एलर्जी से पीड़ित क्या खा सकते हैं? खाद्य एलर्जी के समूह

एलर्जी रोगों के समूह में विभिन्न स्थितियाँ शामिल हैं: साधारण राइनाइटिस, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, अपच, एलर्जी जिल्द की सूजन से लेकर अधिक गंभीर और खतरनाक - एंजियोएडेमा एंजियोएडेमा, ब्रोन्कियल अस्थमा और एनाफिलेक्टिक शॉक। एलर्जी प्रतिक्रियाओं की रोकथाम और उपचार के लिए हाइपोएलर्जेनिक पोषण का बहुत महत्व है। वयस्कों और बच्चों में एलर्जी के लिए किसी भी आहार का चयन लक्षणों, एलर्जी के प्रकार और रोगी की व्यक्तिगत विशेषताओं के अनुसार किया जाता है।

हाइपोएलर्जेनिक आहार का अर्थ और लक्ष्य

एलर्जी अलग-अलग तरीकों से प्रकट होती है और इन असमान प्रतिक्रियाओं के कारण भी भिन्न हो सकते हैं। एलर्जी के कुछ लक्षणों का कारण बनने वाले कारकों के बावजूद, उचित पोषण उपचार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। हाइपोएलर्जेनिक आहार का लक्ष्य निम्नलिखित लक्ष्य प्राप्त करना है:

• शरीर की अतिसंवेदनशीलता को कम करें, सूजन और एलर्जी प्रक्रियाओं की गंभीरता को कम करें;
• भोजन के साथ उन पदार्थों के शरीर में प्रवेश को रोकने के लिए जो एलर्जी भड़का सकते हैं या रोगी की स्थिति को बढ़ा सकते हैं;
• सुनिश्चित करें कि अन्य पदार्थ शरीर में प्रवेश करें जो ऊतक सूजन, उपकलाकरण और त्वचा की सुरक्षा को कम करने में मदद करते हैं।

एलर्जी संबंधी रोगों के लिए चिकित्सीय पोषण उनके जटिल उपचार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। किसी भी हाइपोएलर्जेनिक आहार का मुख्य सिद्धांत उच्च एलर्जेनिक या एंटीजेनिक क्षमता वाले खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर करना है।

पाचन तंत्र की स्थिति भी एलर्जी के पाठ्यक्रम और विकास को बहुत प्रभावित करती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन संबंधी बीमारियों के साथ, आंतों के माइक्रोफ्लोरा का उल्लंघन, स्रावी कार्यों में कमी, प्राकृतिक बाधाएं परेशान होती हैं। महत्वपूर्ण संवेदीकरण गतिविधि वाले अपूर्ण रूप से विभाजित उत्पाद रक्त में प्रवेश करते हैं। इससे त्वचा पर एलर्जी संबंधी चकत्ते, श्वसन और अन्य लक्षण उत्पन्न होते हैं। इसलिए पोषण सही और पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद होना चाहिए।

हाइपोएलर्जेनिक आहार के प्रकार

आहार को एलर्जी के प्रकार, एलर्जी के प्रकार, लक्षण, पाठ्यक्रम के चरण और रोग की गंभीरता के आधार पर अलग किया जाना चाहिए। एक तथाकथित बुनियादी (या बुनियादी) आहार है जिसमें औसत, निम्न और उच्च एलर्जी सूचकांक वाले सभी के लिए सामान्य खतरनाक खाद्य पदार्थों की सूची होती है। एलर्जी के मामले में जो त्वचा पर दाने या पित्ती, खांसी या राइनाइटिस, श्लेष्म ऊतकों की सूजन के रूप में प्रकट होती है, जब एलर्जी अज्ञात होती है या गैर-खाद्य प्रकृति की होती है, तो ऐसा मूल आहार निर्धारित किया जाता है।

खाद्य एलर्जी के लिए आहार, यदि एलर्जेन ज्ञात है, तो एक विशेष - उन्मूलन निर्धारित किया जाता है। यह इस मायने में भिन्न है कि मूल सूचियों में कारणात्मक रूप से महत्वपूर्ण उत्पादों को जोड़ा जाता है, ऐसे उत्पाद जिनमें इस उत्पाद को थोड़ी सी मात्रा में शामिल किया जाता है, साथ ही वे सभी अवयव जिनमें संरचना में मुख्य एलर्जेन के समान पदार्थ होते हैं, ताकि क्रॉस-रिएक्शन से बचा जा सके।

विशेषज्ञ एलर्जी और खाद्य असहिष्णुता जैसी अवधारणाओं को भी साझा करते हैं। एक मामले में, त्वचा पर जिल्द की सूजन या एक्जिमा के रूप में शरीर की प्रतिक्रिया, एक निश्चित उत्पाद की थोड़ी मात्रा खाने के बाद पाचन संबंधी विकार हो सकते हैं। दूसरे में, यह सब खाए जाने की मात्रा पर निर्भर करता है। इसलिए, पहले मामले में, एक हाइपोएलर्जेनिक आहार निर्धारित किया जाता है, जो कुछ खाद्य पदार्थों को सीमित करता है, और दूसरे में, वे केवल उन खाद्य पदार्थों की संख्या को कम करते हैं जिनके प्रसंस्करण के लिए शरीर में अपर्याप्त एंजाइम उत्पन्न होते हैं।

स्वस्थ आहार खाद्य सूचियाँ

आहार चिकित्सा की रणनीति कुछ लक्षणों की उपस्थिति या अनुपस्थिति, उनकी प्रकृति, रोग की अवधि (छूट या तीव्रता), और बहुत कुछ से काफी प्रभावित होती है। लेकिन सभी एलर्जी पीड़ितों के लिए अनुमत और अनुशंसित नहीं उत्पादों की सूचियाँ हैं। प्रत्येक रोगी के लिए व्यक्तिगत आधार पर इन सूचियों का सुधार डॉक्टर द्वारा किया जाना चाहिए।

किसी भी उत्पाद से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है। लेकिन उनमें से कुछ में बहुत अधिक एंटीजेनिक क्षमता और स्पष्ट संवेदी गुण होते हैं। इनमें प्रोटीन युक्त शामिल हैं:

• समुद्री भोजन;
• मांस;
• मछली;
• मछली कैवियार;
• फलियाँ;
• पागल.

अत्यधिक एलर्जेनिक भी हैं:

• साइट्रस;
• स्ट्रॉबेरी;
• टमाटर;
• शिमला मिर्च;
• चॉकलेट;
• ख़मीर।

• गेहूं उत्पाद;
• सूजी;
• दूध;
• कॉटेज चीज़;
• खट्टी मलाई;
• सूअर और गोमांस की वसायुक्त किस्में;
• कुक्कुट मांस, विशेषकर चिकन।

प्रतिबंध कभी-कभी काफी सख्त होते हैं, उदाहरण के लिए, जब एलर्जेन अज्ञात हो, या रोगी की स्थिति बहुत गंभीर हो। लेकिन आहार ख़राब नहीं होना चाहिए. इसे शरीर को सभी महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करने चाहिए। दैनिक आधार पर, उच्च स्तर की मोटर और मानसिक गतिविधि वाले औसत ऊंचाई और वजन वाले वयस्क को लगभग इसका सेवन करना चाहिए:

1. 30 ग्राम पशु और 40 ग्राम वनस्पति प्रोटीन;
2. 40 ग्राम सब्जी और 15 ग्राम पशु लिपिड;
3. 300 ग्राम आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट।

किलोकैलोरी की कुल संख्या 2200-2500 है। खाद्य एलर्जी और इस बीमारी के अन्य प्रकारों के लिए हाइपोएलर्जेनिक आहार उपयोग के लिए निम्नलिखित उत्पादों की सिफारिश करता है:

• आहार संबंधी मांस (खरगोश, वील, युवा भेड़ का बच्चा);
• लस मुक्त अनाज (दलिया, एक प्रकार का अनाज, चावल, मोती जौ);
• सब्जियां (तोरी, गोभी, आलू);
• फल और जामुन (सेब, नाशपाती, सफेद करंट और चेरी की हल्की किस्में);
• कम वसा वाले डेयरी उत्पाद;
• जैतून, सूरजमुखी और तिल का तेल;
• गैसों के बिना कॉम्पोट्स, खनिज पानी।

रिकवरी में तेजी लाने के लिए, शरीर को सेलेनियम, विटामिन सी, ई, ए, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, मैग्नीशियम आदि जैसे महत्वपूर्ण पदार्थ प्राप्त होने चाहिए। वे सूजन को कम करने, मांसपेशियों के ऊतकों की टोन और सक्रियता को कम करने में मदद करते हैं, जो एलर्जी खांसी के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। या ब्रोन्कियल अस्थमा, और प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट कोशिकाओं और ऊतकों में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं।

इसलिए, आपको डॉक्टर के साथ मेनू पर समन्वय करने की आवश्यकता है, न कि एलर्जी वाले रोगी के लिए आवश्यक उत्पादों को आहार से स्वतंत्र रूप से बाहर करने की। अगर आपको बच्चों में एलर्जी के लिए आहार की जरूरत है तो डॉक्टर की मदद लेना बहुत जरूरी है। आख़िरकार, बढ़ते शरीर को संतुलित और स्वस्थ आहार की ज़रूरत होती है जो बच्चे की ज़रूरतों को सीमित न करे।

मानक हाइपोएलर्जेनिक आहार में उन खाद्य पदार्थों का बहिष्कार शामिल है जिनमें हिस्टामाइन, टायरामाइन, फेनिलथाइलामाइन, सेरोटोनिन और अन्य हिस्टामाइन जैसे पदार्थ होते हैं। इन उत्पादों में किण्वित चीज, मादक पेय, कच्चे स्मोक्ड सॉसेज, बीफ सॉसेज, डिब्बाबंद मछली, मसाले, मसाले, लहसुन, प्याज, सहिजन, सरसों शामिल हैं। इन उत्पादों में मौजूद पदार्थ एलर्जी मध्यस्थों की रिहाई में योगदान करते हैं और छद्म-एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काते हैं: त्वचा पर चकत्ते, श्लेष्म झिल्ली की सूजन, नाक की भीड़, सांस लेने में कठिनाई। वे एलर्जी की सामान्य अभिव्यक्तियों के समान ही हैं।

कोई कम खतरनाक विशिष्ट योजक नहीं हैं जो कई उत्पादों के निर्माण में शामिल हैं: स्वाद, संरक्षक, रंग, गाढ़ा करने वाले आदि। ग्लूटामेट, बेंजोएट और सोडियम सल्फेट, टार्ट्राज़िन, सैलिसिलिक एसिड के लवण खतरनाक माने जाते हैं। छुपी हुई एलर्जी जैसी भी कोई चीज़ होती है। ये दूध, कन्फेक्शनरी में नट बटर आदि में पाए जाने वाले एंटीबायोटिक्स हैं।

भोजन की ताजगी भी जरूरी है. फफूंद को मजबूत एलर्जी पैदा करने वाले जीव के रूप में जाना जाता है। उनके बीजाणु फलों और सब्जियों, पनीर और चीज़, बेकरी उत्पादों पर पाए जा सकते हैं। इसलिए, पाक उत्पादों के प्रसंस्करण के नियमों का पालन करना, खाने से पहले कच्चे फलों और सब्जियों को धोना और केवल ताजा भोजन खाना महत्वपूर्ण है।

एलर्जी की तीव्रता के दौरान आहार

वह स्थिति जब एलर्जी के लक्षण तीव्र हो जाते हैं, रोगी का शरीर अतिसक्रियता की स्थिति में होता है और नई अभिव्यक्तियों के साथ विभिन्न उत्तेजनाओं, कारकों और भोजन पर प्रतिक्रिया करता है, रोग की तीव्रता कहलाती है। इस समय सख्त डाइट की जरूरत होती है. 10-20 दिनों के मेनू में केवल निम्न स्तर की एलर्जी वाले उत्पाद शामिल होने चाहिए। यदि लक्षण गायब हो गए हैं, तो आप मेनू में प्रति सप्ताह लगभग 1 उत्पाद जोड़कर सावधानीपूर्वक पिछले प्रकार के आहार पर लौट सकते हैं।

इस तरह के सख्त आहार को अनलोडिंग भी कहा जाता है। एलर्जी संबंधी बीमारियों के इलाज के नैदानिक ​​अभ्यास में, गंभीर लक्षणों के लिए अनलोडिंग और आहार चिकित्सा आवश्यक है जिन्हें नियंत्रित करना मुश्किल है। इसे मोटापा, जिल्द की सूजन के साथ एलर्जी के संयोजन के साथ दिखाया गया है। कुछ बीमारियाँ और स्थितियाँ अनलोडिंग आहार उपचार (तपेदिक, गर्भावस्था, वृद्धावस्था और 12 वर्ष से कम आयु) से इनकार करने का एक कारण हैं। अल्पकालिक साप्ताहिक उपवास पाठ्यक्रम केवल डॉक्टर की अनुमति से और अधिमानतः अस्पताल सेटिंग में ही किया जा सकता है।

बच्चों में हाइपोएलर्जेनिक आहार की विशेषताएं

यदि वयस्कों के साथ सब कुछ स्पष्ट है, एलर्जी के लक्षण प्रकट हुए हैं, जिसका अर्थ है कि हम भोजन से एलर्जी को बाहर करते हैं, आहार का पालन करते हैं, तो उस बच्चे के माता-पिता को क्या करना चाहिए जिसका आहार दूध और डेयरी उत्पादों पर आधारित है? बच्चों में एलर्जी के लिए आहार एक डॉक्टर द्वारा संकलित किया जाना चाहिए और उसकी सख्त निगरानी में किया जाना चाहिए।

आज, अमीनो एसिड, दूध हाइड्रोलाइज़ेट्स (दूध प्रोटीन, उदाहरण के लिए, कैसिइन विशिष्ट प्रसंस्करण से गुजरता है), सोया आइसोलेट पर आधारित कई मिश्रण हैं। विभिन्न डेयरी-मुक्त अनाज, मोनोकंपोनेंट प्यूरी, किण्वित दूध मिश्रण हैं।

एलर्जी वाले बच्चे के मेनू से, अंडे, समुद्री भोजन और मछली, बाजरा और फलियां, गाय का दूध, डेढ़ साल या उससे अधिक समय तक के मेवे को बाहर करना आवश्यक है। 2 सप्ताह से लेकर कई महीनों तक सख्त आहार का पालन किया जाता है। बच्चे के माता-पिता को भोजन डायरी रखनी चाहिए। इसमें बच्चे के साथ होने वाले सभी परिवर्तनों को नोट करना चाहिए, उनका विश्लेषण करना चाहिए और उन उत्पादों के साथ उनकी तुलना करनी चाहिए जो बच्चे के दैनिक मेनू में शामिल हैं। यदि 10 दिनों के बाद बच्चे की स्थिति में कोई परिवर्तन या सुधार दिखाई नहीं देता है, तो अनुमत और निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची की समीक्षा की जानी चाहिए।

बच्चे का आहार अपने आप बदलना खतरनाक हो सकता है। एनीमिया, रिकेट्स, बेरीबेरी आदि जैसे परिणाम उन पदार्थों की कमी के कारण विकसित होते हैं जो बच्चे के बढ़ते और विकासशील जीव के लिए मूल्यवान और महत्वपूर्ण हैं।

एलर्जी होने पर सही भोजन कैसे करें?

एलर्जी वाले व्यक्ति (बच्चे और वयस्क दोनों) के लिए मेनू संयमित और साथ ही शारीरिक रूप से पूर्ण होना चाहिए। एक वयस्क के लिए टेबल नमक की खपत प्रति दिन छह ग्राम तक सीमित है। सभी उत्पादों को उबालकर या भाप में पकाकर खाने की सलाह दी जाती है। मांस और मछली पकाते समय, शोरबा को कई बार सूखाना चाहिए।

भोजन को आंशिक रूप से लेना बेहतर है, इसकी कुल मात्रा को 6 भागों में विभाजित करें। यदि सूजन है, तो तरल पदार्थ के सेवन की निगरानी की जानी चाहिए और सीमित किया जाना चाहिए। आपको आहार से सही तरीके से बाहर निकलने की भी आवश्यकता है। खाद्य पदार्थों को धीरे-धीरे आहार में वापस कर दिया जाता है, पहले कम-एलर्जेनिक, और फिर, यदि सब कुछ ठीक है, तो बाकी, सबसे छोटी खुराक से शुरू होता है।

यदि किसी उत्पाद के उपयोग के बाद एक या अधिक लक्षणों की पुनरावृत्ति होती है, त्वचा पर चकत्ते दिखाई देते हैं, पाचन खराब हो जाता है, या सर्दी के लक्षण के बिना खांसी लौट आती है, तो इस उत्पाद को "समस्याग्रस्त" माना जाता है। इसे, साथ ही उन सभी व्यंजनों को, जिनमें यह सबसे कम मात्रा में भी शामिल है, आहार से बाहर रखा गया है। इसलिए, यदि आपको अंडे से एलर्जी है, तो बिस्किट, पास्ता, पैनकेक आदि वर्जित हैं।

प्रत्येक एलर्जीग्रस्त व्यक्ति स्वतंत्र रूप से, उन्मूलन और चयन की विधि से, हर दिन के लिए अपने लिए एक मेनू बना सकता है। लेकिन उत्तेजना की अवधि के दौरान, डॉक्टर से परामर्श करना और दवाओं का उपयोग करके शरीर पर एलर्जी के बोझ को कम करना अभी भी बेहतर है। यदि आपका डॉक्टर इसकी अनुशंसा करता है तो आपको विशेष परीक्षणों या विश्लेषणों का उपयोग करके एलर्जी का निदान और खोज करने से इनकार नहीं करना चाहिए। मौसमी एलर्जी के साथ, पौधों में फूल आने की अवधि के दौरान हाइपोएलर्जेनिक आहार का पालन करना महत्वपूर्ण है। उचित रूप से व्यवस्थित पोषण वसूली में तेजी लाता है और एलर्जी के पाठ्यक्रम को सुविधाजनक बनाता है।

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एलर्जी के कारण

एलर्जी के कारणों में सबसे पहले कुपोषण और अस्वास्थ्यकर जीवनशैली पर ध्यान देना उचित है। फास्ट फूड और तले हुए वसायुक्त खाद्य पदार्थों का दुरुपयोग लिवर की कार्यप्रणाली को ख़राब करता है, जो बदले में एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काता है। रोगी की मनोवैज्ञानिक स्थिति भी बहुत महत्वपूर्ण है।

विभिन्न खाद्य पदार्थों में, निम्नलिखित एलर्जी कारकों की पहचान की जा सकती है:

दवाओं में काफी मात्रा में एलर्जेन होते हैं:

• एंटीबायोटिक्स;
• गर्भनिरोधक गोली;
• हृदय प्रणाली के लिए तैयारी;
• कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स;
• ईथर के तेल।

इसका एक कारण धूम्रपान भी है। लगभग हर धूम्रपान करने वाले के सामान में हे फीवर या ब्रोन्कियल अस्थमा होता है, क्योंकि उसका शरीर लगातार निकोटीन के नशे के अधीन रहता है। पोलिनोसिस विभिन्न पौधों के परागकणों के कारण भी होता है, जिनमें मार्च की शुरुआत में फूल आना शुरू हो जाता है और सितंबर तक रहता है। हे फीवर के कारण एलर्जी भी हो सकती है जैसे घरेलू धूल या बिल्ली के बालों से एलर्जी।

जोखिम में वे लोग हैं जो हृदय रोग, गुर्दे की विफलता और यकृत की समस्याओं से पीड़ित हैं। बच्चे अक्सर प्रभावित होते हैं, विशेषकर शिशु। गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं को भी सावधान रहना चाहिए - उन्हें खाद्य एलर्जी होने का खतरा अधिक होता है। यह बार-बार साबित हुआ है कि बड़े औद्योगिक शहरों के निवासियों में ग्रामीण क्षेत्रों के निवासियों की तुलना में इस बीमारी से पीड़ित होने की अधिक संभावना है। पुरानी बीमारियों वाले लोगों को कम से कम एक प्रकार की एलर्जी अवश्य होती है।

यह स्वयं कैसे प्रकट होता है?

प्रत्येक प्रकार की एलर्जी के अपने लक्षण होते हैं। हम आपको कुछ पर एक नज़र डालने के लिए आमंत्रित करते हैं:

जैसा कि हम देख सकते हैं, सभी लक्षण एक-दूसरे से काफी मिलते-जुलते हैं, वे अन्य प्रकार की एलर्जी पर भी लागू होते हैं। लेकिन क्विन्के की एडिमा और एनाफिलेक्टिक शॉक के रूप में जटिलताएँ हो सकती हैं। इसे रोकने के लिए, आपको पहले लक्षणों को खत्म करने के लिए तुरंत कार्रवाई करनी चाहिए।

एलर्जी के लिए पोषण के सामान्य नियम

एक नियम के रूप में, एलर्जी की अभिव्यक्तियाँ पुरानी या वायरल बीमारियों के बढ़ने की पृष्ठभूमि के खिलाफ होती हैं। बीमारी को कम करने के लिए अपने लिए सही पोषण का चयन करना महत्वपूर्ण है। इस अवधि के दौरान उन खाद्य पदार्थों की जाँच करें जिन्हें आपको अपने आहार से बाहर करना चाहिए:

आपको सूजी, पास्ता और ब्रेड के उपयोग को सीमित करना होगा। कम मात्रा में दूध और खट्टा क्रीम के उपयोग की अनुमति है। आप फलों के मिश्रण के साथ भी दही का सेवन कर सकते हैं। मांस से, आप केवल चिकन और भेड़ का बच्चा ले सकते हैं, और फिर उबाल सकते हैं। चुकंदर, शलजम, गाजर, लहसुन और प्याज सावधानी से खाएं। इसके अलावा, निम्नलिखित फलों और जामुनों के उपयोग में इसे ज़्यादा न करें: चेरी, केले, करंट, ब्लैकबेरी।

1. आपके लिए सही "अनुमत" खाद्य पदार्थ चुनने के बारे में अपने डॉक्टर से बात करें।
2. आपके लिए नए उत्पादों को प्रियजनों की उपस्थिति में बहुत सावधानी से आज़माया जाना चाहिए - हमले की स्थिति में, वे आपकी मदद करने में सक्षम होंगे।
3. अपने लिए भोजन केवल ताजे उत्पादों से ही तैयार करें। भागों में पकाएं, कल के लिए न छोड़ें, यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में भी न रखें।
4. परिरक्षकों और लंबी शेल्फ लाइफ वाले उत्पादों का उपयोग न करें।
5. अर्द्ध-तैयार उत्पादों को भूल जाइए।

लेकिन ये सभी सामान्य नियम हैं जो किसी भी प्रकार की एलर्जी के अंतर्गत आते हैं। और प्रत्येक बीमारी के लिए अपने स्वयं के आहार की आवश्यकता होती है, जो दूसरों से बहुत अलग होता है।

पराग एलर्जी के लिए आहार

इस प्रकार की बीमारी में यह जानना महत्वपूर्ण है कि वास्तव में प्रतिक्रिया क्या होती है। यदि आप यह जानते हैं, तो आपके लिए "सही" खाद्य उत्पादों में से अपने लिए मेनू चुनना मुश्किल नहीं होगा। बर्च, सेब, एल्डर और चिनार पराग से एलर्जी की प्रतिक्रिया के मामले में, निम्नलिखित उत्पादों को पूरी तरह से त्याग दिया जाना चाहिए:

• चेरी, मीठी चेरी, आड़ू;
• मेवे, सेब, कीवी;
• गाजर, आलू, अजवाइन.

बर्च सैप का उपयोग सख्त वर्जित है। इसके अलावा, विभिन्न हर्बल उपचारों से उपचार का सहारा न लें। यदि आपके लिए मुख्य एलर्जेन अनाज पराग है, तो गेहूं, राई, हरक्यूलिस जैसे उत्पाद और उनमें मौजूद सभी उत्पाद आपके लिए निषिद्ध हैं। बीयर, वोदका, क्वास, सॉरेल पीने की भी अनुमति नहीं है।

यदि आपको रैगवीड पराग और अन्य खरपतवारों से एलर्जी है, तो केले, खरबूजे, बीज, सूरजमुखी उत्पाद, कॉफी और कोको न खाएं। और क्विनोआ पराग पर परागज ज्वर के साथ - चुकंदर और पालक। हे फीवर की किसी भी अभिव्यक्ति के साथ, चाहे वह रैगवीड या बर्च के कारण हो, शहद और प्रोपोलिस का उपयोग अस्वीकार्य है, और आपको टमाटर, मिर्च, खीरे तैयार करते समय भी बहुत सावधान रहना चाहिए।

खाद्य एलर्जी के लिए आहार

फास्ट फूड और सुविधाजनक खाद्य पदार्थों से इनकार करना भी महत्वपूर्ण है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के पहले से ही परेशान श्लेष्म झिल्ली पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। मेनू में वनस्पति मूल के उत्पादों का प्रभुत्व होना चाहिए। स्मोक्ड मीट और नमकीन खाद्य पदार्थों को मेज पर रखने की अनुमति नहीं है - उत्तेजना की अवधि के दौरान, कीचड़ आपका दुश्मन है।

दूध से होने वाली एलर्जी के लिए पोषण

यह तो सभी जानते हैं कि दूध कैल्शियम का मुख्य स्रोत है। लेकिन अक्सर इसके इस्तेमाल से एलर्जी के मामले सामने आते हैं। इस मामले में, व्यक्ति को किसी भी डेयरी उत्पाद और उससे युक्त व्यंजन छोड़ना होगा। मक्खन, चॉकलेट, मछली का उपयोग भी अस्वीकार्य है। बीफ़ और चिकन अंडे क्रॉस-रिएक्शन का कारण बनते हैं, इसलिए उनके उपयोग की भी अनुमति नहीं है। आप ब्रेडिंग में पकाए गए व्यंजन नहीं खा सकते। कोई भी कन्फेक्शनरी उत्पाद जैसे मफिन, केक, पेस्ट्री, आइसक्रीम, मिठाई, कुकीज़ निषिद्ध हैं।

इन सभी उत्पादों को उनके एनालॉग्स से बदला जा सकता है, जिनमें पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम और फास्फोरस होता है। इसमे शामिल है:

यहां तक ​​कि दूध की जगह उसके सोया एनालॉग ने ले ली है, जो अपने स्वाद में किसी भी तरह से प्राकृतिक से कमतर नहीं है। सोया से दही, पनीर, पनीर भी बनाया जाता है। इन उत्पादों का उपयोग स्वादिष्ट सूप, अनाज, पुलाव बनाने के लिए किया जाता है। और टोफू सलाद बनाने के लिए बहुत अच्छा है। हम आपको इस पनीर का उपयोग करके एक बेहतरीन नुस्खा सुझा सकते हैं:

• आपको 350 ग्राम शैंपेनोन लेने की आवश्यकता होगी। मशरूम के ढक्कनों को सावधानी से अलग करें। बचे हुए पैरों को बारीक काट लें और 200 ग्राम टोफू सोया चीज़ के साथ मिला लें। इस मिश्रण में स्वादानुसार सोआ और नमक मिलाएं। मशरूम कैप्स को ऐसे घी से भरें, उन्हें एक पैन में गरम करें, 200 ग्राम बिना मीठा सोया दही डालें। 20-30 मिनट के लिए ओवन में रखें। और अब आपका लाजवाब मशरूम ऐपेटाइज़र तैयार है.

चिकन अंडे और मांस से एलर्जी के लिए आहार

इस एलर्जी से मरीजों में प्रोटीन और विटामिन बी के साथ-साथ विटामिन ए और आयरन की भी कमी हो जाती है। मरीजों को इन उत्पादों, साथ ही मेयोनेज़, केक, पेस्ट्री का उपयोग करने से मना किया जाता है। शरीर में सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों के संतुलन को फिर से भरने के लिए, अपने आहार में निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को शामिल करना आवश्यक है: खरगोश, फलियां, मछली, नट्स, बीज, सब्जियां, दूध, पनीर। क्रेफ़िश, केकड़े और मशरूम मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं। और एवोकाडो, समुद्री शैवाल और लहसुन जैसे खाद्य पदार्थ तांबे के शक्तिशाली स्रोत हैं।

सोया मांस प्रोटीन से भरपूर होता है, जो चिकन के समान होता है। और मुर्गी के अंडे आसानी से बटेर अंडे से बदल दिए जाते हैं। बेकिंग और अन्य व्यंजनों के लिए, अंडे के बजाय अक्सर सोया आटा का उपयोग किया जाता है। पहले पाठ्यक्रम के रूप में, आप मछली शोरबा, कीमा बनाया हुआ पोर्क टेंडरलॉइन से मीटबॉल, सब्जी सूप का उपयोग कर सकते हैं। उबली हुई सब्जी और लीन कटलेट अनाज के लिए उत्तम हैं।

अनाज से एलर्जी

एक शर्त गेहूं, जौ, राई और बाजरा से बने सभी व्यंजनों का बहिष्कार है। इसके अलावा, सूजी की भी अनुमति नहीं है। पास्ता, कॉफी के विकल्प, बेकरी उत्पाद, आइसक्रीम, वोदका, बीयर, क्वास, डिब्बाबंद भोजन, सूखा सूप, सॉसेज वर्जित हैं।

सोया आटा, आलू और फलियों से बनी आहार रोटी का उपयोग उपयोगी और संभव है। शरीर में विटामिन और खनिजों की कमी न हो इसके लिए निम्नलिखित खाद्य पदार्थों का सेवन करें:

इस प्रकार की एलर्जी से स्वादिष्ट फिश पाट तैयार करना बहुत आसान है। 100 ग्राम सोया पनीर के साथ एक कैन डिब्बाबंद मछली को छलनी से पीस लें। फिर इसमें एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक चम्मच नींबू का रस और नमक मिलाएं। अंत में 100 ग्राम मक्खन डालें और आपका पेस्ट तैयार है.

मछली से एलर्जी

इस मामले में, मछली और अन्य समुद्री भोजन सहित सभी चीज़ों को आहार से बाहर रखा गया है। इसके अलावा, समुद्री प्रोटीन युक्त सप्लीमेंट का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। स्मोक्ड मीट, मसालेदार व्यंजन और मसाले, मैरिनेड की सिफारिश नहीं की जाती है। कॉफ़ी, कार्बोनेटेड पेय और तेज़ चाय का सेवन सीमित करें।

ताकि शरीर में आयोडीन और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड की कमी न हो, निम्नलिखित खाद्य पदार्थों का सेवन अवश्य करें:

• फूलगोभी;
• रोवन, पत्तेदार सब्जियाँ;
• मांस;
• आयोडिन युक्त नमक;
• मेवे, कद्दू के बीज, फलियाँ।

एलर्जी मेनू उदाहरण

सोमवार	अजमोद, ककड़ी के साथ पनीर का सलाद; नाशपाती; टर्की शोरबा, हैश ब्राउन, चाय; सेब का रस का एक गिलास; उबली हुई मछली, ड्राई फ्रूट कॉम्पोट।
मंगलवार	सूखे मेवे, सोया दूध के साथ दलिया; एक हरा सेब; सब्जी शोरबा, मटर प्यूरी, दुबला पोर्क कटलेट; हरी चाय; कद्दू पुलाव, गैर-कार्बोनेटेड शुद्ध पानी।
बुधवार	जैतून के तेल, उबली हुई मछली के साथ गोभी का सलाद; 100 ग्राम सूखे मेवे; पनीर पुलाव, काली चाय मजबूत नहीं है; नाशपाती; भाप मीटबॉल के साथ चावल दलिया।
गुरुवार	एक प्रकार का अनाज दलिया, गाजर, गोभी और ककड़ी का सलाद; ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस; सोया दूध, चाय पर आधारित दलिया; सेब; किशमिश के साथ बीन दही पुलाव।
शुक्रवार	गेहूं का दलिया, उबली हुई मछली; केफिर का एक गिलास; मछली शोरबा, गाजर और गोभी का सलाद; नाशपाती; सोया आटा फल पकौड़ी, कॉम्पोट।

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एक नियम के रूप में, खाद्य एलर्जी से पीड़ित लोगों का इलाज नहीं किया जाता है, पोषण विशेषज्ञों और एलर्जी विशेषज्ञों को उचित आहार का पालन करने की सलाह दी जाती है, और इससे होने वाली एलर्जी प्रतिक्रियाओं को पूरी तरह से खत्म करने की कोशिश की जाती है।

एलर्जेन का निर्धारण करना काफी सरल है, इसके लिए डॉक्टर एक डायरी रखने की सलाह देते हैं जिसमें हर दिन यह लिखें कि आपने क्या खाया और क्या पिया और इस पर शरीर की क्या प्रतिक्रिया हुई। प्रतिरक्षा प्रणाली के मुख्य उत्तेजक का पता चलने पर, आपको तुरंत एक विशेष हाइपोएलर्जेनिक आहार तैयार करना शुरू कर देना चाहिए और इसका सख्ती से पालन करना चाहिए।

सप्ताह के लिए मेनू

ऐसे आहार के लिए साप्ताहिक मेनू कुछ इस तरह दिख सकता है:

हम हमेशा की तरह, सोमवार से शुरुआत करेंगे।

• इस दिन, नाश्ते के लिए मक्खन में दलिया, राई टोस्ट का एक टुकड़ा और किसी भी फल की चाय की सिफारिश की जाती है। चीनी और अन्य मिठास, साथ ही तीसरे पक्ष के स्वाद (चाय में ही पर्याप्त फल होते हैं) को बाहर रखा गया है;
• दोपहर के भोजन के लिए, अपने आप को शाकाहारी सब्जी सूप तक सीमित रखने की सलाह दी जाती है। यदि आप पूर्ण मेनू के बिना नहीं रह सकते हैं, तो दूसरे के लिए - सूअर का मांस या गोमांस का एक छोटा सा दुबला टुकड़ा, अधिमानतः उबला हुआ, और चावल का साइड डिश, ताजा सेब से जेली या कॉम्पोट (या ध्यान से सूखे फल चुनें);
• रात के खाने के लिए, उबले हुए कटलेट के साथ पास्ता, एक हरा सेब और कम वसा वाले केफिर के साथ खत्म करना बहुत अच्छा रहेगा।

मंगलवार

• नाश्ता: मक्खन के साथ एक सैंडविच, कोई भी चाय और 200 ग्राम प्राकृतिक दही;
• दोपहर का भोजन: सब्जी का सूप, मछली और गोभी, सूखे फल का मिश्रण;
• रात का खाना - मसले हुए आलू, मीट गौलाश, कोई भी फल।

बुधवार

• नाश्ता: जौ का दलिया, चीनी वाली कोई भी चाय, कोई भी हरा फल;
• कोई भी सूप, गौलाश और आलू, चाय या फल पेय दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त होगा।
• रात के खाने में आप सब्जी स्टू, चाय और कोई भी हरा फल ले सकते हैं।

• नाश्ता: मक्खन के साथ सूखे बिस्कुट, चाय, दही से सजा फलों का सलाद;
• दोपहर का भोजन - मांस शोरबा में सब्जी का सूप, उबले हुए कटलेट, ताजी सब्जी का सलाद, फल पेय या कॉम्पोट।
• रात का खाना: एक प्रकार का अनाज दलिया, खट्टा क्रीम के साथ सब्जी स्टू, कोई भी चाय।

शुक्रवार को, आप सोमवार के मेनू को दोहरा सकते हैं, शनिवार और रविवार को, मेनू से एलर्जेन को छोड़कर, अपने विवेक से खा सकते हैं।

एकमात्र अनिवार्य शर्त: सूप का एक हिस्सा हर दिन आपके आहार में मौजूद होना चाहिए, इससे आपके जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में काफी सुधार होगा। यदि आपको मांस से एलर्जी है, तो शोरबा और सूप विशेष रूप से सब्जी वाले होने चाहिए।

ब्रेक में, आप ताजे फल खा सकते हैं, आप दही (कोई "डैनोन") या थोड़ी मात्रा में पनीर भी खा सकते हैं। अगर खट्टे फलों से कोई एलर्जी नहीं है तो नींबू के टुकड़े के साथ चाय या फ्रूट ड्रिंक का सेवन किया जा सकता है।

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एलर्जी आहार दिशानिर्देश

किसी भी प्रकार की जलन के प्रति एलर्जी की प्रतिक्रिया शरीर में प्रवेश करने वाले कुछ प्रोटीनों के प्रति प्रतिरक्षा प्रणाली की गलत प्रतिक्रिया के कारण होती है।

परिणामस्वरूप, सूजन मध्यस्थों का एक विशाल समूह उत्पन्न होता है, जिससे रोग के सभी लक्षणों का विकास होता है।

ये हैं त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की सूजन, श्वसन अभिव्यक्तियाँ, त्वचा पर चकत्ते और खुजली, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, पाचन विकार, क्विन्के की सूजन और गंभीर एनाफिलेक्टिक झटका।

इन सभी परिवर्तनों के परिणामस्वरूप, शरीर में बहुत सारे विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं, और जब वे रक्त में प्रसारित होते हैं, तो व्यक्ति रोग के विभिन्न लक्षणों से परेशान हो जाएगा।

एलर्जी संबंधी रोगों के लिए आहार चिकित्सा विशेष रूप से आवश्यक है यदि रोग के सभी लक्षण किसी खाद्य एलर्जी से जुड़े हों।

आहार से मुख्य उत्तेजक को हटाने से आप उत्पन्न हुए परिवर्तनों से शीघ्रता से निपट सकते हैं और उन्हें दोबारा प्रकट होने से रोकते हैं।

लेकिन अन्य प्रकार की एलर्जी प्रतिक्रियाओं के लिए उचित रूप से चयनित, संतुलित पोषण भी आवश्यक है।

शरीर और पाचन तंत्र पर भार कम करने से आप विषाक्त पदार्थों से जल्दी छुटकारा पा सकते हैं, जिसका अर्थ है कि असहिष्णुता प्रतिक्रियाओं में शामिल अंगों का काम तेजी से बहाल हो जाता है।

एलर्जी के लिए चिकित्सीय पोषण के उपयोग के कई मुख्य लक्ष्य हैं।

आहार चिकित्सा.

खाद्य एलर्जी के शरीर में प्रवेश करने के बाद पहले दिनों में देखा गया, यह आपको शरीर से सभी अनावश्यक पदार्थों को जल्दी से निकालने की अनुमति देता है, दवाओं के प्रभाव को बढ़ाता है और रोग के लक्षणों को कम करने में मदद करता है।

हाइपोएलर्जेनिक मेनू.

यह तब आवश्यक है जब खाद्य एलर्जी की सटीक पहचान करना मुश्किल हो।

इस मामले में, उचित रूप से व्यवस्थित पोषण भी एक अतिरिक्त निदान के रूप में कार्य करता है।

अर्थात्, आहार का पालन करते समय और नए उत्पादों को पेश करते समय, विकासशील लक्षणों के आधार पर, यह निर्धारित करना संभव है कि किस उत्पाद के प्रति असहिष्णुता प्रतिक्रिया होती है।

सौम्य पोषण.

यह औषधीय, अंतःश्वसन, संपर्क प्रकार की एलर्जी के लिए आवश्यक है।

आहार में कुछ खाद्य पदार्थों की शुरूआत, पर्याप्त पीने की व्यवस्था, अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों की अस्वीकृति रोग की अभिव्यक्तियों से शीघ्रता से निपटने में मदद करती है।

उत्पाद समूह

उत्पाद जो एलर्जी प्रतिक्रिया की संभावित घटना में योगदान करते हैं उन्हें तीन बड़े समूहों में विभाजित किया गया है।

पहले समूह में वे उत्पाद शामिल हैं, जिनके शरीर में प्रवेश से अक्सर एक गैर-विशिष्ट प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया होती है।

दूसरा समूह औसत एलर्जेनिसिटी इंडेक्स वाले उत्पाद हैं।

और तीसरा समूह कम-एलर्जेनिक उत्पाद हैं जो लगभग कभी भी असहिष्णुता प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनते हैं।

पहले दिनों में, तेजी से विकसित होने वाली एलर्जी प्रतिक्रिया के साथ, सभी अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाले उत्पादों को पूरी तरह से बाहर कर दिया जाता है।

आहार में केवल उन्हीं प्रकार के भोजन शामिल होने चाहिए जो निश्चित रूप से रोग के लक्षणों को नहीं बढ़ाएंगे और स्वयं एलर्जी की अभिव्यक्तियों में वृद्धि को प्रभावित नहीं करेंगे।

जब एलर्जी के प्रकार का ठीक-ठीक पता हो तो अपने आहार को ठीक से व्यवस्थित करना आसान होता है। इसे स्थापित करने के लिए, आपको विशेष त्वचा परीक्षण पास करना होगा।

उनके आधार पर, एक परिणाम प्राप्त होता है जिसके द्वारा एक विशिष्ट प्रकार के खाद्य एलर्जी या सबसे संभावित एलर्जी के समूह को निर्धारित करना संभव होगा।

एलर्जी के लिए बुनियादी आहार के प्रकार

केवल दो मुख्य प्रकार के आहार हैं जो एलर्जी विशेषज्ञ अपने वयस्क रोगियों को सुझाते हैं।

यह वयस्कों में एलर्जी के लिए एक गैर-विशिष्ट (हाइपोएलर्जेनिक) और उन्मूलन आहार है।

शरीर पर समग्र बोझ को कम करने के लिए गैर-विशिष्ट पोषण निर्धारित किया जाता है और ऐसे पोषण का उपयोग किसी भी प्रकार की असहिष्णुता प्रतिक्रियाओं के लिए किया जाता है।

उन्मूलन आहार का उपयोग तब किया जाता है जब यह ज्ञात हो कि एलर्जी विशेष रूप से किसी भोजन से विकसित हुई है।

गैर-विशिष्ट हाइपोएलर्जेनिक आहार के पालन के सिद्धांत

हाइपोएलर्जेनिक मेनू को एलर्जी की प्रतिक्रिया की संपूर्ण तीव्रता की अवधि के लिए चुना जाता है, भले ही किस प्रकार की उत्तेजना अगली तीव्रता का कारण बनी हो।

गैर-विशिष्ट पोषण के अधीन व्यंजनों के चयनित व्यंजनों में एलर्जी की उच्च सामग्री वाले उत्पादों का न्यूनतम सेट होना चाहिए।

जिन खाद्य पदार्थों से खाद्य एलर्जी होने की अत्यधिक संभावना होती है उनमें शामिल हैं:

• पादप उत्पादों से - खट्टे फल, जिनमें कीनू, अनार, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, टमाटर, खरबूजे शामिल हैं। नारंगी और लाल रंग वाले अन्य फलों को भी इस समूह में शामिल किया जा सकता है।
• शहद और अन्य मधुमक्खी उत्पाद;
• अंडे और उनसे व्यंजन;
• मछली;
• मशरूम;
• कॉफ़ी, चॉकलेट;
• स्टोर से खरीदे गए सॉस और मसाले।

रोग के सभी लक्षणों की तीव्र अभिव्यक्ति की अवधि के लिए इन सभी उत्पादों को दैनिक मेनू से पूरी तरह से बाहर रखा गया है।

विषय पर पढ़ें: सेब से एलर्जी, लक्षण, उपचार।

अर्ध-तैयार उत्पादों, खाद्य योजकों, संरक्षकों और विभिन्न स्वादों वाले उत्पादों को छोड़ना भी आवश्यक है।

उत्पादों के न्यूनतम सेट के साथ आसानी से तैयार होने वाली रेसिपी हमेशा मेज पर होनी चाहिए।

उत्तेजना की अवधि के दौरान, नमक की खपत को कम करना आवश्यक है, और इसलिए स्मोक्ड मछली, सॉसेज, मसालेदार भोजन।

नमक एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अभिव्यक्ति को बढ़ाता है। मादक पेय में समान गुण होते हैं।

मेनू सिद्धांत.

एलर्जी के लिए मेनू को पादप खाद्य पदार्थों के प्रमुख उपयोग को ध्यान में रखते हुए संकलित किया जाना चाहिए।

पर्याप्त तरल पदार्थ का सेवन पाचन अंगों को संचित विषाक्त पदार्थों से जल्दी मुक्त करने में भी मदद करता है।

दैनिक उपयोग के लिए उन व्यंजनों को चुनें जिनमें अधिक मात्रा में मसालों का प्रयोग न हो।

सरसों, सहिजन, लहसुन, काली मिर्च सूजन मध्यस्थों की रिहाई को बढ़ाते हैं और इस प्रकार असहिष्णुता के लक्षणों के विकास को भड़काते हैं।

हाइपोएलर्जेनिक मेनू आमतौर पर कई दिनों तक मनाया जाता है, फिर आहार का धीरे-धीरे विस्तार होना शुरू हो जाता है।

आपको सभी निषिद्ध खाद्य पदार्थों को तुरंत नहीं खाना चाहिए, प्रत्येक नए प्रकार के भोजन को धीरे-धीरे पेश किया जाता है, इससे पाचन अंगों पर बोझ कम हो जाएगा और शरीर को सामान्य कामकाज में मदद मिलेगी।

आगे पढ़ें: क्या अदरक से एलर्जी होना संभव है?

भोजन का उन्मूलन प्रकार

इस घटना में कि रोग के विकास को प्रभावित करने वाले मुख्य एलर्जेन का पता चल जाता है, उन्मूलन आहार चुना जाता है। इसके अनुपालन में एलर्जेनिक उत्पाद की पूर्ण अस्वीकृति शामिल है।

उत्तेजना की अवधि के दौरान, एक निश्चित प्रकार के भोजन को खत्म करने के अलावा, सभी व्यंजनों का चयन करना आवश्यक है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि उनमें मुख्य एलर्जेन की संरचना के समान उत्पाद भी शामिल नहीं होंगे।

यदि भोजन के उन्मूलन प्रकार को देखा जाता है, तो उन प्रकार के भोजन जिनमें थोड़ी मात्रा में भी एलर्जी शामिल हो सकती है, उन्हें मेनू से पूरी तरह से बाहर रखा गया है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आपको अंडे से एलर्जी है, तो आपको पेस्ट्री, मेयोनेज़, सूफले को बाहर करना होगा।

ऐसे आहार के अधीन प्रतिबंध, उन उत्पादों पर भी लागू होता है जिनसे एलर्जी होने की अत्यधिक संभावना होती है, जैसे चॉकलेट, मछली, खट्टे फल, शहद।

वे उत्पाद जो पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली की पारगम्यता को बढ़ाकर सभी खाद्य पदार्थों की एलर्जी को बढ़ाते हैं, उन्हें भी बाहर रखा गया है। ये मसाले, मजबूत शोरबा, नमक, चीनी हैं।

आहार का पालन करते समय, उन खाद्य पदार्थों को आहार में शामिल करना महत्वपूर्ण है जिनमें पादप एंटरोसॉर्बेंट्स, यानी फाइबर होते हैं।

ये हैं चोकर, फल, सब्जियाँ, साबुत अनाज। एलर्जी के लिए उन व्यंजनों को चुनना आवश्यक है, जहां व्यंजन उबले हुए, उबले हुए या दम किए हुए रूप में पकाए जाते हैं।

रोग की तीव्र अभिव्यक्ति की अवधि के दौरान तले हुए खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं किया जाता है।

सबसे अच्छा पाचन और सभी खाद्य एलर्जी कारकों का पूर्ण विघटन छोटे भागों में बार-बार, आंशिक भोजन से होता है।

यदि किसी बीमार व्यक्ति के लिए उन्मूलन आहार सही ढंग से चुना जाता है, तो आमतौर पर तीन से चार दिनों के भीतर भलाई में उल्लेखनीय सुधार और एलर्जी की नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियाँ कम हो जाती हैं।

उत्पादों पर सख्त और दीर्घकालिक प्रतिबंध स्थायी नहीं होना चाहिए, अन्यथा इससे पाचन अंगों में व्यवधान पैदा होगा, और यह असहिष्णुता के लक्षणों के विकास में भी योगदान देता है।

एलर्जी से पीड़ित वयस्क रोग बढ़ने के पहले दो दिनों के दौरान उपवास कर सकते हैं।

लेकिन अपनी स्थिति को खराब न करने के लिए, आपको भोजन से इनकार करने के सिद्धांतों के बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

उन्मूलन आहार से बाहर निकलने की शुरुआत में, भोजन डायरी रखना आवश्यक है।

इसमें हर दिन एक नए उत्पाद और उस पर शरीर की प्रतिक्रिया के बारे में जानकारी दर्ज की जाती है।

ऐसी डायरी एक महीने तक भी रखने से आप समझ सकेंगे कि किस प्रकार के भोजन के प्रति असहिष्णुता की प्रतिक्रिया होती है।

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शरीर के स्वास्थ्य पर पोषण का प्रभाव

मानव शरीर पर पोषण के प्रभाव को कम करके आंकना कठिन है।

भोजन हमें देता है:

• ऊर्जा;
• कोशिकाओं के "निर्माण" के लिए सामग्री;
• सभी प्रणालियों का सामान्य संचालन।

शरीर को पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन और खनिज युक्त भोजन मिलना चाहिए। केवल इस मामले में यह सामान्य रूप से काम करेगा।

इसलिए, विटामिन और खनिजों की कमी से व्यक्ति अक्सर संक्रामक रोगों से पीड़ित हो जाता है, जल्दी थक जाता है। उसे अवसाद, एनीमिया, दृश्य हानि आदि हो सकता है।

भोजन की मुख्य आवश्यकता उसकी उपयोगिता है। आहार में बहुत अधिक वसा, चीनी और नमक से मधुमेह, मोटापा, एलर्जी और कई अन्य बीमारियाँ होती हैं।

इसके विपरीत, भोजन में सब्जियों और फलों की पर्याप्त मात्रा हृदय रोगों के खतरे को 30% और सभी प्रकार के कैंसर को 20% तक कम कर देती है।

डाइट थेरेपी क्या है

आहार चिकित्सा विशेष रूप से तैयार पोषण की मदद से उपचार की एक विधि है।

उपचार की यह विधि पाचन तंत्र के रोगों, गुर्दे और यकृत के रोगों, एलर्जी, मधुमेह, मोटापा, ऑन्कोलॉजी और संक्रामक रोगों के उपचार में प्रभावी है।

विशेष रूप से, किसी भी प्रकृति की एलर्जी संबंधी बीमारियों के इलाज के लिए, हाइपोएलर्जेनिक आहार का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है: यह बीमारी के लक्षणों को काफी कम कर सकता है या आपको एलर्जी से छुटकारा भी दिला सकता है।

वयस्कों में एलर्जी के लिए आहार के प्रकार

गैर-विशिष्ट या उन्मूलन आहार हैं।

पहले में उन खाद्य पदार्थों के समूह का बहिष्कार शामिल है जिन्हें सबसे अधिक एलर्जी माना जाता है, और दूसरे में ऐसे भोजन का बहिष्कार शामिल है जो किसी विशेष व्यक्ति में प्रतिक्रिया का कारण बनता है।

अविशिष्ट

एक गैर-विशिष्ट आहार सभी प्रकार की एलर्जी प्रतिक्रियाओं के लिए उपयुक्त है। इस प्रकार के आहार से, सबसे अधिक एलर्जी वाले खाद्य पदार्थों (उदाहरण के लिए, दूध और समुद्री भोजन) को पूरी तरह से बाहर कर दिया जाता है।

जिन उत्पादों में एलर्जेन की सांद्रता कम होती है वे सीमित होते हैं, और मुख्य आहार में एलर्जेन की कम सांद्रता वाले उत्पाद होते हैं।

इस आहार के साथ, आहार का मुख्य भाग होना चाहिए:

• ग्रे ब्रेड;
• किण्वित दूध उत्पाद (अधिमानतः एक दिवसीय);
• हरी सब्जियाँ (खीरे, तोरी, पत्तागोभी, सलाद, आदि);
• अनाज: जौ, दलिया, चावल;
• मक्खन और वनस्पति तेल;
• दुबला मांस;
• चाय, स्थिर खनिज पानी;
• हरे सेब और नाशपाती.

सीमित मात्रा में आप चीनी, फलियां, आलू, मक्का, एक प्रकार का अनाज और गेहूं के व्यंजन खा सकते हैं।

वयस्क इस आहार का पालन 2 से 3 सप्ताह तक करते हैं।

निकाल देना

उन्मूलन आहार में आहार से एक विशिष्ट एलर्जेन को हटाना शामिल है। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण क्या है।

यदि एलर्जी भोजन से है, तो आपको एलर्जी को पूरी तरह से हटाने या इसकी खपत को बहुत कम करने की आवश्यकता है। यदि प्रतिक्रिया मौसमी है, तो संबंधित पौधों के फूल आने के दौरान व्यक्तिगत उत्पादों को आहार से हटा दिया जाता है।

दूध से गंभीर एलर्जी के मामले में, डेयरी-मुक्त आहार निर्धारित किया जाता है, जिसमें दूध में सभी प्रकार के डेयरी उत्पाद, आटा उत्पाद और मिठाइयाँ (पाउडर दूध सहित) और इसके उपयोग के साथ मसाला शामिल नहीं होता है।

अंडा-मुक्त आहार में उन सभी खाद्य पदार्थों को शामिल नहीं किया जाता है जिनमें अंडे की सफेदी या जर्दी होती है, जिसमें मिठाइयाँ और बेक किया हुआ सामान, पास्ता और मेयोनेज़ शामिल हैं।

उनमें एलर्जी की मात्रा के अनुसार उत्पादों के प्रकार

लगभग कोई भी भोजन एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है, लेकिन कुछ कम और कुछ अधिक एलर्जेनिक होते हैं।

और यदि आप निश्चित नहीं हैं कि कौन सा भोजन आपकी प्रतिक्रिया का कारण बन रहा है, तो यह आपके आहार को सबसे अधिक एलर्जी पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों में कटौती करने के लायक है।

किसी भी मामले में, आपको अपने मेनू से स्मोक्ड और मसालेदार खाद्य पदार्थ, मेयोनेज़, मसाला (सहिजन, काली मिर्च, सरसों) और शराब को बाहर करना चाहिए।

बहुत गाढ़ा

निम्नलिखित उत्पादों में एलर्जी की बढ़ी हुई डिग्री होती है:

• पागल;
• डेयरी उत्पादों;
• मछली और समुद्री भोजन;
• पोल्ट्री मांस (टर्की को छोड़कर);
• खट्टे फल, अनानास, आम, स्ट्रॉबेरी, खरबूजे;
• मसाले, सिरका, सरसों, सहिजन;
• अंडे और मशरूम;
• कॉफ़ी और कोको उत्पाद;
• स्मोक्ड उत्पाद, मेयोनेज़;
• शहद, हलवाई की दुकान;
• टमाटर, बैंगन, मूली।

मध्यम सक्रिय

जिन उत्पादों में औसत एलर्जी गतिविधि होती है, उनमें ये हैं:

• मांस: गोमांस और चिकन;
• सब्जियाँ: आलू, शलजम और चुकंदर;
• एक प्रकार का अनाज, चावल और जई;
• मटर, सोयाबीन और सेम;
• जामुन: क्रैनबेरी, ब्लूबेरी, काले करंट, जंगली गुलाब, चेरी, क्रैनबेरी।

कम संकेंद्रित

निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में एलर्जेन की न्यूनतम मात्रा होती है:

• टर्की, खरगोश, दुबला भेड़ का मांस या सूअर का मांस;
• डेयरी उत्पादों;
• अनाज: मोती जौ, बाजरा, मक्का;
• सब्जियाँ: फूलगोभी और सफेद पत्तागोभी, तोरी, ब्रोकोली, अजमोद और डिल;
• फल: सफेद, हरा या पीला नाशपाती, सेब, आलूबुखारा, चेरी, करंट।

सावधानी से! योजक!

उत्पादों को कुछ खास गुण देने या उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उनमें खाद्य योजक मिलाए जाते हैं। हालाँकि, ऐसे उत्पाद अक्सर एलर्जी का कारण बनते हैं।

एलर्जी पीड़ितों के लिए निम्नलिखित विशेष रूप से खतरनाक हैं:

1. रंग: ई 102, ई 110, ई 122, ई 123, ई 124, ई 127, ई 151;
2. स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद बी 550-553;
3. एंटीऑक्सीडेंट ई 321;
4. परिरक्षक ई 220-227, ई 249-252, ई 210-219।

रोग के तीव्र रूप में बेहतर भोजन कैसे करें

उच्च एलर्जी वाले खाद्य पदार्थों को बाहर रखा जाना चाहिए, खासकर यदि वे आपके लिए व्यक्तिगत रूप से एलर्जी पैदा करने वाले हों। मुख्य आहार में कम-एलर्जेनिक खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं जो आपके लिए उपयुक्त होते हैं।

आप उपयोग कर सकते हैं:

• हल्का पनीर;
• शिशु आहार के लिए विशेष डिब्बाबंद भोजन;
• दूसरी श्रेणी की गेहूं की रोटी;
• आहार रोटी.

एक नियम के रूप में, हल्के कद्दू, सेम, आंवले, सफेद करंट अच्छी तरह से सहन किए जाते हैं।

वर्जित:

• सूजी;
• उच्चतम ग्रेड के आटे से बनी रोटी;
• पास्ता;
• यही बात डेयरी उत्पादों और सब्जियों (गाजर, चुकंदर, शलजम, लहसुन, प्याज) पर भी लागू होती है।

रोग के "हाइबरनेशन" के दौरान पोषण

आपको यह जानना होगा कि किन खाद्य पदार्थों की अनुमति है और किन की नहीं। इस मुद्दे पर अपने एलर्जी विशेषज्ञ से चर्चा करें। विशिष्ट IgE के लिए त्वचा परीक्षण या रक्त परीक्षण कराना समझदारी है।

धीरे-धीरे नए खाद्य पदार्थ आज़माएं, और यह महत्वपूर्ण है कि आस-पास कोई व्यक्ति हो जो आपकी मदद कर सके।

अर्ध-तैयार उत्पादों, मेयोनेज़, केचप, स्टोर संरक्षण से इनकार करना बेहतर है। और प्रत्येक उत्पाद की संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

मछली और मांस को पूरे टुकड़े में खरीदें और इसे स्वयं पकाएं।

एलर्जी संबंधी चर्चाएँ

खाद्य पदार्थों में प्रोटीन के प्रति कुछ पौधों (या जानवरों) की एलर्जी की समानता के कारण क्रॉस-एलर्जी प्रतिक्रियाएं होती हैं। अक्सर, पौधों के परागकणों से एलर्जी वाले लोग इनसे पीड़ित होते हैं।

क्रॉस प्रतिक्रियाओं के प्रकार

यदि आपको गाय के दूध से एलर्जी है, तो आपको बकरी के दूध, बीफ या वील से एलर्जी होने की अधिक संभावना है।

चिकन अंडे से एलर्जी के साथ, आमतौर पर चिकन, बटेर और बत्तख के मांस, बटेर अंडे, पंख और नीचे की प्रतिक्रिया, अंडा प्रोटीन (टीके, इंटरफेरॉन, आदि) के साथ दवाओं के प्रति खाद्य असहिष्णुता होती है।

यदि आप स्ट्रॉबेरी के प्रति असहिष्णु हैं, तो आपको रसभरी, ब्लैकबेरी, लिंगोनबेरी और करंट से सावधान रहना चाहिए।

अन्य क्रॉस प्रतिक्रियाओं पर विचार करें:

• मछली:अन्य प्रकार की मछलियाँ, समुद्री भोजन, मछली खाना;
• पागल:अन्य प्रजातियों के मेवे, चावल, एक प्रकार का अनाज और दलिया, कीवी और आम, खसखस ​​और तिल, हेज़ेल, सन्टी पराग;
• मूंगफली:सोया, गुठलीदार फल, हरी मटर, लेटेक्स और टमाटर।

एक शिशु की मां को क्या खाना चाहिए?

एक नर्सिंग मां के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि वह बहुत अधिक न खाए, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करे जिससे बच्चे में एलर्जी न हो।

एक नियम के रूप में, यदि माँ और पिताजी को खाद्य असहिष्णुता नहीं है, तो यह एक बच्चे में भी दुर्लभ है, लेकिन सावधान रहना उचित है।

• केफिर, पनीर और किण्वित बेक्ड दूध;
• सफेद मछली (सॉरी, हैडॉक, हेक, आदि);
• गोमांस, टर्की या खरगोश का मांस;
• चावल, मक्का और एक प्रकार का अनाज;

सब्जियों में से वह चुनें जो सफेद या हरी हो। आप हल्का कद्दू, पत्तागोभी - फूलगोभी या ब्रोकोली, शलजम और जैतून खा सकते हैं।

फलों में से पीले और हरे सेब, पीली चेरी, केले और खुबानी चुनें।

मिठाइयों का दुरुपयोग न करना बेहतर है, लेकिन समय-समय पर आप मार्शमॉलो, मुरब्बा या बिस्किट कुकीज़ का आनंद ले सकते हैं।

ताकि कोई प्रतिक्रिया न हो

ऐसे खाद्य पदार्थों का एक बड़ा समूह है जो बच्चों में पेट का दर्द या त्वचा पर चकत्ते पैदा कर सकते हैं, लेकिन उनमें से कुछ को आपका बच्चा अच्छी तरह से सहन कर सकता है। .

हालाँकि, संपूर्ण भोजन अवधि के दौरान, आपको ये भूल जाना चाहिए:

• डिब्बा बंद भोजन;
• कड़क कॉफ़ी;
• अल्कोहल;
• गर्म सॉस और मसाला;
• अर्ध - पूर्ण उत्पाद;
• रंगों या सुगंध वाले उत्पादों से बचें।

अक्सर, बच्चे को इनसे एलर्जी होती है:

• गाय का दूध;
• मुर्गी के अंडे;
• सॉसेज, सॉसेज, स्मोक्ड उत्पाद;
• लाल मछली, समुद्री भोजन, कैवियार;
• सोया, मेयोनेज़;
• कोको, चॉकलेट, शहद;
• लाल जामुन, फल, सब्जियाँ;
• मशरूम, मेवे;
• विदेशी फल.

किसी भी नए उत्पाद को वैकल्पिक रूप से और छोटे भागों में पेश करें, फिर आप ट्रैक कर सकते हैं कि बच्चे द्वारा क्या अच्छी तरह से सहन किया जाता है और क्या खराब है।

अगर बच्चे को एलर्जी है

यदि आपके बेटे या बेटी को एक्जिमा (एलर्जी त्वचा पर चकत्ते) है, तो आपको न केवल उन खाद्य पदार्थों को बाहर करना चाहिए जो एलर्जी पैदा कर सकते हैं, बल्कि कुछ अन्य के उपयोग को भी सीमित करना चाहिए।

आपको मांस शोरबा, गेहूं के आटे से बने उत्पाद, चमकीले नारंगी फल और सब्जियों का सेवन कम करना चाहिए।

मसालेदार, मसालेदार और नमकीन खाद्य पदार्थ आपके लिए वर्जित हैं, बीज और मसालों को बाहर रखा जाना चाहिए।

• मक्खन, डेयरी उत्पाद;
• जीभ और गुर्दे;
• जैतून और सूरजमुखी तेल;
• चावल, मक्का या एक प्रकार का अनाज से बनी आहार संबंधी ब्रेड;
• हरियाली.

सामान्य तौर पर, आपको बच्चे में प्रतिक्रिया पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों को छोड़कर, नर्सिंग मां के मानक मेनू का पालन करना चाहिए।

भोजन के साथ क्या खायें?

वयस्कों में खाद्य एलर्जी के लिए आहार में निम्नलिखित की अस्वीकृति शामिल है:

• साइट्रस;
• मादक पेय;
• मछली उत्पाद;
• मेयोनेज़;
• चटनी;
• मसालेदार, स्मोक्ड और नमकीन खाद्य पदार्थ।

निषिद्ध:

• शहद और मिष्ठान्न;
• विदेशी फल;
• चॉकलेट और कॉफ़ी;
• साथ ही रंगों और स्वादों वाले उत्पाद।

इसे अस्थायी रूप से बाहर करना भी समझ में आता है:

1. अंडे;
2. मशरूम;
3. पागल;
4. साथ ही लाल और नारंगी जामुन और फल।

सवाल उठता है कि फूड एलर्जी होने पर क्या खाएं?

• उबला हुआ गोमांस या टर्की;
• चावल, एक प्रकार का अनाज या दलिया;
• खीरे, गोभी, हरी मटर, साग;
• पहले से भीगे हुए आलू;
• केफिर, पनीर, बिना योजक के दही;
• पनीर;
• हरे सेब और नाशपाती, सूखे मेवे की खाद।

आप चाय, सूखी सफेद ब्रेड या अखमीरी केक, उन उत्पादों से बने शाकाहारी सूप भी ले सकते हैं जिनसे एलर्जी नहीं होती है।

और अगर मीठा करने पर प्रतिक्रिया होती है

मिठाइयों से होने वाली खाद्य एलर्जी अक्सर अंडे या डेयरी उत्पादों की प्रतिक्रिया से जुड़ी होती है जो उत्पाद का हिस्सा होते हैं।

फ्रुक्टोज, फ्लेवरिंग, बेकिंग पाउडर आदि से एलर्जी बहुत आम है। अक्सर फलों के टुकड़े, नींबू के छिलके या कोको से एलर्जी होती है।

चीनी स्वयं एलर्जी का कारण नहीं बनती है, लेकिन अक्सर पेट में किण्वन पैदा करती है, जिससे एलर्जी की अभिव्यक्तियाँ बढ़ जाती हैं।

यह पता लगाने के लिए विभिन्न एलर्जी कारकों का परीक्षण करना आवश्यक है कि कौन से खाद्य पदार्थ वास्तव में प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं और कौन से नहीं। और अपना आहार समायोजित करें।

आप मिठाइयों की मात्रा इतनी कम करने का भी प्रयास कर सकते हैं जिससे आपको असुविधा न हो।

मौसमी रूप में पोषण की विशेषताएं

पौधों की फूल अवधि के दौरान जटिलताओं को रोकने के लिए, पोषण आवश्यक है जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं की संभावित घटना को बाहर करता है।

वयस्कों में मौसमी एलर्जी के लिए आहार में ऐसे खाद्य पदार्थों को शामिल नहीं किया जाना चाहिए जो क्रॉस-रिएक्शन का कारण बन सकते हैं।

उदाहरण के लिए, यदि आपको पेड़ के पराग से एलर्जी है, तो आपको इसका उपयोग नहीं करना चाहिए:

• पेड़ के फल, साथ ही रसभरी और कीवी;
• सब्जियाँ: खीरे, टमाटर, प्याज, अजमोद, डिल, जैतून;
• सभी प्रकार के मेवे;
• पेड़ों की कलियों या शंकुओं, कैलेंडुला फूलों का काढ़ा।

यदि आपके लिए एलर्जेन खरपतवार पराग (रैगवीड, चिकोरी, वर्मवुड), कैलेंडुला या सूरजमुखी है, तो इस मामले में, निम्नलिखित उत्पादों को बाहर रखा जाना चाहिए:

• सूरजमुखी और कद्दू के बीज, साथ ही भोजन जिसमें उनके घटक शामिल हैं (वनस्पति तेल, हलवा, आदि);
• सब्जियाँ, जामुन और फल: साग, तोरी, लहसुन, बैंगन, गाजर, तरबूज, तरबूज, केले और खट्टे फल;
• मेयोनेज़ और सरसों;
• मादक पेय और हर्बल दवाएं;

बेशक, किसी भी जड़ी-बूटी से उपचार आपके लिए सुरक्षित नहीं है।

यदि आपको अनाज (गेहूं, राई, मक्का, एक प्रकार का अनाज, जई) के पराग से एलर्जी है, तो इसका उपयोग करें:

• दलिया, चावल और गेहूं के आटे से बना दलिया;
• बेकरी उत्पाद;
• क्वास, बीयर और कॉफी;
• स्मोक्ड उत्पाद;
• स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी और खट्टे फल;
• कोको युक्त उत्पाद.

खुराक के रूप में, आप सब कुछ खा सकते हैं?

एलर्जी की खुराक के रूप में, उत्पादों के उपयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं है। हालाँकि, उत्तेजना के दौरान (कुछ दवा लेने के बाद जो प्रतिक्रिया का कारण बनी), आहार प्रतिबंध तब तक लागू किया जाना चाहिए जब तक कि स्थिति पूरी तरह से सुधार न हो जाए।

तीव्र अवस्था में, शर्बत लेना उचित है और पहले 2 दिनों तक कुछ भी न खाएं, लेकिन खूब पानी पिएं।

यदि आपको एस्पिरिन से एलर्जी है, तो आपको इसका सेवन सीमित करना चाहिए:

• फल: खट्टे फल, आड़ू, आलूबुखारा, खरबूजे;
• जामुन;
• सब्जियाँ: आलू, खीरा, टमाटर, मिर्च।

एंटीबायोटिक दवाओं पर प्रतिक्रिया करते समय, उत्पाद निषिद्ध हैं:

• औद्योगिक उत्पादन (सॉसेज, कार्बोनेटेड पेय, आदि);
• विदेशी फल;
• वसायुक्त, मसालेदार और तले हुए खाद्य पदार्थ;
• अंडे;
• समुद्री भोजन;
• पागल;
• स्ट्रॉबेरी;
• अंगूर और मशरूम.

चिकन मांस, दूध उत्पादों की खपत को सीमित करना और चुकंदर, गाजर, चेरी, क्रैनबेरी और केले का सावधानी से उपयोग करना आवश्यक है।

क्या उचित पोषण उपचार की जगह ले सकता है?

उचित पोषण जटिल चिकित्सा का केवल एक हिस्सा है (यद्यपि बहुत महत्वपूर्ण है)।

सही मेनू के अलावा, आपको अन्य एलर्जी कारकों के साथ संपर्क सीमित करना चाहिए (यदि आपको बिल्ली के बालों से एलर्जी है तो अपने दोस्तों को एक बिल्ली दें, नियमित रूप से गीली सफाई करें, यदि आपको पंख या घुन से एलर्जी है तो पंख वाले तकिए से छुटकारा पाएं, आदि)। ).

एंटीहिस्टामाइन लेना भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे जटिलताओं के जोखिम को कम करेंगे।

सप्ताह के लिए मेनू कैसे बनाएं

कैलोरी की संख्या की गणना करें ताकि आपको प्रति दिन लगभग 2800 किलो कैलोरी मिले।

आदर्श विकल्प यह होगा कि दैनिक आहार में छोटे भागों में छह भोजन शामिल हों।

मेनू यथासंभव संतुलित होना चाहिए।

एलर्जी से पीड़ित वयस्कों के लिए, भोजन या तो उबला हुआ या भाप में पकाया हुआ परोसा जाना चाहिए। सूप शोरबा में बदलाव (अधिमानतः दो बार) के साथ तैयार किए जाते हैं। प्रतिदिन नमक की मात्रा 7 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

यह स्पष्ट है कि आहार में ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल नहीं होने चाहिए जो आप में प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं, साथ ही स्पष्ट रूप से हानिकारक भोजन (डिब्बाबंद भोजन, शराब, मेयोनेज़, आदि) भी नहीं होना चाहिए।

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एलर्जी की प्रतिक्रिया के प्रकार के आधार पर एलर्जी रोगों को कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है।

1. एनाफिलेक्टिक शॉक, पित्ती, एंजियोएडेमा, राइनाइटिस, ब्रोन्कियल अस्थमा। ये रोग तत्काल प्रकार की एलर्जी प्रतिक्रियाओं पर आधारित होते हैं, जिसमें एक एलर्जेन एक एंटीबॉडी के साथ प्रतिक्रिया करता है और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ (हिस्टामाइन, सेरोटोनिन) जारी होते हैं।

2. दूसरे प्रकार की एलर्जी प्रतिक्रिया। इसमें एक इंटरैक्शन शामिल है जिसमें एलर्जेन पहले कोशिका से संपर्क करता है, और एंटीबॉडी पहले से ही एलर्जेन-सेल कॉम्प्लेक्स से जुड़े होते हैं।

3. विलंबित अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रिया। तब होता है जब एक एलर्जेन संवेदनशील (एलर्जी से ट्यून्ड) रक्त कोशिकाओं (लिम्फोसाइट्स) के साथ संपर्क करता है, जिससे विषाक्त पदार्थ निकलते हैं।

इन सभी प्रकार की प्रतिक्रियाएँ एक ही रोगी में हो सकती हैं। एलर्जी के कारक खाद्य पदार्थ, दवाएँ, बीमारी के परिणामस्वरूप परिवर्तित शरीर के स्वयं के प्रोटीन, रोगाणु और वायरस हो सकते हैं। किसी प्रोटीन (एलर्जेन) की विदेशीता की डिग्री इस पर निर्भर करती है:

प्रोटीन अणु की रासायनिक संरचना;

प्रजाति विशिष्टता;

प्रोटीन अणु और गैर-प्रोटीन खाद्य घटक के बीच बंधन का प्रकार।

एक प्रोटीन का एंजाइमैटिक प्रसंस्करण (उदाहरण के लिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग में पाचन के दौरान) इसके एंटीजेनिक गुणों के विनाश की ओर जाता है, हालांकि, पाचन के दौरान रोग स्थितियों में, एक नए एलर्जेन (द्वितीयक खाद्य एलर्जेन) का निर्माण हो सकता है।

यही घटना थर्मली प्रोसेस्ड भोजन के साथ भी हो सकती है, जब पका हुआ भोजन खाने पर ही एलर्जी देखी जाती है, लेकिन कच्चा नहीं।

एलर्जी संबंधी बीमारियों को बढ़ावा देने वाले कारक:

1. वंशानुगत प्रवृत्ति.

2. श्वसन प्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग के संक्रामक और सूजन संबंधी रोग।

बच्चों में, निवारक टीकाकरण एक उत्तेजक कारक की भूमिका निभा सकता है।

एलर्जी को बहिर्जात (शरीर के बाहरी) और अंतर्जात (आंतरिक) में विभाजित किया गया है। पहला सांस लेने, खाने के दौरान शरीर में प्रवेश करता है, दूसरा ऊतक क्षति के परिणामस्वरूप शरीर में ही बनता है।

बहिर्जात एलर्जी:

घरेलू और एपिडर्मल (घर की धूल, साँचे, पालतू जानवर के बाल, नीचे और पक्षियों के पंख, रूसी, मछलीघर मछली के लिए भोजन);

पराग (विभिन्न पेड़ों और घासों से पराग);

बैक्टीरियल और वायरल;

औषधीय;

टीके और सीरा;

रक्त उत्पाद.

एलर्जी के लक्षणों को एलर्जी प्रतिक्रियाओं से अलग किया जाना चाहिए। विशेष (किनिन) प्रणालियों के सक्रियण तंत्र आम हैं, जो एलर्जी की अभिव्यक्तियाँ करते हैं। अंतर यह है कि एलर्जी जैसे लक्षण गैर-प्रोटीन अणुओं के संपर्क से जुड़े होते हैं, और इसलिए, सही मायने में, एलर्जी नहीं होते हैं। गाय के दूध, गेहूं की भूसी, संतरे का रस, बीन्स, कॉफी में ऐसे पदार्थों की उपस्थिति स्थापित की गई है। गैर-प्रोटीन पदार्थ जो हिस्टामाइन की रिहाई को सक्रिय करते हैं, प्राकृतिक उत्पादों (स्ट्रॉबेरी, खट्टे फल) में पाए जा सकते हैं, और जठरांत्र संबंधी मार्ग में पाचन के दौरान भी बनते हैं।

हवा से परागित होने वाले पौधों के परागकण एलर्जी रोग हे फीवर का कारण बनते हैं। फंगल एलर्जी उन कवक के बीजाणुओं के कारण होती है जो आवास, कार्यालयों में पाए जाते हैं। धूल की एलर्जी, एक नियम के रूप में, बहुघटक होती है, इसमें विभिन्न पदार्थ होते हैं, लेकिन कार्बनिक कणों (ऊन, कपास के रेशे, कीट के टुकड़े) में एलर्जी पैदा करने वाले गुण होते हैं। औद्योगिक परिसरों की धूल घर से भिन्न होती है और इसमें उन उत्पादों के कण होते हैं जो इन कार्यशालाओं में उत्पादित होते हैं।

एलर्जी का एक अलग बड़ा समूह दवाएं हैं:

एंटीबायोटिक्स;

सल्फोनामाइड्स;

दर्द निवारक;

विटामिन;

सौंदर्य प्रसाधन, वाशिंग पाउडर और सफाई उत्पाद, वार्निश, पेंट, सॉल्वैंट्स बनाने वाले रसायन त्वचा की संपर्क सूजन का कारण बन सकते हैं और यहां तक ​​कि ब्रोन्कियल अस्थमा और न्यूरोडर्माेटाइटिस को भी बढ़ा सकते हैं।

भोजन एलर्जी का सबसे आम समूह है।

एलर्जी खाद्य असहिष्णुता का स्पेक्ट्रम और आवृत्ति:

दूध और डेयरी उत्पाद - 76.9%;

अंडा - 40.4%;

मछली - 36.5%;

गाजर - 35.6%;

खट्टे फल - 28.8%;

चिकन - 13.5%;

गेहूं - 12.5%;

जई - 12.5%;

गोमांस - 9.6%;

चॉकलेट - 8.7%;

एक प्रकार का अनाज - 7.7%;

स्ट्रॉबेरी - 7.7%;

करंट - 7.7%;

चावल, टमाटर, आलू, चुकंदर, सेब, मशरूम, अंगूर, राई, पत्तागोभी, हरी मटर, कैवियार, अनार, रसभरी - प्रत्येक 7% से कम।

खाद्य एलर्जी के लक्षण विभिन्न गिट्टी पदार्थों के कारण भी हो सकते हैं जो तकनीकी प्रसंस्करण के दौरान भोजन में जोड़े जाते हैं, जैसे:

रंजक;

संरक्षक (सल्फर डाइऑक्साइड, सोडियम बेंजोएट, ईथर 4-हाइड्रॉक्सीबेन्जोएट);

ग्रीस पतला करना;

बेकिंग पाउडर;

स्वाद बढ़ाने वाले;

स्वाद (सैलिसिलेट्स, मेन्थॉल);

पायसीकारी।

सबसे नकारात्मक प्रभाव टार्ट्राज़िन (मिठाई, रंगीन मार्शमॉलो, पास्ता, जिंजरब्रेड, तैयार पुडिंग, आइसक्रीम, कार्बोनेटेड पेय, जूस में निहित) जैसे एडिटिव्स द्वारा डाला जाता है।

छिपे हुए एलर्जी में एंटीबायोटिक्स (दूध में), सोया (प्रसंस्कृत मांस में), नट्स, रासायनिक स्वाद (कन्फेक्शनरी में) शामिल हैं।

किसी विशेष उत्पाद की व्यापकता बहुत महत्वपूर्ण है: प्रमुख खाद्य एलर्जी सबसे अधिक खपत वाले खाद्य उत्पादों में से हैं। तो, गाय के दूध से एलर्जी जीवन के पहले वर्ष में ही विकसित हो जाती है। पौधों के खाद्य एलर्जी कारकों में से, अनाज (विशेष रूप से, गेहूं, जई, एक प्रकार का अनाज, राई) एक विशेष स्थान रखता है। चावल और मक्का, राई और गेहूं, गाय का दूध और गोमांस, अंडे का सफेद भाग और चिकन मांस के प्रोटीन के बीच एक समानता है। इसलिए क्रॉस-रिएक्शन की घटना का अस्तित्व, जब एलर्जी गेहूं से शुरू होती है, और फिर राई तक फैल जाती है। क्रॉस-एलर्जी परागज ज्वर के साथ भी हो सकती है: किसी प्रकार का भोजन खाने से रोग बढ़ सकता है। अनाज और क्रूस, अनाज और लिली, सन्टी, छाता और कंपोजिटाई, सन्टी और रोसैसी के बीच सबसे आम क्रॉस-एलर्जी।

पीली और लाल रंग की सब्जियां और फल (गाजर, गाजर का रस) खाने से एलर्जी (संवेदीकरण) होती है।

खाने से एलर्जी

रोग के गठन की प्रक्रिया प्रसवपूर्व अवधि में शुरू होती है: भ्रूण गर्भावस्था के बीसवें सप्ताह से सुरक्षात्मक प्रोटीन (एंटीबॉडी) का उत्पादन करने में सक्षम होता है, और स्तन के दूध में एंटीजेनिक गुण हो सकते हैं। मां के दूध में गाय के दूध, अंडे, गेहूं के एंटीजन पाए जाते हैं।

बच्चे के जीवन का पहला वर्ष, और विशेष रूप से पहले 3 महीने, नवजात शिशु की शारीरिक विशेषताओं के कारण एलर्जी के विकास के लिए एक महत्वपूर्ण अवधि है।

1. श्लेष्मा झिल्ली की पारगम्यता में वृद्धि। बच्चा जितना छोटा होगा, अपरिवर्तित प्रोटीन अणुओं को अवशोषित करने की उसकी क्षमता उतनी ही अधिक होगी, जिससे तुरंत एंटीबॉडी और संवेदीकरण (एलर्जी अभिव्यक्तियों के लिए शरीर की तत्परता) का उत्पादन होता है।

2. 6 महीने से कम उम्र के बच्चे में अपना स्वयं का प्रोटीन (इम्यूनोग्लोबुलिन ए) नहीं होता है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के श्लेष्म झिल्ली की रक्षा करता है, और इसलिए विदेशी खाद्य प्रोटीन के साथ आंत पर कोई भी भार एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है।

लक्षण

एलर्जी के लक्षण पहले से ही प्रकट हो सकते हैं जब कोई खाद्य एलर्जी मुंह में प्रवेश करती है, जिससे होंठ, जीभ (क्विन्के की एडिमा) में तीव्र सूजन हो जाती है। पाचन तंत्र की एलर्जी संबंधी बीमारी का पहला लक्षण चयनात्मक भूख है, जब एक निश्चित प्रकार का भोजन घृणा का कारण बनता है। अन्य सामान्य लक्षणों में पेट दर्द, मांसपेशियों में कमजोरी और वजन कम होना, उल्टी, कब्ज या दस्त शामिल हैं।

श्वसन संबंधी एलर्जी

दमा

ब्रोन्कियल अस्थमा की मुख्य अभिव्यक्ति अस्थमा का दौरा है।

लक्षण

हमले से पहले की अवधि में, नाक बंद होना, छींक आना और नाक से पानी निकलना दिखाई देता है। यह हमला कंपकंपी वाली खांसी, शोर-शराबे वाली सांस लेने, सांस लेने में तकलीफ के साथ शुरू होता है और कम चिपचिपे (कांचयुक्त) थूक के निकलने के साथ समाप्त होता है। हमले की अवधि 10-15 मिनट से लेकर कई घंटों और दिनों तक होती है। लंबे समय तक गंभीर दौरे दमा की स्थिति में बदल सकते हैं, जिसमें त्वचा का सियानोसिस दिखाई देता है, दिल की धड़कन बढ़ जाती है और रक्तचाप बढ़ सकता है। इसके बाद दमा की स्थिति का दूसरा चरण आता है, जिसमें पीलापन, बार-बार छोटी नाड़ी दिखाई देती है और रक्तचाप कम हो जाता है। तीसरे चरण में चेतना की हानि हो सकती है।

ब्रोन्कियल अस्थमा का कोर्स चक्रीय है: तीव्रता को कल्याण की अवधि से बदल दिया जाता है।

हे फीवर

परागज ज्वर पवन परागित पौधों के परागकण के कारण होता है। रूस में, यह पेड़ों और झाड़ियों (बर्च, बबूल, एल्डर, हेज़ेल, मेपल, राख, चिनार, एस्पेन, ओक, बड़बेरी, विलो, पाइन, स्प्रूस, चेस्टनट), घास (फॉक्सटेल, ब्लूग्रास, टिमोथी घास) का पराग है। फेस्क्यू, राई, सूरजमुखी, मक्का), खरपतवार (वर्मवुड, क्विनोआ, डेंडेलियन, रैगवॉर्ट, व्हीटग्रास)।

मध्य लेन में परागण की तीन अवधियाँ नोट की गई हैं: वसंत (अप्रैल के अंत से जून की शुरुआत तक (पेड़ खिलते हैं)); गर्मी (जून की शुरुआत से जुलाई के अंत तक (अनाज घास का फूल)); ग्रीष्म-शरद ऋतु (खरपतवार का फूलना)। 75% मामलों में, अनाज वाली घासों से एलर्जी के कारण परागण विकसित होता है, हालांकि, पेड़ों, घासों, अनाजों, खरपतवारों के परागकणों से एलर्जी के विभिन्न संयोजन होते हैं।

फूलों की अवधि के बाहर, पेड़ के पराग (नट, बर्च, चेरी, सेब का रस) के समान खाद्य पदार्थों के सेवन के बाद क्रॉस-फ़ूड एलर्जी के लक्षण दिखाई दे सकते हैं।

सर्दियों में हर्बल उपचार खतरनाक हो सकता है (परागण का बढ़ना)।

लक्षण

दर्दनाक और बार-बार छींक आना, नाक बंद होना और खुजली होना, पलकों में खुजली होना, नाक से अत्यधिक पानी निकलना, लैक्रिमेशन, फोटोफोबिया, आंखों में दर्द, स्वरयंत्र, तालु में खुजली, व्यापक त्वचा में खुजली।

पराग का नशा सिरदर्द, कमजोरी, पसीना, ठंड लगना, नींद में खलल से प्रकट होता है। वहां तापमान 37.3-37.5 डिग्री सेल्सियस रह सकता है.

एलर्जी रोगों के लिए आहार चिकित्सा

कई अभिव्यक्तियों के बावजूद, यह एक समान प्रक्रिया पर आधारित है, जो आपको सभी एलर्जी रोगों के उपचार में सामान्य सिद्धांतों द्वारा निर्देशित होने की अनुमति देती है। किसी भी एलर्जी प्रतिक्रिया के मामले में, आपको सबसे पहले उस पदार्थ का सेवन बंद करना होगा जिसके कारण यह हुआ है।

एलर्जी रोगों के लिए चिकित्सा पोषण को निवारक और चिकित्सीय में विभाजित किया गया है। रोकथाम में एंटीजेनिक बख्शते के सिद्धांत का पालन करना शामिल है, अर्थात। ऐसे भोजन की नियुक्ति में जिसमें कम से कम एलर्जी पैदा करने वाले गुण हों (पशु प्रोटीन, सब्जियों और फलों पर प्रतिबंध जिनमें संवेदनशील गुण हों, जैसे संतरे, कीनू, अनानास)।

यदि एलर्जी पहले ही बन चुकी है, और एलर्जी एक कठिन-से-प्रतिस्थापन खाद्य उत्पाद है (जैसे गाय का दूध, अंडे), तो आहार से संभावित एलर्जी को खत्म करने के साथ-साथ मौजूदा एलर्जी को भी बाहर रखा जाना चाहिए। इसके लिए व्यक्तिगत उन्मूलन (निष्कासन) आहार की नियुक्ति की आवश्यकता होती है। यह सिद्ध हो चुका है कि उच्च पोषण मूल्य (दूध, अंडे, मछली) वाले एलर्जी कारकों को आहार से बाहर करने से एलर्जी वाले रोगी की स्थिति में सुधार होता है। इस प्रकार, एलर्जी रोगों के लिए आहार चिकित्सा के सिद्धांत उन उत्पादों के आहार में प्रतिबंध हैं जिनमें उच्च संभावित गतिविधि, एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा करने की क्षमता और पहले से मौजूद एलर्जी का बहिष्कार है।

गैर-विशिष्ट हाइपोएलर्जेनिक आहार

खाद्य उत्पाद जो शरीर में एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं, यानी। उच्च संवेदीकरण गतिविधि वाले खाद्य पदार्थों को बाध्यकारी खाद्य एलर्जी कहा जाता है। पोषण मूल्य और आहार में महत्व के अनुसार, बाध्यकारी एलर्जी को दो समूहों में विभाजित किया गया है:

1) ऐसे खाद्य पदार्थ जिन्हें बिना अधिक नुकसान के आहार से बाहर किया जा सकता है (चॉकलेट, कोको, खट्टे फल, अनार, खरबूजे, काले करंट, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, शहद, मछली, कैवियार, नट्स, मशरूम);

2) ऐसे खाद्य पदार्थ, जो एलर्जी पैदा करने की क्षमता के बावजूद, उनके उच्च पोषण मूल्य (गाय का दूध और चिकन अंडे) के कारण आहार से पूरी तरह से बाहर नहीं किए जाते हैं। हालाँकि, उनकी संख्या 2-3 गुना कम हो जाती है, और पूरी तरह से पकाया जाता है (10-15 मिनट तक उबालना, दूध का किण्वन, चिकन अंडे को लंबे समय तक उबालना)।

इसके अलावा, सूजी, गेहूं की रोटी, पनीर, पूरा दूध, खट्टा क्रीम, फैटी बीफ और पोर्क, चिकन मांस की खपत सीमित है।

अर्कयुक्त पदार्थ, मसालेदार मसाला, नमकीन खाद्य पदार्थ जो प्रोटीन अणुओं (खाद्य एलर्जी) के लिए आंतों के म्यूकोसा की पारगम्यता को बढ़ाते हैं, उन्हें हाइपोएलर्जेनिक आहार से बाहर रखा गया है। मांस शोरबा को सब्जी शोरबा, तली हुई सब्जियों और मांस - उबले हुए या उबले हुए द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। ऐसे उत्पादों की सिफारिश की जाती है जिनमें नरम और आवरण प्रभाव होता है, जो रक्तप्रवाह (दलिया, चावल दलिया) में एलर्जी के प्रवेश को रोकता है।

खाद्य योजक युक्त सभी उत्पादों को बाहर करना आवश्यक है - डिब्बाबंद भोजन, स्मोक्ड मीट, दही पनीर, सरसों, सहिजन, काली मिर्च। बिना संवेदनशील गतिविधि के खाद्य योजक, एलर्जी जैसी प्रतिक्रियाओं को भड़का सकते हैं।

पशु प्रोटीन की कमी की भरपाई के लिए, गोमांस (उबला हुआ या उबला हुआ) की खपत बढ़ा दी जाती है, सप्ताह में एक या दो बार गोमांस के बजाय चिकन मांस का उपयोग किया जाता है। हाइपोएलर्जेनिक आहार में वनस्पति प्रोटीन उसी तरह मौजूद होता है जैसे नियमित आहार में होता है।

तीव्रता के दौरान, आहार में सब्जियों और फलों को एक साथ शामिल करने से प्रोटीन की दैनिक मात्रा आधी हो जाती है।

हाइपोएलर्जेनिक आहार में वसा 15-20% वनस्पति तेल होता है। वनस्पति तेल में मौजूद असंतृप्त फैटी एसिड आंतों के म्यूकोसा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

द्रव केवल एडिमा के साथ होने वाली एलर्जी प्रतिक्रियाओं में सीमित है (जैसे कि क्विन्के की एडिमा, पित्ती)। द्रव प्रतिधारण को रोकने के लिए, नमक का सेवन सीमित है।

यदि आहार से उच्च विटामिन मूल्य वाले खाद्य पदार्थों को बाहर करने की आवश्यकता है, तो इसके बजाय मल्टीविटामिन का उपयोग किया जाता है।

6 साल के बच्चे (शरीर का वजन - 22 किलो) के लिए नमूना मेनू (ग्राम में), गैर-विशिष्ट हाइपोएलर्जेनिक आहार:

पहला नाश्ता: सूजी दलिया (15%) - 200, दूध के साथ सरोगेट कॉफी - 150।

दूसरा नाश्ता: वनस्पति तेल के साथ गोभी और गाजर का सलाद - 200, मांस - 50, राई की रोटी - 25, सेब - 200।

दोपहर का भोजन: खट्टा क्रीम के साथ सब्जी का सूप - 200, मसले हुए आलू - 150, ताजा ककड़ी - 50, मांस - 100, राई की रोटी - 50, कॉम्पोट - 150।

नाश्ता: पनीर का हलवा - 150, जेली - 150, गेहूं की रोटी - 50।

रात का खाना: केफिर.

साप्ताहिक मेनू (गैर-विशिष्ट हाइपोएलर्जेनिक आहार)

सोमवार

पहला नाश्ता: गेहूं का दलिया, चाय, सेब।

दूसरा नाश्ता: पत्तागोभी सलाद के साथ मीटबॉल, चाय।

दोपहर का भोजन: खट्टा क्रीम के साथ शाकाहारी सब्जी का सूप, पास्ता के साथ उबला हुआ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, कॉम्पोट।

रात का खाना: विनैग्रेट, चाय, बन।

दूसरा नाश्ता: दूध और सूखे बिस्कुट के साथ कॉफी।

दोपहर का भोजन: शाकाहारी जौ का सूप, मसले हुए आलू के साथ मीटबॉल, कॉम्पोट।

रात का खाना: पनीर का हलवा, ताज़ा सेब का मिश्रण।

पहला नाश्ता: एक प्रकार का अनाज दलिया, दूध के साथ कॉफी।

दूसरा नाश्ता: गोभी और गाजर का सलाद, मीटबॉल।

दोपहर का भोजन: खट्टा क्रीम के साथ ताजा सब्जी का सूप, उबली हुई गाजर के साथ मीटबॉल, कॉम्पोट।

रात का खाना: दूध नूडल्स, जेली।

पहला नाश्ता: सूजी दलिया, चाय, सेब।

दूसरा नाश्ता: विनैग्रेट, चाय, जैम के साथ चीज़केक।

दोपहर का भोजन: सेंवई के साथ दूध का सूप, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ दम किया हुआ गोभी, कॉम्पोट।

रात का खाना: खट्टा क्रीम, जेली के साथ दही।

पहला नाश्ता: बाजरा दलिया, चाय, सेब।

दूसरा नाश्ता: ताजा खीरे और पत्तागोभी का सलाद, मीटबॉल, चाय।

दोपहर का भोजन: सब्जी का सूप, शाकाहारी, आलू के साथ स्टू, कॉम्पोट।

रात का खाना: दूध के साथ कॉफी, सेब पाई।

पहला नाश्ता: चावल दलिया, चाय, सेब।

दूसरा नाश्ता: दूध, पनीर के साथ कॉफी।

दोपहर का भोजन: शाकाहारी बोर्स्ट, दम किया हुआ गोभी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, कॉम्पोट।

रात का खाना: खट्टा क्रीम, चाय के साथ उबले आलू।

रविवार

पहला नाश्ता: दूध सेवई, चाय।

दूसरा नाश्ता: विनैग्रेट, मीटबॉल, चाय।

दोपहर का भोजन: शाकाहारी जौ का सूप, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ उबली हुई सब्जियाँ, कॉम्पोट।

रात का खाना: पनीर, जेली के साथ चीज़केक।

जीवन के पहले वर्ष के किसी बच्चे में एलर्जी संबंधी बीमारी के लक्षण होने पर, जब स्तनपान इष्टतम होता है, तो नर्सिंग मां के लिए हाइपोएलर्जेनिक आहार का पालन अनिवार्य है।

यदि बच्चे को कृत्रिम रूप से दूध पिलाया जाता है, तो उसे किण्वित दूध मिश्रण में स्थानांतरित करना वांछनीय है जिसमें गाय के दूध का प्रोटीन किण्वित होता है, और इसलिए इसके एंटीजेनिक गुण कम हो जाते हैं।

वनस्पति प्यूरी के रूप में पूरक खाद्य पदार्थ काढ़े पर तैयार किए जाते हैं। दलिया विविध होना चाहिए, क्योंकि किसी एक अनाज का उपयोग जितना अधिक समय तक किया जाएगा, उससे एलर्जी होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

इस तथ्य के कारण कि गाजर और बेरी के रस, खट्टे फलों के रस और मछली के तेल से एलर्जी होती है, इन उत्पादों के सेवन के बाद होने वाली छोटी-मोटी अभिव्यक्तियों के लिए भी तत्काल अस्वीकृति की आवश्यकता होती है।

हाइपोएलर्जेनिक आहार के लिए अनुमत खाद्य पदार्थ:

1. टर्की, खरगोश, वील का मांस।

2. पत्तागोभी, तोरी, आलू, खीरा, सेब, नाशपाती।

3. एक प्रकार का अनाज, जौ, दलिया, चावल के दाने।

4. सूरजमुखी, जैतून का तेल।

5. मक्खन.

6. केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही।

7. सेब, नाशपाती, गुलाब का शोरबा, स्टिल मिनरल वाटर, चाय से बनी खाद।

अर्द्ध-तैयार उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन, कन्फेक्शनरी उत्पादों में छिपे एलर्जी की संभावित उपस्थिति के कारण उनके उपयोग को सीमित करना आवश्यक है। हिस्टामाइन और टायरामाइन युक्त खाद्य पदार्थों को बाहर निकालें, जो पनीर, मादक पेय, डिब्बाबंद मछली, सॉकरौट, स्मोक्ड सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज जैसे किण्वित खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं।

हाइपोएलर्जेनिक आहार न केवल एलर्जी के इलाज का एक तरीका है, बल्कि इसके निदान का एक साधन भी है। आहार से इस या उस उत्पाद को छोड़कर, आप एलर्जी का कारण निर्धारित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 2-3 सप्ताह तक आहार का पालन किया जाता है। यदि इस दौरान सुधार होता है, तो बाहर किए गए खाद्य पदार्थों को फिर से आहार में शामिल किया जाता है (3 दिनों के बाद एक बार में एक)। जिन खाद्य पदार्थों से एलर्जी के लक्षण दोबारा उभरते हैं वे एलर्जी कारक हैं। एलर्जेन की पहचान होने के बाद, एक व्यक्तिगत उन्मूलन आहार निर्धारित किया जाता है।

व्यक्तिगत और उन्मूलन आहार

उन्मूलन आहार

इसमें एलर्जेनिक उत्पाद और उनके उपयोग से तैयार व्यंजन शामिल नहीं हैं, यह एक गैर-विशिष्ट हाइपोएलर्जेनिक आहार के आधार पर संकलित किया गया है। रोग का कारण बनने वाले पोषक तत्वों की पहचान करने के लिए भोजन डायरी रखें।

खाद्य डायरी - दिन, महीने और दिन के समय के निशान के साथ उपभोग किए गए सभी खाद्य पदार्थों का विस्तृत रिकॉर्ड। साथ ही, त्वचा का रंग, श्वसन और पाचन तंत्र की स्थिति को अलग-अलग कॉलम में नोट किया जाता है, प्रविष्टियां "अन्य" और "नोट" कॉलम में की जाती हैं। अंतिम कॉलम सामान्य स्थिति, नींद, भूख, दवा, लक्षण दर्शाता है जिनका भोजन से कोई स्पष्ट संबंध नहीं है।

डायरी रखते समय निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाता है

डॉक्टर द्वारा निर्धारित आहार (गैर-विशिष्ट हाइपोएलर्जेनिक आहार) का पालन किया जाता है, जिसमें निम्नलिखित को आहार से बाहर रखा जाता है:

मसालेदार व्यंजन और मसाले (सरसों, काली मिर्च, सिरका, प्याज, लहसुन, सहिजन, मूली, मूली, टमाटर का पेस्ट, सॉस, लौंग, कच्ची गोभी, जायफल, मेयोनेज़, डिब्बाबंद भोजन, कॉफी, कोको, चॉकलेट);

सब कुछ नमकीन (हेरिंग, चीज, नमकीन सब्जियां, स्मोक्ड मीट, मिनरल वाटर);

तला हुआ सब कुछ, उबले हुए, उबले हुए, उबले हुए खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दी जाती है;

अंडे, सूअर का मांस, दिमाग, अंतड़ियां (यकृत, गुर्दे), मेवे।

वसा में से केवल तेल (कोई भी) की अनुमति है। भोजन और तरल पदार्थ की सामान्य मात्रा से अधिक न लें। पहले से ही ज्ञात एलर्जी को बाहर रखा गया है।

1. उन उत्पादों को आहार से बाहर रखा गया है जिनकी एलर्जी की खोज डायरी रखने की प्रक्रिया में की गई थी।

2. यदि खाद्य एलर्जी के लक्षण दिखाई देते हैं, तो आंशिक सुधार प्राप्त होने के बाद खाद्य डायरी के साथ काम फिर से शुरू किया जाता है।

3. भोजन डायरी रखते समय हार्मोन (मौखिक रूप से या मलहम के रूप में), साथ ही एंटीहिस्टामाइन लेना मना है।

विभिन्न स्रोतों के अनुसार, एक खाद्य डायरी 20 दिनों से लेकर 2 महीने तक रखी जाती है, जबकि सप्ताह में कम से कम एक बार डॉक्टर द्वारा सारी जानकारी का विश्लेषण किया जाता है। यदि, इस आहार की पृष्ठभूमि के विरुद्ध, रोग का बढ़ना बार-बार कुछ खाद्य पदार्थों के साथ मेल खाता है, तो उन्हें कम से कम 2 सप्ताह की अवधि के लिए भोजन से बाहर रखा जाता है। रोग के लक्षण गायब हो जाने के बाद जांच के लिए इनमें से एक खाद्य पदार्थ को भोजन में मिलाया जाता है। यदि इसके दैनिक उपयोग से कोई परेशानी नहीं होती है, तो 7 दिनों के बाद पहले से बाहर किए गए किसी अन्य उत्पाद को आहार में शामिल किया जाता है, आदि। यह तथ्य कि एलर्जेन पाया गया है, तीव्रता के लक्षणों से प्रमाणित होता है।

हालाँकि, यह महत्वपूर्ण है कि किसी संदिग्ध उत्पाद का बहिष्कार बहुत सख्त हो। इस प्रयोजन के लिए, व्यक्तिगत व्यंजनों का उपयोग किया जाना चाहिए (न केवल एक प्लेट, एक चम्मच, बल्कि एक सॉस पैन और एक करछुल भी)।

खाद्य एलर्जी का पता लगाने के लिए अतिरिक्त तरीकों के रूप में त्वचा परीक्षण और कुछ प्रतिरक्षाविज्ञानी तरीकों का उपयोग किया जाता है।

व्यक्तिगत आहार के निर्माण के सामान्य सिद्धांत

भोजन डायरी का विश्लेषण करते समय, निम्नलिखित विकल्प संभव हैं।

1. पहले समूह (चॉकलेट, कोको, खट्टे फल, अनार, खरबूजे, काले करंट, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, शहद, मछली, कैवियार, नट्स, मशरूम) के बाध्यकारी एलर्जी के लिए पहचानी गई एलर्जी। इस मामले में, एक गैर-विशिष्ट हाइपोएलर्जेनिक आहार का संकेत दिया जाता है।

2. दूसरे समूह (दूध, अंडे) की एलर्जी को खत्म करने के लिए एलर्जी की पहचान की गई।

3. गैर-बाध्यकारी एलर्जी (अनाज, मांस, सब्जियां) से पहचानी गई एलर्जी।

दूसरे और तीसरे विकल्प में, पहचाने गए एलर्जेन को आहार से बाहर करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको एक डॉक्टर से परामर्श करने और उसकी सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है।

शिशुओं के लिए आहार चिकित्सा की रणनीति

1. एक गैर-विशिष्ट हाइपोएलर्जेनिक आहार निर्धारित है। इसमें संरक्षक, इमल्सीफायर, रंग, स्वाद वाले सभी औद्योगिक उत्पाद शामिल नहीं हैं। निष्कर्षक व्यंजन (मछली और मांस शोरबा) सीमित करें, जो आंतों के म्यूकोसा को परेशान कर सकते हैं। इस स्तर पर, डेयरी और लैक्टिक एसिड उत्पादों को बाहर रखा गया है।

2. एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा करने वाले उत्पाद की पहचान होने के बाद, 3 से 6 महीने की अवधि के लिए एक व्यक्तिगत आहार का चयन करना आवश्यक है।

3. एलर्जी के लक्षण कम होने के बाद, प्रत्यक्ष एलर्जी से परहेज करते हुए धीरे-धीरे आहार का विस्तार किया जाता है।

यदि एलर्जी की अभिव्यक्तियाँ न केवल बच्चे में, बल्कि परिवार के अन्य सदस्यों (वंशानुगत प्रवृत्ति के साथ) में भी देखी जाती हैं, तो निम्नलिखित की सिफारिश की जाती है।

1. बच्चे को दूध पिलाने के बीच में बिना मीठा किए उबला हुआ पानी दें।

2. बच्चे को भोजन के प्राकृतिक स्वाद का आदी बनाते हुए बिना स्वाद, नमक, चीनी वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करने की आदत डालें।

3. फलों का रस और प्यूरी दो से तीन महीने की उम्र से नहीं बल्कि बाद में देना चाहिए। इस मामले में, लाल और नारंगी रंग के फलों और सब्जियों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

4. मसले हुए आलू के रूप में वनस्पति भोजन सब्जी शोरबा के साथ तैयार किया जाना चाहिए, न कि दूध के साथ। इसी समय, सब्जियों को साफ और बारीक काटकर 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।

5. दलिया और सब्जी प्यूरी में डालने से पहले मक्खन को पिघलाया जाता है।

6. बिना नमक वाला दुबला मांस 7 महीने से आहार में जोड़ा जाता है, मछली - पहले वर्ष के अंत तक, संपूर्ण गाय का दूध - 1.5 वर्ष के बाद।

गाय के दूध से होने वाली एलर्जी के लिए पोषण

गाय के दूध को बनाने वाले तीन प्रोटीनों में सबसे मजबूत संवेदीकरण गतिविधि होती है: ए-लैक्टोएल्ब्यूमिन, बी-लैक्टोग्लोबुलिन और कैसिइन।

उनमें से पहला (ए-लैक्टोएल्ब्यूमिन) उबालने, सुखाने, किण्वन से नष्ट हो जाता है, और इसलिए उबला हुआ और खट्टा दूध पाउडर एलर्जी का कारण नहीं बनता है। इस प्रकार की एलर्जी बड़े बच्चों और वयस्कों में होती है।

यदि थर्मोस्टेबल दूध प्रोटीन (बी-लैक्टोग्लोबुलिन, कैसिइन) से एलर्जी है, तो गाय के दूध को आहार से पूरी तरह बाहर रखा जाता है।

गाय के दूध के प्रति असहिष्णुता वाले जीवन के पहले वर्ष के बच्चों के लिए, एक वर्ष तक स्तनपान कराना, पूरक आहार तैयार करने के लिए स्तन के दूध का उपयोग करना इष्टतम है। इसके अलावा, गाय और स्तनपान कराने वाली माताओं के दूध की खपत को सीमित करना आवश्यक है। यदि बच्चे को फॉर्मूला दूध पिलाया जाता है, तो अन्य जानवरों के दूध (बकरी, घोड़ी) या वनस्पति दूध (सोया मिश्रण, बादाम का दूध) का उपयोग करना संभव है।

यदि सोया मिश्रण के प्रति असहिष्णुता है, तो उन्हें प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट्स (व्यक्तिगत अमीनो एसिड का मिश्रण) से बदल दिया जाता है।

सोया मिश्रण के उपयोग के नियम:

1. बच्चा कम से कम 5 महीने का होना चाहिए।

2. मिश्रण को धीरे-धीरे, सप्ताह के दौरान, अन्य सभी भोजन के स्थान पर पेश किया जाता है।

3. डेयरी उत्पादों को आहार से बाहर रखा गया है।

4. सोया मिश्रण का प्रयोग कम से कम 3 महीने तक करें।

वर्तमान में, शिशु आहार के लिए हाइपोएलर्जेनिक मिश्रण का पर्याप्त चयन है। अधिकांश बच्चों को 6 महीने के बाद डेयरी उत्पादों के आहार से परिचित कराया जा सकता है। मक्खन से शुरुआत करने और धीरे-धीरे किण्वित दूध मिश्रण की ओर बढ़ने की सलाह दी जाती है।

वयस्कों और बड़े बच्चों के लिए डेयरी-मुक्त पोषण का आयोजन मुश्किल नहीं है, क्योंकि बिना किसी नुकसान के दूध और दूध सहित उत्पादों को प्रतिस्थापित करना संभव है।

1. सेंवई के साथ सोया दूध का सूप।

आवश्यक: 1 लीटर सोया दूध, 50 ग्राम सेंवई, नमक, चीनी।

खाना बनाना। दूध में उबाल लें, सेंवई डालें, धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, नमक, चीनी डालें। कटोरे में डालें और परोसें।

2. आलू की पकौड़ी के साथ सोया दूध का सूप।

आवश्यक: 1 लीटर सोया दूध, 3 आलू कंद, 2 अंडे, 3 बड़े चम्मच। एल आटा, नमक.

खाना बनाना। आलू छीलें, नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, मैश करें, आटा डालें, फेंटे हुए अंडे डालें, मिलाएँ। दूध को उबाल लें. चम्मच से पकौड़ी बनाएं, उन्हें उबलते दूध में डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। नमक डालें। कटोरे में डालें और परोसें।

3. आलू के साथ सोया दूध का सूप।

आवश्यक: 1 लीटर पानी, 200 ग्राम सोया दूध, 3 आलू कंद, 1 प्याज, अजमोद, नमक।

खाना बनाना। आलू और प्याज छीलें, क्यूब्स में बारीक काट लें, पानी डालें और 15 मिनट तक पकाएं। दूध, नमक डालें और 10 मिनट तक पकाएं। कटोरे में डालें, कटा हुआ अजमोद छिड़कें और परोसें।

4. दूध और अंडे का सूप.

आवश्यक: 1 लीटर सोया दूध, 200 ग्राम पानी, 6 उबले अंडे, 2 गाजर, 1 चम्मच। नींबू का रस, अजमोद, नमक।

खाना बनाना। गाजर को छीलिये, उबालिये, छलनी से छान लीजिये. अंडे और अजमोद को बारीक काट लें और गाजर के साथ मिला लें। नींबू का रस, नमक डालें. मिक्सर से फेंटें, गर्म दूध डालें, 5 मिनट तक पकाएँ। गरम या ठंडा परोसा जा सकता है.

5. कद्दू के साथ बाजरा दलिया.

आवश्यक: 1 कप बाजरा, 1 कप पानी, 1 कप सोया दूध, 300 ग्राम कद्दू, नमक।

खाना बनाना। कद्दू को छिलके और बीज से छीलकर टुकड़ों में काट लें, पानी डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। धुला हुआ बाजरा, सोया दूध, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ। आंच से उतारें, हिलाएं, 10 मिनट तक खड़े रहने दें और परोसें।

6. गाजर के साथ बाजरा दलिया से मीटबॉल।

आवश्यक: 300 ग्राम बाजरा दलिया, 100 ग्राम सोया दही, 4 गाजर, 2 अंडे, 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच। एल ब्रेडक्रंब, नमक.

खाना बनाना। गाजर को छीलकर नमकीन पानी में उबालें, छलनी से छान लें, बाजरे के दलिया में मिलाएँ, अंडे मिलाएँ। मीटबॉल बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। ऊपर से दही छिड़कें और परोसें।

7. चिकन और सोया पनीर से भरा आलू।

आवश्यक: 8 आलू कंद, 150 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन, 100 ग्राम कसा हुआ सोया पनीर, 1 चम्मच। जीरा, 1 लहसुन की कली, 1 प्याज, 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, नमक।

खाना बनाना। वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) में प्याज और लहसुन भूनें। कीमा बनाया हुआ चिकन, नमक, पानी डालें और 15 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, सोया पनीर के साथ मिलाएं। आलू को छीलकर आधा पकने तक उबालें, आधा काट लें, बीच से गूदा निकाल लें और पके हुए कीमा के साथ मिला दें।

आलू के आधे भाग कीमा बनाया हुआ मांस से भरें, वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, जीरा छिड़कें और 20 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।

8. सोया पनीर सॉस के साथ आलू.

आवश्यक: 5 आलू कंद, 4 उबले अंडे, 150 ग्राम कसा हुआ सोया पनीर, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 100 ग्राम सोया दूध, 70 ग्राम वनस्पति तेल, हरा सलाद, 7 काले जैतून, नमक।

खाना बनाना। प्याज छीलें, पतले छल्ले में काटें, नमक डालें, नींबू का रस छिड़कें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। आलू छीलें, नमकीन पानी में उबालें। पनीर को सोया दूध के साथ मिलाएं, पहले से गरम पैन पर रखें, तेल डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। आलू के ऊपर सॉस डालें, प्याज, जैतून, कटे अंडे, सलाद से सजाएँ और परोसें।

9. टमाटर के साथ अंडा पुलाव।

आवश्यक: 4 अंडे, 2 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच। एल जैतून का तेल, 50 ग्राम कसा हुआ सोया पनीर, 50 मिली सोया दूध, 40 ग्राम अजमोद, नमक।

खाना बनाना। अंडे को टमाटर के पेस्ट, नमक के साथ पीसें, कटा हुआ अजमोद और सोया दूध के साथ मिलाएं, मिक्सर से फेंटें और चिकनाई लगी हुई अवस्था में डालें। ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 6 मिनट तक बेक करें, पनीर छिड़कें, रोल करें। भागों में काटें और परोसें।

अंडे की एलर्जी के लिए पोषण

मुर्गी के अंडे के प्रोटीन और जर्दी में अलग-अलग संवेदीकरण गतिविधि होती है: सबसे आम एलर्जी चिकन प्रोटीन का उपयोग है। इसके अलावा, प्रोटीन और जर्दी से एलर्जी एक साथ नहीं हो सकती है। अंडे के प्रोटीन भी संरचना में विषम होते हैं: उनमें थर्मोलैबाइल और थर्मोस्टेबल घटक होते हैं। यदि हीट-लैबाइल एंटीजन से एलर्जी विकसित हो जाती है, तो कठोर उबला अंडा अच्छी तरह से सहन किया जाता है। उबले अंडे की असहिष्णुता थर्मोस्टेबल प्रोटीन के प्रति संवेदनशीलता का संकेत देती है। बाद के मामले में, आपको अंडे और उनमें शामिल उत्पादों (पास्ता, पुडिंग, कैसरोल, पनीर, चीज़केक, मिठाई, मार्शमॉलो, मेयोनेज़, सॉस, मीटबॉल, सलाद, क्रीम, बिस्कुट से) का उपयोग पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए। क्रॉस-एलर्जी के मामले असामान्य नहीं हैं: मुर्गी के अंडे के प्रति असहिष्णुता के साथ-साथ मुर्गी के मांस से भी एलर्जी होती है।

मुर्गी के अंडे और मुर्गी का मांस प्रोटीन, विटामिन ए, ग्रुप बी, आयरन के स्रोत हैं। एक समकक्ष विकल्प के रूप में, आप मछली का उपयोग कर सकते हैं, जिसके प्रोटीन पोषण मूल्य और पाचन क्षमता में चिकन मांस प्रोटीन के समान होते हैं। स्वाद के लिए, खरगोश का मांस सबसे अधिक मुर्गी के मांस जैसा होता है, यह आयरन, पोटेशियम, फास्फोरस और मैंगनीज से भी समृद्ध होता है। सोया मांस पोल्ट्री मांस की तरह ही आसानी से पचने योग्य होता है।

आहार में आयरन (किशमिश, बीज, कोको, फलियां), विटामिन बी (सूखा शराब बनाने वाला खमीर, नट्स, पनीर), तांबा (लहसुन, एवोकैडो, समुद्री काले) युक्त अतिरिक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करना उपयोगी है।

चिकन अंडे को खाना पकाने में उपयोग करके बटेर अंडे से बदला जा सकता है। सोया आटा भी अंडे का विकल्प हो सकता है (2 बड़े चम्मच आटे को 2 बड़े चम्मच पानी में पतला किया जाता है, जो पोषण मूल्य के मामले में एक अंडे के बराबर होता है)।

1. सेब और नट्स के साथ पाइक पर्च सलाद।

आवश्यक: 200 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका, 150 ग्राम सोया मेयोनेज़, 50 ग्राम छिलके वाले अखरोट, 3 सेब, हरा सलाद, नमक।

खाना बनाना। फ़िललेट को नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें, चिकना होने तक मैश करें। सेबों को धोइये, कोर हटा दीजिये, पतले स्लाइस में काट लीजिये. नट्स को मोर्टार में कुचल दें, सलाद के पत्तों को छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। मिलाएं, मेयोनेज़, नमक डालें। एक प्लेट में रखें और सेब के स्लाइस और सलाद से सजाएँ।

2. कॉड सलाद.

आवश्यक: 300 ग्राम उबला हुआ कॉड पट्टिका, 150 ग्राम छिला हुआ उबला हुआ झींगा, 1 प्याज, 1 टमाटर, 1 खीरा, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस, अजमोद, नमक।

खाना बनाना। फ़िललेट्स को क्यूब्स में काटें और नींबू का रस छिड़कें, प्याज को छल्ले में काटें, खीरे और टमाटर को क्यूब्स में काटें। सब कुछ मिलाएं, नमक और वनस्पति तेल डालें। तैयार सलाद को पार्सले से सजाएं और परोसें।

3. सेम और हैम का सलाद.

आवश्यक: 1 कैन डिब्बाबंद हरी बीन्स, 3 टमाटर, 1 प्याज, 200 ग्राम हैम, 200 ग्राम सोया मेयोनेज़, 50 ग्राम ड्यूरम चीज़, अजमोद।

खाना बनाना। बीन्स, टमाटर और प्याज को टुकड़ों में काट लें, हैम को स्ट्रिप्स में काट लें, पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। मिलाएं, ऊपर से मेयोनेज़ डालें। सलाद को टमाटर के स्लाइस, अजमोद की टहनियों से सजाएँ और परोसें।

4. टमाटर के पेस्ट के साथ बीन सलाद।

आवश्यक: 300 ग्राम बीन्स, 1 शिमला मिर्च, 1 प्याज, 1 लहसुन की कली, 3 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन, अजमोद और डिल, नमक।

खाना बनाना। बीन्स को ठंडे पानी के साथ डालें, कई घंटों तक खड़े रहने दें, पानी निकाल दें। पकने तक तेल में उबालें, टमाटर का पेस्ट, कुचला हुआ लहसुन, कटा हुआ प्याज और शिमला मिर्च, नमक डालें। सलाद के कटोरे में डालें, खट्टा क्रीम डालें, अजमोद और डिल छिड़कें।

5. मीटबॉल के साथ मछली शोरबा।

आवश्यक: 2 लीटर मछली शोरबा, 200 ग्राम पाइकपर्च पट्टिका, 2 बड़े चम्मच। एल पानी, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। एल सोया आटा, अजमोद, नमक।

खाना बनाना। पाइक पर्च पट्टिका को धोएं, छिलके वाले प्याज के साथ एक मांस की चक्की से गुजारें, सोया आटा, पानी, नमक डालें, मिश्रण करें, मीटबॉल बनाएं और उन्हें उबलते मछली शोरबा में डुबोएं। 10-15 मिनिट तक उबालें. एक स्लेटेड चम्मच से मीटबॉल निकालें, प्लेटों पर रखें, शोरबा डालें, अजमोद छिड़कें।

6. शोरबा में मछली पकौड़ी.

आवश्यक: 1.5 लीटर मछली शोरबा, 600 ग्राम मछली पट्टिका, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। एल सोया आटा, 1 चुकंदर, 1 गाजर, लहसुन की 2 कलियाँ, सफेद ब्रेड का 1 टुकड़ा, अजमोद, नमक।

खाना बनाना। मछली का बुरादा, प्याज, ब्रेड को शोरबा में भिगोएँ, एक मांस की चक्की से गुजारें, सोया आटा, 2 बड़े चम्मच डालें। एल पानी, लहसुन, नमक. चुकंदर, गाजर छीलें, आधा पकने तक पकाएं, बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस से पकौड़ी बनाएं, उबलते शोरबा में डुबोएं। मेज पर शोरबा के साथ परोसा गया।

7. तला हुआ खरगोश.

आवश्यक: 200 ग्राम खरगोश का मांस, 20 ग्राम सूअर की चर्बी, 1 बड़ा चम्मच। एल खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल, नमक।

खाना बनाना। मांस भरें, नमक डालें, खट्टा क्रीम से चिकना करें, वनस्पति तेल में भूनें। परिणामस्वरूप रस डालकर मेज पर परोसें।

8. सोया दूध के साथ दलिया पैनकेक।

आवश्यक: 2 कप सोया दूध, 60 ग्राम दलिया के टुकड़े, 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। एल सोया आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल सहारा।

खाना बनाना। सोया दूध और दलिया से दलिया उबालें, ठंडा करें, छलनी से छान लें, चीनी, सोया आटा डालें, मिलाएँ। पैनकेक बेक करें.

9. गोभी से भरे बन्स।

आवश्यक: 3 कप आटा, 1 कप पानी, 300 ग्राम सफेद पत्ता गोभी, 30 ग्राम खमीर, 3 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, नमक.

खाना बनाना। गर्म पानी में खमीर घोलें, चीनी, नमक डालें, आटा डालें। आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये, बारीक कटी पत्ता गोभी डाल कर मिला दीजिये, 1-2 घंटे के लिये गरम जगह पर रख दीजिये. बन्स को पिघले मक्खन से चिकना करें और परोसें।

अनाज से एलर्जी के लिए पोषण

सभी प्रकार के अनाजों के प्रति असहिष्णुता एक अत्यंत दुर्लभ घटना है। व्यवहार में, अनाज से एलर्जी एक, कभी-कभी कई प्रकार के अनाज के प्रति संवेदनशीलता के साथ होती है। मां का दूध प्राप्त करने वाले बच्चों में, जब दलिया को पूरक भोजन के रूप में पेश किया जाता है, तो एलर्जी हो सकती है। फॉर्मूला दूध पीने वाले बच्चों में, एलर्जी के लक्षण पहले दिखाई देते हैं - अनाज के साथ दूध के मिश्रण का उपयोग करने के क्षण से।

गेहूं को सबसे मजबूत एलर्जेन माना जाता है। जीवन के पहले वर्ष में, गेहूं की एलर्जी सूजी की शुरूआत के साथ ही प्रकट होती है। साथ ही यह भी तय करना जरूरी है कि एलर्जी का स्रोत क्या है- दूध या सूजी। इसके लिए सूजी दलिया, पानी में उबालकर और बिना मक्खन मिलाए ट्रायल फीडिंग दी जाती है।

यदि आपको गेहूं से एलर्जी है, तो सूजी, पास्ता, गेहूं की ब्रेड, गेहूं आधारित सरोगेट कॉफी, कन्फेक्शनरी, आइसक्रीम, बीयर, व्हिस्की, गेहूं वोदका, डिब्बाबंद सूप, बुउलॉन क्यूब्स, सूखी मसाला, सॉसेज, सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन को बाहर रखा गया है। भोजन। ब्रेड बनाने और सॉस बनाने के लिए आटे का उपयोग न करें।

एलर्जी की आवृत्ति के मामले में दूसरे स्थान पर जई (दलिया, दलिया) और एक प्रकार का अनाज हैं। बहुत कम ही, चावल, जौ (जौ और जौ के दाने), बाजरा (बाजरा) से एलर्जी होती है।

1. सब्जियों के साथ बीफ़ सूप।

आवश्यक: 1 लीटर पानी, 200 ग्राम लीन बीफ़, 2 आलू कंद, 1 गाजर, 1 प्याज, 1 शिमला मिर्च, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, अजमोद, नमक।

खाना बनाना। मांस को टुकड़ों में काटें, पानी डालें, उबाल लें, 1-1.5 घंटे तक पकाएं, मांस हटा दें, शोरबा को छान लें। प्याज और शिमला मिर्च को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें, मांस और आलू, नमक के साथ शोरबा में डालें, 15 मिनट तक पकाएं। सूप को कटोरे में डालें और अजमोद से सजाएँ।

2. कीमा बनाया हुआ चिकन सूप.

आवश्यक: 1 लीटर मांस शोरबा, उबले हुए चिकन मांस से 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 2 उबले अंडे की जर्दी, 2 बड़े चम्मच। एल सोया आटा, नमक.

खाना बनाना। एक गिलास शोरबा और कीमा मिलाएं, इसमें पिसी हुई जर्दी और सोया आटा मिलाएं। बचा हुआ स्टॉक डालें, नमक डालें और उबाल लें।

3. पके हुए आलू.

आवश्यक: 200 ग्राम पनीर, 6 आलू कंद, 1 अंडा, 2 कप दूध, 1 लहसुन की कली, 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, नमक।

खाना बनाना। आलू, हलकों में काटें, कसा हुआ पनीर, अंडा और दूध के साथ मिलाएं, ओवन में बेक करें।

4. बैंगन के साथ आलू कटलेट.

आवश्यक: 5 आलू कंद, 1 बैंगन, 1 अंडा, 1 अंडे की जर्दी, 50 ग्राम वनस्पति तेल, 30 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एल सोया आटा, नमक.

खाना बनाना। आलू उबालें, पोंछ लें, बैंगन को क्यूब्स में काट लें और आलू के साथ मिला दें। अंडे की जर्दी, मक्खन, नमक डालें। कटलेट बनाएं, अंडे से ब्रश करें, सोया आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में तलें।

5. खट्टा क्रीम के साथ दम किया हुआ पालक।

आवश्यक: 400 ग्राम पालक, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। एल सोया आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन, नमक.

खाना बनाना। पालक, प्याज और मक्खन को 10 मिनट तक पकाएं, आटा, खट्टा क्रीम, नमक डालें, मिलाएँ, और 7 मिनट तक उबालें।

6. रोटी मीठी होती है.

आवश्यक: 500 ग्राम सोया आटा, 250 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 250 ग्राम पाउडर चीनी, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल।

खाना बनाना। अंडे, मक्खन और पिसी चीनी को पीस लें। सोया आटा डालकर आटा गूथ लीजिये. गोले बनाएं, उन्हें चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, 150-160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 25-30 मिनट तक बेक करें। ठंडा करें, पिसी चीनी छिड़कें और परोसें।

7. पुदीना के साथ आलू.

आवश्यक: 500 ग्राम आलू, 2 अंडे, 500 मिली पानी, 2 लहसुन की कलियाँ, पुदीना, 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, नमक।

खाना बनाना। गोल आकार में कटे हुए आलू को लहसुन, नमक, टमाटर का पेस्ट, तेल के साथ मिलाएं, पानी डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। पुदीना डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंडे को थोड़ी मात्रा में आलू के शोरबे के साथ मिलाएं, फेंटें, धीमी आंच पर 3 मिनट तक गर्म करें, आलू में डालें और मिलाएँ। गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसें।

8. टमाटर के साथ दम किया हुआ आलू।

आवश्यक: 7 आलू, 2 टमाटर, 1/2 कप कसा हुआ पनीर, 1 प्याज, 3 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 2 बड़े चम्मच। एल सोया आटा, 1/2 कप पानी, नमक।

खाना बनाना। कटे हुए प्याज को तेल में 2-3 मिनिट तक भून लीजिए. टमाटर के टुकड़े, सोया आटा, नमक, पानी, आलू के पतले गोले डालें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएं। कसा हुआ पनीर छिड़कें और परोसें।

9. गोमांस के साथ आलू ज़राज़ी।

आवश्यक: 100 ग्राम गोमांस, 30 ग्राम बेकन, 5 आलू कंद, 2 प्याज, नमक।

खाना बनाना। आधे आलू को कद्दूकस पर पीस लें, दूसरे आधे को छिलके सहित उबालें, छीलें, कद्दूकस करें, कच्चे कद्दूकस किए हुए आलू, नमक के साथ मिलाएँ। केक बनाएं, उनमें उबले हुए मांस और भुने हुए प्याज का कीमा भरें। ज़राज़ी को पिघली हुई चरबी में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

10. सफेद बीन्स और टमाटर के साथ आलू।

आवश्यक: 4 आलू, 2 टमाटर, 2 प्याज, 1 लहसुन की कली, 1 कप सफेद बीन्स, 1 कप पानी, 3 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम, अजमोद, नमक।

खाना बनाना। आलू धोएं, छीलें, पन्नी में लपेटें और गर्म ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें। बीन्स को नरम होने तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें। सभी सब्जियाँ छीलें, काटें, मिलाएँ, खट्टा क्रीम डालें। - पके हुए आलू के बीच से हिस्सा हटा दें और उसमें कीमा वाली सब्जियां भर दें.

जानवरों के मांस से एलर्जी के लिए पोषण

पोल्ट्री मांस के प्रति असहिष्णुता की तुलना में जानवरों के मांस से एलर्जी संबंधी असहिष्णुता काफी दुर्लभ है। इसी समय, जानवरों के मांस के प्रति संवेदनशीलता में कोई क्रॉस कैरेक्टर नहीं होता है और यह एक ही प्रजाति के मांस तक सीमित होता है। सबसे आम एलर्जी खरगोश के मांस और गोमांस से होती है। सहनशील प्रकार के मांस का चयन खाद्य डायरी का उपयोग करके किया जाता है।

ऊन और मांस (घोड़े और घोड़े के मांस का रूसी, ऊन और खरगोश का मांस) से अंतःविशिष्ट एलर्जी होने की संभावना है। यदि आपको मांस और चिकन शोरबा से एलर्जी है, तो आपको याद रखना चाहिए कि ये आवश्यक रूप से मांस से एलर्जी की अभिव्यक्तियाँ नहीं हैं: यह शोरबा के निकालने वाले पदार्थों की प्रतिक्रिया हो सकती है। इन मामलों में, आपको जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए और मांस को आहार से बाहर नहीं करना चाहिए।

1. सोया पनीर और सब्जियों के साथ चिकन सलाद।

आवश्यक: 300 ग्राम उबला हुआ चिकन पट्टिका, 150 ग्राम सोया पनीर, 250 ग्राम सोया मेयोनेज़, 3 आलू कंद, 3 खीरे, 3 गाजर, 3 अंडे, 3 बड़े चम्मच। एल डिब्बाबंद हरी मटर, नमक।

खाना बनाना। चिकन मांस, सोया पनीर, खीरे, उबले आलू और गाजर को क्यूब्स में काट लें। कड़े उबले अंडे उबालें, उनमें से 2 को बारीक काट लें, 1 को कद्दूकस पर काट लें। कटे हुए उत्पाद, नमक मिलाएं, हरी मटर डालें, मेयोनेज़ डालें। सलाद पर कसा हुआ अंडा छिड़कें और परोसें।

2. सोया पनीर के साथ कॉड सलाद।

आवश्यक: 300 ग्राम उबला हुआ कॉड फ़िललेट, 150 ग्राम सोया पनीर, 250 ग्राम सोया मेयोनेज़, 5 उबले आलू कंद, 2 अचार, 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस, अजमोद, डिल, तुलसी, नमक।

खाना बनाना। सभी सामग्री को पीस लें, मिला लें, नमक डालें, मेयोनेज़ सॉस और नींबू का रस डालें। सलाद को जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें।

3. बीन दही के साथ डिब्बाबंद मछली का पाट।

आवश्यक: 125 ग्राम मक्खन, 1 कैन डिब्बाबंद मछली, 100 ग्राम बीन दही, 1 चम्मच। टमाटर का पेस्ट, 1 चम्मच। नींबू का रस, नमक.

खाना बनाना। मछली और पनीर को एक बड़ी छलनी से छान लें, मक्खन पीस लें, मिला लें। टमाटर का पेस्ट, नींबू का रस, नमक डालें। हिलाना।

4. खट्टा क्रीम में चिकन।

आवश्यक: 1 चिकन शव, 150 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 2 अंडे, नमक।

खाना बनाना। चिकन को भागों में काटें, मक्खन में भूनें, ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं। अंडे फेंटें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, चिकन में डालें, उबाल लें। तैयार चिकन को प्लेटों पर रखें, ऊपर से खट्टा क्रीम और अंडे की चटनी डालें, परोसें।

5. टमाटर सॉस में उबला हुआ कॉड।

आवश्यक: 800 ग्राम कॉड, 2 गाजर, 1 प्याज, 1 अजमोद जड़, 1 अजवाइन जड़, 1 तेज पत्ता, 2 बड़े चम्मच। एल सोया आटा, 2 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन, नमक.

खाना बनाना। मछली छीलें, धोएँ, भागों में काटें, पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें। जड़ें, प्याज और गाजर डालें, 25 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, नमक, तेज पत्ता डालें। मछली निकालें, शोरबा छान लें। मक्खन में सोया आटा भूनें, टमाटर का पेस्ट, एक गिलास मछली शोरबा डालें, उबाल लें। उबले हुए कॉड को प्लेट में रखें, सॉस के ऊपर डालें, परोसें।

मछली एलर्जी के लिए पोषण

मछली के प्रति संवेदनशीलता के लिए ट्रोपोमायोसिन प्रोटीन (मछली, समुद्री भोजन, डिब्बाबंद मछली, केकड़े की छड़ें) वाले सभी खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर करने की आवश्यकता होती है।

आप मछली में पाए जाने वाले आयोडीन और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड को फूलगोभी, चोकबेरी, मांस, पत्तेदार सब्जियां, देवदार और अलसी के तेल, नट्स, कद्दू के बीज और गेहूं के बीज से बदल सकते हैं।

1. गाजर और अखरोट के साथ मूली का सलाद।

आवश्यक: 1 मूली, 1 गाजर, 10 अखरोट, 1 लहसुन की कली, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस, नमक.

खाना बनाना। पिसी हुई गाजर, मूली और मेवे को कुचले हुए लहसुन के साथ मिलाएं, नींबू का रस, नमक छिड़कें। ऊपर से खट्टी क्रीम डालें और परोसें।

2. पालक के साथ चिकन सूप.

आवश्यक: 1.5 लीटर पानी, 1 चिकन शव, 2 प्याज, 200 ग्राम पालक, 3 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल, नमक।

खाना बनाना। चिकन शव को भागों में काटें, 20 मिनट तक पकाएं, शोरबा को छान लें। पालक को धोएं, थोड़ी मात्रा में पानी में डालें, छलनी से छान लें, खट्टा क्रीम और तले हुए प्याज के साथ मिलाएं, थोड़ी मात्रा में शोरबा डालें, उबाल लें। चिकन को एक गहरी प्लेट में रखें, गर्म चिकन शोरबा डालें, प्याज के साथ पालक डालें।

3. मेयोनेज़ के साथ फूलगोभी।

आवश्यक: 700 ग्राम फूलगोभी, 150 ग्राम सोया मेयोनेज़, 150 ग्राम कसा हुआ पनीर, 1 प्याज, 1 चम्मच। सरसों, नमक.

खाना बनाना। गोभी को ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक पकाएं, पुष्पक्रमों में अलग कर लें। अलग-अलग सरसों, मेयोनेज़, कटा हुआ प्याज, नमक मिलाएं, इस मिश्रण के साथ गोभी डालें, पनीर छिड़कें, 6 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

4. जर्दी के साथ पका हुआ पालक।

आवश्यक: 400 ग्राम पालक, 100 ग्राम चिकन शोरबा, 2 अंडे की जर्दी, 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन, नमक.

खाना बनाना। पालक को ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें, पोंछें, शोरबा, नमक डालें। इसे तेल से चुपड़ी हुई थाली में डालें, ऊपर से फेंटी हुई जर्दी डालें और 3 मिनट तक बेक करें।

क्रॉस-एलर्जी के सबसे आम प्रकार

गाय का दूध बकरी के दूध, बीफ, वील, गाय के बाल के साथ क्रॉस-एलर्जी का कारण बनता है।

मछली - झींगा मछली, सीप, केकड़े, कैवियार, एक्वैरियम मछली के लिए भोजन, मछली के तेल के साथ।

चिकन अंडे - चिकन मांस, बटेर अंडे, बत्तख का मांस, मेयोनेज़, पंख और नीचे के साथ।

मेवे - कीवी, आम, चावल, एक प्रकार का अनाज और दलिया के साथ।

गाजर - अजमोद, अजवाइन के साथ।

स्ट्रॉबेरी - रसभरी, ब्लैकबेरी, लिंगोनबेरी, करंट के साथ।

मूंगफली - केले, हरी मटर, टमाटर, सोयाबीन, आलूबुखारा, आड़ू के साथ।

सेब - नाशपाती, क्विंस, प्लम, आड़ू के साथ।

आलू - बैंगन, टमाटर, शिमला मिर्च के साथ.

चुकंदर - पालक के साथ.

फलियाँ - आम, मूंगफली के साथ।

एलर्जी के लिए आहार में हाइपोएलर्जेनिक बख्शते व्यंजनों का उपयोग शामिल है। एलर्जी के लिए किन खाद्य पदार्थों की अनुमति है, एक वयस्क, बच्चे, गर्भवती और नर्सिंग मां के लिए इष्टतम आहार कैसे बनाया जाए - आइए इस लेख में यह जानने का प्रयास करें।

एलर्जी पीड़ितों को आहार की आवश्यकता क्यों है?

एलर्जी के लिए विशेष रूप से मनाया जाने वाला आहार, रोग की पुनरावृत्ति के दौरान, साथ ही रोग प्रक्रिया की दीर्घकालिकता के दौरान, थोड़े समय में असहिष्णुता के लक्षणों को कम करना और इसकी घटना को रोकना संभव बनाता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा उकसाया गया था। किसी विशेष एलर्जेन के संबंध में।

एलर्जी उत्पन्न करने वाले खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर करना खाद्य एलर्जी के लिए एक अनिवार्य संकेत है, उदाहरण के लिए, प्रोटीन खाद्य पदार्थों से। साथ ही, अन्य प्रकार की एलर्जी - दवा, साँस लेना और संपर्क के लिए भी आहार पोषण की आवश्यकता होती है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत के अंगों पर भार कम करने से कम समय में विषाक्त पदार्थों को साफ करना संभव हो जाता है, और इसलिए, किसी व्यक्ति की भलाई के लिए जिम्मेदार महत्वपूर्ण अंगों के कामकाज को सामान्य करना संभव हो जाता है।

एलर्जी संबंधी विकृतियों में आहार पोषण के उपयोग में कई लक्ष्यों पर ध्यान दिया जा सकता है।

1. आहार चिकित्सा. शरीर में एलर्जेन के प्रवेश के बाद शुरुआत में ही निरीक्षण किया जाना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, असुरक्षित विषाक्त यौगिकों को निकालना, दवाओं के चिकित्सीय प्रभाव में सुधार करना और उत्पन्न होने वाली विकृति की नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियों को कम करना संभव है।
2. हाइपोएलर्जेनिक मेनू.यह तब आवश्यक है जब खाद्य एलर्जी का निदान अनिर्णीत हो। इस मामले में, एक सुव्यवस्थित आहार मदद कर सकता है, जो एक अतिरिक्त निदान पद्धति होगी। यानी, यदि आप आहार का पालन करते हैं, तो कुछ खाद्य पदार्थों के लक्षणों में बदलाव की निगरानी करने से आपको यह स्थापित करने में मदद मिलेगी कि वास्तव में एलर्जी क्या है। भोजन डायरी रखने से इसमें मदद मिलेगी।

1. सौम्य पोषण.जब दवाओं, रसायनों और अन्य उत्तेजक पदार्थों से एलर्जी की बात आती है तो यह आवश्यक है। कुछ उत्पादों को एलर्जी वाले व्यक्ति के आहार में पेश किया जाता है, पीने के आहार और हाइपोएलर्जेनिक मेनू का पालन करने की सिफारिश की जाती है।

वयस्कों में एलर्जी के लिए आहार

वयस्कों के लिए आहार दो प्रकार का हो सकता है: गैर-विशिष्ट और उन्मूलन। पहले प्रकार का आहार मेनू से सभी सबसे अधिक एलर्जेनिक खाद्य पदार्थों के बहिष्कार पर आधारित है, उन्मूलन आहार में किसी विशेष व्यक्ति के लिए केवल ज्ञात एलर्जेनिक खाद्य पदार्थों का बहिष्कार शामिल है।

गैर विशिष्ट आहार

गैर-विशिष्ट आहार के प्रकार के अनुसार वयस्कों में एलर्जी के लिए पोषण सभी प्रकार की एलर्जी संबंधी बीमारियों के लिए उपयुक्त है। इस मामले में, संभावित एलर्जी वाले खाद्य पदार्थ, जैसे चॉकलेट और साइट्रस, को मानव आहार से हटा दिया जाना चाहिए।

जो खाद्य पदार्थ कम एलर्जी पैदा करने वाले होते हैं उनका सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए। इस प्रकार, रोगी को सख्त आहार की सिफारिश की जाती है, जिसके मेनू में विशेष रूप से हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद शामिल होते हैं।

गैर-विशिष्ट आहार के साथ किन खाद्य पदार्थों को आहार में शामिल किया जाना चाहिए और किन खाद्य पदार्थों को त्याग दिया जाना चाहिए:

• संभव: पशु और वनस्पति मूल का तेल; डेयरी उत्पादों; कम वसा वाला पनीर (40% वसा तक); प्याज; एक प्रकार का अनाज, चावल और मकई के दाने; पास्ता; पत्ता गोभी; तोरी; दुबला मांस (उदाहरण के लिए, खरगोश), साबुत आटे की रोटी।
• सीमित: चीनी; गेहूं के आटे से बने व्यंजन.
• ऐसा न करें (अत्यधिक एलर्जेनिक): समृद्ध शोरबा; अर्ध - पूर्ण उत्पाद; समुद्री भोजन; अंडे; सॉस; विशेष रूप से औद्योगिक तैयारी; शहद; ट्रांस वसा और कृत्रिम भराव के साथ कन्फेक्शनरी उत्पाद; दूध; पागल; चाय; कॉफ़ी।

एलर्जी के खिलाफ इस तरह के आहार का दो से तीन सप्ताह तक पालन किया जाना चाहिए जब तक कि रोग की मुख्य नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियाँ, उदाहरण के लिए, वयस्कों में त्वचा पर पित्ती और एलर्जी जिल्द की सूजन के लक्षण गायब न हो जाएं।

एलर्जी उन्मूलन आहार

इस प्रकार का आहार आहार से एक विशिष्ट, प्रसिद्ध एलर्जेन को हटाने पर आधारित है।

लेकिन इसके लिए पहले यह निर्धारित करना आवश्यक है कि वास्तव में उस व्यक्ति की व्यक्तिगत अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रिया किससे हुई थी। खाद्य एलर्जी के मामले में उन्मूलन आहार साल भर का हो सकता है, या यदि कोई व्यक्ति हे फीवर से पीड़ित है तो मौसमी आधार पर इसका अभ्यास किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, यदि यह एक खाद्य एलर्जी है, तो ज्ञात एलर्जी को छोड़कर आहार बनाना पर्याप्त है। अगर हम मौसमी एलर्जी के बारे में बात कर रहे हैं, तो व्यक्तिगत पौधों की फूल अवधि के दौरान कुछ खाद्य पदार्थों को आहार से हटा दिया जाता है।

यदि आपको दूध से एलर्जी है, तो आपको डेयरी-मुक्त आहार का पालन करना चाहिए, जिसमें गाय के दूध, दूध प्रोटीन, पेस्ट्री और डेयरी उत्पादों पर मिठाई के लिए कोई जगह नहीं है। वयस्कों में अंडों से खाद्य एलर्जी के लिए उन्मूलन आहार में अंडे के प्रोटीन और जर्दी, विशेष रूप से मेयोनेज़, पास्ता, पेस्ट्री आदि वाले उत्पादों की खपत शामिल नहीं है। इस आहार के सभी विकल्पों पर उपस्थित चिकित्सक के साथ व्यक्तिगत रूप से चर्चा की जाती है।

एक बच्चे में एलर्जी के लिए आहार

जन्म के क्षण से ही मां का दूध नवजात शिशु के लिए सर्वोत्तम आहार बन जाता है। स्तन के दूध में उपयोगी ट्रेस तत्वों की एक पूरी श्रृंखला होती है - विटामिन और इम्युनोमोड्यूलेटर, साथ ही बच्चे के शरीर के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व। इसलिए, यह युवा मां पर निर्भर करता है कि वह अपने बच्चे को प्राकृतिक आहार दे पाती है या नहीं। बच्चे के 5 महीने का होने के बाद, बाल रोग विशेषज्ञ की अनुमति से, आप त्वचा से संभावित नकारात्मक प्रतिक्रियाओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, नया भोजन - पूरक खाद्य पदार्थ पेश कर सकते हैं।

यह सबसे हाइपोएलर्जेनिक खाद्य पदार्थ है, उदाहरण के लिए, सब्जियां और फल (विदेशी और रंगीन लोगों को छोड़कर) और दुबला मांस, जो बच्चों को खिलाने के लिए व्यंजनों का आधार हैं। फिर, थोड़ी मात्रा में सावधानी के साथ, पानी और दूध के साथ अनाज, ब्रेड, खट्टा-दूध और डेयरी उत्पाद पेश किए जाते हैं। कोई भी उत्पाद जो बच्चे के लिए नया है उसे समय अंतराल पर सख्त क्रम में पेश किया जाता है, ताकि किसी भी मामले में, समय पर ढंग से यह निर्धारित किया जा सके कि बच्चा किस विशेष व्यंजन के प्रति असहिष्णु हो गया है। सभी डेटा को पूर्व-स्थापित खाद्य डायरी में दर्ज करने की अनुशंसा की जाती है, जो भविष्य में एलर्जी विशेषज्ञ को वास्तविक एलर्जी उत्तेजक को निर्धारित करने और सही निदान करने में मदद कर सकता है।

स्वस्थ बच्चों के लिए भी खट्टे, मीठे और आटे के उत्पाद देना, छुट्टियों के दिन भी उन्हें चॉकलेट खिलाना अवांछनीय है। एलर्जी वाले बच्चों के लिए, ऐसे व्यंजन बिल्कुल विलासिता हैं, क्योंकि वे उनके लिए स्पष्ट रूप से अस्वीकार्य हैं।

अन्यथा, यदि आप ऊपर सूचीबद्ध नियमों की उपेक्षा करते हैं, तो आप इस तथ्य का सामना कर सकते हैं कि भविष्य में बच्चे को शिशु आहार से एलर्जी जैसी स्थिति भी हो सकती है।

इस प्रकार, एक बच्चे में एलर्जी के लिए आहार न केवल उन उत्पादों के उपयोग को सीमित करता है जो बीमारी को भड़काने के लिए जाने जाते हैं, बल्कि कुछ जोखिम भरे खाद्य पदार्थों की अनिवार्य अस्वीकृति को भी सीमित करते हैं। बच्चे का पोषण पूरी तरह से हाइपोएलर्जेनिक होना चाहिए, निम्नलिखित तालिका में क्या माना जा सकता है और क्या नहीं, इसके बारे में बताया गया है।

सामान्य तौर पर, बच्चों में एलर्जी के लिए पोषण एक नर्सिंग महिला के आहार के साथ बहुत आम है, अर्थात दैनिक आहार से उस भोजन को हटा दें जो बच्चे में एलर्जी को भड़काता है।

गर्भवती महिलाओं को भोजन या दवा जैसी एलर्जी प्रतिक्रिया का खतरा बढ़ जाता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि गर्भावस्था के दौरान, पहली बार उन गर्भवती माताओं में भी एलर्जी उत्पन्न हुई, जो पहले कभी किसी प्रकार की व्यक्तिगत अतिसंवेदनशीलता से पीड़ित नहीं थीं।

इसके अलावा, गर्भावस्था का तथ्य ही किसी महिला के इतिहास में एलर्जी संबंधी बीमारी को बढ़ाने में एक उत्तेजक कारक हो सकता है।

भावी मां में प्राथमिक और माध्यमिक एलर्जी प्रतिक्रियाओं के गठन को रोकने के उद्देश्य से विशिष्ट निवारक कार्य अजन्मे बच्चे के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

बच्चे के जन्म के दौरान एलर्जी के बढ़ने से नवजात शिशु में एलर्जी विकसित होने की संभावना बढ़ जाती है - यह जोखिम स्वस्थ बच्चों की तुलना में तीन गुना अधिक होता है।

इससे बचने के लिए, गर्भधारण की पूरी अवधि के दौरान गर्भवती माँ को आहार संकलित करने की सिफारिशों का पालन करना चाहिए।

विचार करें कि गर्भवती महिला का पोषण क्या होना चाहिए:

• संभव: एक प्रकार का अनाज, चावल, दलिया; फल और सब्जियाँ जो चमकीले रंगों में नहीं रंगी गई हैं; दुबला मांस; राई की रोटी; सूखे खुबानी, आलूबुखारा, किशमिश से पेय; दुबला सूप; डेयरी उत्पादों।
• सीमा: मिठाई; बेकरी; गाय का दूध; सूजी; प्रीमियम आटे से बनी ब्रेड और पास्ता; नमक।
• निषिद्ध: समुद्री भोजन; मशरूम; शहद; कोको उत्पाद; मैरिनेड; अचार; गैर-अल्कोहलिक खरीदे गए पेय; अर्ध - पूर्ण उत्पाद; चीज; क्वास; मांस के व्यंजन.

स्तनपान कराने वाली माँ का आहार

दूध पिलाने वाली मां का आहार गुणवत्तापूर्ण खाद्य पदार्थों के उपयोग पर आधारित होना चाहिए जो दूध को सबसे अधिक पौष्टिक बनाते हैं और बच्चे को एलर्जी प्रतिक्रिया विकसित होने के जोखिम में नहीं डालते हैं।

यदि माता-पिता दोनों खाद्य एलर्जी से पीड़ित नहीं हैं, तो बच्चे को होने वाला संभावित जोखिम न्यूनतम है, लेकिन आपको हमेशा सावधान रहना चाहिए, खासकर स्तनपान के साथ।

तो स्तनपान कराने वाली माँ के आहार में क्या शामिल हो सकता है? हम अनुशंसित उत्पादों की सूची तालिका में सूचीबद्ध करते हैं।

स्तनपान आहार को अतिरिक्त खाद्य पदार्थों के साथ धीरे-धीरे बढ़ाया जाना चाहिए, लेकिन साथ ही, दूध पिलाने के बाद, नई मां को यह देखना चाहिए कि क्या बच्चे में एलर्जी के लक्षण विकसित हो रहे हैं।

लगभग किसी भी उत्पाद की खराबी के कारण एलर्जी का सामना करना संभव है, इस तथ्य के बावजूद कि उनके एलर्जेनिक गुण एक-दूसरे से कुछ हद तक भिन्न हो सकते हैं। ऊपर एलर्जी की उच्चतम और निम्नतम सांद्रता वाले उत्पादों पर विचार किया गया।

एलर्जेन खाद्य योजक भी हो सकते हैं, जिनका उपयोग निर्माता अक्सर अपने उत्पादों में आवश्यक गुण, जैसे रंग या सुगंध, या उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए करते हैं। खाद्य योजकों की उच्च सामग्री वाले उत्पाद अक्सर बचपन और वयस्कों दोनों में एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं।

सबसे खतरनाक योजक हैं:

• रंग: ई 102, 110, 122-124, 127, 151;

• स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले: ई 321, बी 550 - 553;
• परिरक्षक: ई 220-227, 249, 250, 251, 252।

रोग की तीव्रता के दौरान आहार

किसी एलर्जी संबंधी बीमारी की पुनरावृत्ति के दौरान, अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों से बचना महत्वपूर्ण है, खासकर यदि आप जानते हैं कि कौन से खाद्य पदार्थ हैं। आहार के आधार में विशेष रूप से हाइपोएलर्जेनिक खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए, आइए तालिका में विचार करें कि बीमारी के बढ़ने के दौरान क्या संभव है और क्या नहीं।

छूट के दौरान आहार

इस समय, एलर्जी की प्रतिक्रिया की पुनरावृत्ति बीत जाने के बाद, आमतौर पर उचित नैदानिक ​​​​परीक्षाएं (त्वचा परीक्षण या इम्युनोग्लोबुलिन ई की प्रतिक्रिया का निर्धारण) की जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप एलर्जी विशेषज्ञ विशिष्ट एलर्जी का पता लगाता है। इस क्षण से, प्रत्येक व्यक्ति जानता है कि उसे किन उत्पादों की अनुमति है, और किन उत्पादों से बचना बेहतर है।

किसी भी मामले में, कृत्रिम भराव से भरपूर जानबूझकर कम गुणवत्ता वाले उत्पादों को त्यागने की सलाह दी जाती है: अर्ध-तैयार उत्पाद, सभी प्रकार के स्टोर-खरीदे गए सॉस, डिब्बाबंद भोजन, तत्काल व्यंजन।

किसी भी खरीदे गए उत्पाद की संरचना का अध्ययन करना आवश्यक है, विशेष रूप से कृत्रिम योजक की उपस्थिति के लिए जो अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाला हो सकता है (ऊपर दी गई सूची देखें)। मांस और मछली उत्पादों को संपूर्ण रूप से खरीदने और उनसे स्वयं पकाने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है।

क्रॉस एलर्जी

क्रॉस-एलर्जी, एक नियम के रूप में, खाद्य उत्पादों से प्रोटीन के साथ व्यक्तिगत पौधों (और यहां तक ​​​​कि पशु जगत के कुछ प्रतिनिधियों) के एलर्जीनिक घटकों की विशिष्ट समानता के परिणामस्वरूप होती है।

ज्यादातर मामलों में, क्रॉस-एलर्जी उन लोगों को प्रभावित करती है जिनके शरीर में परागकणों के प्रति अतिसंवेदनशीलता बढ़ जाती है।

• गाय के दूध के प्रति असहिष्णुता के साथ, एलर्जी के लक्षण बकरी के दूध, वील और बीफ मांस पर भी दिखाई दे सकते हैं, इसलिए ऐसे व्यक्ति को प्रोटीन एलर्जी के लिए विशेष पोषण की आवश्यकता होगी।

• मुर्गी के अंडे (प्रोटीन या जर्दी) के व्यक्तिगत तत्वों के प्रति असहिष्णुता के मामले में, शरीर चिकन और बटेर के मांस, बटेर अंडे, अंडे के प्रोटीन अंशों वाली दवाओं (उदाहरण के लिए, इंटरफेरॉन) और डाउन-फ़ेदर फिलर के प्रति अतिसंवेदनशील हो सकता है।
• यदि आपको स्ट्रॉबेरी से एलर्जी है, तो वही नकारात्मक प्रतिक्रिया रास्पबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लैकबेरी और करंट जैसे जामुन पर भी हो सकती है।

क्रॉस-एलर्जी के विकास के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, इसलिए बीमारी के लक्षण विकसित होने पर, आपको इस विशिष्ट कारक पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

खाद्य एलर्जी के लिए आहार

इस प्रकार की एलर्जी में हाइपोएलर्जेनिक खाद्य पदार्थों और व्यंजनों का उपयोग करना आवश्यक है।

मौसमी एलर्जी के लिए आहार

परागण या मौसमी अतिसंवेदनशीलता के लक्षणों को रोकने के लिए, वसंत-ग्रीष्म ऋतु में फूल आने के दौरान पोषण का आयोजन किया जाना चाहिए, जिससे रोग प्रक्रिया की संभावना कम हो जाएगी।

इस प्रकार की एलर्जी के साथ, उन उत्पादों को दैनिक मेनू से बाहर करना आवश्यक है जो क्रॉस प्रतिक्रिया को उत्तेजित करते हैं। हम तालिका में कुछ उदाहरण देते हैं.

दवा एलर्जी के लिए आहार

यदि भोजन या पौधों के फूल से एलर्जी के लिए आहार पर सख्त प्रतिबंध की आवश्यकता होती है, तो औषधीय प्रकार की एलर्जी के लिए ऐसी कोई आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन, रोग संबंधी स्थिति के बढ़ने के दौरान, उदाहरण के लिए, निषिद्ध दवा लेने की पृष्ठभूमि के खिलाफ और यदि त्वचा पर एलर्जी के लक्षण दिखाई देते हैं, तो अक्सर यह पित्ती होती है, जब तक आप बेहतर महसूस न करें तब तक अपने आहार पर पुनर्विचार करना आवश्यक है।

दवाओं के प्रति तीव्र प्रतिक्रिया के मामले में, दो दिनों के लिए किसी भी भोजन को त्यागने, अधिक तरल पदार्थ पीने और शर्बत लेने की सिफारिश की जाती है।

तालिका में विचार करें कि एंटीबायोटिक दवाओं और एस्पिरिन से एलर्जी के लिए आहार क्या होना चाहिए।

एलर्जी जिल्द की सूजन के लिए आहार

कोई भी त्वचा रोग, उदाहरण के लिए, पित्ती या एलर्जी जिल्द की सूजन, किसी व्यक्ति की किसी या किसी अन्य परेशान करने वाले कारक के प्रति अतिसंवेदनशीलता का परिणाम है - चाहे वह बाहरी हो या आंतरिक।

त्वचा की एलर्जी के लिए अपनाया जाने वाला आहार सफल उपचार की कुंजी है। इस मामले में पोषण केवल अनुमत खाद्य पदार्थों का एक सामान्य सेट नहीं होगा, बल्कि ऐसा भोजन होगा जो यकृत पर बोझ नहीं डालता है। जब त्वचा पर एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है, तो यह यकृत होता है जो उन्नत मोड में कार्य करना शुरू कर देता है, और यदि भोजन के साथ इसे अतिरिक्त विषाक्त यौगिक दिए जाते हैं, तो यह बढ़े हुए भार का सामना नहीं कर सकता है और रोगी की भलाई खराब हो जाएगी। .

लेकिन, सबसे पहले, आपको भोजन पर नहीं, बल्कि किसी व्यक्ति में बुरी आदतों की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यह मादक पेय पदार्थों और धूम्रपान पर लागू होता है।

अन्य अंगों की तुलना में लीवर इन नकारात्मक कारकों से अधिक पीड़ित होता है, और यदि आप उनमें हानिकारक उत्पाद मिलाते हैं, तो रोग संबंधी प्रतिक्रिया से बचना लगभग असंभव है।

अस्थमा के लिए आहार

अस्थमा के लिए आहार में आवश्यक रूप से निम्नलिखित कार्य होने चाहिए:

• प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति में सुधार;
• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाना;
• ब्रोंको-फुफ्फुसीय ऊतक में सूजन प्रक्रिया की गंभीरता को कम करें;
• मस्तूल कोशिकाओं के काम को सामान्य करें जो हिस्टामाइन का उत्पादन करते हैं, जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं का एक उत्तेजक है;
• ब्रोंकोस्पज़म के विकास के वास्तविक कारण को समाप्त करें।

ब्रोन्कियल अस्थमा के लिए पोषण संतुलित और विविध होना चाहिए, जिसमें सभी आवश्यक पोषक तत्व - वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट शामिल हों।

तो, अस्थमा में आप क्या खा सकते हैं और क्या नहीं?

संभव: दुबला पहला पाठ्यक्रम, तटस्थ रंग की सब्जियां और फल; बिना किसी प्रतिबंध के विभिन्न अनाज; खाद्य योजकों के बिना किण्वित दूध उत्पाद; दुबला मांस; साबुत गेहूँ की ब्रेड।

सीमा: गेहूं के आटे से बने पास्ता और पेस्ट्री; गाढ़ा और गाय का दूध; कृत्रिम भराव वाले उत्पाद; सोरेल; पालक; स्ट्रॉबेरी; क्रैनबेरी; काउबरी.

निषिद्ध: समृद्ध सूप; समुद्री भोजन; सभी प्रकार के मसाले; अंडे; साइट्रस; विभिन्न संरक्षण.

क्या आहार दवा की जगह ले सकता है?

बच्चों और वयस्कों में एलर्जी के लिए आहार जटिल चिकित्सा में केवल एक घटक कारक हो सकता है, लेकिन किसी भी तरह से इसका विकल्प नहीं हो सकता है।

एक इष्टतम आहार तैयार करने के अलावा, अन्य संभावित एलर्जी कारकों के साथ संपर्क को सीमित करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है, यह नियम बिल्लियों और कुत्तों, असबाबवाला फर्नीचर और अन्य उत्तेजक कारकों के लिए सच है।

औषधि उपचार का भी विशेष महत्व है, क्योंकि यह जटिलताओं की संभावना को कम करता है, लेकिन चिकित्सीय उपायों का पूरा परिसर महत्वपूर्ण है। और एक विशेष हाइपोएलर्जेनिक आहार, और रूढ़िवादी उपचार, और उत्तेजक कारकों का बहिष्कार एक साथ एलर्जी रोग के उपचार में मदद करता है, उदाहरण के लिए, जब पित्ती की बात आती है।

एलर्जी पीड़ितों के लिए साप्ताहिक मेनू

सबसे पहले, आपको अपने दैनिक आहार की गणना इस तरह से करने की आवश्यकता है कि दैनिक कैलोरी सामग्री कम से कम 2800 किलो कैलोरी हो। आदर्श रूप से, हर दिन छोटे-छोटे, लेकिन सामान्य भागों की तुलना में अधिक बार चार या पांच बार भोजन करना चाहिए। सामान्य मेनू यथासंभव संतुलित होना चाहिए।

बच्चों और वयस्कों में एलर्जी के लिए भोजन (तीव्र तीव्रता के दौरान किसी भी एलर्जी रोग के लिए) जितना संभव हो उतना हल्का होना चाहिए - मसला हुआ, उबला हुआ या भाप में पकाया हुआ।

पहले व्यंजन, जिसमें एक बच्चे में एलर्जी वाली नर्सिंग मां भी शामिल है, को शोरबा के अनिवार्य परिवर्तन के साथ तैयार किया जाना चाहिए - अधिमानतः दोगुना, यानी, उबालने के बाद, तरल सूखा जाता है और मांस या चिकन को फिर से साफ पानी के साथ डाला जाता है।

नमक की दैनिक मात्रा 7 ग्राम के भीतर भिन्न होनी चाहिए। इसके अलावा, मेनू में ज्ञात एलर्जेनिक खाद्य पदार्थ और संभावित रूप से असुरक्षित खाद्य पदार्थ, जैसे मेयोनेज़ या डिब्बाबंद भोजन शामिल नहीं होना चाहिए।

तो, किसी बच्चे या वयस्क में एलर्जी के लिए अनुमानित साप्ताहिक मेनू कैसा दिखेगा, मेज पर क्या पेश किया जा सकता है?

सप्ताह के दिन	आहार
सोमवार	नाश्ता: पानी पर दलिया, चाय; दोपहर का भोजन: लीन बोर्स्ट, जैकेट आलू; दोपहर का नाश्ता: सेब; रात का खाना: मसला हुआ मांस कटलेट और उबली हुई सब्जियाँ।
मंगलवार	नाश्ता: चावल दलिया, चाय; दोपहर का भोजन: गोभी का सूप, उबली हुई सब्जियाँ; दोपहर का नाश्ता: केला; रात का खाना: चावल पुलाव, चाय।
बुधवार	नाश्ता: एक प्रकार का अनाज दलिया; दोपहर का भोजन: बोर्स्ट, उबली हुई सब्जियाँ; रात का खाना: वनस्पति तेल से सना हुआ सलाद।
गुरुवार	नाश्ता: मकई दलिया, चाय; दोपहर का भोजन: दुबला सूप; दोपहर का नाश्ता: केफिर; रात का खाना: चावल और दुबला मांस।
शुक्रवार	नाश्ता: एक प्रकार का अनाज दलिया, चाय; दोपहर का भोजन: गोभी का सूप, सलाद; दोपहर का नाश्ता: फल; रात का खाना: उबली हुई सब्जियाँ।
शनिवार	नाश्ता: चावल दलिया, चाय; दोपहर का भोजन: बोर्स्ट, सलाद; दोपहर का नाश्ता: कृत्रिम भराव के बिना दही; रात का खाना: उबली हुई सब्जियाँ।
रविवार	नाश्ता: एक प्रकार का अनाज दलिया, चाय; दोपहर का भोजन: गोभी का सूप, मांस के साथ एक प्रकार का अनाज; दोपहर का नाश्ता: केफिर, सूखी रोटी; रात का खाना: सलाद, मीटबॉल।

एलर्जी के दौरान आहार बनाते समय किसी एलर्जी विशेषज्ञ की राय सुनना आवश्यक है। कई मरीज़ समस्या को ठीक करने के लिए व्यापक दृष्टिकोण की उपेक्षा करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप दवा और आहार का सेवन अर्थहीन हो जाता है।

न केवल आहार और एंटीहिस्टामाइन और शर्बत का सेवन चिकित्सीय चिकित्सा का एक अनिवार्य पहलू है। उसी समय, आपको किसी विशेष मामले में बीमारी के कारण से छुटकारा पाने की आवश्यकता है: मुख्य घरेलू धूल कलेक्टरों से - कालीन, असबाबवाला फर्नीचर, पुरानी पत्रिकाएं और किताबें। और यह किसी विशेषज्ञ की सनक नहीं है, बल्कि व्यापक उपचार दृष्टिकोण का हिस्सा है।

किसी एलर्जी प्रतिक्रिया के इलाज के लिए अपने लिए दवाओं का चयन करना, अपने स्वयं के ज्ञान या इंटरनेट पर निर्भर रहना असंभव है। कोई भी स्व-उपचार न केवल उचित परिणामों की कमी से भरा होता है, बल्कि गंभीर स्वास्थ्य जटिलताओं के विकास और रोग की नैदानिक ​​​​तस्वीर के बिगड़ने से भी भरा होता है। चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए जीवाणुरोधी और सल्फोनामाइड दवाएं लेना मना है, अगर यह ज्ञात हो कि उनमें से कुछ से एलर्जी है। दवा से एलर्जी के मामले में, कोई भी दवा लेने के बारे में पहले ही डॉक्टर से चर्चा कर लेनी चाहिए।

अपने स्वास्थ्य और जीवन को खतरे में डालना पूरी तरह से विचारहीन और गलत है। यह कोई रहस्य नहीं है कि हल्के एलर्जिक राइनाइटिस या पित्ती, उचित चिकित्सीय दृष्टिकोण के अभाव में और स्थिति की लंबे समय तक अनदेखी के कारण, कुछ समय बाद एलर्जी के अधिक जटिल रूप में विकसित हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, ब्रोन्कियल अस्थमा।

स्वस्थ संतुलित आहार मानव स्वास्थ्य की नींव है। यदि कोई व्यक्ति किसी न किसी प्रकार की एलर्जी से पीड़ित है, तो उसे जानबूझकर अपने मेनू से संभावित खतरनाक खाद्य पदार्थों को बाहर करना चाहिए। प्रत्येक रोगी के पास उत्पादों की अपनी सूची होती है जिन्हें उसे छोड़ना पड़ता है। केवल इस स्थिति में ही आप लंबे समय तक किसी एलर्जी संबंधी बीमारी के बढ़ने के बारे में भूल सकते हैं, जिससे आपकी छूट की अवधि बढ़ सकती है।

पैथोलॉजी के आगे विकास को रोकने के लिए त्वचा की एलर्जी के लिए आहार बहुत महत्वपूर्ण है। आपको कुछ पोषण संबंधी नियमों का पालन करना होगा।

और यह भी जानें कि कौन से खाद्य पदार्थ खाए जा सकते हैं और क्या नहीं।

जैसा कि लगभग सभी विशेषज्ञों ने उल्लेख किया है, एलर्जी की अभिव्यक्तियों के साथ त्वचा के घावों के मामले में, आपको तुरंत डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

इस भोजन को हाइपोएलर्जेनिक कहा जाता है। यह समझने के लिए कि यह आहार क्या है, आपको इसके सार को और अधिक विस्तार से समझने की आवश्यकता है।


तो, इस आहार विशेषज्ञों की विशेषताओं में निम्नलिखित शामिल हैं:

1. रोगी के आहार में एलर्जी की कम मात्रा वाले खाद्य पदार्थों की प्रधानता आवश्यक है। यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काने वाले कारकों को खत्म करके उनके विकसित होने की संभावना को काफी कम कर देगा।
2. आहार से उन पोषक तत्वों को बाहर करने की सिफारिश की जाती है जिनमें संवेदीकरण की उच्च क्षमता हो सकती है।
3. त्वचा पर एलर्जी की अभिव्यक्ति वाले रोगी का पोषण करते समय, उत्पादों के ऊर्जा मूल्य को समान स्तर पर बनाए रखने का प्रयास करना चाहिए। यह पोषण में असंतुलन पैदा नहीं होने देगा, जिससे एलर्जी की प्रतिक्रिया को भड़काने वाले कारकों की संख्या को कम करना संभव हो जाएगा।
4. रोगियों की व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में रखना भी महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, यह इनकी उम्र से संबंधित है।

उपरोक्त विशेषताओं के अलावा, यह समझना चाहिए कि त्वचा से एलर्जी वाले व्यक्ति के लिए आहार का चयन किसी विशेषज्ञ द्वारा व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर किया जाना चाहिए, जिसमें अन्य बीमारियों की उपस्थिति को ध्यान में रखा जाना चाहिए। रोगी के शरीर को संतुलित करने के लिए।

सप्ताह के लिए नमूना मेनू

यह समझना चाहिए कि यदि आप आहार का पालन करते हैं, तो त्वचा पर एलर्जी की अभिव्यक्तियों से छुटकारा पाने के रास्ते पर हमेशा सकारात्मक परिणाम आएगा। इसलिए, अनुमानित साप्ताहिक मेनू का पालन करना आवश्यक है। आहार के लिए मेनू का आधार ऐसे खाद्य पदार्थ होने चाहिए जो विशेषज्ञ कम-एलर्जेनिक प्रकार के हों।

1. उदाहरण के लिए, किण्वित बेक्ड दूध या केफिर के रूप में डेयरी उत्पाद।
2. कोई भी मिनरल वाटर. इसे बस गैस से बाहर होने की जरूरत है।
3. कुछ किस्मों के सूअर के मांस के साथ गोमांस। साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि मांस में वसा कम हो, और इसे उबला हुआ खाने की सलाह दी जाती है।
4. अजमोद, डिल और अन्य जड़ी बूटियों के रूप में साग।
5. कुछ सब्जियों की फसलें, जैसे शलजम या पत्तागोभी।
6. जैतून आधारित तेल.
7. बिना किसी अपवाद के सभी फल सूख जाते हैं।
8. जिगर या गुर्दे पर आधारित व्यंजन।

इस सेट का उपयोग पूरे सप्ताह संतुलित रहना चाहिए।

इससे निम्नलिखित परिणाम प्राप्त होंगे:

1. एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अभिव्यक्ति काफी कम हो जाती है।
2. कोशिका गतिविधि में कमी.
3. रोगी के शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं का स्थिरीकरण होता है।

इन उत्पादों को व्यक्ति की उम्र और वजन के अनुरूप अनुपात में मेनू में उपयोग करना आवश्यक है। इसलिए, आपको पहले से ही किसी पोषण विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

इस डायरी में छह कॉलम हैं:

1. सप्ताह के दिन का नाम.
2. अनुमानित समय जब भोजन उत्पादों के एक विशिष्ट सेट के संकेत के साथ लिया जाता है।
3. सामग्री जो भोजन का हिस्सा हैं.
4. जिस तरह से खाना बनाया जाता है.
5. उत्पादों का भंडारण (उनकी शर्तें)।
6. त्वचा पर एलर्जी की प्रतिक्रिया का प्रकट होना।

निम्नलिखित नियमों का पालन करते हुए कुछ महीनों के लिए एक डायरी रखें:

1. किसी विशेषज्ञ के सभी नुस्खों को सख्त क्रम में पूरा करना।
2. आहार से भोजन का तेजी से बहिष्कार, जिसमें एलर्जी की अभिव्यक्तियों में वृद्धि होती है।

अनुमत सेट से व्यंजन तैयार करते समय आपको कुछ विशेषताओं का भी पालन करना चाहिए:

1. अधिकांश भोजन उबला हुआ होना चाहिए। ऐसे में उनमें नमक मिलाने को बाहर करना जरूरी है।
2. मांस और मछली दोनों को पकाते समय, शोरबा को दो या तीन बार बदलना आवश्यक है।
3. इस भोजन की तैयारी के दौरान तापमान शासन 15 से 60 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।
4. अंडे को 15 मिनट तक उबालना चाहिए.
5. यदि आवश्यक हो, तो किसी विशेषज्ञ की व्यक्तिगत नियुक्तियों के अनुसार भोजन को पीसना आवश्यक है।

लगभग सप्ताह का मेनू इस प्रकार हो सकता है:

1. सोमवार के दिन आप नाश्ते में दलिया खा सकते हैं. दोपहर के भोजन के लिए, सब्जी का सूप और बीफ सर्वोत्तम हैं। रात के खाने में चावल और स्टीम पैटी शामिल हो सकती है। चाय का उपयोग पेय पदार्थ के रूप में किया जा सकता है।
2. मंगलवार का नाश्ता पनीर और मक्खन सैंडविच है। दोपहर के भोजन के लिए, यह सब्जी का सूप भी है। रात के खाने के लिए मसले हुए आलू.
3. बुधवार को नाश्ते में जैतून के तेल के साथ कोलस्लॉ शामिल होता है। दोपहर का भोजन - कम वसा वाला मीटबॉल सूप। रात का खाना - पास्ता.
4. गुरुवार को नाश्ते में आपको दही और जूस के साथ नाशपाती और सेब का सलाद खाना होगा। दोपहर का भोजन चेरी और आलू के साथ पकौड़ी है। रात का खाना - एक प्रकार का अनाज दलिया और चाय।
5. शुक्रवार को नाश्ते के लिए - पनीर पुलाव। दोपहर के भोजन के लिए दूध का सूप. रात के खाने में उबली पत्तागोभी और चाय शामिल होती है।
6. शनिवार को नाश्ते में उबले हुए मांस के साथ दलिया शामिल होता है। दोपहर के भोजन में आप उबली हुई मछली खा सकते हैं। रात के खाने के लिए - मीटबॉल के साथ चावल दलिया।
7. रविवार के नाश्ते में दलिया दलिया शामिल होता है। दोपहर का भोजन - दुबले गोमांस पर आधारित कीमा बनाया हुआ मांस पकौड़ी। रात के खाने में पास्ता पुलाव खाना और चाय पीना सबसे अच्छा है।

आवश्यक आहार तालिका

वयस्क आबादी के लिए, एलर्जी के लिए मेनू की तैयारी निम्नलिखित सिद्धांतों को ध्यान में रखकर की जाती है:

1. इसे इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए विकसित किया जाना चाहिए कि आहार में मुख्य रूप से पादप खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाना चाहिए।
2. शरीर में पर्याप्त मात्रा में तरल पदार्थ का सेवन सुनिश्चित करना आवश्यक है। यह पाचन अंगों में जमा होने वाले विषाक्त पदार्थों को जल्दी से मुक्त कर देगा।
3. मुख्य रूप से ताजा निचोड़ा हुआ रस और गुलाब कूल्हों पर आधारित काढ़े का उपयोग करना आवश्यक है। वहीं, कॉम्पोट मीठा नहीं होना चाहिए।
4. ऐसे व्यंजन खाना आवश्यक है, जिनकी तैयारी में कम से कम मसालों का उपयोग किया जाता है।
5. सहिजन, सरसों और काली मिर्च के साथ लहसुन का प्रयोग नहीं करना चाहिए। ये घटक रोगी में असहिष्णुता के क्षेत्र में लक्षणों के विकास को भड़काते हैं।

इस हाइपोएलर्जेनिक प्रकार के मेनू का कई दिनों तक अवलोकन किया जाना चाहिए। उसके बाद, डॉक्टर की सिफारिशों के आधार पर, आहार का धीरे-धीरे विस्तार होता है।

भोजन के रूप में आहार

खाद्य एलर्जी के दौरान सही ढंग से आहार निर्धारित करने के लिए, आपको पहले उन खाद्य पदार्थों का पता लगाना होगा जो इसे भड़काते हैं। इसलिए, किसी विशेषज्ञ से परामर्श करना आवश्यक है जो आवश्यक परीक्षण करेगा।

आपको परीक्षणों की एक श्रृंखला भी उत्तीर्ण करनी होगी। उसके बाद, डॉक्टर रोगी के लिए एक व्यक्तिगत आहार लिखेंगे।

सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है त्वचा के प्रकार का परीक्षण। यह विधि आपको तुरंत पता लगाने की अनुमति देती है कि कौन से उत्पाद रोगी में असुविधा पैदा कर सकते हैं।

इसलिए, आहार निर्धारित करते समय, आपको यह जानना होगा कि ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनका उपयोग अवांछनीय है और जिन्हें आहार में शामिल करने की आवश्यकता है।

उपयोग के लिए स्वीकृत:

1. सभी उत्पाद लैक्टिक एसिड प्रकार के हैं।
2. दुबला मांस।
3. मछलियों की कई प्रजातियाँ।
4. आलू के साथ-साथ ऐसी सब्जियाँ जिनका रंग हरा हो।
5. कुछ प्रकार के फल.
6. अनाज और ब्रेडक्रंब के साथ वनस्पति तेल।
7. सूखे मेवों पर आधारित विभिन्न खाद। केवल गुलाब कूल्हों और लाल जामुन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
8. किसी भी प्रकार की चाय और बिना गैस वाला मिनरल वाटर।

आपको यह भी समझने की आवश्यकता है कि आहार के परिणामस्वरूप पहली सकारात्मक अभिव्यक्तियों पर आपको कभी भी रुकना नहीं चाहिए। डॉक्टर से अतिरिक्त परामर्श लेना आवश्यक है ताकि वह यह निर्धारित कर सके कि आहार में कौन से उत्पाद शामिल किए जा सकते हैं।

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हाइपोएलर्जेनिक या नकली प्रकार

इस बिंदु पर, हाइपोएलर्जेनिक नामक एक आहार है, एक उन्मूलन प्रकार भी है।

इसका उपयोग तब किया जाता है जब यह निश्चित रूप से ज्ञात हो कि एलर्जी सीधे भोजन के सेवन के कारण विकसित होती है।

इस प्रकार के भोजन का उपयोग मुख्य एलर्जेन की पहचान के बाद किया जाता है, जो प्रतिक्रियाओं के विकास को भड़काता है।

1. इस मामले में, उन खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से खत्म करने की सिफारिश की जाती है जिनमें आहार से कम से कम थोड़ी मात्रा में एलर्जी हो सकती है।
2. इसके अलावा, ऐसे खाद्य पदार्थ खाने पर प्रतिबंध लगाया गया है जिनसे एलर्जी भड़कने की संभावना अधिक होती है। यह अक्सर चॉकलेट वाली मछली, साथ ही खट्टे फल और शहद पर लागू होता है।
3. आहार में उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थों को शामिल करना काफी महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, यह सब्जियों, चोकर और साबुत अनाज वाले फल हो सकते हैं।

ग्लूटेन पर प्रतिक्रिया

इस आहार के साथ उपयोग की अनुमति है:

1. मछली और मुर्गी का मांस.
2. मुर्गी के अंडे.
3. पनीर और पनीर को छोड़कर दुग्ध उत्पाद।
4. सब्जियों के साथ फल.
5. बीज सहित मेवे।
6. बीन संस्कृतियाँ।
7. एक प्रकार का अनाज और चावल के साथ बाजरा।
8. आलू का आटा और मक्का.

भोजन के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता:

1. रोटी और पेस्ट्री.
2. मिठाई के साथ चॉकलेट.
3. आइसक्रीम दही.
4. पास्ता और गेहूं की भूसी.
5. बियर, चिप्स और सोडा.
6. मार्जरीन और पनीर के साथ मक्खन।
7. दूध किसी भी रूप में.
8. सॉसेज और चीज.
9. मेयोनेज़, केकड़े की छड़ें और गेहूं का दलिया।

इस तरह के आहार के साथ तैयार किए जा सकने वाले व्यंजनों की रेसिपी के रूप में, इस पर प्रकाश डालना आवश्यक है:

1. मांस को बिना नमक वाले पानी में उबाला गया।
2. मछली जो पहले से पकाई गई हो।
3. मक्खन और दूध के उपयोग के बिना मसले हुए आलू।
4. चावल या बीन्स के साथ उबला हुआ अनाज।
5. जैतून के तेल के उपयोग के साथ सब्जियों या फलों से सलाद।

वयस्कों में अस्थमा के लिए पोषण

मुख्य उत्पादों के रूप में जिन्हें भोजन में उपयोग करने की अनुमति है, डॉक्टर निम्नलिखित की सलाह देते हैं:

1. दही या केफिर.
2. विभिन्न अनाज.
3. चिकन के साथ मेमना, साथ ही दुबला गोमांस।
4. हरी मटर के साथ पत्तागोभी, फलियाँ और जड़ी-बूटियों के साथ कद्दू।
5. ऐसे जामुन और फल जिनमें लाल रंग नहीं होता।
6. ऐसे फलों पर आधारित ताजा रस।
7. परिष्कृत वनस्पति तेल, साथ ही मक्खन की घी किस्म।

विशेषज्ञ ऐसे खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर करने की सलाह देते हैं:

1. मांस शोरबा.
2. तले हुए और मसालेदार व्यंजन, साथ ही अचार भी।
3. जिगर और समुद्री भोजन.
4. पनीर और सॉसेज.
5. साग के साथ मूली।
6. चाय और कॉफ़ी के साथ सोडा.
7. चॉकलेट और शहद से बनी मिठाइयाँ।

त्वचा पर चकत्ते होने पर आप क्या खा सकते हैं?

किसी व्यक्ति की त्वचा पर एलर्जी की अभिव्यक्तियों के साथ, जैसा कि ऊपर बताया गया है, एक निश्चित आहार का पालन करना आवश्यक है। साथ ही, यह जानना भी आवश्यक है कि उत्पादों का एक निश्चित समूह है, जिसका उपभोग अत्यधिक अवांछनीय है।

ऐसे उत्पादों को आमतौर पर पोषण विशेषज्ञ अत्यधिक एलर्जेनिक घटक कहते हैं। ये उत्पाद उत्तेजक कारकों के प्रति प्रतिरक्षा प्रणाली कोशिकाओं की संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करते हैं।

एक रासायनिक प्रकार के पदार्थों की रिहाई की प्रक्रिया शुरू होती है, जो मनुष्यों में एलर्जी की घटना को उत्तेजित करती है।

अध्ययनों के अनुसार, निषिद्ध खाद्य पदार्थों से एलर्जी की उपस्थिति में पोषण विशेषज्ञ निम्नलिखित उत्पादों को शामिल करते हैं:

1. विभिन्न मूल का समुद्री भोजन।
2. विभिन्न संग्रह का शहद।
3. गाय और बकरी का दूध.
4. मुर्गी के अंडे.
5. जामुन, साथ ही फल, जिनका रंग लाल या नारंगी होता है।
6. किस पर आधारित पेय या कॉफ़ी।
7. विभिन्न प्रकार के पेय, जिनमें अल्कोहल होता है।
8. सब कुछ ठंडी और गर्म स्मोक्ड मछली या मांस पर आधारित है।
9. चॉकलेट किसी भी रूप में.
10. विभिन्न प्रकार के मसाले, मसाला और सॉस।
11. मशरूम और उन पर आधारित व्यंजन।
12. विभिन्न प्रकार के मेवे.

यदि रोगी आहार के दौरान उत्पादों के इस सेट को बाहर करने की कोशिश करते हैं, या कम से कम उनकी खपत को कम करते हैं, तो यह एक उत्कृष्ट प्रभाव में योगदान देगा।

विशेषज्ञ और मरीज़ त्वचा पर एलर्जी की अभिव्यक्तियों में उल्लेखनीय कमी देखते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, सूजन और खुजली कम हो जाती है। इसके अलावा, रोगी की त्वचा पर दाने भी तेजी से कम होते हैं।

उत्पादों का एक सेट भी है, जिसकी खपत कम से कम होनी चाहिए। ऐसे उत्पादों को मध्यम-एलर्जी कहा जाता है, और वे एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अभिव्यक्ति का कारण बन सकते हैं।

1. गेहूं के साथ राई सहित विभिन्न प्रकार के अनाज।
2. कुछ अनाज. उनमें से, मकई और एक प्रकार का अनाज पर आधारित अनाज सबसे अधिक बार नोट किए जाते हैं।
3. हर्बल उत्पादों पर आधारित काढ़ा।
4. बिना किसी अपवाद के सभी फलियाँ।
5. केले के साथ आड़ू, साथ ही तरबूज़ भी।
6. आलू किसी भी रूप में.

लोक उपचार के रूप में जो आपको त्वचा पर चकत्ते से निपटने की अनुमति देता है, आप अनुशंसा कर सकते हैं:

1. चिकित्सीय मिट्टी और समुद्री नमक पर आधारित स्नान करना।
2. चुकंदर और गाजर से प्राकृतिक आधार पर रस।
3. स्प्रूस कलियों का काढ़ा।
4. हर्बल तैयारियों पर आधारित काढ़े - ऋषि, सेंट जॉन पौधा, यारो और जुनिपर।
5. कलैंडिन के साथ प्रोपोलिस और जंगली गुलाब के काढ़े का उपयोग।
6. कैमोमाइल और स्ट्रिंग के साथ लोशन।
7. समुद्री हिरन का सींग का तेल.
8. जेरूसलम आटिचोक टिंचर।
9. काली चाय और कैमोमाइल पर आधारित संपीड़ित।
10. त्वचा पर प्रभावित क्षेत्रों पर वोदका या अल्कोहल रगड़ें।
11. पेट्रोलियम जेली या टार पर आधारित मलहम का उपयोग।

संभावित परिणाम और जटिलताएँ

यदि आहार का पालन नहीं किया जाता है, और समय पर उपचार शुरू नहीं किया जाता है, तो कई अप्रिय जटिलताएँ विकसित हो सकती हैं।

उनमें से, सबसे आम निम्नलिखित हैं:

1. एनाफिलेक्टिक प्रकार का झटका, जो स्वरयंत्र और मौखिक गुहा की सूजन के साथ होता है। उसके बाद, चेतना की हानि और कार्डियक अरेस्ट भी हो सकता है।
2. क्विंके प्रकार की सूजन। इसके साथ एलर्जेन की क्रिया के कारण सभी ऊतकों में सूजन आ जाती है।
3. त्वचा पर दाने निकलना.
4. त्वचा पर सूजन और विभिन्न प्रकार की लालिमा।
5. लगातार खुजली, जो कुछ स्थितियों में त्वचा पर तरल पदार्थ के साथ छोटे फफोले के साथ होती है।

त्वचा पर चोट. इसका कारण यह है कि आवरण सूख जाता है और उस पर दरारें तथा घाव बन जाते हैं।

किसी बच्चे या वयस्क में एलर्जी विभिन्न कारकों के कारण हो सकती है। आमतौर पर यह पराग, भोजन, पालतू जानवरों के बालों के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया होती है। बीमारी की अवधि के दौरान अनुचित पोषण से पाचन तंत्र पर बोझ बढ़ जाता है, इसलिए सबसे पहले एलर्जी के लिए आहार का पालन करना चाहिए।

वयस्कों में एलर्जी के लिए आहारऔर बच्चों को, सबसे पहले, एलर्जेन उत्पादों को बाहर करना चाहिए। वे चॉकलेट, दूध, अंडे और कई अन्य उत्पाद हो सकते हैं।

एलर्जी से पीड़ित लोग मेनू में निम्नलिखित उत्पाद शामिल कर सकते हैं।

• ब्रेड (केवल कल की बेकिंग, या सूखी हुई), बिस्किट कुकीज़।
• किण्वित दूध उत्पाद - केफिर, पनीर (गाय के दूध से एलर्जी की अनुपस्थिति में)।
• दुबला मांस - गोमांस, चिकन, टर्की।
• फल - हरे सेब, नाशपाती, केले।
• सब्जियाँ - तोरी, स्क्वैश, खीरे, गोभी की सभी किस्में, आलू, गाजर।
• कमजोर चाय, शांत पानी.
• अनाज - दलिया, एक प्रकार का अनाज, चावल।
• बटेर के अंडे।

यदि उपरोक्त सूची में कोई मुख्य एलर्जेन है, तो उसे स्पष्ट रूप से बाहर रखा गया है।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं करना चाहिए।

• चॉकलेट, कोको, कॉफ़ी।
• मछली।
• मेवे.
• अल्कोहल।
• कन्फेक्शनरी - मिठाई, केक, आइसक्रीम और अन्य।
• मुर्गी के अंडे.
• वसायुक्त दूध।
• अर्ध-तैयार उत्पाद, डिब्बाबंद भोजन।
• साइट्रस।
• लाल सब्जियाँ और फल.

आप गैर-खाद्य एलर्जी के साथ क्या खा सकते हैं?

यदि बच्चों या वयस्कों में तीव्रता देखी जाती है, उदाहरण के लिए मौसमी, तो इस अवधि के दौरान उन्हें अधिक सख्त पोषण की सिफारिश की जाती है। दूसरे तरीके से इसे हाइपोएलर्जेनिक आहार कहा जा सकता है।

तीव्रता के दौरान वयस्कों और बच्चों में एलर्जी के लिए आहार में कुछ खाद्य पदार्थों को शामिल नहीं किया जाना चाहिए।

• हलवाई की दुकान, चीनी.
• लाल सब्जियाँ, फल और जामुन।
• मेवे.
• मछली।
• कार्बोनेटेड ड्रिंक्स।
• अर्ध-तैयार उत्पाद, डिब्बाबंद उत्पाद, सॉसेज।
• वसायुक्त मांस.
• अल्कोहल।

शिशुओं में एलर्जी संबंधी चकत्ते के स्थान

बच्चे के मेनू को उचित रूप से चयनित उत्पादों से समृद्ध किया जाना चाहिए ताकि विटामिन और खनिजों की कमी से प्रतिरक्षा प्रणाली और कमजोर न हो। उत्तेजना की अवधि के दौरान, बच्चे को निम्नलिखित आहार दिया जा सकता है।

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1. नाश्ता। किसी भी अनाज का दलिया, पानी में उबाला हुआ। हरा सेब या नाशपाती. रोटी कल पकायी गयी या सुखायी गयी। बिस्कुट। हरी या काली चाय.
2. रात का खाना। दुबले मांस (चिकन, बीफ) के साथ सब्जी शोरबा में सूप। उबला हुआ मांस, सब्जियाँ (गाजर, हरी मटर, फूलगोभी या ब्रसेल्स स्प्राउट्स)। सेब की खाद या चाय।
3. दोपहर की चाय। कम वसा वाला केफिर या दही, बिस्कुट, सेब या केला।
4. रात का खाना। कम वसा वाली किस्मों का उबला या ताज़ा मांस। उबले हुए अनाज (चावल या कुट्टू), उबली या उबली हुई सब्जियों से गार्निश करें। फल वैकल्पिक. सेब से चाय या कॉम्पोट। कल की रोटी.

निषिद्ध उत्पादों को छोड़कर, उत्पादों को आपके विवेक पर बदला जा सकता है। आहार में अधिकतर सब्जियां और फल होने चाहिए।

लक्षणों से राहत या ठीक होने की अवधि के दौरान, बच्चों में एलर्जी संबंधी आहार को बनाए रखा जाना चाहिए। बच्चे को प्रतिबंधित खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित मात्रा में करने की सलाह दी जाती है, सप्ताह में 1-2 बार से अधिक नहीं।

एलर्जी की तीव्रता वाले वयस्कों के लिए मेनू

डाइटिंग से कष्ट नहीं होना चाहिए। आपको यह समझने और स्वीकार करने की आवश्यकता है कि इसका पालन पुनर्प्राप्ति में योगदान देता है। वसायुक्त और मसालेदार भोजन को आहार से बाहर करना न केवल एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए, बल्कि किसी भी व्यक्ति के लिए उपयोगी है।

1. सामान्य तले हुए अंडे और सॉसेज के बिना नाश्ता विविध हो सकता है। उसी सिद्धांत के अनुसार, ताजे फल या पनीर सलाद के साथ दलिया तैयार करें। कॉफ़ी की जगह हरे सेब का ताज़ा निचोड़ा हुआ रस, दूध वाली चाय पियें।
2. रात का खाना। पहले कोर्स के रूप में, सब्जी शोरबा के साथ सूप का उपयोग करना बेहतर है। कम वसा वाली किस्मों का उबला या उबला हुआ मांस दूसरे के लिए उपयुक्त है। गार्निश के लिए, आप उबली हुई या, फिर, उबली हुई सब्जियाँ, हरी मटर का उपयोग कर सकते हैं। ताजी पत्तागोभी और कद्दूकस की हुई गाजर से सलाद बनाना आसान है। वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें।
3. रात का खाना। अनाज अवश्य शामिल करें। रात के खाने में मांस का सेवन कम मात्रा में करना सबसे अच्छा है। रात के खाने के बाद आप कम वसा वाला केफिर पी सकते हैं।

पूरी तरह ठीक होने तक ताजा पेस्ट्री और कन्फेक्शनरी को मेनू से बाहर करना बेहतर है। और फिर इनका सेवन सीमित मात्रा में करें।

उपसंहार

रोग के लक्षणों के बढ़ने या कम होने की अवधि के दौरान एलर्जी से पीड़ित लोगों को हाइपोएलर्जेनिक मेनू की सिफारिश की जाती है। वसायुक्त और मसालेदार भोजन, अर्द्ध-तैयार उत्पाद और अन्य खाद्य पदार्थ खाना अवांछनीय है जो खाद्य एलर्जी का कारण बन सकते हैं। उन्हें आहार से पूरी तरह या आंशिक रूप से बाहर रखा गया है। बच्चों में एलर्जी के लिए आहार को व्यक्तिगत रूप से चुना जाना चाहिए और बच्चे के शरीर की विटामिन और खनिजों की जरूरतों को पूरा करना चाहिए।

1. कोशिश करें कि घर का बना खाना ही खाएं। तैयार भोजन खरीदते समय, आपको उसकी संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है।
2. डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ खाने से बचें, क्योंकि इनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो आंत्र समारोह में बाधा डालते हैं।

यदि आपके बच्चे को एलर्जी है, तो आपको उसे यह समझाने की ज़रूरत है कि कौन से खाद्य पदार्थ नहीं खाए जा सकते और क्यों। यदि वह किसी शैक्षणिक संस्थान में जाता है, तो शिक्षक के साथ पहले से सहमत होना बेहतर है कि वह बच्चे के आहार को नियंत्रित करता है। या फिर उसे पहले से पका हुआ खाना दें।