التاريخ وتقنيات الإنتاج وخصائص وتطبيق صودا الخبز. ما هي الخواص الكيميائية لبيكربونات الصودا؟

عند خبز الزنجبيل ، يستخدمون خاصية بيكربونات الصوديوم للدخول في تفاعل كيميائي مع الحمض ، مكونين ثاني أكسيد الكربون. هذه القدرة على الصودا معروفة لفترة طويلة جدًا ، فهي تستخدم لإعطاء البنية والمسامية. للقيام بذلك ، خذ بيكربونات الصوديوم ، وقم بإخمادها بالخل. يبدأ الخليط الناتج في التفاعل بعنف مع بعضها البعض. إن إطفاء الصودا هو مشهد مذهل: يتكون الكثير من الرغوة ويصدر صوت هسهسة عالية. يجب أن تضيفيها بسرعة إلى العجينة وتخلط جيدًا.

بيكربونات الصوديوم المسجلة كمادة مضافة للغذاء. وسمها هو E500.

يبدو ، حسنًا ، ما الخطأ في هذه الصودا ، لكن في الواقع ، يصبح هيكل الاختبار مختلفًا تمامًا. من ناحية أخرى ، فإن الخبز مصنوع "رقيقًا" ولينًا وجميلًا. تستخدم صودا الخبز في الخبز عند صنع منتجات الحلويات المختلفة. يمكن أيضًا استخدامه في بعض الأحيان لصنع المشروبات الفوارة مثل المياه المعدنية والصودا والنبيذ الفوار.

سوف تستخدم صناعة المواد الغذائية الصودا طوال الوقت.

الطب والصيدلة

أصبح معروفًا مؤخرًا أن مادة مألوفة مثل الصودا هي أحد المكونات المكونة لدم الإنسان. كشف عدد من الدراسات أن بيكربونات الصوديوم لها خصائص مذهلة: فهي تعيد التوازن الحمضي القاعدي في الجهاز الهضمي بشكل مثالي ، وهي قادرة على استعادة التمثيل الغذائي الخلوي ، ولا تسمح بغسل البوتاسيوم من خلايا الجسم ، وتساعد تمتص الأنسجة الأكسجين. مما سبق ، فإن الصودا هي إسعافات أولية مهمة.

لذلك ، تستخدم بيكربونات الصوديوم ضد الحموضة المعوية ، لما لها من تأثير مضاد للحموضة. تتيح لك خاصية شرب الصودا التخلص من الانزعاج الذي يحدث بسبب زيادة الحموضة. بمساعدة محلول الصودا في حالة سكر ، تختفي الأعراض. لكن في الطب هناك خيارات أخرى لاستخدام بيكربونات الصوديوم:

• مع الغثيان والقيء ، يساعد محلول الصودا الملحية على تجديد احتياطيات الماء المفقودة ، واستعادة توازن السوائل في الجسم.
• لعلاج أمراض القلب والأوعية الدموية (ارتفاع ضغط الدم والوذمة وعدم انتظام ضربات القلب) ، يتم أيضًا تناول محلول الصودا غير المركز.
• كعامل ترقق يزيل البلغم من الجهاز التنفسي وبالتالي يريح الشخص من السعال. بمساعدتها ، يتم استنشاق نزلات البرد.
• كإسعافات أولية للحروق الخفيفة.
• للقضاء على الالتهابات الفطرية ، فهي تقضي على فطريات القدم ، وتعالج مرض القلاع بالغسل ، وتغسل بالتهاب الملتحمة.
• كمساعد في تحرير الإنسان من أملاح المعادن الثقيلة.
• عند تفريش الأسنان للحصول على تأثير تبييض.
• كوسيلة لتخفيف حالة الطفح الجلدي وإزالة الحكة. هذا ينطبق أيضا على لدغات الحشرات.
• لتحقيق تأثير مضاد للالتهابات.
• عند أخذ حمام دافئ ، عند إضافة الصودا إلى الماء ، مع الزيوت الأساسية ، يرتاح الجسم ، ويتخلص الشخص من التعب ويزول.
• تستخدم الصيدلانيات بيكربونات الصوديوم لتصنيع الأدوية المضادة للسل والمضادات الحيوية ومحاليل الحقن.

صودا الخبز مفيدة كدواء أو مساعد فعال. مثل أي دواء ، له موانع وتوصيات الجرعات. يمكن أن يكون سوء الاستخدام ضارًا.

الصناعات الخفيفة والكيميائية

تستخدم الصناعة الكيميائية الصودا لاحتياجاتها. بمساعدتها ، يتم إنشاء وسائل مكافحة الحريق. صودا الخبز هي عنصر في طفايات حريق مسحوق. إنه يعمل عن طريق إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، ودفع الأكسجين بعيدًا عن نقطة الاشتعال.

في الإنتاج ، يتم تنظيف الآلات والأدوات الآلية والأسطح من الملوثات المقابلة باستخدام تقنية ACO (تنظيف الانفجار الكاشطة). NaHCO3 بمثابة مادة طحن. طريقة التنظيف هذه باستخدام صودا الخبز هي تقنية عالية الجودة تعمل فيها هذه المادة بلطف.

يتم نقل المادة الكاشطة عن طريق الهواء المضغوط عند تشغيل الضاغط. ميزة استخدام هذه التقنية على السفع الرملي هي أن صودا الخبز ألطف من الرمل ولا تخدش الأسطح.

تستخدم الصناعة الخفيفة أيضًا بيكربونات الصوديوم لمعالجة الأسطح عند صنع نعال مطاطية ومنتجات أخرى. تستخدم صودا الخبز أيضًا في إنتاج المنتجات الجلدية والمنسوجات. من المفيد أن هذه مادة مضافة جيدة ، بالإضافة إلى مزيل الشحوم. يستخدم في دباغة الجلود وصناعة المنتجات. أيضًا في ورشة النسيج ، تقوم بيكربونات الصوديوم بعمل ممتاز في تبييض الأقمشة. مع التلامس المطول مع صودا الخبز ، يمكن أن تتشكل الحروق ، وهذا هو التأثير السلبي لبيكربونات الصوديوم.

لا يمكن للصناعات الخفيفة والكيميائية الاستغناء عن بيكربونات الصوديوم.

الاحتياجات المنزلية

الصودا هي مادة مفيدة ستكون مفيدة في كل خطوة في الحياة اليومية.

• عندما يجب غلي الحليب ، ولكن لا يوجد يقين تام بأنه لن يتخثر ، يضاف إليه القليل من صودا الخبز.
• عندما يكون الجو حارًا بالخارج ، يمكنك مسح الإبطين بمحلول الصودا ، فلن تكون هناك رائحة كريهة.
• حتى لا يكون هناك داء السلمونيلات على القشرة ، يجب غسلها بمحلول من الصودا قبل استخدامها في الطعام.
• الصودا هي منقي المياه ، ولها أيضا تأثير التبييض.
• يجب معالجة الخضار والفواكه بالماء والصودا قبل التقديم.
• يساعد على إزالة روائح السمك والبصل والأطباق واليدين.
• يجب نقع إسفنجات الأطباق طوال الليل في محلول الصودا ، وذلك لتطهيرها والتخلص من الروائح الكريهة.
• عندما يظهر ، اغسل بخاخات الشعر ، أضف صودا الخبز إلى الشامبو.
• لتطهير اللحوم ، إذا لزم الأمر ، تحتاج إلى مسحها ببيكربونات الصوديوم ، وتركها لفترة معينة ، ثم غسلها جيدًا تحت الماء الجاري.
• يمكن غسل أجهزة المطبخ مثل الميكروويف والثلاجة وماكينة صنع القهوة والعصارة وغيرها باستخدام الصودا دون أي مشاكل.

من الجيد أن تتاح لنا الفرصة في الحياة اليومية لاستخدام الصودا. مع هذا المساعد ، تصبح الحياة أكثر ودية للإنسان.

أثناء مشاهدة الفيديو ، ستتعرف على فوائد صودا الخبز.

في الواقع ، تحتوي الصودا على عدد من المزايا ، والتي بفضلها ضرورية جدًا للناس. تُستخدم خصائصه العلاجية والتطهير والاسترخاء والتبييض والشفاء في العديد من مجالات حياتنا.

بلورات صغيرة بيضاء على شكل مسحوق عديم الرائحة لها الصيغة الكيميائية NaHCO3. إنه مركب من الصوديوم وحمض الكربونيك. لها حالة المضافات الغذائية E500.

عند التلامس المباشر مع الأحماض الأخرى أو الوسائط القلوية الأخرى ، يحدث تفاعل مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون. في الأوساط الدهنية ، يحدث استحلاب الدهون.

يعتمد إنتاج طفايات الحريق ، واستخدامها في الطهي (تحضير العجين) ، وكذلك في الحياة اليومية (غسل وتنظيف الأطباق) على هذه الخصائص.

كيف تؤثر صودا الخبز على الجسم؟

تم العثور على الصودا في دم الإنسان. بمساعدتها ، يتم تحييد الأحماض في جسم الإنسان ، وتزيد الاحتياطيات القلوية ، ويتم الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي بالنسب الصحيحة. أسباب انتهاك حموضة الدم (pH): المبيدات الحشرية ، المواد السامة في الطعام ، الهواء ، الماء ، الضغط النفسي العالي ، الانفعالات السلبية (الخوف ، الغضب ، التهيج ، القلق ، إلخ). في ظل هذه الظروف ، يحدث فقدان للقلويات التي تفرز في البول ، مما يشكل عبئًا كبيرًا على الكلى.

تساعد الصودا على زيادة الاحتياطيات القلوية. ينشط الماء ، حيث تعمل الفيتامينات الأمينية والمواد النشطة بيولوجيا والإنزيمات بشكل أفضل ، ويتم تسريع تخليق البروتين ، ويتم تحييد السموم بشكل أسرع.

هذا المنتج علاج فعال لتحييد حموضة المعدة الزائدة. من المعروف أن الأمعاء الغليظة والمعدة تعمل في بيئة قلوية. مع زيادة الحموضة ، يزداد الهضم سوءًا ، وتبدأ عملية التحلل ، مما يؤدي إلى تسمم الجسم بالتكوينات السامة ، والنتيجة ظهور حصوات في الكلى ، والكبد ، والأمعاء ، والمرارة.

في بيئة حمضية ، تتكاثر الديدان ، والدودة الدبوسية ، والديدان الشريطية ، والديدان الأسطوانية ، وما إلى ذلك بنشاط (البيئة القلوية ضارة بها). أيضا ، مع الحموضة العالية ، يتغير تكوين اللعاب ، فإنه "يحمض" ، مما يؤدي إلى تدمير مينا الأسنان.

الصودا - معادل للأحماض الزائدة ، يرفع من وظائف الجسم القلوية ، ويسهل عمل الكلى ، ويزيد من التوتر العاطفي ، ويحافظ على حمض الجلوتامين الأميني ، ويمنع تكون الحصوات. في البيئة القلوية ، يزيد نشاط الفيتامينات PP ، B1 ، B4 ، B5 ، B6 ، B12 عدة مرات. لقد ثبت أن الفيتامينات يتم تحييدها بواسطة الجسم "الحمضي" وليس لها تأثير مفيد. تفرز الكلى الصودا الزائدة دون عواقب.

تساعد الصودا في القضاء على التكوينات الضارة في المفاصل ، في العمود الفقري ، ولها تأثير إيجابي على تنكس العظم ، والتهاب الجذور ، والنقرس ، والروماتيزم. إنه منع فعال للتلوث الإشعاعي ، يزيل النظائر والمعادن الثقيلة (الرصاص ، الزئبق ، الكادميوم ، الباريوم ، الثاليوم ، البزموت ، إلخ). يحسن الحالة العاطفية ، ويزيد من الانتباه والعمليات العقلية.

كيفية اختيار الصودا المناسبة

عند شراء منتج ، عليك الانتباه إلى سلامة الصندوق. يجب ألا تحتوي المحتويات على أختام صلبة.

طرق التخزين

العمر الافتراضي للصودا غير محدود ، ولكن يوصى باستخدام عبوة مفتوحة في غضون 6 أشهر. يمتص هذا المنتج الرطوبة ويتحول عندما يكون رطبًا إلى كتلة صلبة ، لذلك يجب إعطاء الأفضلية للغرف الجافة وحفظها في حاوية مغلقة بإحكام.

ما يقترن في الطبخ

كمسحوق طبيعي للخبز ، يتم استخدامه من قبل متخصصي الطهي للخبز وإنتاج الحلويات والمشروبات.

تركيبة غذائية مفيدة

يوصى بتناول الصودا على معدة فارغة 30 دقيقة قبل الوجبات ، مرتين في اليوم. ابدأ بـ 1/5 ملعقة صغيرة ، واعمل تدريجيًا حتى نصف ملعقة صغيرة. يمكن تخفيفه في كوب من الماء الساخن أو تجفيفه (تأكد من شربه).

موانع

قد يؤدي التلامس المطول مع مسحوق صودا الخبز إلى تهيج الجلد أو الحروق. تجنب ملامسة العينين. الاستهلاك المفرط يؤدي إلى الانتفاخ وزيادة إطلاق ثاني أكسيد الكربون.

التطبيق في الطب و التجميل

الصودا فعالة في علاج العديد من الأمراض. يصف الأطباء محلول الصودا في شكل شطف لالتهاب الحلق ، بالاشتراك مع اليود والملح ، له تأثير ضار على البكتيريا. مع الحليب الساخن ، يتم استخدامه للتخفيف من متلازمة السعال أثناء نزلات البرد. في حالة البكتريا ، يتم غسل الغشاء المخاطي للأنف.

يوصف داخليا لتطبيع التوازن الحمضي القاعدي ، لإزالة الأحجار والأملاح والسموم المختلفة. يساعد في حالات التسمم بالمخدرات والكحول ، ينصح بتخفيض الضغط. محلول ضعيف يساعد في الجفاف.

علاج شعبي للحموضة المعوية. يعتبر محلول الصودا الدافئة ملينًا ، كما أنه يعمل على التخلص من الديدان والديدان الطفيلية وما إلى ذلك. ويستخدم في علاج سرطان الجلد والأمعاء والأعضاء التناسلية. يزيل محلول الصودا آثار الحروق الحرارية. يتم تطبيق الخليط الشبيه بالعصيدة على أماكن لدغات الحشرات ، ويخفف من الحكة وردود الفعل السلبية ، ويخفف من أعراض الطفح الجلدي مع جدري الماء ، وحروق عشبة الخنزير والقراص.

الصودا تحظى بشعبية في مستحضرات التجميل. يستخدم كمقشر ناعم ، فهو يساعد على التخلص من حب الشباب والبثور (قناع مع هرقل الأرض) ، والمستحضرات المائية تزيل الانتفاخ تحت العينين. حمامات الصودا الدافئة تنعم جلد المرفقين والكعب واليدين وتساعد على إزالة مسامير اللحم والجفاف.

صودا الخبز مفيدة للشعر. عند إضافته إلى الشامبو ، يصبح الشعر صحيًا ولامعًا. وهو مفيد بشكل خاص للشعر الدهني ، حيث يعمل على تطبيع عمل الغدد الدهنية. يساعد فرك فروة الرأس بالبودرة الجافة على التخلص من القشرة.

يوصي أطباء الأسنان بصودا الخبز لمنع التسوس. تنظيف أسنانك باستخدام هذا المنتج لا يلمع فقط وينظف البلاك ويخفف التهاب اللثة ، بل يزيل البكتيريا والروائح الكريهة أيضًا. يوصف الشطف بمحلول قبل التبييض وإزالة الجير. لعلاج ومنع التسوس ، من الضروري تناول الصودا مرتين في اليوم.

تسبب الصودا النفور من النيكوتين ، لذلك للتخلص من إدمان التبغ ، يتم استخدام المحلول المخاطي لهذا المنتج. يساعد الفرك والضغط والاستحمام في القضاء على تعرق القدمين.

حمامات الصودا شائعة. تخفف آثار حروق الشمس ، وتنشط عمل الزيوت العطرية ، وتخفف من حالة التهاب الجلد ، والصدفية ، وتوصف لتخفيض ضغط الدم.

تساعد الحمامات مع ملح البحر على فقدان الوزن الزائد: ترتخي البشرة وتنظف السموم والسموم. تعطي إضافة زيت البرتقال أو الليمون تأثيرًا مضادًا للسيلوليت. درجة الحرارة المثلى هي +38 ، +39. المدة 20-30 دقيقة.

تستخدم الصودا كمنتج للنظافة للعناية ببشرة الطفل - فركها فعال لطفح الحفاضات. يعالج تجويف الفم من داء المبيضات. يتم استخدامه لغسل الألعاب والأطباق وزجاجات الأطفال.

في كل منزل تقريبًا - في المطبخ أو في الحمام - يوجد علاج خارق حقًا يمكن أن يساعد في أعمال المطبخ ، والتخلص من العديد من الأمراض ، وحتى تنظيف المرحاض أو الحمام. وهذه المعجزة العالمية تسمى - صودا الخبز. يمتص هذا المسحوق الأبيض المطحون جيدًا الماء جيدًا ويذوب فيه بشكل ممتاز ، مكونًا محلول قلوي قليل المذاق.

صودا شرب بسيطة - مادة تعيد الشباب وتعطي الحياة

صودا الخبز هي ملح الصوديوم لحمض الكربونيك. هناك عدة أنواع منه - طعام ، مكلس ، كاوي. في أغلب الأحيان ، نواجه خيارها الغذائي. تحتوي هذه المادة على عدد من الخصائص المفيدة في الطبخ والطب وفي مجال الكيماويات المنزلية. تمتلك خصائص مطهرة ومضادة للجراثيم ممتازة ، وهي جزء من العديد من خلطات التنظيف ، بما في ذلك تلك التي تصنعها بنفسك.

على عكس المحلول المائي ، فإن مسحوق الصودا عبارة عن مادة قلوية قوية يمكن أن تسبب تهيجًا وحتى حروقًا إذا لامست الجلد لفترة طويلة وفي حالة ملامستها للعين أو الأغشية المخاطية!

قليلا من تاريخ أساليب الإنتاج

تعود المعلومات الأولى عن الصودا إلى عصور الحضارة المصرية القديمة. تم استخراجه من بحيرات الصودا ، والتي عند تجفيفها تركت معدنًا أبيض على شكل مسحوق. استخدمه قدماء المصريين كأحد مكونات التحنيط.

عرف العالم الأوروبي المتحضر أيضًا الصودا لفترة طويلة ، وكانت تستخدم في صناعة الزجاج والصابون والدهانات والأدوية. منذ أن تم استخدام رماد الأعشاب البحرية للحصول عليه ، كان الإنتاج الصناعي غير وارد ، وهو أمر غير مقبول بالنسبة لأوروبا. لكن في عام 1791 ، تمكن الكيميائي الفرنسي نيكولا لوبلان من ابتكار طريقة صناعية لاستخراجها. كان جوهر الاختراع كما يلي: تمت إذابة ملح الطعام في الماء ، ثم تمت معالجته بحمض الكبريتيك ، وتم خلط كبريتات الصوديوم الناتجة بالفحم والحجر الجيري ، وبعد ذلك تم تسخين المحلول في أفران صناعية وتبخيره.

كان عيب هذه الطريقة أنها كانت ذات صلة فقط بتصنيع رماد الصودا. بالإضافة إلى ذلك ، تم إنتاج الكثير من النفايات أثناء عملية الإنتاج - كلوريد الهيدروجين السام وكبريتيد الكالسيوم. ولكن ، على الرغم من ذلك ، أصبح الإنتاج الصناعي للصودا مطلوبًا ، مما أدى إلى انخفاض سعره.

النخيل في الحصول على صودا الخبز المنقى يعود للعالم البلجيكي إرنست سولفا. يتم أخذ ملح الطعام نفسه كأساس ، حيث يكون المحلول المركز مشبعًا بالأمونيا وثاني أكسيد الكربون. نتيجة لذلك ، يتم تكوين بيكربونات الأمونيوم ، ومن ثم يتم الحصول على بيكربونات الصوديوم.

تكوين مسحوق الصودا

صودا الخبز ، أو كما يطلق عليها أيضًا في الحياة اليومية ، صودا الشرب تتميز بتكوينها كمادة قلوية ناعمة. عند ملامسته لبيئة حمضية ، يتحلل أثناء التفاعل إلى ملح وثاني أكسيد الكربون غير ضار بالبشر. هذه الميزة تجعل من الممكن استخدامها في مجالات مختلفة من حياتنا.

لا يسبب الاستخدام الصحيح للصودا آثارًا جانبية ضارة ، لكن التأثير الإيجابي لصودا الخبز على جسم الإنسان يكون ملحوظًا بالعين المجردة.

التركيب الكيميائي للمادة ليس معقدًا ويحتوي على العناصر التالية:

• الصوديوم والهيدروجين والكربون - ذرة واحدة لكل منهما.
• الأكسجين - ثلاث ذرات.

لذا فإن صيغة صودا الخبز تبدو كما يلي: NaHCO3. وهو معروف للكثيرين منذ دروس الكيمياء المدرسية وله عدة أسماء مترادفة:

• الشرب.
• بيكربونات الصوديوم.
• بيكربونات الصوديوم.
• بيكربونات.
• المضافات الغذائية E-500.

مهما كان اسم هذه المادة ، فإن صيغتها الكيميائية تبقى دون تغيير - NaHCO3. نظرًا لعدم وجود الكربوهيدرات والبروتينات والدهون في تكوين مسحوق الصودا ، فإن محتوى السعرات الحرارية في الصودا هو صفر. هذا المسحوق الناعم عديم الرائحة وذو مذاق مالح قليلًا ويذوب جيدًا في الماء ولا يتحلل في الهواء الطلق. عملية التحلل ممكنة فقط في ظروف الرطوبة العالية. مع التخزين المناسب ، لا توجد قيود على فترة استخدامه في الإنتاج الحديث.

تشير الصيغة والتركيب الكيميائي لصودا الخبز إلى أن التعرض المطول للأنسجة العضوية يمكن أن يسبب حروقًا. بالإضافة إلى ذلك ، تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، يمكن أن يطلق ثاني أكسيد الكربون.

مجالات الاستخدام

يعتبر بيكربونات الصوديوم ، بسبب خصائصه ، مادة شائعة جدًا في مختلف مجالات حياة الإنسان. لا غنى عنه لعدد من أنواع الصناعة وفي الحياة اليومية. قد يشمل ذلك:

• الدواء.
• الصناعات الغذائية.
• الصناعة الكيماوية.
• صناعة خفيفة.
• الاحتياجات المنزلية.

الدواء

كشف عدد من الدراسات أن بيكربونات الصوديوم لديها قدرة مذهلة على استعادة التوازن الحمضي القاعدي ، وتقليل الحموضة في الجهاز الهضمي (الجهاز الهضمي) ، وتساعد على امتصاص الأكسجين ، واستعادة عملية التمثيل الغذائي. لذلك ، على سبيل المثال ، يتم استخدام محلول الصودا للتخلص من حرقة المعدة. لكن ليس هذا هو المرض الوحيد الذي يمكن استخدام الصودا فيه.

يعتمد عدد الجلسات على شدة الآفة وإهمال المرض. سيعطي التأثير الظاهر في حد ذاته إشارة لإيقاف مسار العلاج.

• مع نزلات البرد فهو يساعد على التخلص من السعال والاستنشاق والصودا تساعد على إزالة البلغم من الشعب الهوائية والرئتين.
• يتم استخدامه كعامل مضاد للالتهابات والجراثيم.
• مع ارتفاع ضغط الدم وعدم انتظام ضربات القلب.
• جنبا إلى جنب مع كلوريد الصوديوم ، فإنه يساعد على استعادة التوازن المنحل بالكهرباء والحمض القاعدي في الإسهال والقيء.
• يساعد المحلول الضعيف على التخلص من الحكة الناتجة عن لدغات البعوض والطفح الجلدي.
• في علاج الحروق الطفيفة.
• للقضاء على الالتهابات الفطرية.

الجرعات غير الصحيحة واستخدام الصودا للأغراض الطبية يمكن أن يضر الجسم.

الصناعات الغذائية

في صناعة المواد الغذائية ، يتم تسجيل بيكربونات الصوديوم على أنها مادة مضافة E-500 وتستخدم كثيرًا. خاصة لتحضير الحلويات والمخابز. يمكن استخدامه لإعداد المشروبات الغازية مثل النبيذ الفوار أو المياه الغازية أو المعدنية.

الصناعة الكيماوية والصناعات الخفيفة

يعتبر بيكربونات الصوديوم المكون الرئيسي في أجهزة إطفاء الحرائق بالمسحوق. من خلال إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، فإنه يدفع الأكسجين بعيدًا عن مصدر الاشتعال. تستخدم صودا الخبز أيضًا في التنظيف الكاشطة للأدوات الآلية والآلات الصناعية. طريقة التنظيف هذه ألطف بكثير من السفع الرملي ، دون خدش أو إتلاف الأسطح.

تستخدم بيكربونات الصوديوم في تصنيع ومعالجة ، على سبيل المثال ، نعال المطاط وغيرها من المنتجات. إنه بمثابة مادة مضافة مفيدة وكمزيل للدهون. كما أنها تستخدم لدباغة الجلود وتبييض الأقمشة. تستخدم صودا الخبز في إنتاج بدائل الجلود والمنسوجات.

يمكن مناقشة فوائد صودا الخبز إلى ما لا نهاية. ولكن عند استخدامه ، يجب أن تلتزم بالقاعدة الرئيسية - استمع إلى التوصيات المتعلقة بجرعة المادة ، بغض النظر عن نطاق تطبيقها.

مقدمة.

(النطرون ، وبيكربونات الصوديوم ، وبيكربونات الصوديوم) - ملح الصوديوم المعادل للأحماض. صودا الخبز هي بيكربونات الصوديوم NaHCO3 ، بيكربونات الصوديوم ، بشكل عام ، "الصودا" هو الاسم التقني لأملاح الصوديوم لحمض الكربونيك H 2 CO 3. اعتمادًا على التركيب الكيميائي للمركب ، صودا الخبز (صودا الخبز ، بيكربونات الصوديوم ، بيكربونات الصوديوم ، بيكربونات الصوديوم) - NaHCO 3 ، رماد الصودا (كربونات الصوديوم ، كربونات الصوديوم اللامائية) - Na 2 CO 3 والصودا البلورية - Na 2 CO 3. 10H 2 O ، Na 2 CO 3 .7H 2 O ، Na 2 CO 3 .H 2 O. صودا الخبز الاصطناعية (NaHCO3) عبارة عن مسحوق بلوري أبيض.
تُعرف بحيرات الصودا الحديثة في ترانسبايكاليا وغرب سيبيريا ؛ تشتهر بحيرة Natron في تنزانيا وبحيرة Searles في كاليفورنيا. تم اكتشاف ترونا ، ذات الأهمية الصناعية ، في عام 1938 كجزء من طبقات إيوسين للنهر الأخضر (وايومنغ ، الولايات المتحدة الأمريكية).
في الولايات المتحدة ، توفر الصودا الطبيعية أكثر من 40٪ من حاجة البلاد لهذا المعدن. في روسيا ، بسبب نقص الرواسب الكبيرة ، لا يتم استخراج الصودا من المعادن.
كانت الصودا معروفة للإنسان قبل حوالي ألف ونصف إلى ألفي عام من عصرنا ، وربما حتى قبل ذلك. تم استخراجها من بحيرات الصودا واستخراجها من رواسب قليلة في شكل معادن. تعود المعلومات الأولى عن الحصول على الصودا عن طريق تبخير مياه بحيرات الصودا إلى عام 64 بعد الميلاد. حتى القرن الثامن عشر ، بدا أن الخيميائيين من جميع البلدان نوع من المواد التي تصدر صوتًا مع إطلاق نوع من الغاز تحت تأثير الأحماض المعروفة في ذلك الوقت - الخليك والكبريت. في زمن الطبيب الروماني ديوسكوريدس بيدانيوس ، لم يكن لدى أحد أدنى فكرة عن تركيبة الصودا. في عام 1736 ، تمكن الكيميائي والطبيب وعالم النبات الفرنسي هنري لويس دوهاميل دي مونسو من الحصول على صودا نقية جدًا من مياه بحيرات الصودا لأول مرة. تمكن من إثبات أن الصودا تحتوي على العنصر الكيميائي "النطر". في روسيا ، في زمن بطرس الأكبر ، كانت المشروبات الغازية تسمى "زودا" أو "حكة" وحتى عام 1860 تم استيرادها من الخارج. في عام 1864 ، ظهر أول مصنع للصودا في روسيا باستخدام تقنية الفرنسي لوبلان. بفضل ظهور مصانعهم ، أصبح الوصول إلى المشروبات الغازية أكثر سهولة وبدأت طريقها المنتصر كمواد كيميائية وطهي وحتى دواء.

ما هي صودا الخبز.

في الصناعة والتجارة والحياة اليومية ، تحت اسم الصودا ، هناك العديد من المنتجات: رماد الصودا - كربونات الصوديوم اللامائية Na 2 CO 3 ، بيكربونات الصوديوم - بيكربونات الصوديوم NaHCO 3 ، وغالبًا ما تسمى أيضًا صودا الخبز ، الصودا البلورية Na 2 CO 3 .10H 2 O و Na 2 CO 3 .H 2 O والصودا الكاوية ، أو الصودا الكاوية ، NaOH. الصودا العادية ، اعتمادًا على طريقة التحضير ، هي Leblanc والأمونيا. هذا الأخير منتج أنقى. بالإضافة إلى ذلك ، تكون الصودا إما في شكل مكلس (لا مائي ، مكلس) أو بلوري. تحتوي هذه الصودا على 10 أجزاء من الماء.
صودا الخبز الحديثة هي منتج صناعي نموذجي. ومع ذلك ، فقد كانت معروفة للبشرية قبل فترة طويلة من عصرنا في حالتها الطبيعية وكانت تستخدم بالفعل في الطهي في مصر القديمة ، التي كانت توجد على أراضيها بحيرات الصودا التي تنبعث منها الصودا الرسوبية في شمس الصحراء الحارقة.
في الطبيعة ، توجد الصودا في صورة صلبة في رواسب صغيرة كجزء من العرش المعدني Na 2 CO 3 NaHCO3 .2H 2 O ، على شكل محلول في مياه بعض بحيرات الصودا والينابيع المعدنية القلوية وفي الرماد من بعض النباتات. حتى بداية القرن التاسع عشر. تم استخدام الصودا الطبيعية بشكل حصري تقريبًا ، ولكن مع نمو استهلاك الصودا ، أصبح من الضروري إنتاج الصودا على نطاق واسع بوسائل اصطناعية. حاليًا ، استخراج الصودا الطبيعية ضئيل للغاية. توجد بحيرات الصودا (في سهوب كولوندا) ، لكن الصودا الطبيعية تشكل نسبة صغيرة من إجمالي إنتاجها. يرتبط الإنتاج الصناعي للمنتج المكرر ارتباطًا وثيقًا بإنتاج الصودا ، حيث يتم استخدام كربونات الصوديوم (أو بيكربونات الخام) كمواد خام لإنتاج صودا الخبز النقية ، وكذلك ثاني أكسيد الكربون من أفران الجير.
ينتج العالم حاليًا عدة ملايين من الأطنان من الصودا سنويًا للإنتاج الصناعي والأغذية والصناعات الطبية.
تم الحصول على الصودا صناعياً فقط في نهاية القرن الثامن عشر في فرنسا بواسطة الكيميائي Leblanc (1791). سر الحصول ، كما كان معتادًا في ذلك الوقت ، ظل سراً لفترة طويلة ، ونتيجة لذلك بدأ استخدام الصودا بشكل فعال لأول مرة في الطبخ الفرنسي ، وخاصة في صناعة الحلويات الفرنسية ، وفي المقام الأول في صناعة البسكويت و ملفات تعريف الارتباط الفرنسية الأخرى ، في حين أن صناعة الحلويات في بلدان أخرى - على سبيل المثال ، في النمسا ، في روسيا - تطورت في اتجاه مختلف ، باستخدام عوامل أخرى لرفع العجين أساسها الخميرة. هذا هو السبب في فرنسا ، بالإضافة إلى البسكويت ، سادت المعجنات الجافة والنفخة ، وفي ألمانيا وبولندا ، حيث عمل الطهاة الفرنسيون ، تم تطوير عجينة الصودا الغريبة ، بينما ظلت فيينا حتى القرن العشرين مركزًا للحلويات الرائعة وتشتهر الخميرة الممتازة "عجين فيينا" - ذروة الاستخدام الماهر للخميرة في صناعة الحلويات. فقط في عام 1861 ، طور الكيميائي البلجيكي إي سولفاي طريقة حديثة لإنتاج الصودا ، والتي تحولت إليها جميع الدول الأوروبية والولايات المتحدة في النصف الثاني من القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين.
فقط بعد الحرب العالمية الأولى وثورة 1917 ، تم تطوير منتجات حلويات الصودا في الاتحاد السوفياتي ، في 20-30s ، بشكل رئيسي من خلال شبكة المطاعم العامة ، لأن عجينة الصودا تجعل من الممكن تحقيق الصور النمطية ، معيار السلع المخبوزة (التماثل في الوزن والشكل والشكل). وبعد الحرب العالمية الثانية ، احتلت منتجات حلويات الصودا المكانة الرئيسية في روسيا في الطبخ المنزلي بسبب فقدان مهارات الأجيال الجديدة في صناعة الحلويات الوطنية الروسية التقليدية ، وكذلك بسبب الظهور النادر في بيع الخميرة والتوابل المختلفة كانت تستخدم سابقًا في الحلويات الروسية (يانسون نجمي ، خولنجان ، قرفة ، زنجبيل ، فلفل أسود ، قشر برتقال).

خصائص صودا الخبز.

الخواص الكيميائية.

بيكربونات الصوديوم ملح صوديوم حمضي لحمض الكربونيك الوزن الجزيئي (حسب الكتل الذرية الدولية 1971) - 84.00.

تفاعل مع الأحماض.

يتفاعل بيكربونات الصوديوم مع الأحماض لتكوين ملح وحمض الكربونيك ، والذي يتحلل على الفور إلى ثاني أكسيد الكربون والماء:
NaHCO 3 + HCl → NaCl + H 2 CO 3
H 2 CO 3 → H 2 O + CO 2
في الطهي ، يكون مثل هذا التفاعل مع حمض الأسيتيك أكثر شيوعًا ، مع تكوين أسيتات الصوديوم:
NaHCO 3 + CH 3 COOH → CH 3 COONa + H 2 O + CO 2
تذوب صودا الخبز جيدًا في الماء. يحتوي محلول مائي من صودا الخبز على تفاعل قلوي قليلاً. إن فوران الصودا هو نتيجة إطلاق ثاني أكسيد الكربون CO 2 نتيجة تفاعلات كيميائية.

التحلل الحراري.

عند درجة حرارة 60 درجة مئوية ، تتحلل بيكربونات الصوديوم إلى كربونات الصوديوم وثاني أكسيد الكربون والماء (تكون عملية التحلل أكثر فعالية عند 200 درجة مئوية):
2NaHCO 3 → Na 2 CO 3 + H 2 O + CO 2
عند التسخين الإضافي إلى 1000 درجة مئوية (على سبيل المثال ، عند إطفاء حريق بأنظمة المسحوق) ، تتحلل كربونات الصوديوم الناتجة إلى ثاني أكسيد الكربون وأكسيد الصوديوم:
Na 2 CO 3 → Na 2 O + CO 2.

المؤشرات الفيزيائية والكيميائية.

بيكربونات الصوديوم عبارة عن مسحوق بلوري أبيض بمتوسط ​​حجم بلوري من 0.05 - 0.20 مم. الوزن الجزيئي للمركب 84.01 ، الكثافة 2200 كجم / م 3 ، الكثافة الظاهرية 0.9 جم / سم مكعب. يتم حساب حرارة انحلال بيكربونات الصوديوم على أنها 205 كيلو جول (48.8 كيلو كالوري) لكل 1 كجم من NaHCO 3 ، وتصل السعة الحرارية إلى 1.05 كيلو جول / كجم كلفن (0.249 كيلو كالوري / كجم. درجة مئوية).
بيكربونات الصوديوم غير مستقر حراريًا ، وعند تسخينها ، تتحلل بتكوين كربونات الصوديوم الصلبة وإطلاق ثاني أكسيد الكربون ، وكذلك الماء في الطور الغازي:
2NaHCO 3 (تلفزيون) ↔ Na 2 CO 3 (tv.) + CO 2 (g.) + H 2 O (بخار) - 126 كيلو جول (- 30 كيلو كالوري) تتحلل المحاليل المائية لبيكربونات الصوديوم بالمثل:
2 NaHCO 3 (ص) ↔ Na 2 CO 3 (p.) + CO 2 (g.) + H 2 O (بخار) - 20.6 kJ (- 4.9 kcal) المحلول المائي من بيكربونات الصوديوم له طابع قلوي قليلاً ، في العلاقة التي لا تعمل على الأنسجة الحيوانية والنباتية. إن قابلية ذوبان بيكربونات الصوديوم في الماء منخفضة ومع زيادة درجة الحرارة تزداد قليلاً: من 6.87 جرام لكل 100 جرام من الماء عند 0 درجة مئوية إلى 19.17 جرام لكل 100 جرام من الماء عند 80 درجة مئوية.
بسبب انخفاض قابلية الذوبان ، تختلف كثافة المحاليل المائية المشبعة لبيكربونات الصوديوم قليلاً نسبيًا عن كثافة الماء النقي.

نقطة الغليان (تتحلل): 851 درجة مئوية ؛
نقطة الانصهار: 270 درجة مئوية ؛
الكثافة: 2.159 جم / سم مكعب ؛
الذوبان في الماء ، جم / 100 مل عند 20 درجة مئوية: 9.

طلب.

يستخدم بيكربونات الصوديوم (بيكربونات) في الصناعات الكيميائية ، والغذائية ، والصناعات الخفيفة ، والطبية ، والصيدلانية ، والمعادن غير الحديدية ، ويتم توفيره لتجارة التجزئة.
مسجلة كمادة مضافة غذائية E500.
تطبق على نطاق واسع في:

• الصناعة الكيميائية - لإنتاج الأصباغ والبلاستيك الرغوي والمنتجات العضوية الأخرى ، وكواشف الفلور ، والمواد الكيميائية المنزلية ، ومواد الحشو في طفايات الحريق ، لفصل ثاني أكسيد الكربون ، وكبريتيد الهيدروجين من مخاليط الغاز (يتم امتصاص الغاز في محلول بيكربونات عند ضغط مرتفع ومنخفض درجة الحرارة ، يتم استعادة المحلول عند تسخينه وتقليل الضغط).
• الصناعة الخفيفة - في إنتاج المطاط الوحيد والجلود الاصطناعية ، وإنتاج الجلود (دباغة الجلود وتحييدها).
• صناعة النسيج (تشطيب الأقمشة الحريرية والقطنية). يرجع استخدام بيكربونات الصوديوم في إنتاج منتجات المطاط أيضًا إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون عند تسخينه ، مما يساهم في إعطاء المطاط البنية المسامية اللازمة.
• صناعة المواد الغذائية - الخبز والحلويات والمشروبات.
• الصناعة الطبية - لتحضير محاليل الحقن والأدوية المضادة للسل والمضادات الحيوية.
• علم المعادن - في ترسيب المعادن الأرضية النادرة وتعويم الخامات.

طبخ.

الاستخدام الرئيسي لصودا الخبز هو الطهي ، حيث يتم استخدامه بشكل أساسي كمسحوق الخبز الرئيسي أو الإضافي في الخبز (لأنه يطلق ثاني أكسيد الكربون عند تسخينه) ، في صناعة الحلويات ، في إنتاج المشروبات الغازية والمياه المعدنية الاصطناعية ، بمفرده أو كجزء من مسحوق الخبز المعقد (على سبيل المثال ، مسحوق الخبز ، مخلوط بكربونات الأمونيوم) ، على سبيل المثال ، في البسكويت والمعجنات القصيرة. هذا بسبب سهولة تحللها عند 50-100 درجة مئوية.
صودا الخبز ، تستخدم بشكل رئيسي في صناعة البسكويت الصغير وفتات الحلويات وأوراق الكيك والمعجنات. في الربع الأخير من القرن التاسع عشر. بدأ استخدامه في صناعة الحلويات ، في البداية فقط في فرنسا وألمانيا ، وفقط في نهاية القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين - أيضًا في روسيا.
فتح استخدام الصودا الطريق أمام إنتاج المصانع للبسكويت الحديث - الختم. في الوقت نفسه ، تراجعت العديد من أنواع ملفات تعريف الارتباط القديمة - البسكويت ، والنفخ ، والمكسور ، والزنجبيل ، والمنتفخ ، والمرينغ - إلى الماضي ، واختفت ليس فقط من الجمهور ، ولكن أيضًا من الاستخدام المنزلي.
الصودا هي المساعد اليومي الضروري في المطبخ لغسل الأطباق وحاويات التعليب وبعض الفواكه والتوت قبل التجفيف. لديه القدرة على القضاء على الروائح الكريهة والقضاء عليها.
من الخطأ الاعتقاد بأن الصودا هي توابل للحلويات فقط. بالإضافة إلى صناعة الحلويات ، تُستخدم الصودا أيضًا في صنع مربى البرتقال الإنجليزي ، وفي اللحوم المفرومة لأطباق المطبخ المولدافي والروماني والأوزبكي (صودا البوتاس) وفي تحضير المشروبات. كميات الصودا المضافة إلى جميع المنتجات المدرجة صغيرة للغاية - من "على طرف السكين" إلى قرصة وربع ملعقة صغيرة. في المشروبات التي تحتوي على الصودا ، تكون حصتها أعلى بكثير - نصف ملعقة صغيرة كاملة لكل لتر من السائل. بالنسبة للحلويات وأغراض أخرى ، يتم وضع الصودا وفقًا لوصفة الوصفات ، وعادة ما تكون هذه جرعات صغيرة جدًا. قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق ، خذها بجسم جاف.
أتاح الحصول على الصودا صناعيًا فرصًا كبيرة في تحضير أنواع كثيرة من منتجات الحلويات الحديثة في الدول الأوروبية. لفترة طويلة ، اتبعت روسيا المسار التقليدي ، مفضلة الخميرة وأنواع العجين الأخرى.
في روسيا ، حتى النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، لم تكن الصودا تستخدم على الإطلاق في الخبز والحلويات. وفي نهاية القرن التاسع عشر ، تم إنتاج معظم المنتجات من هذا النوع في أوكرانيا وبولندا ، وكذلك في دول البلطيق. اعتاد السكان الروس منذ زمن بعيد على الأنواع الطبيعية من العجين - إما الخميرة ، أو العجين المخمر ، أو بيض العسل ، حيث لم يتم استخدام المواد الكيميائية الاصطناعية كعامل رفع ، ولكن تم استخدام الغازات التي تحدث بشكل طبيعي أثناء الخبز ، كنتيجة للتفاعل من المنتجات مثل العسل (السكر) والبيض والقشدة الحامضة والكحول (الفودكا) أو خل النبيذ - كان لبسكويت الصودا شعبية منخفضة للغاية وطلب منخفض.
كانت الحلويات التي تحتوي على الصودا تعتبر "ألمانية" وتم تجاهلها لأسباب تتعلق بالطهي والتذوق البحت ولأسباب "وطنية".
بالإضافة إلى ذلك ، منتجات الحلويات الوطنية الروسية - عسل الزنجبيل وخبز الزنجبيل ، واللؤلؤ المزجج والمكسرات المسلوقة في العسل - كان لها طعم ممتاز فريد لدرجة أنها تنافست بنجاح مع منتجات أوروبا الغربية ، وأكثر دقة في الشكل ، ولكنها "واهية" من حيث الشبع ، عامل الجودة ومذاق البسكويت الفرنسي ، حيث لم تتحقق الجاذبية على الإطلاق من خلال الطابع الخاص للعجين ، ولكن من خلال استخدام التوابل الغريبة ، وخاصة الفانيليا.
بالإضافة إلى الحلويات ، لم يتم استخدام الصودا في المطبخ الروسي ولم يتم استخدامها فعليًا حتى الآن. وفي الوقت نفسه ، في دول البلطيق ومولدوفا ورومانيا ودول البلقان ، تُستخدم الصودا كعامل تخمير في عدد من الأطباق المعدة بالقلي. لذلك ، تضاف الصودا إلى مجموعة متنوعة من الأطباق المقلية شبه العجين: فطائر البطاطس ، والتي تشمل أيضًا دقيق القمح ؛ مجموعة متنوعة من الفطائر والقشدة الحامضة والدونات والجبن المصنوع من مزيج من الجبن والدقيق وكذلك اللحم المفروم إذا كانت تتكون فقط من اللحم والبصل دون إضافة مكونات الدقيق (الدقيق والخبز الأبيض وفتات الخبز) . تُترك هذه اللحوم المفرومة النيئة (لحم البقر ، لحم الخنزير) مع إضافة صودا لتقف في الثلاجة لعدة ساعات ، ثم تتشكل "النقانق" بسهولة من هذا اللحم المفروم ، والتي يتم شويها بسرعة (خلال 10-15 دقيقة) في فرن أي موقد منزلي (غاز أو خشب أو كهرباء).
يُعرف أيضًا استخدام مشابه للصودا في اللحوم المفرومة في المطبخ الأرمني ، مع الاختلاف الوحيد هو أنه في مثل هذه الحالات لا يُسمح للحم المفروم بالوقوف ، ولكنه يتعرض على الفور للضرب الشديد مع إضافة بضع قطرات (5- 8) كونياك ، وفي الواقع يتحول إلى سوفليه لحم يستخدم لطهي الأطباق الوطنية المختلفة (كالولاك بشكل أساسي).
في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية في أوروبا وأمريكا (إنجلترا ، اسكتلندا ، على الساحل الشرقي للولايات المتحدة الأمريكية وكندا) ، تُستخدم الصودا كمادة مضافة لا غنى عنها في مربى الحمضيات (البرتقال ، وداء البامبيلموس ، والليمون ، والجريب فروت) ، وكذلك في تحضير الفواكه المسكرة. نتيجة لذلك ، يتم هضم الحمضيات بشكل خاص ، ويتم تحقيق قشورها الصلبة ، وتحويل هذا المربى إلى نوع من مربى البرتقال السميك ، وفي نفس الوقت يتم تقليل درجة المرارة غير السارة الموجودة دائمًا في قشر ثمار الحمضيات (لكنها لا تختفي تمامًا!) قشور البرتقال ، التي تشكل نوعًا من الثقل بالنسبة لنا ، النفايات الناتجة عن استخدام هذه الفاكهة ، بمساعدة الصودا ، تصبح مادة خام قيمة للحصول على مربى البرتقال العطرية والمغذية للغاية.
في مطابخ آسيا الوسطى ، تستخدم الصودا في تحضير أنواع غير معجنات من العجين البسيط لإعطائها مرونة خاصة وتحويلها إلى عجينة بدون استخدام زيت نباتي لهذا الغرض ، كما هو معتاد في جنوب أوروبا والبحر الأبيض المتوسط ​​والبلقان. مطابخ. في آسيا الوسطى ، يتم ترطيب قطع من العجين الخالي من الخميرة بعد الشيخوخة المعتادة التي تبلغ نصف ساعة بكمية صغيرة من الماء ، حيث يتم إذابة 0.5 ملعقة صغيرة من الملح و 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا ، ثم يتم شدهم بأيديهم إلى أنحف. المعكرونة (ما يسمى نودلز دونجان) ، والتي لها طعم دقيق ولطيف وتستخدم لإعداد الأطباق الوطنية (لاجمان ، مونبارا ، شيمي ، إلخ).
الصودا كمادة مضافة ضئيلة إلى أي طعام أثناء عملية الطهي ، وهي أثناء المعالجة الحرارية ، تضاف في العديد من المطابخ الوطنية ، بالنظر إلى أنه في بعض الحالات لا يعطي هذا تأثيرًا غير متوقع على الطعم فحسب ، بل ينظف عادة المواد الغذائية الخام والمواد الغذائية. الطبق كله من مختلف الروائح الجانبية العشوائية والأذواق.
بشكل عام ، يعتبر دور الصودا في المطبخ ، حتى بالإضافة إلى عملية الطهي ، مهمًا جدًا. في الواقع ، بدون الصودا ، يكاد يكون من المستحيل تنظيف غرفة الطعام والمطبخ المطلي بالمينا والبورسلين والزجاج والخزف ، وكذلك أدوات ومعدات المطبخ من الروائح الأجنبية واللوحات المختلفة والزنجار. لا غنى عن الصودا بشكل خاص وضرورية عند تنظيف أواني الشاي - أباريق الشاي وأكواب الشاي من لوحة الشاي والأغشية المتكونة على جدرانها.
من الضروري أيضًا استخدام الصودا عند غسل الأطباق التي تم طهي الأسماك فيها للتغلب على رائحة السمك. عادة يفعلون هذا: يتخلصون من الرائحة السمكية المستمرة بمسح الأطباق بالبصل ، ثم يدمرون (يغسلون) رائحة البصل عن طريق تنظيف هذه الأطباق بالصودا.
باختصار ، تعد المشروبات الغازية عنصرًا لا غنى عنه في إنتاج المطبخ ، ولا يمكنك الاستغناء عنها في مطبخ جيد. علاوة على ذلك ، فإن غيابه عن ترسانة الطباخ أو المضيفة يصبح ملحوظًا على الفور ، لأنه يُلزم الشخص الذي يعمل على الموقد أو على طاولة التقطيع في كثير من أفعاله.
تسببت الظروف البيئية الحديثة في استخدام جديد آخر للصودا في المطبخ كوسيلة لتحسين جودة المواد الخام النباتية. يمكنك ، على سبيل المثال ، التوصية بغسل جميع الخضروات المعالجة ، ولكن التي لم يتم تقطيعها بعد - قبل وضعها في غلاية أو في مقلاة - في محلول من الصودا في الماء. أو أضف ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من الصودا إلى البطاطس المقشرة بالفعل ، وسكبها بالماء البارد والمخصصة للغلي أو الهرس. لن يؤدي ذلك إلى تطهير البطاطس من المواد الكيميائية التي تم استخدامها في زراعتها فحسب ، بل سيجعل المنتج نفسه أخف وزناً وأنظف وأجمل ويزيل جميع الروائح الجانبية المكتسبة أثناء النقل أو التخزين غير المناسب ، فضلاً عن التلف. ستصبح البطاطس نفسها متفتتة ولذيذة بعد طهيها. وبالتالي ، فإن استخدام الصودا قبل الطهي ، وأثناء المعالجة الباردة (ثم يتم غسل المنتج جيدًا بالماء البارد) ، يمكن أن يحسن جودة المواد الخام الغذائية النباتية ، ولا سيما للخضروات النشوية والمحاصيل الجذرية والمحاصيل الورقية (الكرنب ، الخس ، السبانخ والبقدونس وما إلى ذلك).).
حلت الصودا محل عامل قلوي بحزم لدرجة أنه حتى الآن لم يتمكن أي شيء من تحريكه من هذا الموضع. يمكن أن تعمل صودا الخبز كمسحوق الخبز بطريقتين. أولاً ، يتحلل عند تسخينه حسب التفاعل:
2 NaHCO 3 (صودا) → Na 2 CO 3 (ملح) + H 2 O (ماء) + CO 2 (ثاني أكسيد الكربون).
وفي هذه الحالة ، إذا أضفت كمية زائدة من الصودا إلى عجينة البسكويت ، فقد لا يتوفر لها الوقت لتتحلل حرارياً دون بقايا في وقت قصير للخبز ، وستحصل ملفات تعريف الارتباط أو الكعكة على مذاق "الصودا" غير السار.
بنفس طريقة البوتاس ، تتفاعل الصودا مع الأحماض الموجودة في العجين أو المضافة صناعياً هناك:
NaHCO 3 (صودا) + R-COOH (حمض) → R-COONa (ملح) + H 2 O (ماء) + CO 2 (ثاني أكسيد الكربون)
الكثير من الأكياس ذات العلامات التجارية المختلفة وتوافرها لا يلغي الترفيه للكيميائيين الشباب - لصنع مسحوق الخبز الخاص بهم.
التركيب النسبي لمثل هذا المسحوق التقليدي:
2 جزء ملح حمض الجير
1 جزء من صودا الخبز
1 جزء نشاء أو دقيق.

الدواء.

يعلم الجميع كيف تبدو الصودا - إنها مسحوق أبيض يمتص الماء ويذوب فيه تمامًا. لكن قلة من الناس يعرفون الخصائص العلاجية المذهلة لهذه المادة "البسيطة". وفي الوقت نفسه ، تعد الصودا - بيكربونات الصوديوم - أحد المكونات الرئيسية لدمائنا. فاقت نتائج دراسة تأثير الصودا على جسم الإنسان كل التوقعات. اتضح أن الصودا قادرة على معادلة التوازن الحمضي القاعدي في الجسم ، واستعادة التمثيل الغذائي في الخلايا ، وتحسين امتصاص الأنسجة للأكسجين ، وكذلك منع فقدان البوتاسيوم الحيوي. تساعد الصودا في علاج حرقة المعدة ودوار البحر ونزلات البرد وأمراض القلب والصداع والأمراض الجلدية. كما ترى ، الصودا هي دواء إسعافات أولية.
يستخدم محلول صودا الخبز كمطهر معتدل للشطف ، بالإضافة إلى عامل معادل للأحماض التقليدية لحرقة المعدة وآلام المعدة (لا ينصح الطب الحديث باستخدامه بسبب الآثار الجانبية ، بما في ذلك بسبب "الارتداد الحمضي") أو القضاء على الحماض ، إلخ.
تستخدم صودا الخبز في علاج الأمراض المرتبطة بارتفاع درجة الحموضة. يستخدم محلول من صودا الخبز للغرغرة ، لغسل الجلد في حالة ملامسته للأحماض.
قد تبطئ بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز) من تطور مرض الكلى المزمن. تم التوصل إلى هذا الاستنتاج من قبل علماء من مستشفى لندن الملكي (مستشفى لندن الملكي) ، المملكة المتحدة. لقد درسوا 134 شخصًا يعانون من أمراض الكلى المزمنة المتقدمة والحماض الاستقلابي.
تلقت مجموعة من الأشخاص علاجًا تقليديًا ، بينما تلقت المجموعة الثانية ، بالإضافة إلى العلاج التقليدي ، كمية صغيرة من أقراص صودا الخبز يوميًا. في المرضى الذين شربوا بيكربونات الصوديوم ، تدهورت وظائف الكلى بشكل أبطأ بمقدار 2/3 من غيرهم.
لوحظ تطور سريع لأمراض الكلى في 9٪ فقط من مجموعة الصودا مقابل 45٪ من الأشخاص الذين عولجوا تقليديا. بالإضافة إلى ذلك ، كان أولئك الذين تناولوا الصودا أقل عرضة للإصابة بأمراض الكلى في نهاية المرحلة ، والتي تتطلب غسيل الكلى. يشار إلى أن زيادة محتوى بيكربونات الصوديوم في الجسم لا تسبب زيادة في ضغط الدم لدى المرضى.
الصودا علاج غير مكلف وفعال لأمراض الكلى المزمنة. ومع ذلك ، يحذر الباحثون من أن تناول الصودا يجب أن يكون تحت إشراف الطبيب الذي يجب أن يحسب الجرعة بشكل صحيح للمريض.

الخصائص الطبية لبيكربونات الصودا.

في السابق ، تم استخدام بيكربونات الصوديوم على نطاق واسع (مثل القلويات الأخرى) كمضاد للحموضة لفرط حموضة العصارة المعدية وقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر. عندما تؤخذ عن طريق الفم ، فإن صودا الخبز تحيد بسرعة حمض الهيدروكلوريك لعصير المعدة ولها تأثير مضاد للحموضة واضح. ومع ذلك ، فإن استخدام الصودا لا يقتصر فقط على غسل الأطباق ببراعة والتخلص من حرقة المعدة. تحتل صودا الخبز مكانًا جيدًا في مجموعة الإسعافات الأولية في المنزل.
مثل قدماء المصريين ، الذين حصلوا على الصودا الطبيعية من مياه البحيرة عن طريق التبخر ، استخدم الناس أيضًا خصائص أخرى من الصودا. له صفات معادلة ، ويستخدم في الممارسة الطبية لعلاج التهاب المعدة مع الحموضة العالية. قادرة على قتل الجراثيم ، وتستخدم كمطهر: تستخدم الصودا للاستنشاق والشطف وتطهير الجلد.
تستخدم الصودا أيضًا على نطاق واسع في الرعاية الصحية.

منع التسوس.
تدمر الأحماض المتكونة في الفم نتيجة النشاط الحيوي للبكتيريا مينا الأسنان. يمكن معادلة هذه الأحماض عن طريق شطف فمك بمحلول صودا الخبز عدة مرات في اليوم. يمكنك القيام بخلاف ذلك: بلل فرشاة أسنانك بالماء واغمسها في صودا الخبز واغسل أسنانك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الصودا لها تأثير جلخ طفيف: فهي تقوم بتلميع الأسنان دون الإضرار بالمينا.

لرائحة القدم الكريهة.
إضافة صودا الخبز إلى ماء حمام القدم تعمل على تحييد الأحماض التي تنتجها البكتيريا ، مما يعطي القدمين رائحة كريهة. تساعد صودا الخبز أيضًا في التخلص من الرائحة القوية للعرق تحت الذراعين.

لدغات الحشرات.
لا تمشط لدغات البعوض أو مصاصي الدماء الأخرى حتى تنزف. من الأفضل تحضير خليط يشبه العصيدة من الماء والصودا وتطبيقه على موقع اللدغة. سوف تخفف عصيدة الصودا أيضًا الحكة الناتجة عن جدري الماء أو ملامسة الجلد للجزر الأبيض والقراص.

مصحوبة بطفح جلدي من الحفاضات.
تعمل مستحضرات الصودا على تحسين حالة الأطفال المصابين بطفح الحفاضات بشكل ملحوظ. تقلل الحكة وتسرع من شفاء الجلد.

مع التهاب المثانة.
تعيش البكتيريا المسببة للأمراض في المثانة في بيئة حمضية قليلاً. إذا سقطت مثانتك ضحية للعدوى ، فإن مشروب الظهيرة المثالي لك هو كوكتيل فوار من صودا الخبز والماء.

لحروق الشمس.
أضف بعض صودا الخبز إلى حمام دافئ لتنعيم الماء وتحويله إلى غسول مهدئ للبشرة المتهيجة.

من التهاب الحلق.
يقلب 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق من الصودا في كوب من الماء والغرغرة كل 4 ساعات بالمحلول المعد: يحيد الأحماض التي تسبب الألم. يساعد الشطف بمحلول الفم هذا على تخفيف التهاب الغشاء المخاطي للفم.

من رائحة الفم الكريهة.
إلى جانب بيروكسيد الهيدروجين ، فإن صودا الخبز لها تأثير مؤكسد قوي ويدمر البكتيريا التي تسبب رائحة الفم الكريهة. أضف 1 جدول. ملعقة من الصودا في كوب من محلول بيروكسيد الهيدروجين (2-3٪) واشطف فمك.

مع البرد.
من المفيد القيام بالاستنشاق. للقيام بذلك ، يمكنك أن تأخذ غلاية صغيرة وتغلي فيها كوبًا واحدًا من الماء مع 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من الصودا. اصنع أنبوبًا من الورق الصلب ، ضعه على فوهة الغلاية واستنشق البخار لمدة 10-15 دقيقة. هذا الاستنشاق مفيد جدًا في فصل البلغم.
لنفخ البلغم اللزج مرتين في اليوم ، اشرب على معدة فارغة نصف كوب من الماء الدافئ ، حيث يتم إذابة 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق كبيرة من الصودا ورشة ملح.

مع الصداع النصفي المتكرر.
كل يوم تناول محلول من الماء المغلي مع صودا الخبز. في اليوم الأول ، 30 دقيقة قبل الغداء ، اشرب كوبًا واحدًا من المحلول (0.5 ملعقة صغيرة من الصودا + الماء) ، اليوم الثاني - كوبان ، إلخ ، حتى 7 أكواب. ثم قلل الجرعة بترتيب عكسي.

آخر.
لالتهاب الأنف والتهاب الفم والتهاب الحنجرة والتهاب الملتحمة ، يتم استخدام محلول الصودا 0.5-2 ٪.
لتطهير الغشاء المخاطي للفم ، من المفيد شطف فمك بمحلول ضعيف (صودا - 85 جم ، ملح - 85 جم ، يوريا - 2.5 جم) بعد الأكل.
علاج للتدخين: اشطف فمك بمحلول من صودا الخبز (1 ملعقة كبيرة لكل 200 مل من الماء).
مع الجلد الجاف والتهاب الجلد الجاف والسماك والصدفية ، تكون الحمامات العلاجية مفيدة (الصودا - 35 جم ، كربونات المغنيسيوم - 20 جم ، بيربورات المغنيسيوم - 15 جم). يجب ألا تزيد درجة حرارة الماء عن 38-39 درجة مئوية ، فأنت تحتاج أولاً إلى الجلوس في حمام دافئ ثم زيادة درجة الحرارة تدريجيًا. مدة الحمام 15 دقيقة.

مكافحة الحريق.

يعتبر بيكربونات الصوديوم جزءًا من المسحوق المستخدم في أنظمة إطفاء الحرائق بالمسحوق ، باستخدام الحرارة وإزاحة الأكسجين من مصدر الاحتراق بثاني أكسيد الكربون المنبعث.

تنظيف المعدات. تقنية التنظيف الكاشطة (ACO).

يتم تنظيف المعدات والأسطح من الطلاءات والملوثات المختلفة باستخدام تقنية التنظيف الكاشطة (ACO) للمعدات. يستخدم بيكربونات الصوديوم كمادة كاشطة (صودا الخبز ، بيكربونات الصوديوم ، بيكربونات الصوديوم ، NaHCO 3 ، كربونات هيدروجين الصوديوم).
تعد تقنية ACO التي تستخدم بيكربونات الصوديوم طريقة فعالة جديدة لتنظيف المعدات باستخدام مادة كاشطة "ناعمة". يتم تشغيل المادة الكاشطة عن طريق الهواء المضغوط الناتج عن الضاغط. حصلت هذه الطريقة على اعتراف تجاري واستخدمت على نطاق واسع في أوروبا والولايات المتحدة لمدة 25 عامًا نظرًا لتعدد استخداماتها وجدوىها الاقتصادية.
تشبه المعالجة السطحية للمعدات السفع الرملي التقليدي. يكمن الاختلاف في حقيقة أن جزيئات الصودا هي مادة كاشطة "ناعمة" ، أي أنها لا تلحق الضرر بالسطح نفسه.
مبدأ:
تنفجر جسيمات هشة من كربونات الصوديوم الحمضية عند ملامستها للسطح المراد تنظيفه.
تعمل الطاقة المنبعثة من هذا الفلاش على إزالة الأوساخ من السطح الذي يتم تنظيفه. يتم تكسير جزيئات الصودا الكاشطة تمامًا إلى غبار ناعم ، والذي يتشتت بسهولة في اتجاهات مختلفة بشكل عمودي على السقوط ، مما يزيد من تأثير التنظيف. لأغراض قمع الغبار ، عادةً ما يتم إجراء تنظيف المعدات باستخدام الصودا باستخدام الترطيب ، أي التنظيف المائي الكاشطة (HASO) للمعدات. كربونات الصوديوم تذوب في الماء. لذلك ، سيتم إذابة المادة الكاشطة المستخدمة أو قد يتم غسلها بعد اكتمال التنظيف.
هذا يختلف عن رمل الكوارتز الذي يقطع الطلاء. يزيل رمل الكوارتز أيضًا بعض السطح الذي يتم تنظيفه ، والذي تتركه الصودا سالمة تقريبًا. لا تزال هناك اختلافات كثيرة بين هذه الأنواع من معدات التنظيف ، لكنها بالفعل نتيجة لخصائص المواد الكاشطة.
صُنعت مواد صنفرة بيكربونات الصوديوم القابلة للذوبان خصيصًا للتنظيف الكاشطة للمعدات. تعمل صفات التدفق الحر للمواد الكاشطة على تقليل كثافة التدفق المرتبط بضعف تدفق كربونات الصوديوم التقليدية.

تقنيات إنتاج الصودا.

تم الحصول على الصودا لأول مرة في عام 1793 بواسطة Leblanc ، ولكن تم صنع الطعام والصودا المنقاة في عام 1861 بواسطة Solvay.
في نهاية القرن الثامن عشر وبداية القرن التاسع عشر. للحصول على الصودا الاصطناعية ، بدأوا في استخدام طريقة Leblanc ، وجوهرها كما يلي: تم الحصول على كبريتات الصوديوم أولاً من ملح الطعام بتأثير حمض الكبريتيك عليه ، ثم صهرت كبريتات الصوديوم عند درجة حرارة عالية مع كربونات الكالسيوم و فحم. من السبيكة الناتجة ، تم ترشيح الصودا بالماء. ثم تم تبخير المحلول.
ساهم اختراع العالم البلجيكي إي سولفاي في منتصف القرن التاسع عشر لطريقة الأمونيا لإنتاج الصودا في إدخالها المكثف ، وبشكل أساسي في صناعة الحلويات. الطريقة الرئيسية للإنتاج الاصطناعي للصودا في الوقت الحاضر في جميع البلدان هي طريقة الأمونيا لإنتاج رماد الصودا ، وهي مادة لإنتاج منتجات الصودا الأخرى. في البداية ، استخدمت فرنسا وألمانيا الصودا كمادة مضافة تكنولوجية لتخفيف العجين من أجل زيادة حجمه وتحسين جودته. تجعل الصودا العجين طريًا ورقيقًا وسهل الهضم. منذ نهاية القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين ، بدأت دول أخرى ، بما في ذلك روسيا ، في استخدام الصودا.
يتم الآن استخراج الصودا بطريقة الأمونيا الصناعية (طريقة سولفاي).
يتم تمرير كميات متساوية من الأمونيا الغازية وثاني أكسيد الكربون إلى محلول مشبع من كلوريد الصوديوم ، أي كما لو تم إدخال بيكربونات الأمونيوم NH 4 HCO 3:
NH 3 + CO 2 + H 2 O + NaCl → NaHCO 3 + NH 4 Cl.
يتم ترشيح البقايا المترسبة من بيكربونات الصوديوم القابلة للذوبان بشكل طفيف (9.6 جرام لكل 100 جرام من الماء عند 20 درجة مئوية) وتكلس (تجفيف) عن طريق التسخين إلى 140-160 درجة مئوية ، بينما تنتقل إلى كربونات الصوديوم:
2NaHCO 3 → (t) Na 2 CO 3 + CO 2 + H 2 O
تم عزل ثاني أكسيد الكربون والأمونيا الناتج عن السائل الأم في المرحلة الأولى من العملية وفقًا للتفاعل:
يتم إرجاع 2NH 4 Cl + Ca (OH) 2 → CaCl 2 + 2NH 3 + 2H 2 O إلى دورة الإنتاج.
يعتبر تحويل المحلول إلى ammonization ضروريًا لإدخال ثاني أكسيد الكربون فيه ، وهو قابل للذوبان بشكل ضئيل في محلول مشبع. يتم ترشيح بيكربونات الصوديوم المترسبة على شكل بلورات من محلول يحتوي على كلوريد الأمونيوم وكلوريد الصوديوم غير المتفاعل ، ويتم تحميصها (مكلس). في هذه الحالة ، يحدث تكوين رماد الصودا.
تُستخدم الغازات المنبعثة أثناء التكليس ، والتي تحتوي على ثاني أكسيد الكربون CO 2 ، للكربنة. وبالتالي ، يتم تجديد جزء من ثاني أكسيد الكربون المستهلك.
يتم الحصول على ثاني أكسيد الكربون اللازم لهذه العملية عن طريق تحميص الحجر الجيري أو الطباشير. يتم إخماد الجير المحترق CaO بالماء.
يتم خلط الجير المطفأ Ca (OH) 2 بالماء. يتم استخدام حليب الجير الناتج في تجديد الأمونيا من المحلول (سائل المرشح) الذي تم الحصول عليه بعد فصل البيكربونات والذي يحتوي على كلوريد الأمونيوم.
لإنتاج الصودا ، يتم استخدام محلول من ملح الطعام (محلول ملحي) بتركيز حوالي 310 جم / لتر ، يتم الحصول عليه في الظروف الطبيعية عن طريق ترشيح رواسب الملح تحت الأرض. بالإضافة إلى كلوريد الصوديوم ، يحتوي المحلول الملحي الطبيعي عادة على أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم. أثناء معالجة الأمونيا وكربنة المحلول الملحي ، نتيجة لتفاعل هذه الشوائب مع NH3 و CO 2 ، سيحدث هطول ، مما سيؤدي إلى تلوث الجهاز وتعطيل نقل الحرارة والمسار الطبيعي للعملية. لذلك ، يتم تنظيف المحلول الملحي مبدئيًا من الشوائب: يتم ترسيبها عن طريق إضافة كمية محددة بدقة من الكواشف إلى المحلول الملحي - تعليق الصودا في محلول ملحي نقي وحليب الجير. تسمى طريقة التنظيف هذه بالجير الصودا. يتم فصل الرواسب الناتجة من هيدرات المغنيسيوم وكربونات الكالسيوم في خزانات الترسيب.
يتم إرسال محلول الملح الشائع المنقى والمصفى إلى عمود امتصاص الفقاعات. يستخدم الجزء العلوي من العمود للغسيل بمحلول ملحي للغاز الذي تمتصه مضخة التفريغ من المرشحات الفراغية والغاز من أعمدة الكربنة. تحتوي هذه الغازات على كمية صغيرة من الأمونيا وثاني أكسيد الكربون ، وينصح بغسلها بمحلول ملحي طازج ، وبالتالي استخدامها بشكل كامل في الإنتاج. يعمل الجزء السفلي من العمود على تشبع المحلول الملحي بالأمونيا القادمة من عمود التقطير. ثم يتم إرسال المحلول الملحي الناتج من ملح الأمونيا إلى عمود الكربنة المحتوي على فقاعات ، حيث يحدث التفاعل الرئيسي لتحويل المادة الأولية إلى بيكربونات الصوديوم. يأتي ثاني أكسيد الكربون ثاني أكسيد الكربون المطلوب لهذا الغرض من فرن الجير المحوري ومن أداة تكليس بيكربونات الصوديوم ويتم حقنها في العمود من الأسفل.
تعد كربنة محلول ملحي الأمونيا أهم مرحلة في إنتاج الصودا. يحدث تكوين بيكربونات الصوديوم أثناء الكربنة نتيجة العمليات الكيميائية المعقدة التي تحدث في عمود الكربنة. في الجزء العلوي من العمود ، تتكون كربونات الأمونيوم من الأمونيا الموجودة في المحلول الملحي وثاني أكسيد الكربون الذي يتم توفيره للعمود.
عندما يمر المحلول الملحي عبر العمود من أعلى إلى أسفل ، تتفاعل كربونات الأمونيوم مع ثاني أكسيد الكربون الزائد القادم من قاع العمود ، وتنتقل إلى بيكربونات الأمونيوم (بيكربونات الأمونيوم).
تقريبًا في منتصف الجزء العلوي غير المبرد من العمود ، يبدأ تفاعل التحلل التبادلي ، مصحوبًا بترسيب بلورات بيكربونات الصوديوم وتكوين كلوريد الأمونيوم في المحلول. ج) ، ومع ذلك ، ليس من الضروري تبريده ، حيث أن درجة الحرارة هذه تعزز تكوين بلورات بيكربونات الصوديوم الأكبر حجمًا والتي يتم ترشيحها جيدًا. في الجزء السفلي من العمود ، يكون التبريد ضروريًا لتقليل قابلية ذوبان بيكربونات الصوديوم وزيادة محصوله. اعتمادًا على درجة الحرارة ، محتوى كلوريد الصوديوم في المحلول الملحي ، ودرجة التشبع بالأمونيا وثاني أكسيد الكربون ، وعوامل أخرى ، ناتج بيكربونات 65-75٪. من المستحيل عمليا تحويل ملح الطعام بالكامل إلى رواسب بيكربونات الصوديوم. هذا هو أحد العوائق الهامة لإنتاج الصودا بطريقة الأمونيا.

طرق إنتاج بيكربونات الصوديوم.

يعتبر بيكربونات الصوديوم منتجًا وسيطًا للإنتاج الصناعي لرماد الصودا وفقًا لطريقة سولفاي ، والتي تتضمن تمرير كميات متساوية (أي تحتوي على أعداد متساوية من الشامات) من الأمونيا الغازية وثاني أكسيد الكربون من خلال محلول مشبع من كلوريد الصوديوم ، والذي يقلد المقدمة من بيكربونات الأمونيوم NH 4 HCO 3 في النظام:
NH 3 + H 2 O + CO 2 + NaCl / NH 4 HCO 3 → NaHCO 3 + NH 4 Cl.
في المحلول الناتج ، يكون الملح الأقل قابلية للذوبان هو بيكربونات الصوديوم ، والذي يترسب في صورة راسب بلوري. في الوقت نفسه ، من المهم ملاحظة أن بيكربونات الصوديوم المنقى هو النوع التجاري لهذا المنتج.
الطريقة الأكثر استخدامًا لتنقية الأملاح من الشوائب هي ، بشكل عام ، إعادة بلورتها من المحاليل ، وغالبًا ما يستخدم الماء كمذيب. تعتمد هذه الطريقة على خاصية معظم الأملاح لزيادة الذوبان مع زيادة درجة الحرارة.
وفقًا لطريقة التبلور ، يذوب الملح المراد تنقيته في الماء عند درجة حرارة عالية ، وبعد ذلك يتم إحضار المحلول إلى التشبع ثم تبريده ، وتسبق آخر هذه العمليات إزالة الشوائب غير المذابة بالترشيح. أثناء تبريد المحلول ، تقل قابلية الذوبان للملح ، ويترسب ويتم ترشيحه. نتيجة للتدابير المتخذة ، تزداد درجة نقاء الملح ، حيث تذوب جميع الشوائب التي يتكون منها تركيبته قبل أن تتم العملية في الماء وتنتقل إلى المرشح ، وهو السائل الأم ، والذي يتم إرجاعه إلى المرحلة الأولية. عندما يدور السائل الأم ، تتراكم فيه الشوائب ، مما يؤثر سلبًا في النهاية على نقاء المنتجات التي تم الحصول عليها ويستلزم الإزالة الدورية لجزء من المرشح من الدورة.
ومع ذلك ، إذا كان الملح ، مثل بيكربونات الصوديوم ، ضعيف الذوبان في الماء ، فمن غير المربح اقتصاديًا تنقيته عن طريق إعادة التبلور ، حيث يجب أن تدور كمية كبيرة من السائل الأم في النظام للحصول على كتلة وحدة من منتج نقي ، الأمر الذي يتطلب التدفئة والتبريد بالتناوب. فيما يتعلق بهذا الظرف ، على المستوى الصناعي ، لا يتم الحصول على صودا الخبز المنقى عن طريق إعادة التبلور ، ولكن عن طريق كربنة محلول الصودا عن طريق تمرير ثاني أكسيد الكربون تحت ضغط في محلول مشبع من كربونات الصوديوم عند درجة حرارة حوالي 75 درجة مئوية وفقًا لـ ردة الفعل:
Na 2 CO 3 (p.) + CO 2 (g.) + H 2 O (l.) ↔ 2NaHCO 3 (tv.) + 52.4 kJ (+ 12.5 kcal).
يمكن أن يؤدي التطبيق العملي لطريقة الكربنة إلى تقليل حجم السائل المطلوب بشكل كبير للحصول على وحدة من بيكربونات الصوديوم ، نظرًا لأن قابلية ذوبان رماد الصودا أعلى عدة مرات من المؤشر المقابل لبيكربونات الصوديوم.
يتم الحصول على محلول الصودا للكربنة عن طريق إذابة الصودا التقنية الصلبة في الماء ، والتي تتشكل أثناء تكليس البيكربونات الخام (تسمى هذه العملية بالطريقة "الجافة") أو عن طريق تحلل بيكربونات الصوديوم في وسط مائي عند التسخين ("الرطب" ") ، والتي تسمى إزالة الكربون ، وفقًا للتفاعلات:
2 NaHCO 3 (ص) ↔ Na 2 CO 3 (p.) + CO 2 (g.) + H 2 O (بخار) - 20.6 كيلو جول (- 4.9 كيلو كالوري).
يتم فصل صودا الخبز النقية التي تترسب عند تشبع محلول الصودا بثاني أكسيد الكربون ، ويتم إرجاع السائل الأم المحتوي على خليط من كربونات الصوديوم وبيكربونات ، وكذلك الشوائب الذائبة (على سبيل المثال ، كلوريد الصوديوم) إلى بداية عملية للحصول على الحل الأولي. بسبب الدوران المتكرر للسائل الأم ، تتراكم فيه الشوائب التي يمكن أن تسد المنتج المنقى. نتيجة لذلك ، يتم سحب جزء من السائل الأم من الدورة وإرساله بشكل عام إلى المعالجة بمحلول ملحي من أجل تخفيف محلول الصودا القوي.

صودا الخبز ، صودا الشاي (بيكربونات الصوديوم) ، بيكربونات الصوديوم أو بيكربونات الصوديوم - مادة يمكن الوصول إليها ، غير سامة ، لها عدد من الخصائص المفيدة للغاية وحتى العلاجية. يستخدم دائمًا على نطاق واسع في الحياة اليومية ، وفي الآونة الأخيرة كان هناك الكثير من الحديث عن الخصائص العلاجية لصودا الشاي.

الصيغة الكيميائية لصودا الخبز

صودا الخبز والشاي- بيكربونات وبيكربونات الصوديومأو بيكربونات الصوديوم. صيغة كيميائية NaHCO3- الملح الحمضي لحمض الكربونيك ، يستخدم على نطاق واسع في الصناعات الخفيفة والأغذية والحياة اليومية.

عُرفت الخصائص الفريدة للجراثيم والمضادة للالتهابات للصودا الطبيعية منذ العصور القديمة وقد استخدمت في علاج الأمراض والعلل المختلفة ليس فقط في البشر ولكن أيضًا في الحيوانات.

يُعتقد أنه حتى الطعم المالح قليلاً لدمائنا يرجع إلى عدم وجود ملح الطعام فيه ، ولكن من بيكربونات الصوديوم. الصودا كانت موجودة دائمًا في حياة الكائنات الحية وحتى في تكوينها!

تمت معالجة الصودا منذ فترة طويلة في الشرق. يو. يصف رويريتش في عمله "على مسارات آسيا الوسطى" كيفية معاملة الجمال بمحلول الصودا بعد تسممها بشدة من عشب غير معروف. أنقذت المشروبات الغازية الحيوانات من الموت المحقق.

الخصائص الفريدة لبيكربونات الصودا

بين الناس العاديين ، هناك رأي مفاده أن تناول الصودا لفترات طويلة في الداخل يضر الغشاء المخاطي في المعدة. وهذا الرأي يؤيده كثير من الأطباء. اندلعت مؤخرًا مشاعر خطيرة بشكل خاص حول صودا الخبز. دعنا نحاول فهم الحقائق التي تتحدث عن فوائد الصودا وفي نفس الوقت عن التجارب العلمية عليها.

في معمل إحدى الجامعات الطبية في بيلاروسيا ، تم إجراء التجارب في العهد السوفيتي وثبت علميًا أن الصودا لا تؤثر على وظيفة إفراز الحمض في المعدة ، ويمكن استخدامها ، سواء مع انخفاض أو ارتفاع حموضة عصير المعدة.

خصائص الشفاء مشروب غازي، وتوافره ، ومدة صلاحيته غير محدودة واليوم يسمح لك باستخدامه صودا الخبزفي علاج جميع الأمراض تقريبًا! تتكيف الصودا حتى عندما تكون الأدوية الأخرى عاجزة. يفسر هذا التأثير القوي على الجسم بقدرة صودا الخبز على قلوية الجسم. تعد البيئة الحمضية في الجسم بيئة ممتازة للكائنات الحية الدقيقة التي تسبب المرض والالتهابات.

دعونا نتحدث أكثر قليلاً عن مسألة التوازن الحمضي القاعدي في الجسم.

البيئة الحمضية القلوية للجسم. ماذا يجب أن يكون المؤشر

يتكون جسم الإنسان من القلويات والأحماض ، بينما في الجسم السليم يجب أن يكون هناك 3-4 مرات أكثر من القلويات. يتم تحديد هذه النسبة من خلال مستوى الأس الهيدروجيني. وفقًا لهذا المؤشر ، يمكننا الحكم معك على حالتنا الصحية.

عند الولادة ، يكون الرقم الهيدروجيني لدم الإنسان 7.5-7.3. مع تقدم العمر ، ينخفض ​​هذا المؤشر بسبب عدم الامتثال لنمط الحياة الصحيح ، والتغذية الزائدة ، والآثار الضارة للبيئة الخارجية. في جسم بالغ سليم ، يجب أن يكون الرقم الهيدروجيني للدم في حدود 7.35 - 7.45 ، وهو أمر نادر للغاية ، وفي معظم الحالات لا يتجاوز 7.15 - 7.20 ، وبمؤشر أقل من 6.8 (دم شديد الحموضة) (أ) مات شخص ، ما يسمى بالحماض (TSB ، المجلد 12 ، ص 200).

أسباب تحمض جسم الإنسان

أسباب حدوث خلل في مستوى القاعدة الحمضية في الجسم مما يؤدي إلى الإصابة بأمراض:

• سوء التغذية ، حيث يوجد الكثير من البروتين الغذائي وقليل من الخضار ؛
• الوجبات السريعة والأطعمة الغنية بالمواد الحافظة والمضافات الغذائية ومحسنات النكهة والنشا والسكر ؛
• الهواء الملوث والماء السيئ والاستخدام غير المنضبط للمخدرات ؛
• المشاعر السلبية ، الغضب ، القلق ، السخط ، الكراهية ؛
• يؤدي فقدان الطاقة النفسية إلى المرض. لذلك ، في التعاليم القديمة لـ Agni Yoga ، لاستعادة مراكز الطاقة والنفسية ، للوقاية من العديد من الأمراض ، يوصى بتناول صودا الخبز يوميًا.

نستنتج:في الجسم الحمضي ، تتماشى جميع الأمراض بسهولة ، في حالة قلوية ، على العكس من ذلك ، يتعافى الجسم! لذلك يجب أن نسعى جاهدين لجعل أجسامنا قلوية ، حيث تساعدنا صودا الشاي العادية بنجاح.

مهم!ومع ذلك ، لبدء العلاج بالصودا ، يجب استشارة الطبيب وتذكر أن كل جسم فردي. لذلك ، نبدأ الاستقبال بعناية ، مع ملاحظة رد فعل الجسم!

معالجة طعام الصودا والابتلاع

درجة حرارة حلول الصوداللاستخدام الداخلي يجب أن يكون ساخنًا قليلاً ، ولا باردًا بأي حال من الأحوال! نطفئ الصودا بالماء الساخن عند درجة حرارة +60 درجة مئوية.

في هذه الدرجة بيكربونات الصوديوم(نفس صودا الخبز من العبوة) تنقسم إلى كربونات الصوديوم (رماد الصودا) وثاني أكسيد الكربون والماء:

2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + Co2

لا تخلط هنا بين رماد الصودا الذي تم الحصول عليه في التفاعل (العرض الجزيئي) من رماد الصودا التقني , تباع في المتاجر!

من الأفضل استخدام الصودا في الحليب الساخن + 60 درجة مئوية ، مما يساهم في امتصاصها بشكل أفضل في الدم.

بما أن الحليب البارد لا يتصل بالأنسجة ، فإن الحليب الساخن مع الصودا يخترق مراكز الخلايا. هيلينا رويريتش

تركيز مشروب غازيفي الحل فردي تمامًا لكل كائن حي. يمكنك البدء بربع ملعقة صغيرة ، أو حتى 1-2 جرام ، عن طريق إذابتها في سائل ساخن عند درجة حرارة 60 درجة ثم رفع الجرعة تدريجيًا إلى 1 ملعقة صغيرة. على الرغم من أن بعض المصادر تشير إلى جرعة تصل إلى 2 ملعقة صغيرة.

لا يتم السيطرة على فائض من الصودا في الماء البارد ويسبب الإسهال.تستخدم هذه الخاصية كملين. ميزة أخرى مهمة للصودا هي أن فائضها يفرز دائمًا من الجسم بالبول.

! القيد الوحيد: يجب الامتناع عن استخدام الصودا أثناء تفاقم أمراض الجهاز الهضمي. !

• يخفف السعال ويسهل البلغم. حتى بالنسبة للأطفال ، من المفيد تناول الحليب الساخن أعلى بقليل من الحليب الطازج (حوالي 40 0) مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من الصودا لكل كوب من الحليب عند السعال. يمكنك إضافة نصف ملعقة من العسل وقطعة من الزبدة إلى هذا ؛

• يشفي بسبب تأثيره على الجهاز الدهليزي.
• صودا الخبز لها تأثير إيجابي على عمل القلب ، وتحسن ضربات القلب وتزيل عدم انتظام ضربات القلب.
• يذوب ويذوب جميع أنواع الرواسب الضارة في المفاصل ، وعلاج تنكس العظم ، والتهاب المفاصل ، والتهاب المفاصل ، والتهاب المفاصل ، وعرق النسا ، والروماتيزم ، والنقرس.
• بيكربونات الصوديوم يخفف من تحص بولي ، حصوات في الكبد ، الكلى ، المرارة ، الأمعاء.
• تستخدم الصودا في علاج إدمان الكحول والمخدرات وتعاطي المخدرات.
• يعالج السرطانأثناء مراقبة النظام الغذائي (تحتاج إلى استبعاد منتجات الألبان من النظام الغذائي التي تسد التدفق الليمفاوي والسكر الذي يغذي الخلايا السرطانية). بالعودة إلى الستينيات من القرن الماضي ، في مؤتمر مغلق ، تمت الإشارة إلى أسباب المرض الذي كان يكتسب زخمًا - السرطان: تحمض الجسم -. وأشير إلى طرق مكافحة الأورام - قلونة الجسم ، والتي تتم بسهولة بمساعدة صودا الخبز. لكن الأطباء ليسوا في عجلة من أمرهم لمشاركة هذا الاكتشاف مع مرضاهم ، حيث يصفون أدوية باهظة الثمن ويوصون بإجراءات لا تطاق ، بما في ذلك العلاج الإشعاعي. ومن الواضح أنه حتى بعد التغلب على السرطان ، بعد هذا العلاج ، فإن الشخص محكوم عليه بأمراض أخرى.
• مشروب غازي يخفف من حرقة المعدة(على الرغم من أن الأطباء يوصون بشدة بعدم الإساءة مشروب غازي، لأنه استجابة لعمل الصودا ، يتم تكوين المزيد من الأحماض في المعدة). هذا صحيح إذا تم استخدام الصودا أثناء الهضم ، وإذا اشرب الصودا على معدة فارغة، إذن آلية العمل مختلفة تمامًا: الصودا ، كونها مضادًا للحموضة (دواء مضاد للحموضة) ، تدخل البيئة المحايدة للمعدة (هذه بالضبط حموضة عصير المعدة على معدة فارغة) تحييد الحموضة الزائدة وتعيد الحموضة مرة أخرى إلى وضعها الطبيعي.
• يستخدم الطب على نطاق واسع حقن محلول الصودا في علاج أمراض الرئة المختلفة والجهاز التنفسي المعقد بسبب احتشاء عضلة القلب.
• الصودا ، عندما يضعف الجسم ، مع الانهيار ، والتعب ، تعطي شحنة لخلايا الدم الحمراء ، وبالتالي زيادة الحيوية.

ما هو الفرق بين صودا الخبز (الشاي) ورماد الصودا المنتج صناعيا

لنكن واضحين بشأن هذه المسألة. وفقًا لصيغة التفاعل أعلاه ، يمكن ملاحظة أن بيكربونات الصوديوم (بيكربونات الصوديوم) تتحلل صودا الخبز تحت تأثير درجة الحرارة إلى كربونات الصوديوم (الأنواع الجزيئية لرماد الصودا!) Na2CO3ماء H2Oوثاني أكسيد الكربون ثاني أكسيد الكربون.

رماد الصودا ، الذي يباع في المتاجر ، هو مادة جافة مصنوعة صناعيًا ، مع تركيز أعلى من الصوديوم (بدون ماء وثاني أكسيد الكربون). بجانب

• في الصودا الصناعية ، يكون الرقم الهيدروجيني الأعلى هو قلوي قوي ، بينما في صودا الخبز يكون 8.
• يحتوي على إضافات أخرى في تركيبته لتعزيز تأثير التنقية والتأثير على الأشياء غير المقبولة في النظام الغذائي (على سبيل المثال ، E-550).
• يوصى باستخدام المركب غير الغذائي للاحتياجات المنزلية الأخرى ؛ هناك أداة ممتازة للاستخدام في الطعام - صودا الشاي.
• بالطبع ، لا تحتوي رماد الصودا على تأثيرات ضارة على الجسم مثل الصودا الكاوية ، والتي تكون أكثر تركيزًا ، ولكن لا يزال من المهم توخي الحذر وحماية الغشاء المخاطي عند التعامل معها.

العلاج بالصودا حسب Neumyvakin. كيف تأخذ الصودا

يقدم البروفيسور إيفان نيوميفاكين مجموعة كاملة من الاستشارات حول الآثار المفيدة للصودا على الجسم ، وعملية القلوية ومكافحة الحماض. تتوفر مقاطع الفيديو بمشاركته على Yoy Tube.

باختصار ، يتم تحضير محلول الصودا على النحو التالي:

نبدأ في تناولها تدريجيًا لتعتاد على الصودا ، مع 1/4 ملعقة صغيرة ونرفعها تدريجيًا إلى ملعقة كاملة على مدار أسبوع. سأضيف هنا ، يعتمد تركيز الصودا على ما تعالج أو تتناوله للوقاية من الأمراض. ومع ذلك ، نحن جميعًا أفراد ، لأن الملعقة الكاملة من الصودا يمكن أن تكون أكثر من اللازم. دعونا نلقي نظرة على مشاعرنا.

نذوب الصودا في الماء الساخن أو أفضل في الحليب الساخن 60 في حجم صغير. ثم قم بتخفيف السائل البارد إلى الحجم المطلوب. يكفي نصف كوب أو كوب ، نأخذ محلولًا دافئًا قبل الوجبات بـ 20 دقيقة.

الاستخدام الخارجي لصودا الخبز

• يبيض الأسنان عن طريق الشطف اليومي للفم بمحلول الصودا الساخنة. يتم تعزيز التأثير إذا تمت إضافة بضع قطرات من بيروكسيد الهيدروجين إلى المحلول ؛
• عند تلطيخ اللدغة بملاط الصودا.
• يعالج الأمراض الجلدية الفطرية. وصفة بسيطة ميسورة التكلفة: 1/2 ملعقة صغيرة من الصودا وقطرة من خل المائدة وقطرة من اليود ، امزج كل شيء ثم ضعه بقطعة قطن على الظفر المصاب. قم بهذا الإجراء مرتين في اليوم: في الصباح والمساء. تحقق مما إذا كان ظفرك سيكون بصحة جيدة حقًا؟
• للحروق الخفيفة ، يجب أن ترش الصودا على الفور على البقعة المؤلمة ؛
• الغسل بالصودا مع مرض القلاعسوف يساعد في القضاء على الحكة والتخلص من الرائب. مرتين في اليوم ، تحتاج إلى إجراء عملية الغسيل والغسل بمحلول بمعدل 1 ملعقة صغيرة. الصودا لكل 1 لتر من الماء الدافئ المغلي. نقوم بهذا الإجراء يوميًا ، 14 يومًا على التوالي. يتم التعامل مع مرض القلاع من قبل كلا الشريكين ، فمن الأفضل الامتناع عن العلاقة الحميمة خلال فترة العلاج. من القرب.
• سوف تساعد الصودا في الحمل!في الأيام المواتية للحمل ، قم بإعداد حل: 1 ملعقة صغيرة. بودرة نصف لتر من الماء الدافئ ، قم بإذابة الصودا تمامًا واغسلها برفق. الصودا لها تأثير مفيد على الغشاء المخاطي ، وتعزز الإخصاب. الشيء الرئيسي: إجراء العملية قبل نصف ساعة من الجماع.
• لا تريدين الحمل - نظف مباشرة بعد الجماع. سيساعد محلول الصودا في غسل الحيوانات المنوية وتحييد البيئة.
• تأثير التعرض للصودا في التخلص من التدخين ملحوظ. إذا شطفت فمك بمحلول صودا قوي (4 ملاعق صغيرة لكل كوب) ودخان ، فهناك نفور من السجائر.
• في الوريد حقن الصوداتسمح لك بإخراج شخص من غيبوبة السكري!
• علاوة على ذلك ، فإن الصودا لها تأثير مفيد على تحييد الجسم بشكل عام ، وتزيد من احتياطياته القلوية وتداوي.

حمامات الصودا

حمامات الصودا مفيدة جدا. تساهم في تحسينات مثل:

• تحسين الحالة العقلية للشخص ،
• تساعد في تخفيف التوتر
• زيادة فاعلية الذكور
• يخفف الطفح الجلدي
• إزالة النويدات المشعة من الجسم.
• تأثير مثبت صودا الخبز لفقدان الوزنالكائن الحي. لهذا عليك أن تأخذ حمامات الصودا معتركيز حتى 1 عبوة. والدهون الزائدة ، إن لم تكن على الفور ، ببطء ، لكنها ستترك جانبيك! لكن لا تتوقع معجزة من 2-3 حمامات. يجب أن تكون عملية إنقاص الوزن مصحوبة بقيود غذائية ونشاط بدني وتدريجيًا ستلاحظ النتيجة.

تركيز هذه الحمامات على النحو التالي. نبدأ بجرعة من 7 ملاعق كبيرة ، ونضعها في عبوة (500 جم) في حمام من الماء. وقت التعرض 20-40 دقيقة للوقاية من هذه الاضطرابات.

استخدام حقن صودا الخبز

منذ القرن الماضي ، بدأ الأطباء في استخدام الصودا في الحقن لبعض الأمراض.

يمكن شراء بيكربونات الصوديوم من الصيدلية بأشكال الجرعات التالية:

4 ٪ - 5 ٪ محلول في 20 مل أمبولات للحقن ؛

تحاميل 0.3 ، 0.5 ، 0.7 جم ؛

أقراص 0.3 و 0.5 جرام.

يتم إجراء الحقن في الوريد من بيكربونات الصوديوم بمحلول 3 ٪ أو 5 ٪ من 50-100 مل.

المزيد والمزيد من الناس يحاولون على أنفسهم العلاج والوقاية من صودا الخبز. والمزيد منهم لديهم نتائج إيجابية.