Zwracam uwagę na placki tatarskie z mięsem mielonym i ziemniakami, pieczone w piekarniku. Nadzienie do pasztetów stanowi surowe mięso mielone i ziemniaki, ciasto bez drożdży przygotowywane jest z kwaśną śmietaną lub kefirem. Dzisiaj postanowiłem zrobić okrągłe placki tatarskie; jeśli zrobię ciasta w kształcie trójkąta z tego samego ciasta i nadzienia, to stanie się echpochmak (w tłumaczeniu z tatarskiego jako „trójkąt”).
Paszteciki tatarskie z mięsem mielonym i ziemniakami
To pikantne ciasto doskonale komponuje się z gorącą zupą lub słodką herbatą. Bardzo popularne wypieki mojej mamy, gdy trzeba coś zabrać w drogę i nie brudzić sobie rąk krojąc kiełbasę czy pieczonego kurczaka. A dzieci jedzą te ciasta z wielką przyjemnością!
Składniki:
Na ciasto bez drożdży:
- Kefir lub śmietana – 1 szklanka,
- Soda – 0,5 łyżeczki.
- Jajko – 1 szt.,
- Masło, ghee lub margaryna - 6 łyżek. łyżki,
- Sól – 0,5 łyżeczki.
- Kwas octowy – 0,5 łyżeczki.
- Mąka 4 szklanki (objętość 250 ml).
W przypadku mięsa mielonego:
- Mięso surowe – 400 g,
- Ziemniaki surowe – 4 sztuki,
- Cebula – 2 szt.,
- Sól dla smaku
- Mielony czarny pieprz - do smaku
Do natłuszczania placków:
- Kwaśna śmietana i surowe jajko.
Proces gotowania:
Z przesianej mąki zrobić kopczyk z dziurką pośrodku. Dodać śmietanę lub kefir, sodę gaszoną z octem, roztopione masło, jajko i sól. Zagnieść ciasto, uformować kulę, przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez około godzinę.
Wyrabianie ciasta na ciasta w maszynie do pieczenia chleba jest bardzo wygodne, uwalnia ręce i skraca czas gotowania.
Przygotowaliśmy ciasto ze śmietaną według tego przepisu na pyszne domowe. Dobrze zachowuje się także w ciastach, dość dobrze zatrzymuje wilgoć i nie rozmoknie pod wpływem dużej ilości wydzielającego się soku mięsnego.
Podczas gdy ciasto na kwaśnej śmietanie odpoczywa, przygotuj nadzienie do ciast z surowego mięsa i ziemniaków. Wskazane jest drobno posiekać mięso nożem, jak w przypadku manti, i zrobić to samo z cebulą. Im więcej cebuli w nadzieniu, tym bardziej soczyste będą ciasta. Dla moich wybrednych, aby nie wyrywały cebuli z wypieków, cebulę rozdrabniam blenderem na puree i mieszam z mięsem.
Surowe ziemniaki obierz, opłucz wodą i pokrój w drobną kostkę. Wszystkie składniki wymieszać, sól i pieprz do smaku.
Dla tych, którym wydaje się, że siekanie mięsa nożem to bardzo długi proces, mogą zmielić je w maszynce do mięsa lub przepuścić przez maszynkę do mięsa. Można oczywiście spróbować zetrzeć ziemniaki i zastąpić ciasto gotowym ciastem francuskim, ale od razu powiem, że będzie miało zupełnie inny smak i doznania.
Schłodzone ciasto zwiń w rulon i pokrój na małe kawałki. Rozwałkuj każdy kawałek na warstwę o grubości 2-3 mm i średnicy 10-11 cm, jak w przypadku manti.
Na środek koła kładziemy nadzienie z mięsa mielonego i surowych ziemniaków, brzegi ciasta zbieramy w okrąg z akordeonem (jak na zdjęciu), pozostawiając dziurę. Ciasta pozostają otwarte, aby ziemniaki były dobrze ugotowane. Układamy je na blasze wyłożonej naoliwionym papierem.
W połowie pieczenia do każdego ciasta dodać łyżkę bulionu. Ja robię to inaczej: na mięso mielone od razu kładę łyżeczkę kwaśnej śmietany (czasem majonezu) lub gęstej śmietanki wiejskiej i smaruję placki tatarskie roztrzepanym jajkiem. Aha, a ciasta, które wychodzą, są pyszne nie do opisania!
To zdjęcie pokazuje, jak zrobić trójkątne ciasto echpochmak.
Blaszkę z mięsem mielonym i plackami ziemniaczanymi włóż do dobrze nagrzanego piekarnika i piecz przez 30 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Wydziela się dużo soku, więc po upływie określonego czasu nadal będzie bulgotał na ciastach. Nie oznacza to, że są surowe. Po ostygnięciu nadmiar soku przejdzie do mielonego mięsa, nadając mu miękkość i delikatność.
Gorące placki przełóż na talerz.
Parzymy świeże herbaty i zapraszamy wszystkich do pysznego smaku!
Anyuta i Notatnik z przepisami życzą smacznego!
Pomóż sobie i nie zapomnij zostawić mi komentarza!
Wśród moich bliskich i mojego męża jest wielu Tatarów, ale tak się złożyło, że po raz pierwszy w pracy na stołówce spróbowałam niezwykłych i smacznych placków ziemniaczanych, tzw. teke. Jest tam miła kobieta, która pracuje tam jako kucharka, Tatarka i kiedyś zaproponowała mi to narodowe danie. Teke wcale nie przypominają ciast, do których jesteśmy przyzwyczajeni, ziemniaki w nich nie są puree, ale pokrojone w małe kostki. A te placki podaje się w nietypowy sposób: przecina się je na dwie części, tak aby obie połówki były nadziewane i obficie smaruje się masłem. To bardzo smaczne i satysfakcjonujące danie, od razu poznałam przepis na teke i teraz piekę te placki tatarskie z ziemniakami w piekarniku w domu dla mojej rodziny i gości.
Przepis na placki tatarskie z ziemniakami ze zdjęciami krok po kroku
Ciasto na ciasta przygotowywane jest bez drożdży i jajek, z dodatkiem masła. A nadzienie robi się z surowych ziemniaków. Oto taki ciekawy przepis na narodową kuchnię tatarską!
jak gotować placki tatarskie Teke w piekarniku
Składniki:
- 250 g mąki pszennej,
- 0,5 szklanki wody,
- 75 ml roztopionego masła,
- 0,5 łyżeczki soli.
- 5-6 szt. ziemniaki,
- 2 szt. cebule,
- sól,
- pieprz.
Dodatkowo:
- masło.
Proces gotowania:
Aby przygotować ciasto, rozpuść masło, dodaj wodę i sól.
Dodajemy mąkę w 2-3 porcjach i zagniatamy ciasto.
Gotowe ciasto jest średniej gęstości, zostaw je w spokoju i zajmij się nadzieniem samodzielnie.
Dokładnie umyte ziemniaki obieramy i kroimy w dość drobną kostkę.
Cebule obierz i również pokrój w drobną kostkę.
Ziemniaki i cebulę wymieszać, doprawić solą i pieprzem do smaku. Nie zaleca się przygotowywania nadzienia na długo przed zrobieniem ciast, ponieważ szybko staje się mokre i zaczyna płynąć.
„Wypoczęte” ciasto bez drożdży rozwałkować na stolnicy posypanej mąką, niezbyt cienko.
Z ciasta wycinamy koła o średnicy 15 cm każde.
Na podpłomyku nałóż 2-3 łyżki nadzienia.
Z każdego koła z nadzieniem robimy ciasto w zwykły sposób.
Placki ziemniaczane układamy na natłuszczonej lub wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia. Teke pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220, czas pieczenia zależy od możliwości sprzętu. Skupiamy się na złotobrązowej skórce, mi zajmuje to zazwyczaj 45 minut.
Gotowe placki przekładamy do miski, przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 15 minut. W tym czasie ciasto stanie się bardziej miękkie, krojenie ciast będzie wygodniejsze. Następnie przekrój każdy placek na dwie części i posmaruj masłem. Będzie również bardzo smaczna, jeśli dodasz łyżkę wiejskiej śmietany. Podawaj teke na ciepło, smacznego!
To nie pierwszy raz, kiedy piekę tego typu ciasta. Nazywa się je vek belish, czyli małym ciastem. Jest też back belish – duży placek z tym samym nadzieniem. Jest łatwy w przygotowaniu, ale okazuje się niezwykle smaczny. Aby nadzienie w środku było ugotowane i soczyste, do środka wlewa się bulion, a w tym przepisie dodaję śmietanę.
Myślę, że nie trzeba przypominać, że do pasztetów tatarskich nadaje się tylko wołowina, jagnięcina lub kurczak, ponieważ kraj ten jest muzułmański. Dokładne proporcje można przeczytać tuż nad przepisem. Te ciasta będą świetną przystawką na noworoczny stół.
Aby przygotować ciasta tatarskie, weźmiemy następujące produkty:
Do miski odmierz mąkę, dodaj sól, masło i wszystko zmiel na okruchy.
Na środku zrobić wgłębienie, wlać kefir, dodać sodę i stopniowo zagniatać ciasto. Nie dodajemy już mąki. Jeżeli za bardzo klei się do rąk, można dodać łyżkę mąki.
Ciasto okazuje się kruche, bardzo miękkie, lekko kleiste, ale ze względu na olej jest bardzo przyjemne. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce, przykryte miską.
Zacznijmy od wypełnienia. Mięso najlepiej pokroić na kawałki. Kroję bardzo, bardzo drobno, nie lubię dużych kawałków. Drobno posiekane mięso w nadzieniu ma bardzo przyjemną konsystencję, nie skleja się, pozostaje soczyste i kruche.
Cebulę również posiekaj drobniej. Ponieważ nadzienie wkłada się do ciast na surowo, ważne jest, aby cebulę posiekać tak drobno, jak to możliwe, ale w żadnym wypadku nie przekręcać jej w maszynce do mięsa.
Ziemniaki najpierw pokroić w plasterki, następnie w paski, a na koniec w kostkę. Znowu tak małe, jak to możliwe.
Posiekane składniki wymieszać w jednej misce, dobrze posolić i posypać czarnym pieprzem. Wszystko wymieszaj rękoma, lekko pocierając.
Ciasto podzielić na równą liczbę części, każda o masie około 50-60 gramów. Mam 14 sztuk.
Każdą część spłaszczamy na płaski placek, na środek nakładamy nadzienie i zawijamy ciasto w okrąg, zostawiając pośrodku dziurę.
Wszystkie ciasta ułożyć na blasze do pieczenia. Można je posmarować jajkiem, ja jednak posmarowałam je kremem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 40 minut.
Po 20 minutach wyjmij placki i wlej do środka łyżkę bulionu lub śmietanki. Wlałam śmietankę 20%. Włóż ciasta z powrotem do piekarnika, aby zakończyć pieczenie.
Gotowość placków możesz sprawdzić w ten sposób - wyjmij kawałek ziemniaka z nadzienia, powinien być miękki. Gotowe placki polej wodą i przykryj ręcznikiem na 10 minut, dzięki czemu ciasto będzie jeszcze bardziej miękkie.
Pomóż sobie. Smacznego!
Lub berenge tekase po tatarsku - przepis od naszego czytelnika Guzela Maharrama:
To ulubione danie mojego męża. Jako dziecko jego matka często gotowała mu berenge tekase. A teraz, gdy pytam męża, co pysznego dla niego ugotować, najczęściej prosi o ugotowanie tego dania.
Pomimo prostego nadzienia ciasta okazują się niespodziewanie (lub niespodziewanie) bardzo smaczne, po prostu chcesz zjeść kolejny kawałek. To danie jest podobne, ale smak jest inny.
Placki tatarskie - berenge tekase
Mieszanina:
Ciasto:
- 500 g mąki (około)
- 250 ml wody
- 150 ml roztopionego masła
- 2/3 łyżeczki soli
Nadzienie ziemniaczane:
- 1,9 kg ziemniaków (około 10-15 sztuk)
- 150 g kapusty
- pęczek koperku
- przyprawy: 1/3 łyżeczki. czarny pieprz, 1/3 łyżeczki.
- 1,5 łyżeczki soli
- 150 g masła
Jak gotować ciasta tatarskie - przepis:
- Najpierw zagniatamy ciasto. Rozpuść masło, wymieszaj je z wodą i solą. Stopniowo dodawaj mąkę i zagniataj ciasto jak w pkt. Przykryj gotowe ciasto.
Rada: Zamiast masła można również użyć oleju roślinnego. Ale w przypadku masła ciasto okazuje się trwalsze, nie rozprzestrzenia się, a nawet jeśli jest cienkie, nie rozrywa się podczas formowania ciast.
Ciasto
- Przygotujmy nadzienie. Drobno posiekaj kapustę.
Kapusta
- Umyj i posiekaj zielony koperek.
Koperek
- Ziemniaki pokroić w drobną kostkę. Aby zapobiec czernieniu posiekanych ziemniaków, zaleca się przepłukanie ich zimną wodą.
- Do miski włóż ziemniaki, kapustę, koperek, sól, asafetydę i czarny pieprz, wymieszaj.
Nadzienie do placków tatarskich z ziemniakami
- Rozwałkuj połowę ciasta cienko. Za pomocą spodka wycinamy koła o średnicy 15 cm.
Wycinanie ciasta
- Przełóż krążek ciasta na talerz i połóż na nim około 3 łyżek. łyżki nadzienia.
Przygotowanie berenge tekazy
- Unosimy brzegi ciasta po obu stronach, łączymy i ściskamy. Robimy loki.
Jak zrobić ciasta tatarskie
- Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym lub przykryj papierem pergaminowym. Ułóż placki tatarskie na blasze do pieczenia.
Włóż paszteciki do piekarnika
- Piec berenge tekase w piekarniku nagrzanym do 230 stopni przez 25-30 minut.
Gotowe placki z ziemniakami
- Podczas gdy się pieczą, robimy drugą porcję berenge tekase. Jeśli w nadzieniu jest dużo soku, przenieś go na durszlak.
- Gotowe placki tatarskie włóż do rondla i przykryj pokrywką. Pozostaw je tak na 10-15 minut. Robimy to tak, aby ciasto stało się miękkie i przestało być chrupiące.
Placki tatarskie pod przykryciem
- W tym czasie rozpuść masło, aby posmarować placki tatarskie.
Masło topione
- Z patelni wyjmij placek z ziemniakami, połóż go na talerzu i przekrój na dwie części, wycinając nożem okrąg. Następnie bierzemy berenge tekase w dłonie i ostrożnie otwieramy, tak aby nadzienie pozostało zarówno na wieczku, jak i na dnie. Za pomocą pędzla posmaruj połówki placków roztopionym masłem.
Barenge tekas
- To samo robimy ze wszystkimi ciastami, układając je warstwami na blasze lub na dużym płaskim talerzu.
Zrobienie tych ciast tatarskich nie jest tak trudne, jak się wydaje, koniecznie spróbuj!
Placki tatarskie z ziemniakami
Smacznego!
P.S. Jeśli spodobał Ci się przepis, zapisz się na nowe, nadal będziemy mieli wiele pysznych dań!
Te ciasta należą do kategorii „łatwe, proste i pyszne”. Naprawdę proste i bardzo smaczne!
Będziesz potrzebować:
- 100 g masła
- 2 szklanki mąki
- szczypta soli
- soda oczyszczona na czubku noża
- 1 szklanka kefiru
- 2 jajka
Do wypełnienia:
- mięso
- Ziemniak
- cebula
- sól
- pieprz
Jak gotować:
1. Weź 100 g masła i zmiel je na okruchy z dwiema szklankami mąki, szczyptą soli i sodą na czubku noża.
2. Następnie dodaj 1 szklankę kefiru lub zsiadłego mleka i 2 jajka.
3. Zagnieść ciasto, dodając mąkę. Ciasto powinno być bardziej miękkie niż na kluski. Zostawiamy go, żeby się położył i „odpoczął”.
4. Zrób nadzienie. Weź dowolne mięso, surowe ziemniaki i cebulę i pokrój wszystko w kostkę, jak winegret. Sól, pieprz, wymieszaj.
6. Połóż nadzienie na środku i zsuń brzegi jak w przypadku chinkali, ale zostaw dziurę w środku.
7. Ciasta ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 C.
8. Po 20 minutach zajrzyj do piekarnika. Wewnątrz ciast pojawił się płyn. Teraz włóż kawałek masła do każdego ciasta. I włóż z powrotem do piekarnika.
9. Po kolejnych 20 minutach ponownie zaglądamy do piekarnika. Placki zaczęły się rumienić, a bulion w środku już się wygotował. Każde ciasto posmaruj jajkiem i wlej do środka łyżkę bulionu.
10. Włóż do piekarnika na kolejne 15 minut i gotowe, ciasta są gotowe.
11. Umieść je w pojemniku i przykryj ręcznikiem lub pokrywką. Placki powinny trochę zmięknąć.
Podawać z zupą lub tak samo jeść.
Smacznego!
