מתכון ללחם שטוח אוסטי במחבת. לחמים שטוחים אוסטיים עם תפוחי אדמה וגבינה

יוצא דופן וטעים! אל תתעצלו ותרצו את יקיריכם!

1. מוסיפים שמרים, מלח, סוכר, קפיר בטמפרטורת החדר וכוס קמח לחלב חם. מערבבים הכל היטב ומשאירים 10-15 דקות במקום חמים.
2. ברגע שהמסה מוקצפת, מוסיפים שמנת חמוצה, ביצה ומערבבים.
3. מוסיפים קמח בהדרגה ומתחילים ללוש את הבצק ישירות בסיר.
4. יוצקים שמן צמחי לכף היד ומערבבים לתוך הבצק - חזור על ההליך שלוש פעמים. אתה אמור לקבל בצק אלסטי רך מאוד.
5. מכסים את החלק העליון של התבנית בבצק בניילון נצמד ומניחים במקום חמים לשעה וחצי.
6. במהלך הזמן הזה אנו מותחים אותו פעמיים - מותחים את הבצק בזהירות והופכים אותו, מבלי לקמט אותו יותר מדי!
7. הבצק שלנו ללחמים שטוחים מוכן! בזמן שהבצק תפח לא ישבנו בחיבוק ידיים אלא הכנו את המילוי בהתאם.
8. לשם כך, טוחנים את הבשר במטחנת בשר, קוצצים דק את הבצל והשום.
9. מוסיפים פלפל חריף פרוס דק, מלח, תבלינים קווקזיים ומערבבים הכל.
10. מערבבים שמנת חמוצה לתוך הבשר הטחון הכמעט גמור - הוא יהפוך אפילו יותר טעים, רך ועסיסי יותר!
11. מחלקים את הבצק לחמישה חלקים (בדרך כלל נאפים מספר אי-זוגי של עוגות בחגים) ומרדדים כל אחד לעוגה עבה קטנה.
12. מניחים את הבשר הטחון בערימה במרכז.
13. אנחנו אוספים את הבצק וצובטים אותו כך שנקבל כדור עם בשר טחון בפנים.
14. מפזרים בכבדות את קרש החיתוך בקמח, הופכים את הכדור ומתחילים לרדד אותו בזהירות לעובי של 1 ס"מ תוך כדי הפוך כל הזמן על צד זה או אחר.
15. אנו עורכים חתכים קטנים כדי לאפשר לאדים לצאת במהלך האפייה.
16. מניחים חתיכת נייר כסף על נייר אפייה ומניחים עליה את הלחמים השטוחים (החמישי שלי לא התאים, אפיתי אותו מאוחר יותר).
17. אופים בתנור שחומם מראש ל-230 מעלות למשך 20 דקות.
18. לאחר מכן מוציאים את תבנית האפייה, משמנים את העוגות בחמאה, מניחים את התבנית עם מים למטה, ומחזירים אותה לתנור למשך 5-7 דקות. התמקד בתנור שלך! ברגע שהחלק העליון של הלחמים השחומים, מוציאים את הלחמים השטוחים, משמנים אותם בנדיבות בחמאה ומניחים בערימה.

לפי המסורת, שלושה לחמים שטוחים מונחים זה על גבי זה וחותכים יחד למגזרים.

לחמים שטוחים אוסטיים, הידועים גם כפשטידות אוסטיות מדהימות, אפשר להכין לא רק לפי המתכון האותנטי באמצעות מים, אלא גם בגרסה עשירה יותר - באמצעות חלב או קפיר.

פשטידות אוסטיות לחגים חגיגיות נאפות תמיד בכמויות מוזרות ומוגשות באותה כמות. בגרסה הזוגית, פשטידות נאפות רק לתאריכים עצובים ואבלים.

מתכון הבצק מבוסס על 3 פשטידות. כדי ללוש את הבצק עבור לחמי קפיר אוסטיים, תזדקק למרכיבים הבאים.

מערבבים בקערה קפיר, מים, מלח וסוכר. לְרַגֵשׁ.

מנפים קמח ומוסיפים שמרים. השמרים שלי משתלבים עם קמח. ללוש בצק רך וצמיג.

אסור למלא את הבצק בקמח, הוא צריך להישאר צמיג. תוך כדי לישה מוסיפים שמן צמחי. למה צריך להכין בצק רך? כך שבעתיד, בעת היציקה, אין צורך להשתמש במערוך. פשטידות אוסטיות לעולם אינן מרדדות עם מערוך; הבצק מופץ רק בכפות הידיים והאצבעות. ובשביל זה צריך שהבצק יהיה רך. מכסים את הבצק ומניחים במקום חמים לתפיחה.

בינתיים מכינים את המילוי. לשם כך תזדקק למוצרים הבאים. הכנתי פשטידות במילויים שונים, אבל במתכון אני מציינת את מספר המרכיבים לשלוש פשטידות.

שלבו את הבשר הטחון השומני עם בצל קצוץ דק, שום כתוש, מלח, פלפל וכוסברה או כוסברה טרייה קצוצה. יוצקים מים רתוחים לעסיסיות, ואם יש לך אז מרק. ללוש את הבשר הטחון עד שהוא הופך חלק ועסיסי.

מניחים את הבצק שתפוח על שולחן זרוע קמח בנדיבות. הבצק די רך ועדיין דביק. בעזרת קמח מערבבים אותו על השולחן ומחלקים לשלושה חלקים שווים.

יוצרים מכל חלק עוגה שטוחה, מותחים אותה על השולחן. מניחים את המילוי במרכז בצורת שקף.

אוספים את שולי הבצק לכיוון המרכז, מחברים אותם יחד, מפזרים קמח. משטחים מעט את הכדור והופכים אותו. ואז, מתיחה בזהירות, יוצרים עוגה. בדרך כלל, משתמשים בכמה לוחות עגולים לשם כך, והם משמשים כדי להפוך את הפאי. אין לי לוחות כאלה, אז הדרך הכי קלה היא להעביר את הכדור לתבנית או לתבנית וליצור אותו שם לגמרי. יש לחמם את התנור ל-200 מעלות.

אתה צריך להבטיח שהלחם השטוח של הקפיר האוסטי ייצא דליל מאוד והמלית תתפזר באופן שווה מבלי לקרוע את העוגה. יוצרים חור במרכז ליציאת אדים. אין צורך לשמן את העוגה בכלום. מכניסים לתנור לאפייה של 15-20 דקות.

השתמשתי באותו בצק להכנת פאי דלעת כזה. תיארתי איך מכינים את מלית הפאי.

משמנים מיד את העוגה המוכנה בחמאה. אופים את שאר הלחמים השטוחים.

לחמי קפיר אוסטיים מוכנים. מגישים אותם על ידי חיתוך מיד. טָעִים מְאוֹד!

לחם שטוח עם גבינה מכינים כמעט בכל מדינה. המאפה הזה הוא שכבת בצק עם מילוי, אותה אופים בתנור או מטוגנים במחבת. להכנת הבצק משתמשים בדרך כלל בקמח חיטה פרימיום. אבל לפעמים הם משתמשים בקמח תירס, שיפון ואורז. מרכיבים נוספים הם ביצים, חלב, מים, מוצרי חלב מותססים, מלח, סוכר, שמרים. לעתים קרובות חמאה או שמן צמחי מעורבב לתוך הבצק. למילוי בחרו גבינה רכה ללא מלח, אם כי כל זן אחר יתאים. הגבינה מגוררת ומערבבת עם ביצים גולמיות, תפוחי אדמה או מוצרים אחרים. לעתים קרובות יש מתכונים לעוגות גבינה עם מרכיבי בשר, כמו בשר חזיר, עוף מבושל או נקניק. לקבלת טעם פיקנטי מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול שונים, עשבי תיבול טריים ושום.

מהבצק נוצרות עוגות קטנות ומעליה מניחים את המילוי המוכן. שולי המוצר נאטמים ומרדדים את העוגה לקבלת עוגה דקה. אופים במחבת יבשה או בתנור. את העוגות המוכנות משמנים בחמאה. אפייה עובדת היטב כהשלמה למנות חמות. כדאי להציע לחמים שטוחים עם שמנת חמוצה.

בג'ורג'יה, הלחמים השטוחים האלה נקראים חצ'אפורי והם עשויים מגבינת קצף (אדיגה, גבינת פטה, סולוגוני) עם ביצה. עם זאת, עקרות בית רבות מוסיפות נקניק, שום, עשבי תיבול, פטריות ודגים, מה שהופך את הטעם של הלחם השטוח למגוון יותר. להכנת המנה הזו אפשר להשתמש בבצק עלים מוכן או אפילו בפיתות. אבל חצ'פורי אמיתי עשוי מבצק שמרים מלא רק בגבינה וביצים; מרכיבים אחרים, כולל עשבי תיבול, אינם מתווספים למנה. מכמות המרכיבים המצוינת תקבלו ארבעה לחמים שטוחים, כל אחד מהם ייקח כ-350 גרם גבינה, כך שהמנה תתברר כעתירת קלוריות למדי. אפשר גם לבשל חצ'אפורי בתנור.

רכיבים:

• קמח - 1 ק"ג;
• מים - 500 מ"ל;
• גבינה - 1400 גרם (אידיאלי - אדיגי, אוסטי, אימרטי);
• סוכר - 1 כף;
• ביצה - 2 יח';
• שמרים יבשים - 1 כף;
• חמאה - 150 גרם (50 גרם לבצק);
• מלח - 1 כפית;
• שמן צמחי - 100 מ"ל.

שיטת בישול:

1. יוצקים מים חמימים לקערה עמוקה, מוסיפים סוכר ושמרים. השאירו למשך 15 דקות עד להופעת קצף.
2. לאחר מכן מוסיפים מלח, חמאה מומסת (חמה, לא חמה). מוסיפים קמח ולשים את הבצק. השאירו למשך 60 דקות.
3. למילוי מגררים את הגבינה. חותכים את החמאה לקוביות. מערבבים את החומרים, מוסיפים שני חלבונים, מלח, מערבבים היטב.
4. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, מגלגלים לכדורים, אותם נגלגל לעוגות שטוחות.
5. מניחים את המילוי במרכז הלחם השטוח, אוספים את שולי הבצק לכיוון המרכז (תקבלו שקית), וצובטים יחד. מרדדים בזהירות כך שהמילוי יתפזר בצורה אחידה על הפאי הדק. לאחר מכן הופכים את העוגה, צד התפר כלפי מטה, ומרדדים אותה שוב בעזרת מערוך.
6. מטגנים את הלחמים השטוחים במחבת עם תחתית עבה מתחת למכסה סגור. מבשלים במחבת יבשה (חום בינוני). מטגנים כל צד של הלחם השטוח כ-5 דקות.
7. משמנים את החצ'פורי המוגמר בחמאה ישירות על הצלחת. לאחר שהשמן נספג, הלחמים השטוחים מוכנים להגשה.
8. אם חצ'אפורי מבושל בתנור, הלחמים השטוחים משומנים תחילה בתערובת של חלמונים, מים (3 כפות) ושמן צמחי (2 כפות). אופים ב-230 0 מעלות כ-25 דקות.

מעניין מהרשת

פשטידת גבינה היא אפשרות האפייה הפופולרית ביותר בצפון אוסטיה. המנה הזו היא חובה על כל שולחן חג אלניה. ניתן להחליף את הגבינה האוסטית בגבינת פטה לא מלוחה או בגבינה רוסית. כמות המרכיבים הנתונה היא לשלושה לחמים שטוחים.

רכיבים:

• קמח - 6 כפות. (ו1 ש' ללישה);
• שמרים - 2 כפות;
• חלב - 3 כפות;
• סוכר - 2 כפיות;
• מלח - 1 כפית;
• שמן צמחי - 1 כף;
• גבינה אוסטית - 1 ק"ג;
• חמאה - 100 גרם.

שיטת בישול:

1. יוצקים את הקמח לקערה עמוקה, יוצרים גומה במרכזה, יוצקים חלב חם, מוסיפים שמרים, סוכר ומלח. ללוש את הבצק הנוקשה. משאירים לשעתיים, כשזה עולה, שוב ללוש היטב, להשאיר לחצי שעה.
2. למילוי מגררים או ללוש את הגבינה. אם אתה משתמש בזן לא מספיק שומני, הוסף כמה כפות חמאה.
3. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים. מרדדים כל אחת לעוגות שטוחות (עובי 1 ס"מ).
4. אנו מפזרים את מלית הגבינה באופן שווה על פני הלחם השטוח, מבלי להגיע לקצוות ב-1 ס"מ.
5. אנחנו אוספים את קצוות העוגה לכיוון המרכז ומהדקים אותה היטב. מיישרים בעדינות את פני הפאי (אפשר להשתמש במערוך) עד שהוא מקבל צורה של עוגה שטוחה בעובי 1.5 ס"מ.
6. מניחים את הלחם השטוח על נייר אפייה משומן קלות. אופים בתנור (200 0 מעלות צלזיוס) במשך 15 דקות.
7. משמנים את פני העוגה המוגמרת בנדיבות בחמאה.

מנה פשוטה מאוד וטעימה להפתיע. מילוי תפוחי אדמה וגבינה עדין משתלב בהרמוניה עם בצק קפיר אוורירי. אתה יכול לבחור כל גבינה, אבל עדיף לתת עדיפות לזנים רכים, לא מלוחים. כדי להפוך את הלחמים השטוחים לטעימים יותר, מוסיפים למילוי פטרוזיליה קצוצה דק, שמיר ובזיליקום.

רכיבים:

• קמח - 5 כפות;
• קפיר - 500 מ"ל;
• מלח - 1 כפית.

• גבינה - 400 גרם;
• תפוחי אדמה - 4 יח';
• שום - 3 שיני;
• פלפל שחור, פפריקה.

• חמאה.

שיטת בישול:

1. יוצקים קפיר לקערה נפרדת, מוסיפים קמח ומלח. ללוש בצק רך. מגלגלים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומניחים לחצי שעה.
2. למילוי מגררים את הגבינה. קוצצים את השום.
3. מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים, מסננים את הנוזלים, מכינים פירה ומצננים.
4. מערבבים את כל מרכיבי המילוי, מוסיפים תבלינים, מערבבים היטב.
5. מחלקים את הבצק לחתיכות ומגלגלים לכדורים.
6. מגלגלים כל כדור לעוגה שטוחה קטנה, שמים מעל את המילוי ואוטמים את השוליים.
7. מרדדים בזהירות כל חלק לעוגה דקה בעובי 0.5 ס"מ.
8. מחממים היטב את המחבת. מטגנים במהירות את הלחמים השטוחים במחבת יבשה עד שהם רכים.
9. משמנים את הלחמים השטוחים המוכנים בשמן ומניחים אותם בערימה על צלחת. מגישים חם עם שמנת חמוצה או כתוספת טעימה לארוחת צהריים או ערב.

עכשיו אתה יודע איך להכין לחמים שטוחים עם גבינה לפי מתכון עם תמונה. בתאבון!

לחמים שטוחים ריחניים וטעימים עם גבינה קלים להכנה. יש מספר עצום של מתכונים לאפייה הזו וכל מטבח לאומי מציע גרסה משלו. כדי להבטיח שהמנות שלכם יהיו מוצלחות תמיד, שימו לב לעצות של שפים מנוסים שיודעים להכין בצורה טעימה לחמים שטוחים עם גבינה.

• את הלחמים השטוחים יש לאפות במחבת ברזל יצוק או במחבת עם תחתית עבה.
• ראשית יש לנפות את הקמח כך שהמרכיב יהיה רווי בחמצן, כך הבצק יהיה רך ורך יותר.
• לבצק יש להוסיף חלב, קפיר או מים לחמם מעט, ולרכך את החמאה.
• הלחמים השטוחים המוגמרים משומנים בחמאה - זה יהפוך אותם למעוררי תיאבון ורכים יותר.
• בצק ללא שמרים לאחר הלישה יש להשאיר חצי שעה כדי שהגלוטן יתפח.
• בנוסף לגבינה, ניתן להוסיף בשר חזיר קצוץ דק, נקניק, עשבי תיבול, שמפיניון מטוגן, שום, גבינת קוטג', ביצים מבושלות ותבלינים לפי הטעם.
• אתה יכול לזרז את תהליך הכנת לחמים שטוחים. לשם כך לוקחים בצק עלים מוכן, מרדדים לעוגות שטוחות בגודל הרצוי וממלאים בגבינה או בכל מילוי אחר.

פסטיבל הפשטידות האוסטיות. חג שמח! מתכון לפשטידה אוסטית

היום הוא חג בוולדיקאבקז) פסטיבל הפאי האוסטי לכבוד יום השנה ה-229 לעיר. התאריך הזה והחג בכלל קרובים אלי, שכן בתי האהובה נמצאת כעת בוולדיק, לומדת ועובדת שם. חג שמח לכל תושבי ולדיקאבקז, צפון אוסטיה! פעם גרתי שם 10 שנים ויש לי כבוד גדול לאנשים האדיבים, העליזים, הסימפטיים והנבונים האלה. חג שמח ותודה שקיבלת את פני הילד שלי במולדתך)

ועכשיו... בואו ננסה את אחת הפשטידות הטעימות ביותר. פשטידות אוסטיות הן הכי טעימות, קחו את המילה שלי על זה)

מהי פשטידה אוסטית? זהו לחם שטוח בגובה של לא יותר מ-2 ס"מ עם מילוי בפנים.

"Kabuskajin" - פשטידה עם כרוב

רכיבים:

שמרים, מלח, חלב, ביצה, כרוב,
אגוזי מלך, בצל,
פלפל שחור, חמאה

שיטת בישול:

מכינים כרוב טרי טחון. הכניסו לכרוב אוסטיאן, קובינסקי או כל גבינה כבושה אחרת.
אם הגבינה מלוחה מאוד, משרים אותה במים קרים. מגררים על פומפיה דקה, מערבבים עם כרוב, מוסיפים פלפל שחור גרוס ומלח (לפי הטעם).

תהליך הכנת הבצק, הצורה, האפייה וכן ההגשה לשולחן, מתאים להכנת פשטידת האוליבך.

"Kartofdzhyn" - פאי תפוחי אדמה

רכיבים:

קמח חיטה פרימיום,
שמרים, מלח, חלב, גבינה אוסטית,
תפוחי אדמה, חמאה

שיטת בישול:

מערבבים בכוס שמרים, סוכר וקמח ומוסיפים מים. השאירו למשך 10-15 דקות.

מנפים את הקמח, יוצרים גומה באמצע ומוסיפים שמרים מדוללים, מלח ומים, ללוש לבצק רך. מוסיפים שמן חמניות לבצק ומניחים במקום חמים. ללוש היטב את הבצק.

למילוי מרתיחים את תפוחי האדמה ומועכים למחית חלקה. בנפרד, מועכים 300 גרם גבינה אוסטית ומכניסים לתפוחי אדמה, מוסיפים חלב או שמנת חמוצה, ממליחים ומערבבים.

מרדדים את הלחם השטוח לעובי של 0.5-1 ס"מ. מניחים בשר טחון מבושל מראש באמצע הלחם השטוח. מחליקים את פני הפאי, הופכים אותו לצד השני ומיישרים אותו באותו אופן. חזור על כך 2-3 פעמים עד שהעוגה מקבלת צורה מעוגלת ועובי אחיד.

לבסוף מניחים את תפוחי האדמה במחבת חמה. יוצרים גומה באמצע הצד העליון של הפשטידה כדי למנוע את הצטברות האדים ולגרום לקריעת הפשטידה. מבשלים עד שהעוגה משחימה ומופיע ריח ספציפי.

מגישים חם, מוברש בחמאה.

עוד מתכונים. Kartofjin, Kabuskajin ו-Walibah

אנחנו נצטרך:

למבחן:

0.5 ליטר. מים או חלב,
ביצה 1,
2 כפיות. שמרים,
שמן צמחי,
קמח, מלח, סוכר.

למילוי: - כאן הכל תלוי איזה סוג של פשטידות אתה הולך להכין (היום אנחנו מכינים ג'ין תפוחי אדמה, וואליבה, קבוסקג'ין)
ג'ין תפוחי אדמה (200 גרם תפוחי אדמה, 150 גרם גבינה),
ualibach (350 גרם גבינה),
קבוסקג'ין (300-350 גרם כרוב מבושל).

בואו נתחיל...

ללוש בצק שמרים רגיל
אנשים רבים שמים את הבצק במקום הראשון - אני לא אוהב אותו בכלל ואף פעם לא שמתי אותו.
אנחנו מחממים את החלב עד שהוא פושר, מוסיפים מעט סוכר (עבור שמרים בלבד), ואז מוסיפים את השמרים שלנו. נותנים לזה לשבת קצת (השמרים צריכים להתמוסס לחלוטין). לאחר מכן, מוסיפים מלח לפי הטעם, טורפים ביצה, מוסיפים 150 גרם שמן צמחי וקמח (עד כמה שהבצק ייקח - כ-600 גרם, אולי פחות). משמנים שוב בשמן צמחי ומניחים לתפיחה
כדי שהבצק תתפח מהר יותר, אני מניח את התבנית בקערה עם מים חמים.

שעה תעבור והבצק שלך מוכן

בואו נשנה אותו מעט וניתן לו להתאים פעם נוספת.

כתוצאה מכך, יהיה לך בערך 1100 גרם של בצק. זה מספיק רק ל-3 פשטידות.

בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי.
קצת על גבינה. צריך גבינה ביתית (באוסטיה קוראים לה "אוסטית", בסראטוב אין טעם לחפש דבר כזה באופן טבעי, אבל כאן מצאתי גבינה ביתית, שנקראת כאן "ברינצה"). אסור להמליח את הגבינה, או להמליח מעט מאוד (מסכים, תמיד אפשר להוסיף קצת מלח).

ג'ין תפוחי אדמה. מרתיחים את תפוחי האדמה, מצננים וטוחנים במטחנת בשר עם גבינה. אם צריך, מוסיפים מעט מלח. צריך שיהיה טעם מלוח נעים (המלחת יתר לא טעימה).
אואליבך. טוחנים את הגבינה וגם טועמים מלח (לפי הטעם).
קבוסקג'ין. אנחנו מבשלים את הכרוב בצורה הכי רגילה, ממליחים ומפלפלים אותו. הפלפל צריך להרגיש טוב. מי שאוהב חריף יכול להוסיף מעט פלפל קצוץ דק.

כמו שאמא שלי אמרה לי, בשביל פשטידה אחת אנחנו צריכים את אותה כמות בצק ומלית (מסתבר 350 גרם בצק ו-350 גרם מילוי).

מפזרים את השולחן בקמח. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ונותנים לו לתפוח מעט.
מרסקים קלות את כדורי הבצק שלנו ומוסיפים את המילוי.

אוספים בזהירות את הבצק סביב המילוי לשקית. צובטים היטב ומשאירים לעמוד זמן מה.

לאחר מכן לחץ בזהירות עם האצבעות, החל מהאמצע וכלפי הקצוות, ויוצר עיגול דק. אנחנו עושים הכל בזהירות כדי שהבצק לא ייקרע (אם הבצק נשבר, זה אומר שהוא לא הוכיח היטב).

מעבירים בזהירות לתבנית עם נייר אפייה ויוצרים גומה באמצע הפשטידה. ובכן, הכנסנו את זה לתנור. טמפרטורת התנור היא כ-200*C.
העוגה נאפה מהר מאוד. ברגע שהפשטידה שלנו מתחילה להשחים, מוציאים אותה ומשמנים אותה בחמאה.

אלו הפשטידות שהכנתי

Http://www.stranamam.ru/post/2190946/

Kabuskadzhyn - פשטידה אוסטית במילוי כרוב וגבינה

פשטידות אוסטיות הן כנראה אחת המנות המפורסמות ביותר של אוסטיה. יש הרבה אפשרויות ושמות, בהתאם למילוי, הפעם אני מציע לאפות קבוסקאדז'ין - פשטידה אוסטית ממולאת כרוב וגבינה. הפשטידה טעימה מאוד, נימוחה, עם שכבת בצק דקה וכמות ניכרת של מילוי. זה פשוט עף משם תוך רגע))) הכן אותו ותראה בעצמך!

רכיבים:
לתבנית בקוטר 30 - 35 ס"מ
עבור המבחן תצטרך:
קמח - 4 כוסות
שמרים יבשים - 1 כפית
מלח - 1 כפית (תלוי במידת המליחות של המילוי, אפשר לקחת קצת יותר או פחות)
סוכר - 1 כפית
חלב - 1 כוס
מים - 1 כוס + כמה הבצק ייקח ללישה, השתמשתי ב-0.5 כוס כלומר. רק 1.5 כוסות
שמן צמחי - 3 כפות

מילוי:
כרוב - 900 גרם
שמן צמחי - 1 - 2 כפות
גבינה - 600 גרם (במקור אני משתמשת בגבינה אוסטית, בהיעדרה אני לוקחת אדיגה + סולוגוני + גבינת פטה)
מלח לטעימה
חמאה לשימון פשטידות לאחר האפייה.

הכנה:

פשטידות אוסטיות הן פשטידות פולחניות, מלאות במשמעות ובמשמעות. שלוש פשטידות הממוקמות אנכית קשורות לשלוש קטגוריות החיים החשובות ביותר: אלוהים, שמש וכדור הארץ, ורק באירועי אבל מכינים פשטידה אוסטית מ-2 חלקים.
לבצק, הוסיפו כפית שמרים יבשים וסוכר לרבע כוס מים חמימים. תנו לשבת 3 - 4 דקות כדי שהשמרים יהיו רוויים במים וטוב יותר ייכנסו לתמיסה, ולאחר מכן מערבבים עד להמסה מלאה. מוסיפים 1 - 2 כפיות קמח, מערבבים לקבלת מחית ללא גושים ומשאירים במקום חמים למשך 15 - 20 דקות, אם השמרים חיים, הם יתעוררו לחיים כאשר יחוש בסוכר וייצר מכסה קצף. אם לאחר 15 דקות מחית השמרים לא קצפה, זה אומר שהשמרים איבדו את פעילותם, או, במילים פשוטות, מתו, וצריך להחליף אותם.
מוסיפים מים חמימים למחית השמרים המתאימה עד שהכוס מלאה.
מנפים קמח לקערה גדולה, מוסיפים מלח, מערבבים. יוצרים גומה במרכז תלולית הקמח ויוצקים לתוכה את תערובת השמרים והחלב. יוצקים קמח בהדרגה מהשוליים למרכז, ללוש בצק רך מאוד וגמיש. שימו לב להגדרה של "מטלטלין", כך מאפיינים אנשי מקצוע את הבצק לפשטידות אוסטיות ולדעתי הגדרה זו טובה מאוד, מובנת וקובעת נכון עד כמה הוא צריך להיות סמיך. במהלך הלישה, אם הבצק מתברר סמיך, מוסיפים מים. הפעם הוספתי 0.5 כוסות אבל אולי צריך קצת פחות או קצת יותר תלוי בקמח.
ללוש היטב את הבצק הלוש. תוך כדי לישה מוסיפים בהדרגה שמן צמחי.
זה סוג הבצק הדק והגמיש שהגעתי אליו בגמר.

משמנים את הבצק הלוש בשמן צמחי, מכסים בסרט ומשאירים במקום חמים להתפחה. הבצק צריך להכפיל את נפחו.
בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי. קוצצים דק את הכרוב. מחממים את השמן הצמחי במחבת, מוסיפים את הכרוב ומבשלים עם מכסה פתוח כ-10 דקות. עקוב אחר החום כדי שהכרוב לא יטגן, ופחות יישרף. כשהכרוב התייצב מעט, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים עד לדרגת הרכות הרצויה. בתהליך התבשיל, במידת הצורך, מוסיפים מעט מים כדי שהכרוב יתבשל ולא יטוגן. מסירים את הכרוב המוגמר מהאש ומצננים לחלוטין. אם הכרוב רטוב מדי, זורקים אותו במסננת או אפילו סוחטים אותו החוצה.
מגררים את הגבינה או, אם הגבינה רכה, קוצצים אותה בידיים. במקור נעשה שימוש בגבינה אוסטית; בהיעדרה ניתן להחליף אותה בגבינת פטה, פטה, אדיגי או גבינה כבושה אחרת. באופן אישי, אני מערבב גבינה, אדיגה וסולוגוני.
מערבבים כרוב וגבינה. מוסיפים מלח במידת הצורך.
מחלקים את המילוי ל-3 חלקים שווים ויוצרים מכל אחד לחמנייה.

מחלקים את הבצק התפוח ל-3 חלקים ומניחים אותו על משטח עבודה מקומח היטב (בדרך כלל אני משתמש בנייר אפייה).
מעגלים כל חלק בבצק. לשם כך אוספים את קצוות הבצק לכיוון המרכז ואז הופכים אותו. כתוצאה מכך, אמורים להיות לך 3 כדורי בצק.

מכסים את החלק העליון של הבצק בניילון כדי שלא יתייבש.
לוקחים חתיכת בצק אחת, מניחים על קרש מקומח ולשים לעוגה שטוחה.
מניחים כדור מילוי במרכז הלחם השטוח.
אוספים את שולי הבצק לארנק.

ללוש בעדינות את השקיק לעוגה לפי גודל התבנית שלך. ללוש מלמעלה למטה ומהאמצע עד הקצוות.

מאוד נוח להפוך את העוגה באמצעות שני קרשים. לשם כך, מכסים את החלק העליון של הלחם השטוח בקרש נוסף, הופכים אותו, מסירים את הקרש העליון ולשים אותו עוד יותר. בתהליך הלישה יש להשתמש בקמח כי... הבצק דביק.
מניחים את העוגה המעוכה לתבנית יבשה ולא משומנת ולשים ומתאימות לגודל התבנית.

יוצרים חור במרכז ליציאת אדים.
אופים ב-220 - 240 מעלות עד להשחמה. שמור את הפשטידה בחצי התחתון של התנור במשך 5 הדקות הראשונות, ולאחר מכן העבר אותה למרכז.
לאחר האפייה מנערים מעליו את עודפי הקמח (אם יש) ומברישים בחמאה.

מצננים על רשת.

מתכונים שלב אחר שלב ללחמים שטוחים אוסטיים עם גבינה, בשר טחון, תפוחי אדמה, גבינת קוטג', עוף

2018-05-26 מרינה ויקודצבה

כיתה
מתכון

4087

זְמַן
(דקה)

מנות
(אנשים)

ב-100 גרם מהמנה המוגמרת

7 גר'.

8 גר'.

פחמימות

30 גר'.

218 קק"ל.

אפשרות 1: לחמים שטוחים אוסטיים קלאסיים עם תפוחי אדמה וגבינה

אחת מאפשרויות המילוי המוצלחות ביותר. לחמים שטוחים אוסטיים הם המשלבים לרוב תפוחי אדמה וגבינה. התוצאה הסופית היא מנה טעימה ומשביעה להפליא. ניתן להשתמש בלחם שטוח במקום לחם, להגיש עם מנות עיקריות ואפילו עם תה. אנו בוחרים את הגבינה למילוי לפי טעמכם, באופן אידיאלי זה suluguni. הלחמים השטוחים האלה מוכנים אך ורק במחבת יבשה. כדי למנוע מהם להתייבש ולצאת רכים, רצוי לכסות אותם.

רכיבים

• 370 גרם קמח;
• 4 תפוחי אדמה;
• 120 גרם גבינה;
• 50 גרם חמאה;
• 50 מ"ל חלב;
• 10 גרם סוכר;
• פלפל שחור, מלח;
• 1 כפית. שמרים;
• ביצה 1;
• 130 מ"ל קפיר.

מתכון שלב אחר שלב ללחמים שטוחים אוסטיים קלאסיים

ראשית אנו מכינים את הבצק עבור הסקונס. זה בגרסה זו עם שמרים, הוסף אותו לחלב חם יחד עם סוכר. השאר לחמש דקות. לאחר מכן מוסיפים את הביצה, מקציפים מעט, מוסיפים קפיר מחומם. מערבבים, מוסיפים קמח ומכסים. השאירו למשך 50 דקות.

מבשלים קלופים וחתוכים לחתיכות תפוחי אדמה. מסננים את המים, מתבלים בתבלינים ומכינים פירה. מצננים, מוסיפים גבינה מגוררת. לְעַרְבֵּב.

האם הבצק תפח? מחלקים אותו לארבעה חלקים ומגלגלים כל אחד לעוגה שטוחה. תוקעים תפוחי אדמה וגבינה לחלקים המרכזיים. אנחנו מרימים את הקצוות, אוספים אותם לערימה ומדביקים אותם ללחמנייה. הופכים אותה לצד השני ועכשיו מרדדים בזהירות את העוגה. הפוך את העובי מ 0.5 עד 1 ס"מ.

מניחים לחם שטוח אחד במחבת, מכסים ומטגנים על משטח יבש במשך שלוש דקות. לאחר מכן הופכים ומבשלים כ-3-4 דקות נוספות. מוציאים ומשמנים בחמאה. בואו נכין את שאר הלחמים השטוחים האוסטיים.

אתה לא יכול לטגן את הלחמים השטוחים האוסטיים האלה במחבת, אלא להניח אותם על נייר אפייה ולאפות ב-220 מעלות. לאחר הבישול רצוי גם לכסות את המוצר החם בחמאה.

אפשרות 2: מתכון מהיר ללחמים שטוחים אוסטיים

המתכון הזה מיועד ללחמים שטוחים אוסטיים עשויים עם קפיר וסודה. הבצק לא יישאר יותר ממה שהמילוי מוכן. אפשרות נוחה ופשוטה מאוד למוצרים עם גבינה. אין צורך להרתיח כלום. אנחנו לוקחים הרבה ירוקים, אתה יכול להציג סוגים אחרים, לא רק בצל ושמיר.

רכיבים

• 250 מ"ל קפיר;
• 500 גרם קמח;
• 0.5 כפית סודה;
• 250 גרם גבינה;
• 50 גרם שמיר;
• 40 גרם בצל ירוק.

איך לבשל מהר

ללחמים שטוחים אפשר להחליף את הקפיר ביוגורט. אנחנו לוקחים מוצר חם. מוסיפים לו סודה ומלח, מערבבים. זוהי אפשרות ללא ביצים. פשוט מוסיפים קמח ומכינים בצק. לא דביק, אלא רך, קל, ללוש אותו היטב ומיד לחלק אותו לשלושה חלקים.

מגררים את הגבינה, קוצצים את עשבי התיבול ומערבבים. אפשר לפלפל את המילוי, אבל לא להוסיף מלח. מערבבים היטב. אם מסת הגבינה דביקה, אז אתה יכול מיד לעצב שלושה כדורים לשלוש עוגות שטוחות.

משטחים או מרדדים את הבצק, מוסיפים את המילוי ומחביאים אותו בפנים. אנחנו יוצרים כדור חזק, צובטים בזהירות את הקצוות. מרדדים לעוגה שטוחה. אנחנו עושים זאת בזהירות, משתדלים לא לקרוע אותו.

מניחים את הטורטיות עם הגבינה אחת אחת במחבת ופשוט מטגנים. בבית, עדיף לכסות את הכלים, ואז הקרום לא יהיה יבש ודחוס, והמוצר ישמח אותך ברכות שלו. מבשלים על אש קטנה כחמש דקות מכל צד. אם רוצים, משמנים את העוגות. בדרך כלל הם מוערמים אחד על השני.

לחמים שטוחים כאלה אפשר להכין לא רק עם גבינה, אלא גם בתוספת של תפוחי אדמה מבושלים, ביצים, ולפעמים נקניקיות מגורדות או מעט נקניק. תוספים אלו לא רק משנים את הטעם, אלא גם מגבירים את השובע של המנה.

אפשרות 3: לחמים שטוחים אוסטיים עם בשר טחון

גרסת שמרים נוספת של לחמים שטוחים אוסטיים, אבל עם מילוי בשר. כאן משתמשים בבשר טחון. אתה יכול לערבב חזיר עם בקר או עגל, להוסיף קצת עופות וטלה. באופן כללי, אנחנו מכינים את המילוי לפי טעמכם. המתכון הזה מיועד לתנור. את העוגות אופים על תבנית אפייה, אותה יש לשמן או לכסות בנייר קלף או מחצלת.

רכיבים

• 0.5 כפות. מים;
• כוס קפיר;
• 0.8 ק"ג בשר טחון;
• 2 שיני שום;
• 2 בצלים;
• 60 גרם שמן לשימון;
• 25 מ"ל חמאה לתוך הבצק;
• 8 גרם שמרים;
• נוּרָה;
• מלח;
• 1 כפית. כוסברה

איך לבשל

מכיוון שהבצק עשוי עם קפיר ושמרים, יש להוסיף לו מים. ממיסים את כל השמרים בחצי כוס נוזלים ומוסיפים כפית סוכר. תנו לו כעשר דקות להפעלה והניחו לתערובת לשבת. לפעמים מוסיפים כף קמח, וזה לא אסור.

שלבו את השמרים עם קפיר מחומם ושמן, מערבבים, מוסיפים קמח, שניתן לנפות מיד לתוך המסה. בואו נכין את הבצק. משאירים עד להתפחה הראשונה כשעה וחצי.

בינתיים אפשר להכין בשר טחון. קוצצים דק את הבצל והשום ומשלבים עם הבשר המעוות. כאן המתכון משתמש בכוסברה לרוטב. אבל אתה יכול להוסיף תבלינים אחרים לטעמך; תערובת פלפלים מושלמת. הקפידו להוסיף מלח. מערבבים היטב את הבשר הטחון.

אם הבצק תפח, אז הגיע הזמן לחלק אותו לשלושה גושים. אנחנו מעגלים כל אחד, מגלגלים אותו, מניחים את הבשר הטחון ומכינים לחם שטוח רגיל, כמו במתכונים למעלה. אנחנו מנסים לרדד אותו דק מאוד, אבל לא לקרוע אותו.

מעבירים את העוגה לתבנית עם נייר אפייה ומעליה יוצרים גומה. זה נחוץ כי מיץ הבשר יפיק אדים, שצריך לברוח למקום כלשהו. אופים עשרים דקות בחום של 200 מעלות. מרדדים בינתיים את הלחם השטוח הבא. לאחר הבישול, יש לשמן מיד את המוצר החם בשמן כדי לרכך את הקרום.

הלחמים השטוחים האלה יוצאים טעימים להפליא, אם מוסיפים מעט דלעת מגוררת למילוי הבשר, אפשר להוסיף גם קישואים. אם אין מספיק בשר טחון, כמות גדולה של בצל תגדיל בצורה מושלמת את המסה ותדלל את המרכיב, רצוי לטגן אותו קלות במחבת.

אפשרות 4: לחמים שטוחים אוסטיים עם עוף

גרסה דשנה וטעימה מאוד של לחמים שטוחים אוסטיים, המשתמשת בחזה עוף וקצת תפוחי אדמה. בצק השמרים עשוי עם יוגורט, הוא צריך לעמוד כשעה.

רכיבים

• כוס חלב מכורבל;
• חצי כוס מים;
• חזה עוף;
• שני תפוחי אדמה;
• שני בצלים;
• 100 גרם חמאה;
• 0.55 ק"ג קמח;
• 1 כפית. שמרים.

מתכון שלב אחר שלב

ממיסים את השמרים במים, משאירים לכמה דקות, מוסיפים יוגורט וקמח. ללוש בצק פשוט, להשאיר שעה עד לתפיחה קלה.

קוצצים את הבצל והחזה, שמים חצי מהשמן במחבת. מטגנים את המרכיבים האלה. מרתיחים את תפוחי האדמה, מצננים, מקלפים ומגררים. מוסיפים לעוף, מתבלים את המילוי במלח, פלפל ומערבבים היטב.

מחלקים את הבצק לארבעה חלקים. אם רוצים עוגות קטנות אפשר להכין גושים קטנים. מגלגלים את החתיכות, פורסים את המילוי, מדביקים את הקצוות ומרדדים. מניחים במחבת ומטגנים עד לסיום. יש לשמן בשמן שנותר.

לפי אותו עיקרון, אפשר להכין את המילוי עם בשר מבושל שאפשר להישאר, או עם דגים, גם הכל יסתדר מצוין.

אפשרות 5: לחמים שטוחים אוסטיים עם גבינת קוטג'

אתה יכול להכין לחמים שטוחים לא רק עם גבינה, אלא גם עם גבינת קוטג' רגילה. אנו בוחרים במוצר שומני ורך, במקרה זה תקבלו מילוי עדין וטעים מאוד. בצק מהיר באמצעות סודה ללא ביצים.

רכיבים

• 500 גרם גבינת קוטג';
• 1 צרור שמיר;
• 6 גרם סודה;
• 1.5 כוסות קפיר;
• 0.5 כפות. מים;
• 4 כפות. קמח;
• 40 גרם חמאה.

איך לבשל

בואו נכין את הבצק. כדי לעשות זאת, הוסיפו חצי כפית סודה לקפיר, הוסיפו מלח, ערבבו ואז הוסיפו קמח. אם תרצה, אתה יכול לשפוך כמה כפות שמן לתוך הבצק האוסטי, הטעם יהיה קצת יותר טוב. מיד מחלקים את המסה לארבעה גושים, עגולים ומניחים בצד לחמש דקות.

ממליחים את הקוטג', אפשר לפלפל, ללוש היטב עם מזלג. אפשר להוסיף ביצה למילוי או להוסיף שמנת חמוצה כדי שהמסה תהיה רכה יותר, מתבלים בעשבי תיבול. מערבבים היטב ומחלקים חזותית לארבעה חלקים.

מרדדים מעט את הבצק, פורשים את הקוטג' בעשבי תיבול, אוספים את שולי הלחם השטוח וצובטים אותו. מחממים את המחבת. מרדדים את הלחמנייה עם גבינת קוטג' ושולחים אותה לטיגון. אתה יכול לבשל את הלחמים השטוחים האלה בשמן, הם גם טעימים, אבל לעתים קרובות יותר הם מבושלים על משטח יבש. משמנים בחמאה מיד עם הוצאת המוצרים מהתבנית.

אם יש לכם גבינה בבית, אפשר להוסיף אותה לקוטג', אפשר להשתמש בכמה סוגים, אפילו שאריות של פרוסות מהשולחן יספיקו.