מרנג שקדים. מרנגי שקדים (מרנג) מסוכר קנים

מדעני מוח אומרים שאושר הוא אשליה פיזיולוגית שאליה אנו נופלים לפרקי זמן קצרים מאוד. לדוגמה, במשך הדקות האלה בזמן שהמרנג נמס בפה שלנו. בעמוד זה 3 מתכוני מרנג וכל הסודות של הכנת מרנג בבית. לכל מתכון מרנג יש תמונות מפורטות שלב אחר שלב.

הראשון מבין שלושת המתכונים המוצעים הוא גרסה בסיסית של מרנג עם ניואנסים וטיפים לבישול, ואחריו שני מתכונים עם פעמונים ושריקות. כמו שאומרים, "לאט לאט כדי שכולם יבינו". וכדי שכולם יצליחו, כי מרנג זה דבר קפריזי.

מרנג הוא קינוח, עוגה מחלבונים, שמקציפים עם סוכר עד להפיכת מסה אוורירית צפופה, ולאחר מכן מניחים את המסה בצורת קונוס ואופים עד לקבלת משטח צפוף ונימוח מעט. מרכז צמיג.

הניואנסים של הכנת המרנג המושלם בבית.הטריק הקולינרי למרנגים ייחודיים הוא, אבל אפייתם חשובה לא פחות. יש לחמם את התנור ל-150 מעלות צלזיוס, ואז שמים שם תבנית אפייה עם מרנג ומכבים את התנור. תהליך הבישול דורש סבלנות – המרנג יהיה מוכן כשהתנור יתקרר לחלוטין. אפשר להכניס את המרנג לתנור בערב - לארוחת הבוקר של הבוקר תקבלו קינוח מעולה, בדרגת יובש האופיינית לפינוק חלבון אידיאלי. אלו הטריקים העיקריים של מתכון המרנג צבע לבן שלגמהמומחית הקולינרית המפורסמת דליה. לשיטות נפוצות יותר להכנת מרנג, ראה להלן.

מתכון בסיסי למרנג ללא סודות (בשיטת השפית האנגלית דליה)

• 3 ביצים (רק חלבונים)
• 160 - 175 גרם סוכר או אבקת סוכר
• חומצת לימון - קורט
• לְהַקְצִיף
• כוס או קערה

1. קח 3 ביצים טריות, טריות מקלות על הפרדת החלבונים. מפרידים את הלבן בכל ביצה בנפרד לכוס או קערה קטנה, ורק אז מעבירים את הלבן המופרד לקערת ערבוב משותפת. אז החלמון השבור בצורה מביכה לא יתערבב עם הלבנים שהופרדו קודם ויקלקל אותם. הביצים צריכות להיות קרות, רצוי ישר מהמקרר.

2. נדרש סוכר בשיעור של 55-60 גרם לכל חלבון ביצה. להכנת מרנג משלושה חלבונים, שוקלים 180 גרם סוכר לקערה נקייה נטולת שומן.
הכינו את המיקסר ויוצקים מעט סוכר לקערה עם החלבונים. תוך כדי הקצפה של החלבונים תוסיפו סוכר, אבל לא יותר מכף בכל פעם.
קח את הזמן, ההדרגתיות חשובה בעניין הזה.

3. מפעילים את המטרפה במהירות נמוכה ומקציפים כ-2 דקות עד שהתכולה מתמלאת בבועות אוויר, כמו שמפניה בכוס.
עבור כמויות גדולות יותר של חלבונים, יש להאריך את זמן ההקצפה.
המסה תהפוך עבה יותר ויותר. הוא לא ילבן מיד, אבל הוא יתקרב.
איפשהו בתהליך, פזרו סוכר מגורען ושימו עליו קורט חומצת לימון - זו הדרך "להלבין" את המרנג.

4. מקציפים במהירות בינונית כדקה, מעבירים את המקצף למהירות מרבית ומקציפים עד לשלב צפוף שקל לקבוע: מרימים את המקצף עם החלבונים המוקצפים - בסוף יווצר פיק שלא נופל , שומר על צורתו.
אפשר לבדוק את מוכנות המרנג בעזרת כפית - המסה בצבע סאטן לא אמורה להתפשט.

5. יוצקים את התערובת המוקצפת על נייר אפייה מונח על תבנית עם נייר אפייה. תתחילו לאפות. עדיף לאפות בחום נמוך כדי שהמרנג לא יישרף, אלא האמצע אפוי. לשם כך מחממים תנור ל-150 מעלות, מניחים תבנית עם נייר אפייה, מנמיכים את הטמפרטורה ל-140 מעלות, מייבשים מעט את המרנג ולאחר 15 דקות מכבים את התנור.

חָשׁוּב! המרנג המוגמר נשאר בתנור עד לצינון מלא.

אפשר לעשות זאת בצורה אחרת (וזה נפוץ יותר): אופים את המרנג כ-1-1.5 שעות בטמפרטורה של 100 -120 מעלות צלזיוס.

זהו, הכנתם את המרנג לפי המתכון. אני מקווה שזה לא היה קשה מדי והכל הסתדר לך. מניחים את המרנג על צלחת יפה ומגישים.

מתכון למרנג עם שקדים מאודים

בנוסף למרכיבים העיקריים, חלבונים וסוכר, ניתן לשלב נוספים במתכון המרנג. שקדים, למשל, יעניקו לקינוח טעם מדהים. או אגוזים אחרים: אגוזי מלך, אגוזי לוז, בוטנים, פיסטוקים - כל אחד עם המבטא האישי שלו.

אבל אגוזים, כמובן, הם לא כל מה שאפשר להשתמש בו כדי להעשיר את המרנג. נשכב את המרנגים בקרם חמאה - וזהו "ברק" אמיתי של עונג טעם. וכדי שלא תפחדו לסבך את המרנג, אנחנו נאדים אותו - השיטה הזו נותנת 100% אחריות שהמרנג יעבוד. לדברי מומחים, בעזרת חום בצורת אדים, חלבון וסוכר נקשרים כמעט ברמה המולקולרית, כך שתהליך האפייה עובר חלק.

מרכיבי המתכון

• סנאים - 2
• סוכר - 110 גרם
• שקדים - 36 גרם
• סוכר וניל - 2/3 שקיות
• קוצצים את השקדים לחתיכות קטנות

איך מכינים מרנג שקדים

יוצקים מים חמים לקערה רחבה ומניחים את הקערה כדי להכות את החלבונים. הקערה לא צריכה לגעת במים! רק אדים יחממו את התערובת שלנו.

מניחים את החלבונים בקערה ומקציפים אותם במיקסר במהירות גבוהה.

ברגע שהם מתחילים להסמיך, מתחילים להוסיף סוכר מגורען וסוכר וניל.

ממשיכים להקציף עד שהלבנים מבריקים ומוצקים (זה ייקח כ-10 דקות).

מוציאים את הקערה מאמבט המים. מפסיקים להקציף, מוסיפים שקדים ומערבבים בעדינות.

מניחים את התערובת לתוך הקורנט. החזק אותו במאונך, סוחט כל צורות על תבנית מכוסה בנייר אפייה: חוטמים, חלזונות, פסי זיגזג, לבבות - פנטז והכין אותם.

מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות. אופים כשעה.

קרם חמאה למרנג

את הקרם נכין גם באמבט מים.

רכיבים

• חמאה - 100 גרם
• ביצה - 1
• סוכר - 2 כפות. כפיות
• אלכוהול לטעם - 2 כפיות

הוראות

יוצקים מים חמים (40 מעלות צלזיוס) לתוך המיכל. מניחים מעל קערה נוספת ופורצים לתוכה את הביצה. מקציפים אותו עם סוכר למרנג סמיך.

בקערה אחרת מקציפים חמאה בטמפרטורת החדר. ממשיכים להכות, מוסיפים כף. כף תערובת ביצים. מוסיפים אלכוהול בסוף.

מניחים את התערובת המוקצפת במקרר לצינון.

מורחים את המרנגים המוכנים והמצוננים בקרם על הצד השטוח ומאחדים בזוגות.

מה שאתה מקבל הם היפהפיות הפנטזיות, הגחמניות והמתולתלות האלה (כמו ש"פיסלת" אותן)

מתכון למרנג עם שוקולד ושומשום

מתכון מרנג מאוד טעים ויוצא דופן המשלב שומשום קלוי וטיפות שוקולד. שווה לנסות, גם אם נראה שזה לא הולך ביחד. תאמין לי, זה הולך ביחד כל כך טוב! שוקולד ושומשום במעטפת חלבון הוא אחד מטעמי הקינוחים יוצאי הדופן!

מרכיבי המתכון

• סנאים - 2
• סוכר - 100 גרם
• שוקולד מריר - 50 גרם
• שומשום - 35-40 גרם
• מיץ לימון - חצי כפית (2/3)

הכנת מרנג שומשום שוקולד

קולים את השומשום עד להזהבה בהיר. הקפידו לצנן לפני הכנת המרנג.

מגררים גס את השוקולד.

מניחים את החלבונים בקערה. מקציפים אותם במהירות גבוהה וברגע שהם מתחילים להסמיך מוסיפים מיץ לימון.

ממשיכים להקציף, מוסיפים סוכר. מסת החלבון צריכה להיות נוקשה מאוד. תפסיק להקציף.

מוסיפים שומשום ומערבבים בעדינות. מוסיפים את השוקולד ומערבבים בעדינות שוב.

אפשר ליצור את המרנג כמו בגרסה הקודמת בעזרת קורנט או פשוט להשתמש בכפית אם רוצים כדורים קטנים אז תה; תקבל עננים גדולים יותר אם תשים אותם בקינוח.

קחו שתי כפות - גרפו אחת, וגרדו את השנייה מהראשונה.

מניחים את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות. אופים 25 דקות עדיף לצנן על רשת במטבח.

הסודות העיקריים של הכנת המרנג הביתי המושלם

בואו נסכם בקצרה. להכנת המרנג:

השתמש בכלים נקיים ויבשים, מים בכל צורה אסורים; אפילו לא מומלץ לאפות מרנגים במזג אוויר לח;
- אתה יכול בנוסף להסיר את הכלים על ידי ניגובם עם ספוגית טבולה בוודקה;
- ישנה דעה שאם מנגב את דפנות קערת המערבל בפלח לימון, הלבנים ייצאו אווריריים ונוקשים במיוחד;
- שימו לב למשטר הטמפרטורה, המרנג אינו אפוי, הוא מיובש; אם לתנור שלך יש פונקציית הסעה, השתמש בו כדי להוציא כל רמז של לחות.

שלב 1: מכינים את תערובת המרנג.

מחממים תנור ל 100 מעלות צלזיוס.לוקחים את המספר הדרוש של ביצי עוף, בעזרת סכין, שוברים לסירוגין את הקליפות שלהן ל-2 חלקים ומפרידים את החלמונים והחלבונים לקערות נפרדות, ואז יוצקים את החלבונים לקערה עמוקה. תצטרכו רק את החלבונים, אז מניחים את קערת החלמונים במקרר או השתמשו מיד להכנת כל תבשיל אחר. מוסיפים את כמות הסוכר והמלח הנדרשת לקערה עם החלבונים. מניחים מיכל מתחת ללהבי המיקסר ומקציפים את המרכיב עד לקבלת תערובת תפוחה. מתחילים את תהליך הערבוב במהירות נמוכה ומגבירים אותו כשהחלבונים מסמיכים. אחרי 15 דקותמקציפים באינטנסיביות את גרגרי הסוכר וגבישי המלח עד שהם נמסים לחלוטין, מכבים את המיקסר ומוסיפים מיץ לימון ותמצית שקדים ללבנים. המשך את תהליך ההקצפה במהירות גבוהה לעוד אחד 20-25 דקות.חלבון הביצה צריך להיות מוקצף היטב; אם החלטתם להפוך את הקערה על פיה, המסה המוקצפת לא אמורה להישפך מהכלי.

שלב 2: אופים את המרנג.

מרפדים תבנית נון-סטיק מאלומיניום בנייר אפייה. מניחים שק זילוף מצויד בקצה עגול או מחורץ על צנצנת ליטר. בעזרת כף מקפלים פנימה את תערובת החלבונים המוקצפים. לוחצים עליו קלות ביד, יוצרים מרנגים קטנים על תבנית האפייה בקוטר המשוער עד 6 סנטימטרים.מניחים את המסה המוקצפת כך שהגושים ישכבו במרחק קצר אחד מהשני - זה מספיק 5-6 סנטימטרים. ודא שהתנור שלך מחומם מראש לטמפרטורה הרצויה לפני הנחת תבנית האפייה במדף האמצעי של התנור. אופים את המרנג במשך שעה 30 דקות.לאחר שעזרתם לעצמכם במגבת מטבח, הוציאו את נייר האפייה עם המרנגים מהתנור, תנו להם להתקרר מעט ובעזרת מרית מטבח העבירו את הגושים הלבנים כשלג לרשת מתכת. מניחים למרנג להתקרר לטמפרטורת החדר.

שלב 3: מכינים את האגוזים.

מניחים את הכמות הנדרשת של בוטנים קלויים בקערת בלנדר נקייה ויבשה. טוחנים אותם לגודל הרצוי על ידי הפעלת מכשיר המטבח במהירות נמוכה. במקור מדובר בחתיכות די גדולות של אגוזים מרוסקים ל-2-3 חלקים, אבל אתה יכול לפעול כרצונך, העיקר שהמסה המרוסקת לא דומה לפירורים. מניחים את האגוזים בצלחת עמוקה.

שלב 4: מכינים את השוקולד.

מניחים את דראגי השוקולד בסיר עמוק ומניחים את המיכל על הכיריים, מופעל לרמה הנמוכה ביותר. ממיסים את המרכיב הארומטי למרקם חלק, קטיפתי וללא גושים, מערבבים את השוקולד בכף עץ כדי למנוע הידבקות לתחתית הקערה. לאחר מכן מסירים את הסיר מהכיריים ונותנים לשוקולד להתקרר מעט.

שלב 5: הביאו את המנה למוכנות מלאה.

כעת, בזה אחר זה, טובלים כל מרנג בשוקולד, ואז באגוזים ומניחים אותם, כשהצד המשומן כלפי מטה, על תבנית אלומיניום מכוסה קודם לכן בנייר אפייה. תנו לשוקולד להתקשות לחלוטין, ואז העבירו את המרנג לצלחת קינוח והכינו את המשקה האהוב עליכם. סוג זה של ממתקים ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר עבור לא יותר מ 3 ימיםאו במקרר עד חודש אחדלאחר שהנחתו בעבר את המרנג בכלי פלסטיק עם מכסה הדוק.

שלב 6: מגישים את מרנג השקדים של סניקרס.

מרנג שקדים סניקרס מוגש בטמפרטורת החדר או צונן. נעים להתענג על המתיקות הארומטית העדינה עם תה טרי, קפה, קקאו, חלב טרי חם או חליטת צמחים. כתוספת לקינוח הזה אפשר להשתמש בסירופי פירות ופירות יער, אפשר לצקת אותם על המוצרים המוגמרים וכך להעניק למרנג טעמים שונים. לבשל בהנאה וליהנות! בתאבון!

- – במקום מיץ לימון טבעי ניתן להוסיף למסת חלבון הביצה מיץ לימון מרוכז, אותו ניתן לרכוש בחנויות ובמרכולים.

- – במקום תמצית שקדים אפשר להוסיף לתערובת הביצים שקדים מרוסקים.

- – לקישוט אפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים, זה יכול להיות שקדים, פיסטוקים, אורן או אגוזי מלך, הכל תלוי בטעם שלכם.

- - שוקולד חלב אינו מרכיב חיוני; במקום זאת ניתן להשתמש בשוקולד מריר.

- - ניתן להמיס שוקולד במיקרוגל או באמבט אדים.

מרנג (מרנג)

מתכון בסיסי למרנג. מרנג שקדים בסגנון ספרדי, רפרפת, ברים, לימון, שוקולד, נענע, עם אגוזים, עוגיות, עוגה, מאפים.

מִקצֶפֶת, מִקצֶפֶת- קינוח צרפתי עשוי מחלבונים מוקצפים עם סוכר ואפוי. לעתים משתמשים גם בקרם אבנית או עמילן תירס (כחומר מקשר). מרנגים לרוב מתובלים בווניל ומעט תמצית קוקוס או שקדים. הם קלילים, אווריריים ומתוקים מאוד.

כַּתָבָה

מִלָה מִקצֶפֶתמגיע מ-fr. בייזר - נשיקה. בשביל המילה מִקצֶפֶתקיימות שתי השערות לגבי מקורו. לפי הראשון, המרנגים הומצאו בעיר מירינגן שבשוויץ על ידי השף האיטלקי גספריני. עם זאת, נקודת מבט אחרת נחשבת סבירה יותר: פרנסואה מאסיאלו היה הראשון שהשתמש במילה "מרנג" בספר בישול שפורסם ב-1692.

סוגים

ישנם מספר סוגי מרנג המשמשים כשכבה עליונה לקינוחים אחרים (אי צף צרפתי, פאי מרנג לימון ועוד) או כמנה נפרדת. מרנגים שונים גם בשיטת ההכנה.

את מה שנקרא "מרנגים איטלקיים" מכינים בסירופ סוכר רותח, ולאחר מכן משתמשים בהם בעוגות שונות או אופים בנפרד, ו"מרנגים שוויצרים" מוקצפים תחילה באמבט מים, ולאחר מכן מניחים להם להתקרר, מבלי להפסיק להקציף, ולאחר מכן אפוי.

"מרנגים שוויצרים" משמשים לרוב לקינוח "עוגת פבלובה". הנפוצים ביותר הם "מרנגים צרפתיים".

הכנה

מרנגים נאפים בטמפרטורות נמוכות (80 - 108 מעלות צלזיוס) לאורך זמן. לאחר האפייה, הם יכולים להישאר בתנור במשך זמן רב, לזכות אותם בשם "עוגיות נשכחות". מרנגים מוכנים צריכים להיות יבשים ופריכים, ללא קרום כהה. אתה לא יכול לאחסן מרנגים במקרר, כי הם הופכים לחים; ניתן לשמור אותם בכלי אטום כשבוע.

אם משתמשים במרנג כשכבה עליונה של קינוח אחר, אפשר לאפות אותם בטמפרטורה גבוהה יותר ולפחות זמן. המרנגים האלה רכים יותר ויש להם קצוות אפויים.

הכנת מרנג אינה קשה כלל אם מקפידים על כמה כללים בסיסיים. יש לקחת ביצים מקוררות, וכל הכלים בהם נעשה שימוש חייבים להיות נקיים לחלוטין וללא שאריות שומן. יש להפסיק להקציף את החלבונים מיד לאחר היווצרות קצף יציב, שכן הקצפה ממושכת לא תשפר את התוצאה. המרנג מיובש לאט מאוד על אש נמוכה. אם המתכונים מצביעים על טמפרטורת אפייה גבוהה יותר, זה אומר שהמרנג אמור להיות פירורי לא לגמרי, אלא רק מבחוץ, ומבפנים הוא יהיה רך ורך.

מתכון בסיסי למרנג

2 חלבונים, 100 גרם סוכר מגורען.

מקציפים את החלבונים לקצף רך. מוסיפים חצי מכמות הסוכר וממשיכים להקציף עד שהתערובת מחזיקה את צורתה ונהיית מבריקה. בעזרת כף מתכת מקפלים בזהירות את יתרת הסוכר לתערובת המרנג. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים 6-8 מנות גדושות של מרנג. אופים את המרנג בחום נמוך 2-3 שעות. מצננים על רשת.

מרנג שקדים

2 חלבונים, 100 גרם סוכר גרגירי, 100 גרם שקדים טחונים, כמה טיפות תמצית שקדים, 12 חצאי שקדים.

מקציפים את החלבונים לקצף חזק. מוסיפים חצי מכמות הסוכר וממשיכים להקציף עד שהתערובת מתחילה להיווצר קצף יציב. מערבבים פנימה את יתרת הסוכר, השקדים הטחונים ותמצית השקדים. על דף משומן ומרופד בנייר מניחים שתים עשרה חתיכות עגולות של תערובת מרנג ומעל כל חצי חצי שקד. אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש ל-130 מעלות למשך 2-3 שעות, עד שהמרנג יבש ומתפורר.

מרנגי שקדים בספרדית

225 גרם סוכר מגורען, 225 גרם שקדים טחונים, 1 חלבון ביצה, 100 גרם שקדים שלמים.

מקציפים סוכר, שקדים טחונים וחלבון ביצה לבצק אחיד. מגלגלים את הבצק לכדור ומשטחים אותו בעזרת מערוך. חותכים חתיכות עגולות קטנות ומניחים אותן על עלה משומן. מניחים אגוז במרכז כל עוגייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך 15 דקות.

סלסלות מרנג רפרפת

4 חלבונים, 225-250 גר' אבקת סוכר, כמה טיפות תמצית שקדים.

מקציפים את החלבונים לקצף, לאחר מכן מוסיפים אבקת סוכר במנות, מבלי להפסיק להקציף, ולאחר מכן מוסיפים תמצית שקדים. מניחים את קערת החלבונים על מחבת מים רותחים על אש קטנה וממשיכים להקציף עד שהתערובת מחזיקה את צורתה ויש סימן עמוק בתערובת כאשר מסירים את המקצף. מכסים תבנית בנייר אפייה בנייר אפייה ומציירים עליו 6 עיגולים בקוטר 7.5 ס"מ. מניחים מחצית מהמסה בתוך העיגולים כבסיס. מניחים את יתרת התערובת בשקית זילוף ומניחים בשתי שכבות לאורך כל בסיס. מייבשים את העוגיות בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות למשך כ-45 דקות.

מקלות שקדים

2 חלבונים, 100 גרם סוכר גרגירי, 75 גרם שקדים טחונים, 25 גרם חמאה רכה, 50 גרם סוכר דק, 2 כפיות אבקת קקאו, 50 גרם שוקולד מומס ללא תוספות.

מקציפים את החלבונים לקצף חזק. מבלי להפסיק לפעום, מוסיפים סוכר במנות. מערבבים אגוזים עם תערובת. משמנים קלות את הדף בשמן צמחי והשתמשו בזרבובית בקוטר 1 ס"מ לצינור גושי מרנג באורך 5 ס"מ. אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש ל-140 מעלות צלזיוס למשך 1 - 1 1/2 שעה. מגניב.

מקציפים חמאה (מרגרינה) עם אבקת סוכר וקקאו. שלבו שתי עוגיות עם הקרם הזה. ממיסים את השוקולד על מים רותחים על אש נמוכה. טובלים את קצוות העוגיות בשוקולד ומניחים על רשת לצינון.

מרנג שקדים-לימון

150 גרם שקדים מולבנים, 2 חלבונים, גרידת 1/2 לימון מגוררת, 200 גרם סוכר מגורען, 2 כפיות מיץ לימון.

קולים את השקדים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות למשך 30 דקות עד שהם מזהיבים ובעלי ריח נעים. קוצצים שליש מהאגוזים גס ואת השאר דק.

מקציפים את החלבונים לקצף חזק ומאחדים איתם את גרידת הלימון ושני שליש מהסוכר. יוצקים פנימה מיץ לימון ומקציפים עד שהתערובת שומרת על צורתה ומבריקה. מוסיפים את יתרת הסוכר והאגוזים הטחונים, ואחריהם את האגוזים הקצוצים. מניחים את המרנג בחלקים על עלה מרופדת בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש. מורידים מיד את הטמפרטורה ל-110 מעלות צלזיוס. אופים 1 1/2 שעה עד שהעוגיות יבשות.

מרנג בשוקולד

2 חלבונים, 100 גרם סוכר מגורען, 100 גרם שוקולד רגיל, 150 מ"ל קצפת כבדה.

מקציפים את החלבונים עד שנוצר קצף רך. מוסיפים חצי מכמות הסוכר ומקציפים עד שנוצרת עיסה ששומרת היטב על צורתה. בעזרת כף מתכת מערבבים קלות את יתרת הסוכר עם החלבונים. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים 8 תלוליות של תערובת מרנג. מייבשים את העוגיות בחום הכי נמוך למשך 2-3 שעות. מצננים על רשת.

ממיסים את השוקולד על מים רותחים על אש נמוכה. מצננים מעט. טובלים בעדינות ארבע מתוך שמונה העוגיות בשוקולד עד שכל הצדדים מצופים. מניחים את הביסקוויטים על נייר חסין שומן. כשהשוקולד מתקשה משתמשים בחלבונים הטרופים לשילוב העוגיות המזוגגות עם המרנג.

3 חלבונים, 100 גרם סוכר מגורען, 75 גרם נענע מכוסות שוקולד כתוש.

מקציפים את החלבונים לקצף חזק. מוסיפים סוכר לאט לאט ומקציפים עד שנוצרת עיסה יציבה. שלבו קציצות מנטה עם תערובת חלבון ביצה. מורחים את התערובת על עלה משומן ומרופד בנייר במנות קטנות. אופים בתנור שחומם מראש ל-140 מעלות למשך שעה עד שעוגיות המרנג יבשות.

מרנג עם שוקולד צ'יפס ואגוזים

2 חלבונים, 175 גרם סוכר גרגירי, 50 גרם שוקולד צ'יפס, 25 גרם אגוזי מלך קצוצים.

מחממים את התנור ל-190 מעלות. מקציפים את החלבונים לקצף רך. מוסיפים סוכר במנות ומקציפים את התערובת עד לקבלת תערובת סמיכה. מערבבים שוקולד צ'יפס ואגוזי מלך עם חלבונים. מניחים את התערובת במנות קטנות על דפים משומנים ומכניסים לתנור. מכבים את האש ומשאירים את העוגיות בתנור עד לצינון מלא.

מרנג עם אגוזי לוז

100 גרם אגוזי לוז, 2 חלבונים, 100 גרם סוכר גרגירי, כמה טיפות תמצית וניל.

משאירים 12 אגוזים לקישוט וקוצצים את השאר. מקציפים את החלבונים לקצף יציב. מוסיפים חצי מכמות הסוכר וממשיכים להקציף עד שנוצר קצף יציב. מערבבים את יתרת הסוכר, האגוזים הטחונים ותמצית הווניל עם החלבונים. מניחים 12 חלקים עגולים מהתערובת על עלה משומן ומרופד בנייר ומניחים אגוז על כל עוגייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-130 מעלות למשך 2-3 שעות עד שהעוגיות הופכות לפירוריות.

עוגת שכבות עם מרנג ואגוזים

50 גרם חמאה רכה (מרגרינה), 150 גרם סוכר מגורען, 4 ביצים, חלבונים מופרדים מחלמונים, 100 גרם קמח חיטה, 2 כפיות אבקת אפייה, קורט מלח, 4 כפות. כפיות חלב, 1 כפית תמצית וניל, 50 גרם גרעיני פקאן קצוצים דק.

עבור הרפרפת: 250 מ"ל חלב, 50 גרם סוכר מגורען, 50 גרם קמח חיטה, ביצה אחת, קורט מלח, 120 מ"ל שמנת כבדה.

טוחנים חמאה (מרגרינה) ו-100 גרם סוכר ליצירת עיסה אוורירית. מוסיפים בהדרגה את החלמונים, ואז מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח, מוסיפים חלב ותמצית וניל במנות. מחלקים את הבצק לשתי תבניות משומנות ומרופדות בקוטר 24 ס"מ ומיישרים את המשטח. מקציפים את החלבונים לקצף חזק, ואז מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים עד שנוצרת עיסה חזקה. מכסים את הבצק בתבניות בשכבת מרנג ומפזרים אגוזים. אופים את העוגות בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות למשך 45 דקות עד שהמרנג יבש. מניחים את החתיכות על רשת תיל להתקררות.

מכינים את הרפרפת. מערבבים כמות קטנה של חלב עם סוכר מגורען וקמח. מביאים לרתיחה את יתרת החלב, יוצקים לתערובת הסוכר והקמח ומקציפים עד שהרכיבים מתאחדים לחלוטין. שוטפים את המחבת, מניחים בה את התערובת ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמשך, ואז מבשלים תוך כדי ערבוב מתמשך על אש נמוכה עד להסמכה. מסירים את השמנת מהאש, מוסיפים את הביצה והמלח ומצננים מעט. מקציפים את החלבונים לסמיכות ומשלבים עם השמנת. כשהקרם התקרר, שכבו איתו את עוגות המרנג האפויות.

עוגיות "פרוסות אגוזים"

175 גרם אגוזי לוז קלופים, 3 חלבונים, 225 גרם סוכר מגורען, 1 כפית תמצית וניל, 1 כפית קינמון טחון, 1 כפית גרידת לימון, נייר אורז.

קוצצים גס 12 אגוזים וכותשים דק את השאר. מקציפים את החלבונים לקצף. מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שנוצר קצף יציב. מערבבים אגוזים מרוסקים, תמצית וניל, קינמון וגרידת לימון עם החלבונים.

מניחים כפות על תבנית מרופדת בנייר אורז. משטחים את השקופיות המונחות לרצועות דקות ומניחים להתקשות למשך שעה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 12 דקות עד שהעוגיות יציבות.

עוגת שכבות עם מרנג ואגוזי מלך

100 גרם חמאה רכה (מרגרינה), 400 גרם סוכר מגורען, 3 חלמונים, 100 גרם קמח חיטה, 2 כפיות אבקת אפייה, 120 מ"ל חלב, 100 גרם אגוזי מלך, 4 חלבוני ביצה, 250 מ"ל שמנת כבדה, 1 כפית תמציות אבקת וניל קקאו. לזילוף.

טוחנים חמאה (מרגרינה) ו-75 גר' סוכר למסה אוורירית. מוסיפים בהדרגה את החלמונים, ולאחר מכן את הקמח ואבקת האפייה, לסירוגין עם חלב. מניחים את הבצק בשתי תבניות בקוטר 24 ס"מ, משומנות ומקומחות. משאירים כמה חצאי אגוזי מלך לקישוט, ואת השאר קוצצים ומפזרים את הבצק בתבניות. מוסיפים את יתרת הסוכר ללבנים המוקצפים לקצף חזק וממשיכים להקציף עד שהמסה נעשית סמיכה.

מניחים את החלבונים הטרופים על גבי ציפוי האגוזים. אופים את העוגות (העוגות) בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 25 דקות. אם המרנג מתחיל להשחים יותר מדי בתום האפייה, מניחים מעל נייר שומן.

מצננים את העוגות בתבניות, לאחר מכן מוציאים ומניחים עם שכבת המרנג כלפי מעלה.

מקציפים את השמנת עם תמצית וניל עד לקבלת תערובת סמיכה. שכבו את העוגות במחצית מתערובת השמנת. יש לקפל את העוגות כששכבת המרנג כלפי מעלה. מכסים את החלק העליון של העוגה בשאר התערובת. מקשטים את העוגה באגוזי המלך השמורים ומפזרים קקאו מנופה.

עוגיות מרנג "גורקי"

2 חלבוני ביצה, 100 גרם סוכר מגורען, 150 מ"ל שמנת כבדה, 350 גרם תותים, פרוסים, 25 גרם שוקולד מגורר ללא תוספות.

מקציפים את החלבונים לקצף חזק. מוסיפים חצי מכמות הסוכר וממשיכים להקציף עד שהתערובת הופכת סמיכה ומבריקה. מערבבים את יתרת הסוכר עם תערובת החלבונים. בעזרת שק זילוף יוצרים 6 עוגות ומניחים על נייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-140 מעלות למשך 45 דקות. העוגיות צריכות להפוך לפירוריות ולהזהוב בהיר. החלק הפנימי של המרנג יישאר רך יחסית. מסירים את העוגיות מהעלה ומצננים על רשת.

מקציפים את השמנת עד לקבלת תערובת סמיכה. בעזרת כף או שק זילוף מצפים את עיגולי המרנג במחצית מתערובת קרם החמאה, ומעליהם את התותים ומקשטים בקצפת שנותרה. מפזרים על המרנג שוקולד מגורר.

מרנג עם קרם פטל

2 חלבונים, 100 סוכר מגורען, 150 מ"ל שמנת כבדה, 2 כפות. כפיות אבקת סוכר, 225 גרם פטל.

מקציפים את החלבונים לקצף רך. מוסיפים חצי מכמות הסוכר וממשיכים להקציף עד שנוצר קצף יציב. בעזרת כף מתכת מקפלים בזהירות את יתרת הסוכר. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומעבירים את תערובת המרנג לתלתלים קטנים. מייבשים את העוגיות במשך שעתיים על האש הכי נמוכה. מצננים על רשת.

מקציפים את השמנת לסמיכה באבקת סוכר ומוסיפים פטל. מאחדים שתי עוגיות עם קרם פטל ומניחים בצלחת.

עוגת מרנג שקדים

3 חלבונים, 100 גרם שקדים טחונים, 225 גרם סוכר מגורען.

מקציפים את החלבונים לקצף יציב. מערבבים שקדים, מחצית מהסוכר ומקציפים שוב עד לקבלת תערובת סמיכה. מוסיפים את יתרת הסוכר מניחים את התערובת בעיגולים קטנים על תבנית משומנת ומרופדת בנייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות למשך 50 דקות.

העוגיות אמורות להתייבש ולהיות פירוריות בשוליים.

עוגת מרנג עם שמנת

4 חלבונים, 225 גרם סוכר חום, 50 גרם אגוזי לוז קצוצים, 300 מ"ל שמנת כבדה, כמה אגוזי לוז שלמים לקישוט.

מקציפים את החלבונים ליצירת קצף רך. מוסיפים סוכר במנות וממשיכים להקציף עד שהתערובת הופכת סמיכה ומבריקה. בעזרת כף מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם קצה רגיל בקוטר 1 ס"מ ומניחים בשתי ספירלות על תבנית משומנת ומרופדת בנייר אפייה. הפרידו 1 כף. כף אגוזים קצוצים ומפזרים על בסיס המרנג. אופים בתנור שחומם מראש ל-120 מעלות למשך שעתיים עד שהעוגיות הופכות לפירוריות. מעבירים לרשת ומצננים. מקציפים את השמנת לסמיכה ומערבבים בזהירות את שאריות האגוזים. שכבו את הנתחים האפויים ברוב הקצפת. מכסים את החלק העליון של העוגה בשארית תערובת החמאה ומקשטים באגוזים שלמים.

מרנג קליל ואוורירי הוא אחד הפינוקים הטעימים לבעלי שן מתוק. מקום הולדתו של המרנג הוא צרפת והמילה מרנג בצרפתית פירושה נשיקה. בנוסף, שמות המרנג נקראים גם "מרנג של אהבה", "רוח ספרדית", וכן "מרנג צרפתי". אין גרסה מדויקת היכן בדיוק הופיע המעדן הנפלא הזה, ומי המציא אותו. יש אגדה ששף קונדיטור בשם גספריני הכין לראשונה מרנג בעיר מירינגן. למעשה, ייתכן שהעיר מאירינגן העניקה לקינוח הזה את שמו השני - מרנג. ישנה גרסה נוספת, לפיה, פרנסואה מאסיאלו המציא את המרנג ורשם אותו בספר הבישול שלו. בזכות המנה הקלה להכנה הזו, הפך מסיאלו במהרה לאחד מהקונדיטורים המפורסמים של זמנו, ובתחילה זו הייתה מנה לבני המלוכה בלבד. אבל מהר מאוד המנה הזו החלה להיות מוכנה במסעדות רבות, שבזכותן התפרסם המרנג בכל העולם.
בשל קלות ההכנה, הופיעו וריאציות רבות של תכשירי מרנג בכל העולם. הם מחולקים לפי אופן ההכנה: יש למשל מרנג איטלקי, שוויצרי וצרפתי. ניתן להגיש מרנג כמנה עצמאית או להשתמש כחלק מקינוח. מרנג משמש לקינוח פבלובה, פאי לימון, עוגת השחקנית סוד וקינוחים רבים אחרים.
מאמר זה יתאר שני מתכונים להכנת מרנג: מרנג קלאסי ומרנג עם שקדים.

מתכון מרנג קלאסי בתנור

רכיבים:

• חלבוני ביצת עוף צוננים 4 יח'.
• קורט קטן של ונילין
• סוכר 250 גרם
• מעט קמח ושמן צמחי לניגוב תבנית האפייה

איך מכינים מרנג קלאסי תוצרת בית:

1. לוקחים ביצי עוף, שוברים אותן ומפרידים את החלבונים.
2. מקציפים בעזרת מיקסר את החלבונים ומגבירים את מהירות המיקסר בהדרגה. אמור להופיע קצף סמיך.
3. מתחילים להוסיף ונילין וסוכר ללבנים במנות קטנות עד שהמסה הופכת אלסטית וסמיכה.

4. מניחים נייר אפייה על תבנית עם נייר אפייה, משמנים את הנייר בשמן ומפזרים מעל קמח.
5. השתמשו בכף מנה או בשקית זילוף כדי לפזר את התערובת בצורה אחידה על גבי נייר אפייה בחתיכות קטנות ולהשאיר לאפייה בתנור. המרנג ייאפה שעה. הגדרנו את הטמפרטורה ל 100-120 מעלות.

איך להכין מרנג עם שקדים בבית

רכיבים:

• 1 כפית. קינמון טחון
• חלבוני ביצה - 2 יח'.
• סוכר חום -120 גרם
• 50 גר' שקדים
• קורט מלח

הכנה:

ראשית אתה צריך לטגן את השקדים במחבת ללא שמן. מטגנים עד להשחמה קלה. לאחר מכן, אתה צריך להעביר את האגוזים לתוך צלוחית ולהמתין עד שהם מתקררים. כשהם מתקררים, חותכים את האגוזים לחתיכות קטנות בעזרת סכין.

לאחר מכן טורפים את הביצים לקערה נוספת ומפרידים את החלבונים מהחלמון. מקציפים בעזרת מיקסר את החלבונים ומתחילים להוסיף מעט סוכר חום ללבנים וממשיכים להקציף.

לאחר הוספת כל הסוכר וערבב עם החלבונים, מוסיפים קינמון ומערבבים שוב.

כשהחלבונים, הסוכר והקינמון מוקצפים לעיסה צמיגה, לוקחים שקית מאפה ומפזרים את המסה באופן שווה על תבנית אפייה. אם אין לכם שקית מאפה, אפשר להשתמש בכף הגשה.

מפזרים שקדים קצוצים וקינמון, אם יש, על התערובת המוכנה ומכניסים את תבנית האפייה לתנור.

המרנג עם השקדים נאפה באותו אופן כמו המרנג הקלאסי: כשעה. טמפרטורת התנור היא 100-120 מעלות.

הדרך הטובה ביותר לאחסן מרנגים היא בשקיות נייר. אי אפשר לשמור מרנגים במקרר. בטמפרטורות קרות הם מאבדים נפח והופכים לחים. אם תרצו לקשט מרנגים, תוכלו לעשות זאת בדרכים רבות ושונות. ניתן לכסות את פני המרנג בציפוי (פירות או שוקולד), לקשט את המרנג בפירות, ג'לי, ממתקים, לפזר שבבי קוקוס ועוד ועוד. הכל תלוי בדמיון שלך, אז אל תתביישו ותתנסו באומץ! כמעט לכל אדם שמכין מרנג יש את הגרסה הייחודית שלו להכנה והגשה של המעדן האוורירי.

צפיות בפוסטים:
199

רכיבים:

ביצים - 3 חתיכות;

סוכר - 150 גרם;

שקדים (או אגוזי לוז) – 150 גרם.

היום אנו מביאים לידיעתכם מתכון להכנת מרנג עם שקדים. לא צריך להיבהל מהמורכבות של מתכון המרנג. יתר על כן, שווה לנסות פעם אחת, וכל הפחדים שלך ייעלמו מעצמם. הכל מאוד פשוט ונגיש לכל עקרת בית. בואו ננסה את זה ביחד.

טוחנים את השקדים. עדיף להשתמש בבלנדר למטרה זו. נשבור את הביצים וניקח רק את החלבונים. יש להפריד את החלבונים מהחלמונים בזהירות כדי שהלבן לא ייכנס לחלמון. הקפידו להקציף את החלבונים בקערה יבשה.

טיפה אחת של מים או שומן יכולה להרוס הכל. ועדיף להכות לבנים קרים. מוסיפים קורט מלח ומקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף. אפשר להקציף עם מיקסר, בלנדר או ביד (אבל זה תהליך עתיר עבודה). נקרוף היטב עוד שבע עד שמונה דקות לאחר הוספת הסוכר. אנחנו אמורים לקבל כמה "פסגות" כשאנחנו מסירים את המרית מהתערובת המוקצפת. לאחר הקצפת החלבונים מוסיפים את השקדים ומערבבים.

משמנים קלות תבנית אפייה בשמן צמחי או מרפדים בנייר אפייה. בעזרת כף או בעזרת מזרק מאפה מוסיפים מרנגים קטנים. מחממים את התנור למאה מעלות. נייבש את המרנג בתנור למשך ארבעים עד חמישים וחמש דקות.

אל תיבהלו אם המרנג נופל מעט בזמן הייבוש. זה בסדר. לאחר שהמרנג התקרר לחלוטין, הוא ישתחרר מנייר האפייה.
אז הכנתם מרנג עם שקדים לפי המתכון שלנו. זה לא באמת קשה בכלל?

אורחים יקרים שלנו!

זה לא סוד שכולנו אוהבים לאכול טוב, ואחת המנות האהובות עלינו היא מרנג עם שקדים. לכן, אנשים רבים, במיוחד הנשים האהובות שלנו, תוהים במוקדם או במאוחר:. במיוחד בשבילכם נכתב מתכון פשוט שמסביר בקצרה וברורה איך מכינים מרנג עם שקדים בבית. כאן כל המתכונים כתובים במילים פשוטות ומובנות, כך שגם הטבח הכי חסר ניסיון יכול להכין בקלות. לצורך כך נוצרו מתכונים מיוחדים עם צילומים מפורטים ותיאור שלב אחר שלב של שלבי ההכנה. על ידי ביצוע המתכון הכתוב, תוכלו להכין בקלות את המנה הטעימה הזו ולהרגיש את תכונותיה המועילות וטעמה ללא דופי. אם אתם, קוראים יקרים, אחרי שצפיתם בחומר הזה עדיין לא הבנתם, איך מכינים מרנג עם שקדים, אז אנו מציעים לך להסתכל על המתכונים האחרים שלנו.