चिकन को सही तरीके से कैसे काटें. चिकन कैसे काटें, चिकन को भागों में कैसे काटें

ठंडा चिकन खरीदना बेहतर है। तो आप केवल शव के वजन के लिए ही भुगतान करेंगे: बेईमान उत्पादक वजन बढ़ाने के लिए मुर्गियों को ठंड से पहले पानी से भर देते हैं। इसके अलावा, ठंडे मांस की ताजगी का निर्धारण करना आसान है।

ठंडे चिकन की ताजगी की एक्सप्रेस जाँच:

1. मुर्गे की जांच करें. यदि शव पर खरोंच या चोट के निशान हैं, त्वचा क्षतिग्रस्त है या पीले-भूरे रंग के धब्बे हैं, तो खरीदारी से इनकार करना बेहतर है।
2. रंग पर ध्यान दें. मुर्गियों की उम्र त्वचा के रंग से निर्धारित होती है। युवाओं में यह नरम गुलाबी रंग का होता है, जिसमें अलग-अलग नसें होती हैं। बूढ़े मुर्गे की त्वचा पीले रंग की टिंट के साथ मोटी होती है।
3. शव को छुओ. स्तन पर अपनी उंगली दबाएं: ताजा मांस लोचदार होता है, यह जल्दी से अपने पिछले आकार में वापस आ जाएगा। यदि दबाने के बाद भी कोई डेंट रह जाता है, तो यह उत्पाद के खराब होने का संकेत है।
4. शव को सूंघें. ताजा चिकन से बिल्कुल कच्चे मांस जैसी गंध आती है। ऐसे चिकन खरीदने से बचें जिनमें दवा जैसी गंध या अन्य स्वाद न हो।

अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें:

1. मुर्गे का शव. इसे कागज़ के तौलिये से धोना और सुखाना आवश्यक है।
2. काटने का बोर्ड।
3. तेज चाकू। बड़ा या छोटा - आपकी पसंद। मुख्य बात यह है कि यह अच्छी तरह से तेज है।
4. मांस बिछाने के लिए कटोरे या थैले।

चिकन का मांस सफेद और काफी आहारीय होता है (वसा से दोगुना प्रोटीन)। गर्दन, पीठ, स्तन, पंख, जांघों और ड्रमस्टिक्स से बना एक शव। दुकानों में, एक नियम के रूप में, मुर्गियां बिना सिर और गर्दन के पहले से ही तोड़ी हुई बेची जाती हैं।

पंख और टांगों का उपयोग तलने या स्टू करने के लिए किया जाता है। ब्रेस्ट का उपयोग कटलेट और चॉप बनाने के लिए किया जाता है, और उबले हुए ब्रेस्ट को सलाद में मिलाया जाता है। पीठ, त्वचा, पूंछ और अन्य गैर-प्रारूप वाले मांस के स्क्रैप के साथ, शोरबा में जाती है।

चिकन को जल्दी और बिना किसी समस्या के काटने का एक सुनहरा नियम है।

जोड़ों पर काटें! हड्डियों को देखने का प्रयास न करें.

सबसे पहले पैरों को अलग कर लें. इन्हें पूरा इस्तेमाल किया जा सकता है या जांघों और ड्रमस्टिक्स में काटा जा सकता है। फिर पंख काट दिए. पंख के पहले फालानक्स को आमतौर पर अलग किया जाता है और शोरबा तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि वहां बहुत कम मांस होता है और तलते समय यह हिस्सा जल जाता है।

फिर स्तन काट लें. चाकू को हड्डी पर दबाते हुए, छाती की चोटी पर एक चीरा लगाएं। फिर, आपकी मदद के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करके, मांस को फ्रेम से सावधानीपूर्वक काट लें। इसके बाद ब्रिस्केट के दूसरे हिस्से को पीछे से अलग कर लें.

भंडारण और पकाने में आसानी के लिए बचे हुए फ्रेम को कई भागों में तोड़ा जा सकता है।

एक बार जब आप इसे समझ जाते हैं, तो इस पूरी प्रक्रिया में आपको 5-10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

रोल और स्टफिंग के लिए चिकन कैसे काटें

हॉलिडे टेबल के लिए संपूर्ण चिकन रोल एक स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे क्लिंग फिल्म में उबाला जा सकता है (आपको चिकन हैम जैसा कुछ मिलता है) या मशरूम, सब्जियों, सूखे मेवों और अन्य भरावों के साथ ओवन में पकाया जा सकता है।

किसी भी स्थिति में, शव से सभी हड्डियाँ हटा दी जानी चाहिए। यहां बताया गया है कि यह कैसे किया जाता है:

भरवां चिकन बनाने के लिए अक्सर हड्डियां भी हटा दी जाती हैं. केवल इस मामले में उरोस्थि के साथ कोई चीरा नहीं लगाया जाता है। शव को धीरे-धीरे अंदर बाहर किया जाता है, जबकि जांघ की हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और मांस को फ्रेम से अलग कर दिया जाता है।

शिश कबाब के लिए चिकन कैसे काटें

चिकन कबाब बनाने के लिए, सिद्धांत रूप में, शव को भागों में काटना पर्याप्त है।

प्रत्येक पोल्ट्री किसान को इस प्रश्न का सामना करना पड़ता है: मुर्गे के शव को कैसे काटा जाए। कई लोगों के लिए, केवल अप्रिय प्रक्रिया की गति ही महत्वपूर्ण है। कुछ लोग कार्यों की शुद्धता के बारे में सोचते हैं। इस बीच, सक्षम प्रसंस्करण के कई फायदे हैं।

दुकान की अलमारियों और मेजों पर पहुंचने से पहले, मुर्गे का शव तैयारी के कई चरणों से गुजरता है। निम्नलिखित को क्रमिक रूप से उत्पादित किया जाता है:

यह सीखना इतना महत्वपूर्ण क्यों है कि मुर्गे को ठीक से कैसे काटा जाए?

शव प्रसंस्करण की गुणवत्ता सीधे मांस के स्वाद को प्रभावित करती है। यदि पेट भरने के दौरान आंतों या प्लीहा को छुआ जाता है, तो अंग का तरल पदार्थ बाहर निकल जाएगा और गूदे में समा जाएगा। ऐसे चिकन में एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद होगा।

इसके अलावा, पेशेवर काटने का कौशल आपको शव के कुछ हिस्सों को यथासंभव आर्थिक रूप से उपयोग करने की अनुमति देता है। बारीकियों को जानने के बाद, सूप सेट, तलने के लिए मांस, बेकिंग, सलाद, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए अलग फ़िललेट्स और जानवरों को खिलाने के लिए टुकड़ों की तैयारी करना आसान है। किसानों के लिए, यह भी एक निर्विवाद लाभ है, क्योंकि अर्ध-तैयार उत्पाद पूरे मुर्गियों की तुलना में बेहतर बिकते हैं।

रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में जगह आवंटित करने के दृष्टिकोण से भी उचित कटिंग तर्कसंगत है। शव काफी जगह घेरता है, जबकि "टेट्रिस" की तरह टुकड़े भी आसानी से बिछाए जा सकते हैं।

अंततः, एक संगठित, सुव्यवस्थित प्रक्रिया में कम समय और तनाव लगता है। सिद्ध गतिविधियाँ शीघ्रता से की जाती हैं, कम से कम अपशिष्ट लंबी सफाई को समाप्त करता है।

काटने की तैयारी

काम शुरू करने से पहले आपको उपकरण और जगह तैयार करनी होगी। पेट भरना एक गंदी प्रक्रिया है, इसलिए मेज की सतह, आसपास के उपकरण और फर्नीचर को ऑयलक्लॉथ से ढंकना बेहतर होता है। यह सलाह दी जाती है कि अपने कपड़ों को एप्रन से सुरक्षित रखें और अपने हाथों पर सिलोफ़न या रबर के दस्ताने पहनें।

ऑपरेशन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तख़्ता।लचीले या कठोर प्लास्टिक से बने विकल्प का उपयोग करना बेहतर है। लकड़ी सभी गंधों और रसों को अवशोषित कर लेती है, और कांच दबाव का सामना नहीं कर सकता है। यदि आप लकड़ी का विकल्प चुनते हैं, तो आपको उपकरण को सिलोफ़न में लपेटना चाहिए या मांस काटने के लिए विशेष रूप से एक बोर्ड का उपयोग करना चाहिए;

  

• व्यंजनया मटका।हटाए गए गिब्लेट या तैयार टुकड़े कंटेनर में रखे जाएंगे। धुलाई को आसान बनाने के लिए, आप तुरंत उन पर सिलोफ़न लगा सकते हैं;
• चाकू.घुमावदार सिरे वाले पेट भरने और काटने के लिए विशेष चाकू होते हैं। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप मोटे स्टील से बने और मजबूत हैंडल वाले चौड़े और संकीर्ण चाकू से काम चला सकते हैं;

  

• कांटा काटना.आपको बिना किसी क्षति के शव से हृदय, फेफड़े, यकृत, आंत, फसल और पेट को निकालने की अनुमति देता है। कार्रवाई न्यूनतम प्रयास, अनावश्यक आंदोलनों और गंदगी के साथ होती है;

  

• रसोई की कैंची.पंखों और पैरों की कंडराओं को काटने के लिए अच्छा है। चाकू से बदला गया.

यह सेट आदर्श माना जाता है, लेकिन आप विभिन्न आकारों के कुछ चाकू से काम चला सकते हैं। काम शुरू करने से पहले औजारों को अच्छी तरह से तेज और धोया जाना चाहिए।

जब उपकरण एकत्र कर लिए जाते हैं, तो शव तैयार करने का अंतिम चरण पूरा किया जाता है:

पेट भरना

प्रारंभिक कार्रवाई पूरी हो गई है. आप सीधे पेट भरना शुरू कर सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि फल तोड़ने के बाद जितनी जल्दी हो सके इस प्रक्रिया को पूरा किया जाए। इस तरह जठरांत्र संबंधी मार्ग में अपशिष्ट अवशेषों के सड़ने और किण्वन से बचना संभव होगा। यह चिकन प्रसंस्करण चरण दर चरण इस प्रकार है:

यहीं पर गुटबाजी समाप्त होती है। खाद्य पदार्थों का प्रसंस्करण किया जाता है। हृदय और फेफड़ों से वसा और धमनियां कट जाती हैं। यकृत प्लीहा से मुक्त हो जाता है। पेट को चीरा जाता है, उलटा किया जाता है, और खुरदुरी त्वचा की सामग्री और भीतरी परत को हटा दिया जाता है। परिणामी उत्पादों को बहते पानी से धोया जाता है।

नक्काशी के कांटे का उपयोग करके गटिंग का एक हल्का संस्करण किया जा सकता है। गुदा, फ़सल और आंतों को निकालने के बाद इसे शव में डाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि अंगों को नुकसान न पहुंचे। डिवाइस के तेज किनारों से सभी कनेक्शन कट जाएंगे, अंदर का हिस्सा उसमें रहेगा, उन्हें निकालना आसान होगा। अच्छे कौशल के साथ, सभी फिल्मों और "फास्टनिंग्स" को पतले, तेज चाकू से काटा जा सकता है। - फिर चिकन को एक प्लेट में पलटकर हल्के से हिलाएं. गिब्लेट अपने आप गिर जाएंगे।

ऐसे मामलों के लिए एक तरकीब है जहां मूल रूप से पक्षी को पकाने या पूरा बेचने का इरादा नहीं है। इस संस्करण में, गुदा के विच्छेदन के तुरंत बाद पैरों को काटकर और पेट को खोलकर प्रक्रिया को तेज किया जाता है। शरीर पूरी तरह खुल जाएगा और अंतड़ियों को निकालना आसान हो जाएगा।

वीडियो - घर पर 8 मिनट में मुर्गे या मुर्गे को ख़त्म करें

घर पर चिकन काटना

"काटना" शब्द का तात्पर्य शव को टुकड़ों में काटने के साथ अंतिम प्रसंस्करण से है। उद्देश्य के आधार पर यह ऑपरेशन विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है।

किसी पक्षी को अलग करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

शव को अलग करने की विधि मांस की योजना पर निर्भर करती है। पूरे चिकन को ग्रिल किया जा सकता है, ओवन में पकाया जा सकता है या उबाला जा सकता है। खाना पकाने के अन्य तरीकों के लिए, कटे हुए संस्करणों का उपयोग किया जाता है। अलग-अलग हिस्से अलग-अलग व्यंजनों के लिए उपयुक्त होते हैं, इसलिए विश्लेषण का प्रकार चुनना एक महत्वपूर्ण कदम है:

बिना बर्बादी के चिकन कैसे काटें

सबसे पहले शव को पानी से धोकर सुखाया जाता है ताकि वह आपके हाथों से फिसले नहीं। फिर इसे काटने वाली सतह पर छाती की तरफ से ऊपर रखें। निम्नलिखित क्रियाएँ चरण दर चरण होती हैं:

स्टेप 1।जांघों और धड़ के जंक्शन पर कट लगाएं। पैर को पकड़कर, जोड़ को अलग करने के लिए पैर को पीछे खींचा जाता है, थोड़ा अंदर बाहर किया जाता है और शरीर से अंतिम कट किया जाता है। इस चरण को जांघ और निचले पैर को अलग करके पूरक किया जा सकता है। जोड़ के जोड़ को उंगलियों से महसूस किया जाता है और चाकू से काटा जाता है।

चरण दो।पंख काट दो. उन्हें चिकन लेग्स की तरह ही खींचें और पलटें। जब ह्यूमरल कार्टिलेज बाहर आ जाए तो उसे शव से काट लें। अंतिम तेज तत्व को उपास्थि के साथ काटा जा सकता है या छोड़ा जा सकता है।

चरण 3।स्तन को लंबाई में काटें। एक ब्लेड का उपयोग करके हड्डी से पट्टिका निकालें। आपको गूदे के दो टुकड़े और पसलियों से जुड़ा एक पिछला भाग मिलेगा।

चरण 4।रीढ़ की हड्डी को बीच से काटें। पसलियों को पीछे से काट दें। चरण वैकल्पिक है; यदि आवश्यक हो तो छोटे हिस्से प्राप्त करने के लिए इसे बनाया जाता है।

चरण 5.परिणामी चिकन तत्वों से अतिरिक्त वसा हटा दें। व्यक्तिगत विवेक पर भी किया गया।

परिणाम है:

• स्तन पट्टिका, जांघें, सहजन और पंख - तलने, उबालने, स्टू करने, पकाने के लिए;
• पीठ, पसलियाँ, पंखों की युक्तियाँ - शोरबा पकाने के लिए;
• वसा - तलने के लिए.

वीडियो - बिना बर्बादी के चिकन कैसे काटें

मुर्गे के शव को 8 भागों में कैसे काटें

इस कट में 8 टुकड़े शामिल हैं। इसे क्लासिक माना जाता है. स्तन को 10 भागों में काटकर इसे संशोधित किया जा सकता है। आदर्श उपकरण एक तेज चाकू और रसोई कैंची हैं।

स्टेप 1।पीठ के बल लेटे हुए शव में कूल्हे के जोड़ का पता लगाएं और मांस को सावधानी से काटें। फिर चाकू को कार्टिलेज के जोड़ में डालें और काट लें। या जांघ को अपने हाथों से तब तक खींचें जब तक कि हड्डी जोड़ से बाहर न निकल जाए।

चरण दो।चिकन को उसके पेट के बल पलट दें। पीठ के साथ जांघ के मांस में एक चीरा लगाएं। इसे जांघ की पूरी परिधि के चारों ओर घूमना चाहिए।

चरण 3।सहजन और जांघ को घुटने के जोड़ पर अलग करें। चीरे के लिए सही स्थान का एक संकेत उनकी सीमा पर वसायुक्त पट्टी है।

चरण 4।पंख काट दो. स्तन के नीचे शव और पंख के बीच के जोड़ को महसूस करें। चाकू को सीधे जोड़ पर रखें। अलगाव बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के हो जाएगा.

चरण 5.स्तन हटाओ. इस ऑपरेशन के लिए कैंची का उपयोग करना बेहतर है। इस तरह कट यथासंभव साफ-सुथरा होगा। शव को उसके किनारे पर रखें। वसा की पट्टी के साथ पीठ और स्तन की सीमा को शुरू से अंत तक काटें। दूसरी तरफ दोहराएँ.

चरण 6.उरोस्थि की हड्डी को हटा दें. स्तन की त्वचा को नीचे की ओर मोड़ें। उपास्थि के दोनों किनारों पर अनुदैर्ध्य कटौती करें। इससे मांस निकल जायेगा. परिणामी चीरों के माध्यम से, उपास्थि के साथ जंक्शन के ठीक ऊपर अपनी उंगलियों से हड्डी को पकड़ें। जोर से खींचो. कठोर तत्व नरम पट्टिका को छोड़ देंगे।

चरण 7परिणामी स्तन को लंबवत रूप से दो भागों में काटें। त्वचा की तरफ से ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है।

परिणाम 8 टुकड़े हैं:

• 2 स्तन;
• 2 कूल्हे;
• 2 सहजन;
• 2 पंख.

इस संस्करण में पिछला हिस्सा बेकार माना जाता है, लेकिन इसका उपयोग शोरबा पकाने के लिए किया जा सकता है।

चिकन को बराबर भागों में कैसे काटें?

ऐसी कटिंग के लिए आपको अपना हाथ भरना होगा। हो सकता है कि पहली बार यह काम न करे. केवल निरंतर प्रशिक्षण ही अंततः आपको समान, सुंदर टुकड़े प्राप्त करने की अनुमति देगा।

स्टेप 1।शव को उसकी पीठ पर रखें। पैरों को उपास्थि जोड़ों से काटें। यदि आप काम की सतह पर पैर दबाते हैं, मांस में चीरा लगाते हैं और जांघ को थोड़ा मोड़ते हैं तो प्रक्रिया आसान हो जाएगी। कार्टिलेज खुल जाएगा और आर्टिक्यूलेशन की जगह ढूंढना आसान हो जाएगा।

चरण दो।सहजन को मोड़ पर जाँघ से काटें।

चरण 3।बचे हुए शव को 2 हिस्सों में बांट लें. रीढ़ और उरोस्थि (उनके दोनों ओर) के साथ ऊर्ध्वाधर चीरों की एक जोड़ी की आवश्यकता होगी।

चरण 4।तीसरे चरण में प्राप्त टुकड़ों को बीच में क्षैतिज रूप से 2-2 भागों में काट लें।

परिणाम 8 टुकड़े होंगे, आकार में लगभग समान:

• 2 सहजन;
• 2 कूल्हे;
• 2 निचले स्तन के आधे हिस्से;
• पंखों के साथ स्तन के 2 ऊपरी भाग।

ग्रिल करते समय या पैन में तलते समय यह उपचार विशेष रूप से प्रभावशाली दिखता है। कचरे में बचे मांस के टुकड़ों वाली हड्डियाँ शोरबा के लिए उपयुक्त हैं।

मांस को हड्डियों से अलग करना तब उपयोगी होता है जब कीमा बनाया हुआ मांस, मांस रोल और गूदे (स्तन और जांघ के फ़िललेट्स) से अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार किया जाता है। यह न केवल मांस काटने में सक्षम होने के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि टुकड़ों की एक प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति बनाए रखने के लिए भी महत्वपूर्ण है। उच्चतम एरोबेटिक्स को त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना पूरे शव से हड्डियों को निकालना माना जाता है। रेस्तरां में चिकन उत्पादों की आपूर्ति करने वाले किसानों को इस असामान्य ऑर्डर का सामना करना पड़ सकता है। इस तरह के कौशल की सराहना की जाती है और यह विक्रेता के लिए एक निर्विवाद लाभ है।

ऐसी प्रसंस्करण के लिए, चाकू जितना संभव हो उतना तेज होना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए इसे विशेष रूप से तेज करने की सलाह दी जाती है। टिप पतली होनी चाहिए. कैंची भी काम आएगी.

सार्वजनिक विधि

विवरण	तस्वीर
पूरी पीठ पर त्वचा को लंबवत रूप से काटें। आप इसी तरह से स्तन से भी शुरुआत कर सकते हैं, लेकिन इससे शव के फटने का खतरा बढ़ जाता है। पृष्ठीय भाग की हड्डियाँ त्वचा के बहुत करीब स्थित होती हैं और दबाने पर इसे आसानी से नुकसान पहुँचाती हैं।
चाकू की हल्की हरकतों का उपयोग करके, कंकाल से मांस को छीलना शुरू करें। गति की दिशा पूँछ से नीचे से ऊपर की ओर होती है। इस्चियम, कूल्हे और पंख के जोड़ों को तोड़ें। पसलियों को उजागर करें. अपने हाथों से गूदे को हिलाने में स्वयं की सहायता करें।
फीमर को पूरी तरह से छोड़ दें। ऐसा करने के लिए, नसों को एक सर्कल में काटें और मांस को अपनी उंगलियों से घुमाएं।
जांघ और शरीर के बीच संबंध बनाए रखते हुए, बाहरी उपास्थि को "मोजा" से मांस को खुरचें। निचले बिंदु पर पहुंचने पर, ऊपरी जोड़ को काटें।
परिणामी स्टॉकिंग को बाहर निकालें। दूसरी तरफ सभी चरणों को दोहराएं।
पसलियों को कैंची से काटें। कांटा और कील की हड्डियों को हटा दें, शेष जोड़ों को काट दें।
पंख सीधे हड्डियों के साथ शव पर रहते हैं या त्वचा से एक समान पट्टी में काटे जाते हैं। प्रक्रिया पूरी हो गई है.

निजी विधि

विवरण	तस्वीर
शव में निचले छेद के माध्यम से (जिसके माध्यम से पेट भरना भी होता है), पूंछ को काटें और इस्चियाल फ्रेम को उजागर करें।
ऊपरी ऊरु उपास्थि तक झटकेदार गति से चीरा लगाएं। सुविधा के लिए, प्रक्रिया के दौरान त्वचा और गूदे को थोड़ा मोड़ लें। जंक्शन पर ब्लेड से जोड़ तोड़ें।
हैम हड्डी की पूरी परिधि के आसपास की नसों को ट्रिम करें। पिंडली के संपर्क के बिंदु पर मेपल जोड़ को तोड़ें। शव के दूसरी तरफ उपरोक्त को दोहराएं।
मांस को पसलियों से गर्दन तक ट्रिम करें, पहले से ही हटाए गए मांस को त्वचा में दबाते रहें।
यदि गर्दन है, तो उसे अपने हाथ की तेज गति से बाहर खींचें। शव से स्तन पट्टिका को काटें और पंखों के जोड़ों को तोड़ दें। काँटे की हड्डी निकालें.
सहजन की फली के गूदे को परिधि के चारों ओर से छीलें, स्नायुबंधन को काटें। उपास्थि से पहले हड्डी काट लें.
कंकाल बाहर निकालो. त्वचा और मांस को बाहर निकालें।

बंद संस्करण शव को भरने के लिए आदर्श है, उपरोक्त चित्र का उपयोग करके, आप कटे हुए टुकड़ों से मांस छील सकते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि आपको त्वचा की अखंडता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

वीडियो - चिकन से हड्डियाँ निकालना

वीडियो - मुर्गे की टांग से हड्डी कैसे निकालें

सफल शेफ का राज

मुर्गी काटते समय सभी रसोइयों की अपनी-अपनी तरकीबें होती हैं। विश्व-प्रसिद्ध उस्तादों के अनुसार निम्नलिखित विवरणों पर ध्यान देना उपयोगी है:

हां, हमें अक्सर चिकन के व्यंजन बनाने पड़ते हैं। और केवल पहला और दूसरा कोर्स ही नहीं। आख़िरकार, फ़िलेट से जुड़े सलाद और बेक किए गए सामान के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। पंख या टांगों से बने कबाब के बारे में क्या ख्याल है? बस व्यंजनों के साथ आने और विभिन्न आकारों और डिज़ाइनों के टुकड़े काटने का समय है।

क्या, वे आपके लिए भिन्न और असमान हो जाते हैं? कोई बात नहीं। एक बार जब आप मुर्गे के शव को ठीक से काटना सीख जाएंगे, तो समस्या दूर हो जाएगी। कोई विशेष रहस्य नहीं हैं. लेकिन नियम हैं - दोनों आम तौर पर स्वीकार किए जाते हैं (अर्थात, आठ टुकड़ों में क्लासिक कटिंग), और वे जो व्यवहार में, विभिन्न व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में, पहले से ही उन सभी के लिए स्टॉक में हैं जो खाना बनाना पसंद करते हैं।

यह सीखना इतना महत्वपूर्ण क्यों है कि मुर्गे को ठीक से कैसे काटा जाए?

मुर्गे के शव को ठीक से काटने का तरीका सीखकर, हम बहुत सारा समय और घबराहट बचाते हैं (आखिरकार, हम अपने परिवार को लंबे समय तक इंतजार नहीं कराते हैं)। खैर, हमें बहुत सारी सहूलियतें मिलती हैं.

1. अगर आपको जानकारी है तो चिकन की तैयारी बहुत जल्दी की जा सकती है.
2. आप उनसे तुरंत भोजन तैयार कर सकते हैं, या बाद के लिए स्टॉक कर सकते हैं। मान लीजिए, एक साथ कई शव लें। फिर उन्हें अपने अनुसार काटें (आप उन्हें सप्ताह के भोजन के अनुसार शेड्यूल कर सकते हैं) और फ्रीजर में रख दें।
3. फ़्रीज़र में, यदि आप प्रत्येक सेट पर लेबल लगाते हैं और इसे सुविधाजनक रूप से व्यवस्थित करते हैं, तो सही प्रकार का उत्पाद ढूंढना आसान होगा। उदाहरण के लिए, बाईं ओर सूप सेट, बीच में तैयारी, और दाईं ओर बेकिंग, सलाद आदि के लिए सामान रखें।

तो, हमारे पास अपने निपटान में है:

• मुर्गे का शव (खाया हुआ)
• तेज़ चाकू और कैंची
• काटने का बोर्ड
• नमूना कार्य योजना

शव और बाकी सब कुछ वहीं है. कोई योजना नहीं? चलो इसे बनाते हैं. आप एक चिकन से अलग-अलग संख्या में टुकड़े बना सकते हैं (अधिमानतः कई से!)।

और प्रत्येक अलग-अलग तरीकों से शामिल होगा:

• - इससे आप बेहतरीन स्ट्रैगनॉफ, कटलेट, पकौड़ी, ज़राज़ी, मीटबॉल बना सकते हैं - यदि आप मांस पीसते हैं, और भव्य चॉप, और प्यूरी सूप, और भी बहुत कुछ।
• - और सूप उत्कृष्ट होगा, और तले हुए, और उबले हुए, और उबले हुए, और स्वादिष्ट कुरकुरे कबाब होंगे।
• जांघ (संपूर्ण और जांघ और ड्रमस्टिक में विभाजित) - विभिन्न मुख्य व्यंजनों के लिए, सूप के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
• बहुत परेशान - ये गर्दन हैं (और इन्हें एक अलग मांस व्यंजन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है), पंखों का हिस्सा, पसलियों और ट्रिमिंग के साथ कंकाल।

फोटो के साथ मुर्गे के शव को काटने के विस्तृत निर्देश

यह निर्देश, विशेष रूप से मेरे अनुभव को देखते हुए, मुझे लगता है कि यह कई लोगों के लिए उपयोगी होगा। विशेषकर नौसिखिया गृहिणियों के लिए। आख़िरकार, दो या तीन ऐसी प्रक्रियाओं के बाद उन्हें इसमें महारत हासिल हो जाएगी, और फिर प्रक्रिया सुविधाजनक और अधिक कुशल हो जाएगी। तो, आइए पैर और शरीर के बीच एक कट बनाएं।

चरण 1. पैर और शरीर के बीच एक कट बनाएं

फिर आप यह कर सकते हैं - नीचे के हिस्से को ऊपर की ओर मोड़ें, इसे अलग करें, और ब्रेक पॉइंट पर इसे काट दें। या इस तरह - पैर को पकड़कर थोड़ा खींचें। आइए इस जगह पर जोड़ों तक पहुंचते हुए एक साफ-सुथरा कट बनाएं।

चरण 2. पैर को पीछे खींचें

पूंछ तक एक साफ गोलाकार कट के बाद, हमें ये दोनों पैर मिलेंगे।

चरण 3. दो पैर

यदि कार्य पूरे पैर का उपयोग करना नहीं है, तो आपको इसके जोड़ की रेखा के साथ एक चीरा लगाने की आवश्यकता है। सावधानी से काटने पर हमें पैर के दो हिस्से मिलते हैं - जाँघ और ड्रमस्टिक।

चरण 4. जांघ

फिर आप पंख हटा सकते हैं। इसके भी कई तरीके हैं. फ़िललेट से कुछ मांस लेकर, पंख को अलग करें। या, पंखों को शव से जोड़ने वाला कंधे का जोड़ पाए जाने पर, इस बिंदु पर रीढ़ की हड्डी काट दें। या इस तरह - जोड़ पर पंख को बाहर की ओर मोड़ें, और पंख की नोक को हटाते हुए, जोड़ की रेखा के साथ काटें।

चरण 5. पंख

फ़िललेट शव का एक उत्कृष्ट हिस्सा है। इसे अलग कैसे करें? प्रक्रिया जटिल है, खासकर यदि आपको एक सुंदर टुकड़ा प्राप्त करने की आवश्यकता है। लेकिन आप इस पर अपना हाथ रख सकते हैं! और यहाँ भी, कई तरकीबें हैं। सबसे पहले मांस को उपास्थि के साथ काटें, अपनी उंगलियों से मांस को धीरे से दबाएं और ध्यान से इसे हड्डी और पसलियों से अलग करें।

चरण 6. स्तन के साथ काटें

या, त्वचा को हटाने के बाद, स्तन के कार्टिलाजिनस भाग के साथ सामने (जैसा कि फोटो में है) एक चीरा लगाएं। फिर चाकू को पसलियों और पूरे कंकाल पर घुमाएँ। और आधा काट लें. यदि नुस्खा में इसकी आवश्यकता हो तो आप आम तौर पर इसे वांछित आकार दे सकते हैं (स्टेक के साथ, मान लीजिए)।

चरण 7. पट्टिका

आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं. स्तन को ऊपर की ओर रखते हुए, कैंची से दोनों तरफ के पार्श्व भाग (पसलियों के साथ) को काट लें। पीछे से काटने के बाद, हम चाकू का उपयोग करके पट्टिका को स्वयं अलग करना जारी रखेंगे - कार्टिलाजिनस भाग से, पसलियों के साथ। इसके अलावा, हमें उपास्थि, पंखों के हिस्सों और दुम के साथ एक हड्डी से बना एक अद्भुत सूप सेट मिलेगा।

चरण 8. सूप सेट

बस इतना ही। हमें 2 फ़िललेट्स (इन्हें आधे में भी काटा जा सकता है, या आगे स्लाइस, स्ट्रिप्स आदि में विभाजित किया जा सकता है), 2 जांघें, ड्रमस्टिक्स और पंख प्रत्येक), साथ ही एक सूप सेट मिला। और मैं कुछ और तरीके सुझाता हूं...

मुर्गे के शव को काटने के 2 सरल और त्वरित तरीके

विधि संख्या 1 . किसी चीज़ को तुरंत पकाने के लिए उपयुक्त, मान लीजिए, बस एक हैम। शव को तौलिए से धोकर और अच्छी तरह सुखाकर, पेट के ऊपर रखें (यहां काटना आसान है क्योंकि यह उपास्थि है)। सबसे पहले, हम इसे आधा तोड़ देंगे, बीच से काट देंगे (यदि साथ है, तो आपको तम्बाकू चिकन के दो टुकड़े मिलेंगे)। ऊपरी हिस्से को चाकू से स्तन के साथ-साथ पीठ तक पहुंचते हुए काटें। यहां 2 और भाग हैं. नीचे वाला, अतिरिक्त चर्बी हटाकर, भी आधे में विभाजित हो जाएगा - ऊपर से नीचे तक। आपको 2 पैर मिलेंगे. बस इतना ही, आप खाना बना सकते हैं.

सामग्री:

बेशक, चिकन प्रजनकों ने ताजे मारे गए पक्षियों को काट दिया। हालाँकि, अधिकांश लोगों को सुपरमार्केट से जमे हुए जले हुए शवों से निपटना पड़ता है। और, इससे पहले कि आप उन्हें काटना शुरू करें, आपको उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना होगा। लेकिन विभिन्न त्वरित तरीकों का उपयोग करके ऐसा करना उचित नहीं है, जैसे कि इसके ऊपर उबलता पानी डालना या इसे गर्म ओवन में रखना, क्योंकि इससे मांस कम स्वादिष्ट और सख्त हो जाता है।

शव को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखकर धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। इस प्रकार, एक दिन के भीतर डेढ़ किलोग्राम चिकन को डीफ्रॉस्ट किया जा सकता है। आप चिकन को बहते ठंडे पानी के नीचे भी रख सकते हैं। वहीं, 500 ग्राम मांस को डीफ्रॉस्ट करने में पूरे 30 मिनट का समय लगेगा.

यदि प्रक्रिया को तेज करना अभी भी आवश्यक है, तो आप निम्न योजना के अनुसार माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं: ओवन में 2 मिनट, 2 मिनट का ब्रेक और फिर ओवन में 2 मिनट।

जले हुए शव को काटना

प्रायः चिकन को 8 भागों में काटा जाता है:

1. पिंडलियों की एक जोड़ी.
2. जांघों की एक जोड़ी.
3. पंखों का एक जोड़ा.
4. स्तन के दो हिस्से.

शव को काटने के लिए, आप विशेष कैंची (सेकेटर्स) या एक बड़े तेज चाकू का उपयोग कर सकते हैं।

कार्य का क्रम

सभी जोड़तोड़ एक निश्चित क्रम में किए जाने चाहिए:

1. शव को कटिंग बोर्ड पर रखें, छाती ऊपर की ओर।
2. कैंची का उपयोग करके, नीचे से, स्पष्ट रूप से स्तन के बीच में एक चीरा लगाया जाता है।
3. शव को खोलें और रीढ़ की हड्डी काट दें। चूँकि इस संरचना में बड़ी संख्या में हड्डियाँ और बहुत कम मांस होता है, इसका उपयोग शोरबा पकाने के लिए किया जाता है।
4. एक पैर को बगल की ओर खींचें और शरीर के साथ की त्वचा को काटें। एक हाथ से मुर्गे की जांघ और दूसरे हाथ से उसके शव को पकड़कर, उसके पैर को ऊपर की ओर मोड़ें, जिससे अंग शरीर से अलग हो जाए। इस हेरफेर के लिए धन्यवाद, जांघ कूल्हे के जोड़ से बाहर आ जाएगी। चूंकि जोड़ फटा हुआ है, इसलिए पैर को शरीर से पूंछ तक काटना बहुत आसान है। दूसरे हैम का पृथक्करण बिल्कुल उसी तरह किया जाता है।
5. इसके बाद, आपको पंखों को शरीर से अलग करना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, हम पंख और शव के जंक्शन को महसूस करते हैं, उस स्थान का निर्धारण करते हैं जहां हड्डी का सिर जोड़ में प्रवेश करता है और जोड़ के साथ कट जाता है।
6. अगला कदम स्तन को पीछे से अलग करना है। चीरे की दिशा सफेद रेखा से निर्धारित होती है, जिसमें वसा ऊतक होता है, जिसके साथ उरोस्थि उपास्थि ऊतक के माध्यम से पसलियों से जुड़ा होता है। हमने इसी तरह दूसरी तरफ से भी स्तन काट दिया।
7. दोनों तरफ उपास्थि वाली हड्डी, जो स्तन के केंद्र की पूरी लंबाई तक फैली हुई है, को सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, स्तन को उसके ऊपरी हिस्से में, उस स्थान पर काटें जहां दोनों हड्डियां स्थित हैं, बिल्कुल उनके बीच में। हड्डी पर चीरा लगाया जाता है, जिसका रंग गहरा होता है।
8. उपास्थि के साथ-साथ उरोस्थि को हटाने के लिए जिससे पसलियां जुड़ी हुई थीं, आपको इसे दोनों अंगूठों से दबाना चाहिए, जैसे कि स्तन को आधा तोड़ रहा हो। फिर, थोड़े से बल के साथ, आपको हड्डी को ऊपर धकेलना होगा, अपनी उंगलियों को उसके नीचे दबाना होगा। इसके बाद, अपनी उंगलियों को हटाए बिना, उपास्थि वाली हड्डी को धक्का देकर स्तन से बाहर निकालना चाहिए।
9. जब मांस से उपास्थि लगभग पूरी तरह से हटा दी जाती है, तो आपको हड्डी को पकड़ना चाहिए और इसे मांस से निचोड़ना नहीं चाहिए, बल्कि धीरे से खींचना चाहिए। परिणामस्वरूप, नरम ऊतक से हड्डी और उपास्थि दोनों हटा दिए जाएंगे।
10. स्तन को आधा भाग में बाँट लें। इसके भीतरी भाग पर पसलियाँ रहती हैं। उन्हें तेज चाकू से सावधानी से काटकर निकालना होगा। नतीजा चिकन पट्टिका होगा। इसे वैसे ही छोड़ा जा सकता है, या भागों में विभाजित किया जा सकता है।
11. अगला कदम चिकन पैरों को ड्रमस्टिक्स और जांघों में अलग करना है। जोड़ के साथ चीरा लगाया जाता है।
12. पंखों को भी अधिक साफ-सुथरा और स्वादिष्ट स्वरूप दिया जाना चाहिए।

यह सुपरमार्केट से फ्रोजन गटेड चिकन की कटाई को पूरा करता है। परिणाम आठ टुकड़े थे, हड्डियों, उपास्थि और पीठ की गिनती नहीं, जिसका उपयोग, उदाहरण के लिए, चिकन सूप बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

प्रत्येक टुकड़े को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और वफ़ल तौलिये से हल्के से सुखाया जाता है।

ताजा, बिना कटे मुर्गे को काटना

वास्तव में, एक अर्ध-तैयार उत्पाद के साथ काम करने के क्रम पर ऊपर चर्चा की गई थी। अब आइए जानें कि ताजे चिकन के साथ क्या अतिरिक्त काम करना होगा:

1. सबसे पहला हेरफेर शव से पंख निकालना है। घर पर, कोई विशेष उपकरण नहीं है जिसके साथ इस प्रक्रिया को यंत्रीकृत किया जा सके। इसलिए, आपको मैन्युअल रूप से काम करना होगा। एक हाथ से आपको मुर्गे को पंजे से पकड़ना है, और दूसरे हाथ से इस समय पंजे से सिर तक एक पंक्ति में सभी पंखों को तेजी से बाहर निकालना है।
2. पंख हटाते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उनकी युक्तियाँ टूट न जाएँ और त्वचा में ही रहें। हालाँकि, ऐसे मामले लगभग हमेशा होते रहते हैं। और इन सिरों से छुटकारा पाने के लिए आपको इन्हें चिमटी से खींचकर बाहर निकालना चाहिए।
3. पंखों को साफ करने के बाद, बचे हुए पंखों को नष्ट करने के लिए शव को जला दिया जाता है। यह गैस स्टोव का उपयोग करके किया जाता है, शव को तेज़ आग पर या कागज की जलती हुई शीट को एक ट्यूब में घुमाकर घुमाया जाता है। यह हेरफेर खिड़कियाँ खुली रखकर किया जाना चाहिए, क्योंकि जले हुए फुलाने की गंध बहुत ही घृणित होती है। सबसे छोटे फुलाने को भी पूरी तरह से हटाने के लिए, आपको भूनने से पहले चिकन के शव को आटे से रगड़ना होगा।
4. अगला चरण पक्षी को खाना खिलाना है। इस प्रयोजन के लिए, क्लोअका के पास पेट पर एक छोटा सा चीरा लगाया जाता है, जिसके माध्यम से सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दिया जाता है। गिब्लेट्स को हटाने के बाद, इसे बहते ठंडे पानी की धारा से अंदर से धोना चाहिए। चिकन की त्वचा को मुलायम ब्रश से साफ करना चाहिए।
5. अंतड़ियों को अखाद्य और खाद्य (हृदय, पेट, यकृत) भागों में विभाजित किया गया है। पेट को तुरंत साफ करना चाहिए, जिसके लिए इसे काटा जाता है, सामग्री को बाहर निकाल दिया जाता है और अंदरूनी परत को हटा दिया जाता है।
6. यदि चिकन को काटने के तुरंत बाद पकाने की योजना नहीं है, तो सभी खाने योग्य गिब्लेट को कटे हुए हिस्से के माध्यम से शव के अंदर रखा जाता है।
7. पक्षी का सिर काट दिया जाता है और गर्दन से गले की नली निकाल दी जाती है।
8. पंजे सिलवटों के साथ कटे हुए हैं। शव को और अधिक काटने का वर्णन पिछले भाग में किया गया है।

2018-12-12

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! हाल ही में मैं आपके लिए एक छोटी पाककला मार्गदर्शिका बनाने के विचार से बहुत उत्साहित था। मैं इसमें ऐसे लेख एकत्र करना चाहता हूं जिन्हें सामान्य शीर्षक "कुछ कैसे बनाएं या पकाएं" के तहत जोड़ा जा सकता है। आज इसी शृंखला में एक और लेख है. हम देखेंगे कि चिकन को टुकड़ों में कैसे काटें और हॉलिडे रोल कैसे तैयार करें।

मुझे आशा है कि आप में से कई लोग इस श्रृंखला में मेरे लेख पहले ही पढ़ चुके होंगे। और अब हम सीखेंगे कि पूरे कच्चे मुर्गे के शव से इसी स्तन को कैसे "निकालना" है। बेशक, अब चिकन पट्टिका को अलग से खरीदना संभव है। लेकिन इसकी लागत पूरे चिकन के उपयोग से अधिक है।

क्या हम उत्साही और मितव्ययी गृहिणियाँ हैं? एक चिकन से, भागों में काटकर, हम एक बार में कम से कम चार व्यंजन तैयार करेंगे। उदाहरण के लिए, पकौड़ी के साथ सूप - "फ्रेम" से, टिफ़नी अंगूर के साथ सलाद - उबले हुए मांस से, शोरबा पकाने के बाद हड्डी से निकाला गया, चिकन पेपरिकैश - ड्रमस्टिक्स और "पैरों" से, भरवां चिकन स्तन - बोनलेस पट्टिका से।

अलग-अलग चिकन के अलग-अलग हिस्सों का उपयोग करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं! आपको चॉप्स और उबले हैम (हैम मेकर का उपयोग किए बिना) जैसे व्यंजन कैसे पसंद हैं? खैर, आइए देखना शुरू करें कि मुर्गे के शव को कैसे काटें? जाना!

चिकन को टुकड़ों में कैसे काटें - चरण दर चरण फोटो

पैरों और पंखों को अलग कैसे करें?

शव के स्तन को ऊपर की ओर रखें।

पैर को खोलें और शव से दूर खींचें, फिर स्तन और "पैर" के बीच की त्वचा को काटें। दूसरे पैर के साथ भी ऐसा ही करें।

महत्वपूर्ण लेख

एक तेज़ शेफ का चाकू काटने को आसान बनाता है, और एक अलग मांस काटने वाला बोर्ड क्रॉस-संदूषण से बचने में मदद करता है

अपने बाएँ हाथ से दाएँ पैर को पकड़ें और ऊर्जावान भाव से उसे बाहर की ओर (बाईं ओर) मोड़ें। इस मामले में, आपको जोड़ को मोड़ना होगा ताकि उसका सिर कप से बाहर आ जाए।

जोड़ पर मांसपेशियों और त्वचा को काटें और पूरे पैर को अलग करें।

पहले अपने दाहिने हाथ से कूल्हे के जोड़ को घुमाकर बाएँ पैर को अलग करें।

यदि आवश्यक हो, तो आप घुटने के जोड़ के साथ एक कट बनाकर पैर को दो भागों में काट सकते हैं।

शव को उसकी तरफ घुमाएं, पंख को शरीर से दूर ले जाएं, जोड़ को मोड़ें ताकि सिर उसके "घोंसले" से बाहर आ जाए, जोड़ को काटकर पंखों को अलग कर दें।

दुर्भाग्य से, मैंने फोटो में पंखों के अलग होने को कैद नहीं किया। मुझे आशा है कि इसे सही तरीके से करने के बारे में मेरे विवरण आपको इसे सही ढंग से और बिना किसी समस्या के करने में मदद करेंगे।

स्तन को अलग कैसे करें

स्तन को छानने से पहले, हमें शेष संरचना से सारी त्वचा को हटाना होगा। एक तेज चाकू के सिरे से त्वचा को सावधानी से निकालें और इसे पूरी तरह से हटा दें।

एक नोट पर

बची हुई त्वचा को फ्रीजर में संग्रहित किया जा सकता है। इसका उपयोग चिकन टेरिन बनाने के लिए किया जा सकता है

पूरे मुर्गे को काटने के बाद हमारा अंत यही हुआ - स्तन सहित कंकाल।

हम दोनों हाथों से जोर-जोर से ढांचे को बीच से तोड़ते हैं। यदि इसे पूरी तरह तोड़ना संभव न हो तो जो न टूट सके उसे काटने के लिए तेज चाकू का प्रयोग करें। फ्रेम का अलग हिस्सा, जिस पर "पूंछ" स्थित है, शोरबा पकाने के लिए भेजे जाने के लिए तैयार है।

बचे हुए स्तन को नीचे की ओर रखें। अब आपको छाती वाले हिस्से को काटने की जरूरत है। फ़िललेट को दोनों तरफ से हटा दें, ध्यान से इसे तेज चाकू से पसलियों के साथ काट लें।

रास्ते में, हम जांच करते हैं, ट्रिम करते हैं, और अपनी उंगलियों की तेज गति से "धनुष" को हटा देते हैं।

परिणामस्वरूप, हमें दो भागों से बनी एक पूरी पट्टिका मिलती है।

बची हुई पसलियों का उपयोग शोरबा पकाने के लिए भी किया जाता है।

यह कुछ इस फोटो जैसा है.

हमने देखा कि बाद में उबालने, तलने और ओवन में पकाने के लिए चिकन को टुकड़ों में कैसे काटा जाए। सुंदर हॉलिडे रोल और गैलेंटाइन बनाने के लिए, हमें कभी-कभी एक टुकड़े में पूरी चिकन त्वचा की आवश्यकता होती है। त्वचा को हटाना कोई जटिल प्रक्रिया नहीं है, बल्कि बहुत श्रमसाध्य है। प्रिय पाठकों, मैंने आपके लिए एक वीडियो क्लिप चुनी है। यह स्पष्ट रूप से, सुलभता से और सटीक रूप से दिखाता है कि हॉलिडे रोल के लिए चिकन को जल्दी से कैसे काटा जाए।