बस्तुरमा - यह क्या है? घर पर पोर्क बस्तुरमा कैसे बनाएं। बस्तुरमा के वैकल्पिक संस्करण कैसे बनाएं।

बस्तुरमासूखा हुआ गोमांस है (फोटो देखें)। इसके उत्पादन के लिए, एक नियम के रूप में, टेंडरलॉइन का उपयोग किया जाता है। यह उत्पाद वास्तव में कैसे प्रकट हुआ और इसका आविष्कार किसने किया, इसके कई अलग-अलग संस्करण हैं, लेकिन तथ्य यह है कि यह बहुत समय पहले था। सबसे अधिक संभावना है, यह पूरी तरह से दुर्घटनावश हुआ, जब, समय के साथ, मांस का एक टुकड़ा अपने साथ ले जाने पर लोगों को पता चला कि यह बदल गया है और एक पूरी तरह से अलग स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लिया है। बस्तुरमा को घर पर तैयार किया जा सकता है या किसी स्टोर से खरीदा जा सकता है। बहुत से लोग इसे इसके मूल स्वाद और अनोखी, मसालेदार सुगंध के लिए पसंद करते हैं।

बस्तुरमा तैयार करने के लिए, मांस को पहले नमक के घोल में भिगोया जाता है और फिर अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक प्रेस के नीचे रखा जाता है। इसके बाद इस पर मसालों (लाल और काली मिर्च, लहसुन, मेथी और जीरा) का लेप लगाया जाता है. इसके बाद, मांस को ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है, जहां इसे पकने तक सुखाया जाता है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

चूँकि बड़ी संख्या में निर्माता निम्न-गुणवत्ता वाली सामग्रियों का उपयोग करके पैसे बचाने की कोशिश कर रहे हैं, बस्तुरमा चुनने के नियमों को जानना महत्वपूर्ण है:

रेफ्रिजरेटर में बस्तुरमा छह महीने तक ताज़ा रहेगा।

बस्तुरमा को प्लास्टिक कंटेनर या साधारण बैग में स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके लिए कपड़े का थैला सबसे उपयुक्त होता है, जिसे अच्छे वेंटिलेशन वाली ठंडी जगह पर लटका देना चाहिए। यदि उत्पाद के लिए सभी भंडारण शर्तें पूरी की जाती हैं, तो बस्तुरमा का शेल्फ जीवन ठीक छह महीने है।

यदि आपको अभी भी उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखना है, तो आपको इसे क्लिंग फिल्म में लपेटना होगा (अन्यथा यह जल्दी से विदेशी गंध को अवशोषित कर लेगा) और कुछ दिनों के भीतर इसका उपभोग कर लेगा।

लाभकारी विशेषताएं

बस्तुरमा का लाभ इसकी संरचना में निहित है, क्योंकि कम तापमान पर उत्पादन के कारण इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ बरकरार रहते हैं। इसमें विटामिन ए, पीपी, सी और समूह बी, साथ ही महत्वपूर्ण खनिज, उदाहरण के लिए, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, आदि शामिल हैं। बस्तुरमा शरीर को प्रोटीन से संतृप्त करने और थकान और एनीमिया से निपटने में मदद करता है। मसालों की उपस्थिति के कारण, बस्तुरमा में जीवाणुरोधी और सूजन-रोधी प्रभाव होता है। इसका उपयोग उत्तेजक और एंटीट्यूमर एजेंट के रूप में किया जा सकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में बस्तुरमा एक उत्कृष्ट स्वतंत्र उत्पाद है जिसे जड़ी-बूटियों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। इसका उपयोग सलाद और स्नैक्स बनाने में भी किया जा सकता है.

बियर के साथ नाश्ते के रूप में बस्तुरमा बहुत अच्छा है। आप इसे उबले हुए आलू के साथ खा सकते हैं या इसके साथ नाश्ते में बहुत स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक अंडा पका सकते हैं।

इसके अलावा, बस्तुरमा पोर्क पदकों के लिए भरने के रूप में कार्य कर सकता है। यह उत्पाद छुट्टियों की मेज के लिए काटने के लिए उपयुक्त है। यदि आप इसे काटते हैं, तो यह सॉसेज का एक बढ़िया विकल्प बन जाता है।

इसके अलावा, कई शेफ बस्तुरमा शशलिक भूनते हैं, जो बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है।

घर पर खाना कैसे बनायें?

घर का बना बास्ट्रम बनाना आसान नहीं है, लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक है। ऐसा करने के लिए आपको 5 किलो बीफ टेंडरलॉइन लेने की जरूरत है। 50 ग्राम मिर्च, 350 ग्राम लहसुन, 0.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 50 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च, 100 ग्राम लाल शिमला मिर्च और 175 ग्राम चमन। सबसे पहले, मांस को 2 दिनों के लिए नमकीन किया जाना चाहिए, और फिर उसी समय के लिए दबाव में रखा जाना चाहिए। मांस को एक सप्ताह तक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सुखाया जाना चाहिए।फिर मांस को कई दिनों तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है, जो सूचीबद्ध सभी मसालों और थोड़ी मात्रा में पानी से तैयार किया जाता है। फिर टुकड़ों को सभी तरफ से गाढ़े मसालों के साथ लेपित किया जाना चाहिए और एक और सप्ताह के लिए निलंबित अवस्था में छोड़ दिया जाना चाहिए।

कोटिंग की संरचना (कौन से मसाले और मसाले शामिल हैं)

बस्तुरमा कोटिंग की संरचना में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• उबला हुआ पानी;
• जीरा (केवल एक चम्मच की आवश्यकता है);
• कटा हुआ तेज पत्ता (केवल आधा चम्मच की जरूरत है);
• पिसी हुई गर्म लाल मिर्च (लगभग तीन सौ पचास ग्राम आवश्यक);
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च (एक चम्मच प्रत्येक);
• चमन (लगभग दो सौ पचास ग्राम की आवश्यकता होगी);
• लहसुन (लगभग दो सौ ग्राम की आवश्यकता होगी)।

कोटिंग बनाने के लिए, आपको सबसे पहले चमन (दूसरा नाम मेथी) को पीसकर पाउडर अवस्था में लाना होगा और इसे इनेमल-लेपित पैन में डालना होगा। फिर इसमें धीरे-धीरे उबला हुआ पानी डालें और लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें। मिश्रण की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए। मिश्रण को लगभग तीस मिनट के लिए अलग रख दें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, द्रव्यमान को धुंध जेब का उपयोग करके निचोड़ा जाना चाहिए।इसके बाद, आपको बची हुई सामग्री डालना होगा और अच्छी तरह से हिलाना होगा। इसके बाद बास्टुरमा कोटिंग को एक कंटेनर में रखा जाता है और मांस को उसमें रोल किया जाता है।

बस्तुरमा का वैकल्पिक संस्करण कैसे बनाएं?

बस्तुरमा न केवल बीफ टेंडरलॉइन से बनाया जा सकता है। इसकी तैयारी के लिए वैकल्पिक विकल्प मौजूद हैं.

बस्तुरमा से...	सामग्री	व्यंजन विधि
भेड़ का बच्चा	आपको एक किलोग्राम मेमना चाहिए; टेबल नमक के लगभग पाँच बड़े चम्मच; मांस के लिए सार्वभौमिक कोकेशियान मसाला और मसाला का एक बड़ा चमचा; पिसी हुई मिर्च और मटर, साथ ही मिर्च मिर्च के मिश्रण का एक तिहाई बड़ा चम्मच; लगभग पचास ग्राम मसाले विशेष रूप से बस्तुरमा के लिए अभिप्रेत हैं; तेजपत्ता के पांच टुकड़े।	एक गहरे कंटेनर में, बस्टुरमा के मसाले को छोड़कर, सभी मसालों को मिलाएं, और मेमने के मांस को लगभग कुछ दिनों के लिए उनमें डुबो दें। हर बारह घंटे में मेमने को पलट देना चाहिए ताकि वह अच्छी तरह मैरीनेट हो जाए। दो दिनों के बाद, मांस को धोया जाना चाहिए और लगभग डेढ़ घंटे तक पूरी तरह से पानी से भरा होना चाहिए।इसके बाद मेमने के मांस को पानी से निकालकर चर्मपत्र कागज पर रखना चाहिए और ऊपर से एक छोटे वजन से दबा देना चाहिए ताकि मांस से सारी नमी निकल जाए। इसके बाद, आपको ठीक पंद्रह मिनट के लिए उबलते पानी में बस्तुरमा मसाला को पतला करना होगा, और फिर इसके साथ मेमने को कोट करना होगा और इसे धुंध वाली जेब में रखना होगा। इस रूप में, मेमने का बस्तुरमा लगभग चौदह दिनों तक सूखना चाहिए(पहले सात दिनों के लिए, मांस अच्छे वेंटिलेशन और लगभग पैंतीस डिग्री के तापमान वाले ड्रायर में होना चाहिए)।
	आपको हंस के शव और मोटे टेबल नमक की आवश्यकता होगी।	तोड़े गए और जले हुए शव को अच्छी तरह से धोना चाहिए, टेबल नमक से अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए, एक सीलबंद बैग में रखना चाहिए और सूखे, ड्राफ्ट-मुक्त कमरे में सूखने के लिए लटका देना चाहिए। इस रूप में हंस को कम से कम चार महीने तक लटका रहना चाहिए। जी मांस का पका हुआ होना कटे हुए भाग के पास उभरी हुई चर्बी और लाल रंग से निर्धारित किया जा सकता है।हालाँकि, कई अनुभवी शेफ हंस को अधिक देर तक सुखाने की सलाह देते हैं: इस तरह यह अधिक स्वादिष्ट बनता है।
	आपको तीन टर्की ब्रेस्ट की आवश्यकता होगी; लगभग एक सौ पचास ग्राम टेबल नमक; लगभग बीस ग्राम दानेदार चीनी, पिसा हुआ धनिया, लहसुन पाउडर और पिसा हुआ तेज पत्ता; पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, मिर्च और काली मिर्च प्रत्येक लगभग पचास ग्राम।	टर्की पट्टिका को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और किसी भी अनावश्यक वसा को हटा देना चाहिए। एक प्लास्टिक कंटेनर में टेबल नमक डालें, मांस को वहां रखें, नमक में रोल करें, ऊपर से छिड़कें, फ़िललेट को एक छोटे वजन के साथ दबाएं और ठीक सात दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक सप्ताह के बाद, टर्की पट्टिका को धोया जाना चाहिए, पूरी तरह से पानी से भरना चाहिए और लगभग दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए, हर दिन दिन में दो बार पानी बदलना चाहिए। कुछ दिनों के बाद, मांस को सुखा लिया जाना चाहिए और निम्नलिखित मिश्रण से लेपित किया जाना चाहिए: शेष सभी सामग्रियों को मिलाएं, दो चम्मच पानी डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। फिर आपको टर्की को क्लिंग फिल्म में लपेटना होगा, उसमें छेद करना होगा और मांस को लगभग तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। निर्दिष्ट अवधि के बाद, टर्की पट्टिका को धुंध की जेब में रखा जाना चाहिए और बीस दिनों के लिए ठंडी, सूखी जगह पर लटका दिया जाना चाहिए।
	आपको एक किलोग्राम हॉर्स टेंडरलॉइन की आवश्यकता होगी; लगभग एक लीटर पानी; टेबल नमक के लगभग चार बड़े चम्मच; दो बड़े चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च और सूखा जीरा; एक चुटकी सौंफ और चार तेज पत्ते।	मांस को अच्छी तरह से धोना चाहिए और चर्बी को हटा देना चाहिए। फिर इनेमल से ढके एक गहरे कंटेनर में पानी डालें, टेबल नमक डालें और उबालें। इसके बाद, गर्म नमकीन पानी में तेज पत्ते और फिर मांस डालें और कंटेनर को लगभग दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। कुछ दिनों के बाद, मांस को नमकीन पानी से निकाला जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, मसालों में लपेटा जाना चाहिए और पंद्रह मिनट के लिए अलग रख देना चाहिए। इसके बाद, घोड़े के मांस को धुंध में लपेटा जाना चाहिए, अच्छी तरह से पट्टी बांधनी चाहिए और ठीक सात दिनों के लिए अच्छे वेंटिलेशन वाले सूखे कमरे में लटका देना चाहिए। यदि मांस सूखा और लोचदार है, तो इसका मतलब है कि यह खाने के लिए तैयार है।
	आपको रो हिरण के दो कंधे के ब्लेड की आवश्यकता होगी; टेबल नमक के दो बड़े चम्मच; आधा चम्मच दानेदार चीनी; चमन; सात मिर्च का मिश्रण, साथ ही वोदका।	प्रारंभ में, आपको मांस को अच्छी तरह से धोने की ज़रूरत है, इसे टेबल नमक के साथ एक कंटेनर में रखें, इसमें रोल करें, ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें, शीर्ष पर एक छोटा सा वजन डालें और चौबीस घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक दिन के बाद, आपको मांस को धोना होगा, इसे लगभग डेढ़ घंटे के लिए पूरी तरह से पानी से भरना होगा, फिर पानी को सूखा देना होगा और मांस को वजन के साथ दबाकर चौबीस घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस रख देना होगा। अब आपको चमन को मिर्च, दानेदार चीनी और वोदका के मिश्रण के साथ मिलाकर एक कोटिंग तैयार करने की ज़रूरत है ताकि आपको तरल खट्टा क्रीम के समान स्थिरता वाला मिश्रण मिल सके। मांस को तैयार मिश्रण के साथ अच्छी तरह से लेपित किया जाना चाहिए और सूखने के लिए लगभग दो घंटे तक लटका दिया जाना चाहिए।फिर मांस को धुंध में लपेटा जाना चाहिए और लगभग पांच दिनों के लिए अच्छे वेंटिलेशन के साथ एक अंधेरी जगह पर लटका दिया जाना चाहिए।
मुर्गे की जांघ का मास	आपको लगभग पांच सौ ग्राम चिकन पट्टिका की आवश्यकता होगी; टेबल नमक और दानेदार चीनी के तीन बड़े चम्मच; नमकीन के दो चम्मच; पिसा हुआ धनिया का एक बड़ा चमचा; एक चम्मच पिसी हुई शिमला मिर्च और उतनी ही मात्रा में लाल मिर्च।	फ़िललेट को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। एक अलग कंटेनर में आपको टेबल नमक को दानेदार चीनी के साथ मिलाना होगा और इस मिश्रण से मांस को अच्छी तरह से रगड़ना होगा। चिकन पट्टिका के ऊपर एक छोटा वजन रखें और मांस को लगभग तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। तीन दिनों के बाद, मांस को धुंध वाली जेब में लपेटा जाना चाहिए, ऊपर एक वजन रखा जाना चाहिए और चौबीस घंटे के लिए फिर से छोड़ दिया जाना चाहिए। अब आपको मसाले मिलाने हैं, इतना पानी मिलाना है कि तरल खट्टा क्रीम जैसा मिश्रण मिल जाए।मसालेदार मिश्रण में चिकन पट्टिका को रोल करें, इसे हुक पर लटका दें और लगभग तीन दिनों के लिए ठंडे कमरे में रख दें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, चिकन मांस को धुंध वाली जेब में रखा जाना चाहिए, एक हुक पर लटका दिया जाना चाहिए और ठीक चौदह दिनों के लिए सूखने के लिए फिर से हटा दिया जाना चाहिए।
एल्क मांस	आपको एक किलोग्राम मांस की आवश्यकता होगी; लगभग चालीस ग्राम टेबल नमक; पिसा हुआ धनिया का एक बड़ा चमचा; एक चम्मच दानेदार चीनी और पिसी हुई काली मिर्च।	एल्क मांस को अच्छी तरह धो लें, टेंडन और हड्डियाँ हटा दें और मांस को छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें। एक गहरे कंटेनर में, टेबल नमक, पिसा हुआ धनिया, पिसी काली मिर्च और दानेदार चीनी मिलाएं। मांस के टुकड़ों को नौ प्रतिशत टेबल सिरका के साथ अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए, और फिर मसालेदार मिश्रण में रोल करके एक गहरे कंटेनर में रखना चाहिए, ऊपर से एक छोटे वजन के साथ दबाना चाहिए। कंटेनर को लगभग छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।फिर आपको एल्क मांस के टुकड़ों को पलटना होगा, इसे फिर से वजन से दबाना होगा और लगभग छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। निर्दिष्ट अवधि के बाद, मांस को पानी में पतला सिरका (एक प्रतिशत प्राप्त करने के लिए) से धोया जाना चाहिए, धुंध वाली जेब में रखा जाना चाहिए और लगभग दो दिनों के लिए अच्छे वेंटिलेशन वाले सूखे कमरे में लटका दिया जाना चाहिए।
	आपको हिरन का मांस, या यूं कहें कि उसकी कमर की आवश्यकता होगी; नमक; ब्रेडक्रम्ब्स; लाल मिर्च, सीताफल, सनली हॉप्स और जीरा प्रत्येक के दो बड़े चम्मच।	फ़िललेट को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छोटे स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, टेबल नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए और नमक के साथ एक गहरे कंटेनर में रखना चाहिए, एक छोटे से वजन के साथ दबाना चाहिए। इस रूप में, मांस को ठीक सात दिनों में रस छोड़ना चाहिए और लगभग तीन सप्ताह तक उसमें पड़ा रहना चाहिए।इक्कीस दिनों के बाद, फ़िललेट के टुकड़ों को उनके अपने तरल पदार्थ से निकाला जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और लगभग कुछ दिनों के लिए पूरी तरह से पानी से भरा होना चाहिए। इसके बाद मांस के टुकड़ों को सुखाकर मसालों के साथ बारी-बारी से रगड़ा जाता है, और फिर ब्रेडक्रंब में लपेटकर लगभग बीस दिनों के लिए अच्छे वेंटिलेशन वाले सूखे कमरे में लटका दिया जाता है।
	आपको लगभग सात सौ ग्राम मछली (सैल्मन या स्टर्जन) की आवश्यकता होगी; दो प्याज; नींबू; टेबल नमक और पिसी हुई काली मिर्च।	मछली को अच्छी तरह से धोना चाहिए, अंतड़ियों को हटा देना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए और एक गहरे कंटेनर में रखना चाहिए। फिर आपको अपने विवेक के अनुसार मछली के टुकड़ों में नमक और काली मिर्च डालने की जरूरत है, कटा हुआ प्याज, नींबू के टुकड़े डालें और अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग चार घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, मछली के टुकड़ों को सीख पर रखा जाना चाहिए और बिना आग के गर्म कोयले पर तला जाना चाहिए।
	आपको लगभग डेढ़ किलोग्राम पोर्क टेंडरलॉइन की आवश्यकता होगी; चमन के दो बड़े चम्मच; कॉन्यैक या वाइन के लगभग दो बड़े चम्मच; नमक; आपके स्वाद के लिए लगभग दो बड़े चम्मच मसाले।	मांस को अच्छी तरह धोएं, उथले कट बनाएं और टेबल नमक से अच्छी तरह रगड़ें। सूअर के मांस को लगभग दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। दो दिनों के बाद, मांस को बाहर निकालें, इसे धुंध वाली जेब में रखें, ऊपर एक छोटा वजन रखें और इसे कुछ दिनों के लिए फिर से छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद मांस को लटका देना चाहिए ताकि वह सात दिनों तक सूख सके। एक सप्ताह के बाद, आपको मसाले, चमन, कॉन्यैक को मिलाने की ज़रूरत है ताकि आपको तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता जैसा द्रव्यमान मिल सके। इसके साथ मांस को अच्छी तरह से लेप करें, और फिर सूखे पोर्क टेंडरलॉइन को बचे हुए लेप में डुबोएं और ठीक सात दिनों के लिए ठंडे कमरे में रख दें। एक सप्ताह के बाद, मांस को मैरिनेड से हटा दिया जाना चाहिए, कपड़े में लपेटा जाना चाहिए और सात दिनों के लिए फिर से छोड़ दिया जाना चाहिए।
बछड़े का मांस	एक किलोग्राम वील की आवश्यकता है; लगभग दो सौ ग्राम टेबल नमक (अधिमानतः आयोडीन युक्त); पाँच लहसुन की कलियाँ; दानेदार चीनी के तीन बड़े चम्मच; पिसी हुई मिर्च, धनिया के बीज और सनली हॉप्स का एक-एक बड़ा चम्मच; तीन तेज पत्ते; पाँच लौंग और एक छोटी मुट्ठी जुनिपर बेरी।	सबसे पहले, वील को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, वसा और टेंडन को काट दिया जाना चाहिए। फिर मांस को टेबल नमक और दानेदार चीनी के मिश्रण से रगड़ें, इसे धुंध में लपेटें और लगभग कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसके बाद, मांस को धोना चाहिए, सुखाना चाहिए, एक धुंध बैग में रखना चाहिए, ऊपर एक छोटा वजन रखना चाहिए और चौबीस घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। सभी मसालों को मोर्टार में पीसकर पाउडर बना लें, तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखने वाला मिश्रण पाने के लिए उनमें थोड़ा उबला हुआ पानी मिलाएं। मांस को तैयार मिश्रण से लपेटें और अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में लगभग चौबीस घंटे के लिए छोड़ दें।हर दूसरे दिन, वील को धुंध वाली जेब में रखा जाना चाहिए और लगभग चार सप्ताह तक ठंडी, सूखी जगह पर लटका दिया जाना चाहिए।

घर पर बीफ़ बस्टुरमा कैसे पकाने के बारे में एक वीडियो नीचे दिया गया है।

बस्तुरमा के नुकसान और मतभेद

यदि उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता का पता चलता है तो बस्तुरमा नुकसान पहुंचा सकता है। इसके अलावा, गोमांस में प्यूरीन पदार्थ होते हैं, जो पचने पर यूरिक एसिड में बदल जाते हैं। इसमें शरीर में जमा होने की क्षमता होती है, जिससे विभिन्न समस्याएं हो सकती हैं,उदाहरण के लिए, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस या गाउट।

यह भी विचार करने योग्य है कि बस्तुरमा में कई मसाले होते हैं, इसलिए जिन लोगों को लीवर की समस्या है उन्हें इसका सेवन नहीं करना चाहिए।

इस तथ्य के कारण कि उत्पाद को पचाते समय, अग्न्याशय अत्यधिक तनावग्रस्त होता है, यदि आपको अल्सर या गैस्ट्राइटिस है तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए।

नमक, जो पके हुए मांस में होता है, द्रव प्रतिधारण को बढ़ावा देता है, जो उन लोगों के लिए अवांछनीय है जिन्हें किडनी की समस्या, उच्च रक्तचाप या एडिमा की प्रवृत्ति है।

बस्तुरमा मांस की पतली पारदर्शी पट्टियों का एक टुकड़ा है, जो सुगंधित और विदेशी मसालों में लपेटा जाता है। यह उत्पाद कोकेशियान, मध्य एशियाई और तुर्की व्यंजनों का पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। यदि आप घर पर पोर्क बस्तुरमा पकाते हैं, तो आपको किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट और समृद्ध व्यंजन मिलेगा।

सूखे मांस का पहला उल्लेख ईसा पूर्व पहली शताब्दी (94-95) में मिलता है। उन दिनों, मांस को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए उसे नमकीन बनाकर सुखाया जाता था। आज, बस्तुरमा एक महँगा मांस व्यंजन है और यह साधारण दुकानों की अलमारियों पर बहुत कम पाया जाता है।

घर पर, बस्तुरमा सूअर का मांस, बीफ़, भेड़ का बच्चा और यहां तक ​​कि चिकन से तैयार किया जाता है। इस लेख में हम एक क्लासिक पोर्क रेसिपी देखेंगे।

कैलोरी सामग्री

बस्तुरमा बनाते समय कम तापमान का उपयोग किया जाता है, जो सभी लाभकारी पदार्थों को सुरक्षित रखता है। "संपीड़ित मांस" विटामिन पीपी, ए, सी, समूह बी और अमीनो एसिड (मानव शरीर में प्रोटीन बनाने वाले पदार्थ) से समृद्ध है। इसमें कुछ सूक्ष्म तत्व और स्थूल तत्व (पोटेशियम, लोहा, जस्ता, कैल्शियम, सोडियम और फास्फोरस) भी होते हैं।

यह उत्पाद आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया (आईडीए) के लिए उपयोगी है और थकान को दूर करने में मदद करता है। अपनी कम वसा सामग्री के कारण, बस्टुरमा स्वस्थ आहार में लोकप्रिय है। उपचार को कवर करने वाले मसाले: गर्म मिर्च, लहसुन और जीरा, उत्तेजक होते हैं, इनमें जीवाणुरोधी, एंटीट्यूमर और सूजन-रोधी गुण होते हैं।

तालिका 1. ऊर्जा संरचना (प्रति 100 ग्राम उत्पाद)

बस्तुरमा के लिए मांस	प्रोटीन, जी	वसा, जी	कार्बोहाइड्रेट, जी	पानी, एमएल	किलो कैलोरी
सुअर का माँस	14,8	20,1	0	0	240
गाय का मांस	19,80	16,92	2,89	0	244,95
मुर्गे की जांघ का मास	27,0	3,0	7,0	0	162,00
शाकाहारी (मांस नहीं)	30,30	14,50	9,50	0	290,30
घोड़े का मांस	20,50	2,90	0	0	108,00

क्लासिक बस्तुरमा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

क्लासिक या अर्मेनियाई रेसिपी के अनुसार तैयार सूअर का मांस से बना "दबाया हुआ मांस", रसदार और कोमल होता है। बस्तुरमा एक धीमी गति से पकने वाला व्यंजन है और इसे पूरी तरह से पकाने और सूखने के लिए लंबे समय की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 1.5-2 किलो;
• नमक, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• नोबल लॉरेल पत्तियां (तेज पत्ता) - 5 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मसाला "अदजिका" - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ग्राउंड पेपरिका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मीठी तुलसी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• रोज़मेरी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• धुंध या साधारण सूती कपड़ा।

तैयारी:

1. मांस से फिल्म और वसा हटा दें। यदि आप चाहते हैं कि व्यंजन कम से कम समय में तैयार हो जाए, तो लगभग 600 ग्राम के टुकड़े बना लें।
2. पिसी हुई काली मिर्च, नमक (अधिमानतः दरदरा) मिलाएं और तेज पत्ते तोड़ लें। यह मिश्रण सूअर के पूरे टुकड़े के लिए पर्याप्त होना चाहिए; इसे अच्छी तरह से चिकना कर लें।
3. तैयार मिश्रण का एक भाग एक आयताकार कंटेनर के तल पर डालें। टेंडरलॉइन को मिश्रण (नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता) में रोल करें, अच्छी तरह व्यवस्थित करें और मसालों के दूसरे भाग से ढक दें। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह महत्वपूर्ण है कि मांस के बारे में न भूलें और इसे दिन में कई बार पलटें।
4. 3 दिनों के बाद, टेंडरलॉइन को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और नमक को पानी से धो लें। फिर पेपर नैपकिन से अच्छी तरह पोंछ लें। इसे सूती कपड़े में लपेटकर 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि यह पूरी तरह सूख जाए।
5. जबकि सूअर का मांस रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, हम डिश को मूल तीखापन देने के लिए तीन मिश्रण तैयार करते हैं।
6. पहला मिश्रण है तुलसी, मेंहदी और पिसा हुआ धनिया, अच्छी तरह मिला लीजिये.
7. दूसरा मिश्रण है पैपरिका (शिमला मिर्च की मीठी किस्म), लाल तीखी मिर्च। यदि आपको यह तीखा पसंद नहीं है, तो कम लाल मिर्च का उपयोग करें, लेकिन यह न भूलें कि पकवान का तीखापन इसकी गर्म परत में है।
8. तीसरा मिश्रण - अदजिका मसाला को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मिलाकर जेल के रूप में गाढ़ी स्थिरता वाला मैरिनेड बनाया जाता है। कृपया ध्यान दें कि मैरिनेड भी मसालेदार है।
9. सूखे मांस को अलग-अलग तैयार मिश्रण में एक-एक करके सावधानी से रोल करें।
10. हम टुकड़े को धुंध या सूती कपड़े से अच्छी तरह लपेटते हैं। हम इसे धागों से कसकर बांधते हैं। हम इसे हवादार जगह पर सूखने के लिए लटका देते हैं।
11. एक सप्ताह में, या उससे भी बेहतर, दो सप्ताह में, घर का बना पोर्क बस्तुरमा तैयार हो जाएगा। यह सुनिश्चित कर लें कि जाली या कपड़ा पूरी तरह सूखा हो, यदि गीला हो जाए तो उसे बदल दें।

स्वादिष्ट व्यंजन खाने से पहले, मिश्रण से परत हटा दें और फिर पतले पारदर्शी स्लाइस में काट लें।

वीडियो रेसिपी

सही मसाले और मसाले कैसे चुनें?

पोर्क बस्तुरमा के लिए कोई विशिष्ट मसाला नहीं है। मांस रगड़ने के लिए प्रत्येक रसोइये के पास मिश्रण का अपना नुस्खा होता है। उदाहरण के लिए, अर्मेनियाई नुस्खा के अनुसार मसालों का मिश्रण - "चमन" - बहुत लोकप्रिय है।

चमन मिश्रण उपयोग से एक दिन पहले तैयार किया जाता है।

0.5 लीटर पानी उबालें और जैसे ही यह उबल जाए, इसमें 3 तेज पत्ते, 2-3 ऑलस्पाइस डालें। मसाले के साथ पानी को कुछ मिनट तक और उबालें।

शोरबा को ठंडा करें, छान लें और पहले से तैयार मसालों के साथ एक कंटेनर में डालें:

• चमन मेथी पिसी हुई - 5 बड़े चम्मच. एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल
• ऑलस्पाइस - 1 बड़ा चम्मच। एल
• लाल शिमला मिर्च (मीठी मिर्च का मिश्रण) - 3 बड़े चम्मच। एल
• पिसा हुआ जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• धनिया - ½ बड़ा चम्मच। एल
• सूखा लहसुन - 2 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

"चमन" को ठंडे स्थान पर 24 घंटे के लिए रखा जाता है, जिसके बाद आप पोर्क टेंडरलॉइन को अच्छी तरह से रगड़ सकते हैं। आपको यह नुस्खा केवल एक ही कारण से पसंद नहीं आएगा - लहसुन की गंध के प्रति असहिष्णुता। हर कोई दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में लहसुन की तेज़ गंध को झेलने के लिए तैयार नहीं है, इसलिए आपको इसे संरचना में शामिल करने की ज़रूरत नहीं है। बस्तुरमा तैयार होने से दो दिन पहले, "चमन" को हटा दें और इसकी जगह ताजा बस्टुरमा डालें, लेकिन लहसुन के साथ।

वीडियो युक्तियाँ

बस्तुरमा तैयार करने में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। यह व्यंजन स्टोर से खरीदे गए संस्करण की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनता है। इसके अलावा, कई निर्माता विनिर्माण के बारे में बहुत ईमानदार नहीं हैं; वे अतिरिक्त वजन जोड़ने के लिए इसे कम से कम समय में सुखा देते हैं। वे रासायनिक योजकों का भी उपयोग करते हैं और हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का नहीं।

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

बस्तुरमा नामक उत्पाद कई गृहिणियों को ज्ञात है। विभिन्न स्रोतों के अनुसार, तुर्किये और आर्मेनिया को इसकी मातृभूमि माना जाता है। अपनी रसोई में छुट्टियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना आसान है। आपको बस धैर्य रखने की जरूरत है।

बस्तुरमा - यह क्या है?

बस्तुरमा नाम सूखे बीफ़ टेंडरलॉइन के लिए है। यह व्यंजन अपने अविस्मरणीय स्वाद और सुगंधित सुगंध के कारण विभिन्न देशों में व्यापक हो गया है। इस तरह पकाया गया मांस गहरे रंग का होता है। सख्त व्यंजन को मेज पर परोसा जाता है, स्लाइस में काटा जाता है, टमाटर के स्लाइस, जड़ी-बूटियों और लहसुन के टुकड़ों से सजाया जाता है। बस्तुरमा एक ऐसा उत्पाद है जो किसी भी छुट्टी को सजाएगा। एक बार जब आप इसे आज़माएंगे, तो आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को नियमित रूप से खाना चाहेंगे।

बस्तुरमा को घर पर कैसे स्टोर करें

यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि घर पर बस्तुरमा को कैसे संग्रहीत किया जाए। 2 मुख्य कारक हैं:

• उत्पाद को केवल ठंडी जगह पर रखें;
• तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन 6 महीने है।

बस्तुरमा कैसे पकाएं

बस्तुरमा की तैयारी में कई चरण शामिल हैं:

• मांस को धोकर और सुखाकर, टुकड़ों को आधा काटकर तैयार किया जाना चाहिए;
• फिर प्रत्येक टुकड़े को नमकीन करके प्रेस के नीचे रखना चाहिए;
• अगला कदम मसालेदार ब्रेडिंग की एक परत के साथ वर्कपीस को रगड़ना है;
• फिर नाजुकता को धुंध में लपेटा जाना चाहिए;
• लटकना, जिसके बाद आप उत्पाद के बारे में कम से कम 2 सप्ताह तक भूल सकते हैं।

बस्तुरमा के लिए कोटिंग

बस्तुरमा कोटिंग भोजन को एक अनोखा मसालेदार स्वाद देने में मदद करेगी। इसे कई तरह के मसालों से तैयार किया जाता है. थोक सामग्री को एक गहरे कंटेनर में डालें, फिर 1 या कई गिलास पानी डालें। आप रेड वाइन का भी उपयोग कर सकते हैं। परिणामी पदार्थ को अच्छी तरह मिलाया जाता है और गोमांस के टुकड़ों पर समान रूप से फैलाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, मसालों को हटाया नहीं जाता है।

बस्तुरमा - नुस्खा

आप जो भी बीफ बस्तुरमा रेसिपी चुनें, वह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है। वास्तविक खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा समय लगेगा, लेकिन मांस के कोमल टुकड़ों को पकाने में कई सप्ताह लगने चाहिए। उत्पाद के मुख्य घटक हैं:

• गोमांस, जो आयताकार स्लाइस में काटा जाता है;
• सीज़निंग का मिश्रण, जिसके घटकों को कुछ मामलों में बदला जा सकता है।

गोमांस बस्तुरमा

• तैयारी का समय: 16 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 7-8 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 240 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: क्षुधावर्धक, उत्सव की मेज।
• भोजन: प्राच्य.

बीफ बस्तुरमा एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक तुर्की राष्ट्रीय उत्पाद है। इसकी तैयारी के लिए रसोइये को रसोई में अधिक समय बिताने की आवश्यकता नहीं होती है। निर्देश, जो प्रत्येक चरण की एक तस्वीर दिखाते हैं, आपको इसे सही ढंग से करने में मदद करेंगे। आपको सामग्री पर बहुत अधिक खर्च करने की आवश्यकता नहीं है। बीफ़ टेंडरलॉइन को अधिक बजट-अनुकूल विकल्प के साथ बदला जा सकता है, केवल मुख्य नियम का पालन करते हुए - मांस एक टुकड़ा होना चाहिए।

सामग्री:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 2000 ग्राम;
• सूखे लहसुन - 1 पैक;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 पैकेट;
• लाल शिमला मिर्च - 1 पैक;
• मिर्च मिर्च - ½ बैग;
• नमक;
• हॉप्स-सनेली - 1 पैक।

खाना पकाने की विधि:

1. एक पैन तैयार करें, उसमें पानी डालें, नमक डालें। कई लम्बे टुकड़ों में विभाजित मांस को तरल में रखें। गोमांस को थोड़ा नीचे दबाना होगा ताकि वह लगातार पानी के नीचे रहे। बर्तनों को 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।
2. मांस को पानी से निकालें, मेज पर रखें और ऊपर से दबाव डालें। गोमांस को सुबह तक इसी स्थिति में रखा जाना चाहिए।
3. बीफ बस्तुरमा के लिए मसालों को एक साथ मिलाएं। परिणामी ढीले द्रव्यमान को मांस के टुकड़ों पर उदारतापूर्वक रगड़ें। प्रत्येक में एक छेद करें, उसमें एक रस्सी पिरोएं, एक लूप बनाएं।
4. वर्कपीस को धुंध या क्लिंग फिल्म में लपेटें ताकि कपड़ा मांस से कसकर फिट हो जाए। प्रत्येक टुकड़े को ऊपर से रस्सी से लपेटें। घर पर सूखे गोमांस को अच्छी तरह हवादार कमरे में लगभग 14 दिनों तक लटका देना चाहिए।

अर्मेनियाई बस्तुरमा - नुस्खा

• तैयारी का समय: 3 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-7 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 151 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी के लिए.
• भोजन: प्राच्य.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

अर्मेनियाई बस्तुरमा नुस्खा परिवार के सदस्यों के इलाज के लिए या भविष्य में उपयोग के लिए मांस को संरक्षित करने की एक विधि के रूप में आदर्श है। पकवान तैयार करना आसान है: आपको गोमांस को नमक करना होगा, इसे दबाव में रखना होगा, लपेटना होगा और हवा में लटका देना होगा। हालाँकि, इस प्रक्रिया को तेज़ नहीं कहा जा सकता, क्योंकि बहुत सारी तैयारी की आवश्यकता होगी, और घर पर बीफ़ बस्टुरमा को सुखाने में लगभग 2 सप्ताह लगेंगे। अनुभवी शेफ अचार बनाने के मिश्रण में जुनिपर बेरीज मिलाने की सलाह देते हैं।

सामग्री:

• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 2 चम्मच;
• गोमांस (टेंडरलॉइन) - 0.7 किलो;
• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• चमन - 6 बड़े चम्मच;
• लौंग - 1 पीसी ।;
• धनिये के बीज - ½ छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. टेंडरलॉइन को बेहतर तरीके से भिगोने के लिए, इसे लंबाई में आधा काट लें। मांस के टुकड़ों पर मोटा नमक छिड़कें। समुद्र के पानी का उपयोग करने से उत्पाद का स्वाद बेहतर हो जाएगा।
2. 2 चम्मच लें. दानेदार चीनी, उनमें भविष्य का बस्तुरमा रोल करें।
3. गोमांस के प्रत्येक टुकड़े को धुंध से ढकें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. मांस को सांचे के अंदर रखें, इसे अगले आधे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, इसे पलट दें और उसी अवधि के लिए वापस लौटा दें।
5. तैयार मांस को बहते पानी से धोना चाहिए और रुमाल से पोंछना चाहिए।
6. सूखे मांस के टुकड़ों को धुंध में लपेटें और रस्सी से बांधें।
7. इसके बाद, आपको गोमांस पर 12 किलो का प्रेस लगाना होगा। उत्पाद को एक दिन से थोड़ा अधिक समय तक रखें।
8. तैयार बस्तुरमा को खोल दें।
9. एक गहरे कंटेनर में मसाले और कुचला हुआ लहसुन मिलाएं। पानी डालें और सभी चीजों को मिक्सर से चिकना होने तक मिलाएँ।
10. परिणामी जड़ी-बूटी सॉस के साथ गोमांस फैलाएं, 3 घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया को 2 बार दोहराएं।
11. बस्तुरमा को ऐसे कमरे में धागे पर लटकाएं जो अच्छी तरह हवादार हो। एक खिड़की या बालकनी अच्छा काम करती है। पकवान को तैयार होने में 14 दिन का समय लगना चाहिए.

घर पर बस्तुरमा तैयार करने की सिफारिशें आपको सुखद सुगंध और समृद्ध स्वाद वाला उत्पाद प्राप्त करने में मदद करेंगी:

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उच्च लागत के कारण हर कोई डेली मीट नहीं खा सकता। आज हम आपको बताएंगे कि घर पर बस्तुरमा कैसे बनाया जाता है।

बस्तुरमा मसालों की सुगंध से भरपूर सूखा हुआ मांस है। ओटोमन साम्राज्य, जिसकी राजधानी कॉन्स्टेंटिनोपल (आधुनिक इस्तांबुल) थी, को इस विनम्रता का जन्मस्थान माना जाता है। यह नाम तुर्क शब्द "बसदिरमा" से आया है, जिसका अर्थ है "दबाया हुआ, दबाया हुआ मांस"। प्रारंभ में, खानाबदोशों ने बस्तुरमा को निम्नलिखित तरीके से तैयार किया: उन्होंने घोड़े के मांस के टुकड़ों को नमक के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया, उन्हें कैनवास बैग में लपेटा और काठी के दोनों किनारों पर लटका दिया, और सवारी करते समय, इन बैगों को सवार के पैरों से दबाया गया। परिणामस्वरूप, मांस चपटा हो गया और सूख गया। कुछ समय बाद, नमक में अन्य मसाले जोड़ने का विचार आया; इस प्रयोग के लिए धन्यवाद, मांस को और भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और यह इस रूप में है कि यह व्यंजन आज तक जीवित है।

असली बस्तुरमा बनाने का रहस्य

असली बस्तुरमा तैयार करने के लिए, आपको न केवल सामग्री के एक विशेष सेट की आवश्यकता है, बल्कि बहुत अधिक इच्छाशक्ति की भी आवश्यकता है। सच तो यह है कि हर कोई मसालों की सुगंध से सराबोर सूखे मांस के टुकड़े का स्वाद चखने के लिए 2-3 सप्ताह (किसी व्यंजन को परिपक्व होने में इतना समय लगता है) का इंतजार नहीं कर सकता।

यदि आप अपने परिवार या मेहमानों को मांस के व्यंजन से आश्चर्यचकित करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको निम्नलिखित जानने की आवश्यकता है:

• बस्टुरमा बनाने के लिए बीफ और घोड़े का मांस सबसे उपयुक्त है, लेकिन आप सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और यहां तक ​​कि चिकन का भी उपयोग कर सकते हैं। युवा जानवरों से मांस खरीदने की सलाह दी जाती है, अर्थात् टेंडरलॉइन, फ़िलेट या वसा की परत के साथ चौड़े किनारे;
• बस्तुरमा के लिए उपयुक्त मसाले हैं पिसी हुई लाल मिर्च, नमकीन, सनली हॉप्स, लहसुन, लाल शिमला मिर्च और धनिया;
• मांस को लंबी स्ट्रिप्स या कई सेंटीमीटर मोटी परतों में काटा जाना चाहिए;
• आप मांस को साधारण पानी में नहीं, बल्कि वाइन और यहां तक ​​​​कि कॉन्यैक में भी मैरीनेट कर सकते हैं, बस यह न भूलें कि मांस पूरी तरह से तरल से ढका होना चाहिए;
• फ़िललेट को दबाव में रखा जाना चाहिए, इसलिए एक भार (वजन, भारी पत्थर, जार या पानी से भरा पैन) तैयार करना न भूलें।

आपको चाहिये होगा:

• गोमांस - 1 किलो,
• सूखी रेड वाइन - 1 लीटर + 250 मिली,
• लहसुन - 1-1.5 सिर,
• मेथी - स्वादानुसार,
• नमक - वास्तव में,
• पिसी हुई लाल मिर्च - वास्तव में,
• आटा - 150 ग्राम,
• जीरा - वैकल्पिक
• धनिया - वैकल्पिक.

खाना पकाने की विधि

• हमने मांस पट्टिका को 30 सेंटीमीटर तक लंबे और 15 सेंटीमीटर से अधिक व्यास वाले भागों में काटा।
• मांस को नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें। एक कांच के कंटेनर में रखें. ढक्कन से ढककर 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर या ठंडे कमरे में रख दें।
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मांस को कागज़ के तौलिये से थोड़ा सूखा लें और फ़िललेट में छोटे छेद करने के लिए एक कांटा का उपयोग करें।
• बाद में, मांस को नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें, पिसी हुई लाल मिर्च, मेथी और बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें।
• मांस को एक गहरे कटोरे में रखें और सूखी रेड वाइन डालें। यह न भूलें कि मांस पूरी तरह से तरल में डूबा होना चाहिए, इसलिए आपको सामग्री की सूची में बताई गई तुलना में अधिक वाइन की आवश्यकता हो सकती है।
• हम ऊपर एक प्लेट रखते हैं और उस पर दबाव डालते हैं। हम इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
• एक सप्ताह के बाद, हम मांस को बाहर निकालते हैं और पेपर नैपकिन का उपयोग करके शेष वाइन नमकीन को हटा देते हैं।
• मांस को एक साफ सूती कपड़े में लपेटें, इसे कटिंग बोर्ड पर रखें और दूसरे से ढक दें। हमने दबाव वापस डाला और संरचना को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
• सभी जोड़तोड़ के बाद, हम मुख्य बात पर आगे बढ़ते हैं। हम मांस के एक टुकड़े में एक छोटा सा छेद करते हैं और उसमें एक मोटा, मजबूत धागा पिरोते हैं। हम मांस को 4 दिनों के लिए गर्म कमरे में लटका देते हैं।
• निर्दिष्ट समय के बाद, थोड़े सूखे मांस को एक मिश्रण से ढक दें जिसमें 150 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन, एक बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, उतनी ही मात्रा में नमक और आटा शामिल हो। आप चाहें तो मिश्रण में चुटकी भर जीरा और थोड़ा सा हरा धनिया भी मिला सकते हैं.
• हम मांस को एक अच्छी तरह हवादार, ठंडे कमरे में लटकाते हैं और 10 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। बाद में आप एक नमूना ले सकते हैं.

कॉन्यैक के साथ घर का बना घोड़े का मांस बस्तुरमा

आपको चाहिये होगा:

• घोड़े का मांस - 1.5 किलो,
• नमक स्वाद अनुसार,
• चमन - स्वाद के लिए,
• पसंदीदा मसाले - वैकल्पिक
• कॉग्नेक।

खाना पकाने की विधि

• मांस धो लें. चलो सुखाओ. हम इसमें कट लगाते हैं.
• इसे नमक से अच्छी तरह मलें, कटों को अंदर से चिकना करना न भूलें। कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, मांस को धुंध में लपेटें। इसे एक कटोरे में रखें और ऊपर एक वजन रखें। हम इसे अगले दो दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर भेज देते हैं।
• हम अच्छी तरह से नमकीन मांस को गर्म कमरे में लटका देते हैं और एक सप्ताह के लिए सूखने के लिए छोड़ देते हैं।
• - तय समय बीत जाने के बाद अपने पसंदीदा मसालों को नमक और चमन के साथ मिला लें. मिश्रण में कॉन्यैक मिलाएं (अंत में आपको एक मिश्रण मिलना चाहिए जो स्थिरता में खट्टा क्रीम जैसा दिखता है)।
• परिणामी मिश्रण को मांस पर रगड़ें। हमने इसे एक सप्ताह के लिए वापस ठंडे स्थान पर रख दिया।
• हम अच्छी तरह से मैरिनेटेड घोड़े के मांस को साफ सूती कपड़े में लपेटते हैं और इसे एक हवादार, ठंडे कमरे में एक सप्ताह के लिए लटका देते हैं। आप इसे एक सप्ताह में आज़मा सकते हैं!

मेमना बस्तुरमा

आपको चाहिये होगा:

• मेमना - 1 किलो,
• पानी - 0.5 लीटर,
• बे पत्ती - 3 पीसी।,
• ऑलस्पाइस - 5 मटर,
• लाल शिमला मिर्च - 3 बड़े चम्मच। एल.,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• मेथी - 0.5 बड़े चम्मच। एल.,
• जीरा - 1 चम्मच,
• लहसुन - 2 सिर,
• नमक।

खाना पकाने की विधि

• मेमने के तैयार टुकड़े को 2 सेंटीमीटर मोटे और 4 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें.
• मांस को एक तामचीनी कटोरे में रखें और उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। हमने ऊपर से दबाव डाला. तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, मांस के टुकड़ों को प्रतिदिन पलटना चाहिए।
• नमकीन मांस को ठंडे (अधिमानतः बहते हुए) पानी में एक चौथाई घंटे के लिए डुबोकर रखें।
• हम मांस के टुकड़ों में एक छेद करते हैं और उसमें एक मजबूत धागा पिरोते हैं।
• एक दिन पहले तैयार की गई चटनी के साथ मांस को चिकना करें। इसे तैयार करने के लिए, निर्दिष्ट मात्रा में गर्म पानी में लॉरेल की पत्तियां और ऑलस्पाइस मिलाएं और उबाल लें। एक अलग कंटेनर में पिसी हुई मेथी, चीनी, एक चम्मच नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, जीरा और दबाया हुआ लहसुन मिलाएं, थोड़ा ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें, जिसमें से आपको सबसे पहले लॉरेल के पत्ते और काली मिर्च को निकालना होगा जब तक कि मिश्रण एक स्थिरता तक न पहुंच जाए। खट्टी मलाई।
• हम मांस को अंधेरे, ठंडे लेकिन अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटकाते हैं। आप एक सप्ताह में नमूने लेना शुरू कर सकते हैं, लेकिन कम से कम 10 दिन इंतजार करना बेहतर है!

पोर्क बस्तुरमा

यदि आप जल्द से जल्द स्व-निर्मित व्यंजन का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आपको इसे सूअर के मांस से पकाने की आवश्यकता है।

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस - 1 किलो,
• लहसुन - 2 सिर,
• चमन - स्वाद के लिए,
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वादानुसार,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

• हम मांस का एक उपयुक्त टुकड़ा धोते हैं। नैपकिन से सुखाएं.
• मांस को प्रेस से गुज़रे मिर्च, लहसुन और चमन के मिश्रण से रगड़ें।
• मांस को एक गहरे कटोरे में रखें। नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
• मांस को 5 दिनों के लिए सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• नमकीन मांस को एक साफ कटोरे में रखें और ठंडा पानी भरें। हमने इसे दबाव में रखा. इसे दो दिन के लिए छोड़ दें.
• भीगे हुए मांस को सुखा लें. इसे फिर से नमक, मिर्च के मिश्रण से रगड़ें, लहसुन (इसे प्रेस के माध्यम से डालना होगा) और चमन के बारे में मत भूलना। हम मांस को कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, इसे अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटकाने की सलाह दी जाती है। केवल 4 दिनों के बाद, आप अपने दोस्तों को आने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं और उन्हें स्वादिष्ट बस्तुरमा खिला सकते हैं।

चिकन बस्तुरमा

बस्तुरमा तैयार करने का सबसे तेज़ तरीका चिकन पट्टिका से है, क्योंकि बीफ और पोर्क की तुलना में पोल्ट्री मांस बहुत तेजी से पकाया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन पट्टिका - 1 किलो,
• नमक स्वाद अनुसार,
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
• पिसी हुई लाल मिर्च - वैकल्पिक
• मेथी - स्वादानुसार,
• लहसुन - 1 सिर।

खाना पकाने की विधि

• चिकन पट्टिका धो लें. चलो सुखाओ.
• मसालों से मलें. एक गहरे कटोरे में रखें. कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• निकले हुए तरल पदार्थ को निकाल दें। फ़िललेट को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें। कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
• प्रेस से गुज़रे मसाले और लहसुन के साथ मांस को फिर से रगड़ें।
• फ़िललेट के प्रत्येक टुकड़े को धुंध में लपेटें। एक गहरे कटोरे में रखें. हमने इसे दबाव में रखा.
• एक दिन के बाद, हम प्रत्येक टुकड़े में छेद करते हैं और फ़िललेट्स को कुछ दिनों के लिए गर्म और अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका देते हैं। तैयार!

बत्तख स्तन बस्तुरमा

कई लोग कहेंगे कि बत्तख के स्तनों से बस्तुरमा पकाना पकवान के खिलाफ अपराध है। हालाँकि, प्रस्तावित रेसिपी के अनुसार व्यंजन तैयार करने का प्रयास करें, हमें यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा।

आपको चाहिये होगा:

• वसा और नसों के बिना बत्तख के स्तन - 500 ग्राम,
• पिसा हुआ जीरा - 3 बड़े चम्मच। एल.,
• लहसुन - 2 सिर,
• गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए,
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
• नमक स्वाद अनुसार,
• पानी।

खाना पकाने की विधि

• बत्तख के स्तन धो लें. चलो सुखाओ. एक कटोरे में रखें; जो स्लाइस बहुत मोटे हैं उन्हें काटने की जरूरत है। नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
• तीन दिनों के बाद, हम नमकीन मांस को बाहर निकालते हैं और इसे अच्छी तरह से धोते हैं। बस्तुरमा को अधिक नमकीन होने से बचाने के लिए, आपको बत्तख के स्तनों को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा, पानी को कम से कम एक बार बदलना याद रखें।
• जब तक स्तन भीग रहे हों, पास्ता तैयार करें।
• लहसुन को छीलें और प्रेस से गुजारें।
• जीरा, लाल और काली मिर्च मिला लें. मिश्रण में थोड़ा पानी मिलाएं, द्रव्यमान की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए।
• तैयार सॉस को मांस के ऊपर डालें, भिगोएँ और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ, यह सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़े पर मिश्रण अच्छी तरह से लगा हो। ढक्कन से ढकें या क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• बाद में, मांस को धुंध या सूती कपड़े में लपेटा जाना चाहिए और एक और दिन के लिए प्रेस में रखा जाना चाहिए।
• हम अच्छी तरह से मैरीनेट किए हुए मांस को कुछ हफ्तों के लिए ठंडे और अच्छी तरह हवादार कमरे में लटका देते हैं (यदि मांस के टुकड़े छोटे थे, तो कम समय की आवश्यकता होगी)। निर्दिष्ट समय के बाद, बत्तख स्तन बस्तुरमा खाने के लिए तैयार है। बॉन एपेतीत!

बस्तुरमा एक परिष्कृत व्यंजन है जिसे घर पर बनाया जा सकता है। बस्तुरमा ओटोमन साम्राज्य से हमारे पास आया था। प्रारंभ में इसे गोमांस से तैयार किया गया था, और समय के साथ उन्होंने सूअर और चिकन के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया।

सीधे शब्दों में कहें तो बस्तुरमा मसालों के साथ सूखा हुआ मांस है।आइए इस व्यंजन को क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार करके इससे परिचित होना शुरू करें।

हमें क्या जरूरत है?

• गोमांस मांस 2 किलो;
• चमन (बस्तुरमा के लिए मसालों का एक विशेष मिश्रण, जो दुकान में बेचा जाता है) ½ कप;
• नमक की कोई सटीक मात्रा नहीं है;
• पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च - 3 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई मिर्च - 2 या 3 बड़े चम्मच;
• जीरा अनाज में नहीं - 3 बड़े चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 3 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ?

1. शव के मांस को कई बराबर भागों में बाँट लें। 2 किलो से 4 टुकड़े मिलेंगे।
2. टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और नमक से पूरी तरह ढक दें। इस मात्रा में 1.5-2 पैकेट नमक लगेगा। मांस को इसी अवस्था में 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। महत्वपूर्ण: मांस को प्रतिदिन पलटना चाहिए।
3. 5 दिनों के बाद, गोमांस को नमक से धोकर 2-3 घंटे के लिए पानी में छोड़ दें, हर 30 मिनट में पानी बदलते रहें।
4. तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें और एक घंटे के लिए उसमें लपेट दें। फिर इसे नए कपड़े में लपेट लें। इस रूप में, मांस को अगले 3-4 दिनों के लिए प्रेस के नीचे रख दें (आप प्रेस के रूप में एक बाल्टी पानी या एक पैन का उपयोग कर सकते हैं)।
5. फिर मांस को बाहर निकालें, उसमें एक छेद करें और उसमें एक कटार डालें। कटार के किनारों पर तार लगाएं और 5 दिनों के लिए सूखने के लिए लटका दें। स्वच्छता संबंधी प्रयोजनों के लिए धुंध से ढकें।
6. कार्यकाल ख़त्म होने से एक दिन पहले मसाले तैयार कर लीजिये. हम चमन को लगभग 1.5 कप पानी के साथ पतला करते हैं। हिलाएँ और बचा हुआ मसाला मिला दें। मिश्रण को ढककर फ्रिज में रख दें।
7. मांस को मसाले के मिश्रण से पूरी तरह लपेट लें। सुविधा के लिए अपने हाथों को पानी में गीला कर लें। बाद में हम मांस को एक और सप्ताह के लिए लटका देते हैं।
8. तो, 3 सप्ताह में आपको एक उत्कृष्ट घरेलू व्यंजन मिलेगा।

घर पर ओवन में बस्तुरमा

ओवन में इस व्यंजन की सुगंध सिर्फ सुखाए जाने की तुलना में बिल्कुल अलग होती है।

हमें क्या जरूरत है?

• मांस - 1 किलो;
• नमक;
• सरसों तैयार है;
• चर्मपत्र;
• पसंदीदा मसाले.

चरण दर चरण नुस्खा:

1. नमकीन पानी तैयार करें: 1 लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच नमक मिलाएं।
2. मांस को धोएं और सॉस पैन में डालें। ऊपर से नमकीन पानी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. मांस को नमकीन पानी से निकालें और तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
4. चलिए मसाला मिश्रण तैयार करते हैं. आप सरसों, काली मिर्च, लहसुन, सनली हॉप्स और मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। इन सबको मिलाएं और मिश्रण से मांस को रगड़ें।
5. भरवां मांस को चर्मपत्र में रखें और कसकर लपेटें। इसके बाद इसे पन्नी में लपेट दें।
6. ओवन को अधिकतम तापमान पर पहले से गरम कर लें। हमारे अच्छी तरह से लपेटे हुए मांस को गर्म ओवन में रखें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर ओवन बंद कर दें।
7. महत्वपूर्ण: ओवन न खोलें, मांस कम से कम 5 घंटे तक वहीं रहना चाहिए। आदर्श यह होगा कि इसे एक रात पहले तैयार कर लिया जाए और सुबह निकाल लिया जाए।
8. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, आप इस व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में खाना पकाना बहुत सुविधाजनक है क्योंकि मांस को लंबे समय तक सुखाने की आवश्यकता नहीं होती है। तेज़ और स्वादिष्ट.

तो, हमें क्या चाहिए होगा?

• गोमांस मांस लगभग 700 ग्राम;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• 5 बड़े चम्मच तक चीनी;
• लहसुन 3 कलियाँ;
• पसंदीदा मसाले.

तैयारी:

1. मांस को तब तक दबाव में रखें जब तक वह दिखने में सॉसेज में न बदल जाए।
2. नमक और चीनी को चारों तरफ अच्छी तरह मलें. अनाज को सीधे मांस में रगड़ें। 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. अपने पसंदीदा मसालों को एक कन्टेनर में अलग-अलग मिला लीजिये. कुछ लोगों को बस्तुरमा में मेथी मिलाना बहुत पसंद होता है। पानी में घोलकर पेस्ट बना लें।
4. मांस को उदारतापूर्वक मसालों में लपेटें और अच्छी तरह रगड़ें।
5. यदि आपको तत्काल खाना पकाने की आवश्यकता है, तो आप डिश को सूखने नहीं दे सकते हैं, लेकिन तुरंत इसे धीमी कुकर में डाल दें।
6. मांस और लहसुन को बेकिंग बैग में रखें।
7. स्टू मोड सेट करें और 2 घंटे तक पकाएं।
8. इसे बाहर निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें!

लहसुन के साथ बस्तुरमा

दिलचस्प बात यह है कि सभी गृहिणियां बस्तुरमा में लहसुन मिलाना पसंद नहीं करती हैं। कुछ लोगों की शिकायत है कि सूखने के दौरान लहसुन की तेज़ गंध आती है। हालाँकि, यदि आपको बस्तुरमा की यह गंध और स्वाद पसंद है, तो इसे मसाले के मिश्रण में अवश्य मिलाएँ। इस मामले में, हम बस्तुरमा तैयार करते हैं, जैसा कि क्लासिक रेसिपी में होता है, लेकिन अंत में, जब हम मसालों को पानी से पतला करते हैं, तो हम लहसुन मिलाते हैं। युक्ति: आप नियमित ताजे लहसुन के स्थान पर सूखे या दानेदार लहसुन का उपयोग कर सकते हैं। इस रूप में लहसुन आपके हाथों पर तीखी गंध नहीं छोड़ेगा।

कॉन्यैक में मैरीनेट किया गया एक असामान्य व्यंजन

कॉन्यैक चर्चा के तहत पकवान में एक मूल स्वाद जोड़ देगा और, सबसे महत्वपूर्ण बात, आपको टेंडरलॉइन के लिए एक भव्य रंग मिलेगा। तो चलो शुरू हो जाओ।

चलो ले लो:

• बीफ़ टेंडरलॉइन लगभग डेढ़ किलो;
• नमक;
• पसंदीदा मसाला;
• मेथी (चमन);
• मसालों को पतला करने के लिए कॉन्यैक (जितनी आपको आवश्यकता हो)।

खाना कैसे बनाएँ?

1. टेंडरलॉइन को अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. हम मांस पर चीरा लगाते हैं और फिर उस पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कते हैं। इसे भी कट्स में आने दें.
3. 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे धुंध में लपेटते हैं और एक प्रेस के नीचे रख देते हैं। मांस अगले दो दिनों तक इसी स्थिति में रहेगा। इस अवधि के बाद, हटा दें और एक सप्ताह तक सूखने दें।
5. इन दिनों के बाद हम बासुरमा के लिए मसाले तैयार करते हैं. अपने सभी पसंदीदा सीज़निंग को कॉन्यैक में डालें और तब तक हिलाएँ जब तक यह एक पेस्ट न बन जाए।
6. उदारतापूर्वक कोट करें और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें
7. बाद में, बचे हुए मसालों को हटा दें और उन्हें एक और सप्ताह के लिए सूखने के लिए लटका दें।

जायफल के साथ रेसिपी

जायफल तीखा स्वाद जोड़ देगा। यह रेसिपी ड्रायर में पकाने के लिए डिज़ाइन की गई है। यदि यह वहां नहीं है, तो बंद गर्म ओवन का उपयोग करें।

सामग्री:

• 800 ग्राम तक मांस;
• लगभग आधा किलो नमक;
• 6 काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• जीरा - 0.5 चम्मच;
• पिसा हुआ जायफल - 0.5 चम्मच;
• पसंदीदा मसाले.

खाना कैसे बनाएँ?

1. अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
2. सारा नमक एक गहरे कंटेनर में डालें और ऊपर बीफ़ रखें। - वहां मटर और तेजपत्ता डालकर अच्छे से रोल कर लें.
3. 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आप केवल रात भर के लिए रख सकते हैं।
4. सुबह इसे निकालकर धो लें.
5. जायफल के अनिवार्य मिश्रण के साथ अपने पसंदीदा मसालों के साथ रगड़ें।
6. परिणामी मांस को 8 घंटे के लिए ड्रायर में रखें। इसे 40 C के तापमान पर पकाना चाहिए.

अर्मेनियाई शैली में बीफ बस्तुरमा

उत्पाद:

• मांस टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• एक गिलास नमक;
• मेथी 70 ग्राम;
• पानी का गिलास;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन लगभग 8 कलियाँ;
• पिसी हुई काली मिर्च (जमीन)।

तैयारी:

1. मांस के टुकड़े को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और फिर उसमें कांटा चुभा लें।
2. एक कंटेनर में सभी तरफ नमक छिड़कें और दो दिनों के लिए फ्रिज में रखें।
3. फिर खुले नल के नीचे 15 मिनट तक नमक डालकर कुल्ला करें।
4. सुखाएं, कपड़े से ढकें और प्रेस के नीचे रखें। दो दिन तक ऐसे ही रहना चाहिए.
5. शव में एक धागा पिरोएं और 4 दिनों के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
6. सुखाने की समाप्ति से दो दिन पहले, रगड़ने का मिश्रण तैयार करना शुरू करें।
7. सभी मिश्रणों को गर्म पानी में तब तक घोलें जब तक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। मिश्रण को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
8. फिर काली मिर्च और लहसुन डालें, हिलाएं और इसके साथ मांस को रगड़ें।
9. 10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
10. फिर उतारकर 4 दिन तक धागे पर सुखाएं।
11. पतला-पतला काटें और परोसें।