सर्दियों के लिए बेर की चटनी: सर्वोत्तम विकल्पों के लिए रेसिपी। सर्दियों के लिए बेर की चटनी

आधुनिक खाना पकाने में सॉस का विशेष स्थान है। वे स्वाद और रंग संतृप्ति में भिन्न होते हैं। टमाटर, मशरूम, मसालेदार और मीठा. बेर की चटनी ऐसे खाद्य योजकों के प्रशंसकों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह सभी खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है, और इसकी तैयारी के विकल्प अपनी विविधता के लिए जाने जाते हैं और कठिन नहीं होते हैं। जो लोग अपनी खुद की सॉस बनाना चाहते हैं, वे निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

लोकप्रिय बेर सॉस

आधुनिक खाना पकाने में बेर सॉस की रेसिपी उन देशों से आई हैं जहां बेर उगते हैं। ये काकेशस, चीन और जापान हैं। गर्मियों के फलों से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसाला घर पर तैयार किया जा सकता है। यह मांस या अन्य व्यंजनों के लिए एकदम सही है, और इसका स्वाद ताजगी के सुखद नोट्स के साथ इलाज को पूरक करेगा।

चूँकि बेर को लगभग सभी मसालों, सब्जियों और अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है, इसलिए सर्दियों के लिए आपकी पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। इस फल से सबसे आम सॉस हैं:

• टेकमाली;
• चीनी बेर सॉस;
• टमाटर बेर;
• मांस या भोजन के लिए।

सॉस का रंग सीधे चयनित फल के रंग पर निर्भर करता है। सर्दियों के लिए कटाई के व्यंजन उनकी संरचना में शामिल सामग्री और तैयारी की विधि में भिन्न होते हैं।

बिना पकाए टेकमाली रेसिपी

प्रसिद्ध कोकेशियान प्लम सॉस टेकमाली को बिना उबाले तैयार किया जाता है, इसलिए यह लंबे समय तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। इस मसाला को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्लम की गहरे रंग की किस्म;
• शिमला मिर्च;
• गर्म काली मिर्च;
• लहसुन;
• धनिया;
• चीनी;
• नमक;
• सिरका।

खाना पकाने से पहले, उत्पादों को धोया जाता है और, यदि आवश्यक हो, साफ किया जाता है। एक किलोग्राम हंगेरियन प्लम को अच्छी तरह से धोया जाता है और फलों से बीज निकाल दिए जाते हैं। उसके बाद, फसल को मांस की चक्की में या अन्य रसोई उपकरणों का उपयोग करके पीस लिया जाता है। पीसने के दौरान, आलूबुखारे में 3 छिले हुए लहसुन के टुकड़े, 1 किलोग्राम मीठी बेल मिर्च और 5 टुकड़े गर्म मिर्च मिलाए जाते हैं, जिनमें से पहले हड्डियाँ हटा दी गई थीं।

इसके बाद, सीताफल के साग को बारीक काट लिया जाता है (प्रति 1 किलो प्लम के 2 गुच्छे) और तैयार प्यूरी में डाल दिया जाता है। सामग्री को मिलाया जाता है, उनमें 2 बड़े चम्मच नमक, 100 ग्राम चीनी और 2 बड़े चम्मच सिरका डाला जाता है। वर्कपीस को 15 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, तैयार ग्लास कंटेनरों और ढक्कनों को कीटाणुरहित करने की सिफारिश की जाती है।

विशेषज्ञ होममेड टेकमाली को स्टोर करने के लिए छोटे जार लेने की सलाह देते हैं ताकि उत्पाद का उपयोग करना आसान हो।

जब बेर की प्यूरी डाली जाती है, तो इसे तैयार कंटेनरों में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। आप 2 सप्ताह के बाद वर्कपीस से पहला नमूना ले सकते हैं।

उबला हुआ जॉर्जियाई सॉस

उबली हुई टेकमाली पकाने की एक विधि है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्लम;
• लहसुन;
• पुदीना;
• धनिया;
• नमक;
• चीनी;
• पानी।

क्लासिक जॉर्जियाई सॉस में, केवल चेरी प्लम का उपयोग किया जाता है, लेकिन किसी भी प्रकार के प्लम से मसाला स्वादिष्ट बनता है। फलों को नरम बनाने के लिए उन्हें 5 लीटर के सॉस पैन में डालकर उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और 120 मिनट तक पकाएं.

प्यूरी बनाने में 4.5 किलोग्राम फल लगता है। फिर उन्हें बंद कर दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। छिलका और हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, और परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है।

जबकि प्यूरी डाली जाती है, बाकी सामग्री इसके लिए तैयार की जाती है। लहसुन की पांच कलियों को छीलकर लहसुन प्रेस से गुजारा जाता है या किसी अन्य तरीके से कुचल दिया जाता है।

ताजा पुदीना का 1 गुच्छा धोकर काट लें। धनिया कूट लिया है.

परिणामी प्यूरी को फिर से आग पर रख दिया जाता है और बाकी सामग्री इसमें मिला दी जाती है - लहसुन, पुदीना, 1.5 चम्मच धनिया, 1 चम्मच नमक और 2.5 चम्मच चीनी। द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है और कम गर्मी पर 5 मिनट तक उबाला जाता है।

तैयार गर्म सॉस को निष्फल जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ लपेटा जाता है। वर्कपीस को लपेटा जाता है और पूरी तरह ठंडा होने तक इसी अवस्था में रखा जाता है। जब कंटेनर ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित कर सकते हैं।

चीनी मसाला

प्राच्य विदेशी व्यंजन और चीनी प्लम सॉस जोड़ें। हाल ही में, यह मसाला चीनी व्यंजनों के घरेलू प्रेमियों के बीच लोकप्रिय रहा है। घर पर सर्दियों के लिए तैयारी करना भी आसान है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्लम;
• अदरक की जड़;
• लहसुन;
• चक्र फूल;
• दालचीनी;
• कारनेशन;
• धनिये के बीज);
• चीनी;
• चावल सिरका।

चयनित किस्म के प्लमों में से एक किलोग्राम को किसी भी सुविधाजनक तरीके से धोया जाता है, छीला जाता है और गुठली निकालकर मसला जाता है। 40 ग्राम लहसुन और उतनी ही मात्रा में अदरक को साफ करके धो लिया जाता है, जिसके बाद उन्हें भी कुचलकर प्यूरी बना लिया जाता है।

इसके बाद, प्लम ग्रेल को सॉस पैन में रखा जाता है, बाकी सामग्री इसमें डाली जाती है। 2 स्टार ऐनीज़, 1 दालचीनी की छड़ी, 4 लौंग की कलियाँ, 1.5 चम्मच धनिया, 100 ग्राम चीनी और 120 मिलीलीटर चावल के सिरके को मसले हुए आलू के साथ एक कंटेनर में मिलाया जाता है, और वर्कपीस को उबाल में लाया जाता है।

सॉस के सभी ठोस घटकों को हटा दिया जाता है, और गर्म मिश्रण को बाँझ जार में डाल दिया जाता है।भरे हुए कंटेनरों को ढक्कन से लपेटा जाता है और लपेटा जाता है। रिक्त स्थान के ठंडा होने के बाद, उन्हें एक स्थायी भंडारण स्थान पर हटा दिया जाता है।

टमाटर बेर का इलाज

टमाटर-बेर सॉस तैयार करने का काफी सरल तरीका। नुस्खा के अनुसार, परिचारिका को आवश्यकता होगी:

• प्लम;
• लहसुन;
• तेज मिर्च;
• टमाटर का पेस्ट;
• चीनी;
• नमक।

दो किलोग्राम आलूबुखारे धोए जाते हैं और फलों से बीज निकाल दिए जाते हैं। 150 ग्राम लहसुन को छीलकर काट लीजिये. कड़वी मिर्च के 3 टुकड़ों से हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, सब्जियों को धोया जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है।

सभी सामग्रीएक सॉस पैन में डालें और उबाल लें।उसके बाद उबलती हुई प्यूरी में 200 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं। धीमी आंच पर, खाना पकाना अगले 20 मिनट तक जारी रहता है। गर्म सॉस को निष्फल जार में डाला जाता है और लपेटा जाता है। वर्कपीस वाले कंटेनरों को पलट दिया जाता है और लपेट दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, उन्हें स्थायी भंडारण स्थान पर ले जाया जाता है।

मांस की तैयारी

मांस के लिए बेर की चटनी स्वाद में काफी दिलचस्प है। यह होते हैं:

• प्लम;
• टमाटर;
• लहसुन;
• प्याज सफेद प्याज;
• पिसी हुई लाल मिर्च;
• कारनेशन;
• बे पत्ती;
• नमक;
• चीनी;
• सेब का सिरका।

अच्छी तरह से धोए गए 1 किलोग्राम टमाटर और 500 ग्राम गुठली रहित प्लम को एक सॉस पैन में रखा जाता है और 100 मिलीलीटर पानी डाला जाता है। फिर ढक्कन से ढककर कुछ मिनट तक पकाएं। इसके बाद, उबले हुए टुकड़ों को एक छलनी के माध्यम से मैश किए हुए आलू में पीस लिया जाता है।

एक छिला और बारीक कटा हुआ प्याज फलों की प्यूरी में रखा जाता है और परिणामी द्रव्यमान को 2 घंटे तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, आपको शेष सामग्री को सॉस में जोड़ना होगा। उबलते द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन के 2 सिर, 150 ग्राम चीनी, 1.5-2 बड़े चम्मच नमक, ½ चम्मच लाल गर्म मिर्च और लौंग, 2 तेज पत्ते और 1.5 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका होना चाहिए।

जब खाना पकाना समाप्त हो जाए, तो प्यूरी से तेज पत्ता निकाल लिया जाता है। इसके बाद, घोल को अंततः कुचल दिया जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, मांस के लिए गर्म बेर सॉस को निष्फल कंटेनरों में डाला जाता है और रोल किया जाता है। मसाला को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए स्वयं सॉस तैयार करके, परिचारिका न केवल बजट बचाती है, बल्कि परिवार को स्वस्थ उत्पाद भी प्रदान करती है। इस तथ्य के बावजूद कि उन्हें स्टोर में खरीदना आसान है, घर का बना हमेशा स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है।

सॉस के लिए नरम रसदार मीठे और खट्टे आलूबुखारे चुनें। आपको मुख्य सामग्री के रूप में ताजी अदरक की जड़, चावल के सिरके और दालचीनी की भी आवश्यकता होगी। चावल के सिरके का विकल्प फलों का सिरका या बाल्समिक, फल या बेरी का रस है, ताजी अदरक की जड़ को सूखी जमीन से बदला जा सकता है, दालचीनी की छड़ियों को भी पिसे हुए पाउडर से बदला जा सकता है।

यदि वांछित हो, तो प्लम सॉस की संरचना में प्याज, ताजा या डिब्बाबंद अनानास, लहसुन की कलियाँ, स्टार ऐनीज़ या ऐनीज़ के बीज, गर्म काली, लाल या मिर्च मिर्च, लौंग के पुष्पक्रम मिलाए जा सकते हैं। आलूबुखारे की अम्लता या मिठास के आधार पर, चीनी, डेमेरारा, शहद या मीठे प्राकृतिक सिरप की मात्रा को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जाता है।

एक सॉस पैन या छोटे सॉस पैन के तले में पानी डालें, उसमें अदरक की जड़ के गूदे के टुकड़े और एक दालचीनी की छड़ी डालें। उबाल लें और कुछ मिनट तक पकाएं।

फिर आलूबुखारा, चीनी, अन्य मसाले और हल्का नमक डालें। आलूबुखारे को आधा या चौथाई भाग में काटने की जरूरत है, बीज निकालना सुनिश्चित करें। छिलका छोड़ना या हटाना - यह आप पर निर्भर है।

छिलका हटाने का सबसे आसान तरीका निम्नलिखित है। नरम आलूबुखारे को आधा काट लें और प्रत्येक आधे हिस्से को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, गूदा कुचल जाएगा और छिलका आपके हाथ में रहेगा। सब्जी काटने वाले चाकू से साबुत घने आलूबुखारे के छिलके की एक पतली परत काट लें। इस संस्करण में छिलका बचा रहता है.

आलूबुखारे को धीमी आंच पर नरम होने तक, लगभग 20 मिनट तक पकाएं, सुनिश्चित करें कि जलें नहीं। यदि आलूबुखारा पर्याप्त रस नहीं छोड़ता है तो आपको थोड़ा और पानी मिलाने की आवश्यकता हो सकती है। खाना पकाने के अंत में, चयनित सिरका डालें, मिर्च डालें। फिर बड़े मसाले यानी मसाले हटा दें. दालचीनी की छड़ी (और स्टार ऐनीज़)।

ब्लेंडर के विसर्जन अनुलग्नक का उपयोग करके या घूमने वाले ब्लेड वाले ब्लेंडर के छोटे कटोरे में किसी भी शेष मसाले के साथ बेर के टुकड़ों को प्यूरी करें। यदि आप एक सजातीय द्रव्यमान के रूप में सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो वांछित परिणाम प्राप्त होने तक प्लम को मसालों के साथ निरंतर मोड में काटें। यदि आप आलूबुखारे के टुकड़ों के साथ सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो द्रव्यमान को चक्रीय रूप से पीसें, अर्थात। कुछ सेकंड के लिए 2-4 बार.

इस प्लम सॉस को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, आपको सीवन से पहले सिरका मिलाना होगा, यानी। प्यूरी की हुई चटनी को फिर से उबालें, सिरका डालें, बेर के द्रव्यमान को बाँझ जार में डालें और रोल करें।

सूअर के मांस के लिए मीठी और खट्टी चीनी प्लम सॉस विशेष रूप से अच्छी है, लेकिन सामान्य तौर पर इसका उपयोग केचप के समान व्यंजनों के साथ किया जाता है।

प्लम सॉस एक और नुस्खा है जो आपको इस फल की अत्यधिक हरी फसल के अवशेषों से निपटने में मदद करेगा। साथ ही, ऐसी चटनी की तैयारी बेहद सरल है, और एक जार अगले सर्दियों तक पेंट्री में रह सकता है। हालाँकि यह चटनी कितनी स्वादिष्ट है, इसे देखते हुए बाद वाला तथ्य असंभावित है।

मांस के लिए जॉर्जियाई प्लम सॉस

सबसे प्रसिद्ध प्लम सॉस में से एक टेकमाली है, जो प्रचुर मात्रा में जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ खट्टे प्लम से बनाया जाता है। और यद्यपि इसे एक घंटे से कम समय में तैयार करने की प्रक्रिया में सामान्य से थोड़ा अधिक समय लग सकता है, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से इसके लायक होगा।

अवयव:

• हरे प्लम - 3.1 किलो;
• लहसुन का एक सिर;
• धनिया - 145 ग्राम;
• डिल - 230 ग्राम;
• पुदीना - 45 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 4 पीसी ।;
• चीनी - 65 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

छांटे गए और धुले हुए आलूबुखारे को एक सॉस पैन में डालें और ढकने के लिए उसमें पानी भर दें। आलूबुखारे को नरम होने तक मध्यम आंच पर पकने दें। प्लम को पानी से निकालें, लेकिन तरल को बाहर न फेंकें।

प्याज, सूची की सभी हरी सब्जियाँ, साथ ही गर्म मिर्च भी काट लें। आलूबुखारे को छलनी से छान लें, प्यूरी किए हुए गूदे को बीज और छिलके से मुक्त कर लें। पकाने के बाद बचे हुए तरल में परिणामी प्लम प्यूरी को वापस पैन में डालें, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और काली मिर्च डालें, चीनी डालें और स्वाद के लिए सॉस में नमक डालें। उबालने के बाद टेकमाली को लगभग 3-4 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।

हॉट प्लम सॉस रेसिपी

एक और प्रसिद्ध मसालेदार बेर सॉस चीन से आता है और इसमें चीनी व्यंजनों के लिए पारंपरिक अतिरिक्त चीजें शामिल हैं: लहसुन, अदरक, गर्म मिर्च। यह सॉस पारंपरिक रूप से बत्तख के साथ परोसा जाता है, लेकिन यह अन्य मुर्गों के साथ-साथ सूअर के मांस के लिए भी काम करेगा।

अवयव:

• प्लम - 1.6 किलो;
• वोदका - 235 मिलीलीटर;
• प्याज - 85 ग्राम;
• कसा हुआ अदरक की जड़ - 1 चम्मच;
• चीनी - 145 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• चावल का सिरका - 115 मिली;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी, लौंग और लाल मिर्च।

खाना बनाना

प्लम, प्याज, लहसुन और गर्म मिर्च को पानी के साथ डालें और लगभग आधे घंटे तक प्लम के नरम होने तक आग पर छोड़ दें। नरम सामग्री को एक छलनी के माध्यम से डालें, परिणामस्वरूप प्यूरी को वापस पैन में डालें, सामग्री की सूची से शेष सामग्री के साथ सीज़न करें और मध्यम गर्मी पर लौटें। सॉस को बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

यदि आप सर्दियों के लिए प्लम सॉस तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे एक साफ जार में डालें, ढक्कन से ढकें और 30-35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें, और फिर तुरंत इसे रोल करें।

बेर और टमाटर की चटनी

क्या आप मांस के लिए लगभग तुरंत बनने वाली चटनी बनाना चाहते हैं? बेर और टमाटर की इस रेसिपी को देखें, जो बीफ व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

अवयव:

• प्याज - 85 ग्राम;
• प्लम - 7 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 35 ग्राम;
• - 45 मिली;
• ताजा टमाटर - 2 पीसी।

खाना बनाना

- कटे हुए प्याज को भूरा कर लें और इसमें कटे हुए आलूबुखारा डालें. आलूबुखारे के टुकड़ों में टमाटर का पेस्ट और कटे हुए ताज़ा टमाटर डाल दीजिये. अपनी पसंद के अनुसार पानी मिलाकर सॉस की स्थिरता को समायोजित करें। सामग्री को एक साथ उबालें, जैसे ही आप बेर और टमाटर के टुकड़ों को मैश करें। तैयार सॉस को छलनी से छान लें और परोसें।

सर्दियों के लिए गाढ़ी और सुगंधित बेर की चटनी एक विशेष तैयारी है। मेरा विश्वास करो, मैं मजाक नहीं कर रहा हूं या अतिशयोक्ति नहीं कर रहा हूं। यदि आप इसे कम से कम एक बार पकाने की कोशिश करते हैं, तो आप लंबे समय तक कॉम्पोट्स, जैम, जैम और अन्य के बारे में भूल जाएंगे। आख़िरकार, सॉस बिल्कुल अलग चीज़ है। जार खत्म होने से पहले आप पलक भी नहीं झपकाएंगे... और फिर एक और, उसके बाद अगला। और अब वह सब कुछ जो प्यार से तैयार किया गया था, कम खुशी और भूख से खाया जाएगा। आप जानते हैं, ऐसे क्षणों में मैं समझता हूं कि इन सबके लिए तमाम चिंताओं, समस्याओं और परेशानियों के बावजूद तैयारी करना और यहां तक ​​कि जीना भी उचित है। क्या घर के बने मांस के लिए घर के बने प्लम सॉस का आनंद लेने से खुद को वंचित करना उचित है?

इस प्रश्न का उत्तर सतह पर है। बिल्कुल नहीं। और इससे भी अधिक - आपके रिक्त स्थान का वर्गीकरण जितना अधिक विविध होगा, आप उतना ही अधिक महत्वपूर्ण, महत्वपूर्ण, निपुण व्यक्ति महसूस करेंगे। और सिर्फ एक गृहिणी नहीं.

सही नुस्खा चुनें और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बेर की चटनी तैयार करें!

पहला - सर्दियों के लिए सॉस तैयार करने का मेरा पसंदीदा विकल्प।

मांस के लिए सर्दियों के लिए बेर की चटनी बहुत स्वादिष्ट होती है

अवयव:

• 1 किलो पके नीले प्लम (हंगेरियन करेंगे);
• लहसुन का 1 छोटा सिर;
• 4 बड़ी मीठी लाल मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
• परिष्कृत वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

कुचले हुए नहीं बल्कि पके हुए आलूबुखारे धो लें, उनमें से बीज निकाल दें। त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं है, यह तैयार सॉस के स्वाद में हस्तक्षेप नहीं करता है। फलों के आधे भाग को ब्लेंडर बाउल में डालें और प्यूरी बना लें। यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो आप उन्हें मीट ग्राइंडर में घुमा सकते हैं। प्लम प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें (अधिमानतः सिरेमिक कोटिंग के साथ - नॉन-स्टिक सुरक्षा) और धीमी आंच पर उबाल लें। हिलाना मत भूलना. 10 मिनट तक उबालें. जब आलूबुखारा पक रहा हो, मीठी मिर्च के बीज निकाल दें। इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या छोटे टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर से फेंटें। उबलते प्लम प्यूरी में जोड़ें, मिश्रण करें, एक और 10 मिनट के लिए मुश्किल से ध्यान देने योग्य उबाल के साथ पकाएं। फिर नमक डालें और भावी सॉस को मीठा करें: सामग्री की सूची में बताए अनुसार चीनी डालें और स्वादानुसार नमक डालें। रिफाइंड वनस्पति तेल और सेब साइडर सिरका डालें। लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें, इसे भी सॉस में डालें, लेकिन तेल और सिरका डालने के 5 मिनट बाद। स्वादानुसार काली मिर्च डालें, सभी मिलाने के बाद उबाल लें, बाँझ जार में डालें और रोल करें।

करी के साथ मांस के लिए सर्दियों के लिए बेर की चटनी

मुझे यह नुस्खा अनास्तासिया स्क्रीपकिना के मंच पर मिला - और मुझे यह वास्तव में पसंद आया।

अवयव:

• 2 किलो पके नीले प्लम, मीठे और खट्टे हो सकते हैं;
• लहसुन के 2 छोटे सिर;
• मीठी लाल मिर्च के 6 टुकड़े;
• गर्म मिर्च की 2 फली (छोटी);
• चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• 25 ग्राम करी मसाला;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

करी सॉस बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किया जाता है, और इसलिए इसे काफी लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत होती है।

आलूबुखारे को धोएं और गुठली बनाएं, ब्लेंडर से मोड़ें या प्यूरी बनाएं, 25 मिनट तक पकाएं, फिर मीठी मिर्च को ट्विस्ट करें और फलों की प्यूरी के साथ पैन में डालें। 25 मिनट तक फिर से उबालें। कटी हुई गर्म मिर्च डालें, मिलाएँ, 15 मिनट के लिए बमुश्किल ध्यान देने योग्य आग पर पकाएँ। लहसुन को छीलें और काट लें, सॉस में डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। चीनी, नमक और मसाला डालें। हिलाएँ, उबाल लें, बाँझ जार में डालें और तुरंत रोल करें। सर्दियों में, मांस के लिए मसाला अद्भुत होगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार बेर की चटनी

सॉस की मुख्य विशेषता इसका मसालेदार स्वाद और चिकनी एक समान स्थिरता है।

अवयव:

• 2 किलो लाल या नीले प्लम;
• गर्म मिर्च की 2 फली;
• 1 बड़ी मीठी मिर्च;
• चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• बिना स्लाइड के 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 गिलास पानी;
• 1 बड़ा चम्मच हर्ब्स डी प्रोवेंस मसाला।

खाना बनाना:

आलूबुखारे को छांटें और धो लें, गुठलियां हटा दें, फलों के आधे हिस्से को एक बेसिन में रखें और 1 गिलास पानी डालें। धीमी आंच पर, कटोरे की सामग्री को धीरे-धीरे गर्म करें, 10 मिनट तक पकाएं, फिर नरम प्लम को छलनी से पोंछ लें।

मीठी और तीखी मिर्च को धोएं, बीज निकालें और बारीक काट लें। प्लम में जोड़ें और एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके फेंटें, फिर एक छलनी के माध्यम से वर्कपीस को भी पोंछ लें। आपका लक्ष्य आंखों से दिखाई देने वाले सजातीय कणों की अशुद्धियों के बिना एक चिकनी चटनी है।

गरम प्लम सॉस को उबाल आने तक गरम करें, नमक, चीनी और मसाले डालें। धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें, फिर बाँझ जार में डालें, तुरंत रोल करें, पलट दें, लपेटें। मसालेदार बेर मसाला तैयार है, आप इसका मजा कभी भी ले सकते हैं.

सर्दियों के लिए सेब के साथ बेर की चटनी

आलूबुखारा और सेब का एक अच्छा संयोजन - स्वादिष्ट, मसालेदार, समृद्ध। सॉस कई मांस व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अवयव:

• 3 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो नीला प्लम;
• 1 किलो सेब;
• 4 बल्ब
• 200 ग्राम चीनी
• 50 मिली सिरका 9%
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• 1/3 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च।

कृपया ध्यान दें - टेबल सिरका का उपयोग 9% किया जाता है। सार नहीं, सेब नहीं, बाल्समिक या घर का बना नहीं। साधारण स्टोर से खरीदे गए सिरके पर "टेबल" का लेबल लगा होता है। कृपया टिप्पणियाँ पोस्ट करने से पहले इस बात से अवगत रहें।

खाना बनाना:

टमाटर, सेब और आलूबुखारे को धोकर सुखा लें और बड़े टुकड़ों में काट लें (सेब के लिए, पहले उसका गूदा हटा दें)। प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें. आलूबुखारे, सेब और प्याज के साथ टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। हिलाते हुए, सेब की चटनी को उबाल लें। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और सॉस को धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएँ, जितनी बार संभव हो लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच से हिलाएँ।

पैन को आंच से हटा लें, इसके अलावा सामग्री को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस लें, चीनी, पिसी हुई दालचीनी और काली मिर्च के साथ नमक डालें, आग लगा दें। सेब के साथ टमाटर-प्लम सॉस को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 45 मिनट तक पकाएं। जार को स्टरलाइज़ करें, ढक्कनों को 10 मिनट तक उबालें। केचप पकाने के अंत में इसमें सिरका डालें और मिलाएँ। सॉस को तुरंत गर्मी से हटा दें, जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन को रोल करें और उल्टा कर दें। जार को कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए चीनी प्लम सॉस

एक समय में, इस सॉस की रेसिपी गैस्ट्रोनोम वेबसाइट पर पाई गई थी, जिसके बाद मैंने इसे अपनी रसोई में एक से अधिक बार आज़माया।

अवयव:

• 1.5 किलो नीले प्लम;
• लहसुन की 1 कली;
• 2 छोटे प्याज;
• 120 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 2 सेमी ताजा अदरक की जड़;
• 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 1 चम्मच धनिये के बीज;
• आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• एक चुटकी लाल मिर्च;
• आधा चम्मच बारीक टेबल नमक।

खाना बनाना:

प्याज, लहसुन और अदरक की जड़ को छीलकर तेज चाकू से काट लें। आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली हटा दें। यह सब एक सॉस पैन में रखें, 1 कप पानी डालें और उबाल लें। बंद करें, आंच कम करें और लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। बेर के द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पीस लें। इसे सॉस पैन में लौटाएँ, ब्राउन शुगर, सेब साइडर सिरका और मसाले डालें। हिलाते हुए धीमी आंच पर उबाल लें। लगभग 45 मिनट तक उबालें। तैयार चीनी प्लम सॉस को साफ जार में डालें, ढक्कन बंद करें और जार की मात्रा के आधार पर उबलते पानी में 20-30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

दुनिया के विभिन्न हिस्सों के कई देशों के पाक विशेषज्ञों ने लंबे समय से इन रसदार और कोमल फलों पर ध्यान दिया है। और मांस के लिए सॉस एक साथ कई राष्ट्रीय व्यंजनों में मौजूद होते हैं। उदाहरण के लिए, यह सबसे आम चीनी मसालों में से एक का नाम है, जिसका उपयोग अक्सर राष्ट्रीय व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। और मांस के लिए प्लम सॉस का जॉर्जियाई नुस्खा - टेकमाली - संभवतः सोवियत-बाद के पूरे क्षेत्र में वितरित किया जाता है। इस प्रकार, रसदार फलों का उपयोग लगभग हर जगह किया जाता है जहां वे उगते हैं, जिससे पकवान में उनका राष्ट्रीय स्वाद जुड़ जाता है। लेकिन आधार वही रहता है: विभिन्न मसाले, मसाले, कभी-कभी अन्य सब्जियाँ और फल। मांस के लिए प्लम सॉस की प्रत्येक रेसिपी का अपना मूल और अनोखा स्वाद है, जो सदियों से परीक्षण किया गया है। आइए कुख्यात टेकमाली - प्रसिद्ध व्यंजन से शुरुआत करें

सनी जॉर्जिया से बेर पकाने की विधि

इसे एक अद्भुत स्वाद प्लम की एक विशेष किस्म देती है, जो जॉर्जिया में आम है। पहले से ही वसंत के मध्य में, स्प्लेड प्लम (चेरी प्लम) के पहले फल यहां दिखाई देते हैं। इन कम पके फलों का उपयोग टेकमाली बनाने के लिए किया जाता है। इसे कई, अधिकतर मांस के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। इसे पूरी गर्मियों के दौरान तैयार किया जाता है, और मौजूदा परंपरा के अनुसार, दोस्तों, पड़ोसियों, रिश्तेदारों को दावतों में आमंत्रित किया जाता है: जॉर्जिया एक बहुत ही मेहमाननवाज़ देश है। देश के विभिन्न हिस्सों में, मांस के लिए प्लम सॉस की विधि अलग-अलग हो सकती है, लेकिन जॉर्जियाई स्वाद हमेशा बना रहता है।

टेकमाली पकाने के लिए आपको क्या चाहिए?

खाना बनाना

टेकमाली - मांस के लिए बेर की चटनी। इसकी तैयारी का नुस्खा इतना जटिल नहीं है। मुख्य बात (यदि आपके पास सभी आवश्यक सामग्रियां उपलब्ध हैं) क्रियाओं के अनुक्रम, तापमान की स्थिति और खाना पकाने के समय का पालन करना है।

1. खट्टे प्लम (आइए एक पूरी बाल्टी लें - 10 किलो, ताकि यह संरक्षण के लिए पर्याप्त हो, अन्यथा सॉस इतना स्वादिष्ट हो जाता है कि इसे बहुत जल्दी खाया जाता है) को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छांटना चाहिए। फिर हम इसे एक बड़े कंटेनर में 40 मिनट तक पकाते हैं, इसमें पानी भरते हैं ताकि यह उत्पाद को ढक दे।
2. फिर हम बेर को एक बड़ी छलनी से पोंछते हैं, साथ ही बीज निकालते हैं और छिलका हटाते हैं। यह हरे मसले हुए आलू की स्थिरता का घोल निकलता है। हम प्यूरी को धीमी आंच पर उबालना जारी रखते हैं।
3. जब खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त हो जाती है, तो हम काफी बड़ी मात्रा में मसाले डालते हैं, पहले से कुचल और कटा हुआ, कुचला हुआ लहसुन या बारीक कटा हुआ, गर्म लाल मिर्च। यहां आप पहले से ही मात्रा को स्वयं अलग-अलग कर सकते हैं: आपको यह अधिक तीखा पसंद है - अधिक काली मिर्च और लहसुन, यदि नहीं, तो हम जड़ी-बूटियों और मसालों को पसंद करते हैं (मुख्य उत्पाद के प्रत्येक किलोग्राम के लिए लगभग जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा और लहसुन के एक सिर के आधार पर - प्लम) . एक छोटा चम्मच पेनिरॉयल अवश्य डालें। यह डिश में अतिरिक्त स्वाद जोड़ देगा।
4. हम सावधानी से एक कटोरे में सब कुछ गूंधते हैं और इसे लगभग तुरंत बंद कर देते हैं, क्योंकि कई मसालों को लंबे समय तक गर्मी उपचार पसंद नहीं होता है। हमारा तैयार है. इसे थोड़ा पकने दें और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।
5. अगर आप इसे भविष्य के लिए तैयार करने का इरादा रखते हैं तो आप आधा लीटर कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं। सॉस को विघटित करें और थोड़ी देर के लिए सीधे जार में स्टरलाइज़ करें। फिर रोल अप करें.

अनुभवी शेफ से कुछ रहस्य

मीट सॉस। फोटो के साथ रेसिपी

चीनियों के बीच भी यह मसाला काफी मांग में है और अक्सर कुछ व्यंजनों के साथ इसका उपयोग किया जाता है। मांस के लिए चीनी प्लम सॉस (फोटो के साथ नुस्खा - नीचे) जॉर्जियाई से कम सरलता से तैयार नहीं किया जाता है। यह सब अवयवों के बारे में है, जो काफी भिन्न हैं। एक और मूलभूत अंतर सिरके का उपयोग है। इसका स्वाद मीठा और खट्टा, तीखा और तीखा होता है।

अवयव

खाना बनाना

आम तौर पर मांस के लिए स्ट्यूड प्लम सॉस (चीनी रेसिपी) उन प्लम से तैयार किया जाता है जिन्हें गुठली और छीलकर निकाला जाता है। फलों को उबलते पानी में उबालने से इससे निपटने में मदद मिलेगी।