डिजॉन मस्टर्ड (फ्रांसीसी: माउटार्डे डी डिजॉन) पारंपरिक फ्रेंच है, जो विभिन्न मसालों और सफेद वाइन के साथ विभिन्न रंगों के बीजों से तैयार किया जाता है। वाइन की जगह पानी, वाइन सिरका और नमक का मिश्रण भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
मसाला का रंग हल्का पीला है, और इसका समृद्ध स्वाद मीठा और मसालेदार, कोमल और गर्म हो सकता है। यह मूल ड्रेसिंग मछली, मांस, सब्जियों और विभिन्न सलाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में कार्य करती है।
उत्पाद की कैलोरी सामग्री 143 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इस लेख में हम चरण दर चरण डिजॉन सरसों तैयार करने का तरीका देखेंगे। हम आपको तस्वीरों के साथ विस्तृत खाना पकाने की रेसिपी प्रदान करते हैं।
डिजॉन सरसों और नियमित सरसों में क्या अंतर है?
- इस ड्रेसिंग का स्वाद सामान्य से अधिक नरम और मीठा है, इसलिए यह सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम और ऐपेटाइज़र के लिए तैयार सॉस है;
- फ़्रेंच संस्करण सामान्य संस्करण से रंग में भिन्न होता है, जो बीज के प्रकार पर निर्भर करता है;
- रूसी और अंग्रेजी स्वाद पीले और सफेद अनाज से बनाया जाता है, और डिजॉन भूरे बीज (लगभग काला) से बनाया जाता है;
- डिजॉन सरसों की तैयारी में विभिन्न मसाले शामिल हैं - ऑलस्पाइस, इलायची, लौंग, दालचीनी।
डिजॉन सरसों का साबुत अनाज संस्करण
अभिजात वर्ग के स्पर्श के साथ यह सुगंधित, लगभग मलाईदार व्यंजन विभिन्न प्रकार के सैंडविच और स्नैक्स के लिए एक पसंदीदा अतिरिक्त है। डिजॉन सरसों को घर पर बनाना आसान और त्वरित है। यह इस पाक आनंद के सबसे सच्चे पारखी को भी प्रसन्न करेगा।
अवयव:
- 0.5 कप सफेद वाइन सिरका और सूखी सफेद वाइन प्रत्येक;
- भूरे और पीले सरसों के प्रत्येक 4 बड़े चम्मच;
- एक चुटकी बारीक नमक;
- 5 ग्राम हल्की भूरी चीनी (वैकल्पिक)
खाना पकाने की योजना:
- एक कांच के कटोरे में सरसों के बीज रखें, सिरका और वाइन डालें। मोटी क्लिंग फिल्म से ढकें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। सभी घटकों को एक-दूसरे की सुगंध से "संतृप्त" होना चाहिए;
- इसके बाद, कंटेनर की सामग्री को मिक्सर में डालें, नमक डालें, यदि चाहें तो दानेदार चीनी डालें और पेस्ट जैसा पदार्थ बनने तक फेंटें;
- मिश्रण को एक साफ कांच के कंटेनर में रखें, ढक्कन लगाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें।
तैयार मसाला 12 घंटे के बाद चखा जा सकता है। इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा, यह उतना ही अधिक कोमल होगा। लेकिन ऐसे उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है।
क्लासिक लुक माउटार्डे डी डिजॉन
इस नुस्खे में चेस्टनट (लगभग काली) सरसों के बीज की आवश्यकता होती है, लेकिन कभी-कभी सूखी सरसों का उपयोग किया जाता है। पकाए जाने पर मलाईदार पास्ता में छोटे, गहरे भूरे रंग के साबुत दाने हो सकते हैं।
फ्रेंच डिजॉन सरसों को कम से कम 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए जब तक कि सुगंध की एक उत्कृष्ट श्रृंखला दिखाई न दे, लेकिन इसे तुरंत आज़माना मना नहीं है।
सामग्री:
- 4 बड़े चम्मच सरसों के बीज (भूरा);
- 10 ग्राम जैतून का तेल;
- 100 ग्राम प्याज;
- 200 मिलीलीटर टेबल व्हाइट वाइन;
- लहसुन लौंग;
- शहद का एक बड़ा चमचा;
- टोबैस्को सॉस की 5 बूँदें;
- 4 ग्राम नमक.
डिजॉन सरसों रेसिपी:
- छिलके वाले लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें, प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीसें, शराब में डालें;
- इसे एक सॉस पैन में रखें और आंच पर रख दें. उबलने के बाद धीमी आंच पर 8 मिनट तक पकाएं;
- मिश्रण को ठंडा होने दें, फिर इसे छान लें ताकि लहसुन और प्याज के टुकड़े निकल जाएं। कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार का उपयोग करके कुचले हुए सरसों के बीज के साथ मिलाएं। चलो एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ हरा दें;
- थोड़ा मक्खन डालें और थोड़ा नमक डालें। फिर से उबाल लें और तब तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए;
- टोबैस्को सॉस और शहद डालें, हिलाएं, धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक चार मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें (वांछित स्थिरता के लिए यह महत्वपूर्ण है);
- तैयार सरसों की स्थिरता मलाईदार, गाढ़ी होनी चाहिए। आप इसे किसी नॉन-मेटालिक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 2 महीने तक रख सकते हैं.
मसाला बनाने का एक और दिलचस्प विकल्प
सरसों के बीज जितने गहरे होंगे, वे उतने ही तीखे होंगे। अधिक स्वादिष्ट पाक व्यंजन तैयार करने के लिए, हल्के अनाज लें। स्वाद के लिए ड्रेसिंग का उपयुक्त होना आवश्यक है। यदि यह कम से कम एक दिन के लिए बना रहे, तो यह आपके पसंदीदा व्यंजनों में एक बढ़िया अतिरिक्त जोड़ देगा।
घटकों का विवरण:
- 1/2 छोटे चम्मच हल्दी, ब्राउन शुगर, शहद, सिरका;
- 0.5 कप साफ पानी;
- 20 ग्राम सरसों के बीज;
- चक्र फूल;
- एक चुटकी दालचीनी.
तैयारी:
- सरसों के दानों को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दीजिये, ध्यान रहे कि लगातार हिलाते रहें. वे फूल जाएं और मुलायम हो जाएं;
- इस समय हम खुशबूदार बेस खुद तैयार करते हैं. हल्दी, चीनी, सिरका, अधिमानतः तरल शहद और एक बड़ा चम्मच पानी मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से पीस लें और शहद और चीनी के घुलने तक प्रतीक्षा करें (लगभग एक घंटा);
- सौंफ को मोर्टार में पीसकर पाउडर बना लें। यह, दालचीनी के साथ मिलकर, पाक कला की उत्कृष्ट कृति को एक मसालेदार सुगंध देगा;
- सभी सामग्रियों को मिलाएं। यदि राई वाले कटोरे में अतिरिक्त पानी रह गया हो तो उसे निकाल दें। आइए तैयार बेस और स्वादिष्ट मसाले डालें;
- हिलाएँ और उत्पाद को कम से कम दो घंटे तक ऐसे ही रहने दें ताकि उसकी अद्भुत सुगंध सामने आ जाए।
डिजॉन सरसों के साथ विटामिन सलाद
फ्रेंच ड्रेसिंग के साथ स्वादिष्ट और असामान्य सलाद के लिए कई व्यंजन हैं। यह सिर्फ उनमें से एक है।
आवश्यक घटक:
- मुट्ठी भर ताजा क्रैनबेरी, ताजा पालक और बादाम;
- 100 ग्राम बकरी पनीर (हार्ड पनीर से बदला जा सकता है)।
- ब्राउन शुगर का छोटा चम्मच;
- एक बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों, जैतून का तेल और नींबू का रस।
निर्माण प्रक्रिया, निर्माण कार्यविधि:
- पालक को धोकर सुखा लें, एक प्लेट में बेतरतीब ढंग से व्यवस्थित करें;
- शीर्ष पर क्रैनबेरी छिड़कें (यदि वे जमे हुए हैं, तो आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है);
- पनीर को टुकड़ों में तोड़ लें (यदि यह सख्त है, तो इसे क्यूब्स में काट लें) और कुचले हुए मेवों से गार्निश करें।
सॉस बनाने के लिए, सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं और हमारी "सुंदरता" पर डालें। यह व्यंजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक है और हल्के डिनर के लिए एकदम सही है।
फ़ेटा चीज़ और दाल के साथ सलाद
सामग्री की सूची:
- 3 टमाटर;
- लहसुन की एक लौंग;
- 200 ग्राम पनीर;
- प्याज का सिर;
- 200 ग्राम मिस्ट्रल दाल;
- हरियाली;
- डिजॉन सरसों, स्वादानुसार नमक।
पकाने हेतु निर्देश:
- दाल को उबलते, हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक 20 मिनट तक पकाएं। तरल में नमक डालें, फलियों को सलाद के कटोरे में डालें और 8-10 मिनट के लिए अलग रख दें;
- दाल पकाते समय पनीर को टुकड़ों में तोड़ लें, टमाटर को स्लाइस में और प्याज को पतले स्लाइस में काट लें;
- लहसुन को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें;
- ठंडी फलियों में प्याज, टमाटर, पनीर डालें। फ्रेंच मसाला, लहसुन डालें, नमक डालें, सब कुछ हिलाएँ;
- परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
सलाद "उदासीन"
70 के दशक के उत्तरार्ध में सोवियत संघ के समय का एक पुराना व्यंजन, जिसे मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता था और छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता था। हम ड्रेसिंग में अपने स्वयं के परिवर्तन करेंगे और इसे खट्टा क्रीम और सरसों बनाएंगे।
उत्पाद:
- 3 अंडे;
- दिल;
- कैन (200 ग्राम) डिब्बाबंद स्क्विड;
- त्वरित खाना पकाने के लिए चावल का एक बैग (अधिमानतः टीएम "मिस्ट्रल");
- खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा;
- नमक स्वाद अनुसार;
- डिजॉन सरसों का एक चम्मच।
डिजॉन सरसों के साथ सलाद तैयार करें:
- निर्देशों के अनुसार चावल को नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें;
- पहले से उबले अंडे को छोटे क्यूब्स में काट लें;
- स्क्विड को बारीक काट लें;
- धुले हुए डिल को पीस लें;
- सभी सामग्रियों को मिलाएं, सरसों और खट्टा क्रीम डालें।
वीडियो: डिजॉन मस्टर्ड रेसिपी
लगातार कई शताब्दियों से, डिजॉन सरसों पाक विशेषज्ञों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय रहा है। क्या आप घर पर प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञों के मूल व्यंजनों को फिर से बनाने का सपना देखते हैं? तो फिर हमारे सुझावों का उपयोग करें और स्वादिष्ट फ्रेंच व्यंजन तैयार करें!
डिजॉन सरसों: यह नियमित सरसों से किस प्रकार भिन्न है?
बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि यह सॉस इतना लोकप्रिय क्यों है, और यह सामान्य सीज़निंग से कैसे भिन्न है? ख़ासियतें:
- मलाईदार स्थिरता.
- इसे बनाने के लिए, वे सरसों का तेल बचाते हैं, लेकिन सामान्य रूप से वे सूरजमुखी के तेल का उपयोग करते हैं।
- नरम स्वाद.
- हल्का पीला रंग.
- विभिन्न प्रकार के घटकों का उपयोग किया जाता है। ड्रेसिंग में सफेद वाइन और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं, और नियमित सिरका में टेबल सिरका, पानी और मसाले मिलाए जाते हैं।
फ्रेंच सॉस की लगभग 20 किस्में हैं।
डिजॉन सरसों कैसे बनाएं?
ड्रेसिंग की दो सबसे लोकप्रिय विविधताएँ क्लासिक और साबुत अनाज हैं। हम आपको प्रत्येक व्यंजन के लिए मनमोहक मसाला बनाने का तरीका सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं।
पारंपरिक सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- बारीक कटा प्याज- 200 ग्राम.
- 2 लहसुन की कलियाँ पीस लें.
- शहद - 4 चम्मच.
- मसाला पाउडर - 120 मि.ली.
- वनस्पति तेल - 2 मिठाई चम्मच।
- टबैस्को - 4 बूँदें।
- सूखी सफेद वाइन - 2 गिलास।
आइए शहद से एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाएं:
- आपको एक छोटे सॉस पैन की आवश्यकता होगी जिसमें शराब डाली जाती है, लहसुन और प्याज डाला जाता है।
- मिश्रण को उबालें.
- आंच कम करें और सॉस को ढककर 5 मिनट तक पकाएं।
- मिश्रण को एक गहरी प्लेट में डालें और ठंडा करें।
- सूखी सरसों का पाउडर और छनी हुई वाइन का मिश्रण पैन में डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
- मक्खन, शहद और टबैस्को सॉस डालें। हिलाना।
- कंटेनर को धीमी आंच पर रखें. खाना पकाने के दौरान, ड्रेसिंग को लगातार हिलाया जाता है जब तक कि एक मोटी स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
- परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें। डिश को प्लास्टिक कंटेनर में 8 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
साबुत अनाज सॉस निम्नलिखित घटकों से बनाया जाता है:
- भूरी और पीली सरसों - ¼ कप प्रत्येक।
- सूखी सफेद शराब - आधा गिलास।
- सफेद वाइन सिरका - 50 ग्राम।
- नमक - आधा चम्मच.
- ब्राउन शुगर (यदि आप मसालेदार भोजन पसंद करते हैं) - 1 चम्मच।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- सभी सामग्रियों को एक छोटे कटोरे में डालें और हिलाएँ। कंटेनर को प्लास्टिक बैग से ढक दें और कमरे के तापमान पर 48 घंटे के लिए छोड़ दें।
- इसके बाद मिश्रण को ब्लेंडर बाउल में डालकर 30 सेकेंड तक ब्लेंड करें।
- कृपया ध्यान दें कि इस रेसिपी के लिए एक समान स्थिरता की आवश्यकता नहीं है।
- शेल्फ जीवन 90 दिन.
कृपया ध्यान दें कि सॉस का सेवन तैयारी के 3 दिन बाद करना चाहिए, क्योंकि सभी स्वादों को मिश्रित होने का समय मिलेगा और सॉस नरम और मसालेदार हो जाएगी।
डिजॉन सरसों के साथ सलाद: व्यंजन विधि
क्या आप इस मसाले से सलाद बनाना चाहेंगे? हम कई लोकप्रिय व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो दैनिक मेनू और अवकाश तालिका दोनों को पूरी तरह से पूरक करेंगे।
- ताज़ा टमाटर, पनीर और बटेर अंडे के साथ सलाद।
- सैल्मन फ़िललेट सलाद.
पहला व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- उबले हुए बटेर अंडे - 10 पीसी।
- चेरी टमाटर - 30 ग्राम.
- मोत्ज़ारेला चीज़ - 100 ग्राम।
- हरा सलाद।
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
- वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
- काली मिर्च और नमक स्वादानुसार.
- फ्रेंच मसाला - 1 बड़ा चम्मच।
सलाद तैयार करना:
- अंडे और टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है।
- मोत्ज़ारेला को क्यूब्स में काट लें।
- सलाद को अपने हाथों से फाड़ें।
- सामग्री को एक प्लेट में रखें, तेल डालें, फिर सिरका और सरसों डालें।
- नमक और काली मिर्च डालें.
पकवान तैयार है!
एक स्वादिष्ट सैल्मन रेसिपी के लिए आवश्यकता होगी:
- एक गिलास चावल.
- 1 नींबू.
- सरसों का पाउडर - 6 ग्राम.
- स्मोक्ड सैल्मन - 100 ग्राम।
- बल्ब.
- मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
- सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।
- चीनी - 1 चम्मच.
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।
- पकवान को सजाने के लिए अजमोद और डिल।
सलाद बनाना:
- चावल को पकने तक पकाएं।
- सॉस: मक्खन, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रित सरसों।
- प्याज और खीरे को क्यूब्स में काट लें.
- चावल, खीरा, प्याज और बारीक कटी हरी सब्जियाँ मिला लें।
- सलाद पर ड्रेसिंग छिड़कें।
- सैल्मन फ़िललेट को रोल में लपेटें और ऊपर सलाद रखें।
फ़्रेंच डिजॉन सरसों
शरीर के लिए इस मसाले के फायदे:
- तंत्रिका तंत्र की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
- हम मस्तिष्क परिसंचरण को उत्तेजित करते हैं।
- याददाश्त और ध्यान में सुधार करता है।
- बांझपन के उपचार में महिलाओं के लिए अनुशंसित।
- सूजन से राहत दिलाता है.
- इसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं।
इसके लाभकारी गुणों के बावजूद, सॉस का उपयोग बड़ी मात्रा में नहीं किया जाता है, क्योंकि यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करता है।
डिजॉन सरसों क्या है और यह नियमित सरसों से कैसे भिन्न है?
- डिजॉन साबुत सरसों का बीज है, मुझे यह बहुत पसंद है, यह बहुत बढ़िया है!
- डिजॉन मस्टर्ड शायद सबसे मशहूर ब्रांड है, जिसका आविष्कार 19वीं सदी के मध्य में फ्रांसीसी शहर डिजॉन में हुआ था। इसे तैयार करने के लिए पिसी हुई सरसों को वाइन सिरके और मसालों के साथ मिलाया जाता है। आजकल इसमें अक्सर सफेद शराब भी मिलायी जाती है। फ़्रांस में, मांस के लिए सभी प्रकार के सॉस और ग्रेवी तैयार करने के लिए डिजॉन सरसों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; आप ऐसे व्यंजनों के नाम में "डिजॉनीज़" शब्द पा सकते हैं।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि डिजॉन सरसों, कई अन्य उत्पादों के विपरीत, एक मालिकाना नाम नहीं है, इसलिए इसका अधिकांश उत्पादन डिजॉन में नहीं होता है। इसके अलावा, डिजॉन में ही, लंबे समय से (कम से कम 17वीं शताब्दी के मध्य से) अन्य प्रकार की सरसों बनाई जाती रही है। इस प्रकार, महान लेखक और पाक विशेषज्ञ अलेक्जेंड्रे डुमास तारगोन के साथ उत्तम और बल्कि नरम ("लेडीज") सरसों के बहुत बड़े प्रशंसक थे, जो कम पैक नहीं किया गया था ... सेव्रेस चीनी मिट्टी के बर्तनों में!सरसों के बारे में मनुष्य को कई हजार साल पहले पता था। सरसों के बीजों का उल्लेख बाइबिल में भी मिलता है। यह कहना कठिन है कि मसाला के रूप में इसका उपयोग करने के बारे में सबसे पहले किसने सोचा था। इस बारे में एक प्रसिद्ध किंवदंती है कि कैसे फ़ारसी राजा डेरियस ने महान विजेता सिकंदर महान को तिल के बीज का एक बड़ा बैग भेजा था, जो उसकी सेना के बड़े आकार का प्रतीक था। जवाब में, अलेक्जेंडर ने कथित तौर पर राजा को सरसों के बीज का एक छोटा बैग भेजा: वे कहते हैं कि हम में से कम हैं, लेकिन हम बहुत अधिक "काट" रहे हैं। हालाँकि, जाहिरा तौर पर, हमें प्राचीन रोमनों से इसके आधुनिक रूप में सरसों मिली, जिन्होंने कुचले हुए सरसों के बीज के साथ खट्टा, अभी तक किण्वित अंगूर का रस (अंगूर अवश्य, अवश्य) मिलाया था। उन्होंने परिणामी पेस्ट को मस्टम आर्डेन्स (जलना अवश्य) कहा। इसलिए सरसों का अंग्रेजी नाम, मस्टर्ड। यह दिलचस्प है कि सरसों के जलने वाले गुणों का उपयोग न केवल प्राचीन खाना पकाने में, बल्कि प्राचीन चिकित्सा में भी किया जाता था, इसलिए सरसों की पुल्टिस (आम बोलचाल में, सरसों का मलहम) किसी भी तरह से कोई आधुनिक आविष्कार नहीं है।
- डिजॉन सरसों (माउटार्डे डी डिजॉन) यूरोप में सबसे प्रसिद्ध है, आज इसका हिस्सा सरसों मसाला के कुल विश्व उत्पादन का आधे से अधिक है, और उत्पादन तकनीक 14 वीं शताब्दी की परंपराओं पर आधारित है। फ्रांस में डिजॉन सरसों की 20 से अधिक किस्मों का उत्पादन किया जाता है, सबसे लोकप्रिय में से एक सफेद वाइन के साथ सरसों है। डिजॉन सरसों का उत्पादन मुख्य रूप से डिजॉन के बाहर किया जाता है (कॉन्यैक की तरह, जिसका उत्पादन फ्रांसीसी शहर कॉन्यैक के बाहर किया जाता है, डिजॉन सरसों की प्रामाणिकता की रक्षा करने वाला कोई कानून नहीं है, इसलिए यह प्रथा कानूनी है)। डिजॉन सरसों का आविष्कार 1856 में डिजॉन के जीन नाइगॉन ने किया था, जिन्होंने कच्चे अंगूरों के खट्टे रस को सिरके से बदल दिया था।
- शब्द "डिजॉन मस्टर्ड" (माउटार्डे डी डिजॉन) पूर्वी फ्रांस के एक शहर डिजॉन में सरसों तैयार करने की विधि को संदर्भित करता है। पारंपरिक डिजॉन सरसों विशेष रूप से मसालेदार होती है। सरसों के बीज अब दुनिया भर में व्यापक रूप से आयात किए जाते हैं।
- यह एक अलग प्रकार की सरसों से बनी सरसों है (डिजॉन - जाहिर तौर पर फ्रांस की मूल निवासी),
यह हमारे पारंपरिक से अलग है, इसमें नरम और तीखा सुखद स्वाद नहीं है। - मसालेदार फ्रेंच साधारण सरसों। इस ब्रांड को अमीरों के लिए भोजन बेचने वाले सम्मानित करते हैं, वे इसके झांसे में आना पसंद करते हैं...
डिजॉन सरसों के साथ एक नुस्खा है। मैं आपको इसे घर पर तैयार करने की रेसिपी प्रदान करता हूँ। मुझे कई व्यंजन मिले, वे बहुत अलग नहीं हैं, लेकिन कुछ में टमाटर का पेस्ट होता है, जबकि अन्य में नहीं। आपके लिए यहां विभिन्न विकल्प दिए गए हैं: ru.wikihow.com और tvcook.ru, और आप वह खाना पकाने की विधि आज़माएं जो आपको सबसे अच्छी लगे। मैं डिजॉन सरसों और इसकी विशेषताओं के बारे में कुछ शब्द कहूंगा।
डी जाँ सरसों विश्व में फ्रेंच सरसों की एक प्रसिद्ध किस्म है। इसे इसका नाम फ्रांस के डिजॉन शहर से मिला, जहां इसका पहली बार उत्पादन किया गया था। इसकी तैयारी की विशिष्टता इसकी संरचना में शामिल सामग्रियों पर निर्भर करती है। और यह छिलके वाली काली सरसों का पाउडर है, जो पानी या सिरके से नहीं, बल्कि कच्चे अंगूर या सफेद शराब के खट्टे रस से पतला होता है। इसका उपयोग विभिन्न सॉस, सलाद ड्रेसिंग तैयार करने के लिए किया जाता है और तले हुए मांस के साथ भी परोसा जाता है। इसका स्वाद खट्टा होता है और यह काफी तेज़ होता है। फ्रांस में डिजॉन सरसों की 20 से अधिक किस्मों का उत्पादन किया जाता है, और सबसे लोकप्रिय में से एक सफेद वाइन सरसों है।
डिजॉन सरसों (क्लासिक)
सामग्री: प्याज (कटा हुआ) - 85 ग्राम (1 कप), लहसुन (कटा हुआ) - 2 लौंग, शहद - 30 ग्राम (2 बड़े चम्मच), सरसों (सूखा) - 120 ग्राम, वनस्पति तेल - 15 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) , नमक - 10 ग्राम (2 चम्मच), टबैस्को सॉस - 4 बूंदें, सूखी सफेद वाइन - 400 ग्राम (2 कप)
तैयारी:
एक छोटे सॉस पैन में, लहसुन, वाइन और प्याज को उबाल लें। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए और लहसुन को कुचल लेना चाहिए. तापमान को न्यूनतम तक कम करें. मिश्रण को बिना ढके 5 मिनट तक पकाएं। पैन को आंच से उतार लें और मिश्रण को एक कटोरे में डालें। शांत होने दें।
सूखी सरसों को दूसरे छोटे सॉस पैन में रखें। प्याज और लहसुन के टुकड़े निकालने के लिए वाइन मिश्रण को पैन में छान लें। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक अच्छी तरह मिलाएं। फिर टबैस्को सॉस, नमक, तेल और शहद डालें। अच्छी तरह हिलाना.
पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें। इस स्तर पर सरसों को लावारिस न छोड़ें, क्योंकि अच्छी स्थिरता के लिए गाढ़ा करते समय लगातार हिलाते रहना बहुत महत्वपूर्ण है। - सरसों के गाढ़ा होते ही आंच से उतार लें. सरसों को किसी गैर-धातु वाले कंटेनर में 8 सप्ताह तक भंडारित करें।
डिजॉन सरसों (साबुत अनाज संस्करण)
सामग्री: भूरी सरसों - 45 ग्राम (1/4 कप), पीली सरसों - 45 ग्राम (1/4 कप), सूखी सफेद वाइन - 50 ग्राम (1/2 कप), सफेद वाइन सिरका - 50 ग्राम (1/2 कप) ) गिलास), नमक - 1/2 छोटा चम्मच। (चुटकी), हल्की ब्राउन शुगर - 5 ग्राम (1 चम्मच) - वैकल्पिक।
तैयारी:
एक छोटा कटोरा लें. इसमें सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. मोटे प्लास्टिक रैप (या टाइट-फिटिंग ढक्कन) से ढकें और 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
- सरसों को मिलाने और परोसने से पहले यह एक आवश्यक कदम है। डिजॉन के सभी स्वादों को निकालने के लिए अवयवों को परस्पर क्रिया करनी चाहिए।
प्लास्टिक फिल्म हटा दें. सरसों के मिश्रण को कटोरे से ब्लेंडर में डालें। मिश्रण की मोटी बनावट प्राप्त करने में केवल 30 सेकंड लगते हैं।
- ध्यान रखें कि इस रेसिपी में एक समान स्थिरता प्राप्त करना असंभव है, इसलिए सरसों को संसाधित करने में आधा दिन न लगाएं।
सरसों को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले एक छोटे कंटेनर में डालें। ढककर रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक रखें। समय के साथ (थोड़ी मात्रा में) सरसों का स्वाद बेहतर हो जाता है।
- एलिल आइसोथियोसाइनेट, सरसों के बीज में पाया जाने वाला तेल, तीखापन और गर्मी प्रदान करता है लेकिन समय के साथ फीका पड़ जाता है। आप सरसों को जितने अधिक समय तक संग्रहित करेंगे, वह उतनी ही अधिक कोमल होगी।
डिजॉन सरसों (टमाटर के पेस्ट के साथ)
सामग्री: सरसों का पाउडर - 50 - 60 ग्राम, सूखी सफेद शराब - 1 कप, शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल., प्याज (बड़ा) - 1 पीसी., लहसुन - 1 लौंग, वनस्पति तेल - 1 चम्मच, नमक - 1 चम्मच, टबैस्को सॉस - 1 चम्मच, टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच
तैयारी:
प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. लहसुन के साथ-साथ प्याज को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर एक सॉस पैन में 100 मिलीलीटर पानी डालें, कटा हुआ प्याज और लहसुन, शराब, शहद डालें और हिलाएं। पैन को आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। - फिर मिश्रण को ठंडा करके छलनी से छान लें.
तैयार मैरिनेड में सरसों का पाउडर डालें और मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें। - इसके बाद इसमें तेल, टबैस्को सॉस (कुछ बूंदें) या टमाटर का पेस्ट डालें और नमक डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. सरसों के मिश्रण के साथ सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा न हो जाए।
परिणामी सरसों को ठंडा करें, कांच के जार में डालें और ढक्कन कसकर बंद करें। फिर इसे 2 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार सरसों को तैयारी के तुरंत बाद खाया जा सकता है, लेकिन इंतजार करना बेहतर है। दो दिन के बाद डिजॉन सरसों का असली स्वाद सामने आता है।
बॉन एपेतीत!
कई अन्य उपयोगी पौधों की तरह सरसों के बारे में भी लोग काफी समय से जानते हैं। चीन में, इसके बीजों का उपयोग 3,000 साल पहले खाना पकाने में एक महत्वपूर्ण तत्व के रूप में किया जाता था, और रोमन लोग इस पौधे को दवा के रूप में इस्तेमाल करते थे।
डिजॉन सरसों (जिसे फ्रेंच सरसों के नाम से भी जाना जाता है) सरसों की सबसे प्रसिद्ध किस्मों में से एक है। 1634 में, इस मसालेदार ड्रेसिंग का नुस्खा आधिकारिक तौर पर डिजॉन शहर में स्थापित किया गया था। इसकी तैयारी आजकल की आम रेसिपी से अलग है. शुद्ध और कुचले हुए पाउडर को पानी या सिरके से नहीं, बल्कि वेरजस (वेरजस - सफेद अंगूर का खट्टा रस) या सफेद वाइन से पतला करने की जरूरत है।
डिजॉन मस्टर्ड के स्वाद गुणों ने इसे अविश्वसनीय रूप से तुरंत विश्व स्तर पर ला दिया। दुनिया भर के राजा, ज़ार, ड्यूक और अन्य विशेषाधिकार प्राप्त व्यक्ति या तो इसका नियमित रूप से सेवन करते थे या कम से कम एक बार इसका सेवन करते थे। पहले, हम केवल ताजी सरसों ही खरीदते थे और यह काम हमें हर दिन करना पड़ता था। "संरक्षक" और "संरक्षण" की अवधारणाओं के आगमन के साथ, सब कुछ थोड़ा सरल हो गया; अब आप अधिक खरीद सकते हैं, और उत्पाद लंबे समय तक चलेगा। 19वीं सदी में डिजॉन सरसों को जार में बेचा जाने लगा।
पाक व्यंजनों की खोज में, इस फ्रांसीसी उत्पाद के बारे में सभी प्रकार की जानकारी खोजने का प्रयास करते हुए, आपको पता चलेगा कि सार्वजनिक डोमेन में इस स्वादिष्ट पेस्ट की मूल सामग्री की कोई सूची नहीं है। डिजॉन मस्टर्ड, जिसकी रेसिपी को लगभग 400 वर्षों तक (कानून द्वारा) गुप्त रखा गया है, एक पाक कला कृति है जिसका स्वाद आप केवल नकल कर सकते हैं। अब हम देखेंगे कि यह कैसे करना है। इंटरनेट पर कई व्यंजन हैं, लेकिन वास्तविक समानता केवल वे ही देख सकते हैं जिन्होंने कम से कम एक बार फ्रेंच सरसों खाई है। इसके आधार पर आपको निम्नलिखित नुस्खे पर विशेष ध्यान देना चाहिए। तैयारी की सादगी के बावजूद, यह ड्रेसिंग अपने गुणों से असली व्यंजनों को आश्चर्यचकित कर देगी। शुरू करना!
दुकानों में आपको फ्रेंच सरसों वाली किस्म मिलने की संभावना नहीं है, इसलिए हम एक विकल्प का सहारा लेते हैं - हम साधारण सरसों का पाउडर खरीदते हैं। तो, खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:
- सरसों का पाउडर - 50 ग्राम;
- वाइन (सूखी सफेद) - 180-200 ग्राम;
- शहद (प्राकृतिक) - 1 बड़ा चम्मच;
- लहसुन - 1-2 लौंग;
- वनस्पति तेल - ½ छोटा चम्मच;
- प्याज (प्याज) - 1 पीसी ।;
- नमक - 1 चम्मच;
- टबैस्को सॉस या नियमित टमाटर का पेस्ट।
प्याज को बारीक काट कर एक सॉस पैन में रखें, कटा हुआ लहसुन डालें और मिलाएँ। सामग्री वाले कंटेनर को आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, सामग्री को छानकर अतिरिक्त तरल निकाल देना चाहिए। मिश्रण में डालें और सभी को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें। थोड़ा और और हमारे पास अपनी डिजॉन सरसों होगी। नुस्खा में तेल और टबैस्को (टमाटर का पेस्ट) की कुछ बूंदें मिलाने की आवश्यकता होती है, जो हम करते हैं। नमक डालें, हिलाएँ, स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर सामग्री को पकाते रहें। गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिश्रण को हिलाएँ और वाष्पित करें। क्या तुमने इंतज़ार किया? ठंडा करें और पैन की सामग्री को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बस इतना ही - फ्रेंच सरसों तैयार है!
ताजी तैयार सरसों खाने के विकल्प को बाहर नहीं रखा गया है, हालांकि, डिजॉन सरसों (अधिक सटीक रूप से, इसका एनालॉग) उम्र बढ़ने के दो दिन बाद ही स्वाद की पूरी श्रृंखला प्राप्त कर लेता है।
तैयार सरसों को मांस (किसी भी खाना पकाने की विधि में), पोल्ट्री (पके हुए हंस या बत्तख के साथ एक आदर्श अग्रानुक्रम), लार्ड (हमारी ड्रेसिंग किसी भी मसाला से बेहतर है), उबले हुए बीफ़ जीभ (यह संयोजन वास्तव में है) जैसे उत्पादों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। गहरी ऐतिहासिक जड़ें)।
प्रयोग करने से न डरें, खाना पकाने में साहसिक प्रयोग पसंद आते हैं। मजे से पकाएं और मूल सॉस, ड्रेसिंग और सीज़निंग से अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करना कभी न भूलें। अपने भोजन का आनंद लें!