Ribjo juho zlahka imenujemo kultna slovanska jed. Ta hrana je tako starodavna, da njeno ime izvira iz sanskrta, starodavnega matičnega jezika mnogih sodobnih jezikov.

Klasična ribiška juha je vedno kombinirana, saj je pripravljena iz več vrst rib.

Na vprašanje, iz katere ribe bo najbolj okusna ribja juha, vam bo vsak kuhar odgovoril - najbolj sveža, živa riba. Ne obstaja riba brez okusa, ki jo pravkar snamete s trnka. In vendar, tudi tukaj obstajajo nianse.

Tankosti pri izbiri rib za ribjo juho

Znani ruski kulinarični strokovnjaki trdijo, da zvarek iz rib, ki ni živ ali je že bil v hladilniku, izgubi status ribje juhe in ga imenujejo ribja juha ali juha.

• Za ribjo juho je najbolje uporabiti velike ribe. Toda tudi majhnih rib ne smete zavrniti. Ne očisti se lusk, ampak se potopi v prevretek v platneni vrečki. To daje jedi potrebno lepljivost in koncentracijo. Ruffs in minnows so še posebej dobri za ta namen.
• V pravo ribjo juho iz sveže ulovljene ribe je namesto začimb dovolj, da damo le čebulo.

Obstaja več vrst rib, iz katerih običajno ne kuhamo ribje juhe. To so orada, ščurka, oven. Med morskimi ribami v ribjo juho ne dajemo skuše, sleda in gobijev. Odlična ribja juha je pripravljena iz postrvi in ​​vseh vrst rdečih rib, morske plošče, nototenije, polenovke in cipel.

Kaj lahko rečemo o zamrznjeni ribji juhi - gurmani menijo, da je ta možnost kulinarično bogokletje.

Tankosti kuhanja ribje juhe

1. Pri pripravi ribje juhe je pomembno vse, tudi jedi. Lonec ali ponev ne sme oksidirati. Aluminijasta ali medeninasta posoda za njegovo pripravo ne bo primerna. V idealnem primeru potrebujete lito železo.
2. Ribjo juho premešamo z leseno kuhalnico.
3. Ribjo juho kuhamo v odprti posodi na zmernem ognju. Juha ne sme močno vreti.
4. Najprej pripravite soljeno zelenjavno juho iz krompirja, korenja, čebule z majhnimi ribami v vrečki. Velike kose rib damo v rahlo vrelo juho in ne v hladna voda. Trajanje končnega kuhanja rib ne sme presegati četrtine ure.

Začimbe za ribjo juho

• Tradicionalne začimbe za ribjo juho: črni in piment, Lovorjev list, peteršilj, koper, čebula in zelena čebula.
• V sodobnih receptih izkušeni kuharji priporočajo uporabo drugih začimb, ki poudarjajo okus rib - ingver, pehtran, žafran.
• Začimbe je treba uporabljati previdno, zmerno, da ne zadušijo arome ribje juhe.
• Jed na koncu kuhanja začinimo s poprom in drugimi začimbami.

Rituali

Z ribjo juho je povezanih veliko obrednih dejanj, katerih namen je dati poseben okus.

Pred zaužitjem ribjo juho odstavimo z ognja in pustimo nekaj časa stati. Po 10-15 minutah ga morate približno pet minut pokriti s pokrovom.

Če riba ni prekuhana, ampak ohrani gosto, elastično strukturo, potem je vaša ribja juha odlično uspela.

Uho, kuhano po klasičnem receptu, ima rahlo sladek okus, in bogato bistro juho. Za pripravo te jedi odličnega okusa morate izbrati pravo ribo, ki bo poskrbela za dišečo, rahlo lepljivo juho.

Katero ribo kupiti za ribjo juho?

Preden izberete ribe, se morate odločiti, kakšno ribjo juho boste pripravili. Obstaja "bela" in "črna". Za prvo je najbolje izbrati: jesetra, belo ribo, ostriža, lososa, jesetra, jesetra. Pri pripravi "črne" ribje juhe se uporabljajo: krap, aspik in sir. Razlike med obema jedema so naslednje: za začinjanje juhe iz »bele« ribe čebula, zaradi česar je bila juha svetla in vpila odvečno maščobo. Ribi za »črno« ribjo juho popestrimo okus z nageljnovimi žbicami in mletim črnim poprom, juhi pa dodamo kumarično slanico.

Kakšno ribo uporabiti za pripravo ribje juhe, se odloči vsak sam. Kuharji pravijo, da je uporaba samo ene pasme rib za juho izguba časa in hrane. Za pripravo juhe po želji morate za pripravo juhe uporabiti vsaj 3 sorte rib.

• V pripravljeno ribjo juho morate najprej skuhati srednje veliko ribo z veliko kostmi, najprimernejši je ruf. Meso tega predstavnika bo juhi dalo potrebno lepljivo konsistenco. Po tem se ruf potegne iz ponve, v juho pa se dodajo večje ribe. Če je vse narejeno pravilno, bo juha zelo bogata in izjemno okusna. Rdeče ribe se ne uporabljajo za pripravo ribje juhe, to je posledica dejstva, da bo kakovost okusa popolnoma drugačna.
• Večina najboljša izbira volja sveže ribe. Če pa se nepravilno lotite priprave ribje juhe, potem ulov, ki ste ga pravkar prejeli, ne bo rešil jedi. Ribo spustite v vodo šele, ko ji odrežete glavo in odstranite škrge. Zelo pogosto škrge dajejo juhi grenak okus. Ribe ni treba prinesti popolna pripravljenost, naj se meso nekoliko loči od kosti.
• V ribjo juho lahko uporabite tako morske kot rečne ribe. Toda nekaterih vrst ni mogoče uporabiti pri kuhanju. Vredno je izključiti predstavnike sleda: iwasi, goby, skuše, pa tudi orade, ščurke, ovne. Ljubitelji ribje juhe, kuhane po klasičnem receptu, najbolj cenijo značilen vonj juhe in edinstven okus, ki ga zgoraj navedene ribe ne dajejo.
• Pri uporabi zamrznjene ribe morate vedeti, da jo damo v vodo brez predhodnega odmrzovanja. Zdaj, ko sem prebral ta članek, mislim, da že točno veste, kakšno ribo kupiti za ribjo juho.

Prav tako ne smete pozabiti, da je kakovost ribje juhe neposredno odvisna od kakovosti vode, uporabljene v njej. Zato morate pred kuhanjem ribje juhe poskrbeti za nakup kakovostne vode. V zvezi s tem vas lahko opozorite na kakovostno vodo podjetja Staro-Mytishchi Source https://www.stmwater.ru/catalog/servis/, ki zagotavlja visoko kakovost pitna voda vključno z dostavo na dom za precej dostopne cene. S to vodo bo kakovost vaše ribje juhe zagotovo najboljša!

Recepti po korakih za pripravo dišeče ribje juhe iz različni tipi rečne ribe

2017-10-31 Ekaterina Lyfar

Ocena
recept

20345

Čas
(min.)

Porcije
(osebe)

V 100 gramih že pripravljena jed

9 gr.

1 gr.

Ogljikovi hidrati

7 gr.

69 kcal.

Možnost 1: Klasični recept za juho iz rečnih rib

Uvod ( splošne informacije o jedi, zgodovini, stopnji uporabnosti itd.)

Najbolj okusna ribja juha je pripravljena v pečici ali na ognju. Že od antičnih časov so ga pripravljali samo iz majhnih rečnih rib, ki jih je mogoče zlahka ujeti blizu obale. Zdaj lahko v kateri koli trgovini kupite ostriža, karasa ali krapa. Naj bodo pa dišeči tradicionalna ribja juha Tega ne zmore vsak kuhar.

IN klasični recept uporablja se ostriž. Je zmerno masten, zaradi česar bo jed zdrava in hranljiva. Takšna juha vam ne bo obtežila želodca, ampak vam bo dala energijo za ves dan. Enostaven za pripravo tudi za začetnike v kuhinji.

Sestavine:

• Ostriž - 400 g;
• Korenje - 150 g;
• Krompir - 300 g;
• Čebula - 100 g;
• Sol in poper, lovorjev list;
• Koper, peteršilj, drugo zelenje.

Korak za korakom recept za juho iz rečnih rib

Večina težji del priprava - predelava rib. Grede je treba temeljito oprati, odstraniti škrge in druge neužitne dele. Na tej stopnji ni treba lupiti luščin!

Ostrige položite v ponev, prelijte hladna voda in dajte na ogenj. V isto posodo dodajte olupljeno čebulo. Zavremo, posolimo in posnamemo peno.

Ribe kuhamo na majhnem ognju 10-15 minut. Medtem ko se ostriži kuhajo, olupimo in narežemo krompir in korenje.

Grede vzamemo iz vode in juho precedimo. Po tem položite krompir, korenje in začimbe.

Ribi odstranimo kosti in jo filiramo. Vrnite se v juho in kuhajte 10 minut.

Zelenje sesekljajte. Dodamo v juho, pustimo vreti še 5-7 minut. Vsako porcijo lahko dodatno potresete s koprom in peteršiljem.

Juho postrežemo vročo, vendar bo okusna tudi po ohlajanju. Za sitost nekatere gospodinje v ribjo juho dodajo proso in druga žita, vendar klasični recept ne vsebuje takšnih sestavin. Da bo juha bistra, lahko na koncu kuhanja dodate stepen beljak ali majhno količino vodke.

Možnost 2: hiter recept za juho iz rečnih rib

Za ribjo juho ni treba uporabiti celih ribjih trupov. Lahko se omejite na glave, repe ali grebene. V tem primeru bo juha ostala bogata, njihov file pa lahko naredi čudovito večerjo. In ne pozabite, da rib ne morete kuhati dolgo časa. Takoj zavre in izgubi okus. Zato je bolje, da najprej pripravite juho in skuhate krompir in šele nato dodate ribje glave.

Sestavine:

• Ribe - 1 kg;
• korenček;
• Žarnica;
• Krompir - 400 g;
• Lovorjev list, mešanica popra;
• Sol, zelišča.

Kako hitro skuhati ribjo juho iz rečnih rib

Korenje in čebulo olupimo in nasekljamo. Krompir prerežemo na pol. Zavremo vodo in vanjo damo vso zelenjavo. Kuhamo 20 minut na majhnem ognju.

Izperite ribje glave ali druge dele. Odstranite škrge in luske.

Z žlico z režami odstranite korenje in čebulo iz juhe. Krompir zdrobite v pire z vilicami, lahko pa ga dodatno sesekljate z mešalnikom.

Čebulo in korenje vrnite v ponev in dodajte ribe. Kuhajte 15 minut, nato dodajte sol in poper.

Tri minute preden ugasnemo ogenj, juhi dodamo lovorov list in drobno sesekljana zelišča.

Če se vam mudi, lahko ribjo juho poskusite takoj po kuhanju. Vendar je bolje pustiti, da se piva 10 minut pod pokrovom. V tem primeru bodo arome in okusi bolj izraziti in bogati.

Možnost 3: juha iz rečnih rib v juhi

Za pripravo jedi po tem receptu boste morali juho skuhati vnaprej, nato pa jo ohladiti. Najbolje ga je skuhati s piščančjimi deli, čeprav se bo obnesla tudi zelenjavna juha.

Sestavine:

• Crucian krap - 600 g;
• Krompir - 350 g;
• Juha - en in pol litra;
• Žarnica;
• Kup kopra;
• Korenje - 150 g;
• Trije srednje veliki paradižniki;
• Kisla smetana - 1 steklo;
• Sol, beli poper.

Recept po korakih

Ribo najprej operemo in ji odstranimo drobovje. Postrgajte luske, da ne bi končale v pripravljeni juhi. Odstranite rep in plavuti, krasa narežite na majhne koščke.

Pripravite trilitrsko ponev, v kateri boste kuhali krasa. Napolnite z juho in vodo v razmerju 2: 1, postavite na ogenj.

Krompir in paradižnik olupimo. Narežemo jih na kocke. Krompir položite v ponev z ribami in zavrite. Po tem zmanjšajte ogenj na nizko in dodajte sol.

Čebulo in korenje je treba tudi olupiti in drobno sesekljati ali naribati. Cvremo jih na segretem rastlinsko olje do mehkega. Ko čebula zlato obarva, dodamo paradižnik in kislo smetano. Dušimo še nekaj minut, nato ponev odstavimo z ognja.

Vsebino ponve stresemo v ponev. Dodamo sol, poper in začimbe po okusu. Preverite pečenost krompirja.

Ko se krompir zmehča, v ponev dodamo sesekljan koper. Ugasnite ogenj, pokrijte in počakajte 10 minut. V tem času bo juha "dosegla" in dobila čudovit odtenek.

Ribjo juho je bolje kuhati v majhnih količinah, da jo lahko vsa družina poje 1-2 krat. Samo v sveža jed vsebuje največ magnezija in vitaminov B, potrebnih za telo ljudi v kateri koli starosti.

4. možnost: ribja juha iz dveh vrst rečnih rib

Da bo juha čim bolj okusna, morate uporabiti vsaj dve vrsti rib. Za ribjo juho so idealni ruševci, jareži, ostriži, ščuke in karasi. Ta recept uporablja ostriža in krapa, po želji pa lahko dodate tudi druge ribe. Ne pozabite najprej odstraniti škrg, oči in črevesja.

Sestavine:

• Ostriž - 400 g;
• Krap - 400 g;
• Krompir - 500 g;
• Tri čebule;
• Štirje paradižniki;
• Pest prosa ali riža;
• Lovorjev list, poper v zrnu;
• Sol, ščepec sladkorja.

Kako kuhati

Ribe narežemo na porcije in jih položimo v vrelo vodo. Dodajte lovorjev list, poper in na kocke narezan krompir.

Čebulo in paradižnik olupimo in narežemo na velike kose. Dodamo jih v juho in dušimo na majhnem ognju.

Kosmiče oplaknite, dodajte juhi in dobro premešajte. Po potrebi dodamo malo vode in ponev pokrijemo s pokrovko.

Vse sestavine bodo pripravljene 25 minut po tem, ko jih položite v vrelo vodo. Upoštevajte čas, 5 minut pred koncem v uho dajte koper, sol in sladkor.

V tem receptu bi bilo primerno dodajanje različnih začimb. Kupite posebno mešanico za ribe ali poskusite, odvisno od sorte. K ostrižu se odlično podajo rožmarin, timijan in bazilika.

Možnost 5: Ukha iz najbolj zdravih rečnih rib z jajci

Za pripravo te jedi morate ujeti ali kupiti ščuka v ribarnici. Živi le v najčistejših vodnih telesih, zato bo meso čim bolj zdravo in okusno. Vsak trup te ribe vsebuje velik znesek magnezij, kalij, krom in jod.

Sestavine:

• Ostriž - 500 g;
• Beli kruh - 150 g;
• Ena čebula;
• jajce;
• Kis 6% - 5 g;
• Sol in poper;
• Zelena, peteršilj in koper.

Recept po korakih

Najprej se lotite rezanja ščuke. Če ste ga kupili zamrznjenega, je bolje, da ga v 24 urah odtalite v hladilniku. Če pa nimate časa, lahko to storite tudi, če sobna temperatura. Ribe se odmrznejo v 2-3 urah.

Odstranite luske, plavuti in glave z repi. Ribje trupe operemo in narežemo na velike kose.

Plavuti, glave in repe ščuka napolnimo z vodo. V isto ponev dodamo peteršilj in zeleno. Postavite na ogenj in zavrite.

Kruh narežemo na majhne kocke, posušimo v pečici ali ponvi.

Pol ure po vrenju morate juho precediti. V preostalo vodo položimo file ščuka, solimo in kuhamo 20 minut.

Beljaka ločimo od rumenjaka. Slednje zmeljemo s kisom, dodamo malo vroče juhe. Ko se zmes segreje, jo postopoma dodajamo v ponev.

Pri serviranju na vsak krožnik položimo nekaj krutonov. Če ste na dieti, se omejite na polnozrnat kruh.

Juha iz ščuke je kot nalašč za ljudi, ki hujšajo, saj je vsebnost kalorij v tej juhi minimalna. Priporočljivo ga je uživati ​​tudi po večjih praznikih. Ta jed ne bo škodovala vaši postavi in ​​vam bo pomagala, da si boste po pogostitvi z obilico majoneznih solat lažje opomogli. Ne vsebuje krompirja ali žitaric, ne pušča teže v želodcu.

Najprej se odločite, iz katere vrste rib bo pripravljena vaša ribja juha - ene pasme ali več. Glavna stvar je bogatost ribje juhe in vsekakor rumena. Sivo uhoČeprav je okusen, je videti neprijazen. Najboljša tradicija je kuhanje dvojne ribje juhe: iz velikih in majhnih rib. Lahko pa si drzneš narediti trojnega. Pomembno pravilo: pravo uho zvarjen iz plenilske ribe in v nobenem primeru od rastlinojedca. Burbot se lahko šteje za izjemo, vendar ga je treba uporabljati le kot sestavni del in ne kot osnovo.

Torej, za pravilno pripravo ribje juhe brez kosti, vzemite ščuko ali ostriža, ki tehta približno 1,5 kg. Idealno, če je vaša riba sveža. Če ne, bo tudi sladoled. Ne pozabite, da se za pripravo ribje juhe uporabljajo vse ribe (!), razen oči (in kategorično) in škrg.

Ribe odmrznemo do prve mehkobe. To naredite tako, da ga za 15 minut postavite v umivalnik, napolnjen s hladno vodo. Voda ribam ne bo škodovala, dokler ni oprana iz sluzi. Vzemite približno 25 cm dolg nož z ostro konico.

Odrežite glavo na obeh straneh pod kotom 45 stopinj in potisnite nož pod plavut glave. Nož mora segati do dna ribje lobanjske kosti (oprostite za neprimerno operacijo), medtem ko poskuša prerezati hrbtenično kost.

Nato morate z glave odstraniti škrge in oči. Bodite previdni pri škrgah, saj imajo ščuke zelo ostre bodice. Zaščitite se lahko tako, da vzamete star platnen prtiček. Glava je pripravljena za kuhanje.

Ko prerežete trebuh, ne zavrzite vseh notranjosti. Za ribjo juho pustite jetra in mleko ali kaviar. Bodite še posebej previdni pri jetrih burbot - to je glavni okras v vašem ušesu.

Z ostro konico noža izrežite hrbtno, analno in trebušno plavut. Pravilen način za to je teža! Nato file ločimo od hrbtenične kosti in reber. Greben z repom in rebri (to je vse v enem kosu), plavuti in glavo položimo v ponev. Tja položite kožo, iz katere ste prej odrezali file. Zelo pomembna točka- V nobenem primeru ni treba odstraniti lusk s kože! Luske dajo vašemu ušesu posebno bogastvo! To pomeni, da je bila riba predhodno dobro oprana od sluzi pod tekočo hladno vodo.

Lahko se lotite priprave ribje juhe.

Vse v ponvi temeljito sperite s hladno vodo, saj bo preostala kri brezupno zameglila vašo juho. Vsebino napolnite s 3 litri hladne vode in postavite na ogenj. Po vrenju ne odstranjujte pene! Zmanjšajte ogenj in kuhajte še 40-50 minut.

Medtem narežemo preostali file na približno 2 cm široke rezine, kot sled. Vse to začinimo s sveže mletim črnim poprom, soljo, prelijemo s sokom 2 polovic limone in potresemo s peteršiljem. Kose temeljito premešamo in, pritisnemo s pokrovom, postavimo v zamrzovalnik.

Zdaj olupimo 2-3 večje korenčke in 3 večje čebule. Če je na voljo, olupimo in nasekljamo 2-3 korenine peteršilja, zelene ali pastinaka. Korenje in 2 čebuli narežemo na majhne kocke. Zadnjo čebulo zelo drobno naribamo ali sesekljamo. Vso zelenjavo, razen zadnje čebule, s koreninami med mešanjem dušimo na nizkem ognju 10 minut, nato dodamo 3 lovorjeve liste, 10 zrn črnega popra in 4 pimente. Ko mine pol ure, odkar je juha začela vreti, odstranimo ostanke pene s sten ponve in dodamo naribano čebulo.

Zdaj olupite in narežite 5 krompirjev na kocke. Minilo je 40-50 minut, koža in kosti so bile pripravljene. Precedite juho v drugo ponev skozi cedilo, obloženo z gazo. Preostalo mešanico iztisnite v gazo. V tej masi je ostala ena majhna, a najbolj okusna in dragocena stvar v vseh ribah - lička. Za vašo informacijo, na dvoru Katarine II je uho iz sledovih ličnic veljalo za najvišjo poslastico! Vse ostalo so dali služabnikom.

Če je juha motna, še ni vse izgubljeno! Vzemi Beljak, temeljito stepajte 3 minute in dodajte 50 ml ledene vode ali, bolje, zdrobljenega ledu. Nato dobljeno maso vlijemo v ohlajeno juho, premešamo in ponovno zavremo. Ohlajenega prelijemo v prvi pekač, pustimo usedlino v obliki beljakovinskih kosmičev in drugih primesi.

Ostane nam torej pravilno pripravljena, čista, bogata in neslana juha. Soliti je treba le 5 minut pred koncem kuhanja, da juha ne postane spet motna. Juho pristavimo nazaj na ogenj in takoj, ko zavre, vanjo vlijemo krompir. Vse nadaljnje manipulacije izvajajte pri nizkem vrenju. Za kuhanje ribje juhe ne ostane več kot 15-17 minut. 5 minut po tem, ko krompir zavre, dodamo dušeno zelenjavo. Odstranite file, dobro premešajte in dodajte v juho 7 minut pred kuhanjem. Po tem za minuto povečajte toploto in jo ponovno zmanjšajte.

Zdaj zmeljemo kaviar ali mleko z jetri v možnarju (ali ponvi z visokimi stenami), dodamo žličko (brez vrha) soli in šopek drobno sesekljane zelene čebule. Če zelene nimate, jo nadomestite z manjšo čebulo. Hitro zdrgnite s pestilom ali žlico, dokler ni gladka, in jo vlijte v uho.

Na koncu dodamo drobno sesekljan peteršilj, 4-5 rezin limone brez lupine in poper.

Tako smo pravilno pripravili ribjo juho brez semen! Dober tek!

Kateri ribič še ni skuhal ribje juhe? Vsi vedo, da je ribja juha glavna ribiška jed, pogosto jo kuhajo na ribolovu in na rečnih izletih. Dobro pa se izkaže doma, na štedilniku, v navadni ponvi. Glavna stvar za pripravo prave okusne ribje juhe je, da vzamete dobre ribe.

Kaj je ukha

Ukha ni le ribja juha. Natančneje, to sploh ni ribja juha. Juho odlikuje zelo majhna količina zelenjave, prozornost in nasičenost juhe. In tudi omejena količina začimb. To pomeni, da je v ušesu na prvem mestu riba. Vse ostalo je samo poudarjanje njenega okusa.

Kakšno ribo vzeti za ribjo juho

Bolj sveže, bolje je. Večina najboljše uho pridobljeno iz živih, sveže ulovljenih rib. A vsake vrste rib ni mogoče uporabiti za ribjo juho. Ribe morajo biti lepljive in imeti nežen, sladkast okus in aromo.

• Večina najboljša riba za ribjo juho:ščuka, ostriž, ruš in belica, primerni pa so tudi ščuka, krap, klen, karas, krap, rdečeperka.
• Ni primerno za ribjo juho:ščurka, orada, jeličar, ukljev, ščurka, oven, slanik, skuša, sablja, gobi.
• Čeprav je ribja juha pripravljena predvsem iz sladkovodnih rib, lahko uporabimo tudi morske. Bo naredil za kuhanje ribje juhe morske ribe : trska, morska plošča, grenadir, nototenija, ledena riba, brancin.

Koliko vrst rib uporabiti za pripravo ribje juhe?

Menijo, da za pripravo prave okusne ribje juhe potrebujete vsaj 2 vrsti rib. Ampak več kot 4 je že preveč. Najbolje je izbrati majhne in velike ribe. Fine bodo dale bogato juho, kosi velikih rib pa bodo videti lepo v juhi.

Priprava rib za ribjo juho po receptu

Preden pripravite ribjo juho, morate ribe ustrezno pripraviti. Vse ribe morajo imeti škrge in drobovje. Lahko pustite samo mleko in kaviar.

Sladkovodno ribo je bolje kuhati z glavo, če pa je riba majhna (in to je super za ribjo juho), potem je lažje odrezati glave kot odstraniti škrge.

Majhnih rib je tudi bolje ne čistiti. In zavijte v gazo, zavežite, prekuhajte in nato vse skupaj odstranite.

Velike ribe jih je treba olupiti in narezati na velike kose. Pogosto se imenujejo "povezave".

Kaj dati v uho

Običajno je ribja juha dopolnjena s korenčkom, krompirjem in čebulo. Zelenjavo skuhamo celo (korenje in čebulo) ali narežemo na večje kose.

Živa ribja juha

Kaj je yushka

To je ime za ribjo juho, brozgo ali jušno tekočino. Yushka mora biti prozorna in bogata. Zato ribe damo v hladno vodo. Glave in repa ne odstranimo (škrge je treba izrezati) - dodajo bogat okus. Toda plavuti se lahko strižejo. Po vrenju kuhajte ribe na majhnem ognju z odprtim pokrovom.

Kako kuhati prozorno ribjo juho

Najboljša ribja juha je z rahlo prozorno juho. Zato po vrenju večkrat odstranite peno. Če je juha potemnila, jo lahko očistite s stepenim beljakom. V juho morate vmešati beljakovinsko peno, zavreti in nato precediti.

V starih časih so uporabljali kaviarja. Če naletite na ribe s kaviarjem, lahko juho osvetlite glede na stari recepti. Zmeljemo 1/3 skodelice ribjih iker, prelijemo s ½ skodelice hladne vode in kozarcem vroče precejene juhe. Zmes vlijemo v uho in premešamo. Ribjo juho pokrijemo s pokrovko in na šibkem ognju kuhamo 15 minut, nato precedimo in ponovno zavremo.

Kaj dodati juhi - začimbe, zelišča, korenine

Peteršiljeva korenina, črni poper v zrnu, lovorov list - vse znane in ljubljene začimbe so primerne za ribjo juho. Včasih sladkovodne ribe dišijo po blatu, da se znebite vonja, morate dodati malo limoninega soka.

Končni ribji juhi je dobro dodati sesekljano zeleno čebulo in peteršilj-koper.

In kozarec vodke

Doda se, če je ribja juha kuhana z majhnimi ribami. Takšna riba daje zelo močan vonj blato, saj se z njim hrani. In vodka odlično odstrani vonj. In tudi lastnosti okusa izboljša ribjo juho. Alkohola se ni treba bati - v vroči juhi takoj izhlapi.

Na koncu

Lahko dodate košček v uho maslo, pokrijemo s pokrovko in pustimo stati in premišljujemo približno 10 minut.Na krožnike nato razporedimo sesekljano zeleno in zalijemo z ribjo juho.

Trojna ribja juha - recept za okusno ribjo juho

Tako se imenuje, ker se kuha v trojni juhi. Najprej - ribja juha, nato srednja bela riba, na koncu pa v tretji vožnji velika žlahtna riba.

Kaj potrebujete za trojno ribjo juho:

• 1 kg majhnih rib (srčki, ostriži, sleki)
• 1 kg bele ribe (som, orada, karas)
• 1 kg krapa, ščuke, sterleta, tajmena
• 3 čebule
• 5-6 krompirjev
• Lovorjev list
• Koren peteršilja
• 50 ml vodke
• Zelenje za serviranje

Kako skuhati trojno ribjo juho

Korak 1. majhne ribe operemo, drobimo, odstranimo škrge. Velikim ribam očistite in obrežite plavuti.

Korak 2. Vse skupaj zavežite v vozel iz gaze in ga položite v hladno vodo. Dodamo sol, čebulo in peteršiljevo korenino.

Korak 3. Ko zavre, odstranite peno, zmanjšajte toploto in kuhajte pol ure. Nato odstranite ribe, čebulo in korenine ter precedite juho.

Korak 4. Pripravite velike ribe: očistite, drobite, razrežite na velike kose.

Korak 5. Ribo drugega dela položite v ponev. Kuhajte 15 minut. Odstranite ribe iz juhe.

Korak 6. Olupite in grobo narežite krompir ter ga položite v juho. Kuhajte 15 minut.

Korak 7. Postavite ribo tretje vožnje v uho. In tudi lovorjev list in poper v zrnu. Kuhajte, dokler ribe niso pečene. Nalijte vodko.

Korak 8. Izklopite, pokrijte s pokrovom in pustite, da uho stoji 5-7 minut. Postrezite z zelenjem.