تخليل فطر الحليب. فطر الحليب المملح الساخن في الجرار - وصفة خطوة بخطوة مع صور التحضير لفصل الشتاء

في نهاية الصيف والخريف، تظهر أنواع مختلفة من الفطر في الغابات، ويندفع جميع جامعي الفطر إلى "الصيد الصامت" المفضل لديهم. يتم وضع ممثلي مملكة الفطر مثل البوليطس والبوليتوس وغطاء حليب الزعفران وغيرهم في السلة. يعتبر العثور على تطهير فطر الحليب الأبيض القوي أمرًا أنيقًا بشكل خاص. يعتبر هذا الفطر من أفضل أنواع المخللات لفصل الشتاء. تعرف على كيفية مخلل فطر الحليب الأبيض في المنزل بطريقتين رئيسيتين: الساخنة والباردة.

قبل البدء في تمليح فطر الحليب، يجب عليك جمعه وتحضيره بشكل صحيح. وفي الوقت نفسه، ينبغي جمعها فقط في أحزمة الغابات التي تقع على مسافة ما من المواقع الصناعية والطرق السريعة. والحقيقة هي أن أي أجسام ثمرية للفطر هي نوع من الإسفنج للسموم التي تمتص المواد السامة المختلفة.

يمكنك ملح فطر الحليب من أي نوع - يتم تحضير مستحضرات ممتازة من فطر الحليب الأسود والجاف والبلوط والحور الرجراج والأبيض الحقيقي. الشيء الرئيسي هو الاختيار من بينها تلك التي ليست فاسدة أو ديدان. من الأفضل استخدام فطر صغير، لكن الفطر الكبير سيعمل أيضًا إذا لم يكن قديمًا.

تحضير الفطر للتخليل

بغض النظر عن مدى نظافة وجمال الفطر الذي تم جمعه في الغابة، لا يمكنك مخلل فطر الحليب إلا بعد تحضيره بعناية. من الأفضل تنفيذ جميع الإجراءات مباشرة بعد التجميع. تتم إزالة جميع الأوراق والإبر من الفطر، ويتم إزالة الحطام الترابي، وبعد ذلك يتم غسلها جيدا بالماء النظيف. يمكنك استخدام فرشاة ناعمة أو إسفنجة أو سكين - فهذا سيسرع عملية التنظيف. يتم قطع المناطق الفاسدة أو المأكولة بالديدان. يتم غسل جزء اللوحة تحت ضغط الماء الجاري.

يرجى ملاحظة أنه ليس من الضروري دائمًا نقع فطر الحليب قبل التمليح (خاصة الأبيض)، ولكن فقط إذا حدثت هذه العملية دون غليان الأجسام المثمرة أولاً. ولكن يمكنك أيضًا نقع الفطر لتخليصه من البقع الجافة.

يعتمد مقدار النقع بشكل مباشر على الغرض الذي يتم تنفيذ هذا الإجراء من أجله. على سبيل المثال، لإزالة الحطام، تكفي بضع ساعات فقط، لكن التحضير لتخليل فطر الحليب الأبيض في المنزل دون طهي يتطلب عملية طويلة لإبقائه في الماء، والذي يجب استبداله باستمرار بالمياه العذبة أثناء العملية. بعد ذلك يجب شطفها.

أيضًا ، قبل التمليح ، يتم فرز فطر الحليب الأبيض: يتم تمليح الفطر الصغير بالكامل ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء. عادة ما يتم قطع سيقان الأجسام المثمرة، ولم يتبق سوى سنتيمتر واحد.

تحضير الأطباق

يمكنك ملح فطر الحليب لفصل الشتاء فقط في حاويات معينة. يجب أن تكون إما حاوية زجاجية أو مطلية بالمينا، ولكن يجب أن تكون خالية من رقائق المينا. أيضًا، بالطريقة القديمة، يستمر البعض في استخدام الأحواض الخشبية. في أغلب الأحيان، يتم تخزين الفطر في الجرار لفصل الشتاء.

لا تستخدم الخزف - فهو سوف يفسد عند تعرضه للمحلول الملحي. قد يحتوي طلاء هذه الأطباق على الرصاص، والذي، نتيجة لعمل بيئة عدوانية، يذوب في محلول ملحي ويتغلغل في الفطر. كما لا تستخدم أواني القصدير المجلفنة.

يجب تحضير أي أطباق بعناية: من المعتاد نقع وعاء خشبي حتى ينتفخ ويتوقف عن التسرب. يتم الاحتفاظ بأحواض البلوط الجديدة في الماء لمدة 10-12 يومًا على الأقل مع الاستبدال الدوري للسائل - وهذا ضروري لإزالة العفص من الخشب. خلاف ذلك، فإن الفطر، وحتى الماء الملحي الذي يسبحون فيه، سوف يتحول إلى اللون الأسود.

بعد ذلك يتم شطف كل حوض بالماء وتنظيفه بفرشاة ثم تبخيره بمحلول مغلي من الصودا الكاوية (يتم تحضير المحلول بمعدل 50 جم لكل 10 لترات من الماء). من المعتاد تبخير الحاويات المعالجة بهذه الطريقة بقنبلة دخان الكبريت - وهذا سيضمن عدم وجود كائنات دقيقة أو مواد مسببة للأمراض في الخشب يمكن أن تفسد جميع المستحضرات.

يتم غسل العبوات الزجاجية أو العبوات المينا جيدًا بالصابون ثم تجفيفها في الفرن - ويتم إجراء التعقيم. يجب ألا تحتوي الأطباق النظيفة على أي روائح.

طريقة التمليح البارد

في أغلب الأحيان، يستخدم جامعو الفطر طريقة التحضير هذه. يتم التمليح البارد لفطر الحليب بدون عملية الطهي ويمنح المنتج الناتج طعمًا فريدًا. لكن مدة طهي الفطر حسب هذه الوصفة طويلة حوالي 30-40 يومًا.

أولاً ، يجب نقع الأجسام المثمرة. للقيام بذلك، يتم سكب فطر الحليب الأبيض المحضر والمنظف في حوض أو دلو كبير من المينا، ثم يُملأ بالماء. يوضع في الأعلى طبق زجاجي كبير يوضع فوقه وزن صغير. من الضروري أن يتم غمر جميع الأجسام الثمرية في الماء، لكن لا يجب الضغط عليها بشدة في هذه المرحلة.

يتم الاحتفاظ بالفطر في هذه الحالة لمدة 3-5 أيام تقريبًا، ومن الضروري تغيير الماء بالكامل مرتين على الأقل يوميًا.

يرجى ملاحظة أنه لا يمكن استخدام الفطر الحامض في التخليل - فهو يشكل خطراً على الصحة.

يتم وضع البهارات وأوراق الكشمش والفجل في الجزء السفلي من الحاوية المجهزة، ويتم رش الملح في الأعلى، ثم يتم وضع الفطر المنقوع في طبقات مع وضع أغطيةه لأسفل (يتم وضع بعضها مع وضع الأطباق لأسفل). يتم رش كل طبقة من فطر الحليب بالملح والفلفل والثوم المفروم ومظلات الشبت وأوراق الكشمش. في هذه الحالة، يكون استهلاك الملح على النحو التالي: لكل 1 كجم من الفطر - 35-40 جم. الطبقة الأخيرة من فطر الحليب الأبيض مغطاة أيضًا بأوراق الكشمش والفجل.

يتم وضع طبق فوق كل الفطر بحجم أصغر قليلاً من قطر الحاوية المحددة (إذا تم استخدام دائرة خشبية يتم لفها بشاش نظيف) ويتم الضغط فوقها - شيء ثقيل عادة ما يكون حجرًا (الطوب والدولوميت والحجر الجيري والمنتجات المعدنية) أو يمكنك وضع وعاء زجاجي به ماء. في هذه الحالة، يبقى الفطر لمدة 30-40 يومًا في غرفة جيدة التهوية، حيث لا تزيد درجة حرارة الهواء عن 6 درجات مئوية، ولكن لا تقل عن 0 درجة مئوية. يُنصح بتغطية الهيكل بالكامل بقطعة قماش في الأعلى لحماية الفطر من الغبار.

يمكنك أيضًا إضافة فطر الحليب الأبيض الطازج إلى الحاوية مع تسوية الفطر القديم.

يمكنك ملح فطر الحليب بطريقة باردة بطريقة مختلفة قليلاً. أي أنهم ينقعون بنفس الطريقة، ويظلون تحت الضغط، لكن هذه المرة ليس لفترة طويلة. حرفيًا بعد 3 أيام ، يبدأ وضع فطر الحليب الأبيض بإحكام شديد في مرطبانات معقمة ومليئة بالمحلول الملحي الناتج. توضع ورقة الكشمش أو الفجل على السطح، ويسكب فوقها القليل من الزيت النباتي، وبعد ذلك يتم تغطية الجرة بغطاء بلاستيكي.

يمكن أن يتأثر طعم فطر الحليب المملح بشكل خطير بمجموعة التوابل المستخدمة في تحضير المستحضر. بشكل عام، يتم استخدام الفلفل الأسود والشبت والفجل (الأوراق والجذور) والقرنفل والكشمش الأسود أو أوراق الكرز والثوم والكمون. لكن تذكر أن الكثير من التوابل يمكن أن تطغى على الطعم والرائحة الحقيقية لفطر الحليب الأبيض. يتم الحصول على الطعم الأكثر طبيعية إذا تم استخدام الملح فقط.

طريقة التمليح الساخن

هناك وصفة لتمليح فطر الحليب وطهي الفطر مسبقًا. يفضل الكثير من الناس استخدامه لأنه أسرع (سيكون الفطر جاهزًا للاستهلاك خلال 15 يومًا)، ومن المرجح أن يتم إطلاق جميع السموم المتراكمة من الهواء أثناء النمو من الأجسام المثمرة.

تمليح فطر اللبن بالطريقة الساخنة هو كما يلي: يتم تحضير الفطر ونقعه لمدة 6-12 ساعة في مقلاة (مينا) مملوءة بالماء، ويضاف إليها 3 أوراق غار ويغلى، ثم يطهى لمدة 15 دقيقة. - 20 دقيقة على نار خفيفة. تتم إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة.

بعد التبريد في مرق خاص بهم، يتم نقل الفطر المسلوق إلى مصفاة. ثم يوضع فطر الحليب الأبيض في أوعية محضرة في طبقات مرشوشة بالملح. استهلاك الملح – 30-40 جم/كجم. توضع طبقة من البهارات وأوراق الكشمش والفجل ونورات الشبت في قاع الوعاء وفوق الفطر. ثم يتم الضغط في الأعلى (صفيحة ذات قطر حاوية أصغر وجرة زجاجية بها سائل).

غالبًا ما تعتمد كمية الملح على الخطط - مدة تخزين فطر الحليب الأبيض. على سبيل المثال، إذا كنت تخطط لتناولها في المستقبل القريب، فيمكنك إضافة كمية أقل. لفترات أطول، يتم الاحتفاظ بفطر الحليب الأبيض في بيئة أكثر تركيزًا. سيظهر المحلول الملحي في غضون ساعتين، وبعد 3-6 أيام يمكن وضع قطعة العمل في مرطبانات ومغطاة بأغطية من النايلون.

في الوقت نفسه، من المهم أيضًا وضع الفطر في الجرار بشكل صحيح. يجب تعقيم الحاوية. يتم وضع الفطر في مرطبان مع أغطيةه لأسفل ومليئة بالمحلول الملحي بحيث يغطيه بالكامل. توضع أوراق الكشمش أو الفجل في الأعلى ثم يتم تغطيتها بأغطية من النايلون المسلوق.

يعد تمليح فطر الحليب بطريقة ساخنة أمرًا بسيطًا للغاية وأكثر شيوعًا بالنسبة للكثيرين منه بالطريقة الباردة. بالإضافة إلى ذلك، يتيح لك خيار التحضير هذا الحصول على طعام شهي عطري ولذيذ في أسرع وقت ممكن وسيخلص منزلك قريبًا من وجود حاويات كبيرة تحتوي على فطر الحليب الأبيض المخلل.

يشار إلى أنه ينصح بشطف الفطر الأبيض بالماء البارد قبل تناوله لإزالة الملح. هذا ينطبق بشكل خاص على الأجسام المثمرة التي يتم حصادها في محلول ملحي يحتوي على نسبة عالية من الملح. بشكل عام، يتم تخزين فطر الحليب الأبيض المحضر بهذه الطريقة لمدة 6 أشهر تقريبًا عند درجة حرارة 5-6 درجات. من الأفضل وضع الجرار في الثلاجة أو القبو. بالمناسبة، يجب أن يكون الفطر الأبيض دائما في محلول ملحي - إذا تبخر، فسيتم إضافة الماء المغلي إلى الحاوية.

الأمر متروك لك لتقرر أي وصفة لتخليل فطر الحليب الأبيض. جرب كلتا الطريقتين واختر الخيار الأمثل والأنسب لك.

فطر الحليب المملح فاتح للشهية بشكل خاص. بمساعدة وصفة جيدة لتخليل فطر الحليب الساخن، يمكنك تزويد نفسك بالإمدادات لفصل الشتاء.

في العصور القديمة، كانت الأحواض الخشبية تستخدم عادة للتمليح.

اليوم، يتم استخدام الحاويات الزجاجية في أغلب الأحيان، وهي آمنة بيئيا وتحافظ على جميع صفات الطبق.

تحضير الفطر للتخليل

يتطلب فطر الحليب الذي تم جمعه للتو في الغابة أو شراؤه من متجر تنظيفًا دقيقًا. لا ينبغي أن يدخل أي شيء إضافي إلى الجرة.

عادة، يتم التحضير بالطريقة التالية:

1. تنظيف الفطر جيدًا من الأوساخ والغبار والجزيئات الغريبة؛
2. تأكد من إزالة الأجزاء الجذرية من الساقين، ومن الأفضل قطع الساقين بالكامل - حتى القبعات؛
3. يتم غسل الفطر جيدًا بشكل خاص تحت الماء البارد الجاري حتى يصبح نظيفًا تمامًا ؛
4. انقعيها لفترة طويلة في الماء (البارد فقط)، لمدة نصف يوم تقريبًا (وهذا ضروري للتخلص من المرارة)؛
5. يجب تغيير الماء البارد الذي ينقع فيه الفطر بعد بضع ساعات.

التمليح الساخن لفطر الحليب في المنزل

هناك طرق معينة لتخليل هذا النوع من الفطر في مرطبانات يمكن لأي ربة منزل استخدامها. إنها بسيطة للغاية وبأسعار معقولة، وسوف يستغرق الأمر بعض الوقت لإكمال هذا العمل. لذلك، نقدم لك وصفات لتخليل فطر الحليب الساخن.

تمليح فطر الحليب الأبيض

طريقة التخليل الساخن ستوفر للفطر الخام طعمًا رائعًا. وفي الوقت نفسه، لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر. سوف تتطلب هذه الطريقة المكونات التالية:

• فطر الحليب الأبيض (الخام) - 5 كجم؛
• ملح الطعام – 250 جم؛
• البهارات - 25 جم؛
• ورق الغار - 10 قطع؛
• الثوم - 1 رأس؛
• أوراق الكشمش الأسود - 4 قطع.

هذه العناصر مطلوبة أيضًا:

• قدر واسع
• غطاء خشبي (البلاستيك سيعمل أيضًا)؛
• شاش واسع
• القمع (يمكنك استخدام الطوب العادي) ؛
• مرطبانات زجاجية بأغطية للتحضير لفصل الشتاء؛
• غربال.

خطوات خطوة بخطوة لفطر الحليب الأبيض المملح الساخن:

بمجرد أن يصبح الفطر جاهزًا للأكل، يمكنك تحضير أي طبق منه أو تناوله مع الأطعمة الأخرى.

إذا كان من المخطط مخلل فطر الحليب لفصل الشتاء، فيجب غليه أولاً قبل ختم الفطر.

عادةً ما يتم اتباع خوارزمية الإجراءات التالية عند وضع فطر الحليب الخام المملح الساخن في الجرار:

بعد ذلك، سيكون الفطر جاهزًا للتخزين طويل الأمد. يجب وضع الجرار في غرفة مظلمة وباردة (مخزن أو قبو).

ستجد دائما الأفضل على موقعنا.

ما هي الاستعدادات الشتوية التي يمكن صنعها من الطماطم؟ سوف تجد كل شيء!

إذا كنت تحب عصير الطماطم، فلا تكن كسولًا جدًا لتحضيره في المنزل لفصل الشتاء بنفسك، حتى لا تشتري سلعًا منخفضة الجودة من المتجر. وصفات تعليب سعيد!

وصفة لتخليل الفطر الأسود

يوصي الخبراء عادةً بتمليح هذا النوع من الفطر باستخدام طريقة الماء المغلي. في هذه الحالة، فهي ناعمة بشكل خاص وممتعة حسب الذوق. ما تحتاجه لتحضير الفطر المخلل بهذه الطريقة:

• فطر الحليب الأسود - 3 كجم؛
• أوراق الملفوف الكبيرة - عدة قطع (لتغطية سطح الحاوية)؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• ماء – 1300 مل؛
• بذور الشبت - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود – 15 قطعة؛
• البازلاء البهارات - 15 جهاز كمبيوتر شخصى.
• أوراق الكرز - عدة قطع؛
• الفجل - حسب الرغبة؛
• الثوم - 5-6 فصوص؛
• بذور القرنفل – ½ ملعقة صغيرة.

وسائل إضافية: وعاء المينا، الغربال، الوزن (الضغط)، الجرار الزجاجية والأغطية (للختم).

خطوات خطوة بخطوة:

1. قبل تمليح فطر الحليب الأسود، يُسلق الفطر النظيف المُجهز في قدر لمدة ست دقائق؛
2. يتم تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل: تضاف بذور الشبت والقرنفل وأوراق الكرز وحبوب الفلفل (كلا النوعين) وبذور القرنفل والملح إلى الماء. بعد ذلك، يتم إحضار كل شيء إلى درجة حرارة الغليان؛
3. يوضع فطر الحليب على منخل.
4. ثم توضع في وعاء به محلول ملحي وتُغلى لمدة نصف ساعة.
5. في نهاية الطهي، أضف الفجل والثوم إلى المقلاة مع الفطر وإزالته من النار؛
6. سطح وعاء فطر الحليب مغطى بأوراق الملفوف ويوضع فوقه غطاء ووزن. من المهم أن يتم تغطية الفطر بالكامل بالسائل.
7. يتم وضع وعاء فطر الحليب في غرفة ذات درجة حرارة منخفضة لعدة أيام.
8. بعد أن تنقع جيدًا، تحتاج إلى تحضير مرطبانات معقمة، ووضع الفطر فيها، وملءها بالماء المالح، ولف الأغطية.

إذا تم تعقيم البرطمانات بشكل صحيح وإغلاقها بالكامل، فيمكن ترك هذا المنتج لفصل الشتاء.

تضمن الطريقة الساخنة لمعالجة فطر الحليب مذاقًا خاصًا واكتمالًا للمنتج. سوف يذوب فطر الحليب في فمك. لجعلها لذيذة بشكل خاص، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:

1. قبل ترك الفطر لينقع بعد الغليان، يجب التأكد من أنه مغطى جيدًا بالسائل. وإلا فإن فطر الحليب هذا سوف يلتصق ببعضه البعض ويفقد مذاقه.
2. سيكون الفطر جاهزًا أخيرًا بعد 30 يومًا فقط من تحضيره؛
3. المكونات الإضافية، مثل القرنفل وأوراق الكشمش، تعطي الفطر طعمًا لاذعًا بشكل خاص، لكن لا ينصح بالإفراط في استخدامها - كل شيء يجب أن يكون باعتدال.

إذا اتبعت جميع القواعد لإعداد فطر الحليب المخلل الساخن، فيمكنك الحصول على منتج لذيذ ومفيد سيسمح لك بإنشاء أطباق جديدة. يمكن تخزين الفطر المملح بشكل صحيح لفترة طويلة دون خوف من انخفاض جودته.

فطر الحليب المملح هو وجبة خفيفة سلافية بحتة."لماذا؟" - أنت تسأل. لأن هذا الفطر يعتبر صالحًا للأكل بشكل مشروط ويتم تحضيره فقط في منطقتنا.

فهو آمن تمامًا على الصحة، والمواد المفيدة، ولكن لها مذاق مرير.

ولهذا السبب فإن فطر الحليب غير مناسب للقلي أو الحساء، ولكنه مثالي للتخليل.

خاصة إذا كان المنتج النهائي متموجًا قليلاً.

وللتخلص من الطعم غير السار وإسعاد نفسك بوجبة خفيفة يومية وعطلة لذيذة طوال فصل الشتاء، ما عليك سوى نقع الفطر والبدء في التخليل.

تحتوي هذه المقالة على أفضل الوصفات لتمليح فطر الحليب في المنزل ومعالجة الفطر بشكل صحيح قبل الطهي.

تحضير الفطر للتخليل

وأهم شيء في طبخ الفطر هو جمعه.

لكي لا تسبب ضررا لا يمكن إصلاحه لصحتك، تذكر أنك بحاجة إلى جمع فطر الحليب، وكذلك أي فطر آخر. ولا تأكل نيئًا تحت أي ظرف من الظروف.

وهذه الأطعمة هي التي تمتص أكبر قدر من السموم أولاً، لذا ابتعد عن الطرق السريعة والمصانع خلال موسم الفطر.

التزم أيضًا بالقواعد التالية:

1. قبل التخليل، قم بفرز الفطر بعناية وتخلص من أي فطر مصاب بالديدان أو تالف. اشطف الباقي جيدًا.
2. إذا لم تتمكن من إزالة الأوساخ تحت الماء الجاري، قم بتنظيفها باستخدام فرشاة أسنان.
3. لإزالة جميع المواد الضارة، اغمريه في وعاء من الماء البارد لمدة ساعتين.
4. بعد ذلك، للتخليل، مقطعة إلى 3-4 قطع. يمكنك أيضًا ملح الأغطية فقط واستخدام الأرجل لتحضير كافيار الفطر.
5. ننقع الفطر لمدة ثلاثة أيام، مع تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم وشطف كل فطر. للنقع، اختاري طبقًا عميقًا وضعي فوقه طبقًا واضغطي عليه. يجب أن يكون الفطر سائلاً ولا يطفو على السطح.
6. أثناء عملية النقع، سيفقد فطر الحليب كل عصيره المرير وينخفض ​​حجمه بشكل ملحوظ.
7. استخدم الأطباق الخزفية أو الخشبية أو الزجاجية. لا يجب أن تمليح فطر الحليب في أوعية معدنية أو طينية. يتأكسد المعدن، ويمتص الطين كل الرائحة.

قبل الطهي، يجب غسل الفطر ونقعه.

الطريقة رقم 1. كيفية ملح فطر الحليب في المنزل بطريقة باردة

هذه هي أسهل وصفة لتخليل الفطر لأنها تلغي الحاجة إلى تحضير محلول ملحي.

سوف تحتاج:

1. 1 كيلو فطر حليب أبيض
2. 40 جرام ملح
3. حفنة من الشبت
4. 2 ورق غار
5. 5 فصوص ثوم
6. جذر الفجل
7. فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طريقة الطبخ البارد

التحضير خطوة بخطوة:

1. في المرحلة الأولى، ننقع الفطر لمدة ثلاث دقائق، كما هو موضح أعلاه، لإزالة كل المرارة منه.
2. بعد ذلك، في وعاء عميق، قم بتقطيع ورق الغار الجاف والثوم والفجل. نرسل أيضًا الشبت المفروم جيدًا هناك ونضيف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
3. خذ جرة للتخليل. يوضع في القاع القليل من الخليط، وقطع الفطر، وخليط التخليل مرة أخرى، وتتبادل الطبقات حتى تنتهي المكونات.
4. نضغطها بهراسة خشبية ونغلقها بغطاء بلاستيكي ونضع الجرة في الثلاجة.
5. نملح الفطر لمدة 30-40 يومًا وبعد ذلك يمكن تذوقه.
6. إذا كان طعم المقبلات مالحًا جدًا، فيمكن غسل الفطر بالماء.

الطريقة رقم 2. كيفية ملح فطر الحليب في المنزل بطريقة ساخنة

تعتبر طريقة التمليح هذه هي الأكثر أمانًا ، حيث أنه عند الغليان ستتم إزالة كل المرارة الطبيعية والرائحة الكريهة من فطر الحليب ، كما أن المعالجة الحرارية الإضافية ستحمي صحتك.

سوف تحتاج:

1. 1 كيلو فطر حليب أبيض
2. 60 جرام ملح
3. 5 فصوص ثوم
4. 10-12 حبة فلفل أسود
5. 10-12 ورقة من أوراق الكشمش الأسود
6. 2-3 مظلات شبت

فطر الحليب في محلول ملحي

التحضير خطوة بخطوة:

1. نغسل الفطر جيدًا ونتخلص من التالف ونقطعه إلى 3-4 أجزاء ونضعه في وعاء به ماء. جلب ليغلي.
2. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
3. ضعها في مصفاة واشطفها بالماء البارد. دعها تستنزف وتجف.
4. نضغط الفطر في وعاء في طبقات ونضيف الفلفل الأسود وأوراق الكشمش وفصوص الثوم المقطعة إلى النصف ومظلات الشبت.
5. املأ بمرق الفطر.
6. دع الوجبة الخفيفة تبرد وغطيها بأغطية بلاستيكية واحفظها في مكان بارد. للتمليح الكامل، سيحتاج فطر الحليب إلى حوالي شهر ونصف.

نصيحة: الأغطية المعدنية ليست مناسبة لإغلاق فطر الحليب، لأنها تميل إلى الأكسدة بشكل نشط.

الطريقة رقم 3. كيفية ملح فطر الحليب في المنزل - وصفة التاي

في ألتاي، خلال موسم الفطر، يتم تمليح فطر الحليب في براميل خشبية بعدة كيلوغرامات - وهذا هو الفرق الرئيسي بين هذه الطريقة.

عادة ما ينمو هذا النوع من الفطر في عائلات بأكملها - إذا تمكنت من العثور على عائلة واحدة من هذا القبيل، فهذا يعني أن هناك العديد من الأسر المختبئة في مكان قريب.

سوف تحتاج:

1. 5 كيلو فطر طازج
2. 200 جرام ملح خشن
3. حفنة كبيرة من الشبت
4. نصف رأس من الثوم
5. 10 جرام من جذر الفجل الحار المبشور
6. 5 أوراق الغار
7. 20 جرام من البهارات

الفطر المطبوخ في برميل

التحضير خطوة بخطوة:

1. في المرحلة الأولى نقوم بمعالجة الفطر بالطريقة التقليدية: نقشره ونشطفه وننقعه لمدة ثلاثة أيام.
2. اغسل البرميل جيدًا واحرقه بالماء المغلي وجففه.
3. نضع الفطر المحضر فيه ونرتب كل طبقة مع البهارات: الشبت المفروم والثوم وأوراق الغار المفرومة جيدًا وجذر الفجل المبشور والبازلاء البهارات ونتبلها بسخاء بالملح.
4. البديل حتى نفاد المكونات. قم بتغطية الطبقة العليا بشاش أو منديل كتان نظيف. نضع ضغطًا ثقيلًا في الأعلى - إذا لم يتم ذلك، فلن يطلق فطر الحليب العصير.
5. أثناء عملية التمليح، سينخفض ​​​​حجم فطر الحليب بشكل ملحوظ. سيكون الفطر جاهزًا للأكل خلال 25 يومًا.

نصيحة: يمنع منعا باتا استخدام الملح المعالج باليود للتخليل، وإلا فإن الفطر سوف يتحول إلى اللون الأسود.

الطريقة رقم 4. كيفية ملح فطر الحليب في المنزل بشكل لذيذ - أبسط وصفة خطوة بخطوة

طريقة التخليل هذه مناسبة لأولئك الذين يعشقون الفطر فقط، لكنهم لا يعتبرون أنفسهم من محبي التوابل. يحتوي على مكونين فقط.

سوف تحتاج:

1. 3 كيلو فطر
2. 150-160 جرام ملح خشن

أبسط وصفة

التحضير خطوة بخطوة:

1. ننقع الفطر لمدة ثلاثة أيام بالطريقة المعروفة بالفعل.
2. ثم نأخذ وعاءًا زجاجيًا أو خشبيًا للتمليح ونضع فطر الحليب في طبقات ونرش كل منها بسخاء بالملح.
3. نضع مكبسًا في الأعلى ونحتفظ بقطعة العمل تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام.
4. خلال هذا الوقت، اخلطي فطر الحليب 4 مرات في اليوم.
5. بعد ذلك نضع الفطر في مرطبانات صغيرة معقمة ونغلقها بأغطية من النايلون ونخزنها في مكان بارد - قبو أو ثلاجة. ستكون جاهزة للاستخدام خلال شهر ونصف.

الطريقة رقم 5. الفطر المملح مع البصل

سوف تحتاج:

1. 5 لتر من الماء
2. 5 كيلو فطر
3. 1 كيلو بصل
4. 250 جرام ملح خشن

مع البصل

التحضير خطوة بخطوة:

1. نقع الفطر لمدة ثلاثة أيام.
2. تحضير محلول ملحي من الماء و 60 غرام من الملح. يُسكب فطر الحليب مع الخليط الناتج ويترك لمدة 12 ساعة. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى شطفها مرتين بالماء العادي، وإزالتها من المحلول الملحي وإعادتها مرة أخرى.
3. نخرج فطر الحليب ونحتفظ بالمحلول الملحي - سنحتاجه لاحقًا.
4. قشر البصل واقطعه جيدًا.
5. اخلطي الفطر مع الملح المتبقي والبصل.
6. نضع جميع المكونات تحت الضغط وننتظر يومين. نحرك الخليط كل 7 ساعات، ثم نضعه في مرطبانات معقمة ونضغطها جيداً.
7. املأ بالمحلول الملحي، وأغلقه بأغطية من النايلون، ثم ضعه في البرد أو القبو لمدة يومين، وبعد ذلك يمكنك تجربة فطر الحليب.

الطريقة رقم 6. طبخ فطر الحليب في أوراق الكرنب

لتناول وجبة خفيفة، أعددنا لك الطريقة الأكثر غرابة لتخليل فطر الحليب.

سوف تحتاج:

1. 25 ورقة من أوراق الكرز والكشمش لكل منهما
2. 5 كيلو فطر
3. 300 جرام ملح خشن
4. رأس الثوم
5. 2 حفنة من الشبت
6. 12 ورقة كرنب
7. 5 لتر من الماء

فطر الحليب المملح مع الملفوف

التحضير خطوة بخطوة:

1. نقوم بتحضير الفطر بالطريقة الموضحة أعلاه - بعد النقع نخلط 60 جرام من الملح مع خمسة لترات من الماء. نضبط الضغط وننتظر 12 ساعة.
2. كل 4 ساعات، أخرجيها من المحلول الملحي واشطفيها بالماء الجاري.
3. نقطع الثوم إلى شرائح، ونقطع الشبت. اغسل أوراق الملفوف والكشمش والكرز.
4. ضع الفطر في مرطبانات معقمة، بالتناوب مع خليط من الملح المتبقي والثوم وغيرها من المكونات.
5. نغطي فطر الحليب الجاهز بأغطية النايلون ونتركه لمدة شهر ونصف ثم نبدأ في التذوق. بالعافية!

نصيحة: كيفية تعقيم الجرار بسرعة وسهولة للاستعدادات الشتوية، اقرأ المقال على الرابط.

سوف تتعلم وصفة أخرى مثيرة للاهتمام حول كيفية مخلل فطر الحليب في المنزل لفصل الشتاء في هذا الفيديو:

من خلال التجربة والخطأ، تعلمت طرقًا جديدة مرارًا وتكرارًا وأنا الآن على استعداد لتزويدك بخمسة من أشهى الوصفات لفطر الحليب المملح.

قبل الطهي، أود أن أشير إلى ميزة واحدة غير سارة لهذه الفطر. على الرغم من أنها تنمو في مجموعات ودية وبالتالي من الممتع جمعها، إلا أنه من الصعب جدًا تنظيفها من الأوساخ وتخليصها من المرارة.

للقيام بذلك تحتاج:

1. ضع الفطر في وعاء أو وعاء مناسب وقم بإزالة أكبر قدر ممكن من الأوساخ باستخدام اسفنجة غسل الأطباق.
2. استخدم سكينًا لإزالة جميع علامات التلف والديدان. يجب التخلص من الفطر الفاسد بشدة دون تردد.
3. املأ الفطر المقشر بالماء إلى الأعلى. سوف تطفو بغض النظر عن مستوى الماء. لذلك، ضع لوحة خفيفة في الأعلى بحيث تكون بمثابة نوع من القمع. في هذا الشكل، يحتاج فطر الحليب إلى الوقوف لمدة 2-3 أيام. ويجب تغيير الماء باستمرار حتى لا يبهت.
4. أثناء النقع، سوف يقل حجم الفطر. هذا جيد جدًا، لأنه سيكون أكثر متعة لملحهم.

أنا أحب فطر الحليب المملح أو المخلل لمرونته وقرمشته. وإذا قمت بطهيها بشكل صحيح ولذيذ، فسيكون الطبق محكوم عليه بالنجاح!

قائمة طعام:

1. فطر الحليب المملح الساخن لفصل الشتاء

الفطر المحضر بهذه الطريقة مقرمش ومرن للغاية. من السهل جدًا تحضير فطر الحليب لفصل الشتاء. انظر بنفسك.

مكونات:

• 3 كيلوغرامات من فطر الحليب الطازج؛
• 7 حبات فلفل (يفضل استخدام خليط من أنواع مختلفة)؛
• 150 جرامًا من الملح (3 ملاعق كبيرة مخصصة للمحلول الملحي والباقي لرش الفطر) ؛
• 4 أوراق غار؛
• رأس الثوم
• قبعات الشبت.

وصف خطوة بخطوة للوصفة:

1. افرز فطر الحليب واغسله جيدًا قدر الإمكان. إذا كان لديك قطع كبيرة، يمكنك تقطيعها إلى قطع. لكن الفطر الصغير الكامل أجمل ويبدو ألذ.

2. ضعها في قدر واملأها بالماء النظيف حتى تطفو بحرية. أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن، واثنين من قبعات الشبت وجميع المكونات الأخرى. يقلب حتى يذوب الملح تماما. افعل ذلك بعناية حتى لا تتلف الفطر. ضع على النار. بعد الغليان، قم بطهي فطر الحليب على طاقة منخفضة لمدة 20 دقيقة.

3. ضعي الفطر في مرطبانات مُجهزة، وغطيها لأسفل، في طبقات. رش كل طبقة بطبقة رقيقة من الملح. كما قلت، يجب أن يكون الملح خشناً، دون أي إضافات. أضف الطبقات إلى الأعلى واسكب المحلول الملحي الذي تم غلي فطر الحليب فيه.

من الأفضل تناول الجرار ذات القيمة الاسمية 1 لتر. يمكن تناول هذه الكمية من الوجبة الخفيفة في وقت واحد ولا يتعين عليك تخزين الفطر المتبقي بعد الفتح. قم أولاً بملء البرطمانات إلى منتصفها بالماء المغلي ثم قم بتغطيتها بالأغطية. اشطف أيضًا أغطية الختم بالماء الساخن. وهذا سوف تعقيمهم.

4. نغلقها بأغطية النايلون ونتركها لتبرد تماماً. عادة في صباح اليوم التالي أنقلهم إلى الطابق السفلي أو القبو.

2. تمليح فطر الحليب الجاف

فطر الحليب بالطبع جيد بأي شكل من الأشكال. لكنها تصبح ألذ إذا قمت بتخليلها في عصيرها الخاص. أنها تحتفظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية والذوق الطبيعي. ولعل العيب الوحيد لهذا التخليل هو أنه لا يمكن تقديم المقبلات إلا بعد شهر. ولكن من خلال الانتظار البطولي للوقت المخصص لك، سوف تحصل على الحلوى المقرمشة الثمينة.

مكونات:

• 2-3 كيلوغرامات من فطر الحليب الطازج؛
• رأس الثوم
• البهارات والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ملح - 2-3 ملاعق كبيرة (1 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من الفطر).

وصف خطوة بخطوة للوصفة:

1. للطبخ نحتاج إلى قدر واسع من المينا. يجب غسلها جيدًا وشطفها ومسحها حتى تجف. ضعي القليل من حبات الفلفل في الأسفل، وقطعي فصوص من الثوم وأضيفي 0.5-1 ملعقة كبيرة من الملح بالتساوي دون شريحة.

2. قم بنقع الفطر في الماء لمدة 2-3 أيام، مع تغيير السائل مرتين في اليوم. عندها فقط يمكنك غسلها بسهولة من الأوراق والأوساخ والرمل. بالإضافة إلى ذلك، يتيح لك هذا الإجراء التخلص من المرارة. ضع فطر الحليب المجهز بالفعل مع رفع أرجله للأعلى وكرر الطبقة الأولى مرة أخرى.

3. كرري جميع الطبقات بنفس الطريقة حتى نفاد الفطر اللبني. يجب أن تكون الطبقة العليا من التوابل. الآن بعد أن أصبحت جميع المكونات في المقلاة، عليك أن تأخذ طبقًا كبيرًا بما يكفي لتغطية جميع الفطر. ضعه في الأعلى وجرة ماء فوقه.

4. بالفعل في هذه المرحلة، سيبدأ الفطر في إطلاق العصير. سوف ينقعون فيه. الآن يجب تغطية الحاوية بمنشفة ونقلها إلى مكان بارد. ويجب أن تكون درجة الحرارة هناك بين 0-8 درجات فوق الصفر.

وفي غضون شهر، أو أفضل من شهرين، يمكن تقديم المقبلات.

3. وصفة لتمليح فطر الحليب المقرمش مع الفجل الحار

فيما يتعلق بتمليح فطر الحليب، لا يوجد الكثير من القرمشة على الإطلاق. هذه السمة المميزة تميز هذه الفطر. من خلال إضافة الفجل الحار والمكونات العطرية الأخرى إلى الوصفة الكلاسيكية، تصبح المقبلات ألذ. سيقدر عشاق Crunch ذلك بالتأكيد.

مكونات:

• 5 كيلوغرامات من فطر اللبن (مقشر ومعالج)؛
• بضع أوراق من شجيرة الكشمش والكرز.
• 250 جرامًا من الملح الصخري الخشن؛
• عدة أوراق وجذر فجل متوسط؛
• عدة سيقان الشبت (بدون الأعشاب والبذور)؛
• 2 رأس ثوم.

وصف خطوة بخطوة للوصفة:

هذه الوصفة مشابهة جدًا للوصفة السابقة. نحتاج هنا أيضًا إلى قدر أو برميل خشبي. سوف نملحه فيه. هذه الوصفة فقط تحتوي على توابل عطرية.

1. قم بتفتيت القليل من الثوم في قاع وعاء جاف ونظيف، وأضف الأوراق والشبت ورش الملح وقطع جذر الفجل. قسّم كل هذه المكونات إلى عدة أجزاء، حيث سنضعها في طبقات فوق الفطر، ونضع فطر الحليب في الأعلى في طبقة متساوية، مع رفع الأرجل للأعلى. كرر طبقة التوابل.

2. استمري في إضافة الطبقات حتى تنتهي جميع المكونات. ثم تحتاج إلى إعداد طبق أو صينية صغيرة ووضع جرة ثقيلة في الأعلى. سيكون هذا بمثابة ضغط جيد لتحرير العصير.

3. توضع أطباق المخللات في مكان بارد (لا تزيد درجة حرارته عن 8 درجات مئوية) وتترك لمدة لا تقل عن 1-1.5 شهر. يمكن تخزين الطبق مباشرة في المقلاة أو الدلو الذي قمت بنقعه فيه. ليست هناك حاجة لنقلها إلى الجرار ولفها.

تبين أن هذا الفطر عطري ومقرمش للغاية. سيكون طبقًا ممتازًا إذا تم تقديمه مع البصل الطازج والبطاطس. ساعد نفسك!

4. فطر الحليب المملح الساخن لفصل الشتاء في الجرار

يمكن تحضير فطر آخر باستخدام هذه الوصفة. المحلول الملحي لذيذ ومتعدد الاستخدامات. اتضح لذيذ جدا وجميلة. أنصحك بتجربته أيضًا!

المكونات لجرة 0.5 لتر:

• الفطر (أكبر عدد ممكن)؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• رأس ثوم.

للتتبيلة:

• نصف لتر من الماء
• نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من: السكر المطحون، والملح؛
• 2 أوراق غار؛
• 2 فصوص
• 12 حبة بازلاء من خليط البهارات؛
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الشبت.
• ملعقة صغيرة من سبعين بالمائة من الخل.

وصف خطوة بخطوة للوصفة:

1. ننقع فطر اللبن في الماء لعدة أيام. لا تنس تصريف الماء وإضافة ماء جديد مرتين على الأقل يوميًا. فقط بعد 2-3 أيام من النقع سيكون من الأسهل تنظيفها. يمكنك القيام بذلك باستخدام اسفنجة غسل الأطباق أو فرشاة أسنان غير ضرورية. ثم استخدم سكينًا لتقشير الطبقة العليا من الغطاء والساق. يمكن أيضًا تنظيف الجزء الداخلي من الغطاء بسكين إذا كان هناك الكثير من الأوساخ.

2. إذا لزم الأمر، قطع فطر الحليب إلى عدة قطع. تغلي في الماء لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. تأكد من إزالة الرغوة أثناء العملية. ثم صفي السائل واشطف القطع بالماء البارد. كرر كل هذا (يغلي ويشطف) مرة أخرى.

3. في قدر، اخلطي جميع مكونات التتبيلة ما عدا الخل. يُغلى المزيج ويُحرَّك حتى يذوب الملح والسكر المحبب. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي، قم بإسقاط الفطر فيه واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

4. ثم يضاف حمض الخليك ويقلب. يغلي لمدة دقيقة ويرفع عن النار.

5. نقطع الثوم إلى برطمان معقم، ثم نرتب الفطر المسلوق. صب في الماء المالح والزيت. المسمار على الغطاء المعقم.

6. ضعي البرطمانات جانباً وغطيها بمنشفة. بعد التبريد، نقل إلى الطابق السفلي أو الثلاجة. يمكن تخزينها طوال فصل الشتاء.

5. فيديو - وصفة فطر الحليب المملح الساخن

وصفة أخرى بسيطة لتحضير فطر الحليب لفصل الشتاء. هنا سوف تتعلم ليس فقط كيفية تخليل وجبتك الخفيفة المفضلة، ولكن أيضًا كيفية تقشير الفطر وإزالة الأوساخ بسهولة. ورغم أن الفيديو لا يدوم طويلا، كما يقولون، إلا أن الإيجاز هو أخت الموهبة. كل شيء موصوف بوضوح ووضوح وبدون كلمات غير ضرورية.

لا شك أن الفطر، وخاصة فطر الحليب، منتج لذيذ. لكن بعض الناس يترددون في طهيها بأنفسهم، خوفًا من أن يرتكبوا خطأ ما ويصبح تناول الطبق خطيرًا. في الواقع، خطر الفطر ليس سرا لأحد. لكن القضاء عليه أمر بسيط للغاية. أولاً، يجب أن تكون الجرار وحاويات التخزين الأخرى نظيفة ومعقمة. ثانيا، يجب اختيار الفطر بعناية وإزالة التلف. حسنًا، تلعب درجة حرارة التخزين دورًا مهمًا جدًا. الخيار الأفضل هو 0-8 درجة مئوية.

لذا، لا تحرم نفسك من متعة الاستمتاع بوجبتك الخفيفة المفضلة في الشتاء والصيف. أتمنى لك التوفيق والنجاح في تخليل الفطر والمزيد! اراك قريبا!

لقد أحب الكثيرون فطر الحليب لفترة طويلة. حتى في روسيا القديمة، بدأوا يعتبرون طعامًا شهيًا حقيقيًا ويتم تقديمه على طاولات الأعياد. وكقاعدة عامة، يتم تناولها مملحة أو مخللة. الطريقة الأولى هي الأكثر شعبية، لأنه بفضلها يصبح فطر الحليب أكثر عطرية ولذيذة. فيما يلي عدة وصفات لتخليل هذا الفطر.

ملامح تمليح فطر الحليب

لإعداد الفطر اللذيذ تحتاج إلى معرفة بعض النصائح.

• قبل التمليح، يجب نقع فطر الحليب في الماء لمدة 1-2 أيام. إذا لم يتم ذلك، سيكون طعم فطر الحليب مرًا. أثناء عملية النقع، يجب تغيير الماء 3-4 مرات. يجب تصريف كل الماء بعد النقع.
• فطر الحليب القديم والداكن غير مناسب للتخليل. من الأفضل اختيار الفطر الخفيف.
• اغسل الفطر باستخدام الجانب الصلب من الإسفنجة. سيؤدي هذا إلى إزالة جميع الأوساخ المضمنة فيها.
• من الأفضل ملح الفطر في أطباق خشبية أو زجاجية أو مينا أو سيراميك.
• يجب تخزين الفطر المملح لمدة لا تزيد عن يوم واحد.

الوصفة الكلاسيكية لتخليل فطر الحليب

يمكن استخدام الفطر المحضر وفقًا لهذه الوصفة ليس فقط كطبق رئيسي، ولكن أيضًا كطبق إضافي. على سبيل المثال، إضافتها إلى السلطات.

• فطر الحليب 4.5-5 كجم.
• ملح 200 غرام.
• جذور الفجل 2 قطعة.
• أوراق الكشمش 10-15 قطعة.
• أوراق الكرز 10-15 قطعة.
• الشبت المجفف حسب الرغبة.

التسلسل:

• تحضير الفطر. تنظيفها وإزالة أي أوساخ. بعد ذلك، تحتاج إلى نقعه لمدة 1-2 أيام لإزالة المرارة.
• ضع القليل من أوراق الكرز والكشمش والقليل من الشبت في قاع البرميل أو الطبق المُجهز. ضعي بعضًا من الفطر عليها وغطيها وأضيفي الملح. ثم أضف الكرز والكشمش والشبت مرة أخرى. يجب تبديل الطبقات حتى ينفد الفطر. أضف جذر الفجل في الأعلى.
• قم بتغطية الطبق أولاً بمنشفة، ثم بطبق مسطح، ثم ضع ثقلًا فوقه. اترك الفطر في مكان بارد لمدة 40-45 يومًا.

يمكن تناول الفطر مباشرة بعد طبخه. يمكنك أيضًا الحفاظ عليها وتخزينها في مكان بارد.

التمليح الساخن لفطر الحليب

يعتبر هذا الفطر مثاليًا كإضافة إلى الطبق الرئيسي. يجب تخزينها في مكان بارد.

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات:

• فطر الحليب 5-6 كجم.
• ملح 300 جرام.
• 1 حزمة ورق الغار.
• فلفل أسود 1 كيس.

التسلسل:

• الخطوة الأولى هي تحضير الفطر للتخليل. للقيام بذلك، يجب أن تكون غارقة في الماء لمدة 1-2 أيام. ثم تحتاج إلى غليها في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة.
• نضع فطر الحليب في الوعاء المُجهز، ونغطيه بالملح والفلفل.
• ضع الفطر في مكان بارد لمدة 3 أسابيع.

إذا بدا فجأة أن الفطر مملح بشكل زائد، فأنت بحاجة إلى نقعه في الماء لمدة 3 ساعات ثم شطفه بالماء الساخن.

التمليح البارد لفطر الحليب

هذه الفطر مثالية لطاولة الأعياد. من الأفضل تناولها مباشرة بعد الطهي، لكن يمكنك أيضًا تعليبها وتخزينها في مكان بارد ومظلم. على عكس الطريقة الكلاسيكية، تتم إضافة مكونات إضافية أثناء عملية الطهي، كما يتم تقليل وقت التمليح.

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• فطر الحليب 1 كجم.
• ملح 0.3 كجم.
• الشبت المجفف.
• جذر الفجل 1 جهاز كمبيوتر.
• أوراق الكشمش.
• أوراق الكرز.
• الثوم 3-4 قطع.

التسلسل:

• تنظيف الفطر وإزالة أي أوساخ. ثم ننقع الفطر لعدة أيام لإزالة المرارة منه.
• يجب فرك فطر الحليب بالملح ووضعه في قاع الطبق حيث سيتم تمليحه. ثم تضاف أوراق الكشمش وأوراق الكرز والقليل من الثوم والشبت. بعد ذلك، تحتاج إلى إعادة الفطر وإضافة أوراق الكرز والكشمش والشبت مرة أخرى.
• قم بتغطية الفطر بعدة طبقات من الشاش وطبق مسطح وضع وزنًا فوقه.
• ضع الفطر في مكان مظلم وبارد لمدة شهر.

يمكن تناول الفطر فوراً أو وضعه في مرطبانات معقمة ثم إغلاقها.

فطر الحليب منتج صحي ولذيذ يستطيع الكثيرون تحمله. ليس من الصعب جدًا تخليلها، لذلك يمكن استخدام هذه الوصفات كلما كان ذلك ممكنًا. والنتيجة هي الفطر لذيذ وصحي.