जानें सौंफ के लाभकारी गुणों और इसके मतभेदों के बारे में। अग्नाशयशोथ से आसव

सौंफ की जड़ें, पत्तियां, तना और बीज व्यापक रूप से कई देशों में खाना पकाने के साथ-साथ लोक चिकित्सा में भी उपयोग किए जाते हैं। सौंफ़ जड़ी बूटी के लाभकारी गुणों पर अधिक विस्तार से विचार करने के बाद, आप इसे अपने उद्देश्यों के लिए सफलतापूर्वक उपयोग कर सकते हैं। संस्कृति में वसायुक्त तेल, कार्बनिक अम्ल, विटामिन और कैरोटीन शामिल हैं। कॉम्प्लेक्स में सूचीबद्ध घटकों में एक एंटीस्पास्मोडिक, मूत्रवर्धक और कीटाणुनाशक प्रभाव होता है।

सौंफ़ जड़ी बूटी हिप्पोक्रेट्स के समय से जानी जाती है, जिन्होंने बार-बार वैज्ञानिक लेखों में इसका उल्लेख किया है। प्राचीन यूनानियों ने उपचारात्मक काढ़े और अर्क की मदद से पेट, पेट फूलना, खांसी और अस्थमा का सफलतापूर्वक इलाज किया।

सौंफ़ के बारे में सामान्य जानकारी

यह बारहमासी पौधा अजवाइन परिवार का है। संस्कृति में 2 प्रकार शामिल हैं: सब्जी और साधारण। मांसल संरचना वाला धुरी के आकार का फल जैसा दिखता है। इसी समय, असामान्य डिल की सुंदर टहनियाँ एक मीठी सौंफ सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित होती हैं।

जुलाई-अगस्त में एक ऊंची झाड़ी को आलीशान छतरियों से सजाया जाता है। सितंबर तक सौंफ़ के बीज पक जाते हैं।
चिकित्सा में उनका उपयोग इतना मांग में है कि कई दवा कंपनियां संस्कृति अर्क के साथ दवाओं के उत्पादन में विशेषज्ञ हैं।

केवल पके हुए बीजों में ही उपयोगी सूक्ष्म तत्वों और औषधीय यौगिकों की उच्च सांद्रता होती है।

सौंफ की रासायनिक संरचना या सबसे महत्वपूर्ण बात के बारे में

"फार्मेसी डिल" का व्यक्ति के जननांग, तंत्रिका और श्वसन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। वहीं, कुछ घटक पाचन प्रक्रिया को बहाल करते हैं, साथ ही विभिन्न प्रकार की सूजन से भी राहत दिलाते हैं। अंतिम कार्य एनेथोल (50-60%) जैसे रासायनिक यौगिक द्वारा किया जाता है।

हालाँकि, सौंफ की अधिक मात्रा ज्यादातर मामलों में ऐंठन का कारण बनती है। इसके अलावा, पौधे की संरचना में कई उपयोगी पदार्थ शामिल हैं:

विटामिन बी (1, 2, 3, 5, 6 और 9)। इसमें एस्कॉर्बिक एसिड (150 मिलीग्राम%) और विटामिन ए, साथ ही पीपी भी शामिल है।
संतृप्त फैटी एसिड। इनमें ओलिक, लिनोलिक, पेट्रोसेलिनिक और पामिटिक शामिल हैं।
शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट. इनमें फ्लेवोनोइड्स और विटामिन बी3 शामिल हैं।
वसा (0.2), कार्बोहाइड्रेट (7.29) और प्रोटीन (1, 24)। इस रासायनिक संरचना के कारण सौंफ को कम कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है।
सूक्ष्म तत्व। आहार फाइबर और राख (10-20%) के अलावा, पौधा सोडियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, सेलेनियम, क्रोमियम, पोटेशियम, तांबा, फास्फोरस, कैल्शियम और आयरन से समृद्ध है।
ईथर के तेल। फलों में - 5-6%, और बीजों में - 18% तक।
ग्लाइकोसाइड्स। कार्बोहाइड्रेट यौगिक, जो पत्तियों में प्रचुर मात्रा में होते हैं।

ऐसी वैज्ञानिक समीक्षा के बाद, यह पता लगाने का समय आ गया है कि व्यवहार में सौंफ़ कितनी उपयोगी है। नीचे हम संविदा रोगों, साथ ही संस्कृति की औषधीय विशेषताओं पर विचार करेंगे।

परिवारों की मदद के लिए सौंफ़ जड़ी बूटी के उपयोगी गुण

कवक, बैक्टीरिया, वायरस और रोगाणु हर दिन मानव शरीर पर हमला करते हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करते हैं और कई बीमारियों के कारक बन जाते हैं। इसलिए, "फार्मास्युटिकल डिल" का उपयोग अक्सर कीटाणुनाशक और एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है।

परिसर के कीटाणुशोधन के लिए, एक केंद्रित सौंफ़ अर्क का उपयोग किया जाता है। एक तैलीय पदार्थ को एक छोटे एम्फोरा या सुगंध लैंप में 4 बूंद प्रति 10 वर्ग मीटर की गणना से टपकाया जाता है।

हालाँकि, ये सभी प्रकृति के ऐसे उपहार की संभावनाएँ हैं। यहाँ बारहमासी पौधे के चार उपयोग हैं:

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सौंफ़ ब्रोंकाइटिस के लिए बहुत उपयोगी है। एक एक्सपेक्टोरेंट तैयार करने के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच काढ़ा बनाना होगा। एल 200 मिलीलीटर उबलते पानी में बीज। 20 मिनट बाद छान लें. मिश्रण को दिन में 3-4 बार, भोजन से पहले 1/3 कप लें।

हाल ही में एक आश्चर्यजनक खोज हुई है। सौंफ़ जड़ी बूटी के लाभकारी गुणों से संबंधित दुनिया भर के प्रसिद्ध विश्वविद्यालयों में लंबे समय से शोध किया जा रहा है।

इसमें एनेथोल की उच्च सामग्री पौधे को कैंसर के खिलाफ लड़ाई में एक अनिवार्य उपकरण बनाती है:

पेट;
स्तन ग्रंथि;
सीधी आंत.

किए गए प्रयोगों के आधार पर, शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि सौंफ़ जड़ी बूटी का उपयोग कैंसर की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। फिर भी, किसी को चमत्कारी परिणाम की उम्मीद नहीं करनी चाहिए, क्योंकि प्रत्येक मामले का इतिहास एक व्यक्तिगत जीव की तरह अपने तरीके से अद्वितीय होता है।

सामान्य बीमारियों के इलाज में सौंफ का उपयोग

ज्यादातर मामलों में, "फार्मास्युटिकल डिल" का उपयोग जलसेक, काढ़े और चाय के रूप में किया जाता है। हालाँकि, ऐसी दवाओं को तैयार करने और लेने की तकनीकों का सख्ती से पालन करना आवश्यक है। तभी रोगी को ऐसी चिकित्सा से अधिकतम लाभ मिल सकता है।

लोक चिकित्सा में, कई सरल व्यंजनों का उपयोग किया जाता है:

एक जड़ी-बूटी वाले पौधे के उत्कृष्ट संकेतों के बावजूद, गर्भावस्था के दौरान सौंफ का उपयोग सख्त वर्जित है। कुछ तत्व महिला के हार्मोनल बैकग्राउंड को प्रभावित करते हैं और इससे बच्चे को नुकसान पहुंच सकता है।

सावधानी से! सौंफ़ अंतर्विरोध

बारहमासी पौधे के अद्वितीय रासायनिक यौगिक तंत्रिका तंत्र को शांत कर सकते हैं। फिर भी, मिर्गी के रोगियों को इसका उपयोग नहीं करना चाहिए, अन्यथा दौरे अधिक बार हो सकते हैं या घातक हो सकते हैं। चूंकि "फार्मेसी डिल" की चाय और अर्क का उपयोग रेचक के रूप में किया जाता है, इसलिए इसका उपयोग दस्त के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सौंफ के लाभकारी गुण और मतभेद आपस में घनिष्ठ रूप से जुड़े हुए हैं। इस कारण से, समय रहते ओवरडोज़ या असहिष्णुता के लक्षणों को पहचानना महत्वपूर्ण है। यदि किसी व्यक्ति को चक्कर आना, मिचली आना शुरू हो जाए और आंतों में विकार दिखाई दे तो बेहतर होगा कि इस उत्पाद पर आधारित दवाएं लेना बंद कर दें।

प्राकृतिक दुनिया पौधों से समृद्ध है जो जीवन बचाते हैं और लोगों को स्वस्थ रखते हैं। इस तरह के "सहयोग" का एक अद्भुत उदाहरण सौंफ़ जड़ी बूटी है, जिसके लाभकारी गुण ग्रीस के प्राचीन चिकित्सकों को ज्ञात थे।

सौंफ के गुणों के बारे में वीडियो

फेनेल अंब्रेला परिवार का सदस्य है। बाह्य रूप से, यह डिल जैसा दिखता है, और स्वाद और गंध में - सौंफ़। यह पौधा बीज से लेकर साग तक लगभग पूरी तरह से भोजन के रूप में काम कर सकता है। ताजा सौंफ़ साग (तना, पत्तियां) में एक सुखद मीठा स्वाद होता है, इन्हें सूप, सलाद और अन्य व्यंजनों की तैयारी के दौरान बल्बों के साथ उपयोग किया जाता है। सौंफ़ के बीज (पूर्व-सूखे) का उपयोग कन्फेक्शनरी, सभी प्रकार के सॉस, मछली और मांस के व्यंजनों के साथ-साथ सब्जियों के संरक्षण के दौरान मसाला के रूप में किया जा सकता है।

सौंफ़ की दो खेती योग्य प्रजातियाँ हैं: सामान्य (फार्मेसी डिल), जिसका उपयोग उपचार के रूप में किया जाता है, और इतालवी, जिसका उपयोग सब्जी के रूप में किया जाता है।

सौंफ़ की मातृभूमि एशिया माइनर और भूमध्य सागर के देश माने जाते हैं। इस पौधे की खेती प्राचीन काल में रोम, मिस्र और ग्रीस में की जाती थी और कुछ स्रोत चीन और भारत को इसके विकास का स्थान भी बताते हैं। सौंफ़ की खेती अंटार्कटिका को छोड़कर हर जगह की जाती है। जंगली में, यह उत्तरी अफ़्रीकी क्षेत्र के साथ-साथ एशिया, दक्षिण और उत्तरी अमेरिका और यूरोप में भी पाया जा सकता है।

खरीद और भंडारण

इस तथ्य के कारण कि सौंफ एक ही समय में नहीं पकती है, फसल कई चरणों में होती है। पहली कंघी उस समय की जाती है जब फल पीले-भूरे रंग के हो जाते हैं, जिसके दौरान वे गहरे अनुदैर्ध्य धारियों के रूप में स्पष्ट तेल मार्ग के साथ कठोर हो जाते हैं। इस अवधि के दौरान, केवल पके हुए मध्य छतरियों को काटा जाता है, और कुछ दिनों के बाद, जब अधिकांश बीज सख्त हो जाते हैं, तो बाकी पौधे को काट दिया जाता है। सौंफ की कटाई की ऐसी चयनात्मक प्रक्रिया के लिए विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है, हालांकि, इस मामले में सामग्री की गुणवत्ता बड़े पैमाने पर फाड़ने या काटने की तुलना में अधिक होगी।

कटाई के बाद पौधे पक कर सूख जाने चाहिए. इसके लिए जगह एक मैदान (साफ मौसम में) या एक विशेष ड्रायर (बादल वाले मौसम में) हो सकता है। पूरी तरह सूखने के बाद सौंफ़ का फल दो अर्ध-फलों में विभाजित हो जाता है। कच्चे माल का शेल्फ जीवन तीन साल तक पहुंचता है। अच्छे वेंटिलेशन वाले सूखे कमरे का उपयोग करके इसे अन्य प्रजातियों से अलग रखें।

रचना एवं औषधीय गुण

सौंफ में कई उपयोगी तत्व मौजूद होते हैं। इसका साग विटामिन, विशेष रूप से एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड, साथ ही सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से भरपूर होता है: पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, तांबा। फलों में वसायुक्त तेल (12% तक), आवश्यक तेल (5% तक), चीनी और प्रोटीन होते हैं।

सौंफ़ की संरचना और औषधीय गुण

सौंफ के फल पाचन तंत्र पर सामान्य प्रभाव डालते हैं, दस्त, पेट फूलना और कब्ज के इलाज में मदद करते हैं।
पौधे में घाव भरने वाला, जीवाणुनाशक, सूजन-रोधी प्रभाव होता है। इसके अलावा, सौंफ़ को कृमिनाशक, एंटीस्पास्मोडिक, मूत्रवर्धक और कफ निस्सारक के रूप में भी जाना जाता है।
सौंफ़ दवा "एनेटिन" का हिस्सा है, जो सीएनएस उत्तेजना, न्यूरस्थेनिया, साथ ही पुरानी बृहदांत्रशोथ, पुरानी कोरोनरी अपर्याप्तता, अनिद्रा, पेट के अंगों की ऐंठन, मुँहासे सहित त्वचा की सूजन संबंधी बीमारियों के लिए निर्धारित है।
सौंफ़ के फल और बीज उन रोगियों के लिए भी उपयोगी हैं जो गैस्ट्राइटिस, गठिया, हेपेटाइटिस, फेफड़ों के रोग, सिस्टिटिस, यूरोलिथियासिस से पीड़ित हैं। वे स्टामाटाइटिस और ग्रसनीशोथ के साथ-साथ वनस्पति डिस्टोनिया और एनजाइना पेक्टोरिस के लिए निर्धारित हैं।
छोटी खुराक में सौंफ़ की तैयारी लेने से गर्भवती महिलाओं को विषाक्तता से निपटने में मदद मिलती है, और नर्सिंग माताओं को दूध की कमी से निपटने में मदद मिलती है। मासिक धर्म संबंधी अनियमितताओं में भी इसके उपयोग की सिफारिश की जाती है।
होम्योपैथिक तैयारी "फोनीकुलम", जिसमें सौंफ शामिल है, भूख न लगना, खांसी, अस्थमा और सूजन के लिए एक प्रभावी उपाय है। इसे स्तनपान कराने वाली माताओं में दूध उत्पादन को प्रोत्साहित करने और दृष्टि में सुधार करने वाली दवा के रूप में भी निर्धारित किया जाता है।
सौंफ़ के बीज का काढ़ा नेत्रश्लेष्मलाशोथ और प्युलुलेंट त्वचा रोगों से निपटने में मदद करता है।
पौधे के आवश्यक तेल का पुनर्योजी प्रभाव होता है, और यह शरीर को साफ करने में भी सक्रिय भाग लेता है।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

सर्दी, ब्रोंकाइटिस, ब्रोन्कियल अस्थमा, न्यूरस्थेनिया, पेट फूलना, स्पास्टिक कोलाइटिस के लिए सौंफ़ फलों का आसव

जलसेक तैयार करने के लिए, एक गिलास उबलते पानी में दो बड़े चम्मच पहले से कुचला हुआ सूखा कच्चा माल डालें, फिर घोल को पानी के स्नान में रखें। एक चौथाई घंटे के बाद, स्नान से हटा दें और इसे कमरे के तापमान पर 45 मिनट तक पकने दें, फिर छान लें और अवशेषों को अच्छी तरह से निचोड़ लें। परिणामी जलसेक को एक तिहाई गिलास के अंदर दिन में तीन बार लें।

पेट फूलने वाले शिशुओं के लिए सौंफ के बीज का आसव "डिल वॉटर"।

एक गिलास गर्म उबले पानी में मुट्ठी भर पौधों के बीज डालें, फिर परिणामी घोल को एक घंटे के लिए पकने दें। ठंडा होने के बाद इसे छान लें और बच्चे को पीने दें, बाल रोग विशेषज्ञ से खुराक की जांच कराएं।

खांसी, पेट फूलना, सिरदर्द के लिए सौंफ की चाय

कुचले हुए सौंफ के बीजों की एक स्लाइड के साथ एक चम्मच उबलते पानी का एक गिलास डालें और इसे दस मिनट तक पकने दें, फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और दिन में दो से पांच बार एक गिलास पियें। खांसी होने पर सौंफ की चाय में शहद मिलाया जा सकता है और पेट फूलने पर इसे बिना चीनी के पीना बेहतर होता है।

नेत्रश्लेष्मलाशोथ और त्वचा पर प्युलुलेंट संरचनाओं के लिए सौंफ़ के बीज का आसव

उबले हुए पानी की समान मात्रा में सौंफ की चाय मिलाएं और परिणामी घोल से आंखों या त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों को धोएं।

जठरशोथ और पेट के अल्सर के लिए जड़ी-बूटियों के मिश्रण का आसव

जलसेक तैयार करने के लिए, आपको प्रत्येक पौधे के समान भाग लेने की आवश्यकता है: सौंफ़ फल, नद्यपान जड़ें, कैमोमाइल पत्तियां, मार्शमैलो और व्हीटग्रास जड़ें। मिश्रण के दो चम्मच आधे गिलास उबलते पानी में डालें और इसे पकने दें। सोने से पहले एक गिलास पियें।

पुरानी खांसी के उपचार में सौंफ का आवश्यक तेल

एक गिलास गर्म दूध या चाय में, वयस्कों के लिए दस बूँदें और बच्चों के लिए तीन बूँदें की मात्रा में सौंफ़ आवश्यक तेल डालें। मिलाकर पी लें. पेय को चीनी के एक टुकड़े से बदला जा सकता है, जिस पर उतनी ही मात्रा में तेल डाला जाना चाहिए।

उपयोग के लिए मतभेद

सौंफ के उपयोग में बाधा इसकी व्यक्तिगत असहिष्णुता है।
इसके अलावा, छह वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती महिलाओं, साथ ही स्तनपान के दौरान महिलाओं और मिर्गी से पीड़ित लोगों के लिए उच्च खुराक की सिफारिश नहीं की जाती है।
सौंफ़ के बीज से निकाला गया तेल एक विषैला उत्पाद है, इसलिए इसका उपयोग उच्च रक्तचाप से पीड़ित रोगियों में वर्जित है।

सौंफ़ (डिल) के औषधीय गुण लंबे समय से ज्ञात हैं। सौंफ़ एक बारहमासी जड़ी बूटी है जो अजवाइन परिवार से संबंधित है।

इसकी ऊंचाई 200 सेमी से अधिक नहीं होती है। अधिकांशतः, पौधा डिल के समान है, स्वाद में सौंफ के समान है, लेकिन थोड़ा मीठा और अधिक सुखद है।.

इसे दो प्रकारों में विभाजित किया गया है: साधारण और सब्जी, जिसमें तना मोटा होता है। इसे सावधानीपूर्वक निर्धारित करना आवश्यक है, क्योंकि यह अन्य जहरीले छतरी वाले पौधों जैसा दिखता है। पौधे की जड़ धुरी के समान झुर्रीदार एवं मांसल होती है।

तना अत्यधिक शाखाओं वाला और सम होता है, उस पर नीले धब्बे दिखाई देते हैं, पत्तियाँ पंखदार होती हैं। फूल सपाट जटिल छतरियों की तरह दिखते हैं, जिनका रंग सुनहरा पीला होता है।

सौंफ़ के बीज अंडाकार आकार के, छोटे और हरे-भूरे रंग के होते हैं और फल स्वाद में बहुत मीठा होता है। जुलाई और अगस्त में फूल आते हैं, सितंबर में फल लगते हैं।

सौंफ़ एक सुगंधित मसालेदार पौधा है जो ईसा पूर्व प्रारंभिक शताब्दियों में प्रसिद्ध हुआ। फिर मिस्रवासी, भारतीय और चीनी लोग इसका उपयोग मसालों और औषधियों के लिए करते थे। ऐसा माना जाता था कि सौंफ़ ताकत बढ़ाती है और जीवन बढ़ाती है।

प्राचीन चीन, ग्रीस, रोम के रसोइये हर व्यंजन में सौंफ मिलाते थे। उनका मानना था कि ये बीज ही हैं जो दृष्टि पर अच्छा प्रभाव डाल सकते हैं। सौंफ़ उनके लिए सफलता की कुंजी थी।

भारतीय रेस्तरां में भोजन के बाद मिठाई में सौंफ परोसी जाती है। यह सांसों को तरोताजा कर देता है।

सौंफ़ में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं. इसमें भी है एनेथोलजो कैंसर से बचाता है, सूजन को दूर करता है और लीवर को बुरे प्रभावों से बचाता है।

पौधे में मौजूद विटामिन सी मुक्त कणों के प्रभाव को बेअसर करता है। यह लोगों को रुमेटीइड गठिया और ऑस्टियोआर्थराइटिस से राहत दिलाने में मदद करता है। इसकी मदद से इंसान की रोग प्रतिरोधक क्षमता बहाल होती है।

सौंफ खाने से आपके खून में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाएगा। सब कुछ बल्ब की बदौलत होता है, जिसमें आहार संबंधी फाइबर होता है। यह आंतों से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को निकालने के कार्य को सुविधाजनक बनाता है, जिससे कैंसर से बचाव होता है।

"डिल फार्मेसी" में विटामिन बी और फोलेट भी बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। खतरनाक अणुओं को गैर-खतरनाक अणुओं में बदलने के लिए इनकी आवश्यकता होती है। ऐसा ही एक अणु है होमोसिस्टीन।

यदि शरीर में इसकी मात्रा अधिक हो तो संवहनी दीवारें क्षतिग्रस्त हो जाएंगी, जिसके बाद दिल का दौरा पड़ सकता है। सौंफ़ भी एक ऐसा स्रोत है जो रक्तचाप को कम करता है।

इस "डिल" का उपयोग माउथ फ्रेशनर, एंटासिड (एसिड नाशक) और टूथपेस्ट बनाने के लिए किया जाता है।

सौंफ पेट संबंधी विकार, एनीमिया, कब्ज, गैस, दस्त, मासिक धर्म संबंधी विकार, आंख और सांस संबंधी बीमारियों से राहत दिलाती है।

1. सौंफ़ में एसपारटिक एसिड होता है, जिसका वातहर प्रभाव होता है। सौंफ का सेवन बच्चे और वयस्क दोनों कर सकते हैं। यह एसिड गंभीर सूजन को खत्म कर देगा।

हीलिंग टी तैयार करने के लिए एक चम्मच बीज लें और उसमें गर्म तरल (गिलास) डालें। एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें, फिर छान लें।

2. सौंफ के नियमित उपयोग से आप अपनी आंखों को बीमारियों, सूजन और सुनहरेपन से बचा सकते हैं। पौधे में आर्जिनिन और विटामिन सी के रूप में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

सौंफ़ में कोबाल्ट, मैग्नीशियम और आवश्यक तेल जैसे उत्तेजक पदार्थ भी होते हैं। पत्तियों के रस का उपयोग थकान और जलन से राहत पाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग आई ड्रॉप के लिए किया जाता है।

सौंफ के बीज के काढ़े का उपयोग नेत्रश्लेष्मलाशोथ के साथ आंखों को धोने के लिए, शुद्ध संरचनाओं के साथ त्वचा को धोने के लिए किया जा सकता है। पेट फूलना, पेट दर्द, निमोनिया और अनिद्रा के मामले में जलसेक पीने की अनुमति है।

3. सौंफ़ की मदद से आप अपने बालों को मजबूत बना सकते हैं, उन्हें मजबूती और सुंदरता दे सकते हैं और बालों का झड़ना रोक सकते हैं। इसके इस्तेमाल से आप तंत्रिका तंत्र को आराम और याददाश्त में सुधार देखेंगे।

गर्मी के दिनों में सौंफ की चाय का प्रभाव ठंडा होगा। गर्म मौसम में, पौधे के रस को एक तरल पदार्थ के साथ हिलाएं, चीनी के साथ थोड़ा सा समुद्री नमक मिलाएं।

4. "स्वीट डिल" में मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है। सौंफ का सेवन करने से आप देखेंगे कि पेशाब की मात्रा और आवृत्ति बढ़ जाती है। इस तरह, विषाक्त पदार्थ शरीर से बाहर निकल जाएंगे, जिससे सूजन और गठिया से राहत मिलेगी।

इसके अलावा, पौधे का उपयोग काली खांसी, ब्रोंकाइटिस, यौन शिशु रोग, कोलेलिथियसिस और गुर्दे की पथरी को खत्म करने के लिए किया जाता है।

अंदर जलसेक का उपयोग और धोने से माइकोसिस (कवक त्वचा के घाव) से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। सौंफ के फलों से रेचक और शामक चाय बनाई जाती है।

5. स्तनपान कराने पर दूध की मात्रा बढ़ जाएगी। सौंफ में पाए जाने वाले एनेथोल और सिनेओल भी सांस संबंधी समस्याओं को दूर करने में मदद करते हैं। ये पदार्थ खांसी से राहत देते हैं और फेफड़ों में जमा पदार्थ को हटाने में मदद करते हैं।

6. सौंफ़ का उपयोग गुर्दे में शूल के उपचार में भी किया जाता है।. यह एनेथोल में मौजूद पॉलिमर द्वारा सुगम होता है। एनीमिया से निपटने के लिए आयरन के साथ हिस्टिडीन की आवश्यकता होती है। हिस्टिडाइन हीमोग्लोबिन के उत्पादन में शामिल है, और आयरन इसका मुख्य घटक है।

7. अध्ययनों से पता चला है कि यदि आप प्रत्येक भोजन के बाद सौंफ चबाते हैं, तो भोजन पचाने का कार्य आसान हो जाएगा। इसके अलावा, सौंफ़ के बीज मुंह में अप्रिय गंध को बनने से रोकते हैं।

8. सौंफ में गैस्ट्रिक और पाचक रसों को उत्तेजित करने वाले तत्व होते हैं। वे पोषण के लिए आवश्यक पदार्थों के सेवन को सुविधाजनक बनाते हैं और उन्हें आत्मसात करने में मदद करते हैं। ये उत्तेजक जीआई विकार की डिग्री को कम करने की प्रक्रिया में सहायता करते हैं।

9. हार्मोनल विकार वाली महिलाओं को इसे लगाना जरूरी है। यह पौधा मासिक धर्म के दर्द को भी कम करता है।

10. इस उपाय से दस्त ठीक हो जाता है। रोगाणुओं के कार्य के कारण दस्त बनने पर यह बहुत उपयोगी होगा। हिस्टिडाइन सामान्य पाचन को बढ़ावा देता है, जिससे दस्त को रोकना आसान हो जाता है।

11. सौंफ शरीर के लिए रेचक हो सकती है। ऐसा करने के लिए बीजों को पीसकर पाउडर बना लें। सौंफ का उत्तेजक कार्य होगा और आंतों में क्रमाकुंचन गति का रखरखाव शुरू हो जाएगा। इसकी बदौलत कब्ज ठीक हो सकता है.

इसका आवश्यक तेल जमाव और विषाक्त पदार्थों को साफ करता है। यह उपयोगी है, खासकर उन लोगों के लिए जो भरपूर खाना और शराब पीना पसंद करते हैं। मतली से जल्दी छुटकारा पाने में मदद करता है।

12. डिल तेल विषाक्त यकृत क्षति से बचाता है। यह भूख बढ़ाने और श्वसनी तथा पेट की ग्रंथियों के स्राव को उत्कृष्ट रूप से बढ़ाता है। सौंफ के काढ़े से मुंह धोने से गले की तकलीफ और घरघराहट दूर हो जाएगी।

इस मामले में, आपको फलों को पीसकर पाउडर बनाना होगा और एक छोटे कप उबलते पानी में दिन में तीन बार 5 ग्राम काढ़ा बनाना होगा। फिर इसमें शहद या चीनी मिलाकर खाएं।

13. एक विशेष दीपक में आवश्यक तेल की कुछ बूँदें डालकर, आप देखेंगे कि इसकी गंध कैसे तंत्रिका उत्तेजना और चिंता को दूर करने में मदद करेगी, साथ ही आक्रामक व्यवहार से छुटकारा पाने में भी मदद करेगी।

डाइटिंग करने वाले एक पौधे से भूख को कम कर सकते हैं, साथ ही शरीर को वे विटामिन भी प्रदान कर सकते हैं जिनकी भूख हड़ताल के दौरान कमी होती है। इसे कच्चा खाया जा सकता है, जिससे परिणाम जल्दी दिखाई देगा। सौंफ में कैलोरी की मात्रा केवल 49 किलो कैलोरी होती है।

मतभेद

सबसे पहले आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि क्या आप काढ़ा पी सकते हैं या आपको इसके प्रति असहिष्णुता हो सकती है। अगर आपको मतली या सिर में चक्कर महसूस हो तो इसे तुरंत बंद कर दें।

स्तनपान कराने वाली और गर्भवती महिलाओं को इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि इसके फायदे नुकसान से ज्यादा हो सकते हैं।

जिन लोगों को मिर्गी के दौरे पड़ते हैं उन्हें यह भी निर्धारित करना चाहिए कि क्या वे इसे निश्चित रूप से ले सकते हैं। यह सब व्यक्तिगत है.

इसके अधिक सेवन से गैस्ट्रिक परेशान हो सकती है और गंभीर एलर्जी हो सकती है।

यदि हृदय गति बिगड़ जाए तो सावधानी बरतें।

सौंफ नवजात शिशुओं के लिए उपयोगी होगी, क्योंकि जन्म के बाद छह महीने तक उनमें ऐंठन बनी रहती है। लेकिन किसी पर्याप्त डॉक्टर की सलाह के बिना इस तरह के उपचार का प्रयोग न करें!

किसी भी स्थिति में सौंफ का उपयोग करते समय पौधे के एक छोटे से हिस्से से शुरुआत करें। तो आपको तुरंत अपने शरीर पर इसका बुरा असर नजर आएगा।

02.12.2017

आज, मसालों की दुनिया में एक महत्वपूर्ण योगदानकर्ता, सौंफ, जिसके बीज अपने औषधीय गुणों और विविध पाक उपयोगों के लिए जाने जाते हैं, सुर्खियों में है। इस मसाले को नियमित रूप से इस्तेमाल करने के कई फायदे हैं। सौंफ के बीज स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं जो रक्तचाप को नियंत्रित करने, बीमारियों से लड़ने, आंखों की रोशनी में सुधार करने, अस्थमा से राहत दिलाने और बहुत कुछ करने में मदद करते हैं। यहां आप सौंफ के बारे में सब कुछ सीखेंगे: यह क्या है, यह क्यों उपयोगी है, इसके सेवन के लिए मतभेद, कैसे और इसके साथ कौन से व्यंजन हैं खाना बनाना और भी बहुत कुछ.

सौंफ़ क्या है?

सौंफ़ एक सख्त और कुरकुरी बल्बनुमा सब्जी है जो ऊपर से डिल की तरह दिखती है। पौधे के सभी भाग खाने योग्य होते हैं, और बीज, जिनमें सौंफ या तारगोन के समान गर्म, चमकीला स्वाद होता है, दुनिया भर में मीठे और नमकीन व्यंजनों में मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है।

सौंफ़ के बीज (फल) इतालवी, भारतीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

सौंफ कैसी दिखती है - फोटो

सामान्य विवरण

सौंफ़ उम्बेलिफ़ेरा परिवार से संबंधित एक बारहमासी जड़ी बूटी है, जिसमें जीरा, डिल, ऐनीज़ आदि भी शामिल हैं।

सौंफ का वैज्ञानिक नाम फोनीकुलम वल्गारे मिल है।

समानार्थक शब्द: फिनोकियो, फार्मेसी डिल, वोलोश डिल, मीठी सौंफ, मीठा जीरा।

यह पौधा दक्षिणी यूरोप का मूल निवासी है और पूरे यूरोप, मध्य पूर्व, चीन, भारत और तुर्की में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है।

आम सौंफ में एक सफेद या हल्के हरे रंग का बल्ब होता है, जिसमें से निकट दूरी पर तने उगते हैं। तने चमकीले हरे लसीले पत्तों से ढके होते हैं।

यह पौधा 2 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंच सकता है, इसमें छतरियों में सुनहरे पीले फूल होते हैं, जिनसे फल बनते हैं।

बीज (फल) बाह्य रूप से सौंफ के समान होते हैं। वे आयताकार या थोड़े घुमावदार होते हैं, लगभग 3-4 मिमी लंबे, सतह पर पतली ऊर्ध्वाधर धारियों के साथ हल्के भूरे रंग के होते हैं।

कंद, तना, पत्तियां और बीज सभी खाने योग्य हैं।

सौंफ़ और डिल - उनके बीच क्या अंतर है?

सौंफ़ की पत्तियाँ ताज़ा डिल के समान होती हैं, इसलिए अक्सर उन्हें भ्रमित किया जाता है और उन्हें एक ही पौधा माना जाता है।

तालिका दिखाएगी कि सौंफ़ डिल से कैसे भिन्न है।

फोटो में बाहरी अंतर:

सौंफ का मसाला कैसे प्राप्त किया जाता है?

सौंफ़ के बीजों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है, लेकिन पौधे के सभी भाग भी खाने योग्य होते हैं:

जड़ें - जीवन के दूसरे वर्ष के शुरुआती वसंत में या पहले वर्ष की देर से शरद ऋतु में निकल जाती हैं।
पत्तियां और तने - फूल आने से पहले काटें।
छाते - कलियाँ पूरी तरह खिलने तक काट लें।
बीज - जब बीज शीर्ष हल्के भूरे रंग के हो जाएं तो कटाई करें। बीज के नुकसान से बचने के लिए संग्रहण सुबह के समय किया जाता है। तनों को सूखने तक शेड के नीचे रखा जाता है, फिर बिक्री के लिए भेजे जाने से पहले उनकी कटाई की जाती है और यादृच्छिक अशुद्धियों और मलबे को साफ किया जाता है।

सौंफ की महक और स्वाद कैसा होता है

सौंफ के बीजों में सौंफ जैसी मीठी-मसालेदार सुगंध और स्वाद होता है।

पत्तियों और तनों का उपयोग सलाद में किया जाता है, लेकिन सौंफ़ का मुख्य आकर्षण बल्ब ही है। यह बहुत घना और कुरकुरा होता है, और थोड़ा-थोड़ा मुलेठी और सौंफ़ जैसा होता है। इसका ताज़ा, चमकीला स्वाद है।

सौंफ कैसे चुनें

चमकीले सफेद, बेदाग, भारी और घने बल्ब चुनें। तने दृढ़ होने चाहिए। बहुत अधिक ढीली बाहरी परतों और दरारों वाले बल्बों से बचें।

डंठल वाली सौंफ खरीदना सबसे अच्छा है, या कम से कम बची हुई डंठल वाली सौंफ खरीदना सबसे अच्छा है। ऐसे बल्ब उन बल्बों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत रहते हैं जिनमें वे पूरी तरह से हटा दिए जाते हैं।

बीज खरीदते समय, उन्हें चमकीले हरे से हल्के हरे रंग तक देखें। सबसे ताज़ी और सर्वोत्तम गुणवत्ता आमतौर पर चमकीले हरे, मोटे, तेज़ सौंफ़ स्वाद के साथ होती है। पुराने बीज समय के साथ अपना चमकीला रंग खो देते हैं।

सौंफ का भंडारण कैसे करें

साबुत बीजों को ठंडी, सूखी जगह, एक एयरटाइट कंटेनर में, सूरज की रोशनी से दूर रखा जाना चाहिए। 6 महीने तक मसाला अपनी सुगंध नहीं खोएगा।

पिसी हुई सौंफ को एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखें और जितनी जल्दी हो सके इसका उपयोग करें: इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है, क्योंकि आवश्यक तेलों के वाष्पीकरण के कारण यह जल्दी ही अपना स्वाद खो देती है।

ताजी पत्तियों का तुरंत सेवन करना सबसे अच्छा है। रेफ्रिजरेटर में, वे 3-4 दिनों तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, लेकिन सुगंध धीरे-धीरे गायब हो जाती है।

बल्बों को प्लास्टिक रैप या गीले कपड़े से कसकर लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। वे 10 दिनों के भीतर उपयोग करने योग्य हो जाएंगे।

रासायनिक संरचना

सौंफ में कई स्वास्थ्यवर्धक पोषक तत्व, यौगिक, एंटीऑक्सिडेंट, आहार फाइबर, खनिज और विटामिन होते हैं।

प्रति 100 ग्राम सौंफ के बीज (फोनीकुलम वल्गारे) का पोषण मूल्य।

नाम	मात्रा	दैनिक मानदंड का प्रतिशत,%
ऊर्जा मूल्य	345 किलो कैलोरी	17
कार्बोहाइड्रेट	52.29 ग्राम	40
गिलहरी	15.80 ग्राम	28
वसा	14.87 ग्राम	48
फाइबर आहार	39.8 ग्राम	104
नियासिन	6.050 मि.ग्रा	37
ख़तम	0.470 मिलीग्राम	36
राइबोफ्लेविन	0.353 मिलीग्राम	28
thiamine	0.408 मिग्रा	34
विटामिन ए	135 आईयू	4,5
विटामिन सी	21 मिलीग्राम	35
सोडियम	88 मि.ग्रा	6
पोटैशियम	1694 मि.ग्रा	36
कैल्शियम	1196 मिलीग्राम	120
ताँबा	1.067 मिलीग्राम	118
लोहा	18.54 मिग्रा	232
मैगनीशियम	385 मि.ग्रा	96
मैंगनीज	6.533 मि.ग्रा	284
फास्फोरस	487 मिलीग्राम	70
जस्ता	3.70 मिलीग्राम	33,5

शारीरिक भूमिका

सौंफ़ के बीज शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव डालते हैं:

वातहर;
मूत्रवर्धक;
सूजनरोधी;
टॉनिक;
ऐंठनरोधी;
कफ निस्सारक.

सौंफ के उपयोगी गुण

सौंफ के बीज में केम्पफेरोल और क्वेरसेटिन जैसे फ्लेवोनोइड्स होते हैं। ये यौगिक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, शरीर से हानिकारक मुक्त कणों को बाहर निकालते हैं, जिससे कैंसर, संक्रमण, उम्र बढ़ने और अपक्षयी तंत्रिका संबंधी रोगों से सुरक्षा मिलती है।

सौंफ फाइबर से भी भरपूर होती है: 100 ग्राम बीजों में 39.8 ग्राम आहार फाइबर होता है। इसमें से अधिकांश एक चयापचय रूप से निष्क्रिय अघुलनशील फाइबर है जो भोजन को बड़ा करने में मदद करता है, पूरे पाचन तंत्र में पानी को अवशोषित करता है और कब्ज से राहत देता है।

इसके अलावा, फाइबर पित्त लवण (कोलेस्ट्रॉल से प्राप्त) से बंधता है और बृहदान्त्र में उनके पुनर्अवशोषण को कम करता है। इस प्रकार, यह रक्त सीरम में "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। फ्लेवोनोइड एंटीऑक्सिडेंट के साथ, सौंफ़ आहार फाइबर कोलन लाइनिंग को कैंसर से बचाने में मदद करता है।

सौंफ के बीजों में एनेथोल, लिमोनेन, एनिसेल्डिहाइड, पिनेन, मायरसीन, फेनचोन, शैविकोल और सिनेओल जैसे स्वस्थ वाष्पशील आवश्यक तेल होते हैं। इन सक्रिय पदार्थों को एंटीऑक्सीडेंट, पाचन, रोगाणुरोधी गुणों के लिए जाना जाता है।

सौंफ़ के बीज तांबा, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, मैंगनीज, सेलेनियम, जस्ता और मैग्नीशियम जैसे केंद्रित खनिज हैं। तांबा लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए आवश्यक है। लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आयरन की आवश्यकता होती है। जिंक कई एंजाइमों में एक महत्वपूर्ण सहकारक है जो शुक्राणु गतिविधि को बढ़ाता है, पाचन और न्यूक्लिक एसिड संश्लेषण को नियंत्रित करता है। पोटेशियम कोशिकाओं और शरीर के तरल पदार्थों का एक घटक है जो हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है। मानव शरीर महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम, सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज के लिए सहकारक के रूप में मैंगनीज का उपयोग करता है।

सौंफ़ के बीज कई महत्वपूर्ण विटामिनों का भंडार हैं: ए, ई, सी, साथ ही बी विटामिन जैसे थायमिन, पाइरिडोक्सिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन।

बीज के तेल का उपयोग खांसी, ब्रोंकाइटिस के इलाज के लिए और जोड़ों के दर्द के इलाज के लिए मालिश तेल के रूप में किया जाता है।

सौंफ के बीज के 10 स्वास्थ्य लाभ

रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है। सौंफ़ के बीज पोटेशियम से भी भरपूर होते हैं, जो हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करते हैं।
मूत्रवर्धक के रूप में काम करता है - यदि आप नियमित रूप से सौंफ की चाय पीते हैं, तो यह विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करती है और जननांग प्रणाली की समस्याओं के जोखिम को कम करती है। यह पसीने को भी उत्तेजित करता है।
अपच, सूजन और कब्ज के लिए उपयोगी। सौंफ के बीज में एस्ट्रैगोल, फेनचोन और एनेथोल होते हैं, जिनमें एंटीस्पास्मोडिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं। सौंफ की चाय का उपयोग अक्सर नवजात शिशुओं को पेट के दर्द से राहत देने और पाचन में सहायता के लिए किया जाता है।
अस्थमा के लक्षणों को कम करता है। सौंफ के बीज और उनके फाइटोन्यूट्रिएंट्स साइनस को साफ करने में मदद करते हैं। वे ब्रोंकाइटिस, कफ संचय और खांसी से लड़ते हैं, क्योंकि उनमें कफ निस्सारक गुण होते हैं।
खून साफ करने में मदद करता है. बीजों में मौजूद आवश्यक तेल और फाइबर शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में बहुत सहायक होते हैं, जो रक्त को शुद्ध करने में मदद करते हैं।
दृष्टि में सुधार करता है. सौंफ़ के बीज में विटामिन ए होता है, जो सामान्य दृष्टि का समर्थन करता है।
मुँहासे का इलाज करता है. अगर नियमित रूप से सेवन किया जाए तो सौंफ के बीज शरीर को जिंक, कैल्शियम और सेलेनियम जैसे मूल्यवान खनिज प्रदान करते हैं। ये हार्मोन को संतुलित करने और त्वचा को स्वस्थ बनाए रखने में बहुत सहायक होते हैं।
कैंसर से बचाता है. बीजों में बहुत शक्तिशाली मुक्त कणों को नष्ट करने के गुण भी होते हैं। यह शरीर को विभिन्न प्रकार के त्वचा, पेट और स्तन कैंसर से बचाने में मदद करता है। सौंफ़ के बीजों में भी बहुत शक्तिशाली कीमोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है।
दूध पिलाने वाली माताओं में स्तन के दूध का स्राव बढ़ जाता है। सौंफ के बीज में एनेथोल होता है, जिसे फाइटोएस्ट्रोजन माना जाता है। यह हार्मोन एस्ट्रोजन के गुणों की नकल करता है, जो आमतौर पर महिलाओं में स्तन वृद्धि और दूध के स्राव में वृद्धि में शामिल होता है। एस्ट्रोजन महिला माध्यमिक यौन विशेषताओं के लिए भी जिम्मेदार है। कुछ महिलाएं केवल अपने स्तनों को बड़ा करने के लिए सौंफ के बीज का उपयोग करती हैं, हालांकि कोई भी सबूत इस प्रभाव का समर्थन नहीं करता है।
वजन कम करने में मदद करता है. सौंफ में मौजूद आहार फाइबर वजन घटाने के लिए एक महत्वपूर्ण कारक है, क्योंकि यह पाचन तंत्र में "भराव" के रूप में काम करता है। परिणामस्वरूप, तृप्ति बढ़ जाती है और भूख कम हो जाती है, जिससे व्यक्ति को लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होता है और कुल कैलोरी की मात्रा कम हो जाती है।

वयस्कों के लिए सौंफ की दैनिक खुराक 5 से 7 ग्राम बीज या 0.1 से 0.6 मिलीलीटर तेल है।

सौंफ़ के अंतर्विरोध (नुकसान)।

मसाले के रूप में सौंफ का सेवन सुरक्षित है, लेकिन अगर आपको पहले से ही गाजर या अजवाइन से एलर्जी है तो यह एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है।

अधिक मात्रा में सौंफ के बीजों का सेवन न करें। सौंफ़ में मौजूद यौगिक उच्च सांद्रता में न्यूरोटॉक्सिक हो सकते हैं और मतिभ्रम और दौरे पैदा करने में सक्षम हैं।

कैंसर के रोगियों के लिए अनुशंसित नहीं है, विशेष रूप से एस्ट्रोजन-निर्भर कैंसर वाले लोगों के लिए। हालाँकि, कीमोथेरेपी या रेडिएशन थेरेपी के बाद पेट में ऐंठन और उल्टी के लिए सौंफ़ की चाय अच्छी है।

खाना पकाने में सौंफ का उपयोग

सौंफ के सभी भाग - आधार, तना और पत्तियां, और बीज - खाए जा सकते हैं, और बीज का उपयोग कई व्यंजनों में मसाला के रूप में किया जा सकता है।

सौंफ के बीज

सौंफ़ के बीज साबुत डालें या पीस लें। इनका उपयोग मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में किया जाता है। यदि आप उन्हें साबुत उपयोग करना चुनते हैं, तो सुगंधित तेल निकालने के लिए चाकू के चौड़े सिरे का उपयोग करके बीज को हल्के से कुचलना सुनिश्चित करें।

मसालेदार मसाला के रूप में, बीज मिलाए जाते हैं:

मछली, मांस और सब्जियाँ, विशेष रूप से सूखी सब्जियाँ;
पाई के लिए भरने में, बन्स और कुकीज़ छिड़कने के लिए उपयोग किया जाता है;
सूप में (मछली, सब्जी, सूअर का मांस);
दूसरे पाठ्यक्रम में (मछली, सूअर का मांस);
सब्जियों के लिए मैरिनेड और गोभी, खीरे, सेब, तरबूज़ के अचार में।

यदि तैयार पकवान में बीज की उपस्थिति अवांछनीय है, तो आप उन्हें एक धुंध बैग में सॉस पैन में रख सकते हैं और खाना पकाने के अंत में उन्हें हटा सकते हैं।

बल्ब

सौंफ को पकाने से पहले अक्सर इसे टुकड़ों में काटने की जरूरत पड़ती है। इसे करने का तरीका यहां बताया गया है:

यदि अभी भी सौंफ के बल्ब से तने जुड़े हुए हैं, तो उन्हें जितना संभव हो जंक्शन के करीब से काटें।
प्याज को आधा काट लें. कठोर जड़ वाले भाग को काट दें। फिर सौंफ के बल्ब के बीच से ऊपर से नीचे तक कट लगाएं।
परिणामी हिस्सों को चार भागों में काटें। मुरझाई हुई बाहरी परतों को छीलें और हटा दें।
सौंफ के प्रत्येक भाग को टुकड़ों में काट लें. जब चौथाई हिस्सा अभी भी किनारे पर हो, तो इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में क्रॉसवाइज काट लें।

सौंफ के बल्ब को साबुत गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है या लंबाई में 2 भागों में काटा जाता है। इसे उबालकर, कद्दूकस करके या उबालकर पकाया जा सकता है।

सब्जियों के सलाद में प्याज का ताजा सेवन किया जाता है।
मछली और मांस को भूनते समय डालें।
मछली, विशेषकर सैल्मन के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
सौंफ़ को स्टू, ग्रिल किया जा सकता है।

उपजा

सौंफ़ के डंठल (पर्णवृन्त) अजवाइन के समान होते हैं, लेकिन सौंफ की स्पष्ट सुगंध में भिन्न होते हैं।
इन्हें ब्लांच करके आधा पकाकर खाया जाता है या सलाद और सब्जी के साइड डिश में मिलाया जाता है।
सौंफ़ के डंठल का उपयोग सर्दियों के लिए सब्जी बनाने में किया जा सकता है।

छाते

पत्तियों के साथ ताजा अंकुर और अभी भी अपरिपक्व छतरियों को मशरूम और सब्जियों के लिए मैरिनेड में गोभी का अचार बनाते समय एक बैरल में रखा जाता है।
सलाद में काटें.
उबालते समय सूप और सब्जियों में डालें।
ताजा होने पर, पके हुए मांस पर छिड़कने के लिए उन्हें बारीक काट लें।

सौंफ की चाय कैसे बनाएं - रेसिपी

ये सबसे आसान नुस्खा है.

एक चम्मच सौंफ के बीज लें और उन्हें सिल-बट्टे पर पीस लें।
इन्हें एक कप में रखें, उबलते पानी से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
छान लें, इसमें थोड़ा शहद, तुलसी के पत्ते, काली मिर्च या अपनी पसंद की अन्य सामग्रियां मिलाएं।

सौंफ़ की पत्तियों का भी इसी प्रकार उपयोग किया जा सकता है, जब तक वे उत्कृष्ट स्थिति में हों। पत्तों को 15 मिनट तक उबलते पानी में रखें।

सौंफ़ सलाद - वीडियो

सौंफ़ का स्थानापन्न क्या करें

सौंफ के बीज को सौंफ के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है क्योंकि उनका स्वाद एक जैसा होता है। सौंफ़ का स्वाद तेज़ होता है, इसलिए इस प्रतिस्थापन का उपयोग करते समय थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होगी। सौंफ़ के विकल्प के रूप में जीरा और डिल का भी उपयोग किया जा सकता है।

यदि आप सब्जी के रूप में सौंफ़ का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे बोक चॉय (पाक चॉय) या अजवाइन के डंठल से बदल सकते हैं। यदि आप केवल सौंफ के स्वाद को दोहराना चाहते हैं, न कि पकवान की मात्रा को, तो आप रेसिपी में बताए गए प्रत्येक 0.5 किलोग्राम सौंफ के लिए एक चम्मच सौंफ के बीज का भी उपयोग कर सकते हैं।

सौंफ़ ने अपने कई औषधीय गुणों और विविध पाक उपयोगों के कारण अपनी लोकप्रियता अर्जित की है। यदि आप सौंफ के स्वाद के प्रशंसक हैं, तो आपको यह मसालेदार सब्जी भी पसंद आएगी! अपने आहार में सौंफ़ शामिल करते समय, इसे सीमित मात्रा में उपयोग करें और उपयोग के लिए मतभेदों पर विचार करें।

सौंफ़ छाता परिवार का एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जो शरीर पर जीवाणुरोधी, शामक, मूत्रवर्धक और पित्तशामक प्रभाव डालता है। इसका उपयोग एंटीस्पास्मोडिक के रूप में भी किया जाता है और पाचन ग्रंथियों के स्राव में सुधार करता है।

रासायनिक संरचना

औषधीय प्रयोजनों के लिए मुख्य रूप से सौंफ के फलों का उपयोग किया जाता है। वे सम्मिलित करते हैं:

प्रोटीन पदार्थ - 20% तक;
चीनी - 5% तक;
वसायुक्त तेल - 18% तक;
आवश्यक तेल - 2-6%।

आवश्यक तेल के सक्रिय घटक हैं: डिपेंटीन, एनेथोल, लिमोनेन, फेनचोन, फेलैंड्रीन, एनिसिक एसिड, ऐनीज़ एल्डिहाइड, ऐनीज़ कीटोन, मिथाइल चाविकोल, पिनीन।

वसायुक्त तेलों में ओलिक, लिनोलिक, पेट्रोसेलिनिक, पामिटिक एसिड होते हैं।

कुछ व्यंजनों में पौधे के हरे भाग का उपयोग किया जाता है: तना और पत्तियाँ। उनकी रचना में पाए गए:

फ्लेवोनोइड्स;
कैरोटीन;
बी विटामिन;
एस्कॉर्बिक अम्ल;
खनिज;
ग्लाइकोसाइड्स

लाभकारी गुण

सौंफ पाचन में सुधार करती है और इसका उपयोग वातनाशक, रोगाणुरोधी और कफ निस्सारक के रूप में भी किया जाता है। यह स्तनपान बढ़ाने और आंतों की गतिशीलता के उल्लंघन के लिए निर्धारित है। पौधे में हेपेटोप्रोटेक्टिव और एंटिफंगल प्रभाव होता है, भूख बढ़ाता है, एस्ट्रोजेन के संश्लेषण को बढ़ाता है, त्वचा की स्थिति को सामान्य करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने को उत्तेजित करता है। सौंफ़ के फलों का उपयोग चयापचय को सक्रिय करने के लिए किया जाता है, और जड़ों का उपयोग रेचक के रूप में किया जाता है।

उपयोग के संकेत

पेट और आंतों की ऐंठन;
अपच और पेट में दर्द;
यकृत और पित्त पथ के रोग (विशेष रूप से, हेपेटाइटिस, कोलेलिथियसिस);
जीवन के पहले वर्ष के बच्चों में पेट फूलना और गैस्ट्रिक शूल (डिल पानी के हिस्से के रूप में);
नेफ्रोलिथियासिस;
खांसी के साथ श्वसन संबंधी रोग (ब्रोन्कियल अस्थमा, टॉन्सिलिटिस, लैरींगाइटिस, लैरींगोट्रैसाइटिस, ब्रोंकाइटिस, निमोनिया, साथ ही इन्फ्लूएंजा और सार्स);
तपेदिक;
सिस्टिटिस;
धमनी का उच्च रक्तचाप;
कम मासिक धर्म रक्तस्राव;
स्तन के दूध की कमी;
काली खांसी।

बाह्य रूप से, सौंफ़ का उपयोग नेत्रश्लेष्मलाशोथ, एक्जिमा और त्वचा के पुष्ठीय घावों के लिए किया जाता है।

मतभेद

मिर्गी;
दस्त;
गंभीर अतालता;
गर्भावस्था;
पौधे के सक्रिय पदार्थों के प्रति अतिसंवेदनशीलता।

सौंफ के घरेलू नुस्खे

सौंफ़ से आसव, काढ़ा, चाय तैयार की जाती है, और इसका उपयोग डिल पानी और आवश्यक तेल के रूप में भी किया जाता है:

खांसी के लिए चाय, पाचन और पेट फूलने में सुधार के लिए (बाह्य रूप से - आंखें धोने के लिए): सौंफ के फलों को पीसकर 1 चम्मच डालें। पाउडर 250 मिलीलीटर उबले हुए पानी में डालें, 10 मिनट बाद छान लें और 1 कप दिन में 2-5 बार पियें। जब एक एंटीट्यूसिव के रूप में उपयोग किया जाता है, तो शहद के साथ मीठा करने की अनुमति होती है। स्थानीय उपयोग के लिए, चाय को समान अनुपात में पानी से पतला किया जाता है;
बच्चों में पेट फूलने और सूजन के लिए सौंफ का पानी: एक कॉफी ग्राइंडर में सौंफ के बीज पीस लें, 1 चम्मच। 1 कप उबला हुआ पानी डालें, 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। बच्चे को 1 चम्मच दें। प्रत्येक भोजन से पहले दिन में 4-6 बार;
वयस्कों में पेट फूलने के लिए आसव: सौंफ, वेलेरियन जड़ और पुदीना को बराबर मात्रा में मिलाएं। 1 सेंट. एल हर्बल संग्रह, 500 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें, 12-14 घंटे के लिए थर्मस में डालें, छान लें। पूरे जलसेक को कई खुराकों में विभाजित करके पूरे दिन उपयोग करें;
स्टामाटाइटिस, ब्रोंकाइटिस, आंतों की कमजोरी, सूजन संबंधी नेत्र रोग, पुष्ठीय त्वचा के घावों के लिए आसव: 1 बड़ा चम्मच पीस लें। एल सौंफ़ फल, 500 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें, 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें। भोजन से 15 मिनट पहले 0.5 कप दिन में 4-5 बार लें;
स्तनपान में सुधार के साधन: 1.5 ग्राम सौंफ, डिल और सौंफ के फल मिलाएं, मिश्रण को 1 गिलास खट्टा क्रीम के साथ डालें, मिश्रण करें और 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर ओवन में रखें। रोजाना सोने से पहले गर्म रूप में 2-3 बड़े चम्मच लें। एल.;
जठरशोथ के लिए आसव: 1 चम्मच मिलाएं। सौंफ़ फल, मार्शमैलो जड़ें, काउच घास और लिकोरिस, साथ ही कैमोमाइल पत्तियां। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 1 चम्मच। इस संग्रह में से 200 मिलीलीटर उबलता पानी डालें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें। सोने से पहले 200 मिलीलीटर जलसेक लें;
ब्रोंकाइटिस के लिए सौंफ आवश्यक तेल: 200 मिलीलीटर उबले दूध में सौंफ आवश्यक तेल की 5-10 बूंदें घोलें। दिन में 3-4 बार गर्म लें, चीनी की अनुमति है;
पुरानी खांसी के लिए काढ़ा: 1 चम्मच। कुचले हुए सौंफ के फलों में 200 मिलीलीटर पानी डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और छान लें। काढ़ा 2 बड़े चम्मच में लिया जाता है। एल भोजन से 15 मिनट पहले दिन में 3 बार;
मासिक धर्म की अनियमितताओं के लिए रस: गाजर और चुकंदर के फलों से निचोड़ा हुआ रस, साथ ही सौंफ़ जड़ी बूटियों को समान अनुपात में मिलाएं। दिन में 2 बार 100 मिलीलीटर रस लें;
वजन घटाने के लिए चाय: 1 कप उबले पानी में 20 ग्राम सौंफ डालें, 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें, ठंडा होने के बाद छान लें और पूरे दिन सेवन करें।