बकरी पनीर कैसे पकाएं. घर का बना बकरी पनीर

एक समय, सात सौ साल पहले, बकरी पनीर एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं था, और इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में खाना आदर्श माना जाता था।

हमारे समय में, पनीर उत्पादकों के बीच भयंकर प्रतिस्पर्धा के सामने, उत्पाद को एक दर्जा प्राप्त हुआ है जो इसकी प्रतियां बनाने और मूल नामों का उपयोग करने की क्षेत्रीय संभावना को सीमित करता है।

हमारे देश में एक पशु प्रजनन परंपरा विकसित हुई है - मुख्य रूप से मवेशियों को प्रजनन करने के लिए, और इसलिए कच्चे माल का आधार मुख्य रूप से गाय के दूध से पनीर बनाना संभव बनाता है, जो निश्चित रूप से, बकरी पनीर प्रेमियों की स्वाद प्राथमिकताओं को सीमित करता है।

इसके अलावा, प्रतिबंध और प्रति-प्रतिबंध सामने आए हैं, जिन्होंने उन देशों से बकरी पनीर के निर्यात को सीमित कर दिया है जो पारंपरिक रूप से बकरियों और भेड़ों का प्रजनन करते हैं और बकरी के दूध से पनीर का उत्पादन करते हैं।

इस परिस्थिति ने घरेलू बाज़ार में चीज़ों की रेंज को और कम कर दिया।

आमतौर पर एक किलोग्राम बकरी पनीर बनाने में 12-13 लीटर दूध लगता है।यह कारक उत्पाद की उच्च लागत की व्याख्या करता है। पनीर की परिपक्वता अवधि कई महीनों तक हो सकती है - यह बकरी पनीर उत्पादन की लाभप्रदता को प्रभावित करती है और बताती है कि किसान मवेशी पालना क्यों पसंद करते हैं। हालाँकि, बकरी के दूध का मूल्य इस मायने में अधिक महत्वपूर्ण है कि इसकी संरचना महिला के दूध के करीब है, और इसके आधार पर शिशुओं के लिए दूध के फार्मूले का उत्पादन किया जाता है, जबकि प्राकृतिक गाय के दूध में थोड़ी मात्रा में एंजाइम, लाइपेज होता है, जो घुल जाता है वसा। और उत्पाद के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है।

सौभाग्य से, हम अभी भी निजी फार्मों में सक्रिय रूप से बकरियां पाल रहे हैं, अंतरराष्ट्रीय मानक हमारे लिए कोई फरमान नहीं हैं, और यदि आपके पास अपनी बकरियां हैं, तो बकरी पनीर होगा। इसलिए, बकरी के दूध से घर का बना पनीर बनाना किसी भी उत्पादन प्रतिबंध और प्रतिबंधों का हमारा जवाब है।

केवल एक छोटी सी बाधा बची है - बकरी पनीर का सटीक नुस्खा।चूंकि सबसे प्रसिद्ध बकरी पनीर के अधिकांश व्यंजनों को उनके उत्पादकों द्वारा सबसे अधिक गोपनीयता में रखा जाता है, इसलिए जो कुछ बचा है वह है अपने स्वयं के व्यंजनों की तलाश करना, प्रयास करना, प्रयोग करना। हालाँकि, इसमें एक निश्चित सकारात्मक बिंदु है: इस तरह से प्रसिद्ध फेटा, मांचेगो, कोयूर डी शेवर, ब्रिन्ज़ा, क्रोटिन और कई अन्य चीज़ों का जन्म हुआ। कौन जानता है, ऐसा हो सकता है कि मूल नुस्खा की खोज नई खोजों को जन्म दे।

घर पर बकरी पनीर कैसे बनाएं - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

बकरी के दूध से पनीर बनाने के तकनीकी पहलुओं पर विचार करने से पहले, इसकी जैव रासायनिक संरचना पर अधिक विस्तार से विचार करना आवश्यक है, जो बकरी पनीर की गुणवत्ता और स्वाद विशेषताओं को प्रभावित करता है, और तैयारी तकनीक में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

बकरी के दूध के प्रोटीन और वसा गाय के दूध के तत्वों की तुलना में छोटे होते हैं और उनकी मात्रा भी कुछ कम होती है। इसलिए, गाय के दूध से बने पनीर की तुलना में घर का बना बकरी के दूध का पनीर आहार उत्पाद के रूप में प्राप्त होता है। दूध के किण्वन की प्रक्रिया में वसा की छोटी-छोटी गोलियाँ मट्ठे में फिसल जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप दूध के थक्के में किण्वित गाय या भैंस के दूध की तुलना में कम वसा होती है। बकरी के दूध की एक अन्य विशेषता अम्लता का निम्न स्तर है, जिसके कारण, किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कैसिइन गुच्छे में बदल जाता है जो अच्छी तरह से बंध नहीं पाता है।

ताजा, असंसाधित रूप में उपभोग के लिए, बकरी के दूध के इन गुणों का सकारात्मक मूल्यांकन होता है: इससे सीने में जलन, एलर्जी नहीं होती है, लेकिन इससे पनीर तैयार करने के लिए कच्चे माल की विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है।

थक्के को बेहतर बनाने और शुष्क पदार्थ के द्रव्यमान अंश को बढ़ाने के लिए, बकरी के दूध को गाय के दूध के साथ मिलाया जाता है। चूँकि गाय के दूध का स्कंदन औसतन 10% अधिक होता है, इसलिए इसका एक छोटा सा अंश मिलाने से घर में बने बकरी के दूध के पनीर के स्वाद पर बहुत अधिक प्रभाव नहीं पड़ेगा।

अगला रास्ताबकरी के दूध के जमाव को बढ़ाने और किण्वन के दौरान एक सघन थक्का प्राप्त करने की अनुमति - लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की बढ़ी हुई दर की शुरूआत और कच्चे माल की एसिड-नमक संरचना का विनियमन। घर पर, स्टार्टर के रूप में, आप खट्टा क्रीम, गाय के दूध पर आधारित दही (बकरी के दूध के वजन से 10-20%) का उपयोग कर सकते हैं। इस किण्वन विधि का नुकसान यह है कि आपको हर बार स्वतंत्र रूप से पेश किए गए किण्वन की मात्रा की गणना करनी होगी, और बकरी के दूध के लिए, किण्वन समय एक बड़ी भूमिका निभाता है: इसे अत्यधिक उजागर नहीं किया जा सकता है ताकि अवांछित स्वाद न हो .

एक घना स्थिर थक्का प्राप्त करने के लिए, साथ ही मट्ठा से शुष्क पदार्थ को अधिकतम रूप से अलग करने के लिए, साइट्रिक एसिड, कैल्शियम क्लोराइड, पेप्सिन के घोल के प्रारंभिक मिश्रण के साथ हीटिंग का उपयोग करना अच्छा होता है। मुझे कहना होगा, अगर घर का बना पनीर बनाने की तीव्र इच्छा है, तो पहले से ही विशेष दुकानों में विशेष स्टार्टर कल्चर खरीदना बेहतर है, क्योंकि अब उनमें से कई हैं। आप होम डिलीवरी के साथ पनीर के उत्पादन के लिए आवश्यक सामान ऑर्डर कर सकते हैं, और नियत समय पर न केवल इसके उपयोग और मानदंड की गणना के लिए विस्तृत निर्देशों के साथ स्टार्टर प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि लापता पनीर मोल्ड, पिस्टन, प्रेस और यहां तक ​​कि एक भी प्राप्त कर सकते हैं। पनीर परिपक्वता कक्ष. घरेलू पनीर बनाने के लिए बर्तन भी महत्वपूर्ण हैं: यदि वे सही मात्रा में हैं, सुविधाजनक हैं, तो घर का बना बकरी पनीर बनाने की प्रक्रिया आसान और रोमांचक होगी, इतना कि आप अपना खुद का छोटा व्यवसाय शुरू करने के बारे में सोच सकते हैं। मेरा विश्वास करें, भले ही आपको अपने स्वयं के खेत की कमी के कारण किसानों से दूध खरीदना पड़े, बकरी पनीर की लागत को ध्यान में रखते हुए, कच्चे माल प्राप्त करने और खाना पकाने की लागत जल्दी से भुगतान करेगी।

बकरी पनीर की स्वाद विशेषताओं के लिए, यहां आपको दो बिंदुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

पहले तो,बकरी पनीर, जिसका स्वाद बिल्कुल फ्रांस जैसा या स्पेन जैसा है, रूस में कभी काम नहीं आएगा, भले ही इसके निर्माता की मूल तकनीक का उपयोग करके घर का बना बकरी पनीर बनाने का रहस्य उजागर हो। तथ्य यह है कि स्पेनिश और फ्रांसीसी बकरियों का निवास स्थान क्रमशः हमारे क्षेत्र से भिन्न है, फ़ीड में अंतर है, जो बकरी पनीर की गुणवत्ता विशेषताओं को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। इसमें बकरियों की नस्ल, उनके रखरखाव की शर्तें, उम्र और जानवरों की अन्य शारीरिक विशेषताएं भी शामिल हैं। लेकिन यह कोई समस्या नहीं है. यह संभव है कि स्थानीय बकरियों के दूध से बना पनीर यूरोपीय मानकों के अनुरूप पनीर से भी बेहतर निकलेगा।

हालाँकि, दूसरे महत्वपूर्ण बिंदु को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए।बकरी के दूध का चयन अत्यंत सावधानी से करना चाहिए। जानवरों को रखने की अनुचित परिस्थितियों और स्वच्छता मानकों के अपर्याप्त पालन के कारण कभी-कभी इसमें बहुत विशिष्ट और अप्रिय गंध होती है। यह गंध दूध के पाश्चुरीकरण के बाद भी गायब नहीं हो सकती है और तैयार पनीर में बनी रहती है, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि पनीर के ऐसे व्यंजन भी हैं जिनमें कच्चे दूध का उपयोग शामिल है।

खुदरा श्रृंखलाओं में, एक नियम के रूप में, पाश्चुरीकृत बकरी का दूध पेश किया जाता है। इसका लाभ यह है कि इसमें कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है, लेकिन यह वह विशेषता है जो बकरी के दूध से घर का बना पनीर की कुछ किस्मों को प्राप्त करना संभव नहीं बनाती है, क्योंकि उनमें बिल्कुल यही गंध और स्वाद होना चाहिए। इसके अलावा, पाश्चुरीकरण तकनीकी सिद्धांतों को भी प्रभावित करता है और विशिष्ट व्यंजनों के अनुसार दूध में अतिरिक्त घटकों को जोड़ने की आवश्यकता होती है।

अन्यथा, बकरी के दूध से घर का बना पनीर बनाने की तकनीक गाय के दूध पर आधारित पनीर बनाने से अलग नहीं है। उपरोक्त को देखते हुए, किसी को केवल प्रारंभिक चरणों के बारे में अधिक ईमानदार होना चाहिए - कच्चे माल का चयन, बकरी के दूध का किण्वन, किण्वन और रेनेट की शुरूआत, और दही अनाज का उत्पादन। इसके अलावा, घर में बने बकरी के दूध के पनीर की तैयारी पूरी तरह से रेसिपी पर ही निर्भर करती है। खट्टा-दूध ताजा पनीर के लिए, उपरोक्त सभी कार्यों को करने के बाद, पनीर तैयार करने की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से पूरी हो जाती है, क्योंकि मट्ठा अलग होने के बाद, उत्पाद एक छोटे पकने के चरण से गुजरता है। कठोर चीज़ों के लिए, दही के दाने प्राप्त करने के बाद, आगे की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है - पिघलना। इसके बाद ही हार्ड चीज को पकने के लिए भेजा जाता है।

उनके निर्माण और वर्गीकरण की विधि के अनुसार पनीर के वर्गीकरण पर, यह केवल कहने लायक है कि यह एक बहुत व्यापक विषय है, और इस पर अलग से विचार करना बेहतर है, क्योंकि दुनिया में पनीर की लगभग दो हजार ज्ञात किस्में हैं। अब। स्वाभाविक रूप से, उनकी तैयारी के तरीके, नुस्खा की संरचना भी एक दूसरे से भिन्न होती है। बकरी पनीर प्रेमी शायद लंबे समय से वर्गीकरण से परिचित हैं, और जिज्ञासु गृहिणियां, प्रयोगों की आदी, प्रस्तावित व्यंजनों पर अपना हाथ आजमा सकती हैं और अपने कौशल का परीक्षण कर सकती हैं। घर पर पनीर बनाने के शुरुआती लोगों के लिए, सबसे सरल बकरी पनीर व्यंजनों पर अभ्यास करना बेहतर है।

पकाने की विधि 1. घर का बना बकरी पनीर, अचार कैसे बनाएं

मिश्रण:

प्राकृतिक बकरी का दूध 5 एल

खाना बनाना:

ताजे दूध को 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, दवा पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार, रेनेट को थोड़ी मात्रा में दूध में घोलकर डालें। दूध को दही बनने तक चलाते रहें. द्रव्यमान को 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें और गाढ़ा होने दें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, परिणामी थक्के को क्यूब्स में काटने के बाद हटा दें। पनीर द्रव्यमान के ठोस कणों को बहने से रोकने के लिए, थक्के को सूती कपड़े या धुंध पर चार बार मोड़कर फैलाना आवश्यक है। सुविधा के लिए धुंध को एक कोलंडर में या पनीर के सांचे में डाला जा सकता है, जिसके तल में मट्ठा निकालने के लिए छेद होते हैं। गर्म थक्के को घुमावदार और बाहरी अवांछित अशुद्धियों से बचाने के लिए उसे रुमाल से ढकें। एक फूस पर स्थापित करें. जब पनीर पर्याप्त रूप से गाढ़ा हो जाए, तो रुमाल को नैपकिन के ऊपर रखें। 10-12 घंटे रखें. इस समय, पनीर को ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर (फ्रीजर से दूर) में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। मट्ठे से नमकीन पानी तैयार करें, इसमें स्वादानुसार 10-16% नमक डालें और पूरी तरह घुलने तक गर्म करें। पनीर को उत्पीड़न से मुक्त करें, खोलें, बड़े टुकड़ों में काटें, प्रत्येक 150-170 ग्राम, और गर्म नमकीन पानी में डालें। ठंडा होने पर, कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, लेकिन पांच दिनों से अधिक नहीं।

पकाने की विधि 2. घर का बना बकरी पनीर कैसे बनाएं - फ्रेंच क्रोटिन, सफेद फफूंद के साथ

इस नुस्खा के लिए, मूल स्वाद से यथासंभव मेल खाने वाला पनीर प्राप्त करने के लिए बिक्री के विशेष बिंदुओं पर सामग्री को पहले से खरीदना बेहतर है।

मिश्रण:

घर का बना बकरी का दूध 4 एल

रेनेट, तरल 0.6 ग्राम

कैल्शियम क्लोराइड (घोल) 2 मि.ली

मोल्ड जियोट्राइकम कैंडिडम (पाउडर) 0.2 ग्राम

स्टार्टर, मेसोफिलिक 1.5 ग्राम

खाना बनाना:

ध्यान: केवल कीटाणुरहित बर्तनों का उपयोग करें और दस्ताने पहनकर काम करें।

केक साँचे का उपयोग छोटे सिर बनाने के लिए किया जा सकता है। उन्हें अल्कोहल से उपचारित करने और जल निकासी चटाई पर स्थापित करने की आवश्यकता होती है, जिसे बदले में, एक ट्रे के साथ जाली पर रखा जाना चाहिए। पनीर को पकाने के लिए, आपको एक ढक्कन वाले कंटेनर और अंदर स्थापित एक जाली के साथ-साथ नैपकिन की भी आवश्यकता होगी, जिन्हें पनीर पकने की अवधि (14 दिन) के दौरान बदलना होगा।

दूध को 25°C तक गर्म करें और उसमें मोल्ड और स्टार्टर डालें, धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि पाउडर घुल न जाए। फिर एबोमासम और कैल्शियम क्लोराइड का घोल डालें। फिर से हिलाएं और गाढ़ा थक्का बनने तक ढक्कन से ढककर 17-20 घंटे के लिए छोड़ दें। हवा अंदर आने देने के लिए ढक्कन से ढकें। थक्का बर्तन के निचले भाग में जम जाना चाहिए और मट्ठे की परत से ढक जाना चाहिए। सतह से मट्ठा इकट्ठा करें और थक्के को तैयार रूपों में रखना शुरू करें। पूरा थक्का एक बार में फिट नहीं होगा, इसलिए आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि मट्ठा के अवशेषों के निकलने के परिणामस्वरूप यह गाढ़ा न हो जाए, और दही द्रव्यमान को बाहर रखना जारी रखें - ध्यान दें कि यह 10 रूपों के लिए डिज़ाइन किया गया है, और इसे करने की अनुशंसा नहीं की जाती है छोटी मात्रा के सिर बनाएं।

पनीर को सांचों में दो दिनों के लिए रोगाणुहीन कपड़े से ढककर रखें। 24 घंटों के बाद, सांचों को पलट दें और उन्हें ड्रेनेज मैट पर ही छोड़ दें। पनीर एक और दिन तक अपने वजन के नीचे दबा रहेगा। साँचे निकालें और नमक छिड़कें। तीन दिनों के बाद, पनीर को एक पकने वाले कंटेनर में स्थानांतरित करें। आगे की खाना पकाने की प्रक्रिया में दो सप्ताह तक पनीर की देखभाल करना शामिल है - इस समय के दौरान यह आवश्यक ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक तक पहुंच जाएगा। कंटेनर को 8-10°C पर रखें, कसकर बंद न करें, हर दिन नैपकिन बदलें। यदि कंटेनर के ढक्कन पर धुआं दिखाई देता है, तो पनीर पर संघनन को टपकने से रोकने के लिए इसे एक बाँझ कपड़े से पोंछ लें।

पनीर की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ: सतह पर एक सफेद झुर्रीदार परत दिखाई देनी चाहिए। नीले फफूंद का दिखना पकने की अवधि के दौरान उच्च आर्द्रता का संकेत देता है। पपड़ी भी नहीं फटनी चाहिए, जो बहुत कम नमी का संकेत देती है।

तैयार पनीर को एक अलग कंटेनर में चर्मपत्र में लपेटकर 5 डिग्री सेल्सियस पर 1.5 महीने तक स्टोर करें।

पकाने की विधि 3. घर का बना बकरी पनीर कैसे बनाएं - चारकोल क्रस्ट के साथ फ्रेंच वैलेंस

मिश्रण:

दूध, बकरी 4.5 ली

दो प्रकार के साँचे - 1.25 मिलीग्राम प्रत्येक:

जियोट्रिचम कैंडिडा,

पेनिसिलियम कैंडिडा;

रेनेट 5 मि.ग्रा

मेसोफिलिक यीस्ट 7 मिलीग्राम

CaCl घोल 2 मि.ग्रा

नमक, लकड़ी का कोयला - 3 चम्मच प्रत्येक।

खाना बनाना:

इस पनीर को बनाने की पूरी प्रक्रिया पिछली रेसिपी की तरह ही है, अंतिम चरण - पनीर के पकने के कुछ क्षणों को छोड़कर। इसके अलावा, पनीर का सिर एक काटे गए पिरामिड के आकार का होना चाहिए, जिसका वजन लगभग 0.5 किलोग्राम हो।

उस चरण में जब गठित पनीर द्रव्यमान को नमक के साथ इलाज करने की आवश्यकता होती है, इसे चारकोल के साथ मिलाएं (यह वांछनीय है कि यह जले हुए फलों के पेड़ों की राख हो)। कंटेनर में पकने की अवधि - 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 दिन।

आपको पनीर को दो परतों में मोड़कर चर्मपत्र कागज में दो महीने तक स्टोर करना होगा।

पकाने की विधि 4. घर का बना बकरी पनीर कैसे बनाएं - हल्लौमी

मिश्रण:

दूध (बकरी या गाय) 6 लीटर

पेप्सिन (घोल) 2 मि.ली

नमक, ताजा पुदीना (मिश्रण) 50 ग्राम

खाना बनाना:

ताजे गर्म दूध में रेनेट का घोल मिलाएं और दूध को 20-30 मिनट तक 35-38°C तक गर्म करना जारी रखें। इसके बाद कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें ताकि एक काफी घना थक्का बन जाए। मट्ठा को अलग करें और पनीर को तैयार किए हुए, जालीदार ढांचों में डालें जिनमें मट्ठा निकालने के लिए छेद हों। सांचों को ट्रे में रैक पर रखें। ऊपर से भी इन्हें धुंध से ढक दें। दो घंटे के अंदर सांचों को दो बार पलट दें ताकि पनीर अच्छे से दब जाए। पनीर को वायर रैक पर छोड़कर, सांचों को हटा दें।

छाने हुए मट्ठे को एक सॉस पैन में गर्म करें और उसमें पनीर को कद्दूकस सहित डाल दें। आधे घंटे तक गर्म करें, मट्ठा को उबलने न दें (तापमान - 90-95 डिग्री सेल्सियस)। तैयार पनीर सतह पर तैरने लगता है. इसे सावधानी से एक प्लेट में निकाल लें, गर्म होने पर हल्के हाथों से दबाएं और चपटे गोलों को अर्धचंद्राकार आकार में आधा मोड़ लें। सतह को नमक और कटे हुए ताजे पुदीने के मिश्रण से उपचारित करें।

बिना सुखाए 2 सप्ताह तक एक बंद कंटेनर में रखें। इस पनीर का गलनांक उच्च होता है और यह ग्रिल करने के लिए बहुत उपयुक्त है।

रेसिपी 5. गाय के दूध की क्रीम से घर का बना बकरी पनीर कैसे बनाएं

मिश्रण:

क्रीम (50%) 1.0 ली

बकरी का दूध 2 ली

नींबू का रस 300 मि.ली

खट्टा क्रीम (कम से कम 25%) 250 ग्राम

खाना बनाना:

डेयरी उत्पादों को मिलाएं और एक जोड़े के लिए गर्म करें ताकि जले नहीं। 30 डिग्री सेल्सियस तक लाते हुए, लगातार और धीरे से हिलाते हुए, धीरे-धीरे प्राकृतिक नींबू का रस दूध के द्रव्यमान में एक पतली धारा में डालें। जैसे ही मट्ठा पैन की दीवारों से अलग होने लगे, स्टोव बंद कर दें, हिलाना बंद कर दें और द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें। पैन की सामग्री को एक कोलंडर से ढके चीज़क्लोथ में डालकर मट्ठा को अलग करें (इसके नीचे पहले से एक ट्रे रखें)। 12 घंटे के बाद, पनीर द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में डालें, खट्टा क्रीम डालें और फेंटें।

क्रीम चीज़ का उपयोग मिठाई या स्नैक्स बनाने के लिए किया जा सकता है। खट्टा क्रीम जोड़ते समय, आप विभिन्न स्वादों का भी उपयोग कर सकते हैं: मसालेदार साग, बेकन, मछली, मशरूम।

पकाने की विधि 6. मसालों, नमकीन प्रकार के साथ घर का बना बकरी पनीर कैसे बनाएं

मिश्रण:

दूध, संपूर्ण 10.0 ली

रेनेट 5 मिली

कैल्शियम क्लोराइड 3 मि.ली

मसाले:

धनिया,

सूखे लाल शिमला मिर्च और टमाटर,

तुलसी और जैतून,

डिल और लहसुन

परिचालन प्रक्रिया:

पनीर तैयार करने के लिए, आप किसी भी जानवर के पूरे दूध का उपयोग कर सकते हैं, या तो व्यक्तिगत रूप से या किसी भी अनुपात के मिश्रण में।

दही के दाने प्राप्त करने की प्रक्रिया पिछले व्यंजनों से भिन्न नहीं है: गर्म होने पर एक एंजाइम, कैल्शियम लवण पेश किया जाता है। मट्ठा को अलग करने के बाद, किसी भी मसालेदार रचना को दही द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, और तैयार द्रव्यमान को एक दिन के लिए प्रेस के नीचे रखा जाता है। उसके बाद, पनीर को टेबल नमक और पानी के नमकीन पानी में संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन यदि आप पनीर में अतिरिक्त तीखापन जोड़ना चाहते हैं, तो इसे एक तार की रैक पर रखें और नमक और साग के मिश्रण के साथ छिड़कें जो पहले से ही अंदर हैं सिर।

फफूंदीयुक्त चीज की तैयारी के लिए, उत्पाद की संरचना में अवांछित बैक्टीरिया के प्रवेश से बचने के लिए बाँझ स्थितियों का पालन किया जाना चाहिए।

यदि आपको कई बार बकरी के दूध की बड़ी मात्रा एकत्र करने की आवश्यकता है, तो आपको इसे केवल पाश्चुरीकृत रूप में, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है। पाश्चुरीकरण के लिए, जिसमें दूध को उबालना नहीं, बल्कि इसे 10-15 मिनट के लिए 65-70 डिग्री सेल्सियस तक लंबे समय तक गर्म करना शामिल है, एक विशेष विसर्जन थर्मामीटर का उपयोग करना सुविधाजनक है।

पिघलने की प्रक्रिया के दौरान पनीर को स्टोव पर जलने से रोकने के लिए, स्टीमिंग तकनीक का उपयोग करें। पनीर द्रव्यमान वाले कंटेनर को पानी के एक बड़े बर्तन में डूबे हुए स्टैंड पर रखें।

पनीर के सिर की न्यूनतम मात्रा कम से कम 0.5 किलोग्राम होनी चाहिए, क्योंकि कम द्रव्यमान के साथ वांछित परिणाम प्राप्त करना मुश्किल है। इतने वजन का पनीर बनाने के लिए आपको करीब पांच लीटर दूध की जरूरत पड़ेगी.

दही के दाने प्राप्त करने के बाद बचे मट्ठे का उपयोग नमकीन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। मट्ठे में एक मूल्यवान संरचना होती है, इसलिए इसे फेंकें नहीं, बल्कि आटा बनाने के लिए इसका उपयोग करने का प्रयास करें। अगली बार जब आप पनीर बनाएं तो यह दूध फाड़ने में भी उपयोगी हो सकता है। रिकोटा शुद्ध और ताज़ा मट्ठे से तैयार किया जा सकता है।

बकरी पनीर बनाने की विधि एक स्वस्थ, घरेलू, डेयरी और बहुत स्वादिष्ट उत्पाद बनाने की कई रेसिपी में से एक है। इस पनीर को घर पर बनाना दुकानों में खरीदने की तुलना में बहुत सस्ता है। घर में बने पनीर की बहुत सारी किस्में हैं, हालाँकि, मैं बकरी के दूध से बने उत्पाद पर विशेष ध्यान देना चाहूँगा। आज हम देखेंगे कि घर पर बकरी पनीर कैसे बनाया जाता है। यह पनीर गाय और भेड़ दोनों के दूध से बनाया जा सकता है, लेकिन असली उत्पाद केवल बकरी के दूध से ही प्राप्त किया जा सकता है। इसका स्वाद सबसे अच्छा है, इसके अलावा, यह एलर्जेनिक नहीं है, यानी, बकरी पनीर उन बच्चों को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है जो गाय के दूध प्रोटीन पर अच्छी प्रतिक्रिया नहीं देते हैं। इस डिश में बच्चे को खाने से मना नहीं किया जा सकता.

घर पर बकरी पनीर बनाने के लिए आपको छह लीटर ताजा बकरी का दूध, छह प्रतिशत सिरका और नमक की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको एक साफ चीज़क्लोथ, एक एल्यूमीनियम पैन और एक तामचीनी कटोरा तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे पहले बकरी के दूध को सावधानी से छान लें। यह प्रक्रिया अनिवार्य है, क्योंकि दूध, बकरी के बाल आदि में कुछ छोटे कण हो सकते हैं। छानने के लिए मुड़े हुए धुंध के एक टुकड़े का उपयोग करें। जब दूध छन जाए तो इसे एल्युमिनियम के पैन में आग पर रख दें। चूँकि बकरी का दूध, उदाहरण के लिए, गाय के दूध की तुलना में कुछ अधिक मोटा होता है, यह अधिक बार जलता है। इसलिए आपको इसे एल्युमीनियम से बने पैन में गर्म करना होगा। जब दूध उबल रहा हो तो उसे लगातार हिलाते रहना चाहिए।

इस समय, दूध को स्वाद के लिए नमकीन किया जा सकता है। जब यह उबल जाए तो एक सौ ग्राम सिरका प्रति तीन लीटर घर में बने बकरी के दूध की दर से पैन में सिरका डालें। फिर बर्तन के नीचे आंच बंद कर दें. अंत में, आपको मट्ठा मिलना चाहिए, और मट्ठा की सतह पर - बकरी पनीर। इसे एक विशेष स्पैटुला या स्लेटेड चम्मच से निकालें और धुंध पर रखें। धुंध से कटोरे को ढक देना चाहिए। फिर परिणामस्वरूप पनीर को लपेटें, निचोड़ें, एक प्लेट पर रखें और किसी प्रकार के उत्पीड़न के तहत रखें। उदाहरण के लिए, आप पूरे तीन लीटर के जार का उपयोग कर सकते हैं। बकरी पनीर को किसी भी वांछित आकार में आकार दिया जा सकता है, यह उस बर्तन पर निर्भर करता है जिसमें आप पकवान दबा रहे हैं। - इसके बाद पनीर के कटोरे को किसी ठंडी जगह पर रख दें. घर का बना बकरी पनीर पूरी तरह से ठंडा होने पर तैयार हो जाएगा।

निम्नलिखित नुस्खा, घर पर बकरी पनीर कैसे पकाने के लिए, आपको पनीर के साथ इस व्यंजन को बनाने की अनुमति देता है। फिर तैयार पनीर रूसी पनीर की तरह पीले रंग का और काफी सख्त हो जाता है। प्रारंभ में, तीन लीटर ताजा बकरी का दूध, एक किलोग्राम साधारण पनीर तैयार करें (आप घर का बना और खरीदा हुआ, यानी स्टोर से खरीदा हुआ दोनों ले सकते हैं)। दूध को एक सॉस पैन में अच्छी तरह से छान लें, फिर इसे आग पर रखें और दूध को उबाल लें। - इसके बाद पैन में पनीर डालें. इस दूधिया द्रव्यमान को धीमी आंच पर बीस मिनट तक उबालें।

दूध को जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें। जब द्रव्यमान अच्छी तरह से उबल जाए, तो इसे एक कोलंडर में मोड़ लें। यह आवश्यक है ताकि बचा हुआ सारा तरल ग्लास में आ जाए। - इसके बाद पनीर को एक बाउल में निकाल लें. वहां एक कच्चा चिकन अंडा, एक चम्मच बेकिंग सोडा, एक सौ मिलीलीटर वनस्पति तेल और थोड़ा सा नमक मिलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं और पानी के स्नान में रखें। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो तैयार घर का बना बकरी पनीर बहुत अधिक उखड़ जाएगा। पानी में उबाल आने के बाद से इसे दस मिनट तक भाप में पकाएं।

इसके बाद एक प्लास्टिक की बोतल लें और उसका ऊपरी हिस्सा काट दें। चम्मच से पनीर को सावधानी से एक कन्टेनर में डालिये, जबकि इसे अच्छी तरह से कुचलने की जरूरत है, ताकि अंत में आपको एक सख्त रोटी मिले. फिर भरी हुई बोतल को फ्रिज में रख दें और पनीर के पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करें। इसके बाद इस डिश का सेवन किया जा सकता है. घर का बना बकरी पनीर लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए इसे प्लास्टिक की बोतल में फ्रीजर में रख दिया जाता है, ताकि डिश का स्वाद खत्म न हो जाए.

को घर पर बनाएं बकरी पनीरठीक है, यहां अनुसरण करने योग्य कुछ सुझाव दिए गए हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आपको केवल घर का बना दूध का उपयोग करने की आवश्यकता है। दूध खरीदते समय उसकी गंध पर जरूर ध्यान दें। बकरी का दूध जानवर की गंध को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है, खासकर अगर उसकी देखभाल ठीक से न की गई हो। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप पनीर को कैसे उबालते हैं, एक अप्रिय गंध अभी भी बनी रह सकती है। इस कारण से, आपका घर का बना पनीर खराब न हो जाए, इसके लिए अपने दूध का चयन बहुत सावधानी से करें।

आप बकरी पनीर को घर पर और पाश्चुरीकृत दूध से बना सकते हैं, जबकि तैयार पकवान का स्वाद भी बहुत दिलचस्प और बहुत स्वादिष्ट होगा। तो, आपको एक लीटर पाश्चुरीकृत दूध की आवश्यकता होगी, जिसमें न्यूनतम शेल्फ जीवन हो, एक सौ पचास ग्राम जैतून का तेल, तीन सौ ग्राम प्राकृतिक बकरी का दही, दो बड़े चम्मच प्रोवेनकल मसाला और तीन बड़े चम्मच नमक।

- सबसे पहले दूध को लगातार चलाते हुए उबाल लें. - इसके बाद इसमें बकरी का दही मिलाएं, इससे दूध थोड़ा फटने लगेगा. इस समय, आपको पैन में नमक डालना होगा और मसाला भी डालना होगा। - पनीर को करीब एक मिनट तक स्टोव पर ही रखना जारी रखें। फिर पैन की परिणामी सामग्री को एक कोलंडर में फेंक दें, जिसे पहले धुंध से ढंकना चाहिए। फिर धुंध के किनारों को बांध दें ताकि पनीर अंदर रहे। एक चपटी, बड़ी प्लेट पर पनीर के साथ चीज़क्लॉथ रखें, ऊपर से दूसरी चपटी प्लेट से ढक दें और किसी भारी चीज से दबा दें।

बकरी के पनीर को किसी ठंडे स्थान पर कई घंटों के लिए भिगो दें। जब डिश तैयार हो जाए, तो इसे प्रेस से हटा दें, चीज़क्लोथ हटा दें और मध्यम क्यूब्स में काट लें। फिर पनीर को एक गिलास, निष्फल जार में स्थानांतरित करें, इसे जैतून के तेल से भरें और प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ फिर से छिड़कें। इस घर का बना पनीर तैयार होने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है, लेकिन यह कई महीनों तक ठीक रहता है। आपको बस पनीर के कंटेनर को एक टाइट ढक्कन के साथ बंद करना होगा और इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। यह बकरी पनीर बीयर या वाइन के लिए एक आदर्श नाश्ता है।

घर पर बकरी के दूध का पनीर सस्ता है, बशर्ते, आपके पास इस उत्पाद के उत्पादन के लिए पर्याप्त कच्चा माल हो। स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट डेयरी उत्पाद आपके पूरे परिवार को पसंद आएगा। घर का बना बकरी पनीर कई अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है। आइए अदिघे व्यंजन की विधि को पुन: प्रस्तुत करने का प्रयास करें।

बकरी पनीर बनाना

आप गाय भी ले सकते हैं और लेकिन इस उत्पाद में पहले से ही अन्य गुण होंगे। बकरी न केवल अधिक स्वादिष्ट होती है, बल्कि कम एलर्जी पैदा करने वाली भी होती है। और इसमें कोई कम उपयोगी प्रोटीन नहीं है। यहां तक ​​कि खाद्य एलर्जी से पीड़ित बच्चे भी स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाले बिना बकरी पनीर खा सकते हैं। घर पर, आपको इस उत्पाद को तैयार करने के लिए छह प्रतिशत सिरका, साफ धुंध और एक तामचीनी गहरे सॉस पैन की आवश्यकता होगी।

परीक्षण भाग बनाने के लिए छह लीटर दूध लें। चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से कई बार अच्छी तरह से छान लें। - अब दूध को मध्यम आंच पर रखें और गर्म करना शुरू करें - हमेशा एल्युमीनियम पैन में। दरअसल, वसा की मात्रा बढ़ने के कारण यह जल सकता है। इसलिए, न केवल एक विशेष कटोरे में उबालना आवश्यक है, बल्कि लगातार हिलाते रहना भी आवश्यक है। इसमें थोड़ा समय लगेगा, लेकिन आपको गारंटी दी जाती है कि उत्पाद खराब न हो। साथ ही दूध में अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें. जब यह उबल जाए तो हर तीन लीटर तरल में एक सौ ग्राम सिरका डालें, फिर तुरंत आंच से उतार लें। पैन में आपको मट्ठा और उसकी सतह पर तैरता हुआ पनीर मिलेगा। एक स्लेटेड चम्मच या बड़ा चम्मच लें, उसमें से पनीर निकालें और उसे चीज़क्लॉथ पर रखें। इसे कटोरे के ऊपर रखा जाना चाहिए। दरअसल, आप पहले ही बकरी के दूध से पनीर बना चुके हैं। घर पर इसे अच्छे से निचोड़ना ही बाकी है। यह पहले हाथ से किया जाता है. और फिर परिणामी उत्पाद को दबाव में रखना होगा। उदाहरण के लिए, इसके लिए पानी का तीन लीटर का जार उपयोगी है। आप इस समय पनीर के टुकड़े को कोई भी आकार दे सकते हैं - उत्पीड़न के तहत, यह इस स्थिति में सख्त हो जाएगा। पनीर को ठंडे स्थान पर दबाना चाहिए। जब यह ठंडा हो जाता है और सारा तरल निकल जाता है (इसे समय-समय पर सूखा देना चाहिए), तो खाना पकाने को पूरा माना जा सकता है।

घर पर बकरी का दूध पनीर: पनीर के साथ एक नुस्खा

इस मामले में, परिणामी उत्पाद दुकान की तरह सख्त और पीलापन लिए हुए होगा। एक किलोग्राम साधारण घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ पनीर और तीन लीटर बकरी का दूध लें। दूध को अच्छी तरह से छान लें और एक सॉस पैन में उबाल लें, ध्यान रखें कि यह जले नहीं। सारा पनीर डालें और परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर बीस मिनट तक पकाएं। आपको हिलाते रहना है. फिर, उबलने के बाद, द्रव्यमान को एक कोलंडर में मोड़ें और, जब मट्ठा निकल जाए, तो परिणामस्वरूप पनीर को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। अब आपको एक कच्चा अंडा और एक चम्मच सोडा (बिना ऊपर का), साथ ही एक सौ ग्राम सूरजमुखी तेल और नमक मिलाना होगा। यथासंभव अच्छी तरह मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान को पानी के स्नान में डालें। यह कदम आवश्यक है ताकि भविष्य का पनीर उखड़ न जाए। दस मिनट तक भाप लें. ठंडा होने के बाद बिना ढक्कन वाली प्लास्टिक की बोतल में रख दें। आपको इसे दबाने की जरूरत है ताकि आपको एक ठोस द्रव्यमान मिल सके। रेफ्रिजरेटर में रखें.

स्टोर अलमारियों पर खट्टे-दूध उत्पादों की प्रचुरता और विविधता ग्राहकों को आश्चर्यचकित करना कभी नहीं छोड़ती। हालाँकि, आधुनिक तकनीक, नए उत्पाद विकल्प, स्वाद बढ़ाने वाले और परिरक्षकों के आगमन के साथ, ऐसे उत्पादों की गुणवत्ता पर सवाल उठाया जा सकता है। अधिकांश लोग वास्तव में जैविक उत्पादों की तलाश करने लगे। वे पुराने, लंबे समय से परीक्षण किए गए व्यंजनों के अनुसार बनाए जाते हैं। आज हम जैविक उत्पादों के व्यवसायिक विकल्प के रूप में बकरी के दूध के पनीर पर विचार करेंगे। इसे घर पर भी बनाया जा सकता है. नुस्खा किसी भी रासायनिक योजक और भराव के उपयोग के लिए प्रदान नहीं करता है। ऐसे उत्पाद के खरीदार हमेशा रहेंगे!

• घर पर बकरी पनीर कैसे बनाये
• बिजनेस आउटलुक
• चरण दर चरण उद्घाटन योजना
• आप कितना कमा सकते हैं
• बिजनेस शुरू करने के लिए आपको कितने पैसे की जरूरत है
• किसी व्यवसाय को पंजीकृत करते समय कौन सा OKVED इंगित करना है
• खोलने के लिए कौन से दस्तावेजों की आवश्यकता है
• बकरी के दूध से पनीर के उत्पादन के लिए कौन सी कराधान प्रणाली चुनें?
• क्या मुझे खोलने के लिए अनुमति की आवश्यकता है?

बकरी पनीर आमतौर पर सफेद रंग का होता है। अक्सर स्वाद में हल्का तीखापन होता है. सफ़ेद वाइन और बियर के साथ परोसा गया. साधारण पनीर की तरह, यह कई प्रकार का हो सकता है: कठोर, मुलायम और संसाधित। नरम चीज़ों को हम फ़्रेंच "शेवरे", "चाबिचौ डु पोइटौ", "ट्यूरिन से सेंट मौर", "क्रोटिन डी चाविग्नोल्स" और "चाविग्नोल्स" के नाम से जानते हैं। ये सभी उम्र, रूप और स्वाद में भिन्न हैं। उदाहरण के लिए, बाद वाले में अखरोट जैसा स्वाद और स्पष्ट बकरी की सुगंध होती है। "ट्यूरिन से सेंट-मौरे" को नमकीन-नींबू रंग से अलग किया जाता है, और "शबिशु डू पोइटौ" का स्वाद तीखा होता है। हार्ड चीज़ आमतौर पर स्पेन से आयात की जाती है। "एल पास्टर" इस ​​देश के सबसे प्रसिद्ध ट्रेडमार्क में से एक है, जिसके तहत बकरी के दूध से हार्ड पनीर का उत्पादन किया जाता है। लेकिन दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध डच निर्मित पनीर हैं। उनमें स्वाद, गंध और स्वाद की अद्भुत समृद्धि होती है। यह उनमें जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला कर प्राप्त किया जाता है।

हमने बकरी के दूध का उत्पाद क्यों चुना? कई लोगों को यह भी नहीं पता कि यह गाय से भी ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक है। मानव शरीर इसे बेहतर तरीके से अवशोषित करता है। बकरी के दूध से एलर्जी लगभग कभी नहीं होती। ऐसे उत्पाद छोटे-छोटे बच्चों और बीमार लोगों को भी दिए जाते हैं। बकरी के दूध में सभी ट्रेस तत्व और विटामिन ऐसे रूप में पाए जाते हैं जो मनुष्यों द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं। हमारे घर का बना पनीर कम कैलोरी वाला होगा। ऐसे उत्पाद का उपयोग वे लोग सुरक्षित रूप से कर सकते हैं जो बेहतर होने से डरते हैं। इसमें बहुत कम कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन लाभकारी बैक्टीरिया और एंटीऑक्सीडेंट आंत्र समारोह को सामान्य करते हैं और शरीर को संक्रमण से बचाते हैं।

घर पर बकरी पनीर कैसे बनाये

अब आइए देखें कि अपने हाथों से बकरी के दूध का पनीर कैसे बनाया जाता है। आप देखेंगे कि इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है. नरम पनीर तैयार करने के लिए 2 लीटर बकरी के दूध के लिए 6 अंडे, 2 बड़े चम्मच नमक और 400 ग्राम खट्टा क्रीम लिया जाता है। तकनीक इस तरह दिखती है:

प्रसंस्कृत पनीर प्राप्त करने के लिए तैयार बकरी पनीर में नमक, मक्खन और सोडा मिलाया जाता है। प्रति 0.5 किलोग्राम पनीर में 1-2 बड़े चम्मच की दर से तेल मिलाना चाहिए। इसे स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम सॉस पैन में गर्म किया जाता है। वहीं दही भी डाल दीजिए. लगातार चलाते रहने से पनीर पिघल जाता है. पिघले हुए द्रव्यमान को जमने के लिए एक सांचे में स्थानांतरित किया जाता है। कभी-कभी तैयार उत्पाद में आपकी पसंद के अनुसार जड़ी-बूटियाँ या मसाले मिलाए जाते हैं।

बकरी के दूध से बना हार्ड पनीर लगभग समान सामग्रियों से बनाया जाता है। 3 लीटर दूध के लिए आपको 1 किलो पनीर, 1 अंडा, नमक, सोडा और 100 ग्राम वनस्पति तेल लेना होगा। घर पर खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

पनीर और बकरी के दूध के निर्माण की एक विशेषता इसकी कम स्कंदनशीलता है। औद्योगिक परिस्थितियों में, इस प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए इसमें खट्टा या परिपक्व गाय के दूध का बढ़ा हुआ प्रतिशत मिलाया जाता है। तैयार उत्पाद को कुछ अधिक एक्सपोज़र के बाद काटा जाता है। यह थक्के की बढ़ती नाजुकता के कारण है। यहां तक ​​कि अत्यधिक एक्सपोज़्ड उत्पाद से भी बहुत सारा मट्ठा निकलता है।

बिजनेस आउटलुक

लेख की शुरुआत में, यह कोई संयोग नहीं था कि हमने उल्लेख किया था कि हमारे देश में बकरी पनीर आमतौर पर केवल आयातित ही खरीदा जा सकता है। रूस में, इन जानवरों का प्रजनन करने वाले फार्म मिलना दुर्लभ है। अधिकतर इन्हें सामूहिक किसानों द्वारा केवल अपने लिए उत्पाद बनाने के लिए रखा जाता है। उन्हें शायद ही कभी दोस्तों को बेचें। घरेलू बकरी के दूध पनीर बाजार में आर्थिक क्षेत्र व्यावहारिक रूप से मुफ़्त है। यह उद्यमशील किसानों के लिए एक अच्छा व्यवसायिक विचार है, जिनके उत्पाद कीमत और गुणवत्ता के मामले में आयातित उत्पादों के साथ आसानी से प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।

हमें उम्मीद है कि हमने आपको आश्वस्त कर दिया है कि बकरी के दूध के उत्पाद घर पर बनाना बहुत आसान है। किसी व्यवसाय को बड़े पैमाने पर विकसित करने के लिए आपको विशेष उपकरण, परिसर और श्रम की आवश्यकता होगी। समय के साथ, आप अपने स्वयं के पशुधन फार्म को सुसज्जित कर सकते हैं। इन जानवरों से डेयरी उत्पादों के अलावा, आप स्वस्थ बकरी की चर्बी, ऊन और मांस प्राप्त कर सकते हैं, जो दूध जितना ही मूल्यवान है।

चरण दर चरण उद्घाटन योजना

पनीर का उत्पादन शुरू करने के लिए, आपको बड़ी संख्या में दस्तावेज़ तैयार करने, संगठनात्मक और उत्पादन योजनाएँ तैयार करने, अनुमानों की गणना करने और कई अन्य कार्यों को हल करने की आवश्यकता होगी। शुरुआती चरणों से, डेयरी उत्पादों के उत्पादन में एक अनुभवी विशेषज्ञ के साथ-साथ एक वकील की मदद लेना बेहतर है जो कानूनी क्षेत्र में आपकी गतिविधि को जल्दी और कुशलता से पंजीकृत करने में आपकी मदद करेगा। कताई से पहले, आपको निम्नलिखित चरणों से गुजरना होगा:

• एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी पंजीकृत करें।
• कच्चे माल के थोक आपूर्तिकर्ताओं के साथ अनुबंध ढूंढें और समाप्त करें (यदि आप समानांतर में डेयरी बकरियों का प्रजनन नहीं करने जा रहे हैं)।
• कई परिसरों को किराए पर लें और उनका नवीनीकरण करें, एक पनीर उत्पादन के लिए और दूसरा उसके भंडारण के लिए।
• आवश्यक उपकरण खरीदें और कर्मचारियों को नियुक्त करें।
• बिक्री प्रतिनिधियों के साथ बिक्री बाज़ार स्थापित करें।

आप कितना कमा सकते हैं

कमाई कई कारकों पर निर्भर करेगी, जिनमें से मुख्य हैं उत्पादन का पैमाना और बिक्री आउटलेट की उपलब्धता। पहले चरण में, प्रति दिन 10-15 किलोग्राम पनीर बेचकर, आप श्रम लागत, किराया आदि को छोड़कर, प्रति माह 100 हजार रूबल से कमा सकते हैं। अन्य किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के साथ-साथ शुद्ध बकरी के दूध की बिक्री से अतिरिक्त आय उत्पन्न होगी। व्यवसाय के आगे विस्तार से उसके मालिक को 500 हजार रूबल या उससे अधिक का लाभ मिलेगा और एक से डेढ़ साल में शुरुआती निवेश की भरपाई करने का अवसर मिलेगा।

अपनी आय बढ़ाने के लिए आप क्रिप्टोकरेंसी सहित पैसा निवेश कर सकते हैं। एक निश्चित जोखिम है, लेकिन अगर आप जानते हैं कि कैसे और किसमें निवेश करना है, तो यह कम हो जाएगा। में सहभागिताक्रिप्टोकरेंसी प्रशिक्षण और कमाओ.

बिजनेस शुरू करने के लिए आपको कितने पैसे की जरूरत है

बकरी के दूध से पनीर के उत्पादन का व्यवसाय खोलने के लिए आपको कम से कम डेढ़ मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी। ये धनराशि मुख्य रूप से पनीर के उत्पादन और भंडारण के लिए उपकरणों और सुविधाओं की खरीद पर खर्च की जाएगी। लागत में अतिरिक्त वस्तुएं होंगी: कर्मचारियों का पारिश्रमिक, विपणन सेवाएं और परमिट प्राप्त करने के साथ कानूनी क्षेत्र में व्यवसाय पंजीकरण।

बकरी के दूध से पनीर के उत्पादन के लिए उपकरण कैसे चुनें

बकरी के दूध से पनीर के उत्पादन के लिए आपको विशेष उपकरण खरीदने की आवश्यकता होगी। अनिवार्य सूची में निम्नलिखित शामिल हैं:

• 50-100 लीटर दूध के पाश्चुरीकरण के लिए स्नान।
• अलग बाथरूम 200 लीटर.
• पनीर उत्पादन के लिए कार्य तालिका।
• मैनुअल प्रेस.
• पनीर के लिए गोल और आयताकार साँचे।
• उत्पाद कीटाणुशोधन के लिए विशेष बाथरूम।
• पैराफ़िनर।

ऐसे उपकरण 300 लीटर दूध से 30-35 किलोग्राम पनीर में उत्पादन और प्रसंस्करण के पहले चरण में पर्याप्त होंगे। आप नए उपकरणों को अनुकूल शर्तों पर किराए पर या पट्टे पर लेकर उनकी खरीद पर भी बचत कर सकते हैं।

किसी व्यवसाय को पंजीकृत करते समय कौन सा OKVED इंगित करना है

कर कार्यालय में व्यवसाय पंजीकृत करने के लिए, आपको एक विशेष OKVED कोड 01.45.2 कच्ची भेड़ और बकरी के दूध का उत्पादन निर्दिष्ट करना होगा।

खोलने के लिए कौन से दस्तावेजों की आवश्यकता है

सबसे पहले, आपको उत्पादन की मात्रा और सह-संस्थापकों की संख्या के आधार पर एक व्यक्तिगत उद्यमी, एक फार्म या एलएलसी को पंजीकृत करके गतिविधि के कानूनी रूप को औपचारिक रूप देने की आवश्यकता होगी। पहला विकल्प लागू करना आसान होगा और इसके लिए आपसे दस्तावेजों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी: पासपोर्ट, टिन कोड, राज्य शुल्क भुगतान रसीद और ओकेवीईडी कोड का संकेत देने वाले पंजीकरण के लिए एक नोटरीकृत आवेदन।

बकरी के दूध से पनीर के उत्पादन के लिए कौन सी कराधान प्रणाली चुनें?

कराधान प्रणाली का चुनाव व्यवसाय करने के कानूनी स्वरूप पर निर्भर करेगा। किसान अर्थव्यवस्था के लिए, सबसे अच्छा विकल्प एकल कृषि कर होगा, व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए - अर्जित आय पर एकल कर।

क्या मुझे खोलने के लिए अनुमति की आवश्यकता है?

व्यवसाय खोलने के लिए, आपको परिसर को एसईएस और अग्नि पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा स्थापित मानकों के अनुरूप लाना होगा। इसके अलावा, उत्पादन सुविधा को खाद्य उत्पादन के लिए Rospotrebnadzor की आवश्यकताओं को पूरा करना होगा।

क्या आप पैसे का प्रबंधन करने में अच्छे हैं? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, विचार करें कि क्या आप अपनी आय से संतुष्ट हैं। यदि नहीं, तो हमारा प्रस्ताव देखेंधन प्रबंधन. और तुम अमीर लोगों के रहस्य जान जाओगे और अपना पैसा काम में लगाओगे।

जितना अधिक हम आधुनिक खाना पकाने के तरीकों और खाद्य भंडारण स्थितियों के बारे में सीखते हैं, लंबे समय से भूले हुए घरेलू व्यंजनों को याद रखने और उन्हें अभ्यास में लाने की इच्छा उतनी ही मजबूत होती है।

स्व-तैयार उत्पाद के रूप में, आप पूरी तरह से आश्वस्त हो सकते हैं, खासकर अगर यह बकरी पनीर है।

इसका नाम इस तथ्य के कारण पड़ा कि यह अधिकांश डेयरी उत्पादों की तरह गाय के दूध से नहीं, बल्कि बकरी के दूध से तैयार किया जाता है।

बकरी के दूध का पनीर कैसे बनाएं: उत्पाद के लाभ

बकरी पनीर के उपयोगी गुण व्यापक और विविध हैं। गाय के दूध के विपरीत, बकरी का दूध शरीर में अच्छी तरह से अवशोषित होता है और प्रतिक्रिया एलर्जी का कारण नहीं बनता है। घर पर तैयार बकरी पनीर में ऐसे उपयोगी पदार्थ और ट्रेस तत्व होते हैं:

समूह बी और डी के विटामिन।

पनीर का लाभ इसकी कम कैलोरी सामग्री है। इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होती है। इसलिए, यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। संरचना में शामिल एंटीऑक्सिडेंट शरीर को संक्रामक रोगजनकों और कार्सिनोजेन्स का विरोध करने में मदद करते हैं। बकरी के दूध से बने पनीर उत्पाद में तीखेपन और शुद्ध सफेद रंग के साथ एक विशिष्ट स्वाद होता है। यह सफेद वाइन के साथ और बीयर के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में आदर्श है।

गाय के पनीर की तुलना में बकरी के पनीर के फायदे:

बकरी पनीर के ट्रेस तत्वों और पोषक तत्वों का एक सेट पचाने में आसान और तेज़ होता है;

संरचना में कैल्शियम की एक बड़ी मात्रा उत्पाद को संयुक्त रोगों वाले लोगों के लिए उपयोगी बनाती है;

एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अनुपस्थिति पनीर को एक अनूठा उत्पाद बनाने की अनुमति देती है जिसका सेवन लैक्टोज एलर्जी वाले लोग भी कर सकते हैं।

घर पर बकरी पनीर तैयार करने में ज्यादा समय, मेहनत और पैसा नहीं लगता है. आहार उत्पाद बनाने के लिए ताजा बकरी का दूध ढूंढना ही काफी है, जबकि बाकी सामग्री का सेट न्यूनतम होगा। लेकिन यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का पनीर चाहते हैं।

हार्ड ग्रेड रेसिपी: बकरी के दूध का पनीर कैसे बनाएं

बकरी के दूध से हार्ड पनीर बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों के सेट की आवश्यकता होगी:

बकरी का दूध स्वयं 3 लीटर की मात्रा में;

घर का बना या खरीदा हुआ (स्टोर) पनीर - 1 किलोग्राम;

एक मुर्गी का अंडा;

1 चम्मच सोडा;

नमक की एक छोटी चुटकी;

और आधा गिलास वनस्पति तेल।

1. सबसे पहले आपको एक सॉस पैन में बकरी का दूध डालना होगा और तरल को उबालना होगा। सभी पके हुए पनीर को उबलते दूध में डालना आवश्यक है और, अच्छी तरह से हिलाते हुए, उच्च गर्मी पर और 20 मिनट तक पकाएं।

2. समय बीत जाने के बाद, हम दही-दूध के द्रव्यमान को एक कोलंडर में ले जाते हैं और तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि यह तरल से पूरी तरह से अलग न हो जाए। उसके बाद, कच्चे माल को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, एक कटोरे में।

3. दूध-दही के कच्चे माल में बाकी सभी सामग्रियां मिला लें. द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लिया जाना चाहिए और लगभग 10 मिनट तक पानी के स्नान में एक कटोरे में रखा जाना चाहिए। आपको पानी उबलने के क्षण के बाद उन्हें इंगित करने की आवश्यकता है।

4. हार्ड पनीर लगभग तैयार है. यह कच्चे माल को पानी के स्नान से निकालने और उन्हें तैयार प्लास्टिक की बोतल में स्थानांतरित करने के लिए रहता है, जिसमें गर्दन पहले से काट दी गई है। पनीर को बोतल में कस कर पैक कर दीजिये. फिर हम भरी हुई बोतल को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं ताकि पनीर को पूरी तरह से ठंडा होने का समय मिल सके। पनीर को फ्रीजर में एक ही बोतल में स्टोर करना बेहतर है, इससे इसकी गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ेगा और स्वाद भी वैसा ही रहेगा.

नरम और प्रसंस्कृत प्रकार: बकरी के दूध से पनीर कैसे बनाएं

निम्नलिखित नुस्खा आपको बकरी के दूध से नरम पनीर बनाने में मदद करेगा। इसके लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

मुख्य घटक 2 लीटर की मात्रा में बकरी का दूध है;

खट्टा क्रीम का 400 ग्राम पैकेज, आप घर का बना उत्पाद भी ले सकते हैं;

चिकन अंडे के 6 टुकड़े;

नमक के 2 साधारण चम्मच, उन्हें बिना स्लाइड के डालना चाहिए।

नरम पनीर कैसे पकाएं:

चरण 1. दूध को नमक के साथ उबालें।

चरण 2. साथ ही, 6 अंडों को फेंटें और उन्हें खट्टा क्रीम के साथ गूंध लें।

चरण 3. जब दूध अंततः उबल जाए, तो उसमें फेंटी हुई खट्टी क्रीम और अंडे का मिश्रण डालें और नए मिश्रण के उबलने का इंतज़ार करें। परिणाम स्वरूप मिश्रण से मट्ठा अलग हो जाना चाहिए।

चरण 4. हमारे मिश्रण को एक कोलंडर में डालें, कई बार मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से ऐसा करना बेहतर है। इसमें से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकल जाना चाहिए।

चरण 5. जब मट्ठा पूरी तरह से सूख जाता है, तो हम भविष्य के पनीर को धुंध से लपेटते हैं और प्रेस के नीचे रख देते हैं। इसे दो प्लेटों या बोर्डों के बीच पनीर रखकर बनाया जा सकता है, जिसके शीर्ष पर एक वजन रखा जाता है जिसका वजन 1 किलो से अधिक नहीं होता है।

चरण 6. ऐसी परिस्थितियों में, पनीर को लगभग 5 घंटे तक पड़ा रहना चाहिए, और फिर उसी धुंध में इसे एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। उत्पाद तैयार है.

प्रसंस्कृत पनीर तैयार करने के लिए, हमें बकरी के दूध पर आधारित एक तैयार उत्पाद की आवश्यकता है - यह पनीर है। कुल मिलाकर हमें चाहिए:

आधा किलोग्राम बकरी पनीर;

मक्खन (कुछ बड़े चम्मच);

एक चम्मच चाय सोडा और एक चुटकी नमक।

सबसे पहले आपको एक स्टेनलेस स्टील पैन में मक्खन पिघलाना होगा। हम पनीर को अच्छे से निचोड़ लेते हैं, उसमें नमक, सोडा मिला देते हैं और उसे भी उसी पैन में रख देते हैं. आग पर तैयार किए गए द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि वह जल न सके। दही पिघलना शुरू हो जाएगा और क्रीम चीज़ के समान स्थिरता प्राप्त कर लेगा। इस बिंदु पर, उत्पाद को एक सांचे में स्थानांतरित करना आवश्यक होगा ताकि वह वहीं जम जाए। इस अंतिम चरण में, आप भविष्य में संसाधित पनीर को एक विशिष्ट स्वाद दे सकते हैं, उदाहरण के लिए, वहां साग या एक निश्चित मसाला जोड़कर।

स्वादिष्ट पनीर पकाना, या बकरी के दूध से पनीर कैसे बनायें

कई लोगों का प्रिय ब्रायन्ज़ा पनीर न केवल गाय के दूध से, बल्कि बकरी के दूध से भी तैयार किया जा सकता है। उनकी रेसिपी काफी सरल है. यदि आपको बकरी का दूध मिलता है, तो आप बाकी सामग्रियां अपने फार्म पर आसानी से पा सकते हैं। तो, हमें चाहिए:

6 लीटर बकरी का दूध;

200 ग्राम 6% सिरका;

थोड़ा सा नमक।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. तैयार उत्पाद में जानवरों के बाल मिलने से बचने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से दूध को छानकर फेटा चीज़ बनाना शुरू करना अनिवार्य है। सिद्धांत रूप में, यह नियम किसी अन्य प्रकार की घरेलू चीज़ की तैयारी पर लागू होता है।

2. हम दूध को आग पर रख देते हैं और धीरे-धीरे हिलाते हुए उसके उबलने का इंतजार करते हैं। उबलते तरल में नमक और सिरका डालें।

3. परिणाम मट्ठे की स्थिरता होना चाहिए, जिसकी सतह पर पनीर के छोटे टुकड़े बनेंगे।

4. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, हम उन्हें पकड़ते हैं और धुंध वाली प्लेट पर रख देते हैं।

5. पनीर को अच्छे से निचोड़ना होगा.

6. यह केवल उत्पाद को प्रेस के नीचे रखने और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ने के लिए ही रहता है। जब ऐसा होता है, तो उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

इस रेसिपी में आप बिल्कुल किसी भी मात्रा में पनीर पका सकते हैं। प्रत्येक 3 लीटर बकरी के दूध के लिए सिरके की अनुमानित गणना 100 ग्राम है।

बकरी के दूध के पनीर को असाधारण रूप से कोमल कैसे बनाएं

सबसे नाज़ुक स्वाद वाला पनीर, जो सबसे अधिक स्वादिष्ट व्यंजनों को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, काफी सरलता से तैयार किया जाता है। उसके लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

2 लीटर की मात्रा में ताजा बकरी का दूध;

पनीर और खट्टा क्रीम के दो पूर्ण चम्मच, आप घर का बना उत्पाद और खरीदा हुआ दोनों ले सकते हैं;

एक चम्मच की मात्रा में नमक;

सिरका। यदि दूध ठीक से नहीं फटता तो इस पदार्थ की एक चम्मच मात्रा उपयोगी होती है।

आइए नरम पनीर पकाना शुरू करें:

1. हम दूध को आग पर रखकर 50°C तक गर्म करते हैं।

2. पनीर को दूध के साथ रगड़ें और इस द्रव्यमान को गर्म तरल में मिलाएं।

3. घोल में नमक डालें और उबाल आने दें।

4. आंच को कम से कम कर दें और तैयार खट्टी क्रीम को दूध में मिला दें.

5. इसके बाद आपको अपनी नजर मिश्रण पर रखनी है, इसे लगातार चलाते रहें जब तक कि दूध गाढ़ा न होने लगे। यह अधिकतम 15 मिनट के भीतर होना चाहिए. यदि ऐसा नहीं होता है, तो सिरका डालने का समय आ गया है।

6. परिणामी दही के थक्के को छलनी पर फैले चीज़क्लोथ में फेंक देना चाहिए।

7. हम अपने द्रव्यमान को इस स्थिति में छोड़ देते हैं, इसे शीर्ष पर एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं, अधिमानतः कपड़े से बने, शीर्ष पर एक छोटे से वजन के साथ दबाते हुए। इसका वजन 300 ग्राम से ज्यादा नहीं होना चाहिए.

8. एक घंटे बाद, आपको सबसे नाजुक बकरी पनीर मिलेगा जिसे मेज पर परोसा जा सकता है।

बकरी के दूध के बारे में अधिक जानकारी

बकरी के दूध के फायदे बहुत ज्यादा हैं. विशेषज्ञ इसे पारंपरिक चिकित्सा के अनूठे उपचार के रूप में पहचानते हैं। यह ऐसी बीमारियों से निपटने में मदद करता है:

यौन कमजोरी;

जिगर के रोग;

बकरी का दूध न केवल हाइपोएलर्जेनिक है, बल्कि यह एलर्जी का इलाज भी कर सकता है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि दूध के आधार पर बकरी पनीर जैसा उपयोगी और बहुमुखी उत्पाद प्राप्त होता है।