घर पर बनी सूखी वाइन - सर्वोत्तम रेसिपी। अंगूर से घर का बना सूखी वाइन कैसे बनाएं इसाबेला वाइन बिना चीनी और पानी के

आजकल घर पर वाइन बनाना आम होता जा रहा है। सूखी सुगंधित वाइन बनाने के लिए जो गर्मी में ताज़ा और सर्दियों में गर्म हो, आपको किसी विशेष कौशल या तकनीक की आवश्यकता नहीं है।

साथ ही, वे दुकानों से आपके पसंदीदा पेय का एक बढ़िया विकल्प हो सकते हैं। साथ ही, आप हमेशा उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त रह सकते हैं और इसमें हानिकारक योजक या रंग शामिल नहीं हैं।

सूखी वाइन सबसे स्वास्थ्यप्रद और प्राकृतिक अल्कोहलिक पेय में से एक है। इनके उत्पादन के लिए ताजे फलों और जामुनों के विशेष रूप से प्राकृतिक रस का उपयोग किया जाता है।

ड्राई वाइन एक मध्यम तीव्र अल्कोहलिक पेय है जो प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप बनाया जाता है। सूखी वाइन बनाते समय चीनी को बाहर रखा जाता है।

संदर्भ! इस वाइन में विटामिन (सी, पीपी और बी विटामिन), सूक्ष्म तत्व, लाभकारी एसिड, एंटीऑक्सिडेंट और टैनिन होते हैं।

सीमित मात्रा में सूखी वाइन स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालती है।फ्रांस, इटली, स्पेन और कई अन्य देशों में, युवा वाइन का नियमित रूप से दोपहर के भोजन और रात के खाने में सेवन किया जाता था।

यह परंपरा ज़ारिस्ट रूस में भी मौजूद थी। आंकड़ों के मुताबिक, फ्रांस में हृदय रोग का प्रतिशत सबसे कम है।

परिरक्षकों और रंगों के बिना उचित ढंग से तैयार पेय के कई फायदे हैं:

• रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है.
• हृदय रोगों के खतरे को कम करता है।
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाता है।
• भूख बढ़ाता है.
• कोशिका उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है।
• मेटाबॉलिज्म को तेज करता है.
• शरीर को विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करता है।
• नींद में सुधार लाता है.
• रक्तचाप कम करता है.
• शरीर को भोजन से आयरन अवशोषित करने में मदद करता है।

आप इसे घर पर किस चीज़ से बना सकते हैं?

एक लोकप्रिय धारणा है कि घर पर अच्छी सूखी शराब बनाना असंभव है। यह गलत है।

एक विशेष तकनीक का पालन करके और एक सिद्ध नुस्खा का पालन करके, आप एक उत्कृष्ट पेय प्राप्त कर सकते हैं, जिसकी गुणवत्ता विदेशी वाइन से कम नहीं है।

सूखी शराब सिर्फ अंगूर से ही नहीं बनाई जाती। आज घरेलू वाइन के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। किसी भी प्रकार के अंगूर, सेब, नाशपाती, आड़ू, आलूबुखारा, चोकबेरी, सफेद, काले और लाल किशमिश, आंवले, स्ट्रॉबेरी, चेरी, रसभरी, संतरे, अंगूर, तरबूज और तरबूज से एक मादक पेय बनाया जा सकता है। बेशक, यह संभावित घटकों की पूरी सूची नहीं है।

महत्वपूर्ण! यदि आप अभी-अभी वाइन बनाना शुरू कर रहे हैं, तो संभवतः आपको अपना स्वयं का अनोखा पेय नुस्खा प्राप्त करने से पहले प्रयोग करने की आवश्यकता होगी। हालाँकि, वाइन घटकों का चयन करना शुरू करते समय, यह समझना महत्वपूर्ण है कि आप कौन सा स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं।

सूखी शराब बनाने के लिए किन फलों का उपयोग किया जा सकता है:

• तीव्र सुगंध और लगातार स्वाद वाली वाइन बनाई जा सकती है "कोलोबोक" या "प्रून प्लम" किस्म के आंवले से।
• पेय का स्वाद उज्ज्वल है काला करंट. इसके अलावा, इसकी तैयारी में आसानी के लिए भी इसकी सराहना की जाती है।
• एक सौम्य और मीठी शराब प्राप्त होती है चेरी, नाशपाती, आड़ू, तरबूज और खरबूज से।
• तीव्र स्वाद वाला तीखा पेय बनाने के लिए, चुनें चोकबेरी या खट्टे फल।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी सामग्री चुनते हैं। घर में बनी वाइन डालने का सिद्धांत एक ही है।

मुख्य बात यह है कि जामुन और फल पके और सर्वोत्तम गुणवत्ता के हों।

संदर्भ! गैर-अम्लीय, रसदार जामुन चुनना आवश्यक है ताकि किण्वन प्रक्रिया सही ढंग से आगे बढ़े। होममेड वाइन बनाने में सही जूस का चयन सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है।

खाना पकाने की सर्वोत्तम विधियाँ

घरेलू सूखी वाइन बनाने के चरण बहुत समान हैं।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सूखी वाइन में चीनी, शहद या औद्योगिक खमीर मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है।किण्वन प्राकृतिक रूप से होता है।

अंगूर से

गर्म, शुष्क मौसम में कटाई करें। सूखी शराब डालने के लिए, किसी अतिरिक्त खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है - जामुन की खाल पर एकत्र जंगली खमीर पर्याप्त है। इसलिए कटे हुए अंगूरों को धोने की जरूरत नहीं है. कच्चे और खराब फलों को सावधानी से छांटना और हटा देना ही काफी है।

तैयारी:

1. जामुन को एक गहरे कटोरे में रखें। इन्हें अपने हाथों से या लकड़ी के ओखली से जोर से मसलें।
2. कंटेनर को ढक्कन से ढकें और पांच से छह दिनों के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। इस अवधि के दौरान किण्वन होना चाहिए। मिश्रण को नियमित रूप से हिलाते रहें. जब ठीक से किण्वित किया जाएगा, तो सतह पर झाग दिखाई देगा।
3. सक्रिय किण्वन चरण पूरा होने के बाद, रस को एक सूती या सनी के कपड़े से छान लें। गूदे को निचोड़ लें.
4. परिणामी रस का प्रयास करें। अगर यह ज्यादा खट्टा हो तो पानी मिला लें. यह महत्वपूर्ण है कि इसे पानी के साथ ज़्यादा न करें - यह किण्वन में बाधा डालता है।
5. जूस को बोतलों में डालें. इसे पूरी तरह से न भरें; बोतल को परिणामी मिश्रण से लगभग तीन-चौथाई भरा होना चाहिए। पानी की सील से सील करें या गर्दन पर रबर का दस्ताना डालें। बोतल को 17-27 डिग्री के स्थिर तापमान वाले स्थान पर रखें। किण्वन लगभग 30-60 दिनों तक चलता है। सतह से बुलबुले का गायब होना और दस्ताने का फूलना आपको किण्वन के अंत के बारे में बताएगा। वाइन हल्की हो जाएगी और तलछट नीचे गिर जाएगी।
6. अब आप वाइन को साधारण कांच की बोतलों में डाल सकते हैं और इसे पकने के लिए ठंडी जगह पर रख सकते हैं। तलछट को हिलाने से बचने के लिए, एक पतली ट्यूब का उपयोग करना और बोतलों को अलग-अलग ऊंचाई पर रखना सबसे अच्छा है।

महत्वपूर्ण! सफेद अंगूर की वाइन लगभग एक महीने तक पकती है, लेकिन रेड वाइन को तहखाने में 2-3 महीने तक रखा जाता है।

सफेद अंगूर से घर में बनी सूखी वाइन बनाने की तकनीक का वर्णन वीडियो में किया गया है:

फल और जामुन से

ये वाइन बनाना भी आसान है, लेकिन उनके लिए आपको प्राकृतिक वाइन यीस्ट से बना स्टार्टर जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है:

• लगभग एक सप्ताह में, 2-3 कप पकी चेरी, रसभरी, अंगूर, स्ट्रॉबेरी या किशमिश इकट्ठा करें। उन्हें शुष्क, गर्म मौसम में भी एकत्र करने की आवश्यकता होती है। न धोएं, अन्यथा आप जंगली खमीर को नष्ट कर देंगे।
• फसल को सावधानी से छाँटें, इसे लकड़ी या तामचीनी कंटेनर में रखें और इसे अपने हाथों या मोर्टार से कुचल दें।
• पौधे को एक जार या बोतल में डालें, एक गिलास पानी डालें, कॉटन स्टॉपर से सील करें और 5 दिनों के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।

स्टार्टर तैयार है, अब आप वाइन बनाना शुरू कर सकते हैं.

शराब तैयार करना:

1. जामुनों को छांटें, कच्चे या सड़े हुए फलों को हटा दें। अच्छी तरह धो लें. नाशपाती, सेब या आड़ू को स्लाइस में काटें।
2. घटकों को एक गहरे कटोरे (अधिमानतः लकड़ी, मीनाकारी या मिट्टी) में रखें और अच्छी तरह से कुचल दें।
3. बेहतर रस निकालने के लिए एक सरल और प्रभावी विधि का आविष्कार किया गया है। आपको गूदे में थोड़ा गर्म पानी डालना होगा:
   - चेरी, लाल या सफेद करंट, नाशपाती और सेब के 1 किलो गूदे के लिए - 200 मिलीलीटर पानी 70 डिग्री;
   - काले करंट, रसभरी, आंवले, चोकबेरी के 1 किलो गूदे के लिए - 70 डिग्री पर 200 मिलीलीटर पानी, और फिर डेढ़ घंटे के लिए तापमान 60 डिग्री पर बनाए रखें।
4. इसके बाद, गूदे को किण्वित करने के लिए, इसे एक जार में डालें। आपको 22 डिग्री पर पानी (प्रति 1 किलो गूदे में 200 मिली पानी) के साथ-साथ पहले से तैयार स्टार्टर भी मिलाना होगा। किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें और 2-3 दिनों तक वहीं रखें। पेय को नियमित रूप से हिलाने की उपेक्षा न करें।
5. जोरदार किण्वन प्रक्रिया पूरी होने पर, एक लिनन या सूती कपड़े का उपयोग करके रस निचोड़ लें। रस को बोतलों में डालें, उन्हें ऊपर से नहीं, बल्कि तीन-चौथाई भर दें। पानी की सील बंद कर दें या बोतल की गर्दन पर एक दस्ताना लगा दें और पेय को 16 डिग्री से अधिक तापमान वाले कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें।
6. जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो तलछट को हिलाए बिना वाइन को बोतलों में डालें, और इसे परिपक्व होने के लिए तहखाने (या अन्य अंधेरी, ठंडी जगह) में रखें। यदि यह पारदर्शी नहीं है, तो इसे एक मोटे कपड़े से गुजारें।

संदर्भ! करंट, सेब और चेरी से बनी वाइन का सेवन 2-3 महीने के बाद, स्ट्रॉबेरी से - छह महीने के बाद, और चोकबेरी से - बारह महीने के बाद किया जा सकता है।

अंगूर से वाइन बनाना एक परेशानी भरी प्रक्रिया है जिसके लिए बहुत समय और तकनीक की आवश्यकता होती है। हालाँकि, नौसिखिए वाइन निर्माता भी इस विज्ञान में महारत हासिल कर सकते हैं। अंगूर से वाइन बनाने की विधि के बारे में हमारा लेख पढ़ें।

घर पर अंगूर से वाइन बनाने में कई चरण शामिल होते हैं। सबसे पहले आपको सावधानीपूर्वक जामुन चुनने की ज़रूरत है और केवल पके हुए जामुन चुनें जो सड़ांध से क्षतिग्रस्त न हों। पौधा तैयार करने से पहले, जामुन को शाखाओं से अलग कर देना चाहिए और किसी भी परिस्थिति में धोना नहीं चाहिए, ताकि जामुन की सतह पर मौजूद जंगली खमीर न धुल जाए।

कुचले हुए बेरी द्रव्यमान को कुछ दिनों के लिए व्यवस्थित होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से जामुन से रस को छान लें और निचोड़ लें। यदि आवश्यक हो, तो चीनी डालें और रस को किण्वन के लिए भेजें, कंटेनर को एक विशेष पानी की सील या रबर के दस्ताने से बंद करें।

किण्वित रस को कंटेनर के तल पर बने तलछट को परेशान किए बिना सावधानीपूर्वक एक साफ कंटेनर में डालना चाहिए। यह वाल्व में एक विशेष ट्यूब का उपयोग करके किया जाता है।

परिणामी शराब को बोतलबंद किया जाता है और पकने के लिए भेजा जाता है। वाइन जितनी अधिक समय तक परिपक्व होगी, वह उतनी ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगी।

घर पर इसाबेला अंगूर से शराब

प्रसिद्ध अंगूर की किस्मों से 9-12% अल्कोहल सामग्री वाली सुगंधित मीठी वाइन।

आपको चाहिये होगा : 15 किलो अंगूर, स्वादानुसार चीनी, आवश्यकतानुसार पानी।

तैयारी. वाइन बनाने के लिए चुने गए जामुनों को अपने हाथों से या आलू प्रेस से कुचल दें। परिणामी गूदे को 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें और दिन में 1-2 बार हिलाएं। फिर चीज़क्लोथ से छान लें और रस निचोड़ लें। अगर यह ज्यादा खट्टा हो जाए तो 50-500 मिली पानी (प्रति 1 लीटर जूस) मिलाएं। रस को एक बोतल में डालें, उसका 2/3 भाग भरें, उसमें आधी चीनी (100-150 ग्राम प्रति 1 लीटर रस की दर से) मिलाएं, इसे पानी की सील से कसकर बंद करें या गर्दन पर रबर का दस्ताना लगाएं। एक उंगली में छेद करें और कमरे के तापमान (16-22°C) पर एक अंधेरे कमरे में छोड़ दें। 5 दिन बाद बची हुई आधी चीनी मिलाकर 0.5 लीटर छने हुए किण्वन रस में घोलकर वापस बोतल में डाल दें। अगले 5 दिनों के बाद, बची हुई चीनी डालें। कुल मिलाकर, किण्वन 35-70 दिनों तक चलेगा। जब दस्ताना गिर जाता है, तो वाइन अपने आप चमकने लगती है, और तलछट नीचे बैठ जाती है, तलछट को हटाते हुए सावधानी से वाइन को एक साफ कंटेनर में डालें। इस स्तर पर, आप अधिक चीनी मिला सकते हैं, इसे 7-10 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे छोड़ सकते हैं। कंटेनर को अच्छी तरह से सील करें और उसे ठंडा (6-16°C) अंधेरी जगह पर रखें। 3-6 महीनों के बाद, पुरानी वाइन को बोतलबंद किया जा सकता है और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में 5 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

साधारण अंगूर की शराब

अंगूर से वाइन बनाने की कोई जटिल विधि नहीं है, जिसे एक नौसिखिया वाइनमेकर भी संभाल सकता है।

आपको चाहिये होगा : 10 किलो अंगूर, 2.5-3 किलो चीनी।

तैयारी. जामुन को गुच्छों से तोड़ें और उन्हें प्रेस से तब तक कुचलें जब तक रस न दिखने लगे। अंगूर के द्रव्यमान वाले कंटेनर को धुंध से ढक दें और कमरे के तापमान पर 4-5 दिनों के लिए छोड़ दें, दिन में 2 बार हिलाएं। फिर एक कोलंडर के माध्यम से रस को एक बोतल में छान लें, और बेरी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ लें। रस में चीनी मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, बोतल की गर्दन पर एक दस्ताना लगाएं और 14-21 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जब दस्ताना पिचक जाए, तो वाइन को एक साफ कंटेनर में डालें, ध्यान से तलछट हटा दें और 30 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। हर 10 दिनों में, तलछट को हटाते हुए वाइन को एक साफ कंटेनर में डालें। फिर बोतलों में डालें और किसी ठंडी जगह पर वाइन को 30 दिनों के लिए रख दें।

घर का बना सफेद अंगूर वाइन

एक अनोखी सुगंध और सुखद पारदर्शी एम्बर रंग वाली एक आनंददायक वाइन।

आपको चाहिये होगा : 10 किलो अंगूर (चार्डोनेय, सॉविनन ब्लैंक, रिस्लीन्ग, पिनोट ब्लैंक), 3 किलो चीनी।

तैयारी. रस प्राप्त होने तक अंगूरों को कुचलें और 5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, बेरी द्रव्यमान को कभी-कभी हिलाएं। फिर एक साफ़ बोतल में चीज़क्लोथ के माध्यम से जमे हुए रस को छान लें और हल्के से निचोड़ें, स्वाद के लिए चीनी मिलाएं (अंगूर की मिठास और वांछित तैयार पेय के आधार पर)। बोतल को पानी की सील (या रबर के दस्ताने) से सील करें और 3 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन पूरा होने के बाद, वाइन को सावधानी से छान लें ताकि तलछट को परेशान न करें, इसे बोतल में डालें, सील करें और 4 सप्ताह तक ठंडे स्थान पर रखें।

घर का बना लाल अंगूर वाइन

प्रौद्योगिकी के अनुपालन में तैयार की गई तैयार वाइन, समृद्ध रंग और चमकीले स्वाद के साथ बहुत सुगंधित हो जाती है।

आपको चाहिये होगा : 5 किलो अंगूर (पिनोट नॉयर, मर्लोट, कैबरनेट सॉविनन, इसाबेला किस्म), 1.5 किलो चीनी।

तैयारी. जामुनों को छाँटें, गुच्छों और कम गुणवत्ता वाले जामुनों को हटाएँ और कुचल दें। रस को छान लें, एक सॉस पैन में डालें और हल्का गर्म करें ताकि उसमें 750 ग्राम चीनी घुल जाए। निचोड़े हुए जामुन को एक बोतल में रखें, मीठा रस भरें, धुंध से ढकें और 5 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर छोड़ दें। बेरी द्रव्यमान को दिन में दो बार हिलाएँ। फिर अच्छे द्रव्यमान को छानकर एक साफ कंटेनर में निचोड़ लें, बची हुई चीनी डालें, मिलाएं और पानी की सील या रबर के दस्ताने से ढक दें और 3 सप्ताह के लिए छायादार, गर्म स्थान पर रखें। जैसे ही किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, वाइन को एक साफ कंटेनर में डालें, गिरी हुई तलछट को परेशान न करने की कोशिश करें, इसे सील करें और इसे अगले 4 सप्ताह के लिए पकने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। हर 10 दिनों में, तलछट को हटाते हुए वाइन को एक साफ कंटेनर में डालें। फिर वाइन के कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें और कम से कम 4 सप्ताह के लिए छोड़ दें।

पानी के साथ अंगूर से बनी शराब

पानी मिलाने से वाइन का स्वाद नरम हो जाता है। मुख्य बात सही अनुपात बनाए रखना है।

आपको चाहिये होगा : 5 किलो अंगूर, 3 किलो चीनी, 12 लीटर पानी।

तैयारी. जामुनों को छाँटें, उन्हें एक तामचीनी कटोरे में कुचल दें और कंटेनर को धुंध से ढककर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। बेरी द्रव्यमान को दिन में 2-3 बार हिलाएँ। इसे छान लें और कुचले हुए जामुन से रस निचोड़कर एक बोतल में डालें, एक तिहाई चीनी डालें, अच्छी तरह हिलाएं, पानी की सील से बंद करें और 1-2 महीने के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह में किण्वन के लिए छोड़ दें। सप्ताह में एक बार, रस को एक साफ कंटेनर में डालें, ध्यान से तलछट हटा दें। किण्वन के पहले 10 दिनों के दौरान, बची हुई चीनी को दो अतिरिक्त मात्रा में मिलाएं। एक और सप्ताह के बाद, छने हुए रस को पानी के साथ पतला कर लें। जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो तैयार वाइन को बोतल में डालें और ठंडी, अंधेरी जगह पर पकने के लिए छोड़ दें। वाइन जितनी देर तक पकेगी, उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

घर पर बनी सूखी अंगूर की शराब

सूखी वाइन बनाने के लिए 20% तक चीनी सामग्री वाले अंगूर का उपयोग करें।

आपको चाहिये होगा : काले या सफेद अंगूर.

तैयारी. चयनित अंगूरों को सावधानी से कुचलें, जरूरी तैयार करें, और 3-5 दिनों के लिए - गहरे रंग के अंगूरों के लिए और एक दिन के लिए - सफेद अंगूरों के लिए, गर्म स्थान पर खड़े रहने दें, जब तक कि कुचले हुए जामुन (गूदा) ऊपर न आ जाएं। फिर रस को छान लें और गूदे को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक संकीर्ण गर्दन वाले कंटेनर में निचोड़ लें, रबर के दस्ताने या पानी की सील से ढक दें और रस को कमरे के तापमान पर 10-25 दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। जब किण्वन पूरा हो जाए, तो तलछट को परेशान किए बिना वाइन को एक साफ कंटेनर में डालें, और 1 महीने (सफेद वाइन के लिए) या 2-3 महीने (लाल वाइन के लिए) के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में पकने के लिए छोड़ दें।

मोल्दोवा अंगूर से घर का बना शराब

मोल्दोवा अंगूर से सही वाइन एक सुखद तीखा स्वाद के साथ मीठा, समृद्ध रूबी रंग प्राप्त करती है।

आपको चाहिये होगा : 30 किलो अंगूर, 5 किलो तक चीनी, 10 लीटर तक पानी।

तैयारी. जामुनों को छाँटें, उन्हें कुचलें और हर दिन हिलाते हुए 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर छानकर रस निचोड़ लें, चीनी डालें, कंटेनर को पानी की सील से बंद कर दें और 1-2 महीने के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन पूरा होने के बाद, वाइन को एक साफ कंटेनर में डालें, तलछट हटा दें, और इसे 6 महीने तक ठंडे स्थान पर पकने के लिए भेजें।

लिडिया अंगूर से घर का बना शराब

लिडिया अंगूर किस्म की तैयार वाइन में स्ट्रॉबेरी की सुगंध और सुखद स्वाद होता है।

आपको चाहिये होगा : 10 किलो अंगूर, 3 किलो चीनी।

तैयारी. चयनित जामुनों को कुचलें, उन्हें एक गहरे कंटेनर में रखें, धुंध से ढक दें और 5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। फिर रस को एक बड़े जार या बोतल में छान लें, गूदा निकालकर चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, बंद करें और 3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर सावधानी से, पानी की सील में एक ट्यूब का उपयोग करके (यदि एक का उपयोग किया गया था), तलछट से शराब निकालें, इसे बोतलबंद करें और कम से कम 40 दिनों के लिए पकने के लिए तहखाने में रखें।

चीनी के बिना घर का बना अंगूर वाइन

बिना चीनी मिलाए वाइन को स्वादिष्ट और खट्टा न बनाने के लिए इसे बनाने में मीठे अंगूरों का उपयोग करें।

आपको चाहिये होगा सफेद अंगूर।

तैयारी. चयनित जामुनों को कुचलें और उन्हें ठंडे स्थान पर 12-18 घंटों के लिए छोड़ दें, फिर छानकर गूदा निकाल लें। परिणामी रस को एक बोतल में डालें, ढक्कन बंद करें और 3 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर वाइन को एक साफ कंटेनर में डालें, इसे कसकर बंद करें और अगले 3 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। थोड़ी देर के बाद, वाइन को फिर से एक साफ कंटेनर में डालें, इसे सील करें और एक और 1 महीने के लिए छोड़ दें, फिर तलछट को हटाते हुए इसे फिर से डालें। यदि वाइन धुंधली रहती है, तो उसके कंटेनर को कुछ हफ्तों के लिए 0°C से 6°C तापमान वाली किसी अंधेरी जगह पर रखें, इस दौरान बादल छा जाएगा। तैयार वाइन को बोतलों में डालें और आज़माएँ या तहखाने में रख दें।

एक जार में अंगूर से बनी शराब

यदि आपके पास वाइन तैयार करने के लिए विशेष बड़ी बोतलें नहीं हैं, तो इसके लिए साधारण कांच के जार का उपयोग करें।

आपको चाहिये होगा : 10 किलो अंगूर, 2.5 किलो चीनी।

तैयारी. जामुनों को छाँटें, गुच्छों को हटाएँ और एक तामचीनी कंटेनर में कुचल दें। इसे धुंध से ढक दें और बेरी द्रव्यमान को 4-5 दिनों के लिए छायादार जगह पर छोड़ दें, दिन में दो बार हिलाएं। फिर अंगूरों को छलनी से छान लें और गूदे से रस निचोड़ लें, जार में डालें, बराबर मात्रा में चीनी डालें और हिलाएं। एक उंगली में सूई से बने छेद वाले रबर के दस्ताने को जार की गर्दन के ऊपर खींचें, दस्ताने के चारों ओर एक रबर बैंड बांधें और वाइन को 2-3 सप्ताह के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, सावधानी से इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, गिरने वाली तलछट को परेशान न करने की कोशिश करें, इसे बोतलों में डालें और 1 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। इस समय के दौरान, तलछट को हटाते हुए, वाइन को एक साफ कंटेनर में तीन बार डालें। निर्दिष्ट अवधि के अंत में, तैयार वाइन को चखा जा सकता है और भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।

अंगूर पोमेस से बनी द्वितीयक शराब

केक दबाया जाता है, कुचल अंगूर जामुन. आपको उन्हें फेंकना नहीं है, बल्कि तथाकथित "पेटियो" तैयार करना है - एक कम अल्कोहल वाली हल्की वाइन।

आपको चाहिये होगा : 7 लीटर केक, 1 किलो चीनी, 5 लीटर पानी।

तैयारी. 800 ग्राम चीनी को पानी में घोलें और परिणामस्वरूप सिरप को केक के ऊपर डालें, हिलाएं और एक बोतल में डालें। पानी की सील या दस्ताने से ढकें और 2 सप्ताह के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें। पहले दिन मिश्रण को 2 बार हिलाएं. फिर वाइन को छान लें और गूदे को एक साफ कंटेनर में निचोड़ लें, बची हुई चीनी डालें और 1-1.5 महीने के लिए छोड़ दें। एक ट्यूब का उपयोग करके तैयार वाइन को तलछट से निकालें, यदि वांछित हो तो ताकत के लिए अधिक चीनी या अल्कोहल मिलाएं, इसे बोतल में डालें और भंडारण के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। 3 महीने की उम्र बढ़ने के बाद वाइन का स्वाद चखा जा सकता है।

अंगूर के रस से बनी शराब

निचोड़े हुए अंगूर के रस से स्वादिष्ट घरेलू शराब भी बनाई जा सकती है।

आपको चाहिये होगा : 3 लीटर अंगूर का रस, 800 ग्राम चीनी, 1.5 चम्मच। सूखा खमीर, 4 गिलास पानी।

तैयारी. उबलते पानी में चीनी घोलें, रस डालें और 1 बड़े चम्मच में घोलें। गर्म पानी का खमीर. अच्छी तरह मिलाएं, एक बोतल में डालें, रबर के दस्ताने से ढकें और लगभग 24 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब दस्ताना गिर जाए, तो वाइन को छान लें, बोतल में भर लें और चखें।

खट्टे अंगूरों से बनी शराब

छोटे नीले अंगूरों से, जो आमतौर पर शौकिया बागवानों द्वारा उगाए जाते हैं, आप काफी अच्छी वाइन बना सकते हैं।

आपको चाहिये होगा : 5 किलो अंगूर, 2 किलो चीनी।

तैयारी. जामुनों को छाँटें और उन्हें एक तामचीनी कंटेनर में कुचल दें। रस को छान लें और गूदे को एक जार या बोतल में निचोड़कर 2/3 भर दें। पानी की सील से सील करें और 2-3 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, तरल को फ़िल्टर किया जा सकता है, तलछट से हटाया जा सकता है और सूखी टेबल वाइन के रूप में सेवन किया जा सकता है। या चीनी डालें, बोतल को सील करें और एक और महीने के लिए छोड़ दें। तैयार वाइन को तलछट से सावधानीपूर्वक निकालें, बोतलबंद करें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

कच्चे अंगूरों से बनी शराब

थोड़े कच्चे अंगूरों से मीठी मिठाई वाइन बनाना बेहतर है।

आपको चाहिये होगा : कच्चे अंगूर, चीनी, पानी और वाइन खमीर।

तैयारी. जामुन को शाखाओं से अलग करें और कुचल दें। परिणामी गूदे को 60°C तक गर्म करें, फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें, छान लें और रस निचोड़ लें। स्वाद के लिए रस को पानी में पतला करें, पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार तैयार चीनी और यीस्ट स्टार्टर मिलाएं। रस वाले कंटेनर को सील या दस्ताने से बंद करें और 1-2 महीने के लिए लगभग 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर सावधानी से वाइन को तलछट से हटा दें, अधिक चीनी (100-150 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल) डालें, हिलाएं, बोतलबंद करें, सील करें और 2 महीने के लिए कमरे के तापमान पर पकने दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अंगूर से वाइन बनाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, लेकिन काफी प्रबंधनीय है। अंगूर से घर का बना वाइन बनाने का प्रयास करें और अपने दोस्तों को चखने के लिए आमंत्रित करें!

वाइनमेकिंग एक कला है जिसके रहस्य सीखने में वर्षों लग जाते हैं, लेकिन कोई भी घर पर बनी अंगूर वाइन बना सकता है। यह स्पष्ट है कि यह विश्व प्रदर्शनियों के योग्य उत्कृष्ट कृति नहीं होगी, लेकिन यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं, तो घर के बने पेय का स्वाद कई स्टोर से खरीदे गए पेय से बेहतर होगा। मैं आपके ध्यान में घर पर वाइन (लाल और सफेद) तैयार करने की एक विस्तृत तकनीक लाता हूं। नुस्खा में केवल अंगूर और चीनी का उपयोग किया जाता है, दुर्लभ मामलों में अतिरिक्त पानी की आवश्यकता होती है।

घरेलू वाइन बनाने के लिए अंगूर की सबसे अच्छी किस्में स्टेपनीक, प्लैटोव्स्की, रोसिंका, ड्रुज़बा, रीजेंट, सपेरावी, क्रिस्टल, फेस्टिवलनी हैं, जिन्हें विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है और इनमें चीनी की मात्रा काफी अधिक होती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप अन्य किस्मों से वाइन नहीं बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसाबेला या लिडिया, आपको बस अधिक चीनी मिलानी होगी।

खाना बनाना शुरू करने से पहले इस्तेमाल किए गए सभी कंटेनरों और बर्तनों का ध्यान रखें। रस को फफूंद जैसे रोगजनक सूक्ष्मजीवों से दूषित होने से बचाने के लिए, कंटेनर पूरी तरह से साफ और सूखे होने चाहिए। बैरल, बोतलें और बाल्टियों को सल्फर के साथ धूम्रपान किया जा सकता है, जैसा कि उद्योग में किया जाता है, या उबले हुए पानी से धोया जाता है, फिर सूखे कपड़े से पोंछा जाता है। मैं दृढ़तापूर्वक उन कंटेनरों से बचने की सलाह देता हूं जिनमें पहले दूध संग्रहीत किया गया था, क्योंकि पूरी तरह से सफाई भी हमेशा मदद नहीं करती है।

सामग्री:

• अंगूर - 10 किलो;
• चीनी - 50-200 ग्राम प्रति लीटर जूस;
• पानी - 500 मिलीलीटर प्रति लीटर जूस तक (दुर्लभ मामलों में)।

यदि रस बहुत खट्टा हो तो ही पानी मिलाने की सलाह दी जाती है - इसका स्वाद जीभ को चुभता है और गालों की हड्डियों में ऐंठन पैदा करता है। हालाँकि, याद रखें कि चीनी मिलाने से ही एसिडिटी कम हो जाती है। अन्य सभी मामलों में, पानी से पतला करने से स्वाद खराब हो जाता है और इसलिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

अंगूर वाइन रेसिपी

1. कटाई एवं प्रसंस्करण।यह सुनिश्चित करने के लिए कि किण्वन के लिए आवश्यक जंगली खमीर अंगूर पर बना रहे, सूखे, धूप वाले मौसम में जामुन तोड़ने की सलाह दी जाती है। कम से कम 2-3 दिन पहले तक बारिश नहीं होनी चाहिए.

वाइन बनाने के लिए केवल पके फल ही उपयुक्त होते हैं। कच्चे अंगूरों में बहुत अधिक एसिड होता है, और अधिक पके हुए जामुनों में, एसिटिक किण्वन शुरू हो जाता है, जो बाद में पूरे मस्ट (निचोड़े हुए रस) को खराब कर सकता है। मैं कैरियन लेने की भी अनुशंसा नहीं करता, जो अंगूर वाइन को एक अप्रिय मिट्टी जैसा स्वाद देता है। चुने हुए जामुन को दो दिनों के भीतर संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

काटे गए अंगूरों की सावधानीपूर्वक छँटाई करें, टहनियाँ और पत्तियाँ, कच्चे, सड़े हुए और फफूंद लगे फल हटा दें। फिर जामुन को कुचल दें, गूदे को रस के साथ एक तामचीनी पैन या प्लास्टिक के कटोरे में रखें, कंटेनर को अधिकतम मात्रा तक भर दें। अंगूरों को अपने हाथों से कुचलना बेहतर है ताकि बीजों को नुकसान न पहुंचे, जिनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो वाइन को कड़वा बनाते हैं। यदि बहुत सारे जामुन हैं, तो आप उन्हें लकड़ी के रोलिंग पिन (मूसल) से सावधानीपूर्वक कुचल सकते हैं।

केवल लकड़ी के फिक्स्चर

धातु (स्टेनलेस स्टील को छोड़कर) के साथ रस के संपर्क से बचें, क्योंकि इससे ऑक्सीकरण होता है, जो स्वाद को ख़राब कर देता है। यही कारण है कि जामुन को हाथों या लकड़ी के औजारों से गूंधा जाता है, और गूदा (कुचल अंगूर) को एक चौड़ी गर्दन वाले तामचीनी कंटेनर - एक बाल्टी या पैन में रखा जाता है। आप खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर या लकड़ी के बैरल का भी उपयोग कर सकते हैं।

मक्खियों से बचाने के लिए गूदे वाले कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दें और इसे 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म (18-27 डिग्री सेल्सियस) स्थान पर रखें। 8-20 घंटों के बाद, रस किण्वित होना शुरू हो जाएगा, सतह पर त्वचा की एक "टोपी" दिखाई देगी, जिसे दिन में 1-2 बार लकड़ी की छड़ी या हाथ से गूदे को हिलाकर हटा देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया गया तो पौधा खट्टा हो सकता है।

गूदे का तीव्र किण्वन

2. शुद्ध रस की प्राप्ति. 3-4 दिन बाद गूदा हल्का हो जाएगा, खट्टी गंध आएगी और फुसफुसाहट सुनाई देगी। इसका मतलब है कि किण्वन सफलतापूर्वक शुरू हो गया है, अब रस निचोड़ने का समय है।

छिलके की ऊपरी परत को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें, इसे प्रेस या हाथ से निचोड़ लें। सारा रस (तलछट से निकाला गया और गूदे से निचोड़ा हुआ) धुंध के माध्यम से छान लें, एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में 2-3 बार डालें। आधान न केवल छोटे कणों को हटाता है, बल्कि रस को ऑक्सीजन से भी संतृप्त करता है, जो प्रारंभिक चरण में वाइन खमीर के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।

कच्चे अंगूरों या उत्तरी अक्षांशों में उगाए गए अंगूरों के साथ काम करते समय, दुर्लभ मामलों में पानी मिलाना आवश्यक हो सकता है। यदि रस बहुत खट्टा हो जाता है (इससे आपके गालों में दर्द होता है और आपकी जीभ में झुनझुनी होती है), तो पानी मिलाएं - अधिकतम 500 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर। जितना अधिक पानी, वाइन की गुणवत्ता उतनी ही खराब। अम्लता को थोड़ा अधिक छोड़ना बेहतर है, क्योंकि किण्वन के दौरान एसिड की सांद्रता थोड़ी कम हो जाती है।

किण्वन के लिए इच्छित कंटेनरों (मात्रा का अधिकतम 70%) को शुद्ध रस से भरें। आदर्श रूप से, ये बड़ी कांच की बोतलें हैं; चरम मामलों में, यदि शराब की मात्रा छोटी है, तो जार भी उपयुक्त हैं।

3. पानी की सील लगाना।घर में बनी अंगूर की वाइन को खट्टा होने से बचाने के लिए, इसे ऑक्सीजन के संपर्क से बचाया जाना चाहिए, साथ ही किण्वन के उप-उत्पाद - कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को सुनिश्चित करना चाहिए। यह जूस के कंटेनर पर वॉटर सील डिज़ाइनों में से एक को स्थापित करके किया जाता है। सबसे आम विकल्प ढक्कन, ट्यूब और जार (चित्रित) से बना क्लासिक वॉटर सील है।

एक क्लासिक जल सील का आरेख एक दस्ताने के साथ वाइन किण्वन

पानी की सील का डिज़ाइन मौलिक महत्व का नहीं है, लेकिन सुविधा की दृष्टि से, बड़ी बोतलों पर एक क्लासिक पानी की सील और जार पर एक दस्ताना या ढक्कन के आकार की सील (दुकानों में बेची गई) लगाना बेहतर है।

पानी की सील वाला ढक्कन

4. प्रारंभिक (सक्रिय) किण्वन।किण्वित रस के साथ कंटेनर की पानी की सील स्थापित करने के बाद, उपयुक्त तापमान की स्थिति सुनिश्चित करना आवश्यक है। रेड होममेड वाइन के लिए इष्टतम किण्वन तापमान 22-28 डिग्री सेल्सियस, सफेद - 16-22 डिग्री सेल्सियस है। तापमान को 15°C से नीचे नहीं जाने देना चाहिए, अन्यथा सारी चीनी को अल्कोहल में परिवर्तित करने से पहले ही खमीर बंद हो जाएगा।

5. चीनी मिलाना.तैयार वाइन में लगभग 2% चीनी से 1% अल्कोहल प्राप्त होता है। रूस के अधिकांश क्षेत्रों में, अंगूर में चीनी की मात्रा शायद ही कभी 20% से अधिक होती है। इसका मतलब यह है कि अतिरिक्त चीनी के बिना, वाइन अधिकतम 10% एबीवी और शून्य मिठास होगी। दूसरी ओर, अधिकतम संभव ताकत 13-14% (आमतौर पर 12) है; उच्च अल्कोहल सांद्रता पर, वाइन यीस्ट काम करना बंद कर देता है।

समस्या यह है कि किसी विशेष उपकरण (हाइड्रोमीटर) के बिना घर पर अंगूर में प्रारंभिक चीनी सामग्री का निर्धारण करना असंभव है। किस्मों के औसत मूल्यों पर ध्यान केंद्रित करना भी बेकार है, क्योंकि इसके लिए एक विशिष्ट जलवायु क्षेत्र में चयनित किस्म की चीनी सामग्री पर डेटा की आवश्यकता होती है। गैर-शराब उगाने वाले क्षेत्रों में कोई भी ऐसी गणना नहीं करता है। इसलिए, आपको जूस के स्वाद पर ध्यान देना होगा - यह मीठा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं।

सामान्य किण्वन बनाए रखने के लिए, पौधे में चीनी की मात्रा 15-20% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस स्थिति को सुनिश्चित करने के लिए, चीनी को भागों में (आंशिक रूप से) मिलाया जाता है। किण्वन शुरू होने के 2-3 दिन बाद रस का स्वाद चखें। जब यह खट्टा हो जाए (चीनी संसाधित हो गई है), तो आपको प्रत्येक लीटर जूस में 50 ग्राम चीनी मिलानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में 1-2 लीटर पौधा डालें, उसमें चीनी पतला करें, फिर परिणामी वाइन सिरप को वापस बोतल में डालें।

किण्वन के पहले 14-25 दिनों के दौरान प्रक्रिया को कई बार (आमतौर पर 3-4) दोहराया जाता है। एक निश्चित बिंदु पर, पौधे की चीनी सामग्री बहुत धीरे-धीरे कम हो जाएगी, जिसका अर्थ है कि पर्याप्त चीनी है।

तापमान, चीनी सामग्री और खमीर गतिविधि के आधार पर, घर में बनी अंगूर वाइन की किण्वन अवधि 30-60 दिन है। यदि पानी की सील स्थापित करने के 50 दिनों के बाद भी किण्वन बंद नहीं हुआ है, तो कड़वाहट की उपस्थिति से बचने के लिए, शराब को तलछट के बिना दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए और उसी तापमान की स्थिति में किण्वन के लिए पानी की सील के नीचे रखा जाना चाहिए।

6. तलछट से शराब निकालना.जब पानी की सील 1-2 दिनों तक बुलबुले नहीं छोड़ती है (दस्ताना पिचक जाता है), पौधा साफ हो गया है, तल पर ढीली तलछट की एक परत बन गई है, अब युवा अंगूर वाइन को दूसरे कंटेनर में डालने का समय है। तथ्य यह है कि मृत कवक नीचे जमा हो जाते हैं; लंबे समय तक वाइन में रहने से वे कड़वाहट और अप्रिय गंध पैदा करते हैं।

तलछट से वाइन निकालने से 1-2 दिन पहले, किण्वन कंटेनर को फर्श से ऊंचाई (50-60 सेमी) पर रखें। यह एक बेंच, कुर्सी या कोई अन्य उपकरण हो सकता है। जब तलछट फिर से तल पर हो, तो वाइन को एक साइफन के माध्यम से दूसरे कंटेनर (साफ और सूखे) में डालें - एक पारदर्शी नरम नली (ट्यूब) जिसका व्यास 0.7-1 सेमी और लंबाई 1-1.5 मीटर है ट्यूब को 2-3 सेंटीमीटर से अधिक तलछट के करीब नहीं लाया जाना चाहिए;

घर में बनी सूखी शराब पूरी तरह से साफ नहीं होगी। यह डरावना नहीं है, पेय की उपस्थिति अभी तक नहीं बनी है।

कीचड़ हटाने की प्रक्रिया

7.चीनी सामग्री का नियंत्रण.अब शराब की मिठास पर निर्णय लेने का समय आ गया है। चूंकि सक्रिय किण्वन पहले ही समाप्त हो चुका है, इस चरण में डाली गई सारी चीनी अल्कोहल में परिवर्तित नहीं होगी।

स्वादानुसार चीनी डालें, लेकिन प्रति लीटर 250 ग्राम से अधिक नहीं। अनुप्रयोग प्रौद्योगिकी का वर्णन 5वें चरण में किया गया है। यदि आप मिठास से संतुष्ट हैं तो इसे अतिरिक्त मीठा करने की जरूरत नहीं है। तेज़ अल्कोहल के प्रेमी 2-15% मात्रा की दर से वोदका (अल्कोहल) मिलाकर फोर्टिफाइड अंगूर वाइन बना सकते हैं। फिक्सिंग से वाइन को संरक्षित करने में मदद मिलती है, लेकिन स्वाद अधिक तीखा हो जाता है और सुगंध में अल्कोहल के नोट कम तीव्र हो जाते हैं;

8. शांत किण्वन (पकना)।वह चरण जिसके दौरान अंतिम स्वाद बनता है। 40 से 380 दिनों तक रहता है। घर में बनी अंगूर वाइन को लंबे समय तक बनाए रखना उचित नहीं है, क्योंकि इससे पेय के गुणों में सुधार नहीं होता है।

वाइन की बोतल (अधिमानतः ऑक्सीजन के संपर्क से बचने के लिए ऊपर से भरी हुई) को पानी की सील के नीचे रखें (यदि मीठा किया गया हो तो अनुशंसित) या इसे ढक्कन से कसकर बंद कर दें। कंटेनर को एक अंधेरे तहखाने या बेसमेंट में 5-16°C के तापमान पर रखें। यदि यह संभव नहीं है, तो युवा वाइन को 18-22 डिग्री सेल्सियस का परिपक्वता तापमान प्रदान किया जाना चाहिए, लेकिन इससे अधिक नहीं। अचानक तापमान परिवर्तन से बचना महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, दिन और रात, अन्यथा स्वाद खराब हो जाएगा। व्हाइट वाइन के लिए न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि 40 दिन है, रेड वाइन के लिए - 60-90 दिन।

जब तलछट 2-5 सेमी की परत में दिखाई दे, तो वाइन को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में पुआल के माध्यम से डालें, तलछट को तल पर छोड़ दें, जैसा कि 6वें चरण में बताया गया है। परिणामस्वरूप, पेय धीरे-धीरे हल्का हो जाएगा।

9. कृत्रिम चमकाना (चिपकाना)।तहखाने में कई महीनों के बाद भी, घर में बनी अंगूर की वाइन धुंधली बनी रह सकती है। अशुद्धियाँ दूर करके समस्या का समाधान किया जाता है। सबसे आम तरीके जिलेटिन या अंडे की सफेदी से चिपकाना हैं।

बिजली चमकाने से केवल उपस्थिति में सुधार होता है, लेकिन स्वाद पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ता है, इसलिए मैं केवल अंतिम उपाय के रूप में सफाई की सलाह देता हूं।

10. स्पिलिंग और भंडारण।अंतिम चरण में (जब तलछट दिखाई नहीं देती), वाइन को बोतलबंद किया जा सकता है और कसकर ढक्कन लगाया जा सकता है।

5-12°C के तापमान पर शेल्फ जीवन 5 वर्ष तक है। ताकत - 11-13% (वोदका या अल्कोहल के साथ फिक्सिंग के बिना)।

वीडियो में खट्टे अंगूरों से वाइन बनाने की तकनीक दिखाई गई है, जिसमें निचोड़े गए रस को पानी के साथ आधा पतला कर दिया जाता है। केवल बहुत खट्टे जामुन वाले उत्तरी क्षेत्रों के लिए प्रासंगिक है, क्योंकि पानी मिलाने से स्वाद खराब हो जाता है।

कई लोगों की यथासंभव स्वास्थ्यप्रद भोजन खाने की इच्छा ने घरेलू वाइनमेकिंग को नजरअंदाज नहीं किया है। तेजी से, अपनी स्वयं की वाइन बनाते समय, ऐसे व्यंजनों का उपयोग किया जाता है जिनमें अतिरिक्त चीनी शामिल नहीं होती है।

इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि बिना चीनी मिलाए घर पर तैयार की गई प्राकृतिक अंगूर वाइन पूरी तरह से सूखी हो जाएगी। इसका मतलब यह है कि अंगूर में मौजूद सभी प्राकृतिक चीनी को खमीर द्वारा अल्कोहल में संसाधित किया जाएगा।

सूखी वाइन, वास्तव में, वाइन बनाने का मूल उत्पाद है, जब अंगूर का रस, प्राकृतिक परिस्थितियों में बिना पानी मिलाए या चीनी मिलाए किण्वित होता है, एक अल्कोहलिक पेय में बदल जाता है। अन्य सभी वाइन रेसिपी - मीठी, स्पार्कलिंग, फोर्टिफाइड, मिठाई, इत्यादि - केवल स्वाद प्रयोग और मौलिक प्रक्रिया की तकनीक में कृत्रिम हस्तक्षेप हैं। सूखी वाइन सबसे शुद्ध और स्वास्थ्यप्रद मानी जाती है और इसे बनाने की विधि बेहद सरल है।

आमतौर पर, क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर अंगूर वाइन बनाने के लिए, शौकिया वाइन निर्माता किण्वन के लिए प्राकृतिक खमीर का उपयोग करते हैं, जो जामुन की खाल और लकीरों पर प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। यह वही सफेद कोटिंग है जो नंगी आंखों से दिखाई देती है। कटाई करते समय, गुच्छों को सावधानी से काटें और उन्हें ले जाने के लिए एक चौड़े, सपाट कंटेनर में रखें, ध्यान रखें कि फूल न रगड़ें। जामुन को कुचलने से पहले कभी न धोएं। इस तरह की सावधानीपूर्वक देखभाल के साथ, जंगली खमीर अधिकतम संभव मात्रा में सतह पर रहेगा और आपको उच्च गुणवत्ता वाला किण्वन प्रदान करेगा।

जंगली खमीर का उपयोग करके प्राप्त पेय में अल्कोहल की मात्रा 12-13° से अधिक नहीं हो सकती। और यह समझ में आता है, क्योंकि अनुकूल पकने की स्थिति में तकनीकी अंगूर की किस्मों में अधिकतम चीनी सामग्री 20-22 ब्री है। और हम जानते हैं कि एक ग्राम चीनी से लगभग 0.6% अल्कोहल बनता है। अंगूर की नई किस्में हैं जिनकी चीनी सामग्री 28-32 ब्री तक पहुंच जाती है, लेकिन ये ज्यादातर टेबल किस्में हैं जिनका उपयोग भोजन के लिए किया जाता है और वाइन बनाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है।

तकनीकी अंगूर की किस्में जैसे मर्लोट, कैबरनेट सॉविनन, पिनोट नॉयर और अन्य सूखी लाल वाइन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। गोरों के लिए, क्रमशः, शारदोन्नय, टोकज, रिस्लीन्ग, मस्कट और अन्य। यह एक विश्व क्लासिक है. लेकिन हमारे समय में, मध्य रूस के लिए कई तकनीकी किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। टेबल किस्में, जैसा कि ऊपर बताया गया है, वाइन बनाने के लिए अनुपयुक्त हैं, लेकिन तकनीकी किस्में काफी खाद्य हैं, और निश्चित रूप से, वे वाइन बनाती हैं। विशेष रूप से मध्य रूस के लिए पैदा किए गए अंगूर, जल्दी पक जाते हैं, पकने के लिए बहुत लंबी और गर्म गर्मी के दौरान आवश्यक मात्रा में चीनी प्राप्त करने का प्रबंधन नहीं करते हैं। ये किस्में, जो बहुत महत्वपूर्ण हैं, ठंढ और रोग प्रतिरोधी हैं।

इसलिए, यदि आप आनंद लेने और चीनी सहित किसी भी योजक के बिना प्राकृतिक शराब बनाने के उद्देश्य से अपने भूखंड पर अंगूर के पौधे लगाने जा रहे हैं, तो आपको कम से कम 20 ब्री की प्राकृतिक चीनी सामग्री के साथ सबसे मीठी किस्म का चयन करना होगा। ऐसी चीनी सामग्री के साथ, आपको घर पर वाइन बनाते समय किसी तरकीब का सहारा लेने की ज़रूरत नहीं है। आप स्थानीय वाइन निर्माताओं से बात करके पता लगा सकते हैं कि आपके क्षेत्र में वाइन उत्पादन के लिए कौन सी किस्में उगाई जाती हैं।

यदि आपके पास पहले से ही अंगूर हैं, तो आपको उनमें चीनी की मात्रा निर्धारित करने की आवश्यकता है। यह किस लिए है? यह समझने के लिए कि अल्कोहल की मात्रा के संदर्भ में हम किस प्रकार की वाइन पर भरोसा कर सकते हैं। किस लिए? तथ्य यह है कि यदि आपके अंगूरों में चीनी की मात्रा बहुत कम है, उदाहरण के लिए, जैसा कि प्रसिद्ध इसाबेला में, लगभग 17 ब्री में, तो परिणामी वाइन में अल्कोहल की मात्रा लगभग 10° होगी, और प्रतिकूल वर्षों में, जब गर्मियों में ठंड और बारिश होती है, और इससे भी कम। ऐसे कम अल्कोहल वाले पेय बहुत अस्थिर होते हैं, वे खराब तरीके से संग्रहित होते हैं और कई बीमारियों और दोषों के प्रति संवेदनशील होते हैं।

बिना मीठे अंगूरों की कई रेसिपी हैं। एक नियम के रूप में, इसके पौधे में चीनी मिलाई जाती है, जिससे अल्कोहल की मात्रा बढ़ जाती है। पर्याप्त मात्रा में अल्कोहल, साथ ही डेज़र्ट वाइन में बड़ी मात्रा में चीनी, एक अच्छा परिरक्षक-स्टेबलाइज़र है जो रोगजनक बैक्टीरिया की क्रिया को रोकता है। बेशक, आप कम अल्कोहल सामग्री वाली वाइन को संरक्षित कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए आपको कम से कम पास्चुरीकरण का उपयोग करना होगा।

आप कैसे जानेंगे कि आपके अंगूरों में कितनी चीनी है? ऐसा करने के लिए, आप उन तालिकाओं का उपयोग कर सकते हैं जो इंटरनेट पर आसानी से मिल जाती हैं, जो चीनी सामग्री सहित विभिन्न अंगूर की किस्मों की मुख्य विशेषताओं को प्रस्तुत करती हैं। लेकिन ये काफी औसत मूल्य हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, खेती का स्थान, जलवायु परिस्थितियाँ, मुख्य बिंदुओं पर अंगूर के बाग का स्थान और बहुत कुछ बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसलिए, अधिक सटीक माप के लिए, घरेलू वाइन निर्माता एक विशेष उपकरण का उपयोग करते हैं जो वोर्ट की चीनी सामग्री को उसके घनत्व से मापता है, इसे रेफ्रेक्टोमीटर कहा जाता है।

यदि आप मीठे अंगूरों के गौरवान्वित मालिक हैं, तो आप नीचे दिए गए व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके बिना चीनी मिलाए घर पर आसानी से बढ़िया वाइन बना सकते हैं।

हम आपको याद दिलाते हैं कि सफेद विधि का उपयोग करके आप सफेद और लाल अंगूर दोनों से पेय तैयार कर सकते हैं। लेकिन लाल विधि का उपयोग करके, अर्थात् गूदे पर रस को किण्वित करके, शराब विशेष रूप से गहरे अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है।

बिना चीनी मिलाए सफेद विधि से अंगूर से बनी प्राकृतिक शराब

इस रेसिपी के अनुसार वाइन बनाने की तैयारी अन्य सभी के समान ही है। केवल एक चीज जिस पर आपको विशेष ध्यान देना चाहिए वह है फसल का समय। अंगूर अवश्य पकें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में अधिक पके न हों। लक्ष्य तिथि से कुछ हफ़्ते पहले, मिठास के लिए अंगूर के बगीचे के विभिन्न किनारों से, अलग-अलग ऊंचाइयों पर लटके हुए जामुनों का स्वाद लें। जैसे ही आपको लगे कि मिठास नहीं बढ़ रही है और अम्लता कुछ दिनों तक उसी स्तर पर बनी हुई है, तो समय आ गया है।

कटे हुए अंगूरों को बिना धोए तुरंत सावधानी से छांटें, कच्चे, सड़े और फफूंद लगे जामुनों को अलग करें और लकीरें हटा दें। फिर जामुन से रस निचोड़ लें। ऐसा करने के लिए, आप एक साफ चीनी बैग का उपयोग कर सकते हैं। जामुन को एक बैग में लोड करें और इसे एक बड़े सॉस पैन या कटोरे में रखें। अपने हाथों से या किचन मैशर से, जो भी सबसे सुविधाजनक हो, बैग के माध्यम से अंगूरों को दबाना शुरू करें। जामुन को कुचलने के बाद, बैग को मोड़ें, इस प्रकार बैग के छिद्रों के माध्यम से रस निचोड़ें। रस का रंग बदलने वाली ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं से बचने के लिए इसे जितनी जल्दी हो सके किया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप तरल बहुत बादलदार होगा, जिसमें त्वचा के टुकड़े, रिज के टुकड़े और अन्य निलंबित कण होंगे। आपको इसे 12-18 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखना होगा, और फिर इसे तलछट से निकाल देना होगा। रस को रेफ्रिजरेटर में छोड़ना बेहतर है; कम तापमान पर, ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं धीमी हो जाती हैं, जिससे रस को भूरा होने से रोका जा सकेगा। तलछट को निकालने के बाद, रस को 16-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक खुले कंटेनर में किण्वन के लिए भेजें। बिना चीनी मिलाए वाइन बनाते समय तापमान की स्थिति बनाए रखना बेहद महत्वपूर्ण है। यदि किण्वन उच्च तापमान पर होता है, तो यह बहुत तेजी से आगे बढ़ेगा, जिससे वाइन में संभावित अल्कोहल का 2% तक नुकसान हो सकता है। कम तापमान पर, किण्वन लंबे समय तक चल सकता है, बहुत सुस्त हो सकता है, और फिर आपको इसे "खुश" करना होगा, जो अवांछनीय भी है।

पहले से धोए गए किण्वन व्यंजन तीन-चौथाई मात्रा में रस से भरे होते हैं। चूंकि इस नुस्खा में किण्वन लुगदी की भागीदारी के बिना होता है, संकीर्ण गर्दन वाली बोतलें उपयुक्त होती हैं। बर्तन को आंशिक रूप से भरने से कार्बन डाइऑक्साइड के लिए जगह बच जाती है, जो अल्कोहलिक किण्वन के दौरान खमीर द्वारा उत्पन्न होता है। किण्वन की शुरुआत में, कार्बन डाइऑक्साइड एक सुरक्षात्मक बाधा बनाता है, जो पौधे को ऑक्सीजन के संपर्क में आने से रोकता है, लेकिन धीरे-धीरे यह कम और कम होता जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकल जाए और ऑक्सीजन को भविष्य की वाइन के संपर्क में आने का अवसर न मिले, डिश पर पानी की सील लगाई जाती है या एक मेडिकल दस्ताना पहना जाता है, जिसमें सुई से उंगलियों के बीच 1-2 छेद किए जाते हैं। .

वाइन लगभग तीन सप्ताह तक किण्वित रहेगी। इस प्रक्रिया के अंत का संकेत बहुत कम ही पानी की सील या गिरे हुए दस्ताने से निकलने वाले बुलबुले से होगा। जोरदार किण्वन के अंत में, वाइन को एक साफ कंटेनर में साइफन का उपयोग करके तलछट से निकाला जाता है। पानी निकालते समय, वाइन को ऑक्सीजन के संपर्क में आने से बचाएं ताकि यह ऑक्सीकृत न हो जाए।

अब "शांत" किण्वन की बारी आती है, जो तीव्र गैस उत्सर्जन के बिना होता है। कंटेनर को ऊपर तक वाइन से भर दिया जाता है, कसकर बंद कर दिया जाता है और लगभग तीन और हफ्तों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे फिर से तलछट से निकालने की जरूरत होती है, और एक महीने के बाद फिर से। हर बार जब आप ओवरफ्लो करें, तो उसी बैच से पहले से तैयार की गई छोटी बोतलों से ऊपर वाइन डालें। सिरके से वाइन को खट्टा होने से बचाने के लिए ऐसा करना बेहद ज़रूरी है।

प्रत्येक नई वर्षा के साथ, वाइन साफ़ हो जानी चाहिए। यदि अभी भी बादल छाए हुए हैं, तो कुछ हफ्तों के लिए वाइन के बर्तनों को 0+6°C के तापमान पर छोड़ कर क्रायोस्टेबिलाइज़ेशन करें। टार्टर अवक्षेपित हो जाएगा और मैल दूर हो जाएगा।

आपकी व्हाइट वाइन तैयार है. आप किसी मित्रवत कंपनी में इसका आनंद ले सकते हैं या इसे बोतलबंद करके तहखाने या अन्य सूखे कमरे में +13-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रख सकते हैं।

बिना चीनी मिलाए लाल विधि से अंगूर से बनी प्राकृतिक शराब

लाल विधि से वाइन बनाने के लिए इसे गूदे पर किण्वित किया जाता है। गूदा अंगूर को दबाने के बाद प्राप्त गूदा है, जिसमें रस, गूदा, छिलका, जामुन के बीज और कुछ मामलों में गुच्छों की शाखाएं शामिल होती हैं। एक अलग प्रश्न जिसका उत्तर आपको स्वयं देना होगा वह है पर्वतमालाओं का पृथक्करण। ऐसा करना है या नहीं, हर कोई अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर स्वयं निर्णय लेता है। टहनियों में टैनिन होता है, जो बाद में वाइन में चला जाता है और इसे कसैलापन देता है।

हम ऊपर दी गई रेसिपी में बताए अनुसार अंगूर इकट्ठा करते हैं। किण्वन के लिए पहले से साफ बर्तन तैयार करें। यह एक चौड़ी गर्दन वाला बर्तन होना चाहिए, क्योंकि गूदे पर किण्वन में पौधे को दिन में कई बार हिलाना शामिल होता है। यदि बोतल की गर्दन संकीर्ण है, तो यह बेहद असुविधाजनक होगा।

हम इसे छांटते हैं, धोते नहीं हैं और दबाना शुरू कर देते हैं। मुख्य बात यह है कि सभी जामुनों को कुचल दें और बीजों को नुकसान न पहुँचाएँ। फिर कंटेनर के तीन चौथाई हिस्से को परिणामी पौधे से भरें, धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। गौज़ वाइन मक्खियों की उपस्थिति को रोकेगा। कुछ ही घंटों में किण्वन शुरू हो जाएगा। मुख्य रूप से छिलके और अन्य ठोस कणों से युक्त एक टोपी सतह पर आ जाएगी। इसे समय-समय पर, दिन में तीन से चार बार, पौधे को हिलाते हुए मथना पड़ता है। चौथे या पांचवें दिन, त्वचा अधिकांश रंगीन रंगद्रव्य को वाइन में छोड़ देगी और सफेद हो जाएगी, फिर इसे कपड़े या अन्य फिल्टर के माध्यम से छानना होगा, और गूदे को निचोड़ना होगा। परिणामी तरल को किण्वन पात्र में तीन-चौथाई भर कर डालें। इस स्तर पर, आप पहले से ही संकीर्ण गर्दन वाली बोतलों का उपयोग कर सकते हैं। अपने गले पर पानी की सील लगाएं या दस्ताना पहनें। "हिंसक किण्वन" का चरण शुरू हो जाएगा। इसके समाप्त होने के बाद, वाइन को तलछट से निकालें और फिर पिछले नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ें।

मूलतः यही है. बिना चीनी, पानी या रसायन मिलाए प्राकृतिक वाइन बनाने की विधि बेहद सरल है।

यदि आपने पहली या दूसरी रेसिपी के अनुसार बनाई गई अपनी युवा वाइन आज़माई है, और पाया है कि इसमें बहुत कम अल्कोहल है, लेकिन, मान लीजिए, बहुत अधिक वाइन थी, और आप इसे कुछ समय के लिए संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, शराब या चीनी मिलाकर परिणामी पेय का स्वाद बदले बिना, शराब की बोतलों को पास्चुरीकृत करें। यह आपके पेय को खट्टापन और अन्य परेशानियों से बचाएगा।

सूखी (टेबल) वाइन चीनी मिलाए बिना प्राकृतिक रस को किण्वित करके बनाई जाती है। सूखे पेय तैयार करने के लिए केवल फर्स्ट-प्रेस जूस का उपयोग किया जाता है। ऐसी वाइन की रेसिपी तकनीक की दृष्टि से भिन्न हो सकती हैं, लेकिन उनमें केवल एक घटक होता है - अंगूर।

ऐसी वाइन का स्वाद बहुत हल्का, सामंजस्यपूर्ण, मुलायम होता है। पेय सुखद खटास के साथ मध्यम तीखा है। चीनी की मात्रा 1% (लगभग 4 ग्राम/लीटर) से अधिक नहीं होनी चाहिए। ऐसी किस्में हैं जिनमें शून्य चीनी सामग्री होती है। घर पर बनी सूखी वाइन में हल्की फल और हर्बल सुगंध होती है।

हम किस बारे में बात कर रहे हैं?

सफेद और गहरे रंग की अंगूर की किस्मों का उपयोग सूखी वाइन बनाने के लिए किया जाता है। सफेद वाइन में गर्म सुनहरे रंग होते हैं। सूखी लाल वाइन की विशेषता गार्नेट और रूबी के विभिन्न शेड्स हैं।

अर्ध-सूखी वाइन, जो सूखी की तरह, टेबल प्रकार की होती है, इसमें 3-8% चीनी (4-18 ग्राम/लीटर) होती है, और इसकी ताकत 12-14% होती है। सूखी और अर्ध-सूखी वाइन प्राप्त करने के लिए, आप समान व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

घर पर सूखी वाइन बनाने के लिए, आपको कम से कम 15% चीनी सामग्री वाले अंगूर की आवश्यकता होती है। सबसे अच्छा विकल्प 20-22% या अधिक चीनी है। उच्च गुणवत्ता वाली सूखी वाइन प्राप्त करने के लिए चीनी सामग्री एक महत्वपूर्ण संकेतक है, क्योंकि इस तरह के पेय के लिए नुस्खा (उत्पादन तकनीक) में चीनी शामिल नहीं है।

घर में बनी सूखी वाइन की ताकत अंगूर की मिठास पर भी निर्भर करती है: 1% चीनी से 0.6% अल्कोहल बनता है। इस प्रकार, 15% चीनी सामग्री वाले जामुन से आप 10% तक की ताकत वाली वाइन प्राप्त कर सकते हैं।

जामुन की मिठास अंगूर की किस्म, मौसम (मौसम की स्थिति जिसमें अंगूर पकते हैं) और क्षेत्र पर निर्भर करती है। ठंडी जलवायु में, जामुन कम मीठे होंगे।

खट्टे और बहुत तीखे जामुन सूखी वाइन के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया में समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं, और युवा वाइन कमजोर होगी और बहुत स्वादिष्ट नहीं होगी।

महत्वपूर्ण। शराब उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तन और उपकरण साफ होने चाहिए। कंटेनरों को सोडा से अच्छी तरह से धोना चाहिए, उबलते पानी से धोना चाहिए और सुखाना चाहिए; शराब के लिए कांच की बोतलों और कंटेनरों को अधिमानतः निष्फल किया जाना चाहिए। वाइन बनाने के लिए, इनेमल (दोष रहित), कांच, लकड़ी के बर्तन, साथ ही स्टेनलेस स्टील और उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बने कंटेनरों का उपयोग किया जाता है।

सूखी वाइन रेसिपी

यह नुस्खा सफेद और लाल वाइन के लिए उपयुक्त है। यह ध्यान देने योग्य है कि सफेद वाइन गहरे रंग के अंगूर की किस्मों से बनाई जा सकती है, जबकि लाल वाइन के लिए गहरे रंग के जामुन वाले अंगूर की आवश्यकता होती है। पेय बनाना परेशानी भरा है, लेकिन मुश्किल नहीं। घर पर सूखी वाइन बनाने के लिए, आपको एक उत्पाद की आवश्यकता होगी:

• अंगूर.

सामग्री की तैयारी

उच्च गुणवत्ता वाली सूखी वाइन बनाने के लिए, तकनीकी किस्मों में से एक के अंगूर का उपयोग करें (उदाहरण के लिए, एलिगोटे, सॉविनन, चार्डोनेय)। वाइन बनाने के लिए पके अंगूरों की कटाई शुष्क, गर्म मौसम में करने की सलाह दी जाती है।

अंगूरों को ब्रश की शाखाओं से अलग किया जाता है और सावधानीपूर्वक छांटा जाता है। वाइन बनाने में कच्चे, खराब, सड़े हुए फलों को शामिल नहीं किया जाना चाहिए। कच्चे माल की तैयारी एक महत्वपूर्ण चरण है; कम गुणवत्ता वाले जामुन और लकीरें पेय को एक अप्रिय कड़वा स्वाद और भारी खट्टी गंध देंगे। ख़राब वाइन सामग्री से बने उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करना लगभग असंभव है।

महत्वपूर्ण। वाइन बनाने के लिए अंगूरों को धोया नहीं जा सकता।जामुन की त्वचा पर सूक्ष्म कवक - जंगली खमीर होते हैं। ये लाभकारी सूक्ष्मजीव किण्वन के लिए आवश्यक हैं। पानी वाइन यीस्ट का एक महत्वपूर्ण हिस्सा धो देता है। बहुत गंदे या धूल लगे फलों को सूखे सूती कपड़े से पोंछा जा सकता है।

शराब की तैयारी

तैयार जामुन को कुचल देना चाहिए। यह हाथ से या तात्कालिक साधनों का उपयोग करके किया जा सकता है। बीज को नुकसान पहुंचाए बिना प्रत्येक अंगूर को कुचलना महत्वपूर्ण है। अंगूर के बीजों में काफी मात्रा में टैनिन होता है, जो पेय को अत्यधिक कसैलापन दे सकता है। इसलिए, कई अनुभवी वाइन निर्माता अंगूरों को प्रेस से दबाने की सलाह नहीं देते हैं।

यह नुस्खा रस और अंगूर के गूदे (मार्क) दोनों का उपयोग करेगा। अंगूर के गूदे और छिलके में मौजूद पदार्थ बेहतर स्वाद और सुगंध पैदा करने में मदद करेंगे।

गूदे पर किण्वन

अंगूर के मिश्रण का 3/4 भाग चौड़ी गर्दन वाले उपयुक्त कंटेनर में भरें। सूती कपड़े या धुंध से ढकें।

इस स्तर पर, सफेद और लाल सूखे मादक पेय की तकनीक अलग है, लेकिन अंतर महत्वहीन है, इसलिए नुस्खा का उपयोग दो प्रकार की वाइन तैयार करने के लिए किया जाता है।

सूखी सफेद दारू।रस को गूदे पर 20-25 डिग्री सेल्सियस पर एक दिन से अधिक नहीं डाला जाता है (यदि जामुन गहरे हैं, तो 3-5 घंटे के लिए डाला जाता है, अन्यथा पेय गुलाबी हो सकता है)। इसके बाद, तरल को एक साफ कंटेनर में डालें और गूदे से रस निचोड़ लें। रस (पौधा) को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें (इसे कई परतों में मोड़ना होगा)। पौधे को एक संकीर्ण गर्दन (सुलेयु) वाले किण्वन पात्र में डालें।

सूखी लाल शराब।यह पेय गहरे अंगूरों के गूदे पर किण्वन द्वारा बनाया जाता है। वाइन तैयार करने वाले कंटेनर को ऐसे कमरे में 3-5 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए जहां तापमान स्थिर हो और 18 से 30 डिग्री सेल्सियस के बीच हो। एक दिन के भीतर, तेजी से किण्वन के परिणामस्वरूप, गूदा सतह पर "तैर" जाएगा, जिससे एक झागदार "टोपी" बन जाएगी। इसे लगातार "गर्म" किया जाना चाहिए, कंटेनर की सामग्री को दिन में दो से तीन बार अच्छी तरह मिलाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया गया तो पौधा खराब (खट्टा) हो जाएगा।

गूदे पर किण्वन प्रचुर मात्रा में झाग के साथ होता है, रस धीरे-धीरे एक समृद्ध रूबी रंग और एक पहचानने योग्य शराब की गंध प्राप्त कर लेता है। तरल को सूखा देना चाहिए और हल्के गूदे को निचोड़ लेना चाहिए। परिणामी अंगूर को छान लें और इसे सुले में डालें।

किण्वन

किण्वन बर्तन में पौधा को मात्रा का केवल 2/3 भाग ही घेरना चाहिए। खाली जगह का एक तिहाई हिस्सा वाइन (कार्बन डाइऑक्साइड) गैस और फोम के संचय के लिए आवश्यक है जो जोरदार किण्वन के दौरान बनेगा।

उस पर पौधा वाला एक कंटेनर स्थापित किया गया है, जो हवा के साथ तरल के संपर्क को रोकता है, लेकिन वाइन गैस को मुक्त रूप से छोड़ने की अनुमति देता है, जो किण्वन के दौरान तीव्रता से बनता है।

पानी की सील को सही ढंग से स्थापित किया जाना चाहिए; इसे बोतल को भली भांति बंद करके सील करना चाहिए और सामग्री को हवा के संपर्क से मज़बूती से बचाना चाहिए।

आप शटर स्वयं बना सकते हैं। बहुत सरल और विश्वसनीय विकल्प हैं, उदाहरण के लिए, घर पर आप नियमित सर्जिकल दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं। इसे गर्दन से मजबूती से जोड़ा जाना चाहिए (यह टेप के साथ किया जा सकता है), और वाइन गैस को बाहर निकालने के लिए सुई से एक उंगली में छेद किया जाना चाहिए।

किण्वन पौधा वाले कंटेनर को स्थिर तापमान की स्थिति वाले कमरे में रखा जाना चाहिए (किण्वन 17-28 डिग्री सेल्सियस पर होना चाहिए)। किण्वन कंटेनर को सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आना चाहिए; इसे मोटे कपड़े से ढका जा सकता है।

सक्रिय किण्वन की अवधि वाइन स्टॉक की गुणवत्ता और किण्वन स्थितियों पर निर्भर करती है, इसमें 20 से 60 दिन तक का समय लग सकता है।

किण्वन के दौरान, तरल धीरे-धीरे हल्का हो जाता है, और तल पर एक घनी तलछट जमा हो जाती है। किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने का संकेत पानी की सील या पिचके हुए रबर के दस्ताने में बुलबुले की अनुपस्थिति से होता है।

महत्वपूर्ण। किण्वन के अंत के क्षण को न चूकें, ताकि लीज़ पर पौधा अधिक न लगे। इससे पेय की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

परिपक्वता

युवा वाइन को तलछट से तुरंत एक साफ कंटेनर में निकाला जाना चाहिए। यह ऑपरेशन बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। यह एक पतली नली का उपयोग करके किया जा सकता है। इस मामले में, कंटेनरों को विभिन्न स्तरों पर स्थापित किया जाना चाहिए। बर्तन को ऊपर तक घर में बनी नई वाइन से भरें और कसकर सील करें (कंटेनर में कोई हवा नहीं जानी चाहिए)।
वाइन को एक बड़ी बोतल में, सॉली में, या यहाँ तक कि वाइन की बोतलों में भी रखा जा सकता है।

युवा सूखी वाइन का स्वाद काफी तीखा होता है। स्वाद के गुलदस्ते को संतुलित करने और पेय के सर्वोत्तम गुणों (स्वाद/सुगंध/रंग) को अधिकतम करने के लिए, वाइन को ठंडे कमरे में परिपक्व होने के लिए भेजा जाता है (6-16 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाता है)।

सूखी सफेद वाइन को पकाने में कम से कम 30 दिन लगते हैं, लाल सूखी शराब कम से कम दो महीने तक पुरानी होती है, लेकिन अनुभवी वाइन निर्माता पीने से पहले रेड वाइन को लंबे समय तक (छह महीने तक) पकाने की सलाह देते हैं। समय के साथ, उनके स्वाद और सुगंध में सुधार होता जाता है।

वाइन की परिपक्वता के लिए निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है, क्योंकि कंटेनर के तल पर तलछट का निर्माण जारी रह सकता है। लाल पेय में यह प्रक्रिया अधिक तीव्रता से होती है। जैसे ही यह जमा हो जाता है, बोतल खोल दी जाती है और शराब को तलछट से सावधानीपूर्वक एक साफ कंटेनर में निकाल दिया जाता है। यदि वाइन को एक बड़े कंटेनर में पकाया गया था, तो अवसादन बंद होने के बाद, इसे बोतलों में डाला जा सकता है, भंडारण के लिए क्षैतिज रूप से रखा जा सकता है जहां यह सूखा और ठंडा (वाइन सेलर, बेसमेंट, रेफ्रिजरेटर) है। सही भंडारण स्थितियों के तहत, ऐसे पेय का शेल्फ जीवन 3 से 5 साल तक होता है (रेड वाइन लंबे समय तक चलती है)।

अर्ध-सूखी शराब

अर्ध-शुष्क वाइन प्राप्त करने के लिए, आप सूखी वाइन के लिए व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं जिसके बाद किण्वन को जबरन रोक दिया जाता है ताकि वॉर्ट में मौजूद सभी चीनी किण्वित न हो। यानी प्राकृतिक अर्ध-शुष्क पेय तैयार करने के लिए बिना चीनी मिलाए एक घटक वाली रेसिपी का भी उपयोग किया जाता है। आवश्यक रूप से या इसे ठंडा करके, इसके कारण अंगूर की चीनी का एक निश्चित हिस्सा बरकरार रहता है, जो पेय को अधिक परिष्कृत, सुखद और सुगंधित बनाता है।

अर्ध-शुष्क वाइन के लिए ऐसे व्यंजन हैं जिनमें चुकंदर चीनी को धीरे-धीरे जोड़कर मूल उत्पाद में चीनी की मात्रा बढ़ाई जाती है।

दिया गया नुस्खा आपको घर पर उच्च गुणवत्ता वाली सूखी प्राकृतिक वाइन प्राप्त करने की अनुमति देता है। यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद, जब कम मात्रा में (प्रति दिन 150-200 मिलीलीटर से अधिक नहीं) सेवन किया जाता है, तो स्वास्थ्य, मनोदशा में सुधार होता है और स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, घर में बनी सफेद वाइन कैंसर की रोकथाम के लिए उपयोगी है, जबकि रेड वाइन रक्तचाप को नियंत्रित करती है।