Funghi al latte in salamoia. Funghi al latte salati caldi in barattolo - ricetta passo passo con foto di preparazione per l'inverno

Alla fine dell'estate e dell'autunno, nelle foreste compaiono vari tipi di funghi e tutti i raccoglitori di funghi si precipitano alla loro "caccia silenziosa" preferita. Nel cestino vengono posti rappresentanti del regno dei funghi come porcini, porcini, berretti di latte allo zafferano e altri. È considerato particolarmente chic trovare una radura di forti funghi di latte bianco. Questi funghi sono considerati uno dei migliori per preparare sottaceti per l'inverno. Scopri come mettere sott'aceto i funghi bianchi in casa in due modi principali: caldo e freddo.

Prima di iniziare a salare i funghi al latte, devi raccoglierli e prepararli adeguatamente. Allo stesso tempo, dovrebbero essere raccolti solo in quelle cinture forestali che si trovano a una certa distanza dai siti industriali e dalle autostrade. Il fatto è che tutti i corpi fruttiferi dei funghi sono una sorta di spugna per le tossine, che assorbe varie sostanze tossiche.

Puoi salare funghi al latte di qualsiasi tipo: ottimi preparativi sono fatti con funghi al latte neri, secchi, di quercia, pioppo tremulo e veri funghi bianchi. La cosa principale è scegliere tra loro quelli che non sono marci o vermi. È meglio usare funghi piccoli, ma andranno bene anche quelli grandi se non sono vecchi.

Preparare i funghi per il decapaggio

Non importa quanto siano puliti e belli i funghi raccolti nella foresta, puoi mettere in salamoia i funghi di latte solo dopo che sono stati preparati con cura. È meglio eseguire tutte le procedure immediatamente dopo la raccolta. Tutte le foglie e gli aghi vengono rimossi dai funghi, i detriti di terra vengono rimossi, dopo di che vengono accuratamente lavati con acqua pulita. Puoi usare una spazzola morbida, una spugna o un coltello: questo accelererà il processo di pulizia. Le aree marce o mangiate dai vermi vengono tagliate. La parte della piastra viene lavata sotto la pressione dell'acqua corrente.

Si tenga presente che non è sempre necessario mettere in ammollo i funghi di latte prima della salatura (soprattutto quelli bianchi), ma solo se questo processo avviene senza previa bollitura dei corpi fruttiferi. Ma potete anche mettere a bagno i funghi per liberarli dai granelli secchi.

La quantità di ammollo dipende direttamente dallo scopo per cui viene eseguita questa procedura. Ad esempio, per rimuovere i residui bastano poche ore, ma preparare la salamoia in casa senza cottura prevede un lungo processo di conservazione in acqua, che deve essere costantemente sostituita con acqua fresca durante il processo. Successivamente, devono essere risciacquati.

Inoltre, prima della salatura, i funghi bianchi vengono smistati: quelli piccoli vengono salati interi, quelli grandi vengono tagliati in più parti. Gli steli dei corpi fruttiferi vengono solitamente tagliati, lasciando solo un centimetro.

Preparazione dei piatti

Puoi salare i funghi del latte per l'inverno solo in alcuni contenitori. Dovrebbe essere un contenitore di vetro o smaltato, ma deve essere privo di scheggiature di smalto. Inoltre, alla vecchia maniera, alcuni continuano a utilizzare tinozze di legno. Molto spesso, i funghi vengono conservati in barattoli per l'inverno.

Non utilizzare la terracotta: si deteriorerà se esposta alla soluzione salina. Il rivestimento di tali piatti può contenere piombo che, a seguito dell'azione di un ambiente aggressivo, si dissolve nella salamoia e penetra nei funghi. Inoltre non utilizzare utensili in lamiera zincata.

Eventuali piatti vanno preparati con cura: è consuetudine immergere un contenitore di legno in modo che si gonfi e smetta di colare. Le vasche nuove di rovere vengono tenute in acqua per almeno 10-12 giorni con periodico ricambio del liquido, necessario affinché i tannini vengano rimossi dal legno. Altrimenti i funghi e anche la salamoia in cui nuotano diventeranno neri.

Successivamente, ciascuna vasca viene sciacquata con acqua e pulita con una spazzola, quindi cotta a vapore con una soluzione bollente di soda caustica (la soluzione viene preparata in ragione di 50 g per 10 litri di acqua). È consuetudine fumigare i contenitori trattati in questo modo con un fumogeno allo zolfo: questo garantirà che nel legno non rimangano microrganismi patogeni o sostanze che possano rovinare tutti i preparativi.

I contenitori in vetro o smaltati vengono lavati bene con sapone e poi asciugati in forno: viene eseguita la sterilizzazione. I piatti puliti non dovrebbero avere odori.

Metodo di salatura a freddo

Molto spesso, i raccoglitori di funghi utilizzano questo metodo di preparazione. La salatura a freddo dei funghi lattiginosi avviene senza processo di cottura e conferisce al prodotto risultante un gusto unico. Tuttavia, la durata della cottura dei funghi secondo questa ricetta è lunga, circa 30-40 giorni.

Innanzitutto, i corpi fruttiferi devono essere messi a bagno. Per fare questo, i funghi bianchi preparati e puliti dal latte vengono versati in una grande bacinella o secchio smaltato e quindi riempiti d'acqua. Sopra viene posto un grande piatto di vetro, sopra il quale è posto un piccolo peso. È necessario che tutti i corpi fruttiferi siano immersi nell'acqua, ma in questa fase non bisogna premerli troppo forte.

I funghi si mantengono in questo stato per circa 3-5 giorni, ed è necessario un cambio completo dell'acqua almeno 2 volte al giorno.

Tieni presente che i funghi acidi non possono essere utilizzati per il decapaggio: diventano pericolosi per la salute.

Sul fondo del contenitore preparato si mettono le spezie, le foglie di ribes e di rafano, si cosparge di sale sopra, quindi si adagiano i funghi ammollati a strati con il cappello rivolto verso il basso (alcuni con i piatti abbassati). Ogni strato di funghi al latte è cosparso di sale, pepe in grani, aglio tritato, ombrelli di aneto e foglie di ribes. In questo caso il consumo di sale è il seguente: per 1 kg di funghi - 35-40 g L'ultimo strato di funghi bianchi è ricoperto anche da foglie di ribes e rafano.

Sopra tutti i funghi viene posto un piatto di dimensioni leggermente inferiori al diametro del contenitore selezionato (se si utilizza un cerchio di legno, viene avvolto in una garza pulita), sopra viene posta una pressione: qualcosa di pesante , solitamente una pietra (mattoni, dolomite, pietra calcarea, prodotti in metallo) oppure puoi mettere un barattolo di vetro con acqua. In questo stato i funghi rimangono per 30-40 giorni in un locale ben ventilato, dove la temperatura dell'aria non è superiore a 6°C, ma non inferiore a 0°C. Si consiglia di coprire tutta la struttura con un telo sopra per proteggere i funghi dalla polvere.

Puoi anche aggiungere nel contenitore i funghi bianchi appena raccolti mentre quelli vecchi si depositano.

Puoi salare i funghi al latte a freddo in un modo leggermente diverso. Cioè, vengono immersi allo stesso modo, tenuti sotto pressione, ma questa volta non per molto. Letteralmente dopo 3 giorni, i funghi bianchi iniziano ad essere stesi molto strettamente in barattoli sterilizzati e riempiti con la salamoia risultante. Sulla superficie viene posta una foglia di ribes o rafano e sopra viene versato un po 'di olio vegetale, dopodiché il barattolo viene coperto con un coperchio di plastica.

Il gusto dei funghi salati può essere seriamente influenzato dall'insieme di condimenti utilizzati per preparare la preparazione. In genere si utilizzano pepe nero in grani, aneto, rafano (foglie e radici), chiodi di garofano, foglie di ribes nero o di ciliegio, aglio, cumino. Ma ricorda che troppe spezie possono soffocare il vero gusto e l'aroma dei funghi bianchi. Il gusto più naturale si ottiene se si utilizza solo sale.

Metodo della salatura a caldo

Esiste una ricetta per salare i funghi lattiginosi e precuocere i funghi. Molte persone preferiscono usarlo, poiché è più veloce (i funghi saranno pronti per il consumo in 15 giorni), ed è più probabile che tutte le tossine accumulate nell'aria durante la crescita vengano rilasciate dai corpi fruttiferi.

La salatura dei funghi latticini a caldo avviene come segue: i funghi preparati e ammollati per 6-12 ore vengono posti in una padella (smaltata), riempita d'acqua, alla quale si aggiungono 3 foglie di alloro e portate a ebollizione, quindi cotte per 15 -20 minuti a fuoco basso. La schiuma viene rimossa con una schiumarola.

Dopo il raffreddamento nel proprio brodo, i funghi bolliti vengono trasferiti in uno scolapasta. Quindi i funghi bianchi vengono posti a strati in contenitori preparati, che vengono cosparsi di sale. Consumo di sale – 30-40 g/kg. Sul fondo del contenitore e sopra i funghi viene posto uno strato di spezie, foglie di ribes sbollentate e rafano e infiorescenze di aneto. Quindi viene posta una pressione sopra (un piatto di contenitore di diametro inferiore e un barattolo di vetro con liquido).

La quantità di sale dipende spesso dai piani: per quanto tempo verranno conservati i funghi bianchi. Ad esempio, se prevedi di mangiarli nel prossimo futuro, puoi aggiungerne di meno. Per periodi più lunghi i funghi lattiginosi vengono conservati in un ambiente più concentrato. La salamoia apparirà dopo un paio d'ore e dopo 3-6 giorni il pezzo potrà essere messo in barattoli e coperto con coperchi di nylon.

Allo stesso tempo, è anche importante mettere correttamente i funghi nei barattoli. Il contenitore deve essere sterilizzato. I funghi vengono posti in un barattolo con il tappo rivolto verso il basso e riempiti di salamoia in modo che li ricopra completamente. Le foglie di ribes o rafano vengono poste sopra e solo successivamente coperte con coperchi di nylon bolliti.

Salare i funghi al latte a caldo è abbastanza semplice e per molti ancora più comune che a freddo. Inoltre, questa opzione per preparare i preparativi ti consente di ottenere una prelibatezza fragrante e gustosa il più rapidamente possibile e libererà molto presto la tua casa dalla presenza di grandi contenitori con funghi bianchi in salamoia.

È interessante notare che si consiglia di sciacquare i funghi bianchi con acqua fredda prima di mangiarli per eliminare il sale. Ciò è particolarmente vero per i corpi fruttiferi raccolti in salamoia con un'elevata concentrazione di sale. In generale, i funghi bianchi preparati in questo modo vengono conservati per circa 6 mesi ad una temperatura di 5-6 gradi. È meglio mettere i barattoli nel frigorifero o in cantina. A proposito, i funghi bianchi al latte dovrebbero essere sempre in salamoia: se evapora, viene aggiunta acqua bollita al contenitore.

Sta a te decidere con quale ricetta mettere in salamoia i funghi bianchi. Prova entrambi i metodi e scegli l'opzione più ottimale e adatta a te.

I funghi al latte salati sono particolarmente appetitosi. Con l'aiuto di una buona ricetta per i funghi al latte in salamoia, puoi procurarti le scorte per l'inverno.

Anticamente per la salatura venivano utilizzate tinozze di legno.

Oggi vengono spesso utilizzati contenitori di vetro, che sono sicuri per l'ambiente e preservano tutte le qualità del piatto.

Preparare i funghi per il decapaggio

I funghi del latte appena raccolti nella foresta o acquistati in un negozio richiedono un'accurata pulizia. Niente in più dovrebbe entrare nel barattolo.

Tipicamente, la preparazione viene eseguita nel modo seguente:

Pulisci accuratamente i funghi da sporco, polvere e particelle estranee;
Assicurati di rimuovere le parti radicali delle gambe, è meglio tagliare completamente le gambe - fino ai cappucci;
I funghi vengono lavati particolarmente accuratamente sotto l'acqua corrente fredda in modo che diventino perfettamente puliti;
Metteteli a bagno a lungo in acqua (solo fredda), per circa mezza giornata (questo serve per eliminare l'amarezza);
L'acqua fredda in cui sono ammollo i funghi va cambiata dopo qualche ora.

Salatura a caldo dei funghi al latte a casa

Esistono alcuni metodi per marinare questo tipo di funghi in barattoli che qualsiasi casalinga può utilizzare. Sono abbastanza semplici e convenienti e ci vorrà un po 'di tempo per completare tale lavoro. Quindi, vi presentiamo ricette per il decapaggio caldo dei funghi al latte.

Salare i funghi bianchi al latte

Il metodo di decapaggio a caldo conferirà ai funghi crudi un gusto straordinario. Allo stesso tempo, non c'è nulla di complicato in questo. Questo metodo richiederà i seguenti ingredienti:

Funghi bianchi (crudi) – 5 kg;
Sale da cucina – 250 g;
Pimento – 25 g;
Foglia di alloro – 10 pezzi;
Aglio – 1 testa;
Foglie di ribes nero - 4 pezzi.

Sono necessari anche questi elementi:

Pentola spaziosa;
Coperchio in legno (va bene anche la plastica);
Garza ampia;
Oppressione (puoi usare il mattone normale);
Barattoli di vetro con coperchio per la preparazione invernale;
Setaccio.

Passaggi passo passo per i funghi al latte bianchi salati a caldo:

Una volta che i funghi sono pronti da mangiare, potete preparare qualsiasi piatto con essi o mangiarli con altri cibi.

Se si prevedeva di mettere in salamoia i funghi di latte per l'inverno, è necessario prima farli bollire prima di sigillare i funghi.

Di solito, quando si salano a caldo i funghi di latte crudo nei barattoli, si segue il seguente algoritmo di azioni:

Successivamente, i funghi saranno davvero pronti per la conservazione a lungo termine. I vasetti vanno riposti in una stanza buia e fresca (dispensa o cantina).

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Ricetta per marinare i funghi neri

Gli esperti solitamente consigliano di salare questo tipo di funghi utilizzando il metodo dell'acqua bollente. In questo caso risultano particolarmente morbidi e piacevoli al gusto. Cosa ti serve per preparare i funghi in salamoia utilizzando questo metodo:

Funghi neri al latte – 3 kg;
Grandi foglie di cavolo - diversi pezzi (per coprire la superficie del contenitore);
Sale – 1 cucchiaio;
Acqua – 1300ml;
Semi di aneto – 1/2 cucchiaino;
Grani di pepe nero – 15 pezzi;
Piselli pimento – 15 pezzi .;
Foglie di ciliegio - diversi pezzi;
Rafano: a piacere;
Aglio – 5-6 spicchi;
Semi di chiodi di garofano – ½ cucchiaino.

Mezzi aggiuntivi: padella smaltata, setaccio, peso (pressione), barattoli di vetro e coperchi (per sigillare).

Passaggi passo passo:

Prima di salare i funghi neri, i funghi preparati puliti vengono fatti bollire in una casseruola per sei minuti;
La salamoia viene preparata a parte: all'acqua vengono aggiunti semi di aneto, chiodi di garofano, foglie di ciliegio, pepe in grani (entrambi i tipi), semi di chiodi di garofano e sale. Successivamente si porta il tutto alla temperatura di ebollizione;
I funghi porcini si mettono al setaccio;
Poi si mettono in un recipiente con salamoia e si fanno bollire per mezz'ora;
A fine cottura aggiungere il rafano e l'aglio nella padella con i funghi e togliere dal fuoco;
La superficie del contenitore con i funghi del latte è ricoperta di foglie di cavolo e sopra sono posti un coperchio e un peso. È importante che i funghi siano completamente ricoperti di liquido;
La padella con i funghi al latte viene posta in una stanza a bassa temperatura per diversi giorni;
Dopo che si sono ben immersi, è necessario preparare barattoli sterili, mettervi dentro i funghi, riempirli con acqua salata e arrotolare i coperchi.

Se i barattoli sono adeguatamente sterilizzati e completamente sigillati, questo prodotto può essere lasciato per l'inverno.

Il metodo a caldo di lavorazione dei funghi lattiginosi garantisce un gusto particolare e la completezza del prodotto. I funghi al latte si scioglieranno in bocca. Per renderli particolarmente gustosi, devi rispettare le seguenti regole:

Prima di lasciare in infusione i funghi dopo la bollitura, è necessario assicurarsi che siano ben coperti dal liquido. Altrimenti, tali funghi di latte si uniranno e perderanno il loro sapore;
I funghi saranno finalmente pronti solo 30 giorni dopo la preparazione;
Ingredienti aggiuntivi, come chiodi di garofano e foglie di ribes, conferiscono ai funghi un gusto particolarmente piccante, ma non è consigliabile abusarne: tutto dovrebbe essere con moderazione.

Se segui tutte le regole per preparare i funghi al latte in salamoia caldi, puoi ottenere un prodotto gustoso e salutare che ti permetterà di creare nuovi piatti. I funghi adeguatamente salati possono essere conservati a lungo senza timore di diminuire la loro qualità.

I funghi al latte salati sono uno spuntino puramente slavo."Perché?" - tu chiedi. Perché questo fungo è considerato condizionatamente commestibile e viene preparato solo nella nostra zona.

È completamente sicuro per la salute, e sostanze utili, ma ha un retrogusto amaro.

È per questo motivo che i funghi lattiginosi non sono adatti per fritture o zuppe, ma sono ideali per il decapaggio.

Soprattutto se il prodotto finale risulta leggermente croccante.

E per eliminare il retrogusto sgradevole e deliziarvi con un delizioso spuntino quotidiano e festivo per tutto l'inverno, basta immergere i funghi e iniziare a marinare.

Questo articolo contiene le migliori ricette per salare i funghi lattiginosi a casa e lavorare correttamente i funghi prima della cottura.

Preparare i funghi per il decapaggio

E la cosa più importante nella cottura dei funghi è raccoglierli.

Per non causare danni irreparabili alla tua salute, ricorda che devi raccogliere i funghi del latte, così come tutti gli altri funghi. e in nessun caso mangiare crudo.

Sono questi alimenti che assorbono per primi la maggior quantità di veleni, quindi durante la stagione dei funghi, vanno via dalle autostrade e dalle fabbriche.

Rispettare inoltre le seguenti regole:

Prima di metterli in salamoia, separare accuratamente i funghi ed eliminare quelli tarlati o danneggiati. Sciacquare accuratamente il resto.
Se le macchie non possono essere rimosse sotto l'acqua corrente, spazzolatele con uno spazzolino da denti.
Per rimuovere tutte le sostanze nocive, immergerlo in una ciotola di acqua fredda per due ore.
Successivamente, per il decapaggio, tagliare in 3-4 pezzi. Potete anche salare solo le calotte e utilizzare le cosce per preparare il caviale ai funghi.
Mettere a bagno i funghi per tre giorni, cambiando l'acqua tre volte al giorno e sciacquando ogni fungo. Per l'ammollo, scegli un piatto fondo, metti un piatto sopra e fai pressione su di esso. I funghi devono essere liquidi e non galleggiare in superficie.
Durante il processo di ammollo, i funghi del latte perderanno tutto il loro succo amaro e diminuiranno notevolmente di volume.
Utilizzare stoviglie in ceramica, legno o vetro. Non dovresti salare i funghi del latte in contenitori di metallo o argilla. Il metallo si ossida e l'argilla assorbe tutto l'aroma.

Prima della cottura, i funghi devono essere lavati e messi a bagno.

Metodo n. 1. Come salare i funghi al latte a casa in modo freddo

Questa è la ricetta più semplice per marinare i funghi, poiché elimina la necessità di preparare la salamoia.

Avrai bisogno:

1 kg di funghi bianchi al latte
40 g di sale
Mazzo di aneto
2 foglie di alloro
5 spicchi d'aglio
Radice di rafano
Pepe nero macinato a piacere

Metodo di cottura a freddo

Preparazione passo dopo passo:

Nella prima fase, mettere a bagno i funghi per tre minuti, come indicato sopra, per togliere loro tutta l'amarezza.
Successivamente, in una ciotola profonda, tritare la foglia di alloro secca, l'aglio e il rafano. Mandiamo lì anche l'aneto tritato finemente, aggiungiamo sale e pepe nero macinato a piacere.
Prendi un barattolo per il decapaggio. Disporre sul fondo un po' di composto, i pezzi di funghi e ancora il composto di marinatura e alternare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Lo compattiamo con uno schiacciapatate di legno, lo chiudiamo con un coperchio di plastica e mettiamo il barattolo in frigorifero.
Saliamo i funghi per 30-40 giorni, dopodiché si possono gustare.
Se l'antipasto risulta troppo salato, i funghi possono essere lavati con acqua.

Metodo n. 2. Come salare i funghi al latte a casa usando un metodo caldo

Questo metodo di salatura è considerato il più sicuro, poiché una volta bolliti, tutta l'amarezza naturale e l'odore sgradevole verranno rimossi dai funghi del latte e un ulteriore trattamento termico proteggerà la vostra salute.

Avrai bisogno:

1 kg di funghi bianchi al latte
60 g di sale
5 spicchi d'aglio
10-12 grani di pepe nero
10-12 foglie di ribes nero
2-3 ombrelli all'aneto

Funghi al latte in salamoia

Preparazione passo dopo passo:

Laviamo bene i funghi, scartiamo quelli rovinati, li tagliamo in 3-4 parti e li mettiamo in una padella con acqua. Portare ad ebollizione.
Cuocere a fuoco basso per cinque minuti, schiumando periodicamente.
Mettere in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda. Lasciarlo scolare e asciugare.
Compattiamo i funghi in un barattolo a strati, aggiungendo pepe nero in grani, foglie di ribes, spicchi d'aglio tagliati a metà e ombrelli di aneto.
Riempire con brodo di funghi.
Lascia raffreddare lo spuntino, copri con i coperchi di plastica e conservalo in un luogo fresco. Per la salatura completa, i funghi del latte avranno bisogno di circa un mese e mezzo.

Suggerimento: i coperchi in metallo non sono adatti per sigillare i funghi di latte, poiché tendono a ossidarsi attivamente.

Metodo n. 3. Come salare i funghi al latte a casa - Ricetta Altai

In Altai, durante la stagione dei funghi, i funghi di latte vengono salati in botti di legno di diversi chilogrammi - e questa è la differenza principale tra questo metodo.

Questo tipo di fungo di solito cresce in intere famiglie: se riesci a trovare una di queste famiglie, significa che ce ne sono molte altre nascoste nelle vicinanze.

Avrai bisogno:

5 kg di funghi freschi
200 g di sale grosso
Grande mazzo di aneto
Mezza testa d'aglio
10 g di radice di rafano grattugiata
5 foglie di alloro
20 g di pimento

Funghi cotti in botte

Preparazione passo dopo passo:

Nella prima fase lavoriamo i funghi in modo tradizionale: sbucciamo, sciacquiamo e mettiamo a bagno per tre giorni.
Lavare accuratamente la botte, scottarla con acqua bollente e asciugarla.
Mettete dentro i funghi preparati, disponendo ogni strato con le spezie: aneto e aglio tritati, alloro tritato finemente, radice di rafano grattugiata, piselli pimento e condite generosamente con sale.
Alternare fino ad esaurimento degli ingredienti. Coprire lo strato superiore con una garza o un tovagliolo di lino pulito. Mettiamo una pressa pesante sopra: se ciò non viene fatto, i funghi del latte non rilasceranno il succo.
Durante il processo di salatura, i funghi del latte diminuiranno notevolmente di volume. I funghi saranno pronti da mangiare in 25 giorni.

Suggerimento: è severamente vietato utilizzare sale iodato per il decapaggio, altrimenti i funghi diventeranno neri.

Metodo n. 4. Come salare deliziosamente i funghi al latte a casa: la ricetta passo passo più semplice

Questo metodo di decapaggio è adatto a coloro che adorano semplicemente i funghi, ma non si considerano un fan delle spezie. Contiene solo 2 componenti.

Avrai bisogno:

3 kg di funghi
150-160 g di sale grosso

La ricetta più semplice

Preparazione passo dopo passo:

Mettiamo a bagno i funghi per tre giorni utilizzando il metodo già noto.
Quindi prendiamo una ciotola di vetro o di legno per salare e disponiamo i funghi del latte a strati, cospargendoli generosamente di sale.
Mettiamo sopra una pressa e manteniamo il pezzo sotto pressione per tre giorni.
Durante questo periodo, mescola i funghi del latte 4 volte al giorno.
Dopodiché mettiamo i funghi in vasetti pre-sterilizzati, li chiudiamo con coperchi di nylon e li conserviamo in un luogo fresco: una cantina o un frigorifero. Saranno pronti per l'uso tra un mese e mezzo.

Metodo numero 5. Funghi salati con cipolle

Avrai bisogno:

5 litri di acqua
5 kg di funghi
1 kg di cipolle
250 g di sale grosso

Con cipolla

Preparazione passo dopo passo:

Immergere i funghi per tre giorni.
Preparare una salamoia con acqua e 60 g di sale. Versare i funghi al latte con il composto risultante e lasciare agire per 12 ore. Durante questo tempo è necessario sciacquarli due volte con semplice acqua, togliendoli dalla salamoia e rimettendoli dentro.
Tiriamo fuori i funghi del latte, conservando la salamoia: ne avremo bisogno in seguito.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
Mescolare i funghi con il sale rimanente e la cipolla.
Mettiamo sotto pressione tutti i componenti e aspettiamo 2 giorni. Mescolate il composto ogni 7 ore, poi ponetelo in barattoli sterilizzati e compattatelo bene.
Riempire con salamoia, sigillare con coperchi di nylon, mettere al freddo o in cantina per 2 giorni, dopodiché potrete provare i funghi del latte.

Metodo numero 6. Cucinare i funghi del latte nelle foglie di cavolo

Per uno spuntino, abbiamo preparato per te il modo più insolito di mettere in salamoia i funghi di latte.

Avrai bisogno:

25 foglie di ciliegio e ribes ciascuna
5 kg di funghi
300 g di sale grosso
testa d'aglio
2 mazzi di aneto
12 foglie di cavolo
5 litri di acqua

Funghi al latte, salati con cavolo

Preparazione passo dopo passo:

Prepariamo i funghi nel modo sopra indicato: dopo l'ammollo, mescoliamo 60 g di sale con cinque litri di acqua. Impostiamo la pressione e aspettiamo 12 ore.
Ogni 4 ore toglieteli dalla salamoia e sciacquateli con acqua corrente.
Tagliare l'aglio a fette, tritare l'aneto. Lavare il cavolo, il ribes e le foglie di ciliegio.
Mettete i funghi in barattoli sterilizzati, alternandoli con un composto di sale rimasto, aglio e altri ingredienti.
Copriamo i funghi del latte finiti con coperchi di nylon e lasciamo riposare per un mese e mezzo, dopodiché iniziamo la degustazione. Buon appetito!

Consiglio: come sterilizzare velocemente e facilmente i vasetti per le preparazioni invernali, leggete l'articolo al link.

Imparerai un'altra ricetta interessante su come mettere in salamoia i funghi al latte a casa per l'inverno in questo video:

Attraverso prove ed errori, ho imparato continuamente nuovi modi e ora sono pronto a fornirti 5 delle ricette più deliziose per i funghi al latte salati.

Prima della cottura vorrei sottolineare una caratteristica spiacevole di questi funghi. Anche se crescono in gruppi amichevoli e quindi sono piacevoli da collezionare, è abbastanza difficile ripulirli dallo sporco e liberarli dall'amarezza.

Per fare questo è necessario:

Mettete i funghi in una ciotola o ciotola adatta e rimuovete quanto più sporco possibile utilizzando una spugna per piatti.
Usa un coltello per rimuovere tutti i segni di deterioramento e vermi. I funghi gravemente deteriorati dovrebbero essere gettati via senza esitazione.
Riempire i funghi sbucciati con acqua fino in cima. Galleggeranno indipendentemente dal livello dell'acqua. Pertanto, posiziona sopra un piatto leggero in modo che serva come una sorta di oppressione. In questa forma, i funghi del latte devono riposare per 2-3 giorni. L'acqua deve essere cambiata costantemente in modo che non sbiadisca.
Durante l'ammollo i funghi diminuiranno di dimensioni. Questo è molto buono, perché sarà più piacevole salarli.

Adoro i funghi al latte salati o in salamoia per la loro elasticità e croccantezza. E se li cucini in modo corretto e gustoso, il piatto sarà destinato al successo!

Menù:

1. Funghi di latte salati caldi per l'inverno

I funghi preparati con questo metodo risultano molto croccanti ed elastici. È molto semplice preparare questi funghi al latte per l'inverno. Guarda tu stesso.

Ingredienti:

3 chilogrammi di funghi di latte fresco;
7 grani di pepe (è meglio usarne uno misto);
150 grammi di sale (3 cucchiai sono destinati alla salamoia e il resto per cospargere i funghi);
4 foglie di alloro;
testa d'aglio;
tappi di aneto.

Descrizione passo passo della ricetta:

1. Ordina i funghi del latte e lavali il più accuratamente possibile. Se ne avete di grandi potete tagliarli a pezzetti. Ma i funghi interi sono più belli e, a quanto pare, più gustosi.

2. Mettili in una casseruola e riempili con acqua pulita in modo che galleggino liberamente. Aggiungete 3 cucchiai di sale grosso, un paio di cappelle di aneto e tutti gli altri ingredienti. Mescolare finché il sale non si sarà completamente sciolto. Fatelo con attenzione per non danneggiare i funghi. Dare fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere i funghi al latte a bassa potenza per 20 minuti.

3. Metti i funghi nei barattoli preparati, con i tappi rivolti verso il basso, a strati. Cospargere ogni strato con un sottile strato di sale. Come ho già detto, il sale deve essere grosso, senza additivi. Aggiungere gli strati in alto e versare la salamoia in cui sono stati lessati i funghi al latte.

È meglio prendere barattoli con un valore nominale di 1 litro. Questa quantità di snack può essere consumata in una sola volta e non è necessario conservare i funghi rimanenti dopo l'apertura. Per prima cosa riempite i barattoli a metà con acqua bollente e coprite con i coperchi. Sciacquare anche i coperchi di chiusura con acqua calda. Questo li sterilizzerà.

4. Chiudete con i coperchi di nylon e lasciate raffreddare completamente. Di solito la mattina dopo li sposto nel seminterrato o in cantina.

2. Salatura a secco dei funghi lattiero-caseari

I funghi al latte, ovviamente, sono buoni in qualsiasi forma. Ma risultano ancora più gustosi se messi in salamoia nel loro stesso succo. Mantengono il massimo dei nutrienti e del gusto naturale. Forse l'unico svantaggio di questo decapaggio è che l'antipasto può essere servito solo dopo un mese. Ma aspettando eroicamente il tempo assegnato, riceverai la preziosa sorpresa croccante.

Ingredienti:

2-3 chili di funghi lattiginosi freschi;
testa d'aglio;
pimento e pepe nero a piacere;
sale - 2-3 cucchiai colmi (1 cucchiaio per 1 kg di funghi).

Descrizione passo passo della ricetta:

1.Per cucinare abbiamo bisogno di una spaziosa casseruola smaltata. Deve essere lavato bene, risciacquato e asciugato. Metti qualche pepe in grani sul fondo, trita un paio di spicchi d'aglio e aggiungi uniformemente 0,5-1 cucchiaio di sale senza scivolo.

2. Pre-immergere i funghi per 2-3 giorni in acqua, cambiando il liquido 2 volte al giorno. Solo allora potrai lavarli facilmente da foglie, sporco e sabbia. Inoltre, questa procedura ti consente di sbarazzarti dell'amarezza. Disporre i funghi al latte già preparati con le zampe rivolte verso l'alto e ripetere nuovamente il primo strato.

3. Ripeti tutti gli strati allo stesso modo finché non finisci i funghi al latte. Lo strato superiore deve essere di spezie. Ora che tutti gli ingredienti sono nella padella, bisogna prendere un piatto abbastanza grande da coprire tutti i funghi. Mettilo sopra e sopra un barattolo d'acqua.

4. Già in questa fase i funghi inizieranno a rilasciare il succo. Ci marinino dentro. Ora il contenitore deve essere coperto con un asciugamano e portato in un luogo fresco. La temperatura dovrebbe essere compresa tra 0 e 8 gradi sopra lo zero.

Dopo un mese, o meglio ancora due, l'antipasto può essere servito.

3. Ricetta per salare i funghi croccanti al latte con rafano

Quando si tratta di salare i funghi lattiginosi, la croccantezza non è mai troppa. Questa caratteristica contraddistingue questi funghi. Aggiungendo alla ricetta classica il rafano e altri ingredienti aromatici, l'antipasto risulta ancora più gustoso. Gli amanti del crunch lo apprezzeranno sicuramente.

Ingredienti:

5 chilogrammi di funghi di latte (sgusciati e lavorati);
diverse foglie di ribes e cespuglio di ciliegio;
250 grammi di salgemma grosso;
diverse foglie e radice di rafano media;
diversi gambi di aneto (senza erbe e semi);
2 teste d'aglio.

Descrizione passo passo della ricetta:

Questa ricetta è molto simile alla precedente. Qui abbiamo bisogno anche di una casseruola o di una botte di legno. Lo salamo dentro. Solo questa ricetta contiene condimenti aromatici.

1. Sbriciolare un po' d'aglio sul fondo di una ciotola asciutta e pulita, aggiungere le foglie, l'aneto, cospargere di sale e tritare la radice di rafano. Dividete tutti questi ingredienti in più parti, poiché le disporremo a strati sui funghi, sopra mettete i funghi di latte in uno strato uniforme, con le gambe verso l'alto. Ripeti lo strato di condimento.

2. Continua ad aggiungere strati finché tutti gli ingredienti non sono finiti. Quindi è necessario allestire un piatto o un piccolo vassoio e posizionare sopra un barattolo pesante. Questo servirà come una buona pressa per rilasciare il succo.

3. Metti i piatti con sottaceti in un luogo freddo (non superiore a 8 gradi Celsius) e lasciali per almeno 1-1,5 mesi. Il piatto può essere conservato direttamente nella padella o nel secchio in cui lo hai marinato. Non è necessario travasare nei barattoli e arrotolare.

Questi funghi risultano essere molto aromatici e croccanti. Sarà un ottimo piatto se servito con cipolle fresche e patate. Aiuta te stesso!

4. Funghi di latte salati caldi per l'inverno in barattoli

Utilizzando questa ricetta si possono preparare altri funghi. La salamoia è saporita e versatile. Risulta molto gustoso e bello. Ti consiglio di provarlo anche tu!

Ingredienti per un barattolo da 0,5 litri:

Funghi (quanti più potete);
2 cucchiai di olio vegetale;
uno spicchio d'aglio.

Per la marinata:

mezzo litro d'acqua;
mezzo cucchiaio ciascuno di zucchero semolato e sale;
2 foglie di alloro;
2 chiodi di garofano;
12 piselli di miscela di pimento;
mezzo cucchiaino di semi di aneto;
un cucchiaino di aceto al settanta per cento.

Descrizione passo passo della ricetta:

1. Immergere i funghi del latte in acqua per diversi giorni. Non dimenticare di scaricare l'acqua e aggiungere nuova acqua almeno 2 volte al giorno. Solo dopo 2-3 giorni di ammollo sarà più semplice pulirli. Puoi farlo con una spugna per piatti o uno spazzolino da denti non necessario. Quindi utilizzare un coltello per staccare lo strato superiore dal cappello e dal gambo. L'interno del tappo può essere pulito anche con un coltello se c'è molto sporco.

2. Se necessario, tagliare i funghi al latte in più pezzi. Far bollire in acqua per 15 minuti dopo l'ebollizione. Assicurati di rimuovere la schiuma durante il processo. Quindi scolare il liquido e sciacquare i pezzi con acqua fredda. Ripeti tutto questo (bollire e risciacquare) di nuovo.

3. In una casseruola, mescolare tutti gli ingredienti per la marinata, tranne l'aceto. Portare a ebollizione e mescolare fino a quando il sale e lo zucchero semolato si sciolgono. Non appena la salamoia bolle, metteteci dentro i funghi e fate sobbollire a bassa potenza per 15 minuti.

4. Quindi aggiungere acido acetico e mescolare. Far bollire per un minuto e togliere dal fuoco.

5. Tritare l'aglio in un barattolo sterilizzato, quindi disporre i funghi al latte bolliti. Versare la salamoia e l'olio. Avvitare il tappo sterile.

6. Metti da parte i barattoli e copri con un asciugamano. Dopo il raffreddamento, trasferire nel seminterrato o nel frigorifero. Può essere conservato per tutto l'inverno.

5. Video - Ricetta per funghi al latte salati a caldo

Un'altra semplice ricetta per preparare i funghi al latte per l'inverno. Qui imparerai non solo come mettere sott'aceto il tuo spuntino preferito, ma anche come sbucciare facilmente i funghi e rimuovere lo sporco. Anche se il video dura poco, come si suol dire, la brevità è la sorella del talento. Tutto è descritto in modo chiaro, chiaro, senza parole inutili.

I funghi, soprattutto quelli da latte, sono senza dubbio un prodotto gustoso. Ma alcune persone sono riluttanti a cucinarli da soli, temendo di fare qualcosa di sbagliato e che il piatto sia pericoloso da mangiare. In effetti, la pericolosità dei funghi non è un segreto per nessuno. Ma eliminarlo è abbastanza semplice. Innanzitutto, i barattoli e gli altri contenitori per la conservazione devono essere puliti e sterili. In secondo luogo, i funghi devono essere accuratamente selezionati e rimossi i danni. Ebbene, la temperatura di conservazione gioca un ruolo molto importante. L'opzione migliore è 0-8 gradi Celsius.

Quindi, non negarti il piacere di goderti il tuo spuntino preferito sia in inverno che in estate. Ti auguro buona fortuna e successo nel marinare i funghi e altro ancora! Arrivederci!

I funghi al latte sono amati da molti da molto tempo. Già nell'antica Rus' cominciarono ad essere considerati una vera prelibatezza e serviti sulle tavole festive. Di norma vengono consumati salati o in salamoia. Il primo metodo è più apprezzato, perché grazie ad esso i funghi lattiginosi risultano ancora più aromatici e gustosi. Ecco diverse ricette per marinare questi funghi.

Caratteristiche della salatura dei funghi al latte

Per preparare deliziosi funghi devi conoscere alcuni consigli.

Prima della salatura, i funghi del latte devono essere messi a bagno in acqua per 1-2 giorni. Se ciò non viene fatto, i funghi del latte avranno un sapore amaro. Durante il processo di ammollo, l'acqua deve essere cambiata 3-4 volte. Tutta l'acqua dopo l'ammollo deve essere drenata.
I funghi di latte vecchi e scuri non sono adatti al decapaggio. È meglio scegliere funghi leggeri.
Lavare i funghi utilizzando la parte dura del pan di spagna. Questo rimuoverà tutto lo sporco in essi incorporato.
È meglio salare i funghi in piatti di legno, vetro, smalto o ceramica.
I funghi salati devono essere conservati per non più di un giorno.

Ricetta classica per marinare i funghi al latte

I funghi preparati secondo questa ricetta possono essere utilizzati non solo come piatto principale, ma anche come piatto aggiuntivo. Ad esempio, aggiungili alle insalate.

Funghi al latte 4,5-5 kg.
Sale 200 g.
Radici di rafano 2 pz.
Foglie di ribes 10-15 pezzi.
Foglie di ciliegio 10-15 pezzi.
Aneto essiccato a piacere.

Sequenziamento:

Preparare i funghi. Puliteli e rimuovete lo sporco. Successivamente, è necessario immergerlo per 1-2 giorni per rimuovere l'amarezza.
Metti alcune foglie di ciliegio, ribes e un po 'di aneto sul fondo della botte o del piatto preparato. Metti sopra alcuni funghi, coprili e aggiungi sale. Quindi aggiungere nuovamente le ciliegie, il ribes e l'aneto. Gli strati devono essere alternati fino a quando i funghi non finiscono. Aggiungi la radice di rafano sopra.
Coprite il piatto prima con un canovaccio, poi con un piatto piano e mettete sopra un peso. Lasciare i funghi in un luogo fresco per 40-45 giorni.

I funghi possono essere consumati subito dopo la cottura. Potete anche conservarli e riporli in un luogo fresco.

Salatura a caldo dei funghi lattiero-caseari

Questi funghi sono perfetti come aggiunta al piatto principale. Devono essere conservati in un luogo fresco.

Per prepararlo avrai bisogno di ingredienti:

Funghi al latte 5-6 kg.
Sale 300 gr.
1 confezione di alloro.
Pepe nero in grani 1 busta.

Sequenziamento:

Prima di tutto, prepara i funghi per il decapaggio. Per fare questo, devono essere immersi in acqua per 1-2 giorni. Quindi è necessario farli bollire in acqua bollente per 15-20 minuti.
Metti i funghi di latte nella ciotola preparata, con i tappi, sale e pepe.
Metti i funghi in un luogo fresco per 3 settimane.

Se all'improvviso i funghi sembrano troppo salati, è necessario immergerli in acqua per 3 ore e risciacquare con acqua calda.

Salatura a freddo dei funghi lattiero-caseari

Questi funghi sono perfetti per la tavola delle feste. È meglio consumarli subito dopo la cottura, ma potete anche conservarli in un luogo fresco e buio. A differenza del metodo classico, durante la cottura vengono aggiunti ulteriori ingredienti e si riduce anche il tempo di salatura.

Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

Funghi al latte 1 kg.
Sale 0,3 kg.
Aneto essicato.
Radice di rafano 1 pz.
Foglie di ribes.
Foglie di ciliegio.
Aglio 3-4 pezzi.

Sequenziamento:

Pulite i funghi ed eliminate l'eventuale terriccio. Quindi immergere i funghi per alcuni giorni per eliminare l'amarezza da loro.
I funghi di latte devono essere strofinati con sale e posti sul fondo del piatto dove verranno salati. Quindi aggiungere foglie di ribes, foglie di ciliegio, un po 'di aglio e aneto. Successivamente, è necessario rimettere i funghi e aggiungere nuovamente foglie di ciliegio, ribes e aneto.
Coprire i funghi con diversi strati di garza, un piatto piano e posizionarvi sopra un peso.
Metti i funghi in un luogo buio e fresco per un mese.

I funghi possono essere consumati subito oppure posti in barattoli sterilizzati e poi sigillati.

I funghi al latte sono un prodotto sano e gustoso che molti possono permettersi. Non sono così difficili da mettere in salamoia, quindi tali ricette possono essere utilizzate il più spesso possibile. Di conseguenza, i funghi sono gustosi e sani.