مشروع بحثي "المضافات الغذائية وتأثيرها على جسم الإنسان". تأثير المضافات الغذائية على جسم الإنسان

وزارة الصحة في جمهورية ألتاي.

BU SPO "كلية الطب"

"المضافات الغذائية و

التأثير على جسم الإنسان."

مكبر الصوت:

تشوراكوفا يوليا

طالب المجموعة 421

قسم "المختبر"

التشخيص"

مشرف:

مدرس التشريح و

فسيولوجيا الإنسان"

جورنو ألتايسك، 2012

ملاءمة.

(شريحة 1)

يتعمد الإنسان إهمال الظروف التي توفرها له الطبيعة لأسلوب حياة صحي. في الوقت الحاضر، تم إنشاء صناعة قوية، والتي تم تصميمها للحفاظ على الطعام ومعالجة وتعديل كل ما نماه الشخص بنفسه أو أخذه من الطبيعة. وهي: التعليب، النكهة، التلوين

في السنوات الأخيرة، طغت على بلادنا موجة من الواردات الغذائية من هولندا والدنمارك وألمانيا والولايات المتحدة وفرنسا وإسرائيل. ومع ذلك، فمن المعروف أنه في كل دولة متقدمة اقتصاديا هناك ثلاث فئات من المواد الغذائية: للسوق المحلية، للتصدير إلى البلدان المتقدمة الأخرى، وأخيرا، للتصدير إلى دول العالم الثالث (النامية)، ولسوء الحظ إلى روسيا. ولهذا السبب يمكنك في كثير من الأحيان رؤية منتجات لا تلبي معايير الجودة العالمية في متاجرنا. نواجه باستمرار منتجات تحتوي على إضافات غذائية مختلفة. ويأكل كل شخص حوالي 2.5 كجم سنوياً. هذه المواد التي يشكل استخدامها المستمر تهديدًا خطيرًا لصحتنا.

الغرض من العمل: (الشريحة 2)

1. دراسة الأطعمة التي يستهلكها الطلاب والمعلمون في جامعة GAMU في أغلب الأحيان.

2. تعرف على الأطعمة التي يجب تفضيلها والأطعمة التي يجب نسيانها إلى الأبد.

مهام:

1. تحليل مصادر الأدب حول هذه القضية.

2. التعرف على المضافات الغذائية الخطرة على الجسم (E)

3. لتقييم استهلاك المنتجات مع PD بين الطلاب ومعلمي المدرسة.

موضوع الدراسة:طلاب ومعلمي جامعة سامو

طرق البحث:

1. الإحصائيات

2. معالجة بيانات البحث

(الشريحة 3) المكملات الغذائية -هي المواد التي يتم إدخالها في المنتجات الغذائية لمنحها خصائص حسية محددة (الطعم واللون والرائحة والقوام والمظهر.

في كل عام يتزايد عدد المضافات الغذائية ومجموعة المنتجات الغذائية التي تحتوي عليها. اليوم، يبلغ عدد المضافات الغذائية المستخدمة في مختلف البلدان 500. وفي روسيا هناك حوالي 190.

دعونا نلقي نظرة على الأنواع الأكثر شيوعًا من مرض باركنسون ونكتشف سبب الحاجة إليها وكيف تؤثر على الصحة.

(الشريحة 4)

أنواع المضافات الغذائية:

مواد حافظة

المكثفات والمستحلبات والمثبتات

الأصباغ

النكهات

(الشريحة 5)

مواد حافظة.هذه هي المواد التي تستخدم لمنع تلف الطعام الناجم عن الكائنات الحية الدقيقة. عند إضافة المواد الحافظة، تكتسب المنتجات صفات مهمة جدًا. يمكن نقلها لمسافات طويلة وتخزينها وفي نفس الوقت التأكد من أنها لن تتدهور. ولكن هناك أيضًا عيوب لاستخدام المواد الحافظة. (الشريحة 6)

حتى أكثرها أمانًا - أحماض البنزويك والسوربيك - لها خصائص غير مرغوب فيها. فحمض السوربيك، على سبيل المثال، يمكن أن يثبط أنظمة الإنزيمات في الجسم، ولا يتحمل الأطفال الصغار حمض البنزويك بشكل جيد. . (الشريحة 7)

لا توجد مواد حافظة عالمية يمكن أن تحمي المنتج من تطور البكتيريا فيه ولا تضر بالصحة.

(الشريحة 8) مضادات الأكسدة.

إنها تحمي الطعام من التدمير الكيميائي عن طريق إيقاف تفاعل الأكسدة الذاتية للطعام. في حالة حدوث تفاعل أكسدة، يكتسب المنتج رائحة وطعمًا كريهين وقد يصبح سامًا. هناك حاجة ماسة إلى مضادات الأكسدة في الأطعمة الدهنية.

مضادات الأكسدة الأكثر استخدامًا هي بوتيل أوكسيانيزول وبوتيل أوكسي تولوين. (الشريحة 9) يتم إضافتها إلى العلكة والزيوت النباتية ورقائق البطاطس.

وبحسب نتائج التجارب تشير البيانات إلى تغيرات مرضية في الأعضاء الداخلية وتغيرات في التمثيل الغذائي مع استخدامها لفترة طويلة في الغذاء.

(الشريحة 10)

مكثفات، مستحلبات، مثبتات.

مكثفاتهناك طبيعي : الجيلاتين، النشا، البكتين، حمض الألجنيك، أجار، الكاراجينان و شبه الاصطناعية : السليلوز، النشويات المعدلة. يتم استخدامها في إنتاج الآيس كريم وهلام الفاكهة والأسماك المعلبة. وهي مواد ماصة غير نوعية، أي أنها قادرة على امتصاص جميع أنواع المواد، بغض النظر عن فائدتها أو ضررها. ولذلك، فإن استخدامها قد يتداخل مع امتصاص المعادن. , والنتيجة هي انتهاك لعملية التمثيل الغذائي للمعادن في الجسم.

ومن بين المستحلبات، يعتبر الفوسفات غير آمن بشكل خاص . المستحلباتالمستخدمة في إنتاج السمن ودهون الطبخ (الشريحة 11)في الحلويات ومنتجات المخابز، (الشريحة 12)في إنتاج النقانق

والمشروبات الغازية. وفقا لبعض التقارير، تحل شركة كوكا كولا محل المواد الكيميائية المنزلية بنجاح. (الشريحة 13)على سبيل المثال: يستخدمه موزعو كوكا كولا لتنظيف محركات شاحناتهم منذ 20 عامًا.... هل مازلت تريد زجاجة كوكا كولا؟

استخدام الفوسفات يمكن أن يؤدي إلى خلل في الجسم بين الفوسفور والكالسيوم. الاستهلاك المفرط للفوسفات يمكن أن يضعف امتصاص الكالسيوم، مما يؤدي إلى ترسب الكالسيوم والفوسفور في الكلى، ويساهم أيضا في تطور هشاشة العظام.

(الشريحة 14) الأصباغ.

وتنقسم الأصباغ إلى طبيعي(مثل صبغة البيتا كاروتين أو ثمر الورد) و اصطناعية(القرمزي النيلي، التارترازين، ميثيل البنفسج، رودامين سي، حمض الفوكسين).

ويعتقد أنه من الأفضل استخدام الأصباغ ذات الأصل الطبيعي فقط، إلا أنها تتغير لونها عند تعرضها لدرجات حرارة عالية، لذلك فإن استخدامها محدود. يتم استخدامها بشكل أساسي لإعطاء اللون المطلوب للمنتجات.

(الشريحة 15).ومع ذلك، يتم استخدام الأصباغ أيضًا لتزوير المنتجات.

لا يوجد عمليا أي أصباغ صناعية آمنة.

(الشريحة 16)أدت الدراسات السمية للأصباغ الاصطناعية إلى انخفاض كبير في قائمة المنتجات المسموح باستخدامها.

(الشريحة 17) معظمها لها درجات متفاوتة من التأثيرات المسببة للحساسية والمطفرة والمسرطنة. لذا فإن جمال المنتج يتطلب التضحية!

النكهات. (الشريحة 18)

لتعزيز الطعم، يستخدم منتجو الأغذية الحديثة ثلاثة أنواع من النكهات: طبيعي ومطابق للطبيعي والاصطناعي.

قد تحتوي العطور على مواد فعالة قادرة على التأثير على وظائف الجسم (الشريحة 19)على سبيل المثال، يؤدي محسن الطعم الغلوتامات أحادية الصوديوم (E 621) إلى تدمير شبكية العين ومرض الجلوكوما. وفي الوقت نفسه، يوجد في العديد من المنتجات: اللحوم والأسماك ومنتجات الصويا شبه المصنعة ورقائق البطاطس والمقرمشات والصلصات والتوابل ومكعبات المرق وأطباق الوجبات السريعة.

(الشريحة 20)يتم تمييز المضافات الغذائية على المنتجات الغذائية المستوردة بالحرف "E" ويشار إليها برقم مكون من ثلاثة أرقام. من الضروري مراعاة المعلومات المحددة التي تحملها العلامة - الفهرس:

(الشريحة 21)، (الشريحة 22)،جدول المضافات الغذائية وتأثيرها على الجسم.

الجزء العملي:

أجرينا الدراسة من خلال اختبار 242 (مئتان واثنان وأربعون) شخصًا و مكشوفأن أكثر المنتجات استهلاكاً هي: ألواح الشوكولاتة، الكاتشب، المايونيز، النقانق المسلوقة والنقانق، الحلوى الملونة، الكعك والمعجنات. فطائر اللحوم والأسماك والزبادي ورقائق البطاطس والكيريشكي والمشروبات الغازية والنقانق المدخنة والأسماك. هذه هي بالضبط المنتجات التي تحتوي على جميع أنواع المضافات الغذائية . (الشريحة 23) إذا كنت تستهلك هذه المنتجات في كثير من الأحيان، فعليك أن تفكر فيما سيحدث لصحتك في المستقبل؟

0 " style="margin-left:23.4pt;border-collapse:collapse;border:none">

يوضح الجدول أن طلاب السنة الأولى يفضلون مشروبات القريش والمشروبات الغازية والحلويات الملونة، والتي لا يتناولها فعلياً طلاب السنوات الأخرى والمعلمون. لوحظ أن طلاب السنة الثالثة يستهلكون رقائق البطاطس، بينما لوحظ طلاب السنة الرابعة في استهلاك الكاتشب.

(الشريحة 25)

كشفت الأسئلة حول تاريخ انتهاء صلاحية المنتج، وتركيبة المنتج على الملصق، وعن المضافات الغذائية، وعن الاهتمام بصحتهم، أن الجميع مهتمون بما يأكلونه وكيف يمكن أن يؤثر على صحتهم. لقد سمع الكثير من الناس عن المكملات الغذائية، لكن القليل من الناس ينظرون إلى الملصقات ويدرسون تركيبة المنتج، وينتبهون أيضًا إلى تاريخ انتهاء صلاحية المنتج.

(الشريحة 26) الاستنتاجات:

قمنا بفحص الملصقات على بعض المنتجات الغذائية. في كل منتج تمت مراجعته تقريبًا، تم العثور على إضافات غذائية تؤثر على صحة الإنسان.

من أجل عدم تعريض صحتهم للخطر، ينصح طلاب ومعلمي كلية الطب بتناول الأطعمة التي تحتوي على الحد الأدنى من المضافات الغذائية. عند شراء المواد الغذائية من المتاجر، عليك أن تعرف أي المضافات الغذائية ضارة بجسم الإنسان، وحاول ألا تشتري تلك المنتجات التي تشير ملصقاتها إلى هذه المضافات. وانتبه أيضًا إلى مدة صلاحية المنتجات وتواريخ تخزينها.

هل تريد التأكد من وجود طعام طبيعي وصحي على طاولتك؟

· اقرأ الملصق بعناية؛

· لا تشتري منتجات ذات ألوان براقة ومشرقة بشكل غير طبيعي. تحتوي العديد من المشروبات أو الكعك أو الحلوى "الملونة" على كميات كبيرة من أصباغ معينة؛

· لا تشتري منتجات ذات مدة صلاحية طويلة جدًا؛

· عند اختيار الخضروات والفواكه الطازجة والنيئة، اعلم أن بعضها، على سبيل المثال، الليمون والبرتقال والتفاح والأعشاب "المستوردة"، يتم معالجتها بمواد خاصة للحفاظ عليها بشكل أفضل ولمعان إضافي؛

· اتباع مبدأ البساطة. إذا اشتريت أطعمة جاهزة، فضع في اعتبارك أنه كلما كانت قائمة المكونات أقصر، قل عدد الإضافات التي تحتوي عليها؛

· بدلاً من شراء العصائر الجاهزة، اصنعيها بنفسك. من خلال مزج الفواكه المختلفة، يمكنك تحضير منتج صحي ذو مذاق رائع، لكن عليك شرب هذه العصائر طازجة؛

· لا تتناول وجبة خفيفة من رقائق البطاطس ووجبات الإفطار الجاهزة والحساء من الكيس والنقانق وجميع أنواع البرغر، واستبدلها بالمكسرات والخضروات النيئة والفواكه؛

· تجنب منتجات اللحوم المصنعة أو المعلبة مثل النقانق والنقانق واليخنة المعلبة.

· يجب تجنب الخضار المخللة والفواكه المعقمة في شراب السكر المنتج صناعياً.

في الوقت الحاضر، يكاد يكون من المستحيل العثور على أغذية لا تحتوي على إضافات غذائية على أرفف المتاجر، بل غالبًا ما يتم إضافتها إلى الخبز. الاستثناء الوحيد هو الأطعمة الطبيعية - اللحوم والحبوب والحليب والأعشاب وما إلى ذلك، ولكن حتى في هذه الحالة من المستحيل التأكد تمامًا من أنها لا تحتوي على أي مواد كيميائية. وبالتالي، غالبًا ما تتم معالجة الفواكه بالمواد الحافظة، مما يسمح لها بالحفاظ على مظهرها القابل للتسويق لأطول فترة ممكنة.

المضافات الغذائية هي مواد كيميائية أو طبيعية صناعية لا يتم استهلاكها بمفردها أبدًا، ولكن يتم إدخالها في الطعام فقط لمنحها صفات معينة، مثل الطعم والقوام واللون والرائحة ومدة الصلاحية والمظهر. لقد كثر الحديث مؤخرًا عن مدى استصواب استخدامها وتأثيرها على الجسم. اليوم قررنا أيضًا أن نتطرق إلى هذا الموضوع.

عبارة "المضافات الغذائية" تخيف الكثير من الناس. ومع ذلك، بدأ الناس في استخدامها منذ آلاف السنين. وبطبيعة الحال، هذا لا ينطبق على المواد الكيميائية المعقدة، والتوبيخ يتعلق بملح الطعام، وحامض اللبنيك والخليك، والأعشاب، والتوابل، وما إلى ذلك. وبطبيعة الحال، فهي تعتبر أيضا من المضافات الغذائية. وهكذا، تم استخدام صبغة القرمزي، التي يتم الحصول عليها من الحشرات، بنشاط في العصور التوراتية لإعطاء الأطعمة لونًا أرجوانيًا خاصًا. الآن تسمى هذه المادة E120

حتى القرن العشرين تقريبًا في إنتاج المنتجات حاولت استخدام المضافات الطبيعية فقطتدريجيا، حلت علوم مثل كيمياء الأغذية وأساسيات التطور ومعظم العلوم الطبيعية محل الإضافات الاصطناعية. تم إطلاق إنتاج جميع أنواع محسنات الجودة والذوق. نظرًا لأن معظم هذه المضافات الغذائية كانت لها أسماء طويلة وغير واضحة وكان من الصعب جدًا وضعها على ملصق واحد، فقد طور الاتحاد الأوروبي نظامًا خاصًا لوضع العلامات من أجل الراحة. ووفقا لها، فإن اسم كل مكمل غذائي يجب أن يبدأ بالحرف "E"، وهذا الحرف لا يعني سوى "أوروبا". وينبغي أن يتبعها أرقام؛ فهي توضح ما إذا كان نوع معين ينتمي إلى مجموعة أو أخرى وتشير إلى مادة مضافة محددة. وبعد ذلك تم تعديل هذا النظام بعض الشيء، ومن ثم اعتماده للتصنيف الدولي.

تصنيف المضافات الغذائية حسب الرموز

يتم تضمين منظمات الحموضة والمحليات وعوامل التخمير وعوامل التزجيج في جميع هذه المجموعات.

عدد المكملات الغذائية يتزايد كل يوم. تحل مواد جديدة وأكثر فعالية وأمان محل المواد القديمة. لذلك، في الآونة الأخيرة، أصبحت المكملات الغذائية المعقدة شعبية، والتي تتكون من خليط من المواد المضافة المختلفة. في هذا الصدد، سيتم تجديد قوائم الإضافات المسموح بها كل عام بأخرى جديدة، كما لو أن هذه المواد بعد الحرف E لها رمز أكبر من 1000، كقاعدة عامة.

تصنيف المضافات الغذائية حسب الاستخدام

الأصباغ(E1...) – تهدف هذه المواد إلى استعادة لون المنتجات المفقود أثناء المعالجة، وزيادة كثافته، وإعطاء لون معين للأغذية، وما إلى ذلك. عادة ما يتم الحصول على الأصباغ الطبيعية من الجذور والتوت وأوراق وأزهار النباتات، ولكنها يمكن أن تكون أيضًا من أصل حيواني. تحتوي الأصباغ الطبيعية على مواد نشطة بيولوجيا وعطرية ومنكهة تعطي الطعام مظهرا جميلا. وتشمل هذه: الكاروتينات (الذهبي، البرتقالي، الأحمر)، الليكوبين (الأحمر)، مستخلص الأناتو (الذهبي)، الفلافونويدات (الأزرق، الأرجواني، الأحمر، الأصفر)، الكلوروفيل ومشتقاته (عشبي)، لون السكر (بني)، القرمزي ( أرجواني)، الخ. هناك أيضًا أصباغ تم الحصول عليها صناعياً. ميزتها الرئيسية على تلك الطبيعية هي الألوان الأكثر تشبعًا والألوان الزاهية واستقرارًا أكبر وعمر افتراضي طويل.
مواد حافظة(E2...) - تهدف هذه المواد إلى إطالة العمر الافتراضي للمنتجات. المواد الحافظة الأكثر شيوعًا المستخدمة هي حمض الخليك والبنزويك والسوربيك والكبريتيك والملح والكحول الإيثيلي. المضادات الحيوية - نيسين، بيوميسين، نيستاتين - يمكن أن تعمل أيضًا كمواد حافظة. يُحظر إضافة المواد الحافظة الاصطناعية إلى الأطعمة ذات الإنتاج الضخم - وجبات الأطفال واللحوم الطازجة والخبز والدقيق والحليب وما إلى ذلك.
مضادات الأكسدة(E3...) - تمنع هذه المواد فساد الدهون والأطعمة التي تحتوي على الدهون، وتبطئ أكسدة النبيذ والمشروبات الغازية والبيرة، كما تحمي الفواكه والخضروات من اللون الداكن.
مكثفات(E4...) - يتم إضافتها للحفاظ على بنية المنتجات وتحسينها. تساعد هذه المواد على منح الطعام القوام اللازم. المستحلبات مسؤولة أيضًا عن الخواص البلاستيكية واللزوجة، لذا بفضلها، لا تصبح المخبوزات قديمة لفترة أطول. جميع المكثفات المعتمدة ذات أصل طبيعي. على سبيل المثال، يتم استخراج E 406 (أجار) من الأعشاب البحرية، وغالبًا ما يستخدم في صناعة الفطائر والكريمات والآيس كريم. E 440 (البكتين) - من التفاح وقشر الحمضيات ولب البنجر ويضاف إلى الآيس كريم والهلام وما إلى ذلك. الجيلاتين هو من أصل حيواني، ومصدره الرئيسي هو العظام والأوتار والغضاريف من حيوانات المزرعة. يتم الحصول على النشويات من البازلاء والذرة الرفيعة والذرة والبطاطس. المستحلب، وكذلك مضادات الأكسدة E 476، E 322 (الليسيثين) يتم استخلاصها من الزيوت النباتية. بياض البيض هو أيضًا مستحلب طبيعي. ومع ذلك، في الآونة الأخيرة، تم استخدام المستحلبات الاصطناعية بشكل أكبر في الإنتاج الصناعي.
معززات النكهة(E6...إلخ) - ينصب تركيزهم الأساسي على جعل المنتج ألذ وأكثر عطرية. لتحسين الرائحة والذوق، يتم استخدام أربعة أنواع من المواد المضافة: معززات الرائحة، معززات النكهة، منظمات الحموضة وعوامل النكهة. تتمتع الأطعمة الطازجة من الخضار والأسماك واللحوم برائحة وطعم واضحين لأنها تحتوي على عدد كبير من النيوكليوتيدات. تعمل هذه المواد على تعزيز إدراك التذوق عن طريق تحفيز نهايات براعم التذوق. أثناء المعالجة أو التخزين، ينخفض عدد النيوكليوتيدات، لذلك يتم الحصول عليها بشكل مصطنع. وبالتالي، فإن إيثيل مالتول ومالتول يعززان إدراك الروائح الكريمية والفواكه وبعض الروائح الأخرى. تعطي هذه المواد ملمسًا دهنيًا للمايونيز والآيس كريم والزبادي منخفض السعرات الحرارية. في كثير من الأحيان يضاف إلى المنتجات المختلفة الغلوتامات أحادية الصوديوم الشهيرة، والتي تتمتع بسمعة فاضحة للغاية. كما أن العديد من المحليات تسبب الكثير من الجدل، وخاصة الأسبارتام، المعروف بأنه أحلى من السكر بحوالي مائتي مرة. إنه مخفي تحت علامة E951.
النكهات– وهي مقسمة إلى طبيعية وصناعية وما زالت مطابقة للطبيعية. أول من تغذى فقط على المواد العطرية الطبيعية المستخرجة من المواد النباتية. يمكن أن تكون هذه مقطرات للمواد المتطايرة ومستخلصات الماء والكحول والمخاليط الجافة والجواهر. يتم الحصول على النكهات المطابقة للنكهات الطبيعية عن طريق عزلها عن المواد الخام الطبيعية أو عن طريق التخليق الكيميائي. أنها تحتوي على مركبات كيميائية موجودة في المواد الخام ذات الأصل الحيواني أو النباتي. تشتمل النكهات الاصطناعية على مكون صناعي واحد على الأقل وقد تحتوي بالإضافة إلى ذلك على نكهات طبيعية ومتطابقة وطبيعية.

في إنتاج بعض المنتجات (الحليب المخمر عادة)، غالبا ما تستخدم المضافات النشطة بيولوجيا. لا ينبغي الخلط بينها وبين المكملات الغذائية. الأول، على عكس الأخير، يمكن استهلاكه بشكل منفصل كإضافة إلى الطعام. يمكن أن تكون طبيعية أو مواد مماثلة لها. في روسيا، تصنف المكملات الغذائية كفئة منفصلة من المنتجات الغذائية. والغرض الرئيسي منها، على عكس المضافات الغذائية التقليدية، هو تحسين صحة الجسم وتزويده بالمواد المفيدة.

المكملات الغذائية الصحية

لا تخفي العلامة E المواد الكيميائية الضارة والخطيرة فحسب، بل تخفي أيضًا مواد غير ضارة تمامًا وحتى مفيدة. لا تخافوا من جميع المكملات الغذائية. العديد من المواد التي تعمل كمواد مضافة هي مستخلصات شائعة من المنتجات والنباتات الطبيعية. لذلك، في التفاحة العادية هناك العديد من المواد التي يشار إليها بالحرف E. مثل حمض الأسكوربيك (E300)، البكتين (E440)، الريبوفلافين (E101)، حمض الأسيتيك (E260)، إلخ.

على الرغم من أن التفاح يحتوي على مثل هذا العدد الهائل من المواد المدرجة في قائمة المضافات الغذائية، إلا أنه لا يمكن أن يطلق عليه منتج خطير. وينطبق الشيء نفسه على العديد من المنتجات الأخرى.

دعونا نلقي نظرة على بعض المكملات الغذائية الأكثر شعبية، ولكنها مفيدة أيضًا.

E100 - الكركمين. تساعد هذه المواد في السيطرة على الوزن.

E101 - يرمز إلى الريبوفلافين، المعروف أيضًا باسم فيتامين ب2. تلعب هذه المادة دورًا نشطًا في تخليق الهيموجلوبين والتمثيل الغذائي.

E160d - الليكوبين. يقوي المناعة.

E270 - حمض اللاكتيك. هذه المادة لها خصائص مضادة للأكسدة.

E300 – يرمز إلى حمض الأسكوربيك، وهو أيضًا فيتامين C. يساعد على زيادة المناعة، ويحسن حالة الجلد ويجلب العديد من الفوائد الأخرى.

E322 - الليسيثين. وهو يدعم المناعة ويحسن جودة العمليات الصفراوية والدم.

E440 - البكتين. هذه المواد تساعد على تطهير الأمعاء.

E916 - يرمز إلى يودات الكالسيوم. يتم استخدامه لتحصين المنتجات الغذائية باليود.

المضافات الغذائية المحايدة - غير ضارة نسبيا

E140 - يرمز إلى الكلوروفيرول، وبفضل هذه المادة تكتسب النباتات لونًا عشبيًا.

E162 - يرمز إلى البيتانين، وهي صبغة ذات لون قرمزي. يتم استخراجه من البنجر.

E170 - يعني كربونات الكالسيوم، أو ببساطة الطباشير العادي.

E202 - يرمز إلى سوربيتول البوتاسيوم، وهي مادة حافظة طبيعية.

E290 - يرمز إلى ثاني أكسيد الكربون، وهو يساعد في تحويل المشروبات العادية إلى مشروبات غازية.

E500 – صودا الخبز. في الحقيقة، يمكن اعتبار هذه المادة غير ضارة نسبيًا، لأنها بكميات كبيرة يمكن أن تؤثر سلبًا على الأمعاء والمعدة.

E913 - اللانولين. وعادة ما يستخدم كعامل تزجيج، وهو مطلوب بشكل خاص في صناعة الحلويات.

إنه ليس مؤسفا، ولكن هناك العديد من الإضافات الضارة أكثر من مفيدة. علاوة على ذلك، لا تشمل هذه المواد الاصطناعية فحسب، بل تشمل أيضًا المواد الطبيعية. يمكن أن يكون ضرر المضافات الغذائية كبيرا جدا، خاصة إذا تم استخدامها مع الأطعمة بانتظام وبكميات كبيرة.

الإضافات التالية محظورة أيضًا حاليًا في روسيا:

محسنات الخبز والدقيق - E924a، E924d؛
المواد الحافظة - E217، E216، E240؛
الأصباغ E121، E173، E128، E123، الأحمر 2G، E240.

جدول المضافات الغذائية الضارة

بفضل أبحاث المتخصصين الحديثين، يتم إجراء تغييرات بانتظام على قوائم الإضافات المسموح بها والمحظورة. إنها فكرة جيدة أن تراقب هذه المعلومات باستمرار، لأن بعض الشركات المصنعة عديمة الضمير، من أجل تقليل تكلفة البضائع، تنتهك تقنيات الإنتاج الموصى بها.

سيكون من الجيد الانتباه إلى الإضافات ذات الأصل الاصطناعي. وبطبيعة الحال، فهي ليست محظورة رسميا، ولكن العديد من الخبراء يعتبرونها غير آمنة لصحة الإنسان.

وبالتالي، يبدو من المستحيل استدعاء الغلوتامات أحادية الصوديوم، المخبأة تحت التصنيف E621، وهو مُحسِّن نكهة شائع جدًا، ضار. على العكس من ذلك، يحتاجها دماغنا وقلبنا، وعندما يفتقر إليها الجسم، يمكنه إنتاج هذه المادة من تلقاء نفسه. ومع ذلك، إذا كان هناك فائض، يمكن أن يكون للغلوتامات تأثير سام، ويعاني منه الكبد والبنكرياس أكثر من غيره. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يمكن أن يسبب الإدمان، والحساسية، وتلف الدماغ والرؤية. هذه المادة خطيرة بشكل خاص على الأطفال. لكن العبوة عادة لا تشير بالضبط إلى كمية الغلوتامات أحادية الصوديوم الموجودة في المنتج. ولذلك فمن الأفضل عدم إساءة استخدام الأغذية التي تحتوي عليه.

سلامة E250 تثير الشكوك أيضًا. يمكن أن تسمى هذه المادة مادة مضافة عالمية، حيث يتم استخدامها كصبغة ومضادات الأكسدة والمواد الحافظة ومثبت اللون. على الرغم من ثبوت أضرار نترات الصوديوم، إلا أن معظم الدول تواصل استخدامها. وعادة ما يتم تضمينه في النقانق ومنتجات اللحوم، ويمكن أن يكون موجودا أيضا في الرنجة، والإسبرط، والأسماك المدخنة، والجبن. نترات الصوديوم ضارة بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من التهاب المرارة وعسر العاج ويعانون من مشاكل في الكبد والأمعاء. مرة واحدة في جسم هؤلاء الأشخاص، يتم تحويل هذه المادة إلى مواد مسرطنة قوية.

يكاد يكون من المستحيل العثور على أصباغ صناعية آمنة. فهي قادرة على إنتاج تأثيرات مطفرة ومسببة للحساسية ومسببة للسرطان. المضادات الحيوية، التي تستخدم غالبًا كمواد حافظة، تسبب دسباقتريوز ويمكن أن تسبب العديد من الأمراض المعوية. تميل المكثفات إلى امتصاص المواد الضارة والمفيدة، والتي يمكن أن تتداخل مع امتصاص المعادن والمكونات الأخرى التي يحتاجها الجسم. استهلاك الفوسفات يمكن أن يضعف امتصاص الكالسيوم، مما يهدد بتطور هشاشة العظام. يمكن أن يسبب السكرين أورام المثانة، وقد يتنافس الأسبارتام مع الغلوتامات من حيث الضرر. عند تسخينه يتحول إلى مادة مسرطنة قوية، ويؤثر على محتوى المواد الكيميائية في الدماغ، ويشكل خطورة على مرضى السكر وله تأثيرات ضارة أخرى على الجسم.

المكملات الصحية والغذائية

على مدار تاريخ وجودها الطويل، أثبتت المكملات الغذائية فائدتها. لقد لعبت دورًا مهمًا في تحسين طعم المنتجات ومدة صلاحيتها وجودتها، بالإضافة إلى تحسين الخصائص الأخرى. بالطبع، هناك العديد من المواد المضافة التي يمكن أن يكون لها آثار سلبية على الجسم، ولكن التجاهل التام لفوائد هذه المواد لن يكون صحيحًا تمامًا. على سبيل المثال، نترات الصوديوم، التي تحظى بشعبية كبيرة في صناعة اللحوم والنقانق، والتي تحظى بشعبية كبيرة باسم E250، على الرغم من أنها ليست آمنة، تمنع تطور مرض خطير مثل التسمم الغذائي.

ولسوء الحظ، من المستحيل أيضًا إنكار الآثار السلبية للمضافات الغذائية تمامًا. في بعض الأحيان، يحاول الأشخاص الحصول على أقصى فائدة، ويخلقون طعامًا ليس فقط غير صحي، ولكنه غير صالح للأكل على الإطلاق، من وجهة نظر الفطرة السليمة. ونتيجة لذلك، تصاب البشرية بالعديد من الأمراض.

نصائح لاستخدام المكملات الغذائية

ادرس الملصقات الغذائية وحاول اختيار تلك التي تغذي أقل عدد ممكن من بكتيريا E.
لا تشتري الأطعمة غير المألوفة، خاصة إذا كانت تركيبتها غنية بجميع أنواع الإضافات.
تجنب المنتجات التي تحتوي على بدائل السكر ومحسنات النكهة والمكثفات والمواد الحافظة والأصباغ.
إعطاء الأفضلية للمنتجات الطبيعية والطازجة.

المكملات الغذائية وصحة الإنسان هي مفاهيم بدأت الآن ترتبط أكثر فأكثر. يتم إجراء الكثير من الأبحاث في هذا الاتجاه، ونتيجة لذلك يتم الكشف عن العديد من الحقائق الجديدة والجديدة. يعتقد العديد من العلماء المعاصرين أن زيادة المضافات الاصطناعية في النظام الغذائي وانخفاض استهلاك الأطعمة الطازجة هو أحد الأسباب الرئيسية لزيادة الإصابة بالسرطان والربو والسمنة والسكري والاكتئاب.

بروك وفريد.رو

بعد قراءة هذه المقالة، سوف تتعلم كيفية التعرف على مكملات E المفيدة والضارة.

ما هي المضافات الغذائية؟ هذه مواد حافظة مختلفة وعوامل تخمير ومكثفات تعمل على تحسين رائحة وطعم المنتج النهائي.

المواد المضافة هي:

طبيعي – من النباتات. المعادن والأصل الحيواني
تم الحصول عليها في المختبر، ولكنها مماثلة في خصائصها للطبيعية
اصطناعي، من صنع الإنسان، لا يوجد مثله في الطبيعة

للوهلة الأولى، لا يوجد شيء خاطئ. لكن المشكلة هي أن الإضافات الاصطناعية، مع تحسين الذوق، يمكن أن تكون ضارة بالجسم، ولا أحد يعرف كيف ستتصرف، على سبيل المثال، عند تسخينها.

هل المضافات E في الغذاء ضارة؟

إضافات ه

للبدأ فك جميع المضافات الغذائية:

إذا كان هناك رقم 1 ثم رقمان آخران بعد الحرف E، فهذه صبغة تعطي لونًا جميلاً للمنتج النهائي.
الرقم 2 عبارة عن مادة حافظة، تحمي المنتج من التدمير بواسطة البكتيريا والفطريات، وتطيل مدة الصلاحية.
3- مضاد للأكسدة، يستخدم لإطالة مدة الصلاحية.
4- المثبت المسؤول عن تماسك المنتج.
5- مستحلب يساعد المثبت في الحفاظ على المظهر الجميل للمنتج وحالته الموحدة.
6- محسن للرائحة والطعم.
9- عامل مزيل للرغوة يمنع تكون الرغوة.
جميع الأرقام المكونة من 4 أرقام بعد E هي مُحليات.

لكي لا تؤذي الجسم بالمواد المضافة، تحتاج إلى تناول المزيد من الخضروات والفواكه الطازجة

كيف لا تؤذي الجسم بالمنتجات التي تحتوي على إضافات E، وهي موجودة في كل مكان تقريبًا:

تناول الخضار والفواكه النيئة كل يوم، فالألياف والبكتين الموجودة فيها يمكن أن تزيل السموم من الجسم.
لا تأكل أطعمة غير طبيعية عندما تكون مريضًا، فعندما تكون مريضًا، لا يكون جسمك قادرًا على القتال مثل الجسم السليم.
إذا كنت تعلم أن أحد المنتجات يحتوي على إضافات غير صحية، فلا تتناول الكثير منه.
تجنب شراء الأطعمة ذات الألوان الزاهية.
إذا لاحظت متأخراً أن المنتج يحتوي على مادة مضافة ضارة فلا تقم بتسخينه، لأنه عند تسخينه تصبح بعض الإضافات أكثر خطورة، على سبيل المثال الأسبارتام (E 951).

المكملات الغذائية المفيدة

المكملات الصحية:

ه 100 – الكركمين(صبغة صفراء برتقالية). المكمل مفيد بشكل خاص للأشخاص بعد المرض لاستعادة القوة، وتطهير الجسم من الكوليسترول السيئ، ويساعد في عمل الكبد والأمعاء وفقدان الوزن، وهو إجراء وقائي لمرض السكري والتهاب المفاصل والأورام.
إي 101 – الريبوفلافين، فيتامين ب2(صبغة صفراء). المكمل ضروري لتكسير الدهون، وامتصاص الفيتامينات والعناصر الدقيقة الأخرى، ويساعد على التغلب على التوتر، والاكتئاب، وهو ضروري لمرونة الجلد، وهو مفيد للنساء الحوامل.
إي 160 أ – كاروتين. المكملات الغذائية E 160 قريبة من فيتامين أ - مضادات الأكسدة القوية. استخدام المكملات الغذائية: يحسن الرؤية، ويمنع نمو الأورام السرطانية، ويقوي جهاز المناعة.
إي 160 د - الليكوبين.
ه 162 – البيتانين(صبغة الشمندر الحمراء). هناك حاجة للمشاركة في تحلل البروتينات، ويحسن وظائف الكبد والدم، ويقوي الأوعية الدموية، ويقلل من ضغط الدم، وخطر الإصابة بالنوبات القلبية، ويمنع تطور السرطان، ويساعد في التعرض للإشعاع.
ه 163 – الأنثوسيانين،الأصباغ الطبيعية من مستخلص ومارك من قشر العنب، وعصير الملفوف الأحمر، والتوت، والكشمش الأسود، والتوت، والكرز، والتوت، والتوت الأسود. يستخدم لتلوين الجبن ومنتجات الحلويات والآيس كريم.
إي 202 – سوربات البوتاسيوم (حمض السوربيك). عامل مضاد للميكروبات، يمنع نمو الفطريات العفن. يتم استخدام المادة الحافظة في إنتاج النقانق واللحوم المدخنة الأخرى والجبن وخبز الجاودار.
إي 260 – حمض الأسيتيك. الحمض المخفف إلى 6 أو 9% مفيد في تكسير الدهون والكربوهيدرات. يتم استخدامه في صناعة منتجات الحلويات والصلصات المختلفة والمايونيز. يعتبر الحمض الذي يزيد تركيزه عن 30٪ خطيرًا، ويمكن أن يسبب حروقًا حتى على الجلد..
ه 296 – حمض الماليك. يساعد الكبد على امتصاص الأدوية، ويخفض ضغط الدم، وله خصائص مضادة للسرطان. يستخدم في صناعة النبيذ والصيدلة وإنتاج الحلويات.
إي 300 - البكتين، وحمض الأسكوربيك (فيتامين ج). الملحق يقوي جهاز المناعة.
إي 306 - إي 307 – توكوفيرول (فيتامينات المجموعة هـ). يزيل المكمل السموم من الجسم، ويزيد من حيوية الجسم، ويخفف الدم، ويسرع شفاء الجروح، ودون ترك ندبات، يبطئ عملية شيخوخة الجسم. مع المكملات، يعمل نظام القلب والأوعية الدموية بشكل أفضل ويتحسن تكوين الدم.
ه 322 – الليسيثين. يعمل المكمل على تحسين الدم والصفراء، ويمنع تليف الكبد، ويدعم جهاز المناعة، ويزيل الكوليسترول السيئ. لكن المكملات الغذائية ليست مناسبة للجميع، فقد تسبب أمراض المعدة والكبد لدى بعض الأشخاص. يتم استخدامه في إنتاج منتجات الألبان والدهون والمواد القابلة للدهن والمخبوزات.
ه 406 – أجار. يتم الحصول على المكمل من الطحالب ذات اللون البني الأحمر، وهو غني بالفيتامينات PP والعناصر الدقيقة، وهو مفيد لأمراض الغدة الدرقية والأمعاء ويزيل السموم.
إي 440 – البكتين، وحمض الأسكوربيك. كمية معتدلة من المكمل تنظف الأمعاء من السموم وتحمي وتشفى الغشاء المخاطي في الأمعاء والمعدة وتخفض نسبة الكوليسترول. بكميات كبيرة قد تسبب الحساسية.

مكملات E غير ضارة نسبيًا

إضافات غير ضارة نسبيا:

E 160b – مستخلص الأناتو (فيتامين أ)‎يحسن الرؤية والمناعة، ويمنع الأورام. يجب استخدام هذه المادة المضافة بحذر لأنها مادة شديدة الحساسية..
ه 170 – كربونات الكالسيوم (الطباشير). الملحق يحسن تخثر الدم، ويعيد نقص الكالسيوم، ولكن الجرعة الزائدة يمكن أن تؤدي إلى مرض خطير، والذي في الحالات الشديدة ينتهي بالوفاة.
ه 290 – ثاني أكسيد الكربون (ثاني أكسيد الكربون). أضف إلى المشروبات. مثل هذه المشروبات لن تضر الأصحاء، ولكن يجب على المصابين بالتهاب المعدة والقرحة تجنبها، لأنها قد تسبب التجشؤ وانتفاخ البطن ومشاكل في المعدة. الاستهلاك المتكرر للمياه الغازية يطرد الكالسيوم من الجسم.
ه 330 – حامض الستريك. كمادة مضافة فهي غير ضارة، حيث يتم إضافتها بكميات صغيرة، ولكن بكميات كبيرة يمكن أن تسبب تهيجًا في المعدة والجهاز التنفسي، بما في ذلك قيء الدم، وفي حالات نادرة تثير أورام سرطانية.
ه 410 – صمغ الخروب(مكمل طبيعي). العلكة غير ضارة، وتعزز تبلور المنتج النهائي، وتحافظ على الطعم وتمنع التبلور. أضف إلى الحلويات والآيس كريم والجبن المطبوخ والخبز واللفائف والصلصات والفطائر والخضروات والفواكه المعلبة.
ه 412 – صمغ الغار.
ه 415 – صمغ الزانثان.
ه 420 – السوربيتول(مادة حافظة ومحليات طبيعية). بمساعدة المكملات الغذائية، يتم تقليل استهلاك الجسم لفيتامينات B. لا تستخدمه إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا، لأنه يحتوي على سعرات حرارية أعلى من السكر. الاستهلاك المفرط قد يسبب الانتفاخ والانزعاج والغثيان.
إي 471 – أحادي الجليسريد وثنائي الجليسريد من الأحماض الدهنية(مكمل طبيعي). وهو مستحلب ومثبت طبيعي، ولا يشكل أي ضرر، ويمتصه جسمنا، مثل جميع الدهون، تناول الطعام بكميات كبيرة يمكن أن يسبب السمنة. يتم إضافته عند صنع الفطائر والسمن والمايونيز والزبادي.
إي 500 – كربونات الصوديوم (صودا الخبز). الملحق آمن. يستخدم كعامل تخمير في صناعة الحلويات، ويمنع أيضًا التكتل وتكوين الكتل في المنتجات الجافة.
ه 967 – إكسيليتول(بديل السكر الطبيعي). المكمل له تأثير مفرز الصفراء، وهو بديل للسكر غير الكربوهيدراتي، ويوصف لمرضى السكر. المستخدمة في المنتجات الغذائية. الجرعة الزائدة قد تسبب الإسهال وانتفاخ البطن.

جدول المضافات الغذائية الضارة والخطرة على الصحة في المنتجات الغذائية مع الشرح

المواد المضافة هي مواد مسرطنة قوية وتسبب طفح جلدي:

ه 131 – براءة اختراع ف(أزرق). يعزز نمو السرطان، ويؤدي إلى الحساسية. يمكن العثور عليها في منتجات اللحوم والمشروبات.
ه 142 – أخضر س. يعزز نمو السرطان، ويؤدي إلى الحساسية.
ه 153 – ينمو الفحم الأسود
ه 210 – حمض البنزويك. وقد أثبتت الدراسات أن المادة المضافة تسبب السرطان والحساسية الشديدة والعصبية ويصبح الشخص مفرط النشاط. يوجد في العصائر، المشروبات، اللحوم أو الخضار المعلبة، رقائق البطاطس، الكاتشب.
ه 212 – بنزوات البوتاسيوم. وقد أظهرت الدراسات أن المادة المضافة تعزز تطور السرطان، وتسبب الحساسية الشديدة، ولها تأثير سيء على الجهاز العصبي، وتجعل الشخص مفرط النشاط. يوجد في العصائر والمشروبات واللحوم والخضروات المعلبة ورقائق البطاطس والكاتشب.
ه 213 – بنزوات الكالسيوم. وبعد البحث تبين أن المادة المضافة تسبب السرطان وتسبب حساسية شديدة ولها تأثير سيء على الجهاز العصبي ويصبح الإنسان مفرط النشاط. يوجد في اللحوم المعلبة، الخضار، العصير، المشروبات، رقائق البطاطس، الكاتشب.
ه 214 – ه 215 – ايثر الايثيل. وله تأثير سيء على الأطفال ويسبب السرطان والحساسية.
ه 216 – بروبيل إيثر، يساهم في التسمم. يضيف أصحاب الأعمال عديمي الضمير إضافات إلى الشوكولاتة والحلويات واللحوم المعلبة والخلطات الجافة للحساء.
ه 219 – ميثيل إيثر ملح الصوديوم. يعزز حالات التسمم، خاصة عند الأطفال، والحساسية، والسرطان. يوجد في الكاتشب والمايونيز والأسماك المعلبة والكافيار.
إي 230 – ثنائي الفينيل، ثنائي الفينيل. يعزز الحساسية والأمراض الجلدية ونمو السرطان وله تأثير سيء على الأطفال.
ه 240 – الفورمالديهايد. السموم مثل الزرنيخ وحمض الهيدروسيانيك قاتلة وسامة. يسبب الأمراض: السرطان، الحساسية، التهابات الجلد، وله تأثير سيء على الأطفال. ويوجد أيضًا في منتجات النقانق والمشروبات والحلويات.
ه 249 – نتريت البوتاسيوم. يسبب السرطان وله تأثير سيء على الأطفال. وجدت في اللحوم المدخنة.
إي 280 – حمض البروبيونيك. يسبب السرطان وله تأثير سيء على الأطفال. يوجد في منتجات الألبان والصلصات والخبز.
E 281-E 283 – الصوديوم والكالسيوم وبروبيونات البوتاسيوم. يثير السرطان والصداع النصفي وتشنجات الأوعية الدموية وله تأثير سيء على الأطفال. توجد في منتجات الألبان والخبز والصلصات.
ه 310 – شربوا جالات. يسبب طفح جلدي.
إي 950 – أسيسولفام البوتاسيومتحتوي البدائل الصناعية على سعرات حرارية أكثر من السكر، كما أنها تسبب الشهية، لذلك لن تتمكن من إنقاص الوزن باستخدامها.
ه 952 – سيكلامات الصوديوم(بديل السكر الاصطناعي). يمنع تناوله للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى.
ه 954 – السكرين(بديل السكر الاصطناعي). لا تستهلك على معدة فارغة. الاستهلاك المستمر للسكرين يمكن أن يسبب تحص صفراوي، وكميات كبيرة يمكن أن تسبب السرطان.
ه 957 – ثوماتين(بديل السكر الاصطناعي).
ه 965 – مالتيتول(بديل السكر الاصطناعي).
ه 968 – إريثريتول(بديل السكر الاصطناعي).

قد تكون هناك إضافات E هنا

بعض المكملات الغذائية تسبب طفح جلدي

المواد المضافة التي تسبب اضطراب المعدة:

ه 338 – حمض الأرثوفوسفوريك ومشتقاتهإثارة أمراض الأمعاء والمعدة.
إي 339، إي 340، إي 341 – الصوديوم، البوتاسيوم، أرثوفوسفات الكالسيوم.
ه 343 – أورثوفوسفات المغنسيوم. يثير اضطرابات في الأمعاء والمعدة.
ه 450 – بيروفوسفات. يثير أمراض المعدة والأمعاء. يستخدم في إنتاج الجبن المطبوخ ومنتجات الألبان الأخرى واللحوم المعلبة.
ه 461 – ميثيل السليلوز. يثير أمراض المعدة والأمعاء ويؤثر سلباً على جسم الطفل.
ه 462 – إيثيل السليلوز
ه 463 – هيدروكسي بروبيل السليلوز. يسبب أمراض المعدة.
ه 465 – إيثيل ميثيل السليلوز. يسبب أمراض المعدة.
ه 466 – كربوكسي ميثيل السليلوز. يثير أمراض المعدة والأمعاء. يستخدم في إنتاج الجبن ومنتجات الألبان الأخرى والمايونيز والآيس كريم والمنتجات الحلوة.

المكملات الغذائية التي تسبب اضطراب في المعدة

المواد المضافة تؤدي إلى أمراض جلدية:

E 151 – أسود لامع BN(صبغة سوداء صناعية). يسبب المعدة والجلد والحساسية. محظور في العديد من البلدان. يمكن العثور عليها في منتجات الألبان والفواكه والخضروات المعلبة والمعكرونة والتوابل والصلصات والحلويات والآيس كريم والمشروبات.
E 160d – اللايكوبين الأحمر.
إي 231 – أورثو فينيل فينول. يعزز الحساسية والأمراض الجلدية ونمو السرطان وله تأثير سيء على الأطفال.
إي 232 – أورثو فينيل فينول الكالسيوم. يسبب الحساسية، والأمراض الجلدية، ويعزز نمو السرطان، وله تأثير سيء على الأطفال.
ه 239 – يوروتروبين. يعزز الحساسية والأمراض الجلدية ونمو السرطان وله تأثير سيء على الأطفال. يوجد في الجبن والكافيار المعلب.
ه 311 - أوكتيل جالات. يثير الحساسية وأمراض المعدة والعصبية والأمراض الجلدية.
ه 312 – دوديسيل جالات. يثير الحساسية وأمراض المعدة والجلد والعصبية.
إي 320 – بوتيل هيدروكسيانيسول. يزيد من كمية الكولسترول السيئ في الجسم، ويثير أمراض المعدة والأمعاء والكبد والكلى والجلد. يتم استخدامه لإبطاء عمليات الأكسدة في مخاليط الدهون واللحوم والعلكة.
E 907 – بولي 1 ديسين مهدرج. يعزز تهيج الجلد والطفح الجلدي.
ه 951 – الأسبارتام(بديل السكر الاصطناعي). الاستخدام المتكرر يؤدي إلى نقص السيروتونين في الدماغ وتطور الاكتئاب والذعر وعناصر العنف والتشنجات. يتم استخدامها في إنتاج المشروبات الغازية الحلوة (خاصة المستوردة) والعلكة. يمنع تناوله للمرضى الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون. عند تسخينه، تحدث تفاعلات غير متوقعة وقد تحدث الوفاة.
ه 1105 – الليزوزيم.

المكملات الغذائية التي تسبب طفح جلدي

قد تكون هناك إضافات ضارة E

المكملات الغذائية التي تسبب اضطرابات معوية:

ه 154 – بني. يعزز السرطان والاضطرابات والحساسية. خطير بشكل خاص على الأطفال. يوجد في الحلويات والمشروبات والجبن ورقائق البطاطس والنقانق المدخنة والأسماك.
ه 626 – حمض الجوانيليك
ه 627 – جوانيلات الصوديوم. يعزز الاضطرابات المعوية.
إي 628، إي 629 – بوتاسيوم، جوانيلات الكالسيوم. يعزز الإسهال.
ه 630 – حمض الإينيسينيك. يعزز الاضطرابات المعوية.
ه 631 – إينيسينات الصوديوم. يعزز الاضطرابات المعوية.
إي 632، إي 633 – بوتاسيوم، إينيسينات الكالسيوم. يعزز الإسهال.
إي 634، إي 635 – كالسيوم، ريبونوكليوتيدات الصوديوم. يعزز الاضطرابات المعوية.

قد تكون هناك مكملات E تؤدي إلى اضطرابات معوية

المكملات الغذائية التي تزيد من ضغط الدم:

ه 154 – بني. يعزز الإصابة بالسرطان وأمراض المعدة والحساسية. خطير بشكل خاص على الأطفال. يوجد في الحلويات والمشروبات والجبن ورقائق البطاطس والنقانق المدخنة والأسماك.
ه 250 – نتريت الصوديوم
ه 252 – نترات البوتاسيوم. المادة المضافة لها تأثير مزعج خاصة عند الأطفال وتتداخل مع امتصاص الفيتامينات وتسبب جوع الأكسجين والتسمم الغذائي والسرطان. يمكن العثور عليها عند تدخين اللحوم والنقانق والأسماك ولحم الخنزير المقدد وفي إنتاج لحم الخنزير والنقانق.

هناك مكملات E التي تزيد من ضغط الدم

المواد المضافة الضارة بأجسام الأطفال:

إي 270 – حامض اللبنيك. المادة المضافة هي أحد مضادات الأكسدة القوية، الموجودة في مشروبات الحليب المخمر، ومخلل الملفوف، والمخللات. يعمل حمض اللاكتيك على تحسين الفلورا المعوية، وامتصاص الكربوهيدرات، ويضيف الطاقة إلى الجسم. يستخدم في صناعة الأدوية، والأجبان، والزبادي، والمايونيز. أعطِ الأطفال الصغار الأطعمة التي تحتوي على المادة المضافة بعناية وبالتدريج، لأن عدم تحملها أمر شائع.

انتباه. يجب ألا يستهلك الأطفال دون سن 5 سنوات المنتجات حتى مع الإضافات الأكثر أمانًا.

يجب إعطاء الأطفال الأطعمة التي تحتوي على إضافات E بعناية حتى لا تسبب لهم أي ضرر.

إضافات خطيرة (حظرت العديد من الدول استخدامها في الغذاء؛ وهي تستخدم في روسيا وأوكرانيا)، ولم تتم دراسة تأثيرها بشكل كامل بعد:

إي 101أ، إي 106 – ملح الصوديوم، فوسفات الصوديوم. المادة المضافة تسبب الحساسية وتضعف الرؤية وأمراض الكلى. يوجد في أغذية الأطفال الجافة ومنتجات الألبان والمنتجات الحلوة والمشروبات.
ه 102 – التارترازين. يسبب الربو والحساسية الغذائية والصداع النصفي وضعف البصر. ويضاف إلى الحلويات والمعجنات والمشروبات والآيس كريم.
ه 103 – ألكانين. يثير مظاهر السرطان. وجدت في متجر الحلويات.
ه 105 – متين AB. المادة المضافة تعزز نمو الأورام الخبيثة وهي سامة. يمكن العثور عليها في الحلويات والمشروبات.
E 110 – أصفر “Sunset” FCF. مادة مضافة خطيرة للغاية ومسرطنة وتسبب الغثيان والحساسية. خطير بشكل خاص على الأطفال. يمكن العثور عليها في منتجات الألبان، والبسكويت، والصلصات، والتوابل، والأطعمة المعلبة، والمنتجات الحلوة.
ه 111 – ألفا نافثول. المادة المضافة مسرطنة.
إي 120 – حمض الكارمينيك. الخطر متوسط. يسبب الحساسية. يستخدم في النقانق واللبن ومنتجات الألبان الأخرى والمشروبات والحلويات والصلصات.
ه 121 – حمضيات 2 حمراء. المادة المضافة تعزز السرطان وهي سامة للغاية. يمكن العثور عليها على عبوات الآيس كريم والحلويات والمشروبات وعلى قشر البرتقال.
E 124 – بونسو أحمر 4R. المادة المضافة هي مادة مسرطنة وتسبب الحساسية.
ه 125 – بونسو أحمر
E 126 – بونسوا أحمر 6R. يعزز تطور السرطان. خطير.
إي 127 – إريثروزين أحمر. خطير بسبب الحساسية وخاصة عند الأطفال.
E 129 – مكيف ساحر. مسرطنة.
ه 130 – إندانثرين RS. يؤدي إلى نمو الخلايا السرطانية، وأمراض المعدة، ويؤثر سلباً على الأطفال.
ه 143 – FCF متين. يعزز نمو السرطان. ويوجد في الأطعمة المعلبة والخضروات والفواكه والصلصات والتوابل والآيس كريم والمنتجات الحلوة.
E 150a، E 150b، E 150c، E 150d – لون السكر I-IV. يسبب أمراض المعدة. يوجد في الآيس كريم، وزبدة الشوكولاتة، والمشروبات، والصلصات، والمنتجات الحلوة.
ه 152 – الفحم الأسود(صناعي). يؤدي إلى الإصابة بالسرطان وأمراض المعدة. وجدت في الجبن والحلويات.
ه 155 – بني شوكولاته HT. مادة مضافة خطيرة تثير الحساسية لدى البالغين والأطفال.
E 180 – روبي ليثول VK. يعزز أمراض الكبد والحساسية. خطير.
ه 201 – سوربات الصوديوم. يثير الحساسية. خطير على الأطفال. يوجد في الجبن والسمن والمايونيز والزلابية والحلويات أثناء معالجة الزيوت النباتية.
ه 211 – بنزوات الصوديوم. وتؤدي المادة المضافة إلى الإصابة بالسرطان، وتسبب حساسية شديدة، وعصبية، ويصبح الشخص مفرط النشاط. يوجد في العصائر والمشروبات واللحوم والخضروات المعلبة ورقائق البطاطس والكاتشب.
ه 221 – كبريتات الصوديوم(حافظة). يعزز أمراض المعدة والحساسية وتهيج الجهاز التنفسي، وهو أمر خطير بشكل خاص على الأطفال. يستخدم لتطهير الصناديق.
إي 222 – هيدروسلفيت الصوديوم
ه 223 – بيروكبريتيت الصوديوم. تسبب المادة المضافة حساسية شديدة، والربو، وأمراض المعدة، وإذا تعطلت تقنية تحضير المنتجات التي تحتوي على المادة المضافة، يكون الموت. ويوجد في الفواكه المعلبة، وحبوب الإفطار، والطماطم، والنبيذ، ويستخدم في تجهيز الفواكه المجففة.
ه 224 – بيروكبريتيت البوتاسيوم. تسبب المادة المضافة حساسية شديدة، والربو، وأمراض المعدة، وإذا تعطلت تقنية تحضير المنتج الذي يحتوي على المادة المضافة، يكون الموت. يوجد في الفواكه المعلبة، وحبوب الإفطار، والطماطم، والنبيذ، ويستخدم لتخزين الفواكه المجففة.
إي 228 – هيدروسلفيت البوتاسيوم. تسبب المادة المضافة حساسية شديدة ثم الربو وأمراض المعدة وإذا لم يتم اتباع تعليمات تحضير المنتجات التي تحتوي على E-shka فهي الموت. يوجد في الفواكه المعلبة، وحبوب الإفطار (البطاطا المهروسة)، والطماطم، والنبيذ، ويستخدم لتخزين الفواكه المجففة.
إي 233 – ثيابندازول. خطير. يثير السرطان والأمراض الجلدية والحساسية وله تأثير سيء على الأطفال. يستخدم لعلاج الخضار والفواكه ضد تطور العفن.
ه 242 – ثنائي ميثيل ثنائي الكربونات. خطير ولكنه مسموح.
ه 251 – نترات الصوديوم. تستخدم كأصباغ ومواد حافظة وتوابل. له تأثير مزعج على الجهاز العصبي، وخاصة عند الأطفال، ويتداخل مع امتصاص الفيتامينات، ويسبب جوع الأكسجين، والتسمم الغذائي والسرطان. يستخدم لتدخين لحم الخنزير المقدد واللحوم والأسماك ولصنع لحم الخنزير والنقانق والنقانق.
إي 321- بوتيل هيدروكسي تولوين. يثير أمراض المعدة والأمعاء والكبد والكلى والحساسية ويزيد نسبة الكولسترول السيئ. يتم استخدامه في إنتاج الأطعمة القابلة للدهن والأسماك المعلبة والبيرة.
إي 400 – حمض الألجنيك. خطير جدا.
ه 401 – ألجينات الصوديوم. خطير جدا.
ه 402 – ألجينات البوتاسيوم. خطير جدا.
ه 403 – ألجينات الأمونيوم. خطير جدا.
ه 404 – ألجينات الكالسيوم. خطير جدا.
ه 405 – بروبان 1,2 ديول ألجينات. خطير جدا.
ه 407 – الكاراجينان. يسبب أمراض المعدة والأمعاء. يستخدم في إنتاج النقانق ومنتجات الألبان والآيس كريم والمنتجات الحلوة.
ه 501 – كربونات البوتاسيوم. خطير جدا.
ه 503 – كربونات الامونيوم. خطير جدا.
ه 620 – حمض الجلوتاميك. يسبب الحساسية، وخاصة خطرها على الأطفال.
ه 636 – مالتول. خطير جدا.
ه 952 – حمض السيكلاميك، الملح. شديدة السمية. يتم استخدامه في إنتاج الآيس كريم والمنتجات الغذائية والحلويات والعلكة.

أنواع المضافات E

الإضافات محظورة في روسيا.

يتم حظر حوالي 200 نوع من الإضافات الضارة في روسيا، ويتم سرد العديد منها في هذه المقالة.

المكملات الغذائية، مدروسة بشكل سيئ، مشبوهة:

ه 104 – الكينولين(الأصفر والأصفر والأخضر). يسبب الحساسية والأمراض المعوية وخاصة عند الأطفال. يستخدم في تدخين الأسماك، وتحضير المشروبات، والحلويات، والعلكة.
ه 122 – كارموازين، أزوروبين. مادة مضافة خطيرة جداً تسبب الحساسية وأمراض المعدة. يستخدم في المشروبات والمنتجات الحلوة.
ه 141 – أخضر(صبغة صناعية). يسبب أمراض المعدة. وجدت في منتجات الألبان.
ه 173 – ألومنيوم معدني. يعزز أمراض الكبد.
ه 241 – راتنج الغاياك. يسبب أمراض المعدة.
إي 477 – إسترات الأحماض الدهنية للبروبان ديول.

إضافات ه

المضافات الغذائية الأكثر ضررا في الأطعمة الخبز والنقانق والشوكولاتة والفواكه المجففة: القائمة، الرموز

إن الإضافات الخطيرة للغاية التي تحفز نمو الخلايا السرطانية محظورة في جميع أنحاء العالم، ولكنها لا تزال تستخدم في بعض الأحيان من قبل الصناعيين عديمي الضمير:

ه 123 – قطيفة. تسبب المادة المضافة أمراضًا مختلفة عند الجنين عند البالغين - أمراض الكبد وأمراض الكلى والطفح الجلدي وسيلان الأنف المزمن. يوجد في الخلطات الجافة للحلويات، والجيلي، والكعك، والحلويات، والآيس كريم.
ه 510 – كلوريد الأمونيوم، كلوريد الأمونيوم(محسن الحلويات). خطير جدا لكنه مسموح. يسبب اضطراباً، وأمراض الكبد. يستخدم في إنتاج الخميرة والدقيق والتوابل والحلويات والمنتجات الغذائية.
ه 513 – حامض الكبريتيك. خطير جدا لكنه مسموح. يسبب اضطراباً، وأمراض الكبد. يستخدم في إنتاج الخميرة والمشروبات.
ه 527 – هيدروكسيد الأمونيوم. خطير جدا ومحظور في كثير من الدول. يسبب الإسهال وفشل الكبد. يستخدم إذا كنت بحاجة للحصول على حالة متجانسة من المنتجات غير القابلة للخلط - الماء والزيت.

المضافات الغذائية E 171، E 220، E 250، E 450، E 451، E 452، E 621: ضارة أم لا؟

منتجات اللحوم مع إضافات E

هناك إضافات مختلفة، ضارة وليس كذلك:

ه 171 – ثاني أكسيد التيتانيوم. يعزز أمراض الكبد والكلى، وخاصة عند الأطفال. يوجد في التركيبات الجافة والحليب المجفف.
ه 220 – ثاني أكسيد الكبريت. خطير خاصة على المصابين بأمراض الكلى والأطفال، ويسبب أمراض المعدة والحساسية وتهيج الجهاز التنفسي. تعمل المادة المضافة على تطهير حاويات الفواكه المجففة وتستخدم أيضًا في صناعة اللحوم والفواكه المعلبة.
ه 250 – نتريت الصوديوم. تستخدم كأصباغ ومواد حافظة وتوابل. المادة المضافة لها تأثير مزعج على الجهاز العصبي، وخاصة عند الأطفال، وتتداخل مع امتصاص الفيتامينات، وتسبب جوع الأكسجين، والتسمم الغذائي والسرطان. يستخدم لتدخين لحم الخنزير المقدد واللحوم والأسماك ولصنع لحم الخنزير والنقانق والنقانق.
ه 450 – بيروفوسفات. يثير أمراض المعدة والأمعاء. يستخدم في إنتاج الجبن المطبوخ ومنتجات الألبان الأخرى واللحوم المعلبة.
ه 451 – ثلاثي الفوسفات. فهو يثير الالتهابات في المعدة، والسرطان، ويتراكم الكولسترول السيئ. يتم استخدام المادة المضافة عالميًا تقريبًا لصنع النقانق، وخاصة النقانق المسلوقة، لأنها تحتفظ بالرطوبة ويتضاعف حجم النقانق.
ه 452 – متعدد الفوسفات. يمكن أن تضر المادة المضافة بصحتك بشكل خطير: فهي تتراكم في الجسم، ثم تسبب الحساسية، ويمكن أن تتحول مع الكوليسترول السيئ إلى سرطان. ويوجد في الجبن المطبوخ والحليب الجاف والمكثف والأطعمة المعلبة.
ه 621 – جلوتامات أحادية الصوديوم (ملح الصوديوم). ويتواجد هذا الملح بشكل طبيعي في البقوليات والطحالب والكائنات الحية مثل البروتين. وإذا كان في الطعام كمية قليلة فهو آمن. الخطر هو الاستهلاك المستمر للرقائق والتوابل والصلصات مع المواد المضافة. ويمكن التعبير عن ذلك في شكل عدم وضوح الرؤية، والحساسية، والحالات العصبية، والصداع، وزيادة معدل ضربات القلب، والضعف العام.

لذلك، على الأقل من خلال التعرف على المكملات الغذائية الصحية، ستعرف المنتجات التي يمكنك شراؤها من المتجر وتلك التي لا يمكنك شراؤها.

فيديو: المكملات الغذائية

في العالم الحديث، لم يتبق أي شخص تقريبًا يأكل الأطعمة الطبيعية تمامًا. إذا كنت لا تعيش بعيدًا عن الحضارة، في مكان ما في الغابة أو التندرا أو الغابة أو غيرها من الأماكن الغريبة، فإن النصيحة هي عدم التكيف مع الحياة بدون إضافات غذائية (المكملات الغذائية). يجب أن يعرف كل مستهلك أنه يمكن أن يكون موجودًا في أي منتج تقريبًا وأن يأخذ هذه الحقيقة في الاعتبار.

ستكون هذه المقالة دليلك الدائم للإضافات الغذائية في الأغذية (انظر الجدول أدناه). سيساعدك ذلك في العثور بسرعة على المعلومات الضرورية وتحديد درجة ضرر المنتج الذي تم شراؤه.

من أجل الإجابة بشكل صحيح على سؤال حول كيفية التعامل مع استهلاك المواد الغذائية مع المضافات الغذائية، من الضروري فهم ووزن العيوب والمزايا الرئيسية لاستخدامها. المزايا - يتم الحفاظ على المنتج بشكل أفضل وله مظهر مغر. العيوب - جسمك يستهلك معالجة المواد الكيميائية المختلفة، ببساطة - إنه ضار بصحتك. وعند تناول جرعات معينة يصبح الأمر خطيرا.

لكل شخص موقفه الخاص تجاه صحته وأولوياته الخاصة في الحياة. لقد تعامل الكثيرون مع الاستهلاك اليومي للأطعمة ذات الإضافات، والعديد منهم، على العكس من ذلك، يرفضون عمدا كل شيء تقريبا في المتجر. لكن حقيقة أن لا أحد يريد أن يتعرض للتسمم بسبب جرعة زائدة من المواد الكيميائية المختلفة أو الإرهاق من الجوع أمر مؤكد. لذلك، فإن النصيحة الأساسية هي دراسة التركيبة الموضحة على الملصق الغذائي بعناية ومعرفة حدود استهلاكها.

ومن المستحيل أيضًا أن نصدق بشكل أعمى أن ما هو مكتوب على الملصق صحيح. غالبًا ما يضيف المصنعون إضافات "بالعين"، مما قد يؤدي إلى إنتاج منتج مركّز بشكل خطير. وأحيانا تتجاوز الشركة المصنعة عمدا القاعدة من أجل إخفاء عيوب المنتج (الجفاءة، وسوء نوعية المواد الخام).

لسوء الحظ، لا يمكن العثور على التركيب الدقيق إلا في المختبرات الحديثة المتخصصة. تتمثل مهمة المشتري في جمع المعلومات المتاحة حول المنتج والتوصل إلى الاستنتاج الصحيح. كلما زادت الخبرة والمعرفة في تحديد جودة المنتج الغذائي، زادت فرص شراء منتج عالي الجودة.

وينبغي أن يقال أنه ليست كل المضافات الغذائية هي مواد كيميائية. هناك أيضًا أنواع طبيعية ، ولكنها أصغر بكثير. على الملصقات، يمكنك أيضًا العثور في كثير من الأحيان على عبارة غامضة مثل "مطابق للطبيعي". لا تخطئ - فهذه المكملات ليست طبيعية ويتم إنتاجها أيضًا من خلال التوليف. يتم تصنيع المكملات الغذائية الطبيعية تمامًا على غرار المادة الطبيعية. والمضافات الصناعية هي مواد غير موجودة في الطبيعة، لكنها تستطيع تقليد الطعم واللون والرائحة. وينبغي معاملتهم بأقصى قدر من الحذر.

لا يجب أن تتجنب بشكل متعصب جميع الأطعمة التي تحتوي على إضافات، كما لا ينبغي أن تأكل رقائق البطاطس والكوكا كولا. لتقليل الآثار الضارة للمواد الكيميائية على صحتك، خذ في الاعتبار هذه النصائح المفيدة:

تناول الخضار والفواكه كل يوم. الألياف الغذائية (الألياف) مادة البكتين (ألياف قابلة للذوبان تعطي الصلابة) تساعد الجسم على تطهير نفسه من المواد السامة.

لا تستخدم المواد الكيميائية عندما يضعف الجسم (المرض، ضعف المناعة).

ومرة أخرى عن الاعتدال - لا تأكل الكثير من الطعام مع المكملات الغذائية دفعة واحدة. يستطيع الجسم معالجة المواد الكيميائية بكمية محدودة معينة. إذا تم تجاوز استهلاك المواد الكيميائية، يمكن تقويض صحة الإنسان والفشل.

تجنب الأطعمة ذات الألوان الزاهية على غير العادة - علامة واضحة على وجود الألوان الاصطناعية. يمكن أن تكون الأصباغ طبيعية أيضًا. وعلى غير العادة لهذا الموسم، تعد الخضروات والفواكه الطازجة المستوردة أيضًا سببًا للتفكير في الأمر.

تجنب تعريض الأطعمة التي تحتوي على مواد كيميائية للحرارة أو أي معالجة أخرى قد تؤدي إلى إنتاج مواد خطرة. إذا كنت لا تزال بحاجة إلى تسخينه (القلي، على سبيل المثال)، فقم أولا بدراسة تكوين المنتج والتفاعل المحتمل لمكوناته. يعد بديل السكر الأسبارتام (E-951) ونتريت الصوديوم (E-250) أمثلة حية عندما تتشكل مواد أكثر خطورة من المواد المضافة نفسها عند تسخينها.

معلومات المكملات الغذائية – سلاح في يد المشتري

كل مادة مضافة لها الاستهلاك اليومي المسموح به (ADI)، والذي يجب أن يؤخذ بعين الاعتبار عند تصنيع المنتجات. لكن الشركات المصنعة لا تشير إلى وزن المواد المضافة على عبوة المنتج ولا تشير إلى كمية المنتج التي لن تتجاوز الجرعة المسموح بها من المادة المضافة. ولذلك، فإن أرقام ADI لن تجلب أي فائدة للمستهلك العادي.

من الجيد أن تعلم: تم تجميع قائمة جميع مكونات المنتج (بما في ذلك المضافات الغذائية) الموضحة على العبوة بترتيب تنازلي لكميتها. بمعنى آخر، يحتوي المنتج على معظم المكونات المذكورة أولاً، والأقل من الأخير.

فيما يلي جدول بالمضافات الغذائية التي ستكون مفيدة جدًا للمستهلك وستساعده في اتخاذ الاختيارات الغذائية الصحيحة. يتم تحديث الجدول باستمرار - تتم إضافة بيانات جديدة حول كل مادة مضافة للأغذية. إذا لم تكن هناك معلومات حول مستوى الخطر، فهذا لا يعني أن المادة المضافة آمنة.

انتبه بشكل خاص إلى الإضافات الموضحة باللون الأحمر في الجدول - فهي مفيدة جدًا خطير ومحظور. إذا وجدت أيًا من هذه المنتجات في المنتجات الغذائية، ارفض شرائها على الفور. تجنب المنتجات التي تحتوي على إضافات خطيرة، باللون الأصفر. يجب أن ينبه متوسط مستوى الخطر المشتري إلى الظروف غير الآمنة. يجب عليك أيضًا عدم تجربة الإضافات "المشبوهة" أو غير المصرح بها. انتبه بشكل خاص إلى الإضافات المميزة باللون الأحمر - فهي خطير جدا ومحظور. إذا وجدت أيًا من هذه المنتجات في المنتجات الغذائية، ارفض شرائها على الفور. تجنب المنتجات التي تحتوي على إضافات خطيرة، باللون الأصفر. يجب أن ينبه متوسط مستوى الخطر المشتري إلى الظروف غير الآمنة. يجب عليك أيضًا عدم تجربة الإضافات "المشبوهة" أو غير المصرح بها.

وتذكر أن المادة لها تأثير سلبي على صحة الإنسان إذا تم تناولها بكثرة. لا توجد إضافات غذائية آمنة أو خطيرة تمامًا. على سبيل المثال، يعتبر الملح والسكر من الإضافات الآمنة، ولكن إذا تم استخدامها بشكل زائد، فإنها يمكن أن تضر جسم الإنسان بشكل كبير. الأمر نفسه ينطبق على المواد المضافة الضارة - مع جرعة صغيرة، يمكن لجسمك التعامل معها دون عواقب. لا داعي للذعر عند دراسة تركيبة المنتج - فكر بعقلانية واختر الأفضل.

ضع في اعتبارك أيضًا أن بعض المواد المضافة لا تتم الموافقة عليها ليس لأنها خطيرة أو ضارة، ولكن فقط بسبب عدم إجراء الاختبارات اللازمة.

يرجى ملاحظة أنه يمكن تحديد المضافات الغذائية على ملصق المنتج بطرق مختلفة: عن طريق الترميز، أو الاسم الكامل أو الجزئي للمادة، أو ربما كليهما. حتى الكود يمكن وصفه بطرق مختلفة - من خلال مسافة، أو من خلال شرطة، أو معًا. مثال: E-101، E101، E 101. يمكنك العثور على المكون المطلوب في الجدول، إن لم يكن بالرمز، فالاسم.

للبحث بسرعة عن المضافات الغذائية في الجدول، استخدم مجموعة المفاتيح "CTRL+F". فقط اطلب الرقم أو الاسم. يتم تحديث الجدول باستمرار ببيانات جديدة.

الجدول - المضافات الغذائية في المنتجات الغذائية

شفرة	اختلافات التعليمات البرمجية	اسم المضافات الغذائية	مستوى المخاطر والآثار الصحية	الاستخدام
إي-100	إي100، إي100، إي-100	صبغ الكركمين الأصفر البرتقالي - الكركمين	آمنة ويمكن أن تكون مفيدة. يجب أن تكون محدودة الكمية. مسموح	منتجات الألبان والأجبان والزيوت
إي-101	إي 101، إي 101، إي-101	صبغ الريبوفلافين الأصفر (فيتامين ب2) - الريبوفلافين	منخفضة المخاطر وقد تكون مفيدة. يمكن لهذا المكمل الغذائي... مسموح	أغذية الأطفال والزيوت والخبز
إي-101أ	E101a، E 101a، E-101a	صبغ ملح الصوديوم الأصفر من الريبوفلافين-5-فوسفات – ريبوفلافين-5"-فوسفات الصوديوم	مسموح	المشروبات وأغذية الأطفال والحبوب
إي-102	إي 102، إي 102، إي-102	صبغ التارترازين الأصفر - التارترازين	خطير جدا. ردود الفعل التحسسية وتأثيرها السلبي على الأطفال. الصداع النصفي وضعف البصر. محظور في بعض البلدان	الآيس كريم، الحلويات، منتجات الألبان، المشروبات
ه-103	إي 103، إي 103، إي-103	صبغ ألكانيت أحمر، ألكانين - ألكانيت		الحلويات
إي-104	إي 104، إي 104، إي-104	صبغ الكينولين الأصفر والأخضر - أصفر الكينولين	خطير. أمراض الجهاز الهضمي، الحساسية، التأثير السلبي على الأطفال. مسموح	الأسماك المدخنة، المشروبات، الحلويات، العلكة، البقالة
إي-105	E105، E105، E-105	صبغ أصفر سريع أصفر AB - أصفر سريع AB	خطير. التأثيرات السامة. محظور في معظم البلدان	الحلويات والمشروبات
إي-106	إي 106، إي 106، إي-106	الصبغة الصفراء ريبوفلافين-5-فوسفات الصوديوم	ردود الفعل التحسسية وتأثيراتها السلبية على الكلى والرؤية. محظور في معظم البلدان	منتجات الألبان، الحلويات
ه-107	E107، E107، E-107	صبغ أصفر أصفر 2 جم - أصفر 2 جم	ردود الفعل التحسسية. غير مسموح به في معظم البلدان
إي-110	إي 110، إي 110، إي-110	صبغ أصفر برتقالي أصفر "Sunset" FCF، برتقالي أصفر S - غروب الشمس أصفر FCF، برتقالي أصفر S (Produkt-pitaniya.ru)	خطير جدا. الحساسية، مادة مسرطنة، تأثير سلبي على الأطفال. محظور في بعض البلدان	الصلصات، الأطعمة المعلبة، البهارات، البسكويت، الحلويات، منتجات الألبان
إي-111	إي 111، إي 111، إي-111	صبغ برتقالي برتقالي ألفا نافثول - برتقالي GGN	خطير. مسرطنة. محظور في معظم البلدان
إي-120	إي 120، إي 120، إي 120	صبغ قرمزي التوت، حمض الكارمينيك، القرمزي - قرمزي، حمض الكارمينيك، القرمزي	مستوى خطورة متوسط. ردود الفعل التحسسية. مسموح	منتجات الألبان، الزبادي، النقانق، الصلصات، الحلويات، المشروبات
إي-121	E121، E 121، E-121	صبغ أحمر حمضيات غامق 2 - أحمر حمضي 2	خطير جدا. الأورام السرطانية. محظور في معظم البلدان	تلوين قشر البرتقال
إي-122	إي 122، إي 122، إي-122	صبغ آزوروبين باللون الأحمر والبني، كارموازين - آزوروبين، كارموازين	خطير جدا. أمراض الجهاز الهضمي، والحساسية. محظور في بعض البلدان	الحلويات والمشروبات
ه-123	E123، E 123، E-123	صبغ قطيفة حمراء داكنة - قطيفة	خطير جدا. الأورام السرطانية، الحساسية. محظور في معظم البلدان	الحلويات، وحبوب الإفطار
إي-124	E124، E 124، E-124	صبغة حمراء بونسو 4R (قرمزي 4R)، أحمر قرمزي A - بونسو 4R، قرمزي أحمر A	خطير. ردود الفعل التحسسية. مسموح
إي-125	E125، E 125، E-125	صبغة حمراء بونسو، قرمزي SX - بونسو SX	خطير. الأورام السرطانية. غير مسموح به في معظم البلدان
إي-126	إي 126، إي 126، إي-126	بونسو صبغة حمراء 6R - بونسو 6R	خطير. الأورام السرطانية. محظور في معظم البلدان
إي-127	E127، E 127، E-127	صبغ الاريثروزين الأحمر - الاريثروزين
إي-128	E128، E 128، E-128	صبغ أحمر أحمر 2G - أحمر 2G	الحساسية، التغيرات الجينية، الأورام السرطانية، التأثير السلبي على الأطفال. غير مسموح به في معظم البلدان
إي-129	E129، E 129، E-129	صبغ احمر فاتن AC – allura Red AC	خطير. ردود الفعل التحسسية. محظور في بعض البلدان
إي-130	إي 130، إي 130، إي 130	صبغ أزرق إندانثرين RS - أزرق إندانثرين RS	مستوى خطورة متوسط. الأورام السرطانية، وأمراض الجهاز الهضمي. التأثير السلبي على الأطفال. محظور في معظم البلدان
ه 131	ه 131، ه 131، ه 131	صبغ أزرق براءة اختراع أزرق V - براءة اختراع زرقاء v		منتجات اللحوم والمشروبات
إي-132	إي 132، إي 132، إي-132	صبغ النيلي الأزرق الداكن، القرمزي النيلي - النيلي، القرمزي النيلي
ه-133	إي 133، إي 133، إي-133	صبغ أزرق غامق أزرق لامع FCF - أزرق لامع FCF	ردود الفعل التحسسية. مسموح
إي-140	إي 140، إي 140، إي-140	الصبغة الخضراء الكلوروفيل الكلوروفيللين - الكلوروفيليس والكلوروفيلين: الكلوروفيل الكلوروفيللين	مستوى منخفض من الخطر. التأثير السلبي على الأطفال. غير مسموح به في معظم البلدان	الكريمات والآيس كريم والصلصات
إي-141	إي 141، إي 141، إي-141	مجمعات النحاس الصبغية الخضراء الكلوروفيل الكلوروفيلين - مجمعات الكلوروفيل النحاسية	مثير للشك. أمراض الجهاز الهضمي. مسموح	منتجات الألبان
إي-142	إي 142، إي 142، إي-142	صبغ أخضر أخضر S - خضر S	مستوى خطورة متوسط. الأورام السرطانية، الحساسية. مسموح
إي-143	إي 143، إي 143، إي-143	صبغ أخضر أخضر متين FCF - أخضر سريع FCF	محظور في معظم البلدان	الخضار والفواكه المعلبة، الصلصات، الآيس كريم، الحلويات، التوابل، الوجبات الخفيفة الجافة
إي-150أ	E150a، E 150a، E-150a	صبغ السكر البني اللون الأول (كراميل بسيط) - كراميل عادي		المشروبات والحلويات والآيس كريم
إي-150ب	E150b، E 150b، E-150b	صبغ السكر البني اللون II، تم الحصول عليه باستخدام تقنية "الكبريتيت القلوي" - كراميل الكبريتيت الكاوي	مستوى خطورة متوسط. أمراض الجهاز الهضمي. قد تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح	المشروبات، زبدة الشوكولاتة
إي-150 إس	E150c، E 150c، E-150c	صبغ السكر البني اللون III، تم الحصول عليه باستخدام تقنية "الأمونيا" - الأمونيا بالكراميل	مستوى خطورة متوسط. أمراض الجهاز الهضمي. قد تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح	صلصات، حلويات، مشروبات
E-150د	E150d، E 150d، E-150d	صبغ السكر البني اللون الرابع، تم الحصول عليه باستخدام تقنية "كبريتيت الأمونيا" - كبريتات الأمونيا بالكراميل	مستوى خطورة متوسط. أمراض الجهاز الهضمي. قد تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح	صلصات، حلويات، مشروبات
إي-151	E151، E 151، E-151	صبغ أسود لامع BN أسود، أسود PN - أسود لامع BN، أسود PN	أمراض الجهاز الهضمي والجلد والحساسية. محظور في بعض البلدان	منتجات الألبان، الآيس كريم، الحلويات، المعكرونة، الخضار والفواكه المعلبة، المشروبات، المخبوزات، التوابل، الصلصات
إي-152	إي 152، إي 152، إي-152	صبغ الفحم الأسود (الاصطناعي) - أسود الكربون (الهيدروكربون)	مستوى خطورة متوسط. الأورام السرطانية، وأمراض الجهاز الهضمي. مسموح	الأجبان ومنتجات الحلويات
إي-153	إي 153، إي 153، إي-153	صبغ الكربون النباتي الأسود - الكربون النباتي	مستوى خطورة متوسط. قد تكون خطرة على الأطفال. الأورام السرطانية، وأمراض الجهاز الهضمي. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا. غير مسموح به في معظم البلدان	المشروبات والحلويات
إي-154	E154، E 154، E-154	صبغ بني بني FK - بني FK	خطير. الاضطرابات المعوية، اضطرابات ضغط الدم، الحساسية، التأثير السلبي على الأطفال. محظور	اللحوم المدخنة، الأسماك المعلبة، رقائق البطاطس. (مزيد من التفاصيل في أقسام الموقع الإلكتروني produkt-pitaniya.ru)
إي-155	E155، E 155، E-155	صبغ بني شوكولاتة بني HT - بني HT	خطير. ردود الفعل التحسسية وتأثيرها السلبي على الأطفال. غير مسموح به في معظم البلدان
إي-160أ	E160a، E 160a، E-160a	صبغة كاروتين صفراء برتقالية: ب - كاروتين صناعي، مستخلصات كاروتين طبيعية، بروفيتامين أ - كاروتين: مستخلصات طبيعية بيتا كاروتين (صناعية)	منخفضة المخاطر وقد تكون مفيدة. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح	المشروبات والحلويات ومنتجات الألبان وزيت عباد الشمس
إي-160ب	E160b، E 160b، E-160b	صبغ أناتو الأصفر، بيكسين، نوربيكسين - أناتو، بيكسين، نوربيكسين	مستوى منخفض من الخطر. ردود الفعل التحسسية. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح	منتجات الألبان والأجبان والزيوت والتوابل ومنتجات المخابز والأسماك المدخنة ورقائق البطاطس
إي-160	E160c، E 160c، E-160c	صبغ مستخلص الفلفل الحلو البرتقالي، كابسانثين، كابسوروبين - مستخلص البابريكا، كابسانثين، كابسوروبين	مسموح
إي-160د	E160d، E 160d، E-160d	صبغ اللايكوبين الأحمر - اللايكوبين	مثير للشك. غير مسموح به في معظم البلدان. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا
إي-160 إي	E160e، E 160e، E-160e	صبغة صفراء برتقالية ب-apo-8-كاروتين ألدهيد (C30) - بيتا-apo-8’-كاروتينال (C30)	مسموح
إي-160ف	E160f، E 160f، E-160f	صبغ استر إيثيل أصفر-برتقالي من حمض بيتا-آبو-8-كاروتينيك (C 30)	مثير للشك. أجبان. غير مسموح به في معظم البلدان
إي-161أ	E161a، E 161a، E-161a	صبغ الفلافوكسانثين الأصفر – فلافوكسانثين	أمراض الجهاز الهضمي. محظور في معظم البلدان
إي-161ب	E161b، E 161b، E-161b	صبغ اللوتين الأصفر - اللوتين	آمنة ويمكن أن تكون مفيدة. أمراض الجهاز الهضمي. مسموح
إي-161 إس	E161c، E 161c، E-161c	صبغة كريبتوكسانثين صفراء - كريبتوكسانثين	مستوى خطورة متوسط. أمراض الجهاز الهضمي. محظور في بعض البلدان
إي-161د	E161d، E 161d، E-161d	صبغة روبيكسانثين الصفراء - روبيكسانثين
E-161e	E161e، E 161e، E-161e	صبغ الفيلوكسانثين الأصفر - فيولوكسانثين	أمراض الجهاز الهضمي. محظور في بعض البلدان
إي-161ف	E161f، E 161f، E-161f	رودوكسانثين صبغة صفراء - رودوكسانثين	أمراض الجهاز الهضمي. محظور في بعض البلدان
إي-161 جرام	E161g، E 161g، E-161g	صبغ كانثاكسانثين البرتقالي - كانثاكسانثين	أمراض الجهاز الهضمي. مسموح
E-161h	E161h، E 161h، E-161h	صبغ زياكسانثين البرتقالي - زياكسانثين	محظور في بعض البلدان
E-161i	E161i، E 161i، E-161i	صبغ سيتراناكسانثين الأصفر - سيتراناكسانثين	محظور في بعض البلدان
إي-161ي	E161j، E 161j، E-161j	صبغ أستازانتين أصفر - أستازانتين	محظور في بعض البلدان
إي-162	إي162، إي162، إي-162	صبغ الشمندر الأحمر الأحمر، البيتانين - الشمندر الأحمر، البيتانين		الأطعمة المجمدة والمجففة والنقانق والحلويات والمشروبات
إي-163	إي 163، إي 163، إي-163	صبغ الأنثوسيانين الأحمر البنفسجي - الأنثوسيانين	آمنة ويمكن أن تكون مفيدة. مسموح	الحلويات، الزبادي، المشروبات
إي-164	إي 164، إي 164، إي-164	صبغة زعفران برتقالية - زعفران	مستوى منخفض من الخطر. التأثيرات السامة (التسمم). محظور في بعض البلدان	التوابل والحلويات والشاي والقهوة والحلويات
إي-165	إي 165، إي 165، إي-165	صبغ أزرق جاردينيا أزرق - جاردينيا أزرق
إي-166	إي166، إي166، إي-166	صبغ خشب الصندل البرتقالي - خشب الصندل	غير مسموح به في معظم البلدان
إي-170	إي 170، إي 170، إي 170	صبغ كربونات الكالسيوم البيضاء – كربونات الكالسيوم	مستوى منخفض من الخطر. التأثيرات السامة. مسموح
إي-171	إي171، إي171، إي-171	صبغة ثاني أكسيد التيتانيوم الأبيض - ثاني أكسيد التيتانيوم	مثير للشك. التأثير السلبي على الأطفال. مسموح	- وجبات إفطار سريعة، الحليب المجفف
إي-172	إي172، إي172، إي-172	صبغ أكاسيد وهيدروكسيدات الحديد الأسود والأحمر والأصفر - أكاسيد وهيدروكسيدات الحديد (Produkt-pitaniya.ru)	مسموح
إي-173	E173، E 173، E-173	صبغ الألمنيوم المعدني - الألومنيوم	مثير للشك. أمراض الكبد. غير مسموح به في معظم البلدان
إي-174	E174، E 174، E-174	صبغة فضية معدنية - فضية	غير مسموح به في معظم البلدان
إي-175	إي 175، إي 175، إي 175	صبغ معدني ذهبي - ذهبي	خصائص هيبوالرجينيك. غير مسموح به في معظم البلدان	الحلويات والمشروبات الكحولية
إي-180	E180، E 180، E-180	صبغ روبي أحمر ليثول VK - ليثول روبين BK	خطير. أمراض الجهاز الهضمي، والحساسية. غير مسموح به في معظم البلدان
إي-181	E181، E 181، E-181	صبغ العفص باللون الأصفر والأبيض للطعام - العفص، درجة الطعام	مستوى منخفض من الخطر. تهيج أعضاء الجهاز الهضمي. مسموح	يضيف الحموضة والقابضة إلى المشروبات
إي-182	إي 182، إي 182، إي - 182	صبغ أحمر (بيئة حمضية) أو أزرق (في بيئة قلوية) أوسيل، أورسين - أورشيل	غير مسموح به في معظم البلدان
إي-200	إي 200، إي 200، إي 200	حمض السوربيك الحافظ - حمض السوربيك	مستوى منخفض من الخطر. ردود الفعل التحسسية تدمر فيتامين ب 12 في الجسم، مما يؤثر سلبا على الأطفال. مسموح	الجبن والحلويات والسمن والزبدة والمعلبات والخبز المعبأ والفواكه المجففة وكريمة منتجات الدقيق (مزيد من التفاصيل في أقسام موقع produkt-pitaniya.ru)
إي-201	E201، E 201، E-201	سوربات الصوديوم الحافظة	خطير. ردود الفعل التحسسية وتأثيرها السلبي على الأطفال. مسموح
إي-202	E202، E202، E-202	سوربات البوتاسيوم الحافظة - سوربات البوتاسيوم	مستوى منخفض من الخطر. ردود الفعل التحسسية وتأثيرها السلبي على الأطفال. مسموح	الأجبان والدهون والزيوت النباتية (ماعدا الزيتون) والسمن والزبدة وحشوة الزلابية والمايونيز والمخبوزات
إي-203	E203، E203، E-203	سوربات الكالسيوم الحافظة	التأثير السلبي على الأطفال. مسموح	الأجبان والدهون والزيوت النباتية (ماعدا الزيتون) والسمن والزبدة وحشوة الزلابية والمايونيز والمخبوزات
إي-209	E209، E209، E-209	مادة حافظة حمض بارا هيدروكسي بنزويك هيبتيل استر - هيبتيل ف هيدروكسي بنزوات	التأثير السلبي على الأطفال. غير مسموح به في معظم البلدان (مزيد من التفاصيل في أقسام موقع الويب produkt-pitaniya.ru)
إي-210	E210، E 210، E-210	حمض البنزويك الحافظ - حمض البنزويك	الأورام السرطانية، الحساسية، مادة مسرطنة قوية، يمكن أن تسبب حصوات الكلى، ولها تأثير سلبي على الأطفال. مسموح	الصلصات (مايونيز، كاتشب)، منتجات الأسماك، الأسماك المعلبة، الكافيار، المشروبات الغازية، الخضار والفواكه المعلبة، المشروبات
إي-211	E211، E 211، E-211	بنزوات الصوديوم الحافظة - بنزوات الصوديوم	خطير جدا. الأورام السرطانية، الحساسية، التأثير السلبي على الأطفال. مسموح	منتجات اللحوم والأسماك والمعلبات والكافيار والصلصات والسمن والمشروبات والحلويات
إي-212	E212، E212، E-212	بنزوات البوتاسيوم الحافظة - بنزوات البوتاسيوم	الأورام السرطانية، الحساسية، التأثير السلبي على الأطفال. مسموح
إي-213	E213، E213، E-213	بنزوات الكالسيوم الحافظة	الأورام السرطانية، الحساسية، الاضطرابات المعوية، التأثير السلبي على الأطفال. غير مسموح به في معظم البلدان	الصلصات (مايونيز، كاتشب)، منتجات الأسماك، الأسماك المعلبة، الكافيار، المشروبات الغازية، الخضار والفواكه المعلبة، المشروبات
إي-214	E214، E214، E-214	حمض بارا هيدروكسي بنزويك مادة حافظة إيثيل إستر - إيثيل ف هيدروكسي بنزوات
إي-215	E215، E215، E-215	مادة حافظة حمض بارا هيدروكسي بنزويك إيثيل استر ملح الصوديوم - إيثيل الصوديوم ف هيدروكسي بنزوات	الأورام السرطانية، الحساسية، التأثير السلبي على الأطفال. غير مسموح به في معظم البلدان
إي-216	E216، E 216، E-216	مادة حافظة حمض بروبيل هيدروكسي بنزويك بروبيل إيثر - بروبيل ف هيدروكسي بنزوات	خطير جدا. الأورام السرطانية، الحساسية، التأثير السلبي على الأطفال. محظور في معظم البلدان	النقانق والحلويات
إي-217	E217، E217، E-217

الغالبية العظمى من المنتجات في الوقت الحاضر لا يمكنها الاستغناء عن المضافات الغذائية. اليوم سوف تفكر في مسألة كيفية تأثير هذه الإضافات نفسها على أجسامنا. وأخيرًا نكتشف نوع الرموز الغريبة المكتوبة في المنتجات التي نشتريها.

والحقيقة هي أن تأثير المضافات الغذائية فردي للغاية - فكل جسم يتفاعل مع هذه المكونات بطريقته الخاصة. قد تكون هذه ردود فعل تحسسية أو عدم تحمل فردي للمادة. هناك شيء واحد مؤكد - لا يمكن لأي مادة مضافة غذائية صناعية أن تفيد جسم الإنسان. فهي إما غير ضارة أو لها تأثير ضار على عمل الأعضاء الفردية أو الجسم بأكمله.

أدناه قمنا بإدراج المجموعات الأكثر خطيرالمضافات الغذائية:

الأصباغ: E103؛ E105؛ E123؛ E121؛ E125؛ E130؛ E126؛ E142؛ E131؛ E153؛ E172؛ E171؛ E173. يوجد عدد كبير من الأصباغ في الصودا الحلوة والآيس كريم (باستثناء الكريمة) والحلويات. خطر تكوين الأورام الخبيثة. كما أن لها تأثير ضار على الكبد والكلى.
مواد حافظة: E210؛ E211؛ E213-217؛ E221-226؛ E230؛ E231؛ E232؛ E239؛ E240. يوجد في الأطعمة المعلبة (أي نوع) - الفطر والمربيات والكومبوت واللحوم المطهية وما إلى ذلك. بكميات كبيرة يمكن أن تؤدي إلى أمراض حادة في الجهاز الهضمي وتسبب الحساسية.
مضادات الأكسدة: E311؛ E312؛ E313. يوجد بشكل رئيسي في منتجات الحليب المخمر والنقانق والزبادي والشوكولاتة والحلويات والزبدة. لديهم تأثير سيء على عمل الجهاز الهضمي.
المكثفات والمثبتات: E407؛ E447؛ E450؛ E461؛ E462؛ E463؛ E464؛ E465؛ E466. توجد بشكل رئيسي في المعلبات والحليب المكثف والمربيات وجبن الشوكولاتة وما إلى ذلك. يؤثر سلبا على الكبد والكلى والمعدة.
مزيلات الرغوة: E924a؛ E924 ب. توجد في جميع المشروبات الغازية، سواء كانت المياه المعدنية الحلوة أو العادية. زيادة فرصة الإصابة بالأورام الخبيثة.

ربما تكون هذه قائمة كاملة بالمضافات الغذائية الرئيسية التي تشكل خطراً على البشر. وبطبيعة الحال، لن يكون من الممكن استبعادها تماما من النظام الغذائي، ولكننا ننصحك بشدة بالامتناع مرة أخرى عن تناولها.

بالإضافة إلى ذلك، هناك أيضًا أطعمة غير ضارة. تحويلة. حتى أن البعض يتحدث عن فوائدها، لكن هذا غير صحيح. من الجيد ممارسة الرياضة وتناول الأطعمة الصحية. لكن هذه المواد لها تأثير محايد فقط على الجسم. وهنا بعض منهم:

مضاد للأكسدة: E-338 - ينتج قشور العنب.
مثبت: E-450 - الفوسفات.
المكملات الغذائية الطبيعية: E101؛ E163؛ E260؛ E330؛ E363؛ E334؛ E375؛ E620؛ E160a؛ E920؛ E300 - يتم الحصول عليه من التفاح العادي.

بشكل عام، أود أن أكرر أخيرا، من الناحية المثالية، تحتاج إلى تناول المنتجات الطبيعية حصريا وشرب المياه النظيفة من البئر، ولكن في العالم الحديث، العيش داخل المدينة، هذا غير ممكن. لذلك حاول أن تحد نفسك من المشروبات الغازية والحلوة المختلفة والأطعمة المعلبة والحلويات.