वसा: संरचना, गुण और उदाहरण। पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल

ग्लिसरॉल और डायसेटाइलटार्टरिक और फैटी एसिड के एस्टर को "E472e" कोड के तहत जाना जाता है। पदार्थ खाद्य योजक E472 के समूह में शामिल है, जिसमें इसके अलावा, छह और किस्में हैं: दोनों, और, और उनके विभिन्न संयोजन हैं। E472e स्टेबलाइजर के रूप में, इसमें मुख्य भूमिका डायसेटाइलटार्टरिक एनहाइड्राइड या को सौंपी गई है। E472e योज्य की क्रिया उत्पाद की बनावट को स्थिर और पायसीकृत करना है, यही वजह है कि इसका उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाने लगा। खाद्य योजकों के अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण के अनुसार, E472e को निम्न स्तर के खतरे के साथ एक योजक माना जाता है। यह अक्सर आटे की बेकिंग की रचनाओं में पाया जा सकता है, क्योंकि संरचनात्मक रूप से यह पोषण पूरक गेहूं के लस के समान है। बन्स के उत्पादन के अलावा और, आवेदन का एक अन्य क्षेत्र कन्फेक्शनरी का निर्माण है।

किसी पदार्थ के रासायनिक गुण

एस्टर पौधे और पशु कच्चे माल दोनों से प्राप्त होते हैं। इसकी रासायनिक संरचना ग्लिसरॉल के मिश्रित एस्टर हैं, जिसमें कई हाइड्रॉक्सिल समूहों को डायसेटाइलटार्टरिक एसिड और फैटी एसिड के एस्टर में स्थानांतरित किया जाता है।

पदार्थ केवल कृत्रिम साधनों से प्राप्त होता है, यह वन्य जीवन में मौजूद नहीं है। विज्ञान एडिटिव E472e को संश्लेषित करने के लिए कई तरीके जानता है। पहले संस्करण में, फैटी एसिड ग्लिसराइड्स, टार्टरिक एसिड और एसिटिक एनहाइड्राइड के बीच एक प्रतिक्रिया की जाती है। एक अन्य तरीका डायसेटाइलटार्टरिक एनहाइड्राइड, एसिटिक एसिड और मोनो- और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स के बीच परस्पर क्रिया है। अक्सर, ऐसी प्रतिक्रियाओं के लिए जिस कच्चे माल से फैटी एसिड निकाले जाते हैं, वह या तो पोर्क वसा होता है।

पूरक में सक्रिय पदार्थ एक मुक्त माध्यमिक हाइड्रॉक्सिल समूह के साथ ग्लिसरॉल अणु और डायसेटाइलटार्टरिक और स्टीयरिक एसिड के अवशेष हैं। इन कणों के कारण, योज्य मिश्रण और घटकों की एक चिपचिपी, चिपचिपी बनावट बनाने में सक्षम होता है।

स्टेबलाइज़र E472e एक ठोस या मोमी पदार्थ, तैलीय तरल या चिकना पेस्ट के रूप में दिखाई देता है। रंग - सफेद से पीले-भूरे रंग के। पदार्थ में एक विशिष्ट एसिटिक गंध और स्वाद होता है। शराब और एसीटोन में, योजक पूरी तरह से घुल जाता है।

अंतरराष्ट्रीय विनियमों में, ग्लिसरॉल और डायसिटाइलटार्टरिक फैटी एसिड के एस्टर को डीएटीईएम के रूप में संक्षिप्त किया जाता है।

मुख्य गुण जिसके कारण खाद्य निर्माताओं द्वारा E472e को अत्यधिक महत्व दिया जाता है, वह आटा प्लास्टिकता देता है।

एक पायसीकारी के रूप में, योजक आपको उन घटकों के मिश्रण बनाने की अनुमति देता है जिन्हें सामान्य परिस्थितियों में सजातीय रूप से मिश्रित नहीं किया जा सकता है।

हालांकि, खाद्य योज्य का उपयोग करने का सबसे आम तरीका स्टेबलाइजर के रूप में है। यह उत्पाद की आवश्यक चिपचिपाहट प्रदान करता है, स्वाद मापदंडों में सुधार करता है और उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है।

भोजन बनाने में प्रयोग करें

पिछली शताब्दी के 20 के दशक में खाद्य उद्योग ने E472e योज्य का बड़े पैमाने पर उपयोग करना शुरू किया। उस समय, और आज भी, यह सबसे आम पायसीकारकों के समूह से संबंधित है।

इसमें पाया जा सकता है:

• कॉफी पेय तैयार करने के लिए सूखा मिश्रण;
• कुकीज़;
• हलवाई की दुकान;
• रोटी का।

यह आटा पेस्ट्री और बेकरी उत्पादों की तैयारी है जो व्यावहारिक रूप से इस पदार्थ की "भागीदारी" के बिना नहीं कर सकते। इसे निम्न और मध्यम गुणवत्ता के आटे से बने उत्पादों में जोड़ा जाता है। संरचनात्मक विशेषताओं के कारण, ग्लिसरॉल और डायसेटाइलटार्टरिक और फैटी एसिड के एस्टर कमजोर लस के साथ आटे की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं, और इसे प्लास्टिक, लोचदार, अच्छी तरह से उजागर आटा बना सकते हैं। E472e स्टेबलाइजर के लिए धन्यवाद, रोटी की संरचना झरझरा और हवादार हो जाती है, तैयार उत्पाद का वजन बढ़ जाता है, उत्पाद का शेल्फ जीवन थोड़ा बढ़ जाता है, रोटी इतनी जल्दी बासी नहीं होती है। इसके अलावा, योजक आटे को फेंटने की सुविधा देता है, उत्पाद के हाइड्रोलिसिस के प्रतिरोध को कम करता है और पिघलने वाले क्षेत्र को कम करता है। दिलचस्प बात यह है कि बेकिंग के दौरान एस्टर विघटित हो जाते हैं, इसलिए वे अब तैयार उत्पाद में नहीं पाए जा सकते हैं।

आटे में परिचय के लिए, पदार्थ पहले से घुल जाता है। सामग्री दर उत्पाद के वजन से 0.2% तक है।

लाभ या हानि

वास्तव में, पोषक तत्वों की खुराक आम तौर पर मानव शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाती है। एक अपवाद प्राकृतिक पदार्थ जैसे या कैरोटीन हो सकता है। ग्लिसरॉल और डायसेटाइलटार्टरिक और फैटी एसिड के एस्टर ऐसे तत्वों से संबंधित नहीं हैं। उनका मुख्य लाभ मनुष्यों को नुकसान की अनुपस्थिति है।

पदार्थ का अध्ययन करने की एक लंबी प्रक्रिया, प्रयोगात्मक जानवरों से जुड़े प्रयोगों से पता चला है कि पदार्थ एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण नहीं बनता है, विष नहीं है, उत्परिवर्तन, घातक ट्यूमर या बांझपन की उपस्थिति को उत्तेजित नहीं करता है।

त्वचा या श्लेष्म झिल्ली के संपर्क में आने पर, कोई प्रतिक्रिया नहीं होती है, त्वचा पर जलन या एलर्जी भी होती है।

मानव पेट में, पूरक वसा और एसिड में टूट जाता है, और समान प्राकृतिक घटकों की तरह तदनुसार अवशोषित हो जाता है।

इस संबंध में, अधिकांश देशों में पदार्थ के दैनिक सेवन की अधिकतम अनुमति नहीं है। केवल कनाडा में एक समान प्रतिबंध है - 50 मिलीग्राम प्रति 1 किलोग्राम वयस्क वजन से अधिक नहीं।

आज तक, इमल्सीफायर, प्लास्टिसाइज़र और स्टेबलाइजर E472e को हानिरहित माना जाता है। प्रासंगिक प्रयोगों के दौरान प्रायोगिक जानवरों द्वारा इसका उपयोग पदार्थ को खतरनाक के रूप में निर्धारित नहीं करता है, मनाया जानवरों के स्वास्थ्य के लिए कोई नकारात्मक परिणाम प्रकट नहीं करता है। इसलिए, यह व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी, कुकीज़ और विशेष रूप से अक्सर रोटी की तैयारी में उपयोग किया जाता है। योजक आपको महंगा और उच्च गुणवत्ता वाला आटा खरीदने की अनुमति नहीं देता है, लेकिन एक सस्ती घटक के अतिरिक्त कम गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करने के लिए, जबकि ऐसी बचत व्यावहारिक रूप से तैयार उत्पाद की गुणवत्ता में परिलक्षित नहीं होती है - रोटी हवादार हो जाती है , झरझरा, यह ग्लिसरॉल, डायसेटाइल टार्टरिक और फैटी एसिड के एस्टर के उपयोग के बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। चूंकि पदार्थ ने कोई विषाक्त और एलर्जी संबंधी गुण नहीं दिखाया है, इसलिए इसे बच्चों और बुजुर्गों के लिए उपयोग करने से मना नहीं किया गया है। इसके अलावा, पाचन तंत्र में समस्याओं वाले लोगों के लिए कोई विशेष सिफारिश और मतभेद नहीं हैं।

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प्रतिलिपि

1 वसा। वसा ग्लिसरॉल और उच्च मोनोबैसिक कार्बोक्जिलिक एसिड (तथाकथित फैटी एसिड) के एस्टर हैं। ऐसे यौगिकों का सामान्य नाम ट्राइग्लिसराइड्स या ट्राईसिलग्लिसरॉल्स है, जहां कार्बोक्जिलिक एसिड का एसाइल अवशेष C = O R फैटी एसिड होता है। लिमिट एसिड: 1. ब्यूटिरिक एसिड C 3 H 7 -COOH 2. पामिटिक एसिड C 15 H 31 - COOH 3. स्टीयरिक एसिड C 17 H 35 - COOH भौतिक गुण। असंतृप्त अम्ल: 5. ओलिक एसिड C 17 H 33 COOH (1 = बॉन्ड) CH 3 (CH 2) 7 CH = CH (CH 2) 7 COOH 6. लिनोलिक एसिड C 17 H 31 COOH (2 = बॉन्ड) CH 3 - (CH 2) 4 -CH \u003d CH-CH 2 -CH \u003d CH-COOH 7. लिनोलेनिक एसिड C 17 H 29 COOH (3 = बॉन्ड) CH 3 CH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \u003d u003d CH (CH 2 ) 4 COOH पशु वसा वनस्पति वसा (तेल) ठोस, गठित तरल, संतृप्त एसिड, असंतृप्त स्टीयरिक और पामिटिक एसिड द्वारा गठित। ओलिक, लिनोलिक और अन्य। वसा कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील और पानी में अघुलनशील हैं।

2 रासायनिक गुण। 1. एक अम्लीय या क्षारीय वातावरण में, या एंजाइमों की क्रिया के तहत वसा का हाइड्रोलिसिस (सैपोनिफिकेशन): ए) एसिड हाइड्रोलिसिस: एक एसिड की क्रिया के तहत, वसा को ग्लिसरॉल और कार्बोक्जिलिक एसिड में हाइड्रोलाइज़ किया जाता है, जो वसा अणु का हिस्सा थे . बी) क्षारीय हाइड्रोलिसिस सैपोनिफिकेशन। यह ग्लिसरीन और कार्बोक्जिलिक एसिड के SALTs को निकालता है जो वसा का हिस्सा थे। एसिड हाइड्रोलिसिस क्षारीय हाइड्रोलिसिस एक क्षारीय माध्यम में उच्च फैटी एसिड (ठोस सोडियम, तरल पोटेशियम) के SOAP लवण बनते हैं। 2. हाइड्रोजनीकरण (हाइड्रोजनीकरण) वसा बनाने वाले असंतृप्त अम्लों के अवशेषों में हाइड्रोजन जोड़ने की प्रक्रिया है। इसी समय, असंतृप्त एसिड के अवशेष संतृप्त वाले के अवशेषों में गुजरते हैं, तरल वनस्पति वसा ठोस वाले (मार्जरीन) में बदल जाते हैं।

3 वसा की असंतृप्ति की डिग्री की एक मात्रात्मक विशेषता आयोडीन संख्या है, जो दर्शाती है कि प्रति 100 ग्राम वसा में कितने ग्राम आयोडीन को डबल बॉन्ड में जोड़ा जा सकता है। सिंथेटिक डिटर्जेंट। साधारण साबुन कठोर पानी में अच्छी तरह से नहीं धोता है और समुद्र के पानी में बिल्कुल भी नहीं धोता है, क्योंकि इसमें मौजूद कैल्शियम और मैग्नीशियम आयन उच्च एसिड के साथ पानी में अघुलनशील लवण देते हैं: C 17 H 35 COONa + CaSO 4 (C 17 H 35 COO) 2 Ca + Na 2 SO 4 इसलिए, सिंथेटिक एसिड से साबुन के साथ, सिंथेटिक डिटर्जेंट अन्य प्रकार के कच्चे माल से उत्पन्न होते हैं, उदाहरण के लिए, उच्च अल्कोहल और सल्फ्यूरिक एसिड के एस्टर के लवण के एल्काइल सल्फेट्स से। सामान्य तौर पर, ऐसे लवणों के निर्माण को समीकरणों द्वारा दर्शाया जा सकता है: R-CH 2 -OH + H 2 SO 4 R-CH 2 -O-SO 2 -OH + H 2 O अल्कोहल सल्फ्यूरिक एसिड अल्काइल सल्फ्यूरिक एसिड R-CH 2 -O-SO 2 -OH + NaOH R-CH 2 -O-SO 2 -ONa + H 2 O अल्काइल सल्फेट इन लवणों में अणु में 12 से 14 कार्बन परमाणु होते हैं और इनमें बहुत अच्छे डिटर्जेंट गुण होते हैं। कैल्शियम और मैग्नीशियम लवण पानी में घुलनशील होते हैं, और इसलिए ऐसे साबुनों को कठोर पानी में धोया जाता है। कई कपड़े धोने वाले डिटर्जेंट में अल्काइल सल्फेट पाए जाते हैं। कार्बोहाइड्रेट कार्बोहाइड्रेट (शर्करा) कार्बनिक यौगिक होते हैं जिनकी एक समान संरचना और गुण होते हैं, जिनमें से अधिकांश की संरचना सूत्र C x (H 2 O) y को दर्शाती है, जहाँ x, y 3. अपवाद डीऑक्सीराइबोज़ है, जिसका सूत्र C है 5 एच 10 ओ 4. कुछ महत्वपूर्ण कार्बोहाइड्रेट मोनोसेकेराइड ओलिगोसेकेराइड पॉलीसेकेराइड ग्लूकोज सी 6 एच 12 ओ 6 फ्रुक्टोज सी 6 एच 12 ओ 6 रिबोस सी 5 एच 10 ओ 5 डीऑक्सीराइबोज सी 5 एच 10 ओ 4 सुक्रोज (डाइसैकराइड) सी 12 एच 22 ओ 11 लैक्टोज मिल्क शुगर (डाइसैकराइड) C 12 H 22 O 11 सेलूलोज़ (C 6 H 10 O 5) n स्टार्च (C 6 H 10 O 5) n ग्लाइकोजन (C 6 H 10 O 5) n

4 मोनोसैकेराइड्स मोनोसैकराइड विषम क्रियात्मक यौगिक होते हैं, उनके अणुओं में एक कार्बोनिल समूह (एल्डिहाइड या कीटोन) और कई हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं। ग्लूकोज। रसीद। 1. स्टार्च का हाइड्रोलिसिस: (सी 6 एच 10 ओ 5) एन + एच 2 ओ सी 6 एच 12 ओ 6 2. फॉर्मल्डेहाइड से संश्लेषण: 6 एच 2 सी \u003d ओ सीए (ओएच) 2 सी 6 एच 12 ओ 6 प्रतिक्रिया थी ए एम बटलरोव द्वारा पहली बार अध्ययन किया गया। 3. पौधों में, CO 2 और H 2 O: 6CO H 2 O (क्लोरोफिल, प्रकाश) C 6 H 12 O 6 + 6O 2 रासायनिक गुणों से ग्लूकोज की प्रकाश संश्लेषण प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप कार्बोहाइड्रेट बनते हैं। 1. ग्लूकोज के जलीय घोल में दो चक्रीय रूपों - α और β और एक रैखिक रूप के बीच एक गतिशील संतुलन होता है:

5 2. कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड के साथ जटिल गठन प्रतिक्रिया। जब ताज़ा अवक्षेपित कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड मोनोसेकेराइड के साथ परस्पर क्रिया करता है, तो हाइड्रॉक्साइड एक नीले रंग के परिसर के निर्माण के साथ घुल जाता है। 3. एल्डिहाइड के रूप में ग्लूकोज। a) सिल्वर मिरर रिएक्शन। बी) गर्म होने पर कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड के साथ प्रतिक्रिया। c) ग्लूकोज को ब्रोमीन के पानी से ऑक्सीकृत किया जा सकता है: d) ग्लूकोज का उत्प्रेरक हाइड्रोजनीकरण - कार्बोनिल समूह एक अल्कोहल हाइड्रॉक्सिल में कम हो जाता है, सोर्बिटोल छह-हाइड्रिक अल्कोहल के रूप में प्राप्त होता है। 4. किण्वन प्रतिक्रियाएँ। क) मादक किण्वन C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 इथेनॉल ख) लैक्टिक अम्ल किण्वन C 6 H 12 O 6 2CH 3 -CH (OH) -COOH लैक्टिक अम्ल

6 c) ब्यूटिरिक किण्वन C 6 H 12 O 6 C 3 H 7 COOH + 2CO 2 + 2H 2 O ब्यूटिरिक एसिड 5. ग्लूकोज एस्टर के निर्माण के लिए प्रतिक्रियाएँ। ग्लूकोज सरल और जटिल एस्टर बनाने में सक्षम है। हेमिसिएटल (ग्लाइकोसिडिक) हाइड्रॉक्सिल का प्रतिस्थापन सबसे आसानी से होता है: ईथर को ग्लाइकोसाइड कहा जाता है। अधिक कठोर परिस्थितियों में (उदाहरण के लिए, सीएच 3-आई के साथ), अन्य शेष हाइड्रॉक्सिल समूहों में भी एल्केलाइजेशन संभव है। मोनोसेकेराइड खनिज और कार्बोक्जिलिक एसिड दोनों के साथ एस्टर बनाने में सक्षम हैं, उदाहरण के लिए: फ्रक्टोज ग्लूकोज का एक संरचनात्मक आइसोमर है - केटो अल्कोहल: सीएच 2 - सीएच - सीएच - सीएच - सी - सीएच 2 ओएच ओएच ओह ओह ओ ओएच एक क्रिस्टलीय पदार्थ जो ग्लूकोज की तुलना में मीठे पानी में अत्यधिक घुलनशील है। यह शहद और फलों में मुक्त रूप में पाया जाता है। फ्रुक्टोज के रासायनिक गुण कीटोन और पांच हाइड्रॉक्सिल समूहों की उपस्थिति के कारण होते हैं। फ्रुक्टोज का हाइड्रोजनीकरण भी SORBITOL का उत्पादन करता है।

7 डिसैकराइड्स। डिसाकार्इड्स कार्बोहाइड्रेट होते हैं जिनके अणुओं में हाइड्रॉक्सिल समूहों (दो हेमिसिएटल या एक हेमिसिएटल और एक अल्कोहल) के संपर्क से एक दूसरे से जुड़े दो मोनोसेकेराइड अवशेष होते हैं। 1. सुक्रोज (चुकंदर या गन्ना चीनी) सी 12 एच 22 ओ 11 सुक्रोज अणु में α-ग्लूकोज और β-फ्रुक्टोज अवशेष एक दूसरे से जुड़े होते हैं। सुक्रोज अणु में, ग्लूकोज का ग्लाइकोसिडिक कार्बन परमाणु बाउंड होता है, इसलिए यह एक ओपेन (एल्डिहाइड) रूप नहीं बनाता है। नतीजतन, सुक्रोज गर्म होने पर कॉपर हाइड्रॉक्साइड के साथ सिल्वर ऑक्साइड के अमोनिया घोल के साथ एल्डिहाइड समूह की प्रतिक्रिया में प्रवेश नहीं करता है। ऐसे डिसैकराइड्स को गैर-अपचायक कहा जाता है, अर्थात। ऑक्सीकरण करने में असमर्थ। सुक्रोज अम्लीय पानी के साथ हाइड्रोलिसिस से गुजरता है: सी 12 एच 22 ओ 11 + एच 2 ओ सी 6 एच 12 ओ 6 (ग्लूकोज) + सी 6 एच 12 ओ 6 (फ्रुक्टोज) 2. माल्टोज। यह α-ग्लूकोज के दो अवशेषों से युक्त एक डिसैकराइड है, यह स्टार्च के हाइड्रोलिसिस में एक मध्यवर्ती है। α-ग्लूकोज अवशेष α-ग्लूकोज अवशेष

8 माल्टोस - एक कम करने वाला डिसैकराइड है और एल्डिहाइड की अभिलक्षणिक अभिक्रियाओं में प्रवेश करता है। 3. शर्करा को कम करने में सेलोबायोज और लैक्टोज भी शामिल हैं: अन्य डिसैकराइड्स को भी हाइड्रोलाइज्ड किया जा सकता है। पॉलीसेकेराइड। पॉलीसेकेराइड प्राकृतिक उच्च आणविक भार कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिनमें मैक्रोमोलेक्यूल्स मोनोसेकेराइड अवशेषों से युक्त होते हैं। मुख्य प्रतिनिधि - स्टार्च और सेल्युलोज - एक मोनोसैकराइड - ग्लूकोज के अवशेषों से निर्मित होते हैं। स्टार्च और सेल्युलोज का एक ही आणविक सूत्र है: (सी 6 एच 10 ओ 5) एन, लेकिन पूरी तरह से अलग गुण। यह उनकी स्थानिक संरचना की ख़ासियत के कारण है। स्टार्च में α-ग्लूकोज अवशेष होते हैं, और सेल्युलोज में β-ग्लूकोज अवशेष होते हैं, जो स्थानिक आइसोमर्स होते हैं और केवल एक हाइड्रॉक्सिल समूह (रंग में हाइलाइट) की स्थिति में भिन्न होते हैं:

9 स्टार्च। स्टार्च चक्रीय α-ग्लूकोज के अवशेषों से निर्मित दो पॉलीसेकेराइड का मिश्रण है। इसमें शामिल हैं: एमाइलोज (स्टार्च के दाने का भीतरी भाग) 10-20% एमाइलोपेक्टिन (स्टार्च के दाने का खोल) 80-90% एमाइलोज श्रृंखला में α-ग्लूकोज अवशेष (औसत आणविक भार) शामिल हैं और इसकी एक असंबद्ध संरचना है। एमाइलोज मैक्रोमोलेक्यूल एक हेलिक्स है, जिसके प्रत्येक मोड़ में α-ग्लूकोज की 6 इकाइयाँ होती हैं। स्टार्च के गुण: 1. स्टार्च का हाइड्रोलिसिस: जब अम्लीय वातावरण में उबाला जाता है, तो स्टार्च क्रमिक रूप से हाइड्रोलाइज़ हो जाता है। 2. स्टार्च सिल्वर मिरर रिएक्शन नहीं देता है और कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड को कम नहीं करता है। 3. स्टार्च के लिए गुणात्मक प्रतिक्रिया: आयोडीन समाधान के साथ नीला दाग।

10 सेल्युलोज सेल्युलोज (फाइबर) सबसे आम पौधा पॉलीसेकेराइड है। सेल्युलोज श्रृंखला β-ग्लूकोज अवशेषों से निर्मित होती है और एक रैखिक संरचना होती है। सेल्युलोज का आणविक भार 2 मिलियन तक है। सेलूलोज़ के गुण। 1. नाइट्रिक और एसिटिक एसिड के साथ एस्टर का निर्माण। a) सेल्युलोज का नाइट्रेशन। चूंकि सेल्युलोज लिंक में 3 हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं, नाइट्रिक एसिड की अधिकता के साथ नाइट्रेशन के परिणामस्वरूप सेल्युलोज ट्रिनिट्रेट, पाइरोक्सिलिन विस्फोटक का निर्माण हो सकता है: (सी 6 एच 7 ओ 2 (ओएच) 3) एन + 3 एन एचएनओ 3 3 एनएच 2 ओ + ( सी 6 एच 7 ओ 2 (ओएनओ 2) 3) एन सेल्युलोज नाइट्रिक एसिड सेलूलोज़ ट्रिनिट्रेट (पायरोक्सिलिन) बी) सेलूलोज़ एसाइलेशन। जब एसिटिक एनहाइड्राइड सेलूलोज़ पर कार्य करता है, तो एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया होती है, और ओएच समूह 1, 2 और 3 प्रतिक्रिया में भाग ले सकते हैं। यह सेल्यूलोज एसीटेट - एसीटेट फाइबर निकला। (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n (CH 3 CO) 2 O 3n CH 3 -COOH + (C 6 H 7 O 2 (OSOCH 3) 3) n सेल्युलोज एसिटिक एनहाइड्राइड एसिटिक एसिड सेलूलोज़ ट्राईऐसीटेट 2 .सेल्यूलोज हाइड्रोलिसिस। सेलूलोज़, स्टार्च की तरह, एक अम्लीय वातावरण में हाइड्रोलाइज़ करता है:

कार्बनिक रसायन विज्ञान खंड 3. जैव रसायन विषय के तत्व 6. कार्बोहाइड्रेट (चीनी) 6.2। डि और पॉलीसेकेराइड्स ओलिगोसैकराइड्स

बीएसपीयू उन्हें। एप्लाइड केमिस्ट्री साबुन और डिटर्जेंट पर एम। टंका व्याख्यान एसोसिएट प्रोफेसर कोज़लोवा-कोज़ीरेवस्काया एएल, रसायन विज्ञान विभाग सामग्री: इतिहास वैज्ञानिकों की उपलब्धियां साबुन। साबुनीकरण उत्पादन शिक्षा प्राप्त करना

रसायन विज्ञान में B8 कार्य 1. मिथाइलमाइन 1) प्रोपेन 2) क्लोरोमेथेन 3) ऑक्सीजन 4) सोडियम हाइड्रॉक्साइड 5) पोटेशियम क्लोराइड 6) सल्फ्यूरिक एसिड मिथाइलमाइन एक प्राथमिक अमाइन है। साझा न करने के कारण

मोनोसैकराइड्स के चक्रीय रूप। Mutarotation समाधानों में कार्बोहाइड्रेट के अस्तित्व का मुख्य रूप है, क्योंकि यह अप्रत्याशित रूप से चक्रीय निकला। इंट्रामोल्युलर के परिणामस्वरूप कार्बोहाइड्रेट का चक्रीय रूप प्रकट होता है

विषय a घंटों की संख्या टाइप करें सामग्री का तत्व प्रयोग नियंत्रण का प्रकार संभावित होमवर्क टिप्पणी p / p 1 कार्बनिक रसायन का विषय 1 नई सामग्री सीखना। संरचना के सिद्धांत के 2 मूल प्रावधान

1. अकार्बनिक यौगिकों के मुख्य वर्गों के पदार्थों का पारस्परिक परिवर्तन पदार्थों की संरचना में कितने विभिन्न तत्वों को शामिल किया गया है, इसके आधार पर उन्हें सरल और जटिल में विभाजित किया जा सकता है। सरल पदार्थ

कार्बोक्सिक एसिड। एफएटीएस कार्बोक्जिलिक एसिड हाइड्रोकार्बन के डेरिवेटिव हैं, जिसके अणु में एक या एक से अधिक कार्बोक्सिल समूह सीएच होते हैं। कार्बोक्जिलिक एसिड का सामान्य सूत्र: निर्भर करता है

भिन्नता निज़नी नोवगोरोड 1-1। कैडमियम परमाणु के प्रोटॉन, इलेक्ट्रॉन और इलेक्ट्रॉनिक कॉन्फ़िगरेशन की संख्या का संकेत दें। 2-2। फ्लास्क में वायुमंडलीय दबाव और 298 K के तापमान पर नाइट्रोजन होता है। आपको किस दबाव की आवश्यकता है

रसायन शास्त्र ग्रेड 10-11 नमूना ए 1 में इंटरमीडिएट प्रमाणन। बाहरी ऊर्जा स्तर की एक समान कॉन्फ़िगरेशन में कार्बन परमाणु और 1) नाइट्रोजन 2) ऑक्सीजन 3) सिलिकॉन 4) फॉस्फोरस ए 2 है। तत्वों में एल्यूमीनियम

Option 4 1. किस प्रकार के लवण के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है: a) 2 CO 3, b) FeNH 4 (SO 4) 2 · 12H 2 O, क्रिस्टलीय हाइड्रेट, c) NH 4 HSO 4? उत्तर: a) 2CO3 बेसिक साल्ट, b) FeNH4 (SO4) 2·12H2O डबल

टास्क 1. इनमें से किस मिश्रण में पानी और फ़िल्टरिंग डिवाइस का उपयोग करके नमक को एक दूसरे से अलग किया जा सकता है? a) BaSO 4 और CaCO 3 b) BaSO 4 और CaCl 2 c) BaCl 2 और Na 2 SO 4 d) BaCl 2 और Na 2 CO 3

रसायन विज्ञान में कार्य A16 1. फॉर्मलडिहाइड फॉर्मलडिहाइड के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है, फॉर्मिक एल्डिहाइड है, जिसे मेथेनल भी कहा जाता है; पानी में फॉर्मेल्डिहाइड के 40% घोल को फॉर्मेलिन कहा जाता है। योगात्मक अभिक्रियाएं कार्बोनिल समूह में होती हैं

11. नाइट्रोजन युक्त कार्बनिक यौगिक 11.1। नाइट्रो यौगिक। अमीन्स नाइट्रोजन युक्त कार्बनिक पदार्थ राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में बहुत महत्वपूर्ण हैं। नाइट्रोजन को नाइट्रो समूह के रूप में कार्बनिक यौगिकों में शामिल किया जा सकता है

रसायन विज्ञान के कार्य A15 1. ताजा अवक्षेपित कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड 1) एथिलीन ग्लाइकॉल 2) मेथनॉल 3) डाइमिथाइल ईथर 4) प्रोपेन ताजा अवक्षेपित कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के साथ प्रतिक्रिया करता है

1 व्याख्यात्मक नोट रसायन विज्ञान में कार्य कार्यक्रम रसायन विज्ञान में माध्यमिक (पूर्ण) सामान्य शिक्षा के नमूना कार्यक्रम के आधार पर संकलित किया गया है (21 फरवरी, 2005 को रूसी संघ के शिक्षा और विज्ञान मंत्रालय द्वारा अनुमोदित)। कार्यक्रम

नियंत्रण कार्य विषय: "मोनोहाइड्रिक अल्कोहल" 1 1. रासायनिक गुण और मोनोटिक अल्कोहल प्राप्त करना याद रखें। 2. सुझाए गए परीक्षण 22 और 23 (आपकी पसंद) मोनोअल्कोहल के रासायनिक गुणों को करें

0, पाठ्यपुस्तक: ओ.एस. गैब्रियलयन, केमिस्ट्री 10, 2007-2010 ड्रोफा पब्लिशिंग अटेंशन! पाठ्यपुस्तक से प्रशिक्षण कार्य और असाइनमेंट एक अलग नोटबुक में किए जाते हैं और परामर्श के लिए परीक्षा से पहले प्रदान किए जाते हैं

सेवस्तोपोल शहर का राज्य बजटीय शैक्षिक संस्थान "माध्यमिक विद्यालय 52 का नाम एफ.डी. बेज्रुकोव के नाम पर रखा गया है" 2016/2017 शैक्षणिक वर्ष के लिए ग्रेड 10 के लिए "रसायन विज्ञान" विषय पर कार्य कार्यक्रम

10 वीं कक्षा 2009-2010 शैक्षणिक वर्ष में रसायन विज्ञान में कैलेंडर और विषयगत योजना। प्रति सप्ताह 2 घंटे। माध्यमिक विद्यालयों, व्यायामशालाओं, गीतों के लिए कार्यक्रम। रसायन विज्ञान ग्रेड 8-11, एम। "बिजनेस बस्टर्ड", 2009। मुख्य पाठ्यपुस्तक:

व्याख्यात्मक नोट शैक्षिक संस्थानों के ग्रेड 10 में छात्रों के लिए रसायन विज्ञान में कार्यक्रम के आधार पर कार्य कार्यक्रम संकलित किया गया था (लेखक आई.आई. नोवोशिन्स्की, एन.एस. नोवोशिनस्काया) बिना बदलाव के। बुनियाद

ग्लाइकोसाइड्स का उलटा गठन और प्रतिक्रियाएं ग्लाइकोसाइड्स का गठन और प्रतिक्रियाएं

मास्को शहर के स्वास्थ्य विभाग मास्को राज्य के स्वास्थ्य विभाग के बजटीय पेशेवर शैक्षिक संस्थान "मेडिकल कॉलेज 2" ​​पद्धति द्वारा अनुमोदित

ग्रेड 10 के लिए रसायन विज्ञान में कार्य कार्यक्रम का परिशिष्ट रसायन विज्ञान में ग्रेड 10 में छात्रों की प्रगति और मध्यवर्ती प्रमाणन की चल रही निगरानी के लिए नमूना मूल्यांकन और पद्धति सामग्री

व्याख्यात्मक नोट। ग्रेड 10। रसायन विज्ञान में कार्य कार्यक्रम निम्न पर आधारित है: सामान्य शिक्षा की सामग्री का मौलिक मूल; मुख्य शैक्षिक कार्यक्रम में महारत हासिल करने के परिणामों के लिए आवश्यकताएँ

मास्को आर्थिक और तकनीकी कॉलेज शहर के माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा के राज्य बजट शैक्षिक संस्थान 22 पेशा: 19.01.17 रसोइया, हलवाई अकादमिक अनुशासन /

ग्रेड 10 में रसायन विज्ञान में कार्य कार्यक्रम की व्याख्या ग्रेड 10 में रसायन विज्ञान में कार्य कार्यक्रम को राज्य शैक्षिक मानक के संघीय घटक के आधार पर संकलित किया गया था, जिसे आदेश द्वारा अनुमोदित किया गया था।

कार्यों के लिए निर्देश # 1_30: ये कार्य प्रश्न पूछते हैं और चार संभावित उत्तर प्रदान करते हैं, जिनमें से केवल एक ही सही है। उत्तर पत्रक में इस कार्य से संबंधित संख्या ज्ञात कीजिए,

कार्बनिक रसायन विषय 4. ऑक्सीजन युक्त यौगिक 4.3। कार्बोक्सी अम्ल और उनके संजात 4.3.3. लिपिड वसा वसा ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल और मोनोबैसिक द्वारा गठित एस्टर हैं

रसायन विज्ञान ग्रेड 9 में कार्य कार्यक्रम की व्याख्या। 1. स्कूल के मुख्य शैक्षिक कार्यक्रम की संरचना में विषय का स्थान। ग्रेड 9 के लिए रसायन विज्ञान में कार्य कार्यक्रम सामान्य शिक्षा वर्ग में लागू किया गया है,

क्रास्नोडार क्षेत्र के शिक्षा और विज्ञान मंत्रालय क्रास्नोडार क्षेत्र के राज्य बजटीय पेशेवर शैक्षिक संस्थान "क्रास्नोडार सूचना प्रौद्योगिकी कॉलेज" सूची

संतुष्ट। शैक्षिक अनुशासन के कार्यक्रम का पासपोर्ट 2. शैक्षिक अनुशासन की संरचना और सामग्री 3. शैक्षिक अनुशासन के कार्यान्वयन के लिए शर्तें 4. शैक्षिक अनुशासन में महारत हासिल करने के परिणामों का नियंत्रण और मूल्यांकन।

मॉस्को क्षेत्र की एक बैठक में नगरपालिका बजटीय शैक्षणिक संस्थान "लिसेयुम 20" पर विचार किया गया। शिक्षक परिषद द्वारा अनुमोदन के लिए अनुशंसित। प्रोटोकॉल "29" अगस्त 207 शैक्षणिक परिषद द्वारा अनुमोदित।

विकल्प 1 शैक्षिक संगठन वर्ग (सूची के अनुसार) पूरा नाम 1. प्रस्तावित सूची से दो पदार्थों का चयन करें जिनमें संरचनात्मक समावयवी नहीं हैं: 1) इथेनॉल 2) एसिटिक एसिड 3) मेथनॉल 4) प्रोपेन

विषय में महारत हासिल करने के नियोजित विषय परिणाम एक बुनियादी स्तर पर रसायन विज्ञान का अध्ययन करने के परिणामस्वरूप, छात्र को सबसे महत्वपूर्ण रासायनिक अवधारणाओं को जानना / समझना चाहिए: पदार्थ, रासायनिक तत्व, परमाणु,

रसायन विज्ञान 0 वर्ग कार्य कार्यक्रम शैक्षिक संस्थानों के कार्यक्रम के आधार पर विकसित किया गया है। रसायन विज्ञान 0- कक्षाएं, बुनियादी स्तर। एम.: ज्ञानोदय, 2008, लेखक गारा एन.एन. कार्यक्रम की गणना की जाती है (I विकल्प)

कार्बनिक पदार्थों से संबंधित रेडॉक्स अभिक्रियाएँ आइए हम कार्बनिक पदार्थों के विभिन्न वर्गों की सबसे विशिष्ट ऑक्सीकरण अभिक्रियाओं पर विचार करें। इस मामले में, हम दहन प्रतिक्रिया को ध्यान में रखेंगे

पूर्व। टिकट 1 1। अन्य प्राकृतिक विज्ञानों के बीच रसायन विज्ञान का स्थान। भौतिकी और रसायन विज्ञान की सहभागिता। एक विज्ञान के रूप में रसायन विज्ञान की विशेषताएं। रसायन विज्ञान के मूल सिद्धांत। रासायनिक नामकरण। 2. जैविक विविधता के कारण

रसायन विज्ञान ग्रेड 10 Semenets Natalya Valerievna, जीव विज्ञान और रसायन विज्ञान के शिक्षक, ग्रेड 8-11 के लिए रसायन विज्ञान में एक अनुकरणीय कार्यक्रम के आधार पर संकलित, O. S. गैब्रिएलियन द्वारा संपादित। एम: बस्टर्ड, 2010. 2017 नियामक

रसायन विज्ञान ग्रेड 10 (मूल स्तर) व्याख्यात्मक नोट में कार्य कार्यक्रम

नगरपालिका राज्य शैक्षिक संस्थान "सुलेवकेंट सेकेंडरी स्कूल" निगरानी कार्य पर रिपोर्ट Y_SDAM_USE_III_ETAP ग्रेड 11 रसायन विज्ञान 2017 में

आँख का चरण। ग्रेड 11। समाधान। टास्क 1। तीन गैसों ए, बी, सी के मिश्रण में हाइड्रोजन का घनत्व 14 है। इस मिश्रण का एक हिस्सा जिसका वजन 168 ग्राम है, एक अक्रिय विलायक में ब्रोमीन के घोल की अधिकता से गुजारा गया था।

MBOU SOSH 5 दिनांक 06/01/2016 203 के निदेशक के आदेश द्वारा अनुमोदित माध्यमिक सामान्य शिक्षा के मुख्य शैक्षिक कार्यक्रम के लिए परिशिष्ट कार्य कार्यक्रम विषय: रसायन विज्ञान वर्ग: 10 घंटे की संख्या (कुल):

ग्रेड 9 A1 में छात्रों के मध्यवर्ती प्रमाणन के लिए बैंक ऑफ़ टास्क। परमाणु की संरचना। 1. कार्बन परमाणु के नाभिक का आवेश 1) 3 2) 10 3) 12 4) 6 2. सोडियम परमाणु के नाभिक का आवेश 1) 23 2) 11 3) 12 4) 4 3. संख्या नाभिक में प्रोटॉन की

रसायन विज्ञान के पाठों की कैलेंडर-विषयगत योजना ग्रेड: 10 "ए" शिक्षक: इवानोवा एलेना व्याचेस्लावोवना तोल्यात्ती 2015 शैक्षणिक संस्थानों के ग्रेड 10-11 के लिए व्याख्यात्मक नोट रसायन विज्ञान कार्यक्रम

व्याख्यात्मक नोट। बुनियादी सामान्य शिक्षा के स्तर पर रसायन विज्ञान का अध्ययन निम्नलिखित लक्ष्यों को प्राप्त करने के उद्देश्य से है: रसायन विज्ञान, रासायनिक प्रतीकवाद की बुनियादी अवधारणाओं और कानूनों के बारे में सबसे महत्वपूर्ण ज्ञान में महारत हासिल करना;

नगरपालिका बजटीय शिक्षण संस्थान माध्यमिक विद्यालय 3 g.o. पोडॉल्स्क एमडी। Klimovsk I APPROVE निदेशक MBOU SOSH 3 S.G. Pelipak 2016 रसायन विज्ञान ग्रेड 10 में कार्य कार्यक्रम

बेसिक स्कूल के कार्य कार्यक्रम की व्याख्या / माध्यमिक सामान्य शिक्षा के पाठ्यक्रम / स्तर पर, पाठ्यक्रम ग्रेड 10 2 घंटे / सप्ताह; साप्ताहिक भार मूल / प्रोफ़ाइल / उन्नत पाठ्यक्रम दस्तावेज़

ग्रेड 10। स्थितियाँ। टास्क 1। तीन कैल्शियम यौगिक ए, बी, सी लिखें, जिसमें सीए 2+ केशन में एक ही इलेक्ट्रॉन शेल होता है, जो संबंधित यौगिक के अणु में शामिल आयनों के रूप में होता है। लिखना

स्वायत्त गैर-लाभकारी सामान्य शैक्षिक संगठन "स्कूल ऑफ पाइन" निदेशक आई.पी. 29 अगस्त, 2017 का गुरीनकिना आदेश _8 "रसायन विज्ञान" विषय पर कार्य कार्यक्रम ग्रेड 9 बुनियादी सामान्य

हाई स्कूल में कार्बनिक रसायन शास्त्र में प्रयोग। त्स्वेत्कोव एल.ए. यानी शिक्षकों के लिए। 5 वां संस्करण।, संशोधित। और अतिरिक्त मॉस्को: स्कूल प्रेस, 2000. 192 पी। मैनुअल प्रयोग की जाने वाली प्रायोगिक तकनीक पर केंद्रित है

शराब Degtyareva एम.ओ. एमओयू एलएनआईपी सी एन एच 2एन+1 ओएच परिभाषा अल्कोहल कार्बनिक यौगिक जिसमें एक या अधिक ओएच हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं सबसे सरल अल्कोहल नाम सूत्र मॉडल मिथाइल अल्कोहल (मेथनॉल)

MBOU "स्कूल 15" 162a दिनांक 08/20/2014 रसायन विज्ञान ग्रेड 9 में कार्य कार्यक्रम (दूरस्थ शिक्षा 1 घंटा, क्रेचेतोव अलेक्जेंडर, Pshenichny Pavel) द्वारा संकलित: उशांकोवा स्वेतलाना पेत्रोव्ना, शिक्षक

रसायन विज्ञान में कार्य A17 1. पानी के साथ एसिटिलीन की परस्पर क्रिया के परिणामस्वरूप मेथनॉल बनता है 2) फॉर्मेल्डिहाइड का हाइड्रोजनीकरण 3) पानी के साथ एथिलीन 4) पानी के साथ मीथेन पानी के साथ एसिटिलीन की प्रतिक्रिया से एसिटिक का उत्पादन होगा

फैकल्टी स्टामाटोलॉजी, अनुल आई पेज। 1 / 5 एनालिज़ैटा और एप्रोबेटा ला सेडिंटा कैटेड्रेई डिन, प्रोसेस वर्बल एनआर सिफ़ुल केटेड्री डे बायोचिमी और बायोचिमी क्लिनिक, कॉन्फ़्रेंसियर यूनिवर्सिटी, डॉक्टर हैबिलिटैट इन

नगर बजटीय शैक्षिक संस्थान माध्यमिक विद्यालय 4 बाल्टिस्क विषय "रसायन विज्ञान" ग्रेड 9 का कार्य कार्यक्रम, स्तर बुनियादी स्तर बाल्टिस्क 2017

रूसी संघ के शिक्षा और विज्ञान मंत्रालय सेराटोव राष्ट्रीय अनुसंधान राज्य विश्वविद्यालय के बाद एन.जी.

व्याख्यात्मक नोट रसायन विज्ञान में कार्य कार्यक्रम पर आधारित है: बुनियादी सामान्य शिक्षा के लिए राज्य शैक्षिक मानक का संघीय घटक; मुख्य जनरल का अनुकरणीय कार्यक्रम

व्याख्यात्मक नोट कार्य कार्यक्रम पहली पीढ़ी के राज्य शैक्षिक मानक के संघीय घटक के अनुसार ओ.एस. के लेखक के कार्यक्रम के आधार पर संकलित किया गया था।

अमीनो अम्ल। पेप्टाइड्स। प्रोटीन अमीनो एसिड को कार्बोक्जिलिक एसिड कहा जाता है, हाइड्रोकार्बन रेडिकल में जिनमें से एक या एक से अधिक हाइड्रोजन परमाणुओं को अमीनो समूहों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। सापेक्ष स्थिति पर निर्भर करता है

रसायन विज्ञान में एकीकृत राज्य परीक्षा की तैयारी का संगठन: कार्बनिक पदार्थ लिडिया इवानोव्ना असानोवा से संबंधित रेडॉक्स प्रतिक्रियाएं

परीक्षण किया गया: दिनांक: टास्क 1 फिनोल एक पदार्थ है जिसका सूत्र है: टास्क 2 वह पदार्थ जिसका सूत्र फिनोल से संबंधित नहीं है टास्क 3 फिनोल की समरूप श्रृंखला के सामान्य सूत्र को इंगित करें: C n H

ग्रेड 11 1. पदार्थ ए और बी का अनुमान लगाएं, प्रतिक्रिया समीकरण लिखें और लापता ए + बी = आइसोब्यूटेन + ना 2 सीओ 3 समाधान की व्यवस्था करें: अल्केन और सोडियम कार्बोनेट उत्पादों के असामान्य संयोजन के आधार पर, आप निर्धारित कर सकते हैं

ग्रेड 10 के छात्रों के लिए रसायन विज्ञान में कार्य कार्यक्रम द्वारा संकलित: उच्चतम योग्यता श्रेणी के रसायन विज्ञान और जीव विज्ञान के शिक्षक चेर्नशेवा एम.ई. 2017-2018 शैक्षणिक वर्ष 1. परिणामस्वरूप नियोजित परिणाम

पाठ 3 विषय: कोशिका के कार्बनिक पदार्थ: कार्बोहाइड्रेट और लिपिड प्रमुख उपदेशात्मक लक्ष्य: नई सामग्री सीखना। पाठ रूप: संयुक्त। पाठ के उद्देश्य: शैक्षिक: रसायन का अध्ययन जारी रखें

विनियामक दस्तावेज 1. 29 दिसंबर, 2012 का संघीय कानून, संख्या 273-FZ "रूसी संघ में शिक्षा पर" (23 जुलाई, 2013 को संशोधित)। 2. अनुशंसित पाठ्यपुस्तकों की संघीय सूची के अनुमोदन पर

कक्षा अंतिम नाम, प्रथम नाम (पूर्ण में) दिनांक 2015 कार्य को पूरा करने के निर्देश भाग 1 उत्तरों की प्रस्तावित सूची में से 1-10 कार्यों को पूरा करते समय, एक सही उत्तर का चयन करें। चयनित उत्तरों की संख्या

"रसायन विज्ञान" विषय के लिए कार्य कार्यक्रम की आवश्यकताओं के अनुसार तैयार किया गया है: - माध्यमिक सामान्य शिक्षा के राज्य शैक्षिक मानक का संघीय घटक; - शैक्षिक

जटिल ईथर। वसा।

हम पहले ही कहलाने वाले पदार्थों के एक वर्ग पर विचार कर चुके हैं ईथर. अब विचार करें एस्टर.

ईथर और एस्टर के बीच कुछ सामान्य है।

ईथर

दोनों कार्बनिक यौगिक हैं जिनके अणुओं में ऑक्सीजन परमाणुओं से जुड़े हाइड्रोकार्बन मूलक होते हैं।

ईथर के लिए, सही सूत्र है: आर-ओ-आरया आर1-ओ-आर2.

ईथर में हाइड्रोकार्बन मूलक के रूप में ( आर, आर1, आर2) हमेशा शराब के अवशेष होते हैं।

ईथर का एक उदाहरण डायथाइल ईथर है सी 2 एच 5 -ओ-सी 2 एच 5, ऑक्सीजन परमाणु से जुड़े एथिल अल्कोहल के दो अवशेष होते हैं।

एस्टर

एस्टर के मामले में, एक रेडिकल भी है शराब अवशेष(या फिनोल). और दूसरा रेडिकल कुछ का शेष है अम्ल. एसिड या तो कार्बनिक या खनिज हो सकता है।

ऐल्कोहॉल और फ़ीनॉल अम्लों के साथ अभिक्रिया करके बनाते हैं एस्टर:

प्रतिक्रिया शिक्षा एस्टरएसिड और अल्कोहल (या फिनोल) से कहा जाता है एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया.

कार्बोक्जिलिक एसिड के एस्टर

यदि कार्बोक्जिलिक एसिड में से कोई एसिड के रूप में एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया में भाग लेता है, तो इसका परिणाम होता है कार्बोक्जिलिक एसिड के एस्टर.

या सामान्य शब्दों में:

जीवित प्रकृति के लिए ईथर निर्माण प्रतिक्रियाएं अत्यंत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि सभी प्राकृतिक वसा, तेल और मोम कार्बोक्जिलिक एसिड और अल्कोहल के एस्टर हैं।

वसा

वसाप्रतिनिधित्व करना उच्च कार्बोक्जिलिक (फैटी) एसिड और ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल के एस्टर .

यहाँ ग्लिसरॉल और स्टीयरिक अम्ल के एस्टर के निर्माण की योजना है:

स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले वसा में, एक ही ग्लिसरॉल अणु आमतौर पर दो या तीन अलग-अलग फैटी एसिड के साथ एस्टरीकृत होता है। सभी प्राकृतिक वसा के निर्माण में केवल कुछ फैटी एसिड भाग लेते हैं। प्राकृतिक वसा हमेशा मिश्रण होते हैं।

वसा ठोस होती हैअगर उन्हें बनाने वाले एसिड हैं तर-बतर(सीमित), जैसे स्टीयरिक, पामिटिक या मिरिस्टिक एसिड।

अधिक वसा में असंतृप्त (असंतृप्त) एसिड के अवशेष होते हैं, जैसे कि ओलिक, लिनोलिक, लेनोलेनिक, उनका गलनांक जितना कम होगा और उनकी स्थिरता उतनी ही अधिक तरल होगी।

पशु वसा मुख्य रूप से संतृप्त वसा अम्ल अवशेषों से भरपूर होते हैं। इसलिए, वे वनस्पति तेलों की तुलना में कठिन हैं।

वनस्पति तेल, रासायनिक रूप से भी वसा होते हैं।, अर्थात। फैटी एसिड और ग्लिसरॉल के एस्टर। लेकिन उनकी रचना में अपेक्षाकृत बड़ी संख्या में अवशेष हैं असंतृप्त वसा अम्ल.

बेशक, इस नियम के पर्याप्त अपवाद हैं। उदाहरण के लिए, कोकोआ मक्खन, शीया मक्खन, नारियल तेल में एक ठोस स्थिरता होती है, लेकिन उन्हें अभी भी पारंपरिक रूप से तेल कहा जाता है। साथ ही, उनकी कठोरता से पता चलता है कि, एक नियम के रूप में, उनकी संरचना संतृप्त फैटी एसिड अवशेषों में समृद्ध है। हालाँकि, यहाँ भी अपवाद हैं। उदाहरण के लिए, तरल वनस्पति ताड़ के तेल ("कोपरा") में, संतृप्त अम्ल अवशेष प्रबल होते हैं।

वसा का हाइड्रोजनीकरण

असंतृप्त वसा अम्ल में कार्बन परमाणुओं के बीच दोहरे बंधन होते हैं, वे अधिक आसानी से प्रतिक्रिया करते हैं, ऑक्सीकरण करते हैं और इसलिए तेजी से खराब होते हैं।

वनस्पति तेलों और तरल पशु वसा के लिए अधिक रासायनिक प्रतिरोध और लंबी शैल्फ जीवन के लिए, वे इसके अधीन हैं हाइड्रोजनीकरण.

वसा का हाइड्रोजनीकरण ग्लिसरॉल और असंतृप्त वसा अम्लों के एस्टर में हाइड्रोजन का उत्प्रेरक योग है।

एस्ट्रिफ़ाइड असंतृप्त एसिड अणुओं में कार्बन परमाणुओं के बीच दोहरे बंधन के स्थान पर हाइड्रोजन के अतिरिक्त होने के कारण तरल वसा ठोस में बदल जाती है। इस प्रक्रिया के बाद असंतृप्त अम्ल संतृप्त (संतृप्त) हो जाते हैं.

इस प्रकार, तरल वनस्पति तेल से ठोस खाद्य मार्जरीन प्राप्त किया जाता है।

वसा से साबुन प्राप्त करना (वसा का सैपोनिफिकेशन)।

एस्टर पानी में अघुलनशील (या लगभग अघुलनशील) हैं। वे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुल जाते हैं।

पानी में, एस्टर हाइड्रोलिसिस के अधीन हो सकते हैं, अर्थात। इन आयनों से एसिड और अल्कोहल के बाद के गठन के साथ आयनों में क्षय होता है।

पानी में पर्याप्त मात्रा में हाइड्रॉक्सिल आयनों के साथ इस प्रतिक्रिया की दर निर्णायक रूप से बढ़ जाएगी ( वह).

जब वसा को क्षार के साथ गर्म किया जाता है, तो एस्टर अल्कोहल और अम्लीय नमक बनाने के लिए विभाजित हो जाते हैं:

एस्टर के क्षारीय हाइड्रोलिसिस की प्रतिक्रिया कहलाती है साबुनीकरण प्रतिक्रिया. तथा उच्च वसीय अम्लों के परिणामी सोडियम तथा पोटैशियम लवण कहलाते हैं साबुन.

उदाहरण के लिए: सी 17 एच 35 COONa- सोडियम स्टीयरेट, एस 15 एच 31 सूक- पोटेशियम पामिटेट।

सोडियम साबुन ठोस होते हैं, पोटैशियम साबुन तरल होते हैं।

10.5। जटिल ईथर। वसा

एस्टर- कार्बोक्जिलिक एसिड के कार्यात्मक डेरिवेटिव,
जिन अणुओं में हाइड्रॉक्सिल समूह (-OH) को अल्कोहल अवशेषों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है (-या)

कार्बोक्जिलिक एसिड के एस्टर - एक सामान्य सूत्र के साथ यौगिक।

आर-कूर", जहाँ R और R" हाइड्रोकार्बन मूलक हैं।

संतृप्त मोनोबैसिक कार्बोक्जिलिक एसिड के एस्टर सामान्य सूत्र है:

भौतिक गुण:

· अस्थिर, रंगहीन तरल पदार्थ

पानी में खराब घुलनशील

अधिक बार एक सुखद गंध के साथ

पानी से हल्का

एस्टर फूल, फल, जामुन में पाए जाते हैं। वे अपनी विशिष्ट गंध निर्धारित करते हैं।
वे आवश्यक तेलों का एक अभिन्न अंग हैं (लगभग 3000 ef.m. जाना जाता है - नारंगी, लैवेंडर, गुलाब, आदि)

निचले कार्बोक्जिलिक एसिड और निचले मोनोहाइड्रिक अल्कोहल के एस्टर में फूलों, जामुन और फलों की सुखद गंध होती है। उच्च मोनोबैसिक एसिड और उच्च मोनोहाइड्रिक अल्कोहल के एस्टर प्राकृतिक वैक्स का आधार हैं। उदाहरण के लिए, मोम में पामिटिक एसिड और माइरिकिल अल्कोहल (माइरिकाइल पामिटेट) का एस्टर होता है:

सीएच 3 (सीएच 2) 14-सीओ-ओ-(सीएच 2) 29 सीएच 3

सुगंध। संरचनात्मक सूत्र।	एस्टर नाम
सेब	एथिल ईथर 2-मिथाइलबुटानोइक एसिड
चेरी	फॉर्मिक एसिड एमाइल एस्टर
नाशपाती	एसिटिक एसिड isoamyl एस्टर
एक अनानास	ब्यूटिरिक एसिड एथिल एस्टर (एथिल ब्यूटिरेट)
केला	एसिटिक एसिड isobutyl एस्टर (Isoamyl एसीटेट भी एक केले की तरह खुशबू आ रही है)
चमेली	एसिटिक बेंज़िल ईथर (बेंज़िलसेटेट)

एस्टर के लघु नाम अल्कोहल अवशेषों में रेडिकल (R ") के नाम पर और RCOO समूह के नाम पर - एसिड अवशेषों में बनाए गए हैं। उदाहरण के लिए, एसिटिक एसिड के एथिल एस्टर सीएच 3 सीओओ सी 2 एच 5बुलाया एथिल एसीटेट.

आवेदन

· भोजन और परफ्यूमरी (साबुन, इत्र, क्रीम का निर्माण) उद्योगों में सुगंध और गंध बढ़ाने वाले के रूप में;

· प्लास्टिक के उत्पादन में, प्लास्टिसाइज़र के रूप में रबर।

प्लास्टिसाइज़र – पदार्थ जो प्रसंस्करण और संचालन के दौरान लोच और (या) प्लास्टिसिटी प्रदान करने (या बढ़ाने) के लिए बहुलक सामग्री की संरचना में पेश किए जाते हैं।

चिकित्सा में आवेदन

19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में, जब कार्बनिक संश्लेषण अपना पहला कदम उठा रहा था, तो कई एस्टर को फार्माकोलॉजिस्ट द्वारा संश्लेषित और परीक्षण किया गया था। वे सैलोल, वैलिडोल, आदि जैसी दवाओं का आधार बन गए। एक स्थानीय अड़चन और एनाल्जेसिक के रूप में, मिथाइल सैलिसिलेट का व्यापक रूप से उपयोग किया गया था, जो अब व्यावहारिक रूप से अधिक प्रभावी दवाओं द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है।

एस्टर प्राप्त करना

अल्कोहल के साथ कार्बोक्जिलिक एसिड की प्रतिक्रिया करके एस्टर प्राप्त किया जा सकता है ( एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया). उत्प्रेरक खनिज अम्ल हैं।

एसिड कटैलिसीस के तहत एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया प्रतिवर्ती है। विपरीत प्रक्रिया - कार्बोक्जिलिक एसिड और अल्कोहल बनाने के लिए पानी की क्रिया द्वारा एस्टर का विभाजन - कहा जाता है एस्टर हाइड्रोलिसिस.

आरसीओआर "+ एच 2 ओ ( एच +) ↔ RCOOH + आर "ओह

क्षार की उपस्थिति में हाइड्रोलिसिस अपरिवर्तनीय रूप से आगे बढ़ता है (क्योंकि परिणामी ऋणात्मक रूप से आवेशित कार्बोक्सिलेट आयन RCOO न्यूक्लियोफिलिक अभिकर्मक - अल्कोहल के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है)।

यह अभिक्रिया कहलाती है एस्टर का सैपोनिफिकेशन(साबुन के उत्पादन में वसा में एस्टर बॉन्ड के क्षारीय हाइड्रोलिसिस के अनुरूप)।

वसा, उनकी संरचना, गुण और अनुप्रयोग

"रसायन हर जगह, रसायन हर चीज में:

हर चीज में हम सांस लेते हैं

हर चीज में हम पीते हैं

हम जो कुछ भी खाते हैं।"

हम जो कुछ भी पहनते हैं उसमें

लोगों ने लंबे समय से वसा को प्राकृतिक वस्तुओं से अलग करना और रोजमर्रा की जिंदगी में इसका इस्तेमाल करना सीखा है। आदिम लोगों की गुफाओं को रोशन करने वाले आदिम दीयों में वसा जलाया जाता था, स्किड्स पर ग्रीस लगाया जाता था, जिसके साथ जहाजों को लॉन्च किया जाता था। वसा हमारे पोषण का प्रमुख स्रोत है। लेकिन कुपोषण, एक गतिहीन जीवन शैली अधिक वजन की ओर ले जाती है। रेगिस्तानी जानवर वसा को ऊर्जा और पानी के स्रोत के रूप में संग्रहित करते हैं। सील और व्हेल की मोटी वसा परत उन्हें आर्कटिक महासागर के ठंडे पानी में तैरने में मदद करती है।

वसा व्यापक रूप से प्रकृति में वितरित की जाती हैं। कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के साथ, वे सभी जानवरों और पौधों के जीवों का हिस्सा हैं और हमारे भोजन के मुख्य भागों में से एक हैं। वसा के स्रोत जीवित जीव हैं। जानवरों में गाय, सूअर, भेड़, मुर्गियां, सील, व्हेल, गीज़, मछली (शार्क, कॉडफ़िश, हेरिंग) हैं। कॉड और शार्क के जिगर से, मछली का तेल प्राप्त होता है - एक दवा, हेरिंग से - वसा का उपयोग खेत जानवरों को खिलाने के लिए किया जाता है। वनस्पति वसा अक्सर तरल होते हैं, उन्हें तेल कहा जाता है। कपास, सन, सोयाबीन, मूंगफली, तिल, रेपसीड, सूरजमुखी, सरसों, मक्का, खसखस, भांग, नारियल, समुद्री हिरन का सींग, जंगली गुलाब, ताड़ के तेल और कई अन्य जैसे पौधों की वसा का उपयोग किया जाता है।

वसा विभिन्न कार्य करता है: निर्माण, ऊर्जा (वसा का 1 ग्राम 9 किलो कैलोरी ऊर्जा देता है), सुरक्षात्मक, भंडारण। वसा एक व्यक्ति के लिए आवश्यक ऊर्जा का 50% प्रदान करता है, इसलिए एक व्यक्ति को प्रति दिन 70-80 ग्राम वसा का उपभोग करने की आवश्यकता होती है। एक स्वस्थ व्यक्ति के शरीर के वजन का 10-20% वसा होता है। वसा फैटी एसिड का एक आवश्यक स्रोत हैं। कुछ वसा में विटामिन ए, डी, ई, के, हार्मोन होते हैं।

कई जानवर और मनुष्य वसा का उपयोग गर्मी-रोधक खोल के रूप में करते हैं, उदाहरण के लिए, कुछ समुद्री जानवरों में वसा की परत की मोटाई एक मीटर तक पहुँच जाती है। इसके अलावा, शरीर में, वसा स्वाद और रंगों के लिए सॉल्वैंट्स होते हैं। कई विटामिन, जैसे विटामिन ए, केवल वसा में घुलनशील होते हैं।

कुछ जानवर (ज्यादातर जलपक्षी) अपने स्वयं के मांसपेशी फाइबर को लुब्रिकेट करने के लिए वसा का उपयोग करते हैं।

वसा भोजन की तृप्ति के प्रभाव को बढ़ाते हैं, क्योंकि वे बहुत धीरे-धीरे पचते हैं और भूख की शुरुआत में देरी करते हैं .

वसा की खोज का इतिहास

17 वीं शताब्दी में वापस। जर्मन वैज्ञानिक, पहले विश्लेषणात्मक रसायनज्ञों में से एक ओटो टैचेनियस(1652-1699) ने सबसे पहले सुझाव दिया कि वसा में एक "छिपा हुआ अम्ल" होता है।

1741 में एक फ्रांसीसी रसायनज्ञ क्लाउड जोसेफ जेफ्री(1685-1752) ने पाया कि जब साबुन (जो क्षार के साथ वसा को उबाल कर तैयार किया गया था) को अम्ल के साथ विघटित किया गया, तो एक द्रव्यमान बन गया जो स्पर्श करने के लिए चिकना था।

तथ्य यह है कि ग्लिसरीन वसा और तेलों की संरचना में शामिल है, पहली बार 1779 में प्रसिद्ध स्वीडिश रसायनज्ञ द्वारा खोजा गया था। कार्ल विल्हेम शेहेल।

पहली बार, फ्रांसीसी रसायनज्ञ द्वारा पिछली शताब्दी की शुरुआत में वसा की रासायनिक संरचना निर्धारित की गई थी मिशेल यूजीन शेवरूल, वसा के रसायन विज्ञान के संस्थापक, उनकी प्रकृति के कई अध्ययनों के लेखक, एक छह-खंड मोनोग्राफ "पशु उत्पत्ति के निकायों के रासायनिक अध्ययन" में संक्षेपित हैं।

1813 ई. शेवरूल एक क्षारीय माध्यम में वसा के हाइड्रोलिसिस की प्रतिक्रिया के कारण वसा की संरचना स्थापित की। उन्होंने दिखाया कि वसा में ग्लिसरॉल और फैटी एसिड होते हैं, और यह सिर्फ उनका मिश्रण नहीं है, बल्कि एक यौगिक है, जो पानी मिलाने से विघटित हो जाता है ग्लिसरॉल और एसिड।

वसा का संश्लेषण

1854 में, फ्रांसीसी रसायनशास्त्री मार्सेलिन बर्थेलॉट (1827-1907) ने एस्टरीफिकेशन रिएक्शन किया, यानी ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के बीच एस्टर का गठन, और इस तरह पहली बार वसा को संश्लेषित किया।

वसा का सामान्य सूत्र (ट्राइग्लिसराइड्स)

वसा - ग्लिसरॉल और उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के एस्टर। इन यौगिकों का सामान्य नाम ट्राइग्लिसराइड्स है।

वसा वर्गीकरण

पशु वसा में मुख्य रूप से संतृप्त अम्लों के ग्लिसराइड होते हैं और ठोस होते हैं। वनस्पति वसा, जिसे अक्सर तेल कहा जाता है, में असंतृप्त कार्बोक्जिलिक एसिड के ग्लिसराइड होते हैं। ये हैं, उदाहरण के लिए, तरल सूरजमुखी, भांग और अलसी के तेल।

प्राकृतिक वसा में निम्नलिखित फैटी एसिड होते हैं

संतृप्त: स्टीयरिक (C 17 H 35 COOH) पामिटिक (C 15 H 31 COOH) तैलीय (C3H7COOH)	शांत जानवरों मोटा
असंतृप्त : ओलिक (सी 17 एच 33 सीओओएच, 1 डबल बॉन्ड) लिनोलिक (सी 17 एच 31 सीओओएच, 2 डबल बांड) लिनोलेनिक (सी 17 एच 29 सीओओएच, 3 डबल बांड) एराकिडोनिक (सी 19 एच 31 सीओओएच, 4 डबल बॉन्ड, कम आम)	शांत वनस्पतिक मोटा

वसा सभी पौधों और जानवरों में पाया जाता है। वे ग्लिसरॉल के पूर्ण एस्टर के मिश्रण हैं और एक अलग गलनांक नहीं है।

· पशु वसा(मटन, पोर्क, बीफ, आदि), एक नियम के रूप में, कम गलनांक वाले ठोस होते हैं (मछली का तेल एक अपवाद है)। ठोस वसा में अवशेष प्रबल होते हैं अमीरअम्ल।

· वनस्पति वसा - तेल (सूरजमुखी, सोयाबीन, बिनौला, आदि) - तरल पदार्थ (अपवाद - नारियल तेल, कोको बीन तेल)। तेल में ज्यादातर अवशेष होते हैं असंतृप्त (असंतृप्त)अम्ल।

वसा के रासायनिक गुण

1. हाइड्रोलिसिस,या सैपोनिफिकेशन , मोटा एंजाइम या एसिड उत्प्रेरक (प्रतिवर्ती) की भागीदारी के साथ पानी की क्रिया के तहत होता है, इस मामले में, एक अल्कोहल बनता है - ग्लिसरॉल और कार्बोक्जिलिक एसिड का मिश्रण:

या क्षार (अपरिवर्तनीय). क्षारीय हाइड्रोलिसिस साबुन नामक उच्च फैटी एसिड के लवण पैदा करता है। क्षार की उपस्थिति में वसा के हाइड्रोलिसिस द्वारा साबुन प्राप्त किया जाता है:

साबुन उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के पोटेशियम और सोडियम लवण हैं।

2. वसा का हाइड्रोजनीकरण – खाद्य प्रयोजनों के लिए तरल वनस्पति तेलों का ठोस वसा में रूपांतरण बहुत महत्वपूर्ण है। तेलों के हाइड्रोजनीकरण का उत्पाद ठोस वसा (कृत्रिम लार्ड, सलोमास). नकली मक्खन- खाद्य वसा, हाइड्रोजनीकृत तेलों (सूरजमुखी, मक्का, बिनौला, आदि), पशु वसा, दूध और स्वाद (नमक, चीनी, विटामिन, आदि) का मिश्रण होता है।

उद्योग में मार्जरीन इस प्रकार प्राप्त होता है:

तेल हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया (उच्च तापमान, धातु उत्प्रेरक) की शर्तों के तहत, सी = सी सीआईएस बॉन्ड वाले कुछ अम्लीय अवशेषों को अधिक स्थिर ट्रांस आइसोमर्स में आइसोमराइज़ किया जाता है। मार्जरीन (विशेष रूप से सस्ती किस्मों में) में ट्रांस-असंतृप्त एसिड अवशेषों की बढ़ी हुई सामग्री एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय और अन्य बीमारियों के जोखिम को बढ़ाती है।

वसा प्राप्त करने की प्रतिक्रिया (एस्टरीफिकेशन)

वसा का उपयोग

वसा भोजन है। वसा की जैविक भूमिका

पशु वसा और वनस्पति तेल, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ, सामान्य मानव पोषण के मुख्य घटकों में से एक हैं। वे ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं: वसा का 1 ग्राम जब पूरी तरह से ऑक्सीकृत होता है (यह ऑक्सीजन की भागीदारी के साथ कोशिकाओं में होता है) 9.5 किलो कैलोरी (लगभग 40 kJ) ऊर्जा प्रदान करता है, जो प्रोटीन से प्राप्त होने वाली लगभग दोगुनी है। या कार्बोहाइड्रेट। इसके अलावा, शरीर में वसा के भंडार में व्यावहारिक रूप से पानी नहीं होता है, जबकि प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अणु हमेशा पानी के अणुओं से घिरे रहते हैं। नतीजतन, वसा का एक ग्राम पशु स्टार्च - ग्लाइकोजन के एक ग्राम की तुलना में लगभग 6 गुना अधिक ऊर्जा प्रदान करता है। इस प्रकार, वसा को उच्च कैलोरी "ईंधन" माना जाना चाहिए। मूल रूप से, यह मानव शरीर के सामान्य तापमान को बनाए रखने के साथ-साथ विभिन्न मांसपेशियों को काम करने के लिए खर्च किया जाता है, इसलिए जब कोई व्यक्ति कुछ भी नहीं करता है (उदाहरण के लिए, सोता है), तो उसे ऊर्जा लागत को कवर करने के लिए हर घंटे लगभग 350 kJ ऊर्जा की आवश्यकता होती है। लगभग इतनी ही शक्ति का एक विद्युत 100 वाट का बल्ब है।

प्रतिकूल परिस्थितियों में शरीर को ऊर्जा प्रदान करने के लिए, इसमें वसा के भंडार बनाए जाते हैं, जो चमड़े के नीचे के ऊतक में जमा होते हैं, पेरिटोनियम की फैटी तह में - तथाकथित ओमेंटम। उपचर्म वसा शरीर को हाइपोथर्मिया से बचाता है (विशेष रूप से वसा का यह कार्य समुद्री जानवरों के लिए महत्वपूर्ण है)। हजारों वर्षों से, लोग कठिन शारीरिक श्रम कर रहे हैं, जिसके लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है और तदनुसार, पोषण में वृद्धि होती है। ऊर्जा के लिए न्यूनतम दैनिक मानव आवश्यकता को पूरा करने के लिए केवल 50 ग्राम वसा पर्याप्त है। हालांकि, मध्यम शारीरिक गतिविधि के साथ, एक वयस्क को भोजन से थोड़ा अधिक वसा प्राप्त करना चाहिए, लेकिन उनकी मात्रा 100 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए (यह लगभग 3000 किलो कैलोरी के आहार की कैलोरी सामग्री का एक तिहाई देता है)। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन 100 ग्राम में से आधा भोजन में तथाकथित छिपे हुए वसा के रूप में पाया जाता है। वसा लगभग सभी खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं: कम मात्रा में वे आलू में भी होते हैं (0.4% होते हैं), रोटी में (1-2%), और दलिया (6%) में। दूध में आमतौर पर 2-3% वसा होती है (लेकिन स्किम्ड दूध की विशेष किस्में भी होती हैं)। दुबले मांस में बहुत अधिक छिपी हुई वसा - 2 से 33% तक। छिपे हुए वसा उत्पाद में अलग-अलग छोटे कणों के रूप में मौजूद होते हैं। लगभग शुद्ध रूप में वसा लार्ड और वनस्पति तेल होते हैं; मक्खन में लगभग 80% वसा, घी में - 98%। बेशक, वसा की खपत के लिए उपरोक्त सभी सिफारिशें औसत हैं, वे लिंग और उम्र, शारीरिक गतिविधि और जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करती हैं। वसा के अत्यधिक सेवन से व्यक्ति का वजन तेजी से बढ़ता है, लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि शरीर में वसा को अन्य उत्पादों से भी संश्लेषित किया जा सकता है। शारीरिक गतिविधि के माध्यम से अतिरिक्त कैलोरी को "काम करना" इतना आसान नहीं है। उदाहरण के लिए, 7 किमी जॉगिंग करने पर, एक व्यक्ति लगभग उतनी ही ऊर्जा खर्च करता है जितनी वह केवल एक सौ ग्राम चॉकलेट (35% वसा, 55% कार्बोहाइड्रेट) खाने से प्राप्त करता है। शरीर विज्ञानियों ने पाया है कि शारीरिक गतिविधि के साथ, जो कि 10 है सामान्य से कई गुना अधिक, एक व्यक्ति जिसे मोटा आहार मिला था, वह 1.5 घंटे के बाद पूरी तरह से थक गया था। कार्बोहाइड्रेट आहार के साथ, एक व्यक्ति ने उसी भार को 4 घंटे तक झेला। यह प्रतीत होता है कि विरोधाभासी परिणाम जैव रासायनिक प्रक्रियाओं की विशिष्टताओं द्वारा समझाया गया है। वसा की उच्च "ऊर्जा तीव्रता" के बावजूद, शरीर में उनसे ऊर्जा प्राप्त करना एक धीमी प्रक्रिया है। यह वसा की कम प्रतिक्रियाशीलता के कारण है, विशेष रूप से उनकी हाइड्रोकार्बन श्रृंखला। कार्बोहाइड्रेट, हालांकि वे वसा की तुलना में कम ऊर्जा प्रदान करते हैं, इसे बहुत तेजी से "आवंटित" करते हैं। इसलिए, व्यायाम से पहले, वसायुक्त खाद्य पदार्थों के बजाय मीठा खाना बेहतर होता है। भोजन में वसा की अधिकता, विशेष रूप से पशु वसा, एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल की विफलता आदि जैसे रोगों के विकास के जोखिम को भी बढ़ाती है। इसमें बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। पशु वसा (लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि दो-तिहाई कोलेस्ट्रॉल शरीर में गैर-वसा वाले खाद्य पदार्थों - कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से संश्लेषित होता है)।

यह ज्ञात है कि भस्म वसा का एक महत्वपूर्ण अनुपात वनस्पति तेल होना चाहिए, जिसमें ऐसे यौगिक होते हैं जो शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण होते हैं - कई दोहरे बंधन वाले पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड। इन अम्लों को "आवश्यक" कहा जाता है। विटामिन की तरह, उन्हें तैयार रूप में शरीर को आपूर्ति की जानी चाहिए। इनमें से, एराकिडोनिक एसिड में सबसे अधिक गतिविधि होती है (यह लिनोलिक एसिड से शरीर में संश्लेषित होती है), सबसे कम गतिविधि लिनोलेनिक एसिड (लिनोलिक एसिड से 10 गुना कम) होती है। विभिन्न अनुमानों के अनुसार, लिनोलिक एसिड की दैनिक मानव आवश्यकता 4 से 10 ग्राम तक होती है। अधिकांश लिनोलिक एसिड (84% तक) कुसुम के तेल में होता है, जो कुसुम के बीज से निचोड़ा जाता है, चमकीले नारंगी फूलों वाला एक वार्षिक पौधा। इस एसिड की एक बड़ी मात्रा सूरजमुखी और अखरोट के तेल में भी पाई जाती है।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, एक संतुलित आहार में 10% पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड, 60% मोनोअनसैचुरेटेड (मुख्य रूप से ओलिक एसिड) और 30% संतृप्त होना चाहिए। यह अनुपात है जो सुनिश्चित किया जाता है यदि किसी व्यक्ति को तरल वनस्पति तेलों के रूप में एक तिहाई वसा प्राप्त होता है - प्रति दिन 30-35 ग्राम की मात्रा में। ये तेल मार्जरीन में भी पाए जाते हैं, जिसमें 15 से 22% संतृप्त फैटी एसिड, 27 से 49% असंतृप्त फैटी एसिड और 30 से 54% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। तुलनात्मक रूप से, मक्खन में 45-50% संतृप्त वसा अम्ल, 22-27% असंतृप्त वसा अम्ल और 1% से कम बहुअसंतृप्त वसा अम्ल होते हैं। इस संबंध में, मक्खन की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाला मार्जरीन स्वास्थ्यवर्धक है।

याद रखना चाहिए!!!

संतृप्त फैटी एसिड वसा के चयापचय, यकृत के कार्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान करते हैं। असंतृप्त (विशेष रूप से लिनोलिक और एराकिडोनिक एसिड) वसा के चयापचय को नियंत्रित करते हैं और शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में शामिल होते हैं। असंतृप्त वसीय अम्लों की मात्रा जितनी अधिक होगी, वसा का गलनांक उतना ही कम होगा। ठोस पशु और तरल वनस्पति वसा की कैलोरी सामग्री लगभग समान होती है, लेकिन वनस्पति वसा का शारीरिक मूल्य बहुत अधिक होता है। दूध की चर्बी में अधिक मूल्यवान गुण होते हैं। इसमें एक तिहाई असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं और पायस के रूप में शेष रहने पर शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित कर लिया जाता है। इन सकारात्मक गुणों के बावजूद, केवल दूध वसा का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि किसी भी वसा में फैटी एसिड की आदर्श संरचना नहीं होती है। पशु और वनस्पति मूल दोनों के वसा का सेवन करना सबसे अच्छा है। युवा लोगों और मध्यम आयु वर्ग के लोगों के लिए उनका अनुपात 1:2.3 (70% पशु और 30% सब्जी) होना चाहिए। वृद्ध लोगों के आहार में वनस्पति वसा का प्रभुत्व होना चाहिए।

वसा न केवल चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, बल्कि रिजर्व में भी जमा होते हैं (मुख्य रूप से पेट की दीवार और गुर्दे के आसपास)। वसा भंडार जीवन के लिए प्रोटीन रखते हुए चयापचय प्रक्रियाएं प्रदान करते हैं। यह वसा शारीरिक गतिविधि के दौरान ऊर्जा प्रदान करती है, यदि आहार में थोड़ी वसा होती है, साथ ही गंभीर बीमारी में, जब भूख कम होने के कारण भोजन के साथ पर्याप्त आपूर्ति नहीं होती है।

भोजन के साथ वसा का प्रचुर मात्रा में सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है: यह बड़ी मात्रा में रिजर्व में जमा हो जाता है, जिससे शरीर का वजन बढ़ जाता है, जिससे कभी-कभी फिगर खराब हो जाता है। रक्त में इसकी एकाग्रता बढ़ जाती है, जो जोखिम कारक के रूप में एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप आदि के विकास में योगदान करती है।

अभ्यास

1. एक ही रचना C3H6O2 के दो कार्बनिक यौगिकों के मिश्रण का 148 ग्राम है। इनकी संरचना का निर्धारण करें मिश्रण में मान और उनके द्रव्यमान अंश, यदि यह ज्ञात हो कि इनमें से एकसोडियम बाइकार्बोनेट की अधिकता के साथ परस्पर क्रिया करने पर, वे 22.4 l (N.O.) कार्बन मोनोऑक्साइड छोड़ते हैं ( चतुर्थ), और दूसरा सोडियम कार्बोनेट और सिल्वर ऑक्साइड के अमोनिया घोल के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है, लेकिन जब सोडियम हाइड्रॉक्साइड के जलीय घोल के साथ गर्म किया जाता है, तो एक अल्कोहल और एक एसिड नमक बनाता है।

समाधान:

यह ज्ञात है कि कार्बन मोनोऑक्साइड (चतुर्थ ) तब निकलता है जब सोडियम कार्बोनेट एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है। रचना C 3 H 6 O 2 - प्रोपियोनिक, CH 3 CH 2 COOH का केवल एक अम्ल हो सकता है।

C 2 H 5 COOH + N aHCO 3 → C 2 H 5 COONa + CO 2 + H 2 O।

शर्त के अनुसार, 22.4 लीटर सीओ 2 जारी किया गया, जो कि 1 मोल है, जिसका अर्थ है कि मिश्रण में 1 मोल एसिड भी था। प्रारंभिक कार्बनिक यौगिकों का दाढ़ द्रव्यमान है:एम (सी 3 एच 6 ओ 2) \u003d 74 ग्राम / मोल, इसलिए 148 ग्राम 2 मोल है।

हाइड्रोलिसिस पर दूसरा यौगिक अल्कोहल और एसिड नमक बनाता है, जिसका अर्थ है कि यह एक एस्टर है:

आरसीओआर' + नाओएच → आरकोना + आरओएच।

C 3 H 6 O 2 की संरचना दो एस्टर से मेल खाती है: एथिल फॉर्मेट HSOOS 2 H 5 और मिथाइल एसीटेट CH 3 SOOSH 3। फॉर्मिक एसिड के एस्टर सिल्वर ऑक्साइड के अमोनिया घोल के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, इसलिए पहला एस्टर समस्या की स्थिति को संतुष्ट नहीं करता है। इसलिए, मिश्रण में दूसरा पदार्थ मिथाइल एसीटेट है।

चूँकि मिश्रण में समान मोलर द्रव्यमान वाले यौगिकों का एक मोल होता है, उनके द्रव्यमान अंश समान होते हैं और 50% की मात्रा होती है।

उत्तर। 50% सीएच 3 सीएच 2 सीओओएच, 50% सीएच 3 कूच 3।

2. हाइड्रोजन के संबंध में एस्टर का सापेक्ष वाष्प घनत्व 44 है। इस एस्टर के हाइड्रोलिसिस के दौरान, दो यौगिकों का निर्माण होता है, जिनके समान मात्रा के दहन से कार्बन डाइऑक्साइड की समान मात्रा (समान परिस्थितियों में) उत्पन्न होती है। इस ईथर का संरचनात्मक सूत्र।

समाधान:

संतृप्त अल्कोहल और एसिड द्वारा गठित एस्टर का सामान्य सूत्र सी हैएन एच 2 एन लगभग 2। N का मान हाइड्रोजन घनत्व से निर्धारित किया जा सकता है:

एम (सी एन एच 2 एन ओ 2) \u003d 14 एन + 32 = 44। 2 = 88 ग्राम/मोल,

कहां से एन = 4, अर्थात् ईथर में 4 कार्बन परमाणु होते हैं। चूंकि एस्टर के हाइड्रोलिसिस के दौरान बनने वाले अल्कोहल और एसिड के दहन से कार्बन डाइऑक्साइड की समान मात्रा निकलती है, इसलिए एसिड और अल्कोहल में समान संख्या में कार्बन परमाणु होते हैं, प्रत्येक में दो। इस प्रकार, वांछित एस्टर एसिटिक एसिड और इथेनॉल द्वारा बनता है और इसे एथिल एसीटेट कहा जाता है:

सीएच 3 -		ओएस 2 एच 5

उत्तर। एथिल एसीटेट, CH3COOS2H5।

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3. एक एस्टर के हाइड्रोलिसिस के दौरान, जिसका दाढ़ द्रव्यमान 130 g / mol, एसिड A और अल्कोहल B बनता है। एस्टर की संरचना निर्धारित करें यदि यह ज्ञात हो कि एसिड के सिल्वर नमक में 59.66% सिल्वर होता है वज़न। अल्कोहल बी सोडियम डाइक्रोमेट द्वारा ऑक्सीकृत नहीं होता है और आसानी से हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करके एल्काइल क्लोराइड बनाता है।

समाधान:

एक एस्टर का सामान्य सूत्र है RCOOR '। यह ज्ञात है कि अम्ल का चाँदी का लवण,आरसीओओएजी , में 59.66% चांदी है, इसलिए नमक का दाढ़ द्रव्यमान है:एम (आरसीओएजी) \u003d एम (ए जी )/0.5966 = 181 g/mol, कहा सेश्री ) \u003d 181- (12 + 2. 16 + 108) \u003d 29 ग्राम / मोल। यह कट्टरपंथी एथिल है, सी 2 एच 5, और एस्टर प्रोपियोनिक एसिड द्वारा बनाया गया था:सी 2 एच 5 सीओओआर'।

दूसरे रेडिकल का दाढ़ द्रव्यमान है:एम (आर ') \u003d एम (सी 2 एच 5 सीओओआर ') - एम (सी 2 एच 5 सीओओ) \u003d 130-73 \u003d 57 ग्राम / मोल। इस रेडिकल का आणविक सूत्र C4H9 है। स्थिति के अनुसार, अल्कोहल C 4 H 9 OH ऑक्सीकृत नहीं होता हैना 2 सी आर 2 लगभग 7 और प्रतिक्रिया करने में आसानएचसीएल इसलिए, यह अल्कोहल तृतीयक है, (सीएच 3) 3 सोन।

इस प्रकार, वांछित एस्टर प्रोपियोनिक एसिड और टर्ट-ब्यूटेनॉल द्वारा बनता है और इसे टर्ट-ब्यूटाइल प्रोपियोनेट कहा जाता है:

		सीएच 3
सी 2 एच 5 —	सी-ओ-	सी-सीएच3
		सीएच 3

उत्तर । टर्ट-ब्यूटाइल प्रोपियोनेट।

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4. वसा के दो संभावित सूत्र लिखिए, जिसके एक अणु में 57 कार्बन परमाणु होते हैं और यह आयोडीन के साथ 1:2 के अनुपात में अभिक्रिया करता है। वसा की संरचना में कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या वाले एसिड के अवशेष होते हैं।

समाधान:

वसा के लिए सामान्य सूत्र:

जहां आर, आर', आर "- कार्बन परमाणुओं की विषम संख्या वाले हाइड्रोकार्बन रेडिकल्स (एसिड अवशेषों से एक और परमाणु -CO- समूह का हिस्सा है)। तीन हाइड्रोकार्बन रेडिकल्स 57-6 = 51 कार्बन परमाणुओं के लिए खाते हैं। यह माना जा सकता है कि प्रत्येक रेडिकल 17 कार्बन परमाणु होते हैं।

चूँकि एक वसा अणु दो आयोडीन अणुओं को जोड़ सकता है, तीन रेडिकल्स के लिए दो डबल बॉन्ड या एक ट्रिपल बॉन्ड होते हैं। यदि दो दोहरे बंधन एक ही मूलक में हैं, तो वसा में लिनोलिक एसिड का अवशेष होता है (आर \u003d सी 17 एच 31) और दो स्टीयरिक एसिड अवशेष (आर '= आर "= सी 17 एच 35)। यदि दो दोहरे बंधन अलग-अलग मूलकों में हैं, तो वसा में दो ओलिक एसिड अवशेष होते हैं (आर \u003d आर '\u003d सी 17 एच 33 ) और एक स्टीयरिक एसिड अवशेष (आर "= सी 17 एच 35)। संभावित वसा सूत्र:

सीएच 2 - ओ - सीओ - सी 17 एच 31 सीएच - ओ - सीओ - सी 17 एच 35 सीएच 2 - ओ - सीओ - सी 17 एच 35

सीएच 2 - ओ - सीओ - सी 17 एच 33 सीएच - ओ - सीओ - सी 17 एच 35 सीएच - ओ - सीओ - सी 17 एच 33

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5.

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स्वतंत्र समाधान के लिए कार्य

1. एस्टरीफिकेशन रिएक्शन क्या है।

2. ठोस और तरल वसा की संरचना में क्या अंतर है।

3. वसा के रासायनिक गुण क्या हैं।

4. मिथाइल फॉर्मेट के उत्पादन के लिए अभिक्रिया समीकरण दीजिए।

5. C3H6O2 संघटन वाले दो एस्टर तथा एक अम्ल के संरचनात्मक सूत्र लिखिए। अंतर्राष्ट्रीय नामकरण के अनुसार इन पदार्थों के नाम लिखिए।

6. निम्नलिखित के बीच एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रियाओं के लिए समीकरण लिखें: ए) एसिटिक एसिड और 3-मिथाइलब्यूटेनॉल-1; बी) ब्यूटिरिक एसिड और प्रोपेनॉल -1। ईथर का नाम बताइए।

7. इसके हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप बनने वाले एसिड को हाइड्रोजनीकृत करने के लिए 13.44 लीटर हाइड्रोजन (एन.ओ.) की आवश्यकता होने पर कितने ग्राम वसा लिया गया था।

8. एस्टर के 24 ग्राम बनने पर केंद्रित सल्फ्यूरिक एसिड की उपस्थिति में 32 ग्राम एसिटिक एसिड और 50 ग्राम प्रोपेनोल -2 गर्म होने पर बनने वाले एस्टर की उपज के द्रव्यमान अंश की गणना करें।

9. 221 ग्राम वजन वाले वसा के नमूने के हाइड्रोलिसिस के लिए, इसमें 0.2 के क्षार के बड़े अंश के साथ 150 ग्राम सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल लिया गया। मूल वसा का संरचनात्मक सूत्र सुझाइए।

10. 0.25 के क्षार द्रव्यमान अंश और 1.23 ग्राम / सेमी 3 के घनत्व के साथ पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड समाधान की मात्रा की गणना करें, जिसे एथेनोइक एसिड, प्रोपाइल एस्टर के एथिल एस्टर से युक्त मिश्रण के 15 ग्राम के हाइड्रोलिसिस को पूरा करने के लिए खर्च किया जाना चाहिए। मेथेनोइक एसिड और प्रोपेनोइक एसिड के मिथाइल एस्टर का।

वीडियो अनुभव

1. एस्टर की तैयारी के तहत क्या प्रतिक्रिया होती है:
ए) तटस्थता	बी) पोलीमराइजेशन
ग) एस्टरीफिकेशन	डी) हाइड्रोजनीकरण
2. कितने आइसोमेरिक एस्टर सूत्र C 4 H 8 O 2 के अनुरूप हैं:
क) 2