एककोशिकीय कवक के लाभ और हानि क्या हैं? क्या मशरूम इंसानों के लिए अच्छे हैं? विरोधाभास और मशरूम का नुकसान

मशरूम की लोकप्रियता को उनके स्वाद से समझाया गया है। उनसे आप बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं जो उत्सव की मेज पर और सामान्य आहार में उपयोगी होंगे। मशरूम के क्या फायदे हैं और क्या इनका सेवन हानिकारक हो सकता है? इन सवालों के जवाब कई लोगों के लिए दिलचस्पी के हैं।

मशरूम क्या होते हैं?

पहले, लोग सोचते थे कि मशरूम साधारण पौधे हैं। लेकिन 20वीं शताब्दी के मध्य में, वैज्ञानिकों ने एक गहन अध्ययन किया और पाया कि वे पेड़ों और घासों से संरचना में मौलिक रूप से भिन्न हैं। इसलिए, उत्पाद को वन्यजीवों के एक विशेष साम्राज्य को आवंटित किया गया था, जिसमें लाइकेन भी शामिल हैं।

वन्यजीवों के इन प्रतिनिधियों की विशिष्टता क्या है?

• पौधों से मुख्य अंतर यह है कि वे प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया से नहीं गुजरते हैं। उनके पास क्लोरोफिल नहीं है, वे जीवन के लिए कार्बन डाइऑक्साइड को संसाधित करने और उसमें से कार्बनिक पदार्थ निकालने में सक्षम नहीं हैं। इसलिए, जंगल में हरे मशरूम मिलना असंभव है। वे ज्यादातर भूरे, लाल या सफेद होते हैं।
• वैज्ञानिकों ने पाया है कि चिटिन उत्पाद की कोशिकाओं की संरचना में शामिल है, कि वे केवल तैयार कार्बनिक पदार्थों को अवशोषित कर सकते हैं और बीजाणुओं द्वारा गुणा कर सकते हैं।

ज्यादातर, मशरूम में सफेद धागे होते हैं, जिन्हें माइसेलियम कहा जाता है। यह मिट्टी या अन्य सब्सट्रेट में प्रवेश करता है और पूरी कॉलोनी को पोषक तत्व प्रदान करता है। ठंड और शुष्क मौसम में, माइसेलियम की महत्वपूर्ण गतिविधि जम जाती है, लेकिन अनुकूल परिस्थितियों में, जैसे कि गर्मी और बारिश, यह सक्रिय रूप से बढ़ने लगती है। मशरूम सतह पर दिखाई देते हैं। वे परिपक्व होते हैं और बीजाणु छोड़ते हैं। इसके अलावा, उनमें से एक नया मायसेलियम प्रकट होता है।

मशरूम इंसानों के लिए कई तरह के फायदे लेकर आए हैं। मोल्ड से, जो इस साम्राज्य से संबंधित है, पहला एंटीबायोटिक पृथक किया गया था। यह पेनिसिलिन है। इसके बाद, इस राज्य के प्रतिनिधियों की 500 से अधिक प्रजातियों में एंटीबायोटिक गुण पाए गए।

रासायनिक संरचना

मशरूम खाने की क्षमता, उनके फायदे और नुकसान उत्पाद की रासायनिक संरचना से निर्धारित होते हैं। लेकिन हमारे पूर्वजों ने इसे आहार में शामिल किया था। उन्होंने उत्पाद को किण्वित किया, मैरीनेट किया, सुखाया और सर्दियों के दौरान ऐसे व्यंजनों का आनंद लिया।

अब जीवविज्ञानियों ने पकवान की संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन किया है। यह पता चला कि ट्रेस तत्वों की संख्या से, मशरूम को फलों के बराबर किया जा सकता है, और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री - सब्जियों के लिए।

उनके पास बहुत अधिक प्रोटीन है और लगभग कोई वसा नहीं है। इसलिए, उनमें से व्यंजन कम कैलोरी वाले माने जाते हैं, लेकिन साथ ही वे लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करते हैं।

यह पता चला कि जितने छोटे व्यक्ति होते हैं, उनमें उतने ही अधिक पोषक तत्व, एंजाइम और अमीनो एसिड होते हैं। बड़े पुराने शरीर में हानिकारक अकार्बनिक यौगिक जमा होते हैं, और विटामिन और खनिजों का प्रतिशत कम हो जाता है।

• मानव शरीर के लिए मशरूम के लाभ विटामिन ए, बी, सी, पीपी, डी और वनस्पति शर्करा की संतुलित मात्रा है।
• खनिजों का प्रतिनिधित्व फास्फोरस, पोटेशियम और लोहे द्वारा किया जाता है।
• सेलुलर चयापचय के लिए मैग्नीशियम, तांबा, आयोडीन और जस्ता की आवश्यकता होती है, वे भी संरचना में मौजूद होते हैं।
• उत्पाद में आर्गिनिन, ल्यूसीन, ग्लूटामाइन और एंटीऑक्सिडेंट सहित 18 अमीनो एसिड होते हैं।

ये तत्व मशरूम को अविश्वसनीय रूप से उपयोगी बनाते हैं। उनसे व्यंजन बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं, हृदय के काम को स्थिर करते हैं, रक्त से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं। उनकी संरचना में पदार्थ चयापचय में वृद्धि करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं, तंत्रिकाओं को शांत करते हैं और चिंता से राहत देते हैं।

इस तथ्य के कारण कि उत्पाद में मुख्य रूप से पानी होता है और व्यावहारिक रूप से कोई स्टार्च और सोडियम नहीं होता है, यह अतिरिक्त तरल पदार्थ के शरीर को साफ करने में मदद करता है, सूजन को दूर करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

संभावित नुकसान

मशरूम के उपयोगी गुणों के बावजूद, वे शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं। उनमें कई पदार्थ होते हैं जिन्हें संसाधित करना मानव पाचन तंत्र के लिए कठिन होता है। एक बार पेट में, मशरूम रस के उत्पादन को धीमा करने में मदद करते हैं।

ये भोजन के पाचन की प्रक्रिया को बिगाड़ देते हैं। इसलिए, उत्पाद को पेट के लिए भारी माना जाता है, इसे अक्सर आहार में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यहां तक ​​​​कि पूरी तरह से स्वस्थ लोगों के लिए भी।

काइटिन को पेट में तोड़ना विशेष रूप से कठिन होता है। इसकी उच्च सांद्रता पैरों में पाई जाती है। अप्रिय परिणामों को कम करने के लिए, केवल टोपी पकाने की सिफारिश की जाती है, या अत्यधिक मामलों में, पैरों को अच्छी तरह से साफ करें और शीर्ष परत को हटा दें।

• वैज्ञानिकों ने मशरूम के एक खतरनाक गुण का पता लगाया है। वे आसानी से हानिकारक पदार्थ जमा करते हैं।
• प्रकृति के लिए, यह सुविधा उपयोगी है। मशरूम, स्पंज की तरह, भारी धातुओं, विकिरण, मिट्टी से जहर को अवशोषित करता है, पर्यावरण को साफ करता है।
• लेकिन एक व्यक्ति के लिए यह घातक है। सड़क के किनारे या रासायनिक गोदाम के पास मशरूम इकट्ठा करना आपको गंभीर रूप से जहरीला बना सकता है।
• घटनाओं के इस तरह के विकास को रोकने के लिए, लोगों के घरों और कारखानों से दूर पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में उत्पाद एकत्र करना आवश्यक है।

अक्सर डिब्बाबंद मशरूम से विषाक्तता होती है। यदि खाना पकाने की तकनीक में थोड़ी गड़बड़ी की जाती है, तो जार में बोटुलिज़्म पैदा करने वाले खतरनाक बैक्टीरिया विकसित हो जाते हैं। इसलिए, इस तरह से उत्पाद तैयार करना जरूरी नहीं है। बेहतर होगा कि इसे सुखाकर टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में स्टोर करें।

सावधानी - खतरा!

बाजार से मशरूम चुनते या खरीदते समय आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है। प्रकृति में, प्रजातियों के कई जहरीले प्रतिनिधि हैं। हानिकारक मशरूम अक्सर खाने योग्य मशरूम के समान होते हैं, इसलिए सामान्य विशेषताओं का अध्ययन करना और यह जानना महत्वपूर्ण है कि खतरनाक व्यक्तियों की क्या विशेषताएं हैं।

केवल सिद्ध, प्रसिद्ध प्रकार के मशरूम खाने के लिए जरूरी है और थोड़ी सी संदेह पर, पकाने से इंकार कर दें। सबसे खतरनाक हैं:

• मक्खी कुकुरमुत्ता;
• पीला और वसंत ग्रीब;
• बात करने वाला सफेद;
• पित्त कवक, जो बोलेटस से भ्रमित है;
• झूठी लोमड़ी;
• झूठा रेनकोट;
• झूठा शहद एगारिक;
• काली मिर्च मशरूम, मक्खन की याद ताजा करती है।

मशरूम जो जहरीले होते हैं, और जो जहरीले पदार्थों को अवशोषित करते हैं, उनका नुकसान बहुत अधिक होता है। उनका जहर जीवन के लिए गंभीर खतरा हो सकता है। जरा सा भी संदेह होने पर तुरंत एंबुलेंस बुलानी चाहिए। जब वह यात्रा कर रही हो, तो आपको रोगी को बिस्तर पर लिटा देना चाहिए और उल्टी को प्रेरित करने की कोशिश करते हुए उसे पीने के लिए भरपूर पानी देना चाहिए।

एहतियाती उपाय

चूंकि मशरूम पेट के लिए भारी भोजन हैं, इसलिए उन्हें बहकाने की जरूरत नहीं है। स्वस्थ लोगों के लिए सप्ताह में 2 बार से अधिक ऐसे व्यंजनों के साथ अपने आहार में विविधता लाने के लिए पर्याप्त है।

यदि कोई व्यक्ति गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, लिवर और किडनी के काम में गड़बड़ी से पीड़ित है, तो उन्हें पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए। उच्च मात्रा में प्रोटीन और अन्य पदार्थ अंगों के लिए काम करना मुश्किल बना देते हैं और इससे बीमारियों का प्रकोप बढ़ सकता है।

बच्चों को मशरूम कभी न दें। यहां तक ​​कि युवा कोमल टोपियां भी उनके लिए सख्त वर्जित हैं। बच्चों का पेट उनके प्रसंस्करण का सामना करने में सक्षम नहीं होता है। इसलिए, एक छोटा सा टुकड़ा भी हताशा और विषाक्तता पैदा कर सकता है।

नकारात्मक कारकों को बाहर करने के लिए, आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि बच्चे का पाचन तंत्र पूरी तरह से न बन जाए। डॉक्टर बच्चों के दस साल का होने तक उत्पाद देने की सलाह नहीं देते हैं।

उत्पाद लाभ

इस बारे में न सोचें कि मशरूम उपयोगी हैं या नहीं। समृद्ध रासायनिक संरचना और स्वाद गुणों में इसके बारे में कोई संदेह नहीं है। ताकि वे नुकसान न कर सकें, उन्हें थोड़ा-थोड़ा करके खाया जाना चाहिए, पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में एकत्र किया जाना चाहिए और युवा, स्वच्छ और कृमि रहित खाया जाना चाहिए।

उच्च पोषण गुणों वाले सबसे उपयोगी मशरूम को निकटतम जंगल में आसानी से एकत्र किया जा सकता है।

• मूल्यवान पदार्थों की सामग्री के संदर्भ में सफेद कवक पहले स्थान पर है। इसमें बहुत अधिक आहार फाइबर, एंजाइम, पॉलीसेकेराइड होते हैं, जो विदेशी कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। मशरूम का थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार होता है।
• ऐस्पन मशरूम न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी हैं। वे अमीनो एसिड, विटामिन, फाइबर और प्रोटीन में उच्च हैं। आहार में शामिल, वे रक्त को शुद्ध करने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और समग्र स्वास्थ्य में सुधार करने में सक्षम हैं।
• Ryzhiki में एक मूल सुगंध और स्वाद है। उनसे बने व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज को सजा सकते हैं और बहुत लाभ ला सकते हैं। विटामिन, फाइबर, आयरन और खनिज लवणों के एक सेट के अलावा, इन मशरूम में लैक्टोरियोवायोलिन होता है, जो एंटीबायोटिक गुणों वाला पदार्थ है। नाजुक मशरूम रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट करते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं।

मशरूम की उपयोगिता कई देशों में जानी जाती है। पूरी दुनिया में गृहिणियां उनसे अद्भुत व्यंजन तैयार करती हैं, और फार्मासिस्ट मूल्यवान दवाएं बनाते हैं। प्रकृति के इस उपहार से मिलने वाले सभी लाभों को निकालने के लिए, वैज्ञानिकों को कई और रहस्यों को खोजने की जरूरत है जो सामान्य वन मशरूम से भरे हुए हैं।

एक अलग जैविक राज्य के प्रतिनिधि - मशरूम, लंबे समय से पाक व्यंजनों और दवाओं में उपयोग किए जाते हैं। वे, एक अद्वितीय उत्पाद के रूप में, उन लोगों के लिए एक वास्तविक खजाना हैं जो पशु प्रोटीन का उपभोग नहीं करते हैं, क्योंकि वे अपनी संरचना में मात्रा में मांस से भी अधिक हैं। एक अद्भुत उत्पाद के लाभकारी गुणों का लंबे समय तक अध्ययन और सिद्ध किया गया है, यही वजह है कि बड़ी संख्या में लोगों के आहार में उनकी इतनी मांग है। लेकिन इनका उपयोग करने से पहले मशरूम के संभावित नुकसान के बारे में जानना उचित है। आइए मशरूम के बारे में बात करते हैं, किसी व्यक्ति के लिए क्या नुकसान और लाभ हैं, हम उनके बारे में दिलचस्प तथ्य सूचीबद्ध करेंगे।

मशरूम का नुकसान

मशरूम खाने से पहले, उन्हें खाने के बाद बार-बार होने वाले जहर के बारे में मत भूलना। आमतौर पर कारण समान होते हैं - अखाद्य प्रजातियों को खाद्य से अलग करने में असमर्थता। अनायास बाजार में कटा हुआ उत्पाद खरीदना, व्यंजनों में अधिक पके और कृमि मशरूम का उपयोग भी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। यह सब तीव्र जठरांत्र संबंधी रोगों का कारण बन सकता है।

विशेष रूप से खतरनाक हरे और लाल फ्लाई एगारिक, पफबॉल, शैतानी मशरूम, डार्क-स्कैली और रेड शैम्पेन, चेंटरलेल्स और झूठे ग्रे-पीले शहद एगारिक हैं। अक्सर, गंभीर विषाक्तता जहरीली प्रजातियों से नहीं होती है, बल्कि तथाकथित झूठे खाद्य मशरूम से होती है। यदि अनुचित तरीके से संसाधित और तैयार किया जाता है, तो वे गंभीर विषाक्तता का कारण बनते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जहर की मात्रा बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करती है। नम नम मिट्टी पर, सूखी मिट्टी पर उगने वाली समान प्रजातियों की तुलना में मशरूम अधिक जहरीले होते हैं।

मशरूम को काटने के बाद जितनी जल्दी हो सके संसाधित करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि कमरे के तापमान पर, कुछ घंटों के बाद, इसमें माध्यमिक चयापचयों को जमा करना शुरू हो जाता है। इसीलिए - इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में एक कठोर कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन एक दिन से अधिक नहीं। उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे क्षय प्रक्रियाओं में काफी तेजी लाते हैं और शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ बनाते हैं। तैयार मशरूम के व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में मिट्टी के बरतन या मीनाकारी के बर्तन में रखा जाना चाहिए।

मनुष्यों के लिए भी हानिकारक वे कवक प्रजातियाँ हैं जो रासायनिक संयंत्रों, प्रमुख राजमार्गों और सैन्य प्रशिक्षण के मैदानों के पास उगती हैं। इस मामले में, वे, स्पंज की तरह, विषाक्त पदार्थों से संतृप्त होते हैं जो मानव शरीर से काफी लंबे समय तक उत्सर्जित होते हैं।

मशरूम हमें क्या अच्छा देंगे? एक व्यक्ति के लिए लाभ

प्रोटीन सामग्री के मामले में मशरूम पूर्ण चैंपियन हैं। उनके पास मांस और अंडे की तुलना में यह घटक अधिक है। ताजे मशरूम में 5% तक प्रोटीन होता है, और सूखे मशरूम में और भी अधिक होता है। प्रोटीन की इतनी अधिक सामग्री के साथ, उनमें बहुत कम वसा होती है - लगभग 1%। अपनी कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, वे शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करते हैं और लंबे समय तक तृप्ति की भावना बनाए रखते हैं।

साथ ही, यह अद्भुत उत्पाद बी विटामिन से भरपूर है, जो त्वचा, दांतों और बालों की स्थिति के लिए जिम्मेदार हैं। मशरूम में निकोटिनिक एसिड नामक विटामिन पीपी भी होता है, जिसे विभिन्न रोगों में रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ताजे मशरूम आयोडीन, मैंगनीज, जिंक, फास्फोरस, पोटेशियम और कैल्शियम से भरपूर होते हैं। यह उत्पाद दिल और पूरे शरीर के अच्छे काम के लिए अमूल्य है।

200 जीआर। प्रति दिन सूखे मशरूम कैल्शियम की एक व्यक्ति की आवश्यकता को पूरा करेंगे, जो हड्डी के ऊतकों और नाखूनों की स्थिति में सुधार को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगा। और फास्फोरस के लिए धन्यवाद, कैल्शियम शरीर में बहुत तेजी से अवशोषित हो जाएगा।

इस उत्पाद में जस्ता भी होता है, जो चयापचय प्रक्रिया और तांबा में अनिवार्य होता है, जो पिट्यूटरी हार्मोन के उत्पादन में शामिल होता है। हाल ही में, मशरूम में पॉलीसेकेराइड की भी पहचान की गई है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज को नियंत्रित करते हैं। वे विदेशी तत्वों के शरीर को साफ करने में सक्षम हैं, जो उन्हें मेडिकल एंटीकैंसर ड्रग्स और इम्यूनोमॉड्यूलेटर्स में इस्तेमाल करने की अनुमति देता है।

कमाल है मशरूम! उनके बारे में रोचक तथ्य

इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम 9वीं शताब्दी ईसा पूर्व से लोगों के लिए जाने जाते हैं, उनके सभी रहस्य अभी तक वैज्ञानिकों द्वारा प्रकट नहीं किए गए हैं। आइए याद करते हैं सबसे दिलचस्प तथ्य:

अमेरिकी राज्य विस्कॉन्सिन में उन्हें सबसे बड़ा मशरूम मिला, जिसका वजन 140 किलो था।

अमेरिकी राज्य ओरेगन में, एक मशरूम बढ़ता है, जिसका माइसेलियम लगभग 900 हेक्टेयर तक फैला होता है और इसका वजन सौ टन से अधिक होता है। यह पौधों की जड़ों के चारों ओर रेंगता है और धीरे-धीरे उन्हें नष्ट कर देता है।

मशरूम के बीजाणु 10 साल या उससे अधिक समय तक अंकुरित होने की क्षमता बनाए रखने में सक्षम होते हैं। जैसे ही अंकुरित होने का अवसर पैदा होता है, वे सबसे अप्रत्याशित स्थानों में दिखाई देते हैं - शंकु, पेड़ों आदि पर।

इस जीव की शिकारी प्रजातियाँ भी हैं जो कृमियों को खिलाती हैं। वे एक चिपचिपे जाल की तरह दिखने वाली रिंग में माइसेलियम रखकर जाल बनाते हैं। शिकार अब जाल से बाहर नहीं निकल सकता, क्योंकि जब रिंग से बाहर निकाला जाता है, तो लूप और भी सिकुड़ जाता है।

कुछ प्रकार के मशरूम अंधेरे में चमकते हैं। हरे रंग की चमक ऑक्सीजन के अवशोषण के दौरान उनमें होने वाली ऑक्सीडेटिव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप दिखाई देती है। फिलहाल, चमकदार नमूनों की लगभग 68 प्रजातियों की खोज की जा चुकी है।

ये सभी दिलचस्प रहस्य नहीं हैं जो ये अद्भुत जीव रखते हैं!
तो मशरूम के साथ स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लें, उपयोगी अवयवों के साथ अपने शरीर का समर्थन करें, बस इस अद्भुत उत्पाद में निहित संभावित नुकसानों को न भूलें! अपने नियमित आहार में मशरूम के व्यंजनों के मध्यम उपयोग से आपके स्वास्थ्य में उल्लेखनीय सुधार होगा।

मशरूमएक अनूठा खाद्य उत्पाद है। वे बहुत लोकप्रिय हैं और कई लोगों के बीच मांग में हैं। मशरूम एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद उत्पाद है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

इन्हें कई तरह से बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए उबालना, भूनना, अचार बनाना आदि।

मशरूमकई लाभकारी गुण हैं। आइए देखें कि मनुष्यों के लिए मशरूम के क्या फायदे हैं?

मशरूम, लाभ

खनिज सामग्री की मात्रा से, मशरूम फलों के बराबर होते हैं, और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री से - सब्जियों के लिए। मनुष्यों के लिए मशरूम के फायदे बहुत बड़े हैं। कुछ लोग मशरूम को "जंगली मांस" कहते हैं। उन्हें इसलिए कहा जाता है क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है।

ये विटामिन और खनिज मानव शरीर में होने वाले कई कार्यों को प्रभावित करते हैं। वे अमीनो एसिड में भी बहुत अधिक होते हैं, जो त्वचा कोशिकाओं के निर्माण खंड हैं। अमीनो एसिड का पूरे मानव शरीर पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

मशरूम कोलेस्ट्रॉल को दूर करते हैं और चयापचय में सुधार करते हैं, और हार्मोनल स्तर को भी सामान्य करते हैं।

मशरूम मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर को हानिकारक बैक्टीरिया और कीटाणुओं से बचाता है। मशरूम का मानव तंत्रिका और हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

मशरूम के दैनिक उपयोग से नाखूनों, बालों और त्वचा को अच्छी स्थिति में सुधार और बनाए रखा जा सकता है।

मशरूम, एंटीऑक्सिडेंट के लिए धन्यवाद, उम्र बढ़ने को धीमा करता है और मुक्त कणों को बेअसर करता है।

मशरूम में प्राकृतिक इंसुलिन होता है, जो मानव शरीर में शर्करा को सामान्य रखने में सक्षम होता है। मधुमेह की रोकथाम और नियंत्रण के लिए मशरूम एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है।

सूखे मशरूम में, अन्य घटकों के संबंध में प्रोटीन का प्रतिशत बढ़ जाता है। सबसे उपयोगी मशरूम को अचार या नमकीन माना जाता है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान पोषक तत्वों की मात्रा काफी कम हो जाती है।

मशरूम का नुकसान

ज्यादातर मामलों में, मशरूम से बहुत फायदा होता है। लेकिन रचना में चिटिन की उच्च सामग्री के कारण सभी उपयोगिताओं के साथ, मशरूम को काफी भारी भोजन माना जाता है। कुनैन मानव शरीर के लिए अवशोषित करना बहुत मुश्किल है।

चिटिन की उच्चतम सामग्री मशरूम के पैरों में होती है। इसलिए भोजन के लिए इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर खाने के समय अच्छी तरह चबाकर खाने की सलाह दी जाती है।

जठरांत्र संबंधी समस्याओं और अग्न्याशय वाले लोगों के लिए मशरूम का सेवन कम से कम मात्रा में करना चाहिए।

कुछ मशरूम जहरीले और स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक होते हैं। आप स्वयं मशरूम एकत्र कर सकते हैं, यदि केवल आप उनमें बहुत अच्छे हैं। यदि आप मशरूम को बहुत अच्छी तरह से नहीं समझते हैं, तो उन्हें स्टोर में खरीदना बेहतर होगा, जहां गारंटी होगी कि वे खाद्य हैं।

न केवल जहरीले मशरूम, बल्कि बासी और कृमिनाशक भी मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। आपको बड़ी मात्रा में मशरूम भी नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इससे पाचन तंत्र में समस्या हो सकती है।

मशरूम के फायदेमानव शरीर के लिए निर्विवाद है। पुराने समय से, लोक उपचारकर्ताओं ने वन उपहारों के साथ विभिन्न बीमारियों का इलाज किया: शीतदंश के लिए सफेद कवक के अर्क का उपयोग किया गया था, चेंटरेल जलसेक फोड़े से लड़े, नसों को शांत किया, और तेलों की मदद से सिरदर्द से छुटकारा पाया।

मशरूम के मुख्य लाभकारी गुण

1. मशरूम प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत है। गोमांस के पोषण मूल्य में कुछ किस्में नीच नहीं हैं। केवल 150 ग्राम सूखे मशरूम शरीर को मांस की दैनिक आवश्यकता प्रदान करने में सक्षम हैं;
2. मशरूम एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है जो 90% पानी है, व्यावहारिक रूप से स्टार्च, सोडियम और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, शरीर को अतिरिक्त तरल पदार्थ (पोटेशियम की उपस्थिति के कारण) से छुटकारा पाने में मदद करता है, चयापचय में सुधार करता है और यह सब वजन घटाने में योगदान देता है ; और पढ़ें:
3. रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने में चमत्कारी टोपियां अहम भूमिका निभाती हैं। मशरूम के नियमित सेवन से ऑन्कोलॉजिकल और कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों से बचाव होता है। एंटीऑक्सिडेंट सेलेनियम वे एक स्रोत हैं जो केवल कुछ सब्जियों और फलों में पाए जाते हैं;
4. जिंक और बी विटामिन की प्रचुरता के कारण, मशरूम तंत्रिका तंत्र के लिए उपयोगी होते हैं, वे भावनात्मक विकारों को रोकते हैं, मानसिक थकावट से बचने में मदद करते हैं;
5. विटामिन डी की उपस्थिति मशरूम को स्वस्थ त्वचा, हड्डियों, दांतों, नाखूनों और बालों के लिए फायदेमंद बनाती है।

उनके पोषण और उपचार गुणों के संदर्भ में सबसे मूल्यवान पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, वॉल्नुशकी, बोलेटस, दूध मशरूम, चेंटरेल, मशरूम, मशरूम और यहां तक ​​​​कि सर्वव्यापी रसूला हैं।

1. सफेद मशरूम (पोर्सिनी मशरूम)

सफेद मशरूम प्रोटीन, एंजाइम और आहार फाइबर का एक मूल्यवान स्रोत हैं। उनकी संरचना में सल्फर और पॉलीसेकेराइड कैंसर के खिलाफ लड़ाई में महत्वपूर्ण सहायता प्रदान कर सकते हैं, लेसिथिन और हर्सेडिन अल्कलॉइड हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, राइबोफ्लेविन बाल, नाखून, त्वचा के नवीकरण, थायरॉयड के समुचित कार्य के लिए जिम्मेदार है। ग्रंथि और समग्र रूप से शरीर का स्वास्थ्य।

सभी मशरूमों में से, आवश्यक सहित अमीनो एसिड का सबसे पूरा सेट मशरूम में पाया गया। इन महान मशरूमों की विटामिन और खनिज संरचना भी समृद्ध है।

इनमें पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, मैंगनीज, जस्ता, टोकोफेरोल, नियासिन, थायमिन, फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड होते हैं। मशरूम में घाव भरने वाले, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी और एंटीट्यूमर गुण होते हैं।

2. ऐस्पन मशरूम (लाल मशरूम)

उनके पोषण और स्वाद के संदर्भ में, बोलेटस मशरूम व्यावहारिक रूप से बोलेटस मशरूम से कम नहीं हैं। इन मशरूम में ढेर सारा पोटैशियम, फॉस्फोरस, आयरन, विटामिन ए और सी, फाइबर, लेसिथिन, एंजाइम और फैटी एसिड होते हैं।

मांस की तुलना में बोलेटस में अधिक प्रोटीन होता है। मूल्यवान अमीनो एसिड, जिसके स्रोत वे हैं, विशेष रूप से उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण हैं जिनके शरीर सर्जरी, संक्रामक रोगों और विभिन्न भड़काऊ प्रक्रियाओं से कमजोर हो गए हैं। लाल मशरूम का सूखा पाउडर रक्त शुद्ध करने और कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए लिया जाता है।

3. रेडहेड्स

ये मशरूम प्राचीन काल से रूस में एकत्र किए गए हैं। यदि गोरमेट्स ने बोलेटस मशरूम को "मशरूम के राजा" की उपाधि दी, तो केसर मशरूम को "ग्रैंड प्रिंस" कहा जाता है। किसानों और राजाओं दोनों ने इन मशरूमों को उनके मूल स्वाद और अद्भुत सुगंध के लिए सराहा। इसके उपयोगी गुण भी बहुआयामी हैं।

मानव शरीर की पाचनशक्ति के अनुसार, मशरूम सबसे मूल्यवान मशरूम में से हैं। वे कैरोटेनॉयड्स, मूल्यवान अमीनो एसिड, आयरन से भरपूर होते हैं, जिनमें फाइबर, बी विटामिन (राइबोफ्लेविन, थायमिन और नियासिन), एस्कॉर्बिक एसिड और मूल्यवान एंटीबायोटिक लैक्टोरियोवायोलिन होते हैं, जो कई बैक्टीरिया के विकास पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं।

मशरूम के स्वास्थ्य लाभों को उनमें खनिज लवणों की प्रचुरता से भी समझाया जाता है - पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम। Ryzhik चयापचय संबंधी विकार, गठिया, विटिलिगो, फेफड़ों की बीमारी के कारण होने वाली बीमारियों का इलाज करता है।

रूस में, सदियों से दूध के मशरूम को सबसे अच्छा मशरूम माना जाता था। इन वन उपहारों का मूल्य यह है कि वे विटामिन डी के कुछ गैर-पशु स्रोतों में से एक हैं।

लोक चिकित्सा ने भिगोए हुए दूध के मशरूम को यूरोलिथियासिस की रोकथाम के लिए सबसे अच्छे साधनों में से एक के रूप में मान्यता दी: इन मशरूम में निहित बायोएक्टिव पदार्थ किडनी में एक्सलेट्स और यूरेट्स के निर्माण को रोकते हैं।

दूध मशरूम विटामिन सी, पीपी और समूह बी का एक स्रोत हैं, शरीर को लाभकारी बैक्टीरिया प्रदान करते हैं, इसमें प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स होते हैं जो श्वसन प्रणाली के श्लेष्म झिल्ली को मजबूत करते हैं और ट्यूबरकल बेसिलस के प्रजनन को रोकते हैं।

दूध मशरूम से तैयारियों का उपयोग पित्त पथरी की बीमारी, गुर्दे की विफलता, वातस्फीति और पेट के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है।

5. रसूला

पीले, ग्रे, हरे, गुलाबी-लाल, बैंगनी और भूरे रंग की टोपी के साथ, इन मामूली मशरूम को उनके सुखद स्वाद और बहुमुखी स्वास्थ्य लाभों के लिए पसंद किया जाता है।

रसूला फैटी एसिड, आहार फाइबर, विभिन्न मोनो- और डिसाकार्इड्स, विटामिन पीपी, सी, ई, बी 1 और बी 2 में समृद्ध है, उनमें सबसे अधिक मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और लोहा होता है। इन मशरूमों की संरचना में स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्व है पदार्थ लेसिथिन, जो रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, शरीर में कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकता है और चयापचय संबंधी विकारों में मदद करता है।

कुछ प्रकार के रसूला में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, पेट और आंतों को साफ करने में मदद करता है। रसूला में पाए जाने वाले रसुलिन एंजाइम की पनीर बनाने में काफी मांग है: 200 लीटर दूध को दही करने के लिए इस पदार्थ के केवल 1 ग्राम की आवश्यकता होती है।

6. बोलेटस

मशरूम के व्यंजन के प्रशंसक जानते हैं कि अद्भुत स्वाद केवल बोलेटस मशरूम का लाभ नहीं है, इन मशरूम के स्वास्थ्य लाभ भी महान हैं। बोलेटस विशेष रूप से इसकी पूरी तरह से संतुलित प्रोटीन सामग्री के लिए मूल्यवान है, जिसमें आर्गिनिन, टायरोसिन, ल्यूसीन और ग्लूटामाइन शामिल हैं।

इन मशरूमों की विटामिन संरचना भी समृद्ध है, इसमें एस्कॉर्बिक और निकोटिनिक एसिड, टोकोफेरोल, बी विटामिन और विटामिन डी शामिल हैं। शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए बोलेटस की क्षमता आहार फाइबर की उपस्थिति और इस उत्पाद के मूल्य से सुनिश्चित होती है। मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के स्वास्थ्य के लिए एंजाइमों के निर्माण में शामिल फॉस्फोरिक एसिड की एक बड़ी मात्रा की सामग्री के कारण है।

बोलेटस बोलेटस का उपयोग रक्त शर्करा को विनियमित करने, गुर्दे की विकृति और तंत्रिका तंत्र में विकारों के इलाज के लिए किया जाता है।

मशरूम मशरूम विटामिन सी और बी 1 से भरपूर होते हैं, इन विभिन्न प्रकार के मशरूम में प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स, कैंसर रोधी पदार्थ, टोकोफेरोल और निकोटिनिक एसिड, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम और आयरन होते हैं। शरद ऋतु के मशरूम का उपयोग रेचक के रूप में किया जाता है, और मैदानी मशरूम का थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और ई। कोलाई और स्टैफिलोकोकस ऑरियस पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

हनी मशरूम उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, जिन्हें रक्त निर्माण की समस्या है, कोरोनरी हृदय रोग और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए। इनमें से 100 ग्राम मशरूम शरीर की शहद और जिंक की दैनिक आवश्यकता को पूरा कर सकते हैं। फास्फोरस और कैल्शियम की सामग्री के अनुसार, मशरूम मछली के करीब होते हैं, और उनमें मौजूद प्रोटीन में एंटीट्यूमर गतिविधि होती है।

8. सीप मशरूम

उनकी लाभकारी संरचना के संदर्भ में, सीप मशरूम मांस के करीब हैं: इन मशरूमों में बी विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड, टोकोफेरोल, साथ ही साथ एक दुर्लभ विटामिन डी 2 होता है, जो आंतों में कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण में शामिल होता है, और निकोटिनिक एसिड की सामग्री (नर्सिंग माताओं के लिए एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण विटामिन) सीप मशरूम को सबसे मूल्यवान मशरूम माना जाता है।

8% सीप मशरूम में खनिज होते हैं, उत्पाद का केवल 100 ग्राम शरीर की पोटेशियम की दैनिक आवश्यकता को पूरा कर सकता है। इन मशरूम में जीवाणुनाशक गुण होते हैं, शरीर से रेडियोधर्मी पदार्थों को हटाने में मदद करते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, रक्तचाप को नियंत्रित करते हैं और रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं।

और हाल ही में, वैज्ञानिकों ने इन मशरूमों की एक और जिज्ञासु संपत्ति की खोज की है - पुरुष शक्ति बढ़ाने की क्षमता।

9. चंटरलेस

मशरूम प्रेमियों को पता है कि चेंटरेल व्यंजनों का एकमात्र लाभ एक नाजुक पौष्टिक स्वाद नहीं है। इन मशरूम के लाभ इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और एंटीट्यूमर प्रभाव, श्लेष्म झिल्ली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव, दृष्टि में सुधार, शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटाने और क्षतिग्रस्त अग्न्याशय की कोशिकाओं को बहाल करने की क्षमता में प्रकट होते हैं।

चेंटरलेल्स कॉपर, जिंक, विटामिन डी, ए, पीपी और ग्रुप बी से भरपूर होते हैं, मूल्यवान अमीनो एसिड का स्रोत होते हैं, और बीटा-कैरोटीन सामग्री में गाजर को पार करते हैं। इन मशरूमों में पाए जाने वाले प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स स्टेफिलोकोसी और ट्यूबरकल बेसिली के लिए हानिकारक हैं।

चेंटरलेल्स के अर्क से लीवर की बीमारियों का इलाज होता है। अगर ठीक से पकाया जाए, तो ये मशरूम मोटापे (यकृत के खराब होने के कारण) के इलाज में मदद कर सकते हैं।

ये अद्भुत मशरूम लेसिथिन, कार्बनिक अम्ल, खनिज और मूल्यवान प्रोटीन का स्रोत हैं। शैम्पेन में विटामिन में टोकोफेरोल, विटामिन डी, निकोटिनिक और फोलिक एसिड होते हैं।

शैम्पेन में निहित उपयोगी पदार्थ थकान से लड़ने में मदद करते हैं, मानसिक गतिविधि को विनियमित करते हैं, त्वचा को अच्छी स्थिति में रखते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करते हैं, तंत्रिका कोशिकाओं, संचार प्रणाली और श्लेष्म झिल्ली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

मशरूम में एंटीट्यूमर और जीवाणुरोधी गतिविधि होती है, शरीर को विषाक्त पदार्थों, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल और भारी धातुओं से छुटकारा पाने में मदद करता है।

मशरूम की कैलोरी सामग्री

सभी मशरूम फिगर उत्पादों के लिए सुरक्षित हैं। रसूला में सबसे कम कैलोरी सामग्री होती है - 15 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। कैमेलिना में 17 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, चेंटरेल और मशरूम - 19 किलो कैलोरी, बोलेटस मशरूम - 20 किलो कैलोरी, मशरूम और एस्पेन मशरूम - 22 किलो कैलोरी, शैम्पेन - 27 किलो कैलोरी, सफेद मशरूम - सीप मशरूम में 30 किलो कैलोरी - 38 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

मशरूम का नुकसान

चूंकि मशरूम पचाने में मुश्किल उत्पाद हैं, आपको पाचन तंत्र (अग्नाशयशोथ, अल्सर, गैस्ट्रेटिस, यकृत की समस्याओं) की तीव्र सूजन प्रक्रियाओं के मामले में उन पर झुकना नहीं चाहिए।

अद्भुत गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के लिए, विटामिन की प्रचुरता और बहुमुखी उपयोगी गुण, मशरूम को विभिन्न देशों में पसंद किया जाता है, उनसे विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं, दवाएं बनाई जाती हैं।

वन उपहार कई और रहस्यों से भरे हुए हैं। एक बात निश्चित है - मशरूम के स्वास्थ्य लाभ। मुख्य बात यह है कि उन्हें समझें, उन्हें पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में इकट्ठा करें या सिद्ध स्थानों पर खरीदें।

मशरूम साम्राज्य के सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधियों के मुख्य गुण हैं:

• बटरडिश में एक चिपचिपा चेस्टनट या टैन कैप और एक सफेद रंग का तना होता है; इसके कच्चे रूप में 0.026 मिलीग्राम विटामिन सी, नाइट्रोजन - 2.99-4.31% होता है।
• चेंटरेल एक पीले, चिकने, विषम अवतल या ल्यूको जैसी टोपी के साथ-साथ संकीर्ण मुड़ी हुई प्लेटों द्वारा प्रतिष्ठित है; इसके कच्चे रूप में 0.067 मिलीग्राम विटामिन सी, 0.108 मिलीग्राम विटामिन पीपी, प्रोटीन पदार्थ - 2.64% होता है।
• मशरूम में एक मांसल अवतल, नग्न और चिपचिपा, गाढ़ा हलकों के साथ ग्रे-नारंगी-लाल टोपी होती है; नमकीन रूप में उनमें 21.85 ग्राम प्रोटीन, अचार में - 22.4 ग्राम प्रोटीन होता है।
• दूध के मशरूम एक ही रंग की प्लेटों के साथ एक मोटी, घने, अवतल रूप से सफ़ेद टोपी द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं; नमकीन होने पर उनमें 11.0 ग्राम प्रोटीन होता है।
• शहद एगारिक एक भूरे-पीले, पीले-भूरे-भूरे या लाल-भूरे रंग की टोपी, अर्धवृत्ताकार या बीच में एक कूबड़ के साथ प्रतिष्ठित है। इसका पैर टोपी की तुलना में घना और हल्का होता है। कच्चे में 2.27% प्रोटीन, 0.035 मिलीग्राम विटामिन सी होता है।
• बोलेटस की टोपी सूखी, नग्न, गहरे लाल या नारंगी-लाल रंग की होती है और तना सफेद और घना होता है। सूखे रूप में, इसमें 20.25% प्रोटीन, 0.031 मिलीग्राम विटामिन सी, 0.95 मिलीग्राम विटामिन पीपी होता है।
• बोलेटस की टोपी नग्न, सूखी, भूरे-भूरे रंग की होती है, पैर घने और सफेद होते हैं। सूखे रूप में, इसमें 25.5% प्रोटीन यौगिक, 0.009 मिलीग्राम विटामिन सी, 0.65 मिलीग्राम विटामिन पीपी होता है।

मशरूम के व्यंजन खाने का स्वाद और लाभ काफी हद तक फलने वाले निकायों की उम्र और खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है।

मशरूम कैसे तैयार करें - सुखाने (विधि विवरण)

सुखाने मशरूम कच्चे माल के प्रसंस्करण का सबसे व्यावहारिक और सरल रूप है।

सूखे मशरूम स्वादिष्ट होते हैं और नमकीन या अचार वाले मशरूम की तुलना में अधिक पोषण मूल्य होते हैं।

ट्यूबलर प्रजातियां खुद को सुखाने के लिए सबसे अच्छा उधार देती हैं - ऐस्पन मशरूम, चक्का, सफेद और बोलेटस।

इसके अलावा, आप मोरेल, चैंटरलैस या मशरूम को भी सुखा सकते हैं।

सुखाने को निम्न विधि द्वारा किया जाता है:

1. फलों के पिंडों को मोल्ड और वर्महोल, युवा और स्वस्थ के बिना चुना जाना चाहिए। अगला, आपको उन्हें पत्तियों, रेत, सुइयों से साफ करने की आवश्यकता है।
2. टोपी से 2-3 सेंटीमीटर छोड़कर पैरों को काट देना चाहिए। बहुत सख्त पैरों को पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए, और बड़ी टोपी को कई टुकड़ों में काट देना चाहिए। Morels पूरी तरह से सूख जाते हैं।
3. सुखाने का पहला चरण 2-3 घंटे के लिए +40+50°C पर मुरझा रहा है, दूसरा चरण +60+70°C पर अंतिम सुखाने का है।
4. घर पर, कच्चे माल को ओवन, रूसी ओवन या धूप में सुखाया जा सकता है।

उचित सुखाने के परिणामस्वरूप, लोचदार बनावट और उच्च पोषण मूल्य वाले खाद्य उत्पाद प्राप्त होते हैं।

ट्रफल - मशरूम का राजा

ट्रफल (अव्य। कंद) -यह दुनिया का सबसे महंगा मशरूम है, अद्वितीय स्वाद और मजबूत विशिष्ट सुगंध के साथ एक दुर्लभ और स्वादिष्ट व्यंजन।

आलू के कंद या शंकु के साथ अपने फलने वाले शरीर की समानता के कारण मशरूम को इसका नाम मिला (लैटिन वाक्यांश टेरा कंद मिट्टी के शंकु की अवधारणा से मेल खाता है)। ट्रफल फंगस विभाग एस्कोमाइसेट्स, उपखंड पेज़िज़ोमाइकोटिना, क्लास पेट्सिट्सी, ऑर्डर पेट्सिट्सी, ट्रफल परिवार, जीनस ट्रफल से संबंधित है।

ट्रफल मशरूम - विवरण और विशेषताएं। ट्रफल कैसा दिखता है?

ज्यादातर मामलों में, एक ट्रफल मशरूम का आकार अखरोट से थोड़ा बड़ा होता है, लेकिन कुछ नमूने एक बड़े आलू के कंद के आकार से अधिक हो सकते हैं और 1 किलोग्राम से अधिक वजन कर सकते हैं। ट्रफल अपने आप में आलू जैसा दिखता है।

कवक को ढकने वाली बाहरी परत (पेरिडियम) में एक चिकनी सतह हो सकती है या कई दरारों के साथ कटी हो सकती है, और यह विशेषता बहुआयामी मौसा से भी ढकी होती है। कवक के क्रॉस सेक्शन में एक अलग संगमरमर की बनावट है।

यह प्रकाश "आंतरिक शिराओं" और गहरे रंग की "बाहरी शिराओं" के प्रत्यावर्तन द्वारा बनता है, जिस पर विभिन्न आकृतियों के बीजाणु बैग स्थित होते हैं। ट्रफल पल्प का रंग प्रजातियों पर निर्भर करता है: यह सफेद, काला, चॉकलेट, ग्रे हो सकता है।

ट्रफल्स के प्रकार

सबसे प्रसिद्ध ट्रफल्स हैं:

• कंद aestivum - ब्लैक समर ट्रफल (रूसी ट्रफल)। व्यास में 10 सेमी तक पहुंचता है और 400 ग्राम वजन का होता है। ट्रफल पल्प में उम्र से संबंधित परिवर्तन सफेद रंग से पीले-भूरे और भूरे-भूरे रंग के रंगों में परिवर्तन में व्यक्त किए जाते हैं। इसकी स्थिरता भी युवा मशरूम में घने से पुराने में ढीली हो जाती है। रूसी ट्रफल में मीठा मीठा स्वाद और शैवाल की हल्की गंध होती है। इस प्रकार का ट्रफल ट्रांसकेशिया और क्रीमिया में, रूस के यूरोपीय भाग में और यूरोप में बढ़ता है। ओक, पाइन, हेज़ेल जैसे पेड़ों के नीचे उगता है। फल जून से अक्टूबर की शुरुआत तक।

सितम्बर 10, 2017 सितम्बर 11, 2017 द्वारा कूदने वाला

पतझड़! ठीक उसी समय जब कई, भावनात्मक मुक्ति पाने के लिए, सर्वव्यापी समस्याओं से ध्यान भटकाने के लिए, और सिर्फ ताजी जंगल की हवा में सांस लेने के लिए, खुद को एक टोकरी, एक तह चाकू के साथ बांधे और मशरूम देखने के लिए जंगल में चले गए। सन्नाटे में, जो कभी-कभी पक्षियों के गायन और आपके पैरों के नीचे शरद ऋतु के पत्तों की सरसराहट से पतला हो जाता है, आप चलते हैं, मशरूम की तलाश करते हैं, और जब आप इसे पाते हैं, तो आप में बहुत खुशी दिखाई देती है, इतनी सुखद भावनाएं! कई लोगों के लिए, जंगल में ऐसा एक दिन और ट्रॉफी के रूप में मशरूम की एक टोकरी ढेर सारी खुशियाँ लेकर आती है! और आखिरकार, न केवल एक व्यक्ति को मशरूम से नैतिक संतुष्टि मिलती है, बल्कि शारीरिक स्वास्थ्य के लिए भी लाभ होता है! इस लेख में, हम मशरूम के अविश्वसनीय लाभों और संभावित नुकसान के बारे में बात करेंगे और मशरूम के कुछ औषधीय गुणों से परिचित कराएंगे।

मशरूम के फायदे

मशरूम बहुत ही उपयोगी होता है। इसमें कोई संदेह नहीं है, क्योंकि यह प्रकृति द्वारा ही बनाया गया उत्पाद है, और कई शताब्दियों पहले हमारे पूर्वजों ने मशरूम एकत्र किए और खाए। आइए जानें कि शरद वन का यह उपहार मानव शरीर के लिए कैसे उपयोगी है।
उनके पोषण मूल्य के संदर्भ में, मशरूम मांस, सब्जियों और फलों के बराबर हैं। मशरूम में 90% पानी होता है, और शेष 10% में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। वे हैं प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड, विटामिन ए, बी, सी, डी, ई, पीपी, एंटीऑक्सिडेंट, फाइबर का स्रोत, और शामिल हैं कैल्शियम, पोटेशियम, सल्फर, जस्ता, लोहा, फास्फोरस, मैंगनीज, तांबा और आयोडीन. वहीं, मशरूम में सिर्फ 1% फैट होता है। ताजे और उबले हुए मशरूम की कैलोरी सामग्री औसतन 15 से 30 किलो कैलोरी / 100 ग्राम तक होती है। मशरूम का एक बड़ा फायदा यह है कि खाना पकाने के दौरान वे इन सभी पोषक तत्वों को नहीं खोते हैं!
मशरूम प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत हैं - उनमें चिकन अंडे की तुलना में दोगुना प्रोटीन होता है, जो कि मशरूम माना जाता है।
मशरूम में पाए जाने वाले 18 अमीनो एसिड एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ "सक्रिय रूप से लड़ रहे हैं" मानसिक गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। चिटिन, जो मशरूम का हिस्सा है, विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को अवशोषित करता है, शरीर से उनके निष्कासन में योगदान देता है। एंटीऑक्सिडेंट हमारे शरीर को उम्र बढ़ने की प्रक्रिया से लड़ने में मदद करते हैं।

मशरूम में विटामिन और ट्रेस तत्व

मशरूम में अधिक होता है बी विटामिन(B1, B2, B3, B6, B9) सब्जियों और अनाज की तुलना में। ये विटामिन त्वचा, बालों, नाखूनों की स्थिति के लिए जिम्मेदार होते हैं और तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर भी सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। विटामिन पीपी(निकोटिनिक एसिड) मशरूम की संरचना में रक्त रोगों के लिए आवश्यक है। मशरूम में, यह उसी मात्रा में पाया जाता है जैसे बीफ लीवर में। ताजे मशरूम में वसा में घुलनशील होता है विटामिन ए और डी।विटामिन सी(एस्कॉर्बिक एसिड), जो अपने इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभावों के लिए जाना जाता है, मशरूम में भी पाया जाता है, हालांकि कम मात्रा में।
मशरूम बनाने वाले सूक्ष्मजीव शरीर में सामान्य चयापचय में योगदान करते हैं, हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करते हैं और वायरल संक्रमण की घटना को रोकते हैं। मशरूम में फास्फोरस से कैल्शियम का लगभग इष्टतम अनुपात होता है, और उसी मात्रा में जैसे मछली में होता है। लेसिथिन शरीर में कोलेस्ट्रॉल के संचय को नियंत्रित करता है। हृदय रोग, मोटापा, मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए मशरूम बहुत उपयोगी है।

मशरूम के औषधीय गुण

सभी खाद्य मशरूम में मानव शरीर के लिए बहुत सारे लाभ होते हैं। इसी समय, विभिन्न मशरूम अपने स्वयं के औषधीय गुणों की विशेषता रखते हैं। इसलिए, चेंटरलेसजिगर के सामान्य कामकाज के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, और इसके अलावा उनके पास एक कृमिनाशक प्रभाव होता है। मशरूमशरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करें, तपेदिक से लड़ने में मदद करें। दूध मशरूमशरीर को शुद्ध करने में मदद करें और यूरोलिथियासिस के खिलाफ लड़ाई में मदद करें। गले में खराश, पेट के अल्सर, ब्रोन्कियल अस्थमा, एलर्जी रोगों और तपेदिक के इलाज के लिए कुछ मशरूम से औषधीय अर्क बनाया जाता है।

बेशक, वैज्ञानिक मशरूम जैसे उपयोगी उत्पाद की उपेक्षा नहीं कर सकते थे, और हाल के अध्ययनों से पता चला है कि मशरूम में बीटा-ग्लूकन - पॉलीसेकेराइड होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को नियंत्रित करते हैं। वे न केवल फागोसाइटोसिस करते हैं, अर्थात, विदेशी जीवों को "निकालें", बल्कि उन तत्वों का संश्लेषण भी करते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को नियंत्रित करते हैं। मशरूम खाते समय, प्रतिरक्षा प्रणाली बीटा-ग्लूकेन्स की मदद से 6 गुना अधिक इंटरफेरॉन उत्पन्न करती है, जो शरीर में विदेशी प्रोटीन से लड़ते हैं। इस खोज के लिए धन्यवाद, जापानी वैज्ञानिकों ने मशरूम के आधार पर कई एंटीट्यूमर दवाएं विकसित की हैं, और वर्तमान में मशरूम के आधार पर सभी एंटीट्यूमर दवाओं और इम्यूनोकोरेक्टर्स का लगभग एक तिहाई बनाया जाता है।

मशरूम का नुकसान

शहद के इस विशाल बैरल में, ज़ाहिर है, मरहम में एक दुर्भाग्यपूर्ण मक्खी है। तो, आइए देखें कि मशरूम से हमारे स्वास्थ्य को क्या नुकसान हो सकते हैं।
सबसे पहले, मैं प्रसिद्ध काले हास्य को याद करना चाहूंगा: आप सभी मशरूम खा सकते हैं, लेकिन कुछ केवल एक बार . दरअसल, शायद हर कोई जानता है कि सभी मशरूम नहीं खाए जा सकते हैं, उनकी कुछ प्रजातियां मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक हैं। इसीलिए, यदि आप "साइलेंट हंट" पर जाते हैं, तो अपनी टोकरी को केवल उन्हीं मशरूमों से भरें, जिनके बारे में आप 100% सुनिश्चित हैं। गलती की स्थिति में अखाद्य मशरूम का नुकसान घातक हो सकता है।
विकास की प्रक्रिया में मशरूम मिट्टी, हवा और बारिश की नमी से हानिकारक पदार्थों को सोख लेते हैं। वे खतरनाक पदार्थ - भारी धातु वाष्प, रेडियोधर्मी यौगिक जमा कर सकते हैं। आपको पता होना चाहिए कि जिस क्षेत्र में आप मशरूम के लिए जाते हैं वह पारिस्थितिक रूप से कितना साफ है। इसके अलावा, जिस जगह से आप मशरूम चुनेंगे वह जगह राजमार्गों से कम से कम कुछ किलोमीटर दूर होनी चाहिए। इसके अलावा, मशरूम जितने पुराने होते हैं, उनमें हानिकारक पदार्थों की मात्रा उतनी ही अधिक होती है। इसलिए, केवल युवा मशरूम लेने की सलाह दी जाती है। इसी कारण से, आपको बाजार से मशरूम नहीं खरीदना चाहिए (यह विज्ञापन-विरोधी नहीं है, बल्कि सलाह है), क्योंकि आप नहीं जान सकते कि उन्हें कहाँ एकत्र किया गया था।
चिटिन, जो मशरूम में बड़ी मात्रा में पाया जाता है और एक बहुत ही उपयोगी कार्य करता है, आंतों को साफ करता है, हालांकि, व्यावहारिक रूप से मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। यही मतलब है जब वे कहते हैं कि मशरूम भारी भोजन है। इस भोजन को "हल्का" करने के लिए, मशरूम को अधिक सुपाच्य बनाने के अर्थ में, अनुभवी गृहिणियां एक बहुत ही सरल विधि का उपयोग करती हैं - आपको मशरूम को जितना संभव हो उतना बारीक काटने की जरूरत है, खासकर पैरों में, क्योंकि उनमें सबसे अधिक चिटिन होता है।

इस तथ्य के कारण कि मशरूम एक "भारी" भोजन है, 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को आहार में शामिल नहीं करने की सलाह दी जाती है। ठीक है, वयस्कों को सोने से पहले, शारीरिक गतिविधि आदि में इस उत्पाद से दूर नहीं जाना चाहिए।

मशरूम खाना बनाना

आपको यह भी जानना होगा कि मशरूम को ठीक से कैसे पकाना है। पकाने (तलने, अचार बनाने, अचार बनाने) से पहले मशरूम को 15-20 मिनट के लिए साफ पानी में कई बार उबालना जरूरी है। यह उपचार बोटुलिनम विष को नष्ट कर देता है, जो खाद्य मशरूम में भी पाया जाने वाला जहर है। उबले हुए मशरूम को फ्रीजर में स्टोर करना सबसे सुरक्षित है।
मशरूम को इकट्ठा करने, तैयार करने और सेवन करने के सरल नियमों का पालन करके आप जंगल के इन उपहारों से बहुत लाभ प्राप्त कर सकते हैं।
शरद ऋतु के उपहारों का आनंद लें और स्वस्थ रहें!