Basturma: ¿qué es? Cómo hacer basturma de cerdo en casa Cómo hacer versiones alternativas de basturma.

Basturma es carne de res seca (ver foto). Para su elaboración se suele utilizar lomo. Hay muchas versiones diferentes de cómo apareció exactamente este producto y quién lo inventó, pero el hecho de que fue hace mucho tiempo es un hecho. Lo más probable es que esto haya sucedido por casualidad, cuando, al llevarse un trozo de carne, con el tiempo la gente descubrió que había cambiado y adquirido un sabor y aroma completamente diferente. Basturma se puede preparar en casa o comprar en una tienda. A mucha gente le encanta por su sabor original y su aroma especiado único.

Para preparar la basturma, primero se remoja la carne en una solución salina y luego se pone bajo una prensa para eliminar el exceso de humedad. Después de esto, se reboza con especias (pimienta roja y negra, ajo, fenogreco y comino). Después de eso, la carne se envía a un lugar fresco, donde se seca hasta que esté cocida.

¿Cómo seleccionar y almacenar?

Dado que un gran número de fabricantes intentan ahorrar dinero utilizando ingredientes de baja calidad, es importante conocer las reglas para elegir basturma:

En el frigorífico, la basturma permanecerá fresca durante seis meses.

No se recomienda almacenar basturma en recipientes de plástico ni en bolsas normales. Para ello lo más adecuado es una bolsa de tela, que debe colgarse en un lugar fresco y con buena ventilación. Si se cumplen todas las condiciones de almacenamiento del producto, la vida útil de la basturma es exactamente de seis meses.

Si aun así tuvo que guardar el producto en el frigorífico, debe envolverlo en film transparente (de lo contrario, absorberá rápidamente los olores extraños) y consumirlo en unos días.

Características beneficiosas

El beneficio de la basturma radica en su composición, ya que debido a su producción a bajas temperaturas retiene una gran cantidad de sustancias útiles. Contiene vitamina A, PP, C y grupo B, además de minerales importantes, por ejemplo, potasio, calcio, sodio, etc. Basturma ayuda a saturar el cuerpo con proteínas y a hacer frente a la fatiga y la anemia. Gracias a la presencia de especias, la basturma tiene un efecto antibacteriano y antiinflamatorio. Puede utilizarse como agente estimulante y antitumoral.

Uso en la cocina

La basturma en la cocina es un excelente producto independiente que se combina mejor con hierbas. También se puede utilizar para preparar ensaladas y snacks.

Basturma es excelente como refrigerio con cerveza. Puedes comerlo con patatas hervidas o cocinar con él unos huevos revueltos muy sabrosos y saciantes para el desayuno.

Además, la basturma puede actuar como relleno para medallones de cerdo. El producto es adecuado para cortar en una mesa festiva. Si lo cortas, es un excelente sustituto de la salchicha.

Además, muchos chefs fríen kebab basturma, que resulta muy aromático y sabroso.

¿Cómo cocinar en casa?

Hacer bastrum casero no es fácil, pero el resultado final merece la pena. Para ello es necesario tomar 5 kg de solomillo de ternera. 50 g de ají, 350 g de ajo, 0,5 cucharadas. cucharadas de sal, 50 g de pimienta molida, 100 g de pimentón y 175 g de chamán. Primero, se debe salar la carne durante 2 días y luego mantenerla bajo presión durante el mismo tiempo. La carne debe secarse en un lugar bien ventilado durante una semana. Luego, durante varios días, es necesario marinar la carne, que se prepara con todas las especias enumeradas y una pequeña cantidad de agua. Luego, las piezas deben cubrirse con especias espesas por todos lados y dejarse suspendidas durante una semana más.

Composición del recubrimiento (qué condimentos y especias se incluyen)

La composición del recubrimiento para basturma incluye los siguientes ingredientes:

agua hervida;
comino (solo se necesita una cucharadita);
hoja de laurel picada (solo se necesita media cucharadita);
pimiento rojo picante molido (se necesitan aproximadamente trescientos cincuenta gramos);
pimienta de Jamaica y pimienta negra (una cucharadita cada una);
chaman (se necesitarán unos doscientos cincuenta gramos);
ajo (se necesitarán unos doscientos gramos).

Para hacer el recubrimiento, primero debe moler chaman (otro nombre es fenogreco) hasta obtener un estado de polvo y verterlo en una sartén recubierta de esmalte. Luego, vierta gradualmente agua hervida, revolviendo constantemente para que no se formen grumos. La consistencia de la mezcla debe parecerse a la crema agria líquida. Deja la mezcla a un lado durante unos treinta minutos. Una vez transcurrido el tiempo especificado, se debe exprimir la masa con una bolsa de gasa. A continuación, debe verter los ingredientes restantes y revolver bien. Después de eso, la capa de basturma se coloca en un recipiente y en él se enrolla la carne.

¿Cómo hacer versiones alternativas de basturma?

La basturma se puede preparar no solo con solomillo de ternera. También existen opciones alternativas para su elaboración.

Basturma de…	Ingredientes	Receta
cordero	Necesitas un kilogramo de cordero; unas cinco cucharadas de sal de mesa; una cucharada de condimento universal caucásico y condimento para carne; un tercio de cucharada de cada una de una mezcla de pimientos y guisantes molidos, así como de chiles; unos cincuenta gramos de especias destinadas específicamente a la basturma; cinco trozos de hoja de laurel.	En un recipiente hondo, mezcle todas las especias, excepto el condimento para basturma, y sumerja en ellas la carne de cordero durante un par de días. Cada doce horas hay que darle la vuelta al cordero para que se marine bien. Después de dos días, la carne debe lavarse y llenarse completamente con agua durante aproximadamente una hora y media. Después de esto, se debe sacar la carne de cordero del agua, colocarla sobre papel pergamino y presionarla encima con un peso pequeño para que salga toda la humedad de la carne. A continuación, debe diluir el condimento de basturma en agua hirviendo durante exactamente quince minutos, luego cubrir el cordero con él y ponerlo en una bolsa de gasa. De esta forma, la basturma de cordero debe secarse durante unos catorce días.(Durante los primeros siete días, la carne debe estar en una secadora con buena ventilación y una temperatura de unos treinta y cinco grados).
	Necesitará un cadáver de ganso y sal de mesa gruesa.	La canal desplumada y eviscerada debe lavarse bien, frotarse bien con sal de mesa, colocarse en una bolsa sellada y colgarse para que se seque en una habitación seca y sin corrientes de aire. De esta forma, el ganso debe colgarse durante al menos cuatro meses. GRAMO El punto de cocción de la carne se puede determinar por la grasa que sobresale y el color rojo cerca del corte. Sin embargo, muchos cocineros experimentados recomiendan secar el ganso por más tiempo: así resulta mucho más sabroso.
	Necesitarás tres pechugas de pavo; unos ciento cincuenta gramos de sal de mesa; aproximadamente veinte gramos de azúcar granulada, cilantro molido, ajo en polvo y laurel molido; aproximadamente cincuenta gramos cada uno de pimentón molido, ají y pimienta negra.	El filete de pavo se debe lavar bien y quitarle la grasa innecesaria. Vierta sal de mesa en un recipiente de plástico, coloque allí la carne, enróllela en sal, espolvoréela por encima, presione el filete con un peso pequeño y póngalo en el frigorífico durante exactamente siete días. Después de una semana, se debe lavar el filete de pavo, llenarlo completamente con agua y guardarlo en el refrigerador durante unos dos días, cambiando el agua dos veces al día todos los días. Después de un par de días, la carne se debe secar y cubrir con la siguiente mezcla: mezclar todos los ingredientes restantes, agregar dos cucharaditas de agua y revolver bien. Luego debes envolver el pavo en film transparente, hacerle agujeros y poner la carne en el refrigerador durante unos tres días. Después del período de tiempo especificado, el filete de pavo se debe colocar en una bolsa de gasa y colgar en un lugar fresco y seco durante veinte días.
	Necesitarás un kilogramo de lomo de caballo; aproximadamente un litro de agua; unas cuatro cucharadas de sal de mesa; dos cucharadas de pimiento rojo molido y comino seco; una pizca de anís y cuatro hojas de laurel.	Es necesario lavar bien la carne y quitarle la grasa. Luego vierta agua en un recipiente hondo cubierto con esmalte, agregue sal de mesa y hierva. A continuación, ponga las hojas de laurel en la salmuera tibia y luego la carne, y guarde el recipiente en el frigorífico durante unos dos días. Después de un par de días, la carne se debe retirar de la salmuera, secar, enrollar en especias y dejar reposar durante quince minutos. Después de eso, la carne de caballo debe envolverse en una gasa, vendarse bien y colgarse en una habitación seca y con buena ventilación durante exactamente siete días. Si la carne está seca y elástica significa que está lista para comer.
	Necesitarás dos omóplatos del corzo; dos cucharadas de sal de mesa; media cucharadita de azúcar granulada; chamán; una mezcla de siete pimientos y vodka.	Inicialmente, es necesario lavar bien la carne, ponerla en un recipiente con sal de mesa, enrollarla, cerrar el recipiente con una tapa, poner un peso pequeño encima y meter en el frigorífico durante veinticuatro horas. Después de un día, es necesario lavar la carne, llenarla completamente con agua durante aproximadamente una hora y media, luego escurrir el agua y volver a colocar la carne en el refrigerador durante veinticuatro horas, presionándola con un peso. Ahora necesitas preparar una cobertura combinando chaman con una mezcla de pimientos, azúcar granulada y vodka para obtener una mezcla de consistencia similar a la crema agria líquida. La carne debe cubrirse bien con la mezcla preparada y colgarse durante unas dos horas para que se seque. A continuación, se debe envolver la carne en una gasa y colgarla en un lugar oscuro y bien ventilado durante unos cinco días.
filete de pollo	Necesitas unos quinientos gramos de filete de pollo; tres cucharadas de sal de mesa y azúcar granulada; dos cucharadas de ajedrea; una cucharada de cilantro molido; una cucharada de pimentón molido y la misma cantidad de pimiento rojo.	Lavar bien el filete y secar. En un recipiente aparte, debes combinar la sal de mesa con el azúcar granulada y frotar bien la carne con esta mezcla. Coloque un peso pequeño encima del filete de pollo y guarde la carne en el frigorífico durante unos tres días. Después de tres días, se debe envolver la carne en una bolsa de gasa, colocar un peso encima y dejarla nuevamente durante veinticuatro horas. Ahora necesitas mezclar las especias, agregar tanta agua hasta obtener una mezcla similar a la crema agria líquida. Enrolle el filete de pollo en la mezcla picante, cuélguelo de un gancho y colóquelo en un lugar fresco durante unos tres días. Después del período de tiempo especificado, la carne de pollo se debe colocar en una bolsa de gasa, colgar de un gancho y volver a sacarla para que se seque durante exactamente catorce días.
carne de alce	Necesitarás un kilogramo de carne; unos cuarenta gramos de sal de mesa; una cucharada de cilantro molido; una cucharadita de azúcar granulada y pimienta molida.	Lavar bien la carne de alce, quitarle los tendones y las espinas y cortar la carne en tiras pequeñas. En un recipiente hondo mezcle la sal de mesa, el cilantro molido, la pimienta molida y el azúcar granulada. Los trozos de carne deben frotarse bien con vinagre de mesa al nueve por ciento, luego enrollarse en una mezcla picante y colocarse en un recipiente hondo, presionando con un peso pequeño encima. Coloca el recipiente en el frigorífico durante aproximadamente seis horas. Luego hay que darle la vuelta a los trozos de carne de alce, volver a presionarlos con un peso y guardarlos en el frigorífico durante unas seis horas. Después del período de tiempo especificado, la carne debe lavarse con vinagre diluido con agua (hasta obtener un uno por ciento), colocarse en una bolsa de gasa y colgarse en una habitación seca y con buena ventilación durante aproximadamente dos días.
	Necesitarás carne de venado, o mejor dicho, su lomo; sal; migas de pan; dos cucharadas de pimiento rojo, cilantro, lúpulo suneli y semillas de alcaravea.	El filete se debe lavar bien, cortar en tiras pequeñas, frotar bien con sal de mesa y colocar en un recipiente hondo con sal, presionando con un peso pequeño. De esta forma, la carne debería liberar jugo exactamente en siete días y permanecer en ella durante unas tres semanas. Después de veintiún días, los trozos de filete deben retirarse de su propio líquido, lavarse y llenarse completamente con agua durante aproximadamente un par de días. Después de esto, los trozos de carne se secan y se frotan alternativamente con especias, luego se enrollan en pan rallado y se cuelgan en una habitación seca y con buena ventilación durante unos veinte días.
	Necesitará unos setecientos gramos de pescado (salmón o esturión); dos cebollas; limón; sal de mesa y pimienta molida.	Hay que lavar bien el pescado, quitarle las entrañas, cortarlo en trozos pequeños y colocarlo en un recipiente hondo. Luego hay que salpimentar los trozos de pescado a nuestro gusto, añadir la cebolla picada, las rodajas de limón y mezclar bien, tapar y dejar en frío unas cuatro horas. Pasado el tiempo indicado, los trozos de pescado se deben colocar en brochetas y freír sobre brasas sin fuego.
	Necesitará aproximadamente un kilo y medio de lomo de cerdo; dos cucharadas de chamán; unas un par de cucharadas de coñac o vino; sal; aproximadamente dos cucharadas de especias a tu gusto.	Lavar bien la carne, hacer cortes poco profundos y frotar bien con sal de mesa. Coloque la carne de cerdo en el frigorífico durante unos dos días. Pasados los dos días, sacamos la carne, la metemos en una bolsa de gasa, ponemos un peso pequeño encima y la dejamos nuevamente un par de días. Pasado el tiempo, se debe colgar la carne para que se seque durante siete días. Después de una semana, debes mezclar las especias, el chaman y el coñac para obtener una masa que tenga la consistencia de una crema agria líquida. Cubra bien la carne con ella y luego sumerja el lomo de cerdo seco en la capa restante y colóquelo en una habitación fresca durante exactamente siete días. Pasada una semana, se debe sacar la carne del adobo, envolverla en un paño y dejarla nuevamente durante siete días.
ternera	Se requiere un kilogramo de ternera; unos doscientos gramos de sal de mesa (preferiblemente yodada); cinco dientes de ajo; tres cucharadas de azúcar granulada; una cucharada de ají molido, semillas de cilantro y lúpulo suneli; tres hojas de laurel; cinco dientes y un pequeño puñado de bayas de enebro.	En primer lugar, hay que lavar bien la ternera, quitarle la grasa y los tendones. Luego frota la carne con una mezcla de sal de mesa y azúcar granulada, envuélvela en una gasa y refrigérala por un par de días aproximadamente. Después de eso, la carne se debe lavar, secar, poner en una bolsa de gasa, poner un peso pequeño encima y guardar en el frigorífico durante veinticuatro horas. Todas las especias deben molerse en un mortero hasta obtener un estado de polvo, agregarles un poco de agua hervida para obtener una mezcla que parezca crema agria líquida. Rebozar la carne con la mezcla preparada y dejarla unas veinticuatro horas en una habitación con buena ventilación. Cada dos días, la ternera debe colocarse en una bolsa de gasa y colgarse en un lugar fresco y seco durante aproximadamente cuatro semanas.

A continuación se muestra un vídeo sobre cómo cocinar basturma de ternera en casa.

Daño de la basturma y contraindicaciones.

Basturma puede causar daño si se detecta una intolerancia individual al producto. Además, la carne de res contiene sustancias purínicas que, cuando se digieren, se convierten en ácido úrico. Tiene la capacidad de acumularse en el organismo, lo que puede provocar diversos problemas, por ejemplo, osteocondrosis o gota.

También vale la pena considerar que la basturma contiene muchas especias, por lo que no debe ser consumida por personas que tengan problemas hepáticos.

Debido a que al digerir el producto el páncreas se sobreesfuerza, no debes comerlo si tienes úlcera o gastritis.

La sal, que se encuentra en los embutidos, favorece la retención de líquidos, lo que no es deseable para personas que tienen problemas renales, hipertensión o tendencia a los edemas.

La basturma es un corte de finas tiras transparentes de carne envueltas en especias aromáticas y exóticas. El producto se considera un plato tradicional de la cocina caucásica, asiática central y turca. Si cocina basturma de cerdo en casa, obtendrá un excelente y rico manjar para cualquier mesa festiva.

La primera mención de la carne seca se remonta al siglo I a.C. (94-95). En aquella época, la carne se salaba y secaba para conservarla durante mucho tiempo. Hoy en día, la basturma es un manjar de carne caro y rara vez se encuentra en los estantes de las tiendas comunes.

En casa, la basturma se prepara con carne de cerdo, ternera, cordero e incluso pollo. En este artículo veremos una receta clásica de carne de cerdo.

Contenido calórico

En la elaboración de basturma se utilizan bajas temperaturas, lo que conserva todas las sustancias beneficiosas. La “carne comprimida” es rica en vitaminas PP, A, C, grupo B y aminoácidos (sustancias que forman proteínas en el cuerpo humano). También contiene algunos microelementos y macroelementos (potasio, hierro, zinc, calcio, sodio y fósforo).

El producto es útil para la anemia por deficiencia de hierro (IDA) y ayuda a superar la fatiga. Debido a su bajo contenido en grasas, la basturma es popular en una dieta saludable. Los condimentos que recubren la golosina: ají picante, ajo y comino, son estimulantes, tienen propiedades antibacterianas, antitumorales y antiinflamatorias.

Tabla 1. Composición energética (por 100 g de producto)

Carne para basturma	Proteínas, g	Grasas, g	Carbohidratos, g.	calorías
Cerdo	14,8	20,1	0	240
Carne de res	19,80	16,92	2,89	244,95
Filete de pollo	27,0	3,0	7,0	162,00
Vegano (sin carne)	30,30	14,50	9,50	290,30
carne de caballo	20,50	2,90	0	108,00

Receta paso a paso de basturma clásica.

La “carne prensada” de cerdo, preparada según una receta clásica o armenia, resulta jugosa y tierna. La basturma es un plato de cocción lenta y requiere un largo período de tiempo para cocinarse y secarse por completo.

Ingredientes:

Solomillo de cerdo - 1,5-2 kg;
Sal, pero no yodada: 6 cucharadas. l.;
Hojas de laurel noble (hoja de laurel) - 5 piezas.;
Pimienta negra molida - 1 cucharada. l.;
Condimento "Adjika" - 3 cucharadas. l.;
Pimiento rojo molido - 1 cucharada. l.;
Pimentón molido - 2 cucharadas. l.;
Albahaca dulce - 1 cucharada. l.;
Romero - 1 cucharada. l.;
Cilantro - 1 cucharada. l.;
Gasa o un simple paño de algodón.

Preparación:

Retire la película y la grasa de la carne. Si quieres que el manjar esté listo en el menor tiempo posible, haz trozos de 600 gramos aproximadamente.
Mezcle pimienta negra molida, sal (preferiblemente gruesa) y rompa las hojas de laurel. Esta mezcla debería ser suficiente para todo el trozo de cerdo, engrasarlo bien.
Vierta una parte de la mezcla terminada en el fondo de un recipiente alargado. Enrollar el lomo en la mezcla (sal, pimienta, laurel), disponer bien y cubrir con la segunda parte de las especias. Tapa el recipiente con una tapa y refrigéralo por tres días. Es importante no olvidarse de la carne y darle la vuelta varias veces durante el día.
Pasados los 3 días, sacamos el lomo del frigorífico y lavamos la sal con agua. Luego seque bien con servilletas de papel. Envuélvelo en un paño de algodón y mételo en el frigorífico durante 12 horas para que se seque por completo.
Mientras el cerdo reposa en el frigorífico, preparamos tres mezclas para darle al plato un toque picante original.
La primera mezcla es albahaca, romero y cilantro molido, mezclar bien.
La segunda mezcla es pimentón (variedades dulces de pimientos), pimiento rojo picante. Si no te gusta el picante, utiliza menos pimiento rojo, pero no olvides que el picante del plato está en su corteza picante.
La tercera mezcla, el condimento Adjika, se mezcla con una pequeña cantidad de agua para formar una marinada con una consistencia espesa en forma de gel. Tenga en cuenta que la marinada también es picante.
Enrolle con cuidado la carne seca una a una en diferentes mezclas preparadas.
Envolvemos bien la pieza con una gasa o paño de algodón. Lo atamos bien con hilos. Lo colgamos para secarlo en un lugar ventilado.
En una semana, o mejor dos, la basturma de cerdo casera estará lista. Asegúrate de que la gasa o el paño estén completamente secos; si se moja, reemplázalo.

Antes de comer el manjar, retire la corteza de la mezcla y luego córtelo en rodajas finas y transparentes.

Receta en vídeo

Cómo elegir las especias y condimentos adecuados

Simplemente no existen condimentos específicos para la basturma de cerdo. Cada cocinero tiene su propia receta de mezclas para frotar carne. Por ejemplo, es muy popular una mezcla de especias según la receta armenia, “Chaman”.

La mezcla de Chaman se prepara un día antes de su uso.

Hervir 0,5 litros de agua y en cuanto hierva añadir 3 hojas de laurel, 2-3 pimienta de Jamaica. Hervir el agua unos minutos más con las especias.

Enfriar el caldo, colar y verter en un recipiente con los condimentos ya preparados:

Chaman molido de fenogreco - 5 cucharadas. l.
Azúcar - 1 cucharada. l.
Sal - ½ cucharada. l.
Pimienta de Jamaica - 1 cucharada. l.
Pimentón (mezcla de pimientos dulces) - 3 cucharadas. l.
Comino molido (jeera) - 1 cucharada. l.
Cilantro ‒ ½ cucharada. l.
Ajo seco - 2 cucharadas. l.
Ají molido - 1 cucharada. l.

"Chaman" se infunde durante 24 horas en un lugar fresco, después de lo cual se puede frotar bien el lomo de cerdo. Quizás no te guste esta receta por una sola razón: la intolerancia al olor a ajo. No todo el mundo está preparado para soportar el fuerte olor a ajo en el frigorífico durante dos semanas, por lo que no es necesario incluirlo en la composición. Dos días antes de que la basturma esté lista, retiramos el “Chaman” y lo reemplazamos por uno nuevo, pero con el añadido de ajo.

Consejos en vídeo

Se necesita mucho tiempo para preparar la basturma, pero el resultado merece la pena. El manjar resulta mucho más sabroso que la versión comprada en la tienda. Además, muchos fabricantes no son muy conscientes de la fabricación, lo secan en el menor tiempo posible para añadir peso extra. También utilizan aditivos químicos y no siempre materias primas de alta calidad.

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más placentero que para ti mismo))

Contenido

Muchas amas de casa conocen el producto llamado basturma. Según diversas fuentes, Türkiye y Armenia son consideradas su patria. Es fácil preparar un manjar para las fiestas en tu propia cocina. Todo lo que necesitas es tener paciencia.

Basturma: ¿qué es?

El nombre Basturma proviene del lomo de ternera seco. El plato se ha generalizado en diferentes países debido a su sabor inolvidable y su fragante aroma. La carne cocinada de esta manera tiene un color oscuro. Este manjar duro se sirve en la mesa, cortado en rodajas y adornado con rodajas de tomate, hierbas y trozos de ajo. Basturma es un producto que decorará cualquier fiesta. Una vez que lo pruebes querrás comer este manjar con regularidad.

Cómo almacenar basturma en casa.

Si decides preparar el manjar para uso futuro, debes saber cómo guardar la basturma en casa. Hay 2 factores principales:

mantenga el producto únicamente en un lugar fresco;
La vida útil del producto terminado es de 6 meses.

Cómo cocinar basturma

Hay varias etapas que implica la preparación de basturma:

la carne debe prepararse lavándola y secándola, cortando los trozos en mitades;
luego se debe salar cada pieza y colocarla bajo una prensa;
el siguiente paso es frotar los espacios en blanco con una capa de empanado picante;
luego el manjar debe envolverse en una gasa;
colgado, tras lo cual podrás olvidarte del producto durante al menos 2 semanas.

Recubrimiento para basturma

La cobertura de basturma ayudará a darle a la comida un sabor picante único. Se prepara con una variedad de especias. Vierta los ingredientes a granel en un recipiente hondo, luego agregue 1 o varios vasos de agua. También puedes utilizar vino tinto. La sustancia resultante se mezcla bien y se extiende uniformemente sobre los trozos de carne. Al final del proceso de cocción, no se eliminan las especias.

Basturma - receta

Cualquiera que sea la receta de basturma de ternera que elijas, el plato resultará muy sabroso. El proceso de cocción real llevará un poco de tiempo, pero los trozos tiernos de carne deberían tardar varias semanas en cocinarse. Los principales componentes del producto son:

carne de res, que se corta en rodajas alargadas;
una mezcla de condimentos cuyos componentes se pueden cambiar en algunos casos.

basturma de ternera

Tiempo de preparación: 16 días.
Número de porciones: 7-8 personas.
Contenido calórico del plato: 240 kcal por 100 g.
Finalidad: aperitivo, mesa festiva.
Cocina: oriental.

La basturma de ternera es un producto nacional turco muy sabroso y satisfactorio. La receta para su preparación no requiere que el cocinero pase mucho tiempo en la cocina. Las instrucciones, que muestran una foto de cada paso, te ayudarán a realizarlo correctamente. No es necesario gastar mucho en ingredientes. El lomo de res se puede reemplazar con una opción más económica, observando solo la regla principal: la carne debe ser una sola pieza.

Ingredientes:

solomillo de ternera – 2000 gramos;
ajo seco – 1 paquete;
pimienta negra molida – 1 paquete;
pimentón – 1 paquete;
ají – ½ bolsa;
sal;
lúpulo-suneli – 1 paquete.

Metodo de cocinar:

Prepare una cacerola, vierta agua en ella y agregue sal. Introducir la carne, dividida en varios trozos alargados, en el líquido. Será necesario presionar un poco la carne para que esté constantemente bajo el agua. Coloca los platos en el frigorífico durante 2 días.
Retirar la carne del agua, colocarla sobre la mesa y hacer presión encima. La carne debe mantenerse en esta posición hasta la mañana.
Mezcle las especias para la basturma de ternera. Frote generosamente la masa suelta resultante sobre los trozos de carne. Haga un agujero en cada uno, pase una cuerda a través de él y forme un bucle.
Envuelva la pieza de trabajo en una gasa o film transparente para que la tela se ajuste bien a la carne. Envuelva cada pieza encima con una cuerda. La carne seca en casa debe colgarse durante unos 14 días en una habitación bien ventilada.

Basturma armenia - receta

Tiempo de preparación: 3 días.
Número de porciones: 5-7 personas.
Contenido calórico del plato: 151 kcal.
Propósito: para unas vacaciones.
Cocina: oriental.
Dificultad de preparación: media.

La receta de basturma armenia es ideal para tratar a miembros de la familia o simplemente como método para conservar la carne para uso futuro. El plato es fácil de preparar: hay que salar la carne, mantenerla bajo presión, envolverla y colgarla en el aire. Sin embargo, el proceso no se puede llamar rápido, ya que se necesitará mucha preparación y secar la basturma de carne en casa llevará aproximadamente 2 semanas. Los chefs experimentados recomiendan agregar bayas de enebro a la mezcla de decapado.

Ingredientes:

ajo – 4 dientes;
sal – 100 g;
azúcar – 2 cucharaditas;
ternera (lomo) – 0,7 kg;
ají – 1 vaina;
hoja de laurel – 2 piezas.;
chamán – 6 cucharadas;
clavo – 1 pieza;
semillas de cilantro – ½ cucharadita.

Metodo de cocinar:

Para que el lomo se empape mejor, córtalo por la mitad a lo largo. Espolvorea los trozos de carne con sal gruesa. Usar agua de mar mejorará el sabor del producto.
Tome 2 cucharaditas. Azúcar granulada, enrollar en ellos la futura basturma.
Cubrir cada trozo de carne con una gasa y dejar actuar 12 horas.
Coloca la carne dentro del molde, mete en el frigorífico medio día más, dale la vuelta y devuélvela por el mismo tiempo.
La carne preparada se debe lavar con agua corriente y limpiar con una servilleta.
Envuelva los trozos de carne seca en una gasa y átelos con una cuerda.
A continuación, debe colocar una prensa de 12 kg sobre la carne. Conservar el producto durante poco más de un día.
Desate la basturma terminada.
Combine las especias y el ajo machacado dentro de un recipiente hondo. Agrega agua y mezcla todo con una batidora hasta que quede suave.
Untar la carne con la salsa de hierbas resultante, dejar en remojo 3 horas y repetir el procedimiento 2 veces más.
Cuelga la basturma de un hilo en una habitación que pueda estar bien ventilada. Una ventana o un balcón funcionan bien. El plato debería tardar 14 días en prepararse.

Las recomendaciones para preparar basturma en casa te ayudarán a conseguir un producto de agradable aroma y rico sabor:

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No todo el mundo puede darse el gusto de comer fiambres debido a su elevado coste. Hoy te contamos cómo cocinar basturma en casa.

La basturma es carne seca enriquecida con aromas de especias. El Imperio Otomano, cuya capital era Constantinopla (la actual Estambul), es considerado el lugar de nacimiento del manjar. El nombre proviene de la palabra turca "basdirma", que significa "carne prensada y prensada". Inicialmente, los nómadas preparaban la basturma de la siguiente manera: engrasaban generosamente trozos de carne de caballo con sal, los envolvían en bolsas de lona y los colgaban a ambos lados de la silla, y mientras montaban, estas bolsas eran presionadas por los pies del jinete. Como resultado, la carne se volvió plana y se secó a medida que avanzaba. Un poco más tarde surgió la idea de añadir otras especias a la sal, gracias a este experimento la carne pudo conservarse aún más tiempo y es de esta forma que el manjar ha sobrevivido hasta nuestros días.

Secretos para crear una verdadera basturma.

Para preparar una verdadera basturma, no solo necesitas un conjunto especial de ingredientes, sino también mucha fuerza de voluntad. El hecho es que no todo el mundo puede esperar de 2 a 3 semanas (es el tiempo que tarda el manjar en madurar) para probar un trozo de carne seca empapado en aroma de especias.

Si decides sorprender a tu familia o invitados con un manjar de carne, debes saber lo siguiente:

La carne de res y de caballo es la más adecuada para crear basturma, pero también puedes usar carne de cerdo, cordero e incluso pollo. Es recomendable comprar carne de animales jóvenes, concretamente lomo, filete o borde ancho con una capa de grasa;
Las especias adecuadas para la basturma son el pimiento rojo molido, la ajedrea, el lúpulo suneli, el ajo, el pimentón y el cilantro;
La carne debe cortarse en tiras largas o en capas de varios centímetros de espesor;
Puede marinar la carne no en agua corriente, sino en vino e incluso en coñac, pero no olvide que la carne debe estar completamente cubierta de líquido;
El filete debe mantenerse bajo presión, así que no olvides preparar una carga (pesa, piedra pesada, jarra o cacerola llena de agua).

Necesitará:

carne de res – 1 kg,
vino tinto seco – 1 l + 250 ml,
ajo – 1-1,5 cabezas,
fenogreco - al gusto,
sal - de hecho,
pimiento rojo molido - de hecho,
harina – 150 g,
comino - opcional
cilantro - opcional.

Metodo de cocinar

Cortamos el filete de carne en porciones de hasta 30 centímetros de largo y no más de 15 centímetros de diámetro.
Frote generosamente la carne con sal. Colocar en un recipiente de vidrio. Cubrir con una tapa y meter en el frigorífico o en una habitación fresca durante 5 horas.
Pasado el tiempo indicado, seca un poco la carne con toallas de papel y utiliza un tenedor para hacer pequeños agujeros en el filete.
Luego, frote bien la carne con sal, espolvoree con pimiento rojo molido, fenogreco y ajo finamente picado.
Coloque la carne en un recipiente hondo y vierta vino tinto seco. No olvides que la carne debe quedar completamente sumergida en líquido, por lo que es posible que necesites más vino del que indicamos en la lista de ingredientes.
Ponemos un plato encima y le hacemos presión. Lo enviamos al frigorífico.
Pasada una semana, sacamos la carne y retiramos los restos de salmuera de vino con servilletas de papel.
Envuelve la carne en un paño de algodón limpio, colócala sobre una tabla de cortar y cúbrela con otra. Volvemos a poner presión y metemos la estructura en el frigorífico durante dos días.
Después de todas las manipulaciones, pasamos a lo principal. Hacemos un pequeño agujero en un trozo de carne y pasamos por él un hilo grueso y fuerte. Colgamos la carne en una habitación cálida durante 4 días.
Pasado el tiempo indicado, cubrir la carne ligeramente seca con una mezcla que incluya 150 ml de vino tinto seco, una cucharada de pimienta negra molida, la misma cantidad de sal y harina. Si lo deseas, puedes añadir a la mezcla una pizca de comino y un poco de cilantro.
Colgamos la carne en una habitación fresca y bien ventilada y la dejamos durante 10 días. Después podrás tomar una muestra.

Basturma casera de carne de caballo con coñac

Necesitará:

carne de caballo – 1,5 kg,
sal al gusto,
chaman - al gusto,
especias favoritas - opcional
coñac.

Metodo de cocinar

Lavar la carne. Sequemos. Hacemos cortes en él.
Frótalo bien con sal, no olvides lubricar los cortes desde el interior. Colocar en el frigorífico un par de días.
Después del tiempo especificado, envuelva la carne en una gasa. Colócalo en un bol y coloca un peso encima. Lo enviamos a un lugar fresco por otros dos días.
Colgamos la carne bien salada en una habitación cálida y la dejamos secar durante una semana.
Pasado el tiempo indicado, mezcla tus especias favoritas con sal y chamán. Agregue coñac a la mezcla (debe terminar con una mezcla que tenga una consistencia similar a la crema agria).
Frote la mezcla resultante sobre la carne. Lo volvemos a dejar en un lugar frío durante una semana.
Envolvemos la carne de caballo bien marinada en un paño de algodón limpio y la colgamos durante una semana en una habitación fresca y bien ventilada. ¡Puedes probarlo en una semana!

basturma de cordero

Necesitará:

cordero – 1 kg,
agua – 0,5 litros,
hoja de laurel – 3 piezas,
pimienta de Jamaica – 5 guisantes,
pimentón – 3 cucharadas. l.,
azúcar – 1 cucharada. l.,
pimienta negra molida – 1 cucharada. l.,
fenogreco – 0,5 cucharadas. l.,
zira – 1 cucharadita,
ajo – 2 cabezas,
sal.

Metodo de cocinar

Cortar el trozo de cordero preparado en trozos de 2 centímetros de grosor y 4 centímetros de ancho.
Coloque la carne en un bol esmaltado y espolvoree generosamente con sal. Presionamos encima. Colocar en el frigorífico durante tres días, los trozos de carne se deben voltear diariamente.
Sumerja la carne salada en agua fría (preferiblemente corriente) durante un cuarto de hora.
Hacemos un agujero en los trozos de carne y pasamos un hilo fuerte por él.
Lubrique la carne con la salsa preparada el día anterior. Para prepararlo, agregue hojas de laurel y pimienta de Jamaica a la cantidad especificada de agua caliente y deje hervir. Mezcle en un recipiente aparte fenogreco molido, azúcar, una cucharadita de sal, pimienta negra, pimentón, comino y ajo prensado, agregue la marinada ligeramente enfriada, de la cual primero debe quitar las hojas de laurel y los granos de pimienta hasta que la mezcla adquiera la consistencia de cCrea agria.
Colgamos la carne en una zona oscura, fresca pero bien ventilada. Puedes empezar a tomar muestras en una semana, ¡pero es mejor esperar al menos 10 días!

basturma de cerdo

Si desea probar un manjar preparado por usted mismo lo antes posible, debe cocinarlo con carne de cerdo.

Necesitará:

cerdo – 1 kg,
ajo – 2 cabezas,
chaman - al gusto,
pimiento rojo molido - al gusto,
sal al gusto.

Metodo de cocinar

Lavamos un trozo de carne adecuado. Secar con servilletas.
Frote la carne con una mezcla de pimientos, ajo pasado por una prensa y chamán.
Coloca la carne en un recipiente hondo. Espolvorea generosamente con sal.
Coloca la carne en el frigorífico para que se endurezca durante 5 días.
Coloque la carne salada en un recipiente limpio y llénelo con agua fría. Lo ponemos bajo presión. Déjalo por dos días.
Secar la carne remojada. Frótalo nuevamente con sal, una mezcla de pimientos, no te olvides del ajo (hay que pasarlo por una prensa) y el chamán. Dejamos la carne a temperatura ambiente, es recomendable colgarla en una zona bien ventilada. Después de solo 4 días, puedes invitar a tus amigos a visitarnos y regalarles una deliciosa basturma.

basturma de pollo

La forma más rápida de preparar basturma es con filete de pollo, porque la carne de ave se cocina mucho más rápido en comparación con la carne de res y de cerdo.

Necesitará:

filete de pollo – 1 kg,
sal al gusto,
pimienta negra molida - al gusto,
pimiento rojo molido - opcional
fenogreco - al gusto,
ajo - 1 cabeza.

Metodo de cocinar

Lavar el filete de pollo. Sequemos.
Frote con especias. Colocar en un recipiente hondo. Colocar en el frigorífico un par de horas.
Drene el líquido liberado. Enjuague el filete con agua fría. Secar con toallas de papel.
Frote nuevamente la carne con especias y ajo pasado por una prensa.
Envuelva cada trozo de filete en una gasa. Colocar en un recipiente hondo. Lo ponemos bajo presión.
Pasado un día, hacemos agujeros en cada trozo y colgamos los filetes en un lugar cálido y bien ventilado durante un par de días. ¡Listo!

Basturma de pechuga de pato

Muchos dirán que cocinar basturma con pechugas de pato es un delito contra el plato. Sin embargo, intenta preparar el manjar según la receta propuesta, estamos seguros de que te gustará.

Necesitará:

pechugas de pato sin grasa ni venas – 500 g,
comino molido – 3 cucharadas. l.,
ajo – 2 cabezas,
pimiento rojo picante - al gusto,
pimienta negra molida - al gusto,
sal al gusto,
agua.

Metodo de cocinar

Lavar las pechugas de pato. Sequemos. Colóquelo en un bol; las rodajas que queden demasiado gruesas deben cortarse. Espolvorea generosamente con sal. Lo metemos en el frigorífico.
Al cabo de tres días sacamos la carne salada y la lavamos bien. Para evitar que la basturma quede demasiado salada, es necesario remojar las pechugas de pato en agua fría durante 2 horas, recordando cambiar el agua al menos una vez.
Mientras se remojan las pechugas, prepara la pasta.
Pelar los ajos y pasarlos por una prensa.
Mezclar con comino, pimientos rojos y negros. Agregue un poco de agua a la mezcla, la consistencia de la masa debe parecerse a una crema agria líquida.
Vierta la salsa preparada sobre la carne remojada y seca con toallas de papel, asegurándose de que cada trozo quede generosamente engrasado con la mezcla. Cubrir con una tapa o envolver en film transparente y refrigerar por un día.
Luego, la carne debe envolverse en una gasa o un paño de algodón y colocarse bajo la prensa durante un día más.
Colgamos la carne bien marinada en una habitación fresca y bien ventilada durante un par de semanas (si los trozos de carne fueran pequeños, tomará menos tiempo). Pasado el tiempo indicado, la basturma de magret de pato está lista para comer. ¡Buen provecho!

La basturma es un manjar sofisticado que se puede preparar en casa. Basturma nos llegó desde el Imperio Otomano. Inicialmente se preparaba con carne de res, y con el tiempo comenzaron a experimentar con carne de cerdo y pollo.

En pocas palabras, la basturma es carne seca con especias. Empecemos a familiarizarnos con este plato preparándolo según la receta clásica.

¿Qué necesitamos?

Carne de res 2 kg;
Chaman (una mezcla especial de especias para basturma, que se vende en la tienda) ½ taza;
No existe una cantidad exacta de sal;
Pimentón dulce molido – 3 cucharadas grandes;
Ají molido: 2 o 3 cucharadas grandes;
Comino no en granos - 3 cucharadas;
Cilantro molido – 3 cucharadas.

¿Cómo cocinar?

Divida la carne de la canal en varias partes iguales. Con 2 kg se obtienen 4 piezas.
Coloca los trozos en un bol y cubre completamente con sal. Esta cantidad necesitará entre 1,5 y 2 paquetes de sal. Dejar la carne en este estado durante 5 días en el frigorífico. Importante: hay que darle la vuelta a la carne todos los días.
Después de 5 días, lave la carne con sal y déjela en agua durante 2-3 horas, cambiando el agua cada 30 minutos.
Seque bien con una toalla y envuélvala durante una hora. Luego envuélvalo en un paño nuevo. De esta forma, ponga la carne bajo una prensa durante otros 3-4 días (puede usar un balde de agua o una cacerola como prensa).
Luego saca la carne, hazle un agujero e introduce una brocheta a través de él. Coloque alambre en los bordes de la brocheta y cuélguela para que se seque durante 5 días. Cubrir con una gasa por motivos higiénicos.
El día antes de que finalice el plazo, prepare las especias. Diluimos el chaman con agua unas 1,5 tazas. Revuelva y agregue las especias restantes. Tapar la mezcla y colocar en el frigorífico.
Cubra la carne completamente con la mezcla de especias. Para mayor comodidad, moje sus manos en agua. Después colgamos la carne una semana más.
Así, en 3 semanas obtendrás un excelente manjar casero.

Basturma al horno en casa.

Este plato al horno tiene un aroma completamente diferente al recién secado.

¿Qué necesitamos?

Carne – 1 kg;
Sal;
La mostaza está lista;
Pergamino;
Especias favoritas.

Receta paso a paso:

Preparar la salmuera: añadir 3 cucharadas grandes de sal a 1 litro de agua.
Lavar la carne y ponerla en una cacerola. Vierta salmuera encima y déjela reposar durante 3 horas.
Retire la carne de la salmuera y séquela bien con toallas.
Preparemos la mezcla de especias. Puedes utilizar mostaza, pimienta, ajo, lúpulo suneli y una mezcla de pimientos. Mezclar todo esto y frotar la carne con la mezcla.
Coloque la carne rellena en pergamino y envuélvala bien. Luego, envuélvelo en papel de aluminio.
Precalienta el horno a temperatura máxima. Colocamos nuestra carne bien envuelta en el horno caliente. Dejar actuar 10 minutos y luego apagar el horno.
IMPORTANTE: no abrir el horno, la carne debe permanecer allí al menos 5 horas. Lo ideal sería prepararlo la noche anterior y sacarlo por la mañana.
Una vez transcurrido el tiempo requerido, podrás disfrutar de este manjar.

En una olla de cocción lenta

Cocinar en una olla de cocción lenta es muy conveniente porque la carne no requiere un secado prolongado. Rápido y sabroso.

Entonces, ¿qué necesitaremos?

Carne de ternera unos 700 gramos;
4 cucharadas de sal;
Azúcar hasta 5 cucharadas;
Ajo 3 dientes;
Especias favoritas.

Preparación:

Coloque la carne bajo presión hasta que visualmente se convierta en una salchicha.
Frote bien la sal y el azúcar por todos lados. Frote directamente los granos en la carne. Colocar en el frigorífico durante 3 días.
Mezcla tus especias favoritas por separado en un recipiente. A algunas personas les gusta mucho agregar fenogreco a la basturma. Diluir con agua hasta obtener una pasta.
Cubra generosamente la carne con especias y frótelas bien.
Si necesita cocinar con urgencia, no puede dejar que el plato se seque, sino ponerlo inmediatamente en la olla de cocción lenta.
Coloque la carne y el ajo en una bolsa para hornear.
Configure el modo guiso y cocine por 2 horas.
¡Sácalo y déjalo enfriar por completo!

Basturma con ajo

Curiosamente, no a todas las amas de casa les gusta añadir ajo a la basturma. Algunas personas se quejan de que mientras se seca, desprende un fuerte olor a ajo. Sin embargo, si te encanta este olor y sabor de la basturma, asegúrate de agregarlo a la mezcla de especias. En este caso preparamos basturma, como en la receta clásica, pero al final, cuando diluimos las especias con agua, añadimos el ajo. Truco: Puedes utilizar ajo seco o granulado en lugar de ajo fresco normal. El ajo en esta forma no dejará un olor acre en tus manos.

Un plato inusual marinado en coñac.

El coñac aportará un sabor original al plato en cuestión y, lo más importante, conseguirás un color precioso para el lomo. Entonces empecemos.

Echemos:

Solomillo de ternera de un kilo y medio aproximadamente;
Sales;
Condimentos favoritos;
alholva (chaman);
Coñac para diluir especias (tanto como necesites).

¿Cómo cocinar?

Lavar bien el lomo y secarlo con una toalla de papel.
Hacemos cortes sobre la carne y luego la frotamos generosamente con sal. Deja que entre también en los cortes.
Colocar en el frigorífico durante 2 días.
Luego lo sacamos, lo envolvemos en una gasa y lo ponemos bajo una prensa. La carne permanecerá en esta posición otros dos días. Pasado este periodo, retirar y dejar secar durante una semana.
Pasados estos días, preparamos especias para basurma. Vierte todos tus condimentos favoritos en coñac y revuelve hasta que se convierta en una pasta.
Cubra generosamente y refrigere por una semana.
Luego, sacude las especias restantes y cuélgalas para que se sequen durante una semana más.

Receta con nuez moscada

La nuez moscada agregará un sabor picante. Esta receta está diseñada para cocinarse en la secadora. Si no está allí, utilice un horno caliente que esté apagado.

Ingredientes:

Carne hasta 800 g;
Aproximadamente medio kilo de sal;
6 granos de pimienta;
2 hojas de laurel;
comino – 0,5 cucharaditas;
nuez moscada molida – 0,5 cucharaditas;
Especias favoritas.

¿Cómo cocinar?

Enjuague bien y seque.
Vierte toda la sal en un recipiente hondo y coloca la carne encima. Agrega allí los guisantes y las hojas de laurel y enrolla bien.
Colocar en el refrigerador por 12 horas, o simplemente durante la noche.
Sácalo por la mañana y lávalo.
Frote con sus especias favoritas con la obligatoria adición de nuez moscada.
Coloca la carne resultante en la secadora durante 8 horas. Se debe cocinar a una temperatura de 40 C.

Basturma de ternera al estilo armenio

Productos:

Solomillo de carne – 1 kg;
Un vaso de sal;
alholva 70 gr;
Vaso de agua;
Pimiento picante - al gusto;
Ajo unos 8 dientes;
Pimienta molida (molida).

Preparación:

Lavar y secar bien el trozo de carne y luego pincharlo con un tenedor.
Espolvorea sal por todos lados en un recipiente y refrigera por dos días.
Luego enjuague la sal bajo el grifo abierto durante 15 minutos.
Secar, cubrir con un paño y poner bajo prensa. Debería permanecer así durante dos días.
Pasar un hilo por la canal y dejar secar durante 4 días.
Dos días antes de que finalice el secado, comience a preparar la mezcla para frotar.
Disuelva todas las mezclas en agua tibia hasta que se forme una pasta espesa. La mezcla debe reposar en el frigorífico durante un día.
Luego agrega la pimienta y el ajo, revuelve y frota la carne con ellos.
Colocar en el frigorífico durante 10 días.
Luego retirar y secar con un hilo durante 4 días.
Cortar en rodajas finas y servir.