डिजॉन सरसों: इतिहास, नुस्खा, यह क्या है? सरसों के पाउडर से घर का बना सरसों कैसे बनाएं? खीरे के अचार पर सरसों की रेसिपी, अनाज, फ़्रेंच, शहद के साथ, डिजॉन।

सरसों मसालों की असली रानी है। इसकी नाजुक सुगंध और समृद्ध स्वाद के बिना, कई मांस, सब्जी और मछली के व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। "रूसी सरसों" के नाम से जानी जाने वाली सरसों आमतौर पर हमारे बीच सबसे अधिक लोकप्रिय है। हालाँकि, हाल ही में, तथाकथित फ़्रेंच या डिजॉन सरसों को मेजों पर अधिक से अधिक बार देखा जा सकता है। डिजॉन सरसों न केवल दिखने में, बल्कि स्वाद के साथ-साथ उपयोग के दायरे में भी साधारण सरसों से भिन्न होती है।

लेख की सामग्री:

डिजॉन और नियमित सरसों की तैयारी में अंतर

रूसी सरसों: खाना पकाने की विशेषताएं

रूसी सरसों को सरेप्टा सरसों के नाम से भी जाना जाता है। उसे यह नाम इस तथ्य के कारण मिला कि इस उत्पाद का सबसे बड़ा उत्पादन वोल्गोग्राड के पास सरेप्टा क्षेत्र में स्थित है। इसे रूसी भी कहा जाता है क्योंकि यह विशेष रूप से रूस और पूर्वी यूरोप के अन्य देशों के निवासियों द्वारा पसंद किया जाता था और अक्सर स्थानीय व्यंजनों की तैयारी में इसका उपयोग किया जाता था।

अन्य प्रकार की सरसों की तरह, रूसी सरसों सूखे बीजों से बनाई जाती है। इस मामले में, पिसे हुए हल्के रंग के बीज, तथाकथित सरसों पाउडर, का उपयोग किया जाता है।

पारंपरिक नुस्खा में न्यूनतम मात्रा में मसालों की आवश्यकता होती है। इस मामले में अग्रणी भूमिका सरसों को दी गई है। ज्यादातर मामलों में, इसमें केवल थोड़ी मात्रा में पानी, चीनी, नमक और थोड़ा सा सिरका मिलाया जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाली सरसों में गांठों की उपस्थिति के बिना एक समान स्थिरता होती है। रंग पीले से भूरे तक भिन्न हो सकता है। विनिर्माण प्रौद्योगिकी के उल्लंघन का संकेत सिरके की स्पष्ट गंध है।

डिजॉन मस्टर्ड रहस्य

डिजॉन सरसों फ्रांस से हमारे पास आई। देश के पूर्व में डिजॉन शहर में ही इसे सबसे पहले तैयार किया गया था। यह 19वीं शताब्दी में हुआ था। तब से, डिजॉन सरसों, या जैसा कि इसे फ्रांसीसी सरसों भी कहा जाता है, का उपयोग अक्सर पाक विशेषज्ञों द्वारा सलाद और मुख्य व्यंजन तैयार करने में किया जाता है।

डिजॉन सरसों के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह विशेष काली सरसों के बीजों से बनाई जाती है। निर्माण से पहले, अनाज को गहरे रंग की भूसी से साफ किया जाता है, ताकि तैयार उत्पाद में एक सुखद सुनहरा रंग हो। डिजॉन सरसों का हल्का लेकिन तीव्र स्वाद लाने के लिए अंगूर का सिरका, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

यह गलत धारणा है कि डिजॉन सरसों में साबुत अनाज होना चाहिए। वास्तव में, यह दो किस्मों में आता है: साबुत अनाज और जमीन के साथ। यह सिर्फ इतना है कि अनाज में डिजॉन सरसों हमारे देश में अधिक व्यापक हो गई है।

नियमित सरसों और डिजॉन सरसों में क्या अंतर है?

रेगुलर और डिजॉन मस्टर्ड दो सॉस हैं जो एक जैसे हैं और साथ ही पूरी तरह से अलग भी हैं। उनके मुख्य अंतर निम्नलिखित बिंदुओं में हैं:

• स्वाद। रूसी सरसों अपने सबसे तीखे और समृद्ध स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। दूसरी ओर, डिजॉन मस्टर्ड नरम और मीठा होता है, इसलिए जिन लोगों को मसालेदार खाना पसंद नहीं है उन्हें भी यह पसंद आएगा।

• उपस्थिति। रूसी सरसों केवल एक सजातीय सॉस के रूप में पाई जाती है, जबकि डिजॉन सरसों अक्सर अनाज में पाई जाती है।

• व्यंजन विधि। डिजॉन सरसों विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके बड़ी संख्या में खाना पकाने के तरीके प्रदान करता है, जबकि रूसी सरसों को एक नुस्खा के उपयोग की विशेषता है।

• आवेदन की गुंजाइश। रूसी सरसों मांस या मछली के लिए सॉस के रूप में सबसे उपयुक्त है। बहुत बढ़िया, यह जेली का स्वाद बढ़ा देता है। डिजॉन सरसों को अक्सर सलाद, मैरिनेड, जटिल सॉस में जोड़ा जाता है और बेकिंग में उपयोग किया जाता है।

रूसी सरसों कैसे पकाएं?

रूसी सरसों को घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है. इसके लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• पानी - 125 मिली;
• सरसों का पाउडर - 100 ग्राम;
• सिरका - 125 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः सूरजमुखी) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी और नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

एक कटोरे में पानी डाला जाता है, उसमें चीनी और नमक डाला जाता है। कंटेनर में आग लगा दी जाती है और उबाल लाया जाता है। फिर पाउडर को हर समय हिलाते हुए वहां डाला जाता है। इस मिश्रण में बाकी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें। तैयार सरसों एक समान होनी चाहिए. इसे रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर एक ग्लास कंटेनर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

डिजॉन सरसों की रेसिपी

इस प्रकार की सरसों तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• सरसों के बीज - 70 ग्राम;
• शहद - 10 मिलीलीटर;
• सफेद शराब (सूखी) - 200 मिलीलीटर;
• स्वादानुसार मसाले: नमक, लौंग, लहसुन, ऑलस्पाइस, तुलसी, अजवायन।

डिजॉन सरसों को क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार करना आसान नहीं है, क्योंकि काली सरसों के बीज प्राप्त करना काफी कठिन है। हालाँकि, उन्हें अधिक परिचित सफेद सरसों के बीजों से बदला जा सकता है। इन्हें तैयार करने के लिए इन्हें पीसकर पाउडर बनाना होगा।

मसालों को एक सॉस पैन में डाला जाता है, शराब के साथ डाला जाता है, आग लगा दी जाती है और 10 मिनट तक उबाला जाता है। फिर वे फ़िल्टर करते हैं। तैयार मैरिनेड में धीरे-धीरे सरसों का पाउडर डाला जाता है। मिश्रण को धीरे-धीरे मिलाने के बाद इसमें शहद और तेल डालें और दोबारा मिला लें।

इस तथ्य के बावजूद कि डिजॉन सरसों सामान्य सरसों से अलग है, वे स्वास्थ्य के लिए समान रूप से फायदेमंद हैं: वे पाचन को उत्तेजित करते हैं और जीवाणुरोधी प्रभाव डालते हैं। हालाँकि, अधिक मात्रा में मसालेदार मसाला नुकसान पहुंचा सकता है, इसलिए आपको किसी भी प्रकार की सरसों का उपयोग कम मात्रा में करना चाहिए।

डिजॉन सरसों के साथ एक नुस्खा है। मैं आपको घर पर इसकी तैयारी के लिए व्यंजन विधि प्रदान करता हूँ। मुझे कई व्यंजन मिले, वे बहुत अलग नहीं हैं, लेकिन कुछ में टमाटर का पेस्ट होता है, जबकि अन्य में नहीं। आपके लिए, यहां दिए गए विभिन्न विकल्प: ru.wikihow.com और tvcook.ru, और आप वह खाना पकाने की विधि आज़माएं जो आपको सबसे अच्छी लगती है। मैं डिजॉन सरसों और इसकी विशेषताओं के बारे में कुछ शब्द कहूंगा।

डी जाँ सरसों विश्व में फ्रेंच सरसों की एक प्रसिद्ध किस्म है। इसे इसका नाम फ्रांस के डिजॉन शहर से मिला, जहां इसका पहली बार उत्पादन किया गया था। इसकी तैयारी की विशिष्टता इसकी संरचना बनाने वाले अवयवों पर निर्भर करती है। और यह छिलके वाली काली सरसों का पाउडर है, जो पानी या सिरके से नहीं, बल्कि कच्चे अंगूर के खट्टे रस या सफेद शराब से पतला होता है। इसका उपयोग विभिन्न सॉस, सलाद ड्रेसिंग तैयार करने के लिए किया जाता है और तले हुए मांस के साथ भी परोसा जाता है। यह स्वाद में खट्टा और काफी तेज़ होता है। फ्रांस में डिजॉन सरसों की 20 से अधिक किस्मों का उत्पादन किया जाता है, और सबसे लोकप्रिय में से एक सफेद वाइन सरसों है।

डिजॉन सरसों (क्लासिक)

अवयव: प्याज (कटा हुआ) - 85 ग्राम (1 ढेर), लहसुन (कटा हुआ) - 2 लौंग, शहद - 30 ग्राम (2 बड़े चम्मच), सरसों (सूखा) - 120 ग्राम, वनस्पति तेल - 15 ग्राम (1 बड़ा चम्मच एल), नमक - 10 ग्राम (2 चम्मच), टबैस्को सॉस - 4 बूंदें, सूखी सफेद वाइन - 400 ग्राम (2 ढेर)

खाना बनाना:

एक छोटे सॉस पैन में, लहसुन, वाइन और प्याज को उबाल लें। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए और लहसुन को कुचल देना चाहिए. तापमान को न्यूनतम तक कम करें. मिश्रण को बिना ढके 5 मिनट तक पकाएं। सॉस पैन को आंच से उतार लें और मिश्रण को एक कटोरे में डालें। शांत होने दें।

सूखी सरसों को दूसरे छोटे सॉस पैन में रखें। प्याज और लहसुन के टुकड़े निकालने के लिए वाइन मिश्रण को एक सॉस पैन में छान लें। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक अच्छी तरह मिलाएं। फिर टबैस्को सॉस, नमक, तेल और शहद डालें। अच्छी तरह हिलाना.

सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते रहें। इस स्तर पर सरसों को लावारिस न छोड़ें, क्योंकि अच्छी स्थिरता के लिए गाढ़ा होने के दौरान लगातार हिलाते रहना बहुत महत्वपूर्ण है। - सरसों के गाढ़ा होते ही आंच से उतार लें. सरसों को किसी गैर-धातु कंटेनर में 8 सप्ताह तक भंडारित करें।

डिजॉन सरसों (साबुत अनाज संस्करण)

अवयव: भूरी सरसों - 45 ग्राम (1/4 ढेर), पीली सरसों - 45 ग्राम (1/4 ढेर), सूखी सफेद वाइन - 50 ग्राम (1/2 ढेर), सफेद वाइन सिरका - 50 ग्राम (1/2 ढेर) .), नमक - 1/2 छोटा चम्मच। (चुटकी), हल्की ब्राउन शुगर - 5 ग्राम (1 चम्मच) - वैकल्पिक।

खाना बनाना:

एक छोटा कटोरा लें. इसमें सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. प्लास्टिक रैप (या टाइट-फिटिंग ढक्कन) से ढकें और 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

- सरसों को मिलाने और परोसने से पहले यह एक आवश्यक कदम है। डिजॉन के सभी स्वादों को निकालने के लिए अवयवों को परस्पर क्रिया करनी चाहिए।

प्लास्टिक फिल्म हटा दें. सरसों के मिश्रण को कटोरे से ब्लेंडर में डालें। मिश्रण की मोटी बनावट प्राप्त करने में केवल 30 सेकंड लगते हैं।

- ध्यान रखें कि इस रेसिपी में एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करना असंभव है, इसलिए सरसों के प्रसंस्करण में आधा दिन खर्च न करें।

सरसों को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले एक छोटे कंटेनर में डालें। ढककर रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक रखें। समय के साथ (थोड़ी मात्रा में) सरसों का स्वाद बेहतर हो जाता है।

- एलिल आइसोथियोसाइनेट - सरसों के बीज में मौजूद तेल तीखापन और गर्मी देता है, लेकिन समय के साथ गायब हो जाता है। सरसों को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा, वह उतनी ही अधिक कोमल होगी।

डिजॉन सरसों (टमाटर के पेस्ट के साथ)

अवयव: सरसों का पाउडर - 50 - 60 ग्राम, सूखी सफेद शराब - 1 कप, शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल।, प्याज (बड़ा) - 1 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, वनस्पति तेल - 1 चम्मच, नमक - 1 चम्मच, टबैस्को सॉस - 1 चम्मच, टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच

खाना बनाना:

प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. लहसुन के साथ-साथ प्याज को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर पैन में 100 मिलीलीटर पानी डालें, कटा हुआ प्याज और लहसुन, वाइन, शहद डालें और मिलाएँ। पैन को आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। - फिर मिश्रण को ठंडा करके छलनी से छान लें.

तैयार मैरिनेड में सरसों का पाउडर डालें और मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें। उसके बाद, तेल, टबैस्को सॉस (कुछ बूंदें) या टमाटर का पेस्ट, नमक डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. सरसों के द्रव्यमान वाले बर्तन को धीमी आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा न हो जाए।

परिणामस्वरूप सरसों को ठंडा करें, कांच के जार में डालें और ढक्कन को कसकर बंद करें। फिर 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। तैयार सरसों को तैयारी के तुरंत बाद खाया जा सकता है, लेकिन इंतजार करना बेहतर है। दो दिनों के बाद डिजॉन सरसों का असली स्वाद सामने आता है।

बॉन एपेतीत!

क्या आप स्वादिष्ट मसालेदार सरसों सॉस रेसिपी खोज रहे हैं? आपको इस लेख में इस व्यंजन के लिए सर्वोत्तम खाना पकाने के विकल्प मिलेंगे।

वर्तमान में, इस तैयार उत्पाद का एक विविध वर्गीकरण स्टोर अलमारियों पर चयन के लिए प्रस्तुत किया गया है। लेकिन कोई भी अच्छी गृहिणी जानती है कि घर पर तैयार किया गया मसाला किसी भी सबसे मान्यता प्राप्त निर्माता को मुश्किल में डाल देगा।

खीरे के नमकीन पानी में सरसों के पाउडर से घर का बना सरसों कैसे पकाएं?

घर का बना सरसों तैयार करें, इसे बनाना आश्चर्यजनक रूप से आसान है, लेकिन ककड़ी के अचार में पकाया गया जोरदार और स्वादिष्ट सरसों। केवल दो उत्पाद, और सबसे परिष्कृत व्यंजनों के लिए मसालेदार मूल सॉस तैयार है:

• खीरे के एक गिलास अचार के लिए हम दो बड़े चम्मच ताजी सूखी सरसों लेते हैं
• ठीक से हिला लो
• एक चम्मच वनस्पति तेल डालें
• हम फिर से रगड़ते हैं
• हमने इसे दस, बारह घंटे तक पकने दिया

इस रेसिपी की और भी खूबसूरत बात यह है कि इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि तैयारी के बाद, निष्फल जार में सावधानी से कॉर्क करें।

• चूँकि नमकीन पानी में नमक और चीनी मौजूद होती है, आप चाहें तो इन्हें मिला सकते हैं।
• सरसों को सभी ठंडे व्यंजनों और गर्म व्यंजनों, एस्पिक और जेली के साथ परोसा जाता है
• इस चटनी के खास अनुयायी इसे ब्रेड पर फैलाते हैं। इस सैंडविच को किसी भी चीज के साथ प्रयोग करें. बस तेज़ सुगंधित स्वाद का आनंद ले रहा हूँ

शहद के साथ सरसों कैसे बनाएं?

घर का बना सरसों तैयार करें

• सरसों का पाउडर - आधा गिलास
• आधा कप उबलता पानी
• चम्मच तरल शहद
• एक-एक चुटकी: अदरक, इलायची, पिसी हुई लौंग और नमक
• लगभग दो बड़े चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल

व्यंजन विधि:

• उबलते पानी में सरसों का पाउडर घोलें
• दो गिलास ठंडा पानी डालें
• 24 घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें
• मसाले में हल्का सा उबलता पानी डालें
• हम जोर देते हैं, सरसों जितना
• - तय समय के बाद सरसों से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिए
• नमक, चीनी, शहद डालें
• धीरे-धीरे वनस्पति तेल और सिरका डालें
• मसालों का अर्क डालना
• दो दिन में सरसों उपयोग के लिए तैयार हो जाती है

डिजॉन सरसों कैसे बनाएं?

घर का बना सरसों तैयार करें 18वीं शताब्दी में फ्रांसीसी शहर डिजॉन में, प्रसिद्ध सरसों का उत्पादन शुरू हुआ, जिसका नाम इस शहर के नाम पर रखा गया था। सॉस की तैयारी में कच्चे अंगूर के रस के साथ सिरके की जगह लेने से प्राप्त नाजुक और तीखा स्वाद ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की।

डिजॉन सॉस बनाने की लगभग बीस रेसिपी हैं। इस सरसों को दुनिया में हर कोई जानता है। डिजॉन मस्टर्ड रेसिपी का असली रहस्य चार सौ वर्षों से गुप्त रखा गया है। इसलिए, कोई भी प्रस्तावित नुस्खा वर्तमान की नकल होगी।

स्वाद में निकटतम में से एक, जो वास्तविक पेटू पर ध्यान देने योग्य है:

• सरसों का पाउडर - पचास ग्राम का पैक
• सूखी सफेद शराब -200 मिली
• तरल शहद - थोड़ा सा
• सूरजमुखी तेल - आधा चम्मच
• प्याज का सिर
• नमक - एक चुटकी
• गाढ़ा टमाटर का पेस्ट

खाना बनाना:

• प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये
• शहद, शराब डालो
• धीमी आंच पर सवा घंटे से भी कम समय तक उबालें।
• मिश्रण को छान लें
• सरसों का पाउडर छिड़कें
• ब्लेंडर से फेंटें
• थोड़ा तेल और थोड़ा टमाटर का पेस्ट डालें
• नमकीन
• हमने स्टोव पर रखा, जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए
• परिणामी गाढ़े मिश्रण को दो दिनों के लिए ठंड में भेज दिया जाता है।

वीडियो: घर पर डिजॉन सरसों

फ़्रेंच मस्टर्ड कैसे बनाये?

घर का बना सरसों तैयार करें लोकप्रिय डिजॉन सरसों की किस्मों में से एक तथाकथित "फ़्रेंच" है। खास बात यह है कि इसे विभिन्न प्रकार के पिसे हुए अनाजों से तैयार किया जाता है।

• 250 ग्राम सरेप्सकाया और काली सरसों के पिसे हुए दानों को आधा गिलास उबलते पानी में डालें
• अच्छी तरह से मलाएं
• 24 घंटे तक खड़े रहने के लिए छोड़ दें
• फिर डालें: आधा गिलास सफेद वाइन सिरका, थोड़ा नमक, थोड़ी अधिक चीनी, एक ग्राम दालचीनी, लौंग, तले हुए प्याज
• हमने पूरे द्रव्यमान को हरा दिया
• फ्रेंच मस्टर्ड सॉस तैयार है

अनाज सरसों की रेसिपी

घर का बना सरसों तैयार करें, बहुत परिष्कृत स्वाद के बावजूद, ऐसी सरसों का नुस्खा प्राथमिक है। मसालों पर जोर इस सॉस को व्यंजनों में वास्तव में मौलिक और सुंदर जोड़ बनाता है।

उत्पादों की संरचना:

• ठंडा उबला हुआ पानी - पूरा गिलास
• सरसों का पाउडर -200 ग्राम
• अनाज सरसों - 80 ग्राम
• सूखी सफेद शराब - पूरा गिलास
• एसिटिक एसिड 5% - 200 मिली
• डार्क चीनी - एक सौ ग्राम
• एक छोटा बल्ब
• नमक, दालचीनी, हल्दी - एक छोटी चुटकी
• दो चिकन जर्दी

व्यंजन विधि:

• दोनों प्रकार की सरसों को भिगो दें
• हम आधे घंटे के लिए आग्रह करते हैं
• इस बीच, हम 5% एसिड को वाइन, सीज़निंग, नमक और मोटे कटे प्याज के साथ मिलाते हैं
• हम चालीस मिनट के लिए धीमी आग पर भेजते हैं
• परिणामी मिश्रण को छलनी से छानकर बचा हुआ प्याज निकाल लें।
• हम सूजे हुए दानों को जर्दी और सिरके-प्याज मसाला के साथ मिलाते हैं
• धीमी आंच पर रखें, धीरे-धीरे उबाल आने तक गर्म करें, लगातार हिलाते रहें।
• शांत हो जाओ
• मेज पर परोसें

जल्दी से सरसों कैसे बनाएं?

घर का बना सरसों बनाना मसाला बनाने का सबसे तेज़ तरीका लंबी किण्वन प्रक्रिया के बिना है। आख़िरकार, नुस्खा के आधार पर, यह आमतौर पर 12 घंटे से लेकर दो दिनों तक रहता है। किण्वन के बिना, ऐसी चटनी बहुत मसालेदार और जोरदार नहीं होती है।

कम मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए, यह बहुत प्रासंगिक होगा:

• 1 बड़ा चम्मच पाउडर लें और उतनी ही मात्रा में उबलते पानी में मिला लें
• कोमल होने तक मिश्रित करें
• उबलते पानी का एक और 1 बड़ा चम्मच डालें, फिर से रगड़ें। इस तरह भाप देने से पाउडर की कड़वाहट दूर हो जाती है और गांठें बनने से बच जाती हैं।
• हम 8-10 मिनट जोर देते हैं। इस समय के दौरान, अतिरिक्त आवश्यक तेल वाष्पित हो जाएंगे।
• इस प्रक्रिया को रोकने के लिए, एक मापने वाले चम्मच में 9% सिरका डालें
• स्वाद को नरम करने के लिए, थोड़ी चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं।
• बदलाव के लिए विकल्प के तौर पर सिरके की जगह नींबू का रस, चीनी की जगह शहद मिलाएं

मसालेदार सरसों कैसे बनाएं?

घर का बना सरसों तैयार करें सबसे मसालेदार "रूसी" सरसों है:

• खट्टा क्रीम के गाढ़ा होने तक एक गिलास सूखी सरसों के पाउडर को गर्म पानी से पतला किया जाता है
• ऊपर से ठंडा पानी डालें
• लगभग 12 घंटे तक खड़े रहने दें
• तय समय के बाद पानी निकाल दें
• एक चुटकी नमक, काली और लाल मिर्च, एक बड़ा चम्मच 9% सिरका, चीनी, सूरजमुखी तेल मिलाएं
• हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं
• तुरंत सेवन किया जा सकता है. लेकिन थोड़ी देर बाद मसाला मजबूत हो जाता है
• ठीक तरीके से बंद कंटेनर में स्टोर करें

अपनी लाभकारी संरचना के कारण, सरसों शरीर में चयापचय प्रक्रिया को तेज करने में मदद करती है, जो वसा के टूटने को बढ़ावा देती है। यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट, एंटीसेप्टिक है और इसमें जीवाणुरोधी गुण हैं। रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है, सर्दी से पूरी तरह लड़ता है।

इसलिए, घर का बना सॉस न केवल सामान्य स्वादिष्ट आहार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, बल्कि शरीर को भी लाभ पहुंचाता है।

वीडियो: सरसों कैसे पकाएं?

फ्रांसीसियों की एक कहावत है कि सरसों के बिना सलाद, सुंदरता का दीवाना होता है। दरअसल, सरसों को अक्सर पारंपरिक विनिगेट सॉस में मिलाया जाता है, जो सलाद को एक विशेष तीखापन देता है। हालाँकि, मछली और मांस को पकाने से पहले अक्सर सरसों के साथ छिड़का जाता है, जैसे कि उन्हें विभिन्न ठंडे व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

फ्रांस की डिजॉन सरसों पूरी दुनिया में जानी जाती है। एक किंवदंती है कि 1383 में फ्रांस के राजा चार्ल्स VI ने काउंट ऑफ फ़्लैंडर्स की मदद के लिए ड्यूक ऑफ बरगंडी को बुलाया था, जो घेराबंदी में था। ड्यूक फिलिप बोल्ड ने एक विशाल सेना इकट्ठी की, और अभियान के लिए धन सरसों के व्यापारियों से प्राप्त हुआ। जीत हासिल करने के बाद, ड्यूक घर लौट आया, बैनर पर लिखा था कि उसे देरी हो रही है और वह डिजॉन लौट रहा है। हालाँकि, हवा से बैनर के लहराने के कारण, शिलालेख में पढ़ा गया कि सरसों की सेना डिजॉन लौट रही थी। वित्तीय सहायता के लिए आभार व्यक्त करते हुए, ड्यूक ने सरसों उत्पादकों को अपने उत्पाद पर बरगंडी के हथियारों के कोट को चित्रित करने की अनुमति दी।

डिजॉन मस्टर्ड को 1752 में विशेष लोकप्रियता और मूल्य प्राप्त हुआ, जब जीन नेजॉन ने खाना पकाने में वाइन सिरका का उपयोग करना शुरू किया।

वर्तमान में, डिजॉन सरसों की कई किस्में हैं: अनाज के साथ क्लासिक, और तारगोन के साथ, ब्लैककरेंट लिकर के साथ, हरी मिर्च के साथ, आदि। इसका स्वाद तेज़ (फोर्ट) या कोमल (डौस) होता है।

डिजॉन मस्टर्ड की रेसिपी खोजने के लिए, मुझे बहुत सारी फ्रांसीसी खाद्य वेबसाइटों और ब्लॉगों को खंगालना पड़ा। सरसों से बने व्यंजन तो अनगिनत हैं, लेकिन सरसों की रेसिपी अपने आप में बेहद दुर्लभ है। हालाँकि, मुझे कुछ व्यंजन मिले। जिसे मैं पेश करना चाहता हूं उसे क्लासिक के रूप में नामित किया गया था, हालांकि मैं इसकी गारंटी नहीं दे सकता, मैंने इसके लिए लेखक का शब्द लिया था।

डिजॉन सरसों (fr. Moutarde de Dijon) एक पारंपरिक फ्रांसीसी सरसों है जो सभी प्रकार के मसालों और सफेद वाइन के साथ विभिन्न रंगों के बीजों से बनाई जाती है। वाइन की जगह पानी, वाइन सिरका और नमक का मिश्रण भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

मसाला का रंग हल्का पीला है, और इसका भरपूर स्वाद मीठा और मसालेदार, कोमल और तीखा है। यह मूल ड्रेसिंग मछली, मांस, सब्जियों, विभिन्न सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त के रूप में कार्य करती है।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री 143 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इस लेख में, हम चरण दर चरण डिजॉन सरसों को पकाने का तरीका देखेंगे। हम आपको तस्वीरों के साथ विस्तृत खाना पकाने की रेसिपी प्रदान करते हैं।

डिजॉन सरसों और नियमित सरसों में क्या अंतर है?

• ऐसी ड्रेसिंग का स्वाद सामान्य से अधिक नरम और मीठा होता है, इसलिए यह सलाद, दूसरे कोर्स, स्नैक्स के लिए तैयार सॉस है;
• फ़्रेंच संस्करण सामान्य संस्करण से रंग में भिन्न होता है, जो बीज के प्रकार पर निर्भर करता है;
• रूसी और अंग्रेजी मसाला पीले और सफेद अनाज से बनाया जाता है, जबकि डिजॉन मसाला भूरे बीज (लगभग काला) से बनाया जाता है;
• डिजॉन सरसों की तैयारी में विभिन्न मसाले शामिल हैं - ऑलस्पाइस, इलायची, लौंग, दालचीनी।

डिजॉन सरसों का साबुत अनाज संस्करण

अभिजात वर्ग के स्पर्श के साथ यह सुगंधित, लगभग मलाईदार व्यंजन विभिन्न प्रकार के सैंडविच और स्नैक्स के लिए एक पसंदीदा अतिरिक्त है। डिजॉन मस्टर्ड को घर पर जल्दी और आसानी से बनाया जा सकता है। यह इस पाक आनंद के सबसे सच्चे पारखी को भी प्रसन्न करेगा।

अवयव:

• 0.5 कप सफ़ेद वाइन सिरका और सूखी सफ़ेद वाइन;
• 4 बड़े चम्मच भूरी और पीली सरसों;
• एक चुटकी बारीक नमक;
• 5 ग्राम हल्की भूरी चीनी (वैकल्पिक)

खाना पकाने की योजना:

1. कांच के बर्तन में सरसों के बीज डालें, सिरका और वाइन डालें। एक मोटी क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। सभी घटकों को एक-दूसरे की सुगंध से "संतृप्त" होना चाहिए;
2. इसके बाद, कंटेनर की सामग्री को मिक्सर में डालें, नमक डालें, यदि चाहें तो चीनी डालें, पेस्ट जैसा पदार्थ बनने तक फेंटें;
3. हम द्रव्यमान को एक साफ कांच के कंटेनर में रखते हैं, ढक्कन को कसते हैं और रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

तैयार मसाला 12 घंटे के बाद चखा जा सकता है। इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा, यह उतना ही अधिक कोमल होगा। लेकिन ऐसे उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है।

माउटार्डे डी डिजॉन का क्लासिक दृश्य

इस नुस्खे में चेस्टनट (लगभग काली) सरसों के बीज की आवश्यकता होती है, लेकिन कभी-कभी सूखी सरसों का उपयोग किया जाता है। पकाए जाने पर मलाईदार पास्ता में छोटे गहरे भूरे रंग के साबुत दाने हो सकते हैं।

फ़्रेंच डिजॉन सरसों को स्वादों की एक उत्कृष्ट श्रृंखला दिखाई देने से पहले कम से कम 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, लेकिन इसे तुरंत चखना मना नहीं है।

अवयव:

• 4 बड़े चम्मच सरसों के बीज (भूरा);
• 10 ग्राम जैतून का तेल;
• 100 ग्राम प्याज;
• 200 मिलीलीटर टेबल व्हाइट वाइन;
• लहसुन लौंग;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• टबैस्को सॉस की 5 बूँदें;
• 4 ग्राम नमक.

डिजॉन सरसों रेसिपी:

1. छिलके वाले लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें, प्याज को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, शराब डालें;
2. एक सॉस पैन में रखें और आग लगा दें। उबलने के बाद धीमी आंच पर 8 मिनट तक पकाएं;
3. मिश्रण को ठंडा होने दें, फिर इसे छान लें ताकि लहसुन और प्याज के टुकड़े निकल जाएं। कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार से कुचलकर सरसों के बीज के साथ मिलाएं। एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ मारो;
4. तेल डालें, नमक डालें। फिर से उबाल लें और तब तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए;
5. टोबैस्को सॉस और शहद डालें, हिलाएं, गाढ़ा होने तक छोटी आंच पर चार मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें (वांछित स्थिरता के लिए यह महत्वपूर्ण है);
6. तैयार सरसों की स्थिरता मलाईदार गाढ़ी होनी चाहिए। आप इसे किसी नॉन-मेटैलिक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 2 महीने तक रख सकते हैं।

एक और दिलचस्प मसाला

सरसों के बीज जितने गहरे होंगे, वे उतने ही तेज़ होंगे। अधिक नाजुक पाक आनंद के लिए, हल्के अनाज लें। सुगंध के लिए, ड्रेसिंग को अवश्य डालना चाहिए। यदि यह कम से कम एक दिन के लिए खड़ा रहता है, तो आपको अपने पसंदीदा व्यंजनों में एक बढ़िया अतिरिक्त मिलेगा।

घटकों का विवरण:

• 1/2 छोटे चम्मच हल्दी, ब्राउन शुगर, शहद, सिरका;
• 0.5 कप शुद्ध पानी;
• 20 ग्राम सरसों के बीज;
• चक्र फूल;
• एक चुटकी दालचीनी.

खाना बनाना:

1. सरसों के दानों को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दीजिये, ध्यान रहे कि लगातार हिलाते रहें. वे फूल जाएं, मुलायम हो जाएं;
2. इस समय हम खुद ही सुगंधित बेस तैयार कर रहे हैं. हल्दी, चीनी, सिरका, अधिमानतः तरल शहद और एक बड़ा चम्मच पानी मिलाएं। सब कुछ सावधानी से पीसें और शहद और चीनी के घुलने तक प्रतीक्षा करें (लगभग एक घंटा);
3. सौंफ को मोर्टार में पीसकर पाउडर बना लें। दालचीनी के साथ मिलकर, यह पाक कृति को एक मसालेदार सुगंध देगा;
4. हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं। यदि सरसों के बीज के कटोरे में अतिरिक्त पानी रह गया हो तो उसे निकाल दें। आइए वहां तैयार बेस और स्वादिष्ट मसाले डालें;
5. मिलाएं, उत्पाद को उसकी अद्भुत सुगंध प्रकट करने के लिए कम से कम दो घंटे तक पकने दें।

डिजॉन सरसों विटामिन सलाद

फ्रेंच ड्रेसिंग के साथ स्वादिष्ट और असामान्य सलाद के लिए कई व्यंजन हैं। यह सिर्फ उनमें से एक है।

आवश्यक घटक:

• मुट्ठी भर ताजा क्रैनबेरी, ताजा पालक और बादाम;
• 100 ग्राम बकरी पनीर (हार्ड पनीर से बदला जा सकता है)।

• एक छोटा चम्मच ब्राउन शुगर;
• एक बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों, जैतून का तेल और नींबू का रस।

निर्माण प्रक्रिया, निर्माण कार्यविधि:

1. पालक को धोकर सुखा लें, एक प्लेट में बेतरतीब ढंग से व्यवस्थित करें;
2. शीर्ष पर क्रैनबेरी छिड़कें (यदि यह जमी हुई अवस्था में है, तो इसे पिघलाया जाना चाहिए);
3. पनीर को टुकड़े कर लें (यदि सख्त हो तो क्यूब्स में काट लें), कटे हुए मेवों से सजाएँ।

सॉस बनाने के लिए, सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं और हमारी "सुंदरता" डालें। यह व्यंजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक है और हल्के डिनर के लिए एकदम सही है।

पनीर और दाल के साथ सलाद

सामग्री की सूची:

• 3 टमाटर;
• लहसुन की एक लौंग;
• 200 ग्राम पनीर;
• प्याज का सिर;
• 200 ग्राम दाल "मिस्ट्रल";
• हरियाली;
• डिजॉन सरसों, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने के निर्देश:

1. दाल को उबलते, हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक 20 मिनट तक पकाएं। तरल में नमक डालें, बीन्स को सलाद के कटोरे में डालें और 8-10 मिनट के लिए अलग रख दें;
2. दाल पकाने की प्रक्रिया में, पनीर को तोड़ लें, टमाटर को स्लाइस में काट लें, प्याज को पतले स्लाइस में काट लें;
3. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें;
4. ठंडी बीन्स में प्याज, टमाटर, पनीर डालें। फ्रेंच मसाला, लहसुन, नमक डालें, सब कुछ हिलाएँ;
5. परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सलाद "उदासीन"

70 के दशक के उत्तरार्ध में सोवियत संघ का एक पुराना व्यंजन, जिसे मेयोनेज़ से तैयार किया गया और छुट्टियों के लिए तैयार किया गया। हम ड्रेसिंग में अपना बदलाव लाएंगे और इसे क्रीमी मस्टर्ड बना देंगे।

उत्पाद:

• 3 अंडे;
• दिल;
• बैंक (200 ग्राम) डिब्बाबंद स्क्विड;
• त्वरित खाना पकाने के लिए चावल का एक बैग (अधिमानतः टीएम "मिस्ट्रल");
• खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• डिजॉन सरसों का एक चम्मच।

डिजॉन सरसों का सलाद तैयार करें:

1. निर्देशों के अनुसार चावल को नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें;
2. पहले से उबले हुए कठोर उबले अंडे छोटे क्यूब्स में काटें;
3. स्क्विड को बारीक काट लें;
4. धुले हुए डिल को पीस लें;
5. सभी सामग्रियों को मिलाएं, सरसों और खट्टा क्रीम डालें।

वीडियो: डिजॉन मस्टर्ड रेसिपी