا في تناول الحلويات. كما تعلم، أنا الآن قادر على إدراك الطعام بشكل عام والشعور بالشبع بطريقة جديدة، لذلك عندما يتعلق الأمر بالحلويات، لا أشعر بالرغبة في تناول الطعام على الإطلاق. وقبل ذلك، كنت أتناول الكعك أو الآيس كريم دائمًا - كنت أنتظر هذه اللحظة تحديدًا، لأن... فضلت عدم تناول الطعام الساخن (حسنًا، عند الزيارة، أعني)، لكن قطعة من الكعكة ضرورية! :) بشكل عام، لقد اعتدت على ذلك. كان الأمر صعبًا في الأسابيع القليلة الأولى، لكنني استعدت وتحملت - وبعد ذلك أصبح الأمر سهلاً للغاية.:) وعندما كان الأمر صعبًا، "أكلت" جوعي الحلو بالفاكهة. التفاح المخبوز الحلو (جربه، فهو حلو حقًا مثل المربى)، والكمثرى، وأحيانًا الأناناس، والكاكي، بالمناسبة، البنجر المسلوق - يمكن أن يكون حلوًا جدًا في بعض الأحيان.