يعد تجفيف الخضروات في المنزل فرصة رائعة لتخزين الفيتامينات لفصل الشتاء دون إنفاق أي موارد إضافية عليها. ليست هناك حاجة إلى برطمانات أو ملح أو بهارات ، فلا داعي للقلق بشأن المكان وظروف التخزين. وعلى الرغم من أن الجميع في الوقت الحاضر يستخدمون التجميد بنشاط باعتباره أفضل طريقة للحفاظ على الخضر والتوت والفواكه والخضروات ، فإن التجفيف سيوفر المساحة.
تجفيف الجزر والبنجر لوجبات الشتاء
البنجر والجزر من الخضروات التي بدونها لا يمكنك طهي البرش ، ولا يمكنك طهي حساء الخضار. ولا تتوفر الخضراوات الطازجة دائمًا. بالطبع ، يتم تخزينها بشكل مثالي في القبو ، ولكن ليس لدى الجميع ، وفي الشقة سوف يجفون ويتدهورون بسرعة. بالطبع ، يمكنك استخدام وصفاتنا وتحضير ضمادات البرش المعلبة ، وصفات وصفات Smart Tips بالتفصيل ، أو صنع ملح نباتي معطر. لكن لا يمكن إنكار أن الخضار المجففة خيار يربح فيه الجميع تمامًا إذا كانت جميع الأماكن والبنوك مشغولة بالفعل ، ولا يوجد مكان لوضع المخزونات. بالإضافة إلى ذلك ، في الماء الساخن ، فإنها تنبض بالحياة وتكتسب طعمًا ورائحة لا أسوأ من تلك الطازجة. جربها!
تقوم بعض ربات البيوت بتبييض الخضار المقطعة بالفعل في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة قبل التجفيف ، ثم تجفيفها في فرن أو مجفف كهربائي. هذه أيضًا طريقة جيدة لوقف التخمير والحفاظ بشكل أفضل على اللون الطبيعي للخضروات.
وهذه هي الطريقة التي نطبخ بها البرش والخضروات المجففة!
يمكنك أيضًا تجفيف الملفوف والبصل والفلفل. من الأفضل تقطيع الكوسة والباذنجان إلى دوائر رفيعة وخيط رفيع وخيط قوي. يتم تعليق هذه "الخرزات" على الشرفات أو في أماكن جيدة التهوية.
في نهاية الصيف وبداية الخريف ، يطرح السؤال حول كيفية الحفاظ على المحصول. اليوم سوف أشاطركم عزيزي القارئ إحدى تجاربي. جوهر هذه التجربة غير عادي حصاد البنجر لفصل الشتاءأي التجفيف.
عند حفظ المنتجات ، يجب توخي الحذر للحفاظ على خصائصها المفيدة قدر الإمكان.
عند الحديث عن الخصائص المفيدة للبنجر ، وتأثيره على الجسم ، يمكن ملاحظة ما يلي: ينظف الأمعاء تمامًا ، ويزيل الحصى من الكلى والمسالك البولية ، ويحسن الدم ، وينظف الكبد والمرارة.
هذا يرجع إلى المحتوى الغني للعناصر الدقيقة والكلي فيها.
في هذا المقال ، لن نتطرق إلى محتوى الماء والكربوهيدرات والبروتينات والسعرات الحرارية والفيتامينات في البنجر والفيتامينات ووظائفها المحددة في جسم الإنسان ، وكذلك على المتطلبات اليومية ...
من المعروف أنه مع أي نوع من التخزين ، تفقد المنتجات الفيتامينات. وأكثر من ذلك عند الطهي ، لأن هذا يرتبط عادةً بالمعالجة الحرارية.
لتقليل الأضرار التي تلحق بالخصائص المفيدة ، تحتاج إلى الطهي في درجات حرارة منخفضة.
دعني أخبرك كيف فعلت ذلك ...
حصاد البنجر لفصل الشتاء
جففته في مجفف كهربائي منزلي.
لكن! .. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة هذه العملية 45-47 درجة. خلاف ذلك ، يتم تدمير الإنزيمات والفيتامينات..
لقد قطعت أربع حبات شمندر صغيرة إلى دوائر رفيعة ، بسمك 1-1.5 مم. كان هذا المبلغ كافياً بالنسبة لي لملء خمس طبقات من المجفف.
من الصعب للغاية قطع مثل هذا المبلغ بسكين ، لكن اليوم هناك بشر خاصون. لقد استخدمت المرفق لمطحنة اللحم الكهربائية.
أنت الآن بحاجة إلى وضع الدوائر على المجفف والذهاب.
قمت بتشغيل المجفف في الصباح في الساعة 8 ، وفي المساء في الساعة 19-00 ، عند عودتي إلى المنزل ، رأيت أن البنجر قد جف.
تم ضبط درجة الحرارة على 45 درجة. لا أستطيع أن أقول بالضبط كم من الوقت سيستغرق. لا يسعني إلا أن أقول إن النتيجة فاقت كل توقعاتي.
رقائق حلوة ومقرمشة لذيذة جدا. في الوقت نفسه ، لم تكن هناك رائحة محددة للبنجر النيء.
بالنسبة للمحادثات ، تم تناول هذه الحفلة في غضون ساعتين في نفس المساء.
فاجأ كل من حاول ذلك.
يمكنك أن تأكل مثل هذا البنجر على شكل رقائق في شكلها النقي ، وإضافتها إلى أي أطباق عند الطهي.
أوصي بشدة بتجربة هذه الطريقة. يمكنك أيضًا تجفيف الجزر والكوسا. يمكنك إضافة ملح التوابل إذا أردت. لكن من الأفضل ، في رأيي ، الاستغناء عنها.
تحتاج إلى تخزين هذا البنجر في مكان جاف. خلاف ذلك ، سوف تكون مشبعة بالرطوبة وستظهر تلك الرائحة المحددة.
هذا كل شئ حتى الان.
بصحة جيدة وشهية جيدة!
نظرًا لخصائصه الطبية ، يستخدم البنجر على نطاق واسعفي علاج الأمراض المختلفة والوقاية منها. الفيتامينات المتضمنة في تركيبته (فيتامينات PP ، A ، E ، C من المجموعة B) ، المعادن (الحديد ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الفوسفور ، اليود ، إلخ) ، البيتين والبيوفلافونويد تجعل البنجر لا غنى عنه لأي شخص.
محصول الجذر له خاصية منشطيساعد على تحسين أداء الجهاز الهضمي وعمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
جذر الشمندر هو مورد ممتاز لفيتامين C والنحاس والفوسفور للجسم ، والتي يعزز التخلص من السموم والمواد الضارة. يلعب فيتامين أ ، الموجود في الغالب في أعشاب البنجر ، دورًا مهمًا للغاية في وظائف الجسم الأنثوي.
الاستهلاك المنتظم للبنجر المجفف يساعد تقليل خطر الإصابة بالسرطان.
بفضل فيتامين ب 9 ، يوصى باستخدام البنجر للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب ، وكذلك للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. يؤثر تناول هذا الفيتامين على زيادة تركيز الهيموجلوبين في الدم ، ويمنع تطور فقر الدم وسرطان الدم.
البنجر له تأثير مجدد، ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة حمض الفوليك في تكوين الخضار. حمض الفوليك هو الذي يزيد من قدرة الخلايا على التجدد.
عنصر آخر يشارك في تجديد شباب جسم الإنسان هو الكوارتز. بالإضافة إلى خصائصه المضادة للشيخوخة ، يساعد الكوارتز في الحفاظ على صحة الأوعية الدموية.والعظام والجلد.
يُظهر الأشخاص الذين يتميزون بالانتفاخ (تأخر السوائل في الجسم) الاستهلاك اليومي للبنجر ، سواء في شكله النقي أو كجزء من أطباق الخضار. نظرًا لخصائصه المدرة للبول ، فإن البنجر مفيد للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
يكمن تفرد الجذر في حقيقة أنه قادر على تطهير الكلى والكبد والأمعاء من السموم والسموم. نظرًا لتكوينه ، فإن البنجر له تأثير إيجابي على عمل خلايا الدماغ.الحفاظ على الصحة العقلية.
المواد الموجودة في المنتج تقوي جدران الشعيرات الدموية ، توسع الأوعية الدموية ، ولها تأثير مهدئ ومضاد للتصلب. يوصي الأطباء بتناول البنجر كعلاج علاجي وقائي لتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والأمراض الأخرى المرتبطة بنظام القلب والأوعية الدموية.
الشمندر المجفف لا يفقد البكتين لذا فهو جيد يحمي الجسم من الآثار السلبية للمعادن الثقيلة والمشعة، كما يعزز إفراز الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض والكوليسترول من الجسم.
كمية الحديد في البنجر، يجعل الخضروات الجذرية الثانية بعد الثوم من حيث الخصائص المكونة للدم.
تتضح فوائد البنجر أيضًا من حقيقة أنه ضروري للإرهاق وتقليل الحيوية بعد المرض.
ضرر
على الرغم من كل الصفات الإيجابية للبنجر المجفف، يمكن أن يؤذي استخدامه الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة المختلفة.
على سبيل المثال، القرحة الهضمية والتهاب المعدة يحيدان تمامًا جميع الخصائص المفيدة للبنجر، وقد يشعر الأشخاص المصابون بتحصي البول بسوء.
جذر الشمندر بأي شكل من الأشكال هو بطلان للاستخدام من قبل الأشخاص الذين يعانون من ضعف عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
قيمة الطاقة للمنتج:
- دهون - 0.6 جم ؛
- بروتينات - 9 جم ؛
- الكربوهيدرات - 56.6 جم ؛
- محتوى السعرات الحرارية - 254 سعرة حرارية.
القواعد الاساسية
ما الأصناف للاختيار؟
للتجفيف ، تعتبر المحاصيل الجذرية ذات اللب ذو اللون الأرجواني الغامق مناسبة.متجانس بدون حلقات. أفضل أنواع التجفيف لا مثيل لها ، بوردو.
كيف تستعد؟
من أجل بدء عملية تجفيف البنجر، يجب أن تكون مستعدة. للقيام بذلك ، يجب غسل الثمار جيدًا باستخدام إسفنجة ناعمة تحت الماء الجاري ، وسكب الماء البارد وتركها لمدة 1.5-2 ساعة. بعد ذلك ، يتم تغيير الماء الموجود في الحاوية وإشعال النار فيه حتى يغلي محصول الجذر.
بعد 20-30 دقيقة ، يوضع البنجر المسلوق مرة أخرى في الماء البارد.لمدة 15-20 دقيقة. يتضح حقيقة أن البنجر جاهز تمامًا من خلال الدخول المجاني لعود أسنان أو سيخ خشبي فيه.
عندما يتم تبريد المنتج تمامًا ، يجب تنظيفه من الرأس والجذر والجلد. يمكنك تقطيع البنجر النهائي إلى شرائح أو قش أو مكعبات (لا يزيد سمك الجوانب عن 0.5 سم).
السلق طريقة أخرى لمعالجة البنجر. للقيام بذلك ، يتم تقشير المحاصيل الجذرية الخام.والرأس والعمود الفقري وقطع. يوضع البنجر المسحوق في ماء مالح مغلي (1 ملعقة صغيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) ويقلب لمدة 3-4 دقائق ، وبعد ذلك يتم تبريده في ماء بارد.
يتم وضع محصول الجذر المحضر بهذه الطرق في طبقة واحدة.على منخل أو صفيحة خبز وإرسالها إلى مكان يتم فيه التجفيف.
تجفيف
يمكنك تجفيف البنجر بطريقة الهواء الشمسي وفي الفرن والمجفف الكهربائي.
للتجفيف عالي الجودة للبنجر في الهواء ، من الضروري وجود تهوية جيدة.. يعد هذا مكونًا مهمًا في العملية ، حيث يجب توفير الهواء النقي باستمرار للخضروات ويجب إزالة الهواء المشبع ببخار الرطوبة.
أفضل مكان هو منطقة مفتوحة ، مضاءة بأشعة الشمس.، وتقع بعيدًا عن الطريق. إذا لم يكن من الممكن تجفيف البنجر في منطقة مفتوحة ، يمكنك استخدام شرفة مفتوحة (بشرط أن تكون في الجانب الجنوبي).
لذا، بعد أن اخترت مكانًا عليها ، تحتاج إلى وضع الغرابيل(في هذه الحالة ، لن تعمل أوراق الخبز) ، مغطاة بنجر مفروم.
من المهم أن تتذكر أنه لا يمكن وضع الغرابيل على الأرض أو الأرضية أو الطاولة - لن يكون هناك حركة حرة للهواء. يتم تثبيت الغربال بطريقة يعمل الهواء فيها على البنجر من أعلى ومن أسفل ، أي يجب تعليقه أو تثبيته على دعامات منخفضة.
كم من الوقت يستغرق تجفيف البنجر في الشمس؟ 4-6 أيام.
كيف تحدد الجاهزية؟
البنجر الجاهز ، الذي خضع لتجفيف مناسب ، كستنائي ، مرن ومرن.
كيف يتم تخزين المنتج النهائي؟
أفضل مكان لتخزين البنجر المجفف هو جاف، غرفة باردة شبه مظلمة. قم بتخزين المنتج في علبة من الصفيح أو الزجاج مع أغطية محكمة الإغلاق. يتم حفظ البنجر جيدًا في أكياس البولي إيثيلين.
هل يمكن تجفيف أوراق البنجر؟
بالإضافة إلى المحاصيل الجذرية ، يتم أيضًا تجفيف الجزء الأرضي من النبات.- القمم الغنية بالفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية.
من أجل تحضير القمم لفصل الشتاء ، يجب غسلها جيدًا وتجفيفها بمنشفة ، قطع وجفف على صينية خشبية أو على ورقة من الورق المقوى الأبيض السميك.
بعد أن يجف القمم، يتم طحنه إلى مسحوق ويصب في عبوات زجاجية مغلقة بإحكام.
من الضروري تخزين المسحوق من قمم البنجر ، وكذلك الفواكه نفسها - في مكان بارد ومظلم وجاف.
طرق التجفيف
بالإضافة إلى التجفيف بشكل طبيعييمكن تنفيذ هذه العملية باستخدام فرن ومجفف كهربائي.
فرن
على عكس العديد من المحاصيل الجذرية الأخرى ، يتم تجفيف البنجر في درجات حرارة أعلى. 
- تحضير البنجربالنسبة لطريقة التجفيف التقليدية ؛
- انشر البنجر المفروم على ورقة خبز في طبقة أو طبقتين ؛
- ضع الصينية في الفرن، ساخنة إلى 85-90 درجة ؛
- أثناء عملية التجفيف ، يمكن خلط البنجر 1-2 مرات ؛
- مدة العملية 6-7 ساعات.
يتم تحديد مدى استعداد المنتج من خلال الاتساق واللون.
كيفية تجفيف البنجر في مجفف كهربائي
لتجفيف البنجر في مجفف كهربائي ، يجب تحضيره على النحو التالي:، كما هو موضح سابقًا ، قم بفرمها بمبشرة خشنة وانتشر على منصات الجهاز.
جفف حسب التعليمات الخاصة بالجهاز(عادة ما يجفف البنجر عند درجة حرارة 65 درجة). يوضع البنجر الجاهز في برطمانات ، ويوضع في الفلين جيدًا ويرسل إلى مكان بارد.
كيف تستعمل؟
يمكنك استخدام فراغ مماثل عند إعداد الدورات الأولى.. بعد نقع الجذور المجففة ، يمكن إضافتها إلى صلصة الخل وسلطات الخضار.
يمكنك أيضًا صنع مشروب شاي.، تخمير خضروات معجزة أو إضافة مسحوق البنجر إلى المشروب الرئيسي. من محصول الجذر المجفف ، يتم الحصول على البنجر كفاس بطعم ممتاز.
ضمن أشياء أخرى، يحب العديد من الأطفال تناول الحلويات، أطباق مجففة غنية بالفيتامينات أو مكعبات.
البنجر المجفف: الوصفات
7 كجم من البنجر متوسط الحجم ، اغسل ، قشر ، أزل ذيول. يُقطّع إلى شرائح بسمك 5 ملم ويوضع في ماء مغلي لمدة 3 دقائق.
بعد إزالتها من الماء المغلي ، برد دوائر البنجر في الماء.تُوزَّع في طبقة واحدة على صينية خبز وتُرسَل إلى الفرن ، مُسخَّن مسبقًا إلى 90 درجة. يجف لمدة 6 ساعات حتى ينضج.
ضع البنجر المجفف الجاهز في عبوات زجاجية ، وأغلقها بإحكام واحفظها في مكان مظلم وبارد للتخزين.
ناتج المنتج النهائي من 7 كجم من البنجر - 1 كجم من التجفيف.
خاتمة
منذ العصور القديمة والبنجر والأطباق، التي هي جزء منها ، تعتبر منتجات مفيدة بشكل لا يصدق للبشر.
بعد تحضير البنجر لفصل الشتاء ، لا يمكنك البحث عن مصدر إضافي للعناصر القيمة والمغذيات. الاستهلاك المنتظم لهذا المنتج اللذيذ سيجعلك تتمتع بالصحة والبهجة.
فيديو مفيد!
T. OKTYABRSKAYA ، عضو قسم معالجة الخضار والفاكهة في جمعية موسكو للبستنة.
بنجر المائدة هو مخزن للفيتامينات والأملاح المعدنية والمواد الأخرى المفيدة لجسمنا. يحتوي على أحماض الأسكوربيك والفوليك والفيتامينات C و B 1 و B 2 و P و PP والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم واليود ، وهو مادة شبيهة بالقلويد البيتين (بيتا هو الاسم اللاتيني للبنجر) ، والذي يحتوي على تأثير جيد على جهاز المناعة والدم. تُعرف الخصائص العلاجية للبنجر منذ فترة طويلة. يحسن عصير الشمندر صحة الدم ويزيل السموم من الجسم ويزيد من مرونة الأوعية الدموية ويحفز نشاط الكبد والجهاز الهضمي ويخفض ضغط الدم. يتم وصف حمية الشمندر للمرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وفقر الدم وتحصي الكلية. من حيث محتوى اليود ، يعتبر البنجر من الأماكن الأولى بين الخضروات ، وهو أمر مهم للأشخاص المصابين بأمراض الغدة الدرقية. نقدم عدة وصفات لأطباق البنجر. يمكن تحضيرها للتخزين طويل الأجل.
سلطة بنجر بدون تعقيم
لهذه السلطة ستحتاج: 2 كجم من البنجر ، 1 كجم من الفلفل الحلو ، 1 كجم من البصل ، 1 كجم من الطماطم الحمراء.
قشر الخضار واغسلها جيدًا. نقطع البصل والفلفل إلى شرائح ويقلى بالزيت النباتي حتى ينضج. يخنة الطماطم عبر مفرمة اللحم والبنجر المبشور على مبشرة خشنة بالزيت النباتي لمدة 15-20 دقيقة. يُضاف البصل المقلي والفلفل والملح حسب الرغبة ويُترك الخضار على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. ضع السلطة الساخنة في برطمانات ساخنة معقمة ولفها بأغطية معقمة.
بنجر مطهي مع التعقيم
سوف تحتاج إلى: 2 كجم من البنجر ، و 500 جرام من الجزر ، و 500 جرام من البصل ، و 0.5 لتر من الزيت النباتي ، و 230 جرام من معجون الطماطم ، وملعقة كبيرة من الخل 70٪ ، و 100 جرام من السكر المحبب.
قشر الخضار واغسلها جيدًا. يقطع البنجر والجزر إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات. يُسكب 0.33 لترًا من الزيت النباتي في قدر كبيرة سميكة الجدران ، ويُوضع البنجر المفروم ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. في الزيت المتبقي ، يُقلى الجزر والبصل لمدة 20 دقيقة ، يُضاف معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. 20 دقيقة قبل أن يصبح البنجر جاهزًا ، أضيفي الجزر مع البصل ومعجون الطماطم ، وقبل 10 دقائق أضيفي السكر المحبب. ضعي المزيج الساخن على الفور في برطمانات معقمة ، غطيها بأغطية معقمة وعقّميها لمدة 15 دقيقة في ماء مغلي. ثم نشمر الجرار مع الأغطية.
مخلل الشمندر مع الكشمش الأسود
للحصول على 1 كجم من البنجر المسلوق الصغير ، تحتاج إلى 200 غرام من الكشمش.
يُسلق البنجر ويُبرد ويُقشر ويُقطّع إلى مكعبات. افرز الكشمش الأسود واغسله واخلطه مع البنجر. ضع البنجر والكشمش في مرطبانات واسكب ماء مالح ساخن: 1 لتر من الماء - 60 جم من السكر المحبب ، 30 جم من الملح ، 5-6 فصوص قرنفل وبهارات. صب 2-3 ملاعق كبيرة من التفاح أو خل المائدة في كل برطمان. تعقيم الجرار في الماء المغلي: نصف لتر - 8 لتر - 10-12 دقيقة.
يمكنك مخلل البنجر بدون الكشمش الأسود ، وبدلاً من الخل ، اسكب حامض الستريك المخفف في ماء مالح (0.5-1 ملعقة صغيرة بدون رأس لكل 1 لتر من الماء).
قمم مطهية من البنجر الصغير
تحتوي أوراق الشمندر على فيتامين سي أكثر بست مرات من الخضروات الجذرية. من خلال التخلص من القمم ، فإننا نحرم أنفسنا من مكمل فيتامين هام. يمكن أن تؤكل قمم البنجر من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف: في السلطات المختلفة ، جذر الشمندر ، في شكل توابل للبرش. حاول طهي الأسطح وفقًا للوصفة التالية.
اغسل أوراق البنجر الصغيرة بالأعناق جيدًا ، وقطعها جيدًا واتركها في الزيت النباتي لمدة 15-20 دقيقة. في النهاية ، يُضاف الملح حسب الرغبة ، ويُضاف الشبت المفروم جيدًا والبقدونس وفصوص الثوم المفروم. صب الكتلة الساخنة في برطمانات معقمة ساخنة ولفها بأغطية معقمة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة حامض الستريك المخفف إلى مثل هذه الأطعمة المعلبة. يتم استخدام القمم المطهية كدورة ثانية أو كضمادة للبورشت.
البنجر المجفف
يُسلق البنجر حتى ينضج نصفه ، ويبرد ، ويُقشر ، ويُقطّع إلى شرائح ويُجفّف على شبكة في الفرن مع الباب مفتوحًا. قم بتخزين البنجر المجفف في وعاء مغلق بإحكام.
يوضع البنجر المجفف في البرشت ويغلى حتى ينضج.
لتحضير أطباق أخرى ، يُحرق أولاً بالماء المغلي ، ثم يُسكب بالماء في درجة حرارة الغرفة ويتركه ينتفخ. يتم غليه في نفس الماء بحيث يكون فقدان العناصر الغذائية في حده الأدنى.
مضيفات - لزيادة سعة الاطلاع
البنجر الناضج والذيل الرفيع
مع الغليان المطول أو الطهي في شكل مقطوع ، يتحول البنجر من الأحمر الداكن إلى البني المائل إلى الأصفر. يساعد الخل أو حامض الستريك أو الكفاس الحامض المضاف إلى البنجر في الحفاظ على لونه الأصلي. لكن من الأفضل عدم تعريض البنجر للمعالجة الحرارية المطولة.
إذا تم تخزين البنجر في الهواء وتقشيره ، فإنه يفقد الكثير من فيتامين سي.
بالنسبة للسلطات والخل ، من الأفضل استخدام البنجر المخبوز بدلاً من المسلوق - ستكون هذه الأطباق ألذ.
أفضل أنواع بنجر المائدة لها بشرة داكنة وشكل مسطح قليلاً لمحصول الجذر ، السطح أملس ، بدون "عيون".
عند شراء البنجر ، اختر محاصيل جذرية متوسطة الحجم - لا يزيد قطرها عن 10 سنتيمترات ، وعادة ما تكون كثيفة وعصرية ولذيذة. في البنجر المتضخم ، ينخفض محتوى السكريات والبيتين بشكل حاد ، ويصبح الهيكل ليفيًا ، وتتشكل الفراغات في الداخل.
يحتوي البنجر الناضج على ذيل رفيع ، بينما يمتلك الذيل غير الناضج ذيلًا سميكًا. لا يتم تخزين البنجر غير الناضج لفترة طويلة ، وهناك فائدة أقل منه.
ولجعل مائدة الشمندر طرية ولذيذة ولا تفقد لونها الجميل يتم غليها دون تقشير أو قطع الجذور. لكن بنجر السكر ، على العكس من ذلك ، يتم تقشيره ، حيث يمنحه القشر طعمًا مرًا.
لا ينبغي تمليح الماء الذي يغلي فيه البنجر ، وإلا يصبح البنجر أقل طعمًا.
عند غلي البنجر ، يجب ألا يغطيه الماء بأكثر من سنتيمتر واحد.
أصباغ الشمندر قابلة للذوبان في الماء وغير قابلة للذوبان في الدهون. يجب أن تؤخذ هذه الخاصية في الاعتبار عند تحضير صلصة الخل. إذا قمت بخلط جميع الخضار المطبوخة من أجل الخل ، ثم صبتها بالزيت ، فإن البنجر سوف يلون الخل في كتلة حمراء موحدة. لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى قطع الشمندر ، وصبه بالزيت ، وخلطه ثم إضافة بقية الخضار. سوف تكون صلصة الخل ملونة وجذابة وفاتحة للشهية.
إذا أضفت حامض الستريك والزنجبيل المطحون والقرفة إلى مرق الشمندر ، ستحصل على مشروب لطيف للغاية.
للتخزين طويل الأجل ، يتم اختيار الجذور الناضجة والمتحررة من الأرض والجافة والكاملة والصحية والموحدة في اللون والشكل. البنجر الذي يعاني من أضرار ميكانيكية أو متأثر بالآفات غير مناسب للتخزين.
علاج عصير البنجر في الطب الشعبي
لارتفاع ضغط الدم ، تناول مزيج من عصير البنجر مع العسل بنسبة 1: 1 ، 1/3 كوب 3 مرات في اليوم.
مع سيلان الأنف ، يتم غرس عصير البنجر المسلوق في كل منخر ، 3-4 قطرات 3 مرات في اليوم.
بالنسبة لفقر الدم ، يتم تناول مزيج من كميات متساوية من عصائر البنجر والجزر والفجل ، 1-2 ملاعق كبيرة قبل الوجبات 3 مرات في اليوم لعدة أشهر.
في حالة مرض الطحال ، يتم تناول عصير البنجر الطازج أو المغلي 1/2 كوب 2-3 مرات في اليوم.
تم استخدام البنجر من قبل العديد من الشعوب في العصور القديمة. لم يستخدمه الإغريق القدماء كغذاء فحسب ، بل استخدمه أيضًا كدواء ، كما كتب عنه باراسيلسوس وأبقراط في أطروحاتهم. لكن الفرس اعتبروا البنجر رمزًا للخلاف ، لذلك ألقوا محصولًا كبيرًا من الجذر في منزل الشخص الذي لم يعجبهم. في روس ، ظهر أول ذكر لهذا المحصول الجذري الرائع في القرنين العاشر والحادي عشر. استخدم البنجر على نطاق واسع في القرن الرابع عشر. كانت تُخبز وتُسلق وتُقدم مع الشاي كحلوى. وفقًا للأسطورة ، كان الأبطال الروس الملحميون مغرمين جدًا بالأكل ، وكان يُعتقد أن هذا المحصول الجذري أعطاهم قوة غير مسبوقة. واستخدم الجمال الروسي البنجر ليس فقط كغذاء ، ولكن أيضًا لأغراض تجميلية ، خدود حمراء.
فوائد جذر العنابي
لطالما اعتبرت أطباق الشمندر صحية ومغذية. ينصح باستخدام البنجر المجفف لتحفيز الشهية والبهجة. يساعد على التخلص من الفضلات والسموم من الجسم.محتوى السعرات الحرارية في البنجر المجفف 254 سعرة حرارية لكل 100 غرام. منتج. غني بالأحماض الأمينية والكاروتينات واليود والفوسفور وأملاح الكوبالت والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم. الفيتامينات PP ، C ، B2 (الريبوفلافين) ، B1 (الثيامين) ، A. يحتوي البنجر على الأحماض العضوية الستريك ، اللبنيك ، الماليك ، الألياف ، المواد النيتروجينية التي تجعل عملية الهضم طبيعية.
تزيد مركبات الفلافونويد من البنجر من قوة الشعيرات الدموية وتخفف من تقلصات الأوعية الدموية وتخفض ضغط الدم. يحتوي البنجر على البيتانين والبيتين. هذه هي المركبات التي تعزز انهيار وامتصاص الطعام ، وتحسن وظائف الكبد. يخفض جذر الشمندر مستويات الكوليسترول في الدم ، ويحسن التمثيل الغذائي للدهون. يفيد البنجر في حالة فقدان القوة والضعف والوقاية من تصلب الشرايين والتهاب الوريد الخثاري وعلاج البواسير. لطالما عُرفت الخصائص التصالحية للبنجر. أثناء المرض ، له تأثير خافض للحرارة ومدر للبول. يعتبر الكوبالت الموجود في محصول الجذر مفيدًا لتخليق فيتامين ب 12 في الجسم. المغنيسيوم مفيد لعضلة القلب. يحتوي البنجر على بكتين أكثر من التفاح والجزر.
كيف جففنا البنجر في المجفف الكهربائي Isidri
1. للتجفيف ، أخذنا 5 كجم من البنجر. تم تنظيف جميع الجذور جيدًا. كانت النتيجة 4.5 كجم من المنتج المنقى.2. تم تقطيع البنجر أولاً إلى شرائح ، ثم تم تمريره عبر مفرمة اللحم ، للحصول على رقائق البطاطس.
3. وزعت "نودلز" الشمندر الناتجة على صواني المجفف الكهربائي. لكل منها حوالي 350 جرام. تم ملء إجمالي 13 صينية.
4. قم بتشغيل المجفف واضبط درجة الحرارة على +55 درجة. كانت درجة الحرارة في الغرفة التي كان يعمل فيها مجفف الخضار Ezidri +12 درجة.
5. جفف البنجر في 13 صينية وشبكة لمدة 9 ساعات.
6. نتيجة لذلك ، تم الحصول على 620 جرام من البنجر المجفف من 5 كجم من البنجر الطازج.
7. تم وضع المنتج الناتج في وعاء زجاجي. مغلق بغطاء فراغ.
8. كما ترى من الفيديو ، إذا سكبت الماء المغلي على البنجر المجفف ، فإن الماء يكتسب على الفور لونًا بورجونديًا غنيًا. أي أنه تبين أنه جذر شمندر سريع الطهي عالي الجودة.
ما البنجر الذي تختاره للتجفيف؟
أفضل أنواع التجفيف هي أصناف مائدة من البنجر. يجب أن يكون لونه أحمر داكن غني مع صبغة أرجوانية ، بدون حلقات ضوئية على القطع ، بدون خطوط بيضاء. هذه الأصناف ، على سبيل المثال ، بوردو ، لا مثيل لها ، معلبة ، مصرية. لا ينبغي أن يؤخذ السكر وبنجر العلف ، وكذلك الأصناف القريبة منها من حيث خصائص وهيكل المحاصيل الجذرية ، للتجفيف. يمكن تجفيفها ، لكن المنتج النهائي سيكون ذا نوعية رديئة. يُغلى البنجر قليلاً قبل التجفيف ، لكن لا يمكنك فعل ذلك. إذا تم إجراء السلق ، فمن الجدير معرفة أن محصول الجذر المفرط في الطهي ينتج الكثير من النفايات أثناء التنظيف ، ويتضخم البنجر غير المطبوخ جيدًا بعد التجفيف والغليان لفترة طويلة. تعمل هذه القاعدة إذا تم التجفيف على شكل شرائح.إذا جفت بالقش ، فلا يمكن طهي البنجر. يجب أن يكون لمحصول الجذر المجفف جيدًا لون خمري جميل مع صبغة أرجوانية أو وردية. بعد التجفيف ، لا يفقد البنجر صفاته الغذائية ، حيث يتم الاحتفاظ بجميع المواد المفيدة فيه.
للتجفيف المنزلي ، يتم استخدام البنجر والأفران والأفران ، وبعض الناس يجففون الخضار في أفران الميكروويف. ومع ذلك ، فإن الخيار الأفضل هو ، المصمم خصيصًا لتجفيف المنتجات عالية الجودة.
يجدر معرفة أنه لا ينصح بتجفيف الخضار في الخارج. بالإضافة إلى حقيقة أن العملية ستستغرق عدة أيام ، فإن جودة المنتجات ستتدهور أيضًا بشكل كبير. مع مجفف Isidri الكهربائي ، لن تظهر مثل هذه المشاكل. سيستغرق التجفيف عدة ساعات ، وستكون النتيجة منتجًا عالي الجودة ولذيذًا. يجب تخزين البنجر المجفف إما في أكياس ورقية أو أكياس خرقة ، في عبوات زجاجية. نوصي بإغلاق البرطمانات بأغطية مفرغة من الهواء. لذلك لن يصبح البنجر المجفف متعفنًا وسيحتفظ تمامًا بجميع خصائصه المفيدة.
استخدام البنجر المجفف لفصل الشتاء بشكل جاف يحافظ على مذاقه ، لذلك يتم استخدامه في نفس الأطباق مثل الطازجة. بالطبع ، لا غنى عنه للبورشت والشمندر والخل والسلطات. يتم تخميره مثل الشاي أو الكفاس.
ويمكنك محاولة طهي أطباق أصلية أخرى ، فيما يلي وصفات لذيذة لجذر الشمندر. وهذا ليس سوى جزء صغير منهم.
. الشمندر المسكر.
سخني شراب المربى. تُسكب قش الشمندر المجفف شرابًا ساخنًا ، وتُغلى قليلاً وتترك لتنقع. عندما يبرد الشراب ، يمكنك تجربة "لذيذ". ويمكنك إخراج البنجر ، وترك الشراب يصفى ووضعه في المجفف على أوراق الخطمي. يجف على درجة حرارة متوسطة. يمكن لمثل هذه الحلوى أن تفاجئ الأطفال والكبار ، ولن يخمن أحد ما هي. من الأفضل استخدام شراب الكرز والفراولة ومربى التوت. بالإضافة إلى البنجر المجفف ، يستخدم الجزر المجفف أيضًا للفواكه المسكرة.
. بنجر حار.
تنقع رقائق الشمندر في ماء مملح. أثناء النقع ، افركي الثوم جيدًا على مبشرة. يتم خلط البنجر والثوم وأي خضار ، مع المايونيز أو الزيت النباتي. سلطة جاهزة.
. كافيار البنجر.
هذه وجبة خفيفة ممتازة محلية الصنع. يجب طهي البنجر المجفف على البخار لبضع دقائق ، وإضافة الفجل الحار المبشور ناعماً حسب رغبتك ، والملح ، وإضافة القليل من الخل. امزج كل شيء جيدًا ويمكنك تقديمه. يجب اختيار كمية الملح والفجل والخل بشكل مستقل ، مع إضافة المكونات تدريجياً. كل هذا يتوقف على الأذواق الشخصية وحلاوة البنجر. سيكون هذا الكافيار الحار بمثابة طبق جانبي ممتاز للبطاطس واللحوم وحتى المعكرونة بدلاً من الكاتشب.
. سلطة دسمة
يُطهى البنجر المجفف على البخار لبضع دقائق. اسلقي 2 بيضة. ستحتاج أيضًا إلى أي لحم مسلوق (أفضل لحم صدر دجاج مسلوق أو لحم خنزير قليل الدهن أو لحم بقري). يُقطع اللحم إلى مكعبات أو يُفكك إلى ألياف. يتم تقطيع البيض إلى شرائح. يتم طحن عدد قليل من فصوص الثوم. يوضع البنجر واللحوم والبيض والثوم في وعاء السلطة ، ويضاف القشدة الحامضة والملح والفلفل الأسود والأحمر المطحون. يتم خلط كل شيء جيدًا وإرساله إلى الثلاجة لبثه لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، تُزين بشرائح البيض أو البقدونس أو الشبت.
البنجر المجفف - منتج عملي للسياح
لمحبي رياضة المشي لمسافات طويلة ، يعتبر البنجر ضروريًا ببساطة ، نظرًا لأن الناس يعانون من مجهود بدني ثقيل مستمر ويحتاجون إلى نظام غذائي متنوع متكامل ، يجب أن يتنوع الطعام أثناء التنزه. بالطبع ، الإعجاب بغروب الشمس ، والطبيعة الجميلة ، والليلة المرصعة بالنجوم ، والغناء بالجيتار - رومانسية المشي لمسافات طويلة ، والتي يكون الناس على استعداد للاستيقاظ من أجلها مع أشعة الشمس الأولى والمشي على بعد آلاف الكيلومترات. ولكن من أجل الاستمتاع بجميع المناظر الطبيعية الخلابة ، يحتاج السياح إلى تناول الطعام بشكل صحيح وفعال ومرضي.رائعة المذاق بطبيعتها مع رائحة نار المخيم لإشباع الجسم بسرعة. يعتبر البنجر المجفف مناسبًا جدًا لأخذها معك في نزهة ، مثل الخضروات المجففة الأخرى. تشغل مساحة صغيرة ، وتزن قليلاً ، لكن النظام الغذائي في الحملة سيكون متنوعًا قدر الإمكان. لا يمكنك تخيل البرش بدون بنجر. وفي التنزه في الهواء الطلق ، لن تقتصر رائحة البرش العطرية على الإشباع والدفء فحسب ، بل ستشجعك أيضًا. أيضا ، يمكن إضافة البنجر إلى مختلف الحبوب والأطباق الجانبية النباتية ، مما يجعلها أكثر جمالا وصحة. سارت الامور بشكل جيد مع الطماطم المجففة والثوم والأعشاب.
وبالتالي ، فإن محصول الجذر هذا ضروري في جميع الأوقات. سيكون كيس البنجر المجفف مفيدًا عندما تحتاج إلى جمع الطعام للتنزه أو المساعدة إذا سقط الضيوف بشكل غير متوقع. بعد كل شيء ، يمكنك طهي عدد كبير من الأطباق منه.