Recetas paso a paso para preparar gulash de ternera clásico: básico con pasta de tomate, con crema agria y tomates en olla de cocción lenta, con tres tipos de pimientos dulces, con pimientos picantes y albahaca, como en la cantimplora.
2018-04-03 Irina NamovovaCalificación
receta
Tiempo
(minutos)
Porciones
(personas)
En 100 gramos del plato terminado.
12 gramos.
11 gramos.
carbohidratos
6 gr.171 kilocalorías.
Opción 1: Receta clásica de gulash de ternera
El gulash de ternera es un plato húngaro amado en casi todos los países de Europa occidental y oriental. En Hungría, el gulash siempre se prepara con carne de res, se seleccionan las partes jugosas y sin huesos. Nuestras amas de casa conocen esta receta desde hace mucho tiempo, también la preparan con salsa y verduras. Las guarniciones pueden incluir arroz hervido, patatas, pasta, gachas y cereales. La preparación no requiere habilidades culinarias especiales. Lo principal es hacer que la carne quede suave y tierna, literalmente derritiéndose en la boca. Te diremos cómo hacer esto.
Ingredientes:
- quinientos gramos de carne de res;
- cabeza de cebolla;
- suelos de zanahoria;
- una cucharada colmada de harina;
- dos cucharadas de pasta de tomate;
- un manojo de eneldo con perejil;
- tres cucharadas de aceite vegetal;
- media cucharadita de sal;
- media cucharadita de pimienta negra molida.
Receta paso a paso del clásico gulash de ternera
Para el gulash, la carne de res debe tomarse sin huesos, solo pulpa. Es deseable que no queden grasas ni capas.
Lavar la pulpa y cortar en trozos pequeños.
Calentar una sartén honda con aceite, agregar la carne picada y cocinar a fuego alto, revolviendo constantemente. Necesitamos que aparezca una costra dorada y que el jugo quede sellado en su interior.
Mientras se fríe la carne, pela y pica finamente la cebolla. Agregue a la sartén tan pronto como la carne esté dorada.
Pelar, lavar y rallar rápidamente la mitad de las zanahorias. Agregue a la carne y la cebolla, revuelva y fría por otros tres minutos.
Espolvorea todos los ingredientes de la sartén con harina y mezcla vigorosamente. Saltee por un minuto más y agregue la pasta de tomate. Revuelve bien con una espátula.
Ahora necesitamos llenar todo con agua para que cubra todos los ingredientes. Revuelva y cocine a fuego lento durante unos cuarenta minutos. Cerrar la tapa.
Después del tiempo especificado, verifique que la carne esté suave, si la carne aún no está, espere otros veinte minutos.
Los trozos de carne deben quedar tiernos, jugosos y derretirse en la boca.
Lave y pique las verduras, agréguelas al gulash, sazone con especias y revuelva. Cierra la tapa y hornea por otros cinco minutos.
Entonces, el delicioso y aromático gulash está listo. Sirva con su guarnición favorita junto con salsa.
Opción 2: Receta rápida del clásico gulash de ternera
Si tiene una multicocina, cocine gulash en ella; el plato terminado resultará más sabroso y saludable debido al revestimiento del dispositivo y su hermeticidad. Además, dedicaremos menos tiempo a prepararnos. Solo nos queda preparar los ingredientes, combinarlos uno a uno en un bol, luego encender el programa deseado y seguir con nuestro negocio.
Ingredientes:
- setecientos gramos de pulpa de res;
- un cuarto de kg de crema agria;
- dos cebollas;
- tres dientes de ajo;
- una zanahoria;
- un pimiento morrón;
- tres tomates;
- hoja de laurel;
- especias.
Cómo cocinar rápidamente el clásico gulash de ternera.
Enjuague la pulpa de res, córtela en trozos con un cuchillo y colóquela en el bol multicocina.
No añadimos aceite, simplemente activamos el programa "Hornear", ponemos el temporizador durante media hora y cocinamos a fuego lento los jugosos trozos.
Remueve de vez en cuando con una espátula de madera o de silicona.
Quitamos las cebollas de la cáscara y las picamos finamente. Pelar las zanahorias de la capa superior, rallarlas en trozos grandes y presionar el ajo con una prensa.
Coloque todo en el recipiente multicocina, revuelva y espere la señal sonora.
Enjuagar los tomates, escaldarlos y quitarles la piel. Pasar por una licuadora. Pelar el pimiento dulce de semillas y fibras y cortarlo en cubos.
Entonces, ha pasado media hora, agrega los tomates y los pimientos junto con la crema agria y las especias. Colocar la hoja de laurel.
Vierta un vaso de agua, revuelva el contenido del bol y seleccione el programa "Guisado". Calculamos una hora y media y nos ocupamos de nuestros asuntos.
Durante este tiempo, la carne se volverá muy suave y la salsa quedará aromática y sabrosa.
Cuando suene el pitido, abre la tapa y huele ese aroma divino. Sirva con su guarnición favorita.
Opción 3: Gulash clásico de ternera con tres tipos de pimientos dulces
El pimiento morrón hace que el gulash sea más jugoso. Para que el plato sea más brillante y espectacular, utilice pimientos de diferentes colores: rojo, verde y amarillo. Agregue especias picantes y crema agria.
Ingredientes:
- setecientos gramos de paleta de ternera;
- dos cebollas grandes;
- tres dientes de ajo;
- tres pimientos morrones de distintos colores;
- dos cucharadas de aceite vegetal;
- té l comino;
- cucharadita de pimentón molido;
- sal y pimienta para probar;
- doscientos gramos de crema agria.
Receta paso a paso
¿Por qué cogemos una espátula? Una pequeña cantidad de grasa hace que el gulash sea más abundante y jugoso. Cortamos el sobrante, dejamos un poco, lavamos la carne y cortamos en trozos.
Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente. Pele los pimientos dulces de las semillas y córtelos en tiras finas.
Puedes cocinar gulash en un caldero o en una cacerola con fondo grueso, una cazuela de pato también funcionará. Echa aceite en un recipiente, caliéntalo y empieza a freír los trozos de carne a fuego alto.
Cuando la carne esté dorada, retírala y colócala en un bol.
En la misma grasa y aceite sofreír la cebolla junto con los ajos y los pimientos morrones. Nos llevará aproximadamente siete minutos. No olvides remover periódicamente con una espátula.
Ahora vuelve a colocar los trozos de carne, agrega las especias indicadas en la receta, sal y pimienta. Vierta doscientos mililitros de agua hirviendo y revuelva todo.
Cierre el recipiente con tapa y cocine a fuego lento durante unos cuarenta y cinco minutos. Reducir el fuego al mínimo.
Cuando el gulash esté casi listo, agregue la crema agria y revuelva. Cocine a fuego lento un par de minutos más hasta que todo vuelva a hervir.
Sirva caliente con una guarnición.
Opción 4: Gulash clásico de ternera con pimiento picante y albahaca
Si no le gustan las comidas picantes, reemplace los pimientos picantes por pimientos dulces. A menudo se añade pimentón al gulash; le añade un sabor especial. Agreguemos albahaca al eneldo y al perejil; complementa perfectamente la mayoría de los platos.
Ingredientes:
- ochocientos gramos de carne de res;
- bulbo;
- tres zanahorias;
- tres cucharadas de harina;
- tres cucharadas de aceite vegetal;
- dos cucharadas de pasta de tomate;
- dos hojas de laurel;
- media cucharadita de pimentón;
- cucharadita de pimiento rojo;
- dos dientes de ajo;
- media cucharadita de sal;
- un vaso de caldo o agua;
- tres ramitas de albahaca;
- tres ramitas de eneldo y perejil.
Cómo cocinar
La carne debe enjuagarse y cortarse en rodajas pequeñas.
Coloca un caldero o cacerola de pato al fuego, vierte el aceite y calienta a fuego alto. Agrega la carne y sofríe durante tres minutos sin bajar el fuego.
Pica finamente la cebolla y agrégala a la carne. Revuelva y cocine hasta que la cebolla esté suave.
Pelar y rallar las zanahorias en trozos grandes, colocar en un caldero y seguir cocinando hasta que estén blandas.
Lavar la albahaca y picar. Transfiera a un caldero, agregue pimentón y pimiento rojo. Revuelva con una espátula.
Agrega la harina, revuelve y cocina por otros dos minutos.
Disuelva la pasta de tomate en caldo o agua. Pasar el ajo por una prensa y añadirlo allí. Mezclar todo y verter en el caldero.
Cierra la tapa y reduce el fuego. Cocinar durante aproximadamente una hora.
Picar el eneldo y el perejil y añadirlos al gulash pasado el tiempo indicado. Agrega la hoja de laurel y revuelve todo.
Agregue sal y pimienta y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos. Luego retirar del fuego y dejar reposar.
Antes de servir no olvides quitar la hoja de laurel, ya no la necesitamos.
Opción 5: gulash de ternera clásico como en una cantina
¡Oh, qué clase de gulash hacían! Si alguna vez visitó cantinas durante la URSS, probablemente estará de acuerdo en que tenían un gulash de ternera increíblemente sabroso y tierno. Intentaremos repetir y preparar una delicia para toda la familia. Es mejor cocinar en un caldero o en una cacerola para patos, una sartén con fondo grueso también servirá.
Ingredientes:
- un kg de carne de res;
- cabeza de cebolla grande;
- cincuenta ml de aceites de cultivo;
- un trago de vodka;
- media cucharadita de pimentón;
- doscientos ml de agua;
- tres cucharadas pasta de tomate;
- diente de ajo;
- hoja de laurel;
- sal y pimienta.
Receta paso a paso
Cogemos carne de res sin huesos, cortamos el exceso de grasa, las venas y la cortamos en rodajas pequeñas.
Cortar la cebolla pelada en cuartos finos.
Coloca el recipiente de cocción al fuego, vierte el aceite y caliéntalo.
Primero, empieza a freír las rodajas de ternera. El calor debe ser fuerte, queremos que la corteza quede dorada.
Coloca la cebolla en un recipiente, agrega sal y pimienta a tu gusto y continúa sofriendo hasta que la cebolla esté dorada.
Vierte un chorrito de vodka y espera hasta que el alcohol se haya evaporado por completo. Esto se hace para ablandar la carne.
Vierta dos tercios de un vaso de agua, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante una hora más.
Coge otra sartén, no le echas aceite. Agrega la harina y seca hasta que esté dorada. Vierta un vaso de agua casi lleno y revuelva hasta que se disuelvan todos los grumos.
Revuelve la pasta de tomate en un vaso de agua y viértela en el gulash junto con la mezcla de harina. Agrega el pimentón, la hoja de laurel, el ajo picado y revuelve.
Cierre la tapa y después de hervir cocine por otros diez minutos. Luego puedes apagar el fuego y servir el gulash en la mesa.
Receta de gulash de ternera con salsa
Lamentablemente, no puedo considerarme uno de esos niños cuya madre preparó algo similar en la infancia. De alguna manera este plato no echó raíces en nuestra familia. Probablemente porque los cocineros del comedor de nuestra escuela preparaban este plato simplemente repugnante: la carne de color verde con una salsa espesa y harinosa provocaba poco apetito.
Por eso comencé a cocinar gulash hace poco y estoy feliz de compartir con ustedes la receta de este plato sencillo y sabroso.
Lista de ingredientes
- 1 kg de pulpa de res
- 2 uds. bombillas
- 1 PC. zanahoria
- 2 cucharadas. pasta de tomate (espesa)
- 3 cucharadas cCrea agria
- 2 cucharadas. almidón o harina
- 500ml. agua
- aceite vegetal para freír
- sal y especias favoritas
Tecnología: paso a paso
- Corté la carne en trozos pequeños de 1,5-2 cm, yo usé ternera fresca, así no la remojé previamente.
2. Vierta aceite vegetal en una sartén de fondo grueso, espere hasta que el fondo de la sartén esté completamente caliente y fría toda la carne.
3. No podrás freír la carne de inmediato, quedará mucha espuma y líquido. Pero aún necesitas freír los trozos, así que escurre el líquido de la sartén, agrega un poco de aceite vegetal y continúa friendo.
4. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla y las zanahorias. Cebolla en cubos y zanahorias en rodajas al azar.
5. En ese momento, la carne ya estará frita hasta obtener una hermosa corteza marrón.
6. Agrega la cebolla y la zanahoria a la carne frita, mezcla y tapa con una tapa para que las verduras suelten su jugo durante 10-15 minutos. 
7. A continuación, agregue sus especias favoritas (todo menos la sal) a nuestro gulash de ternera y vierta unos 250 ml. agua hirviendo El agua debe cubrir completamente la carne, así que agrega más líquido si es necesario. Lleva el gulash a ebullición y reduce el fuego al mínimo.
8. Después de una hora, el gulash ya debería estar blando. Saca un trozo, córtalo y prueba: la carne empieza a desmoronarse en fibras pero todavía está un poco dura. Si la carne es muy dura y de tono gomoso, en esta etapa debes agregar 2 cucharadas. cucharadas de vodka o coñac.
Seguimos cocinando el plato durante otros 40-50 minutos y luego volvemos a probar la carne para que quede suave. En ese momento la carne estará lista.
Prepare salsa espesa con pasta de tomate.
9. Prepare todos los ingredientes para la salsa: pasta de tomate, crema agria y almidón.
10. Añadir 250 ml. agua y removemos bien con una cuchara para que no queden grumos.
11. Vierta la salsa en la sartén con el gulash, agregue sal, revuelva y cocine por otros 10-15 minutos hasta que la salsa comience a espesarse un poco. Cabe señalar que la salsa se espesa solo después de que el plato se haya enfriado por completo. Por lo tanto, no espere que inmediatamente después de cocinar se encuentre una cuchara en el gulash caliente.
Cómo y con qué servir un plato para el almuerzo.
12. Sirva caliente el gulash de ternera terminado con salsa de tomate. Puede preparar una guarnición con anticipación: hervir la pasta, hacer puré de papas, así como trigo sarraceno o cebada perlada. Les deseo buen provecho y espero sus comentarios sobre la receta.
Para preparar el gulash de ternera más delicioso, lo ideal es que necesitemos ternera fresca. Pero, dado que el gulash de ternera con salsa de tomate se puede clasificar como un plato económico y económico, la carne de res normal (carne de una vaca o un toro adulto) servirá.
Además, no es necesario que sea una pieza entera; retazos y trozos servirán. Lo principal es que hay menos venas y películas en la carne.
El problema más común al que se enfrentan las amas de casa después de preparar este plato es que la carne del gulash queda dura.
¡Algunos matices para suavizar tu gulash!
Remojar la carne. Por la noche, es mejor remojar de antemano un trozo de carne en agua con la adición de una pequeña cantidad de ácido. Una solución ácida débil ayuda a ablandar la carne. Pero una solución demasiado ácida convertirá la carne en una sustancia harinosa, por lo que es importante no exagerar con el ácido. Yo hago esto: zumo de medio limón por 1 litro de agua. El jugo de limón se puede sustituir por vinagre de manzana natural.
El tiempo de cocción es de al menos 2 horas. El gulash real se cocina durante 2 a 2,5 horas hasta que la carne esté completamente cocida.
Alcohol. Para que el gulash de ternera con salsa sea más suave, puede agregar 2 cucharadas. vodka, coñac o ron.
Agua hirviendo. Para preparar gulash necesitas usar solo agua hirviendo o caldo.
¡Preparemos hoy el plato nacional de los húngaros: el gulash! El plato es sin duda delicioso, amado por muchos y, por supuesto, digno de atención. Suele prepararse con carne de res y ternera. Estamos acostumbrados a comer gulash con puré de patatas, pero en Hungría se sirve como una sopa muy espesa con patatas, tomates y pimientos morrones.
Algún día prepararemos este plato, pero hoy prepararemos una receta que nos resulta más familiar. Y por supuesto prepararemos puré de patatas como guarnición. Muy buena combinación de carne guisada y patatas, ¿qué mejor?
Receta de gulash de ternera con salsa
Necesitaremos:
- carne de ternera o ternera -500-600 gr.
- cebolla - 2 piezas
- zanahorias - 1 pequeña
- pasta de tomate - 4 cucharadas. cucharas
- ajo - 1 diente
- especias - para carne
- cúrcuma - 1 cucharada. cuchara
- harina -1-1,5 cucharadas. cucharas
- aceite vegetal - 5 cucharadas. cucharas
- azúcar -0,5 cucharaditas
- sal, pimienta negra molida - al gusto
- pimiento rojo
- verduras, cebollas verdes - para servir
Preparación:
1. Primero debes elegir la carne. Intento utilizar ternera, es más tierna y se cocina mucho más rápido que la ternera. Si aún decide cocinar con carne de res, intente elegir carne de color más claro, sin vetas amarillas ni grasa amarilla. Se trata de carne de un animal viejo, lo que significa que es dura. Tomará mucho tiempo prepararlo y aún así no tendrá el sabor que le gustaría obtener.
Las partes cervical y escapular son más adecuadas que otras. Estoy usando la parte de paleta hoy. La carne debe lavarse, limpiarse con una toalla de papel y limpiarse de venas y películas. Luego córtelo en cubos pequeños de no más de 3 centímetros de volumen.
2. Cortar la cebolla en cubos pequeños. Para evitar que las cebollas te coman los ojos, utiliza un cuchillo afilado y sumérgelo periódicamente en agua fría.
3. Rallar las zanahorias con un rallador de zanahorias coreano sobre una rejilla fina. Al freír y guisar, tanto las cebollas como las zanahorias se volverán casi invisibles. Picar el ajo.
4. Prepare la pasta de tomate. Yo uso uno que hice yo mismo. Cocino 4-5 cucharadas.
El color del gulash debe ser bonito, los tomates ayudarán en ello. Si toma pasta de tomate comprada en la tienda, puede agregar solo de 1 a 1,5 cucharadas. Es más concentrado y, si se le añade más, el sabor puede resultar demasiado ácido.
También puedes utilizar tomates frescos. Es mejor hacer esto en verano, cuando los tomates estén rojos y jugosos. Estos tomates le darán no solo un buen color, sino también el sabor adecuado a nuestro plato.
Primero se deben rociar los tomates con agua hirviendo, dejarlos en ella durante 1 minuto, luego pelarlos y cortarlos en cubos pequeños.
5. Echar aceite en una sartén y calentarlo bien. Extiende con cuidado la carne. Para evitar que el aceite salpique de la sartén, la carne no debe estar mojada. Mantenga alto el fuego debajo de la sartén. Nuestra tarea es freír rápidamente la carne, “sellarla”, por así decirlo, para que salga un mínimo de jugo. Entonces quedará jugoso y suave.
6. Durante la fritura, la carne pasa por varias etapas. Al principio se libera una cierta cantidad de jugo y proteínas, a fuego alto el jugo se evapora muy rápidamente. Restos de proteína, que se observa en forma de espuma blanca. Pronto la espuma desaparece y luego la carne empieza a dorarse. Puedes ver como se pone rojo muy rápidamente.
En todas las etapas, la carne se debe remover con una espátula. Y sobre todo no dejarlo cuando empiece a dorarse. No es necesario sobreexponerlo en esta etapa. Tan pronto como el barril se haya vuelto ligeramente marrón, debes agregar inmediatamente la cebolla.
7. Al freír cebollas con carne, es mejor reducir un poco el fuego. La sartén está muy caliente y las cebollas pueden quemarse inmediatamente. Por tanto, será mejor a fuego medio. La cebolla se fríe muy rápido, hay que revolverla casi constantemente.
8. Cuando la cebolla se dore, añade las zanahorias. Las cebollas tomaron todo el líquido y casi todo el aceite de la sartén, así que agrego 1/3 taza de agua hirviendo. Siempre debes tenerlo listo para agregar más si es necesario.
9. Freír las zanahorias durante unos 2-3 minutos, también a fuego medio. Agrega azúcar a las zanahorias. Agregará una nota adicional de sabor y lo equilibrará.
10. Ahora le toca el turno a la pasta de tomate. Como ya está listo para usar, solo lo sofreímos. Para que se junten todos los ingredientes. Si usa tomates frescos, será necesario freírlos un poco más hasta que queden suaves. Luego agregue el ajo.
11. Luego agregue las especias. Puedes utilizar tus especias favoritas que sean aptas para la carne. Pero definitivamente también agrego cúrcuma. En primer lugar, le da al plato un bonito color dorado y, en segundo lugar, es simplemente saludable. Freír las especias con todo el contenido durante no más de un minuto. Para que tengan tiempo de desarrollar su sabor, pero no se cocinen demasiado.
12. Ahora agrega la harina. Todo depende de tu gusto. Para que la salsa espese, una cucharada será suficiente. Si te gusta más espeso, puedes añadir 1,5 cucharadas. Freír, revolviendo constantemente, durante no más de un minuto, o incluso menos.
13. Mantenga lista el agua hirviendo y vierta 3 vasos en la sartén. Remueve y deja hervir. Bajemos el fuego. Agrega pimiento rojo picante, o un trozo pequeño, o un poco de tierra. Agregue tanto picante como desee a su comida. ¡Pero definitivamente! Necesitas agregar al menos un poco para darle sabor.
14. Ahora hay que cerrar la tapa y cocinar a fuego muy lento. Puede tardar una hora u hora y media en estar completamente listo. La carne debe quedar muy blanda. Nuestra suegra nos visitó hoy, almorzó con nosotros y preguntó: “¿Qué, esto lo cocinaste con guiso?” Así es como la carne debe quedar suave, como un guiso; esto es una guía.
15. Durante este tiempo, cada 10-15 minutos, se debe remover la carne. Desde que agregamos harina, tenderá continuamente a pegarse a la sartén, aunque haya líquido más que suficiente en la sartén.
16. Media hora después de guisar lentamente la carne, puedes añadir sal al gusto. Para que la carne tenga tiempo de saturarse con el sabor deseado. Durante todo el tiempo de guisado, debe quedar suficiente líquido en el plato para que cubra toda la carne.
Si el fuego es lento, entonces los tres vasos que añadimos al principio deberían ser suficientes para apagarlo. Si siente que no hay suficiente líquido, agregue solo un poco de agua hirviendo. Aunque esto no es recomendable.
17. 5 minutos antes de que esté cocido, agregue pimienta negra molida, también al gusto. Pero al igual que con el rojo, al menos un poquito, para añadir sabor.
18. Apagar el fuego y dejar reposar 10-15 minutos.
19. Sirve con cualquier guarnición, pero en mi opinión es mejor con puré de patatas. En una de mis notas, lo describí todo. Por supuesto, todo el mundo sabe cocinarlo, pero busca algunos trucos, quizás te sean de utilidad.
20. Sirva con guarnición. Coloque la carne encima de la guarnición y agregue salsa, debe quedar bastante. Espolvorea con hierbas o cebollas verdes.
Este es el plato que tenemos. Ya lo hemos probado, ¡está delicioso! ¡Y no sólo sabroso, sino muy sabroso! Comimos y nos dijimos: “¡Vaya, los pastores húngaros, cómo comían! ¡Todo el mundo haría esto y más a menudo!”.
Al segundo día todavía quedaba algo de gulash. Hervimos arroz como guarnición. Estaba tan sabroso como el primero... Sólo que el gulash ganó fuerza y la salsa se volvió un poco más espesa.
Inmediatamente recordé “Sombras en el paraíso” de Remarque: “Tengo una olla de gulash estilo Szeged en mi habitación”, dije. — Suficiente para seis comensales sanos, lo preparó el cocinero húngaro. Anoche estuvo delicioso y hoy está aún más sabroso. El gulash estilo Szeged con semillas de alcaravea y hierbas sabe aún mejor al día siguiente.”…
Y aunque lo admito, no agregué comino, también agregué muchas especias diferentes.
En verano siempre agrego pimiento morrón a mi gulash. Pero ahora estamos a principios de primavera y los pimientos tiernos aún no han aparecido. Por lo tanto, tome nota: la pimienta le da al plato un aroma simplemente divino. Añádelo cuando esté fresco.
Ahora te sugiero que pruebes la receta. Y pruébalo no con palabras, sino con hechos.
¡Buen provecho!
Gulash de ternera con salsa- un plato tradicional y popular de la cocina húngara elaborado con carne guisada con verduras, inventado por los pastores. Los pastores frieron trozos de ternera con manteca de cerdo en un caldero, le añadieron patatas, cebollas, pimientos y tomates, lo diluyeron con agua y lo prepararon como una sopa normal. A menudo se añadían a la sopa bolas de masa hervida de harina. A diferencia de la sopa normal, esta sopa resultó ser más espesa, rica y nutritiva.
Posteriormente, el plato no sólo emigró y se extendió a otros estratos de la sociedad, sino que también se hizo conocido más allá de las fronteras del país. Durante la Unión Soviética, el gulash era uno de los platos más populares entre las amas de casa y esto no es sorprendente, porque preparar gulash de ternera con salsa no requería productos escasos. En ese momento, el gulash estaba necesariamente incluido en el menú de establecimientos de restauración, escuelas, colegios, comedores y jardines de infancia.
Un gulash húngaro verdaderamente delicioso se elabora exclusivamente con carne de res o ternera joven. Pero no se sorprenda cuando encuentre recetas de pollo, conejo y gulash.
Aunque el gulash se considera el primer plato (sopa), su apariencia es más similar al segundo plato. Hoy en día, el gulash se prepara principalmente como salsa de carne con trigo sarraceno, arroz, cebada, pasta, puré de patatas o guisantes. En su composición y tecnología de preparación, el gulash de ternera con salsa recuerda al guiso de carne, al canakhi y al stroganoff de ternera.
Ahora pasemos a la receta y veamos cómo cocinar. gulash de ternera con salsa paso a paso.
Ingredientes:
- Cebollas – 2 piezas,
- Zanahorias – 2 piezas,
- Carne de res – 400 gr.,
- Pimiento morrón – 2 piezas,
- Harina – 2 cucharadas,
- Eneldo - un manojo pequeño,
- Salsa de tomate – 100 ml.,
- Aceite de girasol,
- Sal y especias al gusto.
Gulash de ternera con salsa - receta
Prepare verduras y carne para gulash de ternera con salsa. Pelar las zanahorias y las manos. Las verduras para gulash se cortan en trozos grandes. Por tanto, corta la cebolla en mitades de aros o en cuartos.
Corta las zanahorias en rodajas.
Pica el pimiento morrón en cubos medianos.
La carne que ha preparado para gulash se debe enjuagar con agua corriente y secar el exceso de agua con servilletas o una toalla de papel. Es recomendable utilizar carne magra para gulash, sin capas de grasa. Córtalo en trozos pequeños de hasta 4 cm de largo.
Vierta aceite de girasol en una cacerola o sartén honda. En lugar de mantequilla, puedes derretir cubos de manteca de cerdo finamente picada. Una vez caliente, coloca encima los trozos de carne.
Revolviendo, sofreír la carne hasta que esté dorada. Freír por no más de 5-7 minutos.
Una vez que esté dorado por fuera, agrega las cebollas y las zanahorias.
Espolvorea la carne y las verduras con harina.
La harina del gulash actuará como espesante y con su ayuda el gulash de ternera quedará con una salsa espesa. Llénalo con agua caliente para que cubra completamente la carne y las verduras.
Cocine a fuego lento el gulash de ternera con salsa durante 10 minutos. Pasado este tiempo, añade los trozos.
Salar el gulash y espolvorear con especias. Las especias para el gulash pueden ser pimienta negra molida, hierbas provenzales, pimiento rojo, laurel, pimentón seco y albahaca.
Revuelva el gulash.
Quedan los toques finales. Sazone el gulash con salsa de tomate. En lugar de salsa de tomate, puedes utilizar pasta de tomate diluida en agua. Agregue eneldo finamente picado o cualquier otra verdura.
Después de agregar estos ingredientes, cocine el gulash a fuego lento durante otros 10 minutos. Eso es todo, delicioso en húngaro listo. Antes de retirarla del fuego comprueba que la carne esté blanda, en caso contrario mantenla en el fuego unos minutos más con la tapa cerrada.
Gulash de ternera con salsa. Foto
Alexander Gushchin
No puedo garantizar el sabor, pero estará picante :)
Contenido
Originalmente, este plato era simplemente una sopa espesa cocinada con carne de res. Entre nuestra gente lo perciben más como una parte de carne para acompañar. Se han conservado las reglas básicas de cocina y la receta en sí es relativamente sencilla. Se pueden utilizar varias carnes para el gulash, pero es mejor comenzar con la carne de res.
Cómo cocinar gulash de ternera
A la hora de cocinar se deben tener en cuenta tres puntos principales: productos de calidad, utensilios de cocina adecuados y seguir las reglas de la receta. Los productos se discutirán a continuación, es mejor tomar una sartén de hierro fundido, pero también son adecuados los modelos modernos con revestimiento antiadherente. Hay muchas opciones para preparar gulash de ternera: con o sin salsa, en olla de cocción lenta, con champiñones, etc. Obtendrás un delicioso plato de carne en todo momento.
Preparación de comida
Para empezar a preparar gulash con corazón de ternera o solomillo, debes elegir la carne adecuada. Para que el resultado sea satisfactorio y sabroso, necesitas lomo fresco, no debe tener venas, cartílagos, huesos ni película. Dé preferencia a la carne fría en lugar del helado. Un lomo fresco tendrá un color rojo intenso; inspeccione la pieza para asegurarse de que no haya signos de daños o manchas.
Recetas de gulash de ternera
Existen diferentes formas de preparar este plato. Esta variedad surgió debido a la simplicidad del proceso: en muchos jardines de infancia, el gulash se prepara para los niños en el comedor. Dependiendo de los productos seleccionados, el contenido calórico del plato cambiará. Como regla general, el gulash se sirve con una guarnición, por ejemplo, patatas o pasta. A continuación se muestran instrucciones paso a paso con fotografías que puede utilizar en casa.
En una olla de cocción lenta
Este plato gustará a cualquier hombre y a las amas de casa les gustará porque es rápido y fácil de preparar. Si quieres ahorrar el mayor tiempo posible, debes saber cómo cocinar gulash en una olla de cocción lenta. Sólo dedicará 15 minutos a todo el proceso de preparación y la deliciosa parte de carne estará lista para acompañar. De los productos que se describen a continuación obtendrás 4 porciones.
Ingredientes:
- tomates – 1 pieza;
- tkemali – 100 g;
- carne de res – 400 g;
- pimiento morrón - la mitad;
- cebolla - 1 cabeza;
- agua - un cuarto de vaso;
- zanahorias – 1 pieza;
- sal, especias.
Metodo de cocinar:
- Lavar bien la carne, cortarla en trozos.
- Coloque las zanahorias y el lomo cortados en trozos en el recipiente del aparato.
- Picar el tomate y añadir al resto de ingredientes.
- Picar finamente la cebolla y el pimiento morrón y colocar en un bol.
- Agrega especias y sal a tu gusto.
- En la multicocina Redmond, el elemento del menú se llama "Guisado". Encuentre el modo apropiado en su dispositivo. La cocción debería tardar 2 horas.
- Puedes servir con patatas o gachas de trigo sarraceno.
húngaro
Este método de cocinar la carne se considera el orgullo del país. La receta del gulash de ternera húngaro se ha transmitido de generación en generación. En Hungría no se considera un plato de carne, sino que es una sopa gulash, muy picante y espesa, más parecida a un guiso. Junto con él, a menudo se sirven como guarnición las “chipettes”, pequeñas albóndigas hechas de masa dura y sin levadura. Puedes cocinar lo que más te guste.
Ingredientes:
- patatas – 800 g;
- paleta de ternera – 700 g;
- cebollas, ajo – 3 piezas.;
- sal al gusto;
- pimiento morrón – 1 pieza;
- pimiento picante – 1 vaina;
- manteca de cerdo o aceite vegetal;
- semillas de alcaravea – 1 cucharadita;
- pimentón dulce seco - 3 cucharadas. l.;
- perejil o cebollas verdes - opcional.
Metodo de cocinar:
- Puedes utilizar manteca de cerdo y aceite vegetal para freír la carne. Utiliza una espumadera para añadir los chicharrones y empezar a cocinarlos.
- El omóplato y la grupa se cuecen más rápido, el gulash queda tierno. No olvides quitar la película y las venas. Cortar en trozos pequeños, cocinar hasta que se doren en aceite a fuego alto.
- Cortar la cebolla en cubos y agregar a la cocción. Pon el fuego a medio y sofríe los ingredientes.
- Agregue el ajo y el comino a continuación.
- Corta las patatas en cubos medianos y el pimiento morrón en tiras.
- Primero agregue la pimienta, luego el pimentón, vierta el caldo de verduras o agua hirviendo.
- Espere hasta que el plato hierva, agregue las patatas y los pimientos picantes picados.
- Agrega sal al gusto.
- Cubre la sartén con una tapa y baja el fuego. Cocine a fuego lento durante 40 minutos hasta que esté listo.
- Después de apagar el fuego, el gulash debe reposar durante unos 15 minutos.
Con salsa
Tradicionalmente, el gulash de ternera se sirve con salsa. Así es como la mayoría de las amas de casa preparan este plato en el jardín de infancia y en casa, por lo que esta opción puede considerarse un clásico. Debes elegir carne fresca, de lo contrario puede resultar dura y sin sabor. Necesitas filete sin venas ni película. A continuación se presentan fotos y una receta paso a paso para preparar gulash de ternera con salsa.
Ingredientes:
- pasta de tomate – 2 cucharadas. l.;
- solomillo de ternera – 800 g;
- harina premium - 3 cucharadas. l.;
- aceite de oliva – 4 cucharaditas;
- hoja de laurel, cebolla – 2 piezas todos;
- zanahorias – 1 pieza;
- pimienta negra – 4 guisantes;
- sal – 1 cucharadita;
- adjika – ½ cucharadita;
- albahaca (seca) – 1 cucharada. l.;
- eneldo (solo verduras) – 30 g.
Metodo de cocinar:
- Cortar la carne lavada en trozos pequeños.
- Vierta aceite de oliva en una sartén y agregue la carne. Freír a fuego alto durante 7 minutos.
- Pelar la cebolla y cortarla en mitades.
- En una sartén sin carne calentar un par de cucharadas de aceite de oliva o vegetal, añadir la cebolla, revolviendo y sofreír durante 5 minutos.
- Luego agregue 3 cucharadas de harina, mezcle bien y fría por otros 3 minutos.
- Agregue la carne previamente frita a la cebolla, agregue sal, adjika, granos de pimienta, albahaca y laurel. Llénalo de agua y continúa cocinando.
- Cortar las zanahorias en cubos, colocar en una sartén, remover y reducir el fuego. Cubra con una tapa y deje que el plato hierva a fuego lento durante 50 minutos. Si el líquido disminuye, es necesario agregar agua.
- Cuando la carne esté cocida, agregue el eneldo finamente picado y la pasta de tomate, revuelva y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Sin pasta de tomate
Arriba se dio un ejemplo en el que se usó pasta de tomate para crear una salsa (gravy). Si no lo tienes, puedes utilizar la opción de cocción sin él. Hacer gulash de ternera sin pasta de tomate no es difícil, pero la carne puede quedar un poco blanda. Puedes intentar usar salsa de tomate. A continuación se describe cómo cocinar gulash sin pasta.
Ingredientes:
- solomillos de ternera – 600 g;
- agua – 1 vaso;
- sal de roca - al gusto;
- harina premium - 2 cucharadas. l.;
- cebolla – 1 pieza;
- pimienta negra molida - al gusto;
- aceite vegetal;
- tomates – 2 piezas
Metodo de cocinar:
- Enjuague y seque la carne. Cortar en trozos pequeños iguales.
- Vierta el aceite en una sartén, caliéntelo y agregue los trozos de carne. Mantenlo hasta que aparezca una costra dorada.
- Cortar la cebolla pelada y lavada en cubos y agregar a la carne. Freír durante 5 minutos, revolviendo.
- Vierta agua hirviendo sobre los tomates, quíteles la piel, píquelos finamente y agréguelos a la carne en la sartén. Freír durante 5 minutos, revolviendo constantemente.
- Agregue la harina, mezcle bien los ingredientes.
- Vierta agua caliente, agregue las especias y mezcle bien.
- Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante una hora y media. Agregue agua según sea necesario.
- Apague el fuego, agregue pimienta y sal al gusto y déjelo reposar por otros 5 minutos.
Con champiñones
Lo bueno de esta opción es que puedes preparar un plato de carne normal o convertirlo en sopa. Se tarda aproximadamente una hora en preparar gulash de ternera con champiñones. La receta a continuación con fotos es para 3 porciones. Puedes hacer gulash espeso o poco hecho, depende de la consistencia de la salsa. Resultará un almuerzo o cena muy abundante, con un olor fragante y una apariencia brillante.
Ingredientes:
- pasta de tomate – 2 cucharaditas;
- sal al gusto;
- cebolla blanca – 1 pieza;
- solomillos – 0,5 kg;
- champiñones – 200 g;
- tomates en su propio jugo – 350 g;
- pimentón – 1 cucharada. l.;
- pimiento morrón – 1 pieza;
- pimienta negra;
- aceite vegetal.
Metodo de cocinar:
- Pica la carne en trozos grandes a lo largo de la fibra. Agregue inmediatamente sal y pimienta.
- Calentar el aceite en una cacerola y sofreír en él los trozos de ternera.
- Cortar la cebolla en mitades, el pimiento en tiras, agregar a la carne, cocinar por 7 minutos.
- Agrega champiñones a la carne. Cada uno de ellos debe cortarse en 4 partes. Freír durante 5 minutos.
- Agrega tomates en jugo o pasta de tomate al resto de los ingredientes. Puedes ajustar el espesor: para hacer sopa, agrega más agua.
- Cocine a fuego lento la carne tapada hasta que se ablande.
- 5 minutos antes del final, agrega sal, pimentón dulce y pimienta.
Como en el jardín de infantes
Para muchos, el sabor del gulash les resulta familiar desde el jardín de infancia, cuando el olor aromático de la carne flotaba desde la cocina. Cuando cocine para niños, es necesario comprar lomo sin venas ni grasa, por ejemplo, paleta, cuello. Puedes preparar gulash de ternera en casa, como en el jardín de infancia, para complacer a tu bebé o recordar tu juventud. Busque carne fría, no congelada.
Ingredientes:
- harina – 4 cucharaditas;
- sal de roca - al gusto;
- cebolla – 1 pieza;
- zanahoria – 1 pieza;
- carne – 650 g;
- pasta de tomate – 2 cucharaditas;
- hoja de laurel.
Metodo de cocinar:
- Corta el lomo en cubos pequeños.
- Freír la carne en aceite de girasol hasta que aparezca una costra dorada.
- Coloca la cebolla cortada en aros.
- Prefreír la harina en una sartén sin aceite.
- Agrega pasta de tomate y harina frita a la carne. Cocine por 2 minutos.
- Vierta el caldo o agua en la sartén, agregue sal al gusto. Remueve el plato constantemente para evitar que se formen grumos. Agregue líquido según sea necesario.
- Cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego agregue la hoja de laurel.
Con crema agria
Existe una gran cantidad de recetas para crear este plato. Usar crema agria en este proceso no es nada nuevo, pero puedes darle un toque especial agregando un ingrediente secreto. El gulash de ternera con crema agria quedará mucho más tierno si agrega cerveza a la lista de ingredientes; obtendrá un agradable y ligero aroma a pan, lo que ayudará a sorprender a sus invitados con un plato inusual.
Ingredientes:
- cebollas – 2 piezas.;
- cerveza ligera – 150 g;
- carne de res – 900 g;
- 15% crema agria – 350 g;
- zanahorias – 2 piezas.;
- hoja de laurel – 3 piezas.;
- pimienta negra – 7 guisantes;
- sal, especias - al gusto;
- aceite vegetal.
Metodo de cocinar:
- Lavar, secar, cortar la carne en rodajas pequeñas.
- Cortar las cebollas en aros (1,5 cebollas), colocarlas en una sartén con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Freír hasta que estén doradas, retirar y colocar en otro bol. Agregue aquí las hojas de laurel y los granos de pimienta.
- Colocar la mitad del volumen total de la carne picada en una sartén y sofreír hasta que se haya evaporado todo el jugo de la carne.
- Salar la carne, sazonar con pimentón, disponer la cebolla previamente frita y colocar encima media cebolla.
- Freír la segunda mitad de la carne hasta que el jugo se vuelva a evaporar, pasarla a la sartén, espolvorear nuevamente con pimentón y sal.
- La última capa está formada por zanahorias, que hay que cortar en tiras.
- Después de esto, agrega cerveza y agua para que cubran la carne.
- Ponga al fuego, cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Agregue crema agria a la carne y mezcle bien. Cocine a fuego lento durante otros 7 minutos.
Con salsa
En la versión clásica de preparación de este plato siempre se utiliza salsa: gracias a ella, la carne se vuelve más suave, jugosa y aromática. El gulash de ternera con salsa resulta muy satisfactorio, una comida es suficiente para una familia de 3-4 personas. Puedes cocinar pasta o gachas de trigo sarraceno como guarnición. A continuación se muestra una receta paso a paso del plato.
Ingredientes:
- harina – 2 cucharaditas;
- carne de res – 500 g;
- pasta de tomate – 1 cucharada. l.;
- sal;
- hoja de laurel;
- crema agria – 1 cucharada. l.;
- zanahorias – 1 pieza;
- cebolla – 1 ud.
Metodo de cocinar:
- Lavar y quitar venas y película de la carne. Cortar en pequeñas piezas.
- Rallar las zanahorias en un rallador mediano y picar finamente la cebolla.
- Colocar la carne y un poco de aceite de girasol en una sartén de paredes altas.
- Agregue las verduras picadas, luego vierta un vaso de agua hirviendo, cocine a fuego medio hasta que esté casi cocido (aproximadamente 45 minutos).
- Luego agregue sal, revuelva y agregue la hoja de laurel. Cocine a fuego lento durante diez minutos.
- Para preparar la salsa, es necesario disolver la crema agria, la pasta de tomate y la harina en un vaso de agua tibia. Remueve bien con una cuchara para que no queden grumos.
- Agrega la mezcla a la carne y revuelve.
- Mantener tapado durante unos 7 minutos hasta que el gulash espese.
Calorías del estofado de ternera
Algunas personas siguen una dieta que excluye los platos de carne. La carne de res es un producto dietético, por lo que a veces se incluye en la dieta. Me gustaría comer no solo correctamente, sino también sabroso, por eso las personas que están a dieta están interesadas en el contenido calórico del gulash de ternera. El valor energético de 100 g es de 148 kcal. Este indicador puede variar según los componentes que se utilizaron en la cocina. La relación energética del plato es la siguiente:
- proteínas – 16,9 g;
- carbohidratos – 3,8 g;
- grasa – 14,2 g.