मोत्ज़ारेला सबसे स्वास्थ्यप्रद पनीर है

कई शताब्दियों से, मोत्ज़ारेला को इस तरह से बनाया गया है: दूध निकालने के तुरंत बाद, दूध को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है, इसमें तरल स्टार्टर मिलाया जाता है और गर्म किया जाता है ताकि यह फट जाए। भविष्य का पनीर मट्ठा में लगभग 8 घंटे तक पकता है, जिसके बाद इसे फिर से गर्म किया जाता है और एक सजातीय लोचदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाया जाता है। अभी भी गर्म होने पर, वे इसे "मोजर" करते हैं - वे छोटे-छोटे टुकड़े काट लेते हैं, जिन्हें तुरंत बर्फ के पानी में फेंक दिया जाता है, जहां वे सख्त हो जाते हैं। यही कारण है कि प्रत्येक मोज़ेरेला बॉल पर एक छोटी सी पूंछ होती है - उसी स्थान पर...

ताजा पनीर "हाउस इन द विलेज": स्वादिष्ट स्वास्थ्य लाभ

चारों ऋतुओं में से प्रत्येक हमारे शरीर के लिए एक अनूठी चुनौती है। वसंत और गर्मियों में स्वस्थ आहार का एक अभिन्न अंग चयनित दूध से बना ताजा "डोमिक वी विलेज" पनीर है। नाजुक मलाईदार दही स्वाद वाला एक हल्का प्राकृतिक उत्पाद अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने और शरीर को हल्कापन देने में मदद करेगा! वसंत और गर्मियों में, शरीर को विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है। इस अवधि के दौरान उचित आहार आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करेगा। इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि प्रक्रिया...

खट्टे दूध का स्वाद कड़वा क्यों हो सकता है? मैं भी आपके लिए पनीर बनाना चाहता था(

बहस

क्योंकि यह पाश्चुरीकृत है. लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो "सही खट्टापन" सुनिश्चित करते हैं, इसमें मारे जाते हैं। तदनुसार, खाली क्षेत्र पर अन्य प्रकार के जीवाणुओं का कब्जा हो जाता है, जिससे दूध कड़वा हो जाता है।
पनीर के लिए आपको बिना पाश्चुरीकृत दूध या पाश्चुरीकृत दूध + स्टार्टर (एक चम्मच दही, केफिर या दही - जो आप प्राप्त करना चाहते हैं उस पर निर्भर करता है) की आवश्यकता होगी।

कई बार साधारण दूध बिना किसी रसायन के कड़वा होता है। यह बिना खट्टा हुए लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में पड़ा रह सकता है, ऐसी स्थिति में दूध का स्वाद कड़वा होने लगता है

क्या हमने पनीर खरीदा है? और यदि नहीं, लेकिन सिर लेने का अवसर है, तो क्या कोई साझा करने को तैयार होगा? मुझे पता है कि किराने की खरीदारी के बारे में राय विवादास्पद है, और मैं स्वयं व्यावहारिक रूप से उनमें भाग नहीं लेता हूं। लेकिन... मुझे सिर की ज़रूरत नहीं है, और वे मुझे इससे कम कीमत पर नहीं बेचेंगे। मैं अभी विशुद्ध रूप से सैद्धांतिक रूप से पूछ रहा हूं।

भारत से स्वयं करें स्वस्थ उत्पाद: दूध, मट्ठा और जड़ी-बूटियाँ

बहस

वास्तव में बहुत स्वादिष्ट रेसिपी, हालाँकि शुरू में जब तक मैंने फ्राइंग पैन नहीं बदला तब तक मैं तले हुए पनीर को तले हुए अंडे के साथ पकाने में सक्षम नहीं थी। मैंने एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाला VARI लिट्टा फ्राइंग पैन खरीदा, जिसके बाद तले हुए अंडे जलना बंद हो गए और डिश बिल्कुल चित्र की तरह बन गई। मेरे परिवार को यह रेसिपी बेहद पसंद है। आपके प्रकाशन के लिए धन्यवाद; सही फ्राइंग पैन से आप किसी भी कठिनाई का सामना कर सकते हैं।

मेरी बेटी को कैल्शियम की ज़रूरत है, डॉक्टर पनीर, दूध और हार्ड चीज़ की सलाह देते हैं। मैं औचान गया और वह नहीं मिला। शायद कोई मुझे कम से कम पनीर का ब्रांड बता सकता है, क्या देखना है, और मुख्य बात यह है कि यह खाने योग्य है। बहुत समय पहले मेरे पति ने करीब से देखे बिना पनीर खरीदा था, वह सख्त निकला, लेकिन उसका स्वाद साबुन जैसा था। कोई नहीं खा सकता था. शायद यहाँ पनीर प्रेमी हैं :)

बहस

मैं पूह-द-फॉक्स में शामिल होऊंगा। मुझे परोसा गया ग्रेना पसंद है। इसके अलावा, मेरे पति, जो पहले पनीर के प्रति बिल्कुल उदासीन थे, उन्होंने भी वही "खाना" शुरू कर दिया जो परोसा गया था। सभी किस्मों की नियमित क्रीम चीज़ अब हमारे लिए स्पष्ट रूप से "उपयुक्त नहीं" हैं। अब जब वे मेरे रेफ्रिजरेटर में पहुँच जाते हैं तो मैं आम तौर पर उन्हें दोस्तों और पड़ोसियों को दे देता हूँ।

तिल में दूध से भी अधिक मात्रा में कैल्शियम होता है, इसे खाना बेहतर है))))

आप यह कैसे सुनिश्चित कर सकते हैं कि नींबू पाई में, जिसमें आपको नींबू को काटकर चीनी के साथ मिलाना है, भराई कड़वी न हो जाए? क्या इसे फैलने से रोकने के लिए आपको स्टार्च मिलाने की ज़रूरत है? धन्यवाद

बहस

आपको नींबू से बीज निकालने होंगे। उन्हें कड़वा स्वाद देने की गारंटी है।

प्रत्येक रेसिपी की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं। मैं एक पाई बनाती हूँ, बीच में फिलिंग डालती हूँ। मैं बस इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से डालती हूँ और चीनी मिलाती हूँ। पहले तो यह काफी तरल होती है, फिर यह ऊपर और नीचे की परतों में समा जाती है और कुछ भी नहीं निकलता है (हालाँकि मेरे लिए तुरंत कुछ भी सामने नहीं आता)।
संक्षेप में, मैं स्टार्च नहीं जोड़ता।

आप डेकोन से क्या पका सकते हैं?
...प्रत्येक परत को (वैकल्पिक) मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम से कोट करें। आप सलाद को ऊपर से क्रैनबेरी से सजा सकते हैं. पनीर के साथ डेकोन सलाद आपको आवश्यकता होगी: 1 डेकोन जड़ वाली सब्जी; किसी भी सख्त पनीर का 150 ग्राम; 1 गाजर; लहसुन की 1 कली; स्वाद के लिए डिल, नमक, मेयोनेज़। डेकोन, गाजर और पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, लहसुन को क्रशर से गुजारें, डिल को बारीक काट लें। नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मेयोनेज़ डालें। गोमांस के साथ डेकोन सलाद 1 डेकोन जड़ वाली सब्जी (मध्यम आकार); 300 ग्राम उबला हुआ गोमांस; 4-5 पीसी। उबले आलू; 1 प्याज; 2 खट्टे सेब; 1 गाजर (कच्चा); 3 उबले अंडे, 100 ग्राम हार्ड पनीर, अजमोद...

बहस

हाँ मैं आपसे सहमत हूँ। मुझे भी यह बढ़िया सलाद बहुत पसंद है. तेज़, स्वादिष्ट और कोई समस्या नहीं!

Daikon एक उपयोगी चीज़ है. बहुत स्वादिष्ट। मुझे और मेरे पति को यह बहुत पसंद है और हम हमेशा इससे सलाद बनाते हैं। लेकिन मेरी बेटी ने इसे अस्वीकार कर दिया, उसे यह पसंद नहीं है!

मैंने कोई समीक्षा नहीं देखी है, इसलिए मैं आपसे उन लोगों की मज़ेदार मछली के बारे में कुछ शब्द कहने के लिए कहता हूँ जिन्होंने चूम सैल्मन फ़िललेट लिया था: क्या यह मछली वसायुक्त है? मैंने इसे स्टोर से नमकीन के रूप में कभी नहीं लिया;) और, वैसे, क्या इस मज़ेदार चीज़ को नमकीन किया जा सकता है? और ट्राउट स्टेक के बारे में, नमकीन बनाने के बारे में भी एक प्रश्न है: क्या यह संभव है? क्या ये स्टेक मोटे या पतले हैं? लड़कियों, कृपया मुझे बताओ!

बहस

सब्जी सामग्री के साथ नमकीन चूम सामन। तेल
फिर इस चूम सामन, पिघले हुए पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ लवाश रोल बनाना बहुत अच्छा था।
और कटलेट बनाये. मैंने वहां पनीर को कद्दूकस किया ताकि वह सूखा न रहे. बहुत ही शांत
संक्षेप में कहें तो उनका वजन 10 किलो कम हो गया। और खुश)

मेरे पास कड़वी चूम सामन थी, मैंने इसे दो बार पकाने की कोशिश की, फिर इसे फेंक दिया - मेरे किसी ने भी इसे न तो कटलेट में खाया और न ही बैटर में...

मैं पूरे दिन गया हुआ था, मैं सुबह निकला और अभी लौटा। और मैं क्या देखता हूँ?:(हर कोई फिर से काट रहा है, और वे लोगों को पनीर से भी वंचित करना चाहते हैं। मैं पूरी तरह से उबल रहा हूँ! मैं लगभग कसम खा रहा हूँ, ठीक है, मैं ऐसा नहीं कर सकता। सामान्य तौर पर, मैं हूँ पनीर की खरीद के लिए। मुझे पता है कि कई लोगों को इसकी आवश्यकता है, और कई लोग इसका इंतजार कर रहे हैं। मैं उन लोगों से इसमें शामिल होने के लिए कहता हूं, जिन्हें मेरी तरह इस खरीदारी की आवश्यकता है। 1. मैंने लेलेसिक से एक से अधिक बार पनीर खरीदा। पनीर था हमेशा ताजा! चूंकि ये खाद्य उत्पाद हैं, यह सबसे महत्वपूर्ण तर्क है - के लिए! ताजा उत्पाद खरीदकर, मैं कम करता हूं..।

बहस

पीएमडी ने लिखा कि प्रतिभागी खरीद के खिलाफ हैं।
मैं पनीर और पेट्स की मेरी खरीद के पक्ष या विपक्ष में मतदान करने का प्रस्ताव करता हूं...

एक शीर्ष में + (किसके पक्ष में), दूसरे में - (विरुद्ध)

मैं देख रहा हूं कि ऐसे लोग हैं जो ऐसा चाहते हैं।

सभी को अग्रिम धन्यवाद.

मैंने लेलेसिक से कुछ भी नहीं लिया, और सामान्य तौर पर मैं व्यावहारिक रूप से संयुक्त उद्यम से भोजन नहीं लेता - यह बैठकों के लिए सुविधाजनक नहीं है। मैं दुकानों और कीमतों के बारे में कहना चाहता हूं - औचन या मेट्रो के साथ कीमतों की तुलना करने का कोई मतलब नहीं है। कोई भी संयुक्त उद्यम ऐसे बड़े थोक विक्रेताओं से आगे नहीं निकल सकता। उनके मार्कअप न्यूनतम हैं, कभी-कभी शून्य के करीब पहुंच जाते हैं। उदाहरण के तौर पर - औचान में लैपकैप चड्डी या मेट्रो में लेगो (बस मुझे जो चाहिए था और जो मैंने देखा): कीमतें लगभग थोक हैं। लेकिन यह हमारी ओर से इन खरीदारी के बंद होने का सूचक नहीं है, क्योंकि हर कोई औचान और मेट्रो पर खरीदारी नहीं कर सकता। कुछ के पास कार नहीं है, कुछ के पास कार्ड नहीं है, इत्यादि।

लेकिन सामान्य क्षेत्रीय दुकानों की कीमतों में बहुत अंतर होता है...

पिछले हफ्ते स्पुन्या ने बेशर्मी से मुझे एक फोटो भेजकर और प्रशंसात्मक समीक्षाएँ साझा करके खसखस ​​का रोल बनाने के लिए प्रेरित किया :)), और बिना किसी हिचकिचाहट के मैं ताजा खसखस ​​के बीज के लिए बाजार गया, मेरी समझ के अनुसार, अब ताजा खसखस ​​का मौसम होना चाहिए खसखस, इस वर्ष की फसल, खसखस विक्रेता द्वारा इन विचारों की गर्मजोशी से पुष्टि की गई। और मैं एक भरोसेमंद महिला हूं. मैंने तुरंत किलो पकड़ लिया। खैर, संक्षेप में, इस बार, मेरी पिछली सभी खरीदारी की तरह, खसखस ​​कड़वा निकला। तो मैं सोच रहा हूँ - शायद...

आपके अनुसार आहार संबंधी गुणों की दृष्टि से कौन सा पनीर बेहतर है? वसा की मात्रा के संदर्भ में, यह स्पष्ट है कि जितना कम, उतना बेहतर। लेकिन प्रसंस्करण विधि के संदर्भ में, मुझे नहीं पता कि कौन सा अधिक सही है। पिघला हुआ या नियमित? मुझे हमेशा से काली रोटी और मक्खन खाना पसंद रहा है। बिग माउस के साथ माँ और भालू ने समझाया कि यह खाद्य पदार्थों का एक बहुत ही खतरनाक संयोजन है और ब्रेड के कारण तेल तुरंत वसा के रूप में जमा हो जाता है। अब मुझे फिनक्रिस्प्स को कोट करने के लिए क्या उपयोग करना चाहिए? क्या मुझे प्रसंस्कृत पनीर की आदत डालनी चाहिए? क्या आपको कम कैलोरी वाला पनीर पसंद करना चाहिए...

बहस

प्रसंस्करण के संदर्भ में - सुलगुनि पनीर लें (इसमें थोड़ी वसा होती है), इसके ऊपर उबलता पानी डालें (वसा और भी कम हो जाती है, यह बाहर आ जाती है) - इसे कांटे से मछली से निकाल लें ताकि जले नहीं और खा लें। वह पिघली हुई सी हो जाएगी. आपको बस इसे ठंडा होने से पहले खाना है।

पनीर, पनीर से भी अधिक मूल्यवान डेयरी उत्पाद है। रेनेट और लैक्टिक एसिड चीज हैं। पहले वाले को रेनेट या पेप्टिन के साथ दूध को फाड़कर बनाया जाता है। दोनों ही मामलों में, प्रोटीन का आंशिक रूप से पेप्टाइड्स और यहां तक ​​कि अमीनो एसिड में टूटना होता है। चूंकि पनीर में प्रोटीन के अलावा पेप्टाइड्स और मुक्त अमीनो एसिड होते हैं, इसलिए यह पनीर की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है। रासायनिक संरचना के संदर्भ में, लैक्टिक एसिड चीज़ रेनेट चीज़ और कॉटेज चीज़ के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति पर कब्जा कर लेती है। पनीर में प्रोटीन का प्रतिशत बहुत अधिक (20-28%) और वसा की महत्वपूर्ण मात्रा (शुष्क अवशेष का 25-30%) होता है। इसमें कैल्शियम और फास्फोरस की मात्रा पनीर की तुलना में बहुत अधिक है, और वे इष्टतम रूप से संतुलित हैं। पनीर में मांस की तुलना में 2 गुना अधिक मेथिओनिन और 8 गुना अधिक ट्रिप्टोफैन होता है। 100 ग्राम पनीर में कैल्शियम - 1000 मिलीग्राम। यह पनीर से 8 गुना ज्यादा है. फॉस्फोरस - प्रति 100 मिलीग्राम उत्पाद में 500 मिलीग्राम।

उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, चीज़ पक जाती है (डच चीज़ जैसी चीज़ 90 दिनों तक पकती है)। इस समय के दौरान, पेप्टाइड्स की संख्या 13 गुना बढ़ जाती है, और मुक्त अमीनो एसिड - 4 गुना बढ़ जाती है।

पनीर विटामिन का अनोखा भंडार है। इतना कहना पर्याप्त है कि जब यह परिपक्व होता है, तो विटामिन बी1 की सांद्रता 150 (!) गुना बढ़ जाती है। इसमें वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील विटामिन दोनों का पूरा सेट होता है। उच्च वसा सामग्री इसका नुकसान है। पनीर की नई किस्में बनाकर, पोषण विशेषज्ञ वसा की मात्रा को कम करने और प्रोटीन के स्तर को बढ़ाने का प्रयास करते हैं, जो उत्पाद को अधिक मूल्यवान बनाता है। पनीर की सभी मौजूदा किस्मों और किस्मों का वर्णन करना असंभव है। वे कठोर (डच, स्विस, सोवियत, कोस्ट्रोमा, आदि), नरम (ब्रायन्ज़ा), अर्ध-कठोर (बैकस्टीन), आदि हैं। एक अलग समूह में नमकीन पनीर शामिल हैं जो नमकीन पानी में संग्रहीत होते हैं (सलुगुनि, चानी, फ़ेटा पनीर)। उनमें अन्य चीज़ों की तुलना में कम वसा (9-13%) और अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन अधिक नमक उनका नुकसान है। इसलिए, ऐसी चीज़ों को कभी-कभी उपयोग से पहले भिगोया जाता है।

प्रसंस्कृत चीज अलग दिखती हैं। वे बड़ी मात्रा में वसा और नमक मिलाकर पनीर उत्पादन अपशिष्ट (छंटाई, खराब पनीर, आदि) से बनाए जाते हैं। इसलिए, प्रसंस्कृत चीज़ में थोड़ा प्रोटीन (15-18%), बहुत अधिक वसा (45-50%) और बहुत अधिक नमक होता है। इन्हें पनीर उत्पादन के लिए उचित रूप से सरोगेट माना जाता है और इनका सेवन करने से बचना ही बेहतर है।

आज बाहर बारिश हो रही है, एंड्रीशोना और मैं घर पर बोर हो रहे हैं। दरवाज़े की घंटी. एक खुशमिजाज़ युवक ने मुझे नल के पानी की गुणवत्ता के बारे में एक समाजशास्त्रीय सर्वेक्षण में भाग लेने के लिए आमंत्रित किया...

बहस

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धन्यवाद। बहुत उपयोगी।

मैंने अपने हाथों से एकत्र किए गए शहद मशरूम का एक गुच्छा जमा दिया, लेकिन उन्हें उबाला नहीं, बल्कि बस उन्हें बैग में भर दिया (मैं सबसे अच्छा चाहता था, कि वे ताजा हों)। सप्ताहांत में मैंने उन्हें पकाने की कोशिश की, वे कड़वे हैं :(। मुझे बताया गया कि उन्हें बचाया नहीं जा सकता; (या किसी तरह आप इस कड़वाहट को दूर कर सकते हैं। मैंने उन्हें कई पानी में उबाला और उन पर खट्टा क्रीम डाला, सब कुछ) कोई फ़ायदा नहीं, मैंने उन्हें यूं ही फेंक दिया :(

बहस

1 उन लोगों के लिए जिन्होंने कहा कि अब उन्हें बचाया नहीं जा सकता

सफ़ेद और चैंटरेलेल्स कच्चे जमने पर अच्छी तरह टिक जाते हैं। लेकिन शहद मशरूम खराब हैं। केसर दूध की टोपी विशेष रूप से खराब होती है। अब, यदि आपने उन्हें पहले कम से कम थोड़े समय के लिए वेल्ड किया होता...

मशरूम कड़वे होते हैं इसलिए नहीं कि वे खराब हो गए हैं, आपको खाने योग्य मशरूम के साथ-साथ अखाद्य शहद मशरूम भी मिले हैं (उनमें से बहुत सारे हैं, कुछ जहरीले भी हैं)। इसलिए यदि फ्रीजर में सभी मशरूम एक ही संग्रह से हैं, तो उन्हें बाहर फेंक देना बेहतर है (कौन जानता है कि वहां क्या मिला)।
यदि नहीं, तो आप उन्हें ध्यान से देख सकते हैं और यह निर्धारित करने का प्रयास कर सकते हैं कि क्या सभी मशरूम सही हैं (यदि आप मशरूम में अच्छे हैं)।
मैं सब कुछ फेंक दूँगा।
चुनने के बाद, मैं हमेशा मशरूम खुद ही छांटती हूं (और अपने पति के लिए भी) - कौन जानता है कि उन्होंने वहां क्या चुना

मैंने मेनू पर "सागानाकी" देखा और मुझे पता था कि मुझे यह चाहिए। वेटर ने मेज पर जैतून के तेल में तले हुए कसारी भेड़ पनीर (सलुगुनि का एक ग्रीक रिश्तेदार) के बड़े फ्लैटब्रेड के साथ दो प्लेटें रखीं, अजवायन के साथ छिड़का और नींबू के रस के साथ उदारतापूर्वक स्वाद दिया, सफेद स्पंजी ब्रेड और बर्फ-ठंडी रेट्सिना का एक जग लाया। यह स्वर्ग में एक पर्यटक का नाश्ता था। पनीर बहुत तीखा, कोमल नहीं था, लेकिन फिर भी काफी घना था, और सफेद शराब, पाइन राल के साथ थोड़ी कड़वी, इसके साथ पूरी तरह से मेल खाती थी। वैसे, गर्म मसालेदार पनीर को नए लाल पनीर के साथ परोसना अच्छा है, लेकिन बहुत तीखा नहीं... फिर मुझे साइप्रस की याद आई, जहां लिमासोल में हमारे रेस्तरां के शेफ ने सार्वजनिक रूप से अपने साइप्रस हॉलौमी पनीर को ब्रांडी के साथ डुबोया, इसके लिए आग लगा दी। एक या दो मिनट, और फिर नींबू के रस से आग को प्रभावी ढंग से बुझाया, भूखे पर्यटकों से जोरदार तालियाँ बटोरीं... और भी बहुत कुछ...

बहस

दिलचस्प लेख के लिए धन्यवाद, मैं वास्तव में सुलुगुनि से प्यार करता हूं और उसके बारे में ऐसे तथ्य पढ़ना दिलचस्प है। लगभग छह महीने पहले मैंने इसे स्वयं तैयार करना शुरू कर दिया था, निश्चित रूप से, अब तक केवल क्लासिक वाला, कैलक्लाइंड नहीं, आदि। फार्म का दूध, एंजाइम (रेनेट सबसे अच्छा है, मैं आमतौर पर बाक्ज़द्रव लेता हूं), थोड़ा कैल्शियम क्लोराइड, शायद साइट्रिक एसिड, और पनीर बढ़िया है! मट्ठा रिकोटा को कोमल बनाता है।

हां, सुलुगुनि के बारे में सब कुछ सही और सही लिखा गया है। बस एक छोटा सा है लेकिन... आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि जब आप वहां आते हैं जहां वे सुलुगुनि बेचते हैं, तो आप जो पहला पनीर देखते हैं उसे खरीद सकते हैं और यह असली सुलुगुनि होगा जिसके बारे में ऊपर लिखा गया है। यहाँ भी, बहुत से लोग नकली चीज़ों को इतना स्वादिष्ट नाम देते हैं। इसलिए हमें यह भी पता लगाना होगा कि वास्तविक को अवास्तविक से कैसे अलग किया जाए। और, इसे निजी मालिकों से लेना सबसे अच्छा है, यह 100% वास्तविक सलुगुनि है!

इस कन्फेक्शनरी में लोग "फेटा" को क्या कहते हैं? और आपको ग्रीक सलाद में फ़ेटा चीज़ क्यों शामिल करना चाहिए? जब वे फ़ेटा चीज़ मिलाते हैं!!!

हमारी लगातार नाक से होने वाली बदबू से छुटकारा पाने के लिए डॉक्टर ने बलगम बनाने वाले खाद्य पदार्थ यानी मैदा, मीठा, स्टार्चयुक्त, दलिया न खाने की सलाह दी... अब मुझे समझ नहीं आ रहा कि बच्चे को क्या खिलाऊं? नाश्ते के लिए हम आमतौर पर दलिया (अब अनुमति नहीं), और पनीर (अब अनुमति नहीं), और केफिर, और सॉसेज का एक टुकड़ा लेते हैं.. अब हमें क्या देना चाहिए? कुछ डालें, शायद किसी के पास कुछ विचार हों... अग्रिम धन्यवाद

बहस

किसी भी परिस्थिति में डेयरी उत्पाद न खाएं!!!
बलगम निर्माण को अत्यधिक बढ़ावा देता है।

और अब उपयोगिता घटते क्रम में उसी पुस्तक से सूचियाँ।
अन्य उत्पादों के साथ फलों का संयोजन अनुशंसित नहीं है। सबसे उपयोगी हैं सेब, क्रैनबेरी, सूखे मेवे, अनार, आलूबुखारा, पपीता, नींबू, अंगूर...
सब्जियों को गर्म पकाकर ही खाना चाहिए। इसे भाप में और मसालों के साथ पकाना बेहतर है. ब्रोकोली, पत्तागोभी, अजवाइन, गाजर, हरी फलियाँ, मशरूम, चुकंदर, शतावरी, सीताफल, मूली, शलजम, अंकुरित बीज, आलू, शिमला मिर्च, फूलगोभी, अजमोद, पालक...
साबुत अनाज का आहार फायदेमंद होता है। जौ, सूखे और भुने हुए अनाज, मक्का, बाजरा, एक प्रकार का अनाज, राई... सबसे खराब सूजी और पॉलिश किए हुए चावल हैं।
फलियां बलगम को सुखाकर लाभकारी प्रभाव डालती हैं। (सूप में सेम और दाल जोड़ने का प्रयास करें, और मैं आयुर्वेद के सुपर डिश - खिचड़ी (खिचड़ी), चावल का दलिया और मूंग दाल (दाल) को वनस्पति तेल में तले हुए प्याज के साथ 2/1 अनुपात में जोड़ने की भी सलाह देता हूं...)
सरसों, कुसुम, सूरजमुखी और मकई के तेल में शुष्कन प्रभाव अधिक होता है।
सभी प्रकार के मांस में मुर्गीपालन सबसे कम बलगम पैदा करता है। पशु वसा से बचना चाहिए।
आपको कम पानी पीना चाहिए, खासकर ठंडे पानी और बर्फ वाले पेय से परहेज करना चाहिए।
(और सबसे अच्छी बात) वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई) और खनिज पूरकों की सीमित मात्रा में सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे पाचन को कमजोर कर सकते हैं, जिससे बलगम का उत्पादन बढ़ सकता है।

मैंने आज़माने के लिए पनीर खरीदा, लेकिन इसे "कच्चा" खाना संभव नहीं है। कृपया, कुछ पनीर रेसिपी सुझाएँ - शायद यह किसी चीज़ के साथ अच्छा लगेगा :(

बहस

मुझे याद नहीं है कि मैंने इस सलाद के बारे में पहले ही लिखा है - लेकिन यह बहुत अच्छा है, मेरा कहना है। नियमित गोभी सलाद + गाजर में a) उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट, बारीक कटा हुआ, b) हॉर्सरैडिश मिलाएं! और ग) नींबू का रस (आवश्यक)। और मेयोनेज़, बिल्कुल। चाल यह है कि दिखने में यह सामान्य गोभी सलाद से व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य है, लेकिन!:
- लालची :-)
- बहुत ताज़ा अहसास - विशेषकर सर्दियों में यह मुझे वसंत की याद दिलाता है :-)))

शायद कुछ काम आये :-)
व्यंग्य के साथ हल्का सलाद
स्क्विड 0.5 किग्रा, 1 पेपरिका, 10 बटेर अंडे, शैंपेनोन 0.5 किग्रा, मकई का एक डिब्बा, 2 लंबे खीरे, हरे प्याज का एक गुच्छा, मेयोनेज़ (अधिमानतः बटेर अंडे के साथ आपका अपना)।
स्क्विड को उबलते पानी में उबालें और छीलें (या इसके विपरीत), स्ट्रिप्स में काटें और लगभग तैयार शैंपेन के साथ 1 मिनट के लिए पैन में डालें। कोर निकालें और खीरे को चम्मच से काटें, अंडे, लाल शिमला मिर्च के टुकड़े, मक्का और प्याज डालें। हर चीज़ में मेयोनेज़ और स्वादानुसार नमक डालें।
अंडे - मशरूम
10 अंडे, लहसुन, डिब्बाबंद मशरूम, प्याज, मेयोनेज़, चाय की पत्तियां, जड़ी-बूटियाँ।
यह व्यंजन छुट्टियों की मेज के लिए तैयार किया जाता है और इसे बहुत अच्छे से सजाया जाता है। इसलिए, अंडों को अच्छी तरह उबाल लें, फिर हर अंडे (जहां प्रोटीन ज्यादा हो) से एक छोटा सा हिस्सा काट लें और इसे मजबूत चाय की पत्तियों वाले सॉस पैन में डालकर 15-20 मिनट के लिए आग पर रख दें। इस समय के दौरान, "टोपियाँ" गहरे भूरे रंग की हो जाएंगी (मेरी सलाह है कि अपने दोस्तों को यह न बताएं कि आपने टोपियों को "पेंट" कैसे किया, आमतौर पर लोग लंबे समय तक अपना दिमाग लगाते हैं; मैं हमेशा कहता हूं कि मैं जूता पॉलिश से पेंट करता हूं) . इसके बाद, अंडों से सावधानी से जर्दी निकालें, उन्हें तोड़ें और तले हुए मशरूम (बारीक कटे हुए) और तले हुए प्याज के साथ मिलाएं, कटा हुआ लहसुन और मेयोनेज़ डालें और अंडे की सफेदी को इस मिश्रण से भरें। इन्हें एक प्लेट में रखें, ऊपर से मेयन छिड़कें और ढक्कन से ढक दें। अंडे के साथ एक प्लेट पर साग और मेयोनेज़ के द्वीप रखें।
सीज़र सलाद"
100 ग्राम चिकन मांस, 100 ग्राम हार्ड पनीर, 100 ग्राम अखरोट, 100 ग्राम सफेद ब्रेड, मेयोनेज़।
पनीर को छोटे क्यूब्स (0.5x0.5) में काटें, अखरोट को मोटा काट लें। उबले हुए चिकन के मांस को काट लें. सफेद पाव को क्यूब्स (1 सेमी x 1 सेमी) में काटें और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। सब कुछ मिलाएं, मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। परोसने से ठीक पहले पटाखे डालना बेहतर है, अन्यथा वे नरम हो जाएंगे।
पनीर रोल
किसी भी कठोर वसायुक्त (अधिमानतः मसालेदार) पनीर के 500 ग्राम, भरना: हैम, डिब्बाबंद गाजर, खीरे, बेल मिर्च, डिब्बाबंद मटर, जड़ी बूटी (डिल, प्याज, अजमोद, आदि), मसालेदार मशरूम, मसालेदार मक्का, प्याज, फूलगोभी, मक्खन , सहिजन, प्राकृतिक (संरक्षक-मुक्त और पूर्ण वसा) मेयोनेज़, नमक, थोड़ी सी काली मिर्च।
- पनीर को प्लास्टिक बैग में रखकर बांध लें. पनीर के बैग को उबलते पानी में रखें, इस प्रकार पनीर को नरम (पिघलने के करीब) होने तक नमकीन पानी में उबालें। पानी से निकालें और, पनीर को सिलोफ़न से निकाले बिना, इसे बेलन की सहायता से तब तक बेलें जब तक कि यह एक मोटा बड़ा पैनकेक न बन जाए (यदि पनीर बहुत गाढ़ा है, तो भराई फिट नहीं होगी, और यदि यह बहुत पतला है, तो) रोल में आँसू होंगे)।
- तैयार मिश्रण को पनीर के ऊपर रखें. फिर उत्पाद की मात्रा आंख से निर्धारित की जाती है। निम्नलिखित सामग्री से भराई तैयार करें: हैम को क्यूब्स में बारीक काट लें (संभवतः वसा के साथ), कोई भी डिब्बाबंद सब्जियां जो रंग में विपरीत हों, जिन्हें भी बारीक कटा होना चाहिए: डिब्बाबंद गाजर, खीरे, बेल मिर्च, डिब्बाबंद मटर। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (डिल, प्याज, अजमोद, आदि) डालें, आप मसालेदार मशरूम, मसालेदार मक्का, प्याज, फूलगोभी भी डाल सकते हैं। फिलिंग को थोड़ी मात्रा में मक्खन, हॉर्सरैडिश के साथ मसला हुआ, प्राकृतिक (परिरक्षक-मुक्त और वसायुक्त) मेयोनेज़, नमक के मिश्रण में भिगोएँ, थोड़ी सी काली मिर्च डालें (तीखापन के लिए)। मिश्रण को एक व्हिस्क के साथ चिकना होने तक फेंटें। पनीर को सिलोफ़न से निकालें और भीगी हुई भराई को अभी भी गर्म पनीर पर रखें, इसे रोल के रूप में लपेटें। रोल को चर्मपत्र कागज में लपेटें और ऊपर से धागे से बांध दें ताकि वह खुले नहीं। 1 दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक दिन के बाद, निकालें, अपेक्षाकृत पतले - लगभग 1-2 सेमी मोटे - मग में काटें और परोसें
थाली। यह व्यंजन जबरदस्त सफल रहा।
"गार्नेट ब्रेसलेट" सलाद

एक रिंग में परतों में बिछाएं:
- उबले हुए चुकंदर, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ;
- प्याज, बारीक कटा हुआ;
- उबली हुई गाजर, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ;
- बारीक कटा हुआ तला हुआ या उबला हुआ चिकन;
- उबले आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें;
- ऊपर से अनार के दानों से सजाएं.
प्रत्येक परत को मेयोनेज़ से चिकना किया जाता है। सलाद को कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
"रिंग" को व्यवस्थित करने और इसे समान और सुंदर बनाने के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, सलाद डिश के बीच में एक जार रखें। उदाहरण के लिए, एक लीटर गिलास (पकवान के आकार और इच्छा के आधार पर :) और उसके चारों ओर सलाद डालें। फिर आप जार को बाहर निकालें और एक समान अंगूठी आपके सामने होगी
मूल नाश्ता
मक्खन के साथ पतला लवाश फैलाएं (ज्यादा नहीं। मूल में प्रसंस्कृत पनीर है, लेकिन फिर आपको नमकीन मिलता है)। मक्खन के ऊपर नमकीन लाल मछली के टुकड़े रखें (उदाहरण के लिए पैकेज्ड टुकड़े - सैल्मन...)। आप जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं। पीटा ब्रेड को एक टाइट ट्यूब में रोल करें। (एक शाम पहले से, बैग में, रेफ्रिजरेटर में बनाया जा सकता है)। परोसने से पहले इस रोल को छोटे-छोटे गोल टुकड़ों में काट लें, बेस वाली प्लेट पर रखें और हर रोल के ऊपर लाल कैवियार रखें। हर कोई सोचता है कि ये कैवियार वाले पैनकेक हैं - अन्यथा मुझे विश्वास न दिलाएं!

हां, कोई विशेष व्यंजन नहीं हैं - मैं राई खमीर रहित रोटी या वनस्पति पदार्थ के साथ पानी में दलिया के साथ तेल में पकाई गई सब्जियां (जमे हुए, बैग से) खाता हूं। मक्खन और उसी ब्रेड के साथ भी. मैं हरे सलाद और खीरे और मिर्च के साथ बेक्ड या ग्रिल्ड चिकन और बत्तख का मांस खाता हूं। मैं दलिया को बारीक कटे टमाटर (+ वनस्पति तेल) या बारीक कद्दूकस की हुई कच्ची गाजर या उबले हुए बीट्स के साथ मिलाता हूं। राई की रोटी के साथ काफी स्वीकार्य। :)
मेरे द्वारा तैयार किए गए व्यंजनों में से, मेरा पसंदीदा "पिलाफ" है - मैं तेल में टमाटर के साथ गाजर पकाता हूं, लॉरेल जोड़ता हूं। पत्ती और मसाले, फिर, जब बहुत सारा रस बन जाए, तो आधा पका हुआ चावल (मुझे भूरा या काला पसंद है) डालें और नरम होने तक पकाएं।
मेरे आदमी इस व्यंजन को मजे से खाते हैं। :)) ग्रीक सलाद - पनीर + खीरे + टमाटर + जैतून + शलजम। प्याज + शिमला मिर्च - भी स्वादिष्ट। "लेज़ी पिज़्ज़ा" - टमाटर और/या बेल मिर्च, चपटे कटे हुए, एक प्लेट में रखे जाते हैं। ऊपर - पनीर, पिज्जा पर ना - और ओवन में। यह बिना आटा और सॉसेज के पिज्जा जैसा कुछ निकलता है।
स्वादिष्ट हरी बीन लोबियो - प्याज को भूनें, फिर थोड़ी सी उबली हुई या माइक्रोवेव में (अधिकतम शक्ति पर 5-7 मिनट) हरी बीन्स (जमे हुए) डालें, सब कुछ मिलाएं, अखरोट और बारीक कटा हरा धनिया डालें। कुछ लोग अन्य हरी सब्जियाँ मिलाते हैं। सभी चीजों को अगले 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। विनिगेट भोजन साझा करने के लिए पूरी तरह से स्वीकार्य व्यंजन है - आलू, चुकंदर, गाजर, मसालेदार खीरे, प्याज। यदि यह वही बात है, लेकिन आलू के बिना, आप इसे राई की रोटी के साथ कर सकते हैं। मटर का सूप - गाजर और तेज़ पत्ते डालें और इसे गाढ़ा बनाएं - एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन! :) तोरी (तोरी अब बेची जाती है) और प्याज के साथ पकाए गए मशरूम।
मिठाई - नट्स के साथ पके हुए सेब। इसके लिए मैं पीला सुनहरा खरीदता हूं - वे इतने मीठे होते हैं कि ऐसी मिठाई आहार में चीनी को पूरी तरह से बदल देती है।
और, यहाँ - काम पर मेरी आंटियों ने भी इसे तोड़ना शुरू कर दिया - इस तरह का एक सैंडविच - राई की रोटी पर फैला हुआ एक एवोकैडो (केवल यह पका हुआ, नरम होना चाहिए)। टमाटर, खीरे, चुकंदर के साथ मॉडनो - मक्खन के बजाय।
मांस व्यंजन के साथ बिल्कुल भी कोई विकल्प नहीं है - देखें। आप मांस और मछली को किसके साथ मिला सकते हैं - केवल व्यक्तिगत सब्जियों या सब्जी सलाद के साथ।
मैं पनीर के अलावा डेयरी उत्पाद नहीं खाता। मिठाइयाँ और पके हुए माल को बाहर रखा गया है।
- मिठाई के बारे में. मुझे मीठा खाने का बहुत शौक था। कैंडी और कुकीज़ के बिना एक दिन भी नहीं। मैं सोच भी नहीं सकता कि वे बिना चीनी के चाय और कॉफी कैसे पीते हैं। और अब मैं इसे चीनी के साथ नहीं पी सकता - मैंने इसे किसी तरह आज़माया... ऐसा नहीं है कि यह स्वादिष्ट नहीं है - लेकिन किसी तरह सही नहीं है... खैर, मैं संवेदनाओं का वर्णन नहीं कर सकता। मुझे मिठाई की लगभग कोई इच्छा नहीं है। आप जानते हैं, अब मैं भोजन को सामान्य रूप से समझ पा रहा हूं और एक नए तरीके से पेट भरा हुआ महसूस कर रहा हूं, इसलिए जब मिठाई की बात आती है, तो मुझे खाने का बिल्कुल भी मन नहीं होता है। और पहले, मैं हमेशा केक या आइसक्रीम खाता था - मैं विशेष रूप से इस पल का इंतजार करता था, क्योंकि... मैं गर्म खाना नहीं खाना पसंद करता था (ठीक है, जब दौरा होता है, मेरा मतलब है), लेकिन केक का एक टुकड़ा जरूरी है! :) सामान्य तौर पर, मुझे इसकी आदत हो गई है। पहले कुछ हफ्तों तक यह मुश्किल था, लेकिन मैं तैयार हो गया, इसे सहन किया - और फिर यह बहुत आसान हो गया। :) और जब यह मुश्किल था, तो मैंने फल के साथ अपनी मीठी भूख "खाई"। मीठे पके हुए सेब (इसे आज़माएँ, वे वास्तव में जैम की तरह मीठे होते हैं), नाशपाती, कभी-कभी अनानास, ख़ुरमा, वैसे, उबले हुए बीट - वे कभी-कभी बहुत मीठे हो सकते हैं।