يتم احتلال مجموعة منفصلة بين المضافات الغذائية بواسطة بلورات البولي سلفات الشفافة والمذاق ، والتي تم تحديدها بواسطة العلامة العامة E452. هذه المواد موجودة في العديد من الأطعمة ، حيث أنها مثبتات قوية ، بالإضافة إلى أنها تستخدم غالبًا كمكثفات.
ومع ذلك ، هل هي آمنة للصحة كما يطمئن المشترون؟
العمل E452
كما أصبح واضحًا بالفعل ، فإن E 452 مادة مضافة للغذاء. سواء كانت خطيرة أم لا ، فهذه مسألة مثيرة للجدل إلى حد ما ، لأنه في العديد من البلدان يُمارس استخدامها على نطاق واسع ، بينما في بلدان أخرى يُحظر بشدة. للتعامل مع هذا ، يجب أن تعرف تأثير هذا المنشط وتأثيره على الجسم.
وتجدر الإشارة إلى أنه نظرًا لخصائصها الفريدة ، تُستخدم هذه المادة المضافة على نطاق واسع في العديد من مجالات النشاط. على سبيل المثال ، في القطاع الصناعي ، يتم استخدام E 452 لمنع تطور العفن ، وفي علم المعادن - لإيقاف التآكل.
المادة المضافة لها خصائص تليين وإزالة الشحوم ، وبالتالي يمكن رؤية هذه المادة في قائمة المكونات التي تتكون منها المنظفات. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام هذه المادة المضافة في تصنيع الطلاءات المختلفة ذات الخصائص المضادة للتآكل في صناعة الطلاء والورنيش.
المنفعة والضرر
وفقًا لنتائج البحث العلمي ، تلعب مواد المجموعة E 452 دورًا نشطًا في جميع العمليات الداخلية التي تحدث في جسم الإنسان على المستوى الخلوي تقريبًا. ليس سراً أن متعدد الفوسفات له تأثير إيجابي على تخثر الدم ومصدر للعناصر الغذائية الأساسية. ومع ذلك ، قلة من الناس يعرفون أن مكمل E 452 هو الذي يحفز إنتاج الكوليسترول "الضار". يترسب على جدران الأوعية الدموية ، وبالتالي "يسدها".
عيب آخر لـ E 452 هو أن هذا المكمل الغذائي يفرز بشكل سيء للغاية من الجسم. نتيجة للاستهلاك المنتظم للأطعمة التي تحتوي على هذا المثبت ، يتم تكوين نوع من "احتياطي" الفوسفات داخل الإنسان. فهي ليست سامة ولا تسبب الحساسية ، ومع ذلك فهي خطيرة لأنها مادة مسرطنة تؤدي إلى تكون الأورام.
كيف تحصل على
E 452 - المضافات الغذائية. بالضبط ما هو موصوف أعلاه. لتقدير فوائدها وأضرارها تمامًا ، يجب أن تفهم أيضًا كيفية تعدينها. يتم الحصول على هذا المثبت عن طريق تسخين فوسفات هيدروجين الصوديوم إلى درجة حرارة أعلى من 600 درجة. عند الخروج ، يتم تكوين مادة مسحوقية شفافة أو شفافة.
في الواقع ، E 452 عبارة عن بوليمر من حمض الفوسفوريك. هناك عدة أنواع من البولي فوسفات مع هذه الوسم. بشكل عام ، تشتمل هذه المجموعة الفرعية من المضافات الغذائية على متعدد الفوسفات:
- البوتاسيوم.
- الكالسيوم.
- صوديوم، بوتاسيوم؛
- صوديوم؛
- الأمونيوم.
كل منهم له خصائص فريدة. في كثير من الأحيان ، يتم دمج المادة المضافة مع مواد أخرى مماثلة ، على سبيل المثال ، السترات أو الفوسفات.
التطبيق في صناعة المواد الغذائية
قبل بضع سنوات ، تم التقليل من ضرر E 452 إلى حد كبير ، وبالتالي تم استخدام هذه المادة المضافة على نطاق واسع في تصنيع المنتجات الغذائية المختلفة. إنه محظور حاليًا في العديد من الدول ، باستثناء بعض دول الاتحاد الأوروبي وروسيا وأوكرانيا.
يمكن رؤية البولي فوسفات في تكوين العديد من المنتجات المألوفة: الحليب المكثف والجبن المعالج والأسماك واللحوم المعلبة وبعض تركيبات الحليب. أيضا ، هذه المادة المضافة موجودة في النقانق الأكثر شعبية وحتى في أعواد القهوة. هذه ليست المنتجات الوحيدة المستخدمة في تصنيعها E452. ليس من المستغرب ، لأن هذا المركب يبطئ التفاعلات الكيميائية ، بحيث يتم تخزين المنتجات لفترة أطول ولا تتدهور.
لذلك ، يجب على أتباع نظام غذائي صحي عند شراء السلع في محلات السوبر ماركت والمتاجر الانتباه إلى وجود المادة E 452 في التركيبة. من المحتمل جدًا أن تظهر هذه المادة المضافة في منتجات التخزين طويلة المدى ، والنقانق ، والنقانق ، والجبن ، والزبادي ، والكفير ، والحليب ، وكذلك بعض الحلويات.
إذا تحدثنا عن جميع مزايا وعيوب مثبت الطعام هذا ، فيمكننا التوصل إلى استنتاج واحد: ضرر E 452 يفوق بكثير الفوائد. من خلال العديد من الدراسات ، وجد أن هذه المادة تشكل خطورة على الإنسان وأن استخدامها في الغذاء يهدد بآثار صحية سلبية.
من الصعب العثور على منتج لا يحتوي على المضافات الغذائية E 450. قطع شهية من النقانق بدون لطخات دهنية ، وجبن مرن ، وعجينة حلوى طرية - يتم إنشاء كل روعة تذوق الطعام باستخدام مواد اصطناعية تعتمد على حمض البيروفوسفوريك.
المادة المضافة لها نشاط مضاد للميكروبات. هذا لا يجعلها آمنة لصحة الإنسان.
في عام 2014 تم تشغيله GOST R 55054-2012وصف الاسم - E 450 بيروفوسفات ، وكذلك الشروط الفنية لاستخدامه في صناعة المواد الغذائية.
يشير الفهرس "E" إلى رمز المنتج في نظام التصنيف الأوروبي.
المرادف الدولي هو Pyrophosphates (أو Diphosphates).
يجمع المنتج بين عدة مواد متشابهة في الهيكل والوظائف التكنولوجية:
- 2-بيروفوسفات الصوديوم البديل (E 450i) ، المرادفات: بيروفوسفات ثنائي الصوديوم ، ثنائي هيدرو بيروفوسفات الصوديوم (الاسم الدولي ثنائي فوسفات ثنائي الصوديوم) ؛ الصيغة Na 2 H 2 P 2 O 7 ؛
- 3-بيروفوسفات الصوديوم البديل (2) ، المرادفات: ثلاثي الصوديوم بيروفوسفات ، أحادي هيدروبيروفوسفات الصوديوم ، (ثلاثي فوسفات الصوديوم) ، الصيغة Na 3 HP 2 O 7 ؛
- 4-بيروفوسفات الصوديوم البديل (3) ، المرادفات: رباعي بيروفوسفات الصوديوم ، بيروفوسفات رباعي الصوديوم ، (رباعي فوسفات الصوديوم) ؛ الصيغة Na 4 P 2 O 7 ؛
- 2-بيروفوسفات البوتاسيوم البديل (4) ، المرادفات: بيروفوسفات ثنائي البوتاسيوم ، ثنائي هيدرو بيروفوسفات البوتاسيوم ، (ثنائي فوسفات البوتاسيوم) ؛ الصيغة K 2 P 2 O 7 ؛
- 4-بيروفوسفات البوتاسيوم البديل (v) ، المرادفات: رباعي البوتاسيوم بيروفوسفات ، رباعي بوتاسيوم ثنائي فوسفات ، (رباعي بوتاسيوم ثنائي فوسفات) ؛ الصيغة K 4 P 2 O 7 ؛
- بيروفوسفات الكالسيوم 2 - البديل (السابع) ، المرادفات: بيروفوسفات ثنائي الكالسيوم ، ثنائي هيدرو بيروفوسفات الكالسيوم ، بيروفوسفات ثنائي الكالسيوم ، (ثنائي فوسفات ثنائي الكالسيوم) ، الصيغة CaH 2 P 2 O 7 ؛
- بيروفوسفات الكالسيوم 4-البديل (6) ، المرادفات: بيروفوسفات ثنائي هيدروجين الكالسيوم ، بيروفوسفات ثنائي هيدروجين الكالسيوم ، (ثنائي فوسفات هيدروجين الكالسيوم) ، الصيغة Ca 2 P 2 O 7.
في الألمانية ، تم تصنيف المنتج على أنه Dinatriumdihydrogendiphosphat ، بالفرنسية - ثنائي فوسفات دي ثنائي الصوديوم.
نوع المادة
المضاف E 450 هو أملاح الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم لحمض البيروفوسفوريك. يتم تضمين البيروفوسفات وفقًا للوظيفة التكنولوجية الرئيسية في المجموعة. في الممارسة العملية ، يتم استخدام المادة المضافة كمسحوق الخبز ، وعامل الاحتفاظ بالماء ، ومنظم الحموضة.
لإنتاج بيروفوسفات الطعام ، يتم استخدام هيدروكسيدات الصوديوم والبوتاسيوم وأكسيد الكالسيوم وهيدروكسيد (GOST 10678 ، الصف A).
يتم الحصول على المنتج عن طريق تجفيف هيدروورثوفوسفات مع الحمض المناسب.
ملكيات
| فِهرِس | القيم القياسية |
| لون | عديم اللون أو أبيض |
| مُجَمَّع | حمض البيروفوسفوريك والأملاح |
| مظهر | حبيبات ، مسحوق بلوري من كسر ناعم أو متوسط |
| يشم | غائب |
| الذوبان | بيروفوسفات الصوديوم والبوتاسيوم قابل للذوبان في الماء بسهولة وغير قابل للذوبان في الكحول ؛ بيروفوسفات الكالسيوم غير قابل للذوبان في الماء ، وقابلية جيدة للذوبان في الهيدروكلوريك ، وأحماض النيتريك |
| محتوى المادة الرئيسية | 90-95٪ (بعد التجفيف) ؛ محتوى أكسيد الفوسفور (P2O5) من 42 إلى 64.5٪ |
| ذوق | حامض |
| كثافة | لم يحدد |
| آخر | الرقم الهيدروجيني 3.7-4.4 (محلول 1٪) |
طَرد
معبأة بيروفوسفات الطعام في أكياس من فيلم البولي إيثيلين (سمك من 0.08 مم). لضمان ضيق الأكياس ، يتم لحام الأكياس ، وغالبًا ما يتم ربطها بخيوط مصنوعة من ألياف طبيعية.
العبوة الخارجية:
- أكياس ورقية ثلاثية الطبقات
- أكياس البقالة من الألياف الاصطناعية.
- براميل من الورق المقوى أو البلاستيك.
طلب
تستخدم البيروفوسفات بشكل أساسي في إنتاج المواد الكيميائية المنزلية: المواد هي جزء من معظم المنظفات المضادة للبكتيريا.في إنتاج الغذاء ، أستخدم بيروفوسفات الصوديوم بشكل أساسي.المستهلكون الرئيسيون للمادة المضافة هم صناعات معالجة اللحوم والأسماك. المادة ضرورية لإنتاج اللحوم المفرومة (النسبة المسموح بها لا تزيد عن 0.3٪ من الكتلة الكلية) ، الأطعمة المعلبة ، النقانق. يضاف أثناء المعالجة الحرارية للمنتج لتضخم البروتينات. هذا يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة ، وتحسين البنية ، وزيادة العصارة وزيادة إنتاجية المنتج النهائي. يمكن أن تلعب البيروفوسفات دورًا ، لأنها تبطئ عمليات الأكسدة للدهون ، وتطيل العمر الافتراضي.
اعتمادًا على مجموعة المهام التكنولوجية ، يمكن أن تعمل المادة المضافة E 450 على النحو التالي: 
- استحلاب الملح في إنتاج الأجبان الصغيرة والمعالجة (9 جم / كجم) لمنع تفتيت المستحلب وتجعد المنتج ؛
- عامل الاحتفاظ بالماء (3 جم / كجم) في دقيق الحلويات ومنتجات السكر ، والعصائر المركزة: يحافظ على تناسق معين ، ويمنع التجفيف ، ويبطئ تبلور السكروز ؛
- قوام في القشدة النباتية ، السندويشات ، حلويات الألبان ، الصلصات ، العجين للحصول على كتلة متجانسة (تصل إلى 5 جم / كجم) ؛ الخلطات الجافة والمركزات والحليب والخبز ومساحيق البيض (حتى 10 جم / كجم) ؛
- منظم الحموضة في المشروبات الغازية (المعدنية ، المنكهة صناعياً) ، منتجات الفاكهة ، الشاي الجاف (بما في ذلك الأعشاب) ، آيس كريم التوت ؛
- محسن الدقيق في المعكرونة ومنتجات الخبز لتحسين بنية العجين ؛
- مثبت التعكر في مشروبات الشوكولاتة وحليب الشعير لمنع ترسب الجسيمات ، لمنع التقسيم الطبقي السائل.
يتم تضمين المادة المضافة E 450 في إنتاج البطاطس المجمدة: المادة المضافة تحمي المنتج من التحمير ، وتساعد على الحفاظ على الهيكل أثناء الطهي.
يتم تضمين البيروفوسفات كمستحلب في مشروب البروتين للتغذية الرياضية (20 جم / كجم).
في Codex Alimentarius ، يُسمح بالمادة المضافة وفقًا لمعايير اللحوم ومنتجات الأسماك والأجبان المصنعة والمرق الجاف والخضروات المجمدة (من 1 إلى 9 جم / كجم).
تمت الموافقة على استخدام البيروفوسفات بكمية محدودة (70 مجم / كجم) في جميع البلدان.تستخدم صناعة مستحضرات التجميل المضافات الغذائية E 450 كمخزن. يشيع استخدامها في معاجين الأسنان لمنع تكون الترسبات.
المنفعة والضرر
المضافات الاصطناعية ليس لها تأثير مفيد على صحة الإنسان.
يصنف الخبراء المستقلون (مجموعة Kedr) البيروفوسفات كمواد تثير تطور أمراض الأورام.
تتعرف الهياكل الرسمية على المادة المضافة E 450 على أنها آمنة (الفئة 4 وفقًا لـ GOST 12.1.007) ، ولكن أكد على الحاجة إلى الامتثال للقاعدة المسموح بها.
النصيحة جيدة ، لكن من الصعب اتباعها: نسبة المواد الكيميائية المضافة غير مذكورة على العبوات. يمكن للمستهلك الاعتماد فقط على سلامة الشركات المصنعة.
يمكن أن يتسبب التركيز العالي من البيروفوسفات في عدد من النتائج السلبية: 
- انتهاك الجهاز الهضمي.
- أمراض المفاصل (على سبيل المثال ، اعتلال المفاصل بيروفوسفات الناجم عن ترسب بلورات بيروفوسفات الكالسيوم في الأنسجة) ؛
- اختلال التوازن الكلي والعناصر الدقيقة ، مما يؤدي إلى تطور هشاشة العظام وأمراض أخرى ؛
زيادة في مستوى الكوليسترول الضار LDL ("الضار") ، يمكن أن يتسبب ذلك في تكوين لويحات الأوعية الدموية ، وتعطيل إمداد الدم ، وإحداث سكتة دماغية.
كجزء من مستحضرات التجميل ، يمكن أن تسبب المادة المضافة E 450 طفحًا تحسسيًا وتهيجًا في الأغشية المخاطية.
الشركات المصنعة الرئيسية
الشركة الرائدة عالميًا في إنتاج البيروفوسفات هي الشركة البلجيكية برايون S.A.
يتم إنتاج المكمل الغذائي E 450 بواسطة:
- OAO REATEKS ، التي تم إنشاؤها على أساس المصنع التجريبي. كوستاندوفا (موسكو) ؛
- شركة Nord Plus ، وهي جزء من مجموعة NORD (سانت بطرسبرغ) ؛
- Gebex 24 Unternehmergesellschaft (haftungsbeschraenkt) ، ألمانيا ؛
- شركة Langfang Huinuo Fine Chemical Co.، Ltd. ، الصين.
بيروفوسفات الطعام ليس ضارًا كما يبدو للوهلة الأولى. من المهم منع تراكمها في الجسم. للقيام بذلك ، يكفي استبعاد النقانق والدهون منخفضة السعرات الحرارية ومركزات المرق من النظام الغذائي اليومي.
في السعي لتحسين جودة المنتجات ومظهرها ، غالبًا ما يلجأ المصنعون إلى مركبات كيميائية مختلفة ، أحدها هو E 451 المضافات الغذائية. سننظر في خصائصه الضارة والمفيدة في هذه المقالة. هل هي حقا بهذه الخطورة؟ وما هي المنتجات التي يمكن العثور عليها؟
ما هي المادة المضافة E451
E451 هي مادة مضافة للغذاء ، واسمها العلمي ثلاثي الفوسفات ، وهي مركبات من حامض التريبوليفوسفوريك. يتم الحصول عليها من خلال التخليق الكيميائي ، في المظهر تكون المادة المضافة عبارة عن مسحوق أبيض أو حبيبات. يتم استخدامه لتثبيت اللون وتثبيته ونقل خصائص أخرى إلى المنتجات.
التأثير على جسم الإنسان
عندما نرى علامة "E" على العبوات ، فإننا غالبًا ما نفكر في العواقب السلبية المحتملة لاستخدام مثل هذه المنتجات. المضافات الغذائية E451 ، التي يُفهم ضررها جيدًا حاليًا ، ليست مركبًا غير ضار. يمكن أن يضر الجسم تمامًا ، لأن زيادة الفوسفات تؤدي إلى تراكم الكالسيوم والفوسفور في الكلى. وهذا يؤدي إلى حدوث مرض مثل هشاشة العظام.
هناك جرعة يومية آمنة وهي 70 مجم لكل كيلوجرام من وزن الجسم. مع هذا المدخول ، لن يكون E451 ضارًا. إذا كنت تستخدم الأطعمة التي تحتوي على هذه المادة المضافة كل يوم وبكميات غير محدودة ، فسيؤدي ذلك إلى تلف الأغشية المخاطية ، وخاصة أعضاء الجهاز الهضمي. سيصبح المركب الكيميائي بالتأكيد شرطًا أساسيًا لاضطراب الجهاز الهضمي.
المكمل الغذائي E451 ليس مفيدًا جدًا للأطفال أيضًا. إذا دخل إلى الجهاز الهضمي الهش للأطفال ، فسوف يزعجه ، ويؤدي أيضًا إلى حالة عصبية أو أرق. يمكن أن يسبب E451 نقص الكالسيوم عند الرضع والأطفال الأكبر سنًا.
يمكن أن يتحلل هذا المكمل الغذائي في جسم الإنسان إلى أورثوفوسفات ، والذي يسبب مرضًا خطيرًا مثل الحماض الأيضي. بالإضافة إلى ذلك ، يزيد E451 من نسبة الكوليسترول في الدم ويمكن أن يتسبب في نمو الخلايا السرطانية. بالطبع ، تحدث المظاهر السلبية بحماس مفرط ومنتظم للمنتجات التي تحتوي على هذه المادة المضافة.
أين تستخدم ثلاثي الفوسفات؟
في صناعة المواد الغذائية ، تؤدي المضافات الغذائية E451 عددًا كبيرًا من الوظائف:
- يمكن أن يكون منظم حموضة ، ومثبت ، ومثبت اللون.
- تعمل Triphosphates كمواد نسيج أو مضاد للأكسدة أو مستحلب أو عامل معقد.
غالبًا ما يستخدم E451 في تصنيع منتجات اللحوم المختلفة (النقانق واللحوم المدخنة والنقانق) ، وكذلك في تصنيع الأسماك.
عند معالجة منتجات اللحوم باستخدام ثلاثي الفوسفات ، تكتسب الألياف الغذائية القدرة على امتصاص المزيد من الرطوبة ، مما يؤدي بدوره إلى زيادة الوزن وتوفير الشركة المصنعة. المضافات الغذائية تعزز استحلاب الدهون. يستخدم E451 في إنتاج الحليب ، والآيس كريم ، والجبن ، والحلويات ، والخثارة المزججة ، والسمك المفروم. المادة المضافة موجودة أيضًا في المشروبات الغازية والمعكرونة والحساء الجاف والعصائر المختلفة.
شاهد فيديو عن كيفية تذكر المضافات الغذائية الضارة هـ:
E-451 ثلاثي الفوسفات: ثلاثي فوسفات الصوديوم, ثلاثي فوسفات البوتاسيوم.
صفة مميزة:
ثلاثي الفوسفات هو نوع من المثبتات المستخدمة للحفاظ على لزوجة المنتجات الغذائية واتساقها. كما أنه يستخدم كملح مستحلب ، ومثبت اللون ، ومضاد للأكسدة ، ومضاد للأكسدة ، وعامل مركب ، ومنظم للحموضة. مادة مضافة E-451له هيكل مسحوق استرطابي أو حبيبات بيضاء ، قابل للذوبان في الماء بدرجة عالية ، غير قابل للذوبان في الإيثانول. هناك نوعان من المواد المضافة E-451: E-451i - ثلاثي فوسفات الصوديوم Na5P3O10 ؛ E-451ii - ثلاثي فوسفات البوتاسيوم K5P3O10. يتم الحصول على ثلاثي الفوسفات عن طريق التجفيف الحراري للخليط الأولي لاستخراج ثلاثي فوسفات الصوديوم اللامائي مع تبلوره الفراغي اللاحق. يمكن تصور الطرق الممكنة للحصول على ثلاثي فوسفات الصوديوم في شكل تفاعلات كيميائية: 6 H3PO4 + 5 Na2CO3 → 2 Na5P3O10 + 5 CO2 + 9 H2O ؛ NaPO3 + Na4P2O7 → Na5P3O10 ؛ Na3P3O9 + 2 هيدروكسيد الصوديوم → Na5P3O10 + H2O ؛ 2 Na2HPO4 + NaH2PO4 → Na5P3O10 + 2 H2O. ثلاثي فوسفات البوتاسيومتم الحصول عليها عن طريق إجراء تفاعلات كيميائية مماثلة ، تجفيف خليط من K2HP04 و KH2P04 بنسبة مولارية 2: 1 عند 325-400 درجة مئوية. الشوائب: فوسفات البوتاسيوم الأخرى.
طلب:
مادة مضافة E-451يعتبر التريفوسفات كمثبتات هو الأنسب لمصانع تصنيع اللحوم والنقانق في إنتاج النقانق والنقانق. تحتوي جميع الفوسفات الغذائية تقريبًا ومخاليطها ، التي تُستخدم في معالجة اللحوم وصناعة الأسماك ، على تفاعل قلوي. من خلال إضافتها إلى اللحوم والأسماك ، تزداد حموضة المنتجات ، ونتيجة لذلك ، يمكن للألياف العضلية للحم أن تتراكم كمية كبيرة من الماء ، مما يؤدي إلى زيادة كتلة وحجم المنتج النهائي إلى أكثر من الضعف. . عند إزالة الجليد عن منتج باستخدام E-451يتناقص الحجم والكتلة ويتدهور القوام. على الرغم من الخصائص السلبية العديدة والضرر الواضح لجسم الإنسان ، فإن المكمل الغذائي E-451موجودة في جميع أنواع النقانق تقريبًا والعديد من الأطعمة الأخرى. يسمح باستخدام Triphasphates كأملاح استحلاب في المنتجات الغذائية التالية:
- الجبن المعالج حتى 9 جم / كجم ؛
- في 10 معايير للحوم ومنتجات الأسماك بكمية من 3 إلى 5 جم / كجم ؛
- في 6 معايير كمثبت بكمية من 1 إلى 5 جم / كجم من المادة الجافة ، بمفردها أو مع مثبتات أخرى.
- ما يصل إلى 100 مجم / كجم مسموح به كمثبت تناسق ، ومستحلب ، ومكثف ، ومركب ، وعامل ربط ، ودقيق ومحسن خبز ، في البطاطس المقلية والمجمدة ؛
- في المشروبات المتخصصة للرياضيين ، المشروبات الغازية الممعدنة صناعياً بكمية تصل إلى 500 مجم / كجم ؛
- في منتجات الفاكهة ، الفواكه المزججة بكمية تصل إلى 800 مجم / كجم ؛
- في الحليب المعقم ، والحليب المركز الذي يحتوي على مواد صلبة أقل من 28 ٪ ، والآيس كريم (باستثناء الحليب والقشدة) ، وثلج الفاكهة ، والسمك المفروم "سوريمي" ، والمشروبات الكحولية بكمية تصل إلى 1 جم / كجم ؛
- في الحليب المركز الذي يحتوي على مواد صلبة أكثر من 28٪ بكمية تصل إلى 1.5 جم / كجم ؛
- في الجبن الصغير والشوكولاتة القائمة على الحليب ومشروبات الشعير وزبدة القشدة الحامضة والمعكرونة وعصير التفاح (التفاح والكمثرى) والشاي الجاف وشاي الأعشاب سريعة التحضير حتى 2 جم / كجم ؛
- في الحليب الجاف والخالي من الدسم ، دقيق بكمية تصل إلى 2.5 جم / كجم ؛
- في الحلويات ، بما في ذلك الحليب (الآيس كريم) ، الحساء والمرق ، شراب منكه للحليب ، الآيس كريم ، شراب الفطائر ، الفطائر ، كعك عيد الفصح بكمية تصل إلى 3 جم / كجم ؛
- في التزجيج للحوم ومنتجات الخضار بكمية تصل إلى 4 جم / كجم ؛
- في القشدة المبسترة والمعقمة والكريمة المخفوقة ونظائرها على أساس الدهون النباتية والسمن النباتي ومنتجات معالجة البطاطس ، بما في ذلك منتجات الحلويات المجمدة والمبردة والجافة ، والعجين المخفوق ، والمنتج شبه النهائي السائل المخمر ، وخليط البيض المخفوق للعجة ، الخبز السائل ومنتجات الحبوب ووجبات الإفطار الجافة والمنتجات الغذائية المتخصصة والأسماك النيئة وشرائح السمك ومعجون الأسماك والروبيان والصلصات بكميات تصل إلى 5 جم / كجم ؛
- في منتجات اللحوم بكمية تصل إلى 5 جم / كجم من اللحوم النيئة ؛
- في منتجات القشريات المجمدة بكمية تصل إلى 5 جم / كجم من المواد الخام للقشريات ؛
- في الأطعمة المعلبة من القشريات بكمية تصل إلى 1 جم / كجم من المواد الخام من القشريات ؛
- في الأسماك المجمدة المفروم والمنتجات منه بكمية تصل إلى 5 جم / كجم من المواد الخام للأسماك ؛
- في الحلويات ، يمزج مسحوق جاف بكمية تصل إلى 7 جم / كجم ؛
- في مسحوق السكر ومنتجات البيض الجافة (خليط ، بروتين ، صفار) ، ملح وبدائل الملح بكمية تصل إلى 10 جم / كجم ؛
- في الجبن المعالج ونظائرها ، منتجات المخابز وحلويات الدقيق ، الخلطات الجافة القائمة على الدقيق مع إضافة السكر ، ومسحوق الخبز للخبز ، والكعك ، والفطائر ، والمشروبات القائمة على البروتينات النباتية بكمية تصل إلى 20 جم / كجم ؛
- في مواد عتامة للمشروبات بكمية تصل إلى 30 جم / كجم ؛
- في المكملات الغذائية النشطة بيولوجيًا بالكمية وفقًا لـ TI بشكل فردي أو بالاشتراك مع الفوسفات الأخرى من حيث P205 (البنود 3.2.26 و 3.6.56 و 3.7.15 SanPiN 2.3.2.1293-03). مادة مضافة E-451يمكن استخدامه في المنتجات إما بمفردها أو بالاشتراك مع مثبتات أخرى. مجالات التطبيق الأخرى: في إنتاج الكيماويات المنزلية ، والمنظفات ، والمنظفات ومستحضرات التجميل ، والمواد الخافضة للتوتر السطحي في إنتاج الأسمنت ، وصناعة النسيج. مادة مضافة E-451مسموح باستخدامها في صناعة المواد الغذائية في الاتحاد الروسي. مضاف أيضا E-451المدرجة في قائمة المضافات الغذائية المسموح بها في أوكرانيا.
التأثير على جسم الانسان:
تعتبر ثلاثي الفوسفات من المضافات الخطرة ، وبالتالي فإن الحد الأقصى المسموح به من كمية المواد في اليوم هو 70 مجم / كجم من وزن جسم الإنسان. في حالة تجاوز الجرعة الموصوفة ، قد يحدث التهاب شديد في الأغشية المخاطية للجسم ، وخاصة أعضاء الجهاز الهضمي ، وقد يحدث عسر الهضم ، وتدهور امتصاص الكالسيوم مع زيادة الفوسفات ، مما يؤدي إلى ترسبه. من الكالسيوم والفوسفور في الكلى ، ويساهم في الإصابة بهشاشة العظام. يتحلل ثلاثي الفوسفات في الأمعاء إلى أورثوفوسفات ، والذي يمكن أن يسبب الحماض الأيضي بكميات كبيرة. في الأطفال الذين يعانون من جرعة زائدة E-451قد تكون هناك حالة عصبية ونقص حاد في الكالسيوم ، ويمكن أن يكون لها أيضًا تأثير سلبي على الجلد. يُعتقد أن ثلاثي الفوسفات يعمل على تكوين السرطان ويرفع مستويات الكوليسترول في الدم. نتيجة لدراسات ثلاثي الفوسفات وجد أنه عند استخدام المكملات E-451لم يلاحظ أي تغيرات مطفرة. وقد أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن المكمل E-451لا يؤثر على الوظائف الإنجابية ، والخصوبة والنسل ، وكذلك نمو أو بقاء النسل. مادة مضافة E-451هو من مسببات الحساسية القوية ، لذلك ، حتى عند العمل مع ثلاثي الفوسفات ، يجب مراعاة بعض تدابير السلامة. إذا دخلت المادة في العينين ، اشطفهما على الفور بالماء واستشر الطبيب ، لتجنب دخول المادة في الجهاز التنفسي ، يجب على العمال استخدام أجهزة التنفس الصناعي. يجب تركيب نظام تهوية في المؤسسة دون فشل.
المضافات الغذائية ثلاثي الفوسفات هي مواد ذات خصائص استقرار واضحة. كجزء من المنتجات الغذائية ، تم تصميمها للحفاظ على مذاقها ورائحتها ولونها في شكلها الأصلي خلال فترة الصلاحية. المادة الأولية التي يتم الحصول منها على ثلاثي الفوسفات هو حمض tripolyphosphoric ، وهو أحد مشتقات. بالطبع ، ليس هناك أي شك في أي أصل طبيعي للمادة المضافة ، علاوة على ذلك ، فإن أحد أنواع الفوسفور سام بشكل عام. ومع ذلك ، فإن مثبت الطعام برمز E451 ، الذي تم الحصول عليه في المختبرات نتيجة لعدة مراحل من الإجراءات الكيميائية ، لم يُظهر خصائص سامة واضحة نتيجة للدراسات طويلة المدى ، لذلك غالبًا ما يتم إضافته إلى المنتجات الغذائية. ومع ذلك ، لا توجد إجابة محددة حول ما إذا كان هذا المكمل آمنًا تمامًا.
أصل ثلاثي الفوسفات وخصائصه الكيميائية
الأنواع الرئيسية للفوسفور الموجود في الطبيعة هي الأبيض والأسود والأرجواني. تعديلات هذه الأنواع صفراء وحمراء. في عملية حرق الفوسفور ، يتم تكوين أنهيدريت الفوسفوريك - وهي مادة يتم الحصول منها على حمض ترايبوليفوسفوريك عن طريق الماء. يأتي تخليق الأملاح ، وهي ثلاثي الفوسفات ، من خليط من أحماض الفوسفوريك وبعض المكونات الأخرى - فهي تتعرض للجفاف عن طريق التسخين. ثم تمر المادة الناتجة خلال عملية التبلور. المكمل الغذائي على شكل مسحوق أبيض أو حبيبات. لا يذوب في الإيثانول ، ولكنه قابل للذوبان بدرجة عالية في المعتاد.
نظرًا لخصائصها ، فإن ثلاثي الفوسفات لديها مجموعة واسعة من التطبيقات في صناعة المواد الغذائية. يتم استخدامها كمنظمين ، أي مكونات مصممة لتحسين هيكل المنتج ؛ كمنظمين للحموضة - يمكنهم إنشاء والحفاظ على مستوى معين من البيئة الحمضية القاعدية في المنتج ؛ كمثبتات - تساهم ثلاثي الفوسفات في الحفاظ على مظهر الطعام وشكله ولونه ورائحته ؛ كمستحلبات - عناصر ذات نشاط سطحي ، تساعد على تكوين خليط من المنتجات غير القابلة للامتزاج بشكل طبيعي.
سلالات من المضافات الغذائية E451
نظرًا لأن عناصر مثل ويمكن أن تشارك في عملية تخليق مادة ما ، يتم تمييز عدة أنواع من ثلاثي الفوسفات في الصناعة ، على التوالي.
لاستخراجها ، يتم استخدام مخاليط أولية مختلفة قليلاً ، وبالتالي ، نتيجة للتفاعل ، يمكن أن يتحول إلى:
- ثلاثي فوسفات الصوديوم (E451i) ؛
- ثلاثي فوسفات البوتاسيوم (E451ii).
تختلف الصيغ الكيميائية للمواد عن بعضها البعض ، وكذلك مستوى سلامتها لجسم الإنسان: يعتبر ثلاثي فوسفات البوتاسيوم مادة مضافة أكثر ضررًا.
دور المادة في الصناعة
على نطاق واسع ، يتم استخدام مثبت E451 في إنتاج منتجات اللحوم والأسماك: النقانق والنقانق والأطعمة المعلبة والمعلبات. ثلاثي الفوسفات المستخدم في هذه الحالة له تفاعل قلوي ، وعند إضافته إلى اللحوم والأسماك ، يؤدي إلى زيادة حموضة اللقيم. لهذا السبب ، تتراكم الألياف العضلية للحوم كمية كبيرة من الماء ، وتزداد كتلة وحجم المنتج عند المخرج. إذا قمت بتعريض اللحوم أو الأسماك المعالجة بهذه الطريقة للتسخين ، فسوف ينخفض حجمها وكتلتها مرة أخرى. المحتوى المسموح به من ثلاثي الفوسفات في اللحوم والأسماك يصل إلى 5 جم لكل 1 كجم. في منتجات الألبان المختلفة ، يتم استخدام المضافات الغذائية بسبب خصائصها المستحلب.
بالإضافة إلى هذه المنتجات ، تُستخدم المادة لتحضير:
- (لا يزيد عن 9 جم لكل 1 كجم من وزن المنتج) ؛
- خبز من الدقيق ، فراغات مجمدة مقلية مسبقًا (حتى 100 مجم لكل 1 كجم) ؛
- مشروبات متخصصة للرياضيين ، مشروبات معدنية صناعية (أقل من 500 مجم لكل 1 كجم) ؛
- منتجات الفاكهة والأغذية المعلبة والفواكه الزجاجية (حتى 800 مجم لكل 1 كجم) ؛
- الجبن المركز ، الآيس كريم ، المصاصات ، السمك المفروم "سوريمي" ، مخفوق الحليب ، المعكرونة (لا يزيد عن 2 غرام لكل 1 كيلوغرام من وزن المنتج) ؛
- الحلويات والشوربات الجافة والمرق والشراب (حتى 3 جم لكل 1 كجم) ؛
- ، عجين مخفوق ، حبوب الإفطار ، معجون الجمبري ، منتجات البطاطس (حتى 5 مجم لكل 1 كجم).
أيضًا ، تم العثور على ثلاثي الفوسفات في تركيبات مسحوق الخبز ، ومنتجات المخابز المختلفة ، ومسحوق السكر ، والحلويات ، والعديد من الأطعمة الجاهزة ، والأسماك المفرومة ، والمأكولات البحرية المعلبة. غالبًا ما يتم دمجها مع الفوسفات والسترات الأخرى.
بالإضافة إلى المواد الغذائية ، يمكن العثور على المكون في المنظفات ، ويستخدم في إنتاج الأسمنت ، ومستحضرات التجميل والعطور وصناعات النسيج ، وكذلك لحماية الأسطح من التآكل.
السلامة وتأثيرها على صحة الإنسان
أكدت التجارب على حيوانات المختبر والدراسات طويلة المدى حقيقة أن المكمل الغذائي E451 لا يمكن اعتباره آمنًا تمامًا للصحة. إذا تحدثنا عن النتائج الإيجابية ، فهناك القليل منها فقط: المادة لا تؤثر على الوظيفة الإنجابية ولا تسبب العقم. لا يمتلك العلم حتى الآن معلومات حول التفاعلات الطفرية المحتملة ، بالإضافة إلى أي اعتماد على عدد النسل أو قدرتهم على البقاء على قيد الحياة.
فيما يتعلق بالتأثير على الجسم ، من المعروف أن مثبت E451 لا يفرز في عملية الحياة ، أي أنه يمتلك خاصية التراكم في الأعضاء والخلايا. يمكن أن يؤثر سلبًا على الأنسجة المخاطية ، وبالتالي فإن استخدامه المستمر سيؤدي إلى ظهور عمليات التهابية فيها. هذا ينطبق بشكل خاص على الجهاز الهضمي ، لذلك ينصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي بشكل خاص بتجنب المنتجات التي تحتوي على هذه المادة في تركيبتها.
يمكن لمركبات الفوسفات ، التي تتفكك فيها المادة المضافة في معدة الإنسان ، أن تغير توازن الأحماض القلوية في الجسم نحو زيادة الحموضة ، ويمكن أن تعطل أيضًا عمليات التمثيل الغذائي.
يتسبب تراكم مادة يتم الحصول عليها من الطعام في حدوث اضطرابات في الهضم. نتيجة لذلك ، يبدأ ترسيب الكالسيوم والفوسفور في الكلى عن طريق الرمل والحجارة ، ويتطور هشاشة العظام.
تؤثر المادة المضافة أيضًا سلبًا على الجهاز العصبي ، بكميات كبيرة مما يؤدي إلى فرط الإثارة الحاد.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية ومرضى الربو توخي الحذر بشكل مضاعف بشأن هذا المكون في الطعام ، حيث أنه يحتوي على خصائص مسببة للحساسية ، ويمكن أن يؤدي إلى نوبات الربو واحمرار الجلد والطفح الجلدي.
بالنسبة لعمال الأغذية الذين يواجهون ثلاثي الفوسفات في العمل ، يتم توفير احتياطات خاصة ، لأن التفاعل مع المواد يمكن أن يسبب ضررًا للجسم. يحظر العمل مع ثلاثي الفوسفات بدون جهاز تنفس ، ويجب أن يكون للمباني التي يتم فيها تنفيذ أي عمليات تحتوي على مواد نظام تهوية قوي ويعمل باستمرار. إذا وصلت المادة المضافة إلى الأغشية المخاطية أو الجلد ، فيجب غسل المكان جيدًا بالماء وطلب المساعدة الطبية فورًا لتحييد العواقب.
على الرغم من الخطر المعروف ، يُسمح باستخدام ثلاثي الفوسفات في أوكرانيا وروسيا وبعض دول الاتحاد الأوروبي.
يعتبر المثبت والمستحلب بموجب الكود E451 مكونًا معروفًا من منتجات اللحوم والأسماك: المعلبات والأطعمة المعلبة واللحوم المفرومة. بفضل مساعدتها ، يتمكن المصنعون من توفير جودة وكمية المواد الخام ، لأن استخدام ثلاثي الفوسفات يسمح لك بزيادة وزن المنتج الذي سيتم طرحه للبيع بسبب الماء. لهذا السبب يشتري المستهلك الماء بسعر اللحوم أو الأسماك ، وليس هذا هو العيب الوحيد لاستخدام ثلاثي الفوسفات. ووفقًا للدراسات ، فإن المادة تؤثر سلبًا على العمليات المختلفة في الجسم ، وتسبب انتهاكًا لامتصاص الكالسيوم ، وتساهم في ترسبه في الأعضاء. يمكن أن تتسبب الخاصية التراكمية للمكمل بمرور الوقت في حدوث عمليات التهابية في الجسم ، مما يؤدي إلى نمو الأورام. بالنسبة للأطفال والنساء الحوامل وكبار السن ، من الأفضل رفض تناول الطعام الذي يحتوي على هذه العناصر في التركيبة. لا يُنصح أي شخص بالغ يتمتع بصحة جيدة بإساءة استخدام الأطعمة المصنعة باستخدام المضافات الغذائية E451.