यह आमतौर पर उन लोगों के लिए निर्धारित किया जाता है जो पेट और डुओडेनम के पेप्टिक अल्सर से पीड़ित होते हैं। आहार इन रोगों के तेज होने के दौरान और ठीक होने की अवधि के दौरान ध्यान देने योग्य राहत लाता है। कुछ मामलों में, यह आहार पुरानी जठरशोथ के तेज होने के लिए भी निर्धारित है।
आहार "तालिका 1" की विशेषताएं
संकेत:पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर, साथ ही वसूली अवधि के दौरान जठरशोथ;
अवधि:डॉक्टर के नुस्खे से;
ख़ासियत:भस्म भोजन की मात्रा में संयम; पेट के बढ़ते स्राव का कारण बनने वाले उत्पादों का प्रतिबंध; शुद्ध, उबले हुए भोजन और उबले हुए व्यंजनों को वरीयता दी जाती है;
ऊर्जा मूल्य: 2300-2600 केके;
तरल मात्रा प्रति दिन: 1.5 एल;
आहार तालिका 1 पर खाना पकाने का सबसे अच्छा प्रकार:उबला हुआ या उबला हुआ;
ऊर्जा आवृत्ती:खाना आंशिक होना चाहिए, दिन में 5-6 बार;
आहार "टेबल 1": क्या संभव है, क्या नहीं है
मांस, मुर्गी, मछली।मांस और मछली के व्यंजनों में, कम वसा वाले और नरम बनावट वाली किस्मों की अनुमति है। दूसरे शब्दों में, मांस कोमल होना चाहिए, बिना टेंडन और त्वचा के। डिश का आदर्श रूप स्टीम मीटबॉल, ज़ीरा और कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट है।
अंडे।तले हुए अंडे को छोड़कर किसी भी रूप में प्रति दिन दो से अधिक टुकड़े नहीं। सबसे अच्छा - दूध के साथ एक हल्का भाप आमलेट।
रोटी और आटा।आप कर सकते हैं: प्रीमियम आटे से कल की गेहूं की रोटी, साथ ही पटाखे और बिस्कुट। अखाद्य पेस्ट्री और कुकीज़ की भी अनुमति है। सबसे सख्त प्रतिबंध - राई की रोटी और कुरकुरी रोटी, किसी भी ताजा पेस्ट्री और पफ पेस्ट्री उत्पादों पर।
डेयरी उत्पादों।"टेबल 1" आहार के हिस्से के रूप में, आप संपूर्ण और गाढ़ा दूध, साथ ही क्रीम, कम वसा वाले पनीर, खट्टा क्रीम और सबसे कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पादों का सेवन कर सकते हैं। पनीर को अत्यधिक सावधानी के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए - आहार में केवल गैर-मसालेदार कम वसा वाले पनीर (या तो कसा हुआ या संसाधित) की अनुमति है, सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं।
सब्ज़ियाँ।सैद्धांतिक रूप से, आप कोई भी सब्जियां खा सकते हैं, लेकिन जिस तरह से उनका सेवन किया जाता है, उसका सही तरीके से इलाज करना महत्वपूर्ण है। चूंकि "टेबल 1" आहार पर पेट की "घायल" दीवारों को अल्सर के साथ यथासंभव नाजुक रूप से इलाज करना महत्वपूर्ण है, फाइबर से भरपूर सब्जियों को उबालकर नरम प्यूरी, हल्के क्रीम सूप, आदि में बदल दिया जाना चाहिए।
अनाज।अनुमत: सूजी, दलिया और एक प्रकार का अनाज, साथ ही लसदार चावल। जंगली और भूरे चावल प्रतिबंधित हैं। आप पास्ता का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे आकार में मध्यम आकार के होने चाहिए, आदर्श रूप से सबसे छोटी सेंवई।
फल और मिठाइयाँ।"टेबल 1" आहार किसी भी पके, मुलायम, मीठे फलों जैसे आड़ू, खुबानी, केले, आलूबुखारे आदि के उपयोग को प्रोत्साहित करता है। इसके अलावा, आप किसी भी फल और जामुन को प्यूरी, उबला हुआ और बेक किया हुआ, साथ ही साथ सूफले, जेली, मूस आदि के रूप में उपयोग कर सकते हैं। मिठाई, मार्शमैलोज़, मार्शमॉलो, "बर्ड्स मिल्क", डेसर्ट जैसे "तिरामिसु" और इसी तरह की अनुमति है। प्रतिबंध के तहत - चॉकलेट, खट्टे जामुन और फल, बनावट में कठोर फल (सेब, नाशपाती, आदि), आइसक्रीम।
पेय पदार्थ।आप कर सकते हैं: मीठे फल और जामुन से साफ पानी, कमजोर चाय, कोको, जूस, खाद और फल पेय। आप नहीं कर सकते: मीठा सोडा, क्वास, खट्टा पेय, कॉफी, शराब।
अतिरिक्त प्रतिबंध।चिकित्सीय आहार "तालिका 1" के मूल सिद्धांत को समझना महत्वपूर्ण है - आहार में खाद्य पदार्थों और व्यंजनों की अनुमति है जो पेट और ग्रहणी की क्षतिग्रस्त दीवारों को रासायनिक, यंत्रवत् या थर्मल रूप से परेशान नहीं करते हैं। इसका मतलब यह है कि पेट में प्रवेश करने वाली हर चीज एक तटस्थ तापमान पर होनी चाहिए, एक नरम (आदर्श रूप से प्यूरी) स्थिरता होनी चाहिए, और मसालेदार, वसायुक्त, खट्टा, स्मोक्ड नहीं होना चाहिए। उदाहरण के लिए: गाजर के साथ सफेद गोभी का सलाद सख्त वर्जित है, लेकिन गोभी को "बवेरियन शैली में" पकाया जा सकता है। अनाज में से बाजरा, जौ के दाने, क्विनोआ, मकई के दाने प्रतिबंधित हैं। फलियां भी प्रतिबंधित हैं (बड़ी सफेद फलियों को छोड़कर)। आहार में अर्ध-तैयार उत्पाद और डिब्बाबंद भोजन, अचार और अचार नहीं होना चाहिए।
पेट के अल्सर के लिए आहार पर एक दिन के लिए नमूना मेनू
आहार तालिका 1 पर खाएं आंशिक होना चाहिए - दिन में 5-6 बार। दिन के लिए अनुमानित मेनू इस तरह दिख सकता है:
- नाश्ता: दो अंडे और दूध से बना आमलेट, शहद या जैम के साथ पनीर, चाय;
- दूसरा नाश्ता: फलों का सलाद;
- दोपहर का भोजन: चिपचिपा चावल का सूप, सब्जी प्यूरी के साथ मछली केक, मीठी जेली;
- दोपहर का नाश्ता: मार्शमॉलो के साथ एक कप कोको;
- रात का खाना: मीटबॉल के साथ उबला हुआ सेंवई, उबला हुआ और बारीक कद्दूकस किया हुआ चुकंदर सलाद, प्रून, चाय के साथ;
- सोने से 3 घंटे पहले: कम वसा वाले केफिर, सेब की चटनी का एक गिलास;
स्वस्थ आहार व्यंजन तालिका 1अपने आहार में विविधता लाने में मदद करें:
चिपचिपा चावल का सूप
अवयव: 50 ग्राम चावल, 1 मुर्गी का अंडा, एक गिलास कम वसा वाला दूध, 15 ग्राम मक्खन, पानी।
खाना पकाने की विधि:
- 1 चावल को पूरी तरह से पकने तक पकाएं और एक महीन छलनी से छान लें।
- 2 ग्लूटिनस चावल शोरबा में, 3 बड़े चम्मच डालें। एल उबले हुए चावल और धीमी आग पर डाल दें।
- 3 दूध और अंडे को मिलाएं और इस मिश्रण को शोरबा में डालें। 1-2 मिनट बाद आंच से उतार लें।
- 4 तैयार पकवान में, आप चाहें तो थोड़ी कद्दूकस की हुई उबली हुई गाजर और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। परोसने से पहले, सूप को मक्खन के टुकड़े से सीज करें।
शोरबा में उबला हुआ गोमांस पकौड़ी
अवयव:बिना पसलियों के 300 ग्राम गोमांस, आधा प्याज, 1 अंडा, सफेद गेहूं की रोटी के 2-3 स्लाइस, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। खट्टा क्रीम, एक चुटकी नमक।
खाना पकाने की विधि:
- 1 बीफ के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- 2 प्याज को आधा काटें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- 3 ब्रेड के स्लाइस को दूध में भिगोएँ, निचोड़ें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएँ।
- 4 सभी सामग्रियों को मिलाएं और मांस की चक्की से गुजारें। यदि वांछित हो, तो कीमा बनाया हुआ मांस में नमक डालें - एक चुटकी जड़ी-बूटियाँ। कीमा बनाया हुआ मांस से घने "सॉसेज" को रोल करें, इसे एक सफेद सूती कपड़े में लपेटें, किनारों के चारों ओर एक धागा बांधें।
- 5 उबलते नमकीन पानी में डुबोकर 10-15 मिनट तक पकाएं। सेवा करने से पहले, सॉसेज को "खोलें", टुकड़ों में काट लें और शोरबा के साथ कप में डुबो दें। आप चाहें तो शोरबा में उबली हुई सब्जियां और जड़ी-बूटियां मिला सकते हैं।
तोरी और पनीर के साथ कद्दू, एक बर्तन में बेक किया हुआ
अवयव: 400-500 ग्राम कद्दू, आधा तोरी, 100 ग्राम सफेद बीन्स, 200 ग्राम पनीर, 2 बड़े चम्मच। मक्खन।
खाना पकाने की विधि:
- 1 सफेद बीन्स को टेंडर होने तक पहले से पकाएं।
- 2 कद्दू और तोरी को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। पनीर को भी काट लीजिये.
- 3 ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, फिर 180 डिग्री तक कम करें।
- 4 एक बर्तन में कद्दू के साथ तोरी, उबली बीन्स और पनीर के टुकड़े डालें।
- 5 मक्खन के टुकड़े ऊपर रखें।
- 6 बर्तन को पन्नी से ढकें और ओवन में रखें। लगभग 25-30 मिनट तक उबालें। फिर ओवन को बंद कर दें, डिश को लगभग 10 मिनट तक उबलने दें। यदि वांछित हो, तो सेवा करने से पहले, आप पकवान में एक चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।
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मलाईदार कद्दू और ब्रेड सूप
- कद्दू - 100 ग्राम
- दूध (पाश्चुरीकृत) - 0.5 कप
- पानी - 0.5 कप
- सूरजमुखी का तेल - ½ छोटा चम्मच
- बासी सफेद ब्रेड - 3 टुकड़े
हमने छिलके वाले कद्दू को टुकड़ों में काट दिया और इसे नमक के पानी से भर दिया, जिसे हमने पहले दूध से पतला कर दिया था। कुछ मिनटों के बाद, हम कद्दू और रोटी को मिलाते हैं और कद्दू के नरम होने तक धीमी आँच पर पकाते रहते हैं।
हम परिणामी मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं, दूध और मक्खन के साथ मिलाते हैं, इसके उबलने और हरा होने तक प्रतीक्षा करें।
दूध के साथ मलाईदार सब्जी का सूप
इस व्यंजन की तैयारी में शामिल उत्पाद:
- एक आलू
- आधा गाजर
- आधा तोरी
- अजवाइन की जड़ का एक तिहाई
- दूध - 0.5 कप
- पानी - 2 गिलास
- सफेद ब्रेड पटाखे - 3 पीसी
- मौजूदा सब्जियों को अनावश्यक छिलकों से साफ करें और बीच वाली जगह को हटा दें।
- टुकड़ों में काटें और गर्म पानी डालें, पूर्व नमकीन और सूरजमुखी के तेल के साथ मिलाएं।
- सब्जियों के पकने के बाद, उन्हें शोरबा से अलग किए बिना पीस लें। इसके बाद इसमें गर्म दूध डालें और उबाल आने का इंतजार करें।
- मेज पर सुगंधित सूप को पटाखे के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है।
इस व्यंजन की तैयारी में शामिल उत्पाद:
- फूलगोभी (पुष्पक्रम) - 4 पुष्पक्रम
- दूध - 0.5 कप
- क्रीम - 2 बड़े चम्मच
- पानी - 2 गिलास
- सूरजमुखी का तेल - 1 चम्मच
- डिल - 3 टहनी
- अजमोद - 3 टहनी
- छिलके वाले आलू को उबालें, तैयार होने के बाद उन्हें शोरबा के साथ पोंछ लें।
- हम गोभी के बड़े पुष्पक्रमों को छोटे से अलग करते हैं और उन्हें थोड़े नमकीन पानी में डालते हैं, पकाते हैं।
- जैसे ही पुष्पक्रम तैयार होते हैं, हम उन्हें पीसकर आलू के शोरबा के साथ मिलाते हैं।
- अब हम एक अंडा लेते हैं और निम्न कार्य करते हैं: आधी जर्दी को सूरजमुखी के तेल के साथ पीसें और गर्म दूध के साथ मिलाएं, मिलाएं और सूप में डालें। इसके बाद, सब कुछ एक साथ मारो, कटा हुआ जड़ी बूटियों से सजाएं और अनुमान लगाएं।
इस व्यंजन की तैयारी में शामिल उत्पाद:
- दलिया (कटा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- आधा गाजर
- आधा युवा तोरी
- आधा आलू
- कद्दू - 50 ग्राम
- दूध - 0.5 कप
- वनस्पति तेल - ¼ बड़ा चम्मच। चम्मच
- पानी - 2 गिलास
- डिल - 1 छोटा चम्मच
- पानी उबालें और उसमें ओटमील डालें, टेंडर होने तक पकाएं।
- हम छिलके वाली और कटी हुई सब्जियों को स्टोव पर डालते हैं और नरम होने तक पकाते हैं।
- जैसे ही वे पक जाएं, प्यूरी में पीस लें और दलिया शोरबा के साथ मिलाएं, इसमें दूध डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
- तैयार पकवान को कटा हुआ जड़ी बूटियों से सजाएं और तेल डालें।
इस व्यंजन की तैयारी में शामिल उत्पाद:
- चावल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- दूध - 0.5 कप
- वनस्पति तेल - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच
- कद्दू - 100 ग्राम
- पानी - 1 गिलास
- अजमोद - 1 छोटा चम्मच
- हम चूल्हे पर पानी का एक बर्तन डालते हैं और इसके गर्म होने का इंतजार करते हैं, जिसके बाद हम पहले से धोए हुए और छांटे हुए चावल को वहां रख देते हैं, इसके पकने तक इंतजार करते हैं।
- हम एक कद्दू लेते हैं और, ज़ाहिर है, इसे छील और मध्य से छुटकारा पाएं, इसे एक कंटेनर में रखें और नरम होने तक पकाएं। जैसे ही यह पक जाए, पीसें और चावल और शोरबा में डालें, नमक डालें और सूरजमुखी का तेल भी डालें, स्टोव पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
- हम तैयार पकवान को कटा हुआ जड़ी बूटियों से सजाते हैं।
इस व्यंजन की तैयारी में शामिल उत्पाद:
- मीठे जामुन - 1 कप
- पानी - 1 गिलास
- चीनी - 2 छोटे चम्मच
- स्टार्च - 0.5 छोटा चम्मच
पकौड़े तैयार करने के लिए:
- पनीर - 120 ग्राम
- चीनी - 2 छोटे चम्मच
- आटा - 2 छोटे चम्मच
- हम अपने जामुन लेते हैं और उन्हें धोते हैं, उनसे रस निचोड़ते हैं, जिसे हम स्टार्च के साथ मिलाते हैं और परिणामी घोल को उबले हुए पानी में डालते हैं, यहाँ चीनी भी मिलाते हैं, और फिर ठंडा करते हैं।
- पकौड़ी: हम पनीर लेते हैं और इसे पीसते हैं, इसमें अंडा, आवश्यक मात्रा में चीनी मिलाते हैं और इसे आटे में मिलाते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर आटा तैयार कर लें।
- क्या आटा तैयार है? बहुत बढ़िया, इसे एक समान परत में रोल करें, जिसकी मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होगी और इसमें से कटे हुए टुकड़े काट लें।
- जैसे ही हम सारा आटा इस्तेमाल कर लें, पकौड़ी को उबलते पानी में डालें और 5 मिनट तक पकाएं। जैसे ही वे तैरते हैं, हम उन्हें बाहर निकालते हैं और उन्हें बेरी सूप से भरते हैं।
तालिका संख्या 1. 6-12 महीनों के लिए गैस्ट्रिक अल्सर और 12 ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए संकेत दिया गया। अतिरंजना के बाद, साथ ही उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ। इस चिकित्सा आहार में दो संशोधन हैं - तालिका संख्या 1ए और 1बी। उन्हें क्रमिक रूप से सौंपा गया है। यदि आहार संख्या 1 को लंबे समय के लिए डिज़ाइन किया गया है, तो आहार संख्या 1 ए को अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस की उत्तेजना के दौरान निर्धारित किया जाता है, और आहार संख्या 1 बी - उत्तेजना की छूट के दो सप्ताह की अवधि में।
तालिका संख्या 1 अपने संशोधनों की तुलना में अधिक लचीली है, लेकिन इसके लिए कुछ नियमों का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता है:
- भोजन आंशिक और लगातार होना चाहिए - दिन में 5-6 बार। कम मात्रा में भोजन पाचन तंत्र से अधिक आसानी से गुजरता है और तेजी से पच जाता है।
- सभी खाद्य पदार्थों को उबालकर, भाप में पकाकर या पन्नी में या ढक्कन के नीचे बेक किया जाना चाहिए (कलोरिज़ेटर)। ऐसा भोजन नरम रहता है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा को नुकसान नहीं पहुंचाता है। तला हुआ, सख्त, खुले तवे पर बेक किया हुआ और कच्चा खाने की अनुमति नहीं है।
- सभी भोजन अच्छी तरह चबाया जाना चाहिए।
- सभी खाना गर्म होना चाहिए। गर्म और ठंडे से बचना चाहिए।
- नमक सीमित होना चाहिए, क्योंकि सोडियम गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करता है और। आहार में प्रति दिन 8 ग्राम तक नमक का सेवन करने की अनुमति है, लेकिन बहुत पहले नहीं, डब्ल्यूएचओ ने टेबल नमक के दैनिक सेवन को प्रति दिन 5 ग्राम तक कम कर दिया था।
सभी भोजन जो यांत्रिक रूप से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा को नुकसान पहुंचाते हैं या परेशान करते हैं, खराब पचते हैं और अम्लता को आहार से बाहर रखा जाता है।
- आटा उत्पाद: ताजी रोटी, राई की रोटी, समृद्ध और पफ पेस्ट्री;
- मांस: सभी वसायुक्त मांस, साथ ही सख्त हंस और बत्तख;
- मछली: वसायुक्त मछली, नमकीन मछली;
- अनाज: फलियां और सभी कठोर अनाज - जौ, मोती जौ, बाजरा, मक्का;
- पहले व्यंजन: बोर्स्ट, गोभी का सूप, ओक्रोशका, मांस या मशरूम शोरबा के साथ सूप;
- सब्जियां: फाइबर युक्त कच्ची कुरकुरी सब्जियां (गोभी, मूली, मूली, स्वेड, प्याज, शलजम, ककड़ी, शर्बत, आदि), मशरूम;
- फल: सभी खट्टे या कच्चे, सूखे मेवे;
- अंडे: तला हुआ या कठोर उबला हुआ;
- तैयार उत्पाद: नमकीन पनीर, सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन, स्मोक्ड मीट, सॉस, स्नैक्स, मैरिनेड, घर का बना अचार, अर्द्ध-तैयार उत्पाद;
- मिठाई: चॉकलेट, आइसक्रीम;
- पेय: कॉफी, कार्बोनेटेड पेय, क्वास।
तालिका संख्या 1 में उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है जो आसानी से जठरांत्र संबंधी मार्ग से गुजरती हैं, जल्दी से अवशोषित होती हैं, आंतरिक अंगों के श्लेष्म झिल्ली को धीरे से प्रभावित करती हैं, पोषण करती हैं और तेजी से ठीक होने में मदद करती हैं।
- पहला पाठ्यक्रम: मसला हुआ और (गोभी को छोड़कर), अनाज पतला सूप (लेकिन मांस या मछली नहीं), प्यूरी सूप;
- सब्जियां और फल: उबला हुआ कटा हुआ (शुद्ध) या भाप पुडिंग, मीठे फल और जामुन के रूप में;
- अनाज: शुद्ध या पतला अनाज - एक प्रकार का अनाज, चावल, दलिया, सूजी, पास्ता;
- मांस और मछली: उबला हुआ दुबला मांस, उबला हुआ कम वसा वाली मछली (,), मांस, मछली भाप कटलेट, बिना त्वचा के उबला हुआ, जिगर, घर का बना कम वसा वाला पाट;
- तेल: परिष्कृत;
- डेयरी उत्पाद (आहार नंबर 1 ए पर निषिद्ध): गैर-खट्टा दही वाला दूध, किण्वित बेक्ड दूध, ताजा कम वसा, बेहतर मसला हुआ, गैर-खट्टा;
- अंडे: या भाप के रूप में;
- आटा उत्पाद (आहार संख्या 1 ए पर निषिद्ध): सफेद बासी, सफेद दुबले पटाखे;
- पेय: सब्जी, फल, बेरी का रस, काढ़ा, जेली, मीठे खाद, प्यूरी, कोको - कमजोर, दूध के साथ;
- मिठाई (आहार संख्या 1 ए पर निषिद्ध): मार्शमैलो, शहद, मार्शमैलो, जैम;
जैसे ही सामान्य स्थिति में सुधार होता है, भोजन उबला हुआ दिया जाता है, लेकिन शुद्ध नहीं किया जाता।
तालिका संख्या 1 ए को पेप्टिक अल्सर के तेज होने, उच्च अम्लता के साथ पुरानी गैस्ट्रेटिस के तेज होने का संकेत दिया गया है। तालिका संख्या 1 ए का कार्य शरीर को सभी आवश्यक पोषक तत्वों के साथ प्रदान करना है और सूजन को कम करने के लिए अनुकूल परिस्थितियां प्रदान करना है।
इसके लिए आपको चाहिए:
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा को परेशान करने वाली हर चीज को छोड़ दें - गर्म, ठंडा, मसालेदार, खट्टा, नमकीन खाद्य पदार्थ;
- गैस्ट्रिक म्यूकोसा को क्या नुकसान पहुंचाता है - कठोर और ठोस भोजन।
डाइट 1ए के सभी खाद्य पदार्थ उबाले जाने चाहिए, भाप में पकाए जाने चाहिए, बिना पपड़ी के बेक किए जाने चाहिए और फिर कटा हुआ होना चाहिए। कटा हुआ, मसला हुआ, घिनौना भोजन इस तालिका संशोधन की मुख्य स्थिति और अंतर है। अतिरंजना की अवधि के दौरान, अनाज को कुचल या पतला होना चाहिए, पोल्ट्री और मछली को भी कटा हुआ होना चाहिए और सूफले या स्टीम कटलेट के रूप में पकाया जाना चाहिए। सब्जियों और फलों को भी थर्मली प्रोसेस करके क्रश किया जाता है।
आहार संख्या 1 ए के लिए, तालिका संख्या 1 के अनुमत उत्पादों की सूची उपयुक्त है, लेकिन इसे अतिरिक्त रूप से इससे बाहर रखा जाना चाहिए:
- सभी आटा उत्पाद;
- सभी डेयरी उत्पाद;
- सभी हलवाई।
इस तालिका का पोषण मूल्य कम है और यह कार्बोहाइड्रेट भोजन के कारण कम हो जाता है, क्योंकि रोगी बिस्तर पर आराम करता है। इस तरह के आहार की अवधि में औसतन 10 दिन लगते हैं। उसके बाद, 14 दिनों के लिए आहार संख्या 1 बी निर्धारित किया जाता है।
उच्च अम्लता के साथ पेप्टिक अल्सर और पुरानी जठरशोथ की तीव्रता को कम करने के लिए तालिका संख्या 1 बी का संकेत दिया गया है। एक्सर्साइज़ेशन के बाद डाइट नंबर 1ए से नंबर 1 पर स्विच करने से पहले, 10-14 दिनों के लिए डाइट नंबर 1बी का पालन करना आवश्यक है ताकि संक्रमण शरीर के लिए बहुत तनावपूर्ण न हो।
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा को परेशान करने और नुकसान पहुंचाने वाली हर चीज को अभी भी आहार से बाहर रखा गया है - गर्म, ठंडा, नमकीन, मसालेदार, खट्टा, कठोर, कठोर। सभी भोजन पानी में या भाप में पकाए जाते हैं, और गूदे और कुचले हुए रूप में परोसे जाते हैं। आंशिक पोषण - छोटे हिस्से में हर 3 घंटे।
टेबल नंबर 1 बी के आहार में पहले से ही सफेद ब्रेड पटाखे शामिल हैं, लेकिन सुर्ख नहीं और बहुत पतले कटा हुआ। बाकी आटे के उत्पाद प्रतिबंधित हैं। क्रीम और ताजा पनीर आहार में लौट रहे हैं, लेकिन किण्वित दूध पेय अभी भी प्रतिबंधित हैं।
कन्फेक्शनरी पर अगले दो सप्ताह तक प्रतिबंध रहेगा। तालिका संख्या 1बी से संख्या 1 में जाने पर, उन्हें सावधानी से और धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए ताकि उत्तेजना को उत्तेजित न किया जा सके।
आहार संख्या 1 और इसके दो संशोधन पोषण का एक जटिल है, जिसका उद्देश्य शरीर को बहाल करना है, जो रोग के तीव्र चरण से शुरू होता है और रखरखाव आहार (कैलोरिज़ेटर) के साथ समाप्त होता है। आहार के नियमों का सख्त पालन और उत्पादों का एक सक्षम विकल्प आपको तेजी से ठीक होने और भविष्य में होने वाली गड़बड़ी को रोकने में मदद करेगा।
डाइट टेबल नंबर 1 पर प्रतिबंधित और अनुमत खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत तालिका। पता लगाएँ कि आप 1 टेबल डाइट का उपयोग करके क्या खा सकते हैं और क्या नहीं, साथ ही संकेत, बुनियादी सिद्धांत और इस आहार की उप-प्रजातियाँ!
चिकित्सीय आहार- विभिन्न रोगों के उपचार में रोगियों के ठीक होने का एक अभिन्न अंग। यह पता लगाने के लिए कि प्रत्येक विशिष्ट मामले के लिए कौन सा उपयुक्त है, योजना यूएसएसआर के दिनों से मदद कर रही है, जब एक एकीकृत बिजली प्रणाली विकसित की गई थी। लेखक Pevzner ने 15 से अधिक तालिकाओं का प्रस्ताव दिया है जो शरीर में रोग प्रक्रियाओं को प्रभावी ढंग से समाप्त करते हैं। अब यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि आहार और विभिन्न रोगों के बीच सीधा संबंध है। इस लेख के ढांचे के भीतर, हम सिस्टम में पहले आहार पर विचार करेंगे, जिसे "टेबल नंबर 1" कहा जाता है।
आहार "टेबल नंबर 1" के लिए संकेत
डॉक्टर इस पोषण योजना को लिखते हैं ताकि पाचन प्रक्रिया का पाचन तंत्र पर कम से कम दर्दनाक प्रभाव पड़े। इस मामले में, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि रोग किस अवस्था में है। आहार "टेबल नंबर 1" को दो प्रकारों में बांटा गया है: 1-ए और 1-बी।
ऐसी योजना की नियुक्ति के संकेत निम्नलिखित रोग हैं:
- डुओडेनल अल्सर (किसी भी अवधि में - तीव्र और छूट दोनों)।
- जठरशोथ के जीर्ण रूप का तेज होना।
- गैस्ट्रिक अल्सर किसी भी स्तर पर (तीव्र या जीर्ण रूप में)।
- वसूली के चरण में जठरशोथ का तीव्र रूप।
Pevzner द्वारा प्रस्तावित सभी 15 में से यह विशेष तालिका ऐसी समस्याओं के लिए क्यों निर्धारित की गई है? यह इस तथ्य के कारण है कि आहार में ऐसे उत्पादों का विकल्प और संयोजन शामिल है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को कम से कम अधिभारित करेंगे। पेट में भोजन की न्यूनतम मात्रा होनी चाहिए।
पाचन प्रक्रियाशीघ्र स्वस्थ होने के लिए और शरीर को सामान्य स्थिति में वापस लाने के लिए, यह यथासंभव तेज़ होना चाहिए। लेकिन उपयोगी पदार्थों और ट्रेस तत्वों के शरीर के भंडार को फिर से भरने की आवश्यकता के बारे में मत भूलना। प्रस्तावित आहार इन सभी आवश्यकताओं को पूरी तरह से ध्यान में रखता है।
मुख्य लक्षण
आहार के हिस्से के रूप में मेनू को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (थर्मल, मैकेनिकल, केमिकल) पर किसी भी भार को कम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। नतीजतन, पुनर्जनन प्रक्रियाएं सक्रिय होती हैं, कटाव और अल्सर ठीक हो जाते हैं। सभी सिफारिशों के सख्त पालन के साथ, तीव्र भड़काऊ प्रक्रियाएं कम हो जाती हैं। और पेट का स्रावी-मोटर कार्य सामान्य हो जाता है।
इस आहार के मुख्य सिद्धांतों को कहा जाता है:
- आहार की अवधिरोग के चरण, विशिष्ट निदान, डॉक्टर की सिफारिशों के आधार पर भिन्न होता है। यह 6 से 12 महीने तक भिन्न होता है।
- खाने की सलाह दी जाती है आंशिक रूप से- दिन में 7 बार तक।
- सेवारत आकारछोटा (250-300 ग्राम से अधिक नहीं)।
- पालन करना जरूरी है भोजन का तापमान. आदर्श रूप से, यह मध्यम है, लेकिन बहुत गर्म या ठंडे व्यंजन अस्वीकार्य हैं।
- आहार से उत्पादों को बाहर रखा गया हैजो आमाशय रस के स्राव को उत्तेजित करते हैं।
- पीने का शासनप्रति दिन 2 लीटर तक लेने की सलाह देते हैं।
- आहार कैलोरी सामग्रीसख्ती से सीमित - अधिकतम सीमा 2800 किलो कैलोरी है। न्यूनतम - 2300 किलो कैलोरी (विशिष्ट आंकड़े डॉक्टर द्वारा बताए गए हैं)।
- पाक कला पर ध्यान दें उष्मा उपचारउत्पादों। उबालने और भाप देने की सलाह दी जाती है। कुछ मामलों में, भोजन को शुद्ध रूप में (डॉक्टर के आग्रह पर) सेवन किया जाना चाहिए।
- पूरा अपवादसभी हानिकारक उत्पाद (तालिका देखें)।
- स्पष्ट ज्यादा खाना मना हैविशेष रूप से रात में। रात के खाने और सोने के बीच कम से कम 2.5 घंटे का समय होना चाहिए।
पोषण मूल्यआहार भी महत्वपूर्ण है। वसा की सामग्री (प्रति दिन 100 ग्राम), प्रोटीन (100 ग्राम तक) और कार्बोहाइड्रेट (लगभग 400 ग्राम) की सख्त निगरानी करने की सिफारिश की जाती है।
इस खाद्य प्रणाली के भीतर भोजन तैयार करने के लिए किन उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है, इस पर विचार करने से पहले, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि किस प्रकार के आहार मौजूद हैं।
आहार के उपप्रकार "टेबल नंबर 1"
पेट और ग्रहणी की सूजन को खत्म करने के लिए, डॉक्टर मरीजों को टेबल 1-ए लिखते हैं। उपयोग की अवधि रोग की गंभीरता पर निर्भर करती है। टेबल 1-ए सर्जिकल हस्तक्षेप के बाद एक सप्ताह के भीतर लागू किया जाता है। आहार में केवल ऐसे व्यंजन शामिल होने चाहिए जिनमें एक तरल स्थिरता हो, और एक भुरभुरा रूप हो। यह हो सकता है:
- अनाज से पकाया सूप, ध्यान से कसा हुआ।
- किसली।
- दूध का दलिया कद्दूकस किया हुआ।
- उबले हुए आमलेट।
- दूध (रात में 1 बड़ा चम्मच अनुशंसित)।
अगर आप एक हफ्ते तक सही तरीके से इन खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, तो आप सूजन को काफी हद तक कम कर सकते हैं।
- कम वसा वाली किस्मों के कुक्कुट, मांस और मछली।
- सफेद ब्रेड क्राउटन।
- कम वसा वाली सामग्री का पेस्टी दही।
- सब्जी प्यूरी।
सभी खाद्य पदार्थों को तापीय रूप से संसाधित किया जाना चाहिए, कुचला जाना चाहिए और सामान्य तापमान पर लाया जाना चाहिए। नतीजतन, अल्सर तेजी से खराब होने लगते हैं, आंतरिक अंगों के ऊतक बहाल हो जाते हैं, और दर्द सिंड्रोम कम हो जाता है।
अब आपको किन उत्पादों से कई महीनों तक हर दिन आहार बनाना है, नीचे दी गई तालिका बताएगी।
खाने की मेज: क्या करें और क्या न करें
| उत्पादों का प्रकार | अनुमत | निषिद्ध |
| मछली |
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| पोल्ट्री और मांस |
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| सूप |
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| आटा |
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| "दूध" |
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| अंडे |
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| अनाज |
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| सब्ज़ियाँ |
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किसी भी चिकित्सीय आहार को कई बीमारियों के इलाज का एक महत्वपूर्ण हिस्सा माना जाना चाहिए। इसी समय, इसमें न केवल उत्पादों का सही चयन और उनके प्रसंस्करण की तकनीक शामिल है, बल्कि रोगी द्वारा खाए गए भोजन का एक निश्चित तापमान, इसके सेवन की आवृत्ति आदि भी शामिल है।
आहार संख्या 1, सोवियत आहार विशेषज्ञ मिखाइल पेवज़नर द्वारा विकसित, उन रोगियों के लिए निर्धारित है जो पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर, पुरानी और तीव्र जठरशोथ से पीड़ित हैं।
यह आहार भड़काऊ प्रक्रिया को खत्म करने, अल्सर के बेहतर उपचार में योगदान देता है, पेट के स्रावी और मोटर कार्यों को सामान्य करता है। उत्पादों की पसंद और उनकी तैयारी की विधि के लिए आहार द्वारा प्रदान किए गए कुछ प्रतिबंधों के बावजूद, पोषण विशेषज्ञ कैलोरी और प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के संदर्भ में उसके आहार को पूर्ण मानते हैं।
आहार # 1 में खाद्य पदार्थों को उबालकर और उन्हें भाप में पकाना शामिल है। होटल के व्यंजनों के लिए, बिना क्रस्ट के बेक करने की अनुमति है। नमक का सेवन 6-8 ग्राम तक सीमित होना चाहिए। आहार का पालन करते समय, जठरांत्र संबंधी मार्ग के यांत्रिक और रासायनिक अड़चनों, गैस्ट्रिक स्राव के उत्तेजक और लंबे समय तक पेट में रहने वाले पदार्थों के बारे में बहुत सावधान रहना चाहिए। रात को आपको दूध या मलाई पीने की जरूरत है। आहार बहुत ठंडे और गर्म व्यंजनों के आहार से बहिष्करण प्रदान करता है। दैनिक भोजन 5-6 बार होना चाहिए।
आहार बहुत ठंडे और गर्म व्यंजनों के आहार से बहिष्करण प्रदान करता है।
आहार संतुलित होना चाहिए ताकि इसमें 90 से 100 ग्राम प्रोटीन, 90 ग्राम वसा (25 ग्राम वनस्पति वसा होना चाहिए), 300 से 400 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.5 लीटर मुक्त तरल पदार्थ हो। दैनिक राशन का द्रव्यमान 2.5 किग्रा से 3 किग्रा होना चाहिए।
आहार #1 में प्रति दिन 2,800 से 3,000 कैलोरी होती है।
आहार संख्या 1 मुख्य रूप से शुद्ध व्यंजनों पर केंद्रित है, इसके उद्देश्य के आधार पर - यांत्रिक वाले सहित गैस्ट्रिक म्यूकोसा के चिड़चिड़ापन के आहार में प्रतिबंध प्रदान करने के लिए। हालांकि, कभी-कभी आहार नंबर 1 का उपयोग यांत्रिक बख्शते के बिना भी किया जाता है, मिटाया नहीं जाता है। इसका उपयोग उपचार के अंतिम चरण में संभव है, जो पेप्टिक अल्सर के तेज होने या इसके सुस्त पाठ्यक्रम के साथ किया जाता है। इस मामले में, उपयोग किए गए उत्पादों की सूची और जिस तरह से उन्हें संसाधित किया जाता है, वह इस आहार के अनुरूप होता है, लेकिन व्यंजन अशुद्ध परोसे जाते हैं।
डाइट नंबर 1 - आप कौन से खाद्य पदार्थ खा सकते हैं
आहार संख्या 1 के साथ आप उपयोग कर सकते हैं:
1. बेकरी उत्पादों के रूप में:
- पहली या उच्चतम श्रेणी के आटे से पके हुए गेहूं की रोटी, जिसे कल या सुखाया जाना चाहिए;
- सूखा बिस्किट, सूखा बिस्कुट;
- अच्छी तरह से पके हुए दुबले बन्स, पके हुए पाई, जिनमें से भरना सेब, उबला हुआ मांस या मछली और अंडे, जैम, पनीर (सप्ताह में दो बार तक) हो सकता है।
- सब्जी, जिसकी तैयारी के लिए गाजर, आलू शोरबा और अन्य का उपयोग किया जाता है, अनुमत सब्जियों से (उनकी सूची नीचे दी जाएगी);
- डेयरी, हरक्यूलिस, सूजी, चावल और अन्य अच्छी तरह से उबले हुए अनाज के साथ;
- सेंवई, सब्जियों के साथ जिन्हें मैश किया जाना चाहिए;
- पहले से पका हुआ चिकन या अन्य गैर-मोटे मांस से प्यूरी सूप, सूजी या शुद्ध सब्जियों के साथ शुद्ध गैर-खट्टा जामुन।
सीज़निंग सूप के लिए मक्खन, अंडे-दूध का मिश्रण, क्रीम का उपयोग करें।
2. कम वसा वाली किस्मों के मांस और कुक्कुट के रूप में:
- भाप और उबले हुए व्यंजन, जिसकी तैयारी के लिए आप गोमांस, युवा दुबले मेमने और कटा हुआ सूअर का मांस, चिकन, टर्की का उपयोग कर सकते हैं;
- उबला हुआ या ओवन-बेक्ड मांस (वील, चिकन, खरगोश का दुबला टुकड़ा);
- स्टीम कटलेट, मीटबॉल, कीमा बनाया हुआ मीटबॉल या मछली, मैश किए हुए आलू, ज़ीरा, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ उबले हुए मांस से;
- उबली हुई जीभ और लीवर।
3. कम वसा वाली प्रजातियों की मछली के रूप में:
- कटलेट, टुकड़ों में उबले हुए या स्टीम किए हुए।
4. डेयरी उत्पादों के रूप में:
- दूध, क्रीम, गैर-अम्लीय केफिर, दही वाला दूध, एसिडोफिलस, ताजा गैर-अम्लीय पनीर (मैश किया हुआ), ताजा खट्टा क्रीम (सीमित मात्रा में);
- पके हुए चीज़केक, सूफले, आलसी पकौड़ी, पुडिंग;
- हल्का कसा हुआ पनीर (अक्सर नहीं)।
5. अंडे के रूप में:
- नरम-उबला हुआ (प्रति दिन 3 से अधिक नहीं) या भाप आमलेट।
- सूजी, चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया और उनसे अनाज, जिन्हें दूध या पानी में उबालना चाहिए। इसके अलावा, अनाज का सेवन भाप के सूफले, पुडिंग, दूध के अनाज से कटलेट के रूप में किया जा सकता है।
7. सेंवई और उबला हुआ पास्ता।
- गाजर, आलू, चुकंदर, फूलगोभी, हरी मटर (अक्सर नहीं), जिन्हें उबाला जाता है या स्टीम किया जाता है और प्यूरी किया जाता है, या स्टीम्ड पुडिंग, मैश किए हुए आलू या सूफले के रूप में परोसा जाता है।
- कद्दू के साथ युवा तोरी;
- खट्टे पके टमाटर नहीं।
9. स्नैक्स के रूप में:
- उबली हुई सब्जियों, मांस, मछली से सलाद;
- उबली हुई जीभ, लीवर पीट, डॉक्टर का, डेयरी या आहार सॉसेज, बिना वसा वाला अनसाल्टेड हैम;
- सब्जी शोरबा पर जेली मछली; स्टर्जन कैवियार, कम वसा वाली हेरिंग, कीमा, हल्का पनीर (कभी-कभी)।
10. मीठे व्यंजन के रूप में:
- मैश किए हुए उबले और पके हुए मीठे जामुन और फल;
- प्यूरी, चुंबन, मूस, जेली, खाद;
- मक्खन क्रीम, दूध जेली;
- चीनी, शहद, बिना खट्टा जैम, मार्शमॉलो, मार्शमॉलो।
11. सॉस और मसाले के रूप में:
- दूध की चटनी (बेकमेल) बिना आटे के, मक्खन के साथ अनुभवी, खट्टा क्रीम (सीमित मात्रा में);
- फल और दूध-फल सॉस;
- डिल, अजमोद, वैनिलिन और दालचीनी सीमित मात्रा में।
12. पेय के रूप में:
- चाय (कमजोर), वैकल्पिक रूप से दूध या क्रीम, दूध के साथ कमजोर कोको और कॉफी के साथ सुगंधित;
- फलों और जामुन से मीठा रस;
- जंगली गुलाब का काढ़ा।
13. वसा के रूप में :
- उच्चतम श्रेणी का मलाईदार गाय का अनसाल्टेड मक्खन;
- परिष्कृत वनस्पति तेल जो व्यंजन में जोड़े जाते हैं।
डाइट नंबर 1 - कौन से खाद्य पदार्थ नहीं खाने चाहिए
आहार संख्या 1 का पालन करते समय, आपको बचना चाहिए:
- राई के आटे की रोटी और कोई भी - ताजा पेस्ट्री, साथ ही मफिन और पफ पेस्ट्री उत्पादों से;
- मांस, मछली और मशरूम से शोरबा, संतृप्त सब्जी शोरबा, गोभी का सूप, बोर्स्ट, ओक्रोशका;
- मांस और पोल्ट्री (बतख, कलहंस) की वसायुक्त या पापी किस्में;
- वसायुक्त और नमकीन मछली, डिब्बाबंद भोजन;
- उच्च अम्लता वाले डेयरी उत्पाद, साथ ही मसालेदार और नमकीन चीज;
- अंडे, सख्त उबले और तले हुए;
- अनाज: बाजरा, मोती जौ, जौ और मक्का, साथ ही फलियां;
- सफेद गोभी, शलजम, स्वेड्स, मूली, शर्बत, पालक, प्याज, खीरे, सब्जियां और मशरूम अचार और अचार, डिब्बाबंद सब्जी स्नैक्स के रूप में;
- मसालेदार और नमकीन स्नैक्स, डिब्बाबंद भोजन, स्मोक्ड मीट;
- खट्टा, अपर्याप्त रूप से पके फल और जामुन, जिसमें बहुत अधिक फाइबर होता है, शुद्ध सूखे मेवे, चॉकलेट, आइसक्रीम नहीं;
- मांस, मछली, मशरूम, टमाटर सॉस, साथ ही सहिजन, सरसों, काली मिर्च;
- कार्बोनेटेड पेय, क्वास, ब्लैक कॉफी;
- वसा (अनुमत लोगों को छोड़कर)।
आहार संख्या 1 - मेनू उदाहरण
नमूना मेनू 1 (मिटा हुआ):
पहले नाश्ते में नरम-उबला हुआ अंडा, मसला हुआ दूध चावल दलिया और दूध के साथ चाय शामिल है।
दूसरे नाश्ते में चीनी के साथ पका हुआ सेब होता है।
दोपहर के भोजन में दूध की प्यूरी वाला दलिया का सूप, गाजर प्यूरी के साथ उबले हुए मीटबॉल, फ्रूट मूस शामिल हैं।
दोपहर के नाश्ते में पटाखों के साथ गुलाब का शोरबा होता है।
रात के खाने में दूध की चटनी के साथ उबली और पकी हुई मछली, मैश किए हुए आलू और दूध वाली चाय होती है।
रात को एक गिलास दूध पिएं।
नमूना मेनू 2 (मिटाया नहीं गया):
पहले नाश्ते में नरम उबला अंडा, कुट्टू का दलिया और दूध वाली चाय शामिल है।
दूसरे नाश्ते में ताजा पनीर (खट्टा नहीं) और रोजहिप शोरबा शामिल है।
दोपहर के भोजन में शाकाहारी आलू का सूप, बेकमेल सॉस के साथ बेक किया हुआ उबला हुआ मांस, उबली हुई गाजर और सूखे मेवे की खाद (अच्छी तरह से उबला हुआ) होता है।
दोपहर के नाश्ते में चीनी और पटाखे के साथ गेहूं की भूसी का काढ़ा होता है।
रात के खाने में दूध की चटनी, सेब और गाजर की प्यूरी और दूध के साथ चाय के साथ उबली हुई मछली होती है।
सोने से पहले एक गिलास दूध पिएं।