Dorastałam jedząc desery z żelatyną. Od zwykłych galaretek na bazie soku owocowego i wody, po budynie, galaretki z kwaśną śmietaną i jeszcze bardziej egzotyczne opcje.
Dziś przygotowałam deser na bazie kwaśnej śmietanki i żelatyny, zrobiłam zdjęcie i Wam też polecam spróbować.
Składniki:
500 gr. kwaśna śmietana
1 łyżka. cukier (najlepiej puder)
wanilina
4 łyżki żelatyny (około 30 g)
dowolne orzechy, owoce i jagody (z wyjątkiem kiwi i ananasa, zwykła żelatyna nie twardnieje z nimi)
Przygotowanie:
Wlać 400 ml żelatyny. zimną przegotowaną wodę, wymieszać, pozostawić na 40-60 minut do spęcznienia.
Następnie podgrzewać do rozpuszczenia żelatyny, ciągle mieszając, ale NIE doprowadzać do wrzenia (nie gotować!).
Weź śmietanę, cukier puder i wanilinę.
Ubijaj przez 5 minut.
Do mieszanki śmietanowej wlać żelatynę i ubijać mikserem przez kolejne 5 minut.
Śmietana jest gotowa.
Teraz losowo siekamy owoce, siekamy orzechy i umieszczamy je w wazonach (formach, miskach, kubkach), zalewając je mieszanką kwaśnej śmietany i żelatyny.
Na przykład tak.
Na dno wylewamy odrobinę mieszanki i wrzucamy trochę owoców.
Można wstawić na chwilę do lodówki, aby warstwa stwardniała, lub można od razu kontynuować.
Wrzucili więcej owoców i ponownie je napełnili.
I tak dalej, aż do samej góry.
No cóż, dekorujemy już górę deseru według naszej wyobraźni i dostępnych owoców.
Gotowe udekorowane desery wkładamy do lodówki, aż stwardnieją (przeważnie wystarczą 4 godziny).
Ale to nie wszystko, co chcę Ci zaoferować. :)
Nawet tak prosty deser można znacznie urozmaicić!
Na przykład napełniliśmy kilka foremek naszą masą śmietanowo-żelatynową, a następnie do masy dodaliśmy kilka łyżek kakao truskawkowego...
Ubijaj, a otrzymasz różową mieszankę deserową!
A jeśli dodasz kilka łyżek zwykłego kakao, otrzymasz deser śmietanowo-czekoladowy!
I tak po prostu eksperymentując z różnymi dodatkami, można uzyskiwać coraz to nowe desery!
Kolejna wskazówka. Jeśli deser przygotowujemy od razu porcjami, w małych miseczkach (formach), to lepiej pokroić owoce na mniejsze kawałki, aby po zjedzeniu dostały się do każdej łyżki deseru.
Ale jeśli robisz deser w dużej, szerokiej formie, abyś mógł go później pięknie pokroić i podać na spodeczkach, lepiej ułożyć owoce w dużych kawałkach
Będzie pięknie wyglądać po cięciu.
I bardzo dobrze jest posypać po wierzchu orzechami włoskimi – świetnie komponuje się z kwaśną śmietaną.
To właśnie z tego deseru wycięto przepiękny kawałek ze zdjęcia tytułowego przepisu.
No cóż, jeszcze kilka zdjęć gotowego deseru, jako sposób na podanie go na stół i na pośmiewisko :)
Opcja z wycięciem z dużej formy:
Opcja z małą miską
Smacznego!!
Uwagi:
Oczywiście przygotowanie i zdjęcia są mojego autorstwa.
Trudno sobie wyobrazić ciasto bez śmietanki. Lekkie, delikatne, zwiewne nadzienie podkreśli bazę każdego ciasta. Istniejące przepisy na krem do ciast pozwalają każdej gospodyni domowej stworzyć rozpływający się w ustach deser według własnego gustu. Kucharze przygotowują nadzienia białkowe, maślane i czekoladowe, ale krem żelatynowy do tortów urodzinowych pozostaje popularny i łatwy w przygotowaniu.
Jak przygotować krem żelatynowy na ciasto
Gęsty krem do ciasta to połowa sukcesu! Nawet najskromniejsze ciasto może stać się szykownym deserem, jeśli zostanie odpowiednio udekorowane. Aby przygotować gęsty i lekki krem, użyj żelatyny w proszku lub w płatkach. Przed dodaniem składnika do kompozycji należy go najpierw namoczyć w zimnej wodzie do spęcznienia, a następnie roztopić w łaźni wodnej aż do uzyskania klarownego, jednorodnego roztworu.
Podstawą przygotowania większości kremów jest technika ubijania, w wyniku której powstaje puszysta masa, gotowa do użycia i dalszej konsumpcji. Aby ułatwić ten proces, lepiej użyć blendera lub miksera i wstępnie schłodzić składniki. Aby kulinarne eksperymenty nie przyniosły rozczarowania, należy do przygotowania masy używać wyłącznie świeżych produktów o dużej zawartości tłuszczu. Gotowy krem należy przechowywać wyłącznie w lodówce w temperaturze nie przekraczającej 6°C.
Śmietana z żelatyną do ciasta
- Czas: 1 godzina 20 minut.
- Ilość porcji: 6 osób.
- Kaloryczność potrawy: 124 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: desery.
- Kuchnia: rosyjska.
- Trudność: łatwa.
Śmietana jest lekka i zwiewna. Do tego należy użyć świeżej śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 30, w przeciwnym razie po prostu się nie ubije. Przed gotowaniem należy go ostudzić, aby konsystencja pozostała stabilna. Krem można wykorzystać do wszelkich deserów i ciast. Wystarczy posmarować ciasta kwaśną śmietaną i danie gotowe.
Składniki:
- śmietana – 300 gramów;
- cukier puder – 5 łyżek;
- woda (mleko) – 0,5 szklanki;
- żelatyna (proszek) – 1 łyżeczka;
- wanilina (saszetka).
Metoda gotowania:
- Przygotuj żelatynę (namocz w chłodnej wodzie). Pozostawić do spęcznienia na 30–40 minut. Roztapiać na małym ogniu, aż granulki całkowicie się rozpuszczą.
- Do śmietany dodać cukier puder i wanilinę. Ubić mikserem.
- Cienkim strumieniem dodawaj ostudzony roztwór żelujący, kontynuując ubijanie składników na gładką masę. Śmietana na ciasto z żelatyną jest gotowa.
Twaróg
- Czas: 30–40 minut.
- Liczba porcji: 1.
- Zawartość kalorii w daniu: 186 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: desery.
- Kuchnia: rosyjska.
- Trudność: łatwa.
Krem twarogowy do biszkoptów ma tak delikatny i niemal nieważki smak, że można go nazwać podstawowym. Konsystencja nadzienia przypomina lekki mus. Dodaj do tego świeże jagody lub owoce i otrzymaj idealne śniadanie jak na zdjęciu. Twaróg do ciast z żelatyną nadaje się do robienia ciast, rurek, eklerów, pasztetów, ciasteczek i innych słodyczy.
Składniki:
- twarożek 5–9% tłuszczu – 480 gramów;
- cukier – 80 gramów;
- cukier puder – 100 gramów;
- żelatyna (proszek) – 20 gramów;
- woda – 120 mililitrów.
Metoda gotowania:
- Żelatynę namoczyć (zalać zimną wodą) i pozostawić do spęcznienia na 30–40 minut. Topić, aż granulki całkowicie się rozpuszczą.
- Twarożek przetrzeć przez sito lub ubić blenderem na średnich obrotach.
- Do twarogu dodać cukier (puder) i ubić mikserem.
- Dodaj schłodzony roztwór żelatyny cienkim strumieniem, kontynuując ubijanie mieszaniny na średnich obrotach.
- Gotowy twaróg z żelatyną wkładamy do lodówki na kwadrans.
krem
- Czas: 30-40 minut.
- Liczba porcji: 20.
- Kaloryczność potrawy: 206 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: desery.
- Kuchnia: francuska.
- Trudność: średnia.
Ciasta, wypieki i koszyczki dekorujemy nadzieniem z kremu białkowego. Ale żeby zrobić krem z żelatyną na ciasto, nie trzeba być zawodowym cukiernikiem. Nadzienie przygotowuje się w kilku krokach, więc nie obawiaj się, że do czasu podania nie będziesz miał czasu na udekorowanie deseru. Wypróbuj raz - a krem znajdzie się w kolekcji najlepszych wypełniaczy.
Składniki:
- białko jaja – 4 sztuki;
- cukier – 320 gramów;
- woda –100 mililitrów;
- wanilina – ¼ łyżeczki;
- cytryna (sok) – 1 łyżeczka;
- żelatyna listkowa – 4 gramy (2 listki).
Metoda gotowania:
- Namoczyć żelatynę do spęcznienia.
- Przygotuj syrop cukrowy. Aby to zrobić, rozpuść cukier w wodzie i umieść w rondlu na małym ogniu. Syrop gotujemy do uzyskania gęstej konsystencji, ciągle mieszając. Ważne jest, aby roztwór pozostał przezroczysty lub miał jasnozłoty kolor (zdjęcie).
- Oddziel białka od żółtek. Ochłodzić białka i trzepaczkę. Dodać szczyptę soli i ubić.
- Ciągle ubijając, cienkim strumieniem wlewaj syrop do białek.
- Dodać roztwór żelatyny i dalej ubijać. Kiedy białka utworzą stabilne szczyty, krem jest gotowy.
Krem do ciast Ptasie mleko
- Czas: 30–40 minut.
- Liczba porcji: 1.
- Kaloryczność potrawy: 135 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: desery.
- Kuchnia: rosyjska.
- Trudność: średnia.
W czasach sowieckich każda gospodyni domowa umiała przygotować krem sufletowy z żelatyną do ciasta Ptasie Mleko: przepis na delikatne nadzienie był przekazywany z ust do ust. Teraz takie ciasto można znaleźć niemal w każdym sklepie, jednak o wiele smaczniejsze jest samodzielne jego przygotowanie i tym delikatnym przysmakiem zadowolić bliskich. Jest to proste, niedrogie i nie zajmie dużo czasu.
Składniki:
- jajko – 10 sztuk;
- mleko – 1 szklanka;
- cukier – 1 ½ szklanki;
- żelatyna – 20 gramów;
- masło – 200 gramów;
- mąka – 1 łyżka stołowa;
- cukier waniliowy – 5 gramów.
Metoda gotowania:
Pierwszy etap:
- Żelatynę zalać zimną wodą i pozostawić do spęcznienia.
- Żółtka ubić z połową cukru, aż będą puszyste i białe. Wlać mleko, dodać mąkę i wymieszać.
- Rondelek wstawiamy do łaźni wodnej i mieszając doprowadzamy śmietankę, aż pojawią się bąbelki.
- Ochłodzić mieszaninę, mieszając od czasu do czasu.
Druga faza:
- Zmiękcz masło do temperatury pokojowej. Ubijać, stopniowo dodając przygotowaną mieszankę. Dodać cukier waniliowy i wymieszać.
- Spęcznioną żelatynę podgrzać w łaźni wodnej i doprowadzić do całkowitego rozpuszczenia.
- Ubij ostudzone białka z drugą częścią cukru, aż utworzą się mocne szczyty (zdjęcie).
- Do masy białkowej wlać rozpuszczoną żelatynę i dobrze wymieszać.
Trzeci etap:
- Połącz masę maślaną z masą białkową w częściach, za każdym razem dokładnie mieszając, aż masa będzie gładka.
- Krem żelatynowy do ciasta Ptasie Mleko gotowy!
Z kremu
- Czas: 20 minut.
- Liczba porcji: 1.
- Kaloryczność potrawy: 300 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: desery.
- Kuchnia: rosyjska.
- Trudność: średnia.
Sam krem maślany jest pyszny, choć bardzo kapryśny. Po dodaniu cukru i innych dodatkowych składników masa staje się cieńsza i nie trzyma dobrze kształtu. Najlepszym sposobem na przygotowanie gęstego kremu maślanego na ciasto jest dodanie żelatyny. Nie wpłynie to w żaden sposób na jakość gotowego dania, będzie równie smaczne. Ważne jest, aby dokładnie umyć cytrynę.
Składniki:
- krem 30% - 600 mililitrów;
- cukier puder – 100 gramów;
- wanilina – ¼ łyżeczki;
- sok z cytryny – 1 łyżeczka;
- żelatyna – 1,5 łyżki;
- woda – 100 mililitrów.
Metoda gotowania:
- Fajne przybory kuchenne i śmietanka.
- Namoczyć żelatynę i pozostawić do spęcznienia na 30–40 minut. Podgrzewaj zagęszczoną masę na małym ogniu, aż granulki całkowicie się rozpuszczą, nie doprowadzając do wrzenia.
- Do schłodzonej śmietany dodać wanilinę, sok z cytryny i stopniowo ubijać masę.
- Dodajemy cukier puder, kontynuując ubijanie masy.
- Do ubitej śmietany cienkim strumieniem dodajemy ostudzoną żelatynę. Ubij śmietanę, aż będzie gładka.
- Powstałe nadzienie natychmiast wykorzystaj do wypełnienia i dekoracji deserów.
Najsmaczniejszy deser na bazie kwaśnej śmietany, żelatyny i owoców
Kiedy przygotowywałam ten pyszny deser, moja rodzina nawet nie rozumiała, z czego jest zrobiony. Wszystkie składniki harmonijnie ze sobą współgrają i tworzą cudowną symfonię smaku. Bardzo trudno to opisać słowami, dużo łatwiej jest spróbować je ugotować. Konsystencja deseru z kwaśnej śmietany to suflet z wieloma drobnymi bąbelkami. I bez względu na to, jak osobno ubijasz śmietanę, nie osiągniesz takiej konsystencji. Co dziwne, to banany sprawiają, że suflet jest tak przestronny. A jak idealnie komponują się z pomarańczami – to tylko bajka! Kwaśna śmietana z wanilią wzbogaca i osłabia to połączenie smakowe o lekkim śmietankowym smaku i delikatnym waniliowym aromacie. A żelatyna tylko nadaje deserowi kształt. Przygotuj ten prosty, a jednocześnie pyszny deser – a zrozumiesz, co mam na myśli.
Składniki:
- 350ml. kwaśna śmietana;
- 2 słodkie pomarańcze;
- 3 banany;
- 2 szczypty waniliny;
- 0,5 łyżki. Sahara;
- 20 g żelatyny.
Przepis na deser z kwaśnej śmietany z żelatyną
1. Wlać żelatynę do szklanki i zalać zimną przegotowaną wodą. Niech puchnie.
2. Wlać śmietanę do głębokiej miski. Zawartość tłuszczu w śmietanie nie ma znaczenia. W przepisie użyłam kwaśnej śmietany w płynie o stężeniu 20% tłuszczu. Ale jeśli lubisz gęstszą śmietanę, możesz jej również użyć. Najważniejsze w tym przepisie jest użycie sprawdzonej żelatyny, dzięki której płynna konsystencja deseru stwardnieje i zamieni się w delikatny suflet.
3. Umyj, obierz i grubo posiekaj banany bezpośrednio do miski ze śmietaną. Dodaj tutaj cukier i wanilię. Ja użyłam sprawdzonej waniliny, ale można wykorzystać popularną laskę wanilii lub esencję waniliową dostępną obecnie na rynku.
4. Umyj pomarańcze. Jedną pomarańczę wykorzystamy do przygotowania świeżego, naturalnego soku.
5. Z jednej pomarańczy wyszło mi około 0,5 szklanki aromatycznego świeżo wyciśniętego soku. Żaden sklepowy sok pomarańczowy nie zastąpi go w deserze!
6. Pozostałą pomarańczę obrać, drobno i pięknie posiekać.
7. Sok wlej do miski ze śmietaną i bananami.
8. Za pomocą blendera zamień wszystko w płynną, jednorodną masę z dużą ilością małych bąbelków. Konsystencja masy jest bardzo podobna do koktajlu mlecznego, jednak jest nieco gęstsza.
9. Szklankę z napęczniałą żelatyną wstawić do kuchenki mikrofalowej i podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia ziarenek żelatyny. Pod żadnym pozorem nie należy przegrzewać ani gotować żelatyny, gdyż w przeciwnym razie straci ona potrzebne nam właściwości żelujące i deser nie stwardnieje. Jeśli nie masz kuchenki mikrofalowej, możesz skorzystać z kąpieli wodnej w staromodny sposób.
Do miski z płynną masą deserową dodajemy więc część posiekanej pomarańczy i zalewamy żelatyną.
10. Wszystko wymieszaj łyżką i wlej do porcjowanych foremek. Deser będzie pięknie wyglądał w miseczkach lub zwykłych szklanych kieliszkach. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia (około 2-3 godzin, w zależności od objętości foremek i jakości żelatyny). Gdy deser całkowicie stwardnieje, ułóż na wierzchu pozostałe plasterki pomarańczy.
Ze względu na banana suflet lekko ciemnieje, ale okazuje się bardzo delikatny i przestronny.
Smacznego!
Każda matka jest zawsze gotowa zadowolić swoje dziecko czymś pysznym, wykonanym własnymi rękami, aby mieć pewność, że nie ma w nim chemikaliów. Niestety większość kobiet pracuje i rzadko mają czas na skomplikowane ciasta i wypieki. W każdym razie rzadziej niż dzieci chcą ucztować. I tutaj na ratunek może przyjść deser z kwaśnej śmietany z żelatyną i owocami. Robi się to szybko, z tą różnicą, że trzeba poczekać, aż stwardnieje. Smak może być bardzo zróżnicowany, więc dzieciom szybko nie znudzą się takie słodycze. I też wyglądają pięknie!
Jak każde danie, deser ze śmietaną i żelatyną ma swoje własne subtelności w przygotowaniu. Jeśli je znasz, będziesz mieć 100% skuteczności w zdobyciu przysmaku.
- Śmietana powinna być jak najbardziej odtłuszczona – w ten sposób będzie ubijana płynniej. Wyciągnij wniosek: domowy produkt jest zarezerwowany na inne dania, ale na deser trzeba kupić kupiony w sklepie.
- Wszystkie składniki muszą być ciepłe. Dlatego przed gotowaniem należy je wyjąć z lodówki.
- Śmietany nie ubijesz widelcem – prędkość jest niewłaściwa. Będziesz musiał pracować z trzepaczką przez dość długi czas. Najlepiej, jeśli w gospodarstwie domowym znajduje się blender lub mikser.
- Żelatynę należy całkowicie rozpuścić, ale w żadnym wypadku nie należy jej gotować.
- Przygotowując deser ze śmietany z żelatyną i owocami, możesz użyć dowolnych owoców z wyjątkiem ananasów i kiwi. Dzięki nim galaretka nie stwardnieje, ponieważ sok jest z nich obficie uwalniany. Ale innych owoców można używać nawet zamrożonych.
Uzbrojeni w niezbędną wiedzę, zacznijmy gotować!
Szybko i łatwo
Jak zawsze przenosimy się od elementarnych przepisów na wyżyny sztuki kulinarnej. Aby przygotować najprostszy deser ze śmietany z żelatyną i owocami, weź szklankę kwaśnej śmietany i dokładnie ubij z połową szklanki cukru i szczyptą kwasku cytrynowego. 20 gramów żelatyny umieszcza się w połowie szklanki zimnej wody i pozostawia do spęcznienia. Zajmie to 20-30 minut. Następnie pojemnik umieszcza się w łaźni wodnej i podgrzewa, po czym jego zawartość wlewa się do ubitej śmietany i ostrożnie zagniata masę. Wszelkie owoce umieszcza się na miskach; jeśli są duże, to są z góry pięknie przycięte. Wazony napełnia się mieszaniną i umieszcza w lodówce. Gdy deser z kwaśnej śmietany z żelatyną i owocami stwardnieje, można posypać go kandyzowanymi owocami lub startą czekoladą.
Pasiasty deser
Przepis nie jest dużo trudniejszy od poprzedniego, wymaga po prostu sporo wysiłku. Ale okaże się, że jest to bardzo piękny deser o smaku czekoladowym: kwaśna śmietana, żelatyna, owoce są uzupełnione kakao. Najpierw w szklance wody rozpuszcza się 25 gramów żelatyny wraz ze szczyptą waniliny i szklanką cukru. Następnie ciecz podgrzewa się, aż żelatyna pęcznieje i wlewa się równomiernie do dwóch pojemników. Do jednego z nich wlewa się kakao (dwie łyżki bez szkiełka) i miesza. Pół litra kwaśnej śmietany ubija się na puszystą masę i dzieli między miski. Obie masy są zmieszane. Kawałki owoców umieszcza się na dnie formy (lub porcjowanych misek), na wierzch wylewa się warstwę tego samego koloru, a przyszły deser umieszcza się w lodówce, aż zgęstnieje. Następnie ostrożnie wylewa się na niego drugi kolor i ponownie do lodówki. Odbywa się to do momentu, aż znikną obie masy. Gdy ostatnia warstwa stwardnieje, przysmak posypuje się kawałkami owoców lub jagód.
Galaretka z twarogu i kwaśnej śmietany
Deser z kwaśnej śmietany z żelatyną i owocami wyjdzie bardzo przewiewny, jeśli dodamy do niego twarożek. Trzeba tylko wziąć ziarnisty, a nie „mokry” – nadmiar wody zapobiegnie stwardnieniu galaretki. Bazę żelatynową przygotowuje się w standardowy sposób: łyżkę proszku moczy się w szklance wody z połową szklanki cukru i wanilii i doprowadza bez gotowania, aż pęcznieje. Oddzielnie ćwierć kilograma twarogu rozbija się na puszyste puree za pomocą blendera. Po osiągnięciu pożądanej lekkości dodaje się taką samą ilość śmietany i proces powtarza się. Masę miesza się z żelatyną, dodaje się do niej kawałki owoców i jagód (małe można ułożyć w całości), dokładnie miesza w celu równomiernego rozprowadzenia i umieszcza w foremkach.
"Rozbite szkło"
Bardzo piękny i smaczny przysmak! Wiele osób ze starszego pokolenia znało to od dzieciństwa. A dla niewtajemniczonych podamy przepis na deser. Śmietanę i żelatynę przygotowuje się w zasadzie standardowo. Podstawą jest pół litra kwaśnej śmietany; Jeśli chcesz zrobić całe ciasto w dużej misce, policz liczbę składników. Oprócz kwaśnej śmietany będziesz musiał kupić trzy torebki galaretki w różnych kolorach. Rozpuszczają się zgodnie z instrukcją na opakowaniu, tylko w trochę mniejszej ilości wody, dzięki czemu masa stanie się bardziej twarda. Gdy galaretka stwardnieje, kroi się ją na dowolne, dość duże kawałki i umieszcza w wazonach. Każdy musi mieć wszystkie kolory. Następnie miski napełnia się kwaśną śmietaną i wysyła do lodówki. Deser ten szczególnie kusząco wygląda w przezroczystych szklanych miseczkach.
Ciasto bez śmietanki to po prostu słodki chleb. Krem to nie tylko smakołyk i dodatkowy składnik wyrobu cukierniczego, ale także jadalny materiał do dekoracji ciast, wypieków, deserów, a czasem także przekąsek – wszak kremy na bazie żelatyny są nie tylko słodkie. Każdy produkt ozdobiony kremem wygląda jak prawdziwe dzieło sztuki, które goście podziwiają, a gospodyni jest dumna przed jedzeniem.
Początkującym cukiernikom zawsze trudno jest uzyskać wymaganą konsystencję kremu, aby nie rozlał się on po powierzchni ciasta. Co zrobić, jeśli naprawdę musisz upiec ciasto własnoręcznie, ale boisz się zabrać do pracy ze względu na trudności w przygotowaniu kremu?
Opcja korzystna dla obu stron to krem na bazie żelatyny. W końcu składnik żelujący pomoże Ci łatwo osiągnąć pożądany efekt bez większego wysiłku!
Wystarczy pamiętać o kilku prostych zasadach przygotowania kremów żelatynowych i poćwiczyć, korzystając ze sprawdzonych przepisów podanych poniżej.
Krem z żelatyną - podstawowe zasady technologiczne
Dobry krem ma jednolitą, plastyczną i puszystą konsystencję, co nie zawsze jest możliwe dla gospodyń domowych. Kremy przygotowywane są metodą ubijania, warzenia i mieszania. Najpierw przyjrzyjmy się kilku przydatnym wskazówkom, które z pewnością przydadzą się początkującym mistrzom cukiernictwa. Pamiętaj o najważniejszych zasadach:
- Aby krem zawsze wyszedł dobrze za pierwszym razem należy ściśle trzymać się receptury, technologii i używać wyłącznie najświeższych i najwyższej jakości produktów.
- Do przygotowania kremów białkowych szczególnie ważne jest używanie wyłącznie suchych i beztłuszczowych potraw. Białka jaj muszą być świeże i schłodzone przed ubiciem. Zawsze dodawaj szczyptę soli, aby przyspieszyć proces i zwiększyć puszystość masy białkowej, nawet jeśli w przepisie nie ma podanej soli.
- Krem na bazie śmietanki przygotuj w małych porcjach, stopniowo zwiększając prędkość ubijania. W przypadku dużych ilości kremów maślanych niezbędny jest mikser lub robot o odpowiedniej mocy. Uważnie obserwuj czas ubijania, aby zapobiec oddzielaniu się serwatki. Do kremowych kremów sufletowych stosuje się śmietanę o zawartości tłuszczu 33%. Ubijamy je schłodzone, najlepiej na „łożu lodowym”, zanurzając pojemnik ze śmietanką w misce wypełnionej lodowatą wodą lub kruszonym lodem.
- Twaróg z żelatyną okaże się delikatny i jednorodny, jeśli tłusty i świeży twaróg zostanie dwukrotnie przetarty przez sito. W niektórych przypadkach możliwe jest użycie blendera do zmielenia ziaren twarogu.
- Cukier zawsze można zastąpić cukrem pudrem, ale nie zawsze można zrobić odwrotnie.
- Wszystkie produkty zawierają wodę w różnych ilościach. Przygotowując kremy, bardzo ważne jest zachowanie równowagi pomiędzy płynami i substancjami stałymi. Dlatego zwracaj uwagę na wielkość jajek, nie zwiększaj ilości cukru do smaku bez dodania proporcjonalnie stałych składników (cukier w postaci roztopionej lub rozpuszczonej jest płynem!).
- W kremach sufletowych, jeśli w składzie znajdują się składniki owocowe, zamiast żelatyny lepiej jest użyć agaru. Agar to żelujący produkt roślinny, który nie topi się w wysokich temperaturach, co jest bardzo wygodne, jeśli w czasie upałów trzeba podać deser ze śmietaną.
Nie zawsze udaje się przygotować krem według przepisu znalezionego w Internecie i naprawdę przypadłego do gustu, bo być może podzieliły się nim zwykłe gospodynie domowe, zapominając o zarysowaniu ważnych niuansów technologii lub wskazaniu listy składników „przez oko." Wynika z tego, że wymagana jest podstawowa wiedza na temat właściwości produktów, procesów biochemicznych zachodzących podczas ich obróbki termicznej i mechanicznej. Przeczytaj uważnie przepisy, aby uniknąć kłopotów.
Ważny! Przygotowywanie wyrobów cukierniczych nie toleruje przybliżonych miar wagowych i zasady „wystarczy!”
Krem białkowy z żelatyną – przepis podstawowy
Krem ten można stosować do dekoracji ciast i ciastek, gdyż przez długi czas zachowuje puszystą i stabilną konsystencję, nie osiada i nie rozmazuje się. Wiele osób lubi słodycze ze względu na niską zawartość tłuszczu. Aby użyć jako warstwę ciasta, należy zwiększyć zawartość żelatyny 1,5 razy.
Składniki:
- woda – 100 ml;
- białka jaj – 2 szt.;
- cukier – 200 gr.;
- kakao – 25 gr.;
- wanilina – 5 g;
- żelatyna – 17 g;
- olej roślinny – 25 ml;
- kwas cytrynowy – 2 gr.
Przygotowanie:
- Żelatynę zalać zimną wodą i pozostawić do spęcznienia.
- Rozpuść cukier w 100 ml. ciepłą wodę, wstawić do łaźni wodnej i gotować do wrzenia. Dodaj kwas cytrynowy i gotuj przez kolejne 5 minut.
- Do gotowego syropu dodaj wanilinę i kakao. Kakao należy najpierw przesiać przez sitko, aby zapobiec tworzeniu się grudek w syropie.
- Syrop dokładnie wymieszaj trzepaczką, wlewając cienkim strumieniem olej roślinny. Użyj rafinowanego oleju słonecznikowego lub dowolnego rafinowanego oleju orzechowego.
- Schłodzone białka ubić w czystej i suchej misce, dodając szczyptę soli (nie więcej niż 1 g). Masa białka powinna zwiększyć swoją objętość 7 razy. Sprawdź gotowość: odwróć miskę z białkami do góry nogami, a jeśli masa nie odpłynie, to białka są gotowe.
- Gorący (!) syrop wlewamy cienkim strumieniem do ubitych białek, zmniejszamy obroty miksera na średnie.
- Spęcznioną żelatynę rozpuścić w łaźni wodnej. Temperatura płynu nie powinna być wyższa niż 25°C, w przeciwnym razie żelatyna straci swoje właściwości żelujące.
- Po syropie do śmietanki dodać również ostrożnie rozpuszczoną i przecedzoną żelatynę. Mieszaj śmietanę szpatułką (nie używaj na tym etapie miksera, w przeciwnym razie krem zacznie się osadzać).
Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego i udekoruj nim ciasto zanim zacznie twardnieć. Przykład dekoracji można zobaczyć na filmie (poniżej). Jeśli krem jest przeznaczony na inny deser, przełóż go do foremek i wstaw do lodówki na kilka godzin.
Notatka!
Syrop cukrowy można ugotować bez użycia „łaźni wodnej”, należy jednak uważać, aby syrop się nie przypalił. W otwartym pojemniku, w wysokiej temperaturze, syrop krystalizuje, przyklejając się do krawędzi pojemnika. Do gotowego syropu dodaje się kwas cytrynowy, gotuje do momentu uzyskania testu „miękkiej kuli”, aby zapobiec krystalizacji.
Zanim syrop zostanie zagotowany do wymaganej konsystencji, następuje proces odwrotny - krystalizacja, jeśli pojemnik pozostaje otwarty. I będziesz musiał otworzyć pokrywkę - będziesz musiał ciągle mieszać syrop. Oto trudności, jakie napotykają gospodynie domowe przygotowując syrop w domu.
Po zasypaniu pojemnika cukrem i wodą pokrywką i ustawieniu syropu na parę, można spokojnie odejść od kuchenki i zająć się innymi sprawami, od czasu do czasu sprawdzając gotowość syropu.
Śmietana z żelatyną
Drugim bardzo popularnym przepisem jest śmietana. Ale nawet przygotowując go, gospodynie domowe często napotykają trudności. Po dodaniu cukru lub w połączeniu ze świeżymi owocami następuje aktywne oddzielenie serwatki od kwaśnej śmietany, a śmietana szybko traci stabilność, zwłaszcza jeśli kwaśna śmietana ma niską zawartość tłuszczu. Dodatek żelatyny eliminuje ten problem.
Składniki:
- śmietana (25%) – 400 gr.;
- cukier puder – 180 gr.;
- cukier waniliowy – 8 gr.;
- ciepła woda lub mleko – 120 ml;
- żelatyna błyskawiczna – 20 gr.
W razie potrzeby do tego przepisu można dodać roztopioną gorzką czekoladę. Należy go dodać do śmietany jako ostatni, mieszając szpatułką.
Przygotowanie:
- Śmietanę nałóż na serwetkę z gazy złożoną w 4 warstwach. Ułożyć na blasze i wstawić do lodówki na 5-7 godzin. Śmietanę można przygotować wcześniej, zostawiając ją w lodówce na noc, aby usunąć serwatkę. Na dno pojemnika, do którego spłynie serwatka, wsyp szczyptę soli, która szybko odciągnie nadmiar wilgoci ze śmietany.
- Cukier puder przesiać i połączyć z przygotowaną śmietaną, mieszając masę szpatułką. Dodaj wanilię.
- Żelatynę rozpuścić w wodzie lub mleku, odcedzić i dodać do śmietany. Dokładnie wymieszaj i krem z kwaśną śmietaną i żelatyną gotowy!
Śmietana z żelatyną nadaje się do przygotowania delikatnych deserów z dodatkiem owoców. Można go stosować jako warstwę przy wyrabianiu ciast.
Rada!
Aby zagęścić śmietanę, można dodać kakao, skrobię kukurydzianą i masło. Świeże owoce do śmietany dodawaj dopiero po wstępnym przygotowaniu - należy je posypać mieszanką cukru pudru i skrobi kukurydzianej.
Krem maślany z żelatyną
Krem ten ma również wszechstronne zastosowanie w przygotowaniu wyrobów cukierniczych i jest niezwykle łatwy w przygotowaniu. Kropla soku z buraków nada mu różowawy odcień i ogólnie tutaj możesz eksperymentować z dowolnym barwnikiem spożywczym.
Składniki:
- Krem (33%) – 200 ml;
- Proszek – 100 gr.;
- Wanilina krystaliczna – 4 g;
- Żelatyna (proszek) 10 g;
- Mleko (8%) – 75 ml.
Przygotowanie:
- W wysokiej misce ubić schłodzoną śmietankę cukierniczą, stopniowo zwiększając obroty miksera. Pożądane jest, aby miska była metalowa, a przed użyciem należy ją schłodzić w zamrażarce, umieścić na „łożu lodowym” lub umieścić w pojemniku wypełnionym lodowatą wodą.
- Proszek wymieszać z waniliną, przesiać i dodać w małych porcjach do bitej śmietany. Dodając proszek do kremu, pracuj za pomocą silikonowej szpatułki. Mieszaj śmietanę ruchami od krawędzi miski do środka i od dołu do góry.
- Żelatynę rozpuścić w ciepłym mleku, przecedzić przez sitko i ostrożnie wlać do kremowej masy, ciągle mieszając szpatułką. Roztwór żelatyny musi mieć temperaturę nie wyższą niż 18°С!
Jeśli krem maślany wymaga zabarwienia na różne kolory, lepiej dodać płynne barwniki do mleka przygotowanego na żelatynę, a proszek można dodać do cukru pudru.
Przydatne informacje dla początkujących!
Tłuszcz mleczny rozpuszcza się w temperaturze pokojowej, zbierając się w duże grudki tłuszczu, które trudno ubić zwykłym domowym mikserem. Śmietanka w lodówce znacznie szybciej zamienia się w śmietankę, gdyż zimne cząsteczki tłuszczu szybko rozpadają się i łączą z zawartą w śmietance wodą (serwatką), nasycając jednocześnie śmietankę tlenem.
Krem jogurtowo-śmietankowy z żelatyną
Konsystencja kremu przygotowanego według tego przepisu jest szczególnie delikatna i lekka, przypominająca lody. Ten przysmak przypadnie do gustu osobom dbającym o kalorie, jednak najbardziej zachwycą się dzieci, gdyż skład składników jest nie tylko bezpieczny, ale i zdrowy dla smakoszy.
Krem na bazie jogurtu i śmietanki może służyć jako samodzielny deser, udekorowany owocami, orzechami i czekoladą, ale nadaje się również do łączenia warstw ciasta.
Składniki:
- jogurt naturalny (10%) – 300 ml;
- cukier puder – 300 gr.;
- żelatyna – 20 g;
- woda – 125 ml;
- śmietanka (35%) – 450 ml;
Przygotowanie:
- Rozpuść żelatynę w ciepłej wodzie i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Jogurt wlej do głębokiej miski i ubijaj na średnich obrotach, dodając połowę cukru pudru i cienkim strumieniem wlewając roztopioną żelatynę. Nie zapomnij przesiać proszku i dodawać go partiami, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Pojemnik z masą jogurtową wstawiamy na chwilę do lodówki.
- W osobnej, większej misce ubić śmietanę jak opisano powyżej, dodając pozostały cukier i wanilię.
- Do ubitej śmietany dodać partiami jogurtową część śmietanki. Wymieszaj i odstaw do lodówki.
Krem ten można przygotować z dodatkiem czekolady lub proszku kakaowego, gotowanego skondensowanego mleka.
Śmietana twarogowa z żelatyną
Delikatny deser twarogowy przygotowuje się metodą na zimno w 20 minut. Można go uzupełnić owocami lub czekoladą i ułożyć na spodzie biszkoptowym.
Składniki:
- twarożek 19% - 500 gr.;
- śmietana 20% - 200 gr .;
- masło 82,5% - 120 g;
- cukier puder – 350 gr.;
- żelatyna – 40 g;
- ekstrakt waniliowy – 4 mg;
- mleko – 150 ml.
Przygotowanie:
- Rozpuść żelatynę w ciepłym mleku.
- Twarożek połączyć ze śmietaną, ubić masę blenderem, dodać ½ części proszku.
- Drugą część cukru utrzeć na biało z miękkim masłem.
- Masę twarogową połączyć z ubitym masłem. Kontynuuj ubijanie mikserem, stopniowo dodając mleko i żelatynę.
Konsystencja tego kremu przypomina gęstą śmietanę. Należy go wylać do tortownicy, na biszkopt i pozostawić do stwardnienia w lodówce na dwie godziny. W razie potrzeby wierzch można udekorować plasterkami owoców i wypełnić galaretką owocową.