Kai kalbame apie šafraną, iš karto į galvą ateina Rytai su savo subtilia prabanga, prieskonių gausa ir neįprastais skoniais. Pagardinamasis šafranas buvo šlovinamas poezijoje ir legendose, jo naudingas savybes pažymėjo Hipokratas. Rytuose galima išgirsti, kad kažkada gyveno gražus jaunuolis Šafranas, kuris kažkaip nepatiko dievams ir jie pavertė jį gražia gėle.
Prieskonių šafranas iš tikrųjų kilęs iš gėlių stigmų, nors mes juos vadiname krokusais. Šis produktas naudojamas ne tik suteikti maistui ypatingą skonį, bet ir kaip dažiklis: archeologai dažnai randa piešinių, padarytų su šafranu.
Kuo naudingas šafranas?
Gėlių stigmos yra viena iš labiausiai maistinių medžiagų turtingų augalų dalių. Šafranas yra gana kaloringas, tačiau atsižvelgiant į tai, kad jis naudojamas labai mažais kiekiais, to galima nepaisyti. Beje, nereikėtų piktnaudžiauti šiuo prieskoniu ir dėl to, kad jis gana nuodingas: kartais vos pusė gramo gali padaryti nepataisomą žalą sveikatai. Tačiau mums nėra ko bijoti: kiekis, kurį dedame į maistą, matuojamas šimtosiomis gramo dalimis. Tačiau jie suteikia mums didžiulį kiekį būtinų vitaminų ir mineralų, prisotintų flavonoidų ir antioksidantų. Mokslininkai pastebėjo, kad šafraną vartojantys žmonės geriau susidoroja su net ir sunkiausiomis ligomis.
Šafrano prieskoniai: kur dėti?
Krokų žiedadulkės dėl didelio biologiškai aktyvių ir dažančių medžiagų kiekio yra naudojamos daugelyje pramonės šakų – medicinoje, kosmetologijoje, net pramonėje. Bet pirmiausia šafranas yra prieskonis, jo naudojimas kulinarijoje yra labai platus. Jis suteiks sodraus aukso atspalvio ir puikaus skonio bet kuriam patiekalui. Dažniausias variantas – virti ryžius su šafranu, tuomet šis paprastas grūdelis sužibės naujomis spalvomis, tad be šio prieskonio apsieiti bus sunku. Auksiniai prieskoniai taip pat puikiai dera su daržovėmis, ypač su pupelėmis, cukinijomis ir baklažanais. Šafranas naudojamas kulinarijoje ir dėl skonio, ir kaip dažiklis: jo dedama į bandeles ir sausainius bei vaisių kremus. Dažnai su juo net duoną kepa.
Kai kuriose šalyse šafranas toks populiarus, kad jo dedama į kavą ar arbatą.
Kaip naudoti šafraną?
Natūralus šafranas parduodamas specifinių gyslų pavidalu. Rinktis reikia atsargiai: sodriausio skonio turi tamsus šafranas, tamsiai raudonas ar net raudonai rudas. Šafraną dažnai galite rasti gatavų miltelių pavidalu, tačiau jį per lengva padirbti, todėl neturėtumėte rizikuoti švaistyti pinigus. Kalbant apie naudojimą, venas galima iš karto dėti į patiekalą, tačiau prieskonius geriau paruošti iš anksto: venas reikia šiek tiek išdžiovinti keptuvėje be aliejaus, sumalti į smulkius miltelius ir ištirpinti nedideliame kiekyje. vandens, pieno ar alkoholio. Taip prieskonis ilgai išsilaikys ir patiekalui pilnai suteiks savo skonį. Kepimui šafranas į tešlą dedamas minkymo pradžioje, bet į karštus patiekalus – ne anksčiau kaip prieš penkias minutes iki gaminimo. Šafrano dozė yra labai maža. 
Į vieną konkretaus patiekalo porciją dedama ne daugiau kaip penkios gyslos, o kiekvienos jų svoris toks mažas, kad sunku įsivaizduoti: 1/400 g.
Šafrano kaina visada buvo panaši į auksą, o net ir dabar, kai pipirai ir druska yra beveik beverčiai, auksiniai prieskoniai vis dar nėra labai prieinami. Todėl Indijoje jie jau seniai rado kuo pakeisti šafraną. Dabar ji naudojama tik ypatingomis progomis, o ciberžolė naudojama kasdieniams patiekalams. Jo skonis ne toks ryškus, šiek tiek primena pipirus ir apelsinus, tačiau ciberžolė gaminiams suteikia ir apetitą keliantį auksinį atspalvį. Jo reikia pridėti šiek tiek, peilio galiuku vienai porcijai.
Šį prieskonį sunku supainioti su kažkuo kitu, o apibūdinti jo skonį ir aromatą neįmanoma. Tačiau tie, kurie išbandė patiekalus ir gėrimus su šafranu, tikrai prisimins šį įmantrų, bet sodrų skonį amžinai. Nenuostabu, kad tai vienas brangiausių prieskonių. Tačiau kokių kitų savybių, be nuostabaus aromato, jis turi?
Kas yra šafranas?
Šafranas taip pat žinomas kaip crocus sativus. Tai gumbasvogūniai, daugiametis žolinis augalas iš Kasatikovy arba Iris šeimos. Augalo šaknys – keli sferiniai žvynuoti svogūnėliai, surinkti į gumbą, iš kurių sklinda pluoštinės šaknys. Augalas neturi stiebo: lapai ir žiedai auga tiesiai iš svogūnėlio. Augalas žydi tris dienas pavasarį arba rugsėjį, priklausomai nuo konkrečios veislės.
Šafranas žydi vienu ar trimis gana dideliais žiedais, jų spalva varijuoja nuo švelnios alyvinės iki sodriai violetinės. Taip pat yra šviesiai geltonų ir oranžinių gėlių. Kiekviena gėlė yra piltuvėlio formos, sudaryta iš šešių žiedlapių. O pumpuro centre yra trys oranžinės stigmos, kurios sudaro piestelę. Šafranas veda vaisius pailgose kapsulėse, kurių viduje yra sėklos.
Šio augalo kilmė nežinoma, tačiau manoma, kad tai Azija. Yra žinoma, kad finikiečių prekybininkai šafraną atgabeno į Graikiją ir Turkiją. Prieskoniai buvo mėgstami ir Romoje, tačiau žlugus Romos imperijai prekyba šafranu praktiškai nutrūko. Brangus prieskonis populiarumą atgavo tik IX–X a. Arabai pradėjo prekiauti šafranu Europoje, o būtent jų augalas šiandien naudojamas visame pasaulyje. Arabų kalba zafran reiškia „geltona“. Matyt, šios spalvos įvairovė buvo ypač populiari. Pirmosios šafrano plantacijos atsirado Ispanijoje, o vėliau augalas pradėtas auginti Italijoje ir Prancūzijoje. Šiandien šafranas auginamas Indijoje, Irane, Kinijoje, Pakistane, Japonijoje, Portugalijoje, Graikijoje, Kryme ir Užkaukazėje. Tačiau šafranas gamtoje praktiškai nerandamas. Pagrindiniai šafrano tiekėjai prieskonių rinkai yra Indija, Ispanija ir Iranas.
Šafrano istorija ir paplitimas
Šafranas Nuo seniausių laikų jis buvo naudojamas kaip prieskonis, smilkalai ir vaistas. Jo paminėjimai aptinkami kinų medicinos traktatuose (2600 m. pr. Kr.), šumerų ir egiptiečių tekstuose (datuojami 1500 m. pr. Kr.) ir Senajame Testamente. Šis augalas buvo naudojamas kaip tonikas meilės troškimui sustiprinti ir kaip smilkalas blogiems kvapams šalinti. Be to, šafranas buvo naudojamas tam tikriems nuodams neutralizuoti ir kataraktai gydyti. Nuo seniausių laikų ji buvo prieinama tik įtakingiems ir turtingiems žmonėms, ji buvo pristatoma kaip išskirtinė dovana.
Iš tikrųjų šafranas gaunamas iš krokų kuokelių.
Šafranas buvo nepakeičiamas komponentas kuriant prabangias rytietiškų kvepalų kompozicijas. Tarp Rusijos bajorų buvo laikoma ypač prašmatni avėti batus ir drabužius, dažytus šafranu. Be to, šis prieskonis buvo savotiškas „išskirtinis“ iš Rytų, labai brangus prieskonis, už kurį dosniai mokėjo auksu. Štai kodėl iniciatyvūs, bet nesąžiningi prekybininkai pardavinėjo netikrus prieskonius, sausus medetkų žiedlapius, sumaltus į miltus, vadino „šafranu“. Be to, toks reto prieskonio padirbinėjimo būdas naudojamas ir šiandien. Tačiau viduramžiais nesąžiningi prekeiviai buvo griežtai baudžiami: jų namai buvo deginami, kartais kartu su savininkais.
Šafrano paruošimo ypatybės
Didelė šafrano kaina paaiškinama paprastai: prieskonis gaminamas iš kartą per metus pražystančių krokų žiedų piestelės ir žiedadulkių. Išvystyta 1 hektaro plantacija gali užauginti apie 20 kilogramų prieskonių.
Norint gauti prieskonių, reikia rinkti tik žydinčias gėles. Svarbu, kad derliaus nuėmimo metu oras būtų sausas, ramus ir šiltas, kitaip žaliavos gali sugesti. Nuo surinktų žiedų rankomis nuskinamos stigmos ir džiovinamos. Džiūvimas vyksta arba ant ugnies, arba po saule, arba specialiose džiovyklose. Tada gautas prieskonis susmulkinamas ir laikomas sandariame inde. Norint gauti 1 kilogramą prieskonių, reikia apie 200 šafrano žiedų. O už šį kilogramą norinčių pakloti yra ir 3 tūkstančius eurų.
Visuotinai pripažįstama, kad geriausia šafrano veislė yra Kašmyras, auginamas šiaurės Indijoje. Ši augalų veislė žydi tamsiai raudonais pumpurais, stipraus, sodraus aromato. Gėlių piestelės renkamos vasaros įkarštyje po kaitinančia saule, tada nušluostomos, panardinant derlių į vandenį. Aukščiausia prieskonio laipsniu laikomos tos gėlių stigmos, kurios nugrimzdo į dugną. Pirmoji šio šafrano atmaina vadinama Shahi, antroji – Mogra, trečioji – Lachha. Tačiau net ir „žemiausios“ rūšies Kašmyro šafranas yra labai brangus. Juk šios rūšies augalai auginami nedidelėse plantacijose, o turguose sutinkami retai.
Geriausia ispaniško šafrano atmaina vadinama Coupe: šiame prieskonyje naudojama tik viršūnė, sodriausios spalvos ir aromato krokuso stigma. Dažnesnė ispaniška veislė Superior, kurios gamybai naudojama visa stigma su piestelės pagrindu. Ši veislė yra mažiau aromatinga ir turtingo skonio, bet vis tiek labai gera. Ispanijoje šafranas ruošiamas specialiose krosnyse.
Irane gaminama pati prieinamiausia ir nebrangiausia šafrano rūšis, kuri sudaro 81% viso pasaulio derliaus. Irane yra daugiau nei 30 gamyklų, gaminančių prieskonius iš šafrano žaliavų. O pelningiausia šios valstybės prekė – šio prieskonio eksportas.
Šafrano sudėtis ir naudingos savybės
Šviežiose krokų stigmose yra šafranolio, pineno, pineolio, sineolio, tiamino, riboflavino, flavonoidų, glikozidų, vitaminų, dervos, riebalinių aliejų, cukraus, fosforo ir kalcio druskų. O šafranas yra spalvotas dėl karotinoidų, likopeno, krocino glikozido, alfa ir beta karotino.
Norint gauti šafraną, krokusai skinami rankomis.
Šis prieskonis jau seniai naudojamas apetitui didinti ir virškinimui gerinti. Todėl šafranas rekomenduojamas esant išsekimui, anoreksijai, sumažėjusiam apetitui ir virškinamojo trakto sutrikimams. Normalizuoja širdies, kepenų, skrandžio ir kvėpavimo organų veiklą. Jis naudojamas inkstams valyti ir jų veiklai skatinti. Šafranas turi diuretikų, prakaitavimą ir choleretinį poveikį, jį galima ir reikia vartoti sergant ARVI, tulžies pūslės disfunkcija ir Urogenitalinės sistemos uždegimu.
Atskirai verta paminėti teigiamą šio prieskonio poveikį nervų sistemai: šafranas ramina, tonizuoja, didina darbingumą ir koncentraciją. Smilkalai su šafrano aromatu naudojami nuotaikai pakelti, nervinei įtampai ir stresui malšinti, lytiniam potraukiui didinti.
Rasta šafrano naudojimas ir liaudies medicinoje. Losjonai su jo priedu padeda atsikratyti galvos skausmo, vidurinės ausies uždegimo ir nemigos. Tinktūros su šiuo prieskoniu naudojamos gydant kosulį, bronchitą, peršalimą ir gripą. Be to, į naminę veido kaukę galima įberti žiupsnelį šafrano: prieskonis tonizuoja odos ląsteles, lėtina senėjimo procesus ir pagerina epidermio ląstelių mitybą. Jis buvo pritaikytas farmakologijoje ir yra daugiau nei 300 vaistų Rytų medicinoje dalis. Be to, šafranas yra vienas iš daugelio akių lašų komponentų ir padeda gydyti kataraktą.
Kaip išsirinkti šafraną
Šafranas padirbinėjamas ir šiandien. Negana to, būdų yra daug: į prieskonį dedamas pjaustytas popierius, sumalti kitų augalų lapai, žiedlapiai, o prieskonis mirkomas glicerine, kad padidėtų jo tūris ir svoris. Žemė šaknis taip pat dažnai perduodama kaip šafranas. Todėl nereikėtų pirkti malto šafrano: prieskonis gali pasirodyti netikras arba žolelių ir paties prieskonio mišinys. Tikras, kokybiškas, švarus prieskonių šafranas Jis gali būti tamsiai raudonos arba rudos spalvos, panašus į susivėlusius siūlus, kuriuose matomos plonos gėlių stigmos. Ir, žinoma, iš prieskonių turėtų sklisti stiprus, patvarus, svaiginantis aromatas. Nereikėtų imti blyškaus ar ne per daug „dvokiančio“ prieskonio: jis buvo netinkamai transportuojamas ir laikomas, todėl prarado savo savybes.
Kaip naudoti šafraną
Tai labai stiprus prieskonis, pasižymintis stipriu išliekančiu aromatu ir kartaus skonio. Jis dažnai naudojamas gėrimams suteikti rausvą atspalvį, o 2 litrams vandens nuspalvinti pakanka dviejų stigmų nemalto prieskonio. Norėdami pagaminti tikrai skanų patiekalą, turite žinoti kaip naudoti šafraną. Paprastai šafranas nemaišomas su kitais prieskoniais – jo skonis toks harmoningas ir nepakartojamas. Tačiau šis prieskonis puikiai dera su kalendra, cinamonu, čiobreliais ir čiobreliais. Norėdami suteikti skonį ir aromatą, tiesiog įberkite keletą krokų stigmų arba porą žiupsnelių miltelių. Šio prieskonio nereikėtų dėti šaukšteliais į jokį patiekalą – patiekalo skonis bus kartaus ir persotintas.
Šafranas patiekalams suteikia gelsvai oranžinį atspalvį ir išskirtinį aromatą, todėl jie mėgsta jį dėti į plovą.
Gaminant prieskonio aromatas atsiskleidžia ne iš karto, tačiau neišnyksta net ir po ilgo terminio apdorojimo. Kelias krokuso stigmas galima pamirkyti šiltame piene ar vandenyje, vyne, o tada pridėti į gatavą patiekalą kaip skanų padažą. Šafrano aromatas atsiranda ne iš karto ir ilgai gaminant neišsisklaido. Prieskonių dedu į dribsnius, mėsą, paukštieną, žuvį ir jūros gėrybes, taip pat kepinius. Negana to, miltiniai gaminiai tampa aromatingesni, jei prieš patiekiant jiems leidžiama kelias valandas pastovėti.
Norėdami greitai atskleisti prieskonio aromatą, galite keletą minučių pakepinti prieskonius sausoje keptuvėje, o tada įpilti vandens arba vyno. Nepamiršk to šafrano prieskonių puikiai papildo pieno produktų, kremų, ledų, želė ir putėsių skonį. Kad kremas būtų auksinis ir subtiliai aromatingas, užtenka įberti 5-9 krokuso stigmas arba porą žiupsnelių maltų prieskonių.
Rytuose krokuso prieskonių visada dedama į plovą. Be to, šis patiekalas įgauna ypatingą natą, jei į patiekalą įdedate razinų ir migdolų. Šafrano dedama į sultinius ir sriubas, sūrį ir sviestą, salotas, gardina alkoholinius ir nealkoholinius gėrimus, arbatą, kavą ir pieną.
Šafranas: kontraindikacijos
Nėštumo metu šafrano vartoti negalima: prieskonis gali sukelti priešlaikinį gimdymą arba persileidimą. Šafrano prieskoniai Kontraindikuotinas pacientams, sergantiems hipertenzija, diabetu ir tam tikromis širdies bei kraujagyslių ligomis.
Per didelis šio prieskonio vartojimas gali sukelti nervinį susijaudinimą ir net būti mirtina.
Ar žinote, kad...
- Nuo seniausių laikų šafranas buvo laikomas vertingu produktu. Pati Kleopatra prieš romantišką pasimatymą mėgo išsimaudyti vonioje su šafranu.
- 1649 m. Europos žolininkas Culpepper pareiškė, kad per didelis šafrano vartojimas gali sukelti mirtį, o tai sukelia laukinį juoką, kurį sukelia prieskonis.
- Šafranas patenka į pasaulį.
- Šafranas naudojamas kulinarijoje.
Vienintelis prieskonis, kurio kaina nemažėjo nuo viduramžių, kai šafrano svarą buvo galima iškeisti į arabišką arklį. Šio prieskonio pavadinimas beveik visomis kalbomis kilęs iš arabiško žodžio „za'faran“, reiškiančio „geltona“, o tai rodo, kad šafranas pirmiausia buvo vertinamas kaip dažiklis. Nors šiuolaikiniame pasaulyje šafranas prarado savo buvusią svarbą ir naudojamas tik kulinarijoje, jis vertinamas lygiai kaip auksas. Kasmet pasaulyje pagaminama tik 300 tonų šafrano.
Šafranas kaip prieskonis žmonijai buvo žinomas daugiau nei 4000 metų., nors neolito uolų paveiksluose buvo naudojami šafrano pagrindu pagaminti dažai. Pirmieji jo naudojimo maistui pėdsakai buvo rasti Mesopotamijoje, o pirmieji rašytiniai paminėjimai siekia šumerų civilizaciją. Persai 10 a pr. Kr. jie pynė šafrano siūlus į audinius aukoms ir gamino kvepalus bei aromatinius aliejus iš šafrano, naudojamų kaip galingi afrodiziakai. Aleksandro Makedoniečio kariuomenė naudojo šafraną žaizdoms gydyti. Senajame Testamente šafranas minimas kaip aukų, dažų ir smilkalų elementas. Senovės kinų šaltiniuose šafranas minimas kaip vaistas. Rytuose šafranas tapo budistų vienuolių drabužių spalva, o Europoje – turto ir aukštos padėties visuomenėje ženklu. Romos didikai naudojo šafraną kaip vaistą, dažiklį audiniams ir odai bei kaip aromatingą prieskonį.
Susidomėjimas šafranu, kaip ir kitais prieskoniais bei prabangos prekėmis, sumažėjo žlugus Romos imperijai ir vėl atsirado tik viduramžiais per marą. Piratai pavogė laivą su vertingu kroviniu, net sukėlė nedidelį „šafrano karą“. Europos monarchų teismuose labai populiarūs buvo šafranu dažyti drabužiai ir batai. Šafrano gėlės buvo naudojamos Burbono heraldikoje. Anglijos Esekso grafystėje yra miestas, vadinamas Saffron, pavadintas šafrano laukų vardu, atnešęs nemažų pajamų iždui. Henrikas VIII taip vertino šafraną, kad uždraudė savo dvariškiams dažyti plaukus ir drabužius šafranu, kad gerai atrodytų jų fone.
Ispanai pirmieji užsiaugino krokusus ir šafraną gamino eksportui.. Iki šiol didžiausios šafrano plantacijos yra Andalūzijoje, Valensijoje ir Bolearų salose. Šiuo metu šafranas gaminamas Graikijoje, Irane, Prancūzijoje, Italijoje, Turkijoje, Pakistane, Naujojoje Zelandijoje, JAV, Kinijoje, Japonijoje ir Užkaukazės šalyse. Šių regionų gyventojai, plačiai naudojantys šafraną gamindami maistą, neserga širdies ir kraujagyslių ligomis, nepaisant to, kad jų tradicinėje virtuvėje gali būti gausu riebalų. Ispaniškas šafranas parduodamas už aukščiausią kainą, nes turi sodrų aromatą ir sodrų skonį. Itališkas šafranas yra labai aštraus kvapo ir stipraus skonio; Graikijos, Irano ir Indijos kilmės šafranas išsilaiko ilgiau nei kiti.
Didelę šafrano kainą lemia dvi priežastys. Pirma, jo gamyba yra labai daug darbo reikalaujanti, antra, šafrano aromatas, skonis ir gydomosios savybės neprilygsta prieskoniams. Šafranas – džiovintos purpurinio kroko (Crocus sativus) stigmos, kurios masiškai žydi tik 10-15 dienų per metus, o kiekvienos gėlės žydėjimo trukmė – tik 2-3 dienas. Gėlių rinkimui ir krokų piestelių apdorojimui naudojamas tik rankų darbas. Stigmas reikia iškirpti pirmąją žiedų prasiskleidimo dieną. Šafrano kokybė priklauso nuo derliaus nuėmimo ir džiovinimo greičio. Norint gauti kilogramą šafrano, auštant reikia surinkti apie 150 000 žiedų, kol saulė dar neišdžiovino piestelių. Vieno aro laukas, priklausomai nuo oro sąlygų ir rinkėjų įgūdžių, užaugina 4–5 kilogramus šafrano.
Laukinis krokusas (Crocus cartwrightianus) šafranui gaminti nenaudojamas, jo vietą užima sterili forma (Crocus sativus), išvesta Kretoje. „Prijaukintas“ krokusas turi ilgesnes piesteles ir negali daugintis sėklomis. Iš svogūnėlių formuojami nauji augalai, kurie padalinami į kelias dalis ir pasodinami į naują vietą. Krokai gyvena tik 3-4 metus, po to plantaciją reikia atnaujinti. Krokusų auginimas yra toks pat daug darbo jėgos kaip ir laukinių gėlių rinkimas, tačiau selekcininkų dėka laukiniams krokams išnykti nuo žemės paviršiaus negresia. Galima rasti šiltose ir šviesiose vietose, apsaugotose nuo vėjo.
Nuo seniausių laikų žinoma, kad šafranas turi unikalių savybių. Jis gali sumažinti skausmą, depresiją ir melancholiją, nes skatina serotonino – džiaugsmo hormono – gamybą. Taigi šafranas yra švelni psichotropinė medžiaga, kuri nesukelia priklausomybės. Ajurveda šafranui priskiriama savybei pagerinti virškinimą, stiprinti pojūčius ir kvėpavimo organus, išvalyti limfą, inkstus ir kepenis, malšinti mėšlungį, pašalinti kraujo sąstingį kraujagyslėse, pagerinti veido spalvą ir padidinti potenciją. Senovėje kilmingos moterys skausmui malšinti prieš gimdymą gerdavo šafrano tinktūrą. Kleopatra ėmėsi šafrano vonių, kad išsaugotų jaunatvišką odą.
Šafranas naudojamas šiuolaikinėje medicinoje akių lašų ir įvairių gydomųjų bei atkuriamųjų tinktūrų ruošimui. Įrodyta, kad šafranas turi antikancerogeninių ir antimutageninių savybių. Šafranas su karštu pienu skatina smegenų audinio augimą ir gerina atmintį. Šafranas su medumi padeda skaidyti inkstų akmenis. Krokusų stigmų antpile yra karotino, tiamino, riboflamino, flavonoidų, kalcio, fosforo ir vitaminų. Per 4000 naudojimo metų šafranas buvo veiksmingas nuo 90 ligų.
Šafrano aromato įkvėpimas teigiamai veikia kvėpavimo sistemą ir padeda užmigti.. Šafrano losjonai malšina stiprų galvos skausmą ir padeda nuo ausų uždegimo. Be to, šafranas mažina alkį ir malšina pagirias. Tačiau šafranas, vartojamas su vynu, padidina apsvaigimą. Per didelis šafrano kiekis gali sukelti stiprų jutimų stimuliavimą ir įtampą. Šafrano perteklius gali ne tik sugadinti patiekalą, bet ir sukelti apsinuodijimą. Keli gramai šviežio, kokybiško šafrano – mirtina dozė! Toks stiprus tonikas kaip šafranas nėščioms moterims draudžiamas.
Šafranas atstovauja tamsiai raudoni arba raudonai rudi minkšti susivėlę siūlai su geltonomis dėmėmis. Užtenka net vieno siūlo, kad patiekalas įgautų specifinį subtilų aromatą ir išskirtinį saldžiai aštrų-kartų skonį. Gurmanai šafrano aromatą apibūdina kaip metalinį medų su šviežio šieno užuominomis. Pirkdami šafraną, stenkitės rinktis sveikus siūlus, o ne miltelius. Plinijus prieš 2000 metų įspėjo, kad maltas šafranas gali būti padirbtas. Viduramžiais už šafrano padirbinėjimą buvo baudžiama deginimu ant laužo. Tikras šafranas negali būti pigus. Dažniausiai, prisidengdami pigiu šafranu, pardavinėja ciberžolę, medetkos žiedų miltelius, „meksikietišką šafraną“ arba šafraną, kuris turi tas pačias geltonas piesteles, bet nepasižymi nuostabiomis tikro šafrano savybėmis. Rudeninis krokusas labai panašus į krokusą, kuris yra labai nuodingas. Tikras šafrano stigmas iš nesąžiningų pardavėjų gali būti padengtas glicerinu, kad padidėtų svoris. Šafranas ilgai išsilaiko, todėl nėra prasmės jo pirkti būsimam naudojimui.
Šafranas naudojamas kulinarijoje sriuboms, mėsos, žuvies, daržovių patiekalams ir desertams suteikti subtilų aromatą, pikantišką skonį ir gražią auksinę spalvą. Šafrano galima dėti į arbatą, kavą ir gaiviuosius gėrimus, kad jie suteiktų tonizuojančių savybių. Paprastai šafranas dedamas alkoholio arba vandeninio tirpalo pavidalu prieš ruošiant patiekalą. 1 litrui gatavo patiekalo reikia ne daugiau kaip 5-6 lašus šafrano tinktūros.
Receptai su šafranu
Dešrelės, troškintos su šafranu
Ingridientai:
2-3 sruogos šafrano,
2 didelių dešrelių,
2 šaukštai alyvuogių aliejaus,
100 g svogūnų,
1 skiltelė česnako,
2 bulvės,
200 g vištienos sultinio,
50 g žaliųjų žirnelių,
Druska ir pipirai pagal skonį.
Paruošimas:
Pamerkite šafraną į šaukštą šilto vandens. Dešreles supjaustykite, apkepkite ant silpnos ugnies ir dėkite į lėkštę. 2-3 minutes pakepinkite svogūną, suberkite česnaką ir pakepinkite dar minutę. Sudėkite bulves ir toliau kepkite apie 5 minutes. Supilkite sultinį ir šafrano antpilą, užvirinkite. Troškinkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių, kol bulvės bus paruoštos. Suberkite dešreles, žirnelius, druską, pipirus ir troškinkite dar 1-2 minutes.
Paltusas su šafrano troškiniu
Ingridientai:
1 siūlas šafrano,
500-600 g otų filė,
30 g miltų,
30 ml alyvuogių aliejaus,
2 paprikos (geltonos ir raudonos),
1 svogūnas,
1 skiltelė česnako,
1 pomidoras
1 šaukštelis petražolės,
druskos, pipirų pagal skonį.
Paruošimas:
Iš anksto supjaustykite daržoves.
Pamerkite šafraną į šiek tiek šilto vandens. Sūdytą, pipiruotą ir miltais pabarstytą otą apkepkite aliejuje iš abiejų pusių, dėkite į skardą ir kepkite orkaitėje apie 10 min.
Šiuo metu pakepinkite papriką, svogūną ir česnaką, suberkite pomidorus, petražoles ir patroškinkite 3-4 minutes. Supilkite šafraną kartu su antpilu ir palikite 8-10 minučių troškintis ant silpnos ugnies. Pagardinkite druska, pipirais ir patiekite su otu.
Auksinis pyragas
Ingridientai:
1 šaukštelis sviestas,
4-5 sruogos šafrano
60-70 ml pieno (naudojama atskirai),
130-140 g miltų,
130-140 g cukraus (naudojama atskirai),
1 šaukštelis kepimo milteliai,
0,5 šaukštelio soda,
1 kiaušinis,
2 arb rožių vanduo,
1 šaukštelis vanilė (naudojama atskirai),
70 ml vandens,
2-3 šaukšteliai. pjaustytų pistacijų.
Paruošimas:
Įkaitinkite orkaitę ir kepimo skardą patepkite aliejumi. Į nedidelį puodą į šafraną įpilkite 2 šaukštus pieno, užvirinkite ir atvėsinkite. Dideliame inde sumaišykite miltus, 100 g cukraus, kepimo miltelius ir sodą.
Į šafrano pieną supilkite likusį pieną, įmuškite kiaušinį, rožių vandenį ir pusę šaukšto vanilės. Išmaišykite ir gerai išmaišykite, supilkite į miltų mišinį.
Supilkite tešlą ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę 10-15 minučių. Leiskite pyragui atvėsti 5 minutes. Šiuo metu vandenyje ištirpinkite likusius 40 g cukraus, leiskite užvirti ir suberkite likusį pusę šaukšto vanilės. Mediniu pagaliuku padarykite keletą įdubimų pyrago centre, užpilkite sirupu ir pabarstykite pistacijomis.
Varškės desertas su šafranu (Velykos)
Šį patiekalą geriau ruošti dideliais kiekiais iš karto, likus 2-3 dienoms, kad jis būtų paruoštas Velykoms.
Ingridientai:
10 sruogų šafrano,
2 kg riebios naminės varškės,
9-10 trynių,
200 g cukraus,
300 g sviesto,
50 g grietinės su dideliu riebalų kiekiu,
200 g razinų (auksinių ir tamsių),
100 g džiovintų vaisių arba cukruotų vaisių,
200 g kapotų migdolų,
100 g sutrintų nesūdytų pistacijų,
50 g konjako.
Paruošimas:
Varškę marlėje sudėkite į kiaurasamtį, padėtą virš gilaus dubens, užspauskite ant viršaus ir palikite 10-12 valandų. Razinas ir džiovintus vaisius užpilkite konjaku ir palikite 2-3 valandoms. Išspaustą varškės sūrį pertrinkite per sietelį.
Suberdami cukrų išplakite sviestą. Kai jis taps baltas, nuolat maišydami po vieną supilkite trynius ir grietinę. Gautą masę sumaišykite su varške, suberkite riešutus ir džiovintus vaisius, šiek tiek palikdami papuošimui. Šafraną sumalkite, į gautą mišinį suberkite miltelius ir gerai išmaišykite. Padėkite Velykas ant lėkštės, padengtos marle ir padėkite į šaldytuvą. Likus 1-2 valandoms iki patiekimo, Velykas išimkite iš šaldytuvo ir papuoškite.
Rytuose prieskonių šafranas Jis vadinamas karališkuoju, nes apie pikantišką jo skonį nuo neatmenamų laikų buvo kuriamos ir poezijoje dainuojamos legendos. Tai prieskonių skaičiuoja brangiausias, nes jis turi daug teigiamų savybių ir yra paklausus kulinarijoje, medicinoje ir kosmetologijoje.
Ar tave domina kaip tai atrodošis stebuklingas prieskonis? Šafranas yra aromatingi, sodriai geltoni milteliai. Svetainėje galite sužinoti naudingąsias prieskonių savybes ir jo panaudojimą kulinarijos mene.
Indijos šafrano prieskoniai: pritaikymas
Iš ko pagamintas indėnas? milteliai? Iš crocus sativus žiedų paruošiamas prieskonis.Nuotraukoje matosi koks gražus šis augalas. Norint sukurti brangų prieskonį, reikia tik 3 stigmų. Kvito ypatybės:
- Augalas skinamas tik sausu oru.
- Surinkimo laikas nuo 10 iki 11 val.
- Gamtoje augalas nerastas. Todėl jis auginamas tik specialiose plantacijose.
Populiariausios veislės yra Indijos ir turkų. Dažniausiai naudojamas rusų virtuvėje Imeretietis prieskonis.
Šafrano prieskoniai: kur dėti?
Šį prieskonį galite dėti į daugelį patiekalų, nes jis labai naudingas žmogaus organizmui:
- Stimuliuoja virškinimą.
- Turi analgetinį poveikį.
- Turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai.
- Normalizuoja moterų menstruacinį ciklą.
- Kovoja su vėžinėmis ląstelėmis.
- Prisotina smegenis deguonimi.
- Skatina audinių regeneraciją, pagreitina nagų ir plaukų augimą.
- Atkuria kepenų ląsteles.
- Gerina medžiagų apykaitą.
- Pašalina alergijos simptomus.
- Veiksmingai kovoja su vidurių pūtimu.
- Naudojamas dermatologinėms ligoms gydyti. Leidžiama naudoti kaukių pavidalu ir vartoti per burną.
- Vyrų urogenitalinės sistemos ligos – impotencija ir nevaisingumas – išnyksta.
- Gydo isteriją, neuralgiją ir depresiją.
- Naudojant antpilą iš augalo, organizmas išvalomas.
Ligos atsitraukia tik reguliariai vartojant prieskonį. Tačiau nepamirškite, kad besaikis prieskonių naudojimas gali sukelti apsinuodijimą!
Brangiausias prieskonis yra šafranas: kokia kaina?
Jei norite pirkti prieskonių, tuomet turėtumėte būti pasiruošę, kad tai kaina gana aukštas. Taip yra dėl šių veiksnių:
- Augalas auginamas tik plantacijose su ypatingomis augimo sąlygomis.
- Krokusas auga tik 2 savaites.
- Rinkimas rankomis!
- Trys stigmos taip pat nuplėštos tik rankomis.
- Ypatingas laikas derliaus nuėmimui.
Mažmeninėje prekyboje už gramą miltelių mokėsite 10 dolerių, o didmeninė partija kainuos mažiausiai 3000 eurų.
Naudoti gaminant maistą
A Kur tas pats pridedamasšis karališkasis prieskonis? IN kulinarinis naudojimas su tokiais patiekalais:
- Mėsa.
- Žuvis.
- Skaidrios sriubos.
- Plovas.
- Daržovės ir ankštiniai augalai.
- Nuostabiai skani kava.
- Kremai pyragams ir pyragams.
- Skanūs kepiniai.
Kai kurie prieskonių naudojimo niuansai:
- Jis laikomas skonio stimuliatoriumi, todėl jo dedama minimaliais kiekiais, kitaip gali sugadinti patiekalą.
- Įdėjimo į patiekalą taisyklės – miltelius praskieskite vandenyje ir supilkite į maistą.
- Atskleidžia patiekalo skonio savybes.
- Kitą dieną kepiniai tampa skanesni.
Naudojant šiuos miltelius, kitus prieskonius reikia išmesti.
Šafranas, kurio lotyniškas pavadinimas yra krokusas, yra vilkdalgių šeimai priklausantis augalas, augantis miškuose, stepėse, taip pat pievose. Kultūra laikoma brangiausiu prieskoniu pasaulyje. Vieninteliai prieskoniai yra gėlės stigmos. Viskas apie šafraną, jo naudojimą ir istoriją bus aprašyta šiame straipsnyje.
Kas yra šafranas
Augalas užauga dešimties centimetrų aukščio. Kultūrą sudaro lapai ir trys gėlės su oranžinėmis stigmomis ant piestelės. Gėlės auga tiesiai iš svogūnėlio. Šafranas žydi nuo spalio iki lapkričio, priklausomai nuo veislės, ir gali žydėti pavasarį. Gėlės gali būti baltos, oranžinės, mėlynos ir violetinės spalvos. Vaisiai yra kapsulės su mažomis kampuotomis sėklomis.
Natūralioje aplinkoje yra ne mažiau kaip aštuoniasdešimt šios kultūros rūšių. Dauguma jų yra ant išnykimo ribos ir įrašyti į Raudonąją knygą.
Labiausiai paplitusios veislės:
- Alatavskis;
- Banatskis;
- Pavasaris;
- Nigro berniukas;
- Pallas;
- Prisiminimas;
- Heyfel;
- Auksažiedis;
- Tinklinis;
- Imereti;
- Indijos;
- turkų;
- Siauralapis.
Skaitytojas turėtų išsiaiškinti, kur dedamas maltas šafranas.
Kas naudinga, kaip juo naudotis
Šafranas – prieskonis, naudojamas nuo seniausių laikų. Jis paminėtas jau 1500 m. pr. Kr. Egipto medicinos tekstuose. Kinų medicinoje šis augalas buvo prisimintas dar 2600 m. pr. Kr., o šio prieskonio aprašymą galite rasti ir Senajame Testamente.
Prieskoniai buvo naudojami:
- suteikiant energijos ir meilės galios;
- kataraktos ligos atveju;
- kaip priešnuodis;
- kaip smilkalai kovai su piktosiomis dvasiomis.
Šafranas buvo naudojamas nuo seniausių laikų
Tais laikais šafranas buvo puiki dovana aukšto rango bajorams. Be to, buvo laikoma prašmatnumu dėvėti šafranu dažytus daiktus.
Augalo tėvynė yra:
- Indija,
- Mažoji Azija,
- Iranas.
Vėliau augalas migravo į Turkiją ir Graikiją. Vėliau šis augalas buvo užmirštas, tik IX ir X amžiais arabų prekyba prieskoniais atsinaujino. Taip augalas pradėjo keliauti po šalis. Iš pradžių į Ispaniją, paskui į Prancūziją ir Italiją.
Dabar augalas auga:
- Graikija,
- Iranas,
- Indija,
- Pakistanas,
- Kinija,
- Japonija,
- Portugalija,
- Užkaukazė,
- Krymas.
Šafrano auginimas
Tik gamtoje šis augalas neauga. Tačiau prieskonis gaminamas tik Indijoje, Irane ir Ispanijoje. Daugelis žmonių domisi, kaip teisingai naudoti šafraną.
Šafranas naudojamas kulinarijoje, parfumerijoje, kaip vaistas, taip pat kaip dažiklis.
Reikia pažymėti! Tai labai brangus prieskonis, kainą lemia tai, kad jį nėra lengva surinkti, nes kiekviena gėlė turi tik tris stigmas. Norint surinkti vos pusę kilogramo šafrano, stigmas reikės surinkti iš 70 000 ar net 250 000 žiedų. Surinkimas atliekamas rankiniu būdu, gėlei visiškai atsivėrus.
Kuo jis kvepia, koks jo skonis?
Perkant prieskonį pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į spalvą ir kvapą. Šafranas turi ryškią raudoną spalvą, kartais su oranžiniu atspalviu. Jie jį parduoda miltelių arba siūlų pavidalu, kurie iš esmės yra džiovintos stigmos. Taigi, kaip kvepia šafranas? Prieskonio kvapas labai stiprus, šiek tiek svaiginantis. Šafrano skonis kartaus. Daugelis žmonių domisi, kaip naudoti šafraną ir kaip jį teisingai naudoti.
Norint nuspalvinti trijų litrų talpos skystį, pakaks į jį įmesti tik du siūlus. Aromatas pilnai išsivystys gaminimo metu ir neišnyks net ilgai gaminus. Kad prieskonis atskleistų visą puokštę, geriausia jį iš anksto pamirkyti šiltame vandenyje arba piene. Ruošiant patiekalus svarbu žinoti, su kuo derinamas šafranas. Prieskonių pridėjimas suteikia maistui nuostabų skonį. Geriausia naudoti šio prieskonio alkoholinę tinktūrą. Skystą įlašinkite į patiekalus po kelis lašus.
Prieskonio kvapas labai stiprus, šiek tiek svaiginantis.
Kur galiu pridėti šafrano prieskonių? Gėlių stigmos dedamos į desertus, ruošiamus su pienu, grietinėlės pyragams, ledams, putėsiams, drebučiams. Rytietiškoje virtuvėje šafranas įtraukiamas į mėsos patiekalų, plovo, jūros gėrybių receptus, patiekiamas su arbata ir kava.
Populiariausias patiekalas, į kurį dedama šafrano, yra rizotas.
Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- du šimtai penkiasdešimt gramų arborio;
- pusė litro vandens;
- du nedideli šaukštai omaro mėsos;
- dvi šafrano stigmos;
- paprika;
- lemputė;
- dvi skiltelės česnako;
- du šimtai penkiasdešimt gramų parmezano sūrio;
- du šimtai penkiasdešimt gramų baziliko;
- citrina.
Risotto su šafranu
Norėdami paruošti patiekalą, pirmiausia paruoškite vandens, šafrano ir omaro mėsos tirpalą. Svogūnai, česnakai, paprikos pakepinami keptuvėje, dedami ryžiai. Mišinys užpilamas šafrano skysčiu ir dedamas parmezanas bei bazilikas.
Besirūpinantiems savo sveikata puikiai tiks perlinių kruopų košė, į kurią galima įdėti ir šafrano.
Norėdami jį paruošti, jums reikės šių ingredientų:
- Du šimtai gramų perlinių miežių;
- du šimtai gramų sultinio;
- Morkos;
- Druska;
- Šaukštas augalinio aliejaus;
Košei reikia paruošti aliejaus ekstraktą:
- du šaukštai augalinio aliejaus;
- žiupsnelis kvapiųjų pipirų,
- Juodasis pipiras,
- kalendra ir kalendra,
- imbieras,
- šafranas,
- gvazdikai,
- cinamonas,
- krapai.
Miežių košė
Perlinės kruopos rūšiuojamos, nuplaunamos ir mirkomos 12 valandų. Po to vanduo nupilamas, dribsniai nuplaunami ir supilami į keptuvę. Perlines kruopas pakepiname kelias minutes ir supilame į verdantį sultinį. Įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje ir suberkite ten visus prieskonius. Pakepinkite dar kelias minutes ir suberkite į košę. Troškinti svogūnai ir morkos ruošiami atskirai. Kai košė bus paruošta, suberkite į ją svogūnus ir morkas ir toliau troškinkite ant mažos ugnies dar penkias ar šešias minutes.
Rytietiškų saldumynų gerbėjai domisi, kaip tinkamai mirkyti šafraną už pagyrimą. Receptas gana paprastas. Į nedidelę stiklinę verdančio vandens įberkite žiupsnelį miltelių ar stigmų gijų ir įlašinkite porą lašų raudonųjų burokėlių sulčių.
Įdomus! Ciberžolė yra tai, ką galite naudoti šafranui pakeisti. Šis pakaitalas yra šiek tiek pigesnis, tačiau turi panašias savybes, kvapą ir skonį.
Vaistinės šafrano savybės
Šafrane yra daug vitaminų ir kitų naudingų medžiagų. Todėl turėtumėte žinoti, kam šafranas naudojamas, be maisto gaminimo.
Prieskoniai naudojami tokioms ligoms gydyti:
- Astma;
- kokliušas;
- skrepliai;
- Aterosklerozė;
- Pilvo pūtimas;
- Kosulys;
- Nemiga;
- Depresija;
- Alzheimerio liga;
- Hemoptizė;
- Rėmuo;
- Priešmenstruacinis sindromas;
- Priešlaikinė ejakuliacija;
- Nevaisingumas;
- Plykimas.
Prieskoniai naudojami daugelio ligų gydymui
Be to, šis augalas yra puikus afrodeziakas vyrams.
Po daugelio eksperimentų buvo įrodyta, kad jo vaistinės savybės nuo šių ligų:
- Nerimo sutrikimai;
- Astenozoospermija;
- Širdies hipertrofija;
- Toksinis kepenų pažeidimas;
- Storosios žarnos vėžys;
- Diabetinė neuropatija;
- Dismenorėja;
- Erekcijos disfunkcija;
- Hipertenzija;
- Kepenų vėžys;
- Vidurinės smegenų arterijos okliuzija;
- Išsėtinė sklerozė;
- Kasos vėžys;
- psoriazė;
- Kvėpavimo sistemos ligos;
- Žaizdų gijimas.
Svarbu! Vyrams šafranas bus panacėja pagirių metu, nes jis linkęs pašalinti iš organizmo alkoholio likučius.
Šafranas turi ne tik teigiamų savybių. Yra keletas kontraindikacijų dėl šio augalo naudojimo. Prieskonio vartoti draudžiama vaikams iki dvylikos metų. Moterims, kurios ruošiasi tapti mamomis, ir toms, kurios maitina krūtimi, jo vartoti draudžiama. Be to, šafranas yra toksiškas augalas, jo negalima suvartoti daugiau nei vieno gramo. Padidėjusi dozė gali būti mirtina ir žmogus mirs.
Šafranas yra toksiškas augalas
Nurodytos perspektyvos nėra rožinės, tačiau, nepaisant to, šis prieskonis naudojamas jau penkis tūkstančius metų ir vis dar populiarus. Greičiausiai šafranas ateityje užims aukščiausią vietą tarp prieskonių.
Šafrano vanduo
Šafrano vanduo naudojamas kosmetologijoje. Moterys jį naudojo daugelį amžių. Ši medžiaga naudojama:
- palengvinti odos uždegimą,
- pašalinti riebalines išskyras,
- išvalyti poras
- drėkina odą,
- išvalyti odą nuo bėrimų,
- nustoti niežėti
- pašalinti spuogus
- turi tonizuojantį poveikį,
- mažina akių nuovargį.
Šafrano vanduo
Be to, šafrano ekstraktas pasižymi jauninamuoju poveikiu, nes sutraukia poras ir daro odą elastingą. Todėl tinka kaukėms gaminti. Ypač svarbu šią priemonę naudoti žmonėms, kurie daug laiko praleidžia prie kompiuterio. Naudojant šią medžiagą veidas tampa šviežias.
Šafranas pagrįstai laikomas prieskonių karaliumi. Jis sėkmingai naudojamas įvairiomis kryptimis. Vienintelis dalykas, kuris nuvilia, yra didelė kaina. Tačiau, atsižvelgiant į naudingas savybes ir sunkumus, su kuriais darbuotojai renka kiekvieną gėlės stigmą, kaina yra visiškai pagrįsta.