अनुसंधान परियोजना "खाद्य योजक और मानव शरीर पर उनका प्रभाव।" मानव शरीर पर खाद्य योजकों का प्रभाव

अल्ताई गणराज्य के स्वास्थ्य मंत्रालय।

बीयू एसपीओ "मेडिकल स्कूल"

"खाद्य योजक और उनके

मानव शरीर पर प्रभाव।"

वक्ता:

चुराकोवा यूलिया

समूह 421 का छात्र

विभाग "प्रयोगशाला"

निदान"

पर्यवेक्षक:

एनाटॉमी के शिक्षक और

मानव मनोविज्ञान"

गोर्नो-अल्टाइस्क, 2012

प्रासंगिकता।

(स्लाइड 1)

मनुष्य जानबूझकर स्वस्थ जीवन शैली के लिए प्रकृति द्वारा उसे प्रदान की गई स्थितियों की उपेक्षा करता है। आजकल, एक शक्तिशाली उद्योग बनाया गया है, जिसे भोजन को संरक्षित करने, संसाधित करने और उन सभी चीज़ों को महत्वपूर्ण रूप से संशोधित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है जो किसी व्यक्ति ने स्वयं उगाई हैं या प्रकृति से ली हैं। अर्थात्: डिब्बाबंदी, स्वाद, रंग

हाल के वर्षों में, हमारा देश हॉलैंड, डेनमार्क, जर्मनी, अमेरिका, फ्रांस और इज़राइल से खाद्य आयात की लहर से अभिभूत हो गया है। हालाँकि, यह ज्ञात है कि प्रत्येक आर्थिक रूप से विकसित देश में भोजन की तीन श्रेणियां होती हैं: घरेलू बाजार के लिए, अन्य विकसित देशों को निर्यात के लिए और अंत में, तीसरी दुनिया (विकासशील) देशों को निर्यात के लिए, और दुर्भाग्य से रूस को। इसीलिए हमारे स्टोर में आप अक्सर ऐसे उत्पाद देख सकते हैं जो अंतरराष्ट्रीय गुणवत्ता मानकों को पूरा नहीं करते हैं। हम लगातार ऐसे उत्पाद देखते हैं जिनमें विभिन्न खाद्य योजक होते हैं। प्रत्येक व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 2.5 किलोग्राम खाता है। ये पदार्थ, जिनका लगातार उपयोग हमारे स्वास्थ्य के लिए गंभीर खतरा पैदा करता है।

कार्य का उद्देश्य: (स्लाइड 2)

1. अध्ययन करें कि GAMU के छात्र और शिक्षक कौन से खाद्य पदार्थों का सबसे अधिक सेवन करते हैं।

2. जानें कि किन खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देनी है और किसे हमेशा के लिए भूल जाना है।

कार्य:

1. इस मुद्दे पर साहित्य स्रोतों का विश्लेषण करें।

2. उन खाद्य योजकों की पहचान करें जो शरीर के लिए खतरनाक हैं (ई)

3. स्कूल के छात्रों और शिक्षकों के बीच पीडी के साथ उत्पादों की खपत का आकलन करना।

अध्ययन का उद्देश्य:एसएएमयू के छात्र और शिक्षक

तलाश पद्दतियाँ:

1. सांख्यिकी

2. अनुसंधान डेटा का प्रसंस्करण

(स्लाइड 3) पोषक तत्वों की खुराक -ये ऐसे पदार्थ हैं जिन्हें खाद्य उत्पादों में निर्दिष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक गुण (स्वाद, रंग, गंध, स्थिरता और उपस्थिति) देने के लिए शामिल किया जाता है।

हर साल खाद्य योजकों की संख्या और उनसे युक्त खाद्य उत्पादों की श्रृंखला बढ़ जाती है। आज, विभिन्न देशों में उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजकों की संख्या 500 है। रूस में लगभग 190 हैं।

आइए पीडी के सबसे सामान्य प्रकारों पर नज़र डालें और जानें कि उनकी आवश्यकता क्यों है और वे स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं।

(स्लाइड 4)

खाद्य योजकों के प्रकार:

संरक्षक

थिकनर, इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर्स

रंगों

जायके

(स्लाइड 5)

परिरक्षक।ये ऐसे पदार्थ हैं जिनका उपयोग सूक्ष्मजीवों के कारण होने वाले भोजन को खराब होने से बचाने के लिए किया जाता है। जब परिरक्षकों को मिलाया जाता है, तो उत्पाद बहुत महत्वपूर्ण गुण प्राप्त कर लेते हैं। उन्हें लंबी दूरी तक ले जाया जा सकता है, संग्रहीत किया जा सकता है और साथ ही यह भी सुनिश्चित किया जा सकता है कि वे खराब नहीं होंगे। लेकिन परिरक्षकों के उपयोग के नुकसान भी हैं। (स्लाइड 6)

यहां तक कि उनमें से सबसे सुरक्षित - बेंजोइक और सॉर्बिक एसिड - में भी अवांछनीय गुण हैं। उदाहरण के लिए, सॉर्बिक एसिड शरीर के एंजाइम सिस्टम को बाधित कर सकता है, और बेंजोइक एसिड छोटे बच्चों द्वारा खराब रूप से सहन किया जाता है . (स्लाइड 7)

ऐसे कोई सार्वभौमिक संरक्षक नहीं हैं जो उत्पाद को बैक्टीरिया के विकास से बचा सकें और स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाएं।

(स्लाइड 8) एंटीऑक्सीडेंट।

वे भोजन की ऑटो-ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया को रोककर भोजन को रासायनिक विनाश से बचाते हैं। यदि ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया होती है, तो उत्पाद एक अप्रिय गंध, स्वाद प्राप्त कर लेता है और विषाक्त हो सकता है। वसायुक्त खाद्य पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट की सबसे ज्यादा जरूरत होती है।

सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट ब्यूटाइलॉक्सीनिसोल और ब्यूटाइलॉक्सिटोल्यूइन हैं। .(स्लाइड 9) इन्हें च्युइंग गम, वनस्पति तेल और आलू के चिप्स में मिलाया जाता है।

प्रयोगों के परिणामों के अनुसार, डेटा भोजन में उनके लंबे समय तक उपयोग के साथ आंतरिक अंगों में पैथोलॉजिकल परिवर्तन और चयापचय में परिवर्तन का संकेत देता है।

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थिकनर, इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर्स।

ग्रीस पतला करनावहाँ हैं प्राकृतिक : जिलेटिन, स्टार्च, पेक्टिन, एल्गिनिक एसिड, एगर, कैरेजेनन और अर्द्ध कृत्रिम : सेलूलोज़, संशोधित स्टार्च। इनका उपयोग आइसक्रीम, फल जेली और डिब्बाबंद मछली के उत्पादन में किया जाता है। वे निरर्थक शर्बत हैं, अर्थात वे सभी प्रकार के पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम हैं, चाहे उनकी उपयोगिता या हानिकारकता कुछ भी हो। इसलिए, उनका उपयोग खनिजों के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकता है। , इसका परिणाम शरीर में खनिज चयापचय का उल्लंघन है।

इमल्सीफायरों में, फॉस्फेट विशेष रूप से असुरक्षित हैं . पायसीकारीमार्जरीन और खाना पकाने वाले वसा के उत्पादन में उपयोग किया जाता है (स्लाइड 11)कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों में, (स्लाइड12)सॉसेज उत्पादन में

और कार्बोनेटेड पेय. कुछ रिपोर्टों के अनुसार, कोका-कोला सफलतापूर्वक घरेलू रसायनों की जगह ले रहा है। (स्लाइड 13)उदाहरण के लिए: कोका-कोला वितरक 20 वर्षों से अपने ट्रक इंजनों को साफ करने के लिए इसका उपयोग कर रहे हैं... अभी भी कोक की एक बोतल चाहिए?

फॉस्फेट के उपयोग से शरीर में फास्फोरस और कैल्शियम के बीच असंतुलन हो सकता है। फॉस्फेट का अत्यधिक सेवन कैल्शियम के अवशोषण को ख़राब कर सकता है, जिससे किडनी में कैल्शियम और फास्फोरस का जमाव होता है, और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास में भी योगदान होता है।

(स्लाइड 14) रंग।

रंगों को विभाजित किया गया है प्राकृतिक(जैसे β-कैरोटीन या रोज़हिप डाई) और कृत्रिम(इंडिगो कारमाइन, टार्ट्राज़िन, मिथाइल वायलेट, रोडामाइन सी, एसिड फुकसीन)।

ऐसा माना जाता है कि केवल प्राकृतिक मूल के रंगों का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन उच्च तापमान के संपर्क में आने पर वे रंग बदलते हैं, इसलिए उनका उपयोग सीमित है। इनका उपयोग मुख्य रूप से उत्पादों को वांछित रंग देने के लिए किया जाता है।

(स्लाइड 15)।हालाँकि, नकली उत्पादों के लिए रंगों का भी उपयोग किया जाता है।

व्यावहारिक रूप से कोई सुरक्षित सिंथेटिक रंग मौजूद नहीं हैं।

(स्लाइड 16)सिंथेटिक रंगों के विष विज्ञान संबंधी अध्ययनों से उपयोग के लिए अनुमत पीडी की सूची में उल्लेखनीय कमी आई है।

(स्लाइड 17) उनमें से अधिकांश में अलग-अलग डिग्री के एलर्जेनिक, म्यूटाजेनिक और कार्सिनोजेनिक प्रभाव होते हैं। तो, उत्पाद की सुंदरता के लिए बलिदान की आवश्यकता होती है!

स्वाद. (स्लाइड 18)

स्वाद बढ़ाने के लिए, आधुनिक खाद्य उत्पादक तीन प्रकार के स्वादों का उपयोग करते हैं: प्राकृतिक, प्राकृतिक और कृत्रिम के समान।

सुगंधों में सक्रिय पदार्थ शामिल हो सकते हैं शरीर के कार्यों को प्रभावित करने में सक्षम (स्लाइड 19)उदाहरण के लिए, स्वाद बढ़ाने वाला मोनोसोडियम ग्लूटामेट (ई 621) रेटिना के विनाश और ग्लूकोमा रोग का कारण बनता है। इस बीच, यह कई उत्पादों में पाया जाता है: मांस, मछली और सोया अर्ध-तैयार उत्पाद, चिप्स, क्रैकर, सॉस, मसाला, बुउलॉन क्यूब्स और फास्ट फूड व्यंजन।

(स्लाइड 20)आयातित खाद्य उत्पादों पर, खाद्य योजकों को "ई" अक्षर से चिह्नित किया जाता है और तीन अंकों की संख्या द्वारा दर्शाया जाता है। यह ध्यान रखना आवश्यक है कि अंकन - सूचकांक - कौन सी विशिष्ट जानकारी रखता है:

(स्लाइड 21), (स्लाइड 22),खाद्य योजकों की तालिका और शरीर पर उनके प्रभाव।

व्यावहारिक भाग:

हमने 242 (दो सौ बयालीस) लोगों का परीक्षण करके एक अध्ययन किया दिखाया गयासबसे अधिक उपभोग किए जाने वाले उत्पाद हैं: चॉकलेट बार, केचप, मेयोनेज़, उबले हुए सॉसेज और सॉसेज, रंगीन कैंडीज, केक और पेस्ट्री। मांस और मछली के पाट, दही, चिप्स, किरिश्की, कार्बोनेटेड पेय, स्मोक्ड सॉसेज और मछली। ये बिल्कुल ऐसे उत्पाद हैं जिनमें सभी प्रकार के खाद्य योजक शामिल हैं . (स्लाइड 23) अगर आप अक्सर इन उत्पादों का सेवन करते हैं तो आपको यह सोचना चाहिए कि भविष्य में आपके स्वास्थ्य का क्या होगा?

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तालिका से पता चलता है कि प्रथम वर्ष के छात्र किरीश पेय, कार्बोनेटेड पेय और रंगीन मिठाइयाँ पसंद करते हैं, जिनका अन्य वर्षों के छात्र और शिक्षक वास्तव में सेवन नहीं करते हैं। तीसरे वर्ष के छात्र चिप्स के सेवन के लिए जाने गए, चौथे वर्ष के छात्र केचप के सेवन के लिए जाने गए।

(स्लाइड 25)

उत्पाद की समाप्ति तिथि, लेबल पर उत्पाद की संरचना, खाद्य योजकों के बारे में और उनके स्वास्थ्य में रुचि के बारे में प्रश्नों से पता चला कि हर कोई इस बात में रुचि रखता है कि वे क्या खाते हैं और यह उनके स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर सकता है। बहुत से लोगों ने पोषक तत्वों की खुराक के बारे में सुना है, लेकिन बहुत कम लोग लेबल देखते हैं और उत्पाद की संरचना का अध्ययन करते हैं, और उत्पाद की समाप्ति तिथि पर भी ध्यान देते हैं।

(स्लाइड 26) निष्कर्ष:

हमने कुछ खाद्य उत्पादों के लेबल की जांच की। समीक्षा किए गए लगभग हर उत्पाद में ऐसे खाद्य योजक पाए गए जो मानव स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं।

अपने स्वास्थ्य को खतरे में न डालने के लिए, मेडिकल स्कूल के छात्रों और शिक्षकों को न्यूनतम खाद्य योजक सामग्री वाले खाद्य पदार्थ खाने की सलाह दी जाती है। दुकानों में भोजन खरीदते समय, आपको यह जानना होगा कि कौन से खाद्य योजक मानव शरीर के लिए हानिकारक हैं, और उन उत्पादों को न खरीदने का प्रयास करें जिनके लेबल इन योजकों को इंगित करते हैं। और उत्पादों की समाप्ति और भंडारण तिथियों पर भी ध्यान दें।

क्या आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपकी मेज पर प्राकृतिक और स्वस्थ भोजन है?

· लेबल को ध्यान से पढ़ें;

· अस्वाभाविक रूप से चमकीले, आकर्षक रंगों वाले उत्पाद न खरीदें। कई "रंगीन" पेय, केक या कैंडी में बड़ी मात्रा में कुछ रंग होते हैं;

· अत्यधिक लंबी शेल्फ लाइफ वाले उत्पाद न खरीदें;

· ताजी, कच्ची सब्जियाँ और फल चुनते समय, जान लें कि उनमें से कुछ, उदाहरण के लिए, "आयातित" नींबू, संतरे, सेब और जड़ी-बूटियाँ, बेहतर संरक्षण और चमक बढ़ाने के लिए विशेष पदार्थों से उपचारित की जाती हैं;

· सादगी के सिद्धांत का पालन करें. यदि आप तैयार खाद्य पदार्थ खरीदते हैं, तो ध्यान रखें कि सामग्री सूची जितनी छोटी होगी, उनमें योजक उतने ही कम होंगे;

· रेडीमेड जूस खरीदने के बजाय, उन्हें स्वयं बनाएं। विभिन्न फलों को मिलाकर, आप उत्तम स्वाद के साथ एक स्वस्थ उत्पाद तैयार कर सकते हैं, लेकिन आपको इन रसों को ताजा तैयार करके पीना होगा;

· चिप्स, रेडीमेड नाश्ता, बैग से सूप, हॉट डॉग, सभी प्रकार के बर्गर न खाएं, उनकी जगह नट्स, कच्ची सब्जियां और फल लें;

· सॉसेज, सॉसेज और डिब्बाबंद स्टू जैसे प्रसंस्कृत या डिब्बाबंद मांस उत्पादों से बचें।

· आपको औद्योगिक रूप से उत्पादित चीनी सिरप में मसालेदार सब्जियों और निष्फल फलों से बचना चाहिए।

आजकल, स्टोर अलमारियों पर ऐसा भोजन ढूंढना लगभग असंभव है जिसमें खाद्य योजक न हों; इन्हें अक्सर ब्रेड में भी मिलाया जाता है। एकमात्र अपवाद प्राकृतिक भोजन है - मांस, अनाज, दूध, जड़ी-बूटियाँ, आदि, लेकिन इस मामले में भी कोई पूरी तरह से आश्वस्त नहीं हो सकता है कि उनमें कोई रसायन नहीं है। इस प्रकार, फलों को अक्सर परिरक्षकों से उपचारित किया जाता है, जो उन्हें यथासंभव लंबे समय तक अपने विपणन योग्य स्वरूप को बनाए रखने की अनुमति देता है।

खाद्य योजक सिंथेटिक रासायनिक या प्राकृतिक पदार्थ होते हैं जिनका सेवन कभी भी अकेले नहीं किया जाता है, बल्कि उन्हें केवल कुछ निश्चित गुण, जैसे स्वाद, स्थिरता, रंग, गंध, शेल्फ जीवन, उपस्थिति देने के लिए भोजन में पेश किया जाता है। उनके उपयोग की उपयुक्तता और शरीर पर उनके प्रभाव के बारे में हाल ही में बहुत चर्चा हुई है। आज हमने भी इस विषय पर बात करने का निर्णय लिया।

वाक्यांश "खाद्य योजक" कई लोगों को डराता है। हालाँकि, लोगों ने इनका उपयोग कई हज़ार साल पहले ही शुरू कर दिया था। बेशक, यह जटिल रसायनों पर लागू नहीं होता है; फटकार टेबल नमक, लैक्टिक और एसिटिक एसिड, जड़ी-बूटियों, मसालों आदि के बारे में है। बेशक, इन्हें खाद्य योजक भी माना जाता है। इस प्रकार, कैरमाइन, कीड़ों से प्राप्त एक डाई, बाइबिल के समय में खाद्य पदार्थों को एक विशेष बैंगनी रंग देने के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था। अब इस पदार्थ को E120 कहा जाता है

लगभग बीसवीं सदी तक, उत्पादों के उत्पादन में केवल प्राकृतिक योजकों का उपयोग करने का प्रयास कियाधीरे-धीरे खाद्य रसायन विज्ञान, विकास की मूल बातें और अधिकांश प्राकृतिक विज्ञान जैसे विज्ञान ने कृत्रिम योजकों का स्थान ले लिया। सभी प्रकार की गुणवत्ता और स्वाद सुधारकों का उत्पादन चालू कर दिया गया। चूँकि इनमें से अधिकांश खाद्य योजकों के नाम लंबे और अस्पष्ट थे जिन्हें एक लेबल पर फिट करना बहुत मुश्किल था, सुविधा के लिए यूरोपीय संघ ने एक विशेष लेबलिंग प्रणाली विकसित की। इसके अनुसार, प्रत्येक आहार अनुपूरक का नाम "ई" से शुरू होना चाहिए; इस अक्षर का अर्थ "यूरोप" से अधिक कुछ नहीं है। इसके बाद संख्याएं होनी चाहिए; वे दिखाते हैं कि दी गई प्रजाति एक समूह या किसी अन्य से संबंधित है या नहीं और एक विशिष्ट योजक का संकेत देते हैं। इसके बाद, इस प्रणाली को कुछ हद तक संशोधित किया गया और फिर अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण के लिए अपनाया गया।

कोड द्वारा खाद्य योज्यों का वर्गीकरण

इन सभी समूहों में अम्लता नियामक, मिठास, लेवनिंग एजेंट और ग्लेज़िंग एजेंट शामिल हैं।

पोषक तत्वों की खुराक की संख्या हर दिन बढ़ रही है। नए, अधिक प्रभावी और सुरक्षित पदार्थ पुराने पदार्थों का स्थान ले रहे हैं। इसलिए, हाल ही में जटिल पूरक, जिनमें विभिन्न योजकों का मिश्रण होता है, लोकप्रिय हो गए हैं। इस संबंध में, हर साल अनुमत एडिटिव्स की सूची को नए लोगों के साथ फिर से भर दिया जाएगा, जैसे कि, एक नियम के रूप में, अक्षर ई के बाद ऐसे पदार्थों का कोड 1000 से अधिक है।

उपयोग के आधार पर खाद्य योजकों का वर्गीकरण

रंगों(ई1...) - इन पदार्थों का उद्देश्य प्रसंस्करण के दौरान खोए हुए उत्पादों के रंग को बहाल करना, इसकी तीव्रता को बढ़ाना, भोजन को एक निश्चित रंग देना आदि है। प्राकृतिक रंग आमतौर पर पौधों की जड़ों, जामुन, पत्तियों और फूलों से प्राप्त होते हैं, लेकिन वे पशु मूल के भी हो सकते हैं। प्राकृतिक रंगों में जैविक रूप से सक्रिय, सुगंधित और स्वादिष्ट पदार्थ होते हैं जो भोजन को एक अच्छा स्वरूप देते हैं। इनमें शामिल हैं: कैरोटीनॉयड (सोना, नारंगी, लाल), लाइकोपीन (लाल), एनाट्टो अर्क (सोना), फ्लेवोनोइड (नीला, बैंगनी, लाल, पीला), क्लोरोफिल और इसके डेरिवेटिव (हर्बल), चीनी रंग (भूरा), कारमाइन ( मैजेंटा), आदि कृत्रिम रूप से प्राप्त रंग भी उपलब्ध हैं। प्राकृतिक की तुलना में उनका मुख्य लाभ अधिक संतृप्त, चमकीले रंग, अधिक स्थिरता और लंबी शेल्फ लाइफ है।
संरक्षक(ई2...) - इन पदार्थों का उद्देश्य उत्पादों की शेल्फ लाइफ को बढ़ाना है। उपयोग किए जाने वाले सबसे आम परिरक्षक एसिटिक, बेंजोइक, सॉर्बिक और सल्फ्यूरस एसिड, नमक और एथिल अल्कोहल हैं। एंटीबायोटिक्स - निसिन, बायोमाइसिन, निस्टैटिन - भी संरक्षक के रूप में कार्य कर सकते हैं। सिंथेटिक परिरक्षकों को बड़े पैमाने पर उत्पादित भोजन - बच्चों के भोजन, ताजा मांस, ब्रेड, आटा, दूध, आदि में जोड़ने से प्रतिबंधित किया गया है।
एंटीऑक्सीडेंट(ई3...) - ऐसे पदार्थ वसा और वसा युक्त खाद्य पदार्थों को खराब होने से रोकते हैं, वाइन, शीतल पेय और बीयर के ऑक्सीकरण को धीमा करते हैं, और फलों और सब्जियों को काला होने से भी बचाते हैं।
ग्रीस पतला करना(ई4...) - इन्हें उत्पादों की संरचना को संरक्षित और बेहतर बनाने के लिए जोड़ा जाता है। ये पदार्थ भोजन को आवश्यक स्थिरता देने में मदद करते हैं। इमल्सीफायर्स प्लास्टिक के गुणों और चिपचिपाहट के लिए भी जिम्मेदार होते हैं, इसलिए उनके लिए धन्यवाद, पके हुए सामान लंबे समय तक बासी नहीं रहते हैं। सभी स्वीकृत गाढ़े पदार्थ प्राकृतिक मूल के हैं। उदाहरण के लिए, ई 406 (अगर) समुद्री शैवाल से निकाला जाता है; इसका उपयोग अक्सर पैट्स, क्रीम और आइसक्रीम के निर्माण में किया जाता है। ई 440 (पेक्टिन) - सेब, साइट्रस जेस्ट, चुकंदर के गूदे से, इसे आइसक्रीम, जेली आदि में मिलाया जाता है। जिलेटिन पशु मूल का है, इसका मुख्य स्रोत खेत जानवरों की हड्डियाँ, टेंडन और उपास्थि हैं। स्टार्च मटर, ज्वार, मक्का और आलू से प्राप्त होता है। इमल्सीफायर, और एंटीऑक्सीडेंट ई 476, ई 322 (लेसिथिन) वनस्पति तेलों से निकाला जाता है। अंडे का सफेद भाग भी एक प्राकृतिक इमल्सीफायर है। हालाँकि, हाल ही में, औद्योगिक उत्पादन में सिंथेटिक इमल्सीफायर का अधिक उपयोग किया गया है।
स्वाद बढ़ाने वाले(ई6... आदि) - उनका मुख्य ध्यान उत्पाद को और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनाना है। गंध और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, चार प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है: सुगंध बढ़ाने वाले, स्वाद बढ़ाने वाले, अम्लता नियामक और स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट। ताजा भोजन सब्जियों, मछली और मांस में एक स्पष्ट सुगंध और स्वाद होता है क्योंकि इनमें बड़ी संख्या में न्यूक्लियोटाइड होते हैं। ये पदार्थ स्वाद कलिकाओं के अंत को उत्तेजित करके स्वाद धारणा को बढ़ाते हैं। प्रसंस्करण या भंडारण के दौरान, न्यूक्लियोटाइड की संख्या कम हो जाती है, इसलिए उन्हें कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है। इस प्रकार, एथिल माल्टोल और माल्टोल मलाईदार, फल और कुछ अन्य सुगंधों की धारणा को बढ़ाते हैं। ये पदार्थ कम कैलोरी वाले मेयोनेज़, आइसक्रीम और दही को वसायुक्त एहसास देते हैं। अक्सर विभिन्न उत्पादों में लोकप्रिय मोनोसोडियम ग्लूटामेट मिलाया जाता है, जिसकी बहुत ही निंदनीय प्रतिष्ठा है। कई मिठास भी बहुत विवाद का कारण बनती हैं, विशेष रूप से एस्पार्टेम, जो चीनी की तुलना में लगभग दो सौ गुना अधिक मीठा होने के लिए जाना जाता है। यह E951 मार्किंग के नीचे छिपा हुआ है।
जायके- वे प्राकृतिक, कृत्रिम और फिर भी प्राकृतिक के समान में विभाजित हैं। पौधों की सामग्री से निकाले गए केवल प्राकृतिक सुगंधित पदार्थों को खिलाने वाले पहले व्यक्ति। ये वाष्पशील पदार्थों, जल-अल्कोहल अर्क, शुष्क मिश्रण, सार के आसवक हो सकते हैं। प्राकृतिक स्वादों के समान स्वाद उन्हें प्राकृतिक कच्चे माल से अलग करके या रासायनिक संश्लेषण द्वारा प्राप्त किया जाता है। इनमें पशु या पौधे मूल के कच्चे माल में पाए जाने वाले रासायनिक यौगिक होते हैं। कृत्रिम स्वादों में कम से कम एक कृत्रिम घटक शामिल होता है और इसके अतिरिक्त इसमें प्राकृतिक-समान और प्राकृतिक स्वाद भी शामिल हो सकते हैं।

कुछ उत्पादों (आमतौर पर किण्वित दूध) के उत्पादन में, जैविक रूप से सक्रिय योजक का भी अक्सर उपयोग किया जाता है। इन्हें पोषक तत्वों की खुराक के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। पहले वाले को, दूसरे के विपरीत, भोजन के अतिरिक्त अलग से खाया जा सकता है। वे प्राकृतिक या उनके समान पदार्थ हो सकते हैं। रूस में, आहार अनुपूरकों को खाद्य उत्पादों की एक अलग श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया गया है। उनका मुख्य उद्देश्य, पारंपरिक खाद्य योजकों के विपरीत, शरीर के स्वास्थ्य में सुधार करना और उसे उपयोगी पदार्थ प्रदान करना है।

स्वस्थ भोजन अनुपूरक

ई मार्किंग न केवल हानिकारक और बल्कि खतरनाक रसायनों को छुपाती है, बल्कि पूरी तरह से हानिरहित और यहां तक कि उपयोगी पदार्थों को भी छिपाती है। सभी पोषक तत्वों की खुराक से डरो मत। कई पदार्थ जो योजक के रूप में कार्य करते हैं वे प्राकृतिक उत्पादों और पौधों के सामान्य अर्क हैं। तो, एक साधारण सेब में कई पदार्थ होते हैं जिन्हें E अक्षर से दर्शाया जाता है। इस प्रकार, एस्कॉर्बिक एसिड (E300), पेक्टिन (E440), राइबोफ्लेविन (E101), एसिटिक एसिड (E260), आदि।

इस तथ्य के बावजूद कि सेब में इतनी बड़ी संख्या में पदार्थ होते हैं जो खाद्य योजकों की सूची में शामिल हैं, इसे एक खतरनाक उत्पाद नहीं कहा जा सकता है। यही बात कई अन्य उत्पादों पर भी लागू होती है।

आइए कुछ सबसे लोकप्रिय, लेकिन उपयोगी पूरकों पर नज़र डालें।

E100 - करक्यूमिन के लिए है। ये पदार्थ वजन को नियंत्रित करने में मदद करते हैं।

E101 - राइबोफ्लेविन के लिए है, जिसे विटामिन बी2 भी कहा जाता है। यह पदार्थ हीमोग्लोबिन संश्लेषण और चयापचय में सक्रिय भाग लेता है।

E160d - लाइकोपीन के लिए खड़ा है। यह रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है।

E270 - लैक्टिक एसिड के लिए है। इस पदार्थ में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

E300 - एस्कॉर्बिक एसिड के लिए खड़ा है, जो विटामिन सी भी है। प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है और कई अन्य लाभ लाता है।

E322 - लेसिथिन के लिए खड़ा है। यह प्रतिरक्षा का समर्थन करता है, पित्त और हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं की गुणवत्ता में सुधार करता है।

E440 - पेक्टिन के लिए खड़ा है। ये पदार्थ आंतों को साफ करने में मदद करते हैं।

E916 - कैल्शियम आयोडेट के लिए है। इसका उपयोग खाद्य उत्पादों को आयोडीन से मजबूत बनाने के लिए किया जाता है।

तटस्थ खाद्य योजक - अपेक्षाकृत हानिरहित

E140 - क्लोरोफायरोल के लिए है, इस पदार्थ के कारण पौधे घास जैसा रंग प्राप्त करते हैं।

E162 - बीटानिन के लिए खड़ा है, यह एक डाई है जिसका रंग लाल होता है। इसे चुकंदर से निकाला जाता है.

E170 - का अर्थ है कैल्शियम कार्बोनेट, या, अधिक सरलता से, साधारण चाक।

E202 - पोटेशियम सोर्बिटोल के लिए खड़ा है, यह पदार्थ एक प्राकृतिक परिरक्षक है।

E290 - कार्बन डाइऑक्साइड के लिए खड़ा है, यह एक नियमित पेय को कार्बोनेटेड पेय में बदलने में मदद करता है।

E500 - बेकिंग सोडा. सच में, इस पदार्थ को अपेक्षाकृत हानिरहित माना जा सकता है, क्योंकि बड़ी मात्रा में यह आंतों और पेट पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

E913 - लैनोलिन। इसका उपयोग आमतौर पर ग्लेज़िंग एजेंट के रूप में किया जाता है, और विशेष रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में इसकी मांग होती है।

यह अफ़सोस की बात नहीं है, लेकिन उपयोगी की तुलना में कई अधिक हानिकारक योजक हैं। इसके अलावा, इनमें न केवल सिंथेटिक पदार्थ, बल्कि प्राकृतिक भी शामिल हैं। खाद्य योजकों का नुकसान बहुत बड़ा हो सकता है, खासकर यदि इन्हें नियमित रूप से और बड़ी मात्रा में खाद्य पदार्थों के साथ उपयोग किया जाता है।

निम्नलिखित योजक भी वर्तमान में रूस में प्रतिबंधित हैं:

ब्रेड और आटा सुधारक - E924a, E924d;
परिरक्षक - E217, E216, E240;
रंग E121, E173, E128, E123, लाल 2G, E240।

हानिकारक खाद्य योजकों की तालिका

आधुनिक विशेषज्ञों के शोध के लिए धन्यवाद, अनुमत और निषिद्ध योजकों की सूची में नियमित रूप से परिवर्तन किए जाते हैं। ऐसी जानकारी की लगातार निगरानी करना एक अच्छा विचार है, क्योंकि कुछ बेईमान निर्माता, माल की लागत कम करने के लिए, अनुशंसित उत्पादन प्रौद्योगिकियों का उल्लंघन करते हैं।

सिंथेटिक मूल के एडिटिव्स पर ध्यान देना एक अच्छा विचार होगा। बेशक, वे औपचारिक रूप से निषिद्ध नहीं हैं, लेकिन कई विशेषज्ञ उन्हें मानव स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित मानते हैं।

इस प्रकार, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, जो कि एक बहुत लोकप्रिय स्वाद बढ़ाने वाले पदनाम E621 के अंतर्गत छिपा हुआ है, को हानिकारक कहना असंभव लगता है। इसके विपरीत, हमारे मस्तिष्क और हृदय को इसकी आवश्यकता होती है; जब शरीर में इसकी कमी होती है, तो वह इस पदार्थ का उत्पादन स्वयं कर सकता है। हालाँकि, यदि इसकी अधिकता है, तो ग्लूटामेट का विषाक्त प्रभाव हो सकता है, और यकृत और अग्न्याशय इससे सबसे अधिक पीड़ित होते हैं। इसके अलावा, यह लत, एलर्जी प्रतिक्रिया, मस्तिष्क और दृष्टि क्षति का कारण बन सकता है। यह पदार्थ बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है। लेकिन पैकेजिंग आमतौर पर यह नहीं बताती है कि उत्पाद में कितना मोनोसोडियम ग्लूटामेट मौजूद है। इसलिए बेहतर है कि इससे युक्त भोजन का दुरुपयोग न किया जाए।

E250 की सुरक्षा भी संदेह पैदा करती है. इस पदार्थ को एक सार्वभौमिक योजक कहा जा सकता है, क्योंकि इसका उपयोग डाई, एंटीऑक्सीडेंट, संरक्षक और रंग स्टेबलाइज़र के रूप में किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि सोडियम नाइट्रेट हानिकारक साबित हुआ है, अधिकांश देश इसका उपयोग जारी रखते हैं। यह आमतौर पर सॉसेज और मांस उत्पादों में शामिल होता है; यह हेरिंग, स्प्रैट, स्मोक्ड मछली और चीज़ में भी मौजूद हो सकता है। सोडियम नाइट्रेट उन लोगों के लिए विशेष रूप से हानिकारक है जो कोलेसीस्टाइटिस, डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित हैं और जिन्हें लीवर और आंतों की समस्या है। ऐसे लोगों के शरीर में एक बार यह पदार्थ मजबूत कार्सिनोजन में परिवर्तित हो जाता है।

सुरक्षित सिंथेटिक रंग ढूंढना लगभग असंभव है। वे उत्परिवर्तजन, एलर्जेनिक और कार्सिनोजेनिक प्रभाव पैदा करने में सक्षम हैं। एंटीबायोटिक्स, जिन्हें अक्सर संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है, डिस्बिओसिस का कारण बनते हैं और कई आंतों के रोगों का कारण बन सकते हैं। थिकनर हानिकारक और लाभकारी दोनों प्रकार के पदार्थों को अवशोषित करते हैं, जो शरीर के लिए आवश्यक खनिजों और अन्य घटकों के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकते हैं। फॉस्फेट के सेवन से कैल्शियम का अवशोषण ख़राब हो सकता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस के विकास का खतरा होता है। सैकरिन मूत्राशय के ट्यूमर का कारण बन सकता है, और एस्पार्टेम हानिकारकता के मामले में ग्लूटामेट के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। गर्म करने पर, यह एक शक्तिशाली कार्सिनोजेन में बदल जाता है, मस्तिष्क में रसायनों की सामग्री को प्रभावित करता है, मधुमेह रोगियों के लिए खतरनाक है और शरीर पर अन्य हानिकारक प्रभाव डालता है।

स्वास्थ्य एवं पोषण अनुपूरक

अपने अस्तित्व के लंबे इतिहास में, पोषक तत्वों की खुराक ने अपनी उपयोगिता साबित की है। उन्होंने उत्पादों के स्वाद, शेल्फ जीवन और गुणवत्ता में सुधार के साथ-साथ अन्य विशेषताओं में सुधार करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। बेशक, ऐसे कई योजक हैं जो शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं, लेकिन ऐसे पदार्थों के लाभों को पूरी तरह से नजरअंदाज करना भी पूरी तरह से सही नहीं होगा। उदाहरण के लिए, सोडियम नाइट्रेट, जो मांस और सॉसेज उद्योग में बहुत लोकप्रिय है, E250 के रूप में लोकप्रिय है, इस तथ्य के बावजूद कि यह उतना सुरक्षित नहीं है, बोटुलिज़्म जैसी खतरनाक बीमारी के विकास को रोकता है।

दुर्भाग्य से, खाद्य योजकों के नकारात्मक प्रभावों को पूरी तरह से नकारना भी असंभव है। कभी-कभी लोग, अधिकतम लाभ उठाने की कोशिश में, ऐसा भोजन बनाते हैं जो न केवल अस्वास्थ्यकर होता है, बल्कि सामान्य ज्ञान की दृष्टि से बिल्कुल अखाद्य होता है। परिणामस्वरूप मानवता को अनेक रोग हो जाते हैं।

आहार अनुपूरकों का उपयोग करने के लिए युक्तियाँ

खाद्य लेबलों का अध्ययन करें और उन लेबलों को चुनने का प्रयास करें जिनमें विभिन्न ई की न्यूनतम संख्या होती है।
अपरिचित खाद्य पदार्थ न खरीदें, खासकर यदि उनकी संरचना सभी प्रकार के योजकों से समृद्ध हो।
चीनी के विकल्प, स्वाद बढ़ाने वाले, गाढ़ा करने वाले, संरक्षक और रंग वाले उत्पादों से बचें।
प्राकृतिक, ताज़ा उत्पादों को प्राथमिकता दें।

पोषक तत्वों की खुराक और मानव स्वास्थ्य ऐसी अवधारणाएँ हैं जो अब अधिक से अधिक बार जुड़ी होने लगी हैं। इस दिशा में बहुत सारे शोध किये जा रहे हैं जिसके परिणामस्वरूप कई नये तथ्य सामने आ रहे हैं। कई आधुनिक वैज्ञानिकों का मानना है कि आहार में कृत्रिम योजकों की वृद्धि और ताजे खाद्य पदार्थों की खपत में कमी कैंसर, अस्थमा, मोटापा, मधुमेह और अवसाद की घटनाओं में वृद्धि का एक मुख्य कारण है।

प्रोक और Vred.Ru

इस लेख को पढ़ने के बाद आप लाभकारी और हानिकारक ई सप्लीमेंट्स को पहचानना सीखेंगे।

खाद्य योजक क्या हैं? ये विभिन्न संरक्षक, लेवनिंग एजेंट, गाढ़ेपन हैं जो तैयार उत्पाद की सुगंध और स्वाद में सुधार करते हैं।

योजक हैं:

प्राकृतिक - पौधों से; खनिज और पशु उत्पत्ति
प्रयोगशाला में प्राप्त किया गया, लेकिन गुणों में प्राकृतिक के समान
कृत्रिम, मानव निर्मित, ऐसा कुछ भी प्रकृति में मौजूद नहीं है

पहली नजर में कुछ भी गलत नहीं है. लेकिन समस्या यह है कि कृत्रिम योजक, स्वाद में सुधार करते हुए, शरीर के लिए हानिकारक हो सकते हैं, और कोई नहीं जानता कि वे कैसे व्यवहार करेंगे, उदाहरण के लिए, गर्म होने पर।

क्या भोजन में ई एडिटिव्स हानिकारक हैं?

ई योजक

आरंभ करना सभी खाद्य योजकों को समझें:

यदि अक्षर E के बाद 1 और फिर 2 और संख्याएँ हैं, तो यह एक डाई है जो तैयार उत्पाद को एक सुंदर रंग देती है।
नंबर 2 एक परिरक्षक है, उत्पाद को बैक्टीरिया और कवक द्वारा विनाश से बचाता है, और शेल्फ जीवन बढ़ाता है।
3 - एंटीऑक्सीडेंट, शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है।
4 - स्टेबलाइजर, उत्पाद की स्थिरता के लिए जिम्मेदार।
5 - इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर को उत्पाद की सुंदर उपस्थिति और उसकी एक समान स्थिति बनाए रखने में मदद करता है।
6-सुगंध एवं स्वाद बढ़ाने वाला।
9 - डिफोमिंग एजेंट जो झाग बनने से रोकता है।
E के बाद की सभी 4-अंकीय संख्याएँ मधुरक हैं।

एडिटिव्स से शरीर को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको अधिक ताजी सब्जियां और फल खाने की जरूरत है

ई एडिटिव्स वाले उत्पादों से शरीर को कैसे नुकसान न पहुँचाया जाए, और वे लगभग हर जगह हैं:

रोजाना कच्ची सब्जियां और फल खाने से उनमें मौजूद फाइबर और पेक्टिन शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकाल सकते हैं।
जब आप बीमार हों तो अप्राकृतिक भोजन न करें, जब आप बीमार होते हैं तो आपका शरीर स्वस्थ शरीर की तरह लड़ने में सक्षम नहीं होता है।
यदि आप जानते हैं कि किसी उत्पाद में अस्वास्थ्यकर योजक हैं, तो उसका अधिक मात्रा में सेवन न करें।
चमकीले रंग वाले खाद्य पदार्थ खरीदने से बचें।
यदि आपको देर से पता चलता है कि उत्पाद में कोई हानिकारक योजक है, तो इसे गर्म न करें, क्योंकि गर्म करने पर, कुछ योजक और भी खतरनाक हो जाते हैं, उदाहरण के लिए, एस्पार्टेम (ई 951)।

उपयोगी ई अनुपूरक

स्वस्थ पूरक:

ई 100 - करक्यूमिन(पीला-नारंगी रंग)। यह पूरक विशेष रूप से बीमारी के बाद लोगों के लिए ताकत बहाल करने, खराब कोलेस्ट्रॉल के शरीर को साफ करने, यकृत, आंतों के कामकाज और वजन घटाने में मदद करने के लिए उपयोगी है, और मधुमेह, गठिया और ट्यूमर के लिए एक निवारक उपाय है।
ई 101 - राइबोफ्लेविन, विटामिन बी2(पीला रंग)। पूरक वसा के टूटने, अन्य विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के अवशोषण के लिए आवश्यक है, तनाव, अवसाद से निपटने में मदद करता है, त्वचा की लोच के लिए आवश्यक है, और गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी है।
ई 160ए - कैरोटीन. पूरक ई 160 विटामिन ए - मजबूत एंटीऑक्सीडेंट के करीब हैं। पूरकों का उपयोग: दृष्टि में सुधार, कैंसर ट्यूमर के विकास को रोकता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
ई 160डी - लाइकोपीन.
ई 162 - बीटानिन(लाल चुकंदर डाई)। प्रोटीन के टूटने में भाग लेने के लिए आवश्यक है, यकृत और रक्त समारोह में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, रक्तचाप कम करता है, दिल के दौरे का खतरा कम करता है, कैंसर के विकास को रोकता है, विकिरण जोखिम में मदद करता है।
ई 163 - एंथोसायनिन,अंगूर की खाल से अर्क और मार्क से प्राकृतिक रंग, लाल गोभी का रस, ब्लूबेरी, काले करंट, बड़बेरी, चेरी, रसभरी, ब्लैकबेरी। पनीर, कन्फेक्शनरी उत्पादों, आइसक्रीम को रंगने के लिए उपयोग किया जाता है।
ई 202 - पोटेशियम सोर्बेट (सॉर्बिक एसिड). रोगाणुरोधी एजेंट, फफूंदी कवक के विकास को रोकता है। परिरक्षक योजक का उपयोग सॉसेज, अन्य स्मोक्ड मीट, चीज और राई ब्रेड के उत्पादन में किया जाता है।
ई 260 - एसिटिक एसिड. 6 या 9% तक पतला एसिड वसा और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने के लिए उपयोगी है। इसका उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों, विभिन्न सॉस और मेयोनेज़ के निर्माण में किया जाता है। 30% से अधिक सांद्रता वाला एसिड खतरनाक है; यहां तक कि त्वचा पर भी यह जलन पैदा कर सकता है।.
ई 296 - मैलिक एसिड. यह लीवर को दवाओं को अवशोषित करने में मदद करता है, रक्तचाप को कम करता है और इसमें कैंसर रोधी गुण होते हैं। वाइनमेकिंग, फार्मेसी और कन्फेक्शनरी उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
ई 300 - पेक्टिन, एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी). पूरक प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
ई 306-ई 307 - टोकोफ़ेरॉल (समूह ई के विटामिन). पूरक शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, शरीर की जीवन शक्ति बढ़ाता है, रक्त को पतला करता है, घावों के उपचार में तेजी लाता है, और, निशान छोड़े बिना, शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। पूरक के साथ, हृदय प्रणाली बेहतर काम करती है और रक्त संरचना में सुधार होता है।
ई 322 - लेसिथिन. पूरक रक्त और पित्त में सुधार करता है, लीवर सिरोसिस को रोकता है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है और खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाता है। लेकिन यह पूरक हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है; कुछ लोगों में यह पेट और लीवर की बीमारियों का कारण बन सकता है. इसका उपयोग डेयरी उत्पादों, वसा, स्प्रेड और बेक किए गए सामान के उत्पादन में किया जाता है।
ई 406 - आगर. पूरक लाल-भूरे शैवाल से प्राप्त होता है, विटामिन पीपी और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है, थायरॉयड ग्रंथि, आंतों के रोगों के लिए उपयोगी होता है और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
ई 440 - पेक्टिन, एस्कॉर्बिक एसिड. पूरक की एक मध्यम मात्रा विषाक्त पदार्थों से आंतों को साफ करती है, आंतों और पेट के म्यूकोसा की रक्षा करती है और उसे ठीक करती है, और कोलेस्ट्रॉल को कम करती है। बड़ी मात्रा में एलर्जी का कारण बन सकता है.

अपेक्षाकृत हानिरहित ई अनुपूरक

अपेक्षाकृत हानिरहित योजक:

ई 160बी - एनाट्टो अर्क (विटामिन ए), दृष्टि और प्रतिरक्षा में सुधार करता है, ट्यूमर को रोकता है। इस एडिटिव का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए क्योंकि यह एक मजबूत एलर्जेन है।.
ई 170 - कैल्शियम कार्बोनेट (चाक). पूरक रक्त के थक्के में सुधार करता है, कैल्शियम की कमी को पूरा करता है, लेकिन अधिक मात्रा से गंभीर बीमारी हो सकती है, जो गंभीर मामलों में मृत्यु में समाप्त होती है.
ई 290 - कार्बन डाइऑक्साइड (कार्बन डाइऑक्साइड). पेय में जोड़ें. ऐसे पेय स्वस्थ लोगों को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन गैस्ट्रिटिस और अल्सर वाले लोगों को इनसे बचना चाहिए, क्योंकि इससे डकार, पेट फूलना और पेट की समस्याएं हो सकती हैं। कार्बोनेटेड पानी का बार-बार सेवन शरीर से कैल्शियम को बाहर निकाल देता है।
ई 330 - साइट्रिक एसिड. एक योज्य के रूप में यह हानिरहित है, क्योंकि इसे कम मात्रा में जोड़ा जाता है, लेकिन बड़ी मात्रा में यह पेट और श्वसन पथ में जलन पैदा कर सकता है, जिसमें खून की उल्टी भी शामिल है, और दुर्लभ मामलों में कैंसर के ट्यूमर को उकसाता है।
ई 410 - कैरब गोंद(प्राकृतिक पूरक)। गोंद हानिरहित है, तैयार उत्पाद की जेलिंग को बढ़ाता है, स्वाद को बरकरार रखता है और क्रिस्टलीकरण को रोकता है। डेसर्ट, आइसक्रीम, प्रसंस्कृत पनीर, ब्रेड और रोल, सॉस, पेट्स, डिब्बाबंद सब्जियों और फलों में जोड़ें।
ई 412 - ग्वार गम.
ई 415 - ज़ैंथन गम.
ई 420 - सोर्बिटोल(प्राकृतिक परिरक्षक और स्वीटनर)। पूरक की मदद से, शरीर में विटामिन बी की खपत कम हो जाती है। यदि आप आहार पर हैं तो इसका उपयोग न करें, क्योंकि इसमें चीनी की तुलना में कैलोरी अधिक होती है। इसके अत्यधिक सेवन से सूजन, परेशानी और मतली हो सकती है।
ई 471 - फैटी एसिड के मोनोग्लिसराइड और डाइग्लिसराइड(प्राकृतिक पूरक)। यह एक प्राकृतिक इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर है, इससे कोई नुकसान नहीं होता है, यह सभी वसा की तरह हमारे शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है। अधिक मात्रा में खाने से मोटापा हो सकता है. इसे पेट्स, मार्जरीन, मेयोनेज़ और दही बनाते समय मिलाया जाता है।
ई 500 - सोडियम कार्बोनेट (बेकिंग सोडा). पूरक सुरक्षित है. कन्फेक्शनरी उद्योग में खमीरीकरण एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, और सूखे उत्पादों में केक और गांठ बनने से भी रोकता है।
ई 967 - ज़ाइलिटोल(प्राकृतिक चीनी का विकल्प)। पूरक में पित्तशामक प्रभाव होता है, यह एक गैर-कार्बोहाइड्रेट चीनी विकल्प है, और मधुमेह रोगियों के लिए निर्धारित है। आहार संबंधी उत्पादों में उपयोग किया जाता है। अधिक मात्रा से दस्त और पेट फूलने की समस्या हो सकती है.

खाद्य उत्पादों में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक एवं खतरनाक खाद्य योजकों की तालिका स्पष्टीकरण सहित

एडिटिव्स मजबूत कार्सिनोजन होते हैं और त्वचा पर चकत्ते पैदा करते हैं:

ई 131 - पेटेंट कराया गया वी(नीला)। कैंसर के विकास को बढ़ावा देता है, एलर्जी की ओर ले जाता है। मांस उत्पादों और पेय पदार्थों में पाया जा सकता है।
ई 142 - हरा एस. कैंसर के विकास को बढ़ावा देता है, एलर्जी की ओर ले जाता है।
ई 153 - काला कोयला उगता है
ई 210 - बेंजोइक एसिड. अध्ययनों से पता चला है कि यह पदार्थ कैंसर, गंभीर एलर्जी, घबराहट का कारण बनता है और व्यक्ति अतिसक्रिय हो जाता है। जूस, पेय, डिब्बाबंद मांस या सब्जियों, चिप्स, केचप में पाया जाता है।
ई 212 - पोटेशियम बेंजोएट. अध्ययनों से पता चला है कि योजक कैंसर के विकास को बढ़ावा देता है, गंभीर एलर्जी का कारण बनता है, तंत्रिका तंत्र पर बुरा प्रभाव डालता है और व्यक्ति को अति सक्रिय बनाता है। जूस, पेय, डिब्बाबंद मांस और सब्जियों, चिप्स, केचप में पाया जाता है।
ई 213 - कैल्शियम बेंजोएट. शोध के बाद, यह ज्ञात हुआ कि योजक कैंसर को भड़काता है, गंभीर एलर्जी का कारण बनता है, तंत्रिका तंत्र पर बुरा प्रभाव डालता है और व्यक्ति अतिसक्रिय हो जाता है। डिब्बाबंद मांस, सब्जियाँ, जूस, पेय, चिप्स, केचप में पाया जाता है।
ई 214-ई 215 - एथिल ईथर. इसका बच्चों पर बुरा प्रभाव पड़ता है, कैंसर और एलर्जी होती है।
ई 216 - प्रोपाइल ईथर, विषाक्तता में योगदान देता है। बेईमान व्यापार मालिक चॉकलेट और कैंडी, डिब्बाबंद मांस और सूप के लिए सूखे मिश्रण में योजक मिलाते हैं।
ई 219 - मिथाइल ईथर सोडियम नमक. विषाक्तता को बढ़ावा देता है, विशेषकर बच्चों में, एलर्जी और कैंसर में। केचप, मेयोनेज़, डिब्बाबंद मछली और कैवियार में पाया जाता है।
ई 230 - बाइफिनाइल, बाइफिनाइल. एलर्जी, त्वचा रोग, कैंसर की वृद्धि को बढ़ावा देता है और बच्चों पर बुरा प्रभाव डालता है।
ई 240 - फॉर्मेल्डिहाइड. आर्सेनिक और हाइड्रोसायनिक एसिड जैसे जहर घातक और जहरीले होते हैं। बीमारियों का कारण: कैंसर, एलर्जी, त्वचा में सूजन, बच्चों पर पड़ता है बुरा असर यह सॉसेज उत्पादों, पेय पदार्थों और मिठाइयों में भी पाया जाता है।
ई 249 - पोटेशियम नाइट्राइट. कैंसर का कारण बनता है और बच्चों पर बुरा प्रभाव डालता है। स्मोक्ड मीट में पाया जाता है.
ई 280 - प्रोपियोनिक एसिड. कैंसर का कारण बनता है और बच्चों पर बुरा प्रभाव डालता है। डेयरी उत्पादों, सॉस और ब्रेड में पाया जाता है।
ई 281-ई 283 - सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम प्रोपियोनेट. यह कैंसर, माइग्रेन और संवहनी ऐंठन को भड़काता है और बच्चों पर बुरा प्रभाव डालता है। डेयरी और ब्रेड उत्पादों, सॉस में पाया जाता है।
ई 310 - गैलेट पिया. त्वचा पर चकत्ते पड़ जाते हैं।
ई 950 - एसेसल्फेम पोटेशियमकृत्रिम विकल्पों में चीनी की तुलना में अधिक कैलोरी होती है, और वे भूख पैदा करते हैं, इसलिए आप उनसे वजन कम नहीं कर पाएंगे।
ई 952 - सोडियम साइक्लामेट(कृत्रिम चीनी का विकल्प)। गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित।
ई 954 - सैकरीन(कृत्रिम चीनी का विकल्प)। खाली पेट इसका सेवन न करें। सैकरीन के लगातार सेवन से कोलेलिथियसिस हो सकता है और इसकी बड़ी मात्रा कैंसर का कारण बन सकती है।
ई 957 - थाउमैटिन(कृत्रिम चीनी का विकल्प)।
ई 965 - माल्टिटोल(कृत्रिम चीनी का विकल्प)।
ई 968 - एरिथ्रिटोल(कृत्रिम चीनी का विकल्प)।

यहां ई एडिटिव्स हो सकते हैं

कुछ सप्लीमेंट त्वचा पर चकत्ते पैदा करते हैं

योजक जो पेट खराब करते हैं:

ई 338 - ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड और उसके डेरिवेटिवआंतों और पेट के रोगों को भड़काना।
ई 339, ई 340, ई 341 - सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम ऑर्थोफोस्फेट.
ई 343 - मैग्नीशियम ऑर्थोफोस्फेट. आंतों और पेट में विकार उत्पन्न करता है।
ई 450 - पायरोफॉस्फेट. पेट और आंतों के रोगों को भड़काता है। प्रसंस्कृत पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों, डिब्बाबंद मांस के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
ई 461 - मिथाइलसेलुलोज. यह पेट और आंतों के रोगों को भड़काता है और बच्चे के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।
ई 462 - एथिलसेलुलोज
ई 463 - हाइड्रोक्सीप्रोपाइलसेलुलोज. पेट की बीमारियों का कारण बनता है.
ई 465 - इथाइल मिथाइलसेलुलोज. पेट की बीमारियों का कारण बनता है.
ई 466 - कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज. पेट और आंतों के रोगों को भड़काता है। पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों, मेयोनेज़, आइसक्रीम और मीठे उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

ई सप्लीमेंट जो पेट खराब करते हैं

योजक त्वचा रोगों का कारण बनते हैं:

ई 151 - काला चमकदार बी.एन(सिंथेटिक काली डाई)। पेट, त्वचा और एलर्जी का कारण बनता है। कई देशों में प्रतिबंधित. डेयरी उत्पादों, डिब्बाबंद फलों और सब्जियों, पास्ता, मसाला, सॉस, कन्फेक्शनरी, आइसक्रीम और पेय में पाया जा सकता है।
ई 160डी - लाल लाइकोपीन.
ई 231 - ऑर्थोफेनिलफेनोल. एलर्जी, त्वचा रोग, कैंसर की वृद्धि को बढ़ावा देता है और बच्चों पर बुरा प्रभाव डालता है।
ई 232 - कैल्शियम ऑर्थोफेनिलफेनोल. एलर्जी, त्वचा रोग का कारण बनता है, कैंसर के विकास को बढ़ावा देता है और बच्चों पर बुरा प्रभाव डालता है।
ई 239 - यूरोट्रोपिन. एलर्जी, त्वचा रोग, कैंसर की वृद्धि को बढ़ावा देता है और बच्चों पर बुरा प्रभाव डालता है। पनीर और डिब्बाबंद कैवियार में पाया जाता है।
ई 311 - ऑक्टाइल गैलेट. एलर्जी, पेट के रोग, घबराहट और त्वचा रोग को भड़काता है।
ई 312 - डोडेसिल गैलेट. एलर्जी, पेट और त्वचा रोग, घबराहट भड़काता है।
ई 320 - ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीनिसोल. शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ाता है, पेट और आंतों, यकृत, गुर्दे और त्वचा के रोगों को भड़काता है। इसका उपयोग वसा मिश्रण, मांस और च्युइंग गम में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को धीमा करने के लिए किया जाता है।
ई 907 - पॉली 1 डेसीन हाइड्रोजनीकृत. त्वचा की जलन और दाने को बढ़ावा देता है।
ई 951 - एस्पार्टेम(कृत्रिम चीनी का विकल्प)। बार-बार उपयोग से मस्तिष्क में सेरोटोनिन की कमी हो जाती है, अवसाद, घबराहट, हिंसा के तत्व और आक्षेप का विकास होता है। इनका उपयोग मीठे कार्बोनेटेड पेय (विशेष रूप से आयातित पेय) और च्यूइंग गम के उत्पादन में किया जाता है। फेनिलकेटोनुरिया के रोगियों में वर्जित। गर्म होने पर, अप्रत्याशित प्रतिक्रियाएँ होती हैं और मृत्यु हो सकती है।
ई 1105 - लाइसोजाइम.

ई सप्लीमेंट जो त्वचा पर चकत्ते पैदा करते हैं

इसमें हानिकारक योजक ई हो सकते हैं

पूरक जो आंतों में गड़बड़ी पैदा करते हैं:

ई 154 - भूरा. कैंसर, विकार, एलर्जी को बढ़ावा देता है। बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक. कन्फेक्शनरी, पेय, पनीर, चिप्स, स्मोक्ड सॉसेज और मछली में पाया जाता है।
ई 626 - गुआनाइलिक एसिड
ई 627 - सोडियम गुआनाइलेट. आंतों के विकारों को बढ़ावा देता है।
ई 628, ई 629 - पोटेशियम, कैल्शियम गनीलेट. दस्त को बढ़ावा देता है.
ई 630 - इनिसिनिक एसिड. आंतों के विकारों को बढ़ावा देता है।
ई 631 - सोडियम इनिसिनेट. आंतों के विकारों को बढ़ावा देता है।
ई 632, ई 633 - पोटैशियम, कैल्शियम इनिसिनेट. दस्त को बढ़ावा देता है.
ई 634, ई 635 - कैल्शियम, सोडियम राइबुन्यूक्लियोटाइड्स. आंतों के विकारों को बढ़ावा देता है।

ई सप्लीमेंट से आंत संबंधी विकार हो सकते हैं

पूरक जो रक्तचाप बढ़ाते हैं:

ई 154 - भूरा. कैंसर, पेट की बीमारी, एलर्जी को बढ़ावा देता है। बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक. कन्फेक्शनरी, पेय, पनीर, चिप्स, स्मोक्ड सॉसेज और मछली में पाया जाता है।
ई 250 - सोडियम नाइट्राइट
ई 252 - पोटेशियम नाइट्रेट. योजक का चिड़चिड़ा प्रभाव होता है, विशेष रूप से बच्चों में, विटामिन के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है, ऑक्सीजन भुखमरी, खाद्य विषाक्तता और कैंसर का कारण बनता है। यह हैम, सॉसेज के उत्पादन में मांस, सॉसेज, मछली, बेकन को धूम्रपान करते समय पाया जा सकता है।

ऐसे ई सप्लीमेंट हैं जो रक्तचाप बढ़ाते हैं

योजक जो बच्चों के शरीर के लिए हानिकारक हैं:

ई 270 - लैक्टिक एसिड. यह योजक एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है, जो किण्वित दूध पेय, साउरक्रोट और अचार में पाया जाता है। लैक्टिक एसिड आंतों की वनस्पतियों, कार्बोहाइड्रेट अवशोषण में सुधार करता है और शरीर में ऊर्जा जोड़ता है। दवाओं, चीज, दही, मेयोनेज़ के निर्माण में उपयोग किया जाता है। छोटे बच्चों को सावधानी से और थोड़ा-थोड़ा करके एडिटिव युक्त भोजन दें, क्योंकि इसके प्रति असहिष्णुता आम है।

ध्यान. 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को सबसे सुरक्षित एडिटिव्स वाले उत्पादों का भी सेवन नहीं करना चाहिए।

बच्चों को ई एडिटिव्स वाला भोजन सावधानी से देना चाहिए ताकि नुकसान न हो।

खतरनाक योजक (कई देशों ने भोजन में उनके उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है; उनका उपयोग रूस और यूक्रेन में किया जाता है), उनके प्रभाव का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है:

ई 101ए, ई 106 - सोडियम नमक, सोडियम फॉस्फेट. यह पदार्थ एलर्जी, दृष्टि ख़राब और गुर्दे की बीमारी का कारण बनता है। सूखे शिशु आहार, डेयरी उत्पादों, मीठे उत्पादों और पेय पदार्थों में पाया जाता है।
ई 102 - टार्ट्राज़िन. अस्थमा, खाद्य एलर्जी, माइग्रेन और दृष्टि हानि का कारण बनता है। इसे मिठाई, कन्फेक्शनरी, पेय और आइसक्रीम में मिलाया जाता है।
ई 103 - एल्केनिन. कैंसर की अभिव्यक्ति को भड़काता है। एक पेस्ट्री शॉप में मिला.
ई 105 - टिकाऊ एबी. योजक घातक ट्यूमर के विकास को बढ़ावा देता है और विषाक्त है। कन्फेक्शनरी और पेय पदार्थों में पाया जा सकता है।
ई 110 - पीला "सूर्यास्त" एफसीएफ. एक बहुत ही खतरनाक योजक, कार्सिनोजेनिक, मतली और एलर्जी का कारण बनता है। बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक. डेयरी उत्पादों, क्रैकर्स, सॉस, सीज़निंग, डिब्बाबंद भोजन और मीठे उत्पादों में पाया जा सकता है।
ई 111 - अल्फा-नेफ्थॉल. एडिटिव कार्सिनोजेनिक है।
ई 120 - कार्मिनिक एसिड. खतरा मध्यम है. एलर्जी का कारण बनता है. सॉसेज, दही और अन्य डेयरी उत्पादों, पेय, कैंडी और सॉस में उपयोग किया जाता है।
ई 121 - साइट्रस 2 लाल. यह पदार्थ कैंसर को बढ़ावा देता है और बहुत विषैला होता है। आइसक्रीम, कैंडीज, पेय पदार्थों की पैकेजिंग और संतरे की खाल पर पाया जा सकता है।
ई 124 - लाल पोंसेउ 4आर. यह पदार्थ एक कार्सिनोजेन है और एलर्जी का कारण बनता है।
ई 125 - पोंसेउ लाल
ई 126 - लाल 6आर पोंसेउ. कैंसर के विकास को बढ़ावा देता है। खतरनाक।
ई 127 - लाल एरिथ्रोसिन. एलर्जी के कारण खतरनाक, खासकर बच्चों में।
ई 129 - आकर्षक ए.सी. कैंसरकारक।
ई 130 - इंडेंट्रेन आरएस. इससे कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि होती है, पेट की बीमारियाँ होती हैं और बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
ई 143 - टिकाऊ एफसीएफ. कैंसर के विकास को बढ़ावा देता है। यह डिब्बाबंद भोजन, सब्जियों और फलों, सॉस और मसाला, आइसक्रीम और मीठे उत्पादों में पाया जाता है।
ई 150ए, ई 150बी, ई 150सी, ई 150डी - चीनी रंग I-IV. पेट की बीमारियों का कारण बनता है. आइसक्रीम, चॉकलेट बटर, पेय, सॉस और मीठे उत्पादों में पाया जाता है।
ई 152-काला कोयला(कृत्रिम)। कैंसर और पेट की बीमारियों को जन्म देता है। पनीर और कन्फेक्शनरी में पाया जाता है।
ई 155 - चॉकलेट ब्राउन एचटी. एक खतरनाक योजक जो वयस्कों और बच्चों में एलर्जी भड़काता है।
ई 180 - रूबी लिथोल वीके. लीवर की बीमारियों और एलर्जी को बढ़ावा देता है। खतरनाक।
ई 201 - सोडियम सॉर्बेट. एलर्जी भड़काता है. बच्चों के लिए खतरनाक. यह वनस्पति तेल के प्रसंस्करण के दौरान पनीर, मार्जरीन, मेयोनेज़, पकौड़ी और कन्फेक्शनरी में पाया जाता है।
ई 211 - सोडियम बेंजोएट. इस मिश्रण से कैंसर होता है, गंभीर एलर्जी, घबराहट होती है और व्यक्ति अतिसक्रिय हो जाता है। जूस, पेय, डिब्बाबंद मांस और सब्जियों, चिप्स, केचप में पाया जाता है।
ई 221 - सोडियम सल्फाइट(परिरक्षक). पेट की बीमारियों, एलर्जी, श्वसन तंत्र में जलन को बढ़ावा देता है, खासकर बच्चों के लिए खतरनाक। बक्सों को कीटाणुरहित करने के लिए उपयोग किया जाता है।
ई 222 - सोडियम हाइड्रोसल्फाइट
ई 223 - सोडियम पाइरोसल्फाइट. योजक गंभीर एलर्जी, अस्थमा, पेट की बीमारियों का कारण बनता है, और यदि योजक युक्त उत्पाद तैयार करने की तकनीक टूट जाती है, तो मृत्यु हो जाती है। यह डिब्बाबंद फल, नाश्ता अनाज, टमाटर, वाइन में पाया जाता है और सूखे फलों के प्रसंस्करण में उपयोग किया जाता है।
ई 224 - पोटेशियम पाइरोसल्फाइट. योजक गंभीर एलर्जी, अस्थमा, पेट की बीमारियों का कारण बनता है, और यदि योजक युक्त उत्पाद तैयार करने की तकनीक टूट जाती है, तो मृत्यु हो जाती है। डिब्बाबंद फलों, नाश्ते के अनाज, टमाटर, वाइन में पाया जाता है और सूखे फलों के भंडारण के लिए उपयोग किया जाता है।
ई 228 - पोटेशियम हाइड्रोसल्फाइट. योजक गंभीर एलर्जी का कारण बनता है, फिर अस्थमा, पेट की बीमारियाँ, और यदि ई-शका के साथ उत्पाद तैयार करने के निर्देशों का पालन नहीं किया जाता है, तो मृत्यु हो जाती है। यह डिब्बाबंद फलों, नाश्ते के अनाज (मसले हुए आलू), टमाटर, वाइन में पाया जाता है और सूखे फलों के भंडारण के लिए उपयोग किया जाता है।
ई 233 - थियाबेंडाजोल. खतरनाक। यह कैंसर, त्वचा रोग, एलर्जी को बढ़ावा देता है और बच्चों पर बुरा प्रभाव डालता है। फफूंद विकास के विरुद्ध सब्जियों और फलों का उपचार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
ई 242 - डाइमिथाइल डाइकार्बोनेट. खतरनाक, लेकिन अनुमति है.
ई 251 - सोडियम नाइट्रेट. डाई, परिरक्षक और मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। इसका तंत्रिका तंत्र पर चिड़चिड़ापन प्रभाव पड़ता है, खासकर बच्चों में, विटामिन के अवशोषण में बाधा डालता है, ऑक्सीजन की कमी, भोजन विषाक्तता और कैंसर का कारण बनता है। बेकन, मांस और मछली को धूम्रपान करने और हैम, सॉसेज और सॉसेज बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
ई 321- ब्यूटाइल हाइड्रॉक्सीटोल्यूइन. यह पेट, आंतों, लीवर, किडनी, एलर्जी के रोगों को भड़काता है और खराब कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है। इसका उपयोग स्प्रेड, डिब्बाबंद मछली और बीयर के उत्पादन में किया जाता है।
ई 400 - एल्गिनिक एसिड. बहुत खतरनाक।
ई 401 - सोडियम एल्गिनेट. बहुत खतरनाक।
ई 402 - पोटेशियम एल्गिनेट. बहुत खतरनाक।
ई 403 - अमोनियम एल्गिनेट. बहुत खतरनाक।
ई 404 - कैल्शियम एल्गिनेट. बहुत खतरनाक।
ई 405 - प्रोपेन 1,2 डायोल एल्गिनेट. बहुत खतरनाक।
ई 407 - कैरेजेनन. पेट और आंतों के रोगों का कारण बनता है। सॉसेज, डेयरी उत्पाद, आइसक्रीम और मीठे उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
ई 501 - पोटेशियम कार्बोनेट. बहुत खतरनाक।
ई 503 - अमोनियम कार्बोनेट. बहुत खतरनाक।
ई 620 - ग्लूटामिक एसिड. एलर्जी का कारण बनता है, खासकर बच्चों के लिए खतरनाक।
ई 636 - माल्टोल. बहुत खतरनाक।
ई 952 - साइक्लेमिक एसिड, नमक. अत्यधिक विषैला. इसका उपयोग आइसक्रीम, आहार उत्पाद, मिठाई और च्यूइंग गम के उत्पादन में किया जाता है।

ई एडिटिव्स के प्रकार

रूस में एडिटिव्स प्रतिबंधित हैं।

रूस में लगभग 200 प्रकार के हानिकारक योजक प्रतिबंधित हैं, उनमें से कई इस लेख में सूचीबद्ध हैं।

पूरक, खराब अध्ययन, संदिग्ध:

ई 104 - क्विनोलिन(पीला और पीला-हरा)। विशेषकर बच्चों में एलर्जी और आंतों के रोगों का कारण बनता है। इसका उपयोग मछली को धूम्रपान करने, पेय पदार्थ, मिठाइयाँ बनाने और च्युइंग गम बनाने के लिए किया जाता है।
ई 122 - कारमोइसिन, एज़ोरूबाइन. एक बहुत ही खतरनाक योजक जो एलर्जी और पेट की बीमारियों का कारण बनता है। पेय और मीठे उत्पादों में उपयोग किया जाता है।
ई 141 - हरा(सिंथेटिक डाई)। पेट की बीमारियों का कारण बनता है. डेयरी उत्पादों में पाया जाता है.
ई 173 - एल्यूमीनियम धात्विक. लीवर की बीमारियों को बढ़ावा देता है.
ई 241 - गुआएक राल. पेट की बीमारियों का कारण बनता है.
ई 477 - प्रोपेन डायोल फैटी एसिड एस्टर.

ई योजक

खाद्य पदार्थों, ब्रेड, सॉसेज, चॉकलेट, सूखे मेवों में सबसे हानिकारक खाद्य योजक: सूची, कोड

कैंसर कोशिकाओं के विकास को प्रोत्साहित करने वाले बहुत खतरनाक योजक दुनिया भर में प्रतिबंधित हैं, लेकिन फिर भी कभी-कभी बेईमान उद्योगपतियों द्वारा इसका उपयोग किया जाता है:

ई 123 - ऐमारैंथ. यह योज्य अजन्मे बच्चे में, वयस्कों में विभिन्न विकृति का कारण बनता है - यकृत रोग, गुर्दे की बीमारी, त्वचा पर चकत्ते, पुरानी बहती नाक। डेसर्ट, जेली, मफिन और पुडिंग और आइसक्रीम के सूखे मिश्रण में पाया जाता है।
ई 510 - अमोनियम क्लोराइड, अमोनियम क्लोराइड(कन्फेक्शनरी सुधारक)। बहुत खतरनाक, लेकिन अनुमति है. परेशान, यकृत रोग का कारण बनता है. खमीर, आटा, मसाला, मिठाई और आहार उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
ई 513 - सल्फ्यूरिक एसिड. बहुत खतरनाक, लेकिन अनुमति है. परेशान, यकृत रोग का कारण बनता है. खमीर और पेय पदार्थों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
ई 527 - अमोनियम हाइड्रॉक्साइड. बहुत खतरनाक, कई देशों में प्रतिबंधित। दस्त और लीवर की विफलता का कारण बनता है। यदि आपको गैर-मिश्रणीय उत्पादों - पानी और तेल से एक सजातीय अवस्था प्राप्त करने की आवश्यकता है तो इसका उपयोग किया जाता है।

खाद्य योज्य ई 171, ई 220, ई 250, ई 450, ई 451, ई 452, ई 621: हानिकारक है या नहीं?

ई एडिटिव्स वाले मांस उत्पाद

विभिन्न योजक हैं, हानिकारक और बहुत कुछ नहीं:

ई 171 - टाइटेनियम डाइऑक्साइड. विशेष रूप से बच्चों में यकृत और गुर्दे की बीमारियों को बढ़ावा देता है। सूखे फार्मूले और पाउडर वाले दूध में पाया जाता है।
ई 220 - सल्फर डाइऑक्साइड. विशेष रूप से गुर्दे की बीमारियों वाले लोगों और बच्चों के लिए खतरनाक, पेट की बीमारियों, एलर्जी का कारण बनता है और श्वसन प्रणाली में जलन पैदा करता है। यह योज्य सूखे फलों के कंटेनरों को कीटाणुरहित करता है और इसका उपयोग डिब्बाबंद मांस और फलों के निर्माण में भी किया जाता है।
ई 250 - सोडियम नाइट्राइट. डाई, परिरक्षक और मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। एडिटिव का तंत्रिका तंत्र पर परेशान करने वाला प्रभाव पड़ता है, खासकर बच्चों में, विटामिन के अवशोषण में बाधा डालता है, ऑक्सीजन भुखमरी, खाद्य विषाक्तता और कैंसर का कारण बनता है। बेकन, मांस और मछली को धूम्रपान करने और हैम, सॉसेज और सॉसेज बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
ई 450 - पायरोफॉस्फेट. पेट और आंतों के रोगों को भड़काता है। प्रसंस्कृत पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों, डिब्बाबंद मांस के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
ई 451 - ट्राइफॉस्फेट. यह पेट में सूजन और कैंसर को बढ़ावा देता है और खराब कोलेस्ट्रॉल जमा करता है। सॉसेज, विशेष रूप से उबले हुए सॉसेज बनाने के लिए लगभग सार्वभौमिक रूप से इस योजक का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह नमी बरकरार रखता है और सॉसेज आकार में दोगुना हो जाता है।
ई 452 - पॉलीफॉस्फेट. एडिटिव आपके स्वास्थ्य को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकता है: यह शरीर में जमा हो जाता है, और फिर एलर्जी का कारण बनता है, और खराब कोलेस्ट्रॉल के साथ मिलकर कैंसर में बदल सकता है। यह प्रसंस्कृत पनीर, सूखे और गाढ़े दूध और डिब्बाबंद भोजन में पाया जाता है।
ई 621 - मोनोसोडियम ग्लूटामेट (सोडियम नमक). यह नमक प्रोटीन की तरह प्राकृतिक रूप से फलियां, शैवाल और जीवित जीवों में पाया जाता है। अगर भोजन में इसकी थोड़ी मात्रा हो तो यह सुरक्षित है। खतरा चिप्स, मसालों और एडिटिव्स वाले सॉस का लगातार सेवन है। इसे धुंधली दृष्टि, एलर्जी, तंत्रिका संबंधी स्थिति, सिरदर्द, हृदय गति में वृद्धि और सामान्य कमजोरी के रूप में व्यक्त किया जा सकता है।

तो, कम से कम स्वस्थ पूरकों के बारे में सीखकर, आपको पता चल जाएगा कि आप स्टोर में कौन से उत्पाद खरीद सकते हैं और कौन से नहीं।

वीडियो: ई सप्लीमेंट

आधुनिक दुनिया में व्यावहारिक रूप से ऐसे लोग नहीं बचे हैं जो केवल पूरी तरह से प्राकृतिक भोजन खाते हैं। यदि आप सभ्यता से दूर, कहीं जंगल, टुंड्रा, जंगल या अन्य विदेशी स्थानों पर नहीं रहते हैं, तो सलाह है कि खाद्य योजकों (ई-सप्लीमेंट्स) के बिना जीवन को समायोजित न करें। प्रत्येक उपभोक्ता को पता होना चाहिए कि वे लगभग किसी भी उत्पाद में हो सकते हैं और इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए।

यह लेख भोजन में पोषक तत्वों की खुराक के बारे में आपका स्थायी मार्गदर्शक होगा (नीचे दी गई तालिका देखें)। यह आपको आवश्यक जानकारी शीघ्रता से ढूंढने और खरीदे गए उत्पाद की हानिकारकता की डिग्री निर्धारित करने में मदद करेगा।

खाद्य योजकों के साथ भोजन की खपत को कैसे समझा जाए, इस सवाल का सही उत्तर देने के लिए, उनके उपयोग के मुख्य नुकसान और फायदों को समझना और तौलना आवश्यक है। लाभ - उत्पाद बेहतर संरक्षित है और उसका स्वरूप आकर्षक है। नुकसान - आपका शरीर विभिन्न रसायनों को संसाधित करके थक जाता है, सीधे शब्दों में कहें तो - यह आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। और सेवन की कुछ खुराक पर यह खतरनाक हो जाता है।

अपने स्वास्थ्य के प्रति हर किसी का अपना दृष्टिकोण और जीवन में अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं। कई लोगों ने एडिटिव्स वाले खाद्य पदार्थों की दैनिक खपत को स्वीकार कर लिया है, और कई, इसके विपरीत, जानबूझकर स्टोर में लगभग हर चीज को मना कर देते हैं। लेकिन यह तथ्य तो तय है कि कोई भी व्यक्ति विभिन्न रसायनों की अधिक मात्रा के कारण जहर या भूख से थकना नहीं चाहता। इसलिए, मुख्य सलाह यह है कि खाद्य लेबल पर बताई गई संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें और उनके उपभोग की सीमा को जानें।

यह भी आंख मूंदकर विश्वास करना असंभव है कि लेबल पर जो लिखा है वह सच है। निर्माता अक्सर "आँख से" एडिटिव्स मिलाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप ऐसा उत्पाद बन सकता है जो खतरनाक रूप से केंद्रित हो। और कभी-कभी, उत्पाद की कमियों (बासीपन, कच्चे माल की खराब गुणवत्ता) को छिपाने के लिए निर्माता जानबूझकर मानक से अधिक हो जाता है।

दुर्भाग्य से, सटीक रचना केवल विशेष आधुनिक प्रयोगशालाओं में ही पाई जा सकती है। खरीदार का कार्य उत्पाद के बारे में उपलब्ध जानकारी एकत्र करना और सही निष्कर्ष निकालना है। किसी खाद्य उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करने में जितना अधिक अनुभव और ज्ञान होगा, अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

यह कहा जाना चाहिए कि सभी खाद्य योजक रसायन नहीं होते हैं। प्राकृतिक भी हैं, जो, हालांकि, बहुत छोटे हैं। लेबल पर आप अक्सर "प्राकृतिक के समान" जैसा रहस्यमय वाक्यांश भी पा सकते हैं। कोई गलती न करें - ये पूरक प्राकृतिक नहीं हैं और संश्लेषण के माध्यम से भी उत्पादित होते हैं। समान रूप से प्राकृतिक पूरकों को प्राकृतिक पदार्थ की समानता में संश्लेषित किया जाता है। और कृत्रिम योजक ऐसे पदार्थ हैं जो प्रकृति में मौजूद नहीं हैं, लेकिन वे स्वाद, रंग और गंध की नकल कर सकते हैं। उनके साथ अत्यंत सावधानी से व्यवहार किया जाना चाहिए।

आपको कट्टरतापूर्वक एडिटिव्स वाले सभी खाद्य पदार्थों से परहेज नहीं करना चाहिए, जैसे आपको चिप्स और कोका-कोला का भक्षक नहीं बनना चाहिए। अपने स्वास्थ्य पर रसायनों के हानिकारक प्रभावों को कम करने के लिए, इन उपयोगी युक्तियों पर विचार करें:

प्रतिदिन सब्जियाँ और फल खायें। आहारीय फ़ाइबर (फ़ाइबर) पदार्थ पेक्टिन (घुलनशील फ़ाइबर जो दृढ़ता देता है) शरीर को विषाक्त पदार्थों को साफ़ करने में मदद करता है।

शरीर कमजोर (बीमारी, कमजोर प्रतिरोधक क्षमता) होने पर रसायनों का प्रयोग न करें।

और एक बार फिर संयम के बारे में - पोषक तत्वों की खुराक के साथ एक बार में बहुत सारा खाना न खाएं। शरीर एक निश्चित सीमित मात्रा में रसायनों को संसाधित कर सकता है। यदि रसायनों की खपत अधिक हो जाती है, तो मानव स्वास्थ्य ख़राब हो सकता है और विफल हो सकता है।

असामान्य रूप से चमकीले रंगों वाले खाद्य पदार्थों से बचें - कृत्रिम रंगों की उपस्थिति का एक स्पष्ट संकेत। रंग प्राकृतिक भी हो सकते हैं। इस मौसम के लिए असामान्य रूप से, ताजी आयातित सब्जियां और फल भी इसके बारे में सोचने का एक कारण हैं।

रसायनों वाले भोजन को गर्मी या अन्य प्रसंस्करण के अधीन करने से बचें जो खतरनाक पदार्थ बना सकते हैं। यदि आपको अभी भी इसे गर्म करने की आवश्यकता है (उदाहरण के लिए तलना), तो पहले उत्पाद की संरचना और उनके अवयवों की संभावित प्रतिक्रिया का अध्ययन करें। चीनी के विकल्प एस्पार्टेम (ई-951), सोडियम नाइट्राइट (ई-250) इसके ज्वलंत उदाहरण हैं, जब गर्म करने पर ऐसे पदार्थ बनते हैं जो स्वयं एडिटिव्स की तुलना में कहीं अधिक खतरनाक होते हैं।

पोषण संबंधी अनुपूरक जानकारी - खरीदार के हाथ में एक हथियार

प्रत्येक एडिटिव का अपना अनुमेय दैनिक सेवन (एडीआई) होता है, जिसे उत्पादों का निर्माण करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। लेकिन निर्माता उत्पाद पैकेजिंग पर एडिटिव्स के वजन का संकेत नहीं देते हैं और उत्पाद की मात्रा का संकेत नहीं देते हैं जो एडिटिव की अनुमेय खुराक से अधिक नहीं होगी। इसलिए, एडीआई आंकड़े औसत उपभोक्ता को कोई लाभ नहीं पहुंचाएंगे।

जानकर अच्छा लगा: पैकेजिंग पर संकेतित सभी उत्पाद सामग्री (खाद्य योजकों सहित) की सूची उनकी मात्रा के घटते क्रम में संकलित की गई है। दूसरे शब्दों में, उत्पाद में पहले सूचीबद्ध अधिकांश घटक शामिल हैं, और अंतिम में सबसे कम।

नीचे खाद्य योजकों की एक तालिका दी गई है जो उपभोक्ता के लिए बहुत उपयोगी होगी और उसे सही भोजन विकल्प चुनने में मदद करेगी। तालिका लगातार अद्यतन की जाती है - प्रत्येक खाद्य योज्य के बारे में नया डेटा जोड़ा जाता है। यदि खतरे के स्तर के बारे में कोई जानकारी नहीं है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि योजक सुरक्षित है।

तालिका में लाल रंग में हाइलाइट किए गए एडिटिव्स पर विशेष ध्यान दें - वे बहुत हैं खतरनाक और निषिद्ध. यदि आपको इनमें से कुछ भी खाद्य उत्पादों में मिले, तो तुरंत उन्हें खरीदने से इनकार कर दें। वाले उत्पादों से बचें खतरनाक योजक, पीले रंग में चिह्नित. खतरे के औसत स्तर को खरीदार को असुरक्षित स्थितियों के प्रति सचेत करना चाहिए। आपको "संदिग्ध" या अनधिकृत एडिटिव्स के साथ भी प्रयोग नहीं करना चाहिए। लाल रंग में हाइलाइट किए गए एडिटिव्स पर विशेष ध्यान दें - वे बहुत खतरनाक और निषिद्ध. यदि आपको इनमें से कुछ भी खाद्य उत्पादों में मिले, तो तुरंत उन्हें खरीदने से इनकार कर दें। वाले उत्पादों से बचें खतरनाक योजक, पीले रंग में चिह्नित. खतरे के औसत स्तर को खरीदार को असुरक्षित स्थितियों के प्रति सचेत करना चाहिए। आपको "संदिग्ध" या अनधिकृत एडिटिव्स के साथ भी प्रयोग नहीं करना चाहिए।

याद रखें कि यदि किसी पदार्थ का अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो उसका मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कोई भी बिल्कुल सुरक्षित या खतरनाक खाद्य योजक नहीं हैं। उदाहरण के लिए, नमक और चीनी को सुरक्षित योजक माना जाता है, लेकिन यदि अधिक मात्रा में उपयोग किया जाए, तो वे मानव शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं। यही बात हानिकारक एडिटिव्स के लिए भी लागू होती है - एक छोटी खुराक के साथ, आपका शरीर बिना किसी परिणाम के उन्हें संभाल सकता है। उत्पाद की संरचना का अध्ययन करते समय घबराएं नहीं - गंभीरता से सोचें और सर्वश्रेष्ठ चुनें।

साथ ही, ध्यान रखें कि कुछ एडिटिव्स को इसलिए मंजूरी नहीं दी जाती है क्योंकि वे खतरनाक या हानिकारक हैं, बल्कि केवल इसलिए अनुमोदित नहीं किए जाते हैं क्योंकि आवश्यक परीक्षण नहीं किए गए हैं।

कृपया ध्यान दें कि उत्पाद लेबल पर, खाद्य योजकों को अलग-अलग तरीकों से निर्दिष्ट किया जा सकता है: कोडिंग द्वारा, पदार्थ का पूरा या आंशिक नाम, या शायद दोनों। यहां तक कि कोड को अलग-अलग तरीकों से वर्णित किया जा सकता है - एक स्पेस के माध्यम से, एक डैश के माध्यम से, या एक साथ। उदाहरण: ई-101, ई101, ई 101। आप तालिका में आवश्यक घटक पा सकते हैं, यदि कोड से नहीं, तो नाम से।

तालिका में किसी खाद्य योज्य को शीघ्रता से खोजने के लिए, कुंजी संयोजन का उपयोग करें “CTRL+F”. बस नंबर या नाम डायल करें. तालिका को लगातार नए डेटा के साथ अद्यतन किया जाता है।

तालिका - खाद्य उत्पादों में पोषक तत्व

कोड	कोड विविधताएँ	खाद्य योज्य का नाम	ख़तरे का स्तर और स्वास्थ्य पर प्रभाव	प्रयोग
ई-100	ई100, ई 100, ई-100	डाई पीला-नारंगी करक्यूमिन - करक्यूमिन	सुरक्षित और उपयोगी हो सकता है. मात्रा सीमित होनी चाहिए. अनुमत	डेयरी उत्पाद, चीज़, तेल
ई-101	ई101, ई 101, ई-101	डाई पीला राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) - राइबोफ्लेविन	कम जोखिम और उपयोगी हो सकता है. यह आहार अनुपूरक... अनुमत	शिशु आहार, तेल, ब्रेड
ई-101ए	ई101ए, ई101ए, ई-101ए	राइबोफ्लेविन-5-फॉस्फेट का डाई पीला सोडियम नमक - राइबोफ्लेविन-5"-फॉस्फेट सोडियम	अनुमत	पेय, शिशु आहार, अनाज
ई-102	ई102, ई 102, ई-102	डाई पीला टार्ट्राज़िन - टार्ट्राज़िन	बहुत खतरनाक। एलर्जी प्रतिक्रियाएं, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। माइग्रेन और दृष्टि हानि। कुछ देशों में प्रतिबंधित	आइसक्रीम, मिठाई, डेयरी उत्पाद, पेय
ई-103	ई103, ई 103, ई-103	डाई रेड एल्केनेट, एल्केनिन - एल्केनेट		हलवाई की दुकान
ई-104	ई104, ई 104, ई-104	पीला-हरा पीला क्विनोलिन डाई - क्विनोलिन पीला	खतरनाक। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, एलर्जी प्रतिक्रियाएं, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अनुमत	स्मोक्ड मछली, पेय, मिठाइयाँ, च्युइंग गम, किराने का सामान
ई-105	ई105, ई 105, ई-105	डाई पीला तेज़ पीला एबी - तेज़ पीला एबी	खतरनाक। विषैला प्रभाव. अधिकांश देशों में प्रतिबंधित	हलवाई की दुकान, पेय पदार्थ
ई-106	ई106, ई 106, ई-106	पीला रंग राइबोफ्लेविन-5-सोडियम फॉस्फेट	एलर्जी प्रतिक्रियाएं, गुर्दे और दृष्टि पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित	डेयरी उत्पाद, मिठाइयाँ
ई-107	ई107, ई 107, ई-107	डाई पीला पीला 2 जी - पीला 2 जी	एलर्जी। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है
ई-110	ई110, ई 110, ई-110	डाई पीला-नारंगी पीला "सूर्यास्त" एफसीएफ, नारंगी-पीला एस - सूर्यास्त पीला एफसीएफ, नारंगी पीला एस (उत्पाद-पिटानिया.ru)	बहुत खतरनाक। एलर्जी प्रतिक्रियाएं, कैंसरजन, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। कुछ देशों में प्रतिबंधित	सॉस, डिब्बाबंद भोजन, मसाले, पटाखे, मिठाइयाँ, डेयरी उत्पाद
ई-111	ई111, ई 111, ई-111	ऑरेंज डाई ऑरेंज अल्फा-नेफ्थॉल - ऑरेंज जीजीएन	खतरनाक। कैंसरकारक। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित
ई-120	ई120, ई 120, ई-120	रास्पबेरी कोचीनियल डाई, कार्मिनिक एसिड, कार्माइन्स - कोचिनियल, कार्मिनिक एसिड, कार्माइन्स	खतरे का मध्यम स्तर. एलर्जी। अनुमत	डेयरी उत्पाद, दही, सॉसेज, सॉस, मिठाइयाँ, पेय
ई-121	ई121, ई 121, ई-121	गहरे लाल रंग का साइट्रस लाल 2 - साइट्रस लाल 2	बहुत खतरनाक। कैंसरयुक्त ट्यूमर. अधिकांश देशों में प्रतिबंधित	संतरे के छिलके को रंगना
ई-122	ई122, ई 122, ई-122	डाई लाल-भूरा एज़ोरूबिन, कार्मोइसिन - एज़ोरूबाइन, कारमोइसिन	बहुत खतरनाक। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, एलर्जी प्रतिक्रियाएं। कुछ देशों में प्रतिबंधित	मिठाई, पेय
ई-123	ई123, ई 123, ई-123	गहरे लाल रंग का ऐमारैंथ - ऐमारैंथ	बहुत खतरनाक। कैंसरग्रस्त ट्यूमर, एलर्जी प्रतिक्रियाएं। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित	मिठाई, नाश्ता अनाज
ई-124	ई124, ई 124, ई-124	पोंसेउ लाल डाई 4आर (क्रिमसन 4आर), कोचीनियल लाल ए - पोंसेउ 4आर, कोचीनियल लाल ए	खतरनाक। एलर्जी। अनुमत
ई-125	ई125, ई 125, ई-125	पोंसेउ लाल डाई, क्रिमसन एसएक्स - पोंसेउ एसएक्स	खतरनाक। कैंसरयुक्त ट्यूमर. अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है
ई-126	ई126, ई 126, ई-126	पोंसेउ लाल डाई 6आर - पोंसेउ 6आर	खतरनाक। कैंसरयुक्त ट्यूमर. अधिकांश देशों में प्रतिबंधित
ई-127	ई127, ई 127, ई-127	डाई लाल एरिथ्रोसिन - एरिथ्रोसिन
ई-128	ई128, ई 128, ई-128	डाई लाल लाल 2जी - लाल 2जी	एलर्जी प्रतिक्रियाएं, आनुवंशिक परिवर्तन, कैंसरयुक्त ट्यूमर, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है
ई-129	ई129, ई 129, ई-129	डाई रेड रेड आकर्षक एसी - एलुरा रेड एसी	खतरनाक। एलर्जी। कुछ देशों में प्रतिबंधित
ई-130	ई130, ई 130, ई-130	डाई नीला नीला इंडैंथरीन आरएस - इंडैंथरीन नीला आरएस	खतरे का मध्यम स्तर. कैंसरयुक्त ट्यूमर, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित
ई 131	ई 131, ई 131, ई 131	डाई ब्लू पेटेंट ब्लू वी - पेटेंट ब्लू वी		मांस उत्पाद, पेय
ई-132	ई132, ई 132, ई-132	गहरा नीला रंग इंडिगोटिन, इंडिगो कारमाइन - इंडिगोटिन, इंडिगो कारमाइन
ई-133	ई133, ई 133, ई-133	डाई गहरा नीला ब्रिलियंट ब्लू एफसीएफ - ब्रिलियंट ब्लू एफसीएफ	एलर्जी। अनुमत
ई-140	ई140, ई 140, ई-140	हरी डाई क्लोरोफिल क्लोरोफिलिन - क्लोरोफिलिस और क्लोरोफिलिन: क्लोरोफिल क्लोरोफिलिन	खतरे का निम्न स्तर. बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है	क्रीम, आइसक्रीम, सॉस
ई-141	ई141, ई 141, ई-141	ग्रीन डाई कॉपर कॉम्प्लेक्स क्लोरोफिल क्लोरोफिलिन - क्लोरोफिल कॉपर कॉम्प्लेक्स	संदिग्ध। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। अनुमत	डेयरी उत्पादों
ई-142	ई142, ई 142, ई-142	डाई हरा हरा एस - हरा एस	खतरे का मध्यम स्तर. कैंसरग्रस्त ट्यूमर, एलर्जी प्रतिक्रियाएं। अनुमत
ई-143	ई143, ई 143, ई-143	डाई हरा हरा टिकाऊ एफसीएफ - तेज हरा एफसीएफ	अधिकांश देशों में प्रतिबंधित	डिब्बाबंद सब्जियाँ और फल, सॉस, आइसक्रीम, मिठाइयाँ, मसाला, सूखा नाश्ता
ई-150ए	ई150ए, ई 150ए, ई-150ए	डाई ब्राउन शुगर रंग I सरल (सरल कारमेल) - सादा कारमेल		पेय, मिठाइयाँ, आइसक्रीम
ई-150बी	ई150बी, ई 150बी, ई-150बी	डाई ब्राउन शुगर रंग II, "क्षार-सल्फाइट" तकनीक का उपयोग करके प्राप्त किया गया - कास्टिक सल्फाइट कारमेल	खतरे का मध्यम स्तर. जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। इसमें जीएमओ शामिल हो सकते हैं. अनुमत	पेय, चॉकलेट मक्खन
ई-150एस	ई150सी, ई 150सी, ई-150सी	डाई ब्राउन शुगर रंग III, "अमोनिया" तकनीक का उपयोग करके प्राप्त किया गया - अमोनिया कारमेल	खतरे का मध्यम स्तर. जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। इसमें जीएमओ शामिल हो सकते हैं. अनुमत	सॉस, मिठाइयाँ, पेय
ई-150डी	ई150डी, ई 150डी, ई-150डी	डाई ब्राउन शुगर कलर IV, "अमोनिया-सल्फाइट" तकनीक का उपयोग करके प्राप्त किया गया - सल्फाइट अमोनिया कारमेल	खतरे का मध्यम स्तर. जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। इसमें जीएमओ शामिल हो सकते हैं. अनुमत	सॉस, मिठाइयाँ, पेय
ई-151	ई151, ई 151, ई-151	डाई ब्लैक ब्रिलियंट ब्लैक बीएन, ब्लैक पीएन - ब्रिलियंट ब्लैक बीएन, ब्लैक पीएन	जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, त्वचा, एलर्जी प्रतिक्रियाएं। कुछ देशों में प्रतिबंधित	डेयरी उत्पाद, आइसक्रीम, मिठाइयाँ, पास्ता, डिब्बाबंद सब्जियाँ और फल, पेय, बेक किया हुआ सामान, मसाला, सॉस
ई-152	ई152, ई 152, ई-152	डाई काला कोयला (सिंथेटिक) - कार्बन ब्लैक (हाइड्रोकार्बन)	खतरे का मध्यम स्तर. कैंसरयुक्त ट्यूमर, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। अनुमत	पनीर, कन्फेक्शनरी उत्पाद
ई-153	ई153, ई 153, ई-153	डाई ब्लैक वेजिटेबल कार्बन - वेजिटेबल कार्बन	खतरे का मध्यम स्तर. बच्चों के लिए खतरनाक हो सकता है. कैंसरयुक्त ट्यूमर, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। इस आहार अनुपूरक में GMOs हो सकते हैं। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है	पेय पदार्थ, मिष्ठान्न
ई-154	ई154, ई 154, ई-154	डाई ब्राउन ब्राउन एफके - ब्राउन एफके	खतरनाक। आंत संबंधी विकार, रक्तचाप संबंधी विकार, एलर्जी प्रतिक्रियाएं, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। निषिद्ध	स्मोक्ड मीट, डिब्बाबंद मछली, चिप्स। (अधिक विवरण वेबसाइट produkt-pitaniya.ru के अनुभागों में)
ई-155	ई155, ई 155, ई-155	डाई ब्राउन चॉकलेट ब्राउन एचटी - ब्राउन एचटी	खतरनाक। एलर्जी प्रतिक्रियाएं, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है
ई-160ए	ई160ए, ई 160ए, ई-160ए	पीला-नारंगी कैरोटीन डाई: बी - सिंथेटिक कैरोटीन, प्राकृतिक कैरोटीन का अर्क, प्रोविटामिन ए - कैरोटीन: बीटा-कैरोटीन (सिंथेटिक) प्राकृतिक अर्क	कम जोखिम और उपयोगी हो सकता है. इस आहार अनुपूरक में GMOs हो सकते हैं। अनुमत	पेय, कन्फेक्शनरी, डेयरी उत्पाद, सूरजमुखी तेल
ई-160बी	ई160बी, ई 160बी, ई-160बी	डाई येलो एनाट्टो, बिक्सिन, नॉरबिक्सिन - एनाट्टो, बिक्सिन, नॉरबिक्सिन	खतरे का निम्न स्तर. एलर्जी। इस आहार अनुपूरक में GMOs हो सकते हैं। अनुमत	डेयरी उत्पाद, चीज, तेल, मसाला, बेकरी उत्पाद, स्मोक्ड मछली, चिप्स
ई-160एस	ई160सी, ई 160सी, ई-160सी	डाई ऑरेंज पेपरिका अर्क, कैप्सैन्थिन, कैप्सोरुबिन - पेपरिका अर्क, कैप्सैन्थिन, कैप्सोरूबिन	अनुमत
ई-160डी	ई160डी, ई 160डी, ई-160डी	डाई लाल लाइकोपीन - लाइकोपीन	संदिग्ध। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है. इस आहार अनुपूरक में GMOs हो सकते हैं
ई-160ई	ई160ई, ई 160ई, ई-160ई	पीला-नारंगी रंग बी-एपीओ-8-कैरोटीन एल्डिहाइड (सी 30) - बीटा-एपीओ-8'-कैरोटीन (सी 30)	अनुमत
ई-160एफ	ई160एफ, ई 160एफ, ई-160एफ	बीटा-एपो-8'-कैरोटीनिक एसिड का डाई पीला-नारंगी एथिल एस्टर (सी 30)	संदिग्ध। पनीर. अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है
ई-161ए	ई161ए, ई161ए, ई-161ए	पीला रंग फ्लेवोक्सैन्थिन - फ्लेवोक्सैन्थिन	जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित
ई-161बी	ई161बी, ई161बी, ई-161बी	डाई पीली ल्यूटिन - ल्यूटिन	सुरक्षित और उपयोगी हो सकता है. जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। अनुमत
ई-161एस	ई161सी, ई161सी, ई-161सी	क्रिप्टोक्सैन्थिन पीला रंग - क्रिप्टोक्सैन्थिन	खतरे का मध्यम स्तर. जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। कुछ देशों में प्रतिबंधित
ई-161डी	ई161डी, ई161डी, ई-161डी	रुबिक्सैन्थिन पीला रंग - रुबिक्सैन्थिन
ई-161ई	ई161ई, ई 161ई, ई-161ई	डाई पीला वायलोक्सैन्थिन - वायोक्सैन्थिन	जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। कुछ देशों में प्रतिबंधित
ई-161एफ	ई161एफ, ई161एफ, ई-161एफ	रोडोक्सैन्थिन पीला रंग - रोडोक्सैन्थिन	जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। कुछ देशों में प्रतिबंधित
ई-161जी	ई161जी, ई161जी, ई-161जी	डाई ऑरेंज कैंथैक्सैन्थिन - कैंथैक्सैन्थिन	जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। अनुमत
ई-161एच	ई161एच, ई161एच, ई-161एच	नारंगी ज़ेक्सैन्थिन डाई - ज़ेक्सैन्थिन	कुछ देशों में प्रतिबंधित
ई-161आई	ई161आई, ई161आई, ई-161आई	डाई पीला सिट्रानाक्सैन्थिन - सिट्रानाक्सैन्थिन	कुछ देशों में प्रतिबंधित
ई-161जे	ई161जे, ई161जे, ई-161जे	डाई पीला एस्टैक्सैन्थिन - एस्टैक्सैन्थिन	कुछ देशों में प्रतिबंधित
ई-162	ई162, ई 162, ई-162	डाई लाल चुकंदर लाल, बीटानिन - चुकंदर लाल, बीटानिन		जमे हुए और सूखे भोजन, सॉसेज, मिठाई, पेय
ई-163	ई163, ई 163, ई-163	डाई लाल-बैंगनी एंथोसायनिन - एंथोसायनिन	सुरक्षित और उपयोगी हो सकता है. अनुमत	मिष्ठान्न, दही, पेय
ई-164	ई164, ई 164, ई-164	नारंगी केसर रंग - केसर	खतरे का निम्न स्तर. विषाक्त प्रभाव (विषाक्तता)। कुछ देशों में प्रतिबंधित	मसाले, मिठाइयाँ, चाय, कॉफ़ी, कन्फेक्शनरी
ई-165	ई165, ई 165, ई-165	डाई ब्लू गार्डेनिया ब्लू - गार्डेनिया ब्लू
ई-166	ई166, ई 166, ई-166	डाई नारंगी चंदन - चंदन	अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है
ई-170	ई170, ई 170, ई-170	डाई सफेद कैल्शियम कार्बोनेट - कैल्शियम कार्बोनेट	खतरे का निम्न स्तर. विषैला प्रभाव. अनुमत
ई-171	ई171, ई 171, ई-171	सफेद टाइटेनियम डाइऑक्साइड डाई - टाइटेनियम डाइऑक्साइड	संदिग्ध। बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अनुमत	त्वरित नाश्ता, पाउडर वाला दूध
ई-172	ई172, ई 172, ई-172	डाई काला, लाल, पीला आयरन ऑक्साइड और हाइड्रॉक्साइड - आयरन ऑक्साइड और हाइड्रॉक्साइड (Produkt-pitaniya.ru)	अनुमत
ई-173	ई173, ई 173, ई-173	डाई धात्विक एल्यूमीनियम - एल्यूमीनियम	संदिग्ध। जिगर के रोग. अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है
ई-174	ई174, ई 174, ई-174	धात्विक सिल्वर डाई - सिल्वर	अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है
ई-175	ई175, ई 175, ई-175	धात्विक रंग सोना - सोना	हाइपोएलर्जेनिक गुण. अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है	हलवाई की दुकान, मादक पेय
ई-180	ई180, ई 180, ई-180	डाई रेड रूबी लिथोल वीके - लिथॉल रूबीन बीके	खतरनाक। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, एलर्जी प्रतिक्रियाएं। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है
ई-181	ई181, ई181, ई-181	भोजन के लिए पीले-सफ़ेद टैनिन डाई करें - टैनिन, खाद्य ग्रेड	खतरे का निम्न स्तर. पाचन अंगों में जलन. अनुमत	पेय पदार्थों में तीखापन और कसैलापन जोड़ता है
ई-182	ई182, ई182, ई-182	डाई लाल (अम्लीय वातावरण में) या नीला (क्षारीय वातावरण में) ऑरसेल, ऑरसिन - ऑर्चिल	अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है
ई-200	ई200, ई 200, ई-200	परिरक्षक सॉर्बिक एसिड - सॉर्बिक एसिड	खतरे का निम्न स्तर. एलर्जी से शरीर में विटामिन बी12 नष्ट हो जाता है, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अनुमत	पनीर, मिठाइयाँ, मार्जरीन, मक्खन, प्रिजर्व, पैकेज्ड ब्रेड, सूखे मेवे, आटा उत्पादों के लिए क्रीम (अधिक जानकारी वेबसाइट produkt-pitaniya.ru के अनुभागों में)
ई-201	ई201, ई 201, ई-201	परिरक्षक सोडियम सोर्बेट	खतरनाक। एलर्जी प्रतिक्रियाएं, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अनुमत
ई-202	ई202, ई202, ई-202	परिरक्षक पोटेशियम सोर्बेट - पोटेशियम सोर्बेट	खतरे का निम्न स्तर. एलर्जी प्रतिक्रियाएं, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अनुमत	पनीर, वसा और वनस्पति तेल (जैतून को छोड़कर), मार्जरीन, मक्खन, पकौड़ी भरना, मेयोनेज़, बेक किया हुआ सामान
ई-203	ई203, ई 203, ई-203	परिरक्षक कैल्शियम सोर्बेट	बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अनुमत	पनीर, वसा और वनस्पति तेल (जैतून को छोड़कर), मार्जरीन, मक्खन, पकौड़ी भरना, मेयोनेज़, बेक किया हुआ सामान
ई-209	ई209, ई209, ई-209	परिरक्षक पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड हेप्टाइल एस्टर - हेप्टाइल पी-हाइड्रॉक्सीबेन्जोएट	बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है (अधिक विवरण वेबसाइट produkt-pitaniya.ru के अनुभागों में)
ई-210	ई210, ई 210, ई-210	परिरक्षक बेंजोइक एसिड - बेंजोइक एसिड	कैंसरग्रस्त ट्यूमर, एलर्जी प्रतिक्रियाएं, मजबूत कार्सिनोजेन, गुर्दे की पथरी का कारण बन सकता है, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। अनुमत	सॉस (मेयोनेज़, केचप), मछली उत्पाद, डिब्बाबंद मछली, कैवियार, शीतल पेय, डिब्बाबंद सब्जियां और फल, पेय
ई-211	ई211, ई 211, ई-211	परिरक्षक सोडियम बेंजोएट - सोडियम बेंजोएट	बहुत खतरनाक। कैंसरयुक्त ट्यूमर, एलर्जी प्रतिक्रियाएं, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अनुमत	मांस और मछली उत्पाद, परिरक्षित पदार्थ, कैवियार, सॉस, मार्जरीन, पेय, मिठाइयाँ
ई-212	ई212, ई 212, ई-212	परिरक्षक पोटेशियम बेंजोएट - पोटेशियम बेंजोएट	कैंसरयुक्त ट्यूमर, एलर्जी प्रतिक्रियाएं, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अनुमत
ई-213	ई213, ई 213, ई-213	परिरक्षक कैल्शियम बेंजोएट	कैंसरयुक्त ट्यूमर, एलर्जी प्रतिक्रियाएं, आंतों के विकार, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है	सॉस (मेयोनेज़, केचप), मछली उत्पाद, डिब्बाबंद मछली, कैवियार, शीतल पेय, डिब्बाबंद सब्जियां और फल, पेय
ई-214	ई214, ई 214, ई-214	पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड परिरक्षक एथिल एस्टर - एथिल पी-हाइड्रॉक्सीबेन्जोएट
ई-215	ई215, ई 215, ई-215	परिरक्षक पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड एथिल एस्टर सोडियम नमक - सोडियम एथिल पी-हाइड्रॉक्सीबेन्जोएट	कैंसरयुक्त ट्यूमर, एलर्जी प्रतिक्रियाएं, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है
ई-216	ई216, ई 216, ई-216	परिरक्षक पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड प्रोपाइल ईथर - प्रोपाइल पी-हाइड्रॉक्सीबेन्जोएट	बहुत खतरनाक। कैंसरयुक्त ट्यूमर, एलर्जी प्रतिक्रियाएं, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित	सॉसेज, मिठाई
ई-217	ई217, ई 217, ई-217

आजकल अधिकांश उत्पाद खाद्य योजकों के बिना नहीं चल सकते। आज आप इस प्रश्न पर विचार करेंगे कि ये समान योजक हमारे शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं। और आख़िरकार हमें पता चलता है कि हम जो उत्पाद खरीदते हैं उनमें किस तरह के अजीब प्रतीक लिखे होते हैं।

तथ्य यह है कि खाद्य योजकों का प्रभाव बहुत ही व्यक्तिगत होता है - प्रत्येक शरीर इन घटकों पर अपने तरीके से प्रतिक्रिया करता है। ये एलर्जी प्रतिक्रियाएं या पदार्थ के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती हैं। एक बात निश्चित है - कोई भी कृत्रिम खाद्य योज्य मानव शरीर को लाभ नहीं पहुँचा सकता है। वे या तो हानिरहित हैं या व्यक्तिगत अंगों या पूरे शरीर के कामकाज पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं।

नीचे हमने सबसे अधिक समूहों को सूचीबद्ध किया है खतरनाकखाद्य योज्य:

रंगों: E103; E105; ई123; E121; ई125; E130; ई126; E142; E131; E153; ई172; E171; ई173. मीठे सोडा, आइसक्रीम (क्रीम को छोड़कर) और कैंडी में बड़ी संख्या में रंग होते हैं। घातक ट्यूमर के गठन का खतरा। इनका लीवर और किडनी पर भी हानिकारक प्रभाव पड़ता है।
परिरक्षक: E210; E211; E213-217; E221-226; E230; E231; ई232; E239; E240. डिब्बाबंद भोजन (किसी भी प्रकार) में शामिल - मशरूम, जैम, कॉम्पोट्स, दम किया हुआ मांस, आदि। बड़ी मात्रा में वे जठरांत्र प्रणाली की तीव्र बीमारियों को जन्म दे सकते हैं और एलर्जी का कारण बन सकते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट: E311; E312; E313. यह मुख्य रूप से किण्वित दूध उत्पादों, सॉसेज, दही, चॉकलेट, कैंडी और मक्खन में मौजूद होता है। इनका गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की कार्यप्रणाली पर बुरा प्रभाव पड़ता है।
थिकनर और स्टेबलाइजर्स: E407; E447; E450; E461; E462; E463; E464; E465; E466. मुख्य रूप से प्रिजर्व, गाढ़ा दूध, जैम, चॉकलेट चीज़ आदि में पाया जाता है। लीवर, किडनी और पेट पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।
डिफोमर्स: E924a; E924बी. सभी कार्बोनेटेड पेय पदार्थों में पाया जाता है, मीठे और नियमित खनिज पानी दोनों में। घातक ट्यूमर विकसित होने की संभावना बढ़ जाती है।

शायद यह मनुष्यों के लिए खतरनाक मुख्य खाद्य योजकों की पूरी सूची है। बेशक, इन्हें आहार से पूरी तरह खत्म करना संभव नहीं होगा, लेकिन हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप एक बार फिर इनका सेवन करने से बचें।

इसके अलावा, हानिरहित खाद्य पदार्थ भी हैं। विस्तार. कुछ लोग इनके फायदों के बारे में भी बात करते हैं, लेकिन यह सच नहीं है। व्यायाम करना और स्वस्थ भोजन खाना अच्छा है। लेकिन ये पदार्थ शरीर पर केवल तटस्थ प्रभाव डालते हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:

एंटीऑक्सिडेंट: ई-338 - अंगूर की खाल का उत्पादन करता है।
स्टेबलाइजर: ई-450 - फॉस्फेट।
प्राकृतिक पूरक: E101; E163; E260; E330; E363; E334; ई375; ई620; E160a; E920; E300 - साधारण सेब से प्राप्त किया जाता है।

सामान्य तौर पर, मैं अंत में दोहराना चाहूंगा कि, आदर्श रूप से, आपको विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पाद खाने और कुएं से साफ पानी पीने की ज़रूरत है, लेकिन आधुनिक दुनिया में, शहर के भीतर रहते हुए, यह संभव नहीं है। इसलिए, अपने आप को विभिन्न कार्बोनेटेड और मीठे पेय, डिब्बाबंद भोजन और मिठाइयों से सीमित रखने का प्रयास करें।