Zamieszczanie ogłoszeń jest bezpłatne i nie wymaga rejestracji. Istnieje jednak wstępna moderacja reklam.

Serca z kurczaka to jeden z najbardziej przydatnych podrobów, który odgrywa znaczącą rolę w żywieniu. Serca z kurczaka są małe (tylko 3-5 cm), ale nie mają wartości. Serce, jak każdy mięsień, jest bogate w łatwo przyswajalne białko. Proste danie dietetyczne lub wysokiej kuchni - wszystko to dotyczy tych podrobów.
W sprzedaży można znaleźć trzy rodzaje serc: mrożone, świeże i schłodzone. Najcenniejsze, smaczne i zdrowe są świeże serca. Mają bordowy kolor i trwałość nie dłuższą niż 48 godzin. Jeśli twój wybór padł na zamrożone serca, musisz upewnić się, że w opakowaniu nie ma kryształków lodu, które wskazują na rozmrożenie produktu. Takie podroby mogą stracić większość swoich przydatnych właściwości, co negatywnie wpłynie na jego smak. W każdym razie serce należy wybrać skrupulatnie i bardzo ostrożnie.

Serce kurczaka zawiera następujące witaminy: ekwiwalent niacyny PP, pirydoksyna B6, ryboflawina B2, tiamina B1, witamina A, makro- i mikroelementy: fosfor, potas, sód, magnez, wapń, kobalt, molibden, chrom, mangan, miedź, cynk, żelazo . Również w sercu znajdują się aminokwasy: walina, lizyna, leucyna i izoleucyna.

Korzystne funkcje

Regularne spożywanie serc kurczaka ma korzystny wpływ na odbudowę tkanki mięśniowej, syntezę hemoglobiny, hormonów i enzymów. Ten ostatni bardzo korzystnie wpływa na układ trawienny.
Ze względu na to, że białka serca są łatwostrawne, włącza się je do diety pooperacyjnej. Przydadzą się także osobom monitorującym swój stan zdrowia i prawidłowe odżywianie.

Aplikacja

Aby produkt był smaczny i zdrowy, należy go odpowiednio wybrać. Wybierając serca, należy zwrócić uwagę na kolor - powinien być bordowy. Przed gotowaniem podroby należy przetworzyć: odciąć i opłukać skrzepy krwi oraz odciąć tłuszcz z góry. Tak przygotowany produkt należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 48 godzin bez zamrażania.
Najbardziej dietetycznym daniem z tych podrobów są gotowane serca. Zachowują w jak największym stopniu wszystkie przydatne właściwości produktu. Serce lepiej zagotować w lekko osolonej wodzie. Podawać z dodatkami warzywnymi i polać sosem.
Sałatki z gotowanych serc, a także dietetyczna zupa mają doskonałe walory smakowe.

Najnowsze tematy forum na naszej stronie

Bell / Jaką maskę mogę zrobić, żeby pozbyć się czarnych kropek?
Bonnita / Co jest lepsze – peeling chemiczny czy laser?
Masza / Kto wykonywał depilację laserową?

Pozostałe artykuły działu

	Flaki jagnięce Flaki owcze (podroby, żołądki) – część żołądka u przeżuwaczy. Jest produktem ubocznym, dlatego stosowany jest głównie w diecie zwierząt, na jego bazie wytwarzana jest karma dla kotów i psów. Wiele osób sceptycznie podchodzi do tego produktu jako pożywienia dla ludzi – i to na próżno.
	Wędzone żeberka wieprzowe W kulinarnym świecie całego świata wieprzowe mięso międzyżebrowe jest dość cenne, zaliczane jest nawet do szeregu przysmaków. Dzieje się tak dzięki temu, że zawiera minimalną ilość błonnika. Dzięki temu jest dość miękki i delikatny, wręcz słodkawy. Wędzenie to jedna z najstarszych metod przygotowania mięsa. Ponadto podczas wędzenia zachowują się wszystkie przydatne właściwości tak popularnego rodzaju mięsa, jak wieprzowina, co oznacza, że jest to jedna z najlepszych opcji przygotowania tego produktu.
	kiełbasa mielona Kiełbasy i wyroby wędliniarskie już tak dawno stały się integralną częścią naszego stołu, że nie da się już ustalić, gdzie i kiedy wyprodukowano pierwszą kiełbasę. Na bazie mięsa mielonego powstają różne rodzaje kiełbas. Mięso mielone to połączenie świeżego mięsa z przyprawami, płynem i innymi składnikami.
	Siekane kotlety jagnięce Siekane kotlety jagnięce to danie coraz częściej stosowane w kuchni wschodniej. Chociaż takie kotlety są kochane i gotowane w różnych krajach świata. Można je jeść z warzywami, szczególnie smaczne są z gotowanymi szparagami.
	Kotlety jagnięce Kotlety żeberkowe pochodzą z Francji. To Francuzi odkroili kawałek mięsa z kością i usmażyli go na ogniu. Do przygotowania takich kotletów użyto najdelikatniejszego mięsa, jakim jest jagnięcina. Później Piotr jako pierwszy skosztował tego dania i od tego czasu w Rosji kotlety goszczą na stole niemal w każdej rodzinie. Do przyrządzania wykorzystuje się mięso jagnięce z dwoma żebrami. Jedno żebro zostaje usunięte, a drugie skrócone.
	Surowe kotlety wieprzowe Wieprzowina to nie tylko najsmaczniejsze i najbardziej delikatne ze spożywanych mięs, ale także najbardziej kontrowersyjne. Żaden produkt nie powoduje tylu sporów co do jego zalet i szkód. Powszechnie przyjmuje się, że dania wieprzowe są zbyt tłuste, przez co trudne do strawienia i negatywnie wpływające na wątrobę. Zwolennicy tej opinii będą bardzo rozczarowani, gdy dowiedzą się, że asymilacja wieprzowiny następuje w taki sam sposób, jak jagnięciny. Ale zawartość cholesterolu jest znacznie mniejsza. Co więcej, według tego wskaźnika wieprzowina może konkurować nie tylko z innymi rodzajami mięsa, ale także z masłem. Kotlety schabowe to chyba najczęstszy gość na naszym stole. W kuchniach różnych krajów istnieje wiele przepisów na dania, w których mięso gotuje się bez jakiejkolwiek obróbki cieplnej. Smakowitość surowej wieprzowiny jest znacznie lepsza od jagnięciny i wołowiny, a korzyści z niej płynące są niewątpliwie większe, oczywiście pod warunkiem, że mięso jest świeże, a świnia była hodowana zgodnie ze wszystkimi zasadami.
	mostek wołowy Mostek wołowy to mięso pozyskiwane z przednio – piersiowej części świeżej tuszy wołowej. Istnieje kilka odmian przepisów na przygotowanie tego produktu, ale teraz porozmawiamy o wędzonym mostku.
	Stopy z kurczaka Bardzo często w sklepach i na rynku można spotkać w sprzedaży taki produkt jak kurze nóżki. Niezbyt reprezentacyjne z wyglądu, rzadko używane przez gospodynie domowe w kuchni. Ze względu na stosunkowo niski koszt, najczęściej wykorzystuje się je do przygotowania karmy dla zwierząt domowych. Ale niewiele osób wie, że łapy tego ptaka są niezwykle przydatne, podobnie jak cała reszta mięsa tego ptaka.
	Polędwica wołowa Wołowina jest popularnym mięsem spożywanym przez współczesne społeczeństwo. Jest niezwykle pożywny i ma niezwykły smak. Dobrej jakości mięso wołowe jest bardzo soczyste, delikatne i aromatyczne. Najbardziej cenioną wołowinę uzyskuje się z bydła mięsnego. Schab wołowy można przypisać do pierwszego gatunku takiego mięsa.
	Smażona wątroba wołowa Wątróbka wołowa ze względu na swoją dostępność jest ulubionym produktem wielu kucharzy. Dania z wątróbek ozdobią każde święto lub bankiet, a danie z wątróbek nadaje się również na co dzień. Pyszna i sycąca wątróbka wołowa może stanowić składnik złożonego dania lub podawać osobno z różnymi płatkami zbożowymi. Woda w wątrobie występuje w dużej objętości, co sprawia, że jest ona delikatna i miękka. Wadą takiego produktu jest trudność w przechowywaniu.

Serca z kurczaka są podrobami i są uważane za mniej wartościową część kurczaka niż białe mięso. Cieszą się jednak dużą popularnością, ponieważ są niedrogie i łatwe w przygotowaniu. Serca mają wysokie właściwości odżywcze i szybko się wchłaniają.

Korzyść

Serca z kurczaka mają niską zawartość kalorii, dlatego można je włączyć do diety. Stosując produkt 3-4 razy w tygodniu można znacząco schudnąć i wzbogacić organizm w niezbędne pierwiastki chemiczne. Należy pamiętać, że inne składniki potrawy wpływają na kaloryczność gotowanych serc, dlatego ilość zbędnych dodatków powinna być ściśle ograniczona.

Dobroczynne właściwości serc drobiowych wynikają z ich bogatego składu.

łatwo przyswajalne białko;
aminokwas izoleucyna, będący źródłem energii dla komórek biorących udział w produkcji hemoglobiny, stabilizujący poziom cukru we krwi;
lizyna – aminokwas będący głównym składnikiem kości, mięśni, skóry, włosów;
witamina B1, która reguluje gospodarkę węglowodanową, przywraca ochronę immunologiczną i jest niezbędna w chorobach układu nerwowego;
witamina B2, która zapewnia prawidłowe funkcjonowanie narządów wzroku, wspomaga gojenie zmian skórnych, reguluje wymianę gazową w komórkach organizmu;
witamina B6, która pomaga w prawidłowym wchłanianiu tłuszczów i białek, zmniejsza skurcze i drętwienie mięśni, zwalcza nudności, działa jako naturalny środek moczopędny;
witamina PP, która wspomaga produkcję niezbędnych hormonów, obniża ilość złego cholesterolu, reguluje pracę narządów trawiennych i układu nerwowego oraz zmniejsza ochotę na napoje alkoholowe;
żelazo, które zapobiega silnemu zmęczeniu, rozwojowi anemii, deformacji płytki paznokcia, wypadaniu włosów;
siarka, która zapewnia zdrową mikroflorę jelitową, chroni organizm przed drobnoustrojami, spowalnia proces starzenia się komórek;
miedź, która bierze udział w procesach wzrostu, poprawia kondycję włosów i skóry, normalizuje apetyt, zapobiega wychudzeniu, anemii i łysieniu;
cynk, który jest niezbędnym elementem w walce z chorobami wirusowymi, likwiduje utratę smaku, pomaga w leczeniu niepłodności, zmniejsza złogi cholesterolu;
fosfor biorący udział w tworzeniu układu kostnego, normalizuje procesy metaboliczne, pomaga w walce z apatią i depresją.

Serca z kurczaka zdecydowanie powinny znaleźć się w diecie w okresie rekonwalescencji po urazach i przewlekłych chorobach. Są wskazane w przypadku wszelkich naruszeń pracy serca i naczyń krwionośnych. Ważne jest, aby na starość używać serca, aby poprawić sen i pamięć, zwiększyć aktywność mózgu, regulować poziom cukru we krwi i obniżyć ciśnienie krwi.

Szkoda

Szkodę mogą wyrządzić serca kurczaków, które były przechowywane lub transportowane z naruszeniem norm sanitarnych. Aby uniknąć zatrucia, należy używać wyłącznie świeżych podrobów. Jeżeli serca zostały zamrożone, ich trwałość nie powinna przekraczać 2 dni.

kalorie

Wartość energetyczna 100 g serc drobiowych wynosi 158,9 kcal. Stanowi to 7,63% zalecanej dawki dziennej. Dane kaloryczne na 1 średnie serce przedstawiono w tabeli:

Przeciwwskazania

Pod warunkiem normalnej tolerancji, serca kurze nie są przeciwwskazane w czasie ciąży.

Przed 8 miesiącem dziecku nie należy podawać serc z kurczaka. Jeśli starsze dziecko nie ma problemów z trawieniem, a dobrze toleruje uzupełniające pokarmy mięsne, możesz dodać ten produkt do jego jadłospisu.

Serca z kurczaka nie mają praktycznie żadnych przeciwwskazań do stosowania.

Należy je wyłączyć z diety jedynie w przypadku indywidualnej nietolerancji.

Wartość odżywcza

Witaminy i minerały

Aby wybrać produkt o najcenniejszych właściwościach odżywczych, należy zwrócić uwagę na wygląd serc kurczaka. Najświeższe mają bardzo gęstą strukturę i ciemnoczerwony odcień, zbliżony do koloru krwi. Aby korzystać z korzyści, musisz wybrać tylko schłodzony produkt, ponieważ jakość serc znacznie pogarsza się po zamrożeniu.

duszone serca z kurczaka bogata w takie witaminy i minerały jak: witamina B1 – 11,1%, witamina B2 – 37,1%, witamina B6 – 11,4%, witamina PP – 15,7%, fosfor – 16,1%, żelazo – 21,2%, kobalt – 97,8%, miedź – 24,3%, molibden – 13%, chrom – 13,8%, cynk – 19,1%

Korzyści z duszonych serc z kurczaka

Tiamina wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, dostarczając organizmowi substancji energetycznych i plastycznych, a także metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, trawiennego i sercowo-naczyniowego.
Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa podatność koloru przez analizator wizualny i adaptację do ciemności. Nieodpowiedniemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, zaburzenia widzenia w świetle i zmierzchu.
Witamina B6 uczestniczy w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianach aminokwasów, metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia czerwonych krwinek, utrzymania prawidłowego funkcjonowania organizmu prawidłowy poziom homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Nieodpowiedniemu spożyciu witamin towarzyszy naruszenie prawidłowego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
Żelazo jest częścią białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Bierze udział w transporcie elektronów, tlenu, zapewnia zachodzenie reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mięśni szkieletowych z niedoboru mioglobiny, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
Miedź wchodzi w skład enzymów o działaniu redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Bierze udział w procesach zaopatrywania tkanek organizmu człowieka w tlen. Niedobór objawia się naruszeniem tworzenia układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
Molibden jest kofaktorem wielu enzymów zapewniających metabolizm aminokwasów zawierających siarkę, puryn i pirymidyn.
Chrom uczestniczy w regulacji poziomu glukozy we krwi, wzmacniając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do obniżonej tolerancji glukozy.
Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w syntezie i rozkładzie węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, zaburzeń seksualnych i wad rozwojowych płodu. Ostatnie badania wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi i tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.

ukryj więcej

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które możesz zobaczyć w aplikacji

Serca z kurczaka - korzyści i szkody wynikają z ich składu, w którym znajdują się witaminy i specjalne właściwości. Dzięki badaniu składu chemicznego okazało się, że te części ptaka są bardzo potrzebne do odżywiania organizmu. I jakie jest ich zadanie - dowiemy się dalej z artykułu.

Jakie są zalety serc z kurczaka?

W sercu znajdują się związki żelaza i wapnia, które korzystnie wpływają na tkankę kostną. Jest też magnez, miedź, cynk i fosfor – i to jest prawdziwa podaż minerałów. Aminokwasy i białka zapewniają prawidłowy i szybki transport substancji do narządów organizmu człowieka. Dostarczają komórkom witamin:

Obserwując anemię, przydatne jest, aby dzieci i dorośli jedli serca gotowane na parze lub pieczone w piekarniku. Pierwiastki chemiczne, które omówimy poniżej, pomagają zapewnić hematopoezę poprzez nasycenie cząsteczek hemoglobiną. W przypadku niewydolności serca i chorób układu naczyniowego dobrze jest podzielić posiłek na kilka etapów. Takie produkty uboczne są bardzo przydatne przy urazach i po operacjach - gdy nie wolno nic zwierzęcego, w diecie pacjenta dopuszcza się serca kurze, jako element mięsa zwierzęcego. Przywracają siłę i napięcie mięśniowe.

Sód i magnez, a także sole pomagają przywrócić równowagę wodną i normalizować ciśnienie krwi. Aminokwasy pierwszorzędowe pomagają zasnąć, działając na układ nerwowy i uspokajając go. Kwasy wtórne regulują syntezę hormonów i enzymów.

Osobliwością smażonych serc jest ich zdolność do neutralizowania wirusów – szczególnie przydatna dla dzieci w wieku szkolnym. Dla niemowląt będą źródłem pierwiastków śladowych dla budowy tkanki mięśniowej. Pomaga człowiekowi mieć energię na cały dzień. Przywrócone zostaje napięcie mięśniowe i aktywność mózgu. Wygląd skóry i paznokci staje się lepszy, jaśniejszy.

Przeciwwskazania dostępne są tylko dla osób, które wyraziły indywidualną nietolerancję, jednak lepiej nie stosować serc częściej niż 3 razy w tygodniu.

Skład serc kurczaka

Skład serc obejmuje również inne elementy:

Lizyna;
Izoleucyna;
Metionina;
Leucyna;
Walin.

Są też witaminy i minerały. Większość związków chemicznych pomaga w transporcie substancji do narządów i tkanek.

Jak czyścić serca kurczaka?

Kup paczkę serc w sklepie lub zważ potrzebną ilość. Następnie opłucz je jak każde inne mięso.

Następnie należy oczyścić serca z filmu, który jest prawie niewidoczny bez szczególnej uwagi.
Przejdź przez serca, badając je pod kątem obecności podrobów osób trzecich.
Kawałki wątroby lub żołądka, które dostały się do worka, nie powinny być gotowane razem z sercami. Ich trwałość jest inna.
Oddziel włókna i długie nici, które pozostają na palcach.

Czas gotowania serc z kurczaka

Musisz gotować serca na małym ogniu, gdy woda się zagotuje. Czas trwania - 30-40 minut. Pół godziny po ugotowaniu dodaje się przyprawy, śmietanę lub śmietanę. W sosie gotuje się je przez kolejne 5 minut od siły. Gdy woda prawie się wygotuje, zacznij gotować naczynie. Dzięki temu serca będą bardziej miękkie i soczyste.

Kalorie w sercach kurczaka - BJU

Zawartość kalorii w sercach wynosi 165-170 kcal na 100 g. Czasami zaleca się je spożywać osobom na diecie. Po usmażeniu zawartość kalorii wzrasta, wraz z dodatkiem składników - również. Dodaj kaloryczność pozostałych produktów i poznaj wartość odżywczą gotowego dania.

Serca z kurczaka na diecie – jak je spożywać?

Aby przygotować serca na dietetyczny posiłek, należy najpierw powtórzyć wszystkie powyższe czynności, aby je oczyścić. Następnie należy odciąć włókna tłuszczowe, które mogą stanowić około ¼ całkowitej masy. Następnym krokiem jest gotowanie na parze. W powolnej kuchence lub podobnej technice nie zostaną dokładnie upieczone, będą jedynie usmażone.

Jeśli włókno lub naczynie ze skrzepem krwi utknie w sercu, nic złego się nie stanie. Nie trzeba go usuwać ani wycinać. Ani naczynia, ani skrzepy nie są wyczuwalne w smaku.

Serca z kurczaka w czasie ciąży i karmienia piersią

W czasie ciąży kobieta może celowo przepisać serca kurczaka, ponieważ są one bezpieczniejsze dla kobiety i płodu z mięsa. Bliżej porodu należy ograniczyć spożycie mięsa, natomiast po porodzie należy jeść wyłącznie pierś z kurczaka i „białe mięso”.

W pierwszym tygodniu po porodzie matka karmiąca naprawdę potrzebuje panaceum - kurczaka, zwłaszcza jego podrobów. Pomogą mamie szybciej wrócić do zdrowia i zapewnią wypływ mleka. Kurczaka należy wybierać wyłącznie według następujących kryteriów:

Wprowadź produkt w okresie laktacji powinien pochodzić z bulionu. Spróbuj, obserwuj reakcję dziecka. Jeśli wszystko jest w porządku, możesz ugotować mięso na parze, duszone lub pieczone. Szczególnie w ciągu pierwszych 4-6 miesięcy należy całkowicie wykluczyć wszystkie tłuste odmiany drobiu i mięsa zwierzęcego. Chociaż kurczak jest daniem dietetycznym, lepiej odmówić go po porodzie.

Serca z kurczaka na cukrzycę i zapalenie trzustki

W okresie remisji i zaostrzeń chorób przewodu pokarmowego należy szczególnie zadbać o dietę.

Cukrzyca	zapalenie trzustki
Dla diabetyków mięso jest bardzo przydatne - nasyca organizm kwasami i pierwiastkami śladowymi.	Po przetworzeniu żywności enzymami serca nadal są twarde. A to może negatywnie wpłynąć na stan.
Wytwarzanych jest wiele enzymów, które pomagają rozluźnić mięśnie.	Zapalenie trzustki da się odczuć - zaczną się kolki i skurcze, trudno będzie je rozprostować.
Jeśli zjesz 300 g serc tygodniowo, możesz zmniejszyć skurcze i oczyścić naczynia krwionośne. Ryzyko udaru jest minimalne, a zapalenie przewodu pokarmowego jest wykluczone.	Pacjent będzie musiał wykonać płukanie żołądka, połknąć jelita i wypić leki, aby zmniejszyć podrażnienia i stany zapalne.

Serca z kurczaka mogą być przydatne dla dorosłych i dzieci, ale nie należy ich nadużywać podczas ostrych epidemii.

Jak widać, podroby z kurczaka nie mają tak minimalnej wartości, jak ich waga. To magazyn witamin i minerałów, które mogą przydać się osobom zdrowym, a także tym, które borykają się z problemami z otyłością, chorobami nerek i przewodu pokarmowego. Ważne jest, aby odpowiednio sprzątać i gotować, a wtedy potrawy mogą wydawać się bardziej satysfakcjonujące i smaczniejsze. Istnieje wiele opcji gotowania, a każda z nich jest wyjątkowa na swój sposób w połączeniu innych składników.

Jeśli znajdziesz błąd, zaznacz fragment tekstu i kliknij Ctrl+Enter.

serca z kurczaka bogata w witaminy i minerały takie jak: witamina B1 – 20%, witamina B2 – 61,1%, witamina B6 – 15%, witamina PP – 34,6%, fosfor – 22,3%, żelazo – 31,1%, kobalt – 120%, miedź – 30,7 %, molibden – 14,3%, chrom – 18%, cynk – 25%

Korzyści z serc z kurczaka

Tiamina wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, dostarczając organizmowi substancji energetycznych i plastycznych, a także metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, trawiennego i sercowo-naczyniowego.
Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa podatność koloru przez analizator wizualny i adaptację do ciemności. Nieodpowiedniemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, zaburzenia widzenia w świetle i zmierzchu.
Witamina B6 uczestniczy w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianach aminokwasów, metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia czerwonych krwinek, utrzymania prawidłowego funkcjonowania organizmu prawidłowy poziom homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Nieodpowiedniemu spożyciu witamin towarzyszy naruszenie prawidłowego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
Żelazo jest częścią białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Bierze udział w transporcie elektronów, tlenu, zapewnia zachodzenie reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mięśni szkieletowych z niedoboru mioglobiny, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
Miedź wchodzi w skład enzymów o działaniu redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Bierze udział w procesach zaopatrywania tkanek organizmu człowieka w tlen. Niedobór objawia się naruszeniem tworzenia układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
Molibden jest kofaktorem wielu enzymów zapewniających metabolizm aminokwasów zawierających siarkę, puryn i pirymidyn.
Chrom uczestniczy w regulacji poziomu glukozy we krwi, wzmacniając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do obniżonej tolerancji glukozy.
Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w syntezie i rozkładzie węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, zaburzeń seksualnych i wad rozwojowych płodu. Ostatnie badania wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi i tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.