الكبد منتج مفيد بشكل لا يصدق ويجب تضمينه في نظامك الغذائي، حتى لو نادرًا. ولكن على الرغم من فوائد الكبد وانخفاض محتواه من السعرات الحرارية، إلا أن هناك عيبًا واحدًا - إذا تم طهيه بشكل غير صحيح، يصبح الكبد مرًا. لماذا يحدث هذا؟ ما يجب فعله حيال ذلك؟ في هذه المقالة سوف نكتشف سبب مرارة لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير وكبد سمك القد. سنشارك النصائح حول كيفية التخلص من المرارة ونقدم توصيات عملية لإعداد هذا المنتج.
لماذا الكبد مر: الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر وسمك القد
يلعب الكبد دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي. يحتاج أي كائن حي إلى هذا العضو لتطهير الدم والجسم ككل من المواد الضارة.
لماذا طعم الكبد مر؟ ينجم الطعم الكريه للكبد عن الإنزيمات المريرة الموجودة في الكبد والضرورية لتكسير الدهون. تعرف ربات البيوت ذوات الخبرة الكثير من الطرق لإخفاء الطعم غير السار أو حتى التخلص منه تمامًا. لكن هذه الأساليب لا تنجح دائمًا، لأن سبب المرارة قد يكمن في مكان آخر.
الصفراء هي سبب المرارة
لماذا الكبد لحم الخنزير المر؟ وهو، مثل كبد البقرة والدجاج وغيرها من الحيوانات، بالإضافة إلى الإنزيمات المريرة، لديه أيضا المرارة. الصفراء هي مادة مريرة، إذا تمت معالجتها بشكل غير صحيح، فإنها تدخل في اللحوم وتفسد مذاقها تمامًا. التخلص من طعم الصفراء أمر صعب للغاية!
حتى لو قمت بإزالة الفقاعة بعناية عند قطع الذبيحة أو شراء عضو معالج جاهز، فلن يكون هناك ضمان بأن مرارة الصفراء لن تكون موجودة حتى مع التحضير الأكثر دقة.
المنتج التالف
لماذا يتم شراء كبد سمك القد كطعام معلب في مرطبان ذو مذاق مرير؟ على الأرجح، هذا منتج مدلل، مما يشكل خطرا على تناوله. إذا شعرت بطعم مرير غير سار بعد تذوق قطعة من الجرة، فسارع إلى التخلص من المنتج أو إعادته إلى المتجر الذي اشتريته منه، ولهذا ستحتاج إلى إيصال يؤكد الشراء.
غالبًا ما يتم إفساد سمك القد ولحم البقر ولحم الخنزير أو كبد الدجاج المجمد. سيتم الإشارة إلى ذلك من خلال بقع زرقاء داكنة أو خضراء قبيحة الشكل موجودة في بعض الأماكن. لسوء الحظ، يكاد يكون من المستحيل ملاحظة ذلك قبل إزالة الجليد. يقوم بعض الأشخاص بقطع المناطق الفاسدة من المنتج وطهي الباقي. لكننا لا ننصح بالمخاطرة بصحتك وصحة أسرتك بهذه الطريقة.
اختر فقط منتجات اللحوم المبردة للشراء، فمن المستحيل ببساطة إخفاء آثار التلف في هذه المنتجات. افحص كبدك قبل الشراء.
إذا لم يكن من الممكن فعل أي شيء بشأن المنتج الفاسد، فإن عددًا من حيل الطهي ستساعد في التغلب على مرارة الصفراء أو القضاء على طعم الإنزيم المرير.
بعد أن فهمت سبب مرارة الكبد، يمكنك البدء في القضاء على الطعم غير السار. هناك العديد من الطرق للقيام بذلك، ويمكن لكل منها حفظ تحفة الطهي الخاصة بك!
- لا تقم بطهي الكبد المبرد الذي تم شراؤه حديثًا. فيه دم طعمه مر. للتخلص منه، تحتاج إلى تجميد المنتج، ثم قطعه، وإزالة جميع الأفلام، ثم شطفه جيدا تحت الماء الجاري. يتم غسل الدم المتجمد بسهولة!
- الكبد الطازج له لون موحد، أرجواني قليلاً، أحمر غامق. إذا كان المنتج شاحبًا، أو على العكس من ذلك، أرجوانيًا جدًا، فهذا سيشير إلى أنه منتهي الصلاحية، ولا يمكن تحضيره.
- البقع ذات اللون الأخضر على الكبد ذو اللون الجيد هي آثار الصفراء وليست تأخيرًا. تحتاج فقط إلى قطع مثل هذه الأماكن، حتى لا تحصل على طعم مرير عند الطهي.
- إذا كان هناك الكثير من البقع الخضراء، فلا تقم بطهي المنتج، فهو ليس عالي الجودة، وقد انتشرت الصفراء بالفعل في جميع أنحاء الكبد.
إزالة المرارة عن طريق النقع
يمكنك نقعه في الحليب الذي يجب أن يبرد مسبقًا. للقيام بذلك، قم أولا بقطع المنتج وشطفه بالماء الجاري، ثم ضعه في وعاء من الحليب البارد لمدة ساعة. أضعاف القطع بحيث تكمن بحرية.
إذا لم يكن هناك حليب، فإن الماء البارد البسيط مع الملح سيفي بالغرض. طريقة النقع بسيطة:
- قطع الكبد وشطفه في الماء البارد.
- صب فقط ماء الصنبور البارد في وعاء وأضف ملعقة صغيرة من الملح.
- ضعي الكبدة في الماء حتى لا تتكدس القطع فوق بعضها البعض.
- بعد 30 دقيقة، شطف القطع تحت الماء الجاري.
إخفاء المرارة
إذا كنت لا تفهم سبب مذاق الكبد المر حتى بعد المعالجة والنقع، فلا يوجد سوى مخرج واحد - لإخفاء الطعم غير السار. للقيام بذلك، نقترح عليك أن تتذكر بعض الحيل:
- أضف المزيد من البصل عند القلي، ولكن لا تأخذ الجزر. يقلى ثم يضاف معجون الطماطم، وينتظر حتى يتحول إلى اللون البرتقالي، ويضاف الماء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.
- الأعشاب والتوابل ذات الرائحة والطعم الواضحة ستساعد في إخفاء الطعم غير السار.
- إن إضافة الجوز إلى الطبق سيعزز طعم الكبد تمامًا. إنه في حد ذاته مرير قليلاً، لكنه سيخفي مرارة الكبد ويعطي الطبق نكهة.
- يمكنك رش الكبد النهائي بكمية صغيرة من عصير الليمون.
- لا تحاول إخفاء المرارة بالحلاوة، فهذا لن يؤدي إلا إلى تفاقم الأمور. من غير المرجح أن يحب أي آكل اللحوم الحلوة والمرة.
أخيراً
اشترِ المخلفات المبردة فقط، وفقط من بائع موثوق به في محل جزارة. قبل الشراء، قم بفحص الكبد من جميع الجوانب، مع تقليب كل قطعة دون تردد.
تجنب شراء فضلات ومنتجات اللحوم بشكل عام المجمدة في محلات السوبر ماركت. تباع المنتجات الطازجة مبردة فقط. المجمد هو شيء لم يتم بيعه مبردًا في الوقت المحدد وكان لا بد من تجميده. أو أن المنتجات قد تم نقلها لفترة طويلة، مما يعني أنها لم تعد طازجة!
عند شراء جرة من كبد سمك القد، انتبه ليس فقط إلى الشركة المصنعة وتاريخ انتهاء الصلاحية، ولكن أيضًا إلى جودة الجرة نفسها. يجب أن تكون خالية من الخدوش والخدوش.
الدجاج ولحم العجل ولحم الضأن ولحم البقر وكبد لحم الخنزير منتج غذائي صحي غني بالفيتامينات والمعادن والمواد المغذية.
الكبد، وخاصة كبد لحم الخنزير، غالبا ما يكون مريرا. ولهذا السبب يختار الكثير من الناس كبد البقر عند الطهي، وهو أكثر طراوة ونادرا ما يكون مذاقه مرا. لكن السادة الحقيقيين يعرفون كيفية طبخ كبد لحم الخنزير حتى يصبح لذيذًا ولطيفًا ، والأهم من ذلك أنه لم يكن مريرًا.
لماذا الكبد لحم الخنزير المر؟
بجانب الكبد توجد المرارة، وفي الكبد نفسه توجد القنوات الصفراوية. إذا تمت إزالة المرارة بشكل غير صحيح، وليس بعناية، فسوف تدخل الصفراء في المنتج وتفسد مذاقه، مضيفا تلك المرارة التي يمكن أن تدمر الطبق بأكمله.
كيفية إزالة المرارة من الكبد؟
1. بما أن مرارة الكبد تسبب الصفراء، فإن أول ما عليك فعله هو قطع القنوات الصفراوية من الكبد وأي قطع ملونة باللون الأخضر (اللون متأصل في الصفراء المسكوبة). لا يمكن لأي كمية من نقع الكبد الفاسد أن تتكيف مع المذاق المناسب.
2. اشطف الكبد بالماء البارد وأزل الغشاء عنه
3. كبد الخنزير أكثر خشونة في البنية ولمنحه المزيد من النعومة والحنان يتم نقعه لعدة ساعات في حليب البقر البارد. يمكنك أيضًا نقع كبد البقر والضأن والدجاج في الحليب - وهذا الإجراء سيعطي مذاقًا ونعومة أكثر لأي كبد.
4. يمكن تحقيق نفس التأثير إذا قمت بسلق الكبد قبل الطهي، أي غليه لعدة دقائق في ماء مغلي بارد ومملح قليلاً.
كيف تزيل المرارة من الكبد إذا لم يكن هناك حليب؟
إزالة الصفراء والقنوات من الكبد، وكذلك مسح الفيلم. ثم ضع الكبد في الماء المالح، والذي سوف يطرد الصفراء. كما يمكن استخدام الحليب للتخلص من المرارة في الكبد، لكنه ليس أفضل من الماء المالح.
لا تحتاج إلى قلي كبد لحم الخنزير لفترة طويلة، بضع دقائق على كل جانب، ولا تضيف الملح أبدًا. يتم تمليح الكبد بعد قليه.
ماذا تفعل إذا قلي الكبد وصار طعمه مرا؟
ويحدث أيضًا أن الكبد يبدو بدون قنوات كبيرة، طازجًا، طريًا، لم تنقعه، بل طبخته على الفور، لكن بعد تجربته أدركت أن الكبد مرير - ماذا تفعل؟
يمكنك قلي البصل والجزر وإضافة القليل من الماء وملعقة صغيرة من السكر إلى المقلاة واتركها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
بالإضافة إلى ذلك، فإن إضافة الكثير من الجزر سيضيف الحلاوة، وبالتالي يلين كبد الخنزير.
أي الكبد أفضل؟
يعتبر لحم العجل وكبد الدجاج الأكثر طراوة. إذا اخترت بين هذين المنتجين، فإن الأمر يستحق الانتباه إلى حقيقة أن كبد العجل يحتوي على المزيد من النحاس، والكثير من الزنك، كما أنه غني بالفيتامينات A وB12. لكن كبد الدجاج يحتوي على الكالسيوم والحديد والسيلينيوم والثيامين وحمض الفوليك وفيتامين E والكثير من فيتامين C. العديد من الفواكه أقل شأنا من كبد الدجاج من حيث محتوى فيتامين C. لذا فإن كبد البقر وكبد الدجاج مفيدان.
وصفات الطبخ > أسرار الجدة >
كيف لطهي كبد لحم الخنزير اللذيذ دون مرارة وببساطة
يعتبر الكبد من أكثر المنتجات الصحية على موائدنا، لأن خصائصه المفيدة لها تأثير إيجابي على صحة الإنسان، والكبد المطبوخ اللذيذ سيكون بمثابة نوع من الأطعمة الشهية على أي طاولة. كيف يتم طهي كبد لحم الخنزير بشكل لذيذ بحيث يكون طريًا وله مظهر فاتح للشهية ويكون طبقًا صحيًا يأكله كل فرد في المنزل أو حتى ضيوف المنزل بسعادة؟ اتضح أن هناك عدة أسرار لإعداد هذا النوع من المخلفات والتي ستسمح لكل ربة منزل بالتحول إلى طاهية لعائلتها أو ضيوفها لفترة من الوقت.
حتى لا يصبح الكبد مرًا
لن يقرر كل طباخ، وخاصة المبتدئ، طهي كبد لحم الخنزير. والسبب في ذلك هو أن كبد الخنزير مرارة بسبب القنوات الصفراوية الموجودة فيه. هذه القنوات هي التي يجب إزالتها بعناية فائقة عند تنظيف المخلفات ويجب غسل كل قطعة أثناء عملية الطهي. ومن الجيد أيضًا نقع الكبد قبل قليه أو طهيه في الحليب أو الماء مع الخل بنسبة 1 لتر من الماء - 150 جرامًا من الخل 9 بالمائة. وقت النقع حوالي 1-1.5 ساعة.
أيضًا، من أجل إزالة الطعم المر للكبد، غالبًا ما يضاف إليه القليل من السكر أو بضع ملاعق صغيرة من العسل أثناء عملية الطهي. حسنًا، لإخفاء الطعم الحلو، يتم تمليح الكبد أثناء عملية الطهي في النهاية.
هذه هي الأسرار البسيطة وغير المعقدة لطهي كبد الخنزير. أما بالنسبة للوصفة نفسها لطهي الكبد أو قليها، فهي أيضًا بسيطة جدًا وتتضمن الحد الأدنى من المكونات.
كبد لحم الخنزير في صلصة الكريمة الحامضة
لذا، قبل تحضير الكبدة حسب هذه الوصفة، من الأفضل نقع قطعها في الحليب. سيعطي هذا المنتج طعمًا أكثر نعومة وحساسة، كما سيزيد حجمه أثناء عملية الطهي.
- 400 جرام كبدة
- 100 مل حليب
- 2 حبة بصل
- 200 مل كريمة حامضة
- 1 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة. دقيق
- 1 ملعقة صغيرة خردل
- زيت نباتي للقلي
- الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.
1. ينظف الكبد من القنوات الصفراوية ويقطع إلى قطع وينقع في الحليب.
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُقلى بالزيت النباتي حتى ينضج البصل. أضف الكبد إليه واقلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.
3. في وعاء منفصل، تخلط جميع المكونات الأخرى - القشدة الحامضة والدقيق والخردل والثوم المفروم والتوابل. تُسكب هذه الصلصة فوق الكبد وتُطهى جميع المكونات معًا حتى تنضج. يتم تحديد مدى استعداد الكبد من خلال ما إذا كان الدم يتدفق منه عند الضغط عليه أو قطعه. لا ينصح بقلي هذا الطبق لفترة طويلة حتى لا يصبح قاسيًا جدًا ولا يجف الكبد نفسه.
4. في نهاية الطهي يُملح الكبد ويُرش بالأعشاب. قم بتغطية الطبق بغطاء واتركه لبعض الوقت.
الطبق المحضر وفقًا لهذه الوصفة طري جدًا وعصير ولذيذ.
يُنصح بتقديم الكبد المطهي ساخنًا مع السلطات أو أي طبق جانبي، على الرغم من أن كبد الخنزير غالبًا ما يؤكل مبردًا.
وصفات أخرى لكبد لحم الخنزير
أسرع طريقة لتحضير هذه المخلفات هي بالطبع قليها بالزيت النباتي. الوصفة نفسها بسيطة للغاية، لأن قطع الكبد المفرومة تحتاج فقط إلى أن تقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين لمدة 10 دقائق تقريبا.
في نهاية الطهي، أضف الملح والفلفل إلى الطبق، على الرغم من أن الطهاة الحقيقيين لا ينصحون بالتوابل عند تحضير كبد لحم الخنزير، لأنه يتمتع بطعم ورائحة لطيفة بشكل طبيعي.
وصفة غير عادية ولذيذة للغاية لطهي كبد الخنزير باللغة اليابانية. هذه الوصفة ليست من المطبخ الياباني، لكنها حصلت على اسمها بسبب المكونات الموجودة في الوصفة المشهورة في هذا البلد - الأرز وصلصة الصويا والفلفل الحلو.
يجب تقطيع قطع الكبد إلى شرائح طويلة وقلي كل قطعة في الدقيق والزيت النباتي. بشكل منفصل، تُقلى شرائح اليوسفي بالزبدة وتوضع على قطع الكبد. يتم غلي الأرز بشكل منفصل. عند التقديم، يرش الأرز بصلصة الصويا، وتوضع قطع الكبد بجانب قطع اليوسفي عليها. يمكنك أيضًا إضافة البازلاء أو البابريكا أو الفلفل الأحمر إلى الأرز حسب الرغبة. تبين أن الطبق غير عادي ولكنه لذيذ جدًا.
هذه الوصفات البسيطة واللذيذة لتحضير كبد لحم الخنزير يمكن أن ترضي جميع أفراد الأسرة بأطباق لذيذة وصحية على مائدة العشاء.
فيديو مثير للاهتمام حول موضوع: "كيفية طهي كبد لحم الخنزير بشكل لذيذ دون مرارة وببساطة":
جميع أحدث الوصفات مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك!
معلومات اكثر
كبد البقر مليء بالعناصر الغذائية بما في ذلك حمض الفوليك والفيتامينات A وB12 وC وD وE وK، ومعادن الحديد والنحاس والزنك. مثل لحوم الأعضاء الأخرى، يحتوي الكبد على العديد من العناصر الغذائية أكثر من اللحوم العضلية. لم يعتاد العديد من الذواقة على طعم كبد البقر، لكنه يصبح لذيذًا عندما يتم طهي الكبد بشكل صحيح. نكهة الكبدة مميزة وقوية، وذات ملمس ناعم.
بالنسبة لبعض الناس، قد لا يكون الكبد والبصل جذابين، ولكن الكثير من الناس يريدون فقط الاستمتاع بمذاق اللحوم. في بعض الأحيان يمكن أن يكون لكبد البقر طعم مرير، مما قد يجعله غير جذاب. يمكن أن يطغى الطعم المر على ذوقك ويمنعك من الاستمتاع باللحوم. يمكنك إزالة هذه المرارة في المنزل عن طريق نقع الكبد في الحليب لتنعيم نكهة الكبد. بعد نقع الكبدة في الحليب، قم بطهيها بطريقة الطبخ المفضلة لديك. قم بشوي كبد البقر للحصول على قشرة مدخنة ومتفحمة ومركز طري.
الخطوة 1: نقطع الكبدة بالسمك والحجم المطلوب.
الخطوة 2: ضعي الكبدة البقرية في وعاء ضحل.
الخطوه 3: املأ الوعاء بالحليب كامل الدسم حتى يتم تغطية الكبد بالكامل.
الخطوة 4: ضعي الكبدة والحليب في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
الخطوة 5: أخرج الكبد من الحليب، ثم جفف الكبد بمنشفة ورقية.
كيف تقلى كبد البقر
تعليمات
- اغسل وشطف الكبد البقري تحت الماء البارد الجاري. امسحها جيدًا وجففها بالمناشف الورقية.
2. ضع الكبد على لوح التقطيع. استخدم طرف السكين لكشط وتفكيك الغشاء الذي يغطي الكبد. اسحب الغشاء بأصابعك. قم بكشط الكبد بلطف من أي عروق أو دهون زائدة من الغشاء.
3. قطع الكبد إلى قطع على شكل شريحة لحم، يبلغ سمكها حوالي 1/2 بوصة إلى 1 بوصة. بدلا من ذلك، قطع اللحم إلى مربعات بحجم 1 بوصة ووضعها على سيخ أو على أسياخ معدنية أو خشبية.
4. ضعي الكبدة في كيس ترمس كبير بسحاب، أو ضعي أسياخ الكبد في طبقة متساوية في طبق خبز كبير مسطح. أضف الحليب الذي يزيل النكهة القوية من الكبد، أو اصنع ماء مالح لإضافة نكهة للكبد. حاول صنع ماء مالح بزيت الزيتون والخل والسكر والثوم المفروم والملح والفلفل المطحون. استخدم حوالي كوب واحد من التتبيلة أو الحليب لكل رطل من الكبد.
5. أغلق الكيس أو غطي الطبق بورق الألمنيوم. دع الكبد ينقع طوال الليل في الثلاجة.
6. قم بتحضير الشواية للشوي المباشر. تسخين شواية الغاز إلى حرارة متوسطة إلى عالية.
7. ضعي طبقة رقيقة من زيت الزيتون على شبكة الشواية باستخدام فرشاة مقاومة للحرارة. أخرج الكبد من الحليب أو التتبيلة، ثم تخلص من الفائض، ثم ضعه على الشواية.
8. اقلي الكبدة لمدة 3 دقائق على الجانب الأول، أو حتى يتحول لونها إلى البني وتتفحم قليلاً. باستخدام ملقط الشواء، اقلبي الكبدة واطهيها على الجانب الآخر لمدة 3 دقائق أخرى. لا تفرط في طهي الطعام وإلا سيصبح الكبد قاسيًا. تحقق من أن درجة الحرارة الداخلية هي 160 درجة فهرنهايت.
9. أخرجي الكبدة المشوية. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق تقريباً قبل التقديم.
- اغسل يديك دائمًا بعد التعامل مع الكبد الخام لمنع انتشار البكتيريا الضارة.
- الكبد لذيذ جدا مع لحم الخنزير المقدد المقلي والبصل.
الكبد الطازج له لون مشرق وسطح رطب. تحقق منه أيضًا للحصول على رائحة منعشة ونظيفة.