टर्की लीवर से कड़वाहट कैसे दूर करें। लीवर से कड़वाहट कैसे दूर करें?

लीवर एक अविश्वसनीय रूप से उपयोगी उत्पाद है जिसे आपके आहार में शामिल किया जाना चाहिए, भले ही कभी-कभार ही। लेकिन, लीवर के फायदों और कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, एक खामी है - अगर गलत तरीके से पकाया जाता है, तो लीवर कड़वा हो जाता है। ऐसा क्यों हो रहा है? इसके बारे में क्या करना है? इस लेख में हम जानेंगे कि बीफ, चिकन, पोर्क और कॉड लिवर कड़वा क्यों होता है। हम कड़वाहट से छुटकारा पाने के टिप्स साझा करेंगे और इस उत्पाद को तैयार करने के लिए व्यावहारिक सिफारिशें देंगे।

लीवर कड़वा क्यों होता है: चिकन, पोर्क, बीफ, कॉड

लिवर मेटाबॉलिज्म में अहम भूमिका निभाता है। किसी भी जीवित जीव को रक्त और शरीर को हानिकारक पदार्थों से शुद्ध करने के लिए इस अंग की आवश्यकता होती है।

लीवर का स्वाद कड़वा क्यों होता है? लीवर का अप्रिय स्वाद कड़वे एंजाइमों के कारण होता है जो अंग में पाए जाते हैं और वसा को तोड़ने के लिए आवश्यक होते हैं। अनुभवी गृहिणियाँ किसी अप्रिय स्वाद को छिपाने या उससे पूरी तरह छुटकारा पाने के कई तरीके जानती हैं। लेकिन ये तरीके हमेशा काम नहीं करते, क्योंकि कड़वाहट का कारण कहीं और भी हो सकता है।

पित्त कड़वाहट का कारण है

सूअर का जिगर कड़वा क्यों होता है? इसमें गाय, मुर्गी और अन्य जानवरों के जिगर की तरह, कड़वे एंजाइमों के अलावा, पित्ताशय भी होता है। पित्त एक कड़वा पदार्थ है, जो अनुचित तरीके से संसाधित होने पर मांस में मिल जाता है और उसका स्वाद पूरी तरह से खराब कर देता है। पित्त के स्वाद से छुटकारा पाना बहुत कठिन है!

यहां तक ​​​​कि अगर आप शव को काटते समय बुलबुले को सावधानीपूर्वक हटाते हैं या तैयार, संसाधित अंग खरीदते हैं, तो इस बात की कोई गारंटी नहीं होगी कि पित्त की कड़वाहट सबसे सावधानीपूर्वक तैयारी के साथ भी मौजूद नहीं होगी।

क्षतिग्रस्त उत्पाद

जार में डिब्बाबंद भोजन के रूप में खरीदे गए कॉड लिवर का स्वाद कड़वा क्यों होता है? सबसे अधिक संभावना है, यह एक खराब उत्पाद है जिसे खाना खतरनाक है। यदि आपको जार से एक टुकड़ा चखने के बाद एक अप्रिय कड़वा स्वाद महसूस होता है, तो उत्पाद को फेंकने या उस स्टोर पर वापस लौटने में जल्दबाजी करें जहां आपने इसे खरीदा था; इसके लिए आपको खरीद की पुष्टि करने वाली रसीद की आवश्यकता होगी।

जमे हुए कॉड, बीफ, पोर्क या चिकन लीवर भी अक्सर खराब हो जाते हैं। इसका संकेत कुछ स्थानों पर स्थित भद्दे गहरे नीले या हरे धब्बों से होगा। दुर्भाग्य से, डीफ़्रॉस्टिंग से पहले इस पर ध्यान देना लगभग असंभव है। कुछ लोग उत्पाद के खराब हुए हिस्सों को काट देते हैं और बाकी को पका देते हैं। लेकिन हम इस तरह से आपके स्वास्थ्य और आपके परिवार के स्वास्थ्य को खतरे में डालने की अनुशंसा नहीं करेंगे।

खरीद के लिए केवल ठंडे मांस उत्पाद चुनें; ऐसे उत्पादों में खराब होने के निशान छिपाना असंभव है। खरीदने से पहले अपने लीवर का निरीक्षण करें।

यदि खराब हुए उत्पाद के बारे में कुछ नहीं किया जा सकता है, तो कई पाक तरकीबें पित्त की कड़वाहट को दूर करने या कड़वे एंजाइम के स्वाद को खत्म करने में मदद करेंगी।

यह पता लगाने के बाद कि लीवर कड़वा क्यों है, आप अप्रिय स्वाद को खत्म करना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए कई तरीके हैं, और प्रत्येक आपकी पाक कृति को बचा सकता है!

1. ताजा खरीदा हुआ रेफ्रिजरेटेड लीवर न पकाएं। इसमें खून है जिसका स्वाद कड़वा है. इससे छुटकारा पाने के लिए, आपको उत्पाद को फ्रीज करना होगा, फिर इसे काटना होगा, सभी फिल्मों को हटाना होगा और फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा। जमा हुआ खून आसानी से धुल जाता है!
2. ताजा जिगर में एक समान, थोड़ा बैंगनी, गहरा लाल रंग होता है। यदि उत्पाद पीला है, या, इसके विपरीत, बहुत बैंगनी है, तो यह इंगित करेगा कि यह समाप्त हो गया है, और इसे तैयार नहीं किया जा सकता है।
3. अच्छे रंग के जिगर पर हरे रंग के धब्बे पित्त के निशान हैं, और देरी नहीं। आपको बस ऐसी जगहों को काटने की जरूरत है, ताकि खाना बनाते समय आपको कड़वा स्वाद न मिले।
4. यदि बहुत अधिक हरे धब्बे हैं, तो उत्पाद को न पकाएं, यह उच्च गुणवत्ता का नहीं है, और पित्त पहले ही पूरे यकृत में फैल चुका है।

भिगोकर कड़वाहट दूर करना

आप इसे दूध में भिगो सकते हैं, जिसे पहले से ठंडा करना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, पहले उत्पाद को काटें, बहते पानी में धोएं, और फिर एक घंटे के लिए ठंडे दूध के कटोरे में रखें। टुकड़ों को मोड़ें ताकि वे स्वतंत्र रूप से पड़े रहें।

अगर दूध नहीं है तो नमक मिला हुआ सादा ठंडा पानी ही काम आएगा. भिगोने की विधि सरल है:

1. कलेजे को काटकर ठंडे पानी से धो लें।
2. एक कटोरे में केवल नल का ठंडा पानी डालें और एक चम्मच नमक डालें।
3. लीवर को पानी में रखें ताकि टुकड़े एक दूसरे के ऊपर जमा न हों।
4. 30 मिनट के बाद, टुकड़ों को बहते पानी से धो लें।

कड़वाहट को छुपाना

यदि आप यह नहीं समझते हैं कि प्रसंस्करण और भिगोने के बाद भी लीवर का स्वाद कड़वा क्यों होता है, तो केवल एक ही रास्ता है - अप्रिय स्वाद को छुपाना। ऐसा करने के लिए, हम कुछ तरकीबें याद रखने का सुझाव देते हैं:

1. भूनते समय अधिक प्याज डालें, लेकिन गाजर न लें। भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें, नारंगी होने तक प्रतीक्षा करें, पानी डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. स्पष्ट सुगंध और स्वाद वाली जड़ी-बूटियाँ और मसाले अप्रिय स्वाद को छिपाने में मदद करेंगे।
3. पकवान में अखरोट मिलाने से लीवर का स्वाद पूरी तरह से बढ़ जाएगा। यह स्वयं थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन यह कलेजे की कड़वाहट को छिपा देगा और पकवान को एक उत्साह देगा।
4. आप तैयार लीवर पर थोड़ी मात्रा में नींबू का रस छिड़क सकते हैं।
5. कड़वाहट को मिठास से छिपाने की कोशिश न करें, इससे चीज़ें और बदतर हो जाएंगी। यह संभावना नहीं है कि कोई भी खाने वाला कड़वा-मीठा मांस पसंद करेगा।

अंत में

केवल ठंडा ऑफल खरीदें और केवल कसाई की दुकान के विश्वसनीय विक्रेता से ही खरीदें। खरीदने से पहले, बिना किसी हिचकिचाहट के प्रत्येक टुकड़े को पलटते हुए, सभी तरफ से लीवर का निरीक्षण करें।

आमतौर पर सुपरमार्केट में जमे हुए ऑफल और मांस उत्पादों को खरीदने से बचें। ताजा उत्पाद केवल ठंडे ही बेचे जाते हैं। फ्रोजन एक ऐसी चीज है जिसे समय पर रेफ्रिजरेट करके नहीं बेचा जाता था और उसे फ्रोजन करना पड़ता था। या उत्पादों को लंबे समय तक ले जाया गया है, जिसका अर्थ है कि वे अब ताज़ा नहीं हैं!

कॉड लिवर का जार खरीदते समय न केवल निर्माता और समाप्ति तिथि पर ध्यान दें, बल्कि जार की गुणवत्ता पर भी ध्यान दें। यह डेंट और खरोंच से मुक्त होना चाहिए।

चिकन, वील, मेमना, बीफ, पोर्क लीवर एक स्वस्थ खाद्य उत्पाद है, जो विटामिन, खनिज और पोषक तत्वों से भरपूर है।

लीवर, विशेष रूप से सूअर का लीवर, अक्सर कड़वा होता है। इसीलिए बहुत से लोग खाना पकाते समय बीफ़ लीवर का चयन करते हैं, जो अधिक कोमल होता है और शायद ही कभी कड़वा होता है। लेकिन असली स्वामी जानते हैं कि पोर्क लीवर को कैसे पकाना है ताकि यह स्वादिष्ट और कोमल हो जाए, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसका स्वाद कड़वा न हो।

सूअर का जिगर कड़वा क्यों होता है?

यकृत के बगल में पित्ताशय है, और यकृत में ही पित्त नलिकाएं हैं। यदि पित्ताशय को गलत तरीके से, सावधानी से नहीं हटाया जाता है, तो पित्त उत्पाद में मिल जाएगा और उसका स्वाद खराब कर देगा, साथ ही उसमें कड़वाहट आ जाएगी जो पूरे व्यंजन को बर्बाद कर सकती है।

लीवर से कड़वाहट कैसे दूर करें?

1. चूंकि लीवर की कड़वाहट पित्त का कारण बनती है, इसलिए सबसे पहले आपको जो करना है वह लीवर से पित्त नलिकाओं और हरे रंग के किसी भी टुकड़े को काट देना है (रंग बिखरे हुए पित्त में निहित है)। खराब हुए लीवर को कितनी भी मात्रा में भिगोया जाए वह उचित स्वाद का सामना नहीं कर सकता।

2. लीवर को ठंडे पानी से धोएं और उस पर से फिल्म हटा दें

3. सूअर का जिगर संरचना में मोटा होता है और इसे अतिरिक्त कोमलता और कोमलता देने के लिए इसे गाय के ठंडे दूध में कई घंटों तक भिगोया जाता है। आप गोमांस, भेड़ के बच्चे और चिकन के जिगर को भी दूध में भिगो सकते हैं - यह प्रक्रिया किसी भी जिगर को अधिक नाजुक स्वाद और कोमलता देगी।

4. वही प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है यदि आप खाना पकाने से पहले लीवर को ब्लांच कर लें, यानी इसे ठंडे, हल्के नमकीन उबलते पानी में कई मिनट तक उबालें।

दूध न हो तो कलेजे की कड़वाहट कैसे दूर करें?

यकृत से पित्त और नलिकाओं को हटा दें, और फिल्म को भी साफ़ करें। फिर लीवर को नमक के पानी में डालें, जिससे पित्त बाहर निकल जाएगा। लीवर की कड़वाहट को खत्म करने के लिए दूध का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह नमक के पानी से बेहतर नहीं है।

आपको पोर्क लीवर को लंबे समय तक भूनने की ज़रूरत नहीं है, हर तरफ कुछ मिनट, और कभी भी नमक न डालें। तलने के बाद कलेजी को नमकीन बनाया जाता है।

यदि आपने कलेजी को भून लिया है और उसका स्वाद कड़वा हो तो क्या करें?

ऐसा भी होता है कि कलेजा बड़ी नलिकाओं से रहित, ताजा, मुलायम दिखाई देता है, आपने इसे भिगोया नहीं, तुरंत पकाया है, लेकिन कोशिश करने के बाद आपको पता चलता है कि कलेजा कड़वा है - क्या करें?

आप प्याज और गाजर को भून सकते हैं, फ्राइंग पैन में थोड़ा पानी और 1 चम्मच चीनी डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें।

साथ ही, भरपूर मात्रा में गाजर मिलाने से मिठास बढ़ेगी, जिससे सूअर का जिगर नरम हो जाएगा।

कौन सा लीवर बेहतर है?

वील और चिकन लीवर को सबसे कोमल माना जाता है। यदि आप इन 2 उत्पादों के बीच चयन करते हैं, तो इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि बछड़े के जिगर में और भी अधिक तांबा, बहुत अधिक जस्ता होता है, और यह विटामिन ए और बी 12 से भी समृद्ध होता है। लेकिन चिकन लीवर में कैल्शियम, आयरन, सेलेनियम, थायमिन, फोलिक एसिड, विटामिन ई और बहुत सारा विटामिन सी होता है। विटामिन सी की मात्रा के मामले में कई फल चिकन लीवर से कमतर होते हैं। इसलिए बीफ और चिकन लीवर दोनों उपयोगी होते हैं।

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बिना कड़वाहट और आसानी से स्वादिष्ट पोर्क लीवर कैसे पकाएं

लीवर को हमारी मेज पर सबसे स्वास्थ्यप्रद उत्पादों में से एक माना जाता है, क्योंकि इसके लाभकारी गुणों का मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और स्वादिष्ट पका हुआ लीवर किसी भी मेज पर एक प्रकार की विनम्रता के रूप में काम करेगा। पोर्क लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं ताकि यह नरम हो, दिखने में स्वादिष्ट हो और एक स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन हो जिसे घर का हर सदस्य या यहां तक ​​कि घर के मेहमान भी खुशी से खा सकें? यह पता चला है कि इस प्रकार के ऑफल को तैयार करने के कई रहस्य हैं जो प्रत्येक गृहिणी को कुछ समय के लिए अपने परिवार या मेहमानों के लिए शेफ में बदलने की अनुमति देगा।

ताकि लीवर कड़वा न हो जाए

प्रत्येक रसोइया, विशेष रूप से नौसिखिया, पोर्क लीवर पकाने का निर्णय नहीं लेगा। और इसका कारण यह है कि सूअर का जिगर इसमें मौजूद पित्त नलिकाओं के कारण कड़वा होता है। इन नलिकाओं को ऑफल की सफाई करते समय बहुत सावधानी से हटाया जाना चाहिए और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्रत्येक टुकड़े को धोना चाहिए। तलने या उबालने से पहले लीवर को 1 लीटर पानी - 150 ग्राम 9 प्रतिशत सिरके के अनुपात में दूध या पानी में सिरके के साथ भिगोना भी बहुत अच्छा होता है। भिगोने का समय लगभग 1-1.5 घंटे है।

इसके अलावा, लीवर के कड़वे स्वाद को दूर करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अक्सर इसमें थोड़ी चीनी या कुछ चम्मच शहद मिलाया जाता है। खैर, मीठे स्वाद को छिपाने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अंत में लीवर को नमकीन किया जाता है।

ये पोर्क लीवर पकाने के सरल और सरल रहस्य हैं। जहां तक ​​लीवर को पकाने या तलने की विधि की बात है, तो यह भी काफी सरल है और इसमें सामग्री का न्यूनतम सेट शामिल है।

खट्टा क्रीम सॉस में पोर्क लीवर

इसलिए, इस रेसिपी के अनुसार लीवर तैयार करने से पहले, इसके टुकड़ों को दूध में भिगोना सबसे अच्छा है। इससे उत्पाद को नरम और अधिक नाजुक स्वाद मिलेगा, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसकी मात्रा भी बढ़ जाएगी।

• 400 ग्राम लीवर
• 100 मिली दूध
• 2 पीसी प्याज
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
• लहसुन की 1 कली
• 1 छोटा चम्मच। आटा
• 1 चम्मच सरसों
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ।

1. लीवर को पित्त नलिकाओं से साफ करें, टुकड़ों में काट लें और दूध में भिगो दें।

2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, प्याज के नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें। इसमें लीवर डालें और सभी चीजों को एक साथ करीब 10 मिनट तक भूनें।

3. एक अलग कंटेनर में, अन्य सभी सामग्री - खट्टा क्रीम, आटा, सरसों, बारीक कटा हुआ लहसुन, मसाले मिलाएं। इस सॉस को लीवर के ऊपर डालें और सब कुछ एक साथ पक जाने तक पकाएं। लीवर की तत्परता इस बात से निर्धारित होती है कि दबाने या काटने पर उसमें से रक्त बहता है या नहीं। इस व्यंजन को बहुत देर तक भूनने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि यह बहुत सख्त न हो जाए और लीवर स्वयं सूख न जाए।

4. खाना पकाने के अंत में, लीवर में नमक डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। डिश को ढक्कन से ढक दें और इसे कुछ देर के लिए पकने दें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन बहुत नरम, रसदार और स्वादिष्ट बनता है.

उबले हुए लीवर को सलाद या किसी भी साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है, हालांकि पोर्क लीवर को अक्सर ठंडा करके खाया जाता है।

अन्य पोर्क लीवर व्यंजन

बेशक, इस ऑफल को तैयार करने का सबसे तेज़ तरीका इसे वनस्पति तेल में तलना है। नुस्खा अपने आप में बहुत सरल है, क्योंकि जिगर के कटे हुए टुकड़ों को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से लगभग 10 मिनट तक तलने की जरूरत है।

खाना पकाने के अंत में, पकवान में नमक और काली मिर्च डालें, हालांकि सच्चे रसोइये पोर्क लीवर तैयार करते समय मसालों के साथ बहुत दूर जाने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इसमें स्वाभाविक रूप से सुखद स्वाद और सुगंध होती है।

जापानी में पोर्क लीवर पकाने की एक बहुत ही असामान्य और स्वादिष्ट रेसिपी। यह रेसिपी जापानी व्यंजनों से नहीं है, लेकिन इसे इसका नाम रेसिपी में शामिल सामग्री के कारण मिला है, जो इस देश में लोकप्रिय हैं - चावल, सोया सॉस, पेपरिका।

जिगर के टुकड़ों को लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और प्रत्येक को आटे और वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। अलग से, कीनू के टुकड़ों को मक्खन में तला जाता है और जिगर के टुकड़ों पर रखा जाता है। चावल को अलग से उबाला जाता है. परोसते समय, चावल पर सोया सॉस छिड़का जाता है, और उन पर कीनू के टुकड़ों के बगल में कलेजे के टुकड़े बिछा दिए जाते हैं। आप स्वाद के लिए चावल में मटर, शिमला मिर्च या लाल मिर्च भी मिला सकते हैं। पकवान असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट निकला।

पोर्क लीवर तैयार करने की ये सरल और स्वादिष्ट रेसिपी खाने की मेज पर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों से परिवार के सभी सदस्यों को खुश कर सकती हैं।

विषय पर एक दिलचस्प वीडियो: "पोर्क लीवर को बिना कड़वाहट और आसानी से स्वादिष्ट कैसे पकाएं":

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अधिक जानकारी

बीफ़ लीवर फोलिक एसिड, विटामिन ए, बी 12, सी, डी, ई और के, और खनिज लोहा, तांबा और जस्ता सहित पोषक तत्वों से भरा हुआ है। अन्य अंगों के मांस की तरह, लीवर में मांसपेशियों के मांस की तुलना में कई अधिक पोषक तत्व होते हैं। कई पेटू लोग बीफ़ लीवर के स्वाद के आदी नहीं हैं, लेकिन जब लीवर को सही तरीके से पकाया जाता है तो यह स्वादिष्ट होता है। नरम बनावट के साथ लीवर का स्वाद विशिष्ट और मजबूत होता है।

कुछ लोगों के लिए कलेजी और प्याज आकर्षक नहीं हो सकते हैं, लेकिन बहुत से लोग सिर्फ मांस के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं। कभी-कभी बीफ लीवर का स्वाद कड़वा हो सकता है, जो इसे अरुचिकर बना सकता है। कड़वा स्वाद आपकी स्वाद कलिकाओं को प्रभावित कर सकता है और आपको मांस का आनंद लेने से रोक सकता है। आप लीवर के स्वाद को नरम करने के लिए लीवर को दूध में भिगोकर घर पर ही इस कड़वाहट को दूर कर सकते हैं। लीवर को दूध में भिगोने के बाद, इसे अपनी पसंदीदा खाना पकाने की विधि से पकाएं। धुएँ के रंग का, जली हुई पपड़ी और कोमल केंद्र प्राप्त करने के लिए बीफ़ लीवर को ग्रिल करें।

स्टेप 1: लीवर को वांछित मोटाई और आकार में काटें।
चरण दो: बीफ़ लीवर को एक उथले कंटेनर में रखें।
चरण 3: कंटेनर को पूरे दूध से भरें जब तक कि लीवर पूरी तरह से ढक न जाए।
चरण 4: लीवर और दूध को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
चरण 5: दूध से लीवर निकालें। लीवर को कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।

बीफ लीवर को कैसे फ्राई करें

निर्देश

1. बीफ लीवर को ठंडे, बहते पानी में धोएं और धोएं। इसे अच्छी तरह पोंछकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

2. लीवर को कटिंग बोर्ड पर रखें। लीवर को ढकने वाली झिल्ली को खुरचने और ढीला करने के लिए चाकू की नोक का उपयोग करें। अपनी उंगलियों से झिल्ली को खींचे। लीवर की किसी भी नस या झिल्ली से अतिरिक्त वसा को धीरे से खुरचें।

3. लीवर को स्टेक के आकार के लगभग 1/2 इंच से 1 इंच मोटे टुकड़ों में काटें। वैकल्पिक रूप से, मांस को 1 इंच के चौकोर टुकड़ों में काटें और उन्हें एक सीख पर या धातु या लकड़ी की सीख पर रखें।

4. लीवर को एक बड़े, ज़िप-टॉप थर्मस बैग में रखें, या लीवर स्कूवर्स को एक बड़े उथले बेकिंग डिश में एक समान परत में रखें। दूध मिलाएं, जो लीवर से तेज़ स्वाद को हटा देता है, या लीवर में स्वाद जोड़ने के लिए मैरिनेड बना लें। जैतून का तेल, सिरका, चीनी, कीमा बनाया हुआ लहसुन, नमक और पिसी काली मिर्च के साथ मैरिनेड बनाने का प्रयास करें। प्रति पाउंड लीवर के लिए लगभग 1 कप मैरिनेड या दूध का उपयोग करें।

5. बैग को सील कर दें या डिश को पन्नी से ढक दें। लीवर को रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने दें।

6. सीधे ग्रिलिंग के लिए ग्रिल तैयार करें। गैस ग्रिल को मध्यम-तेज़ आंच पर पहले से गरम कर लें।

7. गर्मी प्रतिरोधी ब्रश का उपयोग करके ग्रिल ग्रेट पर जैतून के तेल की एक पतली परत लगाएं। दूध या मैरिनेड से लीवर निकालें, अतिरिक्त हिलाकर ग्रिल पर रखें।

8. लीवर को पहली तरफ से 3 मिनट तक भूनें, या जब तक कि वे भूरे न होने लगें और हल्के से जल न जाएं। ग्रिल चिमटे का उपयोग करके, लीवर को पलटें और दूसरी तरफ भी 3 मिनट तक पकाएँ। ज्यादा न पकाएं, नहीं तो लीवर सख्त हो जाएगा। जांचें कि आंतरिक तापमान 160 डिग्री फ़ारेनहाइट है।

9. ग्रिल्ड लीवर को हटा दें. परोसने से पहले इसे लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

हानिकारक बैक्टीरिया को फैलने से रोकने के लिए कच्चे लीवर को संभालने के बाद हमेशा अपने हाथ धोएं।

• तले हुए बेकन और प्याज के साथ लीवर बहुत स्वादिष्ट बनता है.

ताज़ा लीवर का रंग चमकीला और सतह नम होती है। ताजी और साफ गंध के लिए इसे भी जांचें।