לחם שיפון עם צימוקים. לחם שחור עם צימוקים לחם Choux עם צימוקים

בצק לחם צימוקים ניתן ללוש עם מים, חלב או מי גבינה. קמח משמש גם חיטה וגם שיפון, לעתים קרובות מערבבים את שני הסוגים.

כדי שהלחם יתפח היטב והפירור שלו יהיה נקבובי, הלישה מתבצעת בתוספת שמרים. אפשר לקחת גם שמרים טריים וגם יבשים, הנקראים גם "מהירים".

כל בצק לאפיית לחם חייב להיות מומלח וממתיק בסוכר מגורען או דבש. תמיד מוסיפים לו חמאה ירקות או מומסת. מכיוון שלחם כזה קשור יותר למאפים עשירים, לעתים קרובות ללוש את הבצק עם ביצים.

בעת לישה או אפיית כל סוג של לחם עם צימוקים במכונת לחם, יש להקפיד על סדר הנחת המוצרים בקערה. את הבסיס הנוזלי (מים, מי גבינה או חלב) יוצקים תמיד קודם, לאחר מכן מוסיפים סוכר ומלח, ורק לאחר מכן מוסיפים קמח. את השמרים שמים בשקע קטן בקמח. לבסוף יוצקים לקערה צימוקים ורכיבים נוספים של הבצק, למשל גרעיני חמנייה או דלעת קלופים.

צימוקים להכנת לחם יש לקחת מגולענים, גם בהירים וגם כהים יתאימו. לפני הוספה לבצק יש לשטוף או להצרו במים רותחים ולאחר מכן לייבש אותו היטב. צימוקים צריכים להיות נקיים מלחות.

כיכרות מוכנות מוציאים מהתבנית או ממכונת הלחם מיד לאחר האפייה ומניחים על רשת לצינון כדי שהקרום הפריך לא יירטב. סוגים מסוימים של לחם שיפון מקוררים במהלך השעה הראשונה לאחר האפייה, עטופים במגבת לחה.

לחם לבן מתוק עם צימוקים בתנור

רכיבים:

חלב - 300 מ"ל;

סוכר - 150 גרם;

שמרים טריים, אלכוהול או מאפה - 50 גר';

קילוגרם קמח;

200 גר'. חמאה טבעית 72%;

370 גר'. צימוקים בהירים;

שתי ביצים;

כף מלח;

חלמון אחד;

אבקת קינמון - 1 כפית

שיטת בישול:

1. שוטפים צימוקים במים חמימים או צרובים במים רותחים. לאחר מכן מעבירים לקערה קטנה ומשרים במים חמימים כרבע שעה, ואז מסננים במסננת. כשכל המים התנקזו, מורחים את הצימוקים בשכבה אחת על מגבת נייר לייבוש טוב מלחות.

2. ממיסים סוכר ומלח בחלב מחומם מעט. מוסיפים את השמרים המפוררים ומערבבים עד להמסה מלאה של השמרים.

3. יוצקים שני שליש מהנורמה של קמח מנופה לתוך תערובת השמרים שהתקבלה, מערבבים הכל עם כף עד לקבלת עקביות הומוגנית נוזלית. מכסים את הקערה בבד ומניחים בצד, רצוי קרוב יותר לחום.

4. לאחר כ-20 דקות, כשהבצק גדל מעט בנפח, מוסיפים לתוכו ביצה רפויה וחמאה חמה, מומסת באמבט מים, לאחר ערבוב עם אבקת קינמון.

5. הכניסו בהדרגה את יתרת הקמח המנופה ולשים היטב בידיים, מניחים אותו על השולחן. בסוף, מניחים את הצימוקים על השולחן ומערבבים אותם פנימה, ללוש היטב את בצק הלחם בידיים.

6. מרטיבים את החלק הפנימי של מחבת טפלון עגולה או מרובעת וגבוהה בשמן צמחי. אם אין מיכל כזה, קח כלים בעלי דופן עבות בגודל מתאים.

7. מכניסים את בצק הלחם לתבנית המוכנה, מכסים אותו ומכניסים לחום למשך שעה. אין לכסות במכסה, לקחת מגבת פשתן או מפית.

8. מקציפים את החלמון. משמנים בו את פני השטח של בצק מותאם היטב ומכניסים את התבנית לתנור שחומם ל-200 מעלות.

9. לאחר כ-50 דקות בודקים את מוכנות הלחם על ידי ניקוב הלחמנייה במרכזה בעזרת שיפוד עץ.

לחם מקורי עם צימוקים - "אבטיח"

רכיבים:

ביצה אחת;

שלוש כפות סוכר לבן;

400 גר'. קמח לבן איכותי;

מלח דק - 1 כפית;

18 גר'. שמרי אפייה דחוסים;

סרום - 220 מ"ל;

מיץ סלק;

צרור גדול של פטרוזיליה טרייה;

סלק גדול.

שיטת בישול:

1. מוציאים את הקערה ממכונת הלחם ומניחים אותה על השולחן. יוצקים לתוכה את מי הגבינה שחומם מראש לחום, שוברים את הביצה.

2. יוצקים סוכר, מוסיפים מלח ויוצקים פנימה את כל הקמח, מנופה קודם לכן במסננת.

3. שמים מעל את השמרים המעוכים ביד, מכניסים את הקערה חזרה לגוף מכונת הלחם ומתחילים בתוכנית "בצק".

4. מקלפים את הסלק, מגררים את יבול השורש בפומפייה דקה. שמים את צ'יפס הירקות על מסננת ומניחים מתחתיה קערה כדי שהמיץ יזרום לתוכה.

5. שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים את ענפי הירוקים במגבת וקוצצים בבלנדר. מעבירים את הירוקים הקצוצים לבד גבינה, סוחטים את המיץ.

6. עוברים על הצימוקים ולאחר שמזלפים אותם במים רותחים מייבשים אותם. לחילופין, משרים במים קרים למשך 10 דקות.

7. מחלקים את בצק הלחם המוגמר לשני חלקים שווים בערך. חותכים שוב את אחד החצאים לשניים.

8. מגלגלים את רובו לכדור, לוחצים קלות כלפי מטה. יוצקים מיץ סלק, כמה כפות, למרכז העוגה שהתקבלה. ללוש חתיכת בצק היטב בידיים, ללוש אותה עד לקבלת צבע אחיד.

9. לאחר מכן, מניחים את הצימוקים על השולחן, מפזרים אותו בקמח, מערבבים. מניחים מעל את הבצק האדום, ולשים אותו בעדינות בידיים, מערבבים פנימה את הצימוקים.

10. מערבבים חתיכה קטנה אחת מהבצק הנותר עם שתי כפות מיץ פטרוזיליה, ומשאירים את השני לבן. אם הבצק לא מספיק צבעוני, מערבבים פנימה עוד מעט מיץ "ירוק".

11. מרדדים את הבצק הלבן בשכבה דקה ועוטפים בה את האדום כך שיהיה סגור לגמרי. מלמעלה מכסים את חומר העבודה בבצק ירוק מגולגל דק, נותנים לו צורה עגולה ומעבירים לצורה עגולה משומנת בשומן צמחי. מכסים בבד ומניחים לחצי שעה למרחק בחום.

12. לאחר מכן מכניסים את תבנית הלחם לתנור ומניחים לאפייה בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות.

לחם לבן דבש עם צימוקים במכונת לחם

רכיבים:

ביצה אחת;

דבש - כפית גדולה;

1.5 כפות שמן מזוקק;

חצי כוס אבקת חלב;

קמח עם תכולה גבוהה של גלוטן, חיטה - 2.75 כוסות;

מלח סלעים דק - 3/4 כפית;

רבע כוס צימוקים כהים;

כפית שמרים "אינסטנט";

260 מ"ל מים רתוחים (קרים);

30 גר'. סוכר.

שיטת בישול:

1. יוצקים מים בטמפרטורה של כ-38 מעלות לקערה המשתחררת מהגוף.

2. לשבור את הביצה, להוסיף שמן צמחי, מלח, דבש.

3. יוצקים אבקת חלב, סוכר מגורען וקמח.

4. יוצרים חריץ קטן מעל ויוצקים לתוכה את השמרים.

5. הכנס את הקערה הנשלפת של מכשיר הלחם לתוך הגוף, סגור את המכסה.

6. הגדר בלוח הבקרה את תוכנית הלחם המתוק, בחר את גודל הכיכר - 750 גרם, קבע את צבע הקרום בעצמך והפעל את מכונת הלחם.

7. במהלך הלישה, לאחר ההפסקה הראשונה, יוצקים לקערה את הצימוקים השטופים והמיובשים היטב.

לחם שמרים שיפון עם צימוקים בתנור

רכיבים:

כוס וחצי של מי שתייה;

חופן קטן של צימוקים בהירים;

שתי כפות סוכר לא מזוקק;

שתי כוסות קמח שיפון;

40 מ"ל שמן זית איכותי;

שתי כוסות קמח לבן מקמח מלא;

כף מלח מבושל דק;

7 גר'. שמרים "אינסטנט" יבשים.

שיטת בישול:

1. יוצקים את הקמח הלבן לקערה רחבה. מוסיפים שיפון, מלח, שמרים, סוכר ומערבבים היטב.

2. יוצקים מים חמימים מהולים בשמן ולשים את הבצק. הוא יוצא רך, מזכיר פלסטלינה וקצת דביק לידיים, אך יחד עם זאת גם מאחורי קירות הקערה.

3. יוצקים צימוקים שטופים ומיובשים לקערה עם בצק שיפון ולשים שוב. יוצרים מהבצק כדור ומעבירים לקערה נקייה רטובה בשמן, מכסים ומניחים במקום חמים לשעה וחצי. אפשר להדק את הקערה בניילון נצמד.

4. מחלקים את בצק השיפון הכפול לשני חלקים שווים ויוצרים מכל אחד כיכרות עגולות או סגלגלות.

5. שמים את החסר על תבנית מכוסה בנייר אפייה, מכסים במגבת ומכניסים לחום לפחות שעה.

6. על פני השטח של חלקי עבודה מוגבהים היטב, חותכים כמה חתכים רוחביים רדודים ומניחים את תבנית האפייה בתנור שחומם מראש.

7. אופים לחם בחום של 200 מעלות במשך רבע השעה הראשונה, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-170 מעלות וממשיכים לאפות עוד חצי שעה.

8. מעבירים את לחם השיפון המוכן לרשת עד לצינון מלא.

לחם חיטה-שיפון מעורב עם צימוקים במכונת לחם

רכיבים:

קמח אפייה מכיתה א' - 250 גר';

כף סוכר לא שלמה (20 גר');

קמח שיפון - 150 גרם;

10 גר'. מלח סלע משובח;

50 מ"ל שמן חמניות מזוקק;

גרעיני חמנייה קלופים - 100 גרם;

80 גר'. צימוקים רכים כהים;

280 מ"ל מי שתייה;

שמרים "מהירים" יבשים - 8 גר'.

שיטת בישול:

1. מערבבים סוכר עם שמרים, מדללים במים חמימים ויוצקים את התמיסה לקערת מכונת הלחם. אתה יכול מיד לשפוך מים לקערה ורק לאחר מכן להוסיף לה רכיבים בתפזורת.

2. יוצקים פנימה 100 גרם קמח חיטה. מערבבים הכל בעדינות עם מרית עץ מספר פעמים ומשאירים ל-20 דקות.

3. מערבבים את הקמח הלבן שנותר עם שיפון ומלח. קולים קלות את הזרעים במחבת יבשה. ממיינים, שוטפים ומייבשים את הצימוקים.

4. יוצקים את תערובת הקמח לבצק שתפח מעט בקערה. שים מעל את הזרעים הקלויים, הצימוקים ויוצקים שמן צמחי.

5. מכניסים את הקערה לגוף הלחם, בוחרים בתוכנית הסטנדרטית "02", בוחרים את צבע קרום הלחם, גובה הלחם ומפעילים את מכשיר הלחם.

6. לאחר הלישה האחרונה פותחים את המכסה, מרטיבים היטב את הידיים במים ומפזרים את הבצק בצורה אחידה על הקערה. מרטיבים קלות את חלקו העליון של הבצק ומשאירים אותו לבד עד סוף התוכנית שנקבעה.

7. מוציאים את הכיכר המוכנה מהקערה ומצננים מתחת למגבת טרי לחה, על רשת למשך שעה. לאחר מכן עוטפים בפשתן יבש ומשרים בו עד שעתיים.

מתכון ללחם דבש עם צימוקים למכונת לחם

רכיבים:

שיבולת שועל - 50 גרם;

כפית מלח;

קמח אפייה לבן - 300 גרם;

שתי כפות דבש;

קמח תירס - 50 גרם;

כף קטנה של שמרים רופפים;

1.5 כפיות גדולות של סוכר;

1.5 כפות אבקת חלב;

חמאה ביתית שמנת - 40 גרם;

260 מ"ל של מי שתייה מטוהרים;

גרעיני צנוברים - 20 גר';

40 גר'. צימוקים בהירים או כהים;

גרעיני דלעת קלופים - 10 גרם.

שיטת בישול:

1. ממיסים סוכר במים חמימים, מדללים את אבקת החלב ויוצקים את התערובת לקערת מכונת הלחם.

2. מוסיפים דבש, מלח, חמאה מומסת.

3. יוצקים את שיבולת השועל, התירס וקמח החיטה המנופה כפולה, יוצקים את השמרים לתוך חור רדוד שנעשה בקמח.

4. מוסיפים לקערה צימוקים שטופים יבשים, צנוברים וגרעיני דלעת קלויים יבשים.

5. בלוח של מכשיר הלחם, הגדר את מצב האפייה הראשי למשך 4 שעות. בחר את גודל הכיכר המינימלי, הקרום הבינוני והפעל את המכשיר.

לחם צימוקים - טריקים לבישול וטיפים מועילים

פארה של לחמנייה תלוי לא רק בלישה נכונה. על מנת שהבצק יתאים היטב יש לנפות את הקמח ורצוי מספר פעמים.

כל המתכונים לאפיית לחם עם צימוקים במכונת לחם מיועדים לגודל כיכר קטנה. כדי לאפות לחמנייה גדולה יותר, הגדל באופן יחסי את קצב כל המוצרים.

ניתן להשרות צימוקים מראש במים, הגרגרים יתרככו ויגדלו בנפחם. לאחר ההשריה יש להקפיד לסחוט היטב את הצימוקים ולייבש היטב. אם אתה לישה את הבצק עם הידיים שלך, לגלגל את פירות היער בקמח, זה יאסוף את הלחות שנותרה.

אם אתם לא אוהבים קרום פריך, פזרו מים על הלחם עם בקבוק ספריי או עטפו את הכיכר לאחר אפייה של שעה במגבת לחה, ואז במגבת יבשה.