फोटो: लियोनिद शटंडेल/Rusmediabank.ru
लिंगोनबेरी जैम- चीनी सिरप में लिंगोनबेरी उबालकर प्राप्त एक मीठा डिब्बाबंद उत्पाद।
प्रासंगिकता
लिंगोनबेरी जैम सबसे स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। सच है, यह दुकानों में बेहद दुर्लभ है, और इसकी कीमतें, इसे हल्के ढंग से कहें तो, "काटने वाली" हैं। लिंगोनबेरी जैम में कड़वाहट और दिव्य सुगंध के साथ एक अनोखा खट्टा-तीखा स्वाद होता है। इसमें अक्सर सेब, संतरे, नाशपाती और अन्य फल और जामुन, साथ ही दालचीनी, लौंग, प्राकृतिक शहद और अखरोट शामिल होते हैं।
लिंगोनबेरी जैम, अल्पकालिक ताप उपचार के अधीन, अपने उपचारात्मक लाभों को बरकरार रखता है। यह खाना पकाने में व्यापक हो गया है; इसका उपयोग पाई और पैनकेक केक के लिए भरने के रूप में किया जाता है, और अक्सर तले हुए मुर्गे या मांस के साथ परोसा जाता है। वैसे, स्वीडन में, पारंपरिक मीटबॉल लिंगोनबेरी जैम के बिना अकल्पनीय हैं, इस व्यंजन में यह एक मीठी और खट्टी चटनी की भूमिका निभाता है। लिंगोनबेरी जैम एक अद्भुत ठंडा फल पेय भी बनाता है।
लाभकारी विशेषताएं
लिंगोनबेरी में कई औषधीय गुण होते हैं। विटामिन ए, सी और ई, कार्बनिक एसिड, पेक्टिन की उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद, यह तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालता है, लंबे दिन के काम के बाद थकान से राहत देता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल के कामकाज को भी सामान्य करता है। पथ और दृष्टि में सुधार करता है। लिंगोनबेरी जैम हृदय और मूत्र प्रणाली के रोगों वाले लोगों के लिए उपयोगी है।
रास्पबेरी जैम की तरह, लिंगोनबेरी में ज्वरनाशक, सूजन रोधी और एंटीसेप्टिक प्रभाव होते हैं। यह जादुई बेरी मिठाई शरीर की यौवन और सुंदरता की रक्षा करती है; इसके नियमित सेवन से त्वचा की स्थिति में काफी सुधार होता है। लिंगोनबेरी जैम पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन, फॉस्फोरस और मैंगनीज से भरपूर होता है, इसलिए इसे गर्भवती महिलाओं और नई माताओं के आहार में शामिल करना चाहिए। प्रोस्टेटाइटिस के प्रारंभिक चरण में एक प्रभावी विनम्रता।
खाना पकाने के लिए जामुन का संग्रह और तैयारी
लिंगोनबेरी जामुन की कटाई अगस्त-सितंबर में की जाती है। डिब्बाबंद उत्पाद तैयार करने के लिए कच्चे और अधिक पके जामुन उपयुक्त नहीं हैं। संग्रह करने का सबसे अच्छा समय सुबह का है। सड़े हुए क्षेत्रों सहित, जामुन की सतह को कोई नुकसान नहीं होना चाहिए। पकाने से पहले, जामुन प्रारंभिक तैयारी के अधीन होते हैं। उन्हें पानी के एक बेसिन में रखा जाता है, धोया जाता है, पत्तियां और अन्य मलबे हटा दिए जाते हैं, फिर कपड़े पर एक समान परत में फैलाया जाता है और सुखाया जाता है। कच्चे लिंगोनबेरी को कुल द्रव्यमान से चुना जाता है और गर्म, सूखे कमरे में पकने के लिए छोड़ दिया जाता है; जैसे ही जामुन एक समृद्ध रूबी रंग प्राप्त कर लेते हैं, उन्हें उत्पादन में लगाया जा सकता है।
क्लासिक लिंगोनबेरी जैम
1 किलो जामुन के लिए क्लासिक लिंगोनबेरी जैम तैयार करने के लिए, आपको 300 मिलीलीटर पानी और 1 किलो दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। सबसे पहले चीनी की चाशनी तैयार की जाती है, इसके लिए चीनी को पानी के एक बर्तन में डालकर उबाल लें. फिर तैयार जामुन को गर्म सिरप में रखा जाता है और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाया जाता है, समय-समय पर जैम की सतह और पैन की दीवारों से झाग हटा दिया जाता है। तत्परता सिरप के रंग और मोटाई (यह लाल होना चाहिए, बहुत तरल नहीं होना चाहिए) और जामुन की कोमलता की डिग्री से निर्धारित होती है। अभी भी गर्म होने पर, जैम को निष्फल जार में डाला जाता है और धातु के ढक्कन से सील कर दिया जाता है। यदि आप जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करना होगा, अन्यथा ढक्कन पर संघनन जमा होने के कारण जैम फफूंदीयुक्त हो सकता है।
दालचीनी और शहद के साथ लिंगोनबेरी जैम
1 किलो जामुन के लिए मसालों के साथ लिंगोनबेरी व्यंजन तैयार करने के लिए आपको 150 मिलीलीटर पानी, 500 ग्राम शहद, दालचीनी (1 छड़ी), लौंग (3 टुकड़े) और आधा नींबू का कसा हुआ छिलका चाहिए होगा। सबसे पहले, तैयार जामुन को उबलते पानी से उबाला जाता है, फिर पानी के एक पैन में रखा जाता है, शहद के साथ डाला जाता है और जामुन के नरम होने तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत में, लौंग और दालचीनी डालें। जैम को आंच से हटाने के तुरंत बाद, इसे एक करछुल का उपयोग करके निष्फल जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है।
हर स्वीडिश बच्चा जानता है कि सबसे स्वादिष्ट मीटबॉल हमेशा रसदार लिंगोनबेरी से बने मीठे और खट्टे जैम के साथ परोसे जाते हैं। लोकप्रिय आईकेईए स्टोर श्रृंखला के रेस्तरां के बच्चों के मेनू में, लिंगोनबेरी जैम सॉस के साथ मीटबॉल हमेशा लगातार सफल होते हैं।
प्रसिद्ध लिंगोनबेरी जैम के प्रति स्वीडिश लोगों की निष्ठा अच्छी तरह से स्थापित है: इन जामुनों में मौजूद कार्बनिक अम्ल फैटी पोर्क और रेशेदार गोमांस के पाचन के लिए अनुकूल वातावरण बनाते हैं। यह अकारण नहीं है कि स्वीडन और नॉर्वे में नए साल से पहले के मौसम के दौरान आप बहुत ही उचित मूल्य पर गाढ़े लिंगोनबेरी जैम की पूरी बाल्टी खरीद सकते हैं। आख़िरकार, क्रिसमस का समय आ गया है, जब पूरा परिवार उत्सव की मेज पर इकट्ठा होता है, मांस के व्यंजन, पसंदीदा लाल बेरी के जैम के साथ।
लिंगोनबेरी जैम। रोचक ऐतिहासिक तथ्य
नॉर्वे में, लिंगोनबेरी को प्यार से "टुटेबार" कहा जाता है, और स्वीडन में उन्हें "लिंगोन" उपनाम दिया जाता है, जिसका अर्थ है "हीदर बेरी"। लिंगोनबेरी हीदर परिवार से संबंधित हैं और बाहरी रूप से इस साधारण शहद के पौधे की सदाबहार झाड़ियों से मिलते जुलते हैं।लिंगोनबेरी के प्रति स्वीडनवासियों के प्रबल प्रेम ने ग्रह के अंग्रेजी-भाषी निवासियों को भी प्रभावित किया, जिन्होंने स्वीडिश भाषा से यह नाम उधार लिया था। लंदन के डांडियों - परिष्कृत और असामान्य हर चीज़ के प्रेमी - ने लिंगोनबेरी जैम का आनंद लिया। यदि प्रत्येक स्वीडिश परिवार में लिंगोनबेरी जैम का एक जार पारिवारिक रात्रिभोज का एक तुच्छ तत्व है, तो विदेशों में इस मीठे और खट्टे बेरी मिश्रण को केवल "पंथ मसाला" माना जाता है।
आमतौर पर, हीदर बेरी जैम को छोटे मीट बॉल्स या तली हुई हेरिंग के साथ परोसा जाता था। मीटबॉल और मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश स्वीडिश पसंदीदा आलू से बना मसला हुआ आलू है।
स्कैंडिनेवियाई बेरी परंपराएँ
चीनी के साथ जामुन और फलों के संरक्षण के कुल प्रसार के युग से पहले, लिंगोनबेरी जैम बहुत सरलता से तैयार किया जाता था: ताजा जामुन को कुचल दिया जाता था और फिर धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता था जब तक कि वे प्राकृतिक रूप से गाढ़ा न हो जाएं। बड़ी मात्रा में सोडियम बेंज़ोनेट की उपस्थिति के कारण स्कैंडिनेवियाई लोग इस मीठे और खट्टे बेरी की ओर आकर्षित हुए। यह लिंगोनबेरी की इस संपत्ति के लिए धन्यवाद है कि बेरी जैम को किसी भी संरक्षक को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।परंपरागत रूप से, स्कैंडिनेविया में लिंगोनबेरी की कटाई शुरुआती शरद ऋतु में शुरू की जाती है, जब वे पूरी तरह से पके होते हैं और उनमें सबसे अधिक मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। लगभग हर परिवार सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी तैयार करने में शामिल था, क्योंकि कोई भी स्वीडिश बच्चा मीठी बेरी से बने नाजुक जैम का आनंद लेने से इनकार नहीं करेगा। आजकल, स्वीडन और फ़िनलैंड में, लिंगोनबेरी को दशकों से वृक्षारोपण पर उगाया जाता है और विशेष उपकरणों का उपयोग करके काटा जाता है। यहां तक कि रूसी उद्यमी भी स्कैंडिनेवियाई अनुभव को अपनाने की कोशिश कर रहे हैं, क्योंकि खेती वाले वृक्षारोपण पर पैदावार जंगली जंगलों की तुलना में बीस गुना अधिक है।
क्या स्वीडिश लिंगोनबेरी जैम स्वस्थ है?
यदि आप जंगल में जामुन चुनते हैं या उन्हें किसी नियमित दुकान से खरीदते हैं और घर का बना लिंगोनबेरी जैम बनाते हैं, तो आप निश्चित रूप से बच्चों और वयस्कों के स्वास्थ्य में कुछ सकारात्मक बदलाव की उम्मीद कर सकते हैं। वैज्ञानिकों के अनुसार, लिंगोनबेरी कब्ज, हृदय दर्द, मधुमेह और गुर्दे की बीमारी में मदद करता है।कुछ लोग लिंगोनबेरी के हाइपोएलर्जेनिक गुणों पर ध्यान देते हैं, लेकिन सावधान रहें कि लिंगोनबेरी जैम, जो आमतौर पर स्वीडिश सुपरमार्केट में बेचा जाता है, में कभी-कभी चीनी और संरक्षक होते हैं। इसलिए, मधुमेह और एलर्जी वाले बच्चे के लिए घर का बना लिंगोनबेरी जैम सबसे सुरक्षित विकल्प है।
सक्रिय मूत्रवर्धक
लिंगोनबेरी लंबे समय से अपने मूत्रवर्धक गुणों के लिए प्रसिद्ध हैं, यानी, वे शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने में तेजी लाते हैं, जो विशेष रूप से गुर्दे में सूजन और दर्द से पीड़ित गर्भवती महिलाओं में लोकप्रिय है। लेकिन यहां भी आपको लिंगोनबेरी चमत्कार से सावधान रहने की जरूरत है: लिंगोनबेरी रस में शामिल पदार्थ गुर्दे की पथरी को घोलने की प्रक्रिया को सक्रिय कर सकते हैं। यह जाने बिना, जो लोग लिंगोनबेरी जैम के साथ अपने स्वास्थ्य में सुधार करना पसंद करते हैं, वे अक्सर आपातकालीन दर्द निवारक दवाओं का उपयोग करते हैं क्योंकि उन्हें मूत्र पथ के माध्यम से पत्थरों की गति के कारण होने वाले दर्द के गंभीर हमलों का सामना करना पड़ता है।बुद्धिमान बेरी-लिंगोनबेरी
स्वीडन में एक साल रहने के बाद, मैं, जो शुष्क डॉन स्टेप्स का निवासी था, पहाड़ी लिंगोनबेरी क्षेत्रों में लंबी पैदल यात्रा का शौक विकसित हुआ। आख़िरकार, यहाँ डॉन पर, अन्य स्वाद भी उपयोग में हैं - खुबानी, अंगूर, स्ट्रॉबेरी और रसभरी। लिंगोनबेरी के बारे में कोई केवल सपना ही देख सकता है। इसलिए, बिना समय बर्बाद किए, सितंबर की शुरुआत से मैं अपनी बेटी को अपने साथ ले गया और "लिंगोनबेरी शिकार" पर निकल गया।
हम इन "लाल मोतियों" को इकट्ठा करते हैं और बीच-बीच में मैं अपनी बेटी के लिए एक परी कथा गाती हूं: "देखो, प्रिय, लिंगोनबेरी तुम्हें बहुत कुछ सिखा सकती है। वह एक विनम्र छोटी बेरी है. जब यह खिलता है, तो पराग को विनाशकारी नमी से बचाने के लिए फूलों को जमीन पर नीचे गिरा देता है। जिस तरह एक दयालु माँ अपने बच्चों को गले लगाती है, उसी तरह लिंगोनबेरी के फूलों की नाजुक सफेद पंखुड़ियाँ भूखी मधुमक्खियों के लिए पराग के छोटे कणों की रक्षा करती हैं। और फिर इन सफेद फूलों से चमकीले लाल जामुन निकलते हैं। और फिर से लिंगोनबेरी रक्षा करने का प्रयास करता है, केवल अब यह अन्य माताओं को अपने बीमार बच्चों को ठीक करने में मदद करता है। अभी हमारे आसपास बहुत सारी हानिकारक चीजें हैं, लेकिन इस बेरी का रस जहर को दूर करता है और हमें संक्रमण से बचाता है। और लिंगोनबेरी जैम, हालांकि खट्टा है, औषधीय है। तुम इकट्ठा करो, प्रिय, आलसी मत बनो।
लिंगोनबेरी की सदाबहार सुंदरता
लिंगोनबेरी की पत्तियाँ इतनी सुंदर, चमकीली, चमकदार होती हैं कि यहां तक कि सबसे मजबूत नॉर्वेजियन ठंढ भी उनकी ताकत का सामना नहीं कर सकती। वे इतने दृढ़ हैं कि विचार तुरंत मन में आता है: "क्या होगा यदि ये पत्ते उपयोगी हों?" इससे पता चलता है कि विचार सही है. आप जामुन की कटाई के बाद एकत्र की गई लिंगोनबेरी की पत्तियों से हर्बल चाय बना सकते हैं। यह थोड़ा तीखा है, लेकिन आप लिंगोनबेरी की ताकत महसूस कर सकते हैं: यह सीसा और कोबाल्ट को हटा देगा और कैंडिडा कवक से बचाएगा। और यदि आप इस चाय को अपने बालों में रगड़ती हैं, तो आपकी चोटी और बेबी पोनीटेल बेहतर दिखेंगी। एक शब्द में कहें तो पूरा फायदा.लिंगोनबेरी जामुन, पत्तियों की तरह, जीवाणुरोधी गुण होते हैं, इसलिए फलों के पेय और लिंगोनबेरी जैम से बने पेय जठरांत्र संबंधी मार्ग में पुटीय सक्रिय घटनाओं के खिलाफ एक उत्कृष्ट मदद हैं। बेरी जूस का कंप्रेस त्वचा की सूजन में मदद करता है।
स्वास्थ्यप्रद लिंगोनबेरी रेसिपी. स्वीडिश स्वीट ट्रीट रेसिपी
क्रीम और कोको पाउडर का यह चमत्कार तैयार किया जा सकता है यदि आप लंबी, उबाऊ सर्दियों के लिए समय पर "पहाड़ी जामुन" का स्टॉक कर लेते हैं।चॉकलेट आटा के लिए:
दो अंडे
300 ग्राम चीनी
100 ग्राम नमकीन मक्खन
2-3 बड़े चम्मच. एल कोको
200 ग्राम आटा
1 चम्मच। बेकिंग पाउडर या 0.5 चम्मच। बुझा हुआ सोडा
1 चम्मच। पानी
वेनिला एसेंस या वेनिला बीज
5 ग्राम नमक
सफलता का सूत्र सरल है:
- अंडे और चीनी को मिक्सर से फेंट लें। उनमें एक चम्मच पानी में आटा, नमक, वेनिला और बेकिंग पाउडर का मिश्रण भागों में मिलाएं।
- एक अलग कटोरे में, गर्म तरल मक्खन में कोको पाउडर घोलें। यह ट्रिक आपको केक का परफेक्ट चॉकलेट शेड पाने में मदद करेगी।
- चॉकलेट द्रव्यमान को मीठे अंडे के आटे के साथ मिलाएं और मध्यम आंच (175 डिग्री) पर ओवन में चालीस मिनट तक बेक करें।
25.05.2011
लिंगोनबेरी जैम एक डिब्बाबंद लिंगोनबेरी उत्पाद है जिसे एक विशिष्ट नुस्खा के अनुसार चीनी के घोल में उबाला जाता है। जैम का मुख्य भाग लिंगोनबेरी है। बेरी, लिंगोनबेरी की संरचना उत्तरी अक्षांशों के लिए अद्वितीय है जहां यह उगती है।
लिंगोनबेरी में कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्ल, पेक्टिन, विटामिन ए, सी, ई होते हैं। अपने खट्टे स्वाद के बावजूद, लिंगोनबेरी में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज होते हैं।
लिंगोनबेरी में कैल्शियम, आयरन, फॉस्फोरस और मैंगनीज होता है। इसलिए हृदय रोग की रोकथाम के लिए लिंगोनबेरी जैम के फायदे भी महत्वपूर्ण हैं।
विटामिन को सुरक्षित रखने के लिए बनाने की विधि और तापमान उपचार का समय बहुत महत्वपूर्ण है।
पारंपरिक चिकित्सा का मानना है कि लिंगोनबेरी जैम का सेवन प्रसवोत्तर अवधि के दौरान महिलाओं के लिए और पुरुषों के लिए प्रोस्टेटाइटिस की रोकथाम के लिए फायदेमंद है।
लिंगोनबेरी जैम में चीनी के साथ प्यूरी की गई या भिगोई हुई लिंगोनबेरी की तुलना में कम विटामिन होते हैं। हालाँकि, इस उत्पाद में निहित अद्वितीय स्वाद गुण गृहिणियों को सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी जैम का एक जार निश्चित रूप से तैयार करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।
लिंगोनबेरी जैम का खाना पकाने में न केवल मिठाई के रूप में, बल्कि तले हुए मांस और पोल्ट्री के लिए एक साइड डिश के रूप में भी स्थान है। अत्यधिक मिठास की अनुपस्थिति के कारण, यह पैनकेक और पाई भरने के लिए एकदम सही है।
लिंगोनबेरी जैम रेसिपी:1. लौंग के साथ जाम
लिंगोनबेरी को सावधानी से छांटें, एक छलनी में रखें और उबलते पानी में डालें। जब पानी निकल जाए, तो जामुन को एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें। चाशनी अलग से तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, चीनी के साथ पानी मिलाएं और तब तक उबालें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। लिंगोनबेरी में गर्म चाशनी डालें, लौंग डालें और नरम होने तक (8-10 मिनट) पकाएँ।
फिर निष्फल जार में डालें और जैम को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।
सामग्री: लिंगोनबेरी 1 किलो, चीनी 0.5 किलो, पानी 0.5 लीटर, लौंग 1 चम्मच
______________________________________________________________________
2. सेब के साथ:
लिंगोनबेरी को छांटा जाता है, क्षतिग्रस्त, झुर्रीदार, कच्चे और अधिक पके जामुन और विदेशी अशुद्धियों को हटा दिया जाता है। फिर जामुन को एक कोलंडर में रखा जाता है, तीन बार पानी में डुबोया जाता है और सूखने दिया जाता है। छिलके और बीज वाले सेब डालें, स्लाइस में काटें और ब्लांच करें (200 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन)।
70% गर्म चीनी की चाशनी (2300 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) में 1.7 किलोग्राम लिंगोनबेरी और ब्लांच किए हुए सेब डालें और दो चरणों में पकाएं।
पहली बार - धीमी आंच पर 20 मिनट, जिसके बाद जैम को ठंडा किया जाता है और 10 घंटे तक रखा जाता है, फिर अंत में नरम होने तक उबाला जाता है।
गर्म जैम को गर्म सूखे जार में पैक किया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है, कसकर सील कर दिया जाता है, सील की गुणवत्ता की जाँच की जाती है और जार को पलटे बिना हवा में ठंडा किया जाता है।
या गर्म जैम को गर्म सूखे जार में पैक किया जा सकता है, ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है, ढीले ढंग से सील किया जा सकता है, 70 डिग्री तक गर्म पानी के साथ एक पैन में रखा जा सकता है और 90 डिग्री के पैन में पानी के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जा सकता है: 0.5 एल - 9 की क्षमता वाले जार मिनट, 1.0 लीटर की क्षमता के साथ - 14 मिनट। सुनिश्चित करें कि पाश्चुरीकरण के दौरान जार में पानी न डाला जाए।
पाश्चुरीकरण के दौरान, पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए, इसमें पानी का स्तर जार की गर्दन के शीर्ष से 3 सेमी नीचे होना चाहिए। पाश्चुरीकरण के बाद, जार को अंततः सील कर दिया जाता है, सील की गुणवत्ता की जाँच की जाती है और जार को पलटे बिना हवा में ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
______________________________________________________________
3. जाम "पांच मिनट"
:
लिंगोनबेरी को छांटने, धोने और उबलते पानी से भरने की जरूरत है, फिर तुरंत सूखा दें। लिंगोनबेरी को एक सॉस पैन में रखें, चीनी और पानी डालें (प्रति 1 किलो लिंगोनबेरी में 100 मिलीलीटर पानी की दर से) और धीमी आंच पर रखें। गर्म करते समय, जैम को सावधानी से मिलाएं, एक दालचीनी की छड़ी और लौंग डालें। आप थोड़ा सा नींबू का छिलका मिला सकते हैं।
जैम में उबाल आने के बाद धीमी आंच पर पकाएं अधिक नहीं 5 मिनट और आंच बंद कर दें. ठन्डे जैम को जार में रखें और बंद कर दें।
लिंगोनबेरी 1000 ग्राम, दानेदार चीनी 500 ग्राम, दालचीनी की छड़ें 1 पीसी।, लौंग 3 पीसी।
_________________________`___________________________________________
4. चीनी के साथ कसा हुआ लिंगोनबेरी
:
सामग्री: 1 किलो लिंगोनबेरी, 1 किलो दानेदार चीनी।
छंटे हुए और धुले हुए जामुनों को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, एक कोलंडर में डालें और छान लें।
फिर एक छलनी या मांस की चक्की के माध्यम से रगड़ें, दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, 95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और निष्फल जार में पैक करें।
ठंडी जगह पर रखें।
घर का बना लिंगोनबेरी जैम सबसे किफायती और पोषण विशेषज्ञों के अनुसार स्वास्थ्यप्रद व्यंजनों में से एक है। इसे पारंपरिक तरीके से तैयार किया जाता है - पके और बिना खराब हुए जामुन को चीनी के साथ हल्का उबालकर, जंगल में या व्यक्तिगत भूखंड में एकत्र किया जाता है, और किसी भी स्थिति में सड़क के पास नहीं। यह उत्पाद देखने में बहुत सुंदर लगता है और इसका स्वाद तीखा, खट्टा, कड़वा होता है। लेकिन इससे जैम के फ़ायदे ख़त्म नहीं होते, बल्कि नुकसान भी हो सकता है। और आपको इसके बारे में जरूर जानना चाहिए.
लिंगोनबेरी जैम के उपयोगी गुण
लिंगोनबेरी जैम के लाभ इसकी संरचना के कारण हैं, क्योंकि जामुन स्वयं जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों में असामान्य रूप से समृद्ध हैं। और न्यूनतम पाक प्रसंस्करण के साथ, उदाहरण के लिए, पांच मिनट के जाम में, वे पूरी तरह से संरक्षित हैं। उत्पाद में पेक्टिन, विटामिन ए, ई, बी1, बी2 और बी9, कैल्शियम, फास्फोरस, मैंगनीज, पोटेशियम, साथ ही फल कार्बोहाइड्रेट - फ्रुक्टोज शामिल हैं। इसमें विटामिन सी भी होता है, हालाँकि ताज़ा जामुन में इसकी मात्रा बहुत अधिक होती है।
लिंगोनबेरी जैम के लाभ हृदय प्रणाली, चयापचय प्रक्रियाओं और प्रतिरक्षा पर इसके लाभकारी प्रभाव में निहित हैं। इसका नियमित उपयोग हृदय रोग को रोकने, विटामिन की कमी का इलाज करने, रक्तचाप के स्तर को कम करने, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करने, एडिमा के गठन को रोकने और त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है।
मतभेदफायदे के अलावा लिंगोनबेरी जैम का सेवन नुकसान भी पहुंचा सकता है। सबसे पहले, क्योंकि यह काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है (प्रति 100 ग्राम 244 किलो कैलोरी) और कार्बोहाइड्रेट की काफी मात्रा अतिरिक्त वजन का कारण बन सकती है। दूसरे, यह उत्पाद उन लोगों में एलर्जी पैदा कर सकता है जो इसके प्रति संवेदनशील हैं। तीसरा, जाम उन लोगों के लिए वर्जित है जो पेट की बीमारियों, गैस्ट्रिटिस से पीड़ित हैं।
लिंगोनबेरी जैम- चीनी सिरप में ताजा लिंगोनबेरी उबालकर प्राप्त एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट डिब्बाबंद उत्पाद। इस मिठाई की ख़ासियत इसका स्वरूप है। गर्मी उपचार के बाद भी, फल बरकरार और स्वादिष्ट बने रहते हैं (फोटो देखें)। इस व्यंजन में चमकीला बरगंडी रंग और तीखा मीठा और खट्टा स्वाद है।
लिंगोनबेरी जैम प्राचीन रूस में लोकप्रिय था। हालाँकि, उस समय लिंगोनबेरी को चीनी की चाशनी में नहीं, बल्कि शहद में उबाला जाता था, जिससे यह व्यंजन दोगुना स्वास्थ्यवर्धक हो जाता था।
आज, बेरी मिठाई को तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है, जबकि प्राचीन समय में इसे विशेष रूप से घर पर ही तैयार किया जाता था। लिंगोनबेरी की फसल काटने के बाद, गृहिणियों ने सावधानीपूर्वक फलों की छँटाई की। कच्चे, कुचले हुए या खराब हुए जामुनों को फेंक देना चाहिए। जैम केवल अच्छे पके लिंगोनबेरी से बनाया गया था। अक्सर इस स्वादिष्ट व्यंजन को सेब और नाशपाती के साथ, और कभी-कभी संतरे जैसे खट्टे फलों के साथ पूरक किया जाता था।
आज, लिंगोनबेरी जैम में निम्नलिखित अतिरिक्त सामग्रियां पाई जा सकती हैं:
- अखरोट;
- दालचीनी;
- वनीला;
- जायफल।
बहुत बार, लिंगोनबेरी को क्रैनबेरी, ब्लूबेरी और कई अन्य जामुन के साथ पूरक किया जाता है। ये सभी घटक मीठे व्यंजन को असाधारण स्वाद और आकर्षक सुगंध से भर देते हैं।
अधिकांश गृहिणियां इस उत्पाद को विशेष रूप से सर्दियों के लिए स्टॉक करना पसंद करती हैं, क्योंकि वर्ष की इस अवधि के दौरान विटामिन की कमी सबसे अधिक बार दिखाई देती है। हालाँकि, कुछ बेरी डेसर्ट हर दिन के लिए तैयार किए जाते हैं, और इस मामले में इसे न केवल ताजा लिंगोनबेरी से, बल्कि जमे हुए से भी पकाया जा सकता है।
लिंगोनबेरी जैम, किसी भी अन्य की तरह, इसके लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित करने के लिए न्यूनतम गर्मी उपचार के अधीन होने की सिफारिश की जाती है। यही कारण है कि कई व्यंजन पांच-पांच मिनट के तीन बैचों में मिठाई पकाने का सुझाव देते हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे व्यवहारों को "पांच मिनट का व्यवहार" कहा जाता है।
खाना पकाने में उपयोग करें
खाना पकाने में, लिंगोनबेरी जैम का उपयोग न केवल चाय के लिए एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में किया जाता है। इस उत्पाद का उपयोग करके, आप सामान्य पाई से लेकर सभी प्रकार के बैगल्स या पफ पेस्ट्री तक विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामान तैयार कर सकते हैं। अपने सुखद खट्टेपन के कारण, लिंगोनबेरी जैम आटा उत्पादों को एक स्फूर्तिदायक ताज़ा स्वाद देता है।
यह बेरी व्यंजन वील, भेड़ के बच्चे के साथ-साथ गोमांस, पोल्ट्री और गेम सहित मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। मीठा और खट्टा उत्पाद मांस व्यंजन के साथ साइड डिश और सॉस दोनों के रूप में आ सकता है।
यदि आप मांस के लिए एक असामान्य लिंगोनबेरी सॉस तैयार करना चाहते हैं, तो नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करना सुनिश्चित करें। प्याज (120 ग्राम) को बारीक काट लें, उबलते पानी डालें और एक कंटेनर में रखें जिसमें सॉस पकाया जाएगा। सब्जी को वाइन सिरका (50 मिलीलीटर), नींबू का रस (70 मिलीलीटर) और पानी (700 मिलीलीटर) के साथ मिलाएं। इसके बाद, सामग्री के साथ कंटेनर में लौंग, जायफल और दालचीनी (स्वाद के लिए), साथ ही "युज़नी" सॉस (40 ग्राम) और लिंगोनबेरी जैम (300 ग्राम) डालें। एक काँटे का उपयोग करके, मिश्रण को मैश करें। फिर इसे उबालें और पहले से पतला स्टार्च (20 ग्राम) के साथ मिलाएं। सॉस को पांच मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें और मांस के साथ परोसें।बॉन एपेतीत!
आप लिंगोनबेरी जैम के साथ एक मूल और बहुत स्वादिष्ट सेब का सलाद भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको चार सेब लेने होंगे, उन्हें छीलना होगा और छोटे स्ट्रिप्स में काटना होगा। तैयार फल को जैम (दो बड़े चम्मच) और कटा हुआ सहिजन (एक चम्मच) के साथ सीज़न किया जाना चाहिए। परिणामी मिश्रण को सलाद कटोरे में रखा जाना चाहिए, नमकीन और एक गिलास व्हीप्ड क्रीम से सजाया जाना चाहिए। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया सलाद शानदार, उत्सवपूर्ण और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट दिखता है!
इसके अलावा, यह व्यंजन डेयरी उत्पादों के साथ पूर्ण सामंजस्य में है। यदि आप इसे पीसते हैं, उदाहरण के लिए, पनीर (अनुपात 1:2) के साथ, तो आपको एक स्वादिष्ट दही द्रव्यमान मिलेगा जो एक वयस्क और एक छोटे बच्चे दोनों को प्रसन्न करेगा।
लाभ और हानि
लिंगोनबेरी जैम के लाभ सीधे लिंगोनबेरी फलों की संरचना में निहित हैं, जो न केवल ग्लूकोज और सुक्रोज जैसे कार्बोहाइड्रेट से, बल्कि पेक्टिन और कार्बनिक अम्ल से भी संतृप्त होते हैं। लिंगोनबेरी बेरीज में विटामिन और खनिज भी होते हैं, जिसकी बदौलत इन औषधीय फलों से बना जैम शरीर पर निम्नलिखित तरीके से प्रभाव डाल सकता है:
- हृदय रोग को रोकता है;
- धमनियों में रक्तचाप कम करता है;
- प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को उत्तेजित करता है;
- सूजन से राहत दिलाता है.
यह व्यंजन प्रसवोत्तर अवधि के दौरान महिलाओं के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है। और डॉक्टर सलाह देते हैं कि प्रोस्टेटाइटिस से बचाव के लिए पुरुष इस जैम का उपयोग करें।
यह ध्यान देने योग्य है कि उपर्युक्त लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, मिठाई बनाने की तकनीक बहुत महत्वपूर्ण है, साथ ही लिंगोनबेरी फलों का खाना पकाने का समय भी बहुत महत्वपूर्ण है।
जैसा कि यह पता चला है, कुछ मामलों में, लिंगोनबेरी जैम शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। उदाहरण के लिए, हाइपोटेंशन. इस रोग से पीड़ित लोगों के लिए बेरी मिठाई बहुत हानिकारक है, क्योंकि यह रक्तचाप को कम करती है। यह उत्पाद पेट के अल्सर के लिए भी खतरनाक है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में एसिड होता है।
इसके अलावा, लिंगोनबेरी जैम, जिसकी तैयारी में पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल स्थानों में एकत्रित फलों का उपयोग किया जाता है, फायदेमंद नहीं होगा।
लिंगोनबेरी जैम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है जिसका आनंद एक अलग मिठाई के साथ-साथ मूल सॉस, सलाद और विभिन्न पेस्ट्री के हिस्से के रूप में लिया जा सकता है।
