दूध और डेयरी उत्पादों को पचाने की क्षमता कैसे बहाल करें। लैक्टोज असहिष्णुता: लक्षण, उपचार, आहार लैक्टोज असहिष्णुता के जन्मजात कारण

30 साल पहले भी, किसी ने वयस्कों के लिए दूध के लाभों पर संदेह करने के बारे में नहीं सोचा था। प्रत्येक सोवियत परिवार की मेज पर दूध एक अनिवार्य उत्पाद था। लेकिन अब उचित पोषण के अधिकाधिक समर्थक दूध के खतरों के बारे में बात कर रहे हैं। कौन सही है? लोकप्रिय उत्पाद मायफोएडी के लाभ और हानि के बारे में एक नई किताब की लेखिका यूलियाना प्लिस्किना ने दूध के आसपास मौजूद मिथकों को समझा।

सबसे लोकप्रिय डेयरी मिथक इस तरह लगता है: वयस्कों को दूध नहीं पीना चाहिए, क्योंकि यह पचता नहीं है। दूध से केवल बच्चों को लाभ होता है क्योंकि वे सक्रिय रूप से बढ़ रहे होते हैं और उन्हें कैल्शियम की आवश्यकता होती है। जैसे-जैसे लोगों की उम्र बढ़ती है, उनमें लैक्टोज को पचाने की क्षमता कम हो जाती है और दूध के प्रति असहिष्णुता विकसित हो जाती है।

वास्तव में, इस दावे का समर्थन करने के लिए कोई पुख्ता अध्ययन नहीं हैं। और जब कोई ठोस तथ्य नहीं होते तो राय बंट जाती है. कुछ का मानना ​​​​है कि दूध के सभी मूल्यवान पदार्थ एक वयस्क के लिए हानिकारक हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, शरीर पर दूध के विशेष रूप से लाभकारी प्रभाव की ओर इशारा करते हैं, क्योंकि, कैल्शियम के अलावा, यह पेय विटामिन ए से संतृप्त होता है, जो दृष्टि और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद है, और विटामिन डी, जो मजबूत हड्डियों और यूवी संरक्षण, मूल्यवान फोलिक एसिड और कई अन्य ट्रेस तत्वों के लिए आवश्यक है।

संख्या में दूध के फायदे

एक लीटर दूध पीने के बाद, आप अधिकांश विटामिन और खनिजों की दैनिक आवश्यकता को पूरा कर लेंगे:

जब दूध आपके पेट में जाता है तो उसका क्या होता है?

जब दूध मनुष्य के पेट में जाता है तो उसके जमने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। दूसरे शब्दों में, गैस्ट्रिक जूस के हाइड्रोक्लोरिक एसिड की क्रिया के तहत प्रोटीन और वसा के ढीले टुकड़े दूध से बाहर गिर जाते हैं।

गैस्ट्रिक जूस की अम्लता जितनी मजबूत होती है, दही जमने की प्रक्रिया उतनी ही तेजी से आगे बढ़ती है - दूध पर गैस्ट्रिक जूस का प्रभाव - क्रमशः, गिरने वाले गुच्छे जितने बड़े और सघन होते हैं।

आगे पेट में, फटा हुआ दूध पनीर और मट्ठे में स्तरीकृत हो जाता है, जिसमें एक अम्लीय चरित्र भी होता है। यदि इस समय पेट में किसी अन्य ठोस भोजन के कण हैं, उदाहरण के लिए, आप दोपहर के भोजन के साथ दूध पीने का निर्णय लेते हैं, तो फटे हुए दूध से निकलने वाले गुच्छे इन कणों को ढक लेते हैं और उन्हें लंबे समय तक गैस्ट्रिक रस की क्रिया से अलग कर देते हैं। समय।

यह कारक भोजन के पाचन की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, जो तब तक फिर से शुरू नहीं होता जब तक पेट में भोजन के कणों को ढकने वाली प्रोटीन परत पच नहीं जाती।

यह मिथक कैसे खत्म हुआ कि बड़ों को दूध नहीं पीना चाहिए?

डॉक्टरों के मुताबिक वयस्कों में दूध का न पचना एक मिथक है, इससे ज्यादा कुछ नहीं। यह संभवतः आनुवंशिक विशेषताओं के कारण कुछ लोगों में दूध असहिष्णुता की पहचान के कारण प्रकट हुआ। दूध पीने के बाद, दूध असहिष्णुता वाले लोगों को पेट फूलना, सूजन और पेट में दर्द के साथ-साथ दस्त का भी अनुभव होता है। यह स्पष्ट करने योग्य है कि दूध के प्रति आनुवंशिक असहिष्णुता उम्र से संबंधित नहीं है, और अक्सर यह बचपन में ही प्रकट हो जाती है।

इस प्रकार, इन पृथक मामलों के आधार पर, गलत निष्कर्ष निकाला गया कि दूध वयस्कों में पाचन समस्याओं का कारण बनता है। खैर, फिर अफवाह फैल गई, जो मुंह से मुंह तक बढ़ती गई और अंततः छद्म वैज्ञानिक निदान और आत्म-संयम में बदल गई।

लेकिन विशेषज्ञ हमें समझाते हैं कि लैक्टोज असहिष्णुता (तथाकथित दूध असहिष्णुता) के मामले में भी, किण्वित दूध उत्पाद, जैसे कि केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही, पनीर और पनीर, एक वयस्क के आहार में मौजूद होना चाहिए। दुकानों में सावधान रहें: कई निर्माता पैकेजिंग जानकारी पर संकेत देते हैं कि उत्पाद में लैक्टोज नहीं है।

लैक्टोज क्या है
लैक्टोज दूध की चीनी है, प्रकृति में एकमात्र कार्बोहाइड्रेट, ग्लूकोज और गैलेक्टोज से मिलकर, वसा, प्रोटीन, विटामिन के संश्लेषण में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है। इंट्रासेल्युलर चयापचय, हृदय, यकृत, गुर्दे, मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के कार्य में भाग लेता है। यह दूध की चीनी है जो पाचन प्रक्रियाओं (पेट के रोग संबंधी रोगों की अनुपस्थिति में) पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

पेट की समस्या होने पर दूध कैसे पचता है?

हमने जाना कि एक स्वस्थ व्यक्ति, जिसके पेट की अम्लता सामान्य है, के पेट में दूध के पाचन की प्रक्रिया कैसे होती है। और अब आइए यह जानने की कोशिश करें कि जब आनुवंशिक लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित व्यक्ति और जिनका पेट अस्वस्थ है, के पेट में दूध प्रवेश करता है तो क्या होता है। दो परिदृश्य हैं.

विकल्प 1: गैस्ट्रिक जूस की अम्लता कम हो जाती है या हाइड्रोक्लोरिक एसिड बिल्कुल नहीं रहता है

जब किसी व्यक्ति के पेट की अम्लता कम हो जाती है, तो पेट में दूध पच नहीं पाता (फटता नहीं) और इस बीमारी को लैक्टोज असहिष्णुता कहा जाता है। एक स्वस्थ व्यक्ति में, पेट में दूध प्राथमिक प्रसंस्करण से गुजरता है और फिर आंतों में प्रवेश करता है। प्राथमिक उपचार प्राप्त किए बिना, रोगी का दूध अपरिवर्तित आंत में प्रवेश करता है, जहां, सिद्धांत रूप में, सामान्य दही बनने की प्रक्रिया अब नहीं चल सकती है।

क्या हो रहा है।शून्य अम्लता पर, दूध पेट में जमने की प्रक्रिया से नहीं गुजरता है, बल्कि आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा नष्ट हो जाता है। पेट में दूध को पचाने में असमर्थता के अप्रिय परिणाम हैं तेज गैस बनना, पाचन तंत्र के कार्यों में गिरावट और सड़े हुए अंडे के स्वाद के साथ डकार आना।

क्या करें।दूध के बजाय, कम वसा वाले केफिर का उपयोग करें, अधिमानतः 1%। गैस्ट्रिक जूस की अम्लता जितनी कम होगी, पूरे दूध का सेवन उतना ही कम उपयोगी होगा।

विकल्प 2: गैस्ट्रिक जूस की अम्लता बढ़ जाती है

क्या हो रहा है।दूध फटने के दौरान पेट का अधिकांश एसिड सोख लेता है। इस प्रकार, गैस्ट्रिक जूस की कुल अम्लता कुछ समय के लिए कम हो जाती है। दूध और सफेद ब्रेड के इस तरह के तटस्थ प्रभाव को हर अल्सर के लिए जाना जाता है जो इन उत्पादों के साथ हाइड्रोक्लोरिक एसिड के बढ़ते स्राव के कारण होने वाले दर्द के हमले से राहत देता है। दूध को गर्म करके ही पीना सबसे अच्छा है।

क्या करें।केफिर और किण्वित पके हुए दूध से बचना बेहतर है, पके हुए पनीर का उपयोग करें, उदाहरण के लिए, आप पुलाव पका सकते हैं।

दूध को सही तरीके से कैसे पियें: निर्देश

1. दूध एक पेय नहीं, बल्कि भोजन है।"दूध खाओ" अभिव्यक्ति याद है? तो उसका अनुसरण करें! आपको दूध से अपनी प्यास बुझाने की जरूरत नहीं है, इसके लिए पानी मौजूद है। दूध एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात: 19% / 51% / 30%।

लैक्टोज दूध और सभी डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले जटिल शर्कराओं में से एक है। पाचन प्रक्रिया के दौरान, लैक्टोज (छोटी आंत में स्रावित एक एंजाइम) द्वारा सरल शर्करा (मोनोसेकेराइड और गैलेक्टोज) में टूट जाता है, जो रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं। " असहिष्णुता" का अर्थ है लैक्टोज को पचाने में असमर्थता, जो अक्सर इससे जुड़ी होती है एंजाइम लैक्टेज की कमी. दूध या डेयरी उत्पाद जैसे आइसक्रीम या पनीर और घर का बना पनीर पीने के लगभग 30 मिनट बाद, लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को दस्त (दस्त) या ऐंठन दर्द (पेट में ऐंठन) और सूजन (आंतों में गैस बनना) की गंभीरता हो सकती है। जो एंजाइमों की कमी के स्तर पर निर्भर करता है। हालाँकि, हल्के एंजाइम की कमी वाले व्यक्ति को किसी भी लक्षण का अनुभव नहीं हो सकता है।

ऐसा व्यापक रूप से माना जाता है लैक्टोज असहिष्णुतायह दूध के लिए है. वास्तव में, ऐसा नहीं है, और इन दोनों अवधारणाओं के बीच अंतर बहुत बड़ा है। के साथ लोग लैक्टोज असहिष्णुताजरूरी नहीं कि उन्हें अपने आहार से दूध और डेयरी उत्पादों को हटाना पड़े, लेकिन उन्हें डेयरी उत्पादों की मात्रा को नियंत्रित करने की जरूरत है। लेकिन दूध से एलर्जी से पीड़ित लोगों को दूध का सेवन न्यूनतम मात्रा में भी नहीं करना चाहिए। दूध से एलर्जी के लक्षणों में सांस लेने में कठिनाई, गले में जकड़न, नाक से पानी निकलना, आंखों और पलकों में सूजन, त्वचा पर दाने आदि शामिल हैं। लैक्टोज असहिष्णुतास्वयं को अलग ढंग से प्रकट करता है।

लैक्टोज असहिष्णुता के कारण

जन्मजात लैक्टेज एंजाइम की कमी, मुख्य रूप से एशियाई जाति से संबंधित व्यक्तियों के बीच वितरित किया जाता है।

लैक्टेज के स्तर में प्राकृतिक कमी, जो बचपन में (3 साल के बाद) शुरू होती है। यह कमी कितनी महत्वपूर्ण होगी यह किसी व्यक्ति विशेष के शरीर की विशेषताओं पर निर्भर करता है। हालाँकि, यह कहना सुरक्षित है कि व्यक्ति जितना बड़ा होगा, उसके पीड़ित होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी लैक्टोज असहिष्णुता.

कोई भी बीमारी जो छोटी आंत की कोशिकाओं को प्रभावित करती है जो लैक्टेज का उत्पादन करती हैं, जैसे सूजन संबंधी बीमारियां और यहां तक ​​कि। ऐसी स्थिति का कारण बनता है द्वितीयक लैक्टेज की कमी". यह एक अस्थायी समस्या है जो रोग समाप्त होते ही गायब हो जाती है, क्षतिग्रस्त कोशिकाएं बहाल हो जाती हैं और फिर से एंजाइम का उत्पादन शुरू कर देती हैं।

पेट और आंतों पर सर्जिकल ऑपरेशन, जो शरीर की लैक्टेज उत्पादन करने की क्षमता को पूरी तरह से नष्ट कर सकता है।

लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षण

दस्त, पतला मल;
- गैस निर्माण में वृद्धि;
- पेट में ऐंठन.

आप क्या कर सकते हैं

अपनी सीमा का पता लगाएं लैक्टोज असहिष्णुता. यह देखने के अलावा कि आपका शरीर दूध और डेयरी उत्पादों पर कैसे प्रतिक्रिया करता है, लैक्टोज असहिष्णुता का परीक्षण करने के दो सटीक तरीके हैं:

मौखिक सहनशीलता परीक्षण;
- सांस लेकर हाइड्रोजन का परीक्षण (इसमें निकाली गई हवा में हाइड्रोजन के स्तर का माप शामिल है, जो अपचित लैक्टोज की मात्रा पर निर्भर करता है)।

ऐसे खाद्य पदार्थ खाने का प्रयास करें जिनमें लैक्टोज कम हो या बिल्कुल भी लैक्टोज न हो। आपको अपने आप को लैक्टोज युक्त डेयरी उत्पादों से पूरी तरह से वंचित नहीं करना चाहिए, क्योंकि। यह न केवल आहार में कैल्शियम की मात्रा को काफी कम कर देता है, बल्कि आपके शरीर की गैर-डेयरी खाद्य पदार्थों से कैल्शियम को अवशोषित करने की क्षमता को भी कम कर देता है (क्योंकि लैक्टोज आंतों को कैल्शियम को अवशोषित करने और बनाए रखने में मदद करता है)।

ध्यान रखें कि मलाई रहित दूध अधिक सुरक्षित नहीं है क्योंकि इसमें वसा कम होती है। असहिष्णुता की समस्या वसा की मात्रा से नहीं, बल्कि लैक्टोज से संबंधित है। छाछ और एसिडोफिलस दूध में भी लैक्टोज होता है, इसलिए आपको इनसे भी सावधान रहना चाहिए।
दही का प्रयास करें. बहुत से लोग पीड़ित हैं लैक्टोज असहिष्णुतादही में पाए जाने वाले लैक्टोज को सामान्य रूप से पचा सकता है। हालाँकि, दही कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह निर्धारित करने के लिए परीक्षण और त्रुटि का उपयोग करें कि आप किस प्रकार का दही सबसे अच्छा सहन करते हैं। पाश्चुरीकृत दही से बचें उनसे लाभ बहुत कम होता है, और लैक्टोज़ से हानि बनी रहती है।

चॉकलेट दूध पियें. ऐसे दूध से कैल्शियम पूरी तरह से अवशोषित होता है, और चॉकलेट का स्वाद इसे और अधिक सुखद बनाता है। इसके अलावा, कोको लैक्टेज गतिविधि को भी उत्तेजित कर सकता है।

कुछ चीज़, विशेष रूप से चेडर, परमेसन, स्विस चीज़ और मोज़ेरेला, कैल्शियम के उत्कृष्ट स्रोत हैं। हालाँकि, वे लैक्टोज़ के मामले में खतरनाक नहीं हैं, क्योंकि। मट्ठा, जिसमें सबसे अधिक लैक्टोज होता है, पनीर बनाने की प्रक्रिया के दौरान अलग हो जाता है। लेकिन पनीर, घर का बना पनीर और रिकोटा लैक्टोज से भरपूर होते हैं, इसलिए इनका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
भोजन या अनाज के साथ दूध पियें। भोजन के साथ ही लैक्टोज़ लेने से इसे पचाना आसान हो जाता है और दुष्प्रभाव भी कम होते हैं।

भोजन के साथ दिन में कई बार छोटे-छोटे हिस्से (आधा कप) में दूध पियें। इससे कैल्शियम की आवश्यक खुराक की पूर्ति हो जाएगी और कोई विशेष समस्या नहीं होगी।

सावधान रहें और देखें कि आप क्या खाते हैं। लैक्टोज ब्रेड, फ्रोजन सब्जियां, डिब्बाबंद सूप, सलाद ड्रेसिंग और सॉस, स्पेगेटी, आदि, नाश्ते के अनाज, केक, कैंडी और यहां तक ​​कि फार्मास्युटिकल उत्पादों में भी पाया जा सकता है।
संकेतों पर बारीकी से नजर रखें लैक्टोज असहिष्णुता. अगर आपको ऐसी समस्या है तो बहुत संभव है कि आपके बच्चों को भी होगी। शिशुओं में जन्मजात लैक्टोज असहिष्णुता जीवन के लिए खतरा हो सकती है। लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित बच्चे को जैसे ही मां का दूध या दूध युक्त कृत्रिम भोजन दिया जाता है, उसे पेट दर्द, गैस बनना शुरू हो जाता है और उसका वजन बढ़ना बंद हो जाता है। आज, विशेष कृत्रिम पोषण उपलब्ध है जिसमें लैक्टोज नहीं होता है। अपने बाल रोग विशेषज्ञ से संपर्क करें, जो आपके बच्चे के लिए कृत्रिम पोषण और एक संतुलित आहार का चयन करेगा जो आपको उसके आहार में कैल्शियम की आवश्यक मात्रा को फिर से भरने की अनुमति देगा।

हालाँकि, कुछ सरल सावधानियाँ हल्के लैक्टेज असहिष्णुता वाले लोगों को अप्रिय लक्षणों से बचने में मदद कर सकती हैं, जबकि खुद को दूध और डेयरी उत्पादों से पूरी तरह से वंचित नहीं कर सकती हैं।

यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं, तो अपने आप को डेयरी उत्पादों से पूरी तरह वंचित न रखें। कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थ, जैसे दूध, खाने की कोशिश करें, लेकिन छोटी खुराक में (एक कप से कम) और इसे भोजन के साथ पियें। सामान्य तौर पर, पनीर और दही की थोड़ी मात्रा लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा काफी अच्छी तरह से सहन की जाती है।

आप लैक्टोज मुक्त दूध, पनीर और पनीर या कैल्शियम के अन्य स्रोत जैसे सोया दूध, बादाम, ब्रोकोली और अन्य हरी सब्जियां, मछली आदि भी आज़मा सकते हैं।

पनीर लगभग सभी को पसंद होता है. यह सोचने के लिए कि डेयरी उत्पाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं, आपका इतालवी मूल का होना जरूरी नहीं है। यह संभावना नहीं है कि आपको मोत्ज़ारेला स्वादिष्ट न लगे या मसालेदार चेडर खाने से मना कर दें! और स्वादिष्ट परमेसन के बारे में क्या? इसमें आश्चर्य की बात नहीं है कि अधिकांश रेस्तरां में पनीर के व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं। पिज़्ज़ा का तो जिक्र ही नहीं - आम तौर पर स्वादिष्ट पनीर क्रस्ट के बिना इसकी कल्पना करना कठिन है। लेकिन आपका शरीर ऐसे मेनू के बारे में क्या सोचता है? केटलिन कोर्सेटी की कहानी पढ़ें, जिन्हें त्वचा विशेषज्ञ द्वारा प्रतिबंधित किए जाने से पहले पनीर भी पसंद था।

प्रतिबंध के कारण

डेयरी उत्पाद छोड़ने का विचार किसी को हास्यास्पद लगता है तो किसी को किसी डरावनी फिल्म की याद दिलाता है। फिर भी, ऐसे लोग हैं जिनके लिए यह वास्तविक वास्तविकता है। यह विशेष रूप से सच है यदि आपकी त्वचा पर सूजन प्रक्रिया है - इस मामले में, कई आधुनिक त्वचा विशेषज्ञ ऐसे उत्पादों को छोड़ने और शरीर की प्रतिक्रिया की निगरानी करने की सलाह देते हैं। कैटलिन बारह वर्षों तक मुँहासे से पीड़ित रही। उन्होंने दो बार चिकित्सा उपचार कराया, कई घरेलू उपचार आजमाए, लेकिन सभी प्रयासों के बावजूद, वयस्कता में भी, उन्हें लगातार चकत्ते का सामना करना पड़ा। त्वचा विशेषज्ञों ने कंधे उचकाए, क्योंकि सब कुछ आज़माया जा चुका था। परिणामस्वरूप, वे इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि शरीर कैसे प्रतिक्रिया करता है यह देखने के लिए आहार के साथ प्रयोग करना उचित है। विशेषकर गाय के दूध से सावधान रहने की सलाह दी जाती है। डेयरी उत्पादों में ग्रोथ हार्मोन होते हैं जो मुंहासों और मुंहासों का कारण बन सकते हैं।

बिना दूध के जीवन की शुरुआत

सामान्य भोजन के किसी भी अन्य पारखी की तरह, कैटलिन बेहद कठिन थी। पहला महीना सचमुच एक दुःस्वप्न था। लड़की ने सोचा भी नहीं था कि डेयरी उत्पादों की अस्वीकृति का अनुभव करना इतना कठिन था। आपको शायद इस बात का भी ध्यान नहीं होगा कि आप एक दिन में कितना खाना खाते हैं, मक्खन से लेकर विभिन्न प्रकार के सॉस तक, जो कई व्यंजनों में जोड़े जाते हैं। सामान्य तौर पर मैकरोनी और पनीर, सैंडविच, फोंड्यू और दूध छोड़ने की कल्पना करें! दोस्तों की मेज पर आधे व्यंजनों में डेयरी उत्पाद होते हैं। उनसे मिलने आने पर, आपको दावतों से इंकार करना होगा। लोग आश्चर्यचकित होंगे और पूछेंगे कि क्या आप लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं। कॉर्सेटी को इन सब से गुजरना पड़ा।

नारियल का दूध - बिल्कुल नियमित दूध की तरह!

कई खाद्य पदार्थों में दूध होता है और आपको इसका एहसास भी नहीं होता है। उदाहरण के लिए, यह स्पष्ट है कि दही एक डेयरी उत्पाद है, लेकिन क्या आप इसे खाते समय इसके बारे में सोचते हैं? सॉस, चॉकलेट, आटा - दूध हर जगह है। यहां तक ​​कि खट्टा क्रीम स्वाद वाले हरे चिप्स में भी दूध होता है। उत्पादों के ऐसे समूह को पूरी तरह से त्यागना बेहद मुश्किल है, लेकिन अगर आप डेयरी को किसी विकल्प से बदल दें तो यह काफी संभव है। अखरोट के दूध की कई किस्में हैं, कैटलिन अलग-अलग किस्मों को आज़माने और अपना पसंदीदा ढूंढने की सलाह देती हैं। उदाहरण के लिए, नारियल बहुत स्वादिष्ट होता है। इसमें काफी मात्रा में वसा होती है, लेकिन इसके वसा रहित संस्करण भी हैं। हालाँकि, अगर आपको नारियल बिल्कुल पसंद नहीं है, तो यह आप पर सूट नहीं करेगा - सुगंध काफी स्पष्ट है।

खतरनाक योजक

चाहे आप नारियल, बादाम, सोया, या अन्य वैकल्पिक दूध चुनें, यह जांचना सुनिश्चित करें कि उत्पाद में कोई कैरगिनन तो नहीं है। यह शैवाल से प्राप्त एक पॉलीसेकेराइड है जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। कैरागिनन कई खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है, विशेषकर दूध के विकल्प में। हालाँकि, इस घटक के प्रभावों पर अध्ययन अभी भी जारी है। यह पहले ही पाया जा चुका है कि यह सूजन को बढ़ा सकता है और जठरांत्र संबंधी समस्याओं को जन्म दे सकता है। इसलिए पैकेजों पर लगे लेबल को ध्यान से पढ़ें और इसके बिना वैकल्पिक दूध के विकल्प चुनें। ऐसे में आपकी कॉफी, दलिया, कॉकटेल और अन्य व्यंजन स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित रहेंगे।

अन्य विकल्प

नारियल ग्रीक दही और नारियल आइसक्रीम भी हैं। मक्खन को भारतीय घी के मक्खन से बदला जा सकता है। आपको जल्दी ही इसकी आदत हो जाएगी और स्वाद भी वैसा ही लगेगा जैसा डेयरी उत्पाद खाने पर लगता है। कई वैकल्पिक विकल्प हैं, आपको बस वही ढूंढना है जो आपको पसंद हो। यहां तक ​​कि पनीर के विकल्प भी मौजूद हैं, हालांकि ऐसे उत्पादों का स्वाद आमतौर पर कुछ हद तक निराशाजनक होता है। यदि आप डेयरी को पूरी तरह से खत्म करना चाहते हैं, तो आपको परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से नई डेयरी ढूंढनी होगी, लेकिन अंत में आप सफल होंगे। दूध के विकल्प का स्वाद थोड़ा अलग होता है और खाना पकाने में भी उनका व्यवहार अलग होता है। सभी विकल्प सार्वभौमिक नहीं हैं, तब तक प्रयास करें जब तक आपको वह न मिल जाए जो आपको सबसे अच्छा लगता है।

डेयरी के बिना शरीर

डेयरी उत्पादों को बंद करने के कई फायदे हैं, लेकिन इसके नुकसान भी हैं। सबसे अधिक संभावना है, आप पहले से ही जानते हैं कि प्रोटीन, कैल्शियम और पोटेशियम प्राप्त करने के लिए डेयरी उत्पादों का सेवन करना आवश्यक है। ये पोषक तत्व बेहद महत्वपूर्ण हैं। तो क्या होगा यदि आप उन उत्पादों को मेनू से बाहर कर दें जिनमें ये शामिल हैं? बुरा कुछ भी नहीं। बस याद रखें कि आपको अपनी हड्डियों को मजबूत रखने और ऑस्टियोपोरोसिस से बचने के लिए कैल्शियम के साथ विटामिन की भी आवश्यकता है। क्विनोआ या बीन्स जैसे प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ अधिक खाएं। अपने डॉक्टर से परामर्श करना भी अच्छा है, वह यह समझाने में सक्षम होगा कि अपने आहार में सबसे अच्छे बदलाव कैसे करें। बहुत से लोग कहते हैं कि डेयरी उत्पाद बंद करने से उनका वजन कम होता है। यदि आप अपने लिए ऐसा कोई लक्ष्य निर्धारित नहीं करते हैं, तो आप आसानी से देख सकते हैं कि आपकी सूजन कम हो गई है और आपके पूरे शरीर में एक सुखद हल्कापन महसूस हो रहा है। जैसे-जैसे आप खुद को डेयरी से दूर करते हैं, आप पाएंगे कि आप इसके बिना बहुत बेहतर महसूस करते हैं और आपका पाचन तंत्र थोड़ा अलग तरीके से काम करता है।

पनीर के बिना एक महीना

पनीर के बिना जीवन काफी उबाऊ लग सकता है, लेकिन त्वचा बस बदल जाती है। कैटलिन ने बताया कि प्रयोग शुरू होने के कुछ हफ्तों बाद उनका चेहरा काफी बेहतर दिखने लगा। ज़रा कल्पना करें कि कई वर्षों से क्रोनिक मुँहासे से पीड़ित व्यक्ति के लिए यह कैसा होगा जब उसने देखा कि उसकी त्वचा अविश्वसनीय रूप से साफ है। यह एक अद्भुत एहसास है! यही असली ख़ुशी है! लेकिन हां, जिंदगी में पनीर के लिए अब भी कोई जगह नहीं है। आप डेयरी उत्पादों के बिना भावी जीवन की कल्पना कैसे कर सकते हैं? आप सोच सकते हैं कि कभी-कभार खुद को लाड़-प्यार देना ठीक है? वास्तव में, यह और भी बदतर है: हर बार जब आप लंबे समय से इनकार के बाद डेयरी के एक हिस्से का उपभोग करने की कोशिश करते हैं, तो आपको पुरानी समस्याओं के बढ़ने का खतरा होता है। केटलिन ने अपने अनुभव से पाया कि हर बार जब वह बहकावे में आती है और पिज्जा का एक टुकड़ा या चिप्स के साथ पिघला हुआ पनीर खाती है, तो अगले दिन वह देखती है कि उसके चेहरे पर मुँहासे वापस आ गए हैं। यह सब उसे अधिक संयमित होने और निषिद्ध खाद्य पदार्थों के बारे में बहुत अधिक सपने न देखने में मदद करता है। फिर भी, उनके उपयोग की कीमत बहुत अधिक है!

दूध के बिना जीवन ही सही विकल्प है

कैटलिन अब लगभग छह महीने से डेयरी-मुक्त है। यह एक आसान आहार नहीं है, यह टूटने और प्रलोभनों के बिना असंभव है, लेकिन केवल पूर्ण अस्वीकृति ही शरीर की स्थिति में सुधार को नोटिस करने में मदद करती है। डेयरी उत्पादों के बिना, त्वचा चिकनी और चमकदार हो जाती है, बिल्कुल भी चिपचिपी नहीं होती। साथ ही, आप सौ गुना बेहतर महसूस करते हैं। आपके पास अधिक ऊर्जा है और आप उदास महसूस नहीं करते हैं। आपका पाचन तंत्र ही प्रसन्न करता है। बेशक, यह सब आपको पनीर के बारे में सपने देखने से नहीं रोकता है, लेकिन जीवन बदल रहा है, और यह स्पष्ट हो जाता है: डेयरी उत्पादों को वास्तव में छोड़ दिया जाना चाहिए। यह उन चीजों में से एक है जिसे बाहर से समझना मुश्किल है - आपको अपने शरीर पर दूध और उससे बने उत्पादों के प्रभाव को समझने के लिए बस खुद ही इसका परीक्षण करने की आवश्यकता है।

लैक्टोज असहिष्णुता लैक्टोज को पचाने और अवशोषित करने में असमर्थता है ( दूध चीनी).

लैक्टोज असहिष्णुता का क्या कारण है?

लैक्टोज एक बड़ा चीनी अणु है जो ग्लूकोज और गैलेक्टोज से बना होता है। लैक्टोज को आंत में सफलतापूर्वक अवशोषित करने के लिए, इसे पहले ग्लूकोज और गैलेक्टोज में तोड़ना होगा। वह एंजाइम जो लैक्टोज को ग्लूकोज और गैलेक्टोज में तोड़ता है उसे लैक्टेज कहा जाता है, और यह आम तौर पर छोटी आंत की कोशिकाओं की सतह पर पाया जाता है।

लैक्टोज असहिष्णुता लैक्टेज गतिविधि की कमी या अनुपस्थिति है ()। लैक्टेज की कमी जन्मजात, माध्यमिक या सहवर्ती कारकों के कारण विकसित हो सकती है।

लैक्टोज असहिष्णुता के जन्मजात कारण

जीन उत्परिवर्तन के कारण लैक्टेज की कमी हो सकती है। यह उत्परिवर्तन अत्यंत दुर्लभ है, और इस प्रकार की लैक्टेज की कमी के लक्षण जन्म के तुरंत बाद शुरू होते हैं।

लैक्टोज़ असहिष्णुता के द्वितीयक कारण

लैक्टेज की कमी का एक अन्य कारण सेकेंडरी लैक्टेज की कमी है। इस प्रकार की कमी उन बीमारियों के परिणामस्वरूप विकसित होती है जो लैक्टेज के साथ छोटी आंत की परत को नष्ट कर देती हैं। ऐसी ही एक बीमारी का उदाहरण है.

लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षण

“लैक्टोज असहिष्णुता के मुख्य लक्षण हैं सूजन, पेट में ऐंठन दर्द, मतली, पेट फूलना (गैस बनना), डायरिया (दस्त), जो लैक्टोज युक्त उत्पादों के सेवन के आधे घंटे या दो घंटे बाद होता है। शिशुओं के लिए, दूध पिलाने के कुछ ही मिनटों के भीतर चिंता की अभिव्यक्ति आम है। बच्चे को सूजन, गड़गड़ाहट, पेट का दर्द, थूक का अनुभव भी हो सकता है।" - पीएचडी, बाल रोग विशेषज्ञ वी.पी. कहते हैं। मैस्निक।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ये लक्षण कई गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के कारण हो सकते हैं, इसलिए ऐसे लक्षणों की उपस्थिति बहुत जानकारीपूर्ण नहीं है।

निदान

लैक्टोज असहिष्णुता का निदान करने के कई अच्छे तरीके हैं: सांस हाइड्रोजन परीक्षण, मल अम्लता परीक्षण, लैक्टोज असहिष्णुता परीक्षण। लैक्टोज असहिष्णुता के लिए औपचारिक परीक्षण बहुत जानकारीपूर्ण है। यह लैक्टोज असहिष्णुता की पुष्टि या खंडन कर सकता है और इस प्रकार अन्य स्थितियों और बीमारियों के निदान पर ध्यान आकर्षित कर सकता है जो लैक्टोज असहिष्णुता के निदान के अनुरूप लक्षण पैदा कर सकते हैं।

लैक्टोज असहिष्णुता का इलाज कैसे किया जाता है?

“लैक्टोज असहिष्णुता को ठीक करने के लिए, थेरेपी में प्रोबायोटिक्स को शामिल करने की सलाह दी जाती है जिनमें उच्च विरोधी और एंजाइमेटिक गतिविधि होती है और जिनमें लैक्टोज (बैक्टिसुबटिल, बिफिफॉर्म, बिफिस्टिम, लाइनेक्स, एंटरोल, आदि) नहीं होता है। आंतों के शूल और पेट फूलने के कारण होने वाले दर्द सिंड्रोम को खत्म करने के लिए, मायोट्रोपिक एंटीस्पास्मोडिक्स, जिसका चिकनी मांसपेशियों पर चयनात्मक प्रभाव होता है, को उपचार में शामिल किया जा सकता है। - वी.पी. कहते हैं मिसनिक.

लैक्टोज असहिष्णुता से निपटने का सबसे स्पष्ट साधन आहार में लैक्टोज की मात्रा को कम करना है। सौभाग्य से, अधिकांश लोग जो लैक्टोज असहिष्णु हैं वे अभी भी छोटी या मध्यम मात्रा को सहन कर सकते हैं। अक्सर आहार से केवल मुख्य डेयरी उत्पादों को बाहर करना आवश्यक होता है: दूध, दही, पनीर और आइसक्रीम।

अब आप वह दूध खरीद सकते हैं जिसमें लैक्टेज मिलाने से लैक्टोज पहले से ही टूट गया है। आप सोया और चावल के दूध सहित दूध के विकल्प का भी उपयोग कर सकते हैं।

जो लोग लैक्टोज की थोड़ी मात्रा भी बर्दाश्त नहीं कर सकते, उनके लिए आहार प्रतिबंध अधिक कड़े हो जाते हैं। उन्हें दूध युक्त कोई भी उत्पाद खाने से बचना चाहिए। सुपरमार्केट में सामान खरीदते समय लेबल को ध्यान से पढ़ें। लैक्टोज निम्नलिखित नामों के तहत "छिपा" सकता है:

• पाउडर दूध
• सीरम
• कॉटेज चीज़
• डेयरी ऑफफ़ल

लैक्टोज असहिष्णुता का सबसे महत्वपूर्ण नुकसान डेयरी उत्पादों और उनमें मौजूद अन्य पोषक तत्वों, विशेषकर कैल्शियम के उपयोग पर जबरन प्रतिबंध है। जैसा कि आप जानते हैं, और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है। यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं, तो आप अपने आहार में गैर-डेयरी खाद्य पदार्थों को शामिल करके कैल्शियम की भरपाई कर सकते हैं जिनमें यह तत्व होता है। इन उत्पादों में शामिल हैं:

• ब्रोकोली
• गोभी
• टर्निप ग्रीन
• सार्डिन, टूना और सैल्मन
• कैल्शियम-फोर्टिफाइड अनाज और जूस
• कैल्शियम फोर्टिफाइड सोया उत्पाद
• बादाम

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कैल्शियम अवशोषण के लिए विटामिन डी आवश्यक है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपको पर्याप्त कैल्शियम और विटामिन डी मिल रहा है, तो आहार विशेषज्ञ से परामर्श लें, वह आपको इन और अन्य उपयोगी पदार्थों की भरपाई के लिए आवश्यक सिफारिशें देगा। शरीर की जरूरतें.

अक्सर गर्भावस्था के दौरान या रोजमर्रा की जिंदगी में, नए शाकाहारी या शाकाहारी लोग जो अपनी पसंद की शुद्धता के बारे में पूरी तरह आश्वस्त नहीं होते हैं, उन्हें इस सवाल से पीड़ा होती है:
डेयरी "उत्पाद" दोबारा खाना शुरू कर सकते हैं।

10 कारणों पर विचार करें कि क्यों आपको रिश्तेदारों के नेतृत्व में नहीं रहना चाहिए और क्यों आपको दोबारा जानवरों का दूध पीना शुरू नहीं करना चाहिए।

1. डेयरी आपकी हड्डियों को तोड़ देती है।

दुनियाभर में जिन देशों में दूध सबसे ज्यादा पिया जाता है.
सबसे आम हैं ऑस्टियोपोरोसिस और फीमर का फ्रैक्चर। आप जितना अधिक दूध और कैल्शियम का सेवन करेंगे,
ऑस्टियोपोरोसिस और हड्डी के फ्रैक्चर के लिए जोखिम कारक जितना अधिक होगा।
सोडियम और पशु प्रोटीन की उच्च मात्रा आपके शरीर को मेटाबॉलिक एसिडोसिस की स्थिति में डाल देती है (यानी आपका रक्त अम्लीय हो जाता है)।
किसी तरह इसकी भरपाई करने के लिए, शरीर हड्डियों से खनिज खींचता है - खनिज अत्यधिक क्षारीय होते हैं - और फिर वे मूत्र के माध्यम से शरीर से बाहर निकल जाते हैं।
दूसरे शब्दों में, आप जितना अधिक डेयरी उत्पाद खाएंगे, आपकी हड्डियां उतनी ही कमजोर होंगी।

2. कैल्शियम के उत्कृष्ट पादप स्रोत हैं जो मेटाबोलिक एसिडोसिस का कारण नहीं बनते हैं।

इसके विपरीत, वे शरीर को क्षारीय बनाते हैं और हड्डियों को स्वस्थ रखते हैं।
ब्रोकोली, केल और अन्य पत्तेदार सब्जियाँ, तिल,
तिल का पेस्ट, कैल्शियम-फोर्टिफाइड टोफू, और फोर्टिफाइड पौधे-आधारित "डेयरी" उत्पाद - इन सभी में
पर्याप्त कैल्शियम होता है
दैनिक जरूरतों को पूरा करने के लिए.

3. हड्डियों को स्वस्थ बनाए रखने में सबसे महत्वपूर्ण कारक व्यायाम है।

हड्डियों के घनत्व को बढ़ाने और बनाए रखने के लिए आपकी हड्डियों को नियमित व्यायाम की आवश्यकता होती है।
हड्डियों का द्रव्यमान बढ़ाने और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए,
प्रतिदिन शारीरिक गतिविधि के लिए समय निकालें,
जैसे चलना.

4. कैसिइन, दूध में मुख्य प्रोटीन, मनोवैज्ञानिक रूप से नशे की लत है। क्या आपने देखा है कि आप जितना अधिक पनीर खाते हैं, उतना अधिक आप चाहते हैं?

जब आप डेयरी उत्पाद खाते या पीते हैं, तो आपके मस्तिष्क में कैसोमोर्फिन बनता है।
ये अफ़ीम जैसे पदार्थ उल्लास की ओर ले जाते हैं, जिससे दूध की मनोवैज्ञानिक लत लग जाती है।
और इस दुष्चक्र को तोड़ने का एकमात्र तरीका है
आहार से डेयरी उत्पादों को पूरी तरह हटा दें।

5. कैसिइन एक प्रबल कार्सिनोजेन है।

द चाइना स्टडीज़ के लेखक डॉ. टी. कॉलिन कैंपबेल ने दशकों के प्रयोगशाला अनुसंधान के बाद यह पाया
कैसिइन कैंसर का एक शक्तिशाली साथी है।
भोजन में कैसिइन की मात्रा को बढ़ाने और घटाने से
(संभवतः लैब चूहे या अन्य जानवर)
वह वस्तुतः कैंसर के विकास को "चालू" और "बंद" कर सकता है।

6. डेयरी उत्पाद उच्च स्तर की संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल प्रदान करते हैं, जो एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बनते हैं।
इससे हृदय रोग होता है।

7. विटामिन डी हड्डियों के स्वास्थ्य में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

आपके शरीर में चाहे कितना भी कैल्शियम हो, उसे अवशोषित करने के लिए आपको विटामिन डी की आवश्यकता होती है।
लगभग 70 से 97% लोगों को शरीर में कम या ज्यादा विटामिन डी की कमी की समस्या का सामना करना पड़ता है।
विटामिन डी की कमी का परीक्षण करने के लिए अपने डॉक्टर से पूछें।
और अगर ये कमी उजागर हो जाए.
अपने जीवन में सूरज की रोशनी का एक हिस्सा जोड़ें: दिन के दौरान कुछ मिनट।
और यदि यह आपके विटामिन डी के स्तर को नहीं बढ़ाता है,
आपको इसे औषधीय रूप में लेना है.

8. हम इंसान ही एकमात्र ऐसी प्रजाति हैं जो दूसरी प्रजाति का दूध पीते हैं,और एकमात्र ऐसी प्रजाति है जो स्तनपान की अवधि समाप्त होने के बाद भी दूध पीना जारी रखती है।

9. दूध, स्वाभाविक रूप से अस्वास्थ्यकर होने के अलावा,जो बीमारी के विकास में योगदान देता है, हमारे पास कीटनाशकों, एंटीबायोटिक्स, हार्मोन (भले ही यह जैविक दूध हो), स्टेरॉयड, भारी धातुओं और अन्य विषाक्त पदार्थों से "समृद्ध" आता है जो गायों को उनके दूध उत्पादन को बढ़ाने के लिए खिलाया जाता है।

10. दुनिया की 70% आबादी दूध असहिष्णुता से पीड़ित है।

तथ्य यह है कि अधिक से अधिक लोग जो खुद को दूध देने से इनकार करते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग की दर्दनाक स्थितियों के बारे में भूल जाते हैं, हमें पता चलता है कि मानव शरीर दूध पीने के लिए अनुकूलित नहीं है।
डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ अब लैक्टेज एंजाइम के उपयोग पर जोर दे रहे हैं ताकि लोग "पर्याप्त" मात्रा में डेयरी उत्पादों का उपभोग कर सकें।
और फिर भी, अगर हमें अपने शरीर को वह स्वीकार करने के लिए मजबूर करना पड़ता है जो वह नहीं चाहता है, तो क्या यह संकेत नहीं है कि हम कुछ गलत कर रहे हैं?